Скумбрия в рассоле целиком рецепт с фото пошагово и видео

Скумбрия в рассоле целиком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д
P2D

1. Шаг 1:

   Как засолить скумбрию в рассоле целиком, чтобы она получилась не хуже магазинной? На самом деле это очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
   Скумбрию можете использовать свежую или замороженную. У меня замороженная рыбка, которую перед засолкой необходимо правильно разморозить.
   Душистого перца и лаврового листа можете добавить больше, если хотите получить более ароматную рыбку.

2. Шаг 2:

   В сотейник влейте воду и доведите до кипения.

3. Шаг 3:

   Пока закипает вода, подготовьте рыбу. Если она уже потрошеная, то просто хорошенько ее промойте. Замороженную рыбу обычно нужно дополнительно чистить. Для этого не размораживайте ее до конца. Подмороженную рыбу легче чистить. Уберите внутренности, черные пленки внутри брюшка, удалите жабры. Тщательно все промойте.

4. Шаг 4:

   В закипевшую воду всыпьте соль и сахар, добавьте душистый перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешайте до растворения всех кристалликов. Рассол полностью охладите при комнатной температуре.

6. Шаг 5:

   Скумбрию выложите брюшком вверх прямо в сотейник с остывшим рассолом, если она там поместится. У меня рыба была большая, поэтому я выложила ее в кастрюлю побольше.
   Кастрюлю сначала подержите 4-5 часов при комнатной температуре. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

7. Шаг 6:

   Уже через несколько часов рассол из прозрачного станет мутного розового цвета — это из рыбы ушли остатки крови. Рыба получится средней просолки через 28-30 часов. Если хотите, чтобы просолилась посильнее, оставьте ее на все 48 часов.
   За 2-3 часа до конца засолки переверните рыбу брюшком вниз, чтобы оно тоже просолилось.

8. Шаг 7:

   Готовую скумбрию выньте из рассола, просушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусочками и подайте к столу с картошечкой и укропом. Старинная русская закуска готова.
   Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вкусные блюда на праздничный стол

На зиму заготовки рецепты блюд с фото

Закуски холодные очень вкусные рецепты с фото

Домашние закуски к пиву пошаговые рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
• Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
• Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Скумбрия, Вода, Душистый перец, Лавровый лист, Соль, Сахар

Домашний рецепт скумбрии в рассоле целиком пряного посола пошагово с фото

Домашний рецепт скумбрии в рассоле целиком пряного посола пошагово с фото

Фотография скумбрии в рассоле целиком пряного посола

Душистая, соленая и бесподобно вкусная рыбка

Рыбка получается солененькая и ароматная, на вид а-ля копченая и очень вкусная!

Расскажу, как засолить скумбрию в рассоле.

• Скумбрия — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.
• Черный чай — 2 ст.л.
• Луковая шелуха — 2 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кинза, кориандр — 1 ч.л.
• Гвоздика — по вкусу
• Душистый перец — по вкусу

1. Скумбрию размораживаем и потрошим, отрезаем голову, если хотите солить с головой, то обязательно удалите жабры.

2. Готовим рассол, смешиваем все ингредиенты (кроме рыбки) и доводим до кипения. Рассолу даем остыть и настоятся.

3. Процеживаем и заливаем нашу рыбу. Солим рыбку в течение 2-3 дней, несколько раз перевернув ее в рассоле. Готовую рыбку обсушиваем от рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Соленая скумбрия пряного посола с душистым перцем

Знатная закуска к горячительным напиткам — гости будут довольны!…

Рецепт приготовления запеченной скумбрии с орехово-сырной начинкой

Сегодня делюсь отличным вариантом, как бюджетную и доступную рыбку скумбрию можно приготовить, чтобы получилось вкусно, полезно, а блюдо подошло даже к праздничному столу. Обязательно…

Быстрая скумбрия пряного посола по-домашнему

скумбрия 2-3 шт. • лавровый лист 3 шт. • гвоздика 1 шт. • масло растительное 1 ст.л. • сахар 1 ст.л. • соль 1 ст.л. • горчица сухая 1/2 ст.л. • кориандр 1/2 ст.л. • вода 500 мл…

Рецепт скумбрии с морковью и луком

Это блюдо не только невероятно вкусное, но и очень красивое. Хорошая идея для полезного семейного обеда или ужина — простой рецепт скумбрии с морковью и луком, который требует не более…

Кальмар, жаренный целиком

Мне всегда нравилась вариативность в создании блюд из морепродуктов. Они могут быть сладкими, острыми, сливочными. А также простыми или сложными (или же вообще ресторанного уровня)…

Простой рецепт скумбрии в микроволновке

Фантастически просто, быстро и вкусно! Думаю, для этого рецепта подходит только скумбрия, так как она самодостаточная: жирная, со своим вкусом. Главное ее термически обработать, с чем…

Салака пряного посола

Салака — такая небольшая рыбка, похожая на кильку. Научу вас делать пряный потрясающий посол для салаки. Закуска будет восхитительная….

Как приготовить мойву пряного посола

Вода 1 л • Гвоздика 10 веточек • Перец горошком 5 шт….

Скумбрия на мангале

С помощью этого рецепта вы можете приготовить скумбрию на мангале. Такая вкусная рыба покорит каждого, кто ее попробует….

Рецепт скумбрии в рассоле пошагово

Есть множество вариантов приготовления скумбрии в рассоле, но по этому классическому рецепту у вас получится самая вкусная соленая в домашних условиях рыба, которая надолго станет вашей…

Как засолить рыбу в домашних условиях? Лучшие способы засолки красной рыбы в домашних условиях

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Мы должны отнестись к этому очень серьезно, потому что в противном случае вы сильно рискуете своим здоровьем и своим домочадцем.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не дает рыбе пересохнуть. Однако полезно добавлять сахар при засолке любой рыбы.

Крупная рыба высевается на несколько дней, а мелкая (например, салака или мойва) — на несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют есть соленую рыбу сразу. Она должна полежать и созреть. То есть, чтобы получить на праздник вкусную соленую рыбку, необходимо учитывать не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на ее созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переборщили с солью, просто промойте рыбу прохладной водой. Но это можно делать только непосредственно перед использованием! Что касается селедки, то ее можно ненадолго положить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно слегка замариновать рыбу, выдержав ее пару часов в кашице из лимонного или апельсинового пюре.

Рыбу часто советуют завернуть в салфетку. Ткань для этой цели лучше брать льняную, но можно использовать и хлопчатобумажную, тогда как искусственные ткани для засолки рыбы в домашних условиях не годятся.

Солить красную рыбу в домашних условиях (кстати, и не только красную) можно как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыбу натирают или перчат солью и сахаром, а во втором заливают готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус у такой рыбы часто бывает несколько неуверенным. В любом случае, если рыба нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Посол рыбы (скумбрия) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг

Соль — 2 ст.л.

Сахарный песок — 1 ст.л. использовать смесь перцев) — щип средний

Лавровый лист — пара штук

Способ приготовления

Скумбрия промыть, очистить (кожу не снимать!) и отделить филе от кости.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и слегка натереть этой смесью, затем засыпать филе.

Плотно заверните рыбу в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместите в морозильную камеру на пару недель. После этого можно есть рыбу.

Рецепт 2. Посолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушки

Состав

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль — из расчета 2 ст.л. на 1 кг рыбы

Сахар — из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу потрошить и мыть. Смешайте соль и сахар и тщательно натрите этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если есть соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбу. Заверните его в льняную салфетку, смоченную холодной водой, затем в кулинарную бумагу и поставьте в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно кушать.

Рецепт 3.

Солевой тип засолки в домашних условиях

Состав

Мелкая рыба (например, сельдь) — 1 кг

Соль — 250 г

Перец черный горошком — около 10 шт. проточной холодной водой и дайте стечь, откинув на дуршлаг.

25 г соли растворить в небольшом количестве теплой воды, положить перец, охладить раствор и залить им рыбу. Выдержать сутки при комнатной температуре.

На следующий день выжать рыбу из рассола. Кильку положить в стеклянную или эмалированную посуду на спинки и засыпать порцией соли, второй слой уложить поперек рыбы первого и тоже засыпать солью. Так продолжайте, пока не закончатся рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, чем чаша, диаметра, а на него — груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыба вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (гольца) в домашних условиях целой тушки

Ингредиенты

Чар — 1 птица весом около полутора килограмм

Соль — 3 столовые ложки

Лимон — половинка плода

Смесь перцев

Растительное масло — 1 столовая ложка 90 стакан,

Масло растительное — 1 ст. может быть меньше

Способ приготовления

Рыба чистая, без плавников, головы и хвоста. Удалите позвоночник. Натереть филе смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, нарезать красивыми ломтиками и сложить в емкость, чередуя с тонкими ломтиками лимона и слегка посыпав перцем. Немного масла. Дать постоять в холодильнике (в идеале — 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Сухая засолка рыбы в домашних условиях «Острая»

Ингредиенты

Рыбное филе (лосось, горбуша, скумбрия и др.; можно взять стейки) — 2 кг

Соль крупная — 4 ложки без холм

Чеснок — 4 крупных зубчика

Сахарный песок — 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) — 3-4 щепотки смеси

Гвоздика — 5 почек

Кориандр молотый — четверть чайной ложки

Способ приготовления

Рыбное филе или стейки промыть проточной холодной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Лавровый лист растереть пальцами в порошок. Чеснок измельчить ножом (в этом случае его не стоит пропускать через пресс).

Смешать соль, сахар, кориандр и травы. Натереть этой смесью рыбу. Выдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопчатобумажную салфетку, плотно завернуть. Накройте фольгой и дайте остыть при комнатной температуре около 15 часов, затем поместите в холодильник.

Рыбу можно есть через двое суток, но лучше положить ее в морозилку еще на трое суток.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (лосось или форель) в домашних условиях

Состав

Красная рыба — 1 кг

Водка — 1 столовая ложка

Соль, желательно крупная — 1 столовая ложка

Укроп измельченный — 1 столовая ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Перец черный — 3-4 горошины

Способ приготовления Красная рыба

6 Промыть

6 тщательно и дайте ему стечь. Удалите плавники, хвост и голову. Сделайте надрез по хребту. Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбу снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь подложить также горошины перца.

Рыбу завернуть в большую матерчатую салфетку или просто кусок натуральной ткани, туго завязать и положить под гнет на 24 часа. Затем поставить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Постная»

Ингредиенты

Рыба (лосось, горбуша и др.) массой 1-1,2 кг

Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — головка

Смесь перцев — по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое — около полстакана

Способ приготовления

Рыбу помыть, очистить, разделить на филе, удалить кости пинцетом.

Филе нарежьте аккуратными ломтиками. Смешайте соль и перец и обваляйте в этой смеси рыбное филе. Поместите ломтики в миску, накройте небольшой тарелкой и положите сверху небольшой груз. Вымачивать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – около 50 минут).

Откинуть рыбу на дуршлаг и промыть холодной водой.

Произвольно нарезать лук и чеснок. Кусочки рыбы смешать с луком и чесноком, залить растительным маслом и дать постоять 15-20 минут. Вы также можете есть в холодильнике в течение 20 минут, когда он остынет.

Рецепт 8. Маринование рыбы (сельди, скумбрии и др.) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия — полтора килограмма

Вино — Бокал неполный

Вода — около полутора стаканов

Соль — 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый — пара луковиц среднего размера

Специи (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, перец душистый и черный, горчичные бобы, лавровый лист)

Сахар — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Вода, вино и специи с солью и сахаром делают маринадом и доводят до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать красивыми кольцами и смешать с рыбой. Поместить в банку и залить остывшим раствором на сутки. По истечении этого срока можно есть рыбу.

Рецепт 8. Соление рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляница, палтус и др.) — 1 кг

Соль — 2 ст. — 3 ложки

Перец свежемолотый — четверть чайной ложки

Масло растительное — 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон нарезать тонкими прозрачными дольками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать и эмалированную) емкость выложить слоем кусочки рыбы, посыпать солью, сахаром и перцем, бросить несколько долек лимона.

Теперь таким же образом выкладываем и второй слой, а при необходимости — и третий.

Накройте поверхность пищевой пленкой. Ставим в холодильник на два часа, после чего блюдо можно есть.

Солим рыбу: хитрости и советы

• Если для засолки рыбы в домашних условиях вы хотите нарезать свежую рыбу тонкими ломтиками, то это будет проще сделать, если сначала ее слегка подморозить.
• Если вы собираетесь начать солить рыбу дома, постарайтесь не размораживать ее заранее. Однако некоторые повара считают, что замороженная рыба требует больше соли. Во всяком случае, это можно сделать с жирной рыбой: она обычно не впитывает лишнюю соль.
• Блюдо будет еще нежнее, если перед засолкой рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожицу оливковым маслом.
• При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедницу, посыпать зеленым луком, или репчатым луком, или рубленой зеленью. Красную рыбу принято украшать тонкими ломтиками лимона или маслин.
• Рулетиками или розочками можно свернуть филе красной рыбы или сельди.

Рецепт филе скумбрии горячего копчения в рассоле из коричневого сахара

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

О! Радость скумбрии горячего копчения! Эта соленая, жирная рыба полностью поддается сладкому и немного дымному!

Вы можете либо купить эту рыбу целиком и разделать ее на филе самостоятельно, либо большинство торговцев рыбой сделают это за вас. Но помните, что макрель — костистая рыба, и после торговца рыбой у нее еще могут остаться кости.

Если кости большие, их должно быть хорошо видно, и после копчения их можно будет удалить.

Это очень простой рецепт, которым я пользуюсь уже много лет и получаю отличные результаты!

Его можно есть с разными вещами. Такие, как салат из свеклы, горячий хрен тоже очень хорошо сочетаются! Цикорий хорош.
Из него также можно сделать чудесный паштет из копченой скумбрии.

4 из 2 votes

Course: Main Cuisine: British Difficulty: Pitapprentice

Servings

8-12

Fillets

Prep time

15

minutes

Brine

30

Минут

Сухой

2

часы

Дым

1

Час

Общее время

3

часы

45

0302 минуты

Это очень простой рецепт, которым я пользуюсь уже много лет и получаю отличные результаты!
Копченая скумбрия вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Его можно есть с разными вещами. Такие, как салат из свеклы, горячий хрен тоже очень хорошо сочетаются! Цикорий хорош.
Из него также можно сделать чудесный паштет из копченой скумбрии.

Ингредиенты

• 8-12 Филе скумбрии

• ДЛЯ РАСОЛА:

• 500 мл кипятка

• 500 ml Crushed Ice and Water

• 125 g Sea Salt

• 65 g Soft Light Brown Sugar

• 1 Lemon (juice)

• 1 Bay Leaf

• 3/ 4 чайная ложка чеснока

• 3/4 чайной ложки луковой порошок

• 3/4.0003

Указания

• Начните с приготовления рассола.
  В среднюю кастрюлю добавьте кипящую воду вместе с остальными ингредиентами рассола и снова доведите до кипения.
  Размешайте соль и сахар до растворения. Как только закипит, снимите с огня и настаивайте 5 минут.
• Наполните мерный кувшин дробленым льдом до отметки, затем долейте холодной воды до той же отметки и добавьте в рассол.
  Когда весь лед растает, проверьте температуру пальцем, если он прохладный на ощупь, то он готов к употреблению, а если теплый, поместите его в холодильник на полчаса и снова проверьте.
• Вымойте филе и поместите кожей вверх в неметаллический контейнер, идеальна посуда Tupperware немного длиннее филе.
  Когда рассол остынет, полейте скумбрию и поставьте в холодильник на 30 минут.
• После того, как скумбрия посолится в течение 30 минут, достаньте ее из рассола, смойте излишки, выложите мякоть на двойной слой кухонного полотенца и оставьте на несколько минут, промокнув кожуру кухонным полотенцем.
• Теперь слегка смажьте решетку для охлаждения кулинарным маслом и выложите на нее филе кожей вниз.
  Поместите решетку в холодильник и оставьте минимум на 2 часа, чтобы она высохла и образовала пленку. Чем лучше пленка, тем лучше дым. Пелликула — это липкая пленка, образующаяся на мясе, которая помогает дыму прилипать к рыбе.
• Разожгите небольшой огонь в камадо, бросьте небольшой кусочек ольхи, установите непрямой режим и медленно доведите температуру до 70-80°C на гриле.