Рассольник с рисом и бараниной рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Свежая кинза (кориандр)


1 пучок

Баранина


600 г

Репчатый лук


2 штуки

Морковь


1 штука

Картофель


4 штуки

Помидоры


4 штуки

Рис


½ стакана

Простокваша


100 мл

Лавровый лист


1 штука

Черный перец горошком


6 штук

Черный душистый перец горошком


4 штуки

Укроп


½ пучка

Молотый кумин (зира)


1 чайная ложка

Соль


по вкусу

Растительное масло


2 столовые ложки

Как приготовить рассольник с рисом — Рецепт фото

История приготовления рассольника

Знакомый нам рассольник с рисом и огурцами не является самым традиционным по содержанию ингредиентов, потому что такой суп, содержащий солёные огурцы и рассол, готовился славянами ещё в пятнадцатом веке, а рис был привезен в Россию только Петром Первым. Именно поэтому русский знаменитый рассольник с рисом и солеными огурцами с рецептом классическим имеет мало общего, потому что в виде супа он должен был содержать не рис, а перловку. Если посмотреть дальше на корни этого блюда, пытаясь точно узнать, как варить рассольник с рисом самым старинным способом, то можно удивиться – изначально рассольник был не первым блюдом, а мясным или рыбным сдобным пирогом с гречневой кашей и отварными яйцами, который заливался горячим огуречным рассолом. Современным хозяйкам хорошо знакомы базовые инструкции того, как приготовить рассольник с рисом повкусней. Основу этого теперь традиционно русского блюда, которое популярно на домашних кухнях и в общепитах всего постсоветского пространства, составили сразу три старинных яства:

• кальи – икорной похлёбки с соленьями;
• солянки – острого наборного заправочного мясного, грибного или рыбного супа;
• похмелки – специального кислого кушанья с пикантной остринкой, предназначенного для народного лечения абстинентного синдрома.

Перед вами опробованный неоднократно рассольник с рисом по пошаговому рецепту с фото, всегда пользующийся успехом у домочадцев и гостей ХозОбоза, только с небольшой новинкой – белый рис заменен на красный. Всё остальное – стандартные решения для заправочных супов этого вида.

Ингредиенты

• куриное филе – 800 г;
• сосиски в натуральной оболочке – 400 г;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок (опционально) – 1 головка;
• рис красный – 1 стакан;
• огурцы солёные – 6 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• уцхо-сунели – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• вода – 4 л;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление рассольника с рисом и огурцами

1. Подготовим все необходимые для рассольника продукты: филе из куриных грудок, молочные сосиски в натуральной оболочке, красный рис, солёные на зиму огурчики, лук репчатый и чеснок, морковь, картофель, помидоры, сладкий перец, воду, соль, сахар, масло растительное и специи (уцхо-сунели (так называется голубой пажитник) и хмели-сунели).

   Выкладываем на столе все продукты, которые пригодятся для приготовления рассольника с красным рисом и огурцами

2. Отварим куриное филе, снимая пенку.

   Отвариваем курятину

3. Очищенный и вымытый картофель порежем мелкими кубиками и добавим в куриный бульон, из которого уже достали готовое филе.

   Картофель нарезается небольшими кубиками и добавляется в бульон

4. Красный рис промываем (некоторые этого не делают из-за специальных микроэлементов) в прохладной воде и добавляем в бульон.

   Промываем рис, бросаем его в бульон

5. Нарезаем для заправки лук репчатый мелко.

   Режем лук для заправки

6. Морковь натрём на крупнозвенной тёрке.

   Морковь натираем крупно

7. Спассерруем до светлого золотистого оттенка лук в растительном масле.

   На растительном масле пассеруем лук

8. Добавим к пассеровке натёртую морковь.

   Добавляем в пассеровку морковь

9. Нарежем красный сладкий перец небольшими плашками.

   Перец сладкий нарезаем квадратиками

10. Помидоры порежем такими же кусочками.

    Нарезаем помидор кубиками

11. Тонкие сосиски нарезаем кружками.

    Порежем сосиски

12. Измельчим отварное куриное филе, как на риет.

    Куриное филе нарезается мелко

13. Добавляем перец, помидоры, сосиски и курятину в пассеровку, заливаем всё небольшим количеством бульона.

    Нарезанные продукты соединяются с пассеровкой в сковороде или сотейнике и заливаются бульоном

14. Огурцы нарезаем мелким кубиком и добавляем их для припускания в заправку.

    Порезать огурцы кубиками

15. Воспользуемся ступкой для измельчения уцхо-сунели.

    Уцхо-сунели потолчём в ступке

16. Толчёный уцхо-сунели, хмели-сунели и сахар завершат вкусовую композицию заправки для рассольника.

    Добавим специи и сахар в заправку

17. Заправка для рассольника готова. Опционально можно добавить чеснок, пропущенный через пресс, и соединить заправку с остальным супом.

    Заправка для рассольника готова

18. Наш рассольник с рисом и огурцами готов! Дадим блюду настояться, остыть до комфортной температуры, и подаём со сметаной и хлебом. Наслаждайтесь вкусом сытного блюда!

    Рассольник готов, пусть он немного настоится перед подачей

О пользе рассольника

Как и любое первое блюдо, такой рассольник хорошо насытит любого, кто выберет его себе в качестве обеда. Хотите согреться и наполниться энергией? Выбирайте острый мясной или рыбный рассольник! Рис – источник кремния и кальция, а в красном рисе их намного больше, чем в белом, поэтому вы не прогадаете, выбрав рецепт с таким ингредиентом!

Об альтернативных вариантах рассольника

Если добавить в такой же рассольник свежую зелень или репчатый лук заменить луком пореем, включить в мясное ассорти куриные сердечки и желудки, использовать в качестве базовых специй молотый кориандр, можжевельник и лавровый лист, то можно получить совершенно новый вкус.

ХозОбоз хочет надеяться, что представленный выше рассольник с рисом по рецепту пошаговых фото поможет справиться с задачей приготовления вкусного обеда даже начинающему кулинару, а опытные повара и хозяйки почерпнут знания о каких-то новых возможностях для приложения своих талантов. Готовьте с ХозОбозом!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рассольник с рисом пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 3: Быстрый рецепт рассольника с рисом

Быстрые сытные супы, к каковым стоит отнести и наш рецепт, готовят обычно на тушёнке. Рассольник на хорошей говяжьей тушёнке не уступит никаким иным рецептам, немало найдётся и тех, кто искренне считают блюдо классическим.

Ингредиенты:

• трёхсотграммовая банка говяжьей тушёнки;
• пять картофелин;
• полстакана риса;
• три маринованных огурчика;
• по одной луковице, болгарскому перцу и морковке;
• укроп сушёный.

Как быстро приготовить рассольник с рисом

Шаг 1:

Быстро доводим 2,5 литра воды до кипения и опускаем в кастрюлю короткие брусочки картофеля, за ним промытый рис. Помешиваем пару минут, не давая крупе прилипнуть. Собираем пену и варим на малом нагреве минут десять.

Шаг 2:

Чистим овощи, из перца вымываем струёй воды семена, морковь натираем, а лук и перец режем произвольно, но некрупно.

Шаг 3:

Из жирной тушёнки собираем и растапливаем смалец, если его недостаточно, разогреваем ложку постного масла и прижариваем на нём овощи. Огурчики режем помельче и кладём к уже спассерованной обжарке. Подливаем несколько ложек бульона, или, если огурцы не слишком солёные, рассола из банки, Тушим четверть часа.

Шаг 4:

Размяв крупные куски тушёнки, кладём её к наполовину сваренному рису, довариваем до готовности и добавляем пассеровку. Положив укроп, ещё пять минут выдерживаем на малом огне, настаиваем минут двадцать перед подачей.

Вариант 4: Простой рассольник с рисом на копчёностях

Остренький кисловатый вкус рассольников отлично подчёркивается, если бульон приготовить с копчёностями. Можно просто использовать в зажарку обрезки копчёного сала, но сегодня мы приготовим суп на курятине горячего копчения.

Ингредиенты:

• два куриных окорочка – охлаждённый покрупнее, копчёный немного меньше;
• сто граммов риса;
• по три солёных огурца и небольших картофелины;
• репчатая луковичка и небольшая морковка;
• две ложки густой томатной пасты и три – постного масла;
• горошковый перец, зелень, соль и лаврушка;
• густая сметана.

Как приготовить

Шаг 1:

Сырой окорочок промываем, копчёный надрезаем в двух-трёх местах до кости, на умеренно-сильном огне варим 30 минут в трёх литрах воды. Рис тщательно промываем и оставляем вымачиваться.

Шаг 2:

Картофель, промытый и очищенный, нарезаем кубиками, сварившуюся курятину отделяем от кости. Вместе с рисом и картофелем кладём мясо в бульон и варим 20 минут.

Шаг 3:

Очищенную луковицу и морковку нарезаем мелко, солёные огурцы, разрезав вдоль на четыре части, немного отжимаем и рубим чуть крупнее овощей.

Шаг 4:

В разогретое масло кладём сначала лук с морковью, помешиваем, спустя три минуты добавляем томат. Ещё через пару минут вмешиваем в пассеровку огурцы и тоже немного прогреваем.

Шаг 5:

Зажарку кладём в бульон, перемешиваем, приправляем специями и солим. Варим приблизительно минут десять до готовности. Зелень кладём в кастрюлю перед выключением нагрева или уже непосредственно в тарелки.

Вариант 5: Лёгкий рассольник с рисом на курятине

Бульоны из птицы легки и доступны, выберите целую тушку с потрохами для более наваристого или остановитесь на рассольнике из окорочков, если супчик предназначен для более диетического рациона.

Ингредиенты:

• небольшой цыплёнок или пара крупных окорочков;
• две трети стакана риса;
• рассол и пять некрупных огурчиков;
• по четыре картофелины и свежих помидора;
• две морковки, крупная луковица, один плод сладкого перца;
• петрушка, соль, крупная лаврушка, перец и чеснок – всего на усмотрение повара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Курятину варим, залив тремя литрами воды, до готовности. Картофель чистим, режем в мелкий кубик. Вынимаем сварившееся мясо и кладём на его место картошку, солим, опускаем лавровый листок. Разбираем курятину и пока откладываем.

Шаг 2:

Обжариваем до лёгкого золота лучок, нарезанный четвертинками тонких колечек, выкладываем натёртую морковку и болгарский перчик, разрезанный на узкие полоски. Прогрев овощи, добавляем нарезанные мелкими ломтиками огурцы, а вслед за ними и тонкие дольки помидоров.

Шаг 3:

К полуготовому картофелю вливаем стакан рассола, кладём рис. После закипания выкладываем обжаренные овощи и нарезанное мясо. Зелень рубим, чеснок толчём в ступке, добавляем в рассольник перед самым выключением.

Солёность и кислота огурцов влияют на их количество в рассольнике. Никогда не кладите все сразу, тем более не доливайте рассол, он может не понадобиться вовсе.

Вариант 6: Рассольник с рисом и грибами на куриных крылышках

Крылышки имеются в продаже охлаждённые и замороженные, особого значения для рассольника это не имеет. Более крупные части стоит разрезать по суставу, бульон станет ещё наваристее.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 150 граммов;
• два маринованных огурца;
• четверть стакана риса;
• одна некрупная морковь;
• 350 гр. охлаждённых крыльев;
• четыре картофелинки;
• большая белая луковица;
• две ложки масла;
• смесь перцев, лаврушка, соль, гвоздика;
• молодая петрушка.

Как приготовить

Шаг 1:

Грибочки перебираем, очищаем, если требуется, и отвариваем. Можно использовать маринованные или вымоченные сушёные грибы, подготовьте их так, чтобы они были готовы к употреблению.

Шаг 2:

Крылышки осматриваем, удаляем возможные остатки перьев, хорошо их немного опалить над зажжённой конфоркой или зажигалкой. Варим до готовности, опустив в 2,5 л. воды.

Шаг 3:

Выбрав курятину и отцедив бульон, вновь его доводим до кипения и опускаем одновременно нарезанный в форме кубиков картофель и хорошо промытый рис. Варим на умеренном огне.

Шаг 4:

Морковь с луком, очищенные и нарезанные узкой соломкой, пассеруем на минимуме масла, огурчики, нарезав тонкими ломтиками, чуть обжимаем руками, удаляя избыток рассола.

Шаг 5:

Курятину и грибы нарезаете по своему усмотрению, всё же лучше, если кусочки мяса будут чуть крупнее. Кладём продукты к готовому рису и картофелю, следом, с минутной паузой, опускаем в бульон обжарку и огурцы.

Шаг 6:

Рассольник будет готов спустя четверть часа. Только тогда его стоит подсолить и положить специи, размешать и прогреть ещё минуты три.

Вариант 7: Рыбный рассольник с рисом

Рыбные рассольники отнюдь не новомодная придумка, готовят их из разной рыбы, вплоть до осетровых пород. Выбирая рыбку, обратите внимание на то, что очень сильного запаха и вкуса стоит избегать, всё же это рассольник и самый главный ингредиент в нём – огурцы!

Ингредиенты:

• 450 граммов пресноводного судака или 350 морской камбалы;
• парочка крупных, «резких» огурчиков, бочкового посола;
• четыре картофелины;
• неполная ложка томата;
• по паре луковиц и морковок;
• 2,5 ложки ароматного масла;
• сок четверти лимона или четверть стакана «крутого» огуречного рассола;
• чуть менее полстакана риса;
• пригоршня рубленого укропчика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рыбу очистить и выпотрошить, опустить в кипящую со специями и солью воду, отварить до готовности. Вынуть, остудить и разобрать, удаляя кости.

Шаг 2:

В процеженный рыбный бульон опустите промытый рис, соберите после закипания всплывшую пену, положите картошку, очищенную и нарезанную.

Шаг 3:

Лук, огурцы и морковь подготавливаем традиционно: очищаем, крупно натираем всё, кроме лука, который режем кубиками. Пассеруем тоже в стандартной очерёдности: лук – «до золота», далее морковь до лёгкого размягчения, последней кладём огуречную стружку и прогреваем её с томатом.

Шаг 4:

К готовой картошке и рису добавляем зажарку, проверяем вкус блюда и доливаем лимонный сок или рассол, присаливаем, если это необходимо. Посыпав укропом, разливаем порционно, чуть взбитую сметану подаём отдельно.

Вариант 8: Постный рассольник с рисом, грибами и огурчиками в мультиварке

Грибные рассольники несколько отличаются от огуречных, и зависит это именно от вкуса и качества грибов, принципиальных же различий в технологии нет. А ещё часто огурцы не подменяют грибами, а готовят блюдо на обоих соленьях.

Ингредиенты:

• пять клубней картофеля;
• два маринованных огурчика;
• половина стакана рассола;
• крупная луковица;
• стакан солёных грибов;
• полстакана риса;
• две небольших морковки.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезанный мелкой соломкой лук и морковку припускаем с маслом в режиме жарки. Добавляем огурчики, измельчённые произвольно, тушим три минуты на той же программе, доливаем рассол и прогреваем ещё минут восемь.

Шаг 2:

Рис нужен особо высокого качества и обязательно сухой и чистый. В вымытой чаше прогреваем масло и засыпаем рис, помешивая, немного прожариваем крупу. Затем доливаем кипяток и варим до полуготовности.

Шаг 3:

Следующий компонент – нарезанный ломтиками разваристый картофель, его кладём вместе с любимыми приправами и дожидаемся, когда картошка сварится полностью.

Шаг 4:

Последним шагом будет закладка зажарки и измельчённых грибов, после чего рассольнику останется вариться всего несколько минут. Готовый суп выключаем, добавляем по вкусу зелень и соль.

Вариант 9: «Ленинградский» рассольник с рисом (на мясном бульоне с почками)

Ленинградский рецепт рассольника – излюбленное блюдо советского общепита, и, надо заметить, готовили его на пользу людям и в рабочих столовых, и в ресторанах высшей категории. Особенность рецепта – отварные телячьи почки, в случае необходимости подойдут и свиные, но их требуется дольше и тщательнее вымочить.

Ингредиенты:

• 600 граммов картофеля;
• почки телячьи, сырые – 750 граммов;
• два литра мясокостного бульона;
• 150 граммов риса;
• 220 граммов бочковых огурцов;
• по 50 граммов маргарина и томата;
• две репчатых луковицы;
• зелень, соль и сметана.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Больше всего внимания требует основной компонент рассольника. С почек сначала срезаем лишний жир, разрезаем крупными частями и промываем многократно, пока вода не перестанет окрашиваться. Доведя до кипения, сливаем и эту воду. В трёх литрах воды варим до готовности, минут сорок.

Шаг 2:

Свежую морковь нарезаем ломтиками, огурцы – один раз вдоль и далее полукружьями, лук – мелко, кубиками. Морковку и лук обжариваем до ярко-оранжевого окраса и тушим с томатом до размягчения. В чистой сковороде припускаем крупно натёртые огурцы.

Шаг 3:

Разогреваем мясной бульон, засыпаем промытый рис, а проварив до четверти часа, кладём картофель. Дождавшись почти полной готовности продуктов, добавляем зажарку и огурцы. Солим и перчим, варим ещё пятнадцать минут.

Шаг 4:

Отпуская порции, кладём в тарелку нарезанные ломтиками холодные почки, заливаем рассольником. Зелень можно порубить и смешать со сметаной, подавать отдельно, в блюдце.

Вариант 10: Домашний рассольник с рисом и томатной заправкой

Домашний – значит особенно сытный и вкусный, и касается это любого рецепта. Рассольники в этом не исключение, используем специальный рецепт зажарки и возьмём домашнюю птицу – получится замечательно вкусно!

Ингредиенты:

• половина тушки домашнего цыплёнка – 450 граммов;
• четыре квашеных огурца;
• 100 граммов рисовой крупы;
• три больших картофелины;
• 2 ложки густого томата, одна муки и три нерафинированного масла;
• по крупной молодой морковке и луковице;
• по вкусу – соль, зелень и специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Ощипанную тушку продольно разрубить и промыть, варить до готовности. Сварившегося цыплёнка разобрать от костей, нарезать крупные куски помельче.

Шаг 2:

Бульон обязательно процедить и вновь разогреть. Промытый и вымоченный в течение получаса рис положить в кастрюлю и собрать с бульона пену. По прошествии 10 минут добавить нарезанную брусочками картошку.

Шаг 3:

Огурцы по домашнему рецепту прижаривают на масле, предварительно нарезав мелкими кубиками. Пассеровка готовится с мукой – мелкие ломтики лука подрумяниваем, добавляем натёртую в стружку морковку, муку размешиваем с тёплой водой, избегая комков. Добавляем к муке томат, перемешиваем и кладём в зажарку, тушим недолго.

Шаг 4:

Густую зажарку выкладываем в рассольник, приправляем специями, пробуем и регулируем солёность рассолом. За две минуты до выключения посыпаем измельчённой зеленью.

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

Рассольник с рисом рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Сытный супчик на первое

В избранное

Первые блюда — обязательная составляющая ежедневного обеденного меню, которое должно быть максимально разнообразным. Предлагаю включить в него рассольник с рисом рецепт классический пошаговый рецепт с фото которого перед вами, уважаемые хозяюшки. Я готовила постный рассольник, но его можно сварить на бульоне — так он получится более наваристым и более калорийным. Выбирайте свой вариант. Вкус супа будет зависеть от вкуса огурцов. Рис берите обычный круглозернистый. Если вам не хватит кислоты, то добавьте лимонную кислоту.

Рассольник с рисом

• Картофель чистим, моем и мелко нарезаем. Морковку чистим и трем на крупной терке. Лук чистим и измельчаем. С огурцов срезаем кончики и нарезаем мелкими кубиками. Рис промываем до прозрачности.

• Наливаем в кастрюлю холодную воду, немного подсаливаем ее и закладываем картофель. Соль добавляем сразу, чтобы картошка не разварилась. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим 5 минут до полуготовности. Воду после забора пены не добавляем — объем вернется с зажаркой.

• Займемся зажаркой. Прогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем при помешивании лук 2 минуты. Добавляем морковь и все вместе жарим на умеренном огне 3 минуты при помешивании.

• Добавляем в зажарку огурцы, муку и томатную пасту, перемешиваем.

• Вливаем огуречный рассол, всыпаем перец горошком (можно меленый), добавляем измельченный чеснок и лавровый лист ( у меня измельченный). Перемешиваем.

• Тушим зажарку на слабом огне 3 минуты при помешивании. Зажарка готова.

• Выливаем зажарку в кастрюлю с картошкой и всыпаем рис. Перемешиваем и ждем закипания. Пробуем суп на соль и кислотность, при надобности подсаливаем и по желанию добавляем лимонку по вкусу ( я добавляла 1/3 чайной ложки) . Варим рассольник на слабом огне до готовности риса, не забывая что он дополнительно разбухнет после выключения супа. Варим примерно 7 минут при нечастом помешивании.

• Готовый суп посыпаем свежей зеленью укропа или петрушки. Наше блюдо готово, теперь вы знаете, как сварить классический рассольник с рисом и огурцами!

Рассольник с рисом рецепт классический пошаговый рецепт с фото. Можно подавать блюдо со сметаной. Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Суп рассольник — вкусное, в меру сытное и очень аппетитное первое блюдо на основе отвара из мяса и овощей. Основными составляющими многими любимой похлебки являются перловая крупа и соленые огурцы или же огуречный рассол, именно эти компоненты придают супу особую пикантность, неповторимый вкус и приятное слабокислое послевкусие. А вот рассольник с рисом – это уже более современный вариант, оптимизированный народный способ и один из самых распространенных, его еще называют домашним. Но, а мы с вами будем готовить классический рассольник с перловкой, по проверенному рецепту.

Что касается бульона, на котором варится рассольник, то он может быть практически любым – говяжьим, свиным, куриным, рыбным, грибным или овощным. Однако, вкуснее всего рассольник все же получается на бульоне сваренном из говяжьих костей.

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Часто многие хозяйки меняют ингредиенты, изначально входящие в состав классического рассольника, например, заменяют перловую крупу рисом, гречкой или ячневой крупой, а также добавляют в суп грибы. Но при этом, неизменным остаются соленые огурцы, без чего было бы сложно представить существования популярной похлебки.

Перловую крупу хорошенько промыть и залить холодной водой. Оставить крупу на 3 — 4 часа. Можно замочить перловку с вечера, так она сварится в 2 раза быстрее.

Говяжью косточку промыть и поместить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Поставить вариться на большой огонь.

После закипания убрать пену и посолить по вкусу. Сбавить огонь и варить в течение 2 часов на слабом огне.

Пока косточка варится необходимо подготовить все требующиеся для приготовления рассольника ингредиенты. Луковицу измельчить.

Морковь натереть используя крупную терку.

Обжарить лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета.

К обжаренным овощам добавить немного перца по вкусу и положить томатную пасту.

Перемешать все ингредиенты, обжарить пасту с овощами пару минут, выключить огонь и прикрыть сковороду крышкой.

Соленые огурцы порезать соломкой или на небольшие кусочки.

Спустя 2 часа готовую говяжью косточку вынуть из кастрюли, слегка остудить, срезать с костей мясо и нарезать.

В получившийся мясной бульон выложить перловую крупу, довести до кипения и продолжить варить суп с перловкой еще 30 минут.

Через 30 минут к перловке добавить соленые огурцы и варить еще 10 минут.

Пока варятся огурцы картофель нарезать небольшими кубиками.

Спустя 10 минут в бульон сбросить картофель. Варить до готовности 7 — 10 минут.

В самом конце в бульон выложить получившуюся ранее томатную обжарку. Поварить еще 5 минут и снять готовый рассольник с плиты.

Подать рассольник к столу с нарезанным и по желанию поджаренным на масле мясом.

Питательный и вкусный перловый суп, с солеными огурцами приготовленный осенью или зимой согреет и досыта накормит ваших домочадцев.

Рассольник с рисом: необходимые ингредиенты и советы по приготовлению

Самые первые упоминания о первом горячем блюде с солеными огурцами датируются пятнадцатым веком. Известный сегодня суп под названием рассольник с рисом в те времена величали калья. В составе блюда было очень много ингредиентов: несколько видов бульона, различные овощи, крупы двух или более видов и т. д. Позднее сложные блюда разбились на более простые рецептуры. Появились на свет солянки, калья, рассольники. Именно о последних и пойдет речь сегодня.

Особенности блюда

Если говорить о рассольнике-калье времен 15 века, то тогда чаще всего готовили суп из куриного или утиного бульона. Допускалось использование говяжьего бульона. В суп частенько добавлялась икра или вареная рыба.

Современный рассольник с рисом и солеными огурцами, – это горячее блюдо, подаваемое чаще всего с мясом. Рыбные рассольники сегодня готовятся очень и очень редко. Если раньше огуречный рассол заменяли лимонным соком, то сегодня это единственный ингредиент, который не подлежит замене или исключению из блюда.

Самый известный рецепт на сегодняшний день — рассольник на курином бульоне с рисом. Также широко распространен вегетарианский рассольник на грибном бульоне. Помимо курицы, для бульона используют потроха, сердце, печень и другие субпродукты. Стандартная добавка — рис. Однако некоторые повара считают, что крупа должна меняться, в зависимости от вида мяса, которое используется в супе. К примеру, если суп был сварен из потрохов индейки или курицы, то лучше добавлять рис. Если это более жирное мясо утки или гуся, то кладется ячневая или перловая крупа.

Некоторые хозяйки готовят рассольник впрок на зиму, закатывая суп в стеклянные банки. Для приготовления используется стандартный набор продуктов. Отличается блюдо для закаток лишь тем, что в конце варки добавляется несколько ложек столовых уксуса. В банках рассольник может храниться всю зиму как в холодном погребе или на балконе, так и в кладовке в квартире.

Нюансы приготовления

Дабы получить сбалансированный по вкусу рассольник с рисом и солеными огурцами, следует правильно соблюдать баланс между количеством крупы, огурцов, соли. Как известно, достаточно много соли во время варки бульона поглощают овощи (картофель), крупы и некоторые другие корнеплоды. Опытный повар никогда не добавляет концентрированный огуречный рассол. Он всегда разбавляется водой в нужной пропорции. Важно помнить, что добавлять рассол следует только после того, как бульон закипел и окончательно приготовился. Солить блюдо лучше по завершении всего приготовления.

Особенности выбора и подготовки продуктов

Чтобы приготовить вкусный наваристый суп рассольник с рисом, необходимо правильно подобрать и подготовить продукты. Для бульона рекомендуется использовать только высококачественное мясо на косточке. Лучше, если это будет домашняя птица, а не купленная в ближайшем супермаркете.

Если для супа используются почки, то перед отправкой в бульон их следует определенным образом подготовить. Как известно, почкам свойственна горечь. Перед готовкой их следует очистить от пленок, жира и мочевых протоков. Разрезанную пополам почку необходимо тщательно промыть, затем добавить холодной воды и забыть про субпродукты на пять-шесть часов. Только после этих мероприятий можно использовать почки для варки бульона.

Особого внимания требует выбор огурцов для рецепта рассольника с рисом. Опытные хозяйки говорят, что именно вкусные огурчики и являются залогом варки правильного и аппетитного рассольника. Они должны иметь плотную консистенцию, приятный легкий хруст от корочки и небольшое количество ароматизирующих специй.

Очень важна и нарезка продуктов для рассольника. К примеру, по классическому рецепту картофель должен быть нарезан исключительно ровными небольшими кубиками, а вот корнеплоды, в частности, морковь – длинной и тонкой соломкой.

Правила и тонкости

Особенностью классического рассольника с рисом является приготовление лука. Репчатый овощ должен пассероваться в отдельной посуде, в отдалении от других овощей, используемых в заправке для супа. Крышка над сковородкой, а огонь – самый малый.

Огурцы добавляются в заправку самыми последними. Если огурцы сразу добавить в бульон, где варится картофель, то овощ будет жестким и приобретет неприятный привкус.

Если нет возможности положить в рассольник с рисом огуречный рассол, то разрешается заменить его капустным или грибным. Кстати, сами огурцы также можно заменить солеными или маринованными груздями.

Густота рассольника варьируется, в зависимости от количества и вида крупы. С рисом получится более жидкий суп, а вот с перловкой – густой и сытный.

Что касается использования специй, трав и ароматных приправ, то здесь рецептура супа дает возможность экспериментировать. Чаще всего используется петрушка, чеснок, укроп, лавровый лист и различные виды перца (жгучий молотый, черный, белый). Однако можно добавить и другие специи: карри, мускатный орех, свежий перец чили и др.

Кушать суп рассольник с рисом рекомендуется сразу после его приготовления. В холодильнике суп, конечно, может стоять около двух суток, но вкус будет уже совершенно другим, если блюдо разогреть.

Необходимые ингредиенты

Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с рисом. Перловка – крупа, требующая более длительной подготовки (замачивания) и варки. А вот с рисом первые блюда получаются очень приятными на вкус, не тяжелыми, не калорийными, да и варится рис быстрее, чем ячка или перловка.

• Мясные продукты (мясо на кости, субпродукты, чисто мясные кусочки) общим весом около 500 – 650 граммов.
• Картофель – три шт.
• Репчатый лук – пара.
• Соленые огурцы – по вкусу.
• Морковь – пара штук.
• Крупа рисовая – 4 ст. л.
• Огуречный рассол – 240 мл.
• Свежая зелень, специи, ароматные травы, чеснок.

Как приготовить рассольник с рисом?

Как мы уже отмечали, самый наваристый и вкусный суп получается, если для варки бульона были использованы почки. Когда «дружба» с субпродуктами не получается, можно использовать говядину или курятину на кости. Опытные хозяйки советуют брать два или три вида мяса, так бульон получится наваристым, золотистым, жирным и ароматным.

Чтобы бульон получился вкусным, мясо рекомендуется класть уже в кипящую воду. После пяти минут кипения вода сливается, наливается вновь. Уже во второй воде и будет вариться мясо около часа до получения наваристого и густого бульона. В процессе варки можно добавить в него коренья: очищенный лук, крупные куски моркови, сельдерей. Не помешают и лавров. лист с горошинками перца. По окончании варки из бульона достаем мясо и откладываем его остывать.

Овощ, который первым появляется в рассольнике с рисом, – картофель. Его режут на ровные кубики и добавляют в бульон сразу после того, как из последнего вынули мясо. Через 10 минут после добавления картофеля в суп отправляется рисовая крупа.

Пока варится картофель и рис, готовим зажарку. Репчатый лук, порезанный на мелкие кубики, пассеруется в отдельной сковороде. В другой сковородке обжаривается морковь. С соленых огурцов удаляется шкурка. Их можно потереть на терке или нарезать небольшими кубиками ножом. К обжаренному луку добавляется порезанное порционными кусочками отварное мясо. К моркови – соленые огурцы.

После того как рис и картофель сварятся, можно добавлять зажарку. Первой идет луково-мясная заправка. Вторая на очереди – морковно-огуречная. Перед добавлением в рассольник с рисом соленых огурцов обязательно следует попробовать их на соль. Если маринованные огурцы слишком соленые, то добавлять рассол не нужно. Если огурчики малосольные, то на последнем этапе приготовления добавляется полстакана рассола.

Закрывается крышка, и суп рассольник с рисом настаивается 10-20 минут. В это же время можно добавить в блюдо свежую зелень укропа или петрушки, немного измельченного чеснока, перец молотый по вкусу.

Варианты подбора и соединения ингредиентов

Если в вашей семье прижился рецепт рассольника с рисом, то наверняка домочадцам понравятся и другие варианты любимого первого блюда. Суп, в основе которого соленый рассол, может быть очень разным:

• куриный с грибами;
• с перловой крупой и говядиной;
• с рисом и говяжьими почками;
• с перловкой и свининой;
• с копченой колбасой и ячневой крупой;
• с языком и рисом;
• вегетарианский с солеными грибами;
• с уткой и фасолью;
• с мясом индюшки и тремя видами круп.

Самые диетические варианты рассольника

• Вегетарианский рассольник с рисом – 28 ккал на сто граммов супа.
• Суп с курицей и рисом – 33 ккал.
• Рассольник с говяжьими почками – 49 ккал.
• Первое блюдо без перловки – 26 ккал.
• Классический рассольник с перловкой, несколькими видами мяса – 96 ккал.

Вместо заключения

Рассольник – блюдо, позволяющее экспериментировать с продуктами и варьировать калорийность. Времени на его приготовление вы потратите немного, а домашние будут рады оценить вкус этого классического супа.

Источник

Сделайте двухкомпонентные быстрые соленья с приправленным рисовым уксусом

Фото: Брент Хофакер (Shutterstock)

Хотя я уважаю людей, которые жаждут полного контроля над своими приправами, я придерживаюсь короткого образа жизни, который мне позволяют предварительно приправленные ингредиенты. Неудивительно, что сюда входит приправленный рисовым уксусом, одно из моих любимых секретных оружий кладовой.

Приправленный рисовый уксус настолько хорош, что я не понимаю, почему любой, кто не следит за потреблением сахара, покупает несезонный продукт.В нем идеальный баланс сладости и соли, который дополняет характерный привкус рисового уксуса, и он хорош для всего . Я использую его круглый год, но я использую его с по летом, когда свежие продукты находятся на пике: кабачки, помидоры, редис, огурцы, сладкая кукуруза, дыня, персики и вишня вкусны сами по себе, но они Еще лучше с долей солено-сладкого уксуса.

Мое любимое приложение — быстрые соленья. Типа «два ингредиента и 10 минут» быстро.Нарежьте буквально любой овощ тонкими ломтиками, полейте приправленным рисовым уксусом и оставьте около 10 минут, чтобы выпустить немного влаги. Перемешайте еще раз, попробуйте и добавьте еще уксуса или щепотку соли, если считаете, что это необходимо. Это оно.

Вы можете по своему усмотрению использовать маринование, отрегулировав количество уксуса в готовом блюде: используйте меньше, чтобы получить больше аромата маринованного салата, и используйте больше, чтобы получить полноценный аромат маринада. Чтобы показать вам, что я имею в виду, вот два моих любимых способа быстро приготовить маринованные огурцы из рисового уксуса, по одному с каждого конца спектра рассола.

G / O Media может получить комиссию

Идеальный салат из маринованных огурцов

Нарежьте 2 больших огурца тонкими ломтиками и поместите их в неглубокую миску для смешивания. Добавьте 2 столовые ложки заправленного рисового уксуса; бросить, чтобы покрыть. После 10-минутного отдыха попробуйте и отрегулируйте приправы. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Если хотите, добавьте к огурцам немного поджаренного кунжутного масла и большую кучу тонко нарезанного зеленого лука или кинзы непосредственно перед подачей на стол. Этот салат сочетается с чем угодно, но его практически можно было есть вместе с холодной арахисовой лапшой.

Быстро маринованный острый перец

Нарежьте 3–4 перца халапеньо (или 6–8 серрано) на кружочки диаметром 1/4 дюйма и поместите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте достаточно приправленного рисового уксуса, чтобы покрыть перец примерно на полпути. Закройте крышку, встряхните, чтобы уксус равномерно распределился, и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Вы можете съесть их сразу, но эти сладко-пряные ароматические бомбы хранятся в холодильнике почти неограниченное время и со временем становятся только лучше.

Быстрые азиатские маринованные огурцы | foodiecrush.com

Эти острые и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего за 5 минут и являются одной из наших любимых закусок. Они также очень хороши в качестве охлаждающей стороны или хрустящего, сморщенного салата сами по себе.

Я никогда не встречал маринованных огурцов, которые мне бы не нравились. А когда рецепт быстрого маринада выполняет двойную функцию — это острый салат или закуска из муки, я выгляжу как маленькая девочка-смайлик с высоко поднятой рукой 🙋.На самом деле, моя рука скорее находится в банке с маринадом, чем поднимается, хотя моя мама ВСЕГДА говорила мне: «ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВИЛКУ!»

Когда я научусь слушать? Спрашиваю мою маму, потому что, знаете, она все еще задается вопросом.

Этот рецепт быстрого маринованного огурца — как раз один из тех рецептов, ради которых я пренебрежу всеми мамиными наставлениями Эмили Пост по этикету. Это идеальная добавка к сэндвичу или гамбургеру (например, к моим корейским гамбургерам с барбекю), или подается вместе с моим куриным сатей на гриле, или для того, чтобы просто вытащить из холодильника небольшой полдник.Вилка или без вилки — выбор за вами, но держу пари, вы знаете, как я буду искать их.

Эти соленые огурцы — классика, которую подают вместе с острой пищей, поэтому они так хорошо сочетаются с тайскими, индонезийскими и другими пикантными вкусами Юго-Восточной Азии. Они охлаждают и морщатся и хорошо сочетаются с другими острыми закусками.

Что содержится в этих азиатских маринованных огурцах?

Если вы думаете, что приготовить быстрые маринованные огурцы сложно, подумайте еще раз. Это 5-минутный процесс, с которым может справиться каждый.Для этого рецепта маринованного огурца вам понадобится:

• Приправленный рисовый уксус
• Сахар
• Тертый свежий имбирь
• Кошерная соль
• Сушеные хлопья красного чили
• Огурцы
• Шалот

Обратите внимание, что в этом рецепте используется кошерная, а не поваренная соль. Хлопья кошерной соли крупнее обычной поваренной соли, поэтому 1 чайная ложка соли не такая соленая, как обычная соль. Если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество, которое вы добавляете в эти быстрые соленья.

Как приготовить маринованные огурцы

Нарежьте огурцы и лук-шалот очень тонко (если у вас есть мандонлайн, используйте его!). Положите нарезанные овощи в миску или банку. В отдельной миске взбейте остальные ингредиенты, пока сахар не растворится, затем полейте огурцы и лук-шалот и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

Дайте азиатским маринованным огурцам остыть в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол. В конце концов, им нужно время, чтобы засолить!

Эти соленья хранятся в холодильнике до недели и будут мягче, чем дольше мариноваться в растворе уксуса и сахара.

Какой огурец лучше всего мариновать?

В этом рецепте я использую английские огурцы, потому что у них более тонкая и нежная кожица, поэтому пилинг не нужен. У них также меньше семян и они не оставляют горького укуса.

Вы можете попробовать приготовить их из персидских огурцов или огурцов Кирби, но, если вы используете обычный огурец в стиле огорода или продуктового магазина, сначала подумайте о том, чтобы очистить их от кожуры.

Советы по приготовлению маринованных огурцов

Я предпочитаю эти огурцы в виде тонких ломтиков, и для этой работы я полагаюсь на свою ручную мандолину, чтобы все было аккуратно и единообразно.Я также использую его для нарезки лука-шалота.

Для получения более соленого огурца следуйте этим инструкциям:

• Разрежьте огурец пополам вдоль, а затем разрежьте пополам
• Ложкой вычерпайте все семена и выбросьте
• Нарежьте маринад на кусочки размером 1/4 дюйма
• Оставьте в холодильнике больше времени, чтобы ароматизаторы настоялись на огурцах, минимум 2 часа.

Я использую рисовый уксус в своем растворе для заправки для маринования, потому что он уже имеет немного сладости.Если вы используете обычный рисовый уксус, попробуйте его на вкус и при желании добавьте больше сахара.

Кроме того, если вы подаете это как салат, вам нужно слить большую часть маринованной жидкости при подаче и подумать об увеличении количества огурцов и лука-шалот вдвое до той же пропорции жидкости, которую я указываю в рецепте.

Больше домашних солений для приготовления

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы

Эти острые и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего за 5 минут и являются одной из наших любимых закусок.

Состав

• 1
  чашка
  приправленный рисовым уксусом
• 3/4
  чашка
  сахар
• 1
  столовая ложка
  тертый имбирь
• 1
  чайная ложка
  кошерная соль
• 1/8
  чайная ложка
  сушеные красные хлопья чили
• 2
  английские огурцы без косточек
• 1
  шалот

Инструкции

1. Нарежьте огурцы очень тонкими монетами (для этой работы хорошо подойдет мандолина), а также нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками.Добавьте оба в литровую банку или миску среднего размера.

2. В небольшой миске или банке взбейте рисовый уксус, сахар, тертый имбирь, соль и хлопья чили вместе, пока сахар не растворится, и полейте огурцы, слегка перемешивая, чтобы покрыть их слоем.

3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.

Примечания к рецепту

Если вы подаете это как салат, вы захотите слить большую часть маринованной жидкости при подаче и подумайте о том, чтобы удвоить количество огурцов и лука-шалота до того же количества жидкости, которое я даю в рецепте.

Пищевая ценность

Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы

Количество на порцию (1 г)

калорий 74
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 235 мг 10%

Калий 97 мг 3%

Углеводы Клетчатка 1 г 4%

Сахар 16 г 18%

Белок 1 г 2%

Витамин A 70IU 1%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 11 мг 1%

Железо 1 мг в процентах от 6% в день диета на 2000 калорий.

Что подавать с азиатскими маринованными огурцами

Традиционная тайская и корейская кухня часто доставляет немного пикантного тепла. Эти соленые огурцы освежают и отлично контрастируют с пьянящим вкусом. Вот несколько идей, что есть с солеными огурцами.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить жизнь и сэкономить время.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подписывайтесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Рецепт быстрого приготовления солений и руководство по приготовлению солений

Хотите узнать, как приготовить быстрые соленья? Это простое руководство по быстрому приготовлению маринованных огурцов полно полезных для новичков советов по приготовлению вкусных домашних солений.

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленые огурцы (также известные как соленые огурцы с уксусом или холодные огурцы) — это овощи, которые хранились в рассоле для маринования, состоящем из воды, уксуса и соли. Часто их также приправляют сахаром, травами и специями.

Приготовление быстрых солений — хороший способ сократить количество пищевых отходов, поскольку вы можете хранить излишки свежих овощей в холодильнике до четырех месяцев. (Идеально, если вы садовник или случайно купили на фермерском рынке больше, чем можете съесть в это время года.)

Быстрые огурцы отличаются от солений , ферментированных, , для хранения которых требуется гораздо больше времени, и, как правило, они имеют более сильный аромат (наряду с полезными пробиотиками), который развивается в процессе ферментации.

Быстрые соленые огурцы хороши тем, что их можно приготовить в тот же день, и они все равно будут иметь хрустящую текстуру и соленый вкус.

Редис быстрого приготовления, которым я поделился в прошлом году, был моим самым популярным рецептом здесь, на Grateful Grazer, поэтому я подумал, что поделюсь еще несколькими советами по маринованию уксусом и идеями вкуса, которые с тех пор пробовал.

Как приготовить быстрые соленья:

Основной рассол для маринования, который я использую, представляет собой смесь воды и уксуса в соотношении 1: 1 с добавлением по ложке соли и сахара. Вы можете использовать эту формулу для маринования практически любых свежих овощей, которые вы хотите сохранить.

Процесс прост. Сначала смешайте в банке овощи, зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Затем залейте его смесью воды и уксуса в соотношении 1: 1.

Закройте банку крышкой, встряхните, чтобы рассол для маринования перемешался, и храните в холодильнике.

Время от времени попробуйте и поставьте в холодильник, пока не удовлетворитесь вкусом и консистенцией маринованных овощей. Некоторые быстрые соленья могут быть готовы всего за 30 минут, другие могут занять до нескольких дней.

Формула простых домашних солений в холодильнике:

• Свежие овощи (очищенные и нарезанные, если необходимо / желательно)
• ½ стакана воды (или для заполнения банки на 50%)
• ½ стакана уксуса (или для заполнения банки на 50%)
• 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
• Сахар (или любой подсластитель по вкусу)
• Свежие или сушеные травы и специи (попробуйте семена кориандра, семена горчицы, перец чили, лавровый лист, чеснок, укроп, чеснок или перец горошком)

Какие овощи можно использовать для приготовления Быстрые соленья?

Можно мариновать практически любые свежие овощи.Вот несколько моих любимых:

• Огурцы (рецепт ниже)
• Красный лук (рецепт ниже)
• Редис (рецепт ниже)
• Морковь
• Помидоры черри
• Капуста
• Зеленая фасоль
• Кабачки
• Свекла

Быстрые советы по засолке:

• Нарежьте овощи тонкими ломтиками, копьями или половинками, в зависимости от того, как вы хотите их использовать. Просто имейте в виду, что более крупные кусочки, возможно, придется подольше выдержать в холодильнике.
• Если вы мариноваете зеленые овощи, вы можете бланшировать их в кипящей воде в течение нескольких минут, прежде чем добавить в банку. Это помогает сохранить их цвет после маринования.
• Я предпочитаю рисовый уксус или белый дистиллированный уксус в рассоле для маринования, но подойдет любой вариант. Попробуйте яблочный уксус для фруктовых ноток.
• Отдельно мариновать разные виды овощей. Каждому нужно разное время для маринования. Натуральный сахар также различается, поэтому вы можете регулировать количество используемого подсластителя.
• Когда вы будете удовлетворены вкусом и консистенцией маринованных огурцов, приготовленных в холодильнике, используйте их в бутербродах, тако, мисках и салатах. (Дополнительные идеи рецептов приведены ниже.)
• Храните быстрые маринованные огурцы в холодильнике до четырех месяцев.

Как использовать быстрые соленья

Как использовать быстрые маринованные огурцы:

Эти классические огуречные соленья подходят для посыпки бутербродов или рулетов, а копья являются идеальной стороной для летнего барбекю.

Как использовать быстро маринованный красный лук:

Мне нравится этот быстро маринованный красный лук с мексиканскими блюдами, потому что он придает идеальный хрустящий уксусный вкус.

Как использовать быстро маринованный редис:

Маринование — один из моих любимых способов насладиться редисом, который хорошо сочетается с салатами и зерновыми тарелками.

Быстрые соленья 3 способа

Стефани МакКерчер, RDN

Быстрый и простой способ приготовить вкусные соленые огурцы из свежих огурцов, красного лука и редиса.

]]>

Время приготовления 20 минут

Время травления 30 минут

Общее время 26 минут

Приправы для блюд, гарнир, овощи

Кухня безглютеновая, веганская, вегетарианская

Порции 1 банка размером с пинту каждая

Ингредиенты

1x2x3x

Быстро маринованные огурцы

• 1 средний огурец, тонко нарезанный или нарезанный копьями
• 1 столовая ложка соли или по вкусу
• 2 чайные ложки сахара или другого подсластителя по вкусу; по желанию
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали (зубчики должны быть разрезаны пополам и обнажены)
• 4 веточки свежего укропа
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 сухой лавровый лист
• 1 сухой перец чили (по желанию)
• ½ стакана фильтрованной воды или по мере необходимости; см. примечание
• ½ стакана рисового уксуса или белого дистиллированного уксуса или по мере необходимости; см. примечание

Быстрый маринованный красный лук

• 1 средний красный лук, очищенный и тонко нарезанный
• 1 столовая ложка соли или по вкусу
• 1 столовая ложка сахара или другого подсластителя по вкусу; по желанию
• 1 перец халапеньо, разрезанный по длине
• 12 веточек свежей кинзы
• 10 свежих луковиц
• ½ стакана фильтрованной воды или по мере необходимости; см. примечание
• ½ стакана рисового уксуса или белого дистиллированного уксуса или по мере необходимости; см. примечание

Редис быстрого маринования

• 1 фунт редиса, разрезанный пополам
• 1 столовая ложка соли или по вкусу
• 1 столовая ложка сахара или другого подсластителя по вкусу; по желанию
• 12 свежих луковиц
• 3 веточки свежего укропа
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка трехцветного перца
• ½ стакана фильтрованной воды или по мере необходимости; см. примечание
• ½ стакана рисового уксуса или белого дистиллированного уксуса или по мере необходимости; см. примечание

Инструкции

Для приготовления быстромаринованных огурцов:

• Заполните банку огурцами, солью, сахаром (если используется), чесноком, укропом, семенами кориандра, семенами горчицы, лавровым листом и сухим перцем чили (если используется). .

• Залейте водой половину банки, а затем влейте уксус, пока она не станет полной. Накройте крышкой и взбалтывайте, пока рассол не перемешается. Охладите не менее 30 минут или до достижения желаемого вкуса и текстуры.

Для приготовления быстрого маринованного красного лука:

• Наполните банку красным луком, солью, сахаром (если используется), перцем халапеньо, кинзой и чесноком.

• Залейте водой половину банки, а затем влейте уксус, пока она не станет полной.Накройте крышкой и взбалтывайте, пока рассол не перемешается. Охладите не менее 30 минут или до достижения желаемого вкуса и текстуры.

Для приготовления редиса быстрого приготовления

• Наполните банку редисом, солью, сахаром (если используется), чесноком, укропом, семенами кориандра, семенами горчицы и перцем.

• Залейте водой половину банки, а затем влейте уксус, пока она не станет полной. Накройте крышкой и взбалтывайте, пока рассол не перемешается. Охладите не менее одного часа или до достижения желаемого вкуса и текстуры.

Примечания

Используйте столько воды и уксуса, сколько необходимо (в соотношении 1: 1), чтобы наполнить используемую банку.

Вариант для веганов: исключите подсластители или используйте органический / не содержащий костей сахарный уголь, нектар агавы или кленовый сироп.

Сохраните это краткое руководство по травлению в Pinterest:

Вы пробовали этот рецепт быстрого рассола?

Оцените и оставьте комментарий ниже или отметьте меня (@GratefulGrazer), когда поделитесь в Instagram.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла Рецепт домашних сладких солений

Я люблю соленые огурцы.Этот сладкий острый хруст наслоен на гамбургеры, нарезан кубиками в бутербродах с тунцом или просто вынут из банки и перекусил. В детстве мне очень нравились сладкие соленые огурцы. Маринованные огурцы, маринованный лук, маринованная свекла и т.д… Крик. Или, по крайней мере, так думала моя душа в возрасте миньона. С тех пор я полюбил и ценю почти все виды маринованных сладостей, особенно после того, как потратил более двух десятилетий на вьетнамскую кухню. Похоже, вьетнамский маринованный огурец — практически все, и мама Дайан и, конечно же, Дайан серьезно в этом разбираются.Ее маринованные, слегка пряные и хрустящие молодые белые баклажаны — это чудо и настоящее восхищение. Но моя первая и настоящая любовь к маринадам — ​​это все еще маринованный хлеб с маслом.

Рецепт домашнего хлеба и солений с маслом

Конечно, не все соленья для хлеба с маслом одинаковы. Большинство из них имеют хороший вкус, некоторые просто различаются по сладости или, возможно, имеют пикантный вкус. Но настоящее испытание для меня — это хруст. Решающий фактор для моих любимых солений — это отличный хруст.

Из всех маринованных огурцов, которые производятся на рынке, я люблю «Бабби» больше всего. Их хлеб и чипсы с маслом всегда в нашем холодильнике. Я хочу полюбить так много различных ремесленных или домашних солений, которые я пробовал от других брендов, но так часто они имеют безжизненную консистенцию. Где желанный хруст? Может, я просто не нашла подходящего, кроме Бабби.

Посмотрите видео, которое мы сделали для этих солений из хлеба с маслом!

Огурцы персидские и японские

Спустя годы мы наконец-то довели огурцы до их счастливого места и получили неплохой урожай.Обычно выращивают либо персидские огурцы, либо японские огурцы (если закваски в питомнике не были промаркированы неправильно — если это случалось более одного раза) . У персидских и японских огурцов такой большой хруст, даже если мы немного запаздываем в том, чтобы собрать их с лоз, чтобы приготовить эти соленые огурцы из хлеба с маслом.

Однако я не решался делать из них соленья для хлеба с маслом. Что, если бы я ужасно их мариновал, а они обладают такой безжизненной мягкостью? Это было бы такой тратой.Как сохранить хруст при мариновании?

Советы по приготовлению этих сладких солений

Итак, однажды летом я решил во всем разобраться. Посоветовавшись с мастерами по рассолу (Диана и ее мама, конечно, их маринованные продукты самые хрустящие) , у меня был план действий.

• Используйте хорошие огурцы, как мы говорили выше: персидские огурцы или японские огурцы.
• Посолите и оставьте на час или два.
• Промойте, высушите полотенцем и дайте ему постоять на ночь, чтобы он немного просох.
• Затем добавьте рассол для маринования и взбейте.
• Отрегулируйте сладость по своему вкусу. Все подробности рецепта находятся в поле рецепта ниже.

С радостью сообщаю, что соленые огурцы потрясающие. Отличный хруст, отличный вкус. Возможно, я довольно долго не покупаю Bubbies. Извините, Бабби.

Наслаждайтесь!

Тодд

Вот отличный и уникальный рецепт огурца.

Рецепт солений из хлеба и масла

Общее время: 2 часа 15 минут

Для начала возьмите по-настоящему хрустящий огурец.Либо персидские, либо японские огурцы. Или хороший английский огурец, если вы не можете найти других сортов. Лично мы редко находим хорошие хрустящие огурцы «Маринованные», поэтому мы всегда отказываемся от них. Но если вы найдете или вырастите хорошие, они тоже отлично подойдут. Мы даем кусочкам огурца постоять на ночь, накрытые бумажными полотенцами, после того, как посолили их, чтобы они немного подсохли и приобрели приятный хруст. Утром они могут выглядеть немного пересохшими, но когда вы добавляете их в уксусную смесь, они отлично увлажняются.Если у вас мало времени, вы можете пропустить ночную сушку, но ваши соленые огурцы не будут так хрустеть. Не стесняйтесь регулировать сахар до желаемой сладости. Мы приготовили от 3/4 стакана сахара до 1 1/2 стакана, и многие люди предпочитают его по одному на каждом конце спектра сладости. Таким образом получается около 6 стаканов соленых огурцов.

• 3 фунта (1,36 кг) хрустящих огурцов, нарезанных толщиной 1/4 дюйма
• 1/2 среднего (0,5) лука, тонко нарезанного
• 1/4 стакана (75 г) кошерной или морской соли
• 2 стакана (480 мл) белого уксуса
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) семян горчицы
• 1 чайная ложка (5 мл) семян сельдерея
• 1 чайная ложка (5 мл) куркума

• Положите огурцы и лук на дуршлаг в большую миску или в раковину.Перемешать с солью и дать постоять 1-2 часа (при засолке огурцы выделяют много воды).

• Промойте огурцы и лук, а затем выложите одним слоем на пару противней, застеленных бумажными полотенцами. Накройте еще одним слоем бумажных полотенец и дайте высохнуть в течение ночи.

• На следующий день смешайте уксус, воду, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большой кастрюле. Нагрейте до кипения.

• Упакуйте стерилизованные банки для консервирования огурцами и луком, оставив пространство примерно в 1/2 дюйма от верха банок.Залейте огурцы и лук уксусной смесью, чтобы заполнить банки. Закройте банки в соответствии с инструкциями производителя.

• Хранить в холодильнике и дать постоять несколько дней перед открытием, чтобы аромат полностью раскрылся. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

калорий: 74 ккал, углеводов: 15 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1772 мг, калия: 134 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 14 г, витамина A: 61 МЕ, витамина C: 3 мг, кальция: 22 мг, железо: 1 мг

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская, соленые огурцы

Калорийность: 74

Этот пост о сладких соленых огурцах был первоначально опубликован в 2014 году.Переиздан в 2019 году с новыми обновлениями. Более простые рецепты:

Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Рецепт маринованных овощей (как приготовить азиатские соленья)

Этот быстрый рецепт маринованных овощей настолько прост — не требуется готовить! Эти овощи, вдохновленные вьетнамскими банми, станут отличным дополнением к бутербродам, салатным листам и многому другому.Приходите и узнайте, как просто и быстро приготовить азиатские соленья.

Мы готовили по этому рецепту быстрые овощи несколько раз за лето, и Мэдлин это особенно нравится. Итак, я делаю этот рецепт на сегодня, чтобы подать его к ужину вместе с азиатской свиной вырезкой на гриле и рисом.

Мне нравится, что этот рецепт ТАК ЛЕГКИЙ, но кажется, что это особенная еда, потому что мы не склонны есть все время. Мне нравится, насколько оно свежо и красочно, и что у нас обычно есть остатки, поэтому я наслаждаюсь им на следующий день во время обеда!

Быстро маринованные азиатские овощи, ингредиенты

Для овощей по этому рецепту Рецепт быстрых маринованных овощей, я использовал:

• дайкон
• морковь
• халапеньо
• красный лук
• английский огурец

Могу ли я отказаться от халапеньо?

Вы можете адаптировать его под свои вкусовые предпочтения! Чтобы насладиться ароматом халапеньо без нагрева, просто удалите и выбросьте семена халапеньо перед маринованием по этому рецепту.Или, если вы предпочитаете, чтобы этот рецепт был полностью мягким, просто не добавляйте халапеньо.

Чем можно заменить Daikon?

Daikon великолепен, потому что он похож на редис, но размером с большую морковь, поэтому его действительно легко нарезать тонкими ломтиками с помощью ножа для очистки жульена.

Если вы не можете найти Daikon в местном продуктовом магазине, вы всегда можете попробовать азиатский рынок. Если у вас нет такой редьки или вам нужно сделать замену в крайнем случае, я бы просто использовал обычную редьку и ножом нарезал ее тонкими кружочками.

Могу ли я добавить другие овощи?

Этот рецепт легко адаптировать, используя различные овощи. Для овощей, маринование которых занимает примерно столько же времени и которые не нужно готовить заранее, я рекомендую ряд других перцев. Попробуйте банановый перец, болгарский перец или перец серрано, если хотите. Просто убедитесь, что они нарезаны тонкими ломтиками.

Овощи, такие как цветная капуста, свекла или стручковая фасоль, которые иногда встречаются в рецептах маринованных овощей, перед употреблением требуют бланширования.

Для рассола быстрого травления вам понадобится:

• Рис Винный уксус
• Вода
• Соль
• Сахар

Могу ли я использовать другой тип уксуса?

При приготовлении по этому рецепту маринованных овощей вам нужен бесцветный или почти бесцветный уксус со слабым вкусом. Я лично рекомендую использовать рисовый винный уксус в этом рецепте из-за его мягкого вкуса.

Вероятно, вам удастся использовать яблочный уксус, белый винный уксус или белый уксус в крайнем случае.Из этих трех альтернативных вариантов самый сильный по вкусу будет обычным белым уксусом. Белый винный уксус будет самым бесцветным и мягким по вкусу.

Я определенно держусь подальше от красного винного уксуса, бальзамического уксуса или любого другого уксуса с сильным вкусом. Вкус этих разновидностей уксуса будет преобладать над ароматом овощей, и, поскольку они темного цвета, овощи не сохранят свой красивый яркий цвет, как при использовании уксуса прозрачного цвета.

Как приготовить быстрые маринованные овощи

Этот рецепт невероятно прост, потому что все овощи нарезаны тонкими ломтиками, что исключает необходимость бланширования овощей перед началом приготовления.

Просто приготовьте все овощи, нарезав их ломтиками. Затем переложите их в банку. Сделайте рассол для быстрого маринования, смешав эти ингредиенты в небольшой кастрюле и доведя до кипения на среднем или сильном огне.

Залейте горячим рассолом овощи в банке.Охладите смесь до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Инструменты для приготовления маринованных овощей Рецепт

Я рекомендую нарезать овощи тонкими ломтиками — это избавляет от необходимости готовить овощи перед маринованием. Овощечистка для жульена отлично подходит для дайкона, моркови и английского огурца. Для лука и халапеньо используйте острый нож, чтобы нарезать тонкие ломтики.

Weck Jars — одни из моих любимых банок для хранения таких азиатских маринованных овощей.Мне нравится, что они хорошо складываются, крышки стеклянные, их можно повторно использовать и стерилизовать, и они имеют множество форм и размеров.

Насадки для быстрого травления

Вот несколько простых советов, которые помогут вам начать успешное маринование:

• Этот рецепт азиатских маринованных овощей необходимо хранить в холодильнике.
• Овощи будут приобретать более сильный вкус, чем дольше они хранятся.
• Попробуйте рассол перед добавлением его к овощам. Хотите посолить? Или больше сладости? Добавьте чуть больше соли или сахара — по 1/8 чайной ложки за раз, пока не достигнете желаемого вкуса.

Как долго остаются соленые огурцы

Для рецептов, которые не консервировались на водяной бане, быстрые соленые огурцы обычно хранятся в холодильнике до 3 недель.

Я думаю, что они вкуснее всего до 1 недели, храните в холодильнике, потому что они будут становиться сильнее, чем дольше они будут храниться в рассоле для маринования.

Всегда используйте чистую посуду при подаче овощей из банки. Использование грязной посуды или немытых рук для извлечения овощей из банки потенциально может привести к загрязнению и сокращению срока хранения маринованных овощей.

Использование этих азиатских маринованных овощей

Этот рецепт азиатских маринованных овощей настолько универсален! Вот несколько забавных способов его использования. Как всегда, загляните в указатель рецептов, если вы ищете что-то, чего здесь нет!

Я использую эти маринованные овощи в своем рецепте салатных оберток Bahn Mi, более здоровой, низкоуглеводной и безглютеновой версии классического рецепта сэндвичей Bahn Mi.

Добавьте эти маринованные овощи в азиатский салат с курицей или креветками, чтобы получился забавный азиатский салат.

Положите их внутрь оберток из рисовой бумаги, чтобы получился блинчик с маринованными овощами. Используйте этот рецепт вьетнамских летних роллов в качестве руководства.

Приготовьте азиатский сэндвич со свининой (также известный как Бан Ми). Эти овощи — классические для этого сэндвича.

Используйте эти азиатские маринованные овощи в качестве добавки к этим безглютеновым бургерам из черной фасоли, затем добавьте майонез и шрирача.

Добавьте их в качестве начинки на тако, например, эти тако со свининой в скороварке для азиатского варианта тако.

Приготовьте чашки Wonton и азиатскую закуску из Wonton Cup.

Вы когда-нибудь готовили маринованные овощи?

Вам понравился этот пост?
Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats по электронной почте и никогда не пропустите ни одного обновления!

Состав

Для овощей

• 1/2 чашки халапеньо, нарезанного тонкими ломтиками *
• 1 чашка Daikon, Julienne Sliced ​​
• 1 чашка английского огурца, нарезанного ломтиками жульена
• 1 чашка моркови, нарезанной жульеном
• 1 чашка тонко нарезанного красного лука

Для травильного рассола

• 1/4 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 1 1/4 стакана рисового винного уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

Подготовка овощей

1. Сначала подготовьте все овощи, нарезав их тонкими ломтиками.Для дайкона, огурца и моркови лучше всего использовать нож для чистки жульена, чтобы очистить длинные тонкие полоски. Для красного лука и перца халапеньо острым ножом нарежьте каждый тонкими полосками.
2. Затем переложите подготовленные овощи в банку. Это может быть достаточно большая банка, чтобы вместить все овощи, или при необходимости их можно разделить между двумя банками. Убедитесь, что овощи упакованы плотно.

Подготовка маринада

1. Смешайте сахар, воду, рисовый уксус и кошерную соль в небольшой кастрюле.Попробуйте, когда соль и сахар растворились, пока смесь не закипела и не стала слишком горячей на ощупь (старайтесь не обжечь рот). При желании добавьте еще соли или сахара.
2. Нагрейте смесь до кипения на среднем огне. Затем снимите с огня.

Мариновать овощи

1. Залейте овощи рассолом.
2. Охладите смесь до комнатной температуры, затем закройте банку крышкой и перенесите в холодильник. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол, чтобы обеспечить лучший вкус.

Банкноты

* Вы можете адаптировать его под свои вкусовые предпочтения! Чтобы насладиться ароматом халапеньо без нагрева, просто удалите и выбросьте семена халапеньо перед маринованием по этому рецепту. Или, если вы предпочитаете, чтобы этот рецепт был полностью мягким, просто не добавляйте халапеньо.

СОВЕТЫ ПО БЫСТРОМУ СБОРКЕ

• Этот рецепт азиатских маринованных овощей следует хранить в холодильнике.
• Чем дольше хранятся овощи, тем сильнее их вкус.
• Попробуйте рассол перед добавлением его к овощам. Хотите посолить? Или больше сладости? Добавьте чуть больше соли или сахара — по 1/8 чайной ложки за раз, пока не достигнете желаемого вкуса.

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ БЫСТРЫЕ СОЧИКИ

• Для рецептов, не консервированных на водяной бане, быстрые соленья обычно хранятся до 3 недель при хранении в холодильнике. Я думаю, что они вкуснее всего до 1 недели, храните в холодильнике, потому что они будут становиться сильнее, чем дольше они будут храниться в рассоле для маринования.
• Всегда используйте чистую посуду при подаче овощей из банки. Использование грязной посуды или немытых рук для извлечения овощей из банки потенциально может привести к загрязнению и сокращению срока хранения маринованных овощей.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 8

Размер порции 1

Количество на порцию

Калорий 57 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 281 мг Углеводы 12 г Волокна 2 г Сахар 9 г Белков 1 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Японские быстрые маринованные огурцы — The Lemon Bowl®

Последнее обновление: 21 апр 2021 г.

Эти хрустящие японские быстро маринованные огурцы легко приготовить. Они являются идеальной соленой, кисло-сладкой низкокалорийной закуской, которую можно подавать до или во время еды.

Соленья — одна из моих любимых низкокалорийных закусок — беременных или нет — и эти японские быстрые маринованные огурцы вас не разочаруют. От тайской до вьетнамской кухни — одна из причин, по которой я люблю все виды азиатской кухни, заключается в том, что она обеспечивает тонкий баланс вкуса соленого, кислого, острого и сладкого.

Сезон огурцов — середина-конец лета. Когда они доступны, они также чрезвычайно доступны по цене и полны свежести. Этот рецепт работает с различными огурцами, включая английский огурец, показанный на моей фотографии.Но он также идеально подходит для маринования небольших огурцов, которые вы, возможно, выращиваете на заднем дворе.

Кожура огурца — это то место, где клетчатка живет во фруктах и ​​овощах, поэтому сезон огурцов — отличное время, чтобы попробовать невощеную лепешку.

«Соленья» было одним из первых слов, которые усвоил мой малыш. У нас всегда есть большая банка молодых укропов в холодильнике, чтобы он подержал его перед обедом, и, учитывая скорость, которую он их ест, можно было бы подумать, что он беременный.

С радостью могу сказать — он любил эти японские маринованные огурцы не меньше, чем молодые укропы! Я знаю, что ваша семья тоже их полюбит.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся соленые огурцы?

Несколько дней в холодильнике — это прекрасно.

Что мне подавать с быстрыми огурцами?

Традиционно быстрые соленья подаются с суши или рисом, но вы действительно можете делать все, что захотите. Вы даже можете просто съесть их в одиночку в качестве закуски.

Что делать, если у меня нет огурцов?

Вы действительно можете мариновать все, что угодно — свекла, редис, морковь, перец, лук и репа — одни из моих любимых.

Ваша вилка ждет… .. (или колоть палочки или пальцы!)

Японские быстрые маринованные огурцы

Лиз Делла Кроче

Эти хрустящие японские быстрые соленые огурцы легко приготовить. Они являются идеальной соленой, кисло-сладкой и низкокалорийной закуской, которую можно подавать до или во время еды.

]]>

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Закуска, гарнир

Азиатская кухня, японская

Порций 4

Калорий 36 ккал

Ингредиенты

Измерения в США Преобразовать в метрическую систему

Инструкции

• В средней миске смешайте уксус, сою, сахар, кунжутное масло и пасту из перца чили.

• Добавьте в миску огурцы и зеленый лук и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол оставьте на 15 минут или дольше при комнатной температуре.

• Украсить жареными черными семенами кунжута.

Chef’s Notes

Соленья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Nutrition

Калории: 36 ккалУглеводы: 4,2 г Белки: 1,5 г Жиры: 1,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 1,2 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 11 мг Волокна: 0.9 г Сахар: 2 г

Ключевое слово маринованные огурцы своими руками, как сделать маринованные огурцы, маринованные огурцы

Рецепт рисовой чаши Poke с маринованными овощами

Сообщение, спонсируемое Mahatma® Rice. Все мысли и мнения принадлежат мне.

Поке-миски — мои любимые с тех пор, как мы жили на Гавайях. В настоящее время, к счастью, они повсюду — и не зря! вкусы и традиции. Их легко приготовить, и они очень полезны. Я стараюсь есть пару раз в неделю на растительной основе, а тыквенную тарелку легко приготовить веганом, добавив тофу в качестве «мяса».«Клейкий рис необходим для изготовления мисок для поке, чтобы они были компактными, а рис Mahatma® Short Grain Rice — идеальный клейкий рис для суши для изготовления мисок. Он также веганский / вегетарианский, поэтому для меня это тоже отметка! Он не содержит глютена, консервантов и не подтвержден ГМО. Используйте заменитель соевого соуса без глютена для этого рецепта, и чаша poke будет веганской и без глютена! Я забрал все свои ингредиенты в Safeway. В настоящее время у них есть предложение купонов, и к нему также очень легко получить доступ через приложение.

Ингредиенты
Мелкозернистый рис Mahatma® — идеально подходит для приготовления суши
Тофу
Ломтики авокадо
Эдамаме в ракушке
Маринованная морковь
Маринованные огурцы
Маринованный редис
Приправа для фурикаке
Соевый соус
9000 Ломтик лимона 4

На упаковке

Mahatma® Short Grain Rice есть инструкции по приготовлению идеального риса для суши, который идеально подходит для миски. Пока рис варится (это занимает около 20 минут), я собираю и готовлю остальные ингредиенты.Из целого мешка риса получается около 4-5 мисок (в зависимости от того, сколько риса вы любите для еды)! Мне нравится, что это идеальная сумма для нашей семьи, стоит отметить пару коробок на обед или ужин; это доступно, полезно и просто в приготовлении!

Чтобы блюдо было очень ароматным, я люблю мариновать овощи.

Пирог из овощей — восхитительный контраст соевому соусу. Чтобы мариновать овощи, нарежьте тонкими ломтиками (я использую мандолину, но вы также можете использовать нож, чтобы нарезать тонкими ломтиками, если у вас нет мандолины) огурец, редис и морковь.Нагрейте белый уксус с чайной ложкой соли и полейте овощами. Белый уксус и соль являются основными ингредиентами для быстрого маринования, но вы можете использовать красный винный уксус, добавить перец и травы для аромата. Некоторые используют сахар для маринования, но я его не использую. Вы можете быстро мариновать в течение 15 минут или около того (чем дольше, тем лучше), но лучше всего для аромата лучше всего подходят маринованные овощи. Я мариную по пучку за раз, поэтому они просто всегда в холодильнике, но если у меня их нет под рукой и они нужны для рецепта, я даю им посидеть, пока готовлю все остальное.

Я также решил использовать радужную морковь (ее можно найти в разделе экологически чистых продуктов Safeway), потому что яркие цвета делают еду еще более вкусной. Радужная, разноцветная еда — одна из моих «уловок», которая помогает детям правильно питаться. Красиво выглядящая еда — это не просто трюк для детей — вы сначала едите глазами, поэтому визуальное представление подходит всем!

После того, как рис приготовится, положите рис в миску, и вы начинаете украшать миску так, как хотите. Одна из моих девочек хочет больше маринованных огурцов, чем что-либо еще, другая любит маринованную морковь и эдамаме.На самом деле нет установленного правила относительно количества ингредиентов, которые вы хотите добавить. Хотя я обычно готовлю миски для семьи, другой вариант — разложить все ингредиенты и позволить семье приготовить свои индивидуальные миски. Добавьте тофу, ломтики авокадо, маринованную морковь, огурцы и редис. Полейте соевым соусом и приправой фурикаке (можно найти в проходе азиатских деликатесов в Safeway рядом с Mahatma Authentic Grains) для желаемого вкуса и украсьте ломтиком лимона и съедобным цветком (оба необязательны). Мне лично нравится много соевого соуса на самом тофу.