Домашний майонез с горчицей

Домашний майонез с горчицей и все секреты его приготовления: читайте, смотрите и запоминайте. Подробный пошаговый рецепт с фото и видео.

Чтобы приготовить майонез с горчицей в домашних условиях, нужно тщательно смешать 180 мл. подсолнечного масла с 1 ч. ложкой горчицы, 1 сырым яйцом и 1 ч. ложкой лимонного сока. Затем, добавить 1 ч. ложку сахара, 1/4 ч. ложки соли и щепотку черного молотого перца.

Как видите, сделать домашний майонез, на первый взгляд, совсем не сложно. И сейчас мы поговорим об этом более подробно. Ведь простота приготовления, как это часто бывает, может оказаться только кажущейся. В рецепте каждого блюда есть свои нюансы и о них, непременно, нужно знать.

Зачем нам домашний майонез

Вы можете спросить: «…а зачем нам домашний майонез, ведь его полно в магазинах? Прежние времена, с их повальным дефицитом, давно канули в прошлое, пошёл купил и никаких проблем». И будете правы, большинство из нас так и поступают.

Чем отличается домашний майонез от покупного? Ну, это тоже самое, если бы вы сравнили домашние пельмени с магазинными. А, что касается майонеза, то тут дело даже не во вкусе, а в его «современном» составе.
Люди старшего поколения помнят, как перед праздниками, на полупустых полках магазинов, появлялись дефицитные баночки с названием «Провансаль». Вот то был майонез! Кстати, а вы знаете, какой у него был срок хранения? Не поверите — 5 дней!

Современный майонез, на складах и полках магазинов, хранится месяцами. И в этом нет ничего удивительного, нужно только побольше добавлять в скоропортящиеся продукты химические консерванты, и они смогут храниться годами. А что касается ухудшения вкусовых качеств, так с этим замечательно справляются усилители вкуса.

Видите, как далеко шагнула наша химическая, а вместе с ней и пищевая, промышленность? Но надо отдать должное и нашей медицине. Она тоже не стоит на месте и прилагает не мало усилий, дабы извлечь из нашего организма ту дрянь, которой пичкают нас производители пищевики.

Вот и получается — одни лечат, другие калечат. Кто победит? — трудно сказать. Но то, что не мы с вами — это точно. Не потому ли уровень продолжительности жизни в нашей стране десятилетиями «топчется» на одном месте?

Конечно же, никто не будет готовить майонез, каждый раз, самостоятельно. Для этого никаких сил и времени не хватит. Всё-равно придётся покупать. А куда деваться?

Но ведь могут быть какие-то особые случаи. Ведь вы можете приготовить к празднику домашний майонез, который будет по вкусу именно вам и вашим домочадцам, используя для этого различные добавки и специи. Ну зачем, к примеру, покупать в магазине чесночный майонез в котором нет чеснока? Или майонез со вкусом грибов, в котором нет ни грибов, ни вкуса? Так давайте узнаем, как можно сделать свой домашний майонез, чтобы он был вкусней и полезней покупного. Мало ли что?

Рецепт домашнего майонеза с горчицей

Тот, кто когда-нибудь готовил домашний майонез знает, что иногда он получается недостаточно густой. Почему так происходит? Потому, что очень многое зависит от растительного масла. Оно обязательно должно быть высокого качества. И ещё: опустили блендер в чашу — не вынимайте его. Взбивайте до тех пор, пока не получится густой, полностью готовый майонез.

Мы рассмотрим два рецепта домашнего майонеза — на подсолнечном масле и на оливковом. Первый будет с лимонным соком, второй — с добавлением уксуса. Потом сравним, какой из них придется больше по вкусу.

Домашний майонез с подсолнечным маслом и горчицей

• Наливаем в чашу для блендера 180 мл. подсолнечного масла.

• Вбиваем 1 сырое яйцо и добавляем 1 чайную ложку горчицы, можно половину — это кто, как любит. И кладем щепотку черного молотого перца. Для лучшего соединения, яйца и масло должны быть одинаковой температуры. Поэтому, их следует заранее достать из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

• Наливаем 1 чайную ложку уксуса (9%). Майонез с уксусом имеет более долгий срок хранения, чем с лимонным соком. Ведь уксус, в отличие от лимона, является прекрасным консервантом.

• Опускаем блендер и начинаем взбивать. Блендер не вынимаем и взбиваем до тех пор, пока майонез не увеличится в объеме и не загустеет.

• И вот только сейчас, когда майонеза получилось много, можно выключать.

• Всего несколько секунд и посмотрите, какой он получился красивый и густой. Никакой покупной майонез с домашним не сравнится! В таких случаях говорят: «…и рядом не валялся».

• Домашний майонез с оливковым маслом и горчицей

  Теперь, сделаем домашний майонез с оливковым маслом. Оно может быть с, еле заметной, горчинкой. Это хорошо. Значит, масло было изготовлено с использованием метода холодного отжима. Следовательно, оно содержит больше полезных антиоксидантов.

• Выливаем в чашу блендера оливковое масло и сок лимона (он придаст майонезу приятную кислинку). Добавляем уксус, четверть чайной ложки соли, чайную ложку сахара. Вбиваем 1 яйцо, оно должно быть комнатной температуры. Кладем чайную ложку горчицы и щепотку черного молотого перца.

• И начинаем взбивать.

• И опять, буквально за несколько секунд, у нас получился великолепный густой майонез. Он имеет легкий запах оливкового масла.

• Если мы их сравним, то заметим некоторую разницу в цвете. Майонез с подсолнечным маслом имеет теплый, кремовый цвет. А майонез с оливковым маслом имеет светло-оливковый цвет и слегка зеленоватый оттенок.

  А вот, про вкусовые качества, вы можете узнать из, размещенного в конце статьи, видео. Об этом нам подробно расскажет, замечательный мастер кулинарных дел, Ольга Матвей.

Секреты приготовления домашнего майонеза

• Все ингредиенты для приготовления майонеза должны иметь одинаковую комнатную температуру;
• Домашний майонез, в отличие от покупного, не выдерживает сильного нагрева. Он может расслоиться;
• Чтобы ингредиенты лучше соединились друг с другом, масло желательно добавлять постепенно;
• Домашний майонез всегда можно сделать по своему вкусу, используя в качестве ингредиентов различные добавки. Ими могут быть: чеснок, зелень, грибы, различные приправы и пряности.
• У домашнего майонеза, в отличие от покупного, продуктовые добавки всегда будут натуральные, а не в виде химических усилителей вкуса.
• Майонез, сделанный в домашних условиях, не имеет консервантов. А значит, у него ограниченный срок хранения — не более суток.
• Используя только яичные желтки, можно получить более красивый, насыщенный цвет;
• Чтобы майонез стал менее калорийным, разбавьте его, в одинаковых пропорциях, с йогуртом. Таким майонезом очень хорошо заправлять салаты;

Быстрый домашний майонез

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Майонез в домашних условиях с соевым соусом — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Макарова / Амбассадор .

Елена Макарова / Амбассадор

@ElenaMakarova

Москва

Майонез с соевым соусом, это вкусная приправа. Но соус достаточно соленый получается, из-за соевого соуса. Поэтому добавлять соль при приготовлении майонеза не надо. Можно приготовить майонез без соевого соуса, тогда просто надо добавить соль. #новыйгод

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

3 минут

4 порции

1. 250 мл растительного масла

2. 1 куриное яйцо

3. 1 ч. л. горчицы

4. 1 ст. л. соевого соуса

5. 1 ст. л. лимонного сока

6. 1 ч. л. сахарного песка

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Masyagotovit🥥 и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Елена Макарова / Амбассадор

@ElenaMakarova

30 декабря 2021, 16:43

Москва

https://dzen. ru/s_recepty
https://youtube.com/channel/UChy-9zYPNJY2JaO0RwEdceQ
Семейные-рецепты.рф 👉 https://xn—-itbaabaywlyiey7c2di.xn--p1ai
https://ok.ru/group/58892780372067
https://vk.com/public199054514
https://www.instagram.com/elenamakarova66/

Больше

Еще больше рецептов от автора

Соус в домашних условиях

Новогодний бюджетный пирог с яблоками

Новогоднее горячее блюдо. Свинина под шубой в духовке

Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек

Как приготовить майонез — Вкус кухни

Рецепт

Этот рецепт позволяет приготовить майонез в домашних условиях за считанные минуты. Сделайте этот майонез из цельных яиц для легкого приготовления, и каждый раз используйте погружной блендер, чтобы получить безупречную сливочную насыщенную текстуру.

Пин

Что такое майонез?

Майонез родом из Франции. И каким хитом это стало? Теперь это сделано и доступно во всем мире.

Майонез или майонез представляет собой густую кремообразную холодную заправку или соус. Он широко используется в качестве заправки для салатов, соусов к картофелю фри, а также в качестве приправы или соуса к бутербродам, бургерам и гамбургерам.

Майонез также представляет собой густую пряную эмульсию из масла, сбрызнутого сырыми яйцами. Эмульгирование, процедура, при которой различные жидкости образуют суспензию и остаются стабильными, является естественным явлением и лежит в основе майонеза.

Химия эмульгирования

Часто у вас будет две или более жидкости, которые нельзя смешивать. Они не могут смешиваться, так как не растворяются друг в друге. Возьмем, к примеру, масло и воду, так как они не растворяются.

Но эмульгирование как этап помогает каплям жира/масла суспендировать в воде, образуя многие известные эмульсии. Кислота среди ингредиентов расщепляет жир на крошечные кусочки, которые могут быть рассеяны по водянистой жидкости.

Для работы эмульгирования необходимы жир и вода. У нас здесь рафинированное масло для жира, а жидкость — это водянистая субстанция яичных желтков.

Также необходимы эмульгатор и стабилизатор. Белки, присутствующие в яичных желтках, действуют как эмульгаторы, которые помогают связывать молекулы жира и воды. Кроме того, яйца содержат природный белок, называемый лецитином. Но вам нужен агент, чтобы расщепить белки и высвободить лецитин. Здесь лимонный сок — это кислота, которая помогает расщепить белки яичных желтков и действует как стабилизатор для поддержания смеси.

Яйца служат эмульгатором, а горчица стабилизирует эмульсию. Дижонская горчица более сливочная, но вы можете использовать обычную горчицу.

Но что вызывает эмульгирование? Смесь масла и яиц нужно постоянно взбивать. Вы можете использовать обычный венчик, ручной блендер или кухонный комбайн.

В то время как взбивание или смешивание должны быть медленными или короткими, хитрость заключается в медленном добавлении жира/масла, больше похожем на капание масла в смесь во время ее взбивания.

Возможно, вы знаете или удивляетесь научному обоснованию этой простой процедуры. Не беспокойтесь; сделать это и создать богатый, сливочный и вкусный майонез легко в домашних условиях.

Булавка

Правильная техника — Кухонный комбайн или блендер

Я много раз готовил майонез, используя различные методы. Я считаю, что приготовление майонеза с помощью погружного блендера — лучший способ. Эта техника ЗАЩИЩЕНА ОТ ДУРАКА. Вы не ошибетесь с этим. Каждый раз получайте сливочный майонез.

Традиционным методом является взбивание вручную или использование кухонного комбайна. Если вы используете их, вам нужно сбрызнуть или добавить немного масла (по чайной ложке за раз), пока смесь не эмульгируется. Настоящая хитрость здесь заключается в том, чтобы позволить увеличивающейся смеси эмульгироваться и поддерживать суспензию при добавлении большего количества масла.

Так в чем же опасность? Много раз майонез может расслоиться, пока вы это делаете. Как только это произойдет, вся смесь будет потрачена впустую. И это происходит чаще, чем многие повара дают знать.

Используя метод погружного блендера, вам не придется медленно играть с маслом. Просто добавьте все ингредиенты и начните смешивать.

Важная техника здесь состоит в том, чтобы смешивать его короткими импульсами. Смешайте в течение 10 секунд. Остальные. Смешайте еще раз в течение 10 секунд. Остальные. Продолжайте делать это, пока не увидите, что образовалась эмульсия. Не включайте погружные блендеры на длительное время, так как они достаточно быстро нагреваются.

Для получения эмульсии требуется шесть очередей и полторы минуты. Что может быть проще и быстрее этого?

Поздравляем! Вы выполнили свою работу, не беспокоясь и не заботясь о забрызганном масле. Вы понимаете это правильно каждый раз.

Булавка

Ингредиенты

• Целые яйца. Мы будем использовать желтки и белки вместе. Вы можете купить сырые яйца или пастеризованные.
• Оливковое масло. Приобретите рафинированное оливковое масло экстра-класса хорошего качества, потому что вы собираетесь его есть. Кроме того, рафинированные масла не будут иметь сильного или прогорклого вкуса, который разрушит майонез. Вы можете использовать другие нейтральные ароматизированные и рафинированные масла, такие как авокадо, подсолнечное масло или масло канолы.
• Дижонская горчица — добавлена ​​как для аромата, так и для сохранения стабильности эмульсии.
• Лимонный сок – помогает сохранить стабильность эмульсии.
• Соль – усиливает вкус майонеза.
• Сахар (по желанию) — это необязательно, но немного сахара прекрасно уравновешивает терпкость майонеза и имеет восхитительный вкус.

Как приготовить майонез дома

• Возьмите стеклянную или стальную емкость с узким дном. Я использовал погружной блендер, чтобы взбить смесь. Этот тип контейнера также подойдет, если вы используете кухонный комбайн или блендер.
• Вылейте яйца в миску. Добавьте туда все масло. Добавьте в миску соль, сахар и лимонный сок. Теперь продолжайте смешивать короткими очередями, пока не увидите, что смесь хорошо смешана.
• Продолжайте смешивать порциями, пока не увидите образование эмульсии.
• Погладьте себя и подавайте разнообразный сливочный майонез.

Советы по приготовлению лучшего майонеза

• Во многих рецептах, в том числе в оригинальной версии, используются только желтки, но также широко используются и целые яйца. Это облегчает задачу, так как вам не нужно их разделять.
• Дополнительные яичные белки в цельных яйцах также содержат больше белка, что способствует эмульгированию.
• Если вы опасаетесь риска для здоровья от сырых яиц, используйте пастеризованные яйца. Они не только полезнее для здоровья, но и имеют более длительный срок хранения.
• Используйте рафинированное масло, так как любое другое масло может расщепить майонез. Рафинированные масла не имеют сильного вкуса или аромата, которые были бы слишком сильными в майонезе, состоящем в основном из масла и яиц.
• Вы также можете использовать смесь рафинированных или легких масел.
• Лимонный сок можно заменить уксусом. Эти кислые ингредиенты помогают расщеплять белки и придают вкус.

Магазин

После приготовления контейнер, в котором хранится майонез, необходимо запечатать. Также желательно хранить его в холодильнике. Хранить майонез в холодильнике можно не более 4 дней.

Поскольку в домашнем майонезе используются сырые яйца, он, как правило, хранится меньше, чем купленный в магазине коммерческий майонез, приготовленный из пастеризованных яиц с более длительным сроком хранения.

Пин

Часто задаваемые вопросы

Как восстановить сломанный майонез

Для сломанного майонеза требуется стабилизатор эмульсии. Горчицы очень хорошо стабилизируют эмульсию. Чтобы исправить майонез, нужно делать это по частям.
 
Возьмите столовую ложку ломаного майонеза и добавьте чайную ложку горчицы и немного лимонного сока. Взбейте его, пока он не станет кремовым. Теперь продолжайте добавлять оставшийся майонез, по одной столовой ложке за раз, и взбивайте, если требуется.
 
Если вы видите, что поверхность становится маслянистой, снова взбейте ее со столовой ложкой воды.

Можно ли есть майонез?

Вы можете сделать свой домашний майонез намного безопаснее, используя пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца не содержат манной крупы или других бактерий или микробов.
 
В магазинном майонезе также используются пастеризованные яйца, поэтому их безопасно употреблять. Многие бренды вообще не используют яйца, а вместо них используют эмульгаторы, поэтому риск сырых яиц не имеет значения.

Можно ли делать майонез только из яичных желтков?

Действительно, вы можете это сделать. Я использовал целые яйца для удобства без ущерба для вкуса и текстуры хорошего майонеза.
 
В оригинальном рецепте используются яичные желтки, которые придают майонезу более насыщенную текстуру. Многие бренды делают майонез только с яичными желтками, но да, желтки не используются в правильном соотношении с маслом и поэтому разбавляются.

Горчица обязательна для майонеза?

Майонез можно приготовить без горчицы. Горчица придает майонезу приятный вкус и дополнительно стабилизирует эмульсию, поскольку в ней также содержится небольшое количество лецитина. Таким образом, эмульсия тоже образуется быстро.
 
Без горчицы может потребоваться немного больше времени, но текстура не изменится. Однако вам будет не хватать усиливающего вкуса горчицы.

Можно ли не использовать сырые яйца?

В этом рецепте обязательно использование яиц. Пока яйцо свежее или пастеризованное, можно безопасно использовать сырые яйца.

Рецепты с майонезом

Салат из капусты

Итальянская заправка с перцем и пармезаном

Цыпленок в панировке из пармезана

куриная упаковка на гриле

САЛА САЛА САЛА САКА

СРЕМЕННАЯ Яблока

ПИНА

• 1 Большое яйцо при комнатной температуре
• 1 стакан с нейтральным ароматием (ссылка примечание 1)
• 1 Teaspoon Dijon Mustard
• 1. Сок
• ½ ч. ложки Соль
• ½ ч. используя) и масло в указанном порядке.

• Поместите погружной блендер в кувшин так, чтобы лезвие блендера касалось дна кувшина. Нажмите кнопку включения и пульсируйте в течение 10-15 секунд, не двигая блендер.

• Как только вы увидите, что смесь начинает эмульгироваться (густеть), перемещайте блендер вверх и вниз, одновременно нажимая кнопку импульса, чтобы смешать все ингредиенты.

• Соскоблите дно и стенки банки лопаточкой, чтобы собрать все вместе.

• Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере до недели.

1. Используйте масло авокадо/масло с нейтральным вкусом или оливковое масло с легким вкусом. Избегайте нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима, так как оно придает горьковатый привкус.
2. Сахар необязателен, и вы не найдете ни одного рецепта с его использованием. Лично я предпочитаю добавлять сахар, так как он дает хороший баланс.
3. Не используйте банку большего/широкого размера. Убедитесь, что ширина дна банки чуть шире головки блендера.
4. Этот рецепт не работает в кухонном комбайне.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 1330 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 4 г | Жир: 147 г | Насыщенные жиры: 21 г | Полиненасыщенные жиры: 16 г | Мононенасыщенные жиры: 106 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 124 мг | Натрий: 862 мг | Калий: 63 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 183 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @theflavoursofkitchen или тег #theflavoursofkitchen

Сливочный майонез из цельных яиц, приготовленный в блендере

Приготовить майонез с нуля проще, чем вы думаете, и вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Подавляющее большинство магазинного майонеза изготавливается из дешевых рафинированных растительных масел, консервантов и стабилизаторов, поэтому приготовление его дома намного полезнее.

Если вы ищете старомодный, традиционный майонез, этот рецепт идеально вам подойдет. Он сделан только из свежих ингредиентов, с большим количеством полезного жира из масла авокадо и яичного желтка, поэтому в итоге вы получите супер ароматную и превосходную приправу. Вы больше никогда не захотите покупать в магазине!

Майонез представляет собой просто эмульсию масла и яиц, но с небольшой кислинкой свежего лимонного сока, вкусной горчицей, качественной солью и свежемолотым перцем, вкусы оживают. Приготовление майонеза в системе блендера Vibe происходит быстро, надежно и проще, чем в кухонном комбайне. Первые 30 секунд смешивания являются наиболее важными. Важно добавлять масло очень медленно, чтобы образовалась эмульсия. Просто откройте «заливную горловину» в крышке блендера Vibe и капните масло. Без беспорядка, без суеты.

Для приготовления традиционного майонеза требуется много масла, поэтому важно выбрать полезное масло, которое вам нравится по вкусу. Для майонеза с чистым вкусом мы использовали масло авокадо. Оливковое масло также полезно для здоровья, но оно может иметь резкий вкус. Не стесняйтесь экспериментировать с различными маслами в соответствии с вашей палитрой или комбинируйте их. Кокосовое масло не является хорошим вариантом, потому что при охлаждении оно затвердевает.

Сыворотка необязательна, но ее добавление превращает ваш майонез в лактоферментированную приправу и увеличивает питательный фактор и срок годности! Да, сыворотка — это натуральный консервант. Без сыворотки базовый рецепт майонеза хранится в холодильнике 2 недели, а с сывороткой домашний майонез хранится до двух месяцев.

Еще одна замечательная особенность приготовления майонеза в домашних условиях заключается в том, что вы можете контролировать его вкус. Базовый рецепт бесконечно настраиваемый. Вот список простых вкусных смесей, с которыми можно поиграть:

Майонез песто: 1 горсть свежих листьев базилика и 1 столовая ложка поджаренных кедровых орехов ИЛИ 1 столовая ложка свежего песто домашнего приготовления

Жареный перец или вяленые помидоры майонез: 2-3 столовые ложки жареного красного стручкового перца или вяленых помидоров

Васаби майонез:  ½ — 1 чайная ложка пасты васаби плюс лимонный сок по вкусу

Майонез с чесноком и лимонным перцем:   2 зубчика чеснока, цедра лимона и свежемолотый черный перец

Копченый мексиканский майонез: ½–¾ чайной ложки копченой паприки и цедры свежего лайма

Майонез Шрирача: 1 столовая ложка соуса Шрирача, 1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма и ½–1 чайная ложка соевого соуса или соуса тамари

Кориандр, майонез с лаймом: одна горсть свежего кориандра (включая стебли), 1 зубчик чеснока, сок свежего лайма

Майонез для бургеров Best: 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка дижонской горчицы (или горчицы на ваш выбор) 1 укропный рассол

Майонез с кунжутом и имбирем: 1 зеленый лук, 1 веточка свежего кориандра (включая стебли) 1–2 см большого пальца свежего имбиря (очищенного), после смешивания добавить 2 чайные ложки поджаренных семян кунжута

Майонез из халапеньо: 1 свежий перец халапеньо (без семян), 1 зубчик чеснока, сок лайма

Майонез с травами: 1 зубчик чеснока, горсть свежей зелени (базилик, орегано, петрушка, майоран и т.