Подлива с мясом, как в советской столовой: пошаговый рецепт

Сегодня настало время познакомить Вас с «ностальгическим» рецептом подливы с мясом, как в советской столовой. Помните, те ароматы, тот вкус, который теплом разливается по всему рту… А потом, как будто бы тепло прямо на душе. Вкус подливы, который возвращает в детство, в ту беззаботную пору, когда нет проблем, нет разочарований, нет бед.
Но это все, конечно, философия и лирика. 😉 А мы, не медлив, перейдем к самому рецепту того самого мясного подлива, как в советской столовой.

Мясо с подливом, как в столовой

Ингредиенты

• свинина (нежирный кусок; может быть и говядина) – 600 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• растительное масло – для жарки;
• вода (мясной бульон) – 300 мл;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• сахар, специи – опционально;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Как Вы понимаете, мясная подлива, как в столовой, должна готовиться достаточно быстро. И так оно и есть. 🙂 Совсем скоро Вы сможете в этом убедиться. И вот подготовленный пошаговый рецепт:

1. Мясо нужно подготовить к работе. Для этого его нужно хорошо и тщательно промыть, обсушить полотенцами, а после, перед нарезкой на небольшие кусочки, мясо нужно зачистить от пленок, лишнего жира, жилок.
2. Заготовленные кусочки мяса обжарьте на достаточном количестве подсолнечного масла до золотистой корочки. Само же мясо должно немного побелеть. Для этого процесса лучше всего использовать сковородку с толстым дном. Огонь должен быть немного больше среднего.
3. Лук и морковь очистить от шелухи, измельчить (для моркови можно использовать крупную терку).
4. Овощи отправить к мясу. Жарить все на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а овощи в целом должны обмякнуть.
5. Теперь содержимое сковороды присыпьте мукой, тщательно перемешайте, чтобы мясная-овощная масса стала, как бы, однородной с мукой. При этом может выделяться характерный ореховый запах.
6. Теперь можно смешать отдельно томатную пасту и воду (бульон), или добавлять их по отдельности, но томатную пасту добавлять первой. Жидкую составляющую (не важно, смесь или отдельно вода) необходимо вливать тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не получились комочки из муки.
7. Когда подлива загустела и стала однородной, доведите ее до кипения и сделайте маленький огонь. Добавьте соль, перец, специи, перемешайте и оставьте подливу упариваться на 15-20 минут.

Уточнение на «всякий случай»
Обязательно попробуйте подливу – не кислит ли она? Томатная паста может дать кислинку, из-за чего нужно будет добавить чайную ложечку (без горки) сахара. Попробуйте еще раз, если все устраивает – переходите к следующему этапу.

8. А последний этап – это довести подливу до вкуса и, собственно, до готовности, и подать к столу с любимым гарниром. Кстати, готовить подливу с мясом, как в советской столовой, можно и дольше 20 минут, ведь, чем дольше мясо тушится – тем мягче и текстурнее оно будет.

Вот и весь секретный рецепт. А, если Вы действительно ждали какой-то изюминки или секрета, то, к сожалению, или к счастью, их здесь нет.
У нас, кстати, есть еще парочка рецептов подливы к мясу на любой вкус. Не поленитесь познакомиться и с ними. Ну, и не забудьте рассказать нам в комментариях, как Вы готовите подливы с мясом… как в советской столовой, ну, или просто мясную подливу. 😉

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.

А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?

На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!

Ингредиенты

• Говядина — 500 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 3 горошка
• Соль по вкусу
• Можно сметану (не
  обязательно) 1 ст. л.

Инструкция

1. Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
2. Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.
3. На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.

   Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.

4. После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.

   Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.

   Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.

5. За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.
6. Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.
7. Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
8. Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:
9. Приятного аппетита!

Гуляш с подливой как из столовой СССР — Вкусное дома

Приветствую Друзья. Сегодня у меня ностальгическое блюдо советских времен. Представляю вашему вниманию гуляш с подливой как из столовой СССР.

Последние годы существования СССР я застала в раннем детстве. Я уже рассказывала, что  в те года мы жили в районе крайнего севера (поселок Зырянка Верхнеколымского района). Откровенно говоря, возможно тогда было легче жить, но воспоминания тех времен не особо яркое.

Огромные очереди, страшнейший дефицит продуктов. Благо, отец работал пилотом в Зырянском  аэропорту и иногда, как раньше говорили,  «с материка» привозил нам кое-какие деликатесы.

Удивительное то, что стояли в очередях за простыми продуктами,  такими, как картофель, который был вечно подмороженный и  имел при этом  сладковатый привкус. Причем он мало хранился, тогда выручала американское сухое пюре в больших пакетах. Опять же, я говорю про север. Возможно в центральной России все было по другому.

Парочка плюсов того времени. Нам дали новенькую двухкомнатную квартирку в новостройке. Сейчас же, нужно работать минимум 30 лет, чтобы купить себе хоть какое-то жилье. И конечно, качество продуктов было превосходным, все по ГОСТ.

Что касаемо гуляша, то я долгое время готовила по этому рецепту. Только, когда начала увлекаться кулинарным искусством узнала, что в гуляш не кладут томатную пасту. И вообще, это венгерское блюдо – готовится с паприкой.

Для приготовления понадобится:

• Свинина -0,4 кг. ( можно говядину)
• Луковица -1 шт.
• Томатная паста -1 ст.ложка.
• Мука -2 ст.ложки.
• Сливочное масло -30 гр.
• Растительное масло для жарки.
• Вода -1,5 стакана.
• Соль, перец и специи по вкусу.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки. Нарезанный лук отправляем  жариться на сковороде до золотистого оттенка, периодически помешивая минут 5-7.

Свинину нарезаем на порционные кусочки, приблизительно 3-4 см. диаметром. Добавить мясо к луку, посолить, поперчить.

В отдельной небольшой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в масло муку и периодически помешивая, обжариваем муку до коричневого оттенка.

Затем воссоединяем обжаренную муку с мясом, добавляем томатную пасту. Заливаем все водой. Томим  гуляш минут 25-30, на очень маленьком огне. Подлива должна не кипеть, а лениво побулькивать.

Гуляш с подливой как из столовой СССР готов. Подавать это блюдо можно с любым гарниром, в идеальном варианте картофельное пюре. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

P.S. Всем спасибо за просмотр, жду ваших отзывов и комментарии.

Гуляш из свинины как в советской столовой: рецепт с фото пошагово

Готовим простой, родной и многими любимый гуляш из свинины так, как готовили его в советской столовой. Рецепт довольно легкий, поэтому справится даже ребенок. А вот какой шикарный получается вкус — тут даже не поспоришь, любители мяса точно будут в диком восторге!

Подавать гуляш можно как взрослым, так и деткам, он однозначно улетит со стола в первую очередь. Что же касается гарнира, самый простой и вкусный вариант – воздушное картофельное пюре, приготовленное на молоке, с кусочком сливочного масла – ммм, пальчики оближешь. Ну и, как дополнение ко всему блюду, бочковой огурчик – мужчины вас на руках носить будут за такую подачу, проверено!

Что же, давайте приступать.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовить нужные ингредиенты для блюда.

Шаг 2 из 6

Сразу приступить к овощам: очистить, вымыть, просушить. Натереть морковь на средней терке, луковицу нарезать небольшими по размеру кубиками.

Шаг 3 из 6

Свинину ополоснуть, просушить. Мясо нарезать средними по размеру кусочками.

Шаг 4 из 6

Прогреть хорошенько две сковороды. Итак, в первой растопить сливочное масло, бросить муку, обжарить ее минуту, помешивая, после чего добавить смесь томатной пасты и воды, перемешать, убрать в сторону. Вторую сковороду смазать растительным маслом, выложить овощи и мясо – жарить 10-15 минут.

Шаг 5 из 6

Спустя время перелить в мясо томатную подливу, все хорошенько сдобрить специями – солью, перцем по вкусу. Перемешать соус и мясо, томить под крышкой на минимальном огне 25-30 минут.

Шаг 6 из 6

Подавать к столу гуляш с любимым гарниром. Подойдет пюре, гречка или любой другой вариант.

Приятного аппетита!

Гуляш с подливой как из столовой СССР | Елисеева Надежда

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Приветствую Друзья. Сегодня у меня ностальгическое блюдо советских времен. Представляю вашему вниманию гуляш с подливой как из столовой СССР.

Последние годы существования СССР я застала в раннем детстве. Я уже рассказывала, что  в те года мы жили в районе крайнего севера (поселок Зырянка Верхнеколымского района). Откровенно говоря, возможно тогда было легче жить, но воспоминания тех времен не особо яркое.

Огромные очереди, страшнейший дефицит продуктов. Благо, отец работал пилотом в Зырянском  аэропорту и иногда, как раньше говорили,   «с материка» привозил нам кое-какие деликатесы.

Удивительное то, что стояли в очередях за простыми продуктами, такими, как картофель, который был вечно подмороженный и имел при этом сладковатый привкус. Причем он мало хранился, тогда выручала американское сухое пюре в больших пакетах. Опять же, я говорю про север. Возможно в центральной России все было по другому.

Парочка плюсов того времени. Нам дали новенькую двухкомнатную квартирку в новостройке. Сейчас же, нужно работать минимум 30 лет, чтобы купить себе хоть какое-то жилье. И конечно, качество продуктов было превосходным, все по ГОСТ.

Что касаемо гуляша, то я долгое время готовила по этому рецепту. Только, когда начала увлекаться кулинарным искусством узнала, что в гуляш не кладут томатную пасту. И вообще, это венгерское блюдо – готовится с паприкой.

Для приготовления понадобится:

• Свинина -0,4 кг. ( можно говядину)
• Луковица -1 шт.
• Томатная паста -1 ст.ложка.
• Мука -2 ст.ложки.
• Сливочное масло -30 гр.
• Растительное масло для жарки.
• Вода -1,5 стакана.
• Соль, перец и специи по вкусу.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки.

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Нарезанный лук отправляем  жариться на сковороде до золотистого оттенка, периодически помешивая минут 5-7.

Свинину нарезаем на порционные кусочки, приблизительно 3-4 см. диаметром.

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Добавить мясо к луку, посолить, поперчить.

Гуляш с подливой как из столовой СССР

В отдельной небольшой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в масло муку и периодически помешивая,

Гуляш с подливой как из столовой СССР

обжариваем муку до коричневого оттенка.

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Затем воссоединяем обжаренную муку с мясом, добавляем томатную пасту.

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Заливаем все водой. Томим  гуляш минут 25-30, на очень маленьком огне. Подлива должна не кипеть, а лениво побулькивать.

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Гуляш с подливой как из столовой СССР готов. Подавать это блюдо можно с любым гарниром, в идеальном варианте картофельное пюре. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

P.S. Всем спасибо за просмотр, жду ваших отзывов и комментарии 👍 .

👌 Гуляш Советский, рецепты с фото

Старшее поколение хорошо помнит гуляш – одно из самых популярных блюд в советском общепите. Нас это блюдо учили готовить по всем правилам на уроках домоводства.
 
С известным венгерским гуляшом у него было какое-то отдаленное сходство хотя бы в том, что он был густой, с кусочками мяса, но все-таки это было совершенно особое блюдо.
 
В моих многочисленных общих тетрадках, исписанных красивым ровным почерком и утраченным в период активного пользования компьютером, рецептик гуляша сохранился. А вы готовите гуляш по технологии советских столовых?
 
Ингредиенты: 650 г свинины, 70 г томатной пасты, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 3 стакана воды, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 0,25 ч.л. перца.

 
Вообще в гуляш можно использовать любые части мяса, даже обрезки с косточек, что, собственно, раньше и брали для гуляша, но сейчас возможностей побольше, так что я использую хорошую качественную свинину.
 
Мясо нарезаем небольшими кусочками.

 

Слегка зарумяниваем масло в небольшом количестве подсолнечного масла.

 

Кладем томатную масту к мясу, перемешиваем и слегка припускаем все вместе.

 

Вливаем воду, солим, перчим, добавляем лавровый лист и на небольшом огне тушим около часа, накрыв крышкой.

 
 Готовим еще две маленькие сковородки. На первой поджариваем лук.

 

На второй, непрерывно помешивая, поджариваем муку. Цвет готовой муки должен стать светло-коричневым.

 
Посыпаем лук подготовленной мукой и перемешиваем.

 

Добавляем в луково-мучную массу немного бульона из мяса, размешиваем, чтобы не было комочков.

 

Густую массу с мукой отправляем к мясу, помешивая, доводим до кипения. Теперь можно вытащить лавровый лист, он уже отдал свой аромат.

 

Гуляш хорош тем, что на гарнир можно придумать все, что хотите. Конечно, для многих картошка-пюре вне конкуренции, но мягкое и сочное мясо в густой подливе вкусно и с макаронами, и с рисом, и с гречкой, и с капустой. А сейчас еще есть и новые интересные крупы типа булгура, которые с гуляшом тоже прекрасно подружатся.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Гуляш с подливкой, как из столовой СССР

Гуляш из говядины с подливой (с мукой и томатной пастой) — ностальгическое блюдо советских времен. Вроде бы ничего особенного, но этот вкус поистине незабываемый.

Несмотря на изыски современной кухни, иногда хочется чего-то простого, незамысловатого, чтобы сытно накормить всю семью. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить вкусный гуляш с подливкой из говядины, как в столовой СССР.

Заодно вспомним, как варить перловую кашу — этот гарнир в наше время тоже незаслуженно забыт. Перловка с мясной подливкой сочетается отлично. Но если вы категорически против этой крупы (многие отрицают ее в любом виде), то приготовьте другой гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 116.87 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для каши:

• крупа перловая – 1 ст. (объем 250 мл)
• соль – по вкусу
• вода – 1 л для замачивания и 0,5 л для варки
• сливочное масло – 30 г

Для гуляша:

• говядина (пашина) – 500-600 г
• репчатый лук – 2 шт. (150 г)
• морковь – 1 шт. (70 г)
• лавровый лист – 1 шт.
• молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
• соль, сахар и черный перец – по вкусу
• вода – примерно 0,7 л
• томатная паста – 1-1,5 ст. л.
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• пшеничная мука – 1,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Как сварить перловую кашу? Крупу промыть, замочить на ночь в 1 литре воды. Утром промыть еще раз, залить чистой водой (по объему ее должно быть примерно в 4 раза больше, чем набухшей крупы) и поставить вариться на 50-60 минут, до полной готовности. Примерно в середине варки посолить по вкусу.

2. Нужно попробовать перловку на вкус — если она твердовата, то добавить еще 20 минут и проследить, чтобы воды было достаточно (если мало, то подлить кипятка, иначе каша может пригореть). Под конец добавить кусочек масла, которое сделает вкус каши более сливочным. Когда будет готова, снять кастрюлю с огня и укутать теплым полотенцем, пусть «упревает».

3. Пока крупа варится, приготовить гуляш. Говядину промыть и тщательно вытереть салфетками, чтобы поверхность была сухой, иначе не видать нам зажаристой корочки. Нарезать кусочками 2-3 см. Разогреть в казане масло — сильно, до дымка. Выложить мясо, чтобы оно лежало в один слой. Если у вас нет казана, то можете готовить на широкой сковороде, лучше всего чугунной, с толстым дном. А тушить можно в кастрюле.

4. Обжарить говядину до хорошей корочки — на сильном огне, без крышки.

5. Добавить в казан нарезанный кубиком лук. Обжарить буквально 1 минуту.

6. Следом забросить тертую на крупной терке морковку. Продолжить обжарку, помешивая, пока овощи не станут легкого золотистого цвета, примерно 5 минут.

7. Добавить томатную пасту (если кислит, то ограничьтесь 1 столовой ложкой, если паста хорошего качества, то кладите 1,5 ст. л.), лавровый лист и молотую сладкую паприку. Посолить и поперчить.

8. Залить кипятком (!), чтобы жидкость покрыла мясо примерно на 2-3 см. Плотно накрыть крышкой и поставить тушиться на умеренный огонь, пусть гуляш тушится 1,5-2 часа (или до тех пор, пока мясо не будет разваливаться на волокна). Если в процессе варки вода сильно выкипит, то можно подлить кипятка.

9. Когда мясо сварится, нужно пожарить муку для подливы. На сковороду сразу выложить кусочек сливочного масла и насыпать муку. Поставить на огонь и жарить муку, постоянно размешивая лопаткой и разбивая комочки, пока она не поменяет цвет на бежевый (не сожгите, иначе будет горчить!) и начнет источать ореховый аромат.

10. Дальше самое интересное: начните понемногу вводить к муке бульон (то есть подливку, из казана, где тушится мясо), тщательно растирая комочки. Принцип в том, что жидкость и мука должны быть одинаковой температуры — то есть горячими в нашем случае. Снимите с огня и продолжайте добавлять подливу, растирая ложкой. Комочков не будет, если все верно сделаете.

11. Соединить получившийся соус и тушеное мясо. Перемешать.

12. И разбавить водой (горячей из чайника, я влила примерно один стакан), чтобы получилась более жидкая консистенция. Довести до кипения и проварить буквально минуту. Еще раз посолить и слегка подсластить 1 щепоткой сахара, чтобы уравновесить томатную кислинку.

13. Подавать в горячем виде. Можно дополнить солеными огурцами. Приятного аппетита!

В меню в Москве, ностальгия по советским временам

В Москве обеденный перерыв, очередь на Столовую 57 уже за дверью — долгая борьба 20 человек за борщ, холодец из свинины, всмятку и тертую капусту. Хотя трудно представить, чтобы люди сколько-нибудь долго ждали подноса с едой, которую подавала суровая русская женщина в безвкусной столовой, этот ресторан в историческом ГУМе в Москве доказывает обратное.

«Столовая» в переводе с русского означает «столовая» и общепринятый термин, который использовался для обозначения доступных государственных закусочных до распада США.S.S.R. В этих заведениях москвичи собирались для сытной трапезы с лимонным чаем и гарантией отличного соотношения цены и качества. Сегодня улица Столовая 57 с ее серыми интерьерами 1970-х годов и невпечатленной женщиной, которая подсчитывает тарелки с едой на подносе каждого человека деревянными счетами, прежде чем лаять на них, является одним из растущего числа ресторанов, обслуживающих русскую ностальгию по «Старые добрые времена», которые возникли в Москве.

Тоска по обслуживанию без улыбки — часть общей ностальгии в России.Независимая организация по проведению опросов Левада-центр недавно обнаружила, что две трети россиян испытывают чувство сожаления по поводу распада Советского Союза. «Тогда жизнь была лучше», — сказала 73-летняя Вера Петровна, которая сидела за столом напротив меня на Столовой 57, заправляя тарелку сырых на вид пельменей. «У меня была собственная карьера, и я не искал постоянно большего. Я даже не пытался сводить концы с концами. Я был богат своей коровой, своим земельным участком и всеми овощами, которые я мог выращивать для себя летом.

Клиенты выбирают три или четыре небольших блюда — или, судя по выбору некоторых посетителей, столько, сколько может выдержать их поднос — обычно овощной или салатный вариант, начиная от переваренной моркови и брокколи и заканчивая русским салатом с майонезом, а затем тарелка фрикаделек, картофельного пюре и подливы или запеченная в духовке сельдь с рисовым пловом. Все это подается в теплом виде, за исключением дневного супа, который, пожалуй, является самым сытным и полноценным вариантом в меню. По 470 рублей за три блюда и чай (около 7 долларов.30), еда здесь, пожалуй, самая дешевая вещь, которую вы можете найти в ГУМе, иначе заполненном элитными дизайнерскими магазинами, такими как Bulgari и Gucci.

Открывшись в 2012 году, Столовая 57 была первым из ресторанов города, где москвичи испытывали ностальгию, но с тех пор ряд московских рестораторов открыли тематические закусочные, которые удовлетворяют тоску по прошлому до Путина. Вот пять самых примечательных.

Grand Cafe Dr. Zhivago

Один из 18 ресторанов в группе «Рестораны Раппопорта», неизменно популярный с момента открытия в 2015 году, Grand Café Dr.«Живаго» — место для богатых московских бранчей — почти всегда забронирован. Прямо напротив Красной площади с видом на Кремль из окон от пола до потолка ресторан оформлен в стиле элегантного кафе на рубеже 20-го века и приправлен сочетанием русских революционных и советских мотивов.

«Основная цель заключалась не в том, чтобы сделать исторический ресторан для туристов, но я был вдохновлен русским авангардом в начале 20 века и пошел с ним», — сказал владелец, Александр Раппопорт, поверенный юристом. ресторатор.

Внутри царит красный цвет. Красные гвоздики — исторический символ российского пролетариата — украшают каждый стол под эффектными малиновыми люстрами. Официантки (а здесь только официантки, мужчин-официанток не видно), одетые в свеже накрахмаленную униформу горничных, дополненные фартуками, отделанными крючком, и хорошенькими белыми шляпками, наносят толстые мазки красной помады на суровое выражение лица. Подражания работам художников-авангардистов, таких как Малевич и Петров-Водкин, смотрят на посетителей сверху вниз с блестящих монохромных стен.

Подобный Уэсу Андерсону по цветовой гамме интерьеры в «Докторе Живаго» достаточно привлекательны, но в меню Гранд-кафе по более чем разумной цене представлены современные русские фавориты, такие как горячие бутерброды с бычьим хвостом (280 рублей) и идеально Яйца-пашот с красной икрой (460 руб.) — другое. «Когда мы только открылись, количество ресторанов русской кухни можно было сосчитать по пальцам руки, и это было в Москве — столице России с многомиллионным населением», — сказал г-н.Раппапорт, объясняя «пустую нишу», существовавшую до доктора Живаго.

Попробуйте сытное «Гурьевское живаго» (200 рублей), наваристую манную кашу с черникой, фундуком и цукатами морозным утром или вареники с вишней (280 рублей), если вы сладкоежка.

Гранд Кафе «Доктор Живаго», ул. Моховая, 15/1; Телефон : +7 499 922-01-00 ; drzhivago.ru/

ГУМ Мороженое

Большой атриум ГУМа, помимо улицы Столовая, 57, также известен среди местных жителей своим мороженым.«Это буквально одно из лучших мест, рекомендованных мне с момента переезда в Москву», — говорит студентка Кембриджского университета Джессика Филипс, которая в течение шести месяцев изучает русский язык в Москве. Она рекомендует рожок крем-брюле, который вас не разочарует.

Когда-то Советский Союз славился своим особенно густым и вкусным мороженым, так как государство регулировало его производство в 1950-х годах, требуя, чтобы использовались только свежие продукты и строго без химического вмешательства.

Одетые в униформу советских времен из серого сарафана и сетки для волос, продавцы мороженого в ГУМе рекламируют мороженое пастельных тонов, их можно найти по всему универмагу в киосках для мороженого, которые выглядят как мини-коттеджи, украшенные гирлянды из цветов.

Оригинальный киоск мороженого был открыт в 1954 году, но с 2017 года в ГУМе открылись еще два, чтобы удовлетворить все возрастающее количество людей, которые приобщились к рецептам мороженого, которые не изменились за полвека. .

По фиксированной цене всего 100 рублей возьмите стаканчик — чашевидный рожок, наполненный одной мерной ложкой фруктового шербета, крем-брюле или ванили. Не просите секунд, по-советски, правило — по одной конусу.

Жевательная резинка для мороженого, Красная площадь, 3; Телефон: +7 495 788-43-43 ; резинка.ru /

Казбек

Идеальное место для отдыха в советские времена, Грузия считалась землей изобилия из-за ее плодородных земель и мягкого климата. Именно здесь товарищи будут ежегодно отдыхать по установленной норме в санаториях (или на курортах), санкционированных СССР. Имея это в виду, ресторатор Андрей Деллос (человек, стоящий за неизменно популярным в Москве рестораном XIX века Café Pushkin) и шеф-повар Мамия Джоджуа вместе с матерью г-на Джоджуа, уроженкой Тбилиси в качестве су-шеф-повара, создали Казбек в конце 2016 года — ресторан, созданный в память о детских каникулах.

Шагните в Казбек и отправляйтесь за Черное море в Грузию 1960-х годов. Интерьеры двухэтажного ресторана представляют собой старинную мебель, бархатные абажуры с обильной бахромой, выцветшую краску и коллекцию сувениров, таких как старые литейные урны, фарфоровые статуэтки и семейные фотографии в рамках из поездок Деллоса в этот регион, призванные напомнить квартиры, в которых он побывал его молодость. Добавьте к этому живую грузинскую группу пять вечеров в неделю для полноценного праздничного режима.

Свежим весенним днем ​​теплый свет льется на забитую террасу (летом невозможно занять место на улице из-за расположения ресторана с видом на Москву-реку), усеянную пышной зеленью в терракотовых горшках и висящими виноградными лозами.Напоминая блюда, которые шеф-повар ел на каникулах в 60-х годах, меню отражает более солнечный вид ресторана с ультралегкими салатами (440 руб.), Такими как листья свеклы, грецкими орехами и свежими специями, и традиционной жареной форелью в гранатовом соусе (890 руб.) рублей) — долгожданная смена от пельменей. Чкмерули, разновидность грузинской жареной курицы с чесноком, является любимым блюдом шеф-повара (990 рублей). Его мама отвечает за все блюда, приготовленные в духовке, с лобио с кориандром — густое рагу из красной фасоли с неожиданным хрустом грецких орехов — лучшее из ее репертуара (520 рублей).

ул. 1905 года, 2; Телефон : +7 495 651-81-00 ; mykazbek.ru/

Если и есть чем гордиться россияне, так это своими успехами в космической гонке, в которой Юрий Гагарин — первый человек в космосе — провозглашен национальным героем. Как будто 42-метровой титановой статуи, которая стоит на Ленинском проспекте в память о Гагарине, недостаточно, новый ресторан «Восход», загруженный даже в будние дни, представляет собой гастрономическое посвящение человеку, который вывел Россию вперед в космической гонке в 1962 году.

«Восход» — это стильная капсула, напоминающая НЛО, здания, утопающего в зелени недавно построенного городского парка «Зарядье» на северной набережной Москвы-реки. В интерьерах отмеченной наградами фирмы по дизайну интерьеров Sundukovy Sisters (также стоящей за Novotel Moscow) сочетаются новинки космической эры, такие как керамические центральные элементы для космонавтов, разбросанные по обеденным столам, и огромная световая инсталляция, вдохновленная солнечной системой, с роскошной мебелью середины века.

«Есть такая русская поговорка: все новое — хорошо забытое старое.Когда вы приходите в ресторан, вы видите будущее, но будущее, о котором мечтают мужчины и женщины давно минувшей страны », — сказал г-н Раппопорт, ресторатор, также стоящий за« Доктором Живаго ». «Восход» — это то, чем москвичи поколения Гагарина могли представить себе «ресторан будущего».

Максим Тарусин, которого считают одним из лучших шеф-поваров России, объединяет традиционные блюда из всех 15 бывших республик Советского Союза, от азербайджанского риса для плова с орехами и финиками (650 рублей) до настораживающего розового борща цвета фуксии (620 рублей). ) и приятно пористый грузинский сырный хлеб (500 рублей).Его доставляет к столу официантка в комбинезоне космического курсанта, расшитом почетными знаками, плюс берет в тон и кроссовки Stan Smith.

Ул. Варварка, 6с7; P hone : +7 495 531-04-30 ; voshodrest.ru/eabout

Вареничная № 1

Вареничная № 1 переводится как «Место № 1 для пельменей». Это вполне может быть сеть (с момента открытия в 2014 году в Москве открылось 19), но она считается лучшим местом, где можно попробовать вареники — с более чем 20 видами пельменей в меню и нисходящими молодыми, крутыми и фрилансерами из Москвы. массово в будние дни.

Уровни советской ностальгии здесь зашкаливают. Стены обклеены пропагандой СССР и плакатами с изображением сияющих белокурых товарищей, усердно работающих. Советская литература, такая как заглушенные копии культового советского журнала «Красная новость», всегда под рукой, чтобы пролистать ее, пока вы ждете нескольких заказов на пельмени. Старые граммофоны, телевизоры и телефоны забиты книжными шкафами середины века. Все помещение оформлено в стиле советской квартиры 1960-х годов, что резко контрастирует с безвкусными казенными столовыми «Столовая» той же эпохи.

Это популярно среди молодых москвичей, которые погружаются в книги и бьют свои MacBook, пока не проглотят горячие клецки. Наша официантка, одетая в униформу горничной советских времен — простое накрахмаленное платье черного цвета на пуговицах и соответствующий белый фартук с оборками, приняла наш заказ на две партии пельменей. Мы выбрали основное блюдо из тушеных пельменей с говядиной и десерт из черешни. Будьте готовы заплатить цены времен холодной войны за обильный русский застолье (700 рублей за основное блюдо, десерт и безалкогольный напиток).

2-я Брестская улица, 43; Телефон +7 903 672-97-97; varenichnaya.ru/

52 МЕСТА И МНОГОЕ, НАМНОГО БОЛЬШЕ Следите за нашими 52 Места путешественник, Себастьян Модак, на Instagram , путешествуя по миру , и узнайте больше о путешествиях, подписавшись на нас в Twitter и Facebook .И подпишитесь на нашу новостную рассылку Travel Dispatch : каждую неделю вы будете получать советы о том, как путешествовать умнее, истории о популярных направлениях и доступ к фотографиям со всего мира.

Почему русские выстраиваются в очередь за столовыми в советском стиле

Недавно днем ​​в Москве очередь голодных вытянулась на третьем этаже ГУМа, величественного торгового пассажа XIX века, который превратился в современный роскошный торговый центр с видом на Красную площадь.Пока толпа ждала входа в Столовую 57, кафе самообслуживания по образцу столовой советских рабочих, молодая женщина сфотографировала фальшивые агитационные плакаты в подъезде. Внутри покупатели загрузили на свои подносы фруктовый кисель , салат «шуба» из фуксии и холодец из свинины. На линии горячего питания женщина в белой форме разнесла картофельное пюре, котлеты по-киевски и голубцы и отрывисто крикнула: «Следующий заказ, пожалуйста!» На полках над головой стояли темные банки с овощными консервами.Рядом с одним из кассовых аппаратов стояли счеты, подобные тем, которыми пользовались советские лавочники. (Большинство посетителей расплачиваются кредитной картой.)

Когда я стоял в очереди с Павлом Сюткиным, историком кулинарии, который стал соавтором книги CCCP COOK BOOK: Правдивые истории советской кухни со своей женой Ольгой Сюткиной, он сказал мне, что долгое ожидание — это просто еще один штрих. «Когда вы идете шаг за шагом, 20 минут, полчаса, вы действительно чувствуете себя в советском прошлом», — сказал он, вспоминая то предвкушение, которое сделало вкус еды лучше, когда он жил в России времен холодной войны.

Я спросил Сюткина, почему в 2019 году толпа, в основном русская, будет так долго ждать тарелки борща с большой ложкой советского китча. Он объяснил, что Столовая 57 — одно из самых дешевых мест на Красной площади, и это были российские новогодние каникулы, неделя, когда в Москву приезжают местные туристы. Тем не менее, не было большой очереди за пределами соседнего с ТРЦ кафе «Фестивальное», заведения в стиле фуд-корта, где подавали печеный картофель и блинов, — русские блины со сладкой и соленой начинкой.

Помимо удобного расположения, популярность Столовая 57 может быть связана с ее названием. Независимо от того, из Москвы они или из отдаленной части Сибири, россияне едины в понимании слова столовая , что означает «столовая» или «кафетерий». Из-за советского наследия общественных столовых, это сокращение от доступной, сытной и предсказуемой еды.

Очередь на Столовую 57 в ТЦ ГУМ в Москве. Сьюзи Армитидж для Atlas Obscura

После большевистской революции еда стала общественным делом, а не частным.Новые коммунистические власти утверждали, что приготовление еды дома было неэффективным использованием ресурсов. Были открыты государственные кафетерии, чтобы освободить женщин от «кухонного рабства», улучшить питание и контролировать снабжение продовольствием.

По словам Ани фон Бремзен, автора книги Освоение искусства советской кулинарии , в то время как некоторые из этих первых столовых имели такие изысканные элементы, как живые цветы и живая музыка, многие из них страдали от крыс и подавали ужасную еду. Столовая в Кремле была настолько плохой, что Ленин приказал провести несколько расследований.Как выяснилось, зарождающееся советское государство не только боролось с нехваткой продовольствия, но и заменило многих профессиональных поваров идеологически чистыми, но неподготовленными. Тем не менее, никто не обещал, что революция будет вкусной. Фон Бремцен пишет, что в начале 1920-х годов, охваченных голодом, «еда была топливом для выживания и социалистического труда».

На Столовой 57, после того как мы с Сюткиным наконец прошли очередь и нашли столик, он объяснил, что качество еды и гигиены в кафетериях улучшилось в 1930-е годы.Регулирующие органы разработали набор стандартных рецептов и правил с точностью, равной количеству граммов мяса в порции супа. Эти руководящие принципы также формализовали кулинарную иерархию в отличие от видения бесклассового общества. Каждый рецепт состоял из трех столбцов, в которых указывались требования к разным видам общественного питания: больше говядины для бюрократов, меньше для студентов университетов.

В то время как посуда в любом советском кафетерии должна была быть одинаковой, на практике качество сильно варьировалось.На большой столовой в Москве или Ленинграде (ныне Санкт-Петербург) обычно подавали гораздо лучшую еду, чем в столовых в небольших городах.

Работницы фабрики едят в столовой, Советский Союз, 1928. Всеобщий исторический архив / UIG via Getty Images

Сюткин обедал в одном из провинциальных кафетериев, работая в газете городка в Калининградской области, на побережье Балтийского моря. «Это было действительно ужасно», — вспоминал он, описывая конкретную трапезу из свинины и котлет из кальмаров как «худшее кулинарное воспоминание в моей жизни.Но в столовой подавали и стандартный ассортимент привычных блюд, и солянка , — сытный мясной суп с маринованными огурцами и лимоном, была совсем неплохой. («Солянку сложно приготовить [это невкусно», — добавил Сюткин.) После того, как он устроился в Москву в ТАСС, государственное информационное агентство, он ел в более крупном кафетерии, который предлагал пять или шесть супов в день и разные салаты, вторые блюда и десерты по доступным ценам.

Плохая еда не обязательно была виной отдельных поваров, которым приходилось довольствоваться любыми ингредиентами, предоставленными государством.Советская система снабжения продовольствием направляла лучшие кадры высокопоставленным чиновникам и крупным государственным предприятиям. «Доступ к хорошим товарам был символом вашего места в социальной иерархии», — сказал Сюткин. «Каждый мог понять, на каком заводе, в каком министерстве вы работаете, [просто] заглянув в свой холодильник».

В 1959 году советский лидер Никита Хрущев подписал постановление о том, чтобы сделать систему общественного питания «более масштабной, удобной и благоприятной». Среди прочего, он призвал столовые принять участие в «социалистическом соревновании» за улучшение условий.Публикация под названием « Работница » с большим интересом задокументировала кафетерии, похвалив столовую в Белорусской Советской Социалистической Республике (ныне Беларусь) за изобретательность в использовании кухонных отходов для выращивания собственных свиней. Рабочие комиссии проводили проверки и требовали улучшения объектов.

Необходимость учитывать, как были использованы ингредиенты, на самом деле привела к появлению некоторых неизменных фаворитов. На Столовой 57 я наслаждался картошкой , шоколадным закуском, который стал частью советского канона отчасти потому, что он легко израсходовал остатки.

На плакате 1948 года написано: «Мы вежливо обслужим каждого посетителя!» Российская государственная библиотека, Москва / Fine Art Images / Heritage Images / Getty Images

В то время как относительная щедрость 1960-х годов послужила отсрочкой после неурожайных лет Второй мировой войны, в 1970-х и 80-х годах нехватка продовольствия усложнила жизнь большинству советских людей. граждане. «Те, кому удавалось устроиться в столовую на крупном предприятии, считались чрезвычайно удачливыми, поскольку им часто удавалось забрать еду домой», — отмечает Russia Beyond .Конечно, эта привилегия была сопряжена с риском. Сотрудники, уличенные в краже, могут быть подвергнуты суровому наказанию, включая тюремное заключение.

Несмотря на недостатки системы, Сюткин и большинство других россиян, с которыми я разговаривал, относились к советской еде в кафетерии довольно положительно или, по крайней мере, нейтрально. Как пишет фон Бремзен в книге «Внешняя политика », «правда о советской кухне, конечно же, заключается в том, что она не была ни гнилым картофельным адом ее обидчиков, ни веселой, утешительной идиллией потребительских торговцев памятью.”

Столовая 57, открытая в 2007 году, относится ко второй категории. Детище Bosco di Ciliegi, русской группы с итальянским названием, специализирующейся на роскошных покупках, она позиционирует себя как модернизацию кафетерия для скромных рабочих. Как написано на сайте кафе: «Они мечтали о хорошей еде, а готовили в советских столовых довольно плохо».

Он идеально вписывается в ГУМ, который представляет идеализированную версию Советского Союза рядом с магазинами, в которых продают нижнее белье Agent Provocateur, сумки Coach и колонки Bose.На первом этаже комплекса в старинном продуктовом магазине «Гастроном №1» выставлены искусно собранные пирамиды сгушёнки , или сгущённого молока, в культовых бело-голубых советских банках. Также здесь продаются суши и бельгийское пиво.

В современных столовых меньше грязи, чем в оригиналах. Предоставлено ГУМом

«[Столовая 57] — это своего рода ностальгическая нотка для тех, кто хочет вспомнить старинную столовую, хорошие времена и по-настоящему вкусно поесть», — сообщила пресс-секретарь ГУМа Дарья Агеева в электронном письме.

Это не единственная современная закусочная, наживающаяся на советской ностальгии. Сеть магазинов «Вареничная №1», предлагающая вареников, (украинские пельмени) и другие классические продукты быстрого приготовления, имеет 19 точек по Москве. Они оклеены обоями из Правды , которая когда-то была официальной газетой Коммунистической партии, и укомплектованы официантками в ретро-платьях с цветочным рисунком, воротничками Питера Пэна и взъерошенными белыми передниками. Внизу по улице от одной из Вареничных кафе под названием «Чебуречная СССР», которое специализируется на мясном пироге « чебуреки» , встречает посетителей гигантским изображением сияющих одетых в комбинезоны советских рабочих.

Согласно опросу исследовательского центра Pew Research Center, половина россиян в возрасте от 18 до 34 лет считают, что распад Советского Союза — это плохо. Сегодняшние россияне также относятся к Сталину более позитивно, чем к Горбачеву. «Новое поколение людей в России ничего не знает о собраниях коммунистической партии или длинных очередях за основными продуктами питания», — пишут Сюткины в своей книге. «Они считают ту эпоху загадочной и привлекательной».

Классический тариф включает в себя, по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла, сельдь с луком, фруктовый компот, ряженку (напиток из топленого молока), торт картошка, борщ и салат из винегрета.Сьюзи Армитидж для Atlas Obscura

Однако ностальгия — не единственное, что заставляет людей ждать полчаса тарелок маринованной сельди. Мой 31-летний друг Виктор, который обычно готовит дома и иногда посещает фуд-корт торгового центра, чтобы купить вьетнамский ресторан pho , отмечает, что многие из его сверстников имеют ограниченный бюджет. Экономика России в последние годы была вялой, и зарплаты по-прежнему не доходят до того уровня, который был раньше.

Согласно сообщению российской газеты « Российская газета, », роль обедов вне дома в русской культуре также меняется.Раньше рестораны считались местом, куда можно бросить много денег, чтобы отпраздновать особый вечер, но все чаще они рассматриваются как места, где можно быстро перекусить.

«Зачем переплачивать?» Об этом BFM.ru сообщил заместитель директора «Столовая 57» Борис Солдатов. «Вы можете прийти в нашу столовую и пообедать или поужинать с алкогольными напитками за 600 рублей [примерно 9 долларов]».

Хотя вы больше не можете купить тарелку супа и стопку пирожков с начинкой из мяса и капусты и всего за рубль, кафетерии не утратили своей привлекательности как дешевое и наполненное едой место.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.

Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

азу, татарское рагу из мяса

Я достаточно смел, чтобы предположить, что azu — блюдо, знакомое почти каждому жителю бывшего Советского Союза. Это много человек (291 миллион незадолго до того, как Советская империя растворилась в воздухе в 1991 году)! Это определенно классическая столовая , наряду с бефстроганов , гуляш , солянка , hartcho , rosolnyk , borshch и многие другие блюда, о которых я надеюсь приготовить и о которых я напишу в ближайшие месяцы.

Азу — это блюдо из татарской кухни (татары — тюркоязычные народы на территории России), хотя это все, что я знаю, так как онлайн-запросы и мои кулинарные книги давали очень мало информации о нем, просто странные рецепты здесь и там. Во всяком случае, я помню, что это блюдо довольно часто подавали в нашей школьной столовой . Помню, летом его готовили прекрасные обедающие дамы в пионерских лагерях . У меня есть несколько смутные воспоминания о том, как я ел это в студенческой столовой во время учебы в университете в Тарту.На следующий день после того, как я подавал это дома на прошлой неделе, К. пришел домой и объявил, что видел азу в меню маленькой столовой , где он обычно берет свой обед.

Однако блюдо, вероятно, вам неизвестно, отсюда и его рецепт. Хотя сочетание говядины, жареного картофеля и нарезанных соленых огурцов может показаться немного странным, я настоятельно рекомендую вам попробовать. Необычно, конечно, но при этом просто и вкусно.

Столовая, кстати, на эстонском языке: söökla . Есть полный рот 🙂

Азу, татарское рагу из мяса
( Азуу )
На 4 порции

400 г говядины (я использовал кусок постной спины)
2 столовые ложки масла
2 средних луковицы, нарезанных
2 столовые ложки томатного пюре
1-2 столовые ложки аджики, по желанию
немного нарезанного чеснока
воды
1-2 соленых или соленых огурца, нарезанных ломтиками
400 г картофеля, нарезанного и обжаренного отдельно
соль и черный перец

Нарезать говядину сначала на кусочки по 1 см (поперек зерна), а затем на толстые «пальчики» (около 1х4 см).Нагрейте масло в толстой кастрюле и обжарьте мясо.
Добавьте лук и обжаривайте несколько минут.
Добавьте томатное пюре и пикантную грузинскую пасту аджику. (Это нетрадиционно, но добавляет глубину соусу. Я покупаю его на своем местном рынке. Вы можете заменить аджику балканским перечным соусом айвар. Например, айвар широко доступен в Великобритании).
Добавьте кипящей воды, чтобы мясо едва прикрывалось. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40-45 минут или пока мясо не станет почти мягким.
Тем временем обжарьте нарезанный картофель до золотистого цвета (можно использовать как сырой, так и вареный картофель, важно обжарить его перед добавлением в тушеное мясо).
Добавьте в кастрюлю жареный картофель, нарезанные ломтиками огурцы и измельченный чеснок, осторожно перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
Наслаждайтесь!

Эти студенты колледжа заявляют, что их еда в кафетерии расистская

Группа студентов Оберлина заявляет, что попытки их школьных столовых подавать традиционные азиатские блюда стали откровенно оскорбительными.Вьетнамский сэндвич Banh Mi, который должен быть приготовлен из свинины на гриле, маринованных овощей и багета, был приготовлен из тушеной свинины, салата из капусты и хлеба чиабатта, согласно сообщению, опубликованному в прошлом месяце в газете их кампуса Oberlin Review. А «Цыпленок генерала Цо», который должен быть заправлен имбирно-чесночным соевым соусом, был залит соусом «настолько странным, что я даже не попробовал», — пожаловался один студент.

Но эти студенты говорят, что неправильное приготовление блюд — это больше, чем просто оскорбление их вкусовых рецепторов — это неуважение к их культурам.

«Когда вы готовите блюдо страны для других людей, в том числе тех, кто никогда раньше не пробовал оригинальное блюдо, вы также представляете значение блюда, а также его культуру», — сказал Томойо Джоши, студент из Япония, которая жаловалась на недоваренный рис в суши и не очень свежую рыбу. «Так что, если люди, не принадлежащие к этому наследию, берут пищу, видоизменяют ее и подают как« подлинную », это будет подходящим».

Другой ученик посоветовал школьной столовой Bon Appetit проконсультироваться с соответствующими студенческими организациями, прежде чем составлять их меню.

«Я хотел бы, чтобы они могли сотрудничать с культурными студентами [организациями], прежде чем начинать что-то вроде этого [суши-бара]», — сказала Май Миягаки, студентка из Японии. «В целом, я думаю, что мы — включая меня — всегда можем узнать больше о том, как признать, что мы не знаем все о каждой культуре в мире, и иметь отношение типа« Мы все еще пытаемся узнать больше »».

И, по сути, требования студентов уже изменились. После публикации статьи представители студенческих ассоциаций Южной Азии, Вьетнама и Китая встретились с сотрудниками Campus Dining Services, чтобы выразить свои опасения.Согласно последующей статье в Oberlin Review, школа согласилась быть более деликатной, называя свои блюда, которые слишком далеко отошли от первоначального вдохновения.

«Может быть, нам следует описать блюдо таким, какое оно есть, а не давать ему конкретное имя», — сказала газете Мичил Гросс, директор школы по бизнес-операциям и столовой.

Похоже, студенты могут ожидать больше «бутербродов со свининой» и «курицы в соусе».»

Услуги

Интернет-услуги

Образовательный технологический центр Шанхайского финансово-экономического университета, основанный в сентябре 1999 года, является вспомогательным образовательным органом, непосредственно подчиненным университету. Он служит неотъемлемой частью системы государственной службы университета. Центр отвечает за комплексное создание, управление и обслуживание фундаментальной сетевой платформы университета и платформы цифровых учебных ресурсов.
Тел .: 65

2
Адрес: Образовательно-технологический центр, кампус Гуодин Роуд

Медицинский центр здоровья

Медицинский центр здоровья — это внутренний центр медицинского обслуживания университета, предоставляющий услуги для всех студентов и сотрудников университета. Медицинские и амбулаторные услуги, включая внутреннюю медицину, хирургию и гинекологию, являются основными предоставляемыми услугами.
Тел .: 651
Адрес: Медицинский центр здоровья, 777 Guoding Road
Время работы: 8: 00-11: 20, 13: 00-16: 50

Студенческие столовые SUFE

I.Guoding Road Campus

1. Ресторан Green Leaf
Это кантонская столовая, в которой в основном подают блюда кантонской и гонконгской кухни. Фирменные блюда включают чар сиу и жареную утку с рисом, чар сиу и курицу с рисом в соевом соусе, тушеную свинину с рисом по-гонконгски, выпечку чар сиу, кремовые булочки с заварным кремом, булочки с заварным кремом из соленого яичного желтка, маринованную горчичную капусту с тушеной свиной грудинкой, свиные ножки в соевом соусе и т. д.

2. Ресторан Halal
Ресторан Halal, специализирующийся на говядине и баранине в северо-западном китайском стиле, доступен для всех студентов и сотрудников университета.Фирменные блюда включают суп-лапшу, приготовленную вручную с говядиной, суп-лапшу с бараниной, рис из баранины, курицу на большой тарелке, тушеную запеканку из баранины, жареные булочки с говядиной, маринованное мясо в запеченных булочках, шашлык из баранины, пельмени из говядины и пельмени с бараниной и т. Д.

II. Wudong Road Campus

1. Третья столовая (Новая столовая)
Это столовая с различными блюдами китайской кухни. На цокольном этаже расположены кафе и пекарня. На первом этаже в основном предлагаются китайские закуски и выпечка, в том числе суп с лапшой с тушеной свиной отбивной, кисло-острая рисовая лапша, лапша с соевой пастой, шипящая говядина и выбранный перец с рисом, жареные кальмары с рисом.На первом этаже находится китайский фаст-фуд, в основном это сычуаньская и хунаньская кухня. Фирменные блюда включают пряный сухой горшок, рыбное филе в остром масле чили, тертую свинину с чесночным соусом, острую курицу, тушеную утку с тертым конджаком, утиную кровь в соусе чили, рис в глиняном горшочке и т. Д. фирменные блюда, включая соленую курицу, тушеную утку в соевом соусе, рыбу на пару, тушеные креветки, дважды приготовленную свинину и т. д.

III. Wuchuan Road Campus

1.Ресторан Xinyuan (включая ресторан Shenghuan)
Это комплексный ресторан быстрого питания с тушеным мясом в сычуаньском стиле, горячим и острым супом и различными запеканками в качестве части фирменных блюд.

Каждая столовая в каждом кампусе предлагает не менее 20 различных блюд как на обед, так и на ужин. Муниципалитет Китая прошел проверку.

Московских правил, часть 11: Советская ностальгия

Ностальгия по Советскому Союзу не новость — наверное, она началась 26 декабря 1991 года, если не раньше.И это тоже отчасти понятно. Еще в СССР было ощущение гарантированной стабильности и принадлежности к сверхдержаве. Им не нужно было беспокоиться о своей работе, арендной плате, счетах, пенсии или о чем-то еще в будущем. Конечно, помогло то, что у большинства людей не было реальной точки сравнения, с помощью которой можно было бы оценить свой уровень жизни.

Сегодня в Советском Союзе никогда не жило более целого поколения. Для них исчезнувшая империя имеет своего рода ретро-привлекательность, как и во многих других странах семидесятые и восьмидесятые годы.И им любопытно: как жили их родители, бабушки и дедушки? Как это было в той стране, которой больше нет?

Итак, вместе с ностальгией возобновляется интерес к советскому. Некогда оскорбленная бруталистская архитектура теперь имеет своих поклонников, и в бесчисленных томах собраны фотографии оставшихся образцов, разбросанных по бывшим советским республикам, будь то разные здания, санатории или автобусные остановки. Советские плакаты уже много лет пользуются огромной популярностью, а их репринты доступны в музеях и книжных магазинах России во всех мыслимых форматах.Советское фотооборудование возвращается, вдохновляя многие игрушечные фотоаппараты Lomography или предоставляя фотографам-пленочным фотографам среднего формата доступные варианты, такие как отремонтированные киевские фотоаппараты. Советские аркадные игры открываются заново благодаря музеям в Москве и Санкт-Петербурге, которые их ремонтируют и позволяют посетителям играть.

Но когда дело доходит до советской еды, здесь особо не о чем ностальгировать или любопытствовать. За исключением, пожалуй, детских конфет и шоколадных конфет, действительно ли у человека могут быть теплые воспоминания о том, что они ели в стране, которая большую часть своего существования страдала от голода и нехватки еды и заставляла все ее рестораны выбирать свои блюда из единого списка утвержденные рецепты? Вклад Советского Союза в гастрономию в основном состоял из обливания салатов промышленным майонезом, добавления мягкого сыра ко всему, что, казалось, нуждалось в изысканном блеске, и систематического использования молотого или вареного мяса до такой степени, что никто не мог поверить в это. что советские животные естественно так росли.Как вы думаете, в Музее советских аркад подают советскую еду? Нет, здесь подают гамбургеры в американском стиле, которые, кстати, послужили поводом для создания в СССР дешевых котлет из полуфабрикатов из фарша! И если Homo Sovieticus проводил значительную часть своей жизни на кухне, то это было не просто для того, чтобы поесть, а скорее для того, чтобы провести время с друзьями и семьей — или выпить.

Да, в последнее время появилось несколько книг на эту тему, например, Ани фон Бремзен «Освоение искусства советской кухни: воспоминания о еде и тоске» или Поваренная книга CCCP: правдивые истории советской кухни .Но тогда кто на самом деле готовит рецепты по книгам? Первое, которое я рекомендую прочитать, на самом деле больше похоже на мемуары с несколькими рецептами, чем на настоящую поваренную книгу. Последний, хотя и более ориентированный на рецепт, включает рассказы и анекдоты о каждом блюде. Черт, даже Красный воробей , шпионский роман американского автора, содержит некоторые советские рецепты.

Но в наши дни, разве кто-нибудь когда-нибудь предпочтет съесть эту ужасную еду вместо множества более вкусных / здоровых / красивых альтернатив, которыми мы окружены? Шутки в сторону?

Видимо, да.Лучшее тому доказательство — невероятная популярность Столовой №57, воссозданного советского кафетерия в московском ГУМе, роскошном универмаге, прямо на Красной площади. Это немного похоже на то, как если бы все клиенты Бергдорфа Гудмана стояли в очереди, чтобы поесть на стоянке для грузовиков (насколько мне известно, даже Бруклин еще не облагородил эту стоянку). Между покупками сумок Gucci и костюмов Hugo Boss покупатели в знаменитом ГУМе на несколько минут испытывают ностальгию по старым добрым временам, наполняя свои подносы неаппетитной едой и сидя в строгой столовой.А еще помнят, что тогда в полупустом ГУМе можно было купить только дешевую советскую одежду (когда она была в наличии) и значки Ленина (всегда в наличии)? Вы можете скучать по Советскому Союзу, вы можете скучать по детству, но почему вы скучаете по пустым магазинам и кафетериям, где подают неприятную еду?

С другой стороны, для тех, кто ищет более удобоваримую версию советской ностальгии, есть сеть ресторанов «Вареничная №1», насчитывающая около двадцати заведений по всей Москве (все они №1).Акцент делается в первую очередь на декоре; каждое отделение приветствует вас интерьером, напоминающим советскую квартиру, с памятными вещами, с которыми россияне выросли или, возможно, видели, когда навещали своих бабушек и дедушек: ретро-фотографии, виниловые пластинки, книги, пленочные фотоаппараты … Каждый из них уникален и имеет свой стиль. всех объединяет уютная атмосфера и общее меню. Сегодня мы посетим место на Новом Арбате, где богато украшенная столовая на улице, которая когда-то была витриной советского урбанизма, воплощает эту концепцию.

Хотя в меню вы найдете несколько советских классических блюд, владельцы стараются сделать акцент на другом. Во-первых, название ресторана: а вареничная — это место, где подают вареников, (или вареников, , если использовать русское написание), похожие на польские вареники. Были ли эти пельмени в СССР? Абсолютно. Тем более, что они могли дешево накормить нацию маленькими кусочками второсортного мяса или овощей, завернутых в большое количество теста.Но v и реники в основном известны как одно из национальных блюд Украины и существуют на протяжении веков. «Вареничная №1» готовит более двадцати различных видов ва реники — тогда как мое издание 1952 года «Книга вкусной и здоровой пищи » Анастаса Микояна 1939 года , советская кулинарная библия, содержит только один рецепт. Если бы советский ресторан утверждал, что обслуживает двадцать видов вареников , большинство из них было бы восемьдесят шесть.

Тогда на сайте Вареничной №1 «советская кухня» конкретно не упоминается, а скорее «традиционные блюда русской и украинской кухни» — даже если упоминаются сельдь под шубой и киевский цыпленок, два основных продукта советской кухни.Секретный соус ресторана: домашняя русская и украинская кухня, связь которой с СССР усиливается ретро-декором; блюда, которые хотя и популярны в СССР, но готовятся по старинным традиционным рецептам, с большим разнообразием, лучшими ингредиентами и более тщательной сервировкой. Это похоже на то, как тосты из мельбы превращаются в мадлен, чтобы получить как гастрономическое признание, так и прустовскую силу.

Итак, давайте углубимся в детали меню. Первое, что замечаешь, это, конечно, длинный список вареников .Пикантные пельмени, подаваемые в миске или глиняном горшке, с начинкой из картофеля, капусты, грибов, шпината, телятины, свинины, говядины, говяжьего языка, курицы, сыра или некоторой комбинации вышеперечисленного. Сладкие пельмени с различными смесями из творога , изюма, яблока, вишни, черной смородины, ванили, корицы и шоколада. А еще есть пельменей : сибирские пельмени (говяжья и свиная смесь), сибирские пельмени в курином бульоне, сибирские пельмени в грибном соусе, уральские пельмени , запеченные пельменей в перечном соусе, пельменей. с кроликом, пельменей, с соусом из щуки и тартар и пельменей, с копченой свининой и хрустящим луком!

Есть выбор салатов, как современных со свежими овощами, так и более советские комочки, залитые майонезом (свекла с черносливом, сельдь под шубой, мимоза, оливье).Раздел закусок продолжается тарелкой salo , сырной тарелкой, тарелкой маринованных овощей, различными тарелками холодного мяса и селедкой на ломтиках картофеля. Любители пива могут заказать более американскую пивную тарелку: куриные крылышки, жареный лук, чесночные гренки и копченый сыр.

В супах полдюжины традиционных русских и украинских блюд. С другой стороны, в основных блюдах смешиваются классика (узбекский , плов , каша, гуляш в хлебе, голубцы , бефстроганов) и более современные творения, такие как пирог с лососем и шпинатом, куриное бедро в орехово-горчичном маринаде. с картофелем и кабачками, запеченный кижуч в горчично-медовом соусе с рисом и овощами.

И это продолжается! Трендовый столп русской кухни — пироги, есть свой раздел: слоеное тесто с грибами, пирожки, с мясом, яйцом и луком, р, и рожки, с капустой, пирожки, с вишней. Котлеты, еще один столп русской кухни, также имеют свой раздел, в котором есть рыба, домашняя (мясная смесь, я думаю), курица или курица по-киевски. И драники, , оладьи из картофеля или кабачков, в которые можно добавлять самые разные начинки, от жареной говядины до целого стакана сметаны.И чебуреки , обжаренные во фритюре чебуреки, приготовленные из сулугуни, говядины или баранины.

Десерты включают в себя выбор из блинов , классических русских тортов ( медовик , Наполеон) или советских творений (торт из птичьего молока, торт «Пражский», печенье « орешки» ).

Также есть меню завтраков ( блинов с начинкой, олади, олади, сырников, , торт творог , ) и «фитнес-меню» (салаты, лаваша, рулетов).Уф!

Хорошо, наконец-то пришло время попробовать что-нибудь из еды. forshmak — это паштет из сельди, смешанный с хлебом или картофелем, чтобы смягчить его вкус. Обычно его едят с черным хлебом с зеленым луком и рюмкой водки. Довольно хорошо.

А теперь незабываемые впечатления от советской еды: сельдь под курткой! Слои лука, сельди, картофеля, моркови и красной свеклы с таким обильным количеством майонеза, что называть это блюдо салатом было бы оскорблением для Министерства здравоохранения.Все это могут быть достойные ингредиенты, кроме майонеза, но собраны они самым грубым способом. Во-первых, смешивание или складывание слишком большого количества ингредиентов вместе, особенно с ярким вкусом, и надежда на лучшее, как правило, дает результат хуже, чем сумма его частей. Во-вторых, слои с майонезом, стянутые вниз под действием силы тяжести, неизменно начинают смешиваться в неразличимую каплю цвета рвоты на полу отделения неотложной помощи, и никакая симпатичная веточка петрушки не может спасти вид.Это прекрасный пример того, как не уговаривать детей есть рыбу или овощи. Скорее всего, не убедят и взрослых.

Котлеты — еще одна советская классика, вероятно, потому, что блюдо из фарша можно приготовить практически из любой части животного, что помогает решить проблему дефицита мяса. Куриные котлеты «Вареничная №1» (не по-киевски) с добавлением сыра и подаются с картофельным пюре и нарезанным огурцом. Странный выбор, если вы спросите меня, но в России день без огурца подобен дню без солнца (несмотря на то, что многие дни без солнца зимой).Котлеты готовятся хорошо.

Борщ по классическому украинскому рецепту со свеклой, капустой, морковью, картофелем, луком и говядиной. Подается с ложкой сливок и нарезанным укропом, а также стороной пампушек (маленькие булочки) с чесночным соусом.

Попробуем несколько одноименных ареников v ! Если вы заказываете пельмени в миске, они приходят с обжаренным луком. Однако если вы заказываете их в глиняном горшочке, они будут украшены небольшими кубиками тушеной телятины со сливками и луком.В обоих случаях они смешаны со сливочным маслом, без сметаны и бульона.

Телятина Вареники очень хороши. Как правило, тесто для пельменей достаточно толстое, но хорошо сочетается с начинкой. Мясной фарш внутри достаточно компактный, но не сухой.

А вот грибы и капуста вареники мои самые любимые. То же тесто и размер, что и версия из телятины, но с очень сочной и мягкой начинкой. Если боишься пропустить мясо, то все равно сверху тушеная телятина!

Вареники в полтавском стиле сначала кажутся очень похожими, только немного крупнее других.Что делает их полтаванцами? Судя по всему, это тесто, мягкое и воздушное, приготовленное на кефире, раскатанное чуть тоньше. Вареники по-полтавски можно начинать чем угодно, но здесь начинка представляет собой смесь телятины и свинины, может быть, с небольшим количеством лука, измельченного очень мелко, почти до пюре. Их посыпают жареным мясным фаршем, морковью и луком. Без сомнения, они тоже очень хороши.

Десерт — это, пожалуй, самое советское блюдо в Вареничной №1. орешки — это печенье в форме цельных грецких орехов, наполненное вареной сгущенкой с сахаром, любимое каждым советским ребенком.И они неплохие, хотя для взрослых вкус немного ограничен, только сахар и печеное тесто.

Пирог из птичьего молока также готовится из сгущенного молока. Суперсладкое молочное (у которого есть собственный памятник в Беларуси) готовят в виде мусса, затем тонко прослаивают между двумя слоями торта, покрытого слоем темного шоколада. Этот десерт, который начинался как леденец, в конце семидесятых превратил в торт шеф-повар Владимир Гуральник в московском ресторане «Прага».Вареничная №1 добавляет сверху крыжовник. Опять же, десерт действительно очень сладкий и на вкус больше всего сахара; не чувствуется запах сгущенного молока.

В конце концов, Вареничная №1 преуспевает в воссоздании советского дома — сентиментально важная миссия для людей, родившихся в стране, которой уже не существует, а также их младших отпрысков. Обедающие приходят с друзьями и семьей, чтобы поужинать в выходные или отпраздновать день рождения. Перечитывая рецепты из книги Ани фон Бремзен «Овладение искусством советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске », вы чувствуете то же самое: «Котлети, русские гамбургеры мамы», «Салат Оливье», которому «мама дает [ …] Артистичный, нонконформистский поворот, добавив свежие огурцы и яблоко и заменив курицу крабовым мясом »,« Папин убер-борщ.«Нет места лучше дома, поэтому есть смысл, что подаваемая еда по большей части домашняя. Даже если ресторан — это не настоящий дом, в котором люди жили и любили, а идеализированная, более просторная, воображаемая версия.

Внешний вид еще одной локации Вареничная №1 на Старом Арбате.

Год русской комфортной еды | Xtreme Foodies

Русская кухня развивалась вместе с историей и географией страны. Короткое интенсивное лето и продолжительная холодная зима, характерные для европейской части России, требуют ингредиентов, которые могут хорошо расти в течение относительно короткого сельскохозяйственного сезона и храниться в течение долгих зим.В результате большая часть кухни основана на корнеплодах, зернах и бобовых, соленом мясе и рыбе, а также консервированных консервах в бутылках и маринадах. Традиционные русские основные продукты, такие как суп, тушеное мясо и каша, были типичными крестьянскими блюдами, приготовленными в глиняных горшках в керамической печи или «печке», которая служила источником тепла и очагом для приготовления пищи в доме, где спали маленькие дети и пожилые бабушки и дедушки. на плиту в самые холодные зимние месяцы. Этот «медленный и медленный» метод по-прежнему предпочитается, хотя на смену «печке» пришли электричество и газ.

Сушеная рыба — традиционная русская закуска / Предоставлено Дженнифер Еремеева

Европейское влияние на русскую кухню пришло после того, как царь-реформатор Петр I основал новую элегантную столицу Санкт-Петербург в 1703 году. С тех пор и до начала Первой мировой войны в 1914 году русская кухня резко разделилась на две отдельные ветви: западную. повлияла на еду высшего класса, приготовленную в основном французскими поварами, импортированными знатными русскими, и на традиционную еду низших классов, которая мало изменилась по сравнению с допетровским списком ингредиентов и методов приготовления.Первая, известная историкам кулинарии как «имперская», стала свидетелем внедрения французских инноваций, включая заливное, соусы на основе сливок и яичного желтка, более легкие кондитерские изделия, а также их фирменное сочетание русских ингредиентов с французскими методами, которые подарили блюда интернациональной кухни. такие как Бефстроганов, Телятина Орлов и кондитерские изделия с заварным кремом и божьими пальцами Шарлотта Русс.

Телятина Орлофф

Открытие первого рабочего государства в Советском Союзе открыло совершенно новый подход к производству, приготовлению и потреблению пищи.Интенсивный толчок к индустриализации всех сфер жизни общества привел к акценту на консервы, охлаждение и химические добавки, а также к введению огромных столовых в стиле столовых на рабочих местах под названием stoloviye , , где сотни рабочих, колхозников солдаты и студенты получали много еды, если не всю. И в то время как поваренные книги после Второй мировой войны, такие как «Энциклопедия вкусной и здоровой еды», поощряли возврат к более традиционным семейным блюдам.Только благодаря решимости стойких традиционных домашних поваров из отдаленных деревень и отдаленных уголков Советского Союза дореволюционные рецепты и методы передавались из поколения в поколение.

Обширный Советский Союз охватил, поскольку Российская империя имела обширные республики Средней Азии и Кавказа со своими особыми климатами и кухнями. Из этих республик пришли блюда, которые теперь являются неотъемлемой частью российской кухни, наиболее популярными из которых являются узбекский рисовый плов плов , азербайджанский и армянский шашлык или шашлык и особенно пикантные и ароматные блюда Грузии, такие как сырные пироги под названием . хачапури , пуссены с вкраплениями под названием курица табака и дичь в сациви , ароматный орехово-чесночный соус.

Куриная табака / Предоставлено Дженнифер Еремеева

С наступлением перестройки и распадом Советского Союза традиционная русская кухня была вытеснена городским населением, стремящимся попробовать иностранную кухню всех видов, от Макдональдса до тайской кухни. Этот интерес в сочетании с резким увеличением числа россиян, выезжающих за границу, укрепил этот энтузиазм в отношении ресторанов, где подают такие западные блюда, как паста, пицца и суши. Однако в последние годы изобилие иностранных ресторанов пришлось уступить место устойчивому возвращению к традиционным русским методам и рецептам.Это возрождение ознаменовало начало новой «федеральной» эры русской кухни, которая восхищает как иностранных, так и русских гурманов, которые приветствовали готовность движения экспериментировать со старыми фаворитами, которые когда-то относились к дачной или домашней кухне. Повара обращают больше внимания на то, откуда поступает их еда, защищая органических фермеров, мелкосерийные пивоварни и кустарных производителей продуктов питания.

Куриный сациви / Предоставлено Дженнифер Еремеева

Традиционная русская кухня основана на трехразовом питании: на завтрак часто бывает зерновая каша (гречневая, овсяная или пшенная), творожные оладьи сырники , яйца и сосиски или бутерброды с сыром, рыбой или колбасой.Обед — это более продолжительный обед, включающий закуску, тарелку супа и горячее блюдо. Ужин включает закуски и горячие закуски. Когда вы проводите время дома или в традиционных банкетных залах, русская трапеза начинается с обширного блюда zakuska или закуски, которое буквально накрывает стол и включает в себя доску с искусно приготовленными копченостями, икрой, мясным ассорти, овощами. , маринованные овощи и фирменные салаты на основе майонеза.

Многие считают, что российским национальным напитком является водка, но на самом деле пиво более популярно, и молодые россияне проявляют активный интерес к вину.Винодельни в России медленно развиваются, и с возвращением винодельческого полуострова Крым этот рост, вероятно, усилится. В России также популярны полуалкогольные и домашние напитки и ликеры, в том числе квас , утоляющий жажду газированный напиток из ферментированного хлеба; и медовуха , медовуха на основе меда, которую часто производят монастыри и монастыри. Многочисленные русские рестораны теперь предлагают обширное меню с ароматной водкой и сердечными блюдами. Из безалкогольных напитков любимым является чай, а также компот, смесь дистиллированных ягод, вишни и фруктов, приготовленная летом и потребляемая в течение всего года.

Традиционные русские вкусы

Климат России определяет тип еды, потребляемой в определенное время года, особенно с учетом нынешнего упора на сезонные блюда, популярные среди многих московских поваров. Сельскохозяйственные и религиозные традиции, тесно связанные в дореволюционные времена, прочно укоренились в российской психике, особенно с возвращением многих современных россиян в православную лоно. Поэтому имеет смысл организовать широкий взгляд на русскую кухню, как она развивается в течение календарного года.

Первый квартал года (с января по март) в России является прекрасной иллюстрацией многолетнего цикла праздников и голодовок в стране. Год начинается с обильного новогоднего сервировки 31 декабря, в котором представлены многие фавориты советской эпохи, такие как Салат Оливье, первоначально разработанный в Москве в 19 веке одноименным бельгийским шеф-поваром в виде тонко откалиброванного салата из дичи. с заливным и овощами. В советские времена это блюдо превратилось в смесь консервированных овощей, отварного картофеля и копченой ветчины или курицы с густым майонезным соусом. Селедка под шубой , что переводится как «Селедка под шубой», смешивает свеклу, картофель, сваренное вкрутую яйцо, соленую сельдь и маринованные огурцы в не менее густом майонезном соусе, который является еще одним популярным новогодним блюдом. Оба салата, а также вегетарианский кузен сельди под шубой, винегрет из свеклы, являются популярными хедлайнерами закусок в течение всего года. Иностранцы могут посчитать их немного тяжелыми и невкусными, но для россиян они представляют собой вкус дома и праздника, а также лучшую пищу для комфорта.

Подобно протестантским и римско-католическим аналогам, литургический календарь Русской православной церкви не меняется, но подготовка к пасхальным праздникам обычно начинается в феврале с русской версии Марди Гра, Масленицы или «Масленичной недели», шумного празднования, продолжающегося неделю перед началом праздника. Наступает трезвость Великого поста. Во время Масленицы особое место занимают русские блины или «блины», одна из старейших и наиболее символических блюд региона, олицетворяющая как вечную жизнь, так и смену времен года.На деревенских ярмарках во время Масленицы блины подают с вареньем, мясным соусом, копченой рыбой, икрой и сметаной. Практический аспект Масленицы уходит корнями в сложный сельскохозяйственный цикл европейской части России. Свежие молочные и мясные продукты, как правило, заканчивались к середине зимы, что требовало периода аскетизма, который стал немного более приятным благодаря его повторению в качестве религиозного обязательства.

Блины / Предоставлено Дженнифер Еремеева

Православный пост требует от верующих придерживаться строгой диеты, исключая молочные продукты, мясо, рыбу, яйца, масло и алкоголь в большинстве дней (святые и праздники предлагают краткую передышку).Таким образом, большую часть февраля и марта российская диета ограничивается зерновыми и овощами, а рестораны в Москве предлагают постные меню с большим содержанием вегетарианских блюд, такие как зерновые и овощные котлеты под названием оляды , белорусские картофельные оладьи драники и всевозможные грибные блюда, в том числе два из самых популярных в России блюд повседневного спроса: грибы, обжаренные с картофелем, и гречневая каша с грибами. Консервированные овощи, такие как вездесущая в России соленая капуста и соленые огурцы, также занимают центральное место в постных супах, таких как вегетарианские щи или капустный суп; и рассольник .

Приход весны в апреле и мае в России знаменует возвращение свежих молочных продуктов, которые составляют важную часть российской диетической и повседневной линейки продуктов питания. Русский творог или творог употребляется отдельно или в сырниках , часто в сочетании с урожаем первых ягод поздней весны и вишни. Сметана, являющаяся основным продуктом российской кулинарии, является важным ингредиентом многих популярных блюд, и ее щедро добавляют в большинство супов и рагу. Украинские сладкие пельмени или вареники впервые появляются в это время года, еще одно чудесное сочетание молочного и ягодного.

Капустный суп / Предоставлено Дженнифер Еремеева

В разгар лета многие россияне уезжают на дачи или загородные коттеджи. Эти небольшие дома, во многих из которых не было водопровода и электричества, в советское время давали городским россиянам небольшие участки земли, на которых они выращивали зимние запасы, такие как картофель, капуста и огурцы, а также фрукты для варенья. Это верно для многих россиян сегодня, и дачи также являются основной формой развлечений на выходных с июня по сентябрь.Из-за ограниченных возможностей для приготовления пищи и легкого доступа к свежему мясу и сельскохозяйственным продуктам, летнее меню переходит на шашлык , шашлык , приготовленный на дровах мангал , в сопровождении легких салатов из свежих помидоров, огурцов, зелени и лука. Кавказские соусы, такие как сливовый ткемали и аджика из красного перца, являются традиционными приправами, которые сопровождают шашлык из свинины, баранины и говядины, хотя американский кетчуп в последние годы стал более популярным.

Дачная культура — это выращивание, сбор урожая и хранение продуктов на зиму, и вплоть до перестройки для многих российских семей дача была основным средством выживания во время войны, голода и нехватки продовольствия в эпоху застоя.В июле и августе дачники собирают ягоды, фрукты, огурцы и капусту для консервирования, консервирования и маринования. Эти зимние магазины являются неотъемлемой частью русской кухни, находя свое применение в десертах, выпечке и супах, а также в качестве терпкого гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Сохранение летних продуктов на долгую русскую зиму / Предоставлено Дженнифер Еремеева

Летний отдых в черноморских регионах России также возвращается в моду с аннексией Крыма и застройкой Сочи для Зимних Олимпийских игр 2014 года.В этой пышной и зеленой части мира подают блюда собственной кухни, в том числе очень популярные пряные татарские жареные пироги с бараниной, известные как чебуреки . В советское время небольшие магазинчики и киоски, торгующие чебуреками, назывались чебуречные, были популярными закусочными, и они снова вошли в моду по всей России с возрождением традиционных продуктов питания.

Осень быстро приходит в европейскую часть России и не длится долго. Яркие дни «бабушкиного лета» ассоциируются с яблоками и медом, а также с восхитительными русскими пряниками пряник пирожных , , которые доступны круглый год, но широко используются на фестивалях «Яблочный спас» и «Медовый спас» в России. конец августа.По мере того, как становится холоднее, настоящая русская комфортная еда начинает проявлять себя. Осень застает русских в лесу на охоте за грибами, и они, наряду с картофелем (оба квалифицируются как отдельные группы продуктов), широко используются в супах и тушеных блюдах из русской печки, которые снова появляются в русских меню в их меню. более объемные осенние и зимние формы.

Солянка , наваристый рыбный или мясной суп с копченым мясом, солеными огурцами, ломтиками лимона и капустой в насыщенном томатном бульоне, особенно сытный в холодный день.И фирменный украинский суп борщ , восхитительно фиолетовый суп из свеклы, моркови, капусты, картофеля и баранины или свинины. Похлебка — популярный в России ячменно-грибной суп, такой густой, что он похож на тушеное мясо, всегда подается с ложкой сметаны. Кавказские супы, такие как острый ягненок и сухофрукты харчо , баранина и яичный желток чихиртма и узбекская шурпа , сами по себе являются едой. Супы подаются с хлебом или знаменитыми русскими пирожками , дрожжевой выпечкой с различными начинками: капустой, мясом, картофелем, грибами или рыбой.«Мясо в горшочке» — медленное тушение мяса и картофеля в отдельных глиняных горшочках — популярное зимнее блюдо.

Чихиртма / Предоставлено Дженнифер Еремеева

Как и в любой другой культуре мира, в России есть своя собственная версия пельменей pelemeni , которая, возможно, является первой в мире продукцией мгновенной заморозки. Эти маленькие равиоли с начинкой из свинины, разработанные в Сибири тысячи лет назад кочевыми племенами, хорошо подходили для людей в дороге, поскольку их можно было быстро собрать и заморозить в легкие связки, закопав их в вечной мерзлоте.Приготовленные в кипящем бульоне или воде, пелемени подают со сметаной и свежим укропом как дома, так и в кафе советских времен, где подают щедрые пелемени с кружками пива. Пелемени никогда не выходили из моды. Высококлассные московские рестораны экспериментируют с тонкими ароматами экзотической дичи, такой как утка, глухарь и оленина, и русских моллюсков, таких как раки, крабы и креветки. Экзотические кузены Пелемени из другой бывшей республики включают грузинскую баранину хинкали и среднеазиатские мантов , а также часто появляются в московских ресторанах.

Сэмпл Русская Комфортная еда

Ресторанный рынок Москвы постепенно переходит в средний диапазон, в котором стоимость и цена пересекаются в привлекательной точке. Это постоянно растущее число ресторанов — лучшие места для знакомства с русской кухней. В бюджетном или доступном сегменте преобладают национальные сети местных ресторанов, которые успешно заняли свою нишу, предлагая традиционную кухню по конкурентоспособным ценам. Элитный ресторан в Москве — это всегда гиперболический опыт, но, тем не менее, это увлекательное место, где можно попробовать новые интерпретации традиционной русской кухни, если ваш бюджет ограничен.

Вот тщательно подобранный список надежных заведений в каждой из этих трех категорий:

Элитная русская кухня

1. Экспедиция

Предоставлено Expeditsia

Expeditsia — не из тех ресторанов, в которые можно отправиться на тихий воскресный вечерний ужин. Это кулинарная одиссея по просторам России. Специализируясь на севернорусской кухне и сезонных блюдах из дичи, «Экспедиция» предлагает восхитительные интерпретации традиционных блюд в увлекательном интерьере, покрытом туристическими и охотничьими трофеями (в одной комнате целый вертолет), которые используют или упаковывают любители приключений.Нередко можно мельком увидеть российских знаменитостей и высших правительственных чиновников за столиками этого дома в стиле альфа-самцов недалеко от Лубянской площади. Меню Expeditsia меняется в зависимости от сезона. Повара основывают меню на свежей рыбе и дичи из отдаленных регионов России, но в меню всегда присутствуют пелемени и вареников , первые приготовлены из экзотических ингредиентов, таких как глухарь, оленина и дальневосточный краб, а вторые — из свежих ягод. которым повар слегка одержим.Супы в «Экспедиции» заслужили одобрение автора «Зарисовок спортсмена» Ивана Тургенева, чье увлечение литературой и француженками могло сравниться только с его любовью к охоте. Верные поклонники ресторана клянутся, что уха , старейший в России суп из рыбы из сибирского озера Байкал, не может сравниться с конкурентами, а охотничий суп — это настоящий восторг.

2. Гранд Кафе «Доктор Живаго»

Предоставлено Гранд Кафе Доктор Живаго

Гранд Кафе Dr.«Живаго» входит в список элитных, благодаря его меню вин и спиртных напитков, которое может буквально утроить или даже учетверить ваш счет, но еда на удивление доступна по цене, учитывая его бесподобное расположение прямо напротив Красной площади. Я часто держу доктора Живаго в качестве аса в рукаве в холодные дни, когда я показываю иностранным гостям достопримечательности Москвы. На первом этаже исторического отеля «Националь» (среди VIP-гостей Софи Лорен и Владимир Ленин) «Доктор Живаго» — дань уважения богатой кулинарной и культурной истории России конца века.Тщательно составленное меню классических русских блюд Александра Раппопорта ничего не оставляет без внимания: соленые огурцы и соленые овощи для разжигания аппетита и снижения уровня водки, все фирменные российские супы, элегантные пелемени из дичи и мяса, блины, икра, сливочные жульены и классическая авторская подпись. такие блюда, как Кулибиак из Лосося и Пожарские котлеты .

3.

Пирошки — Волхонские Хлебопекарни

Предоставлено Дженнифер Еремеева

В то время как россияне будут яростно утверждать, что лучшие пирожки делают их бабушки, высококлассная сеть пекарен и кафе «Волхонские» отлично справляется с воспроизведением мягкого, податливого теста и пикантной начинки бабушки.Хотя Волхонский специализируется на французском хлебе и кондитерских изделиях, их основные продукты в России включают в себя пирожки, маковую лепешку, Бородинский и Дарницкий черный хлеб, ватрушку, с различными начинками и ромовых бабас.

Дополнительные рестораны:

Средний диапазон

4. Обломов

Предоставлено Обломовым

Поклонникам русской литературы 19 ^{-х годов} веков интерьер Обломова знаком сразу: усадьба в дореволюционной России.Эта элегантная закусочная названа в честь героя одноименного романа Ивана Гончарова о бедственном положении лишнего человека в России. Как известно, Обломову требуется около 60 страниц, чтобы встать с постели. Подобная непринужденная атмосфера царит в этом уютном ресторане в одном из исторических районов Москвы к югу от реки. Летняя веранда предлагает прекрасную прохладу передышки от городской жары и суеты. Традиционное русское меню Обломова, когда оно открылось, было новаторским; противоречит тенденции иностранных ресторанов, но сегодня это один из многих таких ресторанов, которые делают то же самое.Слабым местом ресторана является обслуживание, которое, по признанию даже преданных поклонников, бывает неравномерным. В чем «Обломов» действительно блистает, так это в обширном меню « закуска» , которое можно заказать в любом количестве, а также в ассортименте хорошей русской водки для тостов. Этот кулинарный разогрев часто затмевает основную трапезу, и посетители Обломова не должны стесняться сосредоточить свое внимание на закуске вместо основных блюд. Если вы ищете настоящий русский деликатес, вы больше нигде не найдете, попробуйте сало (соленый свиной жир) с бородинскими тостами и целый ряд отличных маринованных грибов.

5. В пятницу вечером жареный бык — Бочка

Предоставлено Bochka

Бочка является обязательной для плотоядных животных, особенно по вечерам в пятницу, когда они жарят целого быка на вертеле и подают его с восхитительными гарнирами и соусами. Бочка, давно привыкшая к московскому ресторану, пользуется популярностью у посетителей своими превосходными стейками с 1990-х годов и впечатляюще идет в ногу с развитием московской ресторанной сцены. Есть несколько сюрпризов в ресторане «Бочка», где наряду с международными фаворитами подают основные блюда русской кухни.Пелемени превосходны, как и холодные закуски. Атмосфера уютная с настоящим камином.

6. Драники с семгой — Белая Русь

Предоставлено Сук Вон К.

По оценкам многих посетителей этой маленькой жемчужины подвального кафе, трудно найти, но затраченные усилия того стоят. Специализируясь на белорусской кухне, здесь можно попробовать авторитетные драники — восхитительные белорусские картофельные оладьи, которые «Белая Русь» подает с различными пикантными начинками, включая красную икру и сметану, курицу, свинину и чеснок, копченый лосось, грибы. и мясо.Традиционные супы, в том числе крем из тыквы, мясная Солянка и зеленая стружка — также отличные варианты.

7. Мясо в горшочке — Гостевая изба

Предоставлено Дженнифер Еремеева

«Гостевая изба» находится в очаровательном монастырском городке Сергиев Посад, примерно в 90 минутах езды от Москвы. Троицкая Лавра Сергиева монастыря — один из самых святых монастырских комплексов в России, пользующийся популярностью у посетителей из-за религиозных и туристических интересов.«Гостевая изба» спроектирована так, чтобы выглядеть внутри процветающего русского дома 19 ^– годов, а ингредиенты для этого в основном выращиваются в садах монаха. Работающий камин и официанты в национальных костюмах, не говоря уже о священнослужителях в полных регалиях за соседними столиками, — все это способствует подлинному опыту, который идеально дополняет экскурсию по монастырю. В меню «Гостевой избы» представлены все стандартные блюда русской кухни, в том числе отличный выбор солений, отличные супы, домашние пирожки и хлеб, а также восхитительные блины.Это отличное место, чтобы отведать мясо в горшочке или блюда из грибов в сезон. И не выходите из ресторана, не попробовав известную монастырскую медовуху , славянский алкогольный напиток на медовой основе.

Доступный

8. Вареники — Вареничная № 1

Предоставлено Вареничной № 1

В этой яркой и веселой сети ностальгических кафе подают доступные блюда русской кухни и обширное меню на завтрак и обед / ужин, в которое входят все самые популярные.Они предлагают большой поклон в сторону украинских пельменей вареников со сладкой и соленой начинкой, включая картофель и грибы, баранину, капусту, мясо, а также более распространенные вишню, творог, изюм и ягоды. На Вареничной № 1 также подают блины и пелемени, а также очень хороший борщ и полный ассортимент закуски, включая традиционные чебуреки . Благодаря стратегически важному расположению в популярном районе Арбата в центре Москвы, в том числе на живописной пешеходной улице Старого Арбата с антикварными магазинами, сувенирными киосками, кафе и ресторанами, это надежный и доступный вариант для тех, кто хочет ограничиться бюджетом традиционная русская кухня.

9. Русский шашлык — Му-Му

Предоставлено Дженнифер Еремеева

Многочисленные московские кафе-рестораны Му-Му предлагают широкий выбор простых, но очень сытных и сытных блюд традиционной русской кухни по чрезвычайно доступным ценам. Возвращаясь к столовым или столовым на рабочем месте, Му-Му предлагает множество блюд и гарниров (рис, картофель и гречневую кашу), а также классические салаты-закуски, включая винегрет из свеклы, сельдь под шубой, столичный салат и другие международные варианты, такие как капрезе.Основные блюда включают шашлык, мясо, птицу, рыбные котлеты, пелемени, русские бургеры и тефтели. Му-Му — отличное место, чтобы отведать русские супы. Кафетерии предлагают несколько ежедневных супов, а также дневных деликатесов по очень доступным ценам от 61 рубля.

10. Мясная Солянка — Елки-Палки

Предоставлено Елки-Палки

Фирменный красно-зеленый и желтый фасад

Елки-Палки и логотип с изображением петуха являются частью многих московских кварталов.Интерьер этих бюджетных ресторанов оформлен в стиле старинной русской загородной гостиницы. Обслуживание может быть немного резким, но в обширном (двуязычном) меню подают единообразные и аутентичные блюда русской кухни. В течение напряженного дня, связанного с осмотром достопримечательностей или работой, Елки-Палки могут предложить идеальное место для быстрой еды или идеальное место, чтобы остановиться, отдохнуть и заправиться сытной тарелкой борща, куриного супа с лапшой или солянки. Елки-Палки имеет высокие баллы по 3-м пунктам: соленые огурцы , пелемени и пирожки, и все это отличное соотношение цены и качества (миска пельменей обойдется вам примерно в 270 рублей).Основные блюда Елки-Палки вас не разочаруют. Особенно хорош бефстроганов, который подается с лапшой, а не с более популярным картофелем со спичками; а кебабы луля, приготовленные из нежного фарша из баранины, являются постоянным фаворитом. Елки-Палки немного дороже своих аналогов, но предлагает обслуживание столов, более обширное меню и возможность заказать пиво, водку и вино, а также традиционный более мягкий полусалкогольный напиток квас . Елки-Палки не получат звезд Мишлен, но заскочить в холодный день за горячей тарелкой супа или тарелкой пелемени — это может быть именно то, что доктор прописал.

.