Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму.

Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Ингредиенты для квашеной капусты:

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов

морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)

10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли

5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты

немного лаврового листа

другие специи по вкусу

клюква или брусника — по желанию

Приготовление квашеной капусты:

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.
Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если  содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Салат

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое — это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста — рецепты с фото на Повар.ру (121 рецепт квашеной капусты)

Квашеная капуста
4.4

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой
4.6

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Винегрет с квашеной капустой
4.5

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2013

Суп с квашеной капустой и курицей
4.5

Сегодня у меня вкуснейший суп на обед, с квашеной капустой, на курице. Я купила куриное филе, чтобы супчик получился не очень жирным, но его можно заменить на куриную ножку или другой кусочек курицы. …далее

Добавил: Вика Василенко 23.06.2017

Квашеная капуста рецепт классический
3.6

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Хрустящая квашеная капуста
4.5

Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Капуста квашеная кочанами
3.7

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Квашеная капуста по-грузински
2.8

Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Помидоры квашеные с капустой
5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Квашеная капуста (хрустящая и сочная)
4.4

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Квашеная капуста с клюквой и яблоками
4.2

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Борщ с квашеной капустой
4.3

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

Квашеная капуста с помидорами
5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Солянка из кислой капусты с мясом
4.6

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Квашеная капуста за 3 часа
1.8

Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. …далее

Добавил: DenisovaSveta 31.10.2020

Квашеная капуста с тмином
3.0

Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Быстрая квашеная капуста
3.7

Расскажу, как приготовить быструю квашеную капусту в домашних условиях. Получится, вкусная быстрая и очень хорошая закуска. Рекомендую всем попробовать! Три дня — и капуста готова к употреблению! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2017

Квашеная капуста в пакете
4.3

Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Закваска капусты
4.5

Квашенная капуста — частая закуска на столе в зимнее и весеннее время. Она выступает и самостоятельным блюдом, и основой для салатов, начинок. В моей семье без такой вкуснятины невозможно обойтись. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Квашеная капуста по-немецки
4.3

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Белокочанная капуста квашеная
5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Корейская капуста «Кимчи»
3.0

Сегодня вы узнаете как приготовить корейскую капусту «Кимчи». Что это? Это традиционное блюдо азиатской кухни, которое сумеет покорить вашу семью и ваших гостей буквально с первого кусочка. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 14.12.2018

Квашеная капуста в бочке
3.6

Квашеная капуста — отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее — чудесный! …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Квашеная капуста с укропом
3.8

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. …далее

Добавил: Filina 20.05.2014

Перец, квашеный с капустой
4.0

Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Тушеная квашеная капуста с курицей
4.8

Отличный вариант для легкого и полезного ужина, а также идея для начинки пирога, например — все это про рецепт приготовления тушеной квашеной капусты с курицей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.03.2016

Квашеная капуста по-чешски
2.7

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Капуста квашеная кусками
3.1

В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Капуста квашеная с сахаром
4.4

Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Острая квашеная капуста
3.3

Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Квашеная капуста хрустящая
3.9

Иногда так хочется квашеной капусты! Конечно, можно купить. А можно приготовить хрустящую квашеную капусту самостоятельно, при чем через сутки она уже будет готова к употреблению! Вот мой чудо-рецепт. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Быстрая засолка капусты в домашних условиях
3.5

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.06.2016

Квашеная капуста классическая
2.8

Вы можете сохранить полезные свойства капусты благодаря ее сквашиванию. Сделать это вовсе не сложно. Рассказываю домашний рецепт заготовки, как приготовить квашеную капусту классическую. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Засолка капусты с клюквой
3.0

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой. …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Квашеная капуста в банке
4.2

Если вы любите простые и быстрые рецепты без заморочек, предлагаю вашему вниманию отличный рецепт — квашеная капуста в банке. Вкусно, быстро и очень просто! …далее

Добавил: Наталья Польщак 11.11.2020

Капуста, квашенная со свеклой
4.5

Недорогая, полезная и очень вкусная домашняя закусочка, которая чудесно дополнит любое основное блюдо. Хочу предложить вам на заметку простой вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.07.2017

Капуста, квашенная с анисом

Перед вами рецепт приготовления капусты, квашенной с анисом. Это вкусно, люблю подавать такую капусту в качестве закуски. Мне очень нравится! Кисловатый вкус капусты отлично сочетается с мясом. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.01.2017

Квашеная капуста без уксуса
4.3

Вкусной и хрустящей получается квашеная капуста без уксуса. За пару тройку дней капуста приготовится и можно будет подавать ее к столу. …далее

Добавил: Isaenko777 10.06.2020

Капуста квашеная шинкованная
4.0

В зимний период вопрос о натуральных витаминах стоит очень остро. Рекомендую вам на заметку очень классный рецепт капусты, богатой витамином С, которая станет отличной закуской для детей и взрослых. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016

Закатка капусты на зиму в банках
3.3

Капуста – распространенный и полезный овощ. Она содержит большое количество витамина С и микроэлементов. Её можно употреблять и в свежем виде, и готовя из нее разнообразные блюда и заготовки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения — клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Классическая квашеная капуста в рассоле. Видео рецепт

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!

Классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в трех литровой банке. Такая квашеная капуста готовиться очень легко. Из этой квашеной капусты получаются вкусные салатики, а также я ее использую для приготовления щей с квашеной капустой и в качестве начинки в пирогах.

Время приготовления 4 дня:

Ингредиенты на 20 порций:

• 2 кг свежей капусты
• 2 средние моркови
• 1,5 литра воды
• 4 ч. л. соли

Видео рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле:

Как приготовить квашеную капусту в 3 литровой банке:

1. Капусту я шинкую на специальной терке терке, Можно ее нашинковать ножом. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Я для всех этих манипуляций использую специальную терку со сменными насадками.

2. Подготовленные капусту и морковь я смешиваю в пищевом тазике. Перемешиваю эти ингредиенты и немного мну капусту руками. Отправляю эту капусту в трех литровую банку, слегка ее утрамбовывая.

3. Для приготовления рассола на трех литровую банку я беру 1,5 литра воды (воду я беру из фильтра) добавляю 4 чайные ложки соли и размешиваю.

4. Готовым рассолом заливаю капусту в банке и накрыв банку крышкой, оставляю капусту квасится на 4 дня при комнатной температуре (пока она не перестанет бродить). Банку с капустой я ставлю в миску так как при квашение капусты из банки будет выходить рассол. Чтобы газы лучше выходили из банки с капустой, я один или два раза в день протыкаю палочкой до дна.

5. Когда капуста перестает бродить, значит она готова. Я закрываю банку крышкой и убираю ее в прохладное место.

Вот такой вот у меня рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в 3 литровой банке. Подробнее как заквасить капусту и сделать из нее простой салат смотрите в нашем видео рецепте. Приятного Вам аппетита и хорошего дня желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Загрузка…

————————-

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:

4 кг капусты,

300-500 г моркови,

½ стак сахара.

Рассол:

1 л кипячёной воды,

1,5 ст.л. соли.

Приготовление:

Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:

10 кг капусты,

500 г моркови,

2 стручка горького перца,

4 головки чеснока,

800 г сахара,

400 г соли,

9 л воды,

семена укропа или тмина – по вкусу,

зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:

Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:

1 кг капусты,

500 г солёных или квашеных огурцов,

20 г семян укропа.

Приготовление:

Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:

5 кг капусты,

300 г свёклы,

100 г корня хрена,

100 г чеснока,

50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).

Рассол:

3 л воды,

150 г соли,

⅔ стак. сахара.

Приготовление:

Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом


Ингредиенты:

5 кг капусты,

150 г моркови,

100 г соли,

1 ст.л. мёда,

корка ржаного хлеба.

Приготовление:

На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:

2 л воды,

2 ст.л. соли,

3 ст.л. сахара,

2-3 капли лаврового масла,

3-4 капли укропного масла.


Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти


Ингредиенты:

2 кг капусты,

3 моркови,

1 стак. клюквы (свежей или мороженой),

½ стак. зелёного винограда,

3 зелёных яблока.

Рассол:

1 л воды,

½ стак. растительного масла,

2 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли,

1 ст.л. 9% уксуса,

4-5 зубчиков чеснока.


Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая


Ингредиенты:

3 кг капусты,

4-5 шт. моркови,

90 г соли,

½ ч.л. чёрного молотого перца,

½ ч.л. красного жгучего молотого перца,

4-5 зубчиков чеснока.

Рассол:

1 л воды,

70 г соли.

Приготовление:

С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:

1 средний кочан капусты,

2 моркови,

5 горошин чёрного перца,

5 бутонов гвоздики,

3-4 лавровых листа,

½ ч.л. красного молотого перца,

½ ч.л. чёрного молотого перца,

1 ч.л. сахара,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

• Капуста – 2 кг,
• морковь – 200-300 гр,
• сахар – 2 ч. ложки,
• соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

• Капуста – 2 кг,
• морковь – 350 гр,
• соль – 2 ст. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• черный перец горошком – 5-6 шт.,
• душистый перец горошком – 2-3 шт.,
• вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квашеная капуста

Опубликовано

2020-12-15

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

Капуста – 2 кг,
морковь – 350 гр,
соль – 2 ст. ложки,
сахар – 1 ст. ложка,
черный перец горошком – 5-6 шт.,
душистый перец горошком – 2-3 шт.,
вода – около 1,5 литров.

Время на подготовку

PT1H00M

Время на приготовление

PT0H00M

Общее время

PT1H00M

Оценка

Квашеная капуста

Самый простой рецепт сохранения овоща – это закваска, единственный верный и натуральный способ заготовки капусты для длительного хранения на зиму. При квашении, овощ обогащается новыми веществами, которые эффективны несколько месяцев после приготовления. Используя эти уникальные свойства квашеной капусты, наши предки в достатке заготавливали ее на зиму в деревянных бочках, держали в холоде и с удовольствием ели всем семейством.

Квашеная капуста по классическому рецепту – лучшая закуска для любого случая, которую можно использовать для приготовления множество разнообразных блюд, вплоть в качестве начинки для пирогов.

Квашеная капуста классический рецепт

Отберите зрелую капусту поздних сортов с развитым и плотным кочаном. Удалите верхние листки и промойте. Очистите морковь и подготовьте остальные продукты, которые понадобятся в процессе приготовления.

Нашинкуйте капусту как можно тонко. Именно этим и оценивается качество блюда, что естественно влияет на конечный вкус.

Тонкими соломками нашинкуйте морковь, которую нужно класть в соотношение 5% от количества капусты.

Добавьте соль из расчета на 1 кг капусты – 20 г соли. Если соли окажется мало, то закуска не получится хрустящей, а избыток замедлит квашение. Для улучшения вкуса обязательно следует добавить сахар и после все размять руками.

В промытую посуду или банку поместите капусту, плотно утрамбуйте и прикройте банку блюдцем, чтобы капуста дышала. Выдержите в умеренно теплом месте, при комнатной температуре 2 дня.

После того как рассол перестанет пузырится и пенится, квашенную капусту следует переместить в прохладное место, например в холодильник, а спустя уже пару дней, лучше через неделю – можно потреблять.

Квашеная капуста на зимнем обеденном столе хороша в виде закуски, гарнира или салата. Утверждают, что наиболее вкусна с маслом и луком. Масло может быть на любой вкус: подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое. Готовится просто, подается к картофельным и мясным блюдам. Капуста – отличная добавка, придающая особый вкус винегрету, борщу, щам. Неповторимы сочетания соленья с клюквой, яблоками, морковью, чесноком, свеклой, оливками, огурцами, помидорами, горошком, зеленым луком.

Квашеная капуста – любимый зимний деликатес, превосходная закуска и необходимый продукт для здоровья!

Полезные свойства квашенной капусты

Кисло-солененькая вкуснятина незаменима в холода! Большое количество витамина С в ее составе укрепляет стенки сосудов и защищает от простуды. К слову, витамина С в капусте больше, чем в цитрусовых. Витамин В – отличный помощник в переваривании пищи (особенно мяса). Фолиевая кислота помогает в образовании здоровых клеток; никотиновая укрепляет волосы и ногти, улучшает кожный покров.

Капустное соление за счет многих составляющих насыщает организм и при минимальной калорийности дает человеку силы. Это незаменимый продукт для женского и мужского организмов. Ученые нашли в ней вещества, которые помогают предотвратить раковые заболевания и ишемическую болезнь сердца. Неоспорима польза капусты для беременных: она «смягчает» токсикоз и позволяет избежать анемии.

Уникальными свойствами обладает рассол капусты. Он является отменным средством от похмелья и отличным «тоником» против морщин!

Говоря современным языком, уникальной по составу квашеной капусте соединились свойства пробиотика, которые помогают создать собственную микрофлору в кишечнике, и пробиотика — комплекса «готовых» микроорганизмов для кишечника. А отсюда следует, что польза насыщенной витаминами и ферментами капусты несомненна! Поэтому следуйте традициям наших мудрых бабушек и дедушек и включайте ее в семейный рацион хотя бы два раза в неделю. Ведь зимой кисленькая капустка не только лучшее средство от гриппа, но и от депрессии!

Квашеная капуста – натуральный продукт здорового питания. В ней мало калорий, но при этом она богата полезными свойствами. Проверенная временем доступная закуска, которая долго хранится и имеет широкое применение.

Как правильно приготовить квашеную капусту, сколько квасить капусту, полезные свойства квашеной капусты

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

 

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста  — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

• улучшение работы ЖКТ (витамин U) и  нормализация уровня холестерина,
• капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
• укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
• снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
• снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
• антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

• три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
• четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
• пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!
 

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

• 
  

  когда квасить капусту

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

• 
  

  как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь­ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.

Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

• 
  

  в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.

Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

• 
  

  сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

• 
  

  как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

• 
  

  как квасить целую капусту

Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.

• 
  

  чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.

Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.

Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

• 
  

  что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

• Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
• Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
• Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
• Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
• Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

• 
  

  как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

• полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

 

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.

• 
  

  Капуста квашеная с клюквой

Ингридиенты для квашеной капусты:
кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец —  по вкусу
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить  и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

• 
  

  Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

• 
  

  Капуста квашеная по-русски

Ингридиенты для квашеной капусты:

11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:

Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.

Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.

На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).

Температура брожения — 15-22 °С.

Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.

Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

• 
  

  Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

• 
  

  Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

• 
  

  Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

• 
  

  Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

• 
  

  Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
 

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

• в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
• на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
• лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
• цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
• рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
• при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
• если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
• чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
• вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит. 

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Как приготовить фасованную квашеную капусту?

Готовить фасованную квашеную капусту можно на плите, в духовке или в микроволновой печи.

Кредит изображения: instamatics / iStock / GettyImages

Приготовление квашеной капусты может быть немного пугающим, если вы никогда не делали этого раньше. Хорошая новость в том, что вы можете легко приготовить квашеную капусту, колбасу и картофель в духовке или разогреть в микроволновой печи.

Совет

Пакетированную квашеную капусту можно приготовить на плите, в духовке или в микроволновой печи.Варить с небольшим количеством воды до готовности.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста, по данным Университета Клемсона, представляет собой ферментированный продукт, такой как йогурт или кимчи. Его получают путем ферментации свежих листьев капусты лактобациллами. Процесс занимает от пяти до шести недель. Квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. При приготовлении квашеной капусты вы можете добавить в нее другие ингредиенты для разнообразия вкуса.

Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что 1 чашка высушенной консервированной квашеной капусты содержит 27 калорий, 1 грамм белка, 6 грамм углеводов (4 грамма из которых — клетчатка) и 0 грамм жира.Это полезный вариант для тех, кто не любит капусту в других формах, или для тех, кто хочет добавить больше овощей в свой чередование.

Ферментированные продукты — прекрасный источник пробиотиков, которые, по данным Harvard Health Publishing, могут помочь с пищеварением и здоровьем влагалища. Натуральные источники пробиотиков часто более полезны для организма, потому что пробиотики считаются диетическими добавками, которые регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как продукты питания, а не лекарства. Таким образом, могут возникать проблемы с качеством добавки, отличным от того, как оно продается.

Подробнее: Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Приготовление квашеной капусты на плите

Чтобы приготовить квашеную капусту и колбасу, процедите консервированную квашеную капусту. Положите его в кастрюлю и залейте водой, достаточной для того, чтобы покрыть квашеную капусту. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина для дополнительного аромата.

Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Дайте ему просто покипеть около 30 минут. Добавьте вареную колбасу.

По желанию можно добавить тмин, кусочки бекона и перец. Перемешайте.

Снова накройте смесь и дайте ей приготовиться, пока она не прогреется. Раскройте горшок. Дайте смеси остыть. Перемешайте и подавайте.

Также можно приготовить в духовке квашеную капусту, колбасу и картофель. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте кусочки летней колбасы, картофель и лук в форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов. На дно посуды налейте полстакана воды.

Слейте воду из банки квашеной капусты. Выложите квашеную капусту поверх колбасной смеси. Накрыть алюминиевой фольгой и варить в течение часа или пока картофель не станет мягким.

Подробнее: Переваривание сырой капусты

Приготовление квашеной капусты в микроволновке

Если вы хотите приготовить в духовке квашеную капусту и колбасу или квашеную капусту, колбасу и картофель, но у вас мало времени, вы можете приготовить это в микроволновой печи, а затем добавить в нее вареную колбасу и картофель.

Сначала процедите квашеную капусту, чтобы удалить рассол, в котором она была консервирована. Если вы хотите получить более мягкий вкус, промойте и снова процедите.

Положите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте полстакана воды или пива на каждые 2 чашки квашеной капусты, в зависимости от ваших личных предпочтений. Он не должен покрывать квашеную капусту. Использование пива придаст дополнительный аромат.

При желании добавьте дополнительные ингредиенты, такие как черный перец или жареный тмин. Готовьте в микроволновке на высокой температуре около пяти минут или пока квашеная капуста не станет мягкой.Время приготовления зависит от мощности вашей микроволновой печи, поэтому вы можете периодически проверять ее.

Когда он станет мягким, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем перемешайте. Добавьте вареную колбасу и / или картофель и подавайте.

Как приготовить квашеную капусту из банки? — Кухня

Как разогреть квашеную капусту из банки?

Указания Слить квашеную капусту. Поместите его в миску, подходящую для микроволновой печи, и едва залейте водой (или пивом). При желании добавьте дополнительные ингредиенты.Готовьте в микроволновке на высокой температуре около 5 минут (или пока квашеная капуста не станет мягкой). Дайте остыть, перемешайте и подавайте.

Как улучшить качество квашеной капусты, купленной в магазине?

В следующий раз попробуйте добавить половину чайной ложки тмина (или больше по вкусу) на каждый фунт квашеной капусты плюс одно яблоко, очищенное от кожуры, с сердцевиной и нарезанное кубиками или тертым. Еще одно приятное дополнение: немного жира, чтобы смягчить кислинку.

Квашеную капусту нужно полоскать?

Советы по приготовлению Если вы считаете, что консервированная или консервированная квашеная капуста кажется вам слишком острой, вы можете промыть ее на дуршлаге под холодной водой.Но если вам нужно это сделать, вместо этого вам следует использовать Cole Slaw. Когда вы разогреваете квашеную капусту, добавьте в нее нарезанного яблока.

Следует ли сливать квашеную капусту перед приготовлением?

Обычная жидкость из квашеной капусты В некоторых рецептах квашеную капусту нужно готовить в этой жидкости, а в других — слить воду и промыть. Нет никаких жестких правил, так что не стесняйтесь попробовать жидкость и посмотреть, нравится ли вам это. Если да, отложите его для использования; если вы не можете справиться с ароматом, пропустите его.

Можно ли разогреть квашеную капусту в банке?

На самом деле, консервированную, консервированную квашеную капусту или охлажденную квашеную капусту не нужно готовить перед тем, как ее съесть.По сути, вы просто его разогреваете.

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Краткий ответ: «Да, приготовление пищи убивает пробиотики в квашеной капусте или любой другой ферментированной пище». От употребления вареной квашеной капусты может быть некоторая польза, но научных данных недостаточно, и польза резко снижается.

Полезна ли квашеная капуста в банке?

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна. Он содержит пробиотики и витамин K2, которые известны своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества.Употребление квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже сбросить вес.

Что можно добавить в квашеную капусту в банке?

Как добавлять ингредиенты в консервированную квашеную капусту Добавьте около ½ унции тмина, укропа или ягоды можжевельника в свои немецкие рецепты квашеной капусты. Украсьте вкус и цветовую палитру квашеной капусты измельченной редькой, морковью, яблоками или свеклой. Приготовьте основное блюдо, тушив колбасу или польскую колбасу в квашеной капусте, пока мясо не прожарится.

Что вы добавляете в квашеную капусту в пакетиках?

Добавьте полстакана воды или пива на каждые 2 чашки квашеной капусты, в зависимости от ваших личных предпочтений. Он не должен покрывать квашеную капусту. Использование пива придаст дополнительный аромат. При желании добавьте необязательные ингредиенты, такие как черный перец или жареный тмин.

Вы сливаете сок из квашеной капусты?

Если вкус уксуса очень сильный, вы захотите его хорошо слить и, возможно, промыть несколько раз.Если он мягкий, просто слейте сок — я предполагаю, что вы покупаете его в холодильнике, упакованном в пластик, а не в банки. Консервы, ИМХО, несъедобны.

Квашеная капуста слишком соленая?

Большинство рецептов рекомендует 2,0-2,5% рассола по отношению к весу нарезанной капустной смеси. Тем не менее, существует множество документов, свидетельствующих о том, что более низкий уровень солености 1,5% по-прежнему позволяет получить успешную партию квашеной капусты.

Как сохранить хрустящую квашеную капусту?

Советы по борьбе с квашеной капустой, которая имеет слишком хрустящую соленость.Для будущих порций используйте немного меньше соли. Температура. Ферментируйте при более высоких температурах. Время. Бродят дольше. Фунт!

В чем разница между квашеной капустой по-немецки и обычной квашеной капустой?

Разница между баварской квашеной капустой и обычной немецкой квашеной капустой состоит в том, что баварская более мягкая и сладкая. Также его обычно приправляют тмином. Из остатков квашеной капусты получается великолепная запеканка.

Можно ли есть сырую квашеную капусту?

Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов (см. Раздел «Пищевая ценность»).Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка. Приготовить квашеную капусту очень просто. Слейте воду из квашеной капусты и промойте, если она слишком соленая.

Как приготовить квашеную капусту из банки? — Кухня

Как приготовить консервированную квашеную капусту?

Растопите масло на сковороде, добавьте чеснок и лук (если вы используете чесночный и луковый порошок, сначала просто добавьте консервированную квашеную капусту). идеальная немецкая квашеная капуста.Добавьте все приправы и кусочки яблок. Куриный бульон добавляет аромата. Нагрейте, пока не прогреется и не закипит. Подавать теплым. Легкая консервированная квашеная капуста.

Что можно сделать с квашеной капустой в банке?

20 способов съесть квашеную капусту Обычная добавка к еде. Я знаю, это не очень интересно, но это самый простой и распространенный способ его съесть. Ешьте это как сальсу. Замени сальсу квашеной капустой, приготовленной с перцем, как мой краут с халапеньо и кинзой. Выложите его поверх яиц. Добавьте его в буррито.Прекрасно сочетается с авокадо. Тост с авокадо. Используйте это в окунании. Заправка для салатов.

Как улучшить качество квашеной капусты, купленной в магазине?

В следующий раз попробуйте добавить половину чайной ложки тмина (или больше по вкусу) на каждый фунт квашеной капусты плюс одно яблоко, очищенное от кожуры, с сердцевиной и нарезанное кубиками или тертым. Еще одно приятное дополнение: немного жира, чтобы смягчить кислинку.

Можно ли есть квашеную капусту прямо из банки?

Метод 1 из 3: сырую квашеную капусту можно есть целиком, целиком.Достаньте банку из холодильника, возьмите вилку и наслаждайтесь пользой для здоровья! Ешьте по вилке один или два раза в день прямо из банки. Купите непастеризованную квашеную капусту в холодильном отделении продуктового магазина.

Консервированная квашеная капуста полезна?

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна. Он содержит пробиотики и витамин K2, которые известны своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества. Употребление квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже сбросить вес.

Вы промываете квашеную капусту в банке?

Если вкус консервированной квашеной капусты или в банках кажется вам слишком острым, вы можете промыть ее на дуршлаге под холодной водой. Но если вам нужно это сделать, вместо этого вам следует использовать Cole Slaw. Когда вы разогреваете квашеную капусту, добавьте в нее нарезанного яблока.

Кимчи — это то же самое, что квашеная капуста?

Кимчи: Квашеная капуста, по-немецки квашеная капуста, готовится из измельченных кочанов. Его восточный кузен, кимчи, получают из целых стеблей и листьев китайской капусты в сочетании с дополнительными ингредиентами, такими как острый перец, чеснок, овощи, фрукты и рыбный соус.

Как вы едите квашеную капусту для здоровья кишечника?

КАКИЕ СПОСОБЫ ЕСТЬ САУЕРКРАУТ НАИЛУЧШИЕ? Добавьте в миску слегка остывшего супа (чтобы пробиотики оставались активными). Ешьте его как простую приправу (столовая ложка в день помогает пищеварению!) Сверху яйца-пашот. Добавьте его в тост с авокадо. Посыпьте им хрустящий салат. Сверху ваш любимый гамбургер. Добавьте к тако.

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Хотя тепло убивает полезные бактерии, живущие в квашеной капусте, это происходит только при 46 ° C (115 ° F).Поэтому, если вы готовите при очень, очень низкой температуре, вам все равно следует сохранять большое количество этих пробиотиков. Еще одно решение — добавить квашеную капусту или кимчи в готовое блюдо ближе к концу.

Что можно добавить в квашеную капусту, чтобы она была менее кислой?

Как подсластить квашеную капусту? Добавление немного сладости уравновесит кислотность, кислинку и горечь квашеной капусты. Но сладость может быть получена не только из простого белого сахара, но и из многих других источников; рассмотрите яблочное пюре, нарезанные кубиками яблоки, груши или финики в пюре в качестве подсластителей, которые также добавляют аромат и ощущение во рту.

Вы добавляете масло в квашеную капусту?

Поместите квашеную капусту в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне (это также можно сделать в кастрюле на гриле, пока запекаются на гриле мальчики). Добавьте пиво и варите, пока жидкость почти полностью не растворится. Добавьте масло, готовьте, часто помешивая, пока масло не растает и не впитается в капусту, примерно 5-10 минут.

Какие вкусовые качества квашеной капусты?

Картофельный салат: квашеная капуста — прекрасное дополнение как к классическому, так и к немецкому картофельному салату.Попробуйте на следующей встрече. Яичный салат: Добавьте новое измерение и хруст в классический яичный салат с добавлением квашеной капусты. Бублик и лосось: квашеная капуста придает бублику с копченым лососем и сливочным сыром нотку каперсов.

Что лучше кимчи или квашеная капуста?

Что полезнее кимчи или квашеная капуста? Кимчи полезнее квашеной капусты из-за более высокого содержания пробиотиков и большего количества питательных веществ.

Какую квашеную капусту покупать лучше всего?

Лучшая магазинная квашеная капуста с пробиотиками находится в холодильном отделении.На этикетке будет написано «сырое», «живое» или «пробиотическое», а в списке ингредиентов НЕ будет НЕТ сахара или уксуса. Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, покупайте свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса.

Следует ли нагревать квашеную капусту для хот-догов?

шагов к приготовлению Смешайте квашеную капусту, сладкий маринад, сахар, горчицу и тмин в кастрюле и нагрейте, пока не прогреется. Используйте начинку из квашеной капусты, чтобы украсить хот-доги или подавать вместе с любимым мясом.

Немецкий кулинарный справочник и каталог

Как приготовить квашеную капусту в мультиварке

Приготовление мультиварки — одна из основных тенденций среди гурманов и занятых людей — а почему бы и нет? Аспект «поставил и забыл» в мультиварке позволяет легко приготовить аппетитные блюда, к которым вы можете буквально прийти домой после долгого рабочего дня.Более того, из них можно приготовить невероятно вкусные, но недорогие блюда.

Большинство людей знают мультиварки как инструменты, используемые для запекания бобов, жаркого и, конечно же, невероятно нежного тушеного мяса из говядины. Однако приготовление в мультиварке — это не только рагу и жаркое. Фактически, один из лучших (и более диетических) рецептов, который вы можете приготовить из мультиварки, — это квашеная капуста.

Научиться готовить квашеную капусту — отличный способ улучшить свою игру на гриле, а также приготовить начинку для хот-догов.Если вы не знаете, как приготовить квашеную капусту в мультиварке, не волнуйтесь. Это руководство послужит вам хорошим началом — и вы сможете адаптировать этот рецепт к своему вкусу.

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить квашеную капусту в мультиварке, вам нужно собрать правильные ингредиенты.

Лучшие рецепты всегда начинаются с лучших ингредиентов. К счастью, для приготовления этого рецепта не требуется много. Итак, отправляйтесь в местный продуктовый магазин и возьмите следующие ингредиенты:

• Три фунта квашеной капусты
• Бутылка Шардоне (Примечание: воду можно заменить, но она снижает вкус.)
• Соль и перец по вкусу.

Сначала приготовьте квашеную капусту.

Первый шаг к тому, чтобы приготовить квашеную капусту, чтобы ее выложить в мультиварку, — это убедиться, что вы получите лучший вкус от капусты. Для этого вам понадобится большая миска.

Положите квашеную капусту в миску и добавьте воды, пока она не покроется. Дайте впитаться пять минут, а затем слейте квашеную капусту. Повторите два раза, чтобы убедиться, что оставшийся «консервированный» вкус капусты уменьшился.

При сливе квашеной капусты обязательно надавите на нее руками. Это поможет удалить любую грязь, которая может иметься, а также смягчит ее, чтобы она стала более нежной.

А теперь пора приготовить мультиварку.

Вот где самое главное — научиться готовить квашеную капусту в мультиварке …

Поместите квашеную капусту в мультиварку и добавьте три чашки вина (или воды). Накройте крышкой и готовьте квашеную капусту на слабом огне в течение восьми часов. Когда все будет готово, добавьте соль и перец по вкусу и подавайте.

Это действительно так просто, что делает квашеную капусту одним из самых простых в приготовлении блюд, не допустив ни единой ошибки.

Как только вы овладеете искусством приготовления квашеной капусты в мультиварке, самое время изменить рецепт.

Научиться варить квашеную капусту в мультиварке — это только начало! Этот рецепт великолепен, потому что вы можете изменить его разными способами. Вот несколько уникальных способов насладиться краутом в собственном неповторимом стиле:

• Добавьте колбасу в краут. Многие люди предпочитают добавлять в капусту нарезанный карривурст или колбасу во время приготовления. Если вы вегетарианец, добавление тофу «не колбаса» также может создать аналогичный вкус и текстуру.
• Добавьте бекон. Бекон и квашеная капуста — брак, заключенный на небесах. Если вы не пробовали, вы упускаете.
• Замените вино водой, используйте консервированную квашеную капусту и добавьте немного кленового сахара. Это делает квашеную капусту немного слаще, сохраняя при этом традиционную остроту блюда.
• Если вы хотите более аутентичный австрийский способ отведать квашеную капусту, добавьте в смесь немного копченой паприки. Это придает ему удивительно дымный и слегка пряный вкус, перед которым невозможно устоять, когда его кладут на хот-доги.

Чем больше вы экспериментируете, тем больше вы научитесь любить квашеную капусту — и тем больше вам захочется научить других готовить квашеную капусту в мультиварке по вашим собственным рецептам.

Как быстро и легко приготовить квашеную капусту

Квашеную капусту приготовить быстро и легко; его получают в результате ферментации капусты, произведенной благодаря добавлению мелкой соли.Когда все будет готово, вы можете использовать квашеную капусту к осенним блюдам на основе колбас, котешино, вурстеля, вареного мяса, свинины; Фактически, квашеная капуста прекрасно сочетается с жирными блюдами благодаря кислотности, которую дает ферментация. Итак, давайте посмотрим, как приготовить квашеную капусту за несколько простых шагов, чтобы создать рецепт в идеальном баварском стиле.

Как приготовить квашеную капусту без брожения

Разрезать белокочанную капусту, разделить на четыре части, удалив сердцевину и внешние листья.Острым ножом нарежьте его тонкими полосками и хорошо промойте в холодной воде. Теперь положите его в машину для салата или высушите кухонной бумагой. Теперь поместите капусту в глиняную кастрюлю с 3 ягодами можжевельника, 3-4 лавровыми листами, 1 чайной ложкой семян тмина и 2 чайными ложками мелкой соли, чтобы облегчить процесс брожения. Хорошо закрыть емкость пергаментной бумагой и ниткой, чтобы не пропускал воздух; Фактически, для правильного брожения квашеная капуста должна быть полностью погружена в рассол. Как вариант, вы можете накрыть его пищевой пленкой и поставить на него какой-либо груз (например, тарелку).Теперь поставьте емкость в прохладное место и вдали от света на 1 месяц; в этот период капуста подвергнется естественному процессу брожения. Когда все будет готово, промойте его в течение длительного времени под проточной водой, а затем вы можете употреблять в сыром виде, чтобы способствовать пищеварению, или можете приготовить его на сковороде. Затем используйте квашеную капусту для сопровождения колбас, вурстеля, мяса или для начинки бутербродов.

Квашеная капуста вареная без брожения: быстрое приготовление

Если вы хотите приготовить квашеную капусту быстрого приготовления, вы можете избежать процесса ферментации с помощью очень простой процедуры.Нарежьте капусту, удалите сердцевину и внешние листья и нарежьте соломкой. Замочите в холодной воде не менее 30 минут и высушите бумажной салфеткой. Теперь положите его в кастрюлю с луком, оливковым маслом первого отжима и несколькими кубиками бекона, готовьте и время от времени помешивая. Варить на медленном огне с белым вином или уксусом; если капуста станет слишком сухой, добавьте немного воды.

Консервированная квашеная капуста для супер-быстрых рецептов

Для приготовления супер-быстрых рецептов вы можете использовать готовую к употреблению консервированную квашеную капусту.Предварительно приготовленную квашеную капусту приготовить действительно легко; слейте из него жидкость и промойте. На сковороде обжарить лук на масле или сливочном масле, добавить квашеную капусту и варить 5 минут, часто помешивая. Чтобы снизить кислотность, можно смешать его с небольшим количеством воды, бульона или белого вина. Как только жидкость испарится, добавьте немного мелкой соли. Этот вид квашеной капусты отлично подойдет для заправки бутерброда с колбасой и горчицей или для приготовления тирольской квашеной капусты для быстрого и вкусного ужина.

Советы

Чтобы приготовить свежую квашеную капусту, выберите капусту из органического земледелия; ферментация происходит естественным путем благодаря бактериям, содержащимся в листьях, поэтому важно, чтобы не использовались никакие химические вещества.

Для приготовления квашеной капусты обычно используется белокочанная капуста, но также можно использовать краснокочанную или савойскую капусту.

Для правильного брожения капуста должна быть полностью погружена в воду с растениями; по этой причине во время фазы покоя он не должен контактировать с воздухом.Мелкодисперсная соль важна для ферментации, а также для предотвращения размножения грамотрицательных бактерий, а также хороших микробов, таких как лактобациллы.

Как хранить квашеную капусту

Готовую квашеную капусту можно хранить в холодильнике в течение недели в герметичном контейнере.

10-минутная колбаса и квашеная капуста

Сохраните на потом!

Я почти даже не публиковал эту 10-минутную колбасу и квашеную капусту, потому что она настолько невероятно быстрая и простая и требует такого небольшого количества ингредиентов, что ее даже нельзя считать рецептом!

Тем не менее, я несколько раз публиковал фотографии этого блюда во время нашего марша на Motivated Challenge и получил несколько запросов на рецепт, поэтому я подумал, что расскажу, как я его собрал, и докажу, насколько легко вы можете оставаться в рамках плана. — даже если вы Ultimate Drive Thru Sue!

Для этого рецепта вам понадобятся как минимум 2 ингредиента: колбаса и квашеная капуста! Я обычно взбиваю его из 4-5 ингредиентов, добавляя немного масла, молотого перца и пищевых дрожжей к двум другим.Прекрасным дополнением станут и семена тмина, если они у вас есть под рукой.

По сути, все, что вам нужно сделать, это нарезать сосиски на монеты, обжарить их на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на разрезанных краях, вывалить в стопку квашеной капусты, увеличить огонь и обжарить два ингредиента вместе. пока жидкость не испарится и у вас не останется квашеная капуста со вкусом колбасы!

Многие люди задаются вопросом, какие колбасы им следует употреблять по плану, потому что большинство из них содержат сахар.Небольшое количество сахара необходимо для запекания большинства колбас, и они предусмотрены, если в каждой порции содержится менее 2 граммов чистых углеводов.

Сосиски для завтрака и меда с чесноком обычно содержат слишком много сахара, поэтому я стараюсь держаться от них подальше. Копченые или предварительно приготовленные колбасы Кильбаса, итальянские, фермерские и барбекю-колбасы, как правило, имеют низкое содержание сахара, а их предварительная обработка делает это основное блюдо из 10-минутной колбасы и квашеной капусты очень быстрым.

В этом блюде я использую кисломолочную капусту.Поскольку я добавляю его в конце приготовления, в нем все еще есть много пробиотиков. Самое дешевое и легкое место, где можно купить квашеную капусту на закваске (, если вы не делаете ее самостоятельно, ) — это местный польский или другой восточноевропейский продуктовый магазин. Одна банка на 8 порций обходится мне всего в 2 доллара! Вы ищете квашеную капусту, приготовленную только из капусты, соли и / или воды. Квашеная капуста в рассоле с уксусом убивает пробиотики.

Я также покупаю колбасы и маринованные огурцы из укропа в нашей местной Польской мясной лавке!

Я люблю подавать это блюдо с огурцами из укропа и сметаной, чтобы придать ему истинный восточноевропейский колорит.Мы ели это на Международном деревенском фестивале, где одна из наших дочерей занималась украинскими танцами (они, конечно, подавали его с вареньем!).

Время подготовки
2 минуты

Время приготовления
8 минут

Общее время
10 минут

Состав

• 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла, если DF)
• 4 полуфабриката или копчения колбасы типа барбекю (или Kielbasa), нарезанных монетами
• 2 чашки квашеной капусты

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• черный перец
• пищевые дрожжи
• маринованные огурцы
• сметана

Инструкции

1. Растопите масло (или разогрейте оливковое масло) в большой сковороде или сковороде.