Как называется тесто для блинов

Блины́ — плоские и круглые мучные изделия, приготавливаемые из жидкого теста методом жарки на сковороде (в русской печи верхняя сторона блинов запекается). Блины употребляются как самостоятельное блюдо и вместе с начинками.

Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики (фр. crêpes ), монгольский гамбир, китайские блинчики [en] , болгарские палачинки [bg] , английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера, мордовские блины и другие.

Содержание

Этимология названия [ править | править код ]

Название имеет славянские корни. Так, например, лужичане называют похожее блюдо (с дрожжами) — «Плинц» или «Блинц».

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искажённое «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, то есть мучное изделие.

Приготовление блинов [ править | править код ]

Согласно Вильяму Похлёбкину, традиционные русские блины всегда делались опарным способом (из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза):

Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Ещё более увеличивают объём этого теста дрожжи. Встречающееся ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными [1] .

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Существуют квадратные блины, для изготовления которых требуется сковорода квадратной формы. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть тепловой обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

Начинки для блинов [ править | править код ]

• Мясной фарш, ветчина
• Рыбная (солёная, копчёная)
• Икра
• Овощная (кабачковая, капустная, шпинатная)
• Грибная
• Творог и творожные смеси
• Сыр и различные смеси на основе сыра
• Яйцо
• Фруктовая (яблочная, абрикосовая, ананасовая)
• Ягодная
• Сгущённое молоко
• Шоколадная
• Мёд
• Варенье (ягодное, фруктовое)

Блины на Масленицу [ править | править код ]

Блины — главная ритуальная еда Масленичной недели. Богатые люди начинали печь блины в понедельник, бедные — в четверг или пятницу. Опару для блинов стряпухи готовили с особыми обрядами. Одни опару готовили из снега, на дворе, когда выйдет месяц, приговаривая: «Месяц ты месяц, золотые рожки твои рожки! Взгляни в окошко, подуй на опару». Считалось, что будто бы от этого блины становятся более белыми и рыхлыми. Другие выходили вечером готовить опару на речку, колодец или озеро, когда появятся звезды. Приготовление первой опары держалось в величайшей тайне от всех домашних и посторонних. Малейшая неосторожность стряпухи наводила на хозяйку тоску на всю масленицу.

Особенности дней Масленичной недели, связанные с блинами:

понедельник Начинали печь первые блины. Их клали на слуховое окошко «для душ родительских» или отдавали нищим, чтобы они помянули усопших: «Первый блин — за упокой». вторник Во вторник проходили смотрины невест: молодых людей приглашали на блины; словесной формой зазывания было: «У нас горы снежные готовы и блины напечёны — просим жаловать!». среда В этот день зять приходил «к тёще на блины», которые та сама готовила. четверг В четверг начинался «широкий разгул». Наряженные детишки ходили от дома к дому и пели: «Трынцы-Брынцы, пеките блинцы!» пятница В этот день с ответным визитом тёща приходила в гости к зятю: блины в этот день пекла её дочь — жена зятя. суббота В этот день в дом приходили сёстры мужа — золовки, из-за чего день принято называть «Золовкины посиделки». воскресенье В этот день все просили прощения у близких за всё плохое. Также именно в последний день Масленичной недели сжигали чучело Масленицы, что символизировало окончание зимы.

В Англии отмечают Жирный вторник (Блинный день) в канун Пепельной среды, знаменующей начало Великого поста. По традиции в этот день многие английские домохозяйки соревнуются за право поучаствовать в «блинных бегах» — забеге на 400 метров среди женщин, несущих в руках горячую сковороду с блином, который на бегу следует подбросить как минимум дважды. Забег начинается в 11 часов утра, когда звонят церковные колокола. Побеждает участница, которой удается подбросить и перевернуть блин на сковородке наибольшее число раз.

Считается, что эта традиция возникла в городке Олни [en] в Бакингемшире, когда в 1445 г. одна женщина так увлеклась печением блинов, что, когда зазвонил церковный колокол, возвещая о начале церковной службы, она побежала в церковь вместе со сковородкой, подбрасывая блин на ней, чтобы он не сгорел. [2] [3]

В фольклоре [ править | править код ]

Русская поговорка «Первый блин комом» означает неудачу в начальном периоде какого-либо дела.

• Блин не клин, брюха не расколет.
• Продал душу ни за овсяный блин.
• Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.
• Дело блин блином не вышло.
• Надолго ли собаке горячий блин?
• Русская народная песня «Ой, блины мои блины…» посвящены этому блюду

Как замесить тесто на блины спросите вы. Сколько хозяек, столько и мнений! И каждая хранит свой секрет вкусных, ароматных, ажурных блинчиков. Сегодня мы постараемся раскрыть эти тайны и поделимся с вами универсальными рецептами простых и быстрых в приготовлении блюд.

В старорусской кухне блины выпекали исключительно на масленицу. Круглые, золотистые, сытные — они символизировали уход голодной зимы и начало трудовой весны, которая должна была принести новый урожай. Не в пример современным, классические русские блинчики выпекались с добавлением гречневой муки, на жирном молоке или сметане. Поэтому они получались толстыми и достаточно плотными, и предлагались хозяйками не на десерт, а в качестве основного блюда.

Сегодня значительной толщиной блинов хвастаться не принято. В «моде» — легкая, дырчатая, кружевная структура. Получить ее можно, используя различные техники, как завести правильно тесто на блины. О каждой из них мы расскажем подробно.

Кроме того, большинство из нас любит полакомиться блинчиками со сладким вареньем, сгущенным молоком, медом или сметаной. В сочетании с жирным тестом желудок получит невероятно тяжелую пищу, к тому же очень калорийную. Чтобы не навредить фигуре, желательно использовать низкокалорийные ингредиенты. При этом блинчики, также как, например, постная самса из слоеного теста, будут очень вкусными.

Тесто для готовки блинов на молоке

Самый распространенный рецепт, как сделать обычное тесто для блинов. Для него можно использовать магазинное и более жирное домашнее молоко.

Вам понадобятся:

• молоко — 500 мл;
• яйцо — 2 шт. ;
• мука — 200 граммов;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 щепотка.

Процесс приготовления блинной смеси

1. Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
2. Вбейте яйца в миску, смешайте с сахаром и солью. Добавляйте сахар даже в том случае, если будете использовать несладкую начинку (ливер или тушеную капусту). Благодаря ему тесто получится вкуснее.
3. Добавьте молоко, хорошо перемешайте.
4. Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком. Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь обыкновенные блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании.
5. Добавьте растительное масло и перемешайте.

Как заводить тесто для тонких блинов на кефире дома

Этот способ, как делать тесто для блинов в домашних условиях без комочков, подходит самым экономным хозяйкам. Во-первых, с ним можно не задумываться, куда деть скисшее молоко. А во-вторых, можно пожарить блины на кефире и использовать их в качестве основы для разных начинок: сладких (творог, ягоды) и несладких (мясо, рыба, овощи). Ниже рассмотрим процесс приготовления пошагово. Для начала нужно замешать тесто.

• кефир 3% жирности — 500 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 200 граммов;
• сахар, соль, пищевая сода — по ½ чайной ложки;
• растительное масло — 4 столовых ложки.

Процесс приготовления

1. Взбейте яйца в глубокой миске, добавьте кефир, перемещайте.
2. Недолго прогрейте смесь на маленьком огне до температуры примерно 60 градусов. Это поможет хорошо раствориться соли и сахару.
3. Снимите посуду с плиты, введите соль и сахар, перемешайте.
4. Просейте муку и введите в тесто.
5. Растворите в кипятке соду (1 столовая ложка кипятка на ½ чайной ложки питьевой соды) и быстро добавьте в миску.
6. Влейте растительное масло и поставьте тесто в тепло примерно на 1 час.

Тесто для блинов на воде

Это правильное тесто на мучные блины, рецепт которого менее популярен, чем остальные, в большей мере приветствуется диетологами. Оно наименее калорийное, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, может использоваться для блинчиков на завтрак или обед. Готовится блюдо очень быстро, главное соблюдать пропорции. Итак, как постряпать блины на воде.

Вам понадобятся:

• вода — 500 мл;
• мука — 320 граммов;
• яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 щепотка.

1. Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, перемешайте.
2. Налейте воду, перемешайте.
3. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивайте венчиком или миксером до однородности. Диетическое тесто на блины с дырочками готово!

Стряпаем аппетитные блины!

Как готовить тесто для блинов, мы уже знаем. Пора переходить к выпеканию. Делается это легко и просто.

1. Поставьте на огонь сковороду, хорошо прокалите ее.
2. Смажьте сковороду растительным маслом. Нужна буквально 1 капля — ее можно равномерно распределить по поверхности кисточкой.
3. Надо убавить огонь до среднего — блины не жарят, а именно выпекают.
4. Наберите 2/3 половника теста. Быстро выливайте его на сковороду, которую следует держать чуть под наклоном. Так тесто будет растекаться по кругу.
5. Схватывается тесто моментально, но печь первую сторону следует 2-3 минуты.
6. Подденьте блинчик лопаточкой и переверните на другую сторону. Выпекайте пару минут.
7. Выложите готовый блин на блюдо. Можете смазать его сливочным маслом, а можете оставить поверхность сухой (для диетического блюда). Если накроете тарелку крышкой, края у блинов станут мягкими. Если хотите похрустеть аппетитными «кружевами», оставьте блюдо открытым.

В среднем приготовление блюда занимает часа полтора. А уминается оно моментально! Попробуйте поэкспериментировать с начинками. Или предложите детишкам вкусные блинчики со сметаной и любимым вареньем!

Приготовьте их на молоке, кефире, сметане или воде, с яблоком и даже без муки.

5 секретов тонких блинов

• Чтобы тесто легче замешивалось, а на блинах появились аккуратные дырочки, используйте продукты комнатной температуры.
• Не добавляйте больше сахара, чем указано в рецепте. Иначе блины будут пригорать по краям и перевернуть их будет сложнее. Лучше подавайте десерт со сладким топингом.
• Не переусердствуйте с замешиванием теста. Если взбивать его слишком долго и сильно, блинчики получатся жёсткими.
• Тесто для тонких блинов не должно быть густым. Но если блинчики рвутся, добавьте в него 1–2 столовые ложки муки.

• Чтобы блин получился тонким и красивым, как следует нагрейте смазанную маслом сковороду. Поднимите её, на середину налейте немного теста и сделайте несколько быстрых движений сковородой вокруг её оси.

1. Тонкие блины на молоке

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 2 ½ столовой ложки сахара;
• 500 мл молока;
• 180 г муки;
• 1 щепотка соли;
• 50 мл растительного масла;
• сливочное масло для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой ёмкости взбейте яйцо с сахаром, а потом влейте молоко. Аккуратно введите муку, соль, масло и снова как следует перемешайте. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем вода.

Смажьте сковороду сливочным маслом и распределите по ней немного теста. Подрумяньте каждый блинчик с обеих сторон.

Выберите вкусную начинку 🍓

2. Тонкие блины на молоке, воде и сметане

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 300 мл молока;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 250 мл кипятка;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• 3 столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• 250 г пшеничной муки.

Приготовление

В глубокой миске соедините яйца, молоко, растительное масло и сметану. В кипятке растворите соду и влейте в основную массу. Всыпьте сахар и соль и снова тщательно перемешайте.

Небольшими порциями введите муку.

Перед приготовлением первого блина смажьте сковороду небольшим количеством масла. Выпекайте блины с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Попробуйте 🥛

3. Тонкие заварные блины на молоке и воде

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 500 мл молока;
• 250 г муки;
• 250 мл воды;
• 40 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой миске миксером или венчиком взбейте яйца в пену. Добавьте сахар, соль и 250 мл молока. Перемешайте, аккуратно введите муку и замесите однородное тесто.

Влейте остаток молока, перемешайте и добавьте крутой кипяток. Снова перемешайте и введите в тесто растительное масло. Тщательно взбейте массу венчиком.

Сковороду смажьте маслом и раскалите на среднем огне. Наливайте тесто по чуть-чуть и давайте ему подрумяниться с обеих сторон.

Сравните 😋

4. Тонкие блины на сыворотке

Ингредиенты

• 1 л молочной сыворотки;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 300 г пшеничной муки;
• 50 г крахмала;
• ½ чайной ложки соды;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

500 мл сыворотки доведите до кипения на среднем огне.

В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Затем влейте 500 мл некипячёной сыворотки и аккуратно всыпьте смесь муки и крахмала.

Кипячёную сыворотку соедините с содой и влейте тонкой струйкой в миску к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте. Тесто должно получиться жидким, но пышным.

Сливочное масло растопите в сковороде, влейте в миску и снова перемешайте содержимое.

На среднем огне хорошо разогрейте сковороду с остатками масла. Подрумяньте каждый блин с обеих сторон.

Это вкусно 🚰

5. Тонкие яблочные блины на молоке

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 1 ¼ столовой ложки сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• щепотка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 180 г муки;
• 30 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
• 2 свежих яблока.

Приготовление

В глубокой миске венчиком соедините молоко, яйца, обычный и ванильный сахар, соль и корицу.

Аккуратно всыпьте муку и снова взбейте венчиком. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

Яблоки избавьте от кожуры и сердцевин, натрите на крупной тёрке и добавьте в тесто. Ещё раз тщательно перемешайте.

Сковороду смажьте растительным маслом и нагрейте на среднем огне. Выпекайте блинчики с двух сторон, пока они не подрумянятся.

Добавьте в закладки 🍎

6.

Тонкие блины без муки на крахмале и молоке

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 600 мл молока;
• 300 г картофельного крахмала;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и соль. Тщательно взбейте венчиком или миксером на средней скорости, пока не появится пенка.

Добавьте 300 мл молока и крахмал. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, влейте остаток молока и добейтесь однородности теста.

Добавьте растительное масло и снова взбейте венчиком. Консистенция готового теста должна напоминать нежирные сливки.

Сковороду нагрейте на среднем огне и перед выпеканием первого блина смажьте небольшим количеством растительного масла. Подрумяньте блины с обеих сторон.

Приготовьте 🍫

7. Тонкие заварные блины с дырочками на кефире

Ингредиенты

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 500 мл кипятка;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой миске тщательно взбейте венчиком кефир, яйца, сахар и соль. Аккуратно всыпьте муку и замесите однородное тесто.

Соедините соду с крутым кипятком. Подождите несколько секунд и, помешивая тесто, влейте в него воду. Взбейте и оставьте на 5 минут.

Затем влейте в миску растительное масло, снова перемешайте.

Блинную сковороду раскалите на среднем огне и смажьте маслом перед выпеканием первого блина. Подрумянивайте блины с обеих сторон

Может пригодиться 🍕

8. Тонкие блины с дырочками на минералке и сметане

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2–3 столовые ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 400 г сметаны жирностью 20%;
• 1 л сильногазированной минеральной воды;
• 400 г пшеничной муки;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до появления пенки. Введите сметану и перемешайте.

Влейте 500 мл минералки и снова взбейте содержимое миски. Аккуратно добавьте муку и остаток воды и замесите однородное тесто.

Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте массу на 15–20 минут.

На среднем огне нагрейте сковороду и смажьте её маслом перед выпеканием первого блина. Наливайте тесто по чуть-чуть, равномерно распределяйте и подрумянивайте с обеих сторон.

Кайзершмаррн или рваные блины (Kaiserschmarrn)

8 октября 2018

Добавить в избранные
Убрать из избранных

Печать

• #блины
• #австрийская кухня
• #классика
• #завтрак
• #яйца
• #изюм
• #ром

Категории: Классика, Австрийская кухня, Блины, Бюджетные рецепты

Кайзершмаррн, что по сути является австрийско-баварским колоквиализмом, означает «императорские остатки или мелочи». Часто название этого десерта некоторые «знатоки» переводят как царский омлет. А на самом деле, оте шмаррн, хотя само слово пишется скорее как «шмаррен» (schmarren), в колоквиальному смысле означает мусор, остатки или мелочи, о которых не стоит беспокоиться. Слово Кайзер, кажется моей аудитории объяснять не нужно. И как в случае с каждым классическим блюдом, здесь тоже есть несколько теорий «рождения» блюда. Особенно, учитывая, что оно не выглядит слишком царским. По одной из легенд, император Австро-Венгрии, Франц Иосиф, то ли потерялся на охоте, то ли путешествовал во дворец из Альп, остановился у небогатого фермера на обед. А тот решил приготовить для императора блины. Только вот беда, не удалось их хорошо перевернуть и пришлось лишь хорошо их выложить. Но императору понравилось и блюдо нашло себя на императорской кухни. Еще одна история утверждает, что император вообще не ел кайзершмаррн, а это было блюдо императорской прислуги, которой попадало все, что негоже для императорского стола, как блины, что порвались. А третья история утверждает, что придумал это блюдо императорский повар специально для хрупкой жены Франца Иосифа, Елизаветы Баварской, славной императрицы «Сиси», которая, в навязчивой погоне за тонкой талией, приказала повару готовить только легкие десерты для нее. Так или иначе, эти омлетно-бисквитные рваные «подушечки» настолько вкусные, что можно подавать их как к повседневному столу, так и к праздничному, императорскому.

Кайзершмаррн настолько вкусный десерт или завтрак, меня даже совесть мучила, что делала я его впервые, когда детей не было рядом. Даже какое-то чувство вины развилось, что мы с мужем сами наслаждаемся таким вкусным завтраком, без детей. Хотя знаю, что у бабушки им было не хуже :-). Тем не менее, я обязательно буду делать кайзершмаррн очень часто, ведь, как для такого вкуса, готовить блюдо очень просто.

В большинстве австрийских рецептов требуется изюм. Я делала один блин с изюмом, а второй без него. По той простой причине, что я о изюме просто забыла, когда жарила первый блин :-). И скажу Вам, попробовав оба, не знаю который был вкуснее. То есть, добавляйте изюм если Вы их очень любите, а если нет, то не переживайте о нем.

Не могу того же написать о роме. Он добавляет изысканности и благородства этим кусочкам рваного блина. Именно он с сахарной пудрой переносит блюдо из рядов крестьянских в императорские блюда. Нету рома, пусть это будет коньяк или какая домовая наливка. Но разница существенно чувствуется! Поэтому, если готовите кайзершмаррн для себя, а не для детей, не упускайте его.

Чтобы кайзершмаррн вышли по-настоящему императорскими, не пережарьте блины. Как только тесто блина начало схватываться сверху, сразу переворачивайте его и разбивайте на части. Иначе, если слишком долго будете жарить блин, то блюдо будет тугим, как будто резиновым, а не воздушными, легкими яичными бисквитиками.

А подавать блюдо можно как с яблочным повидлом (чаще всего так делают в Австрии), так и с абрикосовым повидлом или джемом. Вторым по популярности. А на самом деле, с чем угодно. Чтобы Вам смаковало!

2 порции:

Ингредиенты

• 3
  яйца
• 250 мл
  молока
• 100 грамм
  муки
• 1 ст.л.
  топленого масла
• 2 ст.л.
  сахара
• 2 ст.л.
  рома, можно упустить
• 20 грамм
  изюма

• Сливочное масло для жарки

Для подачи:

• Сахарная пудра для посыпки

• Яблочное повидло или абрикосовый джем

• 2 ст.л.
  рома (можно упустить)

1) Изюм поместить в небольшую миску. Залить кипятком и оставить на 5 минут.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить молоко с желтками, сахаром, ромом и сливочным маслом.

3) Добавить муку и взбить еще раз, лишь до соединения всех ингредиентов.

4) Белки взбить до устойчивых пиков.

5) Аккуратно ввести белки в основное тесто, сначала вводя 1/3 и тщательно перемешивая, дальше добавляя остальные белки и осторожно заворачивая их лопаткой в тесто.

6) Разогреть сковороду 20-22 см в диаметре, добавить небольшое количество сливочного масла и смазать топленым маслом поверхность сковородки. Влить половину теста на сковородку. Сразу же, сверху выложить половину отцеженного изюма.

7) Жарить блин на среднем огне, пока тесто начнет схватываться сверху. Перевернуть на другую сторону и сразу же разломать лопаткой блин на части. Так и дожарить блин до готовности.

8) Переложить кусочки блина на тарелку. И таким же образом пожарить следующую порцию десерта. Подавать кайзершмаррн сразу же, сбрызнув каждую порцию ромом и посыпав сахарной пудрой.

К каждой порции кайзершмаррн подать небольшую порцию яблочного повидла или абрикосового джема для погружения кусочков десерта в нем.

Приятного аппетита!

Смотри также

Рецепт пирога с воронкой Easy Pancake Mix

По

Кристина Ванни

Кристина Ванни

Всемирно признанный авторитет в области кулинарии, Кристина Ванни известна своими разработками рецептов, фотографией еды и опытом работы в качестве ведущей телешоу.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 26.08.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано
Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Ель Ест / Кристина Ванни

Торты-воронки — это забавное угощение, которое часто продают на уличных фестивалях, в парках развлечений и карнавалах. Сладкий аромат жареного во фритюре привлекает толпу, и все с удовольствием ныряют, чтобы отщипнуть кусочек. Кроме того, весело и легко приготовить это совместное лакомство дома. Люди часто задаются вопросом, сделан ли пирог с воронкой из теста для блинов или вы можете использовать смесь для блинов для теста для пирога с воронкой. На самом деле, можно приготовить идеальное тесто для пирога с воронкой, используя смесь для блинов, которая, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Все, что вам нужно, это приготовленная смесь для блинов на пахте, немного сахара, ваниль и вода. Вот и все. Взбивайте до тех пор, пока смесь не будет легко вытекать через воронку, кондитерский мешок или пакет на молнии. Обжарьте его в горячем масле, а затем подавайте теплым. Его можно посыпать сахарной пудрой, взбитыми сливками, мороженым или даже начинкой из мороженого с мороженым.

«Зачем делать плоские, неинтересные блины, когда можно приготовить хрустящий, интересный воронкообразный торт? Это было так здорово, что я, возможно, больше никогда не буду делать плоские блины! Что вам понравится, так это хрустящие края. осторожно переворачивайте его в горячем масле — я использовал щипцы». — Дайана Рэттрей

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Кристина Ванни

2. Заполните 10-дюймовую (или больше) тяжелую сковороду наполовину растительным маслом. На среднем огне доведите масло до 350 F.

   Ель ест / Кристина Ванни

3. Смешайте смесь для блинов, сахар и ванильный экстракт в миске среднего размера. Взбивайте в воде, по несколько столовых ложек за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Оно должно быть похоже на тесто для торта, не слишком жидкое, но и не слишком густое.

   Ель ест / Кристина Ванни

4. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой шириной 1/4 дюйма. Или используйте пластиковый пакет с застежкой-молнией, у которого отрезана небольшая часть уголка.

   Ель ест / Кристина Ванни

5. Работая быстро, выдавите все тесто круговыми движениями в горячее масло, формируя большой диск.

   Ель ест / Кристина Ванни

6. Готовьте около 1 минуты, затем переверните и готовьте с другой стороны еще от 30 секунд до 1 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Поднимите и удалите из масла с помощью большой шумовки или шпателя.

   Ель ест / Кристина Ванни

7. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

   Ель ест / Кристина Ванни

8. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.

   Ель ест / Кристина Ванни

Наконечники для торта с воронкой

• Проверьте температуру горячего масла с помощью термометра для леденцов. Если масло слишком горячее, воронка сгорит. Если будет слишком холодно, тесто осядет на дно кастрюли.
• Хотя вы можете использовать воронку, на самом деле вам не нужна воронка для создания торта-воронки. Кондитерский мешок с наконечником 1/4 дюйма или пластиковый пакет с застежкой-молнией и отрезанным уголком прекрасно работают.
• Вы также можете использовать пластиковую бутылку с отрезанным носиком, чтобы сделать отверстие 1/4 дюйма.
• Во избежание разбрызгивания горячего масла осторожно переверните воронку с помощью щипцов или двух лопаток.
• Вы также можете использовать тяжелую жаровню, чтобы приготовить воронку.

Варианты торта «Воронка»

• Вместо сахарной пудры сбрызните торт-воронку кленовым сиропом или сиропом с фруктовым вкусом.
• Посыпка из какао-порошка вместе с сахарной пудрой также хорошо подходит для шоколадного твиста.
• Вы можете посыпать торты-воронки шариками мороженого или взбитых сливок и сбрызнуть их любимым острым соусом из помадки или карамельным соусом.
• Приготовьте воронкообразный клубничный бисквит с щедрой ложкой взбитых сливок и мацерированной клубникой.

Хранение пирожных «Воронка»

• Пирожные «Воронка» лучше всего есть теплыми сразу после приготовления. Они плохо хранятся.
• Тесто для торта с воронкой можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Почему мой торт-воронка разваливается?

Торт-воронку необходимо сбрызнуть, перекрывая друг друга, чтобы, когда он поднимется и приготовится, струйки бисквита держались вместе. Если ваш пирог-воронка разваливается, попробуйте перекрыть морось, когда она падает в горячее масло.

Почему торт называется воронкой?

Начав с праздничной еды в Пенсильвании и Голландии, пирожные с воронкой получили свое название из-за оригинальной техники приготовления, заключающейся в проталкивании теста через воронку для жарки кексов.

Виды тортов, которые должен освоить каждый пекарь

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительно! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Рецепт торта «Легкая воронка»

Так же, как посыпанные сахаром пирожные воронки на государственной ярмарке.

По

Александра Пенфолд

Александра Пенфолд

Александра Пенфолд — литературный агент, автор, блогер и разработчик рецептов, которая предоставила Serious Eats множество рецептов выпечки и конфет.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 15 сентября 2022 г.

Serious Eats / Александра Пенфолд

В этом рецепте

• Что такое торты-воронки?

• Взлом быстрого теста

• Ключи к успеху торта воронки

Как только День труда наступил и прошел, наступил сезон ярмарок, а это значит, что пришло время карамельных яблок, сладкой ваты и кукурузных палочек. Однако, если ваши дни Tilt-A-Whirl позади, нет никаких причин, по которым вы должны пропустить все жареное добро. Не тогда, когда вы можете приготовить король вкусной еды – торт-воронку дома.

Что такое пирожные-воронки?

Голландцы из Пенсильвании – вероятные создатели торта-воронки в американском стиле — слегка подслащенного, воздушного и хрустящего жареного кондитерского изделия, посыпанного сахарной пудрой. На государственных ярмарках торты-воронки представляют собой огромные изделия размером с бумажную тарелку, которые готовят путем выливания теста из воронки по извилистому кругу на горячее масло.

Быстрый взлом

Традиционные рецепты требуют довольно стандартного теста: мука, яйца, сахар, молоко, пищевая сода или разрыхлитель, но я обнаружил, что вы можете делать потрясающие пирожные-воронки с «полной» смесью для блинов на пахте (ищите бренды, которые требуют только добавления вода). В конце концов, эти коробочные смеси содержат чуть больше, чем муку, яйца и молоко (в порошкообразном виде), сахар и разрыхлители. Кроме того, многие стенды с воронкообразными тортами на окружных ярмарках, вероятно, в любом случае начинаются с какой-то смеси. Мне нравится добавлять в смесь немного сахара и ванили для настоящего вкуса воронкообразного торта.

Ключи к успеху торта воронки

Время, толщина теста и размер носика воронки являются ключами к успеху торта воронки. Если ваше тесто слишком жидкое или водянистое, у вас получится огромный беспорядок, который растечется и не будет держаться вместе. Если ваше тесто слишком жидкое, вы не сможете вылить его достаточно своевременно, чтобы избежать чрезмерной хрустящей массы. Воронка на 1 чашку с горловиной 1/4 дюйма работает хорошо, но бутылочка с таким же горлышком 1/4 дюйма еще лучше, хотя и нетрадиционная. С бутылкой легче контролировать скорость потока.

Еще одним преимуществом приготовления тортов-воронок дома является то, что вы можете контролировать размер торта и украшать его по своему усмотрению. Здравствуй, мороженое с воронкой!

Сентябрь 2012 г.

Повар:
25 мин.

Активно:
30 минут

Итого:
25 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 кварты (1,9 литра) масла канолы для жарки

• 1 1/2 (195 г) чашки готовой смеси для блинов на пахте (см. примечания)

• 2 столовые ложки (25 г) сахара

• 1/2 стакана (119 мл) воды

• 2 чайные ложки (10 г, 10 мл) ванильного экстракта

• Сахарная пудра для украшения

1. Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C) в большой жаровне и отрегулируйте пламя, чтобы поддерживать температуру. Пока масло разогревается, приготовьте тесто для кекса.

2. В большой миске смешайте блинную смесь и сахар. Смешать с водой и ванилью до однородности. Тесто должно быть густоты теста для торта; не слишком тонкий и не слишком глянцевый. Он должен образовывать ленты, когда он падает, когда его поднимают из миски с помощью венчика.

3. Если вы используете выжимную бутылку, вырежьте отверстие, чтобы оно составляло 1/4 в диаметре. Добавьте тесто и закройте крышку. При использовании воронки закройте отверстие воронки пальцем и расположите над центром жаровни. Либо выдавите тесто из бутылки, либо дайте ему стечь в масло, быстро вращая его по петлеобразному кругу в диск размером от 4 до 5 дюймов. Обжарьте кекс до золотисто-коричневого цвета с первой стороны, 1-2 минуты. Используя неглубокое жаропрочное сито или паук, осторожно переверните пирог и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета на второй стороне, около 1 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите с оставшимся тестом.

4. Поместите сахарную пудру в мелкое сито и слегка постучите по коржам, чтобы посыпать их. Подавать немедленно.

Специальное оборудование

Венчик, жаровня, цифровой термометр с зажимом, термостойкие щипцы, неглубокое термостойкое сито или паук, воронка на 1 чашку с отверстием приблизительно 1/4 дюйма или пластиковая бутылка с отверстием приблизительно 1/4 дюйма.