в чем заключаются его полезные свойства, и как его применять?

Гхи — древний продукт, представляющий собой разновидность очищенного топленого масла. Его используют уже не одну тысячу лет. Оно упоминается в индийских манускриптах, посвященных учению Аюрведа. Сравнительно недавно этот вид масла был заново открыт диетологами, которые рекомендовали его употребление всем, кто придерживается здорового питания.

Внимание! Гхи уже несколько тысячелетий используют в индийской кухне. Его готовят путем вытапливания обычного сливочного масла на слабом огне. При этом из него удаляются посторонние частицы молока и вода.

К числу достоинств Гхи относится длительный срок годности. Банка с этим продуктом может храниться в теплом прохладном месте в домашних условиях в течение многих месяцев. При комнатной температуре он имеет консистенцию, напоминающую арахисовое масло.

Продукт обладает приятным вкусом и прекрасно подходит для использования в кулинарии, особенно для приготовления кондитерских изделий. Предлагаем познакомиться с полезными свойствами масла Гхи.

Высокая температура дымообразования

Температура дымообразования — показатель, при котором тот или иной вид масла начинает дымиться. Жарить продукты на обычном масле при такой температуре нельзя, так как это может привести к возгоранию и спровоцировать выделение из окисляющихся жиров свободных радикалов, представляющих опасность для здоровья человека.

Масло Гхи признано прекрасным продуктом для использования в кулинарных целях. У него очень высокая температура дымообразования, которая почти на 100°C выше, чем у сливочного масла. Это позволяет рекомендовать этот продукт для жарки, пассерования и выпечки.

Полезный состав

1 ст. л. масла Гхи содержит 108 мг витамина A. Это примерно 15% от рекомендуемой суточной дозы. Кроме того, продукт богат витамином Е, являющимся сильнейшим антиоксидантом, и незаменимыми жирными кислотами. Содержание линолиевой кислоты в масле Гхи составляет 4-5%.

Отсутствие лактозы

На сегодняшний день непереносимость молочного сахара, лактозы, выявлена у значительной части населения нашей планеты. Для этой группы людей Гхи является идеальным заменителем сливочного масла, так как в его составе лактоза не присутствует. Она удаляется в результате сепарирования и отжима.

Приятный вкус

Масло Гхи по вкусу достаточно близко к сливочному. Однако в результате выпаривания его вкусовые качества лишь улучшаются.

Вред

Использование Гхи не наносит вреда организму. Оно не способствует накоплению холестерина в организме и освобождено от влияния свободных радикалов.

Внимание! В процессе приготовления из Гхи полностью удаляются нежелательные компоненты, которые могли бы стать нагрузкой для печени и кишечника.

Польза для кожи

Для ухода за кожей можно приготовить ароматизированное масло Гхи. Для этого после расплавления сливочного масла в него кладут полотняный мешочек со специями. Он должен оставаться в нем до окончательного приготовления продукта.

Внимание! В результате проваривания масло приобретает специфичный привкус и аромат. Его нужно наносить на влажную кожу, если она сухая, и на сухую — если жирная.

Из Гхи можно сделать эффективное средство для ухода за кожей лица по следующему рецепту:

• в чистой баночке смешивают 1 ч. л. масла Гхи и 1 ст. л. касторового;
• добавляют пару капель йода и 1 ст. л. меда;
• смешивают.

Получившуюся смесь наносят на кожу 2-3 раза в неделю и оставляют на 2 часа.В результате регулярного использования маски кожа станет гладкой и подтянутой.

Топленое масло гхи – свойства (польза и вред); рецепт, как сделать

Калорийность: 90243 кКал.

Энергетическая ценность продукта Топленое масло гхи:
Белки: 0 г.
Жиры: 100 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Топленое масло гхи – это уникальный продукт, использование которого человечеством может насчитать не одно тысячелетие. Оно представляет собой золотистого цвета субстанцию, состоящую полностью из молочных жиров, очищенных от белка, сахара и примесей.

Достоверно неизвестно, где именно возникла традиция приготовления этого продукта. Но из источников мы можем узнать, что оно было в обиходе на землях современной Индии еще в 1500-2000 году до нашей эры. А вот древние евреи разработали целую технологию его приготовления в больших масштабах. В остальные земли, в том числе и к нам, данный продукт пришел уже несколько позднее, и рецепты приготовления топленого масла в домашних условиях значительно отличались от первоисточников.

Значение его для азиатской культуры сложно переоценить, ведь там оно считается чуть ли одним из основных продуктов питания, и даже вполне применимо в лечебных целях. В Индии, например, и вовсе сложно представить себе национальную кухню без топленого масла. Но если там оно готовилось всегда из сливочного масла, то на Руси для приготовления применялись зачастую сметана и сливки. Готовилось это все в традиционной печи с применением воды и имело очень маленький срок хранения. По этой причине для каждодневного применения это продукт был очень дорогим.

В настоящее время топленое масло не утратило своей актуальности. В азиатских странах оно так и осталось очень популярным. Его готовят самостоятельно дома или же покупают в больших количествах. Причем там очень популярны варианты с различными добавками, такими, как имбирь, перец, кориандр и другие специи.

В нашем регионе его все же вытеснили растительные жиры для приготовления пищи, но, тем не менее, топленое мало также существует во многих вариациях на прилавках магазинов. А в деревнях и селах все так же по старинке продолжают его готовить самостоятельно.

Полезные свойства топленого масла гхи

Полезные свойства топленого масла настолько многочисленны, что оно давным-давно во многих культурах уже считается не просто продуктом питания, а настоящим лекарством.

Так, в аюрведе, которая лежит в основе всей медицины Индии, топленое масло используется для нормализации пищеварения, от которого и зависит общее здоровье всего организма. Именно оно содержит в себе «солнечную энергию», столь необходимую как мужскому, так и женскому организму. При этом в аюрведе топленое масло применяют повсеместно  как для внутреннего употребления, так и для наружного, например массажа, оздоравливающего суставы и кожу тела, а также волосы. Оно эффективно в укреплении иммунитета, борьбе с мигренями и общей физической слабостью. Да, в принципе, в законах аюрведы очень сложно найти какой-нибудь раздел, в котором бы не применялся этот продукт.

Современные исследования показывают, что обычаи использования топленого масла в лечении заболеваний в индийской культуре вполне оправданны. В его составе практически все место занимают жиры (99%), но очень легкие и быстро усваиваемые.

Благодаря отсутствию молочных белков это масло может употребляться даже людьми, страдающими непереносимостью лактозы. Кроме жиров, в его составе присутствуют такие витамины, как  A, D, E, PP, а также минералы калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо. А калорийность топленого масла составляет около 850 кКал.

Стоит отметить, что последнее время благодаря тенденции к увеличению поклонников здорового и натурального питания популярностью топленого масла стала резко расти. И это правильно, потому что оно является обладателем целого ряда полезнейших свойств:

• Этот продукт обладает мощным антиоксидантным воздействием на организм, благодаря чему помогает в профилактике и лечении атеросклероза.
• Благодаря линолевой кислоте топленое масло стимулирует регенерацию практически всех видов тканей в организме, ускоряя рост и обновление всех органов.
• Именно оно при регулярном употреблении играет роль проводника, помогая всем полезным веществам из других продуктов качественно и в большем объеме усваиваться организмом.
• Значительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует пищеварительную и выводящую функции.
• Положительно влияет на эластичность и упругость кожных покровов, состояние волос и ногтей, по сути, являясь древнейшим «эликсиром молодости».

Но не стоит думать, что можно считать топленое масло панацеей от всех болезней, продолжая питаться привычным для нас образом. Дело в том, что именно в индуистской культуре и стало возможным возведение этого продукта на столь высокий пьедестал, потому что всю остальную часть рациона индусов составляют по преимуществу растительные компоненты. В Индии приветствуется вегетарианство, которое и является идеальной средой для раскрытия всех полезнейших качеств топленого масла, или масла гхи (ги), как его там называют.

В нашем же регионе львиную долю постоянного рациона составляют именно белковые продукты: красное жирное мясо, животные жиры, рыба и так далее. Кроме того, даже при условии отсутствия этих продуктов питания, нам очень сложно отказаться от таких «добавок», как майонез, соусы, полуфабрикаты и многие другие дары цивилизации, которые непопулярны в Индии. А ведь даже пожаренная на топленом масле картошка может быть гораздо полезнее, чем салат из крабовых палочек, густо заправленный майонезом.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии топленого сливочного масла может быть достаточно широким. И это не удивительно, потому что оно в состоянии заменить в использовании два продукта – сливочное масло и растительное для приготовления пищи. Оно обладает отличным характером: не дымиться, не горит, не пенится при жарке, обладает очень приятным ароматом и вкусом. Индийские кулинары даже рекомендуют использовать топленое масло для жарки несколько раз, т. к. в нем не образуются канцерогены.

Масло топленое, золотистого или медового цвета, с восхитительным сливочным ароматом и привкусами карамели и ореха, – это поистине деликатес для гурманов. Пища, приготовленная на нем, получается намного вкуснее обычной, а ароматы, которые заполнят ваш дом во время готовки, невозможно спутать ни с чем другим.

Самый простой способ начать использовать топленое масло на своей кухне – пойти и купить его. Но, к сожалению, очень часто производители грешат тем, что используют некачественное сырье. Так, прогорклое сливочное масло в промышленных условиях смешивают с водой, содой, различными ненатуральными добавками, чтобы убрать признаки порчи, и протапливают при высоких температурах. Естественно, что после такого процесса, ни о каких полезных свойствах и речи быть не может. Именно поэтому желательно попробовать самостоятельно приготовить самое настоящее топленое масло в домашних условиях.

Как сделать в домашних условиях?

Самостоятельно сделать топлёное масло в домашних условиях нетрудно. Правда, процесс займет какое-то время (довольно продолжительное). Но зато в результате вы получите продукт, в качестве которого у вас не будет никаких сомнений. При этом вы можете воспользоваться как традиционным индийским рецептом, так и исконно русским. А можете приготовить современное топленое масло в мультиварке.

Как видите, усилий-то всего ничего, а пользы и удовольствия от процесса и употребления этого продукта вы получите немало.

Польза и лечение топленым маслом гхи

Польза топленого масла доказывается тем, что вот уже несколько тысячелетий оно гордо носит название «жидкое золото». Существует множество медицинских рекомендаций, согласно которым спектр полезного воздействия масла на наш организм достаточно широк.

Кроме медицинского использования, у топленого масла огромное количество косметически полезных свойств.

Да и вообще, можно считать топленое масло универсальным продуктом. Вы легко можете заменить им большинство своих косметических средств, потому что при нанесении оно делает кожу более упругой и эластичной, защищая ее от внешних негативных факторов.

Вред и противопоказания

Вред этого продукта также может быть достаточно большим. Ведь топленое сливочное масло – это очень жирный продукт, дающий дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу при чрезмерно обильном употреблении. Поэтому не стоит людям, имеющим проблемы с этими органами, им злоупотреблять.

Противопоказанием к использованию также может стать избыточный вес и ожирение из-за очень высокой калорийности топленого масла. Нарушения обменных процессов также должны стать препятствием к его обильному приему в пищу. Используйте только совсем небольшое количество топленого коровьего масла для легкой обжарки продуктов, но не в качестве самостоятельного блюда.

Ну, а больным атеросклерозом сосудов все же стоит отказаться от топленого масла вовсе, ведь оно способно значительно повысить уровень холестерина в крови.

Интересные факты о масле Гхи

Как говорилось ранее, масло гхи – это очень полезный и уникальный продукт, польза которого обусловлена особыми физическими и климатическими особенностями той местности, где его изготавливают. Производят же его тибетские монахи, проживающие в горах Джомолунгмы (Эвереста). Кстати, делают его исключительно в целях личного пользования и уж никак не на продажу, из-за чего приобрести настоящее гхи практически невозможно, а если монахи сочтут нужным все-таки продать вам этот целебный продукт, то не сомневайтесь, что цена будет космической!

Уникальной особенностью производства масла гхи является то, что топят его при совсем невысокой температуре (в промежутке от 12 до 18 градусов). При этом все вредные примеси отделяются и их убирают. Но в то же время сохраняются полезные ферменты. Вытопить таким способом масло в домашних условиях крайне сложно. Как правило, домашнее гхи не содержит такого количества полезных ферментов, как его аналог, производимый тибетскими монахами по рецептам, насчитывающим ни одно столетие.

Сами монахи используют масло гхи не только в пищу, но и в качестве лечебного, косметического, бальзамирующего средства. При этом считается, что чем дольше такое масло выдерживается, тем оно полезнее. Порой срок выдержки доходит до 10 лет. Такое масло для монахов Тибета представляет огромную ценность и, скорее всего, они вам его не продадут, а если и продадут, то за очень высокую цену (не менее 1000 долларов за 100 грамм).

Известно о существовании масла 108-летней выдержки. Оно очень ценно и монахи почитают его за средство способное омолодить человека и подарить ему бессмертие. Кроме того, гхи такой выдержки используют для бальзамирования. Стоимость этого масла превышает несколько миллионов долларов за один килограмм.

Считается, что тело Хамбо Ламмы Итигэлова, который в процессе медитации достиг нирваны, осталось нетленным именно благодаря маслу Гхи. Он употреблял его в больших количествах при жизни, а перед захоронением ним натерли его тело (кстати, масло было именно 108-летней выдержки). Через 30 лет по завету Ламмы он был извлечен из кедрового куба, в котором был упокоен. Удивительно, но тело осталось нетленным! Современная наука не смогла объяснить этот феномен. Полагают, что Ламма просто пребывает в состоянии глубокой медитации, и что он жив и по сей день, а сохранность его тела обеспечивает чудодейственное гхи.

В ведические времена масло гхи было невероятно ценным. Его стоимость была соизмерима со стоимостью зерна и золота. Считалось, что наличие такого масло в доме обеспечит здоровье семьи и уважение соседей.

Рецепты приготовления блюд c фото

Таматар панир малай (помидоры жареные с сыром)

50 мин. 2

Пакора (жареный болгарский перец в кляре)

30 мин. 3

Похожие продукты питания

состав и полезные свойства. Как использовать масло гхи

В настоящее время очень много информации о том, что обычное сливочное масло является не самым полезным продуктом для человека. Огромное количество лактозы и прочие факторы нарушают нормальный ритм функционирования важных систем организма. Поэтому мы предлагаем поискать достойную альтернативу сливочному маслу. Для кого-то это оливковое, кукурузное и даже льняное масло. Но люди, неплохо разбирающиеся в здоровом питании и достаточно ориентирующиеся в аюрведе, скажут, что лучшим продуктом считается масло гхи.

Это уникальнейшая находка восточной медицины, которая раньше применялась только для профилактики и исцеления болезней. Сегодня гхи плотно вошло в кулинарию европейских и азиатских стран. Топлёное масло (гхи) великолепно насыщает организм жирными кислотами, при этом не становится причиной образования плохого холестерина. На этот продукт почти исключены аллергические реакции, он не нагружает печень и не провоцирует развитие ожирения. Но обо всём по порядку. Ведь достоинств у гхи настолько много, что это может стать полноценной темой для долгого познавательного разговора.

Прежде чем перейти к обсуждению полезных качеств этого продукта, следует поговорить о том, чем же является масло гхи. По сути, сейчас разговор идёт о сливочном масле, из которого удалена жидкость и выведена твёрдая молочная взвесь. В этом масле оставлена только ценная пищевая составляющая. Настоящее масло гхи считают пищевым золотом в Индии. Ведь этот продукт не только насыщает, но и дарит организму крепость и здоровье.

Настоящее масло гхи

Вы спросите: «Топлёное сливочное масло — это и есть знаменитый эликсир гхи?» Мы ответим: «Нет!» Масло гхи отличается от простого топлёного сливочного продукта примерно так же, как свежевыжатый сок отличен от пакетированного напитка с соковой составляющей. То есть, чтобы приготовить масло гхи, нужно использовать некие хитрости и секреты приготовления именно этого продукта. Искусством создания настоящего гхи владеют немногие мастера кулинарии. Поэтому мы рекомендуем в поисках подлинного целебного продукта, обратиться к рецепту приготовления в домашних условиях или попробовать эликсир гхи, созданный руками настоящего мастера, владеющего секретами создания этого божественного ингредиента. Всё дело в том, что важно даже то настроение, с которым готовили масло. Вряд ли в масштабах массового производства можно ожидать столь дотошного подхода к созданию продукта.

В отличие от других продуктов, содержащих животные жиры, состав масла гхи базируется только на полезных элементах.

В основе продукта:

• линолевая кислота — 5–6 % на объём;
• витамин Е, А, D, В3;
• кальций, натрий, калий, хлор.

Основу этого продукта составляют жирные ненасыщенные кислоты.

Жирность — до 100 %, белковаая часть — 0, углеводы — 0. Калорийность — 902,42 Ккал.

Благодаря структурированному составу, масло гхи легко усваивается. Отсутствие молочного сахара говорит о том, что этот продукт допустим к употреблению даже теми людьми, кто страдает непереносимостью лактозы. Риски возникновения аллергических реакций сведены в этом продукте на «НЕТ». От этого масла не «страдает» печень, сердце и сосуды.

Но, помимо того, что этот продукт не вредит человеческому организму, он ещё способен приносить пользу.

В аюрведе маслу гхи отводится особая роль. Этот продукт считают поистине благотворным.

Считается, что это масло:

• блокирует развитие раковых клеток;
• оказывает восстанавливающее действие на костные ткани;
• питает и поддерживает костный мозг;
• благотворно влияет на метаболизм;
• выводит токсины;
• защищает и стабилизирует работу желудочно-кишечной системы органов;
• улучшает активность мозговых клеток;
• питает и насыщает мягкие ткани, усиливая их эластичность;
• способствует регенеративным процессам в организме;
• укрепляет иммунную систему;
• хорошо влияет на нервные волокна.

В целом, эликсир гхи — это продукт здоровья. Включив его в рацион, можно позаботиться не только о сохранности жизненных функций организма, но и о внешней красоте. В масле гхи содержатся вещества, способствующие замедлению процессов старения клеток. Оно оказывает антиоксидантное действие и сохраняет крепость костно-мышечной ткани. Потребляя достаточное количество этого масла, можно получить здоровые крепкие волосы, ногти, зубы. Вряд ли вы столкнётесь с ранним развитием заболеваний суставов и связок, если включите гхи в свой рацион. Гхи помогает сохранить зрение.

В аюрведе масло гхи применяется как лечебный компонент, который направлен не только на профилактику развития осложнений, но и устранение болезней. Продукт полезен при простудах, инфекционных заболеваниях дыхательных органов, а также ранах кожных покровов.

По большому счёту, маслу гхи отводится огромная роль в сохранении здоровья человеческого организма. У продукта почти нет противопоказаний. Единственное предупреждение — масло гхи всегда должно применяться в меру, по назначению и с учётом индивидуальных особенностей организма.

Прочитав о том, что масло гхи активно применяется в аюрведе, вы, наверняка, решите, что только это направление охватывает полезный продукт. Но нет, применение масла гхи весьма обширно.

Рассмотрим основные сферы.

Представьте себе, но масло гхи сегодня очень популярно в кулинарии. Этот ингредиент входит в добрую сотню традиционных рецептов приготовления блюд индийской, пакистанской, обширной азиатской кухни.

Этот компонент органично вписывается в состав будничных, праздничных блюд. Он хорош в сочетании с растительными ингредиентами и прекрасно подходит для создания блюд без термической обработки. По большому счёту, это универсальная жирная основа, которую можно применять в кулинарии как альтернативу другим «тяжёлым» маслам.

Поэтому гхи является тем продуктом, который приживётся на вашей кухне вне зависимости от кулинарных пристрастий, гастрономических взглядов и традиций. Не оценят этот компонент только те, кто совсем избегает масел при приготовлении пищи. Хотя, стоит напомнить, что если у человека не имеется противопоказаний по здоровью, его организм нуждается в веществах, содержащихся в маслах. И масло гхи является одним из самых лёгких, безвредных и даже полезных жирных компонентов.

Гхи активно используется приверженцами аюрведических методов врачевания тела. На основе этого масла создаются мази, эликсиры, растирки. Продукт употребляют внутрь, его используют для наружного применения. Гхи рекомендуется как биоактивная добавка для общего укрепления здоровья и насыщения организма силами. Масло характеризуется доказанным профилактическим эффектом. Например, эту ценную жирную основу можно применять для предупреждения таких заболеваний, как рахит, туберкулёз, атеросклероз, артрит, артроз. Принято считать, что риски развития онкологии значительно снижаются при регулярном употреблении этого продукта. При проблемах с пищеварением, язвенных колитах и эрозиях слизистых ЖКТ этот «эликсир здоровья» помогает наладить функции кишечника и защищает стенки органов от раздражающих факторов. При простудных заболеваниях гхи используют для смягчения болевого синдрома в горле и носовых проходах. Также небольшим количеством масла смазывают ноздри, чтобы защититься от инфекций в пик острой заболеваемости ОРВИ.

Чем полезно масло гхи в физкультурных практиках

Йога-практики

Люди, практикующие хатха-йогу, применяют гхи для смазывания суставов и мягких тканей. Продукт повышает эластичность мышечной ткани и способствует защите суставов от воспалений. В связи с такими качествами этот продукт применяют не только йоги, но и спортсмены, у которых активная нагрузка приходится на суставы и мышцы верхнего и нижнего двигательного отдела.

По мнению йогов, масло гхи помогает поддержать важнейшую жизненную силу — оджас. А эта сфера отвечает за иммунный статус человека. Согласитесь, без крепкого иммунитета невозможно выдерживать серьёзные физические нагрузки. Да и слабое больное тело неподатливо для совершения практик. Масло гхи — продукт, который должен быть в запасе человека, практикующего йогу. Но оно в принципе придётся по вкусу и окажется полезным практически всем.

Какое оно на вкус и вид?

Если вы ещё не пробовали натуральное масло гхи, вам будет интересно его описание. Этот продукт не похож ни на что другое. И когда мы говорили о том, что обычное топлёное масло и гхи не одно и то же, мы вовсе не лукавили и ничуть не преувеличивали уровень различия. Масло гхи на вкус нежное. Оно имеет слегка орехово-карамельный вкусовой оттенок в основе. Аромат сливочно-миндальный. Ореховые нотки едва уловимы, но они есть. Хотя на деле никаких орехов, как вы понимаете, в этом продукте нет и в помине. Вкус бархатный, немного сладковатый. Оно будто обволакивает слизистые оболочки рта. Но это происходит очень нежно. Такого вы не ощутите, пробуя обычное сливочное масло. Цвет продукта — золотисто-янтарный. Сразу после приготовления масло почти прозрачное, как мёд. Но слегка постояв, продукт приобретает нежную густую текстуру с едва заметными жирными кристалликами одинакового размера и формы. Оно податливое. Не застывает до слишком твёрдого состояния. Правильно приготовленное гхи хранится долго, почти не теряя своих полезных качеств (некоторые из них даже усиливаются). Но хранить его нужно в закрытой ёмкости в прохладном помещении.

Гхи не должно горчить, в его массе не должны встречаться твёрдые частицы, отличающиеся по размерам и цвету от основного наполнения. Масло должно быть однородным, вкусным, приятным во всех смыслах. Всё, что выбивается из этих понятий, может свидетельствовать о том, что продукт приготовлен неправильно.

Мы рекомендуем научиться готовить гхи самостоятельно! Для этого вам нужно выбрать наиболее подходящий рецепт и способ. Тогда вы будете уверены, что применяете качественный, полный полезных компонентов «золотой эликсир» мудрости и силы!

польза топленого масла гхи для здоровья и фигуры

Масло гхи — один из продуктов Аюрведы, который обладает просто невероятными свойствами. В Индии считают, что это «жидкое золото» должно быть на каждой кухне. Разбираемся, почему.

Гхи — странное слово. В переводе с санскрита оно буквально означает топленое сливочное масло. По Аюрведа масло гхи считается самым ценным продуктом питания. Это  — обычное топленое сливочное масло, но в нем нет лактозы и других молочных остатков, что делает его самым полезным молочным продуктом, ведь большинство людей имеют ту или иную форму непереносимости лактозы.

Масло гхи получают путем кипячения сливочного масла, из которого удаляются все сухие остатки молока.

Оно такое же вкусное, как и обычное сливочное масло, но обладает огромным количеством полезных свойств, как кокосовое масло. Честно говоря, масло гхи — фантастическая еда, и люди используют его в аюрведической кулинарии на протяжении веков.

Что такое масло гхи

Масло гхи — это осветленное и очищенное сливочное масло, то есть чистый масляный жир, который не содержит казеин-белок, лактозу, тяжелые вещества или сахара. Поэтому даже те, у кого проблемы с пищеварением, синдром раздраженного кишечника и непереносимость молочных продуктов, могут употреблять гхи в пищу.

Ты можешь легко приготовить свое собственное масло или найти его в местном супермаркете. Только не ищи его в холодильниках с молочными продуктами. Как и кокосовое масло, гхи не нужно хранить в холоде.

Чем полезно масло гхи

Польза масла гхи для организма неоценима. Оно содержит «хорошие» жиры, «плохие» жиры, которые также есть в кокосовом масле. Вместо жирных кислот с длинной цепочкой, которые есть в сливочном масле и провоцируют увеличение массы тела, появление проблем с сердечно-сосудистой системой и повышение уровня холестерина, гхи представляют собой смесь жирных кислот с короткой и средней цепочкой. Почему это важно? Да потому, что эти жирные кислоты с короткой и средней цепью могут стимулировать потерю лишнего веса (они метаболизируются иначе, чем жирные кислоты с длинной цепью) и нормализацию работы кишечника.

Бутиратная, или масляная кислота — это короткоцепочечная жирная кислота, которая имеет решающее значение для поддержания оптимального состояния пищеварительного тракта, поскольку она поддерживает уровень инсулина в крови, борется с воспалением и дает энергию клеткам в толстом кишечнике.

Продукт также увеличивает секрецию билиарных липидов и кислот желудка, которые помогают пищеварению. Поэтому данные некоторых исследований показывают, что масло гхи может помочь людям, страдающим такими заболеваниями, как болезнь Крона и язвенный колит.

Помимо преимуществ для кишечника, противовоспалительные свойства гхи не имеют себе равных. Пищеварительная система подвергается меньшему риску к раздражению и вздутию. На самом деле, аюрведисты советуют вегетарианцам употреблять каждый день масло гхи, а не рыбий жир, так как оно намного питательнее. Противовосполительные свойства гхи также могут способствовать синтезу коллагена, а кто откажется от такого эффекта для идеально гладкой кожи?

Однако польза гхи для здоровья не только в перечисленом выше. Гхи содержит витамины А, Е и витамин К, последний из которых связан со свертыванием крови, здоровым сердцем и здоровом функционировании мозга. Витаминный состав масла помогает поддерживать силу костей. Одна чайная ложка масла гхи в день содержит дневную норму витамина К.

В масле также содержится конъюгированная линолевая кислота, которая эффективно помогает в снижении жировых отложений. Так что, если пытаешься похудеть, не отказывайся от жиров, просто выбирай правильные. В масле содержатся фенольные антиоксиданты, которые повышают иммунную систему и предотвращают головные боли. Кстати, антиоксиданты помогают замедлить процессы старения.

Как приготовить масло гхи дома

Рецепт масла гхи прост: бери сливочное масло 80 % жирности – так будет меньше отходов. Желательно приобретать продукт у фермеров. Дальгше — топление.

• Сливочное масло растопи в эмалированной посуде на медленном огне. После полного растапливания, убавь огонь до минимума, временами аккуратно собирай пену (состоит из воды и белка). На дне появится осадок в виде светло-желтых или белых хлопьев – их трогать нельзя.
• Масло будет постепенно вывариваться, но кастрюлю крышкой нельзя накрывать. Очень важно, чтобы масло томилось, но не кипело, иначе оно будет непригодным для употребления в пищу.
• После того, как пена перестанет образовываться, масло станет прозрачным. В среднем 200 г сливочного масла перетапливаются за 30-50 минут. Но ориентируйся не на время, а на внешний вид продукта: гхи должно стать золотистым, почти янтарным, с приятным сливочным запахом.

Если у гхи получилось темным – значит ты топила его слишком долго или на слишком сильном огне.

После приготовления масло гхи нужно перелить в банку и дать остыть. Гхи можно хранить в холодильнике, в кладовке или любом другом прохладном и сухом месте. Срок хранения – несколько месяцев.

Как использовать масло гхи для максимальной пользы

На масле гхи можно жарить, тушить, его добавляют в десерты и пищу, как обычное сливочное масло. Но есть еще несколько полезных способов употребления продукта.

Аюрведисты используют масло гхи с сухофруктами, самый полезный способ — смешать его с пюрироваными финиками. Шарики из сухофруктов и органического масла гхи — лучший десерт для похудения и здоровья.

Диетологи рекомендуют употреблять масло перед водой с лимоном натощак. Смешай одну чайную ложку гхи с теплой водой — это поможет удалить жирорастворимые токсины из организма. После этого выпей стакан теплой воды с лимоном и свежим имбирем, чтобы нейтрализовать вкус масла и ускорить метаболизм на весь день.

Кроме употребления гхи в пищу, масло можно использовать для лечения сухой кожи на теле, герпеса, экзэмы. Лучше всего использовать масло в составе сухих массажных смесей с травами.

Гхи – чудеснейшее из масел, — для иммунитета и не только

Масло Гхи – это топленое сливочное масло, широко используется в аюрведе и индийской ведической кухне. Это масло практически не имеет противопоказаний, является саттвичным продуктом, имеет ярко выраженные целебные свойства, улучшает восприятие и интеллект человека. Этот продукт в умеренных дозах будет полезен всем и каждому.

Хранить масло гхи необязательно в холодильнике, можно и при комнатной температуре, главное — в плотно закрытом сосуде, чтобы избежать попадания воды или воздуха, от этого масло может испортиться.

В кулинарии масло гхи можно использовать повсеместно: при приготовлении вторых блюд, выпечке или при жарке, особенно, если учесть тот факт, что масло гхи не выделяет канцерогенов. Для детского питания лучшего масла вам не найти.

Широкое применение масло получило в аюрведе, где оно применяется как отдельный лечебный препарат и как анупана – основа для смесей или порошков, которая усиливает действие других компонентов. Согласно аюрведическому учению, гхи помогает питательным веществам попадать во все семь видов тканей (дхату).

Масло гхи увеличивает агни (огонь пищеварения), способствует усвоению и перевариванию принимаемой пищи. Гхи подпитывает жизненную силу Оджас, делает мозг и всю нервную систему более сильными и стрессоустойчивыми, улучшает память. Попадая в соединительные ткани, гхи делает тело более гибким. Рекомендуется всем пожилым людям для сохранения и поддержания ясности сознания.

Гхи для массажа

Это масло имеет очень широкое наружное применение, в частности, для поддержания здоровья рекомендуется ежедневно втирать гхи в руки и ноги. Такая процедура проводиться перед сном, масло желательно слегка подогреть. Наносить и втирать не более одной чайной ложки.

Гхи в зимнее время

Часто зимой вы можете испытывать регулярные боли в суставах или пояснице, частые простуды или постоянный холод в конечностях, плохое настроение и неважное пищеварение. Все подобные симптомы легко устраняет это чудотворное масло.

Гхи для иммунитета

Гхи эффективно борется со слабостью и помогает восстановить ослабленный иммунитет. Лучше всего для иммунной системы — принимать масло гхи вместе с медом, грецкими или кедровыми орехами, сухофруктами, миндалем и такими специями, как шафран, корица, кардамон и фенхель. Хорошо добавить к этой смеси ряженку или сметану и сделать это основным утренним рационом (желательно ничего больше с утра не есть). При регулярном употреблении результат станет заметен через неделю.

Гхи для приготовления пищи

Масло гхи можно использовать в пищу как отдельный продукт, например, смешав со столовой ложкой корицы и рассасывать до еды. Кроме того, рекомендуется применять его во время жарки, выпечки и приготовления других блюд.

Гхи для снятия стресса или усталости

Если вам недостает жизнерадостности, вы испытываете постоянный стресс, оптимизм на нуле, а также если у вас хроническая усталость, снижены такие функции, как память, концентрация, быстрота мышления, то вам просто необходимо употребление этого масла. Гхи отлично справляется с апатией, депрессией и пассивностью, увеличивает работоспособность и устойчивость психики.

Гхи для глаз

Принимая 1-2 чайные ложки масла гхи, вы сможете улучшить ваше зрение. Особенно действенным для глаз масло будет, если смешать его с трифалой (трипхала) и использовать наружно. Помогает от инфекций, покраснений и от зуда. Наносится наружно на веки.

В йоге существует практика для улучшения зрения, в сосуд с маслом гхи погружают фитиль и концентрируют внимание на пламени в течение длительного времени. Такое упражнение улучшает зрение, а также помогает при светобоязни и вызванных ею головных болях.

Гхи от головных болей

Для того, чтобы избавиться от болей, втирайте масло гхи в виски, ноги и руки, женщины могут втирать масло в области придатков. Использовать для этой процедуры нужно небольшое количество масла, не более 1 ложки на все тело. Результат будет заметен только при длительном ежедневном применении.

Гхи при запоре

Рецепт прост, перед сном принимайте стакан теплого молока, размешав в нем одну ложку масла гхи. Гхи также снизит повышенную кислотность в желудке.

Наружное применение гхи

Масло применяют в массаже для разогрева, борьбы с обморожением, снятия усталости и восстановления энергии в теле и конечностях. Если во время принятия ванны добавлять две ложки гхи в воду, то ваша кожа приобретет упругость и гладкость, как у ребенка.

Также наружно гхи применяют для лечения ожогов, фурункулов, сыпи и воспалительных процессов кожи. Чтобы масло лучше впитывалось в куду, его предварительно смешивают с водой в пропорции (1 часть масла к 2 частям воды), и на месяц помещают в медный сосуд. Через месяц масло белеет и приобретает особый запах.

Масло гхи эффективно борется с мелкими морщинками и сухостью кожи. Часто гхи применяется при производстве кремов, скрабов и питательных тоников, оно намного эффективнее многих увлажняющих кремов.

Применение гхи в больших количествах не рекомендуется, особенно для людей с повышенной Капхой, ожирением и с повышенным уровнем холестерина.

Источник красоты индийских женщин — масло гхи

На фоне всех масел, Гхи является рекордсменом по полезным свойствам. Об этом мы уже подробно писали в одной из наших статей. Но применение топленого масла выходит за пределы кухни, и распространяется на кожу и волосы. Это одно из самых полезных и эффективных натуральных средств, которым вы можете побаловать свое тело. В этой статье вы найдете секреты применения масла гхи, которыми долгие столетия пользуются индийские женщины. Их польза изучена аюрведой, а эффективность проверена временем.

Польза масла гхи для кожи

Увлажнение кожи лица

Побалуйте нежную и чувствительную кожу маслом гхи.

• Смешайте в одинаковых пропорциях воду и топленое масло и помассируйте лицо.
• Оставьте на 15 минут, а после смойте прохладной водой. Подобная процедура смягчит кожу, выровняет ее тон и текстуру.

Увлажнение сухой кожи

Жирные кислоты, содержащиеся в гхи, глубоко увлажняют кожу и способны спасти от недостатков даже самую сухую кожу.

• Процедуру увлажнения рекомендуется проводить перед водными процедурами.
• Растопите 1-2 ст.л. масла и сделайте трехминутный массаж тела.
• Как только масло впитается в кожу, можно принимать душ.
• Уже после первого применения вы ощутите, как кожа обрела бархатистую мягкость.

Натуральная маска для сияющей кожи

• Смешайте в равных пропорциях молоко, гхи и овсяные хлопья.
• Нанесите полученную пасту на лицо и смойте спустя 15-20 минут.
• У маски моментальный эффект и здоровое сияние кожи лица тому подтверждение.

«Стоп» морщинам

В копилке преимуществ гхи перед другими маслами есть еще одно: топленое масло останавливает процесс старения. Казалось бы, банальное ежедневное нанесение масла на кожу, вместо крема, притормаживает окисление клеток, появление морщин и продлевает молодость на долгое время.

Смягчение потрескавшихся губ

Всего одна капля масла гхи избавляет от шелушения, сухости и трещин на губах.

• Просто нанесите масло на губы перед сном и на утро они будут мягкими и здоровыми.

Осветление темных губ

Если ваши губы склонны к пигментации, то массаж с маслом гхи решит эту проблему. Двухнедельная процедура вернет красоту вашим губам и восстановит их естественный цвет.

Осветление кругов под глазами

С маслом гхи вы забудете про проблему кругов и мешков под глазами. Его жирные кислоты питают и уплотняют тонкий слой кожи, благодаря чему сосудистая сетка становится менее заметной.

• Просто заведите привычку ежедневно наносить ги на кожу вокруг глаз. Эта процедура постепенно избавит вас от темных мешков.
• Помимо этого, ежедневное питание кожи вокруг глаз маслом гхи помогает справиться с усталостью глаз.

Волшебная помощь масла гхи для волос

Борьба с секущимися кончиками

Массаж волос и кожи головы маслом против раздвоенных концов.

• 1 ст.л. растопленного масла гхи нанесите на кончики волос. Желательно распределить масло по всей длине, так как длина волос неоднородна.
• Спустя час смойте маску шампунем. 

Мощный кондиционер для волос

С помощью гхи вы можете превратить сухие и вьющиеся волосы в мягкие, блестящие и послушные локоны.

• Смешайте в равных пропорциях гхи с оливковым маслом и нанесите смесь масел на волосы по всей длине.
• Оставьте на 15-20 минут, а после смойте шампунем.

Усилитель роста волос

В Индии женщины делают маски для волос на основе гхи для улучшения роста волос.

• Смешайте в одинаковых пропорциях масло кокоса и гхи и массирующими движениями нанесите масла на кожу головы.
• Спустя час маску можно смыть шампунем и теплой водой.

Подобная смесь, насыщенная витаминами и незаменимыми жирными кислотами, глубоко питает волосяные луковицы, что пробуждает их рост.

5 преимуществ масла гхи, о которых вы должны знать

Низкое содержание жира

Гхи состоит из насыщенных жиров и имеет больше преимуществ, чем другие животные. Оно легче переваривается, намного полезнее для здоровья, и идеально подходит для тех, кто имеет проблемы с холестерином.

Повышает иммунитет

Витамины, по своей природе, жирорастворимы и гхи оказывает незаменимую помощь в их поглощении и усвоении. Оно адсорбирует минералы, и, как богатый источник антиоксидантов, выводит из организма вредные вещества и токсины, занимается очищением тела.

Улучшение зрения

Согласно Аюрведе, регулярное употребление гхи в пищу помогает улучшить зрение. При раздражении и воспалении глаза краснеют. Чтобы облегчить симптомы, можно камнуть одну каплю гхи в глаза и мгновенно облегчить боль. Важно: не наносите теплое масло в глаз, так как это может вызвать загрязнение и нанести вред глазам.

Лечение ожогов

Гхи широко используется не только для заживления ожогов, но и для снятия отеков в разных частях тела. Кроме того, он помогает при кожных воспалениях. Все, что вам нужно сделать, это нанести масло на поврежденные участки.

Средство против кашля

Это средство довольно старое, но весьма эффективное. 

• Для облегчения кашля нужно съесть чайную ложку топленого масла.
• Или приготовьте пасту из тулси (святого базилика) и теплого масла гхи. Средство необходимо принять внутрь сразу же после приготовления мгновенного облегчения кашля.

Невероятным является тот факт, что настолько простое средство является настолько многофункциональным в своем применении и богато полезными свойствами. Регулярное применение масла гхи улучшает естественную красоту вашей кожи, наделяет молодостью, улучшает состояние волос и помогает здоровью. Пожалуй, самым важным тут является факт отсутствия в составе каких-либо вредных веществ, консервантов, парабенов, стабилизаторов и прочее. Гхи является 100% натуральным маслом, а, как говорится, чем натуральнее, тем лучше!

Масло гхи: что это такое и в чём его полезные свойства

Часто на How to Green вы можете встретить рецепты, в которых мы предлагаем использовать масло гхи. В связи с этим мы часто получаем вопросы: что это такое? где его можно взять? чем масло гхи отличается от других масел? В этой статье вы узнаете все ответы. И даже больше: мы расскажем, как масло гхи можно приготовить дома собственными руками!

Что такое масло гхи?

Многие из вас наверняка слышали о вредных свойствах сливочного масла: плохой холестерин, огромное количество жира и тому подобное. Как быть любителям этого продукта? Заменить его на полезную альтернативу – масло гхи. Оно является одним из фундаментальных ингредиентов аюрведической кулинарии и представляет собой топлёное сливочное масло. Или по-другому – это очищенное сливочное масло. В отличие от обычного, гхи не содержит лактозу и твёрдые частицы молока (молочный белок). Поэтому оно подходит для людей, не переносящих лактозу. Делается оно методом медленного топления на огне. Секрет полезности масла гхи в том, что в процессе его приготовления при большой температуре удаляются белковые примеси и влага и остаётся только чистый жир золотого оттенка.

Полезные свойства

Аюрведа традиционно считает гхи одним из наиболее полезных продуктов для здоровья. Врачи прописывают это масло, чтобы уравновесить и поддержать организм изнутри и снаружи. Гхи усиливает полезные свойства трав и специй, поэтому его очень активно добавляют в кремы, мази и используют при массаже. Аюрведическая кулинария считает гхи наиболее полезным для приготовления пищи и одаривает целым списком целебных свойств. Оно

• улучшает пищеварение,
• стимулирует процессы всасывания и усвоения пищи,
• улучшает память и зрение,
• является «смазкой» для соединительных тканей,
• способствует гибкости тела,
• оказывает омолаживающее действие, способствует регенерации клеток,
• усиливает обмен веществ,
• является транспортным средством, которое переносит целебные свойства трав и специй во все ткани организма,
• содержит витамины А, Е, никотиновую кислоту, а также натрий, кальций, магний, фосфор, калий и другие элементы.

Согласно аюрведе, нарушение пищеварения приводит к развитию многочисленных заболеваний. Масло гхи же – самое быстрое и простое средство профилактики и лечения болезней, связанных с ЖКТ.

Приготовление масла гхи дома

Найти и купить масло гхи в магазинах здоровой еды не составит проблем. Но гораздо лучше приготовить его самостоятельно дома, тем более что этот процесс очень прост и не отнимет у вас много времени.

В первую очередь найдите качественное сливочное масло – только из него можно получить хорошее гхи. Лучше всего приобрести фермерское масло. (Желательно у проверенных фермеров, в качестве молочных продуктов которых вы уверены.)

Приготовление

1. Для приготовления вам понадобится кастрюля с толстым дном.

2. Возьмите необходимое количество масла. Учтите, что при приготовлении гхи сливочное масло теряет до половины своего объёма. Чем больше жирность у вашего масла, тем лучше (в идеале жирность должна быть не меньше 82 %).

3. Поместите ваше масло в кастрюлю на самый слабый огонь.

4. Сначала масло растает и вспенится, но не паникуйте: пена уйдёт, и оно станет желтовато-сливочного цвета и однородной консистенции. Оставьте масло на слабом огне на 40–50 минут (не накрывайте крышкой). Время указано примерное: лучше ориентироваться на цвет масла, а не на часы.

5. Спустя 40–50 минут обратите внимание на цвет: если масло однородного янтарного цвета, а на дне кастрюли вы можете наблюдать осадок, то гхи готово.

6. Процедите масло в стеклянную банку через несколько слоёв марли.

7. Готовое гхи должно получиться янтарно-золотого цвета, быть абсолютно прозрачным и источать вкусный сливочный аромат.

Хранить масло гхи лучше в закрытой посуде в прохладном и сухом месте.

Применение масла гхи в еде

• Заправляйте им кашу – получится непревзойденный аромат и вкус.
• Добавляйте его в любую выпечку.
• Попробуйте приготовить блины и промазать их растопленным маслом гхи.
• На гхи можно жарить без опаски, ведь это масло не боится термической обработки.

Использовать или нет масло гхи в ежедневной готовке – решать только вам, но познакомиться с этим продуктом и его вкусом стоит однозначно. Особенно если вы не являетесь строгим веганом, отказавшимся от молочных продуктов. Попробуйте хотя бы неделю готовить вашу еду на масле гхи, и вы убедитесь, насколько это во всех отношениях уникальный продукт.

Польза топленого масла для похудения, чайная ложка ежедневно натощак поможет вам похудеть | Здоровье

Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, считают, что ключом к потере веса является обезжиренная диета и большое количество упражнений . Однако не все жиры вредны для вашего здоровья, а некоторые на самом деле могут быть полезны для вашего общего самочувствия. Топленое масло считается здоровым жиром.

«Топленое масло — это топленое масло. Согласно Аюрведе, он улучшает абсорбционную способность тонкого кишечника и снижает кислотный pH нашего желудочно-кишечного тракта.Топленое масло является богатым источником жирных кислот Омега-3, которые снижают уровень холестерина ЛПНП. Гхи из коровьего молока является природным антиоксидантом, который устраняет свободные радикалы и замедляет процесс окисления. Таким образом, он предотвращает дегенеративные изменения в нашей опорно-двигательной системе, предотвращает преждевременное старение и предотвращает болезнь Альцгеймера », — говорит доктор Врунда Лотликар, медицинский консультант Birla Ayurveda.

Также прочтите: Советы по снижению веса, 10 предметов, которым нет места на вашей тарелке, если вы хотите похудеть

Топленое масло укрепляет и выводит токсины из нашей системы.«Масляная кислота в сочетании с витаминами A, D, E и K, присутствующими в топленом масле, способствует повышению иммунитета, укрепляет здоровье кишечника, сохраняет здоровье ваших волос и кожи, смазывает суставы и укрепляет наши кости», — говорит Лавнит Батра, диетолог Fortis. Лафемм, Нью-Дели.

Топленое масло также может помочь в повышении уровня хорошего холестерина ЛПВП, который защищает ваше сердце. (Shutterstock)

Гхи откорма?

Эксперты утверждают, что топленое масло действительно помогает похудеть. «Масляная кислота и триглицериды со средней длиной цепи в топленом масле помогают мобилизовать стойкий жир и избавиться от него.Топленое масло также может помочь в повышении уровня хорошего холестерина ЛПВП », — говорит Батра.

Если вы не хотите перегибать палку, потребляйте 2–3 чайных ложки (10–15 мл) коровьего топленого масла в день для оптимального эффекта. Слишком большое количество топленого масла может превратить его в нежелательные жиры и вредно для вашего здоровья. «Если вы потребляете большое количество гидрогенизированного топленого масла (Buffalo Ghee), это приведет к утолщению артерий, накоплению жиров в организме и снижению метаболизма», — говорит д-р Лотликар.

Батра рекомендует есть рано утром натощак по чайной ложке топленого масла или готовить еду в течение дня в топленом масле.«Благодаря высокой температуре дыма, вы можете использовать его для любых видов готовки — от тушения до жарки во фритюре или даже в сыром виде», — говорит Батра.

Доктор Лотликар говорит, что коровье топленое масло, смешанное с молоком, питает кости, мышцы и нервную систему. «Коровье топленое масло можно наносить на роти или смешивать с кичиди из дал-риса, чтобы улучшить вкус пищи», — говорит она.

Добавьте топленое масло в кичди, чтобы улучшить вкус еды. (Shutterstock)

Лучшие способы употребления коровьего топленого масла

Доктор Лотликар предлагает несколько полезных способов употребления топленого масла:

* Выпейте чайную ложку коровьего топленого масла с теплой водой, чтобы смазать бронхиолы (дыхательные пути), уменьшить спазм бронхиол, улучшить дыхание и вылечить сухой кашель.

* Введение 2 капель сжиженного коровьего гхи в каждую ноздрю в составе НАСИ, улучшает иммунную систему верхних дыхательных путей и предотвращает аллергию на пыль, дым и аэрозоли. Он также может защитить от рецидивирующих инфекций горла, носа и грудной клетки.

* Потребление 1-2 чайных ложек коровьего топленого масла каждое утро натощак предотвратит утолщение артерий и улучшит кровообращение, а также уменьшит накопление свободных радикалов в клетках организма.

* Ежедневное употребление 2-3 чайных ложек коровьего топленого масла вместе с рисом и роти улучшает процесс пищеварения, улучшает усвоение питательных веществ из пищи, смазывает толстый кишечник и предотвращает запоры.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

9 Польза топленого масла для здоровья

Может ли масло действительно быть полезным для вас? Нет, это не просто то, что гурман выдает желаемое за действительное. Очищенная форма масла, называемая топленым маслом, с древних времен была основным продуктом как индийской кухни, так и аюрведической медицины. Сегодня профессиональные повара, заботящиеся о своем здоровье, и опытные потребители открыли для себя его богатый ореховый вкус и множество преимуществ для здоровья.

Топленое масло иногда называют топленым маслом, но на самом деле оно идет дальше.Осветленное масло получают путем нагревания несоленого сливочного масла до тех пор, пока твердые частицы молока и вода не поднимутся наверх, где они снимаются. Топленое масло получается в результате приготовления масла в течение более длительного периода времени и процеживания почти всех сухих веществ молока и воды, оставляя чистый молочный жир.

Топленое масло может быть использовано практически во всех сферах применения, требующих сливочного масла, в качестве масла для жарки и тушения или для поливания овощей и попкорна, независимо от того, является ли оно простым или приправленным травами и специями. Помимо вкусного вкуса и универсальности, вот некоторые из удивительных преимуществ, которыми вы можете наслаждаться при приготовлении с топленым маслом.

1. Топленое масло полностью натуральное.

Топленое масло не содержит потенциально вредных для здоровья добавок, консервантов и трансжиров. Благодаря своей чистой форме и низкому содержанию влаги топленое масло стабильно при хранении и может оставаться свежим до года без охлаждения. Хотя это приложение не для широкой публики, некоторые семьи в Индии выдерживают топленое масло, которое хранится более 100 лет.

2. Топленое масло снижает воздействие канцерогенных веществ.

При высоких температурах большинство масел распадается на нестабильные элементы, известные как свободные радикалы.Чрезмерное количество свободных радикалов в организме может привести к повреждению клеток, включая развитие рака. Гхи имеет температуру копчения около 500 ° F, поэтому оно сохраняет свою структурную целостность при высокой температуре, используемой для жарки и других методов приготовления.

3. Топленое масло — богатый источник антиоксидантов.

Антиоксиданты действуют в организме как «поглотители», выявляя и нейтрализуя свободные радикалы, чтобы предотвратить повреждение клеток и тканей, которое может привести к болезням. Гхи содержит витамин Е, один из самых мощных антиоксидантов, содержащихся в пище.

4. Топленое масло содержит CLA, борющуюся с раком.

Когда топленое масло производится из масла, полученного от коров травяного откорма, оно содержит запасы конъюгированной линолевой кислоты. Было обнаружено, что CLA борется с раком, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Некоторые исследования также предполагают связь между CLA и потерей веса.

5. Топленое масло помогает увлажнять сухую кожу и волосы.

Топленое масло используется не только для приготовления пищи. Индийские женщины уже давно используют его в качестве местного увлажняющего крема для снятия сухости кожи лица.Нанесение на кожу головы также борется с сухостью и способствует росту густых блестящих волос.

6. Топленое масло обладает противовоспалительными свойствами.

Аюрведическая медицина регулярно использует топленое масло для лечения ожогов и отеков. Он содержит большое количество бутирата, жирной кислоты, которая связана с реакцией иммунной системы, которая снимает воспаление. Вещество также обладает противовирусными свойствами и способствует здоровью пищеварительной системы, помогая исцелить и восстановить слизистую оболочку желудка.Это может быть особенно полезно для людей с кишечными расстройствами, такими как болезнь Крона.

7. Топленое масло содержит полезные для сердца жиры.

Хотя топленое масло содержит большое количество жиров, в нем много мононенасыщенных жирных кислот Омега-3. Это те же жирные кислоты, которые содержатся в таких продуктах, как лосось, которые, как было обнаружено, способствуют здоровью сердца и сердечно-сосудистой системы. Исследование, проведенное на мужчинах в сельской местности Индии, показало, что те, кто потреблял большее количество топленого масла, имели более низкую частоту ишемической болезни сердца и снижение уровня холестерина в сыворотке крови.

8. Топленое масло — жизнеспособная альтернатива для людей с аллергией на молочные продукты.

Поскольку топленое масло образуется путем удаления сухих веществ молока, оно содержит лишь следовые количества молочного сахара (лактозы) и белков (казеина), что делает его подходящим для большинства людей с аллергией на молочные продукты. Топленое масло также входит в популярную палеодиету, которая основана на типах продуктов, которые ели древние люди, и исключает молочные продукты.

9. Топленое масло — источник питания.

Гхи содержит большое количество жирорастворимых витаминов A, D, E и K.Эти питательные вещества необходимы для широкого спектра функций организма от мозга до иммунной системы. Кроме того, топленое масло способствует усвоению организмом жирорастворимых витаминов и минералов из других продуктов.

Поздравляю мою внучку Аалуре Кук с принятием в КУЛИНАРНУЮ ШКОЛУ ECPI сегодня! Поздравления шеф-повару!

— Элси Кук (@TeeBronze) 3 ноября 2015 г.

Хотите использовать свои кулинарные способности во благо? Станьте кулинарным диетологом!

Есть ли у вас страсть к здоровому питанию и желание помочь другим получить пользу от полноценной диеты? Получение степени специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства и прикладного питания Кулинарного института Университета ECPI в Вирджинии может стать первым шагом к успешной карьере личного шеф-повара, менеджера службы общественного питания или даже владельца ресторана.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать свое путешествие. Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ — Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в ECPI.домен edu; однако гарантия точности не дается. Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.

Информация о возможном трудоустройстве

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

Может ли топленое масло способствовать снижению веса?

Во-первых, давайте проясним один вопрос, который сейчас, вероятно, задает всем … Что вообще такое топленое масло? «Топленое масло, как и сливочное масло, производится из цельного коровьего молока, но твердые частицы молока удаляются, поэтому по сути это сливочное масло», — говорит диетолог Стейси Стивенсон.Чаще всего его можно найти в южноазиатских блюдах, но в последнее время он повсеместно вошел в рацион сознательных людей. И это было связано с множеством преимуществ для здоровья и целебными свойствами. Итак, если оно похоже на масло, имеет вкус сливочного масла и пахнет маслом, действительно ли оно полезно для здоровья? Продолжайте прокручивать, чтобы узнать обо всех преимуществах топленого масла!

Эмили Робертс

Повышает гибкость

«Антиоксидантные и противовоспалительные свойства топленого масла» могут помочь смазывать соединительные ткани, что увеличивает диапазон вашей гибкости и делает топленое масло идеальной альтернативой маслу для энтузиастов йоги во всем мире, — говорит диетолог Дженни Чэмпион.

Не содержит лактозу

Mae Mu / Unsplash

Радуйтесь тем, кто не переносит лактозу! «При правильном приготовлении топленое масло не должно содержать лактозы», — говорит Стивенсон. «Если вы не переносите молочные продукты, возможно, вы сможете переносить топленое масло, потому что сахар (особенно лактоза) и белки (особенно казеин) — это два элемента молочных продуктов, на которые большинство людей реагирует, а топленое масло не должно содержать всего, кроме жира. . » В сухих веществах молока в молочных продуктах содержатся белок и сахар.

Можно сделать дома

Приготовить топленое масло в домашних условиях довольно просто. «Вы можете купить топленое масло или приготовить его самостоятельно, осторожно нагревая масло в кастрюле на плите, пока вода не испарится и твердые частицы не поднимутся вверх. Снимите их, и у вас будет топленое масло. Продолжайте осторожно нагревать, пока оно не превратится золотой, и у вас есть топленое масло », — говорит Стивенсон.

Богаты витаминами

Осветленное масло полно полезных жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K.Эти витамины отвечают за укрепление здоровья костей и зрения, а также за укрепление вашей иммунной системы. «Жирорастворимые витамины лучше всего усваиваются вместе с жирами, поэтому топленое масло является хорошим набором этих важных витаминов», — говорит Стивенсон. Топленое масло также богато жирными кислотами со средней длиной цепи, которые, как и углеводы, абсорбируются непосредственно через печень и сжигаются в качестве энергии (что хорошо).

Поддерживает здоровый пищеварительный тракт

m-gucci / Getty Images

Топленое масло богато масляной кислотой, короткоцепочечной жирной кислотой.Кишечные бактерии превращают волокна в масляную кислоту, а затем используют их для получения энергии и поддержки стенок кишечника. Употребляя топленое масло, вы тем самым способствуете здоровью пищеварительного тракта.

Работает на высоких температурах

«Поскольку топленое масло не содержит сухих веществ молока, оно лучше, чем масло, для приготовления на сильном огне. Если вы все равно собираетесь готовить с жиром, топленое масло может быть хорошим выбором, поскольку оно добавляет маслянистый вкус без риска сжигания сухих веществ молока или окисления. так же быстро, как некоторые другие масла », — говорит Стивенсон.

Средства для похудания

Осветленное масло, особенно полученное от коров травяного откорма, содержит конъюгированную с жирными кислотами линоленовую кислоту (CLA), которая может способствовать снижению веса. «Некоторым людям лучше есть с низким содержанием жиров, чтобы похудеть, и этим людям топленое масло, вероятно, не поможет. Другие, кто преуспевает на диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, могут обнаружить, что топленое масло помогает при похудении», — отмечает Стивенсон. При замене сливочного масла топленым маслом важно также употреблять его в умеренных количествах.Хотя топленое масло является гораздо более здоровой альтернативой обычному сливочному маслу, оно все же остается жирным.

Придает коже сияние

Клаус Ведфельт / Getty Images

В дополнение ко всем этим замечательным витаминам, «[топленое масло] является источником антиоксидантов и жира, которые помогают сохранять кожу сияющей», — говорит Чемпион. Полезные жиры помогут увлажнить цвет лица, а топленое масло можно даже наносить на определенные проблемные участки для более быстрого результата.

Универсальный для готовки

Есть так много способов включить топленое масло в свой рацион: «Готовьте с ним, добавляйте его в рецепты вместо масла, используйте в качестве спреда», — говорит Чемпион.«Я фанат топленого масла с точки зрения« угощения », а также в качестве заменителя масла в рецептах, когда нет другого хорошего варианта, потому что оно имеет маслянистый вкус без лактозы и казеина», — добавляет Стивенсон.

Что такое гхи? 7 невероятных преимуществ топленого масла для здоровья

Топленое масло | Топленое масло против сливочного масла | Топленое масло | Как сделать | Купить | Срок годности | Использование | 7 преимуществ топленого масла для здоровья | Заключение | FAQ | Исследования

Топленое масло — топленое масло с корнями в древней Индии — в последние годы привлекает все большее внимание.

Не в последнюю очередь, благодаря кетогенной диете растет осведомленность о высококачественных жирах, таких как топленое масло, и их влиянии на здоровье и потерю веса.

Тем не менее, лишь немногие люди знают, что такое топленое масло и какие преимущества дает топленый жир.

Что такое топленое масло?

Топленое масло веками использовалось в качестве топленого масла. Поэтому это основной продукт индийской кухни. Кроме того, вы можете найти топленое масло в кухне Юго-Восточной Азии и Средиземноморья.

Исторически он использовался в аюрведических лечебных ритуалах и религиозных церемониях.История «эликсира богов» насчитывает 4000 лет. Не в последнюю очередь из-за легкости хранения топленое масло не теряет популярности за этот период.

Вместе с кокосовым маслом топленое масло когда-то было традиционным жиром для жарки и фритюра в Индии. Поскольку топленый жир почти не содержит ненасыщенных жирных кислот, которые могут повредить тепло, он подходит для жарки.

Поскольку топленое масло является ультра-осветленным, оно является чистым, со 100% жирностью. Следовательно, топленое масло — это чистый молочный жир, который не только не содержит лактозы, но и не содержит молочных белков.

Топленое масло против сливочного масла

Из-за отсутствия молочного белка топленое масло может быть лучшим вариантом против аллергии и воспалений. Кроме того, топленое масло нагревается сильнее, чем масло.

В то время как масло горит при температуре менее 175 ° C (350 ° F), температура дымления топленого масла составляет около 250 ° C (485 ° F). Более того, более высокая точка дыма означает, что организм может лучше усваивать питательные вещества.

Хотя вы можете использовать обычное сливочное или оливковое масло, их более низкая температура дымления может окислять жирные кислоты.Следовательно, они могут производить свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс и повреждение организма.

Однако эта опасность гораздо менее серьезна для сливочного масла, чем для рафинированных растительных масел, которые не следует нагревать или даже есть.

Топленое масло против топленого масла

Хотя топленое масло часто называют топленым маслом, топленое масло идет еще дальше и подвергается более длительному процессу нагревания, что приводит к более богатому, глубокому, ореховому вкусу.

Следовательно, топленое масло — это ультра осветленное масло.Следовательно, топленое масло отличается от топленого масла тем, что имеет более высокую температуру дымления и обеспечивает дополнительную пользу для здоровья.

Как приготовить топленое масло?

Топленое масло традиционно начинается с масла травяного откорма, которое имеет важное значение для здоровья.

И это масло медленно доводят до кипения, в результате чего излишняя влага испаряется и удаляются все оставшиеся компоненты молока.

Осветленное сливочное масло подвергается аналогичному процессу нагрева, но его останавливают раньше, что дает более легкий вкус и более низкую температуру дымления.

Во время этого процесса вы должны снять верхний слой сывороточного протеина и слить молочный жир, оставив казеиновые протеины в емкости.

Покупка топленого масла

Поскольку исследований переносимости и безопасности топленого масла, полученного от коров, которых кормили гормонами и антибиотиками, не проводилось, вам следует выбирать органическое топленое масло.

На мой взгляд, лучшим выбором является топленое масло травяного откорма, потому что плотность питательных веществ намного выше, когда пастбищный скот питается травами и травами, подходящими для их вида.

Соответственно, органическое топленое масло травяного откорма представляет собой премиальную разновидность сливочного масла травяного откорма. Так что, если у вас есть возможность получить топленое масло от пастбищного скота, дерзайте!

Срок годности топленого масла

Благодаря интенсивному процессу осветления топленое масло стабильно при комнатной температуре в течение очень долгого времени. Точное время зависит от продукта и метода приготовления.

Извлекая из масла белки и лактозу, вы можете хранить топленое масло около года.

Однако вы можете хранить его в шкафу или на прилавке, и вам не нужно беспокоиться о том, что он протухнет.

В результате топленое масло сочетает в себе удобство хранения и длительный срок хранения с богатым ореховым вкусом, который также вносит в ваш рацион полезные жиры и питательные вещества.

Таким образом, топленое масло не только улучшает вкус овощей, но и помогает дольше оставаться сытым.

Для чего используется топленое масло?

Поскольку точка дымления у топленого масла намного выше, чем у сливочного масла, топленое масло идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне и является отличным вариантом для кухни в дополнение к кокосовому маслу и сала.

Топленое масло, как кокосовое масло и органическое сало, отлично подходит для низкоуглеводных и кето-диет. Кроме того, топленое масло может принести уникальную пользу для здоровья.

Приготовление с топленым маслом

Хотя некоторые люди думают, что топленое масло придает рецептам орехово-карамельный привкус, другие говорят, что топленое масло имеет более маслянистый вкус, чем само масло.

Однако также возможно, что поначалу вам будет сложно привыкнуть к вкусу. Лучший способ убедиться в этом — использовать топленое масло для любимых блюд.

Особенно вкусны жареные на сковороде блюда с топленым маслом. Например, вы можете обжарить брокколи, цветную капусту или капусту в топленом масле.

Поскольку топленое масло является традиционным в Индии, неудивительно, что оно делает чеснок еще вкуснее или подчеркивает специи. Таким образом, вы можете добавить больше удовольствия к своим низкоуглеводным или кето-рецептам, используя топленое масло.

Пуленепробиваемый кофе с топленым маслом

Топленое масло придает кофе, чаю и другим напиткам насыщенный, сладкий и карамельный вкус.

Bulletproof Coffee — это кето-дружественный кофейный напиток, который также часто используется в качестве вспомогательного средства при переходе к прерывистому голоданию.

Кроме того, многие спортсмены считают, что Bulletproof Coffee дает быстрый заряд энергии.

Помимо топленого масла или масла травяного откорма, насыщающий энергетический напиток обычно также содержит быстро метаболизируемые МСТ или кокосовое масло.

По этой причине Bulletproof Coffee — модный напиток для похудения.

7 Польза топленого масла для здоровья

Топленое масло, которое часто называют золотым эликсиром или лучшим маслом, имеет огромную пользу для здоровья. Они варьируются от большего количества витаминов, лучшего пищеварения и плотности костей до более упругой кожи.

1. Конъюгированная линолевая кислота

То, что делает традиционное топленое масло травяного откорма таким особенным, — это высокая концентрация уникального природного жира, называемого конъюгированной линолевой кислотой (CLA).

По этой причине CLA в топленом масле помогает заменять жировые отложения мышечной массой. И это даже без помощи упражнений (McCrorie et al. 2011 ¹ ).

В дополнение к этой помощи в похудании, конъюгированная линолевая кислота улучшает широкий спектр состояний и процессов здоровья, таких как (Pariza et al.2000 ² ; Луна 2014 ³ ):

• Уровни липидов в крови
• Чувствительность к инсулину
• Минерализация костей
• Сгусток крови
• Артериосклероз
• Раковые заболевания

После того, как CLA вырабатывается ферментацией в пищеварительном тракте коров, необходимо правильно кормить коров натуральными травами.

Например, молочные продукты от коров травяного откорма содержат примерно в шесть раз больше CLA, чем молочные продукты от крупного рогатого скота зернового откорма (Dhiman et al.1999 ⁴ ).

Согласно недавнему исследованию на животных, инъекция CLA в суставы не только останавливает разрушение хряща, но и стимулирует регенерацию хряща (Bradbery et al. 2018 ⁵ ).

По этой причине ученые также пришли к выводу, что CLA уменьшает воспаление.

2. Эффекты потери веса

Хотя топленое масло помогает дольше оставаться сытым, его влияние на потерю веса выходит далеко за рамки этого.

Соответственно, конъюгированная линолевая кислота в топленом масле противодействует развитию диабета 2 типа и накоплению жира в целом (Daley et al.2010 ⁶ ).

Кроме того, именно CLA из натуральных продуктов, таких как топленое масло, помогает людям с ожирением сокращать жировые отложения и значительно снижает риск других заболеваний (Gaullier et al. 2007 ⁷ ; Lehnen et al.2015 ⁸ ).

Но есть и третий способ, которым топленое масло помогает при похудании. Гхи содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые содержатся в кокосовом масле.

Например, исследования показали, что масла MCT могут уменьшить не только телесный жир, но и опасный висцеральный жир в органах и вокруг них, особенно в печени (Mumme et al.2015 ⁹ ).

Согласно этим исследованиям, топленое масло обеспечивает тройную пользу для здоровой потери веса. Кроме того, это просто делает другие здоровые продукты более вкусными.

3. Непереносимость, аллергия и воспаление

Гхи после удаления сухой молочной массы содержит лишь небольшое количество лактозы и казеина.

Следовательно, он не вызывает воспалений или аллергии, как другие молочные продукты.

Следовательно, топленое масло — лучший выбор не только для людей с непереносимостью лактозы, но и для здоровья кишечника в целом.

4. Точка дыма топленого масла

Точка дыма топленого масла выше, чем у сливочного масла. Точка копчения — это самая высокая температура, которой может достичь жир, прежде чем его жирные кислоты окисляются и производят вредные свободные радикалы и запах пригорания.

Поскольку многие вкусные блюда готовятся при высоких температурах, например, чтобы они были хрустящими, топленое масло — лучший выбор. В отличие от сливочного масла (175 ° C / 350 ° F) и многих растительных масел, топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления (250 ° C / 485 ° F).

К сожалению, на протяжении десятилетий стандартные рекомендации по питанию предлагали избегать животных жиров и других насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, которые подходят для высоких температур, в пользу растительных масел, таких как кукурузное, канола или соя (Ramsden et al.2013 ¹⁰ ).

Поскольку полиненасыщенные жирные кислоты в этих промышленных растительных маслах чувствительны к теплу и давлению, они часто повреждаются во время производства.

Кроме того, растительные масла в основном производятся из генетически модифицированных культур. Например, более 90% мировых урожаев кукурузы, канолы и сои получают из ГМО-растений.

Кроме того, рафинированные растительные масла подвергаются чрезмерной переработке и разливаются в прозрачные емкости, что вызывает еще больший ущерб — задолго до того, как они попадут в вашу корзину.

Кроме того, при добавлении в пищевой продукт эти масла часто частично гидрогенизируются, что приводит к образованию нездоровых трансжиров.

Заменяя растительные масла топленым маслом — будь то приготовление пищи, жарка или выпечка — вы избегаете серьезного ущерба, который растительные масла могут нанести вашему здоровью (Moran 2001 ¹¹ ).

5. Акриламид

По сравнению с другими жирами и маслами с такой же высокой температурой дыма, топленое масло также производит значительно меньше акриламида.

Акриламид — токсичное соединение, которое образуется в некоторых крахмалистых продуктах, когда их готовят при высоких температурах (выпечка, жарка, жарка).

Согласно недавнему исследованию, топленое масло выделяет в десять раз меньше акриламида, чем соевое масло при нагревании (Daniali et al. 2016 ¹² ).

6. Топленое масло

Хотя масло уже имеет хорошую витаминную ценность, топленое масло содержит больше жирных кислот с короткой и средней цепью, витаминов, A, D, E, K и CLA в вашем рационе.

Кроме того, топленое масло содержит больше бутиратов. Это короткоцепочечные жирные кислоты, которые потребляются кишечными бактериями и, таким образом, способствуют улучшению здоровья кишечника.

Поскольку бутираты не требуют для работы пищеварительных ферментов или активности желчи, они могут обеспечить быстрый и легко усваиваемый прилив энергии.

Кроме того, бутираты могут снизить риск сердечных заболеваний (Chambers et al. 2018 ¹³ ).

7. Exercise

Золотое топленое масло также является отличным усилителем энергии для спортсменов.

Поскольку топленое масло имеет сбалансированный спектр коротко-, средне- и длинноцепочечных жирных кислот, оно обеспечивает длительную энергию.

Кроме того, он способствует увеличению мышечной массы и спортивным результатам за счет модуляции тестостерона. Согласно исследованиям, спортсмены на выносливость, в частности, могут извлечь выгоду из прилива энергии, вызванного топленым маслом.

Кроме того, спортсмены, которые употребляли CLA из топленого масла, позже почувствуют усталость (Terasawa et al., 2017 ¹⁴ ).

Благодаря противовоспалительному действию CLA и здоровью сердца благодаря процессу осветления, топленое масло является в первую очередь полезным для здоровья жирно-топливным комплексом.

Гхи — лучшее масло для здоровья

Гхи содержит на 10% больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем сливочное масло, немного больше витаминов и конъюгированной линолевой кислоты. Поскольку в топленом масле почти нет лактозы и белков, оно имеет более высокую питательную плотность, чем сливочное масло.

Поскольку эта процедура увеличивает температуру дымления, топленое масло идеально подходит для жарки — независимо от того, добавляете ли вы на сковороду мясо или овощи.

Хотя, по моему опыту, масло травяного откорма не является проблемой для людей с непереносимостью лактозы, топленое масло — лучший выбор для здоровья кишечника.

Однако это не обязательно означает «либо-либо», поскольку и топленое масло, и масло травяного откорма обладают значительной пользой для здоровья. С одной стороны, мне нравится натуральный вкус масла. С другой стороны, ореховый вкус топленого масла часто бывает лучшим вариантом.

Если вы поэкспериментируете с любимыми блюдами, вы быстро поймете, какие блюда вкуснее с топленым маслом, а какие с маслом.

Часто задаваемые вопросы о пользе топленого масла для здоровья

Гхи полезнее, чем сливочное масло?

Поскольку топленое масло не содержит лактозы и белков, более питательно и имеет более высокую температуру дымления, топленое масло полезнее сливочного масла — не только для людей с непереносимостью и аллергией.

Каковы преимущества топленого масла?

Польза для здоровья топленого масла 🧈 включает противовоспалительные, противораковые и противосудорожные свойства. Кроме того, он помогает похудеть, идеально подходит для жарки и более питательный, чем другие жиры.

Гхи на вкус сливочное?

В то время как некоторые говорят, что топленое масло имеет более маслянистый вкус, чем масло само по себе, другие предполагают, что топленое масло придает орехово-карамельный привкус разнообразным блюдам.

В чем разница между маслом и топленым маслом?

По сравнению со сливочным маслом 🧈 топленое масло более питательно и имеет более высокую температуру дымления.Таким образом, топленое масло больше подходит для жарки. Кроме того, его можно хранить при комнатной температуре около года.

Исследования

# 1-7

¹ МакКрори Т.А., Кивени Е.М., Уоллес Дж. М., Биннс Н., Ливингстон МБ. Воздействие на здоровье человека конъюгированной линолевой кислоты из молока и пищевых добавок. Nutr Res Rev.2011 декабрь; 24 (2): 206-27. DOI: 10.1017 / S0954422411000114. Обзор. PubMed PMID: 22296934.

² Pariza MW, Park Y, Cook ME.Механизмы действия конъюгированной линолевой кислоты: доказательства и предположения. Proc Soc Exp Biol Med. 2000 Янв; 223 (1): 8-13. DOI: 10.1046 / j.1525-1373.2000.22302.x. Обзор. PubMed PMID: 10632956.

³ Moon HS. Биологические эффекты конъюгированной линолевой кислоты на рак, связанный с ожирением. Chem Biol Interact. 2014 5 декабря; 224: 189-95. DOI: 10.1016 / j.cbi.2014.11.006. Epub 2014 18 ноября. Обзор. PubMed PMID: 25446861.

⁴ Диман Т.Р., Ананд Г.Р., Саттер Л.Д., Париж М.В.Содержание конъюгированной линолевой кислоты в молоке коров, получавших разные рационы. J Dairy Sci. 1999 Октябрь; 82 (10): 2146-56. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (99) 75458-5. PubMed PMID: 10531600.

⁵ Bradbery AN, Coverdale JA, Vernon KL, Leatherwood JL, Arnold CE, Dabareiner RA, Kahn MK, Millican AA, Welsh TH Jr. Оценка маркеров конъюгированной линолевой кислоты воспаление суставов и метаболизм хрящей у молодых лошадей, подвергшихся воздействию липополисахаридов.J Anim Sci. 6 марта 2018 г .; 96 (2): 579-590. DOI: 10.1093 / jas / skx076. PubMed PMID: 29385470; PubMed Central PMCID: PMC6140902.

⁶ Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J. 10 марта 2010 г .; 9:10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10. Обзор. PubMed PMID: 20219103; PubMed Central PMCID: PMC2846864.

⁷ Gaullier JM, Halse J, Høivik HO, Høye K, Syvertsen C, Nurminiemi M, Hassfeld C, Einerhand A, O’Shea M, Gudmundsen O.Прием добавок конъюгированной линолевой кислоты в течение шести месяцев вызывает снижение жировой массы в зависимости от региона при избыточном весе и ожирении. Br J Nutr. 2007 Март; 97 (3): 550-60. DOI: 10,1017 / S0007114507381324. PubMed PMID: 17313718.

# 8-14

⁸ Lehnen TE, da Silva MR, Camacho A, Marcadenti A, Lehnen AM. Обзор влияния конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический метаболизм. J Int Soc Sports Nutr. 2015; 12:36. DOI: 10.1186 / s12970-015-0097-4.eCollection 2015. Обзор. PubMed PMID: 26388708; PubMed Central PMCID: PMC4574006.

⁹ Mumme K, Stonehouse W. Влияние триглицеридов со средней длиной цепи на потерю веса и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Acad Nutr Diet. 2015 февраль; 115 (2): 249-63. DOI: 10.1016 / j.jand.2014.10.022. Обзор. PubMed PMID: 25636220.

¹⁰ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Susindran CM, Ringel A, Davis JM, Hibbeln JR.Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа. BMJ. 2013 4 февраля; 346: e8707. DOI: 10.1136 / bmj.e8707. PubMed PMID: 23386268; PubMed Central PMCID: PMC4688426.

¹¹ Moran JH, Mon T, Hendrickson TL, Mitchell LA, Grant DF. Определение механизмов токсичности моноэпоксидов и диолов линолевой кислоты в клетках Sf-21. Chem Res Toxicol.2001 апр; 14 (4): 431-7. DOI: 10.1021 / tx000200o. PubMed PMID: 11304132.

¹² Даниали Г., Джинап С., Хаджеб П., Санни М., Тан С.П. Образование акриламида в растительных маслах и животных жирах при термической обработке. Food Chem. 2016 1 декабря; 212: 244-9. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.174. Epub 2016, 28 мая. PubMed PMID: 27374529.

¹³ Chambers ES, Preston T, Frost G, Morrison DJ. Роль короткоцепочечных жирных кислот кишечной микробиоты в метаболическом и сердечно-сосудистом здоровье.Curr Nutr Rep.2018 декабрь; 7 (4): 198-206. DOI: 10.1007 / s13668-018-0248-8. Обзор. PubMed PMID: 30264354; PubMed Central PMCID: PMC6244749.

¹⁴ Терасава Н., Окамото К., Накада К., Масуда К. Влияние потребления конъюгированной линолевой кислоты на выполнение упражнений на выносливость и снижение утомляемости у студентов-спортсменов. J Oleo Sci. 2017 г. 1 июля; 66 (7): 723-733. DOI: 10.5650 / jos.ess17053. Epub 2017, 13 июня. PubMed PMID: 28626143.

Преимущества топленого масла: оно лучше, чем сливочное масло?

С ростом популярности таких тенденций в области здоровья, как кетогенная диета, в последнее время большое внимание уделяется здоровым жирам.Наряду с такими привычными фаворитами, как оливковое масло и кокосовое масло, находится топленое масло, тип жира, получаемый путем нагревания масла — в идеале сливочного масла травяного откорма — для усиления его естественного профиля питательных веществ и вкуса. Он полон жирорастворимых витаминов и полезных жирных кислот, а полезные свойства топленого масла могут варьироваться от укрепления костей до улучшения потери веса.

Используемое на протяжении тысячелетий и являющееся основным продуктом аюрведической лечебной практики, топленое масло является одним из самых мощных лечебных продуктов. Но что такое топленое масло и зачем добавлять его в кладовую? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этом суперполезном жире.

Что такое гхи?

Топленое масло похоже на топленое масло, которое получают путем нагревания масла для удаления твердых частиц молока и воды. Однако при сравнении топленого масла с топленым сливочным маслом топленое масло варится дольше, чтобы выявить присущий маслу ореховый вкус, и его температура дымления остается более высокой, чем у сливочного масла, а это означает, что его можно нагреть до более высокой температуры, прежде чем оно начнет дымиться.

Не только это, топленое масло богато полезными питательными веществами и содержит несколько жирных кислот, важных для здоровья.Кроме того, топленое масло обладает многочисленными преимуществами, и было доказано, что некоторые из его компонентов способствуют снижению веса, улучшают пищеварение и снимают воспаления.

Гхи Преимущества

1. Обладает высокой температурой дыма

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться. Нагревание кулинарного жира выше точки дымообразования не только повышает риск его точки воспламенения и возникновения пожара, но также расщепляет важные фитонутриенты и заставляет жир окисляться и образовывать вредные свободные радикалы.

К сожалению, большинство кулинарных масел с высокой температурой дыма не очень полезны для вашего здоровья. Масло канолы, арахисовое масло, кукурузное масло и соевое масло обычно генетически модифицированы, а также часто частично гидрогенизированы для повышения их стабильности.

С другой стороны, топленое масло

является отличным выбором для приготовления пищи из-за его высокой температуры дыма и благотворного воздействия на здоровье. Температура дыма топленого масла составляет 485 градусов по Фаренгейту, что намного выше, чем температура дыма сливочного масла при 350 градусах по Фаренгейту.Это означает, что вы можете легко использовать топленое масло для запекания, тушения и жарения без риска разрушения важных питательных веществ, которые в нем содержатся, которые обеспечивают все эти замечательные преимущества топленого масла.

2. В нем много жирорастворимых витаминов

Добавление нескольких порций топленого масла в день — отличный способ выжать больше жирорастворимых витаминов. Это может помочь увеличить потребление витамина A, витамина E и витамина K, всех важных питательных веществ, которые играют роль во всем, от поддержания здорового зрения до сохранения сияния вашей кожи.

Это может быть особенно важно, если вы страдаете какими-либо заболеваниями, такими как синдром дырявого кишечника, СРК или болезнь Крона, поскольку ваше тело может испытывать трудности с усвоением этих жирорастворимых витаминов. Топленое масло приносит пользу вашему здоровью, так как содержит в себе больше этих питательных веществ, помогая вам удовлетворить ваши повседневные потребности.

3. Не содержит лактозы и казеина

Одно из лучших преимуществ топленого масла — то, что оно не содержит лактозы и казеина. У некоторых людей аллергия на молоко может быть связана с повышенной чувствительностью к казеину, а у других может быть гиперчувствительность к лактозе.У людей с аллергией на казеин реакция может включать отек губ, рта, языка, лица или горла; крапивница; или скопление.

Людям с непереносимостью лактозы трудно переваривать молочный сахар и лактозу, но симптомы обычно гораздо менее опасны, чем аллергия на казеин. Симптомы непереносимости лактозы могут включать вздутие живота, метеоризм, тошноту, рвоту, бульканье и судороги. У большинства людей с чувствительностью к казеину или лактозе нет проблем с топленым маслом, поскольку эти элементы были удалены путем снятия сливок и процеживания.

4. Содержит конъюгированную линолевую кислоту

Топленое масло богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), жирной кислотой, имеющей длинный список преимуществ для здоровья. Некоторые исследования показали, что CLA может быть эффективной для уменьшения жировых отложений, предотвращения образования рака, облегчения воспаления и даже снижения артериального давления. (1, 2, 3)

Имейте в виду, что молочные продукты травяного откорма обеспечивают более высокую концентрацию этой важной жирной кислоты. (4) По возможности выбирайте топленое масло травяного откорма или обязательно используйте сливочное масло травяного откорма, если вы готовите топленое масло дома.

5. Он содержит бутират

Бутират, или масляная кислота, представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту, которая играет центральную роль в здоровье кишечника. Некоторые исследования показали, что он может помочь поддерживать здоровый уровень инсулина, бороться с воспалением и оказывать облегчение людям, страдающим такими заболеваниями, как болезнь Крона и язвенный колит. (5, 6, 7)

Эта важная жирная кислота также вырабатывается кишечной флорой, когда вы едите клетчатку. Будучи основным источником энергии для клеток толстой кишки, бутират играет ключевую роль в поддержании здорового микробиома кишечника, который играет неотъемлемую роль в здоровье и болезнях.(8, 9)

6. Обладает сильным маслянистым вкусом

Удалив из масла твердые частицы молока и воду, топленое масло приобретает более сильный и насыщенный вкус, чем обычное масло. Его вкус также часто описывают как более ореховый, насыщенный и глубокий, чем у сливочного масла. Когда вы готовите на топленом масле, вы можете обнаружить, что вам понадобится еще меньше, чтобы получить такой же сытный маслянистый вкус.

7. Он укрепляет ваши кости

Регулярное включение в свой рацион нескольких порций топленого масла может помочь вам удовлетворить ваши потребности в витамине К.Витамин К необходим для многих аспектов здоровья, таких как свертывание крови, здоровье сердца и функции мозга. Это также невероятно важно для поддержания здоровья и прочности ваших костей.

Это связано с тем, что витамин К принимает непосредственное участие в метаболизме костей и увеличивает количество определенного белка, необходимого для поддержания кальция в костях. Фактически, исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , рассматривало диеты 2591 взрослого и показало, что низкое потребление витамина К было связано со снижением плотности костной массы у женщин.(10)

Гхи содержит небольшое количество витамина К, но может иметь большое значение в сочетании с общей здоровой диетой и образом жизни — не говоря уже обо всех других преимуществах гхи, которые вы можете получить.

8. Способствует здоровой потере веса

Жирные кислоты со средней длиной цепи, содержащиеся в здоровых жирах, таких как топленое масло и кокосовое масло, могут ускорить сжигание жира и способствовать снижению веса. Обзор 2015 года, включающий 13 исследований, на самом деле показал, что триглицериды со средней длиной цепи помогают снизить массу тела, окружность талии и бедер, общий жир и жир на животе по сравнению с триглицеридами с длинной цепью.(11)

Не только это, но и CLA, одна из основных жирных кислот, содержащихся в топленом масле, также связана с уменьшением жировой массы тела.

Интересно, как использовать топленое масло для похудения для достижения максимального результата? Вместо этого замените нездоровые жиры, такие как растительные масла, на топленое масло, и попробуйте жарить, тушить или запекать свои любимые здоровые блюда, чтобы получить максимальную отдачу от этих преимуществ топленого масла.

9. Улучшает пищеварение

Как упоминалось выше, топленое масло является отличным источником бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая имеет решающее значение для поддержания оптимального здоровья пищеварительной системы.Бутират обеспечивает клетки толстой кишки энергией, помогает поддерживать барьерную функцию кишечника и борется с воспалением. (12)

Кроме того, некоторые исследования показали, что бутират может облегчить запор. В обзоре, проведенном в Польше, например, отмечается, что масляная кислота снижает боль во время дефекации и улучшает перистальтику или сокращение мышц в кишечнике, помогая продвигать пищу через пищеварительный тракт. (13)

10. Снимает воспаление

Хотя воспаление может быть нормальным иммунным ответом, помогающим защитить организм от инородных захватчиков, считается, что длительное воспаление способствует развитию хронических заболеваний.(14)

Топленое масло содержит бутират — тип жирной кислоты, которая, как показали некоторые исследования в пробирках, подавляет воспаление. (15) Это может иметь далеко идущие преимущества, когда дело доходит до предотвращения воспалительных состояний, таких как артрит, воспалительное заболевание кишечника, болезнь Альцгеймера, диабет и даже некоторые виды рака.

Связанные: Что такое жир? 5 основных причин использовать эту форму жира

Топленое масло против сливочного масла

Поскольку топленое масло получают путем нагревания сливочного масла для отделения жидкости и твердых частиц молока от жира, оно имеет такой же профиль питательных веществ, что и масло.Оба содержат много насыщенных жиров, а также жирорастворимых витаминов A, E и K. Однако есть некоторые уникальные различия, которые отличают их друг от друга.

Во-первых, топленое масло содержит почти вдвое больше коротко- и среднецепочечных жирных кислот, чем масло. Эти типы жиров метаболизируются в организме иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты, и исследования показывают, что они не связаны с сердечными заболеваниями. (16, 17)

Топленое масло также имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное масло, что означает, что его можно нагревать до более высокой температуры без риска окисления и образования вредных свободных радикалов.

Кроме того, за счет удаления сухих веществ молока из конечного продукта топленое масло не содержит казеина и лактозы. Многие люди страдают аллергией или чувствительностью к этим ингредиентам, что может приводить к таким симптомам, как вздутие живота, газы, тошнота и боль в животе.

Наконец, есть даже разница во вкусе между топленым маслом и маслом. В то время как масло обычно описывается как сливочное и сладкое, топленое масло может похвастаться ореховым, богатым и глубоким, более интенсивным вкусом.

Пищевая ценность

Польза топленого масла обусловлена ​​его питательными свойствами.Оно богато жирами и обеспечивает дополнительную дозу нескольких жирорастворимых витаминов, таких как витамин А, витамин Е и витамин К. Одна столовая ложка топленого масла содержит примерно: (18)

• 112 калорий
• 0 грамм углеводов
• 0 грамм белка
• 12,7 г жира
• 0 грамм клетчатки
• 391 МЕ витамина А (8 процентов суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма витамина Е (2 процента суточной нормы)
• 1,1 мкг витамина К (1 процент суточной нормы)

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам, он также является хорошим источником масляной кислоты и CLA, оба из которых связаны с рядом преимуществ для здоровья, таких как уменьшение воспаления и увеличение потери жира.(19, 20)

Где найти и как использовать

Готовы начать добавлять этот полезный жир в свой рацион и не знаете, где купить топленое масло? К счастью, топленое масло широко доступно в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здоровья и обычно его можно найти в разделе этнической еды или рядом с другими маслами, такими как кокосовое масло . Вы также можете легко купить топленое масло в Интернете во многих крупных розничных магазинах или даже попробовать свои силы в приготовлении топленого масла дома.

По возможности старайтесь покупать органическое топленое масло травяного откорма, чтобы получать максимальное количество питательных веществ без дополнительных добавок.

Топленое масло — это очень универсальный ингредиент, и его можно использовать во многих сферах. Фактически, его можно использовать вместо любого другого кулинарного масла или жира. Попробуйте заменить его сливочным, растительным или кокосовым маслом в своих любимых рецептах, чтобы добавить всплеск аромата и получить все замечательные преимущества топленого масла.

Как приготовить топленое масло (плюс рецепты)

Приготовить топленое масло просто, и его можно приготовить с минимальным количеством ингредиентов прямо на собственной кухне. Кроме того, приготовление его дома может помочь сохранить больше питательных веществ, чем коммерческое топленое масло, приготовленное на центрифуге.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 фунт несоленого сливочного масла травяного откорма
• Глубокий, широкоплечий опытный
• Деревянная ложка или термостойкая лопатка
• Марля
• Скиммер сетчатый
• Сетчатый фильтр
• Стеклянная банка

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Положите полкилограмма сливочного масла в глубокую сковороду на среднем или медленном огне и наблюдайте, как оно медленно тает. Обратите внимание, что масло может немного разбрызгаться, когда масло начнет пузыриться. Перемешайте ложкой с длинной ручкой и поддерживайте кипение.
2. Продолжайте кипятить, периодически помешивая, в течение 20–30 минут, пока молочные белки не отделятся от золотой жидкости. Сверху будет белая пена, а на дне сковороды будут кусочки молочного жира. Аккуратно снимите пену сетчатым флотатором и выбросьте. У вас может быть еще одна стадия «вспенивания», и это хорошо. Снимите и выбросьте еще раз. Теперь молочные жиры на дне сковороды будут продолжать подрумяниваться. Опять же, это хорошо — вот откуда исходит характерный ореховый привкус.
3. Дайте ему покипеть, пока он не станет золотисто-коричневым, но не пригоревшим. Будьте бдительны, потому что на этом этапе топленое масло может быстро пригореть. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Поместите несколько слоев марли в сетчатое ситечко (или используйте пакетики с ореховым молоком) и медленно налейте масло в банку. Результат? Красивое золотистое топленое масло, представляющее собой жидкое золото.
4. Пока он немного затвердеет при комнатной температуре, храните его в холодильнике, если хотите намазанное топленое масло.Гхи будет оставаться свежим при комнатной температуре в течение нескольких недель при правильной герметизации и может храниться в холодильнике несколько месяцев. Поскольку жиры имеют тенденцию впитывать другие ароматы, важно, чтобы топленое масло хранилось должным образом запечатанным, будь то в холодильнике или на прилавке.

Теперь, когда вы приготовили первую порцию, вы, возможно, задаетесь вопросом, как есть топленое масло. Хотя топленое масло легко заменить практически в любом рецепте, вот несколько рецептов с использованием топленого масла, которые вы можете попробовать:

История

Топленое масло использовалось буквально тысячи лет.Это действительно «древняя» здоровая пища, а не прихоть. Первое известное использование масла было еще в 2000 году до нашей эры. Он стал очень популярным в более прохладных северных частях Индии, но не выжил в более теплых южных регионах. Считается, что южане начали осветлять масло, чтобы оно не портилось.

Топленое масло быстро стало частью диеты, церемониальной практики и аюрведической медицины. Считается, что он способствует как психическому, так и физическому очищению благодаря своей способности очищать и поддерживать хорошее самочувствие.Гхи приносит пользу организму как внутри, так и снаружи, а также используется местно. Польза топленого масла для кожи включает лечение ожогов и высыпаний, а также увлажнение кожи и кожи головы. Как и кокосовое масло, это универсальный жир, который во многих отношениях полезен.

Хотя топленое масло происходит из Индии, оно также часто встречается в кухнях Южной Азии и Ближнего Востока, а сейчас используется во всем мире.

Однако значение

топленого масла выходит далеко за рамки его использования в кулинарии. Он также имеет связи с индуизмом, и считается, что Праджапати, индуистское божество, сначала создал топленое масло, потерев руки вместе, чтобы взбить его, а затем вылив его в огонь, чтобы создать свое потомство.

Хотя раньше жир критиковали как вредный для здоровья и вызывающий болезни, теперь мы начинаем понимать важность включения в свой рацион полезных жиров. Сегодня топленое масло известно не только за его насыщенный вкус и универсальность, но и за многочисленные преимущества для здоровья, связанные с ним.

Риски и побочные эффекты

Одно из основных различий между топленым маслом и кокосовым маслом заключается в том, что топленое масло производится из сливочного масла и не является веганским. Если вы придерживаетесь веганской диеты, лучше всего придерживаться кокосового масла или других полезных жиров, не содержащих молочные продукты.

В умеренных количествах топленое масло может быть невероятно полезным дополнением к диете. Однако можно переусердствовать, и переедание может негативно сказаться на вашем здоровье. Как и любой другой жир, при чрезмерном употреблении его недостатки могут варьироваться от диареи до несварения желудка. Длительная диета с очень высоким содержанием жиров также может привести к таким проблемам, как увеличение веса и сердечные заболевания.

Кроме того, некоторые исследования показали, что холестерин в топленом масле может окисляться при воздействии высокой температуры.(21) Окисление холестерина связано с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья, включая болезни сердца и даже рак. (22)

Однако, если употреблять его в умеренных количествах, большинство исследований показывают, что топленое масло может стать питательной добавкой к рациону. Для достижения наилучших результатов сочетайте его со сбалансированной диетой и другими полезными для сердца жирами, такими как кокосовое и оливковое масло.

Последние мысли о пользе топленого масла

• Топленое масло получают путем нагревания масла для удаления твердых частиц молока и воды.Однако его нагревают дольше, чем топленое масло, чтобы раскрыть присущий маслу ореховый вкус.
• Он имеет высокую температуру дымления, не содержит лактозы и казеина и богат такими полезными соединениями, как CLA и бутират. Он также содержит несколько жирорастворимых витаминов, в том числе витамины A, E и K.
• Гхи улучшает пищеварение, уменьшает воспаление, способствует похуданию и укрепляет кости.
• По сравнению со сливочным маслом, у него более высокая температура дымления, более интенсивный вкус и большее количество жирных кислот с короткой и средней цепью, не говоря уже о множестве преимуществ топленого масла.
• Невероятно универсальное и простое в использовании топленое масло может заменить другие жиры в вашем рационе и может использоваться для жарки, тушения или запекания различных блюд.

Читать дальше: 20 полезных свойств кокосового масла для мозга, сердца, суставов и многое другое!

Его свойства, значение и польза для здоровья

Индийский сценарий

Индийский молочный сектор составляет большую долю в сельском хозяйстве

валового внутреннего продукта.В настоящее время в стране насчитывается около

70 000 деревенских молочных кооперативов.

Производство молока дает рабочие места более чем 72

миллионам фермеров. К 2018 году в Индии производство жидкого молока в размере

прогнозировалось на уровне 167 миллионов метрических

тонн (млн т) с учетом нормального сезона дождей, что на

3,7 процента больше, чем в предыдущем году. Правительство Индии

(GOI) оценивает спрос на молоко до 200 млн. Т

к 2021-22 году, что потребует 20-процентного увеличения производства молока

.Чтобы увеличить производство молока

для удовлетворения растущего внутреннего спроса, правительство Индии реализовало

Национальный план по молочной промышленности (NDP) через Национальный совет по развитию молочной промышленности

(NDDB).

Индия занимает первое место по производству молока на душу населения

Доступность молока составляет от 225 граммов в день в 2001–

2002 до 355 граммов в день к 2016–2017 гг. (NDDB, 2018).

Объем рынка топленого масла в Индии составляет более 10 000

9 0002 крор по состоянию на 2017 год.Индия является крупнейшим производителем топленого масла в мире

, а также крупнейшим потребителем. В 2018 году совокупное производство сливочного масла и топленого масла (топленого масла)

оценивается в

в 5,6 млн т, что на 3,7 процента больше, чем в предыдущем году

за счет роста внутреннего спроса из-за роста населения и демографических сдвигов

(GAIN, 2018) . Спрос на топленое масло

(топленое масло) и сливочное масло продолжает оставаться высоким.

По сообщениям, топленое масло является наиболее потребляемым молочным продуктом с добавленной стоимостью.

Молочный продукт в основном используется для приготовления пищи и жарки.

, а также в качестве заправки или начинки для различных пищевых продуктов.Это также

, используемое в производстве закусок и сладостей, часто

в смеси с овощами, крупами, фруктами и орехами. В некоторых частях света

топленое масло считается священным продуктом

и используется в религиозных обрядах (Mortensen, 2011).

Физико-химические свойства топленого масла

Молочный жир — одна из сложных форм липидов, существующих в природе

. Топленое масло представляет собой переработанный молочный жир и в основном известен под названием

как топленый масляный жир или безводный молочный жир.В основном это

, состоящие из глицеридов (обычно смешанных) и других обнаруженных второстепенных компонентов

, включая свободные жирные кислоты, фосфолипиды, стерины

, сложные эфиры стеролов, жирорастворимые витамины, карбонилы, углеводороды

, каротиноиды (только в молочный жир, полученный от коровы

). Он также содержит небольшое количество обугленного казеина

и следы кальция, фосфора, железа и так далее. Содержание влаги

в топленом масле очень незначительно (0,3%), а

в основном состоит из глицеридов (~ 98% от общего количества вещества

).Из оставшихся примерно 2% составляющих стерин

(в основном холестерин) присутствует в количестве примерно 0,5%.

Топленое масло может также содержать хорошее количество конъюгированных линолевых кислот

, известного противоракового агента (Clement et al.,

,

, 1994).

Топленое масло — это уникальный жир; из-за аромата он придает пищевым продуктам

и, следовательно, улучшает общую приемлемость продукта

. Следовательно, вкус является основным критерием его приемлемости

, на который сильно влияют различные факторы

, такие как ферментация сливок или масла

и используемые термические обработки.Ключевыми описанными

ароматизаторами топленого масла являются карбонилы, лактоны и свободные жирные кислоты

(Wadhwa and Jain, 1990). Это достаточно стабильный жир

из-за его низкого содержания влаги, которое составляет

, что регулируется временем и степенью термической обработки, используемой при переработке

. Он также обладает возможными антиоксидантными свойствами,

отвечает за его стабильность, предотвращая окисление.

Следовательно, это более удобный продукт, чем масло и сливки

в тропических регионах, потому что он остается стабильным

в теплых условиях.По сути, низкая влажность и содержание обезжиренного твердого молока

в топленом масле ответственны за ограниченный рост бактерий в нем

(O’Mahony, 1988). Другие факторы

в топленом масле могут быть связаны с содержанием в нем

фосфолипидов (около 400 мг / кг), низкой кислотностью и

присутствием природных антиоксидантов, которые также, как считается,

способствуют продлению срока его хранения. life

(Sserunjogi, et al, 1998).

Топленое масло можно подавать людям всех возрастных групп за

их питания.Это хороший переносчик жирорастворимых витаминов

(A, D, E и K) вместе с незаменимыми жирными кислотами

(линоленовая и арахидоновая кислоты), которые отвечают за благополучие

. Единственная проблема топленого масла — это его уровень холестерина

(0,2–0,4%), который вносит заметный вклад

в потребление холестерина при употреблении в больших количествах. В последние годы

потребители стали более осведомлены о продуктах, содержащих холестерин,

, следовательно,

влияет на использование и рост рынка таких

продуктов (Kumar, et al., 2010).

Являясь ценным продуктом, стандарты и параметры качества

топленого масла были предписаны Правительством

Индии для обеспечения подлинности продукта потребителю,

в соответствии с правилами FSSAI, 2011 (таблица 1) и правилами Agmark,

1981 (таблица 2). Однако эти стандарты не являются исчерпывающими для определения примесей в топленом масле

, а

вряд ли могут установить тип и уровень добавленных примесей

.Это может быть связано с большими различиями в физико-химическом составе молочного жира в

из-за различных факторов, таких как виды животных, методы кормления

, управление питанием и т. Д.

LIPID UNIVERSE 7 января — декабрь 2018, Том-6

15 удивительных преимуществ топленого масла для здоровья

Нажмите, чтобы оценить этот пост!

[Всего: 7 Среднее: 4,4]

Ни один другой элемент питания не получил столько плохих отзывов, как топленое масло.В результате исследований, проведенных на протяжении многих лет, выяснилось, что топленое масло не наносит вреда организму, а подходит именно вам. Оказывается, наши бабушки были правы, когда готовили еду в топленом масле и добавляли его в наши миски с далеком и рисом. В Священных Писаниях он приравнивается к золоту. Наши предки знали, что такое топленое масло действительно ценно!

Пищевая ценность топленого масла :

• Гхи — это высококалорийный продукт. 100 мл топленого масла дают 883 калории энергии.
• Топленое масло состоит исключительно из жиров и не содержит значительного количества белков, углеводов, сахара или клетчатки. В 100 мл топленого масла содержится почти 99,8 грамма жира. Большая часть жира, содержащегося в топленом масле, — это насыщенные жиры. Он также содержит холестерин.
• Топленое масло также богато витамином A, витамином E и витамином K, если источником топленого масла является молоко коров, питающихся травой. Он также содержит масляную кислоту.

Вот 15 удивительных преимуществ топленого масла:

1. Топленое масло содержит полезные жиры
   

Исследования доказывают, что топленое масло содержит мало жира.Он содержит полезные жиры, которые способствуют увеличению холестерина в организме. Топленое масло не вызывает сердечных заболеваний, в отличие от других жиров.

2. Помогает пищеварительной системе
   

Потребление топленого масла сильно влияет на здоровье кишечника. В старину наши предки перед каждым приемом пищи ели ложку топленого масла. Он покрывает кишечник и снижает вероятность язв и рака.

3. Укрепляет иммунную систему
   

Гхи богат масляной кислотой, которая помогает организму вырабатывать Т-клетки, которые борются с болезнями.Также читайте 7 привычек для повышения иммунитета

4. Источник Основные витамины
   

Топленое масло является надежным источником важнейших жирорастворимых витаминов А и Е, которые необходимы для здоровья печени, гормонального баланса и фертильности.

5. Противовоспалительное и противораковое
   

Гхи содержит масляную кислоту, которая является противораковым компонентом. Присутствующие в нем антиоксиданты делают его противовоспалительным.

6. Благо для непереносимости лактозы
   

Топленое масло не содержит лактозы. Он не вызывает аллергии у людей, страдающих непереносимостью молочных продуктов или казеина.

7. Лечит ожоги
   

Топленое масло — одна из самых безопасных дерматологических косметических средств. Он благоприятен для кожи и помогает лечить ожоги.

8. Укрепляет кости
   

Топленое масло богато витамином К, который способствует усвоению кальция.Это помогает предотвратить разрушение зубов и предотвращает атеросклероз. Также читайте лучшие продукты для здоровья костей

9. Лечит дисфункцию щитовидной железы
   

Поскольку использование топленого масла приводит к уравновешиванию гормонов, оно способствует дисфункции щитовидной железы.

10. Потеря веса
    

Топленое масло ускоряет обмен веществ в организме, что делает его идеальным средством для похудания. Потребление топленого масла заставляет его сжигать другие жиры в организме и, таким образом, вызывать потерю веса.

11. A High Smoke Point
    

Топленое масло не распадается на свободные радикалы при высокой температуре. Свободные радикалы несут ответственность за рак среди других заболеваний. Это делает его идеальным средним и стабильным жиром для приготовления и жарки пищи.

12. Лечит нарушения менструального цикла
    

Топленое масло способствует уравновешиванию гормонов в организме. Это делает его идеальным соперником, если вы хотите избавиться от менструальных проблем, таких как ПМС и нерегулярные периоды.

13. Закуска
    

Употребление топленого масла повышает аппетит как у детей, так и у взрослых. Это еще одна причина добавлять его в еду вашего ребенка.

14. Улучшает вкус
    

Топленое масло усиливает вкус любого блюда, в которое его добавляют — миска дала становится вкуснее после добавления топленого масла.

15. Positive Food
    

Топленое масло притягивает токсичные элементы в организме и помогает очистить его от вредных веществ.Это одна из самых саттвических продуктов.

Регулярное употребление топленого масла снижает уровень стресса и беспокойства.

Как приготовить топленое масло дома?

• Вкусное и полезное топленое масло можно приготовить из жирных сливок или сливок. Вы можете купить его в магазине или собрать густые сливки, которые оседают на поверхности молока.
• Возьмите около 2 стаканов жирных сливок и добавьте в них около 1 столовой ложки творога. Оставьте его на улице примерно на 7-8 часов.
• Затем охладите сливки на 5-6 часов.
• Добавьте холодную воду в этот крем и взбивайте в кухонном комбайне, пока масло не отделится, оставив пахту. Пахту можно использовать для разных целей.
• Удалите масло и хорошо промойте его дважды или трижды. Затем оставьте это масло для нагревания.
• Когда масло закипит, продолжайте время от времени помешивать. Жидкая часть будет постепенно испаряться, и твердые частицы молока будут оседать на дне кастрюли.
• Оставшаяся золотисто-желтая жидкость — топленое масло. Когда он остынет, процедите его, чтобы удалить твердые частицы молока.
• Храните топленое масло в закрытом контейнере.

Также читайте: 10 основных преимуществ чеснока для здоровья

Заявление об ограничении ответственности: Информация, содержащаяся на этом сайте, предназначена только для образовательных целей и не предназначена для замены медицинского лечения профессионалом в области здравоохранения. Из-за уникальных индивидуальных потребностей читатель должен проконсультироваться со своим врачом, чтобы определить соответствие информации ситуации читателя.