Овсяные оладьи, замоченные на ночь —

Перейти к рецепту

Быстро приготовьте вкусные овсяные оладьи на завтрак, предварительно замочив овсяные хлопья на ночь в молочном кефире.

Молочный кефир размягчает овсяные хлопья, поэтому их легче смешать с тестом, а также снижает содержание фитиновой кислоты и облегчает их переваривание. Это относится и к семенам, если вы решите включить их.

Лица

8

Ингредиенты

• 1 стакан овсяных хлопьев (если у вас непереносимость глютена, выберите без глютена)
• 1 стакан молочного кефира
• 1 ст. смесь семян омега (семена тыквы, семена подсолнечника, семена льна, семена чиа) — по желанию
• Четверть чайной ложки порошка глюкоманнана (для дополнительных пребиотиков) — по желанию
• 1 чайная ложка сырого меда (или джаггерского сахара) — по желанию
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. розовой гималайской соли
• 1 ст. молоко или молочный кефир для разбавления замоченных овсяных хлопьев (при необходимости)
• 1 ст. сливочное или кокосовое масло для приготовления пищи

Инструкции

1. Смешайте молочный кефир и овсяные хлопья (а также семена, если вы выберете этот вариант) в миске, накройте крышкой и оставьте на ночь на столе.
2. На следующее утро смесь овса и кефира загустеет из-за поглощения молочного кефира овсом. Овес размякнет. Разбавьте до консистенции жидкого теста (густого, но текучего), смешав с яйцом и примерно 1 столовой ложкой молока или молочного кефира, если оно все еще слишком густое. При необходимости вы можете добавить еще немного, пока не почувствуете, что у вас правильная консистенция. Если вы допустили ошибку и добавили слишком много, добавляйте немного муки тапиоки понемногу, пока тесто снова не загустеет.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
4. Нагрейте сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло.
5. Вылить тесто на сковороду и жарить с одной стороны до тех пор, пока в блине не появятся маленькие дырочки и он не станет достаточно жестким, чтобы его можно было перевернуть, не разломив.
6. Лопаткой переверните блин и жарьте с другой стороны, пока он не подрумянится и блин не пропечется.
7. Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло, если вы предпочитаете, чтобы оладьи имели более хрустящую корочку снаружи.
8. Рекомендации по подаче: масло с медом или нарезанная клубника и бананы
9. Примечание: если вы, дети, находите вкус слишком кислым, разбавьте кислый вкус примерно четвертью стакана безглютеновой муки. При необходимости добавьте еще немного жидкости (молока или молочного кефира), чтобы разбавить, если смесь станет слишком густой из-за добавленной муки.
10. Вы можете сделать версию без яиц, заменив яйца семенами чиа.

Эти блины могут храниться всю ночь в закрытом контейнере в холодильнике. Они также подходят для заморозки. Просто вставьте тостер, чтобы разогреть/разморозить.

Что такое молочный кефир?

Узнайте, где купить молоко Kefir

40004 Make Your Milk Kefir

Make Your Milk Kefir

9000. Я упоминаю кефир в своих сообщениях, получаю много вопросов и просьб поделиться дополнительной информацией (и я даже отправил некоторым из вас кефирные грибки за последний год или около того!). Сегодня я наконец собрал свои ленивые булочки и собрал пост на одну из моих любимых тем: молочный кефир. Да, я ботаник, но я очень-очень люблю поговорить о кефире (нужно завести новые увлечения).

Если вы понятия не имеете, что такое кефир и почему я о нем говорю, читайте дальше.

Могу честно сказать, молочный кефир полностью изменил жизнь моей семьи в лучшую сторону. Мы пьем его каждое утро (и я добавляю его в продукты для завтрака и выпечку вместо пахты), и я ничуть не преувеличиваю, но за последние 18 месяцев, с тех пор как мы его делаем и используем, мы болели гораздо реже, чем раньше (и некоторые из моих детей, которые ежедневно сталкиваются с проблемами с животиком, чувствуют себя на миллион процентов лучше).

Мне не следует даже произносить это вслух, но я не могу вспомнить, когда кто-то в моей семье в последний раз болел желудочным гриппом (и да, я знаю, потому что я только что сообщил об этом, что один из моих детей придет домой из школы с рвотой Cегодня). И, может быть, я просто мечтаю или я брежу, но я клянусь, в целом, мы просто здоровее с тех пор, как мы употребляем кефир.

Я знаю, что это звучит как рекламный ролик, но ничего не могу поделать с тем, что я увлечен этим делом.

Я никогда не слышал о молочном кефире еще пару лет назад. Интересно, что некоторые из вас (мои милые читатели MKC) познакомили меня с этой идеей. Когда я узнал, что это в основном похоже на питьевой йогурт с большим количеством пробиотиков и полезных штаммов дрожжей (это даже полезно для многих людей с непереносимостью лактозы), я решил, что хочу узнать о нем больше. Поэтому я начал читать о молочном кефире, и мне не потребовалось много времени, чтобы понять, что я хочу начать делать его сам.

Это одна из первых попавшихся статей о молочном кефире. Потому что в Интернете есть много других ресурсов, которые являются абсолютными экспертами, когда речь идет о молочном кефире. Я оставлю им возможность рассказать вам о молочном кефире, его истории, обо всех многочисленных преимуществах и многом другом. Сегодня я просто хочу коснуться основ: как я культивирую свой молочный кефир и для чего я его использую (и я дал ссылки на множество внешних ресурсов в конце поста).

Молочный кефир — это молоко, которое было культивировано или ферментировано, чтобы обеспечить рост и производство полезных бактерий, ферментов и дрожжей, что, в свою очередь, делает его более здоровым и легче усваиваются. Это удивительно полезно для здоровья кишечника и является огромным источником пробиотиков.

Несмотря на то, что он похож на другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и пахта, процесс приготовления кефира (подсказка: это очень просто) делает его уникальным. Вместо того, чтобы нагреваться и выдерживаться при определенной температуре, как йогурт, молочный кефир использует воспроизводимые кефирные зерна для культивирования молока. Культивируется при комнатной температуре.

И нет, кефирные грибки на самом деле вовсе не являются зернами (в пшеничном смысле). На самом деле это маленькие желеобразные шарики, похожие на приготовленные жемчужины пудинга из тапиоки. Они немного мягкие и могут показаться немного странными, особенно когда вы впервые начинаете их использовать, но я обещаю, они дружелюбны. И если за ними хорошо ухаживать, они прослужат вечно.

Я выращиваю пинту или кварту кефира каждый день. Ниже я расскажу вам, как мы его используем. Но это мой процесс.

Я кладу чайную ложку кефирных грибков в стеклянную банку…

…и заливаю молоком (кудная чайная ложка на пинту и чайная ложка с горкой на литр). Я обнаружил, что мне не нужно больше зерен, чем это (иначе кефир слишком быстро заквасится и будет более острым, чем мне нравится).

Примечание о молоке: любое молочное молоко (коровье, козье) или кокосовое молоко отлично подойдет для кефира (избегайте ультрапастеризованного молока — подойдет сырое молоко). Я не пробовал его с миндальным, соевым или другим немолочным молоком, но я читал в Интернете, что они плохо подходят для приготовления кефира. Чем выше жирность молока, тем лучше для кефира. Я использую 2%-ное молоко (от Costco), и оно прекрасно работает.

Я накрываю банку сложенным бумажным полотенцем (или фильтром для кофе) и резинкой и оставляю при комнатной температуре примерно на 24 часа. Чем теплее у вас на кухне, тем быстрее он станет кефиром.

Когда я начинаю видеть в молоке маленькие карманы и пузырьки воздуха, я знаю, что оно готово к процеживанию.

Чем дольше оно культивируется, тем более терпким оно будет. Я пытаюсь поймать его как раз в тот момент, когда он начинает образовывать те воздушные пузыри, о которых я вам говорил. Вот как это выглядит, когда вы бездельничаете с кефиром. Эти кефирные грибки голодают! Им срочно нужно свежее молоко.

Когда вы снимите загнутую крышку с банки, вы увидите кефирные грибки, слипшиеся над молоком (только это уже не молоко, это кефир!). У меня есть друзья, которые просто вычерпывают кефирные грибки вместо того, чтобы процеживать, но мне не нравится делать это таким образом (мне всегда кажется, что я пропускаю некоторые зерна и считаю, что проще просто процедить).

Даю банку с кефиром, включая зерна, немного размешать, чтобы воссоединились.

Затем я постепенно переливаю только что заквашенный кефир в свое пластиковое сито (эксперты говорят, что зерна не должны контактировать с химически активными металлами, поэтому я купил недорогое пластиковое сито, но я знаю, что другие без проблем используют металлические сита) , помешивая и слегка надавливая, чтобы кефир стекал через ситечко в чистую банку, оставляя кефирные грибки.

Каждый день в сите остается еще несколько кефирных зерен — эти кефирные грибки питаются сахаром в молоке, поэтому они продолжают расти и размножаться. Поскольку мне нужна только чайная ложка зерен, чтобы продолжить процесс приготовления кефира, я использую лишние зерна для нескольких вещей:

их и нужно начать заново, гм) или

б) скормить этим моим цыплятам или положить поверх еды нашей собаки, Мэгги (это полезно и для животных!).

Я плюхаю процеженные кефирные грибки в пустую чистую банку, заливаю молоком, и процесс начинается сначала. И не бойтесь — если вам нужен перерыв от кефира (или вы собираетесь в отпуск и не хотите искать кефирную няню), просто поставьте его в холодильник после того, как добавите молоко к только что процеженным зернам. Неделю может лежать в холодильнике и все нормально.

Процеженный кефир готов к употреблению! ИЛИ, вы можете быть как я и позволить этой банке с кефиром (помните, в ней нет никаких зерен — это процеженный кефир, который уже 24 часа культивировался) пройти 2-ю закваску.

Обычно я закрываю банку крышкой и даю кефиру постоять при комнатной температуре еще от 6 до 12 часов. Это фактически увеличивает количество пробиотиков в кефире и смягчает острый, сильный вкус. Я настоятельно рекомендую сделать это, если вы новичок в кефире и привыкаете к его вкусу; некоторые люди бросают фрукты в свой кефир, когда он бродит во второй раз, но я этого не делаю.

Во время второго брожения в нем начнут образовываться те же пузырьки воздуха, что и при первом превращении в кефир. В конце концов он разделится на густой кефир сверху и сыворотку снизу. Я встряхиваю его и ставлю в холодильник, чтобы использовать позже (и, честно говоря, я предпочитаю ставить его в холодильник, чтобы остановить второе брожение задолго до того, как оно так сильно расслоится).

95% кефира в нашем доме используется в наших утренних коктейлях. Остальные 5% я добавляю в выпечку или блины вместо пахты. Польза для здоровья снижается, когда кефир подвергается воздействию тепла, например, при выпечке, но выпечка остается вкусной (очень нежной, легкой и пушистой). У меня есть потрясающий рецепт блинов на кефире из цельнозерновой муки, которые я готовлю по крайней мере 1-2 раза в неделю.

У меня нет официального рецепта смузи на завтрак, но обычно они состоят из:
2 чашки кефира
очень спелый банан
немного апельсинового сока
любые замороженные фрукты, которые я хочу добавить (и часто горсть шпината)

Если кефир слишком терпкий, я добавляю каплю или две нектара агавы или мед. Вот и все!

Если вы когда-нибудь были у меня в гостях, то с вероятностью 100% утром вам подавали кефирный смузи.

Заквашивание кефира и приготовление утренних смузи настолько вошло в нашу рутину, что я забыл, какой была жизнь до того, как в моей жизни появился молочный кефир!

Имейте в виду, что, поскольку молочный кефир полон пробиотиков, и особенно если у вас вялый кишечник (я никогда не думал, что когда-либо буду использовать эту фразу в блоге), у вас может быть период адаптации, когда вы впервые начинаете питье молока, кефира (гм, я не буду вдаваться в подробности того, что может повлечь за собой период адаптации, поскольку этот — это блог о еде и все такое). Я не помню никаких побочных эффектов, когда мы впервые начали его пить, но я много читал в Интернете об этом потенциальном периоде адаптации и чувствую необходимость сделать заявление об отказе от ответственности.

Ну вот! Молочный кефир. Мы это любим. Буду рад ответить на любые ваши вопросы в комментариях ниже!

Yemoos (всеобъемлющий ресурс по кефиру)
Cultured Food for Life (это веб-сайт, который впервые рассказал мне о кефире)
The Kitchn (потому что The Kitchn знает все обо всем)

Сначала попытайтесь найти кого-нибудь из местных которые выращивают кефир (просто спросите их, их кефирные грибки размножаются, и они, скорее всего, захотят заложить лишнее)
ИЛИ
Вот несколько онлайн-ресурсов:
Выращенная пища для жизни (здесь я купил свои зерна год или около того назад, и они все еще в порядке)
Рынок Йемуо
Я сделал, настоятельно не рекомендуется покупать кефир в порошке / сухом молоке для начала.