Эластичное тесто для вареников и пельменей

Главная Рецепты Вторые блюда Вареники

19 февраля 2020

RoMantis

• Хлеб домашний

  1
  2
  0

  Легкий

• Салат Карусель

  0
  3
  0

  Легкий

• Рулет из куриного филе с Моцареллой

  0
  0
  0

  Легкий

• Эластичное тесто для вареников и пельменей

  0
  1
  0

  Легкий

• Котлета в вафлях с плавленным сырком

  0
  2
  0

  Легкий

Все рецепты автора

Представляю вашему вниманию рецепт эластичного теста, который я использую для приготовления вареников и пельменей. Аналогичных рецептов очень много, но этот мне нравится потому, что тесто получается очень нежное и эластичное, соответственно и вареники получаются очень вкусные.

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Всыпать в миску 2-3 столовые ложки муки, добавить чайную ложку соли и сахара, затем размешать. Влить теплое молоко и размешать массу до однородного состояния. Затем добавить столовую ложку растительного масла, хорошо перемешать, после чего вбить яйцо и снова хорошо перемешать. Помешивая смесь, влить кипяток, добавить муки и быстро замесить эластичное тесто. После того как тесто замешано, его нужно отбить об стол, положить в кулек и оставить на 30 минут. Лепим вареники или пельмени, варим и наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

23
54
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

46
196
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
930
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

40
197
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
50
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
85
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

59
846
152

Вареники ленивые (галушки из творога)

Олеся

Легкий

25
443
56

Вареники с картофелем (постные)

Олеся

Легкий

36
199
55

Вареники, которые никогда не развариваются

Svetik+++

Легкий

18
174
138

Вареники с творогом на заварном тесте

Олеся

Средний

8
157
70

Вареники с вишней

Олеся

Легкий

28
83
56

Нежные ленивые вареники с отрубями

oldeg

Легкий

6
145
29

Вареники с творогом

Олеся

Легкий

24
73
39

Ленивые вареники

milky_girl

Легкий

29
81
56

Вареники с сырым картофелем и сырно-картофельные

Елена

Легкий

26
62
28

Вареники с вишней и вишневым соусом

Morskaya

Легкий

14
54
14

Ленивые вареники с вишней

Magij

Легкий

16
64
14

Вареники «Зазимские»

Аринушка

Эластичное, 102 пошаговых рецепта — эластичное рецепты с фото

recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»%d1%8d%d0%bb%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b8%d1%87%d0%bd%d0%be%d0%b5″ data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"эластичное","fetched_recipe_ids":"[16037208,15418723,11378584,11629118,11565176,11384966,6959846,6343895,4374132,4136836,4135870,16522235,16504629,16391206,16121793,15752995,15758722,15720673,15620068,15538042]","order":"recent","total_hits":"102"}» data-search-tracking-path-value=»/ru/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

• яйцо
  •
  соли
  •
  ст л сахара (для сладких блинов)
  •
  ст молока
  •
  ст тёплой воды
  •
  ст муки
  •
  ст л масла

  Indira_zadira ✈

• Пшеничная муки
  •
  Воды (холодная)
  •
  Куриное яйцо
  •
  Соли
  •
  Растительное масла

  • 30 мин

  Екатерина

• газированной воды
  •
  растительного масла
  •
  яйцо
  •
  соли
  •
  сахара
  •
  муки (можно чуть меньше)

  Наталья Печенова 🌳

• молока
  •
  яйца
  •
  сахара
  •
  соли
  •
  муки
  •
  крахмала
  •
  подсолнечного масла

  Ольга Иванченко (Тимошенко)

• муки
  •
  соли
  •
  яйца
  •
  горячей воды
  •
  растительного масла
  •
  фарша
  •
  луковицы
  •
  чеснока
  •

  DioFood

• пшеничной муки
  •
  воды
  •
  оливкового масла
  •
  соли
  •
  сахара
  •
  сухих дрожжей

  Всметане — блог о еде🍕🥗🍰

• муки
  •
  воды теплой
  •
  яйца
  •
  соли

  Евгения Касьянова

• муки
  •
  минеральной воды
  •
  яйцо,
  •
  соль ,
  •
  сахар ,
  •
  ,растительное масло

  Ольга Ш. ..

• молока
  •
  яйца
  •
  сахара
  •
  соли
  •
  муки
  •
  крахмала
  •
  подсолнечного масла

  • 30 минут
  • 15 порций

  Ольга Иванченко (Тимошенко)

• желатин
  •
  сахар
  •
  ваниль
  •
  вода
  •
  лимонный сок
  •
  краситель пищевой

  Liudmila

• вода
  •
  яйцо
  •
  соль
  •
  мука

  kalnina

• творожной массы
  •
  сметаны 30 %жирности
  •
  яйцо
  •
  растительного масла
  •
  соли
  •
  сахара (можно и без)
  •
  разрыхлителя
  •
  Муки сколько возьмёт тесто (мягкое эластичное тесто)
  •

  • 1 час
  • Германия

  Алла Райзих

• кабачка
  •
  яйца
  •
  соли
  •
  сыра
  •
  колбасы или ветчины
  •
  укропа
  •
  муки (у меня кукурузная)
  •
  молока или воды для эластичности теста
  •

  • 40 мин
  • 10 шт

  Елена Покрина ✈ Амбассадор😀

• молока
  •
  яйца С1
  •
  сахара
  •
  муки
  •
  кипятка
  •
  крахмала (чтобы блинчики были эластичными и не рвались)
  •
  ванильная
  •
  растительного масла

  Оксана Гусева

• тёплой воды
  •
  сухих дрожжей
  •
  растительного масла
  •
  сахара
  •
  соли
  •
  муки, может уйти чуть больше. Замес мягкого эластичного теста
  •
  солёные огурчики
  •
  кетчупа
  •

  Плюшки от Танюшки

• сухих дрожжей
  •
  воды
  •
  сахара
  •
  соли
  •
  муки столько, чтобы получилось мягкое эластичное тесто

  Оксана

• картофельного отвара
  •
  растительного масла
  •
  соль
  •
  Муки сколько займет, чтобы получилось в меру тугое эластичное тесто (но не слишком тугое)

  • 45 порций

  Ирина Шляховая

• муки
  •
  соли
  •
  кипятка
  •
  масла подсолнечного
  •
  Фарш
  •
  Зелень
  •
  Лук репчатый
  •
  Теплая вода для эластичности
  •

  Таня Ли 🇰🇿

• воды
  •
  Яйцо
  •
  соли
  •
  Мука, столько, чтобы замесить эластичное тесто
  •
  домашнего фарша (говядина/свинина)
  •
  Сливочное масло
  •
  луковицы
  •
  Зира, петрушка, укроп
  •

  • 1 ч. 30 мин
  • 6 порций

  Ershovichkoff

• гр пшеничной муки
  •
  куриных яйца
  •
  ч.л соли
  •
  горячей воды
  •
  растительного масла
  •
  гр мясного фарша (свинина-говядина)
  •
  репчатого лука
  •
  по вкусу соль, перец

  • 1 час 30 минут
  • 97 штук
  • Орехово-Зуево, МО, Россия

  Maria Balashova 🦊

Помогите нам улучшить результаты поиска

The Scientific Secret of Stretchy Dough

• Share on Facebook

• Share on Twitter

• Share on Reddit

• Share on LinkedIn

• Share via Email

• Print

Вы можете знать продукты, но знаете ли вы секрет отличного теста? Немного химии — и немного замеса — и вы сможете узнать, из какой муки получается лучшее тесто — и почему. Кредит: Джордж Рецек

Ключевые понятия
Химия
Пищевая наука
Белок
Эластичный

Введение
Вы помните, когда в последний раз пекли печенье, хлеб или торт? Ваша выпечка получилась идеальной? Или он был слишком плоским или, возможно, резиновым и жестким, или, может быть, с комками сухих ингредиентов? Проблема могла заключаться в том, как вы замешивали тесто, или в типе используемой муки. В этом научном задании вы будете месить, растягивать и взбивать довольно замечательное тесто и узнаете, что придает структуру и эластичность вашей выпечке. В следующий раз, когда вы будете готовить тесто для хлеба, пиццы, печенья, торта, пирога или любой другой выпечки, вы будете знать, что делать!

Фон
Пшеничная мука в основном состоит из углеводов и белков с небольшим количеством клетчатки. Они классифицируются в соответствии с содержанием в них глютена (или белка) по уважительной причине. Получение правильной порции глютена (белка, который естественным образом содержится в пшенице) необходимо для получения правильной текстуры вашей выпечки. Интересно, почему? С того момента, как вы вводите жидкий ингредиент (например, молоко или воду) в контакт с пшеничной мукой, отдельные белки глютена в муке распутываются и сцепляются друг с другом, создавая прочные связи. Со временем формируется сложная сеть взаимосвязанных нитей глютена. Эта сеть скрепляет тесто, придавая ему структуру.

Замешивание теста медленно разворачивает запутанную сеть и выравнивает длинные нити глютена в эластичную многослойную ткань. Щепотка соли также помогает, потому что она нейтрализует электрически заряженные части глютена, позволяя им лучше скользить друг относительно друга. В результате получается эластичное, растяжимое тесто, которое улавливает пузырьки газа. Иногда тесто можно растянуть настолько тонко, что оно становится полупрозрачным, что делает сеть глютена видимой через увеличительное стекло или микроскоп. Именно отсутствие этой сложной сети глютена делает выпечку без глютена сложной задачей.

Готовы испытать свои силы на невероятно эластичном тесте? Изучив тесто, вы будете готовы испечь идеальное лакомство!

Материалы

• Vital пшеничный глютен (его можно приобрести в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом или в магазинах здоровой пищи. )
• Пшеничная мука (Хлебная мука предпочтительнее, но подойдет любая пшеничная мука.)
• Мука без глютена (это может быть рисовая мука, кукурузная мука, смесь муки для выпечки без глютена и т. д.)
• Соль
• Сухой мерный стакан получашки
• Чаша для смешивания
• Мерная ложка столовая
• Ложка
• Вода
• Чистое рабочее место

Подготовка

• Выберите рабочее место, которое легко чистить и на которое может попадать вода.
• Достаньте все ингредиенты и приготовьте их к использованию.

Процедура

• Смешайте в миске щепотку соли с половиной стакана пшеничной клейковины. Добавьте три столовые ложки воды и перемешайте сначала ложкой, затем руками. При необходимости добавьте еще одну или две столовые ложки воды, пока мука не слипнется и не сформирует хороший мягкий шарик. Оно должно иметь консистенцию теста для лепки. Поместите мяч на чистое место на рабочем месте.
• Очистите чашу для смешивания и мерную посуду, затем повторите предыдущий шаг с половиной стакана пшеничной муки, а затем еще раз с половиной стакана безглютеновой муки. Какие ощущения от разных видов муки? Склеивается ли один лучше, чем другой?
• Замешивайте глютеновое тесто в течение трех минут. Чтобы замесить, начните с того, что немного приплюсните шарик теста. Затем сложите тесто на себя и расправьте, когда закончите складку. Поверните тесто на четверть и повторите складывание, расплющивание и переворачивание.
• Повторите предыдущий шаг с тестом из пшеничной муки и тестом без глютена. Одно тесто легче замесить, чем другое? Вы могли заметить, что некоторые виды теста распадаются, когда вы пытаетесь их замесить. Если это так, просто примите к сведению и пропустите замешивание этого теста.
• Дайте шарикам из теста отдохнуть полчаса.
• Пока вы ждете, посмотрите на этикетку пищевой ценности муки, напечатанную на упаковках . В каком из них больше углеводов на одну порцию в четверть чашки, а в каком больше белка?
• Через мгновение вы проверите, насколько эластично тесто и насколько легко оно растягивается.
• Эластичность измеряет, насколько хорошо материал восстанавливает свою первоначальную форму после деформации. Какое тесто, по вашему мнению, должно быть эластичным, т. е. возвращаться в норму после удара по нему? Какое тесто, по вашему мнению, будет самым крахмалистым? Как вы думаете, сможете ли вы растянуть тесто толщиной с бумагу?
• Теперь, когда вы дали глютеновой сети в тесте некоторое время для развития, вы можете проверить ее. Слегка ударьте по шарикам теста — все три с одинаковой силой — чтобы оценить их эластичность. Видите ли вы признаки эластичности любого из ваших видов теста? Можете ли вы расположить их в порядке от наиболее эластичных до наименее или неэластичных?
• Второй характеристикой является эластичность. Тесто, которое хорошо растягивается, может задерживать пузырьки газа, обеспечивая хорошо поднявшуюся, пышную выпечку. Возьмите мяч в две руки и растяните его между ладонями. Легко растягивается или сразу рвется ? Вам нужно приложить усилие, чтобы заставить его растянуться, или он легко растягивается? Проделайте это со всеми тремя тестами.
• Для некоторых кондитерских изделий требуется слой теста толщиной с бумагу. Насколько тонко можно раскатывать или раскатывать тесто? Можете ли вы сделать любой из них настолько тонким, что вы почти можете смотреть сквозь него?
• Глядя на результаты ваших тестов, скажите, для какой выпечки подходит каждое тесто: торт, печенье, хлеб и т. д.? Как вы думаете, почему это так?
• Дополнительно: Что произойдет, если дать тесту отдохнуть в течение более длительного периода времени? Повысится ли эластичность или растяжимость? Поместите тесто в контейнер или полиэтиленовый пакет и дайте ему отдохнуть в течение нескольких часов или на ночь. Это позволяет муке полностью поглощать воду и полностью развиваться клейковинным сетям. Проведите тесты еще раз. Вы заметили значительные изменения ?
• Экстра: Поместите каждый шарик теста в отдельную миску, залейте водой и оставьте на некоторое время. Играйте с каждым мячом; щипать и месить его немного и посмотреть, что произойдет. Углеводы вымываются, а глютеновая сеть создает эластичный шар. Как вы думаете, что останется в каждом виде теста после вымывания всех углеводов? Попробуйте и убедитесь, что ваш прогноз был верным.
• Дополнительно: Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, питающиеся углеводами и выделяющие газы, благодаря которым дрожжевое тесто поднимается. В каком тесте(ах) вы ожидаете, что дрожжи будут наиболее активны: в муке с глютеном, в пшеничной муке или в безглютеновом тесте? Акция «Живые дрожжи! Смотрите «Живите и дышите дрожжами» на сайте Scientific American 9.0095 может помочь вам создать свой тест. Подкормите дрожжи водно-мучной смесью, дайте им постоять некоторое время и посмотрите, процветает ли ваша колония дрожжей.
• Дополнительно: Глютен выполняет несколько функций в тесте. Он связывает ингредиенты и обеспечивает структуру теста. Он создает эластичное тесто, которому не нужна форма для сохранения формы. Это также помогает удерживать влагу и продлевает срок годности выпечки. В безглютеновых смесях для теста используется ксантановая камедь, гуаровая камедь и/или молотые семена для решения этих задач . Можете ли вы испечь безглютеновые бусы и пшеничный хлеб и сравнить их эффективность с этими параметрами? Вы также можете испечь два вида пшеничного хлеба, один из муки для выпечки (с низким содержанием глютена), а другой из хлебной муки (с высоким содержанием глютена), и сравнить их характеристики с этими параметрами.

Наблюдения и результаты
Было ли глютеновое тесто эластичным и растяжимым? Безглютеновое тесто развалилось, не показав ни эластичности, ни эластичности? Это ожидаемо; это глютеновая сеть, которая скрепляет тесто и придает ему эластичность и способность растягиваться.

Объедините клейковину и воду, и сформируется сеть длинных, неорганизованных, узловатых нитей глютена. Замес выравнивает эти нити, создавая тесто, которое можно растянуть настолько тонко, что сквозь него почти видно. Чем больше клейковины, тем эластичнее, эластичнее и крепче будет тесто. Смешивание глютена и воды приводит к получению теста, которое почти похоже на резину. Пшеничная мука содержит от 6 до 12 процентов глютена, что достаточно, чтобы обеспечить глютеновую сеть, которая удерживает углеводы вместе. Это тесто эластичное и эластичное, но не такое крепкое и жесткое, как глютеновое. С другой стороны, безглютеновое тесто рассыпчатое; он легко разваливается. Пекари добавляют такие ингредиенты, как ксантановая камедь, гуаровая камедь и/или молотые семена, чтобы скрепить выпечку, но приготовление безглютеновой версии некоторых прекрасных кондитерских изделий, пышных круассанов и нежного пшеничного хлеба может быть сложной задачей!

Еще для изучения
Научный секрет пышных блинчиков, от Scientific American
Наука об одноклеточных: дрожжевые звери, от Scientific American
Большие шарики глютена! В какой пшеничной муке больше всего?, от Science Buddies
Слизь с глютеном, от Science Buddies

Это задание было предложено вам в сотрудничестве с Science Buddies

ОБ АВТОРЕ(АХ)

Тесто для пиццы не эластичное .

.. Как сделать эластичное эластичное тесто для пиццы

Тугое, сухое и жесткое тесто для пиццы, которое не растягивается, звучит знакомо? Мы все испытали это, и это очень расстраивает. Поэтому я потратил некоторое время на изучение того, что делает тесто для пиццы эластичным. И вот что я нашла — секрет идеально эластичного теста для пиццы.

Основная причина, по которой тесто для пиццы не эластичное, заключается в неправильном развитии глютена, нити глютена слишком тугие, потому что тесту не хватает времени на расслабление, вы используете неправильный тип муки, тесто слишком сухое, или тесто слишком холодное.

• Вы используете неправильную муку
• Слишком много или слишком мало замесей (над и подготовленным глютеном)
• Тон недостаточно расслаблен
• . холодное тесто

Глютен, причина всех ваших проблем

Наиболее распространенная причина неэластичности теста связана с клейковиной.

Глютен — это группа белков, содержащихся в пшеничной муке, которая помогает склеивать тесто. Глютен в муке начинает образовывать сеть, когда вы добавляете воду и замешиваете тесто. Эта сеть становится все сильнее и сильнее, чем больше вы месите тесто. Гидратация также способствует развитию глютена с течением времени. Так что при длительном медленном брожении клейковина будет развиваться даже без замешивания.

Если эта сеть глютена разовьется слишком сильно, тесто станет очень эластичным и его будет трудно растянуть. С другой стороны, если его слишком мало, тесто просто порвется, если вы попытаетесь его растянуть. Таким образом, ключ в том, чтобы иметь правильное количество глютена.

Вы хотите, чтобы глютеновая сеть развивалась по трем причинам:

1. Придайте тесту структуру
2. Уловите газ от брожения
3. Замесите тесто вместе

не сможет удерживать CO2, вырабатываемый дрожжами во время брожения. Тесто также будет трудно растянуть и отправить в духовку, не проделав дырок в пицце.

Основные факторы, влияющие на то, насколько сильной или слабой будет сеть глютена: количество глютена в муке, скорость замешивания теста и время, в течение которого оно должно подняться. Таким образом, вы должны начать с правильного типа муки и правильного количества замеса.

Но прочность клейковины — не единственное, что влияет на эластичность теста. Когда вы замешиваете тесто, нити глютена натягиваются. Когда клейковина напряжена, тесто становится эластичным и трудно растягивается. Но если вы оставите тесто в покое, клейковина расслабится, и тесто станет легче растягиваться.

Итак, вам нужна прочная глютеновая сеть, которая предотвращает разрывы, но вам также нужно дать глютену расслабиться. Это даст вам мягкое эластичное тесто, которое легко растянуть.

Если вы хотите глубже погрузиться в тему глютена, прочтите эту статью.

Что делает тесто для пиццы эластичным?

Баланс между образованием глютена и тем, насколько расслаблена клейковина, являются основными факторами эластичности теста.

Все дело в муке

Чтобы приготовить хорошую пиццу, нужно начать с хорошей муки. Идеальное развитие глютена начинается с муки с правильным содержанием глютена.

Оптимальное количество глютена составляет около 10-13% . Если вы используете муку для выпечки с низким содержанием глютена, вы получите слабое тесто, которое не выдержит во время расстойки. И если вы используете хлебную муку с высоким содержанием глютена, вы получите слишком эластичное тесто. Поэтому вам следует стремиться к чему-то среднему — муке для пиццы Типо.

Лучшая мука для пиццы Итальянская мука Типо 0 или Типо 00 . Это также то, что рекомендует Ассоциация истинной неаполитанской пиццы, которая определила стандарты для неаполитанской пиццы.

Мука для пиццы различается по качеству и содержанию глютена. Но большинство итальянских Tipo 0 или Tipo 00 будут в диапазоне 11-13% и дадут отличный результат.

Отличная универсальная мука для пиццы — Caputo Pizzeria. Caputo Pizzeria — это мука Tipo 00, перемолотая в Неаполе, Италия. Это действительно высококачественная мука, используемая во многих пиццериях Неаполя, с правильным количеством глютена.

Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Расслабленное тесто легче растянуть

Чаще всего тесто для пиццы растягивается из-за слишком плотной клейковины. Когда вы замешиваете тесто, и глютеновая сетка крепнет, она тоже стягивается. Расслабленное тесто гораздо легче растянуть.

Одна из самых распространенных ошибок, которую совершают люди, заключается в том, что они заквашивают тесто, делят его на шарики и сразу же пытаются растянуть. Когда вы разделяете тесто и делаете шарики из теста, клейковина сжимается. Поэтому вам нужно снова дать шарикам теста отдохнуть, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Тогда вы обнаружите, что формировать пиццу намного проще.

Время, необходимое тесту для отдыха, зависит от стиля пиццы и вашей техники растягивания. Но вам нужно дать тесту отдохнуть от 30 минут до 1 часа, прежде чем растянуть пиццу .

Для неаполитанской пиццы необходимо дать шарикам теста отдохнуть 8-10 часов. Получится мягкое, приятное тесто, которое можно легко раскатать в тонкие ровные диски.

Чем дольше вы оставите шарики из теста, тем мягче и эластичнее получится тесто. И может стать трудно справиться с тестом, не растягивая основу для пиццы слишком тонко.

Недостаточное вымешивание – недостаточное развитие глютена

Если вы недостаточно замесите тесто, клейковина не разовьется в достаточной степени, чтобы получить правильную структуру. Тогда тесто не сможет держать форму. Он также сдуется, когда вы позволите ему подняться, и порвется, когда вы попытаетесь его растянуть. Итак, вы должны вымесить тесто достаточно, чтобы оно получилось эластичным и эластичным.

Когда вы замешиваете тесто вручную, для полного развития клейковины требуется от 15 до 20 минут.

Autolyse сделает тесто более эластичным

Глютен также должен быть полностью гидратирован для правильного развития. Чтобы убедиться, что это так, вы можете использовать так называемый «автолиз». «Просто смешайте ингредиенты и дайте тесту впитаться в течение 15-30 минут перед замесом. Эта короткая пауза дает муке достаточно времени для гидратации, начинает развиваться клейковина, а ферменты амилазы начинают превращать крахмал в сахара и дают дрожжам преимущество. Из этого теста получится красивое, растяжимое и эластичное тесто. И это также немного сократит время замешивания.

Это, однако, не требуется для неаполитанского и другого теста с длительным подъемом (например, для пиццы холодного брожения), так как клейковина достаточно увлажнится во время длительного отпуска.

Как определить, достаточно ли развилась клейковина

Два наиболее распространенных способа проверить, достаточно ли развилась клейковина в тесте: Тест на тыкание и Тест на оконное стекло .

PoketTest

Чтобы выполнить Poke Test, просто проткните тесто указательным пальцем и посмотрите, не пружинит ли оно. Если это так, это означает, что клейковина достаточно развилась и достаточно прочна, чтобы сохранить форму теста.

Тест оконного стекла

Другой способ проверить, достаточно ли развился глютен, это Тест оконного стекла . Возьмите небольшой кусочек теста и растяните его как можно тоньше, не делая в тесте дырок. Если клейковина развилась достаточно, вы сможете растянуть ее настолько тонко, что сквозь тесто будет виден свет. Это указывает на то, что клейковина достаточно сильна.

Неудачный тест Windowpane

Перемешивание – клейковина слишком сильная для растяжения

Другая вещь, которая может пойти не так с глютеном, это чрезмерное развитие . Это означает, что вы слишком много работали с глютеном . И сделал сеть такой крепкой, что бабла трудно растянуть.

Трудно сделать вручную. Так что не беспокойтесь, если будете месить вручную.

Если вы используете настольный миксер, я рекомендую запускать его с интервалом в 5 минут. Затем используйте тест на тычок или оконное стекло, чтобы проверить, достаточно ли развился глютен. Также лучше дать тесту отдохнуть, так как настольный миксер повысит температуру теста, если вы будете запускать его слишком долго.

Влажность

Другая причина, по которой ваше тесто не эластичное, заключается в том, что в нем слишком низкая влажность .

Что такое увлажнение?

Влажность теста – это количество воды по сравнению с количеством муки . Чем выше уровень гидратации (чем больше воды содержится в вашем тесте), тем мягче и эластичнее оно будет.

Что лучше всего увлажняет эластичное тесто для пиццы?

Наилучшая степень гидратации эластичного теста для пиццы составляет 60-65%. Можно и выше, но тогда тесто станет липким, и с ним будет трудно работать.