Как приготовить кулич на Пасху дома: инструкция пекаря из Войковского района

Дата публикации: 28 апреля 2021.

Жительница Войковского района Юлия Куценко — домашний пекарь, она печет куличи, хлеб, макаронс, сдобные булочки и многое другое. Юлия рассказала «Нашему Северу», как она делает куличи к Пасхе и поделилась секретом приготовления домашних апельсиновых цукатов.

Юлия уже не принимает заказы на куличи — слишком много желающих. Другая выпечка, прайс-лист и рецепты есть в Инстаграме домашнего пекаря.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ МОСКВА (@julia_love_food)

Юлия Куценко, домашний пекарь:

«Испечь кулич — непростая задача. Цикл производства занимает два дня, причем накануне нужно подготовить все ингредиенты.  

Я как домашний пекарь использую только натуральные ингредиенты без разрыхлителей и улучшителей. Правильное тесто делается из пшеничной муки высшего сорта, обязательно свежих дрожжей, молока, большого количества желтков, белков, сахара и хорошего сливочного масла жирностью 82,5%. Отборного изюма, натуральной ванили и цукатов. Я апельсиновые цукаты делаю сама: настаиваю в ликере. 

Кулич готовится в несколько этапов. Сначала заводится опара — подготовительное тесто. Это смесь муки, молока, дрожжей. На ее основе делаем замес теста. Сначала добавляем все ингредиенты, кроме сливочного масла и изюма. Как тесто полностью объединится, мы будем частями вводить сливочное масло. Правильная технология замеса теста приведет к образованию прочной клейковины. Благодаря ей кулич не черствеет несколько недель. 

Это длительный процесс. Я пользуюсь профессиональным тестомесом, потому что руками замесить сразу много теста для нескольких куличей очень сложно. Но для небольшого объема специальная техника не нужна.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ МОСКВА (@julia_love_food)

В конце замеса добавляем изюм и цукаты. Многие дети не едят изюм, и для них можно приготовить кулич без изюма. По желанию можно положить цедру лимона или апельсина. Тесто уходит на брожение: дрожжи начинают активно размножаться и выделяют углекислый газ. Пузырьки газа насыщают тесто и его растягивают. Прежде чем тесто будет готово, придется сделать несколько обминок, чтобы немного осадить его и дать ему подняться снова.

Я часто использую холодную расстойку. Уже формованное тесто убираем на ночь в холодильник в капсулах, и там оно медленно поднимается. За счет этого у кулича улучшается вкус и аромат. Я использую этот метод на хлебе и других сдобных изделиях.

Для выпекания кулича я использую подовую печь, но это можно сделать и в обычной. Выпечка занимает от 30 минут в зависимости от размеров кулича.

Завершающий этап — украшение. Специальных правил нет: можно украсить, например, глазурью на основе белков и сахарной пудры, сверху посыпать дроблеными орешками, фисташками и сублимированными ягодами.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ МОСКВА (@julia_love_food)

Домашний кулич лучше магазинного в первую очередь из-за своего качества. Я покупаю отборные натуральные ингредиенты на оптовом рынке. Благодаря этому куличи получаются лучше, чем магазинные.

Куличи из супермаркетов тоже бывают вкусные, но когда начинаешь читать состав, ужасаешься: больше инородных ингредиентов, чем нужно. Домашние куличи можно спокойно детям давать и есть самим.

Апельсиновые цукаты для такой выпечки я делаю сама, потому что в продаже их не так просто найти. Я покупаю апельсины, варю в их же соке, и все это настаиваю в апельсиновым ликере несколько недель в темном месте. Они придают выпечке просто сногсшибательный аромат».

Православная Пасха в 2021 году состоится 2 мая.

Как дома испечь пасхальный кулич, читайте у нас

Праздник Пасхи отмечают во многих странах мира. Он символизирует воскрешение Иисуса. Этому торжеству предшествует Великий пост, длящийся 40 дней.

Фото Юлии Ткаченко

Считается, что именно пасхальная еда – крашеное яйцо и кулич – первой должна быть на столе после длительного ограничения в пище.

Кулич – символ праздника, неотъемлемая часть трапезы. Сладкая сдобная выпечка обычно готовится заблаговременно. Сейчас в пекарнях и продуктовых магазинах огромный выбор этих изделий. Но многие хозяйки, следуя семейным традициям, пекут куличи сами. Это ответственное и приятное занятие, подойти к нему нужно не спеша, с душой и хорошим настроением. На замес теста, расстойку и выпекание придется потратить несколько часов, но оно того стоит! Ведь магазинная выпечка не заменит домашнюю, приготовленную своими руками. Христос воскресе!

Предлагаем вам рецепты пасхальных куличей от подписчиков «СВ».

Ингредиенты: 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 стакана просеянной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, ванилин, изюм, цукаты.

Приготовление: в стакане теплого молока растворить столовую ложку сахара и всыпать столовую ложку сухих дрожжей, хорошо перемешать и оставить на 15 минут. Взбить яйца с сахаром, добавить сливочное и растительное масло, ванилин, дрожжи. На этом этапе положить изюм или мелко нарезанные цукаты (по желанию). Постепенно всыпать муку и перемешать. Тесто должно быть льющееся. Разлить в формы (можно для капкейков), поставить в теплое место на четыре часа. Куличи должны подняться два-три раза. Выпекать при 180 градусах, украсить по желанию.

Юлия Ткаченко

На родине Татьяны Ротару, в Молдавии, обычно пекут два вида куличей: один с творогом и изюмом, другой – с орехами, изюмом и какао. Тесто для них одинаковое.

Ингредиенты: 550 г муки, 300 мл молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 7 г дрожжей, цедра лимона, 0,5 чайной ложки соли, пакетик ванильного сахара.

Для первой начинки: 500 г творога, 200 г изюма, 2 яйца, сахар,

Для второй начинки: 200 г грецких орехов, 20 г какао, 80 г сахарной пудры.

Приготовление: в теплом молоке растворить дрожжи и две чайные ложки сахара, перемешать и оставить на пять минут. В получившуюся массу добавить яичные желтки, лимонную цедру, растопленное сливочное масло. Все перемешать.

Далее всыпать муку, соль, сахар, в том числе ванильный, замесить тесто. Оно должно быть плотным и немного липнуть к рукам. Накрыть крышкой и отправить в теплое место на полтора часа. После вновь перемешать и отправить в холодильник на восемь-десять часов. Тесто для кулича можно готовить с вечера. Далее разделить его на две части.

Из одной плетем косичку и выкладываем в круглую форму. В середину помещаем начинку из творога, яиц, изюма и сахара. Другую часть раскатываем, добавляем начинку (орехи и какао), сворачиваем в рулет и кладем в форму. Смазываем желтком и оставляем еще на 30 минут для расстойки. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 40-45 минут.

Татьяна Ротару

Ингредиенты: 1 л молока, 1 стакан сахара, 3-4 яйца, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, муки – сколько возьмет тесто (не меньше 1 кг), пачка сухих дрожжей, разрыхлитель, ванилин, горсть изюма.

Приготовление: в теплом молоке развести дрожжи, добавить немного сахара и муки, перемешать и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить яйца, растопленное масло, сметану, сахар, молоко, муку, ванилин, разрыхлитель, изюм, все перемешать и поставить в теплое место. После того как тесто увеличится вдвое, снова вымесить его. Подошедшее тесто разложить по формам, подождать, когда поднимется, и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Когда выпечка остынет, смазать яичным белком, посыпать пасхальной крошкой.

Нина Гулак

Ингредиенты: 1,5 л молока, 5-7 стаканов муки, 1,4 кг сахара, 15 яиц, 300 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 400 г маргарина, 1 ст. л. соли, 0,5 стакана растительного масла, 3 пачки ванилина, 1,5 пачки свежих дрожжей, 0,5 стакана изюма, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка для глазури, кондитерские украшения.

Приготовление: в стакане теплого молока развести дрожжи и по одной столовой ложке сахара и муки. Опару оставить на два часа.

Желтки растереть с сахаром и соединить с опарой, посолить, добавить ванильный сахар, всыпать муку и замесить тесто. Влить взбитые в пену белки, растопленное сливочное масло и маргарин, добавить сметану, в последнюю очередь – изюм. Тщательно вымесить и поставить в теплое место на некоторое время.

Вылить тесто в большую кастрюлю, завернуть в одеяло и оставить на несколько часов в теплом месте, чтобы хорошо поднялось. Время от времени помешивать.

Когда тесто будет готово, выложить его в смазанную форму и поставить на расстойку. После того как кулич поднимется, выпекать 40 минут при умеренной температуре. Смазать глазурью, украсить кондитерской посыпкой.

Елена Лисина

Рецепт нигерийского торта (оригинальный рецепт)

Этот нигерийский торт мягкий, плотный и очень вкусный

Нигерийский торт очень насыщенный, плотный и очень вкусный. Это разновидность обычного масляного/фунтового пирога, который не разваливается и не крошится при разрезании на ломтики.

Если вы когда-либо присутствовали на нигерийской свадьбе или вечеринке по случаю дня рождения и интересовались, как был сделан торт; Вот подробный рецепт, который вам обязательно понравится.

Нигерийский торт Ингредиенты:

По этому рецепту получается хорошо поднявшийся торт размером 10 x 3 дюйма.

• 500 г (около 4 чашек) муки общего назначения/муки общего назначения
• 500 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 10  яиц (комнатной температуры)
• 350 г сахара
• 2 столовых ложки2 разрыхлителя1 900 ароматизатор (кокосовый, ванильный или ириски)
• 1 чашка бренди или рома (по желанию, но большинство людей добавляют его)
• 2 столовые ложки порошкового консерванта (не обязательно) (я не использую его, но большинство пекарей его используют)
• полстакана для подрумянивания (для темных кексов) (по желанию)
• 1 горсть сухофруктов (изюм, вишня), замоченных в спирте вы будете использовать (дополнительно)

Примечания:
– Консервант не нужен в нигерийском торте, но он используется большинством пекарей для продления срока годности торта. Его лучше всего использовать для свадебных и праздничных тортов, которые необходимо хранить при комнатной температуре в течение некоторого времени, прежде чем покрыть помадкой или глазурью. Я всегда рекомендую заморозить торт вместо использования консервантов.
Спирт также помогает предотвратить черствение торта.
– Подрумянивание используется для приготовления темно-коричневых кексов
(см. как приготовить подрумянивание кексов)
– Используйте фрукты, только если вы хотите приготовить фруктовые кексы.
— 1 столовая ложка обычной муки — это примерно 9 граммов
— 1 столовая ложка сахара — это примерно 13 граммов
— Я использовал ольденбургское масло, вы можете купить его во всех больших супермаркетах, таких как Shop rite и Park n Shop, в отделе холодильников.

Подготовка:

A. Если вы хотите использовать фрукты, вы должны подготовить их заранее, замочив сухофрукты в спирте на 3 недели (, если вы не можете ждать так долго, неделю будет хорошо).
Если вы не смогли приготовить его заранее, вы также можете кипятить его в кастрюле в течение 10 минут с 2 столовыми ложками сахара и ¹ ⁄4 стакана воды; процедите и поместите в миску, затем добавьте спирт, дайте остыть до комнатной температуры и отставьте в сторону.

B. Подготовьте сковороду, слегка смазав внутреннюю часть сковороды сливочным маслом, а затем присыпав мукой. Это предотвратит прилипание пирога к форме.

C. Разогрейте духовку в течение 15 минут до 150ºC или отметки 300ºF.

Этапы

1. Просеять муку, разрыхлитель и консервант (если вы его используете) вместе в широкой миске и отложить в сторону.

2. В отдельной миске или электрическом миксере взбейте сливочное масло, пока оно не станет светлым, пушистым и белым, затем добавьте
сахара и продолжайте взбивать, пока он снова не превратится из зернистого в пушистый.
Советы: Этап намазывания кремом очень важен при приготовлении нигерийского торта. Это помогает удерживать достаточное количество воздуха в тесте, а также помогает торту приобретать дополнительный объем и иметь богатую текстуру.
 Если вы используете электрический миксер для торта, используйте медленную настройку, чтобы пузырьки воздуха образовывались медленно.

3. Добавляйте яйца одно за другим, продолжая взбивать крем.

4. Добавьте ароматизатор, краситель, спирт и вымоченные фрукты.

5. Постепенно добавляйте мучную смесь, по одной чашке за раз.
Смешайте до полного растворения.

6. Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и разровняйте верх шпателем. Тесто должно заполнить форму наполовину, если у вас осталось тесто, вы можете перелить его в другую меньшую форму.

7. Выпекать в предварительно разогретой духовке (150ºC или 300ºF) в течение 1 часа или до тех пор, пока пирог не станет упругим на ощупь и не начнет сжиматься со стенок формы.
Некоторые духовки выпекаются быстрее, а другие немного медленнее, поэтому проверьте свой пирог через 45 минут после помещения его в духовку, чтобы узнать, готов ли он или нуждается в дополнительной выпечке.
Совет: Вы также можете проверить «готовность», воткнув шпажку в центр пирога; если он выходит чистым, ваш пирог готов.

6. Остудите кексы в форме в течение 10 минут, затем переверните ее на решетку и дайте полностью остыть.

Подавайте и наслаждайтесь или украсьте помадкой или масляной глазурью.

Посмотрите, как сделать красивое украшение из мастики в горошек.

<< Вам могут быть интересны:
* Простой многоцветный помадный торт в горошек для начинающих
* Как сделать помадку с нуля* Как покрасить помадку для украшения торта
* Как приготовить масло Глазурь (масляная глазурь)
* Как покрыть торт помадкой
* Рецепт нигерийского торта
* Рецепт яблочного торта
* Рецепт бананового торта
* Как приготовить торт в тостере для сэндвичей
* Как приготовить торт Браунинг

Ниже показано, как приготовить торт с шоколадным сердцем. 10 яиц (комнатной температуры)

Инструкции

Просейте/просейте муку, разрыхлитель и консервант (если вы его используете) вместе в широкой миске и отложите в сторону.

В отдельной миске или электрическом миксере взбейте сливочное масло, пока оно не станет легким, воздушным и белым, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока оно снова не превратится из зернистого в воздушное.

Добавляйте яйца одно за другим, продолжая взбивать крем.

Добавьте ароматизатор, краситель, спирт и вымоченные фрукты.

Постепенно добавляйте мучную смесь, по одной чашке за раз. Перемешивайте до однородности.

 Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Тесто должно заполнить форму наполовину, если у вас осталось тесто, вы можете перелить его в другую меньшую форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке (150ºC или 300ºF) в течение 1 часа или до тех пор, пока пирог не станет упругим на ощупь и не начнет сжиматься со стенок формы.

Остудите кексы в форме в течение 10 минут, затем переверните ее на решетку и дайте полностью остыть.

Примечания

– В нигерийском торте нет необходимости в порошке-консерванте, но он используется большинством пекарей для продления срока годности торта. Его лучше всего использовать для свадебных и праздничных тортов, которые необходимо хранить при комнатной температуре в течение некоторого времени, прежде чем покрыть помадкой или глазурью. Я всегда рекомендую заморозить торт, а не использовать консерванты. Спирт также помогает предотвратить черствение торта.

— Подрумянивание используется для приготовления темно-коричневых кексов (см., как сделать подрумянивание кексов)

— Используйте фрукты, только если вы хотите приготовить фруктовые кексы.

– 1 столовая ложка обычной муки – это приблизительно 9 граммов

– 1 столовая ложка сахара – это приблизительно 13 граммов – Я использовал масло Ольденбургер, его можно купить во всех больших супермаркетах, таких как Shop rite и Park n Shop, в отделе холодильников.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8
Размер порции: 1
Количество в порции:
Калории: 29280total Жир: 133GSatureted Жир: 46GTRANS FAT: 2GUNSAURATED FAT: 58GCHOLESTEROL: 367MGSODIUM: 770MGCARBOHYDATE рецепт нигерийских булочек

7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)

Не позволяйте пирогам упасть, пересохнуть, затвердеть или крошиться; с этими советами каждый кусочек будет совершенным.

Выпечка — это наука, и соблюдение правил намного важнее, чем вы думаете. (Фото Роберто Карузо.)

Когда что-то идет не так на кухне, важно понять, что пошло не так. При выпечке торта есть много мелочей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же есть много вредных привычек, которые могут иметь одинаковое негативное влияние на ваш рецепт. Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот разбивка важных правил и запретов:

Семь правил выпечки идеального торта

Всегда смазывайте форму маслом и выстилайте ее пергаментом

Это гарантия того, что после остывания ваш торт останется чистым.

Сначала дайте духовке полностью разогреться.

Пирожные должны выпекаться при правильной температуре, без сокращений.

Выпекать в центре духовки (если не указано иное)

Если не указано иное, то рецепт так устроен. Изменения изменят ваши результаты.

Выпекать в форме указанного размера

В противном случае вы увидите неравномерное выпекание, что означает неравномерный пирог.

Не пытайтесь удвоить рецепт

Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.

Используйте свежие ингредиенты

Старые ингредиенты имеют плохой вкус, а старые разрыхлители (такие как пищевая сода) просто не работают.

Без замен

За исключением специй, ингредиенты не заменять. Особенно те, которые имеют структурное воздействие.

Шесть распространенных неудач при выпечке и способы их предотвращения

Ваш пирог слишком плотный

Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало разрыхлителя (а не избыток муки, как это обычно бывает мысль).

[contextly_auto_sidebar]

Решение: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая. Пирог, который выпекается слишком медленно, требует больше времени для застывания и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

В вашем торте есть дырки и туннели

Торты с дырками проблематичны, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Дырки в коржах появляются из-за неправильного перемешивания (как правило, чрезмерного перемешивания). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы скрыть их, но, конечно, лучше предотвратить их появление.

Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, требующий ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам потребуется смешивать гораздо меньше. Стационарные миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши пирожные. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) имеют как можно более близкую к комнатной температуру, чтобы способствовать правильному смешиванию.

Ваш пирог сухой

Виновниками сухого пирога являются ингредиенты, которые поглощают влагу, такие как мука или другие виды крахмала, какао или любые сухие вещества молока. Второй, и не менее опасный виновник — перепекание.

Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряете муку.
Насыпьте ложкой муку в мерную чашку и разровняйте. Не погружайте мерную чашку в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в итоге у вас будет слишком много муки. Точно так же отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, есть три индикатора, на которые следует обращать внимание, чтобы определить готовность торта: торт должен слегка отходить от края формы, тестер для теста, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и торт должен пружинить при легком нажатии.

Твой торт крепкий

Смешивать торты непросто. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получилась идеальная текстура. Жёсткость кексов вызвана чрезмерным перемешиванием или неподходящим типом муки.

Решение: Смешайте торт по рецепту.
Есть функция порядка добавления ингредиентов для создания нужной текстуры. Как только вы начинаете смешивать муку с жидкостью и жиром, вырабатывается клейковина. Глютен в лепешках нежелателен, поэтому перемешивайте тщательно, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете правильную муку. Если ваш рецепт требует торта или муки для выпечки, тогда универсальная мука или мука для хлеба будут слишком твердыми, создавая твердую крошку.

Ваш торт сломался, когда вы вытащили его из формы

За последние 30 минут торт прошел через многое, не говоря уже о превращении из жидкого состояния в твердое! Ему нужна минута или две, чтобы прийти в себя после извлечения из духовки.

Решение: Застелите дно формы пергаментной бумагой.
Пирожные должны полежать в формах на решетке в течение 15 минут после того, как вынуты из духовки. Выстилая дно формы пергаментом, вы даете себе дополнительную гарантию того, что кекс выскользнет после остывания. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной формы и пирогом.)

Ваша глазурь полна крошек

Крошки — враг декораторов тортов! Они неизбежны, если вы строите слоеный пирог и должны разделить слои, но есть способ свести к минимуму эти раздражающие маленькие кусочки.

Решение: нанесите глазурь на торт.
Готовите ли вы самые простые торты или самые экстравагантные пироги, нанесите на торт очень тонкий слой глазури для начала. Этот слой склеивает крошки. Охладите торт, пока слой крошки не станет твердым, затем продолжайте глазировать торт. В поле зрения не должно быть крошки.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г.; Обновлено в июне 2021 г.

Получите Шатлен на свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения.