Глазурь как делается: Глазурь для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

шоколадная, белая, зеркальная, карамельная, цветная

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)

шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)

карамельная

цветная

гляссажная (она же зеркальная или желейная)

нейтральная

готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 225 грамм

горячая вода, 40 мл

Как готовить:

сахарную пудру просеиваем в миску

горячую воду добавляем к сахарной пудре

деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры

с помощью миксера взбиваем глазурь

имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 1 стакан

альбумин, 5 грамм

вода, 35 грамм

лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут

соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены

не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру

взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

какао-порошок, 4 ст.л.

сахарный песок, 5 ст.л.

молоко, 170 мл

сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

просеиваем какао в миску

молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть

добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать

когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной

остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

желатин замачиваем согласно инструкции

кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды

в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится

убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем

возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть

глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов

еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом

пектин смешиваем с остатками сахара

смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов

затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь

тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю — глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло

растапливаем шоколад с маслом на водяной бане

добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета

все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта — берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

60 грамм воды и желатин смешиваем

в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды

ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться

шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане

когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп

частями вводим растворенный желатин

добавляем краситель и перемешиваем все блендером

пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

👌 Шоколадная глазурь из какао, рецепты с фото

Обожаю делать всевозможные торты, но до недавнего времени я их делала только с кремом в виде пропитки. Иногда пыталась залить кремом весь торт полностью, но нужного эффекта я получить до конца не могла. Мне было необходимо, чтобы торт на выходе получился «влажным». Такие часто в магазинах еще продают.

В общем, билась, билась я с кремами, а потом решила приготовить глазурь. Так сказать, пора переходить на что-то новенькое. Рецептов перелопатила множество. Какая она только оказывается и не бывает, но мой выбор пал на мягкую глазурь, которая остается влажной даже в холодильнике.

Ингредиентов под рукой было минимум, а часто встречающиеся – шоколад и сливки у меня естественно отсутствовали. Было только какао, маргарин и молоко, и знаете, у меня вышла из них изумительная глазурь!

Ингредиенты:

сахар – 4 ст.л.
какао порошок – 2 ч.л.
молоко – 2,5 ст.л.
маргарин или масло – 50 г

Время приготовления: 10 минут

Степень сложности: очень легко

Приготовление:

Какао и сахар соединить в небольшой емкости и тщательно перемешать.

Затем добавить молоко и также хорошенько перемешать. Не пугайтесь, что молока Вам покажется мало, в оригинальном рецепте его еще меньше.

Сразу приготовьте маргарин или масло, чтобы было у Вас под рукой.

Ставим смесь молока, какао и сахара на плиту на медленный нагрев, и немного помешивая, ждем, когда вся смесь начнет густеть.

Когда все заблестит и станет более или менее жидким, добавляем маргарин и продолжаем помешивать.

Я нагрев потом делала минимальным и часто мешала, чтобы все стало однородным. Глазурь должна стать по консистенции тягучей и однородной, примерно как свежий мед.

Сразу оговорюсь, что возможно я ее немного недодержала, т.к. потом на зубах она немного похрустывала. Может, это было некачественное какао, а возможно нужно было подержать немного подольше.

В любом случае все получилось очень вкусным. Полученного количества было достаточно для обмазывания всего торта не тонким слоем.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кондитерская глазурь: состав, как пользоваться глазурью

Кондитерская глазурь – это вкусный и популярный полуфабрикат, использующийся в приготовлении многих десертов. Так, глазурь может покрывать не только торты, но и булочки, пирожные, мороженое, зефир и многое другое. Не умеете украшать десерты сложным декором – просто полейте их такой глазированной массой и вы получите лакомство, которое порадует и семью, и дорогих гостей.

Состав кондитерской глазури

В состав кондитерской глазури могут входить:

сахар;
порошок какао;
какао-масло;
кондитерский жир;
ароматизаторы.

Комбинация этих ингредиентов может быть разной. Все зависит от вида кондитерской глазури и ее производителя. Известные бренды обычно используют только натуральные ингредиенты. Более дешевые аналоги могут содержать менее полезные добавки, присутствие которых заметно не только по цене, но и по вкусу.

Светлая глазурь Crema Dell`Artigiano Bianca

Виды глазури

В зависимости от того, какой у продукта состав, кондитерская глазурь делится на следующие виды:

классическая черная – не менее 25% какао-продуктов с преобладанием порошка какао;
шоколадная – тот же процент какао, но с преобладанием какао-масла;
молочная – около 15% какао плюс молоко;
белая – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока.

Также ее можно классифицировать и по внешнему виду:

Такое разнообразие позволяет кондитерам не сдерживать свою фантазию.

Правила использования глазури

Не бойтесь покупать и использовать этот продукт в своих творениях, даже если не знаете, как пользоваться кондитерской глазурью. Здесь всё просто, главное – не нервничать и верить в свои силы.
Учтите, что если глазурь продается в ведрах или тюбиках, ее нужно только разогреть до температуры, указанной в описании товара, и уже можно работать с десертами.

Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке.

Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное). После этого ею сразу же покрывают замороженный и установленный на решетку десерт, оставляют на пару минут, а затем или украшают, или отправляют в холодильник ждать своего часа. Результат – изумительное угощение, впечатляющее своим внешним видом даже без сложного декора.

Похожее

Как сделать глазурь? — для торта в домашних условиях

Сделать глазурь – это один из самых распространенных способов вкусно и красиво украсить выпечку. Можно воспользоваться и покупной глазурью, но лучше всего сделать её самостоятельно в домашних условиях. Это будет гораздо дешевле и полезнее, чем магазинная глазурь. Главное в этом деле точно знать, какую именно глазурь вы хотите приготовить. А её видов довольно много. Самые распространенные из них мы рассмотрим в нашей статье, а также познакомимся с самыми популярными рецептами приготовления глазури.

Для начала давайте рассмотрим, какие виды глазури существуют на сегодняшний день:

шоколадная;
карамельная;
мармеладная;
сахарная;
молочная;
медовая.

Каждый вид глазури по-своему хорош и подходит для разных целей. С помощью разных видов глазури вы сможете интересно и необычно оформить тортик, пряники, булочки и любую другую выпечку. Готовить такое вкусное украшение вовсе нетрудно. Главное – знать ингредиенты, которые нужно смешать, а также метод, которым это делается. Теперь, познакомившись с общим списком разновидностей глазури, давайте узнаем, как же правильно её приготовить.

Шоколадная

Разновидностей шоколадной глазури очень много. Она может быть как тёмная, так и светлая. Как матовая, так и блестящая. В данном случае мы рассмотрим классический вариант шоколадной глазури. Для того чтобы её сделать, вам понадобятся такие ингредиенты:

100 граммов сахарной пудры,
3 столовых ложки какао,
5 столовых ложек молока,
1.5 столовых ложки размягченного сливочного масла,
ванилин по желанию.

Приступим: возьмите все сыпучие продукты и смешайте их вместе в одной миске, затем слегка разогрейте свежее молоко и постепенно добавляйте его в полученную смесь. Размешайте ингредиенты, добавьте сливочное масло и размешайте снова. Нужно добиться однородной консистенции. Но будьте внимательны: такая глазурь застывает очень быстро, поэтому делать её необходимо уже после того, как ваша выпечка готова и стоит рядом с вами, ожидая глазирования.

Глазурь, сделанная по этому рецепту, получается очень вкусная и блестящая. Она ровным слоем покрывает вашу выпечку и придаёт ей некий шарм.

Карамельная

Карамельная глазурь, сделанная в домашних условиях своими руками, придаёт блюдам лёгкий карамельный привкус, а также покрывает поверхность выпечки красивым глянцевым слоем. Для того чтобы правильно сделать карамельную глазурь, вам необходимы такие ингредиенты:

180 граммов быстрорастворимого сахара,
150 граммов теплой воды,
150 граммов сливок (жирность не менее 35%),
10 граммов кукурузного крахмала,
5 граммов листового желатина.

Для начала возьмите сливки и просейте в них крахмал, хорошенько перемешав всё это, затем замочите желатин в холодной воде и дайте ему настояться. Теперь найдите у себя сковороду с толстым дном и разогрейте её на среднем огне, после чего засыпьте в неё необходимое количество сахара. Растапливайте его до тех пор, пока не получится жидкая коричневая масса. Помешивать и вмешиваться в процесс растапливания не рекомендуется. Если уж совсем не терпится – можете немного поворочать сковороду, но не трогайте карамель руками или столовыми приборами! Она должна растаять самостоятельно.

В готовую карамель медленно и осторожно вливаем тёплую воду, перемешиваем всё это, и доводим до кипения, не переставая помешивать жидкость в процессе. Готовую карамельную массу осторожно вливайте в смесь сливок и крахмала, одновременно помешивая содержимое емкости кондитерским венчиком.

Теперь можете добавлять в карамельную массу заранее замоченный желатин, который перед добавлением нужно хорошенько отжать. Перемешать хорошенько содержимое ёмкости и ваша глянцевая карамельная глазурь готова. Желательно накладывать её на идеально ровные поверхности, чтобы добиться ошеломляющего эффекта.

Мармеладная

Мармеладная глазурь сможет сделать любую вашу выпечку невероятно привлекательной и необычной, а также придать ей особый вкус. Для приготовления вам понадобится:

12 мармеладных конфеток,
4 столовых ложки сахара,
50 граммов сливочного масла,
2 столовых ложки сметаны.

Мармеладные конфетки разрежьте на маленькие кусочки, затем найдите небольшую кастрюлю и отправьте туда ломтики мармелада. После этого добавьте туда же сметану с сахаром, а также размягченное сливочное масло. Перемешайте хорошенько и поставьте на средний огонь, чтобы мармелад начал таять. После закипания варить ещё около 15 минут, регулярно помешивая смесь, а когда глазурь загустеет – убирайте её с огня, дайте немного остыть и можете украшать ею свою выпечку.

Сахарная

У сахарной глазури существует много названий: белковая, белая, пряничная, глазурь для куличей, и так далее. Но, несмотря на большое количество названий, способ готовки у неё все равно один. И для того, чтобы самостоятельно сделать красивую сахарную глазурь в домашних условиях, вам понадобится нехитрый список ингредиентов:

один яичный белок,
полстакана сахара,
полстакана воды.

Если вам нужно больше глазури – увеличьте количество ингредиентов.

Выберете небольшую кастрюлю, в неё вылейте воду и насыпьте сахар, после чего поставьте на слабый огонь и помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. После этого огонь сделайте больше и добейтесь полного испарения воды из кастрюли, чтобы получился тягучий сироп. Яичный белок хорошенько взбейте, и начинайте медленно вливать его в сахарную смесь, не забывая постоянно помешивать её. Полученную смесь взбейте ещё раз, и ваша сахарная глазурь готова.

Молочная

Молочная глазурь для торта делается зачастую из молочной шоколадки. Чтобы сделать молочную глазурь своими руками в домашних условиях, запаситесь такими ингредиентами:

180 граммов молочного шоколада,
150 миллилитров нежирных сливок.

Шоколадку следует разломать на небольшие ломики, затем сложить их в кастрюлю и залить сверху сливками. Эту массу поставить на медленный огонь и регулярно помешивать. Варить до тех пор, пока шоколад не растает. После этого можете убирать кастрюлю с огня, немного остужать вашу глазурь и украшать ею тортик.

Медовая

Медовая глазурь – это ещё одна разновидность шоколадной глазури, только застывает она гораздо медленнее и имеет немного другой вкус. Для её приготовления вам нужны:

3 столовых ложки мёда,
2 столовых ложки сметаны,
2 столовых ложки какао-порошка,
30 граммов размягчённого сливочного масла.

Сделать медовую глазурь очень просто. Для этого вам необходимо хорошенько перемешать все ингредиенты между собой, после чего отправить их в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до закипания. После того как глазурь закипит, позвольте ей покипеть ещё несколько минут, после чего выключайте огонь, остужайте глазурь, и можете намазывать её на вашу выпечку.

Фото галерея

Глазурь как делается

Как приготовить глазурь для торта в домашних условиях

Одним из традиционных способов украшения сладкой выпечки является поливка глазурью. Белковая сахарная глазурь для торта сделает его более праздничным и аппетитным. Кроме того, благодаря глазури сладкая выпечка дольше сохранит свежесть. Для того чтобы смесь приобрела желаемый цвет, в нее добавляют какао или другие красители, а также вкусовые добавки.

В этой статье речь пойдет о том, как сделать глазурь в домашних условиях, что и в каком количестве в нее добавлять, чтобы она меняла вкусовые и цветовые оттенки. Будут предложены разные рецепты, из которых вы сможете выбрать понравившийся и побаловать родных вкусным десертом.

Классический рецепт и его варианты

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления глазури. В составе классического рецепта:

Растительное масло – 6 г.
Сахар или сахарная пудра – 150 г.
Молоко – 20 г.
Картофельный крахмал – 10 г.

Если вам нужно приготовить торт с белой глазурью, то больше никаких дополнительных компонентов добавлять не придется, но если вы желаете сделать ее в каком-нибудь цвете, то в состав следует добавить 1 каплю пищевого красителя. Более подробно о том, как сделать белую глазурь и варианты цветной, вы узнаете далее в статье.

Чтобы добиться желаемого результата, покупайте сахарную пудру мелкого помола. Если у вас дома есть кофемолка, то вы можете сделать ее самостоятельно. Начинайте с соединения сухих компонентов.

Смешайте в мисочке крахмал и сахарную пудру. Затем постепенно вливайте в сухую смесь молоко, при этом постоянно помешивая содержимое мисочки.

Пропорция молока не точная, так как результат зависит от качества пудры. Может понадобиться дополнительно 2-3 г молока.

С помощью таких манипуляций, у вас получится густая кашица. Молоко можно заменить апельсиновым соком. После этого в состав следует добавить растительное масло. Довести до готовности на водяной бане. Состав не должен кипеть.

С целью чтобы глазурь для торта приобрела желаемый оттенок, в нее можно добавить пищевой гелиевые красители. Некоторые кулинары используют натуральные добавки.

Если вы склоняетесь все-таки к использованию искусственных красителей, то аккуратными и не переборщите.

Если мастика делается так, как в указанной в статье пропорции, то для закрашивания нужно добавить 1 каплю красящего вещества. Чтобы достичь лучшего результата краситель можно капнуть на ложку и уже с нее добавлять в мастику необходимое количество пигмента.

Если вы сторонник натуральных красителей, то можно добывать сок из фруктов и овощей, например, вишня, морковь, буряк, апельсин и настойки мятного чая и шафрана. Так можно достичь цвета слоновой кости, зеленый, розовый, желтый для покрытия пирогов и других вкусностей.

Пошаговые рецепты приготовления

Для покрытия торта или даже печенья шоколадом может понадобиться несколько плиток, а это недешево, поэтому кулинарами были разработаны разные технологии приготовления глазури для выпечки. Рассмотрим некоторые из них шаг за шагом, что поможет вам сделать глазурь в домашних условиях.

Шоколадная глазурь на молоке

Еще один вкусный вариант поливки для торта делается на молоке. Для приготовления вам понадобится:

4 ч. л. какао.
50 г сливочного масла.
6 ч. л. сахарной пудры или сахара.
6 ч. л. молока 3,2% жирности.

Как приготовить глазурь? Делается это в 3 этапа:

Засыпьте в миску сахар и какао, перемешайте, а после добавьте в сухую смесь теплое молоко.
Емкость ставится на медленный огонь и проваривается до полного растворения сахара и образования молочной пенки. В процессе варки нужно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну.
Убираем с огня смесь и остужаем ее. Слегка теплой мастикой можно поливать нежные и вкусные пирожные, а также торты. После застывания поливка превратится в шоколадную хрустящую корочку.

Совет! Если вы желаете получить в конечном счете мягкую глазурь, то добавьте в состав масло. Его добавляют на этапе варки поливки, чтобы масло успело растопиться. Молоко можно заменить таким же количеством воды.

Простой рецепт глазури поможет сэкономить массу времени на выпечке. Предлагаем вам ознакомиться с простым рецептом, в составе которого всего 4 ингредиента. Вам понадобится:

3 ст. л. какао.
3 ст. л. сахара.
50 г сливочного масла.
2 ст. л. сметаны.

Вам нужно смешать все ингредиенты, кроме масла, и сварить их. Для этого поставьте емкость с ингредиентами на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Сметану и какао можно заменить на сливки и шоколад. После этого добавьте масло, подождите чтобы оно растворилось и снимите с огня. Простая вкусная глазурь готова, после того как она остынет, можно украсить торт.

На сгущенном молоке

Кто из сладкоежек не любит сгущенку? А знали ли вы, что на основе этого сладкого лакомства может быть сделана вкуснейшая мастика для тортов? Предлагаем вам классический рецепт. Для этого вам понадобятся такие компоненты:

4 ч. л. какао-порошка.
1 банка сгущенки.
1 десертная ложка масла (жирность 62-72,5%).

Итак, приступим к приготовлению.

Смешайте сгущенное молоко и какао в глубокой миске в указанной пропорции. Хорошо если есть кастрюля с антипригарным дном.
Сгущенку с какао перемешать необходимо хорошо, а потом поставить томится на очень маленький огонь. После незначительного подогрева, в массу можно добавить несколько ломтиков шоколада. В результате смесь должна закипеть и проварится около одной минуты, во время этого процессе мешать необходимо постоянно.
Уберите мастику с печки, пускай смесь остынет.
Потом в нее добавляется масло (сливочное) и вымешивается до однородной консистенции. Теперь самое время формировать торты с глазурью.

С яйцами

Белковую мастику преимущественно готовят с целью украсить сладости. Итак, для приготовления белковой белой глазури, вам понадобится:

0,5 стакана сахара.
Яичный белок с 1 куриного яйца.
0,5 стакана воды.

Технология приготовления следующая:

Налейте в емкость воду и сахар в выше изложенной пропорции. Помешивайте состав ложкой и варите на небольшом огне пока не выпарится вода. У вас должен получиться густой сироп.
Взбейте белок до пены.
После того как сироп остынет, постепенно вливайте тонкой струйкой в белковую массу сироп. Процесс взбивания нужно продолжать до получения однородной массы. Порцию глазури можно увеличивать по необходимости.

С крахмалом

Перед тем как сделать глазурь, в состав которой входит крахмал, хочется сразу заметить, что этот ингредиент можно добавить в любой из выше изложенных рецептов, если мастика не становится гуще, а несмотря на правильность соблюдения пропорций, остается жидкой. Итак, в состав этого рецепта входит:

3 ст. л. какао.
Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст. л.
3 ст. л. кипяченой охлажденной воды.
4 ст. л. сахара или пудры сахарной.

Процесс приготовления глазури своими руками состоит из таких этапов:

Засыпаем в емкость сухие ингредиенты: какао, сахар, крахмал.
Перемешиваем все деревянной ложкой и добавляем воду, желательно предварительно охлажденную в холодильнике.
Эту массу вымешиваем до однородности.

Для глазури лучше всего использовать ледяную воду. Преимущество рецепта в том, что для глазирования торта, вам не придется варить поливку. А быстрая готовка – это еще один плюс в пользу этой техники приготовления.

С медом

Если у вас нет аллергии на мед, то его можно использовать в качестве основного компонента для приготовления поливки для торта, который будет мягким заключением после трапезы. Так, вам потребуется подготовить такие ингредиенты:

1 ст. л. меда.
2 ч. л. какао.
40 г шоколада.
1 ст. л. кокосового молока.
50 г сливочного масла.

Последовательность приготовления:

1.Натрите шоколад на терке. Для приготовления глазури натираем шоколад на тёрке

2.В отдельной емкости смешайте просеянное какао, кокосовое молоко и мед, а после добавьте в эту консистенцию шоколад.
Мёд мы можем использовать для приготовления глазури

3.Постоянно помешивая состав сварите его на небольшом огне. Проварите ее до тех пор, пока она не станет однородной и густой. Варим глазурь с мёдом и кокосовым молоком, постоянно помешивая

4.Уберите с плиты и дайте остыть. После добавьте сливочное масло и взбейте венчиком или блендером/ миксером. Совет! Готовую мастику нужно полностью использовать до полного ее остывания.

Зеркальная глазурь

Особенный блеск кондитерским изделиям придает зеркальная прозрачная смесь. Ею украшают торты и пирожные. Как приготовить глазурь, не имеющую цвета? Предлагаем вам классический рецепт приготовления глазури.

Для этого вам понадобится:

200 г воды.
200 г сахара.
4 г желатина.

Нежное и вкусное украшение тортов и пирожных готовим в такой последовательности:

Первым делом замачивается желатин в согласии с инструкцией на упаковке.
В емкость высыпьте 200 г сахара и столько же воды. Помешивая на слабом огне доведите содержимое до кипения, сахар должен раствориться полностью. Снимите с огня.
Остудите сахарный сироп до 65℃.
Добавьте в емкость замоченный желатин, помешивайте смесь до тех пор, пока желатин не растворится.
Готовую прозрачную смесь остудите до 20℃.

Идеальной прозрачностью можно подчеркнуть изысканность десерта.

Какая глазурь вам больше нравится?

Зеркальная 52%, 11 голосов11 голосов — 52% из всех голосов
Шоколадная 43%, 9 голосов9 голосов — 43% из всех голосов
1 голос — 5% из всех голосов
На сгущенном молоке 0%, 0 голосов0 голосов — 0% из всех голосов
С крахмалом 0%, 0 голосов0 голосов — 0% из всех голосов
0 голосов — 0% из всех голосов

Советы от кондитера

Самым простым и в то же время изысканным способом для украшения торта является глазурь. Приготовить ее сможет каждый, но все-таки для достижения лучших результатов, предлагаем вам прислушаться к некоторым советам от кондитеров. В этой статье перечислено достаточно много рецептов, но кажется сколько кондитеров, столько и способов приготовления всеми излюбленной поливки. У глазури есть свои правила приготовления, если их соблюдать, то приготовленный рецепт торта или печенья всегда будет радовать вас и ваших родных.

Консистенция

Глазурь для тортиков должна быть и не слишком густой, но и не жидкой. Глазурь, рецепт которой выдержан, имеет сметанную консистенцию. Для достижения такого результата важно сделать все в правильных пропорциях. Очень хорошо помогают в таких ситуациях кухонные электронные весы. В таком случае она не будет стекать, быстро схватится и равномерно распределится на торт.

Разные цели

Мастику может быть приготовлена с разной целью. Таким образом, для поливки пончиков и кексов используют жидкую глазурь, а торт поливают более плотным составом. Белая глазурь на торт, имеющая консистенцию сметаны 20%, чаще всего используется для узоров и рисунков. Более густую смесь используют для склеивания половинок пирожного. Для этого используют кисточку.

Пудра

От качества пудры зависит какой получится белая глазурь, как собственно и поливка другого цвета. Помол должен быть максимально мелким. Если при открывании кофемолки, с нее идет сахарный дымок, то пудра смолота качественно. Пудра, сделанная самостоятельно однозначно лучше покупной. Чтобы в пудре точно не осталось целых кристаллов сахара, ее лучше просеять.

Лимонный сок

Для приготовления лимонной глазури, вместо воды в состав добавляют лимонный сок. Также его можно добавить для аромата. Лимонный сок улучшает вкусовые характеристики глазури. Если вы используете для перемазки торта крем с белым шоколадом, то для создания объемного, контрастного и необычного вкуса, в состав можно добавить сок лимона.

На желтках и белках

Если вам нужна белая глазурь на торт, то для ее приготовления применяется только белок. Мастика из него, как уже упоминалось в статье, используется для рисования узоров и всевозможных куличей. Белки окрашивают ее в желтоватый цвет. Однако такую мастику будет правильно слегка высушить в духовом шкафу. Делается это из соображений безопасности. Этот момент кулинарами часто упускается. Совет! Готовое изделие поместите в духовой шкаф, разогретый до 100℃. Прогрев белковой мастики защитит вас и ваших родных от сальмонеллы, поскольку она умирают при 70℃.

С маслом

Для приготовления мягкой, кремообразной шоколадной или белой глазури для торта в нее нужно добавить масло (сливочное) или другой жир. Совет! Перед глазировкой, смажьте торт тонким слоем джема. Так, поливка будет иметь приятный блеск и располагаться на поверхности сладостей ровно.

Красители

Если вы не любите белую глазурь для торта, то в нее можно добавить красители пищевого назначения. Так, без особых усилий вы получите веселый, праздничный цвет. Допускается использовать синтетические пищевые красители, но некоторые яркие цвета можно получить и с натуральных продуктов. Например, яркий лимонный и оранжевый получается, если в смесь насыпать щепоть куркумы и ломтик масла (сливочного). Добавив в смесь малиновое варенье, получается приятный малиновый оттенок и аромат. Совет! Чтобы сделать мастику лучше применять шоколад пористый. Если в него добавить 1 ч. л. какао, то колер смеси станет ярким и насыщенным.

Итак, теперь вы имеете достаточно информации о том, как приготовить самые разные варианты глазури. Самое время к внедрению полученных знаний в жизнь.

Как сделать глазурь

Каждая хозяйка, приготавливая кондитерское изделие на праздник или торжество, хочет, чтобы оно было не только вкусным, но красивым. Одним из способов украшения может быть глазурь разных цветов с добавлением вкусовых оттенков. Существует несколько способов, как сделать глазурь. Рассмотрим самые популярные из них — те, которые гарантированно получится приготовить любой хозяйке!

Как сделать белую глазурь

1 стакан сахарной пудры
3 столовые ложки воды
ароматизаторы

Сахарную пудру максимально тонкого помола надо просеять через сито, высыпать в эмалированную кастрюлю, по желанию добавить ароматизатор (например, ваниль, ликер или апельсиновое масло) и теплую воду. Непрерывно помешивая нагреть эту смесь до 40 °C на медленном огне до получения однородной массы. Если кондитерский полуфабрикат получается жидким, в него добавляют при перемешивании немного сахарной пудры, если густым – воду. Когда масса достаточно остынет и начнет густеть, ее наносят на кекс, пирог или торт ложкой или кисточкой. Готовое изделие можно подсушить в духовке при температуре 80-100 °C, если оно не содержит сливочного масла в креме. По этому рецепту получается приблизительно 200 г продукта.

ПРИМЕЧАНИЕ! Полученную холодную массу глазури можно положить в маленькие формочки и дать полностью застыть, в результате получаются сладкие изделия для украшения тортов.

к содержанию ↑

Рецепт белковой глазури на воде

1 стакан сахарного песка
1 стакан воды
2 яичных белка
ароматизаторы

Из сахара и воды надо сварить густой сироп. Для этого кастрюлю надо поставить на горелку боком, чтобы она сильно прогревалась с одной стороны. Пена будет образовываться на противоположной стороне, ее легко удалить ложкой или шумовкой. После прекращения пенообразования кастрюля ставиться по центру горелки, как обычно, и из сиропа выпаривается лишняя вода до получения нужной густоты. Белки надо взбить венчиком до получения устойчивой пены. Охлажденный сироп тонкой струйкой при непрерывном взбивании постепенно влить в белки. Затем добавить ароматизаторы (по желанию) и, помешивая, нагреть глазурь до 60-65 °C. На кондитерские изделия полученную глазурь наносят кисточкой или ложкой. Готовое изделие можно подсушить в негорячей духовке.

к содержанию ↑

Белковая глазурь из сахарной пудры

1 яичный белок
0,5-1 стакан сахарной пудры
лимонный сок

Яичный белок взбить венчиком в миске, постепенно добавляя сахарную пудру небольшими порциями, не переставая взбивать. Количество сахарной пудры определяется требуемой толщиной глазури. Чем больше кекс или пирог, чем толще должен быть слой, тем больше надо взять сахарной пудры. В конце взбивания надо влить до 1 чайной ложки лимонного сока или несколько капель разведенной лимонной кислоты для устойчивости композиции.

к содержанию ↑

Глазурь для торта из белого шоколада

Все предыдущие рецепты используются очень много лет и встречаются в старинных кулинарных книгах. Следующий рецепт – современный, его состав содержит приметы нашего времени.

1 плитка белого шоколада
4-5 столовых ложек сметаны 20-25%
100-120 г сливочного масла
4 столовых ложки сахара

Сметану взбить вместе с сахаром в стальной или эмалированной кастрюле (лучше с толстым дном). Туда же добавить размягченное масло и наломанный на маленькие кусочки шоколад, все тщательно перемешать. Поставить на огонь, при перемешивании довести до кипения (появление первых пузырей), сделать медленный огонь, помешивая, прогревать еще 3-5 мин. После остывания белая глазурь готова для применения.

На основе белой глазури можно сделать продукт любого цвета, добавляя пищевые красители или сиропы различных ягод, лимонную цедру, сок свеклы. Однако самая популярная из цветных вариантов – это шоколадная, в состав которой входит какао.

к содержанию ↑

Глазурь для торта из какао и молока

2 столовые ложки какао
1 столовая ложка молока
3 столовых ложки сахара
50 г сливочного масла

Все продукты смешивают в кастрюле и, перемешивания, подогревают на медленном огне до полного растворения сахара. На поверхность тортов и пирожных (например, эклеров) глазурь из какао наносят теплой, пока она не застыла.

к содержанию ↑

Как сделать шоколадную глазурь

1 плитка молочного шоколада
0,5 стакана воды
75 г сахарной пудры
1 чайная ложка сливочного масла

Шоколад натереть на терке и смешать с остальными продуктами в кастрюле. Прогреть смесь при перемешивании на медленном огне несколько минут до достижения полной однородности. Глазурь будет готова, когда ее капелька на блюдце не будет растекаться.

ПРИМЕЧАНИЕ! Для получения шоколадного покрытия с тонким изысканным вкусом можно взять плитку горького шоколада, несколько капель апельсинового масла и 1 чайную ложку коньяка.

Нанесение глазури на торт или кекс – завершающая стадия преображения исходных продуктов в нарядное кондитерское изделие. Можно приглашать за стол. Приятного аппетита!

Какую глазурь предпочетаете?

Глазурь для торта

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Шоколадная глазурь — самая распространенная, и ее используют для покрытия тортов, пирожных и булочек. Сегодня мы будем готовить самый простой и быстрый рецепт глазури для торта из какао-порошка.

Когда я вижу на витринах магазина аппетитные тортики, покрытые блестящей глазурью, то мне становится довольно сложно контролировать свое слюноотделение. Но, слава богу, у меня есть этот замечательный рецепт приготовления глазури для торта, с которым я могу делать такую же красивую шоколадную глазурь. И, хотя это самый простейший вариант, как приготовить глазурь для торта, но мне он очень нравится, а особенно красиво получаются мои любимые шоколадные кексы — просто глаз не оторвать. И, если вы тоже захотели приготовить что-нибудь вкусненькое сегодня вечером, то я с удовольствием поделюсь с вами этим простым рецептом глазури для торта.

Назначение: Для детей Основной ингредиент: Шоколад / Какао Блюдо: Выпечка / Глазурь

Ингредиенты:

Молоко — 4 Ст. ложки
Какао — 3 Ст. ложки
Сахар — 3 Ст. ложки
Масло сливочное — 60 Грамм

Количество порций: 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Именно таким оно нам и понадобится.

Сахар смешайте с какао, хорошо перемешайте.

Влейте молоко и размешайте до однородной массы. В последнюю очередь добавьте размягченное сливочное масло. Не страшно, если вам не удастся полностью его размешать, при нагревании оно растопится.

Поставьте массу на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Вы увидите, что постепенно глазурь станет гладкой и красивой.

Снимите глазурь с огня и охладите. Теперь ею можно украшать торты и пирожные, кексы и другие десерты. Покрывать глазурью поверхность десертов следует тонким слоем, она достаточно быстро подсохнет и десерт можно будет подавать.

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 263

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить сахарную глазурь по пошаговому рецепту с фото

1 порция

2 минуты

389 ккал

5/5 (1)

Глазурь нужна для декора десертов. Я собрала для вас самые лучшие рецепты этого простого украшения. Основным его компонентом является сахарная пудра, другие ингредиенты можно менять в зависимости от желаемого результата.

Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока

Необходимая утварь: венчик и емкости для ингредиентов и глазури.

Сахарная пудра мелкого помола	150 г
Лимонный сок	2 ст. л.
Теплая вода	2 ст. л.

Как выбрать ингредиенты

Лучше всего купить сахарную пудру в магазине, потому что она должна быть самого мелкого помола. В домашних условиях мелкую пудру довольно сложно приготовить. При покупке осмотрите ее упаковку и прочтите состав. В идеале в нем должен быть только сахар. Обратите внимание на срок годности и не покупайте просроченный продукт. В пудре ни в коем случае не должно быть комочков. Это значит, что ее неправильно хранили и внутрь попала влага. Целостность упаковки – это еще один важный пункт при выборе пудры. Не покупайте этот продукт, если его упаковка надорвана или как-то повреждена.
Спелый лимон блестит, как отполированный. При этом его цвет может быть от зеленоватого до ярко-желтого. Слегка сожмите лимон, если он твердый и слегка пружинит, значит он зрелый. Если он мягкий, возможно, он перезрел или даже начал портиться. По рельефу кожуры можно определить толстая она или тонкая. Бугристая поверхность говорит об очень толстой кожуре. Это не влияет на вкус или пользу лимона, просто большой объем плода будет занимать мякоть кожуры. Гладкий лимон имеет тонкую кожицу.

Возьмите 150 г сахарной пудры.
Добавьте к ней 2 ст. л. лимонного сока и хорошо перемешайте.
Затем добавьте 2 ст. л. теплой воды. Это нужно для того, чтобы глазурь не была слишком сухая. Густоту и кислоту глазури регулируйте по своему желанию.
Перемешайте венчиком, и глазурь готова.

В этом видео показано, как сделать сахарную глазурь.

Время приготовления: 1 минута. Получится: 270 г. Необходимая утварь: венчик и емкости для глазури и ингредиентов. Калорийность: 389 ккал на 100 г.

Сахарная пудра	250 г
Молоко или вода	4 ст. л.

Возьмите 250 г сахарной пудры и добавьте 2 ст. л. молока. Размешайте.
Постепенно добавляйте оставшиеся 2 ст. л. молока. Продолжайте интенсивно размешивать венчиком.
Глазурь готова.
Если она быстро загустела, и вы не успели украсить ею всю выпечку, добавьте немного молока или воды и размешайте. Тогда она станет более жидкой.

В этом видео показано, как сделать глазурь из сахарной пудры.

Время приготовления: 15 минут. Получится примерно: 200 г. Необходимая утварь: силиконовая лопатка, ситечко и емкость для глазури. Калорийность: 281 ккал на 100 г.

Яичный белок	1 шт.
Сахарная пудра	по вкусу
Лимонный сок	0,5 ч. л.

Возьмите 1 белок и удалите из него жгутик.
Разотрите белок силиконовой лопаткой.
Взбивать его не нужно. При взбивании в белке образуются пузыри воздуха, а они придают глазури хрупкость.
Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру и продолжайте растирать. Это нужно делать довольно долго, около 10-15 минут.
Добавляйте пудру до тех пор, пока вы не получите нужную густоту.
Готовым продуктом украшайте выпечку.

В этом видео показано, как приготовить белую сахарную глазурь.

Глазурь можно подкрасить с помощью гелевых красителей. Они имеют самый яркий и насыщенный цвет.
Если вы не хотите использовать синтетические красители, воспользуйтесь натуральными. Заливку можно покрасить с помощью сока различных фруктов и овощей. Насыщенный цвет имеет черника, свекла, морковь, шелковица, шпинат, также можно воспользоваться какао-порошком. Сок овощей и фруктов нужно добавлять вместо воды, чтобы сироп не получился слишком жидким.
Просеивайте даже магазинную пудру, в ней иногда попадаются целые кристаллы сахара. Во время украшения они могут мешать.

Глазурь можно использовать для украшения пряников, печений, кексов, куличей, тортов и других десертов. Подкрашенной заливкой можно красиво украсить праздничные печенья.

На Рождество или Новый год испеките печенья в виде снежинок, елочек или ангелочков. Такой десерт можно украсить несколькими цветами. Например голубым снежинкам сделать белую окантовку или на зеленой елке нарисовать разноцветные игрушки и украшения. Пасхальный кулич заливается сиропом и посыпается сахарным разноцветным конфетти.

Варианты рецептов глазури

Если вы знаете, как быстро и просто сделать красивую глазурь, напишите это в своих комментариях. Также мне интересно, какие вы чаще всего используете красители. Желаю вам творческого настроения и приятного аппетита!

Как сделать глазурь для печенья в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Категория:: Глазурь
Автор:: Виктор Афанасьев

Любым печеньем можно полакомиться с чаем и получить от этого вкусовое удовольствие, но если оно ещё и украшено красиво, то радуется не только желудок, но и глаз. Иногда это жизненно необходимо для печенья – попробуйте представить себе куличи без знакомой нам белой глазури и присыпки, и у вас получится обычный хлебушек, у которого уже совсем не будет того настроения праздника Пасхи. А вот если поверху печенья добавлена белая глазурь (можно сделать разноцветную, или даже черную) — перед вами уже изысканное лакомство. Ещё одним из плюсов использования глазури помимо эстетичного вида является то, что она хорошо застывает и формирует защитный слой, поэтому, благодаря ей печенье остаётся свежим дольше обычного. К тому же, ингредиентов для неё надо совсем мало, они недорогие, доступные, и из них готовить очень быстро.

Кухонная техника: миксер.

Ингредиенты

Яичный белок: 1 шт.
Сахарная пудра: 150 г
Лимонный сок: 1 ч. л.

Время приготовления:

15 мин

Основной ингредиент:

Яйца

Последовательность приготовления

В идеале масса должна увеличиться в 2-3 раза.
От скорости, на которой вы будете взбивать сахарную глазурь для печенья, будет зависеть густота глазури.
Не забудьте добавить в конце лимонный сок и перемешать. Он придаст вашей глазури блеск, и она будет переливаться на свету.
Знаете ли вы? Если вы планировали сделать густую глазурь, а она вышла жидковатой, то продолжайте добавлять при взбивании больше сахарной пудры. А если наоборот – добавьте жидкости (воды или молока).

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы можете увидеть, как делается белковая глазурь для печенья. Рецепт здесь очень схож с моим. Ещё здесь можно наглядно увидеть,

Другие варианты приготовления глазури для украшения печенья

Вообще, приготовление глазури настолько простое, что существует великое множество различных вариантов рецептов. Некоторые не взбивают яичный белок, тогда глазурь получается не такой пышной, другие вообще обходятся без белка и заменяют его любой жидкостью. Даже имея при себе всего лишь воду и сахарную пудру, можно сделать отличную глазурь.

Знаете ли вы? Если вы хотите, чтобы ваша глазурь для печенья была быстросохнущая, делайте её гуще.

Чтобы сделать цветную глазурь для печенья, не обязательно использовать покупные красители, которые могут быть вредными для вашего здоровья, можно воспользоваться природными. Сок свеклы окрасит вашу глазурь в розовые оттенки, куркума или сок моркови – в оттенки оранжевого, сок брокколи или шпината дадут зелёный цвет, а сок краснокочанной капусты – голубой и синий цвета. А вдруг вам нужна шоколадная глазурь для печенья, то можно использовать немного растопленного шоколада или какао. Почему-то очень редко делают глазурь из желтков, а ведь она придаёт очень красивый желтоватый оттенок, и никаких дополнительных красителей не надо.

Важно! В целях безопасности не забудьте пропечь печенье с желтковой глазурью на нём в духовке при 100 градусах, так вы точно будете защищены от сальмонеллы, которая погибает при 70 градусах по Цельсию.

Если вы не знаете, как наносить глазурь на печенье без специального оборудования, вроде шприца или кондитерского мешка, то можно использовать простой целлофановый кулёк или пластиковый пакет с застёжкой. Для этого его надо заполнить глазурью, переместить её всю в один уголок, отрезать этот уголок, чтобы получилась дырочка необходимого диаметра, и начать украшать. У вас получится замечательная роспись печенья глазурью. Ещё один вариант – использовать тонкую кисточку. как украсить имбирное печенье глазурью.

Надеюсь, мой рецепт и дополнительные советы были полезны для вас. Не забывайте делиться с остальными хозяюшками своими идеями по украшению печенья в комментариях под этим рецептом. Часто ли вы пользуетесь глазурью для этого? Если нет, то чем ещё? Будет интересно узнать.

В этом рецепте я рассказала, как сделать эту самую глазурь для печенья. Её можно использовать для украшения различных печений, вроде медового печенья, миндального печенья, или пасхального печенья, но чаще всего глазурь используется для имбирного печенья, которое пекут на новогодние праздники.

Другие рецепты

Глазурь для торта: 7 оригинальных рецептов

Одним из традиционных способов украшения сладкой выпечки является поливка глазурью. для торта сделает его более праздничным и аппетитным. Кроме того, благодаря глазури сладкая выпечка дольше сохранит свежесть. Для того чтобы смесь приобрела желаемый цвет, в нее добавляют какао или другие красители, а также вкусовые добавки.

Классический рецепт и его варианты

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления глазури. В составе классического рецепта:

Растительное масло – 6 г.
Сахар или сахарная пудра – 150 г.
Молоко – 20 г.
Картофельный крахмал – 10 г.

Если вам нужно приготовить торт с , то больше никаких дополнительных компонентов добавлять не придется, но если вы желаете сделать ее в каком-нибудь цвете, то в состав следует добавить 1 каплю пищевого красителя. Более подробно о том, как сделать белую глазурь и варианты цветной, вы узнаете далее в статье.

Чтобы добиться желаемого результата, покупайте сахарную пудру мелкого помола. Если у вас дома есть кофемолка, то вы можете сделать ее самостоятельно. Начинайте с соединения сухих компонентов.
Смешайте в мисочке крахмал и сахарную пудру. Затем постепенно вливайте в сухую смесь молоко, при этом постоянно помешивая содержимое мисочки.
Пропорция молока не точная, так как результат зависит от качества пудры. Может понадобиться дополнительно 2-3 г молока.
С помощью таких манипуляций, у вас получится густая кашица. Молоко можно заменить апельсиновым соком. После этого в состав следует добавить растительное масло. Довести до готовности на водяной бане. Состав не должен кипеть.
С целью чтобы глазурь для торта приобрела желаемый оттенок, в нее можно добавить пищевой гелиевые красители. Некоторые кулинары используют натуральные добавки.
Если вы склоняетесь все-таки к использованию искусственных красителей, то аккуратными и не переборщите.
Если мастика делается так, как в указанной в статье пропорции, то для закрашивания нужно добавить 1 каплю красящего вещества. Чтобы достичь лучшего результата краситель можно капнуть на ложку и уже с нее добавлять в мастику необходимое количество пигмента.

Понравился рецепт?

ДаНет

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

Еще один вкусный вариант поливки для торта делается на молоке. Для приготовления вам понадобится:

4 ч. л. какао.
50 г сливочного масла.
6 ч. л. сахарной пудры или сахара.
6 ч. л. молока 3,2% жирности.

Как приготовить глазурь? Делается это в 3 этапа:

Засыпьте в миску сахар и какао, перемешайте, а после добавьте в сухую смесь теплое молоко.
Емкость ставится на медленный огонь и проваривается до полного растворения сахара и образования молочной пенки. В процессе варки нужно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну.
Убираем с огня смесь и остужаем ее. Слегка теплой мастикой можно поливать нежные и вкусные пирожные, а также торты. После застывания поливка превратится в шоколадную хрустящую корочку.

На сметане или сливках

Простой рецепт глазури поможет сэкономить массу времени на выпечке. Предлагаем вам ознакомиться с простым рецептом, в составе которого всего 4 ингредиента.

Вам понадобится:

3 ст. л. какао.
3 ст. л. сахара.
50 г сливочного масла.
2 ст. л. сметаны.

На сгущенном молоке

Для этого вам понадобятся такие компоненты:

4 ч. л. какао-порошка.
1 банка сгущенки.
1 десертная ложка масла (жирность 62-72,5%).

Итак, приступим к приготовлению.

Смешайте сгущенное молоко и какао в глубокой миске в указанной пропорции. Хорошо если есть кастрюля с антипригарным дном.
Сгущенку с какао перемешать необходимо хорошо, а потом поставить томится на очень маленький огонь. После незначительного подогрева, в массу можно добавить несколько ломтиков шоколада. В результате смесь должна закипеть и проварится около одной минуты, во время этого процессе мешать необходимо постоянно.
Уберите мастику с печки, пускай смесь остынет.
Потом в нее добавляется масло (сливочное) и вымешивается до однородной консистенции. Теперь самое время формировать торты с глазурью.

С яйцами

0,5 стакана сахара.
Яичный белок с 1 куриного яйца.
0,5 стакана воды.

Технология приготовления следующая:

Налейте в емкость воду и сахар в выше изложенной пропорции. Помешивайте состав ложкой и варите на небольшом огне пока не выпарится вода. У вас должен получиться густой сироп.
Взбейте белок до пены.
После того как сироп остынет, постепенно вливайте тонкой струйкой в белковую массу сироп. Процесс взбивания нужно продолжать до получения однородной массы. Порцию глазури можно увеличивать по необходимости.

С крахмалом

Итак, в состав этого рецепта входит:

3 ст. л. какао.
Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст. л.
3 ст. л. кипяченой охлажденной воды.
4 ст. л. сахара или пудры сахарной.

Процесс приготовления глазури своими руками состоит из таких этапов:

Засыпаем в емкость сухие ингредиенты: какао, сахар, крахмал.
Перемешиваем все деревянной ложкой и добавляем воду, желательно предварительно охлажденную в холодильнике.
Эту массу вымешиваем до однородности.

С медом

1 ст. л. меда.
2 ч. л. какао.
40 г шоколада.
1 ст. л. кокосового молока.
50 г сливочного масла.

Последовательность приготовления:

1.Натрите шоколад на терке.

Для приготовления глазури натираем шоколад на тёрке

2.В отдельной емкости смешайте просеянное какао, кокосовое молоко и мед, а после добавьте в эту консистенцию шоколад.

Мёд мы можем использовать для приготовления глазури

3.Постоянно помешивая состав сварите его на небольшом огне. Проварите ее до тех пор, пока она не станет однородной и густой.

Варим глазурь с мёдом и кокосовым молоком, постоянно помешивая

4.Уберите с плиты и дайте остыть. После добавьте сливочное масло и взбейте венчиком или блендером/ миксером.

Совет! Готовую мастику нужно полностью использовать до полного ее остывания.

Зеркальная глазурь

Особенный блеск кондитерским изделиям придает . Ею украшают торты и пирожные. Как приготовить глазурь, не имеющую цвета? Предлагаем вам классический рецепт приготовления глазури.

Для этого вам понадобится:

200 г воды.
200 г сахара.
4 г желатина.

Нежное и вкусное украшение тортов и пирожных готовим в такой последовательности:

Первым делом замачивается желатин в согласии с инструкцией на упаковке.
В емкость высыпьте 200 г сахара и столько же воды. Помешивая на слабом огне доведите содержимое до кипения, сахар должен раствориться полностью. Снимите с огня.
Остудите сахарный сироп до 65℃.
Добавьте в емкость замоченный желатин, помешивайте смесь до тех пор, пока желатин не растворится.
Готовую прозрачную смесь остудите до 20℃.

Идеальной прозрачностью можно подчеркнуть изысканность десерта.

Какая глазурь вам больше нравится?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Зеркальная 32%, 30 голосов
30 голосов 32%
30 голосов — 32% из всех голосов
Шоколадная 28%, 26 голосов
26 голосов 28%
26 голосов — 28% из всех голосов
На сгущенном молоке 11%, 10 голосов
10 голосов 11%
10 голосов — 11% из всех голосов
Мой ответ… я люблю все^*11%, 10 голосов
10 голосов 11%
10 голосов — 11% из всех голосов
На сметане 8%, 7 голосов
7 голосов 8%
7 голосов — 8% из всех голосов
Сахарная^*4%, 4 голоса
4 голоса 4%
4 голоса — 4% из всех голосов
С крахмалом 3%, 3 голоса
3 голоса 3%
3 голоса — 3% из всех голосов
С медом 3%, 3 голоса
3 голоса 3%
3 голоса — 3% из всех голосов

Всего голосов: 93

Голосовало: 78

30.03.2019

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Советы от кондитера

В этой статье перечислено достаточно много рецептов, но кажется сколько кондитеров, столько и способов приготовления всеми излюбленной поливки. У глазури есть свои правила приготовления, если их соблюдать, то приготовленный рецепт торта или печенья всегда будет радовать вас и ваших родных.

Консистенция

Очень хорошо помогают в таких ситуациях кухонные электронные весы. В таком случае она не будет стекать, быстро схватится и равномерно распределится на торт.

Разные цели

Более густую смесь используют для склеивания половинок пирожного. Для этого используют кисточку.

Пудра

Пудра, сделанная самостоятельно однозначно лучше покупной. Чтобы в пудре точно не осталось целых кристаллов сахара, ее лучше просеять.

Лимонный сок

Для приготовления , вместо воды в состав добавляют лимонный сок. Также его можно добавить для аромата.

Лимонный сок улучшает вкусовые характеристики глазури. Если вы используете для перемазки торта крем с белым шоколадом, то для создания объемного, контрастного и необычного вкуса, в состав можно добавить сок лимона.

На желтках и белках

Однако такую мастику будет правильно слегка высушить в духовом шкафу. Делается это из соображений безопасности. Этот момент кулинарами часто упускается.

Совет! Готовое изделие поместите в духовой шкаф, разогретый до 100℃. Прогрев белковой мастики защитит вас и ваших родных от сальмонеллы, поскольку она умирают при 70℃.

С маслом

Для приготовления мягкой, кремообразной шоколадной или белой глазури для торта в нее нужно добавить масло (сливочное) или другой жир.

Совет! Перед глазировкой, смажьте торт тонким слоем джема. Так, поливка будет иметь приятный блеск и располагаться на поверхности сладостей ровно.

Красители

Например, яркий лимонный и оранжевый получается, если в смесь насыпать щепоть куркумы и ломтик масла (сливочного). Добавив в смесь малиновое варенье, получается приятный малиновый оттенок и аромат.

Совет! Чтобы сделать мастику лучше применять шоколад пористый. Если в него добавить 1 ч. л. какао, то колер смеси станет ярким и насыщенным.

РецептыКак сделать горячий шоколад

РецептыРецепт нутеллы в домашних условиях

15 советов по началу работы с тестированием глазури — Sue McLeod Ceramics

Мое введение в тестирование глазури

Я нахожу керамическую глазурь абсолютно захватывающей. Когда я начинал работать с глиной, я понятия не имел, что глазурь станет главным направлением моей жизни.

Мой первый год в гончарной школе был посвящен в основном изучению того, как работает глина, и различным способам изготовления различных форм. Основное внимание уделялось форме, функциям и развитию навыков, а не цвету и эстетике.

О остеклении всегда думали в последнюю очередь, и я испортил большинство своих изделий, покрывая их. В первый год мы не делали собственные глазури, мы просто использовали студийные глазури, которые были предоставлены.

Я понятия не имел, из чего сделаны глазури, как они были сделаны и что с ними произошло в печи. И, честно говоря, меня это не особо интересовало. Я просто хотел наконец-то сделать что-то, что выглядело бы так, как я себе представлял.

Я пытался быть художником . Каким-то образом я попал в художественную школу — последнее место, где я мог бы представить себя за несколько лет до этого. Но жизнь так забавна.

Затем наступил первый семестр второго года обучения. Мой самый первый урок технологии глазури. Это был поворотный момент в моей жизни.

Наконец-то мы научились делать глазурь сами. Мы сами сделали МНОГО глазури. Вместе мы провели около 1500 испытаний глазури. И тогда я по-настоящему полюбил керамику.

Во-первых, ношение респиратора и взвешивание порошков на трехлучевых весах заставило меня почувствовать себя супер крутым, как ученый.

Ага, я считаю, что ученые классные!

Систематическое тестирование, которое мы проводили, дало небольшую передышку правой части моего мозга и осветило левую часть моего мозга, которая любит системы, вычисления и данные.

Математика и химия были моими лучшими предметами в старшей школе, и хотя я еще не понимал химию глазури, мне казалось, что меня возвращают к моим корням. Тестирование глазури показалось мне действительно естественным, и я наконец понял, почему такой человек, как я, попал в художественную школу.

Тот семестр поразил меня. Как класс, мы сначала протестировали 128 различных базовых рецептов с несколькими вариациями каждого из них.

Затем каждый из нас выбрал по 2 базовых рецепта и провел «цветовые прогоны» с 45 различными тестами красителя для каждого базового рецепта.

Один базовый рецепт, 45 различных тестов красителя

Затем каждый из нас выбрал 9 понравившихся нам красителей для каждой основы и сделал эти «треугольники глазури», где мы смешали каждую глазурь 1: 1 с каждой другой глазурью, в результате еще 45 цветов глазури на основу.

Смешанные тесты красителей

У нас было много стаканчиков для глазури и много тестовых плиток!

После этого урока я увлекся тестированием глазури. Мне нравилось пробовать новые рецепты, добавлять и удалять ингредиенты, чтобы посмотреть, что из этого получится. Я проводил множество мини-цветовых экспериментов, тестируя всего несколько красителей с базовым рецептом, чтобы посмотреть, как они отреагируют и хочу ли я продолжить исследование.

Я делал много заметок и фотографий и проводил бесчисленные часы, глядя на тестовые плитки и рецепты и придумывая новые вещи, которые я хотел попробовать.

Я дошел до того момента, когда меня больше волновали тестовые плитки, выходящие из печи, чем моя собственная керамика. Я делал горшки, чтобы просто покрыть их глазурью. И сейчас, 10 лет спустя, когда позади меня прошли тысячи испытаний, я все еще так же любопытен и взволнован глазурью, как и прежде.

Привычка №1, которая углубит ваше понимание глазури

После окончания школы и создания домашней студии у меня больше не было возможности обжигать глазурь каждые несколько дней. Мои обжигы глазури часто происходили с перерывом в несколько недель, так как я делал горшки неполный рабочий день и был единственным человеком, заполнявшим мою печь.

Поскольку мои обжигы глазури происходили не очень часто, я взял за правило проводить хотя бы одно испытание при каждом обжиге глазури.

Я не хотел, чтобы обжиг глазури прошел без получения новой информации. Мне нужно было использовать каждую возможность, чтобы попробовать что-то новое и увидеть результаты. Видеть результаты — единственный способ учиться и двигаться вперед.

Эта маленькая привычка, помноженная на годы обжига глазури, привела к гораздо более глубокому пониманию того, как работают глазурованные материалы.

Моя привычка №1: ИСПЫТАТЬ КАЖДЫЙ ОБЖОГ СТЕКЛА

Нам, гончарам, так повезло, что мы можем создавать свои собственные глазури с нуля и иметь бесконечное количество возможностей выбора поверхности. Единственное, что нам мешает, — это непонимание того, как работают наши материалы и как решать возникающие проблемы.

Выработка привычки регулярно проверять глазурь приближает вас к этому более глубокому уровню понимания при каждом обжиге.

Я был бы рад, если бы моя история вдохновила вас сделать тестирование глазурью привычкой и в вашей студии.У меня есть несколько советов и идей, которые помогут вам приступить к кроличьей норе для тестирования глазури.

15 советов по началу работы с тестированием глазури

Если вы, как и я, очарованы тем, как работают глазури, или просто хотите лучше понять глазури, чтобы создавать уникальные поверхности для своей керамики, вот несколько советов, которые помогут поможет вам углубить ваши отношения с глазурью и расширить вашу палитру.

1. Сделайте несколько тестовых плиток.

Сделайте так много тестовых плиток, что вы не будете дважды задумываться над их использованием.Тестовые плитки могут быть любой формы и размера. Их можно экструдировать, раскатывать как плиту, сплющивать, бросать на колесо, гладкие, текстурированные, что угодно. Неважно, как вы их создаете, важно лишь то, что они у вас есть и что вы их используете.

Это лишь некоторые из тестов глазури, которые я проводил за последние годы.

2. Сделайте тестовые плитки для каждого глиняного тела, которое вы регулярно используете.

Глазури будут выглядеть по-разному и по-разному реагировать на разные глиняные тела.Когда вы тестируете глазурь, по возможности испытайте ее на нескольких глиняных телах.

Тестирование красителей на 3 разных глиняных телах

3. Сделайте тестовые горшки.

Тестовые плитки, как правило, маленькие и дают только определенный объем информации. Может быть неприятно найти глазурь, которая вам нравится, на небольшой тестовой плитке, а затем покрыть ею весь кусок, и он будет выглядеть совершенно иначе. Я рекомендую сделать несколько тестовых горшков, чтобы вы могли увидеть, как глазурь растекается по вертикальным поверхностям и т. Д.

Чтобы сделать тестовые горшки, выберите очень быстрый метод, чтобы вы могли делать партии и не беспокоиться о том, чтобы их тратить. Сделайте маленькие миски, чашки или экструдированные цилиндры. Тестовые горшки отлично подходят для заполнения промежутков между другими горшками при обжиге глазури.

Я делаю много этих небольших блюд и использую их для тестирования жидкой глазури

4. Купите несколько стаканчиков с крышками для проверки глазури.

Вы можете купить пластиковые стаканчики для напитков в упаковке или я предпочитаю использовать небольшие прозрачные пластиковые контейнеры для деликатесов.У них плоские крышки, поэтому их легко складывать и хранить.

Я предпочитаю емкости справа, а не стаканчики слева, потому что их можно штабелировать.

5. Проверьте свои текущие глазури на разной толщине.

Хороший способ приступить к тестированию глазури — это взять уже используемые глазури и попробовать окунания в 1 секунду, 3 секунды, 6 секунд и 10 секунд, каждое на отдельной тестовой плитке. Обозначьте их соответствующим образом и уволите. Вы можете получить интересные результаты с разной толщиной в зависимости от глазури.

Убедитесь, что ваши глазури хорошо перемешаны перед окунанием, а полки вашей печи хорошо защищены от стекания глазури.

Та же глазурь, разная толщина

6. При погружении тестовых плиток возьмите за привычку всегда погружать плитку в воду на одно и то же время.

Например, я всегда делаю 6-секундное погружение для тестовых плиток. Если я сделаю более или менее, я напишу это на тестовой плитке для справки. Это помогает обеспечить согласованность результатов.Причина, по которой я делаю 6 секунд, которые я считаю долгими для погружения, заключается в том, что маленькая тестовая плитка обычно не впитывает столько глазури, как большая часть. Я хочу, чтобы тестовая плитка давала точное представление о том, как глазурь будет выглядеть на изделии.

7. Возьмите рецепт глазури, который вам нравится, удалите краситель и протестируйте базовый рецепт самостоятельно.

Это поможет вам действительно увидеть глазурь в ее основе, не поддаваясь эстетическому влиянию ее цвета.Он глянцевый или матовый? Он грубый или гладкий? Он непрозрачный или прозрачный? Есть ли на нем пятна и вариации или он однородный? Это увлечение или нет? Работает или стабильно?

Затем вы можете сравнить основу с красителями и посмотреть, как краситель повлиял на расплав и текстуру поверхности. Красители могут изменить не только цвет.

Если вы не уверены, какие красители представляют собой красители, как правило, это медь, кобальт, железо, хром, марганец, никель, рутил, титан, циркопакс, олово и пятна каменной кладки.

Та же глазурь, с красителями и без них

8. Протестируйте базовый рецепт из наконечника № 7 с разными красителями.

Примеры красителей, которые вы можете попробовать:

- 1-4% карбонат меди
- 1-10% красный оксид железа
- 0,5-2% карбонат кобальта
- 5-10% морилка
- 5 -10% zircopax

Красителей больше, но они наиболее распространены, когда вы только начинаете.

Та же глазурь с разными красителями

9. Когда вы делаете тестовую партию глазури, сделайте не менее 200 г

Вы можете использовать меньшие партии, но меньшие партии будут менее точными, если у вас нет весов с меньшим размером с шагом 1 г (читаемость). Если у вас есть весы с точностью считывания 0,1 г или меньше, делайте меньшие партии. Если наименьшее значение, которое будут весить ваши весы, составляет 1 г, вы получите более точные результаты с партиями по 200 г.

Приготовление 200 г также дает вам достаточно глазури, чтобы погрузить ваши тестовые плитки, не задев дно чашки.

Из этих трех весов тройная балка в середине — единственная, которая будет весить менее 1 грамма

10. Если вы хотите протестировать несколько разных красителей на одной основе, сделайте большую партию основы, а затем разделите его на более мелкие тестовые чашки перед добавлением красителей.

Например, если вы хотите протестировать 5 различных красителей, приготовьте 1000 г основы, перемешайте и просейте глазурь, а затем разделите ее поровну на 5 разных стаканчиков.Это даст вам примерно 200 г основных материалов в каждой пробной чашке. Затем добавьте красители из расчета 200 г.

Я сделал 900 г основы и разделил его поровну на шесть чашек по 150 г в каждой

Затем я добавил разные красители в каждую чашку

11. После того, как вы протестировали разные красители в базовый рецепт, попробуйте смешать их вместе.

Это придаст вам новые цвета. Например, вы можете взять тест, содержащий 2% меди, и смешать его с тестом, содержащим 1% кобальта.Пока размеры партии равны, получаемая глазурь будет содержать 1% меди и 0,5% кобальта. Так можно найти драгоценные камни.

12. ИСПЫТАТЬ ГЛАЗУРИ ПРИ КАЖДОМ ОБЖИГЕ

Это привычка №1, которая приведет к более глубокому пониманию ваших глазурей.

13. Не забывайте использовать конусы-свидетели при всех обжигах глазури.

Вы удивитесь, какое влияние окажет обжиг при более высокой или низкой температуре на результаты глазури.

Пример пакета конусов.Я ставил хотя бы один из них при каждом обжиге.

14. Делайте много заметок и фотографий своего процесса и результатов.

Вести журнал испытаний глазури. Запишите все. Никогда не знаешь, когда даже самая маленькая деталь может иметь большое значение. Когда вы будете отслеживать все это, вы начнете определять, какие факторы влияют на ваши результаты.

15. Развлекайтесь, экспериментируйте, проявляйте творческий подход, пробуйте новое, следуйте своему любопытству, наслаждайтесь процессом.

Тестирование глазури делает разгрузку печи еще более увлекательной. Есть что-то в том, чтобы придумать тест, который вы хотите попробовать, пройти его, а затем увидеть результаты, который кажется таким вдохновляющим.

Если вы воспринимаете тестирование глазури как рутинную работу, вы, вероятно, не собираетесь этим заниматься. Но если вы рассматриваете это как захватывающий способ добавить новый уровень творчества в процесс изготовления керамики, вы, вероятно, сделаете несколько интересных открытий.

Я в респираторе.Безопасность прежде всего!

Я надеюсь, что этот пост дал вам несколько идей для тестов, которые вы можете попробовать. Это очень широкий обзор способов тестирования глазури. Если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите, чтобы я углубился в один из советов, дайте мне знать в комментариях.

Для проведения теста глазури не требуется никаких знаний в области химии. Как только вы увлечетесь тестированием глазури, перед вами откроется целый мир химии. Глубина знаний, которых вы можете достичь, безгранична. Надеюсь, вы присоединитесь ко мне в путешествии.

Вы уже любите тестировать глазурь? Какие из ваших любимых тестов или советов вы можете поделиться? Дай мне знать в комментариях. Есть ли у вас какие-нибудь советы специалиста по обжигу? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже.

Если этот пост помог или вдохновил вас, поделитесь им с другими.

Полное руководство по глазуровке керамики — Прядильные горшки | Терри Коннор

Впервые использованное египтянами в I веке до нашей эры, глазурь стала одной из самых популярных форм украшения керамики.Постепенно она завоевала популярность в Китае и странах Ближнего Востока, а позже весь мир начал осваивать технику глазирования керамики. Всем любителям гончарного искусства известно, как глазирование превращает обычную керамическую посуду в необыкновенную и уникальную. Остекление — не что иное, как яркое доказательство творческого ума художника и его способности творить чудеса одним волшебным прикосновением.

Остекление словно оживляет обычный кусок глины. Без глазури сложно придать керамике законченный вид.Кроме того, замаскированное остекление обеспечивает долгую жизнь керамической посуды. Глазурь действует как покрытие на поверхности керамической посуды, которое закрывает все поры затвердевшего глиняного горшка и придает изделию водонепроницаемость. Глиняный горшок становится безопасным для пищевых продуктов, менее хрупким и достаточно прочным после того, как он прошел весь процесс глазурования.

Остекление придает керамике законченный вид и придает завершающий вид, превращая ее в фантастическое произведение искусства. Ниже приведены цели превращения обычной керамической посуды в необычный предмет с помощью процесса глазурования:

В первые дни гончарства греки использовали для хранения своих горшков неглазурованными, поскольку они в основном использовали горшки для приготовления пищи и повседневного использования.Позже египтяне разработали технику глазирования, чтобы украсить эти керамические изделия, сделав их долговечными и невероятно красивыми. На сегодняшний день известна первая в мире сине-зеленая глянцевая глазурь. В конце концов, было проведено множество экспериментов с техникой остекления, и она превратилась в современное остекление. Основная цель глазури — добавить окраску и рисунок на поверхность керамической посуды с помощью химикатов, а при обжиге глазурь заставляет глазурь прилипать к поверхности надолго.

За несколько дней до изобретения глазури керамические изделия оставались пористыми, что означало, что они не могли удерживать воду внутри. Остекление стало благословением для мира гончарного дела, сделав горшки водонепроницаемыми. Составы для глазури прилипают к поверхности керамики, чтобы покрыть имеющиеся в ней поры, и обжигаются, чтобы обеспечить постоянную водонепроницаемость керамических изделий. Равномерное и равномерное таяние глазури при контакте с высокой температурой образует покрытие на поверхности кастрюли.

Глазурь применяется в качестве покрытия на поверхности горшка, которое добавляет дополнительный слой на верхнюю часть керамической посуды, делая ее достаточно толстой, не позволяя ей стать хрупкой и разрушиться. Кроме того, гидроизоляционные свойства остекления не позволяют глине плавиться при контакте с водой. Таким образом, глазирование увеличивает общую прочность и долговечность гончарного изделия.

Обычная фаянсовая посуда не удерживает в себе влажные предметы, так как она может плавиться.После нанесения глазури обработайте глиняную посуду при высокой температуре, чтобы глина и глазурь на ней затвердевали. Между тем, этот процесс также расплавляет химические вещества, присутствующие в смеси для глазури, и делает керамические продукты безопасными.

Покрытие глазури плавно ложится на корпус керамики и придает ей красивую текстуру, приятную на ощупь. Шероховатость глиняной посуды исчезает при нанесении на нее глазури.

Остекление — это сложный процесс, который нужно выполнять, применяя правильные методы и приемы.Чтобы контролировать процесс глазирования, как профессиональный гончар, нужно как следует овладеть этим навыком. Даже крошечная ошибка может испортить весь процесс. Экспериментируя с различными типами остекления — это то, что вы должны пробовать каждый раз, чтобы создавать новые и уникальные керамические изделия, очень важно сначала изучить процесс остекления.

Давайте взглянем на наиболее важные факты о глазуровании керамики , которые необходимо учесть , прежде чем выбирать процесс:

Пройдите несколько учебных курсов по глазурованию.Изучите процесс медленно и сосредоточьтесь на каждом шаге.
Подготовьте все необходимое и держите их под рукой, прежде чем начинать процесс остекления.
Соберите в своей студии все оборудование или инструменты, которые необходимы для работы с глазурью.
Выполняйте каждый шаг, не пропускайте ни одного, иначе это может испортить все ваши усилия.
При глазуровании надевайте старую одежду, чтобы не беспокоиться о пятнах.
Осторожно обращайтесь с составами для остекления, содержащими опасные химические вещества.
Следуйте всем надлежащим инструкциям и советам по технике остекления, чтобы предотвратить возникновение любых рисков, которые могут привести к поломке.
Надевайте маски и перчатки, чтобы защитить себя от опасностей, связанных с химическими веществами и пылинками.
При обжиге глиняной глазури соблюдайте соответствующие меры безопасности.
Главное, наберитесь терпения. Изготовление глиняной посуды из-за нежелательной спешки может испортить всю работу.

Когда вы будете готовы со всеми приготовлениями, переходите к технике остекления.А теперь давайте научимся шаг за шагом глазировать керамическую посуду.

Остекление может показаться начинающим гончарам достаточно сложным в начале работы. Но если вы будете искренне следовать всем шагам, вы добьетесь успеха в освоении техники глазирования. Итак, давайте перейдем к шагам, которые вам нужно выполнить один за другим, чтобы создать красивое изделие из глазурованной керамики.

Если вы хотите покрыть глазурью глиняную посуду, купленную в ближайшем керамическом магазине, или вы сделали свой горшок, выньте его и начните работать над ним.Есть два типа гончарных изделий: одна — зеленая, а другая — обожженная в бисквитном огне. К зелени относят те виды гончарных изделий, которые не обжигаются и не закаляются с помощью воздуха. С другой стороны, гончарные изделия, обожженные в бисквитном обжиге, обжигаются хотя бы один раз, чтобы сделать поверхность твердой. Глиняная посуда, обожженная бисквитом, имеет впитывающую и пористую поверхность, которая хорошо впитывает глазурь и превращает ее в красивую текстуру при обжиге. Хотя это полностью зависит от вас, всегда лучше работать с керамикой, обожженной бисквитным обжигом, поскольку она дает выдающийся результат после завершения глазурования.

Самая важная часть остекления — это смешивание глазури в нужных пропорциях. Нужно взять емкость и хорошенько перемешать все ингредиенты. Перемешивайте и постоянно помешивайте глазурь, пока она не приобретет красивую кремообразную консистенцию. Есть два способа приготовления смеси для глазури. Один из простых способов — купить готовые глазури, такие как Duncan INKIT-1 Envision Glaze Kit для керамики, и добавить необходимое количество воды, чтобы подготовить его к использованию. А с другой стороны, вы можете купить все ингредиенты и смешать их самостоятельно, соблюдая правильную дозировку и соотношение.

Здесь мы предоставляем руководство по компонентам, необходимым для изготовления 1 кг смеси для остекления.

После того, как вы закончите смешивать составы для глазури, вам необходимо процедить смесь через сито, чтобы удалить все существующие комки или пузыри в глазури. Кроме того, составы для глазури имеют тенденцию кристаллизоваться. Таким образом, правильное процеживание гарантирует отсутствие твердых элементов в смеси. После того, как вы перемешали и процедили глазурную смесь, вам нужно дать ей постоять в течение 24 часов, чтобы добиться лучшей консистенции.Через 24 часа, прежде чем приступить к работе с глазурью, еще раз перемешайте ее палочкой или другим подобным ей инструментом и еще раз пропустите смесь через сито. Это действие заставит вас вдвойне убедиться в гладкости текстуры глазури.

Перед нанесением глазури на керамику снаружи необходимо убедиться, что поверхность горшка достаточно гладкая. На внешней стороне горшка не должно быть точек. Возьмите наждачную бумагу и равномерно потрите поверхность, чтобы избавиться от неровностей и сначала сделать ее гладкой.Натирая глиняную посуду наждачной бумагой, убедитесь, что вы носите маски, чтобы защитить лицо от пыли, которую ваш горшок может высыпать при соскабливании.

Соскоблив неровности и комочки на поверхности керамики, чтобы сделать ее достаточно гладкой, нужно протереть ее влажной губкой, чтобы избавиться от всей жесткой грязи и облаков пыли. Перед нанесением глазури убедитесь, что керамическая посуда чистая и на ней нет пыли или грязи. Как следует выжмите губку, замочив ее в воде, а затем равномерно очистите ею кастрюлю.Губка, смоченная водой, позволяет удалить с посуды излишки грязи или жирности.

Смесь для глазури иногда настолько сильно прилипает к керамическому корпусу, что его становится трудно удалить в случае ошибки. Кроме того, места стыков между двумя частями керамической детали могут застрять из-за прилипания глазури. Итак, перед нанесением глазури хорошо нанести тонкий слой воска на основу и стыки кастрюли, чтобы избежать этой проблемы. Вы можете использовать парафин с помощью кисти или втирать мелки по поверхности.

А теперь самое сложное — процесс остекления. Нанести глазурь не так уж сложно, но вам нужно быть намного осторожнее при его нанесении, так как от этого шага зависит успех всего процесса. Возьмите горшок и начните наносить глазурь с помощью кисти, или начните постепенно выливать смесь на горшок, медленно вращая его. Убедитесь, что вся кастрюля равномерно покрыта глазурью. При работе с процедурой глазурования лучше использовать технику браширования, так как она проста и эффективна.При нанесении глазури убедитесь, что вы начинаете сначала с внутренней части кастрюли, так как вы не хотите иметь дело с беспорядком во время работы.

Еще одна вещь, на которой вам нужно сосредоточиться, — это то, как наносить окраску. Некоторые из гончаров непосредственно наносят слой цветной глазури, в то время как некоторые предпочитают сначала наносить цвет в качестве подглазурной, а затем наносить на нее прозрачное покрытие надглазурью. Вы также можете приобрести более одной глазури, чтобы украсить горшок так, как вам хочется. Цвет остекления резко меняется, когда горшок помещается в печь для обжига.Однако подглазурные покрытия меняются не так сильно, как надглазурные. Итак, выбирайте тип остекления исходя из ваших требований и выбора.

После нанесения глазури необходимо дать ей немного постоять. Подождите, пока глазурь не высохнет, поскольку она постепенно соприкасается с обычным воздухом. Никогда не кладите влажную глазурованную керамику в печь, так как огонь ведет себя не очень дружелюбно при контакте с влагой. Если вы не просушите керамику перед тем, как поместить ее в печь, может произойти взрыв или лопнет горшок.Через некоторое время проверьте, высохла ли посуда. Коснитесь кастрюли, чтобы проверить ее температуру. Если он действительно холодный, вам нужно дать ему немного отдохнуть. Если вы работаете с несколькими слоями глазури, вам необходимо тщательно высушить каждый слой перед нанесением следующего слоя.

Всегда рекомендуется проявлять особую осторожность при глазуровании керамических изделий. Иногда неравномерный или неоднородный способ глазурования может привести к неправильному нанесению глазури. Эта неравномерность иногда вызывает разницу в толщине глазури на разных частях горшка, что не очень хорошо выглядит.Вы можете соскрести лишнее нежелательное остекление с помощью скребка, ножа или любого другого острого предмета, похожего на эти инструменты. Вы также можете использовать наждачную бумагу, чтобы стереть лишнюю глазурь и превратить ее в пыль, чтобы избавиться от нее. После того, как вы соскребли ненужное остекление, осторожно протрите место влажной губкой и снова просушите.

Получите доступ к печи, в которой вам будет проще работать. Сначала изучите все основные методы стрельбы, а затем следуйте всем инструкциям по стрельбе и технике безопасности, прежде чем выбирать этот процесс.Следует отметить, что перед обжигом вам необходимо получить надлежащие сведения о температуре обжига для используемого типа остекления. Установите температуру обжига в печи и аккуратно поместите в нее посуду.

Перед тем, как поместить горшок в печь, убедитесь, что оборудование работает должным образом, чтобы избежать нежелательных опасностей. Тщательно проверьте, установили ли вы температуру печи на требуемый конус, иначе это может привести к катастрофе. Запланируйте обжиг глиняной посуды, пока она не будет готова.Не покидайте обжиговую печь, когда изделие подвергается обжигу. Когда вы закончите обжигать кастрюлю, подождите, пока температура в печи не станет полностью такой же, как и температура в помещении. Не открывайте крышку печи, когда она горячая. Резкое изменение температуры может стать причиной теплового шока, а также привести к поломке кастрюли. Так что будьте особенно осторожны при обжиге и доставке керамики из печи.

Остекление не такое гладкое, как кажется, когда оно сделано.Новички часто допускают некоторые распространенные ошибки в остеклении, которые приводят к дефектам их керамических изделий. Так что таких ошибок нужно избегать, если вы хотите достичь желаемого результата.

Вот ошибки остекления , которые могут произойти, если вы не уделите должное внимание определенным факторам.

Волдыри

Чрезмерное нанесение глазури может привести к образованию пузырей на поверхности вашей глиняной посуды. Отсутствие сушки посуды после нанесения глазури и перед помещением ее в печь или неправильный способ приготовления глины также могут быть причиной такого рода небольших кратерообразных дефектов на поверхности вашей посуды.

Не наносите слишком много глазури; всегда старайтесь работать с тонкими слоями глазури. А если вы работаете с несколькими слоями глазури, убедитесь, что вы правильно сушите каждый слой, прежде чем наносить следующий. Также убедитесь, что внутри глиняной посуды нет воздуха.

Растрескивание глазури

Предел расширения вашего глиняного тела и глазури должен совпадать. Если он не совпадает, и расширение глазури становится выше, чем у глиняного тела, это приводит к растрескиванию глазури.Это приводит к появлению трещин на поверхности вашей посуды.

Чтобы избежать этого дефекта, убедитесь, что существует меньшая разница между коэффициентом расширения глиняного тела и глазури. Используйте кусок глины с более высоким свойством расширения для глазури с более высоким пределом расширения.

Оседание глазури

Если вы не перемешиваете смесь для глазури постоянно, более тяжелые элементы, присутствующие в смеси, имеют тенденцию оседать на дне емкости, что вызывает разницу в толщине глазури.На этом этапе, если вы нанесете глазурь на горшок, некоторые важные компоненты не будут присутствовать в этой части смеси, что впоследствии вызовет проблемы в процессе обжига.

Тщательно перемешайте глазурную смесь перед нанесением на горшок. Кроме того, вы должны хорошо закрыть емкость, чтобы избежать образования бактерий в смеси.

Сползание глазури

Это происходит при нанесении надглазурки после полного высыхания подглазурки. Опять же, слишком частое использование порошковой глазури и ее утолщение в углах заставляют глазурь сползать вниз по корпусу керамики.

Не допускайте полного высыхания подглазурки перед нанесением надглазури. Попробуйте использовать жидкую глазурь вместо того, чтобы использовать слишком много порошковой глазури.

Отверстие под штифт

Опять же, неправильное смешивание остекления является причиной такого рода дефектов. Кроме того, неправильное управление циклом обжига приводит к образованию таких мелких отверстий и точек на поверхности керамики.

Всегда перемешивайте глазурь, постоянно взбивая. Чем больше вы его взбиваете, тем больше он дает желаемый результат, который вы хотите для вашего проекта глазурования керамики.Кроме того, имейте некоторые надлежащие знания о цикле обжига. Обожгите керамику в течение двух или более сеансов при оптимальной температуре в течение необходимого времени.

Дрожь

Когда предел расширения глазури становится ниже, чем у глиняного тела, это вызывает дрожь в горшке, что в дальнейшем приводит к растрескиванию керамической посуды.

Выберите глазурь с более низким коэффициентом расширения для глиняного тела с более низким пределом расширения. Постарайтесь максимально соответствовать свойствам раскрытия.

Вы должны не только изучить весь процесс нанесения правильного глазурования на керамические изделия, но и научиться пользоваться некоторыми небольшими приемами, чтобы профессионально овладеть техникой глазурования. При остеклении важен каждый шаг. Так что, если вы пропустите или совершите даже небольшую ошибку, это приведет к краху всех ваших усилий. Кроме того, некоторые дефекты со временем проявятся, если вы не будете уделять этим трюкам должного внимания. Вот несколько важных советов, которым вы должны следовать, работая над процессом остекления:

Убедитесь, что вы выбираете тип остекления, совместимый с вашей глиной.Температура обжига глиняного тела и глазури должна совпадать, чтобы избежать таких проблем, как растрескивание и поломка кастрюли. Кроме того, не должно быть большой разницы между коэффициентом расширения вашей глазури и глиняной массы. В противном случае это вызовет такие проблемы, как потрескивание, дрожь и растрескивание керамической основы.

Мы уже обсуждали это раньше и снова подчеркиваем этот факт, чтобы постоянно напоминать вам о крайней важности правильного смешивания глазури.Продолжайте взбивать и перемешивать смесь, пока она не достигнет кремообразной молочной консистенции. Снова и снова взбивайте смесь, прежде чем наносить ее на керамическую деталь.

После того, как вы закончите перемешивание и взбивание смеси, убедитесь, что вы процеживаете ее через сито. В смеси для глазури не должно быть комков, твердых частиц или кристаллов. В противном случае нанесение глазури не должно происходить гладко.

Керамический корпус, который вы собираетесь использовать для остекления, должен иметь достаточно гладкую поверхность.На его основании не должно быть неровностей, неровностей или неровностей. Возьмите наждачную бумагу и равномерно протрите поверхность, чтобы избавиться от шероховатостей, а затем протрите глиняный корпус влажной губкой, чтобы удалить излишки грязи и масла, присутствующие в нем.

Важно изменить направление нанесения остекления, чтобы избежать неравномерной толщины покрытия. Меняйте мазки кистью каждый раз, когда вы решите покрыть глиняную посуду смесью. Убедитесь, что глазурь равномерно распределена по всему горшку.

Смесь для глазури, которую вы используете для работы, не должна быть слишком густой, так как ее трудно наносить, и она может привести к образованию нежелательных толстых слоев. Кроме того, смесь не должна быть слишком жидкой, так как она будет непрерывно капать во время нанесения и создаст полный беспорядок во время работы. Итак, убедитесь, что глазурь имеет правильную консистенцию, не слишком густую и не слишком тонкую. Вместо этого он должен быть кремовой и гладкой текстуры.

Нет проблем с одновременной работой с несколькими типами остекления, если вы знаете, как правильно с этим обращаться.Но одновременная работа только с одним типом глазури помогает вам выполнять свою работу без лишних хлопот.

После нанесения глазури дождитесь полного высыхания. Даже небольшое количество влаги, присутствующей в глиняной посуде, приведет к сбою всего процесса, когда она вступит в контакт с такой высокой температурой внутри печи. Всегда будьте вдвойне уверены в том, что керамическое остекление высохнет, прежде чем бросать его на обжиг.

Если вы планируете наносить глазурь с помощью кистей, вам следует выбрать правильный размер кисти.В зависимости от того, сколько площади вам нужно покрыть одним движением, выберите подходящую кисть и равномерно нанесите ее на поверхность керамики. Вы можете выбрать кисть для глазури, например, Creative Hobbies 1 7/8 «Кисть для блендера для керамики и гончарного дела , чтобы выполнить свою работу с достаточно хорошей отделкой.

Если вы наливаете излишек глазури, это вызывает неравномерное распределение глазури на поверхности керамическую поверхность следует соскрести острым предметом, иначе глазурь не высохнет должным образом и потребуется много времени для полного высыхания.Кроме того, окончательная текстура керамической посуды не будет красивой и гладкой.

Выберите правильную температуру обжига глазури в зависимости от типа глиняного тела, которое вы использовали для изготовления гончарного изделия.

Вот руководство, относящееся к температуре остекления и диапазону конуса, которым вы должны следовать.

Всегда используйте подходящие инструменты для достижения идеального результата в ваших работах по остеклению. Без соответствующего оборудования сложно придать идеальный вид вашей керамике. Будь то смешивание глазури, нанесение его на керамический предмет или украшение поверхности вашего горшка, вам нужны правильные инструменты на каждом этапе.Такие инструменты, как сито для процеживания глазури, быстрые смеси для перемешивания глазури, металлические скребки для удаления лишней глазури, щипцы для контроля погружения глазури и кисти для нанесения глазури — все это важно для правильного выполнения вашей работы.

Этот древний вид искусства теперь стал повседневной потребностью почти каждого. Если вы достаточно увлечены, чтобы работать над глазированием керамики для повседневного использования или лелеять свое хобби, эта статья даст вам основные рекомендации о том, что делать и чего не делать во время глазурования.Просто внимательно следуйте всем инструкциям и шагам и продолжайте создавать как можно больше чудесных гончарных изделий.

Удачной лепки!

Глазурите керамику до или после обжига

Глазирование и обжиг — два важных шага при изготовлении любой керамической посуды. Но если вы новичок в изготовлении гончарных изделий, вы обнаружите, что задаетесь вопросом, что первично и какому процессу следует следовать.

Глазирование керамики в основном выполняется после первого обжига. Этот первый раунд обжига называется обжигом бисквитного обжига и меняет глину на , делая ее намного более твердой, но все же достаточно пористой, чтобы впитывать глазури.Затем вы можете украсить бисквит, нанеся глазури, глазурь или и то, и другое, после чего вам нужно будет снова обжечь. Вы также можете обжечь глиняную посуду только один раз.

Звучит сложно, но на самом деле это не так. В этой статье рассказывается обо всех деталях, которые вам нужно знать об обжиге керамических изделий, о правильной процедуре для этого и о достоинствах одинарного и двойного обжига.

Заявление об отказе от ответственности: мы являемся представителями или аффилированными лицами многих брендов, на которые мы ссылаемся на веб-сайте.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Процессы обжига и остекления

Прежде чем мы углубимся во все детали этих важных процессов, мы должны упомянуть, что обжиг превращает глиняную посуду в керамику. Поэтому, независимо от того, решите ли вы сделать это только один или два раза (некоторые гончары обжигают свои горшки более двух раз), наиболее важным моментом является то, что вы не пропустите этот шаг при изготовлении керамики.

Зеленое ПО

После того, как вы сформировали глину или сняли ее с колеса, теперь у вас есть Greenware.Greenware имеет три стадии и является наиболее хрупким в этом состоянии. При обращении с ним нужно быть осторожным. На первом этапе зелень бывает влажной и податливой (работоспособной). Вы можете сформировать носик, сделать волны по краю или нанести накладку.

Затем оставьте зеленую посуду сохнуть до второго этапа, называемого твердостью кожи. На этом этапе вы можете добавить любые дополнительные кусочки глины, какие захотите. Он все еще немного влажный, но вы можете удобно держать изделие, не меняя его формы.Вы можете сделать любую обрезку, вырезать любые детали на месте, нанести подглазурку или скольжение по своему усмотрению, прежде чем дать ей высохнуть до окончательного состояния высыхания кости.

Когда ваша Керамика высохнет, она готова к первому раунду обжига.

Бисквитный обжиг

Это относится к первому циклу обжига и направлено на превращение зелени в твердый, но пористый материал для впитывания глазури. Кроме того, бисквитный обжиг приводит к сжиганию органических веществ в глине. После завершения первого раунда обжига продукт, который у вас будет, будет бисквитным, прочным и достаточно пористым, чтобы справиться с глазурью.

При обжиге глиняной посуды помните, до какой температуры вы обжигаете. Глины превращаются в бисквит при определенных температурах. Если вы подниметесь слишком высоко, ваша керамика может оказаться недостаточно пористой, чтобы должным образом приклеиться к глазури.

Пирометрические конусы

, также известные как конусы-свидетели, пригодятся при определении правильной температуры обжига для вашей печи. Эта единица измерения учитывает как время, так и температуру, чтобы обеспечить правильную температуру.

Для бисквитного обжига правильная температура должна быть такой, чтобы бисквит был достаточно прочным, но при этом достаточно пористым, чтобы удерживать глазурь.Поэтому наиболее подходящая температура для обжига бисквитного печенья — от 1828 ° F (998 ° C) по конусу 06 до 1945 ° F (1063 ° C) по конусу 04. По завершении этого шага можно переходить к глазированию.

Глазурь и обжиг глазури

Украшение вашей керамики — это то, где больше удовольствия. Глазури бывают разных цветов и разных способов, чтобы создать свой собственный шедевр.

Для нанесения глазури на печенье. Вы можете использовать кисть, губку, распылитель, вылить или окунуть весь кусок в ванну для глазури.Кроме того, ознакомьтесь с 9 техниками глазурования керамики, чтобы получить больше интересных идей.

Когда результат глазурования вас удовлетворит, дайте изделию высохнуть перед тем, как поместить его в печь для обжига глазури. Золотое правило; Печи ненавидят влагу.

Обжиг глазури обеспечивает достижение оптимальной точки плавления глазури. Как и при обжиге бисквитного печенья, убедитесь, что вы установили правильную температуру, чтобы глазурь не расползлась.

Полезные советы по успешному обжигу глазури:

Следите за тем, чтобы ваша керамика оставалась чистой после обжига бисквитного печенья.Было бы неплохо, если бы вы также использовали одноразовые или резиновые перчатки, чтобы избежать появления пятен от сопротивления, используя лосьоны и масла с рук.
Перед тем, как приступить к глазурованию, убедитесь, что вы удалили все неровности, которые вы могли пропустить, перед обжигом бисквитного печенья. Хорошо работает влажная наждачная бумага.
Хорошо перемешайте и процедите глазури перед нанесением на гончарные изделия.
Нанесите глазурь любым способом, пока глазурь не станет толщиной с футболку.
Убедитесь, что ваша глазурь полностью высохла, прежде чем помещать керамику в печь для обжига глазури.Если посуда еще влажная, вы рискуете ее испортить или даже взорвать в печи.

Дополнительные советы по глазированию см. В разделе 27 советов по глазированию, чтобы получить наилучшие результаты от красивой керамики, на создание которой вы потратили столько времени.

Можно ли разжечь керамику?

Хотя большинство гончаров предпочитают обжигать керамические изделия как минимум дважды, этот процесс вполне можно пропустить и использовать однократный обжиг. В этом случае остекление производится на поверхности третьего яруса зелени (Bone Dry).Гончары, которые в основном используют этот метод, являются профессионалами, которые делают свои собственные глазури, совместимые с одним огнем. Важно отметить, что не все глазури подходят для однократного обжига. Большинство коммерческих глазурей предназначены в первую очередь для бисквитного огня. При однократном пожаре органический материал еще не сгорел с глины, что оставило место для ошибок при обжиге.

При однократном обжиге используются глазури с более высоким содержанием глины. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы найти рецепт глазури, который лучше всего подходит для вас.

Одиночная стрельба представляет собой сложную задачу, так как вам намного легче сделать ошибку. Вы с большей вероятностью столкнетесь с такими проблемами, как ползание и образование булавок во время процесса остекления. Однако некоторые гончары овладели этим искусством. Даже при однократном обжиге можно добиться превосходного декорирования керамики. И это здорово, потому что у вас меньше энергии, а выстрелить один раз дешевле.

Преимущества двойного обжига

Итак, какие преимущества дает двойной обжиг и почему вы должны выбрать его?

Обеспечивает сгорание углеродистых соединений при первом обжиге, так что они не влияют на глазури, что обеспечивает лучший конечный результат.
После бисквитного обжига наносить глазури становится легче, поскольку керамика не рискует рассыпаться или впитывать слишком много глазури.
Ошибку, допущенную при остеклении, можно легко исправить.
Это лучший выбор для гончаров, которые предпочитают такие декоративные техники, как «удаление глазури». Например, вы можете стереть выступы на текстурированной глазури.

Преимущества однократного обжига

Хотя однократный обжиг представляет собой проблему при декорировании, он также дает ряд преимуществ.

Это менее утомительно, поскольку процесс более простой и требует меньше времени.
В отличие от двойного обжига, вам нужно разжечь печь только один раз. Следовательно, вы будете тратить меньше энергии на украшение своей керамики.
При использовании подглазурной глазури вы не рискуете, что декоративный рисунок изменится после обжига. После обжига подглазурка остается прежней.

Заключение

Вы можете глазировать глиняную посуду до или после обжига, в зависимости от выбранной вами техники.Одиночная стрельба требует меньше времени и энергии, но требует некоторого опыта.

Если вы только начинаете заниматься украшением керамики, я рекомендую использовать метод двойного обжига. Конечно, это отнимет у вас больше времени и сил. Однако он представляет собой более простой способ декорирования ваших предметов и упрощает исправление ошибок при остеклении.

Источники :

Википедия Пирометрический конус

Как покрыть кружку лайнером

Все статьи

Недорогой тестер текучести расплава глазури
Односкоростной лабораторный или студийный смеситель для суспензии
Проблемная матовая глазурь с конусом 6 для учебников
Регулировка расширения глазури с помощью расчетов для решения проблемы дрожания
Скольжение Альберта, 20 лет замены шликера Олбани
Обзор керамических красителей
Контролируете ли вы свой производственный процесс?
Безопасны ли ваши глазури для пищевых продуктов или они вымываются?
Нападение на стекло: механизмы коррозионного воздействия Изменение нашего взгляда на глазури
Chemistry vs.Смешивание матриц для создания глазури из природных материалов
Концентрат на одной хорошей глазури
Рецепт плавающей голубой глазури с конусом 6
Медно-красные глазури
Растрескивание и бактерии: есть ли опасность?
Трещины в глазури для керамогранита: устранение причин, а не симптомов
Создание глазури или ангоба без глазури
Создание собственной бюджетной глазури
Хрустальные глазури: понимание процесса и материалов
Дефлокулянты: подробный обзор
Демонстрация проблем, связанных с подгонкой глазури для Студенты
Диагностика проблемы литья на заводе сантехники
Сушка керамики без трещин
Дублирование шлейфа Олбани
Дублирование зеленого шамота AP
Электрические печи для хобби: что нужно знать
Борьба с глазурованным драконом
Испытательные стержни из глины для обжига
Обжиг: что происходит с Керамическая посуда в печи для обжига
Сначала увидишь, потом уже не увидишь: стабильность глазури Raku
Закрепление глазури, которая не остается в суспензии
Создание прозрачной глазури, совместимой с пятнами от хрома и олова
Создание фарфора
Создание золы и природного -Материальные глазури
Создание собственного глиняного тела
G1214M Конус 5-7 20×5 Глянцевая базовая глазурь
G1214W Co ne 6 Transparent Base Glaze
G1214Z Cone 6 Matte Base Glaze
G1916M Cone 06-04 Base Glaze
G1947U / G2571A Cone 10 / 10R Base Matte / Glossy Glazes
Получение желаемого цвета глазури: работа с пятнами
Глазурь и пигменты для тела и Пятна в производстве керамической плитки
Основы химии глазури — формула, анализ, мол.%, Единица, LOI
Химия глазури с использованием приблизительного анализа
Рецепты глазури: составьте собственное решение
Типы глазури, рецептура и применение в плиточной промышленности
Тестирование глазури на содержание токсичных металлов
Глянцевые глазури
Как проводится химический анализ материала
Как настольный компьютер INSIGHT справляется с Unity, LOI и весом формулы
Как найти и проверить свои собственные природные глины
Как покрыть глазурью кружку
Я всегда так поступал!
Струйное декорирование керамической плитки
Насколько безопасна ваша обожженная посуда?
Пример использования глазури в конусе выщелачивания 6
Предельные формулы и целевые формулы
Низкобюджетное тестирование свойств глазури в сыром и обожженном виде
Рецепт корпуса для отливки из белого талька с низким воспламенением Обожженная настенная плитка
Органическое вещество в глинах: подробный обзор
Керамика, устойчивая к атмосферным воздействиям на открытом воздухе
Обзор бумажной глины
Покраска глазури вместо погружения или распыления
Распределение частиц керамического порошка по размерам
Керамогранит, керамическая плитка или гранитная плитка
Обоснование противоречивых мнений о пластичности
Рождение скрапа вороньих скал
Переработка глины из лома
Снижение температуры обжига глазури с конуса 10 до 6
Одиночное огнеупорное остекление
Растворимые соли в минералах: подробный обзор Камень
Супер-изысканный Terra Sigillata
Th e Химия, физика и производство глазури
Влияние подгонки глазури на прочность обожженной посуды
Четыре уровня, на которых следует рассматривать керамическую глазурь
Процесс изготовления глиняной посуды из майолики
Физика глиняных тел
Молитва Гончара
Правильная химия для Cone 6 MgO Matte
Испытания на то, чтобы быть единственным техническим специалистом в клубе
Ноуметь здесь прекращается: реалистичный взгляд на глиняные тела
Эти немаркированные мешки и ведра
Плитка и мозаика для гончаров
Токсичность огнеупорных кирпичей, используемых в печах
Торговля Рецепты глазури
Общие сведения о керамических материалах
Общие сведения об оксидах керамики
Общие сведения о свойствах глазури
Общие сведения о процессе дефлокуляции при литье шликером
Рецепты литья шликерным шлейфом терракотовой плитки в Северной Америке
Общие сведения о тепловом расширении в керамической глазури
Нежелательная кристаллизация C8 в керамической глазури
Нежелательная кристаллизация Пестрые глазури
Вулканический пепел
Wha t Определяет температуру обжига глазури?
Что такое крот, проверка крота
Что такое глазурованный дракон?
С чего начать?
Почему учебная глазурь такая сложная

Описание

Пошаговый процесс нанесения лайнер-глазури в кружку, которая идеально сочетается с внешней глазурью по краю.

Артикул

Есть много веских причин использовать глазурь-лайнер для ваших кружек. Сначала может показаться, что это требует дополнительных усилий, но как только техника станет частью вашей стандартной практики, вы обнаружите, что у нее есть много преимуществ. Почему?

Это визуально привлекательно, требуется меньше других элементов дизайна.
Глазури для лайнеров не содержат красителей из оксидов металлов, поэтому вероятность их выщелачивания (или вредного воздействия, если они вымываются) значительно ниже.
Это публичное заявление о том, что вы признаете свою ответственность за сохранность вашего оборудования.
Глазурь-лайнер, которая обертывается по краю, с большей вероятностью обеспечит гладкую и приятную в использовании кромку, чем реактивная глазурь.
Глазурование кружек за две операции позволяет высушить их после внутреннего покрытия, чтобы внешний слой наносился лучше и оставался достаточно толстым (при глазуровании всей кружки окунанием может быть трудно получить достаточно толстую глазурь, так как тонкая стенка не может впитывать достаточно воды, чтобы создать хороший внутренний и внешний слой).
Быстросохнущая снаружи глазурь позволяет почти сразу же взять кружку и стереть ногу губкой.
Вы можете сосредоточить усилия на создании простой в использовании, устойчивой к выщелачиванию, не растрескивающейся глазури для подкладки, которая подойдет для любой вашей посуды.
В цветных глазури используются дорогие оксиды металлов, использование лайнер-глазури сократит ваши расходы.

Конечно, самая большая проблема при использовании глазурной глазури — это добиться того, чтобы глазури для внутренних и наружных работ были ровными линиями. Но на самом деле это довольно просто.

Используйте не слишком текучие глазури (слишком много растекающиеся во время обжига), иначе они могут перетекать друг в друга через соединение.
Сделайте стык в самой высокой точке на выступе, это будет способствовать тому, что оба слоя глазури будут течь к своей стороне, а не через границу. Или, учитывая, что цветная глазурь с большей вероятностью перетечет через границу, сделайте стык немного наружу (заставляя цветную глазурь течь вверх, чтобы пересечь границу).
Используйте острый нож, чтобы получить чистую леску (например, небольшой резак Olfa).
Убедитесь, что ваша глазурная суспензия хорошо перемешана и должным образом загустеет, так как вам нужно делать неглубокие погружения. Слой воды на поверхности глазури не подойдет.

Пошаговая инструкция

Используйте кувшин, чтобы заполнить кружку для бисквитного печенья глазурью. Вылейте его круговыми движениями в ведро для глазури, а затем окуните губу в глазурь, чтобы она едва закрывала край (совершенствование этого шага сэкономит вам время на следующем шаге). Подержите его там достаточно долго, чтобы получить желаемую толщину. Эта техника заливки требует практики, вот несколько ключевых моментов:

Если ручка находится высоко на кружке, не погружайтесь достаточно глубоко, чтобы дотронуться до нее.
Вытекающая глазурь не должна касаться ручки кружки. Один из способов избежать этого — начать заливку с одной стороны ручки — к тому времени, когда она полностью вращается вокруг, поток глазури уменьшается и выходит наружу достаточно хорошо, чтобы не касаться ее.
Залейте смесь одним плавным вращательным движением, чтобы глазурь не стекала по бокам кружки. Это может быть трудно сделать, не получив брызги в лицо, когда заливка ударяется о поверхность глазури в ведре (чтобы избежать этого, начинайте заливку с противоположной стороны ведра).
Опуская губу, вдавите кружку в глазурь ровно и ровно настолько, чтобы покрыть ее.
Сформируйте кружку (на круге) так, чтобы губа немного расширялась, это улучшит вашу способность выливать глазурь, не капая по бокам. Также скруглите губу, чтобы линия стыка глазури проходила по округлому контуру.

После того, как глазурь достаточно высохнет, воспользуйтесь ленточной лентой или гончарным кругом, чтобы нанести воск на внутреннюю часть (начиная примерно на дюйм вниз) и только вверх вокруг верхней части губы.Будьте осторожны, чтобы не нанести воск на голый неглазурованный бисквит.

Используя острый нож в одной руке и вращая кружку другой, срежьте глазурь (до бисквитного теста) почти до самой высокой точки на губе. Это можно сделать одним плавным круговым вращением острым ножом. Удалите остатки глазури с внешней стороны обода с помощью чистящего ножа. Вы можете прикрепить кружки к колесу с помощью ручки Giffin и точно отрезать глазурь, но это слишком трудоемко, научитесь делать это вручную.Когда закончите, вы должны иметь глазурь изнутри и оканчивающуюся кромкой, покрытой воском. Для некоторых глазурей может потребоваться очистить всю оставшуюся глазурь с внешней стороны до восковой линии с помощью губки (например, если глазурь изнутри темная, а внешняя — светлая). Чтобы свести к минимуму образование пыли, делайте эту операцию до того, как глазурь станет слишком сухой.

Дайте кружке немного просохнуть и нанесите глазурь снаружи. Держите руки влажными, чтобы они не прилипали к воску (и не отрывали части, когда вы касаетесь его).Вдавите край кружки в глазурь ровно настолько, чтобы покрыть линию соединения и ободок, и опустите его на несколько миллиметров (при этом будьте осторожны, чтобы держать кружку ровно). Немедленно переверните его, засуньте руку внутрь, прижмите к внутренней поверхности и протолкните в глазурь до самого края (чтобы перекрыть только что сделанный провал для губ). Когда вы вставляете его в глазурь, начните под углом, чтобы под лапкой не попали пузырьки воздуха, а затем распрямите ножку, когда будете опускать ее дальше.Удерживайте ее в течение времени, необходимого для получения желаемой толщины, затем быстро вытащите. Сделайте пару рывков вниз после того, как потянете его, затем держите его под углом, чтобы оставшиеся капли стекали. Поначалу может быть сложно толкнуть кружку достаточно далеко и избежать попадания глазури внутрь, но как только вы научитесь, это легко.

Поставьте кружку на стол и сотрите губкой любые капли глазури, оставшиеся на покрытой воском лайнер на внутренней верхней части губы. Очистите ступню и поставьте сушиться.

Как уже упоминалось, для всей этой работы (и того стоит) вам понадобится хорошая функциональная и простая в использовании глазурь для глазирования. Нет причин мириться с проблемами чрезмерного капания, оседания в ведре, растрескивания, медленного высыхания, бега или других вещей. Если у вас возникли проблемы с имеющейся у вас глазурью, не просто выбрасывайте ее и ищите другую, а исправляйте. Как?

Дополнительная информация

Глазурь жидкого плавления намного больше просачивается в соседние

Внешняя зеленая глазурь на этих фарфоровых кружках с конусом 6 имеет высокую текучесть расплава.Глазурь нижнего слоя, G2926B, имеет высокий глянец, но не сильно плавится. Обратите внимание, что он образует довольно четкую границу с внешней глазурью на краю кружки. Верхняя подкладка — G3806C, жидкое плавление с высоким глянцем. Внешняя и внутренняя глазури полностью сливаются, образуя очень нечеткую границу.

Глазурь-лайнер матовая и глянцевая

Слева: матовая глазурь Ravenscrag G2928C на внутренней стороне кружки. Справа: прозрачный глянцевый. Штейн необходимо выдержать в печи достаточно долго, чтобы он приобрел функциональную поверхность, особенно на дне.Матовые покрытия не всегда лучший выбор для пищевых поверхностей, но вы можете сделать это, если смешаете достаточно глянцевой глазури, чтобы сделать ее достаточно гладкой, не оставляя следов от столовых приборов.

Кружки Laguna B-Mix Cone 10R с глазурью Alberta и Ravenscrag

B-Mix — это популярный в Северной Америке керамогранит 10R серого цвета с высокой пластичностью и высокой пластичностью. Две кружки слева имеют чистый Ravenscrag Slip внутри (середина также снаружи), он почти прозрачный с слегка шелковистой поверхностью. Pure Alberta Slip нанесен снаружи левой и внутренней части правой.Внешняя сторона правой — шелковисто-матовая RavenTalc. Во всех случаях Ravenscrag и Alberta Slip смешиваются наполовину кальцинированными и сырыми. B-Mix загорается достаточно темным и с таким количеством пятен, что обычная прозрачная глазурь не очень интересна. Но эти Ravenscrag выглядят намного лучше (для использования в качестве глазури для лайнера).

G3840 Shino on Grolleg / новозеландский каолиновый фарфор на конусе 10R

Цвет развивается, несмотря на то, что из организма поступает очень мало железа.Я покрыл внутреннюю часть этой кружки прочной глазурью, чтобы она работала. Фарфор содержит более 30% кремнезема, но Shino все еще треснет на нем.

Для этой кружки для выщелачивания требуется глазурь. Серьезно!

Три конуса глазури в бутылках с 6 слоями. На ночь кружка была наполнена лимонным соком. Выщелочены белые участки на синем и участки ржавчины на коричневом! Почему? Глазури нуждаются в высокой текучести расплава для создания таких реактивных поверхностей.Хотя они обычно подвержены выщелачиванию, производители смогли настроить химический состав каждого из них, чтобы сделать их устойчивыми. Но перекрытия хорошо смешиваются (из-за текучести), это новый химический состав, менее стабильный. Что такое выщелачивание? Кобальт! Не хорошо. Что-то еще? Мы не знаем, эти рецепты секретны. Гораздо лучше сделать прозрачную или белую глазурь самостоятельно. Вы можете не только налить-нанести его и получить очень равномерное покрытие, но вы также знаете рецепт, можете контролировать, можете приспособиться к вашему телу.

Белый ангоб Cone 6 творит чудеса с этими темными и желто-коричневыми пылающими телами

Слева — Plainsman M340. Справа — M390. Каждая кружка покрыта белым ангобом внутри и наполовину снаружи. Внутренние поверхности покрыты лаком G2926B. Внутренняя поверхность имеет большую глубину и богаче, чем можно было бы добиться с помощью белой глазури (особенно на темном горящем теле). Снаружи слева находится база Alberta Slip GA6-B. Наружная глазурь справа — прозрачная плюс 4% оксида железа.Эта техника использования ангобов позволяет создавать функциональные поверхности, похожие на фарфор, на внутренней стороне и поразительный визуальный контраст и характер на внешней стороне темной кружки.

Кружка из конуса 6 корпус из керамогранита черного обжига

Черные горящие тела популярны у многих гончаров. Обычно они производятся путем добавления около 10% жженой или необработанной умбры к существующему керамограниту с конусом 6 для обжига. Умбры — мощные красители, они содержат много железа и марганца (последний является основным источником цвета).Но эти глины могут быть неприятными. Во-первых, необходима хорошая вентиляция печи, чтобы избежать вдыхания опасных паров металлического марганца. Часто наблюдаются микропузырьковые помутнения / потеря блеска глазури и вздутие / вздутие тела. Но эта кружка стреляла отлично. Почему? Вместо этого умбра была добавлена к керамической посуде с конусом 10 (и она расплавила тело до созревания на конусе 6). Кружка была покрыта белым ангобом изнутри и частично опущена снаружи на этапе жесткой кожи. После бисквитного бисквита он был прозрачно глазурован с внутренней стороны, придавая безупречной поверхности (с использованием G2926B), и погружен в прозрачную янтарную основу GA6-A Alberta Slip.GA6-A на черной глине дает очень глубокую, богатую, почти черную ультраглянцевую поверхность.

Можно ли определить выщелачивающуюся глазурь, просто взглянув на нее?

Часто ответ — да. Эта глазурь выглядит слишком матовой, слишком металлической, слишком кристаллической. Эту фотографию мне прислал встревоженный человек, который купил ее и заметил, что она обесцвечивается изнутри. Гончар вполне мог счесть это безопасным только потому, что он был обстрелян по конусу 10. Среди гончаров распространено перегрузка глазури смесями необработанных оксидов металлов, часто 15% или более (например.г. марганец, медь, железо, никель, кобальт). Эти проценты не могут удерживаться в растворе в расплаве, поскольку он охлаждается и затвердевает, поэтому они выпадают в осадок и кристаллизуются, особенно если глазурь плохо плавится или имеет недостаточное количество SiO ₂. Кристаллические формы этих металлов могут показаться кому-то приятными, но глазурь может их выщелачивать. Лучше использовать морилку для керамики, чтобы создать такой черный цвет, добавив его к устойчивой матовой основной глазури (которая хорошо плавится и имеет достаточно SiO ₂ и Al ₂ O ₃ для создания прочного стекла) .Концепция предельного рецепта полезна при проверке рецептов на предмет вероятности выщелачивания.

Глазурь растрескивается при сушке? Смыть и сменить процесс или глазурь.

Если ваша сохнущая глазурь делает то, что вы видите слева, не сглаживайте ее пальцами и надейтесь на лучшее. Собирается ползать во время стрельбы. Вымойте, высушите посуду и смените глазурь или процесс. Это Ravenscrag Slip используется в чистом виде как глазурь, он слишком сильно сжимается, поэтому я просто добавляю немного кальцинированного материала в ведро.Это уменьшает усадку и, следовательно, растрескивание (замените часть каолина в глазури кальцинированным каолином, чтобы сделать то же самое). Глазури нуждаются в глине, чтобы суспендировать и затвердеть, но если ваша глазурь содержит каолин 20% +, а также бентонит, откажитесь от бентонита (не требуется). Другие причины: двухслойное. Надеваешь слишком толстую. Может образовывать хлопья (высокое содержание воды). Медленное высыхание (попробуйте обжарить нижнюю часть, нагреть перед погружением; или глазируйте внутри, сушите, а затем глазируйте снаружи).

Глазурь тэнмоку снаружи встречается внутри прозрачная по прямой линии по краю

Пример того, как лайнерная глазурь может пересекаться с другой на краю изделия.Сделать это довольно просто. Этот метод особенно практичен, когда стенки кружки тонкие и не могут впитать достаточно воды, чтобы высушить глазурь после погружения в воду. Это важно там, где внешняя глазурь потенциально вымывается или может повредиться (что часто происходит с тенмокусом). Таким образом, эта прямая линия на ободе — это не только декоративный элемент, это место, где прекращаются выщелачивание, растрескивание, окрашивание и маркировка столовых приборов.

Три кружки с конусом 10R с одинаковой глазурью.

Лайнер — доломитовый матовый G2571A.

Этот конус 10R, матовый белый доломит внутри, также является основой для коричневого и синего цветов снаружи

Это рецепт глазури G2571A. В течение многих лет он доказал свою надежность и работоспособность на большом количестве глиняных тел в студии Plainsman Clays. Сама по себе это прекрасная глазурь для лайнера. Он не оставляет следов от столовых приборов, пятен или помутнения, и им удобно пользоваться. И очень хорошо принимает красители.

Бисквитное остекление и зеленое остекление из среднетемпературного фарфора

Кружка слева была обожжена бисквитным обжигом и затем покрыта глазурью, правая — глазурью в зеленом (сухом) состоянии.Глазурь внутри и снаружи одинаковая, но фарфоровая, правая, основана на новозеландском каолине (по сравнению с американским каолином слева). Три секрета успеха для того, что справа, были: глазирование внутри и снаружи за две операции с фазой сушки между ними, его нагревали примерно до 150F перед каждым нанесением и обжигали с периодом замачивания (примерно 1900F) на путь к максимальной температуре (конус 6).

Кружка после обжига против кружки с бисквитным обжигом

Кружка справа была обожжена бисквитным обжигом, а затем покрыта глазурью, кружка слева была покрыта зеленым (сухим) состоянием с использованием нашего стандартного метода глазурования «два цвета по краю».Этот метод хорошо подходит для однокамерного остекления. Обратите внимание, что глазурь не стала такой толстой на обожженном куске (необходимо дополнительное внимание, чтобы убедиться, что он стал достаточно толстым, не повредив кусок). Кроме того, есть несколько отверстий, тогда как кусок бисквита безупречен. Посуда для однократного обжига требует особого внимания к обжигу, подняться до точки непосредственно перед тем, как глазурь начнет таять, и пропитаться там, чтобы обеспечить выход гидратов и углерода.

Какое внутреннее остекление вам больше нравится?

При правильной технике нанесения лайнер-глазури вы можете сделать так, чтобы внешняя и внутренняя части совпадали по прямой линии по краю, а не просто перетекали друг друга.

Посуда Cone 04, о которой вы точно знаете, что она безопасна для пищевых продуктов

Это образец для испытаний Plainsman, L4410K, белый с низким уровнем воспламенения без талька (кандидат L213). Глазури: Spectrum 705 Black снаружи и G1916QL внутри (конус 04). Я смог вращать кружку на поворотном столе, чтобы нанести черный цвет по краю и по краю, чтобы он встретился с прозрачным вкладышем. Процесс занимает несколько минут, но дает мне лучшее из обоих миров: цвет коммерческих глазурей снаружи и уверенность в безопасности пищевых продуктов внутри, которую может дать только глазурь, которую я делаю.Другие преимущества: Внутреннее остекление — это быстрое заполнение и выливание. Я могу нанести глазурь на дно и стрелять на ходулях, а это значит, что нет голой глины, даже кольца для ног! Диапазон цветов и блеска у конуса 04 потрясающий, а обжиг выполняется быстро и недорого. И эта кружка утилитарная, я использую ее каждый день для своего кофе.

Ссылки

Статьи	Безопасны ли продукты для глазури или они вымываются? Многие гончары не думают о выщелачивании, но времена меняются.Что такое химия стабильности? Есть простые способы проверить выщелачивание и исправить растрескивание.
Статьи	Насколько безопасна ваша обожженная посуда? Глазурованная посуда может представлять опасность для конечных пользователей, поскольку может выщелачивать металлы в пищу и напитки, содержать бактерии и отслаиваться на кусочки с острыми лезвиями.
Статьи	Атака на стекло: механизмы коррозионного нападения Макс Риченс описывает различные механизмы, с помощью которых кислоты и щелочи могут растворять стекло и глазури.Он дает некоторую информацию о стабилизации глазури против нападения.
Статьи	Пример использования глазури в конусе выщелачивания 6 Пример того, как мы можем использовать программное обеспечение INSIGHT для определения вероятности выщелачивания глазури
Статьи	Сконцентрируйтесь на одной хорошей глазури Лучше разбираться в одной хорошей базовой глазури и иметь контроль над ней, чем зависеть от десятков импортных рецептов, которые не работают.Хорошая глазурь — это гораздо больше, чем внешний вид после обжига.
Статьи	Тестирование глазури на выделение токсичных металлов Тестирование глазури на содержание металлов
Статьи	Обзор керамических красителей Понимание преимуществ недостатков пятен по сравнению с оксидными красками — ключ к выбору наилучшего подхода
Глоссарий	Тиксотропия Тиксотропность — это свойство керамических суспензий.Тиксотропные суспензии текут, когда вы хотите, чтобы они стекали, а затем желировались после того, как посидели несколько секунд. Это явление помогает добиться равномерного покрытия без образования капель.
Глоссарий	Токсичность Подавляющее большинство материалов, используемых в керамике, нерастворимы. Но многие по-прежнему представляют опасность. И вы можете добавить опасности (для вас и клиентов вашей посуды) тем, как вы их используете. Тем не менее, к этому нужно относиться реалистично.
Глоссарий	Лайнер Глазурь Керамическая посуда с лайнером — это очень хороший способ гарантировать, что ваша посуда имеет прочную и устойчивую к выщелачиванию поверхность.Это также сигнализирует клиентам, что вы заботитесь об этом.
Рецепты	G2916F — Глянцевая базовая глазурь Cone 6 для керамогранита / Whiteware Кристально чистая глазурь для промышленной посуды
Рецепты	G2926B — Глазурь Cone 6 Whiteware / Porcelain Base Glaze Рецепт базовой прозрачной глазури, созданный Тони Хансеном для Plainsman Clays, обеспечивает высокий блеск и ультрапрозрачность с низкой подвижностью расплава.
Рецепты	G3806C — Прозрачная глазурь-основа Cone 6 Clear Fluid-Melt Clear Base Glaze Базовый рецепт глазури жидкого плавления, разработанный Тони Хансеном.С добавлением красителей он образует реактивные расплавы, которые изменяются и текут. Он более устойчив к растрескиванию, чем другие.
Рецепты	G1947U — Глянцевая прозрачная базовая глазурь Cone 10 Надежная широко используемая глазурь-основа для фарфора Cone 10 и белой посуды. Первоначальный рецепт был разработан на основе глазури, используемой для фарфоровых изоляторов.
Рецепты	G2931K — Прозрачная глазурь Zero3 с легким пламенем и фриттой Прозрачная глазурь со средним расширением конуса 03-02, разработанная Worthington Clear.
Рецепты	G2571A — Базовая глазурь Cone 10 Silky Dolomite Matte Base Glaze Доломитовый конус 10R, матовый, с приятной шелковистой поверхностью, не оставляет следов, пятен и трещин на обычных предметах столовых приборов
Неполадки	Ползание глазури Задайте себе правильные вопросы, чтобы выяснить настоящую причину ползания глазури. Решайте проблему, а не симптомы.
СМИ	Лайнер-остекление керамической кружки Я покажу вам, как глазировать кружку с глазурью-лайнером внутри и цветной снаружи так, чтобы они идеально подходили к краю.
Тесты	Тест на выщелачивание глазури
Коды типов	Рецепт прозрачной глазури Прозрачные рецепты сложно разработать, потому что унесенные пузырьки, кристаллы и трещины не скрыты цветом и непрозрачностью. Кроме того, для получения хороших результатов они должны быть хорошо растоплены. Обычно прозрачные рецепты используются в качестве глазурей или основ для добавления глушителей и красителей. Обычно требуется работа, чтобы подобрать прозрачную глазурь к конкретному глиняному телу.

Тони Хансен

Глазурь погружением для базового покрытия

Весь глоссарий

Это керамические глазури, предназначенные для окунания, но содержащие смолу, позволяющую им лучше прилипать к телу и выдерживать перекрытие слоев без опасности отслаивания или растрескивания.

Детали

В керамике и гончарном производстве глазури могут быть двух основных типов: однослойные или в качестве основы для нанесения других слоев поверх.Последние мы называем глазурью погружением в основу (или кулачком). Когда другие слои глазури нужно окунуть или нанести кистью на окунание глазури (и между слоями не делается обжига), то окунание глазури должно содержать связующее (обычно жевательную резинку), чтобы хорошо закрепить ее на теле и затвердеть при высыхании. . Без связующего последующие слои отрывают первый от тела. Связующие намного более эффективны, когда в глазури есть много сверхмелкозернистых частиц, с которыми они могут связать (таким образом, добавки бентонита обычны в гуммированных глазури для окунания).Эти глазури сохнут медленнее, становятся тоньше и сильно стекают во время слива (по сравнению с традиционными однослойными глазури погружением). CMC — хорошее связующее для этого, но это займет меньше времени, чем вы думаете. Мы обнаружили, что смесь раствора Laguna Gum Solution и воды в соотношении 5:95 (по весу) дает глазурь, которая все еще хорошо сохнет, это примерно четверть того, что требуется для глазури для браширования.

Некоторые рецепты глазури содержат материалы, препятствующие многослойности. Материалы, вызывающие образование пузырьков, например карбонат магния или сподумен, могут быть проблематичными.Частично растворимые материалы могут со временем образовывать гель суспензии, что требует добавления воды, что вызывает большую усадку и растрескивание. Высокое содержание глин также вызывает чрезмерную усадку. В глазури слишком мало глины, и поэтому сухая пудра также проблематична.

В последние годы гончары стали проявлять все больший интерес к наложению глазури для визуального эффекта. Коммерческие продукты в бутылках, которые они используют, содержат жевательную резинку, поэтому они могут накладываться друг на друга без опасности отслаивания или растрескивания.Очевидно, что базовое покрытие, на которое они наносятся, должно оставаться хорошо приклеенным, чтобы выдерживать повторное увлажнение с каждой новой надглазурой. Превращение обычной глазури методом окунания в глазурь, предназначенную для перекрытия, будет означать некоторую жертву быстросохнущим и даже возможным покрытием (в зависимости от количества добавляемого связующего).

Дополнительная информация

Коммерческая глазурь для браширования на немедированной глазури погружением: Crawling

Глазурь без гуммирования, наносимая методом окунания, равномерно ложится и быстро высыхает на бисквитной посуде (если она должным образом загущена).Но они хорошо работают только в качестве одного слоя. Если вы попытаетесь нанести на них глазури с клеевым покрытием, последняя нарушит их сцепление с телом, во время высыхания появятся трещины, а во время обжига появятся такие голые участки. Для многослойного нанесения базовая глазурь для окунания должна быть приклеена (например, 1% камеди КМЦ). Он будет становиться тоньше, дольше стекать и сохнуть намного медленнее, но это цена, которую придется заплатить, если вы хотите наложить на него слой.

Ползание может возникнуть при наложении лакокрасочного покрытия на глазурь, наносимую методом погружения

Эту чашу окунули в прозрачную глазурь для окунания без клейкого слоя.Такие глазури оптимизированы для быстрого высыхания и равномерного покрытия. Однако их связь с бисквитом хрупка. Голубая глазурь была нанесена на ободок толстым слоем (чтобы он стекал вниз во время обжига). Но во время высыхания он сузился и оторвал базовый слой по краю (вероятно, образуя множество крошечных трещин на границе раздела между прозрачным слоем и бисквитом. Это инициировало каскад ползания. Следует использовать глазурь погружением для базового слоя. Что это такое? Это просто обычная быстросохнущая глазурь с добавлением некоторого количества камеди CMC (возможно, вдвое меньшего количества, чем то, что было бы использовано для окраски).За это приходится платить: более длительное время высыхания после погружения и меньшее равномерное покрытие. А жевательная резинка нарушает способность к гелеобразованию глазури и делает суспензию тиксотропной.

Многослойность на большой чаше вызвала ползание

Глазурь сложна. Мы рекомендуем окунаться глазурью с прорезиненным базовым слоем там, где на нее будет наноситься наслоение. Одно это могло решить эту проблему.

Пудровая глазурь для раствора жевательной резинки. Как?

Я взвесил ведро с глазурью и положил около трети ее на чистую штукатурку для обезвоживания.Затем я положил его обратно в ведро и снова взвесил. Он был на 400 граммов легче, поэтому я добавил 400 граммов раствора жевательной резинки Laguna. Это изменило его на глазурь, погружающуюся в капельно-капельно-капельницу, но теперь она сохнет намного сильнее, и я могу рисовать на ней толстой кистью, не беспокоясь о том, что она оторвется.

Сколько порошка жевательной резинки CMC содержится в растворе жевательной резинки, который вы покупаете?

Как оказалось, в растворе камеди Laguna 6,7%. Мы высушили 100 мл раствора и оставили с этим остатком на дне емкости.

Думаете, идея смешивать свои собственные глазури мертва? Нет!

Это две паллеты (из трех), которые на этой неделе отправились на полуприцепе в магазин Plainsman Clays в Эдмонтоне. Они упакованы сотнями пакетов с порошками, используемыми для смешивания глазури. Поступает все больше и больше заказов на сырье для керамики. Возможно, вы используете много бутылированной глазури, но для глазури для обложки или лайнера лучше приготовить свою собственную. И дешевле! И для этого есть множество рецептов и готовых порошков.Одним из больших преимуществ является то, что когда вы окунаете посуду в правильно перемешанную суспензию, она остается идеально ровной, не растекается и высыхает на бисквите за секунды. Никакая глазурь в бутылках не справится с этим.

Для равномерного покрытия белые майоликовые глазури необходимо наносить методом погружения.

Кружка слева имеет три слоя основы Spectrum Majolica, нарисованных кистью. Сушка требовалась после нанесения внутренних слоев, поэтому общее время глазурования составило несколько часов. Слой глазури слишком тонкий и даже не такой! Тот, что справа, был погружен в ведро на 5 галлонов, полное G3890 Arbuckle white (которое было взвешено в соответствии с рецептом и суспендировано при 1.62 удельный вес). Нанесение окунанием заняло секунды, покрытие хорошее. Очевидно, есть смысл сделать белую основу самостоятельно. Затем декорируйте надглазурными красками (например, серией Spectrum Majolica). Еще одно преимущество создания собственного белого цвета заключается в том, что вы можете потратиться на количество глушителя (в данном случае 9% циркона и 4% оксида олова), чтобы добиться максимальной белизны и непрозрачности. Кроме того, вы можете подобрать смесь из двух фритт (с более высоким и низким тепловым расширением), чтобы точно подогнать под корпус (большая проблема при слабом огне).

Шесть слоев, 85% Альберта Глазурь скользит без трещин. Как?

Шесть слоев обычной глазури методом окунания невозможно, отслаивание обычно начинается со второго слоя. Тем не менее, эта суспензия на 85% состоит из пластичной глины, она дает такую усадку, что на первом слое будет похоже на «высохшее дно озера». Ко второму слою все просто отвалится! Как можно было окунуть сюда шесть слоев? Добавление 1% камеди КМЦ (через раствор жевательной резинки). Камеди часто добавляют в глазури с низким содержанием глины для их отверждения в сухом виде.Но со всей глиной в этой не требуется никакой помощи для затвердевания. Это невероятная демонстрация силы жевательной резинки как клея и отвердителя: она обладает достаточной силой, чтобы фактически противодействовать усадке при высыхании! Конечно, есть и обратная сторона: между каждым слоем необходимо время высыхания, длина которого зависит от пористости и толщины стенок посуды, а также количества резинки. Это также демонстрирует разницу между функцией Veegum (и аналогичных материалов) и CMC. Первый, если его добавить в этот рецепт, приведет к гелеобразованию суспензии, потребует больше воды и резко увеличит усадку, что приведет к еще большему растрескиванию.Конечно, можно просто использовать смесь кальцина: сырой Alberta Slip для контроля усадки при высыхании и резинки не потребуется.

Ссылки

Глоссарий	Окунание глазури В традиционной керамике и керамике глазури могут быть двух основных типов: для однослойной и для нанесения других слоев поверх. Важно понимать разницу.
Глоссарий	Тиксотропия Тиксотропность — это свойство керамических суспензий.Тиксотропные суспензии текут, когда вы хотите, чтобы они стекали, а затем желировались после того, как посидели несколько секунд. Это явление помогает добиться равномерного покрытия без образования капель.
Глоссарий	Наслоение глазури В художественной керамике и гончарном производстве обычно используют слой глазури для визуальных эффектов. Использовать глазурь, наносимую кистью, легко. Но как это сделать с помощью окунания глазури? Или наносить кисть на грунтовку, пропитанную погружением?
Глоссарий	Чистящая глазурь Любители и все большее число гончаров используют коммерческие глазури для рисования.Удобно, много визуальных эффектов. Но есть также проблемы по сравнению с созданием собственного.
Материалы	CMC Gum

Тони Хансен

Глазировать мясом — нелегкая задача. Вот 6 советов, которые вам помогут.

Когда вы научитесь глазировать мясо, вы знаете, что вы настоящий кулинар. Глазирование мяса можно делать из различных ингредиентов, включая джемы и желе, вино и даже измельченный ананас, как в случае со многими ветчинами, которые служат центральным элементом праздничных столов.

Но любая из этих глазурей может быстро выйти из строя. И вместо того, чтобы получить блестящую восхитительную глазурь, вы можете получить что-то, что не имеет того вкуса, который вы ищете, или пригорело до липкой слизи, которую невозможно даже намазать на мясо. Есть несколько причин, по которым глазурь может пойти не так, и как только вы узнаете, что это такое, вы сможете избежать ее и навсегда доказать свое кулинарное мастерство, каждый раз глазируя мясо до совершенства.

1. Хорошо сочетайте глазурь с мясом

Глазурь может быть сладкой, острой, пикантной или смесью всех трех.По правде говоря, на самом деле нет одного типа глазури, который можно было бы сочетать с каким-либо одним типом мяса, поскольку говядина, свинина, курица и рыба отлично сочетаются с этими ароматами. Но вам все равно нужно подумать о том, какое мясо вы собираетесь глазировать.

Обычно большие и толстые куски мяса лучше всего подходят для глазирования. Поэтому тонкие полоски курицы, тушеные куски говядины и любое другое мясо, которое было сильно урезано, обычно не идеальны для глазури. Это связано с тем, что не только эти отдельные куски трудно равномерно покрыть глазурью, но и тем, что глазурь будет подавлять вкус мяса, и вы, скорее всего, вообще не сможете его попробовать.Поэтому, глазируя мясо, думайте о целом. Куриные грудки, рыбное филе, большое жаркое и целая ветчина — идеальный выбор для глазури.

2. Знайте, когда добавлять глазурь

Это может быть сложно, потому что на самом деле нет общего практического правила, которому можно было бы следовать. Правильность того, когда добавлять глазурь, зависит от того, какой тип глазури вы используете. Если в глазури много сахара, например, в составе кетчупа, мармелада или джема, или даже простого сахара, глазурь следует добавлять в самом конце приготовления, иначе мясо просто сожжет.Если глазурь немного более пикантная и не содержит много сахара, использование глазури для полирования мяса во время приготовления может быть большим подспорьем и действительно придать ему аромат. В любом случае глазурь не следует добавлять, пока мясо не будет готово хотя бы на полпути.

3. Добавьте капли со сковороды

Это особенно хороший совет, когда вы глазируете кусок мяса, который медленно варился на медленном огне, например, голень ягненка. Конечно, любая глазурь должна дополнять аромат мяса, в которое вы ее добавляете, и использование капель со сковороды может стать отличным способом еще больше усилить взаимодействие этих вкусов.Возможно, вам все равно придется снимать мясо с огня при добавлении глазури, особенно если это жаркое или другое мясо, которое готовилось в духовке. Когда вы это сделаете, снимите мясо со сковороды и просто наклоните сковороду в глазурь, чтобы добавить капель. Если на дне сковороды остались поджаристые кусочки, соскребите их деревянной ложкой и тоже добавьте. Эти кусочки вместе с соками из сковороды объединят мясо и глазурь и позволят ароматам дополнять друг друга.

4. Нанесите кистью на

На самом деле есть только один способ нанесения глазури — с помощью кондитерской или силиконовой кисти, чтобы нанести глазурь на мясо. Хотя может возникнуть соблазн просто вылить глазурь, это может не полностью покрыть кусок мяса, в результате чего часть мяса не будет иметь желаемого вкуса. Просто окуните кисть в глазурь, смажьте ею мясо, затем снова погрузите кисть и повторяйте, пока все мясо не будет полностью покрыто глазурью.

5. Используйте масло для придания блеска при использовании бульона или вина

Масло полезно для многих вещей. Он не только придает восхитительный вкус, но также может загустить соусы и глазури и придать глазури действительно приятный блеск. Если вы используете что-то вроде фруктов или желе, вам, скорее всего, не нужно добавлять масло, потому что сахар в глазури естественным образом придаст вам блеск. Но если вы используете бульон или вино, вы можете превратить этот жидкий соус в глазурь, просто добавив немного масла.

Используйте холодное масло, нарежьте его на мелкие кусочки и добавляйте каждый кусочек по одному. Полностью перемешайте его с глазурью на слабом огне, затем добавьте еще кусок масла и повторите процесс. Прекратите добавлять масло, когда глазурь загустеет до желаемой консистенции и приобретет желаемый блеск.

6. Используйте минимальное количество мяса, а остальное подавайте на стороне

Трудно судить о разных вкусах за столом, особенно если вы готовите для людей, которых вы обычно не делаете.Некоторым людям нравится, когда их мясо стоит в луже глазури, а другим нравится просто легкое покрытие. Чтобы все получали глазированное мясо именно так, как им нравится, используйте только легкое покрытие при глазуровании мяса во время приготовления, а затем подавайте оставшуюся глазурь сбоку на столе, как соус.

Важно помнить, что если вы добавили глазурь до того, как мясо было полностью приготовлено, вам необходимо прокипятить глазурь не менее двух минут перед подачей на стол. Это избавит от бактерий, которые могли попасть на глазурь во время приготовления, и сохранит здоровье на столе.

Как глазировать ветчину (и другое мясо)

Если вы хотите быстро и легко придать вкус белку или овощу, обратите внимание на блеск и красоту простой глазури!

Глазурь — это соус, который готовится на белке или овощах, так что сахар карамелизируется, становится слегка липким и прилипает к тому, что вы готовите.

Совершенствование глазури, как и большинство других блюд, зависит от формулы.

Ингредиенты в глазури

Используйте некоторую форму сахара — будь то мед, сахарный песок, патока, желе, джем или консервы
Добавьте ароматический элемент , такой как имбирь, лемонграсс, чеснок, мисо — по сути, сильный, отчетливый аромат
Используйте жидкость, такую как соевый соус, мирин, уксус или бульон любого сорта (курица, говядина, свинина, овощи и т. Д.).
И бонусный компонент, если он вам по вкусу, добавьте чего-нибудь пикантного для легкого удовольствия! Чипотле, хлопья чили, харисса, острый соус — все работает хорошо, и даже перечное желе в банке само по себе представляет собой самодостаточную глазурь — просто добавьте жидкости!

Профессиональные советы по приготовлению глазури

При приготовлении с глазурью мясо или овощи должны быть почти полностью прожарены перед нанесением глазури.
Применяйте его в самом конце процесса приготовления, так как длительное приготовление может привести к возгоранию из-за высокого содержания сахара и приданию горечи.
При приготовлении на гриле или приготовлении на гриле смажьте глазурь кондитерской кисточкой или при приготовлении на сковороде влейте глазурь, дайте ей закипеть и уменьшайте, пока она не станет липкой на сковороде.

Мы большие поклонники глазури на тестовой кухне Martha Stewart & Marley Spoon. В нашем предстоящем меню будет прекрасное осеннее блюдо со свиными отбивными, кабачками и брюссельской капустой, увенчанное вариацией глазури под названием Agrodolce, итальянской конвенции, которая сочетает в себе кисло-сладкое, чтобы сделать что-то замечательное.

Свиные отбивные и кабачки с брюссельской капустой Agrodolce

Свиные отбивные и кабачки с брюссельской капустой agrodolce

Agrodolce — традиционный итальянский кисло-сладкий соус, приготовленный из уксуса и сахара и превращающийся в сиропную глазурь. Мы добавили изюм, нарезанный лук-шалот и немного измельченного красного перца, чтобы сделать немного сладкого тепла. Свиные отбивные обжариваются до красивого золотисто-коричневого цвета, а овощи сливаются вместе, когда их бросают в агродолче.

На прошлой неделе в ваши коробки были доставлены три рецепта, которые также подчеркивают эту ценную сладкую и липкую технику. Найдите рецепты ниже, а также еще 6 наших любимых блюд из наших архивов. Готовьте, расслабляйтесь и наслаждайтесь!

Цыпленок в кленовой глазури с брюссельской капустой и красным луком

Цыпленок в кленовой глазури с брюссельской капустой и красным луком

Цыпленок в глазури может показаться настоящим декадансом, но на самом деле кленовый сироп и свежий апельсиновый сок обеспечивают прекрасную натуральную сладость, которая уравновешивается небольшим нагревом измельченного красного перца.Брюссельская капуста и красный лук идеально обжарены и станут идеальным дополнением к нежному цыпленку.

Тофу и морковь в мисо-глазури с зеленью, зерном и фурикаке

Мисо-глазированные тофу и морковь с зеленью, зернами и фурикаке

Мы думаем, что это блюдо так же интересно съесть, как и сказать! Фурикаке — это японская приправа, обладающая множеством сладкого, соленого и соленого вкуса. Обычно его посыпают рисом, но нам нравится, как он превращает тофу в нечто особенное.

Сладкая и липкая курица с бок-чой и рисом

Сладкая и липкая курица с бок-чой и рисом

Секрет этого блюда — сироп из коричневого сахара, настоянный на свежем имбире. Несколько других специальных добавок (тамари и рисовый уксус) превращают эту карамельную глазурь в самую ароматную сладкую и соленую глазурь для курицы. Все, что вам нужно на стороне, — это нежный тушеный бок-чой и липкий рис, чтобы впитать соус. Мы всегда надеемся, что это блюдо будет на вкус китайским блюдом на вынос: супер ароматным и элегантным.

Вот еще четыре фаворита, которые стоит попробовать. Идите вперед и глазируйте!

Лосось в липкой глазури

Липкие крылышки и клинья айсберга

Глазированный тамари Тофу Бок Чой

Курица с медом и горчицей с картофельным сельдереем и яблочным салатом