Разоблачаем советские мифы: селедка под шубой: p_syutkin — LiveJournal

?

Categories:

• Еда
• История
• Cancel

Главная кулинарная традиция в России – не изменять вкусу детства. Вот, в Советском Союзе был дефицит продуктов. Так, хозяйки из банальной картошки, свеклы и вечно доступной селедки сделали праздничное блюдо. Ну, а теперь-то что? В магазинах десятки видов рыбы. Фрукты-овощи заморские (но не европейские и не турецкие – это табу). Множество соусов. А мы по-прежнему каждый Новый год готовим простейшую «шубу».  И никаких тебе капрезе или, прости господи, нисуазов. Кто же придумал этот поистине народный рецепт? И навязал нам любовь на грани зависимости.

Я снимаю шляпу перед телеканалом «Москва-Доверие» и ведущей Ириной Шихман за то, что они с нашей помощью разоблачили эту байку про селедку под шубой. В принципе, я догадываюсь, кто запустил ее в СМИ десяток лет тому назад. Впрочем, тогда это была лишь невинная журналистская шутка, розыгрыш – не более. Кто же знал, что ее воспримут всерьез и начнут тиражировать во всех газетах и на ТВ.

Сказка про то, что впервые селедку под шубой приготовил после революции трактирщик Анастас Богомилов, обошла все кулинарные странички интернета. Скажу сразу – это придуманная байка, и ничего больше.

В Москве 1917-18 года было неспокойно. Стрельба на улицах, аресты, драки. Часто спор о судьбах России происходил в трактирах (хе-хе, где они те трактиры были тогда? Матросики с револьверами все эти споры быстро разрешали  – прим П.Сюткина) и за соседними столиками могли оказаться зажиточные кулаки, большевики, крестьяне… Так что нередко посиделки заканчивались банальным мордобоем.

Никакого Богомилова не существовало в природе. Да и представить себе, трактирщика в послереволюционные времена в 1918 году довольно сложно. Смешную сцену драки в этом заведении реконструировали на ТВ. Особенно меня, как историка, порадовал пистолет ТТ (выпуска 1933 года) в руке тогдашнего бандита.

Хулиганы зализывают раны. На лицо убыток. Вот только, как примирить идеологических врагов и спасти трактир от разорения? Купца Богомилова осенило: надо придумать «блюдо мира»: новое, вкусное, жирное, и чтобы политический смысл имело. И поручил тогда хозяин трактира своему повару придумать такое блюдо. Кулинар превзошел сам себя. Селедка в его новом салате символизировала пролетариат. Овощи – крестьянство. Свекольный цвет напоминал о триумфе «красных», а французское изобретение «майонез» — должен был стать лакомым куском для скрытых контрреволюционеров. Новинку назвали «ШУБА» — что в сокращении означало «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема».

Вот так вот потихоньку и разоблачаем весь этот очередной кулинарный миф. На самом деле рецепт «селедки под шубой» появляется в советской кулинарной литературе лишь в конце1960-х – 1970-х годах. Ничего подобного – уложенных слоями картошки, селедки, майонеза и т.п – до этих пор не существовало. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Который явился творческой удачей какой-нибудь нашей домохозяйки, порадовавшей своих гостей смелой находкой. Разошедшейся впоследствии по всей стране.

Селедка «под полушубком» – вариации на тему

Смотрим программу «Второе и компот» телеканала «Москва-доверие» и готовим вместе с Ольгой Сюткиной:

Tags: История советской кухни, Селедка

Subscribe

• Телятина с сельдью под маринадом из чёрного чая

  Эта история началась в XIV веке в Голландии. Именно там и именно тогда научились солить селёдку. Она мгновенно завоевала популярность и как…

• Шалом вашему форшмаку

  Странно, отчего это путинская пропаганда еще не взяла на вооружение лозунг «Форшмак – наш!» Вон с Украиной за борщ бьются не на жизнь, а на смерть. …

• Про форшмак без секретов

  Селедочный паштет, это по сути, всеми любимый гениальный селедочный форшмак. Именно селедочный, поскольку форшмак на самом деле может быть разным. И…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

• Телятина с сельдью под маринадом из чёрного чая

  Эта история началась в XIV веке в Голландии. Именно там и именно тогда научились солить селёдку. Она мгновенно завоевала популярность и как…

• Шалом вашему форшмаку

  Странно, отчего это путинская пропаганда еще не взяла на вооружение лозунг «Форшмак – наш!» Вон с Украиной за борщ бьются не на жизнь, а на смерть.…

• Про форшмак без секретов

  Селедочный паштет, это по сути, всеми любимый гениальный селедочный форшмак. Именно селедочный, поскольку форшмак на самом деле может быть разным. И…

новости, еда, рецепт, кухня, салаты, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

11. 09.2021 13:00

[email protected]

Селедка под шубой — это очень вкусное блюдо. Многие ошибочно называют это блюдо салатом, но это не так.

Селедка под шубой — закуска, которая сочетает в себе морепродукты и полезные для нашего организма овощи.

Это блюдо готовится на любой праздник и является главным украшением праздничного стола.

Этим вкусным и сытным блюдом можно накормить много гостей, т.к. продуктов на его приготовление требуется не много.

Фото: Pixabay

А по цене оно является одним из самых недорогих блюд, что не маловажно для тех, кто на праздники собирается всей семьей.

Если вы собираетесь готовить шубу к определенному празднику, то приготовьте ее заранее, чтобы она пропиталась.

Ингредиенты:

• 400 гр. филе сельди
• 3 шт. картофеля
• 2-3 шт. моркови
• 1 луковица
• 2 шт. свеклы
• 400 гр. майонеза

Способ приготовления:

Первым делом нужно вымыть и отварить овощи. Положите в кастрюлю вымытые овощи и залейте водой. Но для того, чтобы лучше сохранить вид овощей сначала положите свеклу, потом картофель затем морковь. Так вы предотвратите «разваливание» овощей.

Варить овощи нужно до готовности. Проверить готовность можно следующим образом: возьмите вилку или нож и проткните овощ, находящийся наверху.

 Если он легко протыкается и не хрустит, то овощ готов. Этот порядок действий нужно проделать с каждым овощем. После готовности овощей их нужно остудить, а затем очистить.

Теперь рыба. Если вы покупаете сельдь в банках, то обратите внимание на дату изготовления и цвет маринада, в котором рыба находится. Маринад должен быть прозрачным. Если же он мутный, то такую рыбу брать не стоит. Сельдь нужно отделить от костей и снять шкуру.

Сельдь нужно нарезать мелкими кубиками и уложить ее на дно блюда. Затем на рыбу нужно положить мелко нарезанный лук, заранее замаринованный в уксусе и воде(1:1). Затем укладывается картофель, натертый на крупной терке.

Потом укладываем морковь, тоже натертую на терке. Завершающим слоем станет свекла, тоже натертая на терке. Верхний слой следует обильно смазать майонезом.

Майонез желательно брать средне калорийный, т.к. он наиболее вкусный. Для красоты можно положить веточку петрушки или посыпать зеленью.

Подается «шуба» с пюре. Приятного аппетита!

Автор: Сергей Туманов

• еда
• рецепт
• кухня
• салаты

Последние новости

Гороскопы

05.12.2022

Какие знаки зодиака разорвут токсичные отношения в первой половине декабря 2022 года

Полезные советы

05.12.2022

5 ошибок в уходе за одеждой, которые сокращают срок ее службы

Рекорды и антирекорды

05.12.2022

Какие любопытные мировые рекорды связаны с шоколадом: не все об этом знают

Кулинария

05.12.2022

Что добавить в тесто, чтобы пирожки долго не черствели: один ингредиент

Главные новости

Политика

05. 12.2022

Песков: Путину доложили о ЧП в Рязанской и Саратовской областях

Кулинария

05.12.2022

Почему рассол в банке с огурцами превращается в мутную жижу: не добавляйте этот продукт

Полезные советы

05.12.2022

Туалет будет благоухать без освежителя: бросьте в бачок копеечное средство

Происшествия

05.12.2022

Взрывы прогремели в Одессе и Одесской области

Селедка под шубой Рецепт

«Традиционное русское блюдо, подаваемое во время закусок».

Скачать

Через:

15 минут

Ингредиенты:

9

Порции:

ингредиенты

• 10

  ложки сметаны

• 10

  ложки майонеза

• 1

  чайная ложка черного перца

• 1

  фунт филе соленой сельди, нарезанное кубиками

• 1

  большая луковица, мелко нарезанная

• 3

  средний картофель, отварной и мелко натертый

• 3

  средняя морковь, отварная и мелко натертая

• 3

  свекла среднего размера, отварная и натертая на мелкой терке

• 2

  яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезанные

направления

• Смешайте сметану, майонез и черный перец.
• Выложите ингредиенты из рыбы и овощей в глубокую посуду, добавив несколько ложек смеси сливок и майонеза между каждым слоем. Слои рекомендуется выкладывать в следующем порядке: селедка (несколько кусочков оставить для украшения), лук, картофель, морковь, свекла.
• Украсьте нарезанным яйцом и кусочками сельди. Охладите и подавайте.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

12 продуктов для блестящей шерсти собак – лучшие советы для собак

Качественный корм поможет вашему питомцу оставаться в отличной форме не только внутренне, но и внешне, а некоторые помогают улучшить или поддерживать блестящая шерсть собаки.

В этой статье мы расскажем о различных пищевых продуктах и ​​добавках для людей, которые способствуют блестящей и здоровой шерсти у собак, а также о конкретных витаминах, минералах и питательных веществах, ответственных за это.

Human Foods For Dogs Healthy Coat

1. Миндаль

Эти богатые питательными веществами орехи содержат все, что составляет все семейство витамина Е, особенно токоферолы и токотриенолы, которые являются огромными помощниками в поддержании здоровья кожи и волос.

Помимо витамина Е, миндаль содержит медь, марганец, биофлавоноиды, витамины группы В, магний и цинк.

В них даже есть немного жирных кислот Омега-3, известных тем, что они способствуют блестящей и здоровой шерсти у собак.

Обратите внимание, что вы можете давать собаке только небольшое количество миндаля и только в качестве лакомства.

2. Рожковое дерево

• РЕЦЕПТ: Лакомства для собак Carob Crunchies (без пшеницы и глютена)

Обилие витамина Е в этой подходящей для собак альтернативе шоколаду поддерживает здоровье кожи и шерсти у собак.

Кэроб также обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, которые положительно влияют на шерсть собак, и богат витаминами и минералами, такими как железо, калий, кальций, магний, кремнезем, витамины А, В1, В2, ниацин, фосфор, и белок.

Хотя рожковое дерево считается более здоровой и безопасной для собак альтернативой шоколаду, поскольку в нем нет кофеина или теобромина, оно содержит много натуральных сахаров, поэтому давайте его щенку в умеренных количествах.

Кэроб также не содержит щавелевой кислоты, поэтому не препятствует усвоению кальция у собак.

3. Семена чиа

Эти семена богаты незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и способствуют здоровью кожи и шерсти собаки, а также помогают бороться с кожными воспалениями.

Это суперпродукт, содержащий много витаминов, минералов и антиоксидантов, в том числе витамины группы В, кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий, белок, цинк и альфа-линоленовую кислоту (АЛК) в растительной форме. Омега-3.

4. Кокос

• РЕЦЕПТ: Домашний корм для собак от зудящей кожи

Известный корм для людей, который можно давать собакам в виде масла (ветераны рекомендуют использовать нерафинированное масло холодного отжима первого отжима) или в сыром виде, давать собакам в виде органической и несладкой кокосовой стружки или свежего кокоса, если у вас есть доступ к нему.

Помните, что он должен быть органическим и несладким, и всегда начинайте с очень малых доз (1/8 чайной ложки на 10 фунтов массы тела собаки — обычная рекомендация).

Кокос полезен для здоровья кожи и шерсти собак, поскольку содержит не менее 90 % насыщенных жиров, большая часть которых поступает из так называемых среднецепочечных триглицеридов (или МСТ).

МСТ широко известны как «хорошие» жиры и обладают многими полезными свойствами.

Одним из особенно полезных МСТ, содержащихся в кокосовом масле, является лауриновая кислота, обладающая противовоспалительными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами, которые могут помочь бороться с инфекциями и вирусами как снаружи, так и изнутри, уменьшая рост бактерий, раздражение и воспаления в теле и на коже собаки.

5. Клюква

Эти богатые антиоксидантами ягоды уже давно используются в медицине для лечения различных заболеваний, включая кожные раны и экзему.

Клюква богата флавоноидами, антиоксидантными проантоцианидами, антоцианами и эллаговой кислотой.

Антоцианы, в частности, являются флавоноидом, который, как показали исследования, является самым сильным и наиболее мощным флавоноидом из 150 различных протестированных флавоноидов, что делает этот антиоксидант более мощным, чем витамин Е.

Известно также, что антоцианы обладают противовоспалительными свойствами и, как было показано, уменьшают последствия аллергических реакций на коже собак.

6. Яйца

• РЕЦЕПТ: Домашний корм для собак с яйцами

Яйца богаты питательными веществами, и их часто называют одним из самых лучших продуктов для здоровья шерсти и кожи у собак.

Они богаты витамином А, который восстанавливает поврежденную кожу и клетки и сохраняет шерсть и кожу собаки здоровыми и блестящими; биотин в яичных желтках лечит кожные заболевания и аллергические реакции (а дефицит биотина может вызвать многие кожные заболевания и выпадение шерсти у собак).

Витамины группы В и лютеин в яйцах восстанавливают ткани кожи и сохраняют ее увлажненной, а цинк в целом способствует здоровой и блестящей шерсти у собак.

Органические яйца, произведенные курами на свободном выгуле, являются лучшими благодаря оптимальному соотношению Омега-3 к Омега-6.

7. Свежая рыба или рыбий жир

• РЕЦЕПТ: Домашний влажный корм для собак

Свежая рыба или банка высококачественного тунца или дикого лосося обеспечат вашего питомца достаточным количеством незаменимых жирных кислот.

В качестве альтернативы вы можете использовать добавки с рыбьим жиром и посыпать ими корм вашей собаки или спрятать капсулу в безопасном для собак лакомстве.

Лосось особенно богат омега-3 жирными кислотами.

При использовании добавок всегда внимательно следуйте инструкциям по дозировке на бутылочке.

Альтернативой рыбьему жиру являются льняное масло и подсолнечное масло, эффективность которых в улучшении состояния кожи и шерсти собак также доказана в этом исследовании из Veterinary Dermatology (PDF).

8. Печень

• РЕЦЕПТ: Лакомство для собак из обезвоженной куриной печени

Для большинства из нас это может звучать (или пахнуть) неаппетитно, но собакам это нравится.

Еще лучше, печень полна витаминов, минералов и питательных веществ, которые улучшат здоровье и блеск кожи и шерсти собаки, включая железо, калий, цинк, медь, ниацин, тиамин, рибофлавин, кальций, фосфор, магний, витамины А, В6, В12, С, D и Е, пантотеновая кислота, фолиевая кислота и биотин.

Убедитесь, что вы кормите свою собаку высококачественной печенью только травоядных животных.

9. Овес

• РЕЦЕПТ: Овсяная мука для собак

Этот полезный и легко усваиваемый продукт хорошо известен своей способностью впитывать токсины из организма.

Одним из способов поддержания здоровья кожи и блеска шерсти у собак является поддержка функций желудочно-кишечного тракта собаки и удаление из организма токсинов, притупляющих окраску шерсти.

Кроме того, овес богат витаминами и минералами, которые способствуют здоровью шерсти, такими как фосфор, калий, витамины группы В, железо, кальций и магний.

10. Сыроедческое питание

• РЕЦЕПТ: Питание для собак Planet Paws Raw

Печень — не единственный орган, полезный для шерсти собак.

Пока это остается спорным вопросом, многие ветеринары согласны с сыроедением, потому что оно натуральное, свежее и не содержит искусственных наполнителей.

В частности, хорошие жиры необходимы для блестящей шерсти, и никакие жиры не могут накапливаться в хранящихся на полках продуктах без консервантов.

Недавние исследования также выявили преимущества кормления собак сырой пищей (при правильном подходе), некоторые из которых непосредственно влияют на шерсть и кожу собак.

11. Сладкий картофель

• РЕЦЕПТ: Корм ​​для собак из сладкого картофеля

Высокое содержание витамина С в сладком картофеле ускоряет процесс заживления кожи собаки и способствует выработке коллагена.

Сладкий картофель также содержит большое количество других витаминов и минералов, таких как бета-каротин, витамин Е и витамин А, железо, кальций, калий, фолат, тиамин и медь, которые необходимы для здоровой шерсти.

12. Дикий лосось

• РЕЦЕПТ: корм для собак с лососем и брокколи

Дикий лосось содержит тонны белка и «хороших жиров» с омега-3 жирными кислотами, а также селен, минерал, необходимый для правильного функционирования иммунной системы собаки, который, как показали исследования, помогает в профилактике рака.

Исследования показали, что биоактивный пептид лосося под названием кальцитонин имеет решающее значение для здоровья кожи и волос из-за его способности регулировать и стабилизировать баланс коллагена и минералов в костях и окружающих тканях.

Human Foods For Dogs Healthy Coat: Заключение

Как и во всем в жизни, важно помнить, что слишком много хорошего может быть плохим.