Секреты приготовления баклажанов на гриле / Как выбрать и подготовить овощи – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

На природе или дома, на открытом мангале с живыми углями или на электрическом гриле, в духовке или даже на сковороде — способов приготовить баклажаны много. Но на гриле они получаются не такими жирными, как при жарке в масле: баклажаны на гриле на мангале будут с нотками дыма. В таком виде они хороши как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к мясу или рыбе, или же как компонент салатов или соусов, например, с тахини. Как приготовить баклажаны на гриле: делимся секретами.

Сложности приготовления баклажанов на гриле

Некоторые неопытные или начинающие повара опасаются работать с баклажанами, когда разводят гриль, чтобы устроить барбекю. Причин несколько:

• слишком крупные или перезрелые овощи могут горчить, а неприятный вкус невозможно перебить соусом или маринадом;

• баклажаны слишком сильно впитывают масло, так что блюдо получается жирным и калорийным;

• у крупных баклажанов нередко встречается одеревеневшая сердцевина, которая плохо прожаривается.

Есть несколько способов избежать этих неприятностей. Так, правильно выбирайте баклажаны для готовки на мангале или гриле (обычном или электрическом). Лучше, если они будут небольшого размера с тонкой ровной кожицей белого, лилового или почти черного оттенка — в таких понижено содержания соланина, который и вызывает горечь. На плодах не должно быть вмятин или пятен, подгнивших или высохших мест. У хороших овощей обычно мягкая и плотная сердцевина с однородной структурой, которая прожаривается на открытом огне или углях мангала.

Как правильно нарезать баклажаны для гриля

Рецепт, по которому вы собираетесь готовить овощи, обычно определяет способ нарезки синеньких. Важно и то, каким образом предполагается запекать баклажаны: на решетке, шампурах или в фольге, чтобы получилось красиво, как на фото в кулинарной книге.

Нарезать баклажаны можно лентами, полосками, кружочками, половинками (с надрезами или без них), лодочками — их дополнительно фаршируют другими продуктами или оставляют пустыми, чтобы наполнить уже после запекания, целиком, например, для приготовления хацилима корочка запекается до состояния угля, так готовая закуска будет вкуснее, с характерным дымным ароматом и привкусом.

Общее правило: чем толще кусочки баклажанов при нарезке, тем сочнее они будут после запекания и тем больше времени потребуется.

Как подготовить баклажаны для обжаривания

Баклажаны на сковороде-гриль или на решетке получатся сочными и не развалятся, не будут горчить и сохранят форму, если их правильно подготовить.

Что сделать, чтобы избавиться от горечи:

• посыпать синеньких солью, выдержать минут 10-15, после чего промыть проточной холодной водой и как следует отжать;

• подержать в холодной воде примерно полчаса, затем обсушить нарезанные овощи бумажным полотенцем;

• залить баклажаны соленой водой (столовая ложка на литр), подержать четверть часа, после отжать лишнюю жидкость;

• молодые овощи с тонкой кожицей можно замариновать в соевом соусе, смеси бальзамика с оливковым или кунжутным маслом, сметане, яблочном или обычном столовом уксусе или в мелко рубленой зелени с чесноком. После промывать ломтики баклажанов уже не нужно.

Важно

Лучше использовать кисточку или пульверизатор для нанесения масла на подготовленные баклажаны. Так блюдо получится полезным и нежным, без лишнего жира. Если масло использовалось в маринаде, дополнительно добавлять его не нужно.

Маринованные баклажаны для гриля

Баклажаны на гриле — рецепт, который можно использовать в качестве основы для запекания синеньких любым способом, в том числе в духовке или на сковороде.

Соевый соус делает овощи мягкими и нежными, дополнительно карамелизует корочку до аппетитного коричневого цвета. Одновременно с баклажанами можно таким же образом запекать цукини, тыкву, отваренный до полуготовности картофель, помидоры.

Что можно сделать?

Приготовить баклажаны на гриле, они одинаково вкусны горячими или холодными. В холодильнике они могут храниться несколько дней, их хорошо добавлять в салаты или использовать в качестве пасты для бутербродов, сочетая с сыром. Можно взять запеченные на гриле баклажаны для прослойки коржей печеночного торта, подавать с вареным рисом или картофелем.

Прочитайте, что еще приготовить на открытом огне:

• Как приготовить картошку на мангале. Рецепты и секреты удачного блюда для пикника

• Что приготовить на природе, кроме шашлыка. Собираемся на пикник

• 10 вариантов вкусного гарнира к шашлыку. Быстро и необычно

А вы умеете готовить баклажаны на гриле? Расскажите нам, как вы это делаете, в комментариях к этой статье.

🍆 Как приготовить баклажаны на гриле — Блог Village Club

Баклажаны словно созданы для приготовления на гриле. Угли придают овощам неповторимый вкус, и вполне заурядные баклажаны, приготовленные на гриле, получаются поистине роскошным блюдом.

Единственный вопрос: как приготовить баклажаны на гриле, чтобы это было действительно вкусно?

Пару слов про баклажаны на гриле: секреты подготовки и приготовления

Баклажаны среди всех овощей, которые можно готовить на гриле, считаются довольно капризными, потому что:

• горчат, и эта горечь нередко перекрывает вкус соуса и маринада;
• иногда имеют твердую одеревеневшую сердцевину;
• требуют много масла при приготовлении.

Шеф-повара делятся секретами, как правильно выбрать баклажаны, идеальные для приготовления на гриле или мангале.

Во-первых, следует выбирать молодые небольшие плоды с ровной матовой кожицей одного цвета – без пятен, потрескавшихся бочков. Такие баклажаны, скорее всего, будут мягкими, без горчинки и с однородной плотной мякотью.

Во-вторых, баклажаны требуют предварительной подготовки перед приготовлением. 

Для того, чтобы избавиться от характерной горечи, после нарезки овощи:

• щедро посыпают солью, оставляют на 15 минут, потом промывают холодной водой;
• заливают холодной водой на 15-30 минут, потом сливают и слегка отжимают;
• заливают холодной соленой водой, затем сливают рассол и чуть отжимают баклажаны.

После этого баклажаны не будут горчить, и можно приступать к готовке на гриле.

В-третьих, если готовить на гриле или мангале, можно значительно сократить количество используемого масла для того, чтобы снизить КЖБУ– овощи и так будут равномерно пропекаться и не подгорать.

Лайфхак. Используйте масло в бутылках с распылителем, чтобы овощи лишь покрывались тонким слоем масла.

Также шеф-повара не советуют слишком мелко нарезать овощи для приготовления на гриле. Так они требуют больше масла и могут подгореть – подгорелые баклажаны немного горчат.

Варианты приготовления баклажанов на гриле

Баклажаны на гриле – универсальное блюдо, которое можно приготовить по совершенно разным рецептам, и в итоге будет вкусно.

Варианты, как можно сделать баклажан на мангале или гриле:

• по способу приготовления на решетке, в фольге (в углях или на решетке), на шампурах на мангале или гриле;
• по способу нарезки – кружочками, полосками, лодочками (с наполнением или нет), целиком;
• по способу подачи – как самостоятельное блюдо, гарнир или важный ингредиент составного блюда.

При выборе рецепта, как лучше приготовить баклажаны – на решетке, на гриле, в фольге или на шампурах, можно отталкиваться от разных принципов.

К примеру, если овощи нестандартного размера или неправильной формы, они переросли и у них темная сердцевина, их лучше не запекать целиком – слишком велика вероятность, что будут горчить. Старые большие баклажаны предпочтительнее приготовить полосками для рулетиков с начинкой или просто кружочками.

Молодые овощи небольшого размера лучше готовить целиком или лодочками, так их мякоть не будет прилипать к решетке гриля.

Чем мельче режут баклажаны, тем больше масла потребуется для приготовления. И здесь нельзя забывать, что овощи впитают в себя бОльшую часть масла, а это повысит КЖБУ блюда.

В любом случае баклажаны на гриле будут вкусными и добавят на барбекю-стол свою особенную нежно-ореховую нотку. 

Рецепты: нарезка, маринад, пошаговое приготовление, подача

Есть несколько принципиально разных классических блюд, для которых нужны баклажаны на гриле. Соответственно, и сами баклажаны на эти блюда должны быть приготовлены по разным рецептам.

Теплый салат-гриль из сезонных овощей с маслом

Сытный и оригинальный салат, где баклажаны на гриле составляют базу, а другие овощи дополняют вкус разными оттенками. Идеально подходит к мясу и курице. Можно подавать холодным.

Порций: 2-4

Приготовление:

• на гриле: 8-12 минут;
• общее время – 30 минут;

Состав: 

• баклажаны – 2 шт;
• болгарский перец желтый, красный – 2 шт;
• помидоры черри- 300 грамм;
• соус – соевый соус, оливковое масло, чеснок;
• соль, черный перец;
• зелень, кедровые орешки по вкусу.

Нарезка

Овощи запекаются целиком в кожице, чтобы сохранился сок. Плодоножку можно не отрезать – за нее потом будет удобно брать горячие запеченные баклажаны и перцы, чтобы очистить от кожицы.

Совет: Если баклажаны готовить целиком на гриле, лучше проткнуть кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

Приготовление

1. Овощи (перцы и баклажаны) промыть, положить на решетку гриля или насадить на шампур, в процессе жарки можно перевернуть 2-3 раза, чтобы мякоть равномерно пропеклась. Кстати, узнать, сколько еще держать овощи на гриле легко – как только зубочистка входит без затруднений, все готово. . 
2. Помидоры черри лучше запекать в формочке из фольги для гриля, чтобы они не лопнули на решетке.
3. Запеченные перцы, помидоры и баклажаны на гриле очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с зеленью и чесноком. Добавить соль, перец. Для заливки смешать соевый соус, оливковое масло и чеснок, можно добавить сок запеченных овощей.

Подача

Салат подавать теплым в порционных формочках, можно украсить кедровыми орешками – они гармонично сочетаются с баклажанами.

Рулетики из баклажанов

Аппетитные рулетики из баклажанов на гриле могут быть любой палитры вкуса – сливочные, острые, пикантные. Блюдо станет украшением праздничного стола.

Порций: 4-6 
Подготовка: 20 минут
Маринад: 30 минут

Приготовление:

• на гриле: 2-4 минуты;
• общее – 40 минут;

Состав:

• баклажаны – 3-4 шт;
• масло оливковое;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец;
• начинка – по желанию.

Нарезка

Для этого рецепта баклажаны нарезают на длинные тонкие полоски, в которые потом можно заворачивать начинку. Кожицу не снимают, она придает визуальную завершенность готовому блюду.

Если овощи неправильной формы, например, с пузатым бочком, лишнее можно срезать, чтобы полоски напоминали широкую ленту.

Маринад

Полоски баклажанов лучше слегка замариновать, чтобы они стали мягче и вкуснее. 

Чаще всего маринуют в смеси оливкового масла и соевого соуса (можно заменить бальзамическим). Важно, чтобы овощи пропитались маслом.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать на полоски, посыпать солью и оставить на некоторое время, чтобы вышла горечь, потом промыть, обсушить.
2. Замариновать полоски баклажанов на 30 минут, потом дать стечь маринаду.
3. Баклажаны (полоски) обжарить на гриле до хорошего золотистого цвета, остудить. Они готовы.
4. Приготовить начинку. Варианты начинок:
   • смешать творог (творожный сыр) с чесноком и зеленью;
   • смешать тертый сыр, чеснок и майонез;
   • добавить в морковь по-корейски зелень.

   Выложить начинку чайной ложкой на баклажан, свернуть в рулетик. Если рулет не держится, можно закрепить края зубочисткой.

Подача

Выложить рулетики на блюдо, украсить зеленью, зернами граната.

Лодочки из баклажанов

Красивое праздничное блюдо, в котором можно варьировать начинку, делая лодочки то диетическими и легкими, то мясными и сытными.

Лодочки можно запекать как до готовности, так и полуготовности.

Порций: 2-4
Подготовка: 20 минут
Маринад: 15-20 минут

Приготовление:

• на гриле: 10-15 минут;
• общее: 40 –60 минут;

Состав:

• баклажаны – 1-2 шт;
• масло оливковое;
• бальзамический уксус;
• соль, перец;
• начинка – по желанию.

Нарезка

Баклажаны разрезать вдоль, затем ложкой вынуть мякоть, пока не останется вид наподобие лодочек.

На заметку. Важно следить, чтобы лодочки не получились со слишком тонкими стенками, иначе они могут порваться на гриле.  

Маринад

Для маринада взять оливковое масло, бальзамический уксус, смешать и щедро полить лодочки, оставить на 15-20 минут.

Приготовление

1. Баклажаны разрезать вдоль на две половинки и сделать подобие лодочек, посыпать солью, чтобы избавиться от горечи, оставить на 10-15 минут, потом промыть водой.
2. Предварительно запечь лодочки-баклажаны на гриле до нужной степени готовности в зависимости от рецепта.
3. Заполнить подготовленные лодочки начинкой и далее либо жарить на гриле, либо подавать на стол. В качестве начинки можно использовать:
   • фарш – довести до полуготовности, потом еще раз запечь уже в лодочках;
   • овощи – уже готовые овощи-гриль нарезать и выложить в готовые лодочки;
   • овощной салат с фета-сыром выложить в готовые лодочки.

   Если лодочки будут еще раз запекаться на гриле уже с начинкой, в конце готовки можно добавить тертый сыр.

Подача

Подаются лодочки из баклажанов на гриле порционно, можно с любым белым соусом на основе сметаны или майонеза с чесноком, черным перцем, зеленью.

Баклажаны-гриль кружочками

Самое простое и быстрое блюдо из баклажанов, которое можно приготовить на гриле.

Рецепт диетический, так как готовится без масла.

Порций: 4-6
Подготовка: 20 минут

Приготовление:

• на гриле: 4-6 минут;
• общее: 30 минут

Состав:

• баклажаны – 1-2 шт;
• соль;
• оливковое масло, соевый соус – по желанию.

Нарезка

Баклажаны нарезаются на кружочки толщиной 0,5 см.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать на кружочки, далее посыпать солью и оставить на 15-20 минут, промыть, обсушить.
2. Выложить овощи на гриль и жарить до готовности, как станут золотистого цвета.

Подача

Подается на общем блюде, каждый берет себе порцию баклажанов и уже в тарелке самостоятельно поливает соусом из оливкового масла с соевым соусом или бальзамическим уксусом (для этого ингредиенты смешиваются венчиком).

Также можно подавать баклажаны-гриль с белым соусом (сметана+майонез+чеснок и зелень).

Блюда на гриле из баклажанов получаются вкусными, в меру пропитанными маслом и ароматными, главное, не забыть предварительно избавиться от характерной горечи овоща. Они отлично сочетаются с мясом, другими овощами-гриль, сыром, зеленью.

Товары из статьи

Угольный гриль Weber Master-Touch GBS SE E-5755, 57 см, черный

43 900 р.

В корзину

• Ширина, см75
• Площадь решетки, кв. см57 + GBS
• Высота, см107

Керамический гриль Kamado Classic Joe II Red

209 900 р.

В корзину

• Ширина, см71
• Площадь решетки, кв. см46
• Высота, см122

Газовый гриль Weber GENESIS II E-310 GBS, черный

142 900 р.

В корзину

• Площадь решетки (см кв.)68х48
• Ширина, см74
• Высота, см155

Угольный гриль Weber Performer Deluxe GBS, 57 см, черный

90 900 р.

В корзину

• Ширина, см118
• Площадь решетки, кв. см57 + GBS
• Высота, см112

Баба Гануш, запеченная в духовке

Сохранить рецепт

Войдите и сохраните рецепт в своем профиле.

Войти

Получайте бесплатные рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Баба Гануш, запеченная в духовке, — это простая и полезная паста с таким насыщенным вкусом. Это может быть ваш новый любимый способ есть баклажаны!

Из чего состоит Баба Гануш?

Баба Гануш — это простая смесь из пюре из баклажанов, чеснока, лимонного сока, оливкового масла и пасты тахини (паста из поджаренных семян кунжута).

Подходит ли вам Баба Гануш?

Баба Гануш считается полезным блюдом. Он богат как пищевыми волокнами, так и белком.

Вы едите Баба Гануш горячим или холодным?

Баба Гануш обычно едят в холодном виде. Однако вполне допустимо (и вкусно!) есть его, пока он еще теплый.

Как вы обслуживаете Бабу Гануш?

Баба Гануш обычно подают с лавашом или чипсами из лаваша. Его также можно подавать в качестве намазки для бутербродов и рулетов, в качестве соуса к овощам (например, моркови, сельдерею и огурцам) или просто намазывать на хрустящий французский хлеб. Это вкусный маленький спред с большим пространством для творчества!

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие рецепты:

• Простой песто с базиликом
• Жареные баклажаны и чесночная паста
• Острая морковная паста
• Классическая лазанья с баклажанами

Посмотрите видео ниже, , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда полезно иметь визуальное представление, и мы всегда обеспечиваем вас нашим кулинарным шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на  YouTube ,  Facebook Watch , или нашу страницу Facebook , или прямо здесь, на нашем сайте, с соответствующими рецептами.

Жареная в духовке баба-гануш — это простая и полезная паста с таким насыщенным вкусом. Это может быть ваш новый любимый способ есть баклажаны!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 1 чайная ложка соли, разделенная
• 1 Глава чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лимонный сок (около 1/4 чашки)
• 1/4 стакана тахини паста
• 2 столовые ложки Свежего нарезанного парсла

US Fatumary — Metric

9 3

US Cathandary — Metric

9 3

US Cathandary – Metric

93636 3

US.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте противень жиром.

• Пока духовка разогревается, разрежьте баклажаны вдоль пополам. С помощью вилки сделайте несколько десятков отверстий на кожуре баклажана. Посыпьте мякоть 1/2 чайной ложки соли и дайте потомиться 10 минут. Промойте и высушите. Положите баклажаны мякотью вниз на подготовленный противень.

• Отрежьте кончик чеснока, чтобы открыть зубчики внутри. Поместите чеснок на квадрат алюминиевой фольги. Сбрызните немного оливкового масла на открытые зубчики чеснока и плотно заверните в фольгу. Поместите чеснок на противень с баклажанами. Сбрызните баклажаны оставшимся оливковым маслом.

• Запекайте в предварительно разогретой духовке 30–40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

• Большой ложкой отделите баклажан от мякоти и поместите ее в кухонный комбайн. Аккуратно выдавите зубчики чеснока из кожуры и положите в кухонный комбайн.

• Добавьте лимонный сок, пасту тахини и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Пюрировать до однородности.

• Переложите в миску и поставьте в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.

• При подаче посыпать петрушкой и по желанию дополнительно сбрызнуть оливковым маслом. Подавайте с чипсами из лаваша или лавашом.

Калорийность: 158 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 4 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 590 мг | Калий: 379 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 195МЕ | Витамин С: 20,4 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 1,2 мг

Курс: Закуска

Кухня: Американская

Ключевое слово: Баба Гануш

Сохранить рецепт

Баба Гануш, запеченная в духовке, — это простая и полезная паста с таким насыщенным вкусом. Это может быть ваш новый любимый способ есть баклажаны!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 1 чайная ложка соли разделить
• 1 head garlic
• 1 tablespoon olive oil
• 1 lemon juiced (about 1/4 cup)
• 1/4 cup tahini paste
• 2 tablespoons freshly chopped parsley

US Customary — Metric

Instructions

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте противень жиром.

• Пока духовка разогревается, разрежьте баклажаны вдоль пополам. С помощью вилки сделайте несколько десятков отверстий на кожуре баклажана. Посыпьте мякоть 1/2 чайной ложки соли и дайте потомиться 10 минут. Промойте и высушите. Положите баклажаны мякотью вниз на подготовленный противень.

• Отрежьте кончик чеснока, чтобы открыть зубчики внутри. Поместите чеснок на квадрат алюминиевой фольги. Сбрызните немного оливкового масла на открытые зубчики чеснока и плотно заверните в фольгу. Поместите чеснок на противень с баклажанами. Сбрызните баклажаны оставшимся оливковым маслом.

• Запекайте в предварительно разогретой духовке 30–40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

• Большой ложкой отделите баклажан от мякоти и поместите ее в кухонный комбайн. Аккуратно выдавите зубчики чеснока из кожуры и положите в кухонный комбайн.

• Добавьте лимонный сок, пасту тахини и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Пюрировать до однородности.

• Переложите в миску и поставьте в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.

• При подаче посыпать петрушкой и по желанию дополнительно сбрызнуть оливковым маслом. Подавайте с чипсами из лаваша или лавашом.

Калорийность: 158 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 4 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 590 мг | Калий: 379 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 195МЕ | Витамин С: 20,4 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 1,2 мг

Блюдо: Закуска

Кухня: Американская

Ключевое слово: Баба Гануш

Лучшая запеченная целая рыба в фольге с овощами Рецепт

• Обслуживает
  6-8

Перейти к рецепту

Примечания автора

Моя мама любила подавать это блюдо в конце лета и начале осени, когда все овощи были самыми вкусными. В другие сезоны она использовала в основном корнеплоды, но баклажаны и помидоры всегда присутствовали свежими или консервированными.

Помню, каждый раз, когда мама клала рыбу в духовку, она рассказывала мне одну и ту же историю; как в старину его жарили в дровяной печи, и насколько красивее оно было на вид и на вкус. Я часто волнуюсь, когда готовлю или пеку на своей кухне, потому что это напоминает мне о счастливых временах с моей дорогой мамой на кухне. Сейчас я мама и бабушка, и часто подаю это блюдо с совсем небольшими добавками.

Моя мама делала соус только из уксуса, масла, сахара и мелко натертого чеснока, что-то вроде соуса резеда. Мне нравится готовить к рыбе лимонный соус и подавать его в красивой соуснице.

— Кукла

Ингредиенты

• Ингредиенты для рыбы и овощей:

• • 2 целые рыбы весом около 2 ½ фунтов каждая, такие как красный люциан или полосатый окунь, или любая рыба с белым отливом и небольшим количеством костей (очищенная, выпотрошенная и с удаленными жабрами)

• • 1 чашка чистого оливкового масла плюс 1 1/2 столовых ложки

• • 1 стакан сухого белого вина хорошего качества (Sauvignon Blank)

• • 1 столовая ложка белого винного уксуса

• • 2 луковицы среднего размера, нарезанные толстыми ломтиками

• • 2 средних баклажана (неочищенных), разрезанных пополам, а затем нарезанных полукруглыми кусочками толщиной около 1/3 дюйма

• • 3, 4 больших спелых, но крепких мясистых помидора, нарезанных кружочками по ¼ дюйма

• • 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками

• • 1 желтый или оранжевый болгарский перец, нарезанный полосками

• • 3 моркови и 2 пастернака, нарезанных полосками

• • ½ чайной ложки хлопьев сухого перца

• • 4 окончательно натертых зубчика чеснока плюс 4 неочищенных и раздавленных зубчика

• • 8 ломтиков лимона

• • 2 пучка свежих трав, таких как тимьян, петрушка и укроп, а также много дополнительных (нарезанных)

• • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Лимонный соус:

• • 3 лимона, сок

• • 1 столовая ложка готового майонеза

• • 1 чайная ложка дижонской горчицы

• • 1 столовая ложка меда

• • Соль и свежемолотый черный перец

• • 1/2 стакана оливкового масла

• • 1 столовая ложка нарезанной свежей зелени

В этом рецепте

Указания

1. Подготовьте рыбу и замаринуйте ее на ночь перед жаркой.
   Вымойте и высушите бумажными полотенцами рыбу внутри и кожу.
   Сделайте три (3) диагональных надреза глубиной около 1/3 дюйма с каждой стороны рыбы.
   3. Смешать соль, перец, тертый чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла; намазать этой смесью всю рыбу, а также внутри прорези и рыбу.
   Накрыть и отправить в холодильник. Мариновать на ночь.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
   Нарежьте баклажаны, посыпьте солью и дайте им стечь в дуршлаге около 30 минут.
   Тем временем подготовьте все остальные овощи, затем промойте баклажаны от соли и обсушите их бумажными полотенцами.
   Переложите все овощи (кроме помидоров) и неочищенные зубчики чеснока в большую миску.
   Смешайте вино, уксус, масло, соль, черный перец и хлопья сухого перца в небольшой миске (попробуйте на вкус).
   Смешать всю свеженарезанную зелень.
   Вылейте 2/3 этой заправки на овощи и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их все, посыпьте зеленью и выложите в один слой в неглубокую форму для запекания, застеленную алюминиевой фольгой и пергаментной бумагой.