Суп из индейки с сочными фрикадельками

12 апреля 2018

Добавить в избранные
Убрать из избранных

Печать

• #фрикадельки
• #индейка
• #морковь
• #бульон
• #бекон

Категории: Мясные супы

Такой суп можно готовить не только из индейки, но и из курицы или петуха. Сначала на каркасе птицы готовится особенно ароматный бульон, а затем из небольшого количества мяса и копченого бекона делаются удивительно сочные фрикадельки. Признаюсь Вам, эти фрикадельки сразу попали в разряд любимых, как и метод приготовления мясного бульона с предыдущим подпеканием птицы. Теперь бульоны я готовлю только так. Сами фрикадельки настолько вкусные, что трудно удержаться и не съесть их все сразу после отваривания. Суп из индейки с сочными фрикадельками — это питательно и легко одновременно.

Бульон для этого супа приготовленный моим любимым методом, предварительного запекания мяса. По сути, овощи тоже можно подпечь и очень часто я так делаю. Но, здесь каркас и так был большим, и хватило обжаренного вкуса на весь суп без запекания овощей. А сам суп, это ничто иное как бульон из свежо сваренной морковью (так как та, которая варилась в бульоне отдала ему весь вкус), фрикадельками и зеленью петрушки. Просто, но невероятно вкусно!

Секретом сочности этих фрикаделек является достаточное количество лука в фарше и наличие бекона. Его умеренная жирность делает фрикадельки как сочными, так и очень нежными. А чтобы они хорошо держали форму при варке, нужно все, вместе с мясом, хорошо взбить в блендере. Тогда они будут очень упругими, поскольку выработается мясная клейковина, а именно белок миозин (этому способствует взбивания и соль в фарше) и фрикадельки будет легко формировать влажными руками и они отлично будут сохранять форму. А после приготовления, будут сочными, упругими шариками. Но сбивать нужно не слишком долго, поскольку, если переусердствуете, то фрикадельки будут слишком упругими и даже твердыми. То есть, мера нужна во всем.

6-8 порций:

Для бульона

• 1
  каркас индейки, разрезать на несколько кусков (или 1 кг куриных крылышек или 1 куриный каркас и 4 крылышка)
• 2
  моркови, почистить, крупно порезать
• 2
  луковицы, очистить, разрезать пополам
• 1/4
  средней головки сельдерея, почистить
• 1
  зеленая половина лука порей, хорошо вымыть
• 3
  горошины душистого перца
• 1 ч.л.
  черного перца горошком
• 1 шт.
  гвоздики
• 2 ч.л.
  соли
• 3 л
  воды

Для фрикаделек:

• 300 грамм
  индюшиного мяса (у меня обрезки грудок, каркаса и немного мяса из бедра со шкурками), смолоть на мясорубке
• 200 грамм
  не слишком жирного копченого бекона, смолоть на мясорубке
• 2
  луковицы, очистить, крупно порезать
• 1
  яйцо
• 1 ч. л.
  соли
• 1/2 ч.л.
  черного молотого перца
• 1/4 ч.л.
  молотого мускатного ореха

Для супа:

• 1
  морковь, почистить, порезать полукружочками
• 1/2
  пучка петрушки, крупно порубить

1) Духовку разогреть до 180 С. Каркас птицы выложить в жароупорную посуду и вставить в разогретую духовку подрумяниться. Достать из духовки.

2) В большую кастрюлю переложить подрумяненный каркас, все овощи для бульона, соль, специи и большую часть воды. Жир, оставшийся в жаропрочной посуде слить, а в посуду налить оставшуюся воду и поставить на средний огонь, прогревать, хорошо скребя дно, чтобы отделились ароматные частицы, которые поприклеювались. Слить воду в кастрюлю к остальным ингредиентам для бульона.

3) Вставить кастрюлю на средний огонь, довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1,5 — 2 часа. Пока остатки мяса на каркасе начнут отставать от костей. Снять с огня.

4) Бульон процедить сквозь мелкое сито в чистую кастрюлю, добавить морковь и поставить на средний огонь, варить, так чтобы суп лишь немного побулькивал, до готовности моркови. На этом этапе досолить суп, если нужно.

5) Тем временем приготовить фрикадельки. Лук поместить в чашу блендера. Хорошо измельчить.

6) Добавить яйцо, соль и специи и еще раз взбить.

7) Добавить молотое мясо и бекон и снова хорошо все взбить. 

Скатать из полученного фарша шарики размером небольшого грецкого ореха. Выложить на тарелку.

8) Когда морковь сварится, партиями отварить фрикадельки в супе. Варить 2 минуты от повторного закипания супа, после опускания фрикаделек. Если не съедите все сразу, то лучше их достать в чистую посуду и хранить вареными, до подачи в холодильнике.

9) В каждую супную тарелку налить бульон с морковью, выложить желаемое количество фрикаделек и посыпать свежей зеленью петрушки.

Приправить суп из индейки с сочными фрикадельками свежим черным молотым перцем и подавать.

Приятного аппетита!

Смотри также

Суп с фрикадельками в мультиварке

Пошаговый фото-рецепт супа с фрикадельками в мультиварке.

Фрикадельки (итал. frittatella — жареное) — блюдо, представляющее собой шарики из мясного или рыбного фарша. В толковом словаре русского языка Ожегова даётся такое определение: «Фрикаделька — шарик из фарша (мясного, рыбного), сваренный в бульоне». В немецкой кулинарии Frikadelle — блюдо, которое напоминает русские котлеты, а именно Frikadelle представляет собой лепёшку из мясного фарша, обжаренную в масле.
Отличия фрикаделек от других блюд:

• В фарш для фрикаделек в отличие от тефтелей добавляют только зелень и пряности, реже орехи. В фарш же для тефтелей добавляют крупы, овощи.
• Тефтели жарят или тушат, а фрикадельки варят в бульоне, кипятке или супе.
• Тефтели в отличие от фрикаделек и котлет готовят или подают в соусе. Такая традиция для тефтелей пришла от тюркской кухни.

4.0

Ингредиенты

Картофель	6-7	шт.
Фарш	400	г
Морковь	1	шт.
Лук	1	шт.
Укроп	1	пучок
Масло растительное	1	столовая ложка
Лист лавровый	1-2	шт.
Перец душистый	2-3	шт.
Соль	1/3	столовой ложки
Приправа	1	чайная ложка
Яйцо	1	шт.
Вода	2.5	л

Количество порций: 6

Шаг: 1

Лук мелко нарезать.

Шаг: 2

Морковь натереть на крупной терке.

Шаг: 3

В чашу мультиварки налить растительное масло. Включить режим «Жарка» (температура 145 градусов) или режим «Выпечка» (температура 140 градусов), дождаться выхода на рабочую температуру. Положить морковь и лук. Обжаривать при открытой крышке, периодически перемешивая 10 минут.

Шаг: 4

Картофель очистить. Нарезать кубиками. Высыпать в чашу мультиварки.

Шаг: 5

Добавить воду. Изменить программу на «Варка» или «Суп» (температура приготовления 110 градусов). Установить время 1 час.

Шаг: 6

Приготовить фарш для фрикаделек. Смешать мясной фарш с яйцом и приправой. Посолить. Все хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Фрикадельки можно приготовить по-разному. Иногда яйцо в фарш не добавляют, а ограничиваются только специями. Также можно добавить в фарш пропущенный через мясорубку лук и 1 столовую ложку манной крупы. Еще один возможный вариант — это приготовить точно такой же фарш, как для котлет (с добавление пропущенных через мясорубку хлеба и лука). Поэтому выбирайте наиболее понравившийся Вам вариант.

Шаг: 7

Из фарша скатайте шарики, величиной с небольшой грецкий орех. За 20 минут до окончания программы (примерно на сороковой минуте) бросьте фрикадельки в суп.

Шаг: 8

За 5 минут до окончания программы приготовления, добавьте лавровый лист, душистый перец и посолите суп по вкусу.

Шаг: 9

Мелко нарежьте зелень и также добавьте в суп.

Шаг:

Вкусный суп с фрикадельками готов.

Приятного аппетита!

ТопМультиварок и на Одноклассниках.

03 июня 2014 — © Boris Dubrovin

Легкий суп с фрикадельками и шпинатом

Этот легкий суп с фрикадельками и шпинатом — удивительно ароматный суп, который можно приготовить в любой день недели.

Суп с фрикадельками и шпинатом полон вкусностей: сочные фрикадельки, жемчужный кускус, шпинат и много зелени. Готовится легко, хоть и занимает немного времени, но готовый продукт стоит затраченных усилий.

Приготовить этот рецепт довольно просто. Вы начнете с простого фрикадельки из говядины. Сначала смешайте в миске ароматизаторы для фрикаделек, в том числе измельченный лук-шалот и чесночный порошок. белый перец, сухая петрушка, паприка, молотый красный перец, белый перец и немного мускатного ореха. Добавьте взбитые яйца. панко или панировочные сухари и молоко (или смесь молока и сливок). Смешайте все это вместе, приправьте солью и перцем и дайте панко впитать жидкость и размякнуть в течение примерно 10 минут.

Добавьте говядину и перемешайте руками до однородной массы. На этом этапе вы можете поджарить крошечный кусочек фрикадельки и добавить приправы по мере необходимости.

Затем порциями обжарьте фрикадельки, пока они полностью не подрумянятся. Их не нужно полностью варить, так как они будут вариться в бульоне позже.

Далее приготовьте бульон для супа с фрикадельками. В кастрюлю со всеми вкусными каплями от фрикаделек добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, пока он не начнет размягчаться, примерно 6-7 минут. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте ароматизаторы — тимьян, измельченный чеснок и молотый красный перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.

После этого нужно просто добавить кускус с жемчугом и фрикадельки обратно в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут или пока фрикадельки не будут готовы, а кускус не станет al dente.

Наконец, добавьте свеженарезанную петрушку и шпинат (я использовала смесь шпината и рукколы!) и готовьте 3-5 минут, пока они не станут мягкими. Вот и все!

Если вы приготовили этот рецепт, пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий, чтобы сказать мне, как он вам понравился! Если вы сфотографируете его, пожалуйста, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог показать вас в своей ленте!

• Широкий горшок

Безусловные фрикадельки:

• 2 фунта говяжьего говяжьего. белый перец или черный перец
• 1 чайная ложка молотого красного перца более или менее по вкусу
• 1 чайная ложка сухого тимьяна, слегка растертого между пальцами
• ½ чайной ложки мускатного ореха по желанию
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 1 чашка цельного молока или используйте смесь молока и жирных сливок
• 1 чашка панко
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка масла для жарки