Сироп агавы — натуральная, но нездоровая альтернатива сахару

В последние годы среди людей, заинтересованных здоровым питанием, большую популярность завоевал сироп агавы, который активно продвигается в качестве “здоровой” и “натуральной” альтернативы сахару. Особенно популярен этот сироп в веганских и сыроедческих кругах, где его используют для приготовления различных “полезных” десертов. Но оправданы ли претензии на пользу, или хотя бы меньший вред этого продукта? Давайте разберемся.

Что такое агава?

Агава – многолетнее однодольное растение подсемейства Агавовых семейства Спаржевых, “дальний родственник” алоэ. Латинское название – Agáve. Имеет короткий ствол и большую розетку мясистых и колючих листьев. В диком виде растёт прежде всего в Мексике, а также в прилегающих к ней регионах.

Из листьев агавы получают волокно, из которого изготавливаются веревки, шпагат, ткани и бумага. Но прежде всего агава используется при производстве традиционных мексиканских алкогольных напитков – пульке, текилы и мескаля.  Из некоторых видов агавы делают сладкий сироп, похожий на мёд, которые стал в последние годы популярным во всём мире подсластителем. Во многих странах его называют “нектар агавы”, но сироп и нектар – один и тот же продукт, разница только в маркетинге.

Как делают сироп агавы?

Для производства сиропа используется, в основном, тот же сорт, что и для производства текилы – голубая агава. Сначала из нераскрывшихся бутонов цветов агавы выжимают сок – на одном цветоносе может появиться несколько тысяч цветов, поскольку сам цветонос способен достигать высоты несколько метров.

Извлеченный сок фильтруют и нагревают, получая в итоге густую и вязкую жидкость. Температура варки может быть разной, но многие органические сорта варятся при температуре ниже 46 градусов и считаются сыроедческим продуктом. Кроме того, есть технологии производства сиропа и без нагревания, когда сгущение происходит за счет добавления специальных энзимов.

Светлые и темные сорта сиропа сделаны из одного и того же растения, разница лишь в том, что темные сорта меньше фильтруют или дополнительно обогащают инулином.

Углеводный состав сиропа агавы:

Сироп агавы состоит на 76% из углеводов, в том числе:

• Фруктоза – 85 – 95%
• Декстроза – 3 – 10%
• Сахароза – 1,5-3.0%
• Инулин – 3-5.0%

В отличии от обычного сахара, который содержит поровну глюкозы и фруктозы (соединенных в молекулах сахарозы), сироп агавы состоит почти целиком из фруктозы, поэтому он слаще сахара примерно в полтора раза.

Польза или вред?

На различных сайтах, продающих сироп агавы, а также на ресурсах, посвященных здоровому питанию, можно встретить немало утверждений, что сироп агавы – полезный диетический продукт, рекомендованный тем, кто следит за своим весом и здоровьем (1, 2, 3). В основе этих утверждений – низкий гликемический индекс сиропа, 17. Низкий ГИ означает, что углеводы, содержащиеся в сиропе, не вызывают быстрого скачка сахара в крови и усиленной выработки инсулина. Это свойство делает сироп агавы популярным продуктом среди диабетиков и тех, придерживается диет на основе ГИ, например, диеты Монтиньяка.

В качестве ещё одного аргумента в пользу сиропа агавы приводится и то, что его калорийность (310 ккал/100 г) на 20% меньше, чем у сахара. А т.к. сироп агавы в полтора раза слаще сахара, то его требуется меньше, а значит итоговая калорийность будет ещё ниже.

Низкий гликемический индекс сиропа агавы объясняется тем, что в ней практически нет глюкозы, а фруктоза хоть и слаще, но оказывает очень незначительное влияние на уровень сахара в крови. Благодаря этому свойству изделия с фруктозой часто продаются и рекламируются как “здоровые”. Но исследования показывают обратное – высокое потребление фруктозы разрушительно для здоровья и негативные свойства сиропа агавы значительно превосходят предполагаемую пользу низкого гликемического индекса.

Проблемы с фруктозой

Глюкоза и фруктоза – две основные углеводные молекулы, которые мы потребляем с пищей. Глюкоза является жизненно необходимым веществом, которое присутствует в клетках всех живых существ. Если человеческому организму не хватает глюкозы, получаемой из пищи, то он может синтезировать её из белков и жиров в процессе глюкогенеза. Биологической потребности организма во фруктозе практически нет, и наши способности метаболизировать это вещество достаточно ограничены. В отличии от глюкозы, фруктоза не может проникнуть в большинство клеток организма, метаболизируется только печенью, избыток фруктозы перегружает этот орган и чреват серьёзными проблемами (4).

Печень перерабатывает молекулы фруктозы в жиры, что повышает уровень триглицеридов в крови, а также может приводить к неалкогольной жировой болезни печени (5, 6, 7).

Высокое потребление фруктозы ведет к повышению инсулино-резистентности и может вести к долгосрочному повышению уровня сахара в крови и повышенному уровню инсулина. Всё это повышает риск метаболического синдрома и диабета второго типа (8, 9, 10).

Избыток фруктозы не только ведет к повышению веса и аккумуляции жира в районе живота, но и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний: повышается количество мелких плотных частиц липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, т.н. “плохой холестерин”) и оксидированных частиц ЛПНП (11).

Попадая в кишечник, избыточная фруктоза способствует активному газообразованию в процессе ферментации и возможно является одной из основных причин синдрома раздражённого кишечника (12).

Опубликованные недавно исследования (13) увязывают высокое потребление фруктозы с повреждениями сотен генов головного мозга. Эти генетические нарушения могут быть причиной множества нейродегенеративных и психических заболеваний – болезни Альцгеймера, депрессии, биполярного расстройства, болезни Паркинссона, синдрома гиперактивности и др.

Фруктоза, конечно, входит в состав большинства фруктов и в умеренных количествах не вызывает проблем у большинства людей. Её количество может варьировать – например, яблоки содержат 7,6% фруктозы на 100 грамм, а абрикосы – всего 0,7 грамма. Но во фруктах присутствует и множество других полезных веществ и, главное, большое количество клетчатки, способствующей насыщению. Получить нездоровое количество фруктозы из фруктов довольно сложно, для этого надо очень постараться. А вот перебрать концентрированного фруктозного сиропа несравненно легче.

ВЫВОДЫ

Сироп агавы почти полностью состоит из фруктозы. Разовый приём небольшой порции сиропа не вызывает значительного повышения сахара в крови и увеличения выработки инсулина. Но регулярное потребление сиропа агавы чревато теми же проблемами для здоровья, которые ассоциируются с избытком фруктозы в рационе: избыточным весом, инсулинорезистентностью, метаболическими заболеваниями, повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний и пр.

Если сравнить метаболические последствия потребления сиропа агавы и обычного сахара, то сахар окажется более “здоровым” продуктом и это говорит о многом.

А как же утверждения о “натуральности”, “органичности”, “пользе” сиропа агавы*? Это всего лишь маркетинговые приёмы, эксплуатирующие нашу любовь ко всему “натуральному” и широко распространённую боязнь “химии”. И в этом отношении сироп агавы смотрится очень выгодно на фоне других заменителей сахара: его можно производить из органических растений, процесс производства очень простой, максимально щадящий и не требующий опасных химикатов. Всё это делает сироп агавы одним из самых популярных в мире подсластителей, но не меняет его сути – фактически, это всего лишь жидкая фруктоза и вреда от такого “натурального продукта” намного больше, чем приписываемой ему пользы.

Здоровые низкоуглеводные продукты в нашем LCHF-магазине

Читайте также:

Высокое потребление фруктозы во время беременности может повышать риск болезней среднего возраста у детей

«Безобидная» фруктоза – главный провокатор сахарного диабета

Фруктоза усиливает тягу к вредной еде

Новое исследование: мёд оказался не лучше сахара

Почему нас тянет на сладкое, или сколько меда ели наши предки?

Сахар: горькая правда — главные тезисы легендарной лекции Роберта Ластига

Эритритол – сладкий, но не гадкий

Изомальтоолигосахариды: жидкая и сладкая клетчатка

Нектар агавы светлый и темный: полезные свойства и применение

Агава – это многолетнее лиственное растение, известный представитель семейства Спаржевых. Его родиной является Мексика, в настоящее время оно выращивается в США, Южной Америке и Крыму.

По внешнему виду напоминает большую розетку, состоящую из крупных листьев (часто её называют «маленький алоэ»). Растение широко используется в кулинарии, производстве алкогольных напитков, народной медицине.

Нектар агавы получают из центрального стебля растения, возраст которого составляет 8-10 лет. Особенностью сиропа является низкий гликемический индекс (15-17), т.е. он не провоцирует роста или падения уровня сахара в крови.

Состав

Сироп агавы, не прошедший термическую обработку, содержит около 80% фруктозы (естественная форма сахара). В состав продукта входят витамины – E, К, D и группы B. Нектар – полезный заменитель сахара, характеризующийся высоким содержанием минералов – железа, меди, натрия, кальция, магния и фосфора.

В состав сиропа входит около 5% инулина (пробиотик), способствующего ускорению метаболизма и стимуляции кишечной флоры. Продукт содержит смолы и эфирные масла. Энергетическая ценность нектара агавы – 320 Ккал/100 г.

Чем отличается темный сироп от светлого?

Отличие между светлым и темным сиропом агавы заключается в способе их производства. Темные сорта проходят длительную термическую обработку, процесс выпаривания и фильтрации, что делает его цвет темнее.

Светлый сорт дополнительно не обогащают фруктанами. Он обладает более нежным карамельным вкусом с травянистыми нотками и напоминает цветочный мед. В отличие от него темный сироп оставляет насыщенное терпкое послевкусие.

Полезные свойства

Нектар агавы – это натуральный заменитель сахара, способствующий снижению веса и препятствующий развитию сахарного диабета.

Полезные свойства продукта:

• Оказывает успокаивающее воздействие на состояние нервной системы;
• Способствует выведению из организма лишней жидкости;
• Оптимизирует деятельность ЖКТ и желчного пузыря;
• Обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием.

Применение сиропа в кулинарии

Нектар агавы широко применяется в кулинарии для приготовления слабоалкогольных коктейлей, сладких киселей и мороженого. Используется при выпечке пирогов, тортов, кексов, печенья и булочек.

Сироп может подаваться к столу в виде соуса к блинчикам, панкейкам и оладьям. Рекомендовано его добавление в творог, домашние йогурты, каши и сметану. Нектар используют при заваривании травяного, черного, белого и иван чая.

Возможный вред и противопоказания

Рекомендуемая суточная норма нектара агавы – 2-4 чайные ложки. Чрезмерное употребление сиропа может привести к появлению аллергических реакций и затруднению функционирования ЖКТ.

Избыток фруктозы в организме может привести к повышению веса и скоплению жировых отложений в районе живота.

Противопоказания:

• Заболевания, связанные с нарушением работы печени и желчного пузыря;
• Ожирение (1,2,3,4 степени), склонность к ожирению;
• Дефицит гормонов, проблемы с функционированием щитовидной железы.

Как выбрать и хранить

Выбирая сироп агавы, важно изучить его состав – он не должен содержать сахара, консервантов и ГМО. Открытую бутылочку нектара рекомендуется хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения не должен превышать 24 месяца.

польза и вред нектара агавы

Вокруг сиропа агавы (который называют еще нектаром) всегда ходило немало слухов. В первую очередь, конечно, интересует вопрос, полезен ли этот нектар кактуса для человеческого организма или нет.

К сожалению, сейчас даже в супермаркетах продается огромное количество низкокачественных и даже поддельных, мошеннических «продуктов агавы». Давайте попробуем разобраться, чем хорош натуральный нектар агавы и как отличить его от фальшивок, которые несут только негативные последствия для здоровья человека.

Польза и вред натурального сиропа агавы

Натуральная, органическая агава собиралась традиционно в Мексике в течение сотен лет. Ее нектар имеет довольно низкий гликемический индекс, и даже небольшое его количество дает более сладкий вкус, чем такое же количество обычного сахара. Поэтому его часто используют в качестве подсластителя (заменителя сахара).

Агава также содержит фитохимикалии – сапонины и фруктаны, которые оказывают положительное влияние на иммунную систему человека. Один из этих фруктанов известен как инулин – органическое вещество из полисахаридов, с чрезвычайно низким воздействием на сахар в крови и уровень холестерина.

Древние ацтеки даже использовали нектар в качестве заживляющего бальзама для ран. Более того, вещества, полученные из синей агавы, имеют много других полезных свойств. Например, их используют для лечения заболеваний толстой кишки, таких как язвенный колит, синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона.

Агава также содержит огромное количество аминокислот и алкалоидов, участвующих в построении белка. Исследования показывают, что минимально обработанная агава действительно дает организму полезные питательные вещества и может даже предотвратить некоторые хронические болезни.

Также важно упомянуть, что не все растения агавы обрабатываются одинаково. При правильной переработке для сиропа агавы не типично опасное, высокое содержание фруктозы. Но многие производители упрощают технологию, чтобы удешевить продукт. И все чаще в продаже появляются даже откровенные подделки, содержащие огромное количество фруктозы.

Обратная сторона медали: агава с высоким содержанием фруктозы

Все это говорит о том, что надо знать о типах нектара агавы, которые вы покупаете. Многие бренды, продающиеся в супермаркетах, представлены как органические, хотя на самом деле являются не чем иным, как усовершенствованной фруктозой.

Стандартные упаковки обработанного сиропа из агавы, которые продаются в супермаркетах, не доносят до потребителей информацию о том, что конкретно было сделано с сиропом в лаборатории.

В то время как на этикетке написано, что нектар агавы является «органическим и натуральным», она не объясняет, что сироп прошел всесторонний процесс химической очистки, которая изменяет ферментативную структуру сиропа, преобразовывая его в искусственную химическую фруктозу.

Именно это вызывает большое беспокойство. Ведь многие диетологи рекомендуют сироп агавы как более полезный заменитель сахара. В этом они, безусловно, правы, но только тогда, когда речь идет о действительно натуральном нектаре, произведенном по всем правилам.

А вот поддельный сироп не просто бесполезен, он может быть опасен для здоровья. Существует прямая связь между искусственной химической фруктозой и смертельными дегенеративными заболеваниями.

При потреблении такой «усовершенствованной» фруктозы она в организме преобразуется в триглицерид, который накапливается в жировой ткани. И хотя сироп с высоким уровнем фруктозы не вызывает чрезвычайных колебаний уровня сахара в крови, как обычный белый сахар, он также может быть вреден для здоровья ввиду следующих факторов:

• потеря минералов в организме;
• раздражение печени;
• отвердевание артерий;
• выработка устойчивости к инсулину, что является предшественником диабета;
• провоцирование болезней сердца;
• увеличение веса и ожирение;
• токсическое действие во время беременности.

В таких продуктах существует недостаток в аминокислотах, витаминах, минералах, пектине и волокне. В результате организм не признает рафинированную фруктозу, которая перерабатывается в организме через печень, а не переваривается в кишечнике.

Рафинированная фруктоза забирает у организма витамины и минералы для собственного усвоения. Исследования показывают, что свободная рафинированная фруктоза мешает нормальной работе сердца и усвоению организмом минеральных компонентов, таких как магний, медь и хром.

Итак, выбирая сироп агавы, нужно с точностью удостовериться в том, что продукт является органическим, и что компания во время производства использует минимальную обработку без использования химикатов. Только такой нектар будет действительно полезен.

Сироп агавы – чем можно заменить продукт, польза и вред, качество и состав

Калорийность: 310 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сироп агавы:
Белки: 0 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 76 г.

Описание

Сироп агавы — это уникальный по своим свойствам продукт, получивший распространение у нас благодаря его доступности и относительной дешевизне. Применение сиропа получило широкое распространение в странах Евразии относительно недавно и пришло к нам из Мексики. Этот продукт отличается очень сладким вкусом, насыщенность которого в разы превышает привычную для нас сладость сахарного песка.

Агава представляет собой растение одноименного семейства, а ее внешний вид ассоциируется у большинства людей с алоэ.

Сок растения, обладающий сильной сладостью, добывают из нераскрывшихся цветков голубой агавы. Процесс этот довольно трудоемкий и заключается в холодном отжиме нектара. Хотя этот способ при изготовлении в промышленных объемах не используется в силу его малой продуктивности.

Сироп насыщен фруктозой, которая, в отличие от сахаров, легче усваивается организмом, хотя и не менее вредна при применении ее в пищу в большом количестве.

Тому, как использовать в различных сферах жизни этот уникальный по своим свойствам продукт, чего стоит избегать и какими показателями руководствоваться в выборе, расскажет эта статья.

Использование сиропа агавы

Использование сиропа агавы нашло свою нишу в различных сферах жизнедеятельности людей.

В кулинарии

В кулинарии используют сок агавы как подсластитель, а также применяют в производстве домашней водки. Хотя последнее – довольно дорогостоящее занятие, ведь стоимость самого сладкого продукта относительно высока в силу его заморского происхождения. Применяют сок агавы при производстве домашних винных напитков и искусственного меда.

Сироп агавы используется в кулинарии при приготовлении десертов, а также изготовлении напитков.

Вот только использовать в пищу нужно продукт самого высокого качества. В сиропе самого лучшего качества количество глюкозы должно быть приближено к 50%. Конечно, такие сиропы будут дороже аналогов, но и вреда они нанесут гораздо меньше, а в некоторых ситуациях даже принесут неоценимую пользу.

В медицине

В народной медицине сок растения используют как активную биодобавку, способную бороться с воспалениями различных органов. Считается, что продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и замедлять рост различного рода новообразований. Используют продукт и как стимулятор выработки веществ, отвечающих за усваиваемость кальция организмом, что становится актуальным для людей пожилого возраста.

Еще одним проявлением полезных свойств сиропа агавы можно назвать его способность быстро обезболивать и снимать напряжение при следующих состояниях организма:

• радикулите;
• ревматизме;
• ушибах;
• растяжениях связок.

Фармакологической промышленностью выпускаются препараты на основе натурального сока агавы, которые обладают противозачаточным эффектом и довольно эффективно помогают избежать незапланированной беременности.

В косметологии

В косметологии сладкий сок агавы используют для приготовления масок, способствующих укреплению волос.

Благотворно влияет продукт на кожные покровы, пораженные угревой сыпью и фурункулами. Действие растения приближено к действию привычного для нас столетника. Вот только использовать нужно либо свежий сок агавы, либо специальный косметический препарат, полученный холодным способом.

Чем заменить сироп агавы?

Чем заменить сироп агавы, задумываются многие, кому доводилось видеть этот ингредиент в составе рецептуры. В недалеком прошлом считалось, что с этим прекрасно справляется кукурузный сироп, но после проведения лабораторных исследований, которые подтвердили опасность развития ожирения при употреблении последнего, именно сиропу агавы было отдано предпочтение. Хотя и он небезопасен, как и, впрочем, все сахара, независимо от их происхождения и способа получения.

Еще одним возможным заменителем считается кленовый сироп, который к тому же и менее калорийный.

Свойства и качество

Свойства сиропа агавы давно изучаются, как и их влияние на организм людей в целом. Доказано, что в составе этого продукта надлежащего качества и произведенного добросовестным производителем содержится около 97 % фруктозы. Допустимым отклонением считается насыщенность фруктозой, равная 85 %.

Качество продукта и его свойства также зависят от его цвета, а он, в свою очередь, полностью зависит от способа получения сиропа и степени его фильтрации.

Различают светлый, темный и янтарный цвет готового продукта. Каждый из них разнится по химическим характеристикам, в частности, количеству основного компонента в нем. Состав сладкого продукта, полученного непромышленным способом, таков:

• фруктоза;
• декстроза;
• сахароза;
• инулин.

Максимальный удельный вес среди всех компонентов принадлежит фруктозе, а оставшиеся вещества занимают примерно равные доли в общем количестве.

Медициной доказано, что в сравнении с другими сахарами применение фруктозы более благоприятно влияет на организм и обменные процессы, происходящие в нем, хотя и не может считаться полностью безопасным.

Польза и вред

Польза и вред сиропа агавы давно исследуются медиками и учеными, а люди тем временем активно используют продукт в своем питании. Сегодня во многих семьях используют этот сироп вместо сахарного песка ввиду его менее вредного воздействия на организм. И отзывы об этом продукте со стороны потребителей довольно неплохие.

Только вот наука не придерживается такого мнения, и все больше находится фактов, свидетельствующих о том, что, используя в своем рационе, казалось бы, натуральное вещество, которое априори не может быть вредным, люди наносят большой вред своему организму.

О пользе продукта заговорили тогда, когда сок агавы начали применять в диетическом питании и питании людей, больных сахарным диабетом, позиционируя продукт как абсолютно безвредный заменитель традиционного тростникового или свекольного сахара.

Неоспоримым остается тот факт, что сок голубой агавы обладает более низким гликемическим индексом, нежели обычный сахар, и поэтому продукт более полно расщепляется в организме, а на его переработку затрачиваются меньшие силы. Но при этом доказано, что регулярное употребление этого подсластителя может сыграть злую шутку и подавить естественную способность систем ЖКТ правильно и в полной мере усваивать инсулин.

Следовательно, использование в пищу исключительно сока агавы может вызвать следующие стойкие и необратимые нарушения в работе организма:

• подъем артериального давления;
• быстрое отложение подкожного жира, особенно на животе и ягодицах;
• стимулирование резистентности (устойчивости) к инсулину;
• ухудшение работы печени.

И хотя этот сироп позиционируют как самый безвредный, не стоит употреблять его при сахарном диабете, склонности к ожирению, беременности на любых сроках и кормлении ребенка грудью, а также в раннем детском возрасте.

Умеренное использование этого нектара допустимо для людей, которые не страдают заболеваниями печени и не относятся к вышеперечисленным категориям.

При использовании какого-либо незнакомого региональной кухне продукта всегда целесообразно применять его в малых дозах, а также строго следить за проявлениями, которые могут иметь место в случае развития аллергической реакции на компоненты.

Натуральность продукта, несомненно, привлекает к себе внимание людей, но, принимая решение об использовании этого продукта в своем рационе, обязательного взвешивайте все за и против, опираясь на собственные убеждения.

Рецепты приготовления блюд c фото

Домашняя Нутелла

60 мин.

Похожие продукты питания

• Гоголь-моголь

Нектар Агавы светлый 250г | Мастерская вкуса

Нектар Агавы Светлый 250г

Страна происхождения: Мексика.

Светлый нектар Агавы является идеальным натуральным заменителем сахара с приятным послевкусием патоки, а превосходные питательные свойства и минеральный состав превращают его в здоровый продукт питания.

Обладает низким гликемическим индексом, улучшает обмен веществ и способствует снижению веса.

Богатый источник инулина. Им поливают кондитерские изделия, добавляют в кашу, поливают блинчики, добавляют в чай и кофе.

Агава произрастает в теплых странах. Была известна еще древним ацтекам, которые искренне считали ее подарком богов. И пользовались ее сладким незабываемым вкусом, как ароматизатором и усилителем вкуса многих блюд.

Нектар агавы зачастую называют сиропом. Это происходит за счет его консистенции.

Дело в том, что на Западе продукт из мясистых бутонов колючего растения называют нектаром. За счет фильтрации и нагревания высвобождается большое количество углеводов, и продукт приобретает густую консистенцию, которую в России принято называть сиропом.

Таким образом, это абсолютно одинаковый продукт. Но так как сироп имеет не российское происхождение, мы тоже будем называть его нектаром.

Светлый нектар агавы отличается от темного только степенью фильтрации.

Сироп является 100% натуральным органическим природным заменителем сахара. В его составе нет сахаров, консервантов, химических добавок.

За счет низкого гликемического индекса, продукт включают в рацион людей, которые стремятся к снижению веса, стабилизации уровня сахара в крови, а также тех, кто предпочитает здоровый образ жизни.

Вы можете купить нектар агавы светлый с доставкой на дом и в офис в нашем интернет-магазине.

Он способен полностью заменить вредный сахар, помочь при стрессах и нервных перегрузках, улучшить обмен веществ.

Сироп агавы прост в использовании

Имеет удивительную способность полностью растворяться в жидкостях, то есть идеально подходит для создания коктейлей, киселей, компотов, мороженого. Можно добавить его в чай или чашечку кофе. Приятный аромат и тонкий карамельный вкус делают нектар агавы незаменимым в приготовлении полезных завтраков. Добавьте его в кашу, йогурт или творог, полейте им блинчик или запеканку. А еще этот продукт подвержен брожению. А значит его можно и нужно добавлять в выпечку вместо сахара.

как определить скрытый сахар в продуктах

Внимательно относитесь к информации о количестве сахара по отношению к дневной норме

Фото: Shutterstock

ВОЗ настоятельно рекомендует снижать уровень потребления свободных сахаров взрослым и детям. Сахара должно быть не более 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. Естественно, в любом натуральном продукте, том же молоке, овощах и фруктах содержатся природные сахара. И мы просто не можем их избежать. Тем более, что в привычных продуктах еще масса полезных нутриентов, витаминов, минералов и так далее.

По мнению врачей, самый эффективный способ снизить потребление сахара – есть в основном цельные и необработанные продукты. Однако если вы покупаете готовые продукты, обратите внимание на этикетку и на множество различных названий сахара.

Какие могут быть обозначения

1. Сиропы: сорго, золотой, солодовый, кукурузный, кленовый, овсяный, рисовый, финиковый, инвертный, сироп рисовых отрубей.

2. Другие сахара: кокосовый, коричневый, тростниковый, свекольный, пальмовый.

3. Знакомые заменители: глюкоза, фруктоза, мед, патока, карамель, фруктовый сок, концентрат фруктового сока, ячменный солод.

4. Полузнакомые: кристаллическая фруктоза, нектар агавы, сгущенный сок тростника.

5. Незнакомые: мальтодекстрин, декстроза, меласса, гидролизированный крахмал, изоглюкоза, левулоза, цуканат, турбинадо.

И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт.

Как глюкоза и фруктоза влияют на нас

Самые, пожалуй, распространенные и часто встречающиеся вместе сахар — это глюкоза и фруктоза. И каждый из них по-разному влияет на организм. Глюкоза может метаболизироваться, то есть расщепляться, встраиваться в обмен веществ, почти каждой клеткой в организме. В то время как фруктоза почти полностью расщепляется только в печени. То есть оказывает довольно серьезное влияние, создает нагрузку именно на печень.

Различные исследования говорят о том, что слишком большое потребление фруктозы вредно для организма: это грозит инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, жировой болезнью печени и диабетом 2 типа. Поэтому врачи говорят о том, как важно употреблять меньше не просто сахаров, но именно продуктов с высоким содержанием фруктозы.

Природные заменители и сиропы менее вредны, но не так уж полезны

Более удачные подсластители – природные заменители сахара: финиковый сироп, натуральный кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, патока. У них низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества, а также нутриенты, которые отсутствуют в обычном сахаре.

Но и эти сахара – далеко не лучший источник полезных питательных веществ. Чтобы получить хоть сколько-то существенное количество кальция или железа, вам придется съесть прямо-таки абсурдную порцию природного сахара.

КСТАТИ

Этикетка подскажет

+ Чем выше в списке находится ингредиент, тем его больше. То есть если на первом месте стоит сахарный сироп, то очевидно, что это основной ингредиент…

+ Обратите внимание: в продукте может быть сразу несколько источников сахара. Например, сразу пять: инвертный сахарный сироп, сахар, глюкозный сироп, мед и патока.

+ Если источников сахара сразу несколько, поможет подробная таблица пищевой ценности, расположенная на этикетке. В частности, на раздел «Углеводы», в котором должно быть указано количество сахаров, а также процент от дневной нормы. Это поможет подсчитать общее количество сахара в продукте. К сожалению, такие таблицы присутствуют далеко не на всей продукции, их размещение на данный момент не является обязательным.

Внимательно относитесь к информации о количестве сахара по отношению к дневной норме. К примеру, в злаковом батончике производитель может рассчитать это соотношение только для добавленных сахаров и указать 11% от дневной нормы. Но если принять во внимание весь сахар (в злаках, фруктах, ягодах), то батончик может потянуть на 80-90% дневной нормы.

ВАЖНО

Сахара, которых лучше избегать

* Искусственные и низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, сахарин.

* Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, произведенный химически.

* Агава. Хотя агава приобрела известность благодаря низкому гликемическому индексу, в конечном итоге было доказано, что она имеет очень высокое содержание фруктозы.

* Сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит и сорбит, обычно считаются безопасными и чаще всего встречаются в жевательной резинке и зубных пастах, поскольку было обнаружено, что они защищают от кариеса. У них также низкий гликемический индекс. Проблема в том, что организм не может переваривать большинство сахарных спиртов, поэтому они попадают в толстую кишку, где метаболизируются кишечными бактериями. Употребление большого количества сахарных спиртов за короткий промежуток времени может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее.

СИРОП АГАВЫ | OFA

СИРОП АГАВЫ «АГАВА ГОЛУБАЯ. Живой продукт»

Сироп агавы — это здоровый подсластитель, который изготавливают из необычного растения: голубой агавы, внешне напоминающей алоэ. С греческого «agauos» переводится как «славная», «благородная», «великолепная» и «достойная удивления». Удивляет это растение один раз: в период цветения, прямо перед своей гибелью. Единственный цветок агавы в форме метелки достигает 10-ти метров в высоту. Это уникальное явление, которое редко можно увидеть.

Сироп голубой агавы ORGANICA FOR ALL изготавливают из сока агавы Blue Agave Tequilana Weber, подвергая его фильтрации, низкотемпературному гидролизу и концентрации (сгущению). В процессе фильтрации используются фильтры, на которых оседают взвешенные частицы. В результате термического гидролиза естественным путем образуется фруктоза, которая составляет примерно 70–77 % от общего состава. Кроме фруктозы, сироп содержит 16–21% глюкозы, максимум 3 % сахарозы и не менее 5 % инулина.

Все стадии производства сиропа агавы ORGANICA FOR ALL протекают при температуре ниже 46 °C, благодаря чему в готовом продукте полностью сохраняются витамины, минералы и другие полезные вещества. Сироп агавы является нерафинированным, то есть живым.

Темно-янтарный цвет сироп ORGANICA FOR ALL приобретает благодаря менее длительной фильтрации и более продолжительному гидролизу, в отличие от светлого аналога.

На вкус сироп агавы ORGANICA FOR ALL напоминает карамель с нотками патоки. Сироп характеризует нейтральный аромат и менее вязкая консистенция, чем у меда.

В отличие от других подсластителей, сироп ORGANICA FOR ALL не меняет вкус блюд, а, наоборот, усиливает, придавая глубину. Сироп на 25 % слаще сахара. Он легко заменит сахар, мед и другие подсластители в кулинарных рецептах. Сироп агавы ORGANICA FOR ALL идеально подходит для соусов, десертов, кондитерских изделий, каш и горячих напитков. Так как он быстро растворяется в любых жидкостях, им можно подсластить, в том числе, и холодные напитки, например, чай со льдом или смузи. Сироп термостойкий и отлично поддается брожению, поэтому подходит для выпечки.

При употреблении в разумных количествах живой сироп агавы ORGANICA FOR ALL отличается следующими свойствами:

• содержит витамины Е, К, А, В, D и группы В, железо, магний, кальций, калий, фосфор, натрий, цинк, медь, селен, смолы, эфирные масла и другие полезные вещества;
• имеет низкий гликемический индекс, а значит, не провоцирует резких скачков уровня сахара в крови, усваивается организмом постепенно и не вызывает бурного энергетического всплеска и последующей усталости;
• благодаря содержащемуся в нем инулину, способствует выработке защитных пробиотиков в ЖКТ;
• содержит сапонины — вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, ингибируют рост раковых опухолей, дают противовоспалительный эффект и повышают тонус иммунной системы;
• «живой продукт», т. е. подвергнутый щадящей термической обработке, сохраняет фруктаны — вещества, которые лечат остеопороз, укрепляют костный аппарат, дарят чувство сытости и снижают аппетит;
• улучшает обмен веществ;
• действует успокаивающе на нервную систему;
• выводит из организма лишнюю жидкость, поэтому незаменим в борьбе с лишним весом.

Природный подсластитель ORGANICA FOR ALL — это 100%-ный органический сироп голубой агавы, сертифицированный немецкой организацией BCS Öko-Garantie GmbH (кодовый номер: MX-BIO-141).

Живой сироп агавы ORGANICA FOR ALL не содержит никаких химических добавок, поэтому безопасен для взрослых, детей, спортсменов и беременных женщин. Сироп подходит для сыроедов, вегетарианского и веганского питания.

Продукт не содержит ГМО, глютена и аллергенов.

Природный подсластитель ORGANICA FOR ALL изготовлен в Мексике.

Органический сироп голубой агавы ORGANICA FOR ALL — вкусная и полностью натуральная альтернатива рафинированному сахару. Его непременно оценит любопытный покупатель, который не боится выйти за горизонты привычных вкусов.

Еще о сиропе агавы читайте в статьях «Производство живого сиропа агавы», «Здоровый подсластитель — живой сироп агавы», «Сравнение подсластителей» и «Что такое «живой продукт».

Презентация о сиропе агавы: ОФА агава

Лучшие рецепты с сиропом агавы здесь.

Органический сертификат на сироп тут.

Покупайте сироп агавы у наших партнеров!

Становитесь нашими партнерами!

Сироп агавы и диабет: преимущества, риски и альтернативы

Некоторые сторонники органических продуктов питания предполагают, что люди с диабетом могут заменить столовый сахар и другие традиционные подсластители на сироп агавы. Однако сироп агавы — это подсластитель с высоким содержанием фруктозы, который содержит больше калорий, чем столовый сахар.

Столовый сахар состоит из сахарозы, вредной для людей с диабетом. Однако фруктоза — это другой сахар, который связан с повреждением печени, что может иметь разрушительное влияние на контроль уровня глюкозы в крови.Контроль уровня сахара в крови жизненно важен для лечения диабета.

Людям с диабетом следует по возможности избегать добавления сахара. Хотя сироп агавы подходит для веганов и является натуральным, он не является хорошей альтернативой подсластителю для людей с диабетом.

В этой статье мы рассмотрим доказательства за и против использования сиропа агавы в качестве альтернативного подсластителя.

Агава — это название группы суккулентных растений, произрастающих в теплом климате, особенно на юго-западе США и в Мексике.

Некоторые люди используют голубую агаву в качестве подсластителя. Однако в нем много углеводов. Агава также производит нектар, содержащий большое количество сахара, называемого фруктозой.

Некоторые люди, занимающиеся альтернативным здоровьем, обратились к агаве в качестве потенциальной альтернативы столовому сахару и другим подсластителям. Поддержка агавы обусловлена ​​ее ролью веганского подсластителя и низким гликемическим индексом (ГИ), составляющим от 10 до 19 в зависимости от продукта.

Чем выше ГИ пищи, тем быстрее повышается уровень глюкозы в крови после ее употребления.ГИ агавы ниже, чем у большинства других подсластителей, а это означает, что она с меньшей вероятностью вызывает скачки сахара в крови.

GI, однако, не единственный способ оценить влияние того или иного продукта на людей с диабетом.

Исследование 2014 г. дало четырем группам участников четыре различных диеты, которым следовало следовать: исследователи разделили группы, соблюдающие диеты с высоким и низким содержанием углеводов, на следующую группу, которая ест только углеводы с высоким рейтингом ГИ, а другая — только углеводы с низким ГИ.

У тех, кто придерживался диеты с высоким ГИ, наблюдалось снижение чувствительности к инсулину и повышение холестерина ЛПНП в группе, которая ела больше углеводов, по сравнению с группой с низким ГИ.

В группе с низким содержанием углеводов, однако, рейтинг пищевых продуктов по ГИ не повлиял на чувствительность к инсулину, артериальное давление или многие факторы риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, за исключением небольшого снижения уровня триглицеридов.

Триглицериды — это жиры, в которых накапливаются лишние калории. Они могут быть вредными в сочетании с высоким уровнем холестерина.

Исследование показало, что для людей, уже соблюдающих диету, благоприятную для диабета, продукты с низким ГИ не улучшают факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в крови.Полученные данные свидетельствуют о том, что ограничение общего потребления углеводов поддерживает безопасную диету при диабете.

Агава содержит более высокий уровень фруктозы, чем столовый сахар и большинство других подсластителей. В ответ на фруктозу организм вырабатывает меньше инсулина. Это означает, что после употребления агавы уровень сахара в крови может оставаться выше, чем у других сахаров.

Исследование на мышах, проведенное в 2014 году, показало, что сироп агавы может быть полезной альтернативой столовому сахару. У мышей, которые потребляли нектар агавы, уровень глюкозы в крови был ниже, чем у мышей, которые потребляли столовый сахар.Они также стали меньше набирать вес.

Однако не все данные, собранные в ходе исследований на мышах, применимы к людям. В исследовании также сравнивали агаву только со столовым сахаром, который вреден для людей с диабетом. Агава может быть немного лучше столового сахара для людей с этим заболеванием, но это не обязательно полезное дополнение к диете.

Что еще более важно, агава остается сахаром. Как и в случае столового сахара, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других сахаров, людям с диабетом следует избегать его.

Людям, соблюдающим здоровую диету для лечения диабета, следует снизить потребление сахара, а не переходить с одного типа сахара на другой.

Высококалорийная альтернатива столовому сахару

Для людей с диабетом, которые хотят попробовать сироп агавы вместо столового сахара, есть еще одна причина, чтобы не переходить на новый уровень.

Агава — более калорийный подсластитель, чем столовый сахар. Он содержит 21 калорию на чайную ложку по сравнению с 16 калориями столового сахара на чайную ложку.

Сторонники агавы подчеркивают ее повышенную сладость по сравнению со столовым сахаром, что потенциально позволяет людям использовать меньшие количества для достижения того же вкуса. Однако это потенциальное преимущество невелико, если учесть негативное воздействие сиропа агавы на здоровье.

Поделиться на PinterestНекоторые люди считают, что сироп агавы лучше, чем столовый сахар, но он содержит больше калорий и фруктозы.

Агава представляет другие риски для людей с диабетом, помимо высокого содержания фруктозы.

В ряде исследований изучались подсластители с высоким содержанием фруктозы. Фруктоза обычно оказывает худшее действие, чем другой тип сахара, называемый сахарозой, который часто встречается в столовом сахаре.

Печень расщепляет глюкозу, поэтому прием слишком большого количества глюкозы может привести к ее повреждению. Люди с диабетом уже сталкиваются с повышенным риском заболевания печени и неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), что делает агаву подсластителем высокого риска для людей с этим заболеванием.

В 2017 году исследование на мышах связывало фруктозу с повреждением печени, включая жировую болезнь печени и гибель клеток печени.Исследование также обнаружило связь между потреблением фруктозы и воспалением. Воспаление стоит за широким спектром болезней.

Другое исследование 2017 года также связывало употребление фруктозы с жировой болезнью печени. В исследовании подчеркивается, что заболеваемость жировой болезнью печени, не связанной с употреблением алкоголя, за последнее десятилетие увеличилась.

Согласно обзору исследований на животных за 2013 год, высокий уровень потребления фруктозы может влиять на метаболические проблемы. Это означает, что фруктоза может способствовать увеличению веса, нездоровому уровню жира в области талии и окислительному стрессу.

Исследование 2015 года предупреждает, что фруктоза может способствовать развитию высокого кровяного давления, инсулинорезистентности и других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее, исследование предупреждает, что эта взаимосвязь применима только тогда, когда люди основывают 20% или более калорий на продуктах, содержащих фруктозу.

Это говорит о том, что подсластители на основе фруктозы могут быть приемлемыми в умеренных количествах, но также, что людям с диабетом следует избегать их.

Людям с диабетом следует избегать всех добавленных подсластителей, а также богатых сахаром обработанных пищевых продуктов.

Изменение образа жизни и диеты — эффективные методы борьбы с диабетом. Несмотря на то, что отказ или резкое сокращение потребления сахара может потребовать дисциплины, он предлагает множество преимуществ для здоровья, особенно для тех, кто строго контролирует уровень глюкозы в крови.

Тем, кто хочет съесть сладкое, следует тщательно выбирать подсластители. Поскольку искусственные подсластители не содержат калорий или содержат мало калорий, врачи когда-то думали, что они могут быть безопасной альтернативой традиционному сахару. Более поздние исследования противоречат этой рекомендации.

Исследование 2015 года показало, что искусственные подсластители изменяют бактерии, живущие в кишечнике, вызывая инсулинорезистентность.

Хотя мед и кленовый сироп могут быть более безопасными натуральными заменителями для людей с диабетом, они все равно расщепляются в организме и повышают уровень сахара в крови.

Цельные фрукты идеально подходят для придания сладости пище, поскольку они содержат сахар, а также клетчатку, антиоксиданты и другие питательные вещества, которые могут принести пользу здоровью.

Попробуйте смешать свежие или сушеные ягоды с овсянкой, добавить несладкое яблочное пюре в простой греческий йогурт или смешать замороженные бананы с какао-порошком, чтобы заменить мороженое.

Узнайте больше о том, безопасен ли мед при диабете.

Агава не является полезной заменой столового сахара.

Хотя это менее вредно и более естественно, людям, которые тщательно контролируют уровень глюкозы в крови, следует избегать агавы. Высокое содержание фруктозы может снизить чувствительность к инсулину и ухудшить здоровье печени. Агава также является более калорийным подсластителем, чем столовый сахар.

Людям с диабетом следует избегать добавления подсластителей в пищу и использовать фрукты в качестве альтернативы дополнительной сладости.

Использование нектара агавы в напитках и коктейлях

Нектар агавы или сироп агавы — это натуральный подсластитель, обычно используемый в еде и напитках. Его можно использовать вместо сахара, простого сиропа, меда и патоки для подслащивания различных напитков, включая коктейли, кофе и чай.

Вкус нектара агавы неповторим. Он слаще сахара и больше всего похож на мед. Однако у него более нейтральный вкус, чем у меда, и он более жидкий. Обычно используемый в качестве веганской альтернативы меду, нектар агавы лишен горького послевкусия искусственных подсластителей, хотя это не обязательно «более здоровый» подсластитель для напитков.

Как производится нектар агавы?

Нектар агавы производится из сока растения агавы. Как и при производстве текилы, нектар агавы обычно начинается с 7-10-летних растений агавы в Мексике, с которых собирают пиньяс.

Сок, или сок, извлекается из пины, фильтруется, затем медленно нагревается при низких температурах до тех пор, пока углеводы не расщепятся на сахар. «Сырой» нектар агавы — это сорт, который нагревается не более чем до 117 градусов по Фаренгейту.Однако сегодня многие нектары агавы являются продуктами высокой степени очистки и сопоставимы с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

Также, как и текила, одни из лучших нектаров агавы производятся из голубой агавы. На этикетках будет четко указано, является ли этот нектар «100% голубой агавой». Существуют также законы о «сертификатах происхождения» нектара агавы, хотя на этом сходство с текилой заканчивается. Нектар агавы не содержит спирта.

Сорта нектара агавы

Нектар агавы широко популярен, его можно найти во многих продуктовых магазинах.Вы часто можете найти его с другими подсластителями или в разделе натуральных продуктов. Как и другие сиропы, нектар агавы доступен в различных вариантах цвета и интенсивности вкуса:

• Более легкие сорта похожи на простой сироп. Они лучше всего подходят для коктейлей с легким вкусом, таких как маргарита Rosangel и кислая водка, потому что вкус почти прозрачный.
• Нектар янтарной агавы имеет более сильный вкус, близкий к медовому. Самый распространенный, этот сорт очень универсален и может быть смешан практически с любым напитком, включая напитки с сильным вкусом, такие как дульсе де текила и многие из ваших фруктовых маргарит.
• Самый темный нектар подобен светлой патоке, и его лучше всего экономно использовать в смешанных напитках. Из него получается хороший подсластитель для кофе и он является хорошей альтернативой некоторым напиткам, в которых используется кленовый сироп.

Настройка нектара агавы на вкус

Если нектар агавы слишком сладок для вас, попробуйте разбавить его водой: смешайте нектар и дистиллированную воду в соотношении 1: 1 (или немного меньше воды) и перемешайте до однородной консистенции. Вы также можете медленно нагревать его, чтобы он снова загустел, но обычно в этом нет необходимости.

Нектар агавы может быть наполнен ароматом. Например, смешайте молотую корицу с нектаром агавы или используйте палочки корицы для настоя. Ваниль — еще один отличный вариант: смешайте примерно 1 чайную ложку (в зависимости от объема) экстракта ванили или сделайте настой из цельных стручков ванили. Для получения полного вкуса целиком настой из специй потребуется около месяца.

Другой вариант — смешать нектар с водой со вкусом. В некоторых рецептах его даже смешивают с другой жидкостью, например с бальзамическим уксусом.

Рецепты напитков

Нектар агавы — отличный подсластитель напитка. Он так же хорошо, как простой сироп, смешивается как с горячими, так и с холодными напитками и лучше подходит для холодных напитков, чем мед. Используйте его в кофе, чае или любом другом рецепте смешанного напитка, который требует другого подсластителя.

Заменители нектара агавы

Использование нектара агавы в качестве заменителя в рецептах еды может быть сложным, но гораздо проще заменить его другими подсластителями для напитков. Чтобы избежать слишком сладких напитков, вы все равно захотите внести коррективы и, как всегда, использовать больше или меньше в соответствии с вашим личным вкусом.

• Нектар агавы намного слаще сахара. При использовании его в качестве заменителя сахарного песка в напитках уменьшите результат измерения наполовину или более. Это может быть всего 1/8 чайной ложки на напиток.
• Простой сироп не такой сладкий, как сахар, поэтому для напитков часто используют большие размеры. В простых рецептах сиропа уменьшите количество нектара агавы от половины до одной четверти. Например, если в рецепте требуется 1 столовая ложка простого сиропа, используйте от 1/2 до 3/4 столовой ложки нектара агавы.
• При использовании нектара агавы вместо меда никаких настроек не требуется. Однако в рецептах холодных напитков часто используется медовый сироп — мед, разбавленный водой, потому что он лучше смешивается. В этом случае либо разбавьте нектар агавы таким же образом, либо используйте половину рецептурной мерки.

Является ли нектар агавы полезным подсластителем?

Когда нектар агавы впервые стал популярным, его часто рекламировали как полезный подсластитель. Это не обязательно правда. В питательном отношении нектар агавы и столовый сахар сопоставимы по калорийности и углеводам.Наибольшее внимание привлекает тот факт, что нектар агавы имеет более низкий гликемический индекс, чем рафинированный сахар, а это означает, что он медленнее влияет на уровень сахара в крови. Однако нектар агавы на 90 процентов состоит из фруктозы, и слишком большое количество фруктозы может повысить уровень триглицеридов, повлиять на резистентность к инсулину и оказать негативное влияние на здоровье полости рта. Хотя это вкусная альтернатива сахару, все же рекомендуется употреблять его в умеренных количествах и поговорить с врачом или диетологом, если у вас есть особые диетические проблемы.

Что не так с нектаром агавы?

1. Дом
2. Диета и питание
3. Питание

Я использую агаву в качестве подсластителя уже пару лет.В последнее время я читал несколько очень негативных отчетов об этом и подумываю о переходе на другой подсластитель. Вы все еще рекомендуете агаву?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 4 сентября 2012 г.

Нектар агавы (произносится как «ух-га-вай») — это натуральный подсластитель с приятным нейтральным вкусом. Он занимает относительно низкое положение как по гликемическому индексу, так и по шкале гликемической нагрузки. Какое-то время я использовал агаву в качестве основного подсластителя, хотя и не очень часто. Когда я это делаю, я использую очень небольшие количества.

Я перестал употреблять агаву и больше не рекомендую ее в качестве полезного подсластителя. Причина, по которой агава имеет относительно низкий гликемический индекс, заключается в том, что она имеет высокое содержание фруктозы. Фруктоза не способствует быстрому повышению уровня сахара (глюкозы) в крови, потому что организм плохо ее усваивает. Новое исследование показывает, что чрезмерное потребление фруктозы нарушает функцию печени и способствует ожирению. Чем меньше фруктозы вы потребляете, тем лучше.

Как оказалось, агава имеет более высокое содержание фруктозы, чем любой другой распространенный подсластитель, даже больше, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).Благодаря своей репутации «натурального» подсластителя, он теперь широко используется в продуктах, которые считаются полезными для здоровья — от чая до пищевых батончиков и энергетических напитков.

Я не думаю, что есть какие-либо сомнения в том, что американцы потребляют слишком много фруктозы, в среднем 55 граммов в день (по сравнению с примерно 15 граммами 100 лет назад, в основном из фруктов и овощей). Самая большая проблема — это дешевый HFCS, повсеместно присутствующий в обработанных пищевых продуктах.

Фруктоза является основной причиной роста заболеваемости диабетом 2 типа и неалкогольной жировой болезнью печени.Это также может увеличить риск сердечных заболеваний и рака.

Теперь я использую кленовый сироп вместо агавы. В нем гораздо меньше фруктозы, и мне всегда нравился его вкус. Я попросил поваров True Food Kitchen, ресторанов, которые я помог найти в Фениксе и Скоттсдейле в Аризоне и Ньюпорт-Бич, Сан-Диего и Санта-Монике в Калифорнии, сократить потребление агавы и поэкспериментировать с чистым сиропом глюкозы для подслащивания. Он менее сладкий, чем агава или кленовый сироп, и совсем не содержит фруктозы.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Агава против меда | Полезна ли агава?

В попытке обуздать чрезмерное потребление сахара, которое было связано с проблемами со здоровьем, включая диабет 2 типа, нарушение обмена веществ и ожирение, многие обращаются к новым источникам сладости, помимо столового сахара. Одна из популярных альтернатив сахару — нектар агавы или сироп агавы.

Нектар или сироп агавы, полученный из растения агавы, произрастающего на юге Соединенных Штатов, в Латинской и Южной Америке, представляет собой жидкость, используемую для подслащивания продуктов и напитков.Вы можете видеть или слышать термины «нектар агавы» и «сироп агавы», которые используются как синонимы. Некоторые этикетки даже называют продукты нектаром агавы, а в списке ингредиентов указано «100-процентный сироп». Эксперты сходятся во мнении, что существует большая путаница в отношении того, что считать нектаром, а что — сиропом.

Теоретически нектар агавы является необработанной версией подсластителя, чем-то вроде сока кленовых деревьев. При переработке нектар превращается в сироп агавы, который технически продается потребителям. «Это мало чем отличается от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы», — говорит Жаклин Хэнкс, Р.D., C.D.N. Однако, согласно статье British Dental Journal , «сироп» и «нектар» обычно используются взаимозаменяемо — подавляющее большинство подсластителей агавы, продаваемых в супермаркете, помечены как нектар, и даже некоторые из них помечены как сироп. ингредиент как нектар агавы.

Но прежде чем вы наливаете агаву, Хэнкс и Линдси Пфау, R.D., C.S.S.D., поделитесь фактами, лежащими в основе этого подсластителя.

Претензия:

Поскольку нектар агавы получают из растений, это более естественная и здоровая альтернатива столовому сахару, который не так сильно повышает уровень сахара в крови.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

The Evidence:

Хотя технически сироп агавы представляет собой цельную пищу, встречающуюся в природе, он все еще обрабатывается, как и столовый сахар, который производится из тростникового сахара, объясняет Пфау. Давайте посмотрим на пищевую ценность агавы и столового сахара.

Агава

• Размер порции: 1 чайная ложка
• Калорий: 21 калория
• Углеводы: 5 грамм

Столовый сахар

2. Размер порции

калорий: 1 чайная ложка : 4 грамма

Агава состоит из двух типов сахаров: фруктозы — натурального сахара, содержащегося во фруктах, — и глюкозы — предпочтительного источника углеводов для вашего организма — около 75 процентов из них — фруктоза, говорит Пфау.Столовый сахар состоит из сахарозы, которая содержит примерно 50 процентов фруктозы и 50 процентов глюкозы.

На бумаге столовый сахар имеет немного лучшую информацию о питательных веществах, чем агава — меньше калорий и меньше углеводов. Но агава примерно на 50 процентов слаще столового сахара, а это значит, что вам не нужно использовать столько же, чтобы получить такое же количество сладости, говорит Пфау.

Например, одна чайная ложка агавы (21 калория, 5 граммов углеводов) может дать такие же сладкие результаты, как одна столовая ложка столового сахара (45 калорий, 12 граммов углеводов).

А разные сахара организм перерабатывает по-разному. Например, фруктоза, которая составляет большую часть агавы, может способствовать накоплению жира больше, чем глюкоза.

Согласно статье 2017 года, опубликованной в Nutrients , повышенное потребление фруктозы может способствовать неалкогольной жировой болезни печени, инсулинорезистентности и дислипидемии — аномальному количеству липидов в кровотоке. Это может быть связано с тем, что печень метаболизирует фруктозу, а не другие сахара.

Но, отмечает Пфау, фруктоза используется в закусках с высокой степенью обработки.Повышенное потребление обработанных закусок связано с негативным риском для здоровья.

С другой стороны, поскольку фруктоза отправляется в печень до попадания в кровоток, у нее более низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что она не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина так быстро, как столовый сахар. Это хорошая новость для людей, страдающих диабетом, которым необходимо контролировать уровень сахара, а также для всех, кто может чувствовать усталость или голод после всплеска сахара.

То, для чего вы используете сахар, также может повлиять на то, какой источник вам нужен, говорит Пфау.Например, агава — это жидкость, подобная меду и кленовому сиропу, из-за чего ее немного сложнее использовать при выпечке. Но агава хорошо смешивается с жидкостями, такими как чай или смузи. Кроме того, вкус агавы немного отличается от обычного сахара — точно так же, как мед и кленовый сироп имеют разные вкусы, поэтому вы можете предпочесть его с разными продуктами.

Когда дело доходит до спортсменов на выносливость, таких как велосипедисты, сахар — простой углевод — является важным источником топлива, в котором вы нуждаетесь, чтобы не скучать во время длительных или тяжелых поездок.

«Спортсмены на выносливость могут иметь больше сахара, чем средний Джо, потому что их мышцы нуждаются в этом сахаре», — говорит Пфау. «Лучшее время [приема сахара] — непосредственно до, во время и сразу после тренировки [для повышения производительности и восстановления]».

Выбор между агавой и другим источником сахара может зависеть от того, с чем может справиться желудок велосипедиста.

«Большинство людей лучше всего усваивают глюкозу [во время физической активности]», — говорит Пфау. «Но некоторые люди предпочитают фруктозу. На самом деле, чем больше у вас видов сахара, тем больше вы можете переносить и тем лучше он усваивается.

Вердикт:

В конце концов, сахар есть сахар, независимо от того, откуда он, даже если он считается «натуральным продуктом питания» с минимальной обработкой. По словам Пфау, чрезмерное потребление любых сладких продуктов — в виде столового сахара, агавы, меда или кленового сиропа — может способствовать увеличению веса и негативным последствиям для здоровья.

[ Загрузите приложение All Out Studio для потрясающих тренировок дома!]

Но у таких спортсменов, как мы, велосипедисты, есть немного больше свободы действий с потреблением сахара из-за нашего повышенного уровня активности.Лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья, — это контролировать потребление добавленного сахара, особенно в выходные дни, когда вы не ездите на велосипеде. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют не более 10 процентов ежедневных калорий за счет добавления сахара, что составляет не более 25 граммов в день для женщин и 36 граммов для мужчин.

Пфау также предлагает заменить источники сахара. «Чем больше разнообразия в вашем рационе, тем лучше», — говорит она. «Все в меру».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

преимуществ агавы | Bob’s Red Mill

Агава — это восхитительно сладкий сироп, который используется в различных продуктах здорового питания. Если вы энтузиаст здоровья и ищете дополнительную информацию об агаве и ее преимуществах, то вы попали в нужное место! Продолжайте читать, поскольку мы обсуждаем многочисленные преимущества агавы для здоровья и то, как вы можете включить этот натуральный подсластитель в свой здоровый рацион.

Как производится агава?

Чтобы полностью понять агаву и ее природные преимущества, давайте подробнее рассмотрим, как она производится.Чтобы сделать сироп агавы, сок агавы извлекается из растения агавы путем измельчения и прессования листьев. Жидкости, которые затем фильтруются из листьев, нагреваются, чтобы испарить воду и разрушить сложные сахара до простых сахаров, образуя сироп. Результат? Концентрированный сладкий нектар с низким гликемическим индексом (ГИ) по сравнению с большинством подсластителей на полках магазинов, включая сахар!

Пищевая ценность агавы

Что касается питания, агава также превосходит многих своих конкурентов.Это низкое содержание калорий, углеводов и сахара, что делает его любимым подсластителем среди людей, соблюдающих жесткую диету.

Согласно Министерству сельского хозяйства США в одной чайной ложке нектара агавы содержится:

калорий: 21

Жиры: 0 г

Натрий: 0,3 г

Углеводы: 5,3 г

Волокно: 0 г

Сахар: 4,7 г

Белки: 0 г

Углеводы: по калорийности и содержанию углеводов сироп агавы сопоставим с содержанием столового сахара, кукурузного сиропа и кленового сиропа; однако агава проходит гораздо более естественный метод обработки, в котором отсутствуют искусственные ароматизаторы и ингредиенты.

Агава — это сахар?

Нектар агавы — один из самых вкусных натуральных подсластителей, при этом он все равно остается сахаром. Основным сахаром агавы является фруктоза. Фруктоза — это натуральный сахар, который содержится в большинстве фруктов, фруктовых соках, сладких овощах, меде и агаве. Хотя у фруктозы ГИ ниже, чем у глюкозы, рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах.

Во время метаболизма фруктоза подвергается процессу, известному как фруктолиз.При фруктолизе фруктоза превращается печенью в глюкозу, лактоацидоз, гликоген и триглицериды. Затем организм использует глюкозу и молочную кислоту для получения энергии.

Содержит ли агава витамины и минералы?

Нектар агавы, полученный из растения агавы, действительно содержит следовые количества определенных витаминов, таких как витамины C и B, а также минералов, включая калий, кальций и селен. Однако из-за того, что количество этих питательных веществ очень мало, они вряд ли принесут большую пользу.

Преимущества агавы

При этом агава обладает множеством преимуществ, особенно когда она используется в качестве натурального заменителя сахара. Вот несколько наших любимых:

Агава содержит фитонутриенты

Сок агавы содержит фитонутриенты, обладающие антиоксидантным действием. Хотя эти питательные вещества содержатся в небольших количествах, они присутствуют в агаве, что делает их более здоровой альтернативой столовому сахару.

Агава действительно сладкая

Если вы поклонник сладкого, то наверняка употребите изрядное количество подсластителей.Хотя добавление подсластителя к утреннему кофе, ежедневным смузи и даже овсянке может показаться не таким уж большим, калории и вредное воздействие столового сахара могут быстро накапливаться. Поскольку сироп агавы почти в два раза слаще сахара, вы можете использовать его гораздо меньше, чтобы добиться такой же сладости, которую вы жаждете в своих напитках и еде. Кроме того, употребляя меньше сахара, вы также потребляете меньше калорий и углеводов.

Агава не вызывает аллергии

Если вы страдаете аллергией на растения, то вам повезло.Агава — продукт с низким уровнем аллергии, и очень немногие люди когда-либо испытывают реакцию при употреблении агавы. Из-за этого сироп агавы является отличным подсластителем при приготовлении блюд для тех, кто страдает пищевой аллергией, такой как аллергия на арахис или непереносимость глютена. Используйте его в качестве подсластителя в своей любимой выпечке или в качестве посыпки аппетитной стопки блинов без глютена. Нектар агавы — подсластитель, которым может наслаждаться почти каждый.

Агава веганская, в отличие от меда

Сироп агавы не только не содержит глютена и не вызывает аллергии, но и веганский! Это делает его отличным выбором для тех, кто ищет полностью растительные альтернативы столовому сахару.

Агава имеет приятный вкус

Одно из неоспоримых преимуществ нектара агавы — его восхитительный вкус. В отличие от других натуральных подсластителей, агава не имеет горького послевкусия и не меняет вкус еды. Вместо этого агава имеет очень нейтральный вкус, что делает ее идеальным дополнением как к сладким, так и к соленым блюдам. Эта нейтральность также позволяет агаве работать лучше, чем более сильнодействующие сиропы, такие как кленовый сироп или мед в определенных рецептах.

Рецепты, вдохновленные агавой

Протеиновые шипучки Blackberry Vanilla Protein Pops

Пришло лето, а вместе с ним и теплая погода, и солнечные дни, полные веселья.Так как же сохранить прохладу, проводя время под летним зноем? Попробуйте сами приготовить фруктовое мороженое. Фруктовое мороженое — это восхитительный способ превратить все ваши любимые ингредиенты в освежающую закуску, которой можно наслаждаться в дороге. Удобство этого сладкого угощения означает, что вы будете меньше времени проводить на кухне, решая, чем перекусить, и больше времени на открытом воздухе, греясь на летнем солнце.

Фруктовое мороженое, приготовленное из полезных, полезных ингредиентов, также является отличным способом получить суточную дозу витаминов и питательных веществ.Для приготовления натурального подслащенного фруктового эскимо с высоким содержанием белка мы рекомендуем приготовить эти шоколадные леденцы Blackberry Vanilla Protein Pops . Яркие и полные аромата, эти хлопья — восхитительный способ сохранить прохладу этим летом. Кроме того, их невероятно легко сделать! Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в блендере и вылить их в формы для мороженого и заморозить до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.

Песочное печенье с кунжутом Матча

Ищете рецепт десерта, в котором нет сахара и искусственных ингредиентов? Хотя большая часть купленных в магазине хлебобулочных изделий содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, добавки и искусственные ароматизаторы, это не означает, что вы должны полностью отказаться от десерта.

Если вы хотите приготовить натуральное подслащенное печенье, выберите домашнее песочное печенье с кунжутом Матча . Легкое, хрустящее и полностью безглютеновое печенье — это восхитительный способ насладиться сладостями, не нарушая при этом здорового питания.

Запеченная овсяная каша с черникой и бананом с семенами чиа

В Bob’s Red Mill неудивительно, что мы любим овсянку. Теперь, возможно, это наш энтузиаст здоровья (или многие годы, потраченные на производство высококачественного овса), но мы хотели бы думать, что мы в некотором роде эксперты, когда дело доходит до овсянки.Мы перепробовали все виды овсянки и обнаружили, что овсянка, приготовленная из здоровых, полностью натуральных ингредиентов, намного ароматнее, чем те, что сделаны из обработанного сахара.

Чтобы помочь вам понять, откуда мы пришли, мы решили приготовить вкусную, естественно подслащенную овсянку, приготовленную только из высококачественных ингредиентов, укрепляющих здоровье. О, у нас получилось. Запеченная овсяная каша с черникой и бананом с семенами чиа — это миска, наполненная ароматом, который удовлетворит ваши пищевые потребности и тягу к сахару.Он изготовлен из наших овсяных хлопьев быстрого приготовления , , органических семян чиа , бананов и свежей черники, а также подслащен нектаром агавы. Без глютена, с высоким содержанием клетчатки и сои, этот рецепт выводит овсянку на совершенно новый уровень.

Миндальное кокосовое печенье без сахара

Если вы читаете название этого печенья и задаетесь вопросом, как десерт может быть без сахара, вы не одиноки. Когда мы решили приготовить печенье без сахара, мы признались, что немного волновались.Когда дело доходит до выпечки, сахар-песок часто добавляют в больших количествах. Однако использование натуральных сладких ингредиентов и полезных подсластителей, таких как агава, упрощает рецепт печенья без сахара!

Если вы ищете рецепт десерта без сахара, приготовьте Миндальное кокосовое печенье без сахара . Это печенье, приготовленное из смеси для пиццы без глютена , совсем не традиционное. Подслащенные агавой и приправленные миндалем и тертым кокосом, они безглютеновые, низкокалорийные, с низким содержанием углеводов, сахара и без сои!

Энергетические батончики из миндаля, агавы и овса

Хотите попробовать свои силы в самодельных энергетических батончиках? Ключ к вкусному энергетическому батончику — это начать с хорошего рецепта.Хотя некоторые энергетические батончики содержат большое количество сахара, при приготовлении домашнего энергетического батончика вы можете использовать натуральные подсластители, чтобы превратить комбинацию полезных ингредиентов в десертное лакомство.

Чтобы получить энергетический батончик, который удовлетворит ваших сладкоежек, приготовьте партию этих Энергетических батончиков из миндаля, агавы и овса . Здоровая закуска или завтрак, они станут идеальным перекусом, когда у вас мало времени. Эти вкусные батончики, изготовленные из цельного зерна и подслащенные нектаром агавы, не содержат глютена, содержат большое количество клетчатки, лактозы, сои и веганские.

Слаще белого сахара (и лучше для вас!) Агава — отличный натуральный подсластитель, который можно использовать, когда ваши любимые рецепты нуждаются в усилении вкуса. На основе растений и полезных для здоровья веществ, включить агаву в свой здоровый рацион очень просто! Используйте это руководство и рецепты на основе агавы, чтобы вдохновить вас начать использовать этот полезный подсластитель в своих еженедельных приемах пищи.

Органический нектар агавы и низкий гликемический индекс

Получите всю сладость, которую вы жаждете, без сахара.

Органический нектар агавы Мадхава имеет низкий гликемический индекс, не повышает уровень сахара в крови и в 1,4 раза слаще сахара.

Если вы диабетик, ищущий подсластитель с низким гликемическим индексом, или просто хотите дополнить здоровую диету, агава — верный выбор как для вкуса, так и для контроля уровня сахара в крови. Натуральный и не содержащий химикатов, органический нектар агавы Madhava является веганским, не содержит глютена, кошерным и в 1,4 раза слаще сахара, что означает, что вы потребляете меньше и потребляете меньше калорий.

Хорошо, агава. Итак, каково это на вкус? Некоторые сравнивают вкус сиропа агавы с медом с богатой сладостью, которая сильнее сахара. Однако, в отличие от искусственных подсластителей, нет горького послевкусия.

Подсластите, без крушения Нектар агавы имеет низкий гликемический индекс 17, а также низкую гликемическую нагрузку 2,56. Сравните это с гликемическим индексом столового сахара 63 и гликемической нагрузкой 6, и легко понять, почему агава является такой отличной альтернативой.Одна столовая ложка агавы содержит примерно такое же количество фруктозы, которое содержится в большом яблоке или одной чашке винограда, поэтому она больше соответствует натуральному сахару, содержащемуся в здоровой пище. С другой стороны, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и рафинированный сахар несут гораздо большую нагрузку, что резко повышает уровень сахара в крови и готовит вас к серьезному краху.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка — что это такое?

• Гликемический индекс — это показатель того, насколько еда повысит уровень сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой (которая измеряется как 100).Таким образом, гликемический индекс агавы, равный 17, означает, что уровень сахара в крови повышен только на 17 процентов, по сравнению с 63 процентами при использовании столового сахара.
• Гликемическая нагрузка — это комбинация гликемического индекса и количества углеводов в пище. Если отношение гликемического индекса к количеству углеводов высокое, гликемическая нагрузка также высока. В идеале, здоровая диета должна придерживаться общей гликемической нагрузки 100 или меньше каждый день.

Уровни гликемического индекса и обычные продукты питания

• • Низкий (55 или меньше) : большинство фруктов, овощей, бобов и зерна с минимальной обработкой, макаронные изделия, нежирные молочные продукты и орехи.
  • Умеренный (56-69) : Картофель (белый и сладкий), кукуруза, белый рис, кус-кус, некоторые хлопья для завтрака.
  • Высокий (70 и выше) : белый хлеб, рисовые лепешки, большинство крекеров, рогалики, пирожные, пончики, круассаны, вафли, большинство упакованных сухих завтраков.

Хотите поесть? У Сиднейского университета есть огромная база данных о продуктах и ​​их гликемических индексах.

Более высокий гликемический индекс был связан с увеличением веса и повышенным риском некоторых видов рака (поджелудочной железы, колоректального рака, простаты и груди), а также сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому для всех (не только диабетиков) важно снизить общий уровень их здоровья. потребление сахара.

Органически выращенный, естественно чистый. Органический нектар агавы Мадхавы выращивается экологически чистыми методами в прекрасном регионе Сьерра-Мадрес в Мексике. Мы стратегически сотрудничаем с фермерами, которые придерживаются тех же основных ценностей, что и мы, и применяем экологически безопасные методы ведения сельского хозяйства, уважающие как землю, так и целостность урожая.

Наш процесс прост. Сок агавы выжимается из сердцевины растения и фильтруется, чтобы удалить остатки растений.Затем сок нагревают до испарения, делая его консистенцию более густой и концентрирующей сладость. Дополнительная фильтрация может происходить для достижения различных вкусовых профилей. При производстве нектара агавы Мадхава никогда не используются химические вещества или ферменты.

Держите свинец и мышьяк, пожалуйста.

Знаете ли вы, что свинец в некоторой степени присутствует в 50 процентах продуктов подкатегории агавы? А присутствие мышьяка в 40 процентах? Не Мадхава.Наше тестирование в рамках проекта Clean Label Project неоднократно не обнаруживало случаев присутствия свинца или мышьяка в продуктах Madhava. Когда мы говорим, что стремимся к чистоте, мы имеем в виду это.

Благодаря нашему партнерству с проектом Clean Label Project, мы знаем, что нектар агавы настолько близок к сердцу растения, насколько мы можем его разлить в бутылки. Все наши подсластители регулярно проверяются на наличие более 400 загрязняющих веществ и токсинов, и мы с гордостью можем сказать, что они проходят тестирование без проблем. Мы были награждены за чистоту, отсутствие пестицидов и превосходство в антиоксидантах — знаки отличия, которые вы увидите прямо на наших этикетках.Мы также прошли сертификацию Министерства сельского хозяйства США на органические продукты и прошли проверку на отсутствие ГМО.

Мы надеемся, что вам понравится наш нектар агавы Мадхава так же, как и нам. Узнайте больше обо всех трех Нектарах Агавы Мадхава.

Нектар агавы, Whats Cooking America

Нектар агавы (произносится как а-га-вай) — это сироп, приготовленный из растения агавы. Он стал популярным в последние годы, поскольку люди ищут более здоровые альтернативы белому сахару. Этот жидкий подсластитель, называемый агавой, сиропом агавы или нектаром агавы, похож на мед, но имеет более тонкую консистенцию и немного более интенсивный вкус.Нектар агавы имеет низкую гликемическую нагрузку, поэтому он не поднимает уровень сахара в крови так же быстро, как белый сахар, — определенное преимущество для диабетиков.

Нектар агавы, часто рекламируемый как здоровая пища, в качестве полезного заменителя сахара не обходится без критики. Несмотря на то, что на этикетке написано «натуральный», некоторые утверждают, что эта этикетка вводит в заблуждение, поскольку нектар агавы необходимо обработать, чтобы сконцентрировать его сладость. Это рафинированная фруктоза, вид сахара, который в больших количествах связан с некоторыми рисками для здоровья.

История нектара агавы:

Нектар агавы получают из растения агавы, насчитывающего более 100 различных видов. Он растет на вулканических почвах Мексики, где на протяжении многих веков использовался коренными жителями Мексики. Ацтеки ценили агаву и считали ее подарком богов. И цветы, и нектар агавы съедобны, и для ацтеков это был важный источник пищи, которую собирали после зимы и употребляли как овощ.Нектар агавы используется для приготовления неферментированного напитка под названием Aguamiel (что переводится как медовая вода) и ферментируется для получения мескаля и текилы.

Как собирают нектар агавы?

Коммерческий подсластитель из нектара агавы был разработан в 1990-х годах в Мексике. Весь имеющийся в продаже нектар агавы производится из. Мексика — на данный момент единственная страна, производящая его.

Когда агаве исполняется 7-10 лет, нектар собирают с живого растения.Этот процесс похож на то, как постукивают кленовые деревья. Верх срезается, а сердцевина, называемая пина, выдолблена. Затем колпачок заменяют, и нектару дают возможность собраться в центре в течение нескольких дней. Затем жидкость удаляется для обработки.

Нектар агавы обрабатывается одним из двух способов:

Первый включает добавление в жидкость ферментов для расщепления сложных натуральных сахаров на простые сахара — фруктозу и глюкозу. Это похоже на то, как пчелы делают мед из нектара.

Считается, что второй процесс, гидролиз, дает лучшие результаты.

Нектар агавы бывает обычным или сырым. Нектар уваривается, чтобы сконцентрировать его сладость. Чтобы его считали сырым, его не нагревают выше 118–120 ° С. Таким образом, сырой нектар агавы все еще наполнен живыми ферментами.

Сироп агавы бывает разных оттенков от светлого до янтарного и темного. Нектар светлого цвета также имеет самый легкий вкус — он нейтральный по вкусу.Он придает сладость, но не имеет собственного вкуса. Янтарный и темный сорта придают мягкий вкус, похожий на аромат меда или кленового сиропа. Чем темнее сироп агавы, тем больше питательных веществ, минералов и аромата остается в растении.

Преимущества нектара агавы:

Агава стала очень популярной в качестве альтернативного подсластителя, главным образом потому, что она не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови, как другие подсластители, такие как белый сахар. Фруктоза агавы — медленное высвобождение.Это хорошие новости для диабетиков. Гликемический индекс агавы. низкий. Он колеблется от 28 до 32, а у меда — 58.

Другие причины попробовать нектар агавы:

Богат витаминами E, C, D и E. Богат кальцием, железом, цинком и магнием. Почти все агавы выращиваются органически и имеют длительный срок хранения. Нектар агавы легко налить, благодаря своей тонкой консистенции хорошо растворяется, хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Слишком хорошо, чтобы быть правдой?

Не все поклонники нектара агавы.Благодаря хорошему маркетингу нектар агавы стал известен как «полезный для вас». Он рассматривается как единое целое, натуральная, здоровая пища. Эта реклама может вводить в заблуждение. Жидкость из агавы обрабатывается для извлечения нектара, и этот процесс может удалить многие полезные минералы, которые являются естественными для растения агавы.

Нектар агавы — это очищенная фруктоза. Фруктоза, содержащаяся в цельных продуктах, редко является проблемой, однако этот химически извлеченный сорт может быть вредной формой сахара, особенно при потреблении в больших количествах.Фруктоза вызывает инсулинорезистентность и повышает уровень триглицеридов. При употреблении в больших дозах нарушает нормальный обмен веществ.

Противоречивая информация о нектаре агавы может сбивать с толку. С одной стороны, он имеет низкий гликемический индекс, а высококачественный нектар агавы богат витаминами, минералами и питательными веществами.

Но означает ли это, что это хорошо для вас? В умеренных количествах нектар агавы вряд ли причинит вред. Однако важно не дать себя обмануть, думая, что это здоровая, «бесплатная еда», которой можно заниматься по своему желанию! Нам нужно осознавать, что мы вкладываем в наши тела, понимать, что такое агава, и использовать ее соответственно — не все время и не в огромных количествах.Лично я считаю, что нектар агавы стоит попробовать. В качестве подсластителя он обладает некоторыми преимуществами, о которых говорилось выше, является хорошей альтернативой белому сахару и добавляет разнообразия в наш рацион.

Некоторые распространенные способы использования нектара агавы:

Напитки:

Нектар агавы легко растворяется, что делает его хорошим подсластителем для напитков, таких как чай со льдом.


Подслащивание:

Его можно использовать для подслащивания еды в любом месте, где вы бы использовали мед — поливая йогурт, кашу или хлопья.

Заправки для салатов и соусы:

Также отлично подходит для заправки салатов и других соусов.


Выпечка:

Нектар агавы можно использовать в выпечке. Обычно рекомендуется использовать три четверти (3/4) количества агавы для количества сахара, указанного в рецепте, и уменьшить количество жидкости. При выпечке сироп агавы сохраняет влагу так же, как и мед, и может быть заменен в том же количестве как на мед, так и на кленовый сироп.Это делает его хорошим для выпечки и хлеба. Однако это может быть не лучшим выбором для хрустящего печенья или леденцов. Сироп агавы может привести к более быстрому подрумяниванию выпечки, поэтому вам может потребоваться снизить температуру в духовке на 25 градусов по Фаренгейту.

Как заменить нектар агавы другими подсластителями:

Мед — 1 стакан меда = 1 стакан нектара агавы

Кленовый сироп — 1 стакан кленового сиропа = 1 стакан нектара агавы

Сироп из коричневого риса — 1 стакан сиропа из коричневого риса = от 1/2 до 1/3 стакана нектара агавы и увеличение количества других жидкостей в рецепте до 1/2 стакана

Кукурузный сироп — используйте половину агавы и увеличьте количество других жидкостей в рецепте до 1/3 чашки

Гранулированный / белый сахар — 1 стакан белого сахара = 2/3 стакана нектара агавы и уменьшите количество других жидкостей в рецепте на 1/4 — 1/3 стакана

Коричневый сахар — 1 стакан коричневого сахара = 2/3 стакана нектара агавы и уменьшите количество других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана (Коричневый сахар имеет более высокое содержание влаги, чем белый сахар; жидкости не нужно уменьшать так сильно.)

---

Шарлотта Брэдли — издатель YogaFlavoredLife.com и заядлый практикующий йогу. Она много лет изучала карате и начала заниматься йогой только предварительно, после рождения сыновей, и травма колена заставила ее искать менее эффективную форму упражнений. Это была поза любви с первого взгляда, когда Шарлотта увидела, как быстро йога ускорила ее реабилитацию. Она также обнаружила, что техники йогической релаксации придали ей должное внимание, привнося баланс в ее жизнь, а также усиливая понимание того, насколько она на самом деле благословлена.Она живет в Оттаве, Онтарио, со своим мужем и мальчиками-близнецами Чарли и Патти, которые держат ее на ногах и в пути. Ее золотистый ретривер наблюдает за тренировками Шарлотты по йоге с запасного коврика, закрыв глаза.

.