Блины на кефире с дырочками

Мягкие блины на кефире с дырочками заставят присесть к столу в любое время суток. Такова магия кисломолочного продукта. Доминируя в комбинациях с молоком, творогом, кипятком, он делает тесто освежающим, пористым и эластичным, поэтому изделия прекрасно сочетаются с солеными и сладкими начинками и могут быть поданы на завтрак,ужин и обед.

Приготовить вкусные блины на кефире в дырочку очень просто. В классическом варианте, кефир соединяется с содой, взбитыми с сахаром яйцами, мукой и маслом и порции теста отправляются на сковороду. В остальных случаях, кефирное тесто можно дополнять молоком и водой, использовать для пористости дрожжи, а для большей эластичности – кипяток.

1. Любое приготовление блинов на кефире с дырочками начинается с выбора главного продукта – кефира. Для толстых и пышных блинов лучше использовать жирный кефир, который сделает тесто густым и толстым.
2. Получить тонкие ажурные блины на кефире с использованием жирного продукта не представляется возможным. Чтобы тесто получилось легким и губчатым, кефир придется разбавлять водой, молоком или заваривать кипятком. Проще и выгодней сразу приобрести продукт с невысоким процентом жирности.

Тесто на блины на кефире с дырочками

Именем нарицательным стали ажурные блины на кефире которые, непременно, имеют пористую текстуру, нейтральный вкус, среднюю толщину и простое приготовление, основанное на смешивание. Часть кефира соединяют с содой, дождавшись реакции (появления пузырьков), вводят взбитые яйца, остатки кефира, сахар и муку и выпекают.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• нежирный кефир – 900 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• сахар – 50 г;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

1. Соедините 120 мл кефира с содой и оставьте на 2 мин.
2. Взбейте миксером яйца и сахар, добавьте весь кефир и муку.
3. Перемешайте с маслом и приступайте к выпеканию.

Тонкие блины на кефире – правильный рецепт

Каким секретным ингредиентом должно обладать кефирное тесто, чтобы вкусные блины на кефире в дырочку, тонкие получались точно такими? Секретов нет. Чтобы сделать кефирное тесто тоньше, легче и менее насыщенным, в него добавляют воду. Соотношение воды к кефиру должно составлять 1:3. Тесто выдерживают 10 мин. и приступают к выпеканию.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• кефир – 750 мл;
• вода – 250 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 70 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Взбейте яйца, сахар, 250 мл кефира, масло, соль и муку.
2. Добившись однородности, добавьте остальной кефир и воду.
3. Оставьте на 10 мин.
4. После чего, выкладывая по 3ст. ложки теста на сковороду, жарьте блины тонкие на кефире с дырочками по 90 сек. с каждой стороны.

Толстые блины на кефире с дырочками

Похожие на оладьи, толстые, пышные блины на кефире с дырочками – результат определенных пропорций и техники смешивания. Изделия получаются такими, когда количество муки превышает норму, а количество кефира снижено. Тесто готовится складыванием жидких составляющих в сухие без активного перемешивания, что приводит к росту и пухлости.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• кефир – 500 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – ½ ч. ложки;
• сода – ½ ч. ложки;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешайте муку с содой, солью, сахаром и разрыхлителем.
2. Взбейте яйца с кефиром.
3. Сделайте колодец в смеси из сухих составляющих и влейте кефир. Перемешайте без усердия.
4. Выливая тесто на сковороду, жарьте блины толстые на кефире с дырочками по 2 мин. с каждой стороны.

Тонкие блины на кислом кефире – рецепт

Чтобы кружевные блины на кефире который близок к утилизации, получились идеальными, нужно поработать над тестом, а конкретнее, увеличить количество сахара, что нивелирует кислый вкус, и уменьшить количество соды, чтобы избежать активного брожения. Тесто будет стремительно высыхать на сковороде, поэтому блины нужно жарить быстро.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – ½ ч. ложки;
• сахар – 100 г;
• масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром.
2. Перемешайте с кефиром.
3. Просейте в смесь муку и хорошо взбейте.
4. Добавьте масло. Затем, соду.
5. Оставьте тесто настояться на 5 мин.
6. Выпекайте по 1 мин. с каждой стороны.

Тонкие дрожжевые блины на кефире с дырочками

Сегодня, тонкие дрожжевые блины на кефире считаются банальщиной. В то время как тесто, в котором дрожжи активируются теплым кефиром, а через 30 минут заливаются кипятком, и выглядит любопытно, и поражает результатом: блины приобретают пористость прямо на глазах. Метод не поддается объяснению, поэтому остается только выпекать и есть.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 150 г;
• дрожжи – 1 ч. ложка;
• сахар – 50 г;
• кипяток – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл.

Приготовление

1. Соедините половину муки, сахар и дрожжи.
2. Влейте теплый кефир и оставьте тесто на 30 мин.
3. Добавьте взбитые яйца, остальную муку.
4. Перемешивая, влейте тонкой струйкой кипяток. Добавьте масло и оставьте еще на 20 мин.
5. Выпекайте блины на кефире с дырочками по 2 мин. с каждой стороны.

Блины на кефире с кипятком с дырочками

Являясь эталоном качества в блинном мире, ажурные блины на кефире с кипятком, просты в приготовлении. Все заключается в том, чтобы прогреть смесь из кефира и яиц, перемешать с мукой и щелочным раствором из кипятка и соды. Сода разрыхляет, а кипяток желирует глютен в муке, поэтому тесто получается гладким, шелковистым и эластичным.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• кипяток – 250 мл;
• мука – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – ¼ ч. ложки;
• масло – 60 мл;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте кефир, яйца, соль и сахар. Прогрейте 2 мин.
2. Снимите и перемешайте с мукой.
3. Растворите соду в кипятке и добавьте, размешивая тесто.
4. Влейте масло и перемешайте еще раз.
5. Выпекайте блины на кефире с дырочками 60 сек. с одной и 30 сек. с другой стороны.

Тонкие блины на кефире и молоке – рецепт

Не описать словами какими губчатыми получаются ажурные блины на кефире и молоке. Это объясняет рецепт, где все ингредиенты перед смешиванием прогреваются. Благодаря тому, что яйца, молоко и кефир имеют одинаковую температуру, тесто получается пышнее обычного, в то время как молоко, само по себе, делает тесто жирнее, мягче и вкуснее.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• кефир – 500 мл;
• мука – 200 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сода – ½ ч.ложки;
• сахар – 50 г;
• уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Положите яйца в теплую воду.
2. Подогрейте кефир, сахар.
3. Снимите, взбейте с яйцами и мукой.
4. Подогрейте молоко, добавьте в теплое молоко соду гашеную уксусом.
5. Соедините молоко с кефиром.
6. Жарьте блины по 1 мин. с каждой стороны.

Ажурные блины на кефире без яиц

Трудность с переворачиванием – единственное с чем можно столкнуться, когда готовишь тонкие блины на кефире без яиц. Из-за отсутствия яиц, придающих тесту вязкости, они получаются очень деликатными. В остальном, это чудесные, мягкие и пористые блины, на теплом кефире и растительном масле, которое, заменяя яйца, делает тесто эластичным.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 150 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• сахар – 50 г;
• сода – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Соедините муку, сахар и соду.
2. Добавьте в сухую смесь теплый кефир, масло и приступайте к выпеканию.

Блины на кефире с дырочками и творогом

Удивительно, что блины на кефире с дырочками, рецепт которых с большой натяжкой можно назвать диетическим, легко трансформируются в здоровый продукт. Речь идет о твороге. Его добавляют в кефирное тесто, тем самым насыщают блины питательным белком. Творог делает массу густой, плотной и неустойчивой, поэтому тесто заваривают кипятком.

Ингредиенты:

• творог – 100 г;
• кефир – 200 г;
• кипяток – 250 мл;
• мука – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло – 2 ст. ложки;
• сода – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Взбейте теплый кефир с яйцами и творогом.
2. Всыпьте муку и сахар.
3. Растворите соду в кипятке и добавьте в тесто.
4. Влейте масло и выпекайте по 1 мин. с каждой стороны.

Блины на Кефире пошагово с фото, Рецепты блинов на масленицу

Содержание

Жарим простые и вкусные блины с дырочками на кефире. Блинчики на масленицу по моему рецепту получаются мягкие, эластичные и не липнут друг к другу. Употребляются как отдельно, так и с заворачиванием в них твердых начинок в виде творога, мяса, капусты. Жидкие наполнители не подойдут ввиду наличия множества аппетитных дырочек. Рекомендую печь блины в независимости от масленицы, есть она или нету. Это всегда вкусно и поднимает настроение

Ингредиенты

• Кефир – 900 мл
• Кипяток – 2 стакана
• Мука – 450 г
• Яйцо – 3 шт.
• Сода – 1 ч. л
• Сахар – 2 ст. л
• Соль – 1 ч. л
• Масло растительное – 4 ст. л

Рецепт блинов на кефире с дырочками

Подготавливаем необходимые продукты и приступаем

Наливаем кефир в кастрюльку вбиваем 3 яйца

Добавляем соль, сахар, взбиваем венчиком

Добавляем муку частями замешиваем густое тесто, примерно, как густая сметана

Тут на самом деле точных пропорций нет, если переборщите с мукой добавите больше воды, если переборщите с водой добавите муки. Но приблизительно 450 гр.

В общем если хотите блинчики тоньше, то смесь должна быть жиже и наоборот

Теперь понадобится крутой кипяток, прям вот только с закипевшего чайника

Выливаем 2 стакана кипятка в тесто, добавляем соду и быстро размешиваем

Добавляем 4 столовые ложки масла и идем жарить

Смазываем сильно разогретую сковороду маслом, 1 раз для первого блина. Выпекаем примерно чуть меньше минуты с каждой стороны, со второй стороны еще меньше

Как только увидите, что края стали золотистыми, поддеваете лопаткой и руками переворачиваете на другой бок

Попробуйте первый блин на вкус, добавьте сахара или соли по желанию

Готовые блинчики промазываем сливочным маслом

Пышные блины на кефире

Простейший рецепт пышных блинчиков которые нравятся абсолютно всем

Ингредиенты

• Мука + кефир – по 2 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 2 чайные л
• Сода – 1 ч. ложка без горки
• Соль – 0,5 ч. л

Взбиваем 2 яйца с сахаром, солью и содой

Вливаем два стакана кефира, перемешиваем

Просеиваем по очереди два стакана муки через сито. Сначала хорошо перемешиваем один, потом второй

Даем тесту настояться 10 минут, переходим к жарке

Смазываем сковороду растительным маслом, наливаем обильно тесто, температура как обычно выше среднего

Когда поверхность покрывается обильно дырочками, то это верный признак что пора переворачивать

Первый блин на вид получается не очень, а вот остальные глаз не оторвешь

Из этого количества продуктов выходит 12-14 вкусных и сытных блинов на масленицу

Заварные блинчики на кефире

Ингредиенты

• Мука – 250 г
• Кефир + кипяток – по 300 мл
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 стол л
• Соль, сода – по 1 ч. ложке
• Масло растительное – 4 ст. л
• Сливочное для промазки

Подготовьте нужные продукты и повторяйте за мной

Взбиваем яйца венчиком, с солью, сахаром, и содой

Вливаем кефир

Всыпаем муку, замешиваем тесто без комочков как на густые оладьи

Размешиваем ложку соды в кипятке, выливаем в миску

Хорошенько взбиваем, добавляем 4 ложки растительного масла, перемешиваем

Жидкое тесто для тонких блинов готово. Даем ему постоять 10 мин. чтобы размокла клейковина и приступаем к жарке

Разогреваем сковороду на максимальном огне, смазываем для первого блина

Наливаем небольшое количество теста и энергично вращаем сковородку чтобы все растеклось

Как только видим, что край блина стал золотистым, поддеваем и переворачиваем руками

Жарим примерно по 10 секунд с каждой стороны

Взбалтывайте смесь перед каждым разом

Готовые блинчики на масленицу смазываем растопленным сливочным маслом

Толстые блины на кефирной сыворотке

Изумительный рецепт на сыворотке, лучше, чем просто на кефире. Блюдо получается с такими же дырочками, как и у тонких блинов, но только пышные толстые русские, которые ели наши бабушки и дедушки с растопленным салом и картошкой

Ингредиенты

• Молоко + кефир – по 500 мл (жирностью 3,2%)
• Мука – 2 стакана
• Сахар – 1 стол л.
• Соль + сода – по 0,5 чайн. ложки
• Растительное масло – 2 ст. ложка

Готовим сыворотку

Доводим молоко на плите до закипания

Равномерно вводим кефир. Соединившись с молоком, он начнет сворачиваться. Медленными движениями шумовкой помогайте ему створожиться

Теперь до кипения доводить не нужно чтобы творог не распался на мелкие фракции

Большие части творога вынимаем шумовкой остальное процеживаем через сито или марлю

Это все делается просто и у вас с этим не возникнет никаких сложностей. Нежный творожок скушаете позже

Даем сыворотке остыть до комнатной температуры. Отливаем в миску 500 мл

В несколько заходов вводим просеянную муку, замешиваем венчиком тесто. Мука с сывороткой соединяются безо всяких проблем и комочков

Интересный момент, кислотность сыворотки влияет на толщину блинов, чем кислее, тем толще и пышнее

Если вам это интересно, то более кислой консистенции можно добиться подержав ее в холодильнике 2-3 дня, или увеличить пропорции кефира при ее приготовлении, а молока соответственно уменьшить

Добавляем соду, соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешиваем

Герметично затягиваем миску пищевой пленкой, ставим в тепло минимум на час

Жарим блины на среднем огне под крышкой около 3-х минут с одной стороны

После наливания теста в центр сковороды, не размазываем его как при выпекании тонких блинчиков

Обжариваем вторую сторону около 2-х мин. без крышки. К сожалению пористая поверхность получается только с одной стороны

Шикарные толстые блинчики на масленицу готовы к употреблению. Подавайте со сметаной, вареньем или топленым салом

Настоящие русские блины на дрожжевом тесте

Если кто-то не знал или забыл, то тонкими называли только блинчики. А настоящие деревенские, всегда были и есть толстые, пористые, и на дрожжах

Ингредиенты

• Мука – 250-300 г
• Молоко – 500 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар 1 ст. ложка
• Соль – 0,5 ч. л
• Дрожжи быстрые – 8-10-11 г (пакетик)
• Масло сливочное – 20 г

Подогреваем молоко до слегка теплого состояния. Оно не должно быть горячим иначе дрожжи сварятся

Насыпаем в емкость сахар, соль, дрожжи, вбиваем яйцо

Вливаем тепленькое молочко и растопленное в микроволновке масло для придания особого сливочного вкуса

Как следует размешиваем венчиком чтобы все ингредиенты растворились

Добавляем обязательно только просеянную муку, замешиваем тесто по консистенции нежирной сметаны

Прикрываем миску пленкой, ставим в тепленькое место на 20 мин. Оно должно увеличиться примерно вдвое и покрыться пузырьками. Мое тесто стояло всего 10 мин.

Время расстойки зависит от многих факторов, от качества дрожжей, температуры, муки и прочего

Смазываем как обычно сковороду для первого блина и заполняем тестом всю сковородку. Масса довольно густая и может понадобиться 2 половника

Выпекаем под крышкой, температура средняя

Времени на первую сторону может потребоваться от 3-х до 5-ти минут. Вторая выпекается меньше. Периодически приподнимайте лопаткой края чтобы не пережарить. Если горит, а внутри по ощущениям еще сыро то убавьте огонь

Промазываем блинчики маслом, подаем к масленичному столу

4.7 / 5. 93

Блинчики на пахте с кипятком

от редакции

Краткое содержание

Ингредиенты

• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 0,5 чайной ложки ½ соли
• 4 столовые ложки масла
• 250 мл пахты, комнатной температуры
• 450 мл кипятка
• 0,5 чайной ложки ½ пищевой соды
• 300 мг муки
• немного масла для смазывания сковороды

Блинчики на пахте с кипящей водой

Рецепт печати Рецепт булавки

Инструкции

1. Хорошо перемешать яйца, сахар, соль, масло и пахту венчиком. Растворить пищевую соду в 450 мл кипятка и добавить в пахтовую смесь в несколько приемов, постоянно помешивая, чтобы яйца не замерзли. Постепенно просеять муку и размешивать, пока в тесте не останется комочков.
2. Дайте тесту пропитаться 10 минут.
3. Хорошо разогрейте сковороду и смажьте ее маслом перед тем, как выпекать первый блин. Остальные блины больше не нужно смазывать маслом, но в зависимости от вашего вкуса вы можете смазывать сковороду небольшим количеством масла перед каждым блином. Распределите тесто тонким слоем на сковороде с помощью большого половника и выпекайте до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Совет: Кипящая вода особым образом заваривает тесто для блинов. Она становится упругой и податливой. Благодаря пластичной структуре теста, которая также поддерживается 10-минутным отдыхом теста, эти оладьи на пахте не рвутся во время приготовления. На вкус они нежные и мягкие, а при выпечке имеют красивый рисунок дырочек. Так как кипяток вливается в тесто медленной струей и при постоянном помешивании, яйцо не замерзает.

Также нравится

Торт на кипятке

Хочу рассказать вам очень классный вариант, как сделать шоколадный торт на кипятке в домашних условиях. Он получается невероятно нежным, очень аппетитным и вкусным. Отличный десерт к чаю! Готовить: 1 час Количество порций: 8-10 Ингредиенты Мука – 2,5 стакана Сахар – 2 стакана…

Блины на пахте

Идеальный рецепт блинов на пахте с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кукуруза – Пахта – Блинчики

Идеальный рецепт кукурузно-пахтовых блинчиков с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Блины на пахте с черникой

Идеальный рецепт блинов на пахте с черникой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пахта – Блины с черникой

Идеальная пахта – рецепт блинов с черникой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Американские блины на пахте

Идеальный рецепт американских блинов на пахте с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мини-оладьи на пахте

Идеальный рецепт мини-оладьев на пахте с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бисквит «Шоколад на кипятке» со сметаной

Идеально простой и легкий торт для домашнего чаепития. Торт готовится из бисквита, который называется «Шоколад на кипятке», и обычной сметаны. Ингредиенты Для бисквита: Яйца – 2 шт. Молоко – 250 мл (1 стакан) Кипяток – 200 мл Сахар …

Блины для фитнеса с овсянкой и пахтой

Идеальные блины для фитнеса с овсянкой и пахтой, рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Блины на пахте – простые и вкусные

Идеальные блины на пахте – простой и вкусный рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Блинчики на пахте с мандариновым творогом

Рецепт идеальных блинов на пахте с мандариновым творогом с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Блины на пахте – супер воздушные

Идеальные блины на пахте – супер воздушный рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Капустные оладьи на кефире с вареными яйцами

Вкусное блюдо из самых доступных продуктов – сочные оладьи из капусты и вареных яиц. Такие оладьи из капусты на кефире получаются очень нежными, а вареные яйца добавляют им сытности. Питательный завтрак, простой перекус – эти овощные оладьи …

Блинчики с вареной ветчиной и кремом из трав

Рецепт идеальных блинов с вареной ветчиной и кремом из трав с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Блинчики тонкие со сметаной и минеральной водой

Блинчики румяные со сметаной и минеральной водой получаются очень нежными и тонкими, а благодаря сметане имеют яркий молочный вкус. Такие оладьи хорошо сочетаются как с вареньем, так и с грибной или мясной начинкой. Порций: 6 Ингредиенты Газированная минеральная вода – около. ..

Варка

Идеальный рецепт варки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Блины из цветной капусты с сыром гауда и вареной ветчиной

Рецепт идеальных блинов из цветной капусты с сыром гауда и вареной ветчиной с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Блины на молоке, с начинкой из вареных яиц и ветчины

Приготовить тонкие блины совсем не сложно – достаточно правильно подобрать пропорции продуктов и пару хитростей. А если завернуть в них интересную начинку из вареных яиц и ветчины, получится очень вкусно! Приготовление: 1 час 10 минут Количество порций: 15 Ингредиенты…

Детокс-вода

Идеальный рецепт детокс-воды с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Имбирная вода

Идеальный рецепт имбирной воды с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Блины на пахте с кипятком»

Блины на закваске – Кухня предков

Блины на закваске просты и вкусны, их можно приготовить и приготовить разными способами.

Их можно есть сладкими и хрустящими на завтрак в континентальном стиле.

Их можно приготовить мягкими, наполнить фасолью и свернуть.

В тесто можно добавлять специи и использовать их как тако, начинку с салатом, рыбой, курицей и соусом.

А оладьи на закваске очень просты: Вам не нужны яйца или молоко. Вам не нужен определенный тип муки. И, как вы увидите, вам даже не понадобится закваска.

Мои любимые блины на закваске готовятся из полбяной и каштановой муки. Я люблю посыпать его мисо и льняным семенем, сбрызнуть небольшим количеством оливок, а затем сложить пополам и заправить! Моему сыну нравится цельнозерновая полба с добавлением в тесто небольшого количества бананового пюре . У моего муженька есть ржаная мука , а сверху она покрыта маслом , которое ручьями тает на теплой поверхности.

Звучит неплохо, правда?

В дополнение к простоте приготовления и приятному употреблению 9Блины на закваске 0172 также могут стать инструментом для того, чтобы сделать мир таким, каким мы хотим его видеть.

Кто бы не проголосовал за это, хорошо поев?!

Покупая органическую муку на месте, вы будете заботиться о не только кишечных биомах и пищеварительных системах себя и своей семьи, но и активно поддерживать местную экономику и устойчивое сельское хозяйство. .

Блинчики на закваске

Ингредиенты :

Essential :

мука (я использую C.200G для трех 22 -сантиметровых блинов)

Вода

Жирные (для жарки)

, яблочный уксус, йогурт, кефир и т. д.

Дополнительно :

Соль

Добавки к тесту, например, травы и специи, солод, семена/орехи, фрукты.

Я люблю добавлять в тесто молотый солод.

Давайте рассмотрим каждый из этих ингредиентов:

Мука :

Мука для блинов на закваске — это цельнозерновая полба . Я использую его, потому что он местный, и мне нравится вкус. Используйте то, что вам нравится, что можно купить на месте, с чем вам хочется поэкспериментировать.

Помимо цельнозерновой и белой спельты, я использовал цельнозерновую эммер , однозернянка и ячмень вместе с различными древними зерно пшеница. Я регулярно делаю цельнозерновые ржаные блины или добавляю немного ржи в полбу. Мне нравится вкус блинчиков из гречневой муки (традиционная бретонская мука для блинов), а также я использую другую безглютеновую муку, такую ​​как рис, просо и каштан .

С самого верха по часовой стрелке: цельнозерновая ржаная, цельнозерновая гречневая, цельнозерновая спельтовая, каштановая, полбяная и рисовая мука

Мир муки — это ваша устрица!

Единственное, на что я наткнулся, это следующее:

— Блинчик из 100% рисовой или пшенной муки с трудом продержится без яиц. Попробуйте использовать половину рисовой / просовой муки и половину другого типа.

– Из ячменной муки получаются липкие блины, если ее оставить для брожения. Если вы хотите использовать более 30% ячменя, добавьте его непосредственно перед жаркой блинов для достижения наилучших результатов.

Жидкость:

Я всегда использую воду – делаю тесто так же, как тесто на закваске, но с большим количеством жидкости.

Однако вы можете попробовать поэкспериментировать с любым типом молока или молочного кефира.

Жир :

Я жарил оладьи на закваске на топленом масле, сале, жире и оливковом масле . Иногда я также использовал кокосовое масло, но оно легче курится, поэтому требует большего внимания.

Дополнительные принадлежности:

Отсюда любые дополнительные добавки, которые вы пожелаете добавить, придадут вашим блинам другой вкус.

Соль или ароматизированная соль — хорошее дополнение.

Можно добавить травы – хорошо подойдут розмарин, тимьян и орегано.

Специи , такие как корица и мускатный орех, помогают приготовить блины со сладким вкусом, а кориандр (цельный или молотый) вместе с другими дополнительными специями, такими как куркума и тмин, могут дать вам пикантный результат.

Иногда натираю лимон цедру .

Измельченный лук вместе с семенами нигеллы составляет прекрасную пикантную основу.

Процесс:

Приготовление теста:

Когда вы это сделаете, зависит от времени, которое у вас есть, и от того, насколько кислыми вам нравятся блины.

Я рекомендую приготовить тесто накануне и оставить его на кухонном столе. Но если у вас мало времени или вы живете в очень жарком климате, вы можете смешать всего за несколько часов до того, как захотите съесть .

Смешайте муку и воду вместе с большим количеством закваски (для меня это означает примерно 30 г закваски на 200 г муки) , пока не получится однородное тесто. Слишком жидкое, и оно не будет держаться на сковороде, слишком густое, и оно плохо пропечется.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Если у вас нет закваски:

Использование закваски не обязательно для брожения теста и превращения его в закваску. Если у вас его нет, вы можете добавить в смесь другой тип «стартера»; молочный кефир, простокваша, имбирный жук, яблочный уксус, даже сок квашеной капусты!

Приготовление блинов:

Блины на закваске часто могут образовывать дырки – я называю это «рассыпчатыми», когда вы их готовите

Я готовлю в чугунной сковороде.

Это требует больше терпения и практики, чем антипригарное покрытие. Вот что я могу передать со своей кухни:

1/ Убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена.

2/ Предварительный нагрев

Поставьте сковороду на средний/средне-высокий огонь за 10–12 минут до готовности блинов и дайте ей полностью нагреться. Вы хотите, чтобы это было как можно более горячим, не делая жир, который вы собираетесь использовать.

3/ Добавьте жир

Добавьте хорошую столовую ложку жира на горячую сковороду, дайте ему растаять и перемешайте, чтобы он покрыл все дно.

Не бойтесь использовать много жира. Жир — твой друг.

4/ Ложка для теста

На форму диаметром 22 см я использую 2 половника теста. Я выливаю это с ложки в центр сковороды, а затем использую заднюю часть ложки, чтобы распределить тесто.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

5/ Смотреть и переворачивать

Когда верхняя поверхность блина полностью изменит цвет и перестанет выглядеть влажной, он готов к переворачиванию. Подложите под него ломтик рыбы, отделив все липкие части, и переверните.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

5/ Готовить, пока не перестанет быть мягким

Готовый блин должен стать золотисто-коричневым и не казаться слишком мягким внутри, если слегка надавить на его поверхность. Это может означать переворачивание сковороды вниз во время процесса приготовления, если пригорание становится очевидным. Можно несколько раз перевернуть блин.

6/ Накрыть и подавать

Блины можно держать теплыми в низкой духовке, чтобы каждый мог съесть их горячими. Если вы сделаете слишком много, они хорошо хранятся в холодильнике в течение дня или около того, и их можно разогреть на сковороде или под грилем в течение нескольких минут.

остатка могут стать быстрым завтраком или ужином!

Делитесь им:

Я хочу увидеть и услышать о вашем процессе: ваши ингредиенты и почему вы их выбрали, как вы их готовите, готовый хлеб, как вы его едите и с кем вы им делитесь.