Солим капусту в рассоле в банке холодным способом: рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

Содержание

рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

Соленая капустка зимой — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить постным маслом и с удовольствием съесть под вареную картошечку, а можно и приготовить множество салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ — всех блюд и не перечесть! Так же, как и способов ее приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершено нет необходимости солить капусту бочками, ведрами и изобретать для хранения подходящее место. Вполне можно засолить две-три банки, спокойно поставить их в холодильник, и по мере ее уничтожения, готовить еще.

Итак, засолка капусты на зиму в банках. Существует несколько способов ее приготовления.

Холодный способ соленья капусты

Главное отличие — это холодный и горячий. Холодный — самый простой. Вместе с тем и холодный принцип тоже существует не один.

Засолка «сухим» способом

Самый традиционный — старинный надежный «сухой». Для него и нужно-то всего подготовить овощи и посуду.

капуста;
морковь в пропорции 1:4;
соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Овощи нашинковать, смешать в глубокой емкости и хорошо размять руками. Процесс разминания напоминает замешивание теста. Мять нужно до тех пор, пока не образуется много сока. Можно капусту «месить» отдельно, а потом добавить морковь. В этом случае готовое соленье будет более ядреным на вкус. Если мешать сразу все, то вкус получится более сладким, и рассол приобретет морковный красивый цвет.

Дальше подготовленные овощи уложить в банки очень плотно, прямо утрамбовать тыльной стороной руки или скалкой, или донышком стеклянной бутылки, словом, тем, что пройдет в горлышко банки.

Затем оставить заквашиваться в комнате, протыкая по нескольку раз в день капусту лучиной. Через 3-4 дня банки убрать в холодильник.

Соление капусты в рассоле

Рецепт засолки в рассоле несложен. Приготовить продукты:

]капуста — вилок весом примерно 2 кг;
морковь — полкилограмма;
вода — 4 литра;
соль — 8 столовых ложек;
сахарный песок — 4 столовых ложки.

Вот и весь набор. Помимо этого, понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, тазик, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать — это сварить рассол. Поскольку способ холодный, то и рассол, соответственно, должен быть холодным. Значит приготовить его следует заранее, чтобы к тому моменту, когда будут нарезаны овощи, он уже остыл. Воду довести до кипения и всыпать в нее соль и сахар. Дождаться, когда они полностью растворяться, при этом не снимать с огня. Затем просто оставить остывать.

Капусту для засолки необходимо брать зимних сортов. Вилки у нее плотные, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Нашинковать всю капусту тонко, натереть морковь. Соединить их в тазике и немного перемешать, чтобы овощи распределились между собой равномерно. Теперь все это нужно очень плотно набить в банки.

Банки, разумеется, должны быть тщательно вымыты, а еще лучше, простерилизованы. Овощи нужно очень сильно приминать по мере наполнения емкости, так, чтобы совершенно не оставалось даже небольших пустот в содержимом. Таким образом заполнить обе банки до горлышка.

И последнее — залить рассолом. Наливать его придется постепенно. Поскольку овощи уложены очень плотно, жидкость будет довольно медленно проникать до дна банки. Поэтому нужно будет, налив некоторое количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока емкость не будет заполнена рассолом доверху.

Далее следует только оставить банки в помещении для брожения на два или три дня. Все это время капусту нужно обязательно периодически прокалывать, чтобы дать выход образующимся при закисании газам. На третий день стоит попробовать соленье на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого и зависит срок ее приготовления. Как только на вкус получилось то, что хотелось, банки нужно закрыть крышками и убрать в холодильник. Там они прекрасно будут храниться зимой.

В чем солить капусту

Рецепт засолки таким способом, разумеется, проще. Не нужно тратить много сил на «замес» овощей, достаточно просто залить ее холодным рассолом и выдержать несколько дней. Причем можно делать это не только в стеклянных банках. Поскольку набивать овощи для засолки нужно очень сильно, а в банке это делать не совсем удобно. Можно использовать емкости из пищевого пластика, эмалированную кастрюлю или бидон, керамические бочонки. Процесс укладки в них капусты будет значительно легче.

Разумеется, такого количества капусты не хватит на всю зиму, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок. Но можно постепенно, по мере необходимости, подсаливать еще по одной баночке, и таким образом, квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Соление капусты со свеклой

При солении можно использовать не только капусту и морковь. Оригинально получается приготовление со свеклой. Вариантов такого рецепта много, но самый распространенный. Но с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что она способна придать некоторую мягкость капусте, кроме того, у готового продукта будет специфический вкус. Поэтому свеклы нужно класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм.

Способ приготовления стоит выбрать — с рассолом. Но при укладывании овощей в банки стоит добавить чеснок и тмин, а на дно положить листок хрена. В рассол положить несколько зерен горчицы. Эти добавки придадут остроты, окажут вяжущее действие, чтобы нейтрализовать смягчающие свойства свеклы, и скрасят особый вкус. В остальном весь процесс останется неизменным. Зимой такой рецепт даже более полезен, поскольку свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактическое действие витамина С.

Соление капусты с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого яблока зимнего сорта, например, Антоновку. Также всем хорошо известен рецепт с добавлением клюквы. Ягоду для этого лучше всего покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это сделать совсем не сложно. Класть ее нужно будет во время перемешивания капусты и утрамбовывать не так сильно, иначе все ягодки лопнут. Клюква почти никак не изменит вкуса готового соленья, но будет оригинально выглядеть на столе и придаст пикантности, когда будет попадаться на язык.

Рецепт соления капусты в воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Он во многом похож на приготовление ее в рассоле, но вот сам рассол варить не придется.

Продукты и их пропорции такие же, как и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту не имеет значения — соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерить, сколько воды уместилось в банку. В среднем на одну трехлитровую банку, заполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки, или другие емкости. Далее все содержимое заливают холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, прямо в банку нужно насыпать соль, исходя из пропорции на литр жидкости 2 столовых ложки.

Вот теперь можно поставить, как всегда, бродить. Также необходимо протыкать и выдержать ее в тепле несколько дней. Затем нужно опять прямо в банку положить сахарный песок. Помня, сколько воды было налито в банку, сахар рассчитывать 1 столовую ложку на литр.

Дать сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. И затем банки закрыть и убрать в холод. Можно ускорить процесс растворения сахара. Для этого отлить немного рассола в другую емкость, растворить в нем весь необходимый сахар и вылить обратно.

Этот рецепт практически такой же, как и с использованием рассола, но гораздо проще.

Рецепт капусты, соленой кусками

Капусту необязательно шинковать для засолки. Можно солить ее, нарезав крупными или не очень ломтиками, дольками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Разумеется, для этого не подойдут простые стеклянные банки. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые бидоны, бочонки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки большего, чем три литра объема с широким горлышком.

На дно емкости следует положить листья капусты, кочерыжки, яблоки, целые некрупные морковки. Часть моркови и капусты лучше все-таки порезать. Далее укладывать куски кочанов, пересыпая их нашинкованными овощами. По мере наполнения уплотнять, прижимая руками. Самый верх уложить резанной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

Затем все содержимое залить холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Хранить крупные емкости можно на холодном балконе, если только они не стеклянные. Конечно, если зима окажется морозной. Потому что замерзание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки вполне поместятся в холодильник.

Как видно, посолить капусту можно совершенно разнообразными методами. Рецептов существует множество. Холодный способ — лишь один из возможных вариантов. При таком засоле продукт будет готовиться несколько дней. Горячий метод позволяет быть готовому продукту через несколько часов. Однако зачастую предпочтение все же отдается именно холодной засолке.

Засолка капусты холодным способом в банках, рецепт

С наступлением холодов самым простым очень полезным и к тому же вкусным является салат из квашеной капусты. Всего-то стоит взять капустку добавить к ней тонко нарезанный полукольцами лучок сдобрить растительным маслом и аппетитный салатик готов.

Но при этом встаёт вопрос: где взять основной ингредиент, то есть квашеную капусту.

Многие молодые хозяйки предпочитают покупать уже готовую засоленную капусту в магазине или на рынке, считая, что так они экономят своё время. На самом деле приготовить капусту самому можно достаточно быстро и совсем просто.

Мы предлагаем вам воспользоваться многократно проверенным способом засолки капусты в банках холодным способом. Капусточка приготовленная таким образом, выходит хрустящей, не пересоленной и очень вкусной! Попробуйте сами и убедитесь!

Ингредиенты

Капуста – 1 кг;
Морковь небольшая – 1 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Перец душистый – 4-5 шт.;
Маринад
Вода – 1 л;
Соль кухонная – 1 ст.л;
Сахар песок – 1,5 ст.л.

Начнём с достаточно важного момента – покупки капусты. Не всякая капуста подходит для засолки и это нужно помнить. Выбираем кочан исключительно белого цвета и слегка приплюснутой формы. Обычно именно такие сорта капусты идеально подходят для засолки.

С выбором определились и теперь непосредственно переходим к рецепту – засолка капусты в банках холодным способом.

Преимущество этого способа заключается в том, что вам не придётся угадывать, сколько соли нужно взять, чтобы капуста вышла действительно вкусной. В нашем рецепте всё уже учтено!

Первым делом приготовим маринад. Для этого на плиту поставим кастрюльку с водой, всыпим соль и сахар согласно рецепту, добавим лавровый лист и душистый перец. Оставим, чтобы закипело. Как только маринад закипит, снимаем его с огня и оставляем остывать.

А мы тем временем займёмся капустой.

С кочана снимем верхние листы, промоем его под проточной водой. Затем для удобства шинковки разделим кочан капусты на части, которые будет удобно держать в руке. У нас капуста небольшая, поэтому её достаточно было разделить на четыре части.

Ну а дальше всё предельно просто: берём острый нож с длинным лезвием и шинкуем капусту как можно мельче.

Складываем капусту в объемную миску и затем чистим, обмываем и натираем на крупной тёрке сладкую морковочку.

Соединяем капусту и морковку вместе, перемешиваем и слегка перетираем руками. После чего начинаем заполнять капустой чисто вымытые баночки.

Закладываем постепенно и уплотняем при помощи деревянной толкушки или картофеледавилки.

Заполненные капустой баночки заливаем остывшим к этому времени маринадом. Он должен покрыть капусту полностью.

Наша работа на этом завершена. Оставляем капусту на кухне при комнатной температуре, она должна просолиться примерно за трое суток.

На вторые сутки начинайте периодически (3-4 раза в сутки) протыкать капусту в банке деревянной шпажкой (до дна) чтобы выходил воздух.

С начала брожения лучше поставить банки в глубокую мисочку, чтобы маринад не пролился на стол.

После того как засолка капусты в банках холодным способом приобретёт должный вкус смело ставьте её в холодильник закрыв полиэтиленовой крышкой.

Как видите всё очень просто, а главное капустка выходит очень вкусной!

А также советуем приготовить квашеную капусту с болгарским перцем.

Засолка капусты в банках холодным способом

Засолка капусты в банках холодным способом является самым популярным способом сохранить продукт на зиму.

Соленая капуста является важной составляющей рациона, особенно в зимнее время, поскольку заменяет овощные салаты из свежих овощей. Это способствует поддержанию баланса витаминов и минералов, иммунитета организма, что защитит в периоды обострения острых вирусных инфекций.

Особенности засола холодным способом

Сохранение питательных веществ капусты является первостепенной целью при засолке. А это возможно при соблюдении следующих правил:

Грамотный выбор капусты. Листки должны быть чистыми, без пятен. Помимо этого, у капусты должны присутствовать внешние листы, поскольку именно они защищают внутренний кочан от повреждений. Не должно быть запаха гнили.
Строгое соблюдение пропорциональности используемых сахара и соли при засолке в банке.
Соблюдение правил шинковки капусты.
Использование строго указанного в рецепте количества уксуса при холодном способе.

Сравните два изображения ниже, где наглядно отображены все пункты.

Рецепт засолки капусты холодным способом

Важно понимать, что процессы засолки и квашения совершенно разные, и конечные продукты значительно отличаются по вкусовым качествам. В статье приведены рецепты засолки. Такая капуста сохраняет естественный вкус, структуру и аромат.

Существует множество холодных методов, например, с добавлением других овощей. Популярен способ засолки в банке с использованием моркови или свеклы и чеснока. Поскольку чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами, размножение вредоносных бактерий в банке блокируется, что способствует увеличению сроков хранения.

Важно! Для того чтобы ускорить процесс засолки, необходимо обеспечить достаточное количество естественного сока овощей. Этого можно достичь, если хорошенько размять плоды в руках перед укладкой.

Кроме того, вкус напрямую зависит от правильной шинковки. Делать это необходимо острым ножом, нарезая достаточно мелко.

Современные хозяйки придумали некоторое ухищрение, позволяющее ускорить процесс и облегчить его. Заключается метод в использовании самой обычной овощечистки.

С уксусом

Использование уксуса в засолках несет свои положительные свойства:

улучшает вкусовые свойства капусты, привносит особый кисловатый привкус;
является натуральным аналогом консервантов;
ускоряет процесс засолки в банке;
способствует сохранению полезных свойств.

Особой популярностью пользуется рецепт засолки капусты холодным способом в банке с использованием моркови. Это обусловлено тем, что она является источником большого количества витаминов, полезных для организма. В сочетании с капустой данные свойства усиливаются, ведь продукты хорошо дополняют друг друга.

Для засолки холодным способом в банке используются следующие ингредиенты:

белокочанная капуста — 1 кг;
морковь свежая — 1 штука;
4 зубчика чеснока;
соль — 100 г;
подсолнечное масло -50 мл;
сахар — 50 г;
горошек перца — 6 штук;
вода — 0,3 л;
уксус столовый в концентрации 9% — 50 мл.

Последовательность приготовления следующая:

Нарезать капусту крупными кусками.
Помыть морковь и натереть на крупной терке.
Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавилку.
Для рассола в отдельной посуде смешать сахар, масло подсолнечное, уксус и соль.
Довести до кипения воду и влить в уже собранную смесь.
Уложить в банку куски капусты, предварительно слегка их размяв. Перекладывать куски капусты слоем из моркови и чеснока.
Залить уложенные продукты остывшим рассолом.
Закрыть крышкой и оставить на время, равное двум часам.

Внимание! Спустя два часа желательно перемешать содержимое банки. После чего оставить до окончания процесса (как минимум еще на семь часов).

Конечный продукт не только невероятно вкусный, но и эстетичный, подойдет как для повседневного употребления, так и для праздничных обедов в виде холодной закуски.

Без уксуса

Важно! Если у вас имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, следует воздержаться от рецептов с использованием уксуса, поскольку он может вызвать раздражение слизистых оболочек.

Рецепт без уксуса ничуть не уступает остальным, вкус остается прежним, разве что слегка снижается срок хранения.

Для приготовления взять:

белокочанная капуста — 3,5 кг;
свекла — 0,5 кг;
3 зубчика чеснока;
хрен — корешок;
соль — 100 г;
сахар — ½ стакана;
перец черный горошком — 5 штук;
лист лавровый — 5 штук;
вода — 2 литра.

Совет! Не следует использовать молодые кочаны для холодного способа в банке.

Инструкция по приготовлению:

Порубить крупными кусками капусту.
Нарезать небольшими кубиками свеклу.
Для рассола вскипятить воду и остудить ее. Добавить перец, лавровый лист, сахар и соль.
Чеснок очистить, пропустить через давилку и разложить в банке.
Добавить хрен.
Уложить капусту послойно со свеклой в емкость и залить холодным рассолом.
Положить на емкость крышку меньшую по размеру, чем отверстие, на которую уложить нечто тяжелое наподобие камня. Основная цель — обеспечить максимальное придавливание.

Поскольку в составе нет уксуса, процесс засолки капусты займет несколько дней. Проходить он должен без влияния прямых солнечных лучей, в темном и холодном месте.

Сроки и условия хранения

Существует несколько способов хранения:

В бочках из дерева. Срок хранения при таком способе может достигать 8-9 месяцев, при этом бочки должны находиться в погребе или холодном помещении, при температуре от 1 до 4 градусов.
В ведре из эмалированной стали. Особенно подходит для жителей квартир. Хранить следует также при температуре в интервале от 1 до 5 градусов, а срок хранения порядка 5 месяцев.
В стеклянной банке. Банки следует хранить в прохладных помещениях без солнечного воздействия. Если есть возможность, можно поставить в холодильник. Срок хранения может достигать полугода.
В пленке из полимера. Такой вариант подходит для заморозки готового продукта, который потом желательно использовать в процессе приготовления горячих блюд, например, борща.

Несколько рекомендательных правил по хранению:

не стоит бояться заморозки, хотя после оттаивания продукт необходимо употребить как можно скорее, пока концентрация питательных веществ капусты максимальна;
продукт всегда должен находиться в рассоле, поскольку именно он отвечает за сохранность витаминов и минералов засолки. К примеру, витамин С, содержащийся в больших количествах в моркови и капусте, разрушается практически мгновенно под влиянием кислорода из воздуха;
срок хранения капусты в банке можно несколько увеличить при помощи естественных консервантов, например, добавлением горсти ягод клюквы;
если на поверхности готового продукта в банке в период хранения образовалось некоторое количество плесени, следует тщательно ее убрать, после чего добавить столовую ложку горчицы, которая выступит в роли антисептика.

Заключение

Засолка капусты в банках холодным способом является простым методом в исполнении, но обеспечит вкусным салатом на длительное время вперед, а также витаминами и микроэлементами, необходимыми в период ослабленного состояния организма.

Можно самим додумать рецепт в зависимости от своих вкусовых предпочтений:

добавить специи по вкусу, можно использовать гвоздику;
заменить лавровый лист на вишневый, в результате получить терпкий интересный вкус рассола;
использовать ягоды клюквы.

Это даже полезно сделать, поскольку разнообразное меню никогда не наскучит, и каждый день будет наполнен приятными эмоциями.

Как солить капусту кусками в различной таре и особыми способами

У популярной закуски отнюдь не один рецепт приготовления. Капусту солят как нашинкованной, так и в буквальном смысле кочанами. Иногда их разбирают на отдельные листы, но даже красивее выглядят на столе аппетитные кусочки. Сегодня учимся солить капусту впрок и сразу к столу, большими и малыми партиями.

Засолка капусты крупными кусками

«Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны.

Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных.

Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны.

Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная. Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий.

Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене. Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Не менее важно отмыть посуду, в которой будет производиться засолка капусты, и от самих моющих средств. Идеально, если они будут натуральными или не содержать ароматизаторов. Лучший, проверенный годами способ очистки тары – мытьё её с раствором пищевой соды или горчицей. Как минимум, проделайте это после других средств.

Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить.

Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений.

Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной.

Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их. Удаляем лишь слишком загрязнённые и вялые, остальными будем устилать ёмкость изнутри. Кочаны разрезаем вначале крупно, кочерыжку будем удалять, поэтому оцените, как вам удобнее поступить:

разрезать вилок по кочерыжке, затем удалить уплотнение и нарезать мягкую часть;

срезать с кочерыжки кусочки сразу желаемого размера;

вначале отрезать от кочерыжки мягкие листья большими кусками, а потом распустить их нужными частями.

Принципиального отличия в этих способах нет, поступайте, как сочтёте для себя удобнее.

Перед тем как солить капусту кусочками, подготовленные ёмкости плотно укладываем изнутри капустными листьями. Используем только часть, оставляем их и для верхнего слоя. Если всё же решите добавлять в рассол специи, некоторую их часть (не более трети) высыпьте поверх листьев на дно посудины.

Плотно наполняем ёмкость кусочками капусты. Не стесняйтесь отрезать от больших частей меньшие, если нечем заполнить остающееся пространство, чем меньше нальём рассола, тем крепче выйдет вкус угощения. Листьями смородины или вишни, и если вы так решите, специями, посыпаем капусту уже поверху.

Рассол рассчитываем из такого соотношения: в каждых 10 литрах чистой воды должно быть растворено 600 граммов крупной соли. Допустимо воду слегка подогреть, хотя и без этого соль растворяется великолепно. Кусочки капусты укройте оставшимися листьями, доверху наполните кастрюлю холодным рассолом.

Засолка капусты кусками по приведённому рецепту рассчитана на температуру в диапазоне 16–22 градусов. Сверху соленье прикрываем чистой тканью и прижимаем гнётом. Срок брожения – порядка недели. Периодически собирайте с поверхности пену, не позволяя её подсыхать. Толщу капусты аккуратно протыкаем деревянной спицей, выпуская собравшиеся в ней газы.

Как засолить капусту пластами

Следующий практический пример уже ближе к тому, с чего мы начали рассказ, а именно к острым заготовкам. Выйдет угощение у нас красивым и аппетитным, стоит лишь соблюсти все условия. Засолка капусты крупными кусками холодным способом с острыми специями популярна в кухнях разных народов, возьмём рецепт из кавказской кухни, а укладывать её будем пластами, чередуя с натёртыми овощами.

Ингредиенты:

капуста-белокочанка – 5 килограммов;

одна среднеразмерная свёкла;

головка чеснока;

большой пучок сочной кинзы;

по паре корешков сельдерея и петрушки;

три крупных острых перца, красного цвета.

В рассол используем:

5 литров чистой воды;

палочку корицы;

две дюжины горошинок перца;

5 лаврушек;

четверть кило соли.

Перед тем как засолить капусту крупными кусками приготовим рассол. В разогретой до кипения воде размешиваем, полностью растворяя, крупную соль. Опускаем пряности и провариваем минут пять, затем состав полностью остужаем и отцеживаем марлевыми слоями.

Капусту разбираем от наружных листьев, укладываем их на дно ёмкости, выбранной под засолку. Кочаны нарезаем крупно, удаляя кочерыжку. Зелень, перец вместе с семенами, чеснок и овощи шинкуем тонко. Выкладываем в кадушку или ведро капусту, переслаиваем овощами и зеленью.

Как и в предыдущем рецепте, перед тем как засолить капусту кусочками, покрываем её цельными листами, вливаем холодный рассол и прижимаем гнётом. Спустя неделю острая капуста будет готова, на хранение её можете убрать как в той же таре, в которой солили, так и переложив в банки.

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Способ засолки из предыдущего рецепта несложно адаптировать, если вам понравилась засолка капусты пластами, но закуску хочется сделать с более длительным сроком хранения. Количество продуктов уменьшаем пропорционально, исключаем жгучий перец, убираем корицу. Других изменений в ингредиентах производить не требуется.

Банки наполняем кусочками капусты, подобно тому как укладывали её в засолочную ёмкость. Маринад вливаем процеженным, но ещё горячим. Банки сразу устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой, включаем под ней нагрев. Засолка капусты кусочками на зиму в банках требует стерилизации. Выдерживаем банки в кипятке порядка 20 минут, затем закупориваем и закатываем, выдерживаем под тёплыми вещами до остывания, кверху донышком.

Как посолить острую капусту кусками с хреном

Классическая засолка капусты кусками на зиму в банках допускает и острые рецепты, причём вовсе не обязательно класть в соленье жгучие перчинки. Приготовьте немного капусты с хреном, угощение прекрасно дополняет как сытные блюда, так и выступает в роли салата. Капусту допустимо и натереть тёркой, но лучше подать ломтики, ароматно пахнущие и немного хрустящие.

Ингредиенты:

один килограмм капусты;

150 граммов очищенного хрена;

ложечка уксусной эссенции;

100 граммов моркови.

На литр рассола:

ложка соли с горкой;

литр воды;

три ложечки сахару.

Капусту сразу нарежьте кусочками, но довольно мелко. Если закуска будет приготовлена правильно, у вас выйдут аккуратные ломтики, удобные для накалывания вилкой. Морковку скоблим от кожицы и натираем длинной стружкой. Хрен лучше перемолоть мясорубкой.

Рассол будем вливать горячим, поэтому воду вначале кипятим, затем растворяем в ней сыпучие компоненты. Проваривать состав не нужно.

Перед тем как посолить капусту кусочками в банке, саму тару и крышки для консервирования стерилизуем любым удобным способом. Наполняем банки плотно, в конце даже стоит воспользоваться толкушкой.

Ингредиенты располагаем слоями. До того как влить рассол, на каждый литр состава добавляем по ложечке эссенции, затем быстро и под самый верх наполняем им банки.

Подробно рассказав о том, как солить капусту кусками в банках на зиму, нельзя обойти и быстрые способы её заготовки. Тема эта несколько выходит за рамки статьи, поэтому не станем углубляться в подробности. Предлагаем простой и очень востребованный рецепт.

На полтора кило капусты берём маленькую головку чеснока и пару среднеразмерных морковок. Овощи чистим и нарезаем крупно, складываем в миску. Кипятим ровно 500 миллилитров воды, вливаем в неё половину стакана уксуса.

Всыпаем в воду ложку соли и 100 граммов сахару, кладём ложку семян тмина, 5 чёрных перчинок, по две лаврушки и гвоздичных зонтика. Проварив не дольше двух минут, вливаем масло и перемешиваем.

Капусту заливаем горячим составом, ставим под средний гнёт. По остыванию миску переставьте в холодильник, а ещё через 3 часа снимайте первую пробу.

Капусту по этому рецепту можно отведать и сразу по остыванию, но действительно вкусным угощение станет лишь на следующий день. Расфасуйте его в банки и храните в холоде.

Способы засолки капусты

Как засолить капусту на зиму: холодный способ, засолка в банках

Итак, засолка капусты на зиму в банках. Существует несколько способов ее приготовления.

Холодный способ соленья капусты

Засолка «сухим» способом

Самый традиционный — старинный надежный «сухой». Для него и нужно-то всего подготовить овощи и посуду.

капуста;
морковь в пропорции 1:4;
соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Соление капусты в рассоле

Рецепт засолки в рассоле несложен. Приготовить продукты:

]капуста — вилок весом примерно 2 кг;
морковь — полкилограмма;
вода — 4 литра;
соль — 8 столовых ложек;
сахарный песок — 4 столовых ложки.

В чем солить капусту

Соление капусты со свеклой

Соление капусты с яблоками и клюквой

Рецепт соления капусты в воде

Этот рецепт практически такой же, как и с использованием рассола, но гораздо проще.

Рецепт капусты, соленой кусками

Затем все содержимое залить холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Засолка капусты в банках с рассолом холодным способом

Солёная капуста — это одна из самых распространённых заготовок на зиму. Разнообразные рецепты приготовления этого блюда по-разному раскрывают вкус самого продукта. Засолка капусты в банках в рассоле — это один из популярных методов заготовки овоща на зиму, который используют хозяйки.

Способы посола капусты

Существует всего два общих способа засола капусты: холодный и горячий. Для холодного способа характерно то, что употреблять такое блюдо можно только через 3−4 дня, когда прекратится брожение, а молочная кислота перестанет выделяться из продукта. Приготовленную по горячему способу капусту можно есть уже через несколько часов. Горячий способ в основном применяют в летнее время и в небольших количествах. Так сказать, для сиюминутного использования. Хранится такая заготовка в холодильнике под капроновой крышкой.

Горячий метод

Горячий посол капусты в рассоле можно сделать за три часа. Уже по истечении этого времени можно применять продукт для различных блюд, которые требуют в рецептах присутствия именно солёного овоща.

Чтобы приготовить такую заготовку, нужно подготовить продукты: один средний качан, морковку, чеснок. Соотношение нашинкованного овоща и моркови 1 кг к 100 г. Чеснок берётся произвольно в зависимости от предпочтений. Специи можно использовать по желанию. Это может быть лавровый лист, любые виды перцев, семена и зонтики укропа.

Для рассола: на один литр жидкости взять 5 ст. л. сахарного песка, один стакан подсолнечного масла, соль желательно использовать крупную каменную в количестве 2 ст. л. Для горячего посола обязательно присутствие уксуса. Лучше брать винный или яблочный, для этого рецепта необходимое количество — 200 мл. Все ингредиенты смешать и закипятить.

Вилок нашинковать на тёрке или нарезать вручную. Полоски должны быть примерно 5 мм. Морковка трётся на средней тёрке или на корейской. Все овощи перемешать в одной ёмкости. Сильно мять не нужно. От этого продукт может получиться мягким, без приятного хруста. В чистые банки сложить массу, немного утрамбовать, но без фанатизма. До самого верха заполнять не нужно. Готовые банки с овощной смесью залить горячим рассолом и оставить на три часа. Готовить такую заготовку можно летом из ранних сортов, когда все зимние запасы уже на исходе.

Острая закуска кусочками

Приготовленная в рассоле солёная капуста по рецепту грузинских народов получается в меру острой, хрустящей и даже на вид потрясающе красивой. Такое блюдо можно подать и на праздничный стол в качестве закуски. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Белокочанная головка — 5 кг.
Свёкла — 2 кг.
Листья сельдерея.
Красный, жгучий перец — один или два (кто как любит).
Чеснок — 2−3 головки.
Соль пищевая, каменная, крупная — неполный стакан.
Чистая вода — 2,5 л.

Последовательность приготовления грузинского блюда заключается в следующем: необходимо приготовить рассол из воды и соли. Закипятить и остудить. У подготовленного вилка убрать несколько листьев, что расположены сверху. Разрезать его на 10−12 частей. Кочерыжку удалять не нужно. Именно на ней будут держаться все листья и не развалятся.

Свёклу почистить и порезать колечками. Очищенный чеснок поделить на зубки и разрезать их на 2 половинки. Горький перец резать кольцами.

Закладка продуктов в банку происходит по следующей последовательности: кольца свёклы, куски качана, между ними опять свёкла, чеснок, перец, зелень сельдерея. В таком порядке ёмкость заполняется. Верхний слой — должна быть свёкла.

Масса заливается холодным рассолом. Чтобы овощи не заплесневели и не соприкасались с воздухом, нужно внутрь ёмкости поставить груз.

В таком виде банки должны простоять на кухне около пяти дней. Как только процесс брожения прекратится, можно ёмкости закрывать и убирать в холодное место. На стол подаётся продукт в таком виде. Можно разрезать на кусочки помельче. Чеснок в этом блюде тоже приобретает приятный вкус, впрочем, как и свёкла. Вкусно приготовленная капуста по-грузински всегда получается хрустящей, острой, ароматной и красивой по этому рецепту.

Соцветия в маринаде Наслаждение

Засолить цветную капусточку можно так же быстро, как и простую белокочанную. Эта оригинальная закуска понравится любителям капустного продукта. Блюдо получается невероятно вкусное, с некоторой кислинкой и сладковатым привкусом.

Необходимо подготовить продукты:

Разобранные соцветия — около 1 кг.
Морковка — одна среднего размера.
Болгарский перец — один крупный.
Горький перец — по желанию (для остроты).
Сельдерей — корень.
Специи по вкусу.

Для маринада нужно смешать: 600−700 мл воды, 150 мл яблочного уксуса, 5 ст. л. сладкого песка, 1 ст. л. кристаллической поваренной соли, несколько листиков лавра, перец душистый. Всё смешать и закипятить.

Подготовленные овощи сложить в стеклянную ёмкость. По желанию можно добавить и другие ингредиенты (чеснок, свёкла, репчатый лук). Банки залить горячим рассолом. Остудить и поставить в холодильник. Через 2−3 дня можно наслаждаться вкуснейшей закуской, приготовленной по простому рецепту.

Соления из капусты в рассоле являются чуть ли не основными заготовками всех хозяек. Такой продукт всегда пригодится и для приготовления кислых щей, борщей, солянок. Его активно используют в различных салатах, пирогах. Да и просто в качестве закуски. Вкусно и сытно можно накормить семью варёной картошкой и солёной капусточкой — дёшево, доступно и полезно.

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке (2 рецепта)

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке – этот способ очень хорош тем, что не требует много времени на засолку, а капуста не занимает много места и всегда готова к подаче на стол.

Полезные свойства капусты известны, наверное, даже детям, но мало кто знает, что в процессе брожения витаминная ценность этого овоща увеличивается практически в 20 раз. В нем образуется большое количество микроорганизмов (пробиотиков) полезных для человека.

Но зачастую заготовить впрок такой ценный продукт, как квашеная капуста, не получается, то из-за отсутствия места хранения, то не хватает времени. Поэтому мы Вам предлагаем два замечательных, очень простых рецепта быстрого соления капусты в небольшом объеме, в трёхлитровой банке. Метод соления очень прост и не отнимет у вас много вашего драгоценного времени и сил.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вкусная капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — один килограмм;
Морковь среднего размера — одна штука;
Чеснок — 3-4 зубчика.

Для приготовления маринада:

Чистая вода — 1 литр;
Сахар — 0,5 стакана;
Соль — две столовые ложки;
Столовый уксус — 1 стакан;
Растительное масло — половина стакана.

Приготовление:

Белокочанную капусту промываем, удаляем несколько верхних листочков и нарезаем достаточно крупными кусочками.

Морковь чистим, моем. Берем крупную терку и натираем на ней морковку. Также можно нарезать морковку небольшими брусочками — это на ваше усмотрение.

С чесноком поступаем как во многих кулинарных рецептах: чистим от шелухи и измельчаем при помощи ножа как можно мельче.

Далее для засолки нам понадобится подходящая ёмкость. Можно использовать обычную трёхлитровую банку или эмалированную кастрюлю.

В емкость для засолки выкладываем капусту, чередуя её с морковкой и чесноком.

Овощи выложены, и пора заняться маринадом. В подходящей кастрюле смешиваем 1 литр чистой воды с 2 столовыми ложками соли и половинкой стакана сахара. Все хорошенько перемешиваем, растворяем сахар и соль. Добавляем растительное масло и помещаем кастрюлю на огонь. Доводим маринад до кипения, убираем с огня и сразу вливаем 1 стакан столового уксуса, перемешиваем. Заливаем горячим маринадом сложенные в банке овощи.

Оставляем капусту на одни сутки при комнатной температуре, после чего можно наслаждаться её вкусом. Хранить приготовленную таким способом капусту нужно в холодильнике.

Быстрая засолка капусты без уксуса

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1 вилок;
Морковь средняя — 1 штука;
Перец — 10-15 горошин;
Лавровый лист — 4-5 штук.

Для рассола понадобится:

Один литр чистой питьевой воды;
Одна столовая ложка соли;
Половина столовой ложки сахара.

Приготовление:

Капусту подготовить, удалить испорченные листочки, помыть и нашинковать. Можно воспользоваться различного рода шинковками или просто нарезать ножом.

Также подготавливаем морковку. Чистим, хорошенько моем и затем натираем на крупной терке. Количество морковки можно регулировать по вашему вкусу, любите больше кладите больше. При большем количестве этого витаминного овоща салат примет красивый ярко оранжевый оттенок, но при этом такой салатик долго храниться не будет. Из-за большого количества морковки он быстро перекиснет, поэтому его нужно будет быстрее употребить в пищу.

В подходящей посуде смешиваем нашинкованную капусту с морковью. Затем плотно укладываем наш витаминный салатик в банку, незабываем перекладывать лавровым листом и перцем.

Баночка наполнена, переходим к рассолу. Растворяем в 1 литре чистой воды одну столовую ложки соли и половинку столовой ложки сахара и на этом наш рассол готов.

Заливаем капусту приготовленным рассолом и оставляем надвое суток при комнатной температуре бродить. При брожении будет увеличиваться количество сока, и он будет выливаться за края банки, поэтому необходимо поставить банку в глубокую миску, дабы не устроить «потоп» на кухне.

Через двое суток капуста будет готова, закрываем её крышкой и помещаем в холодильник.

Перед подачей на стол, капусту необходимо заправить растительным маслом и добавить мелко измельченную зелень — на ваше усмотрение: лук, петрушку, укроп.

Приятного аппетита!

4 способа засолки капусты

А вы знаете, что квашеная капуста просто необходима для женского организма? Будем солить капусту сами. Вкусно, полезно и очень просто.

1. Ускоренная засолка капусты

Данный рецепт обеспечивает готовность капусты уже на следующий после засолки день, единственным его минусом можно считать то, что такой продукт хранится не слишком долго.

Ингредиенты:

Капуста — 5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Чеснок — 5 — 6 зубчиков
Красный жгучий перец — 2 стручка
Соль — 5 ст. ложек
Сахарный песок — 1,5 стакана
Уксус 9 % — 3 ст. ложки
Растительное масло — 1 стакан
Вода — 2,5 л.

Как приготовить капусту ускоренной засолки:

Овощи мелко шинкуются, в них добавляется рубленые зубчики чеснока и порезанных стручки красного жгучего перца, предварительно очищенных от находящихся в них семян.
Полученная масса тщательно перемешивается и помещается в эмалированное ведро или подходящую емкость из нержавеющей стали. После этого приступают к приготовлению рассола. Берем воду, соль, сахарный песок, 9%-го уксус и растительное масло.
Полученный рассол доводится до кипения и вливается в капусту. Поверху укладывается крышка или нечто подобное и придавливается гнетом. Через сутки капуста готова к употреблению.

2. Пикантная капуста

Ингредиенты:

Капуста поздних сортов — 5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Соль крупная — 50 гр.
Перец горошком
Душистый перец
Лавровый лист
Семена укропа ( или зира)

Как приготовить пикантную капусту:

Капуста мелко нарезается, в нее добавляется натертая на крупной терке морковь.
Полученная смесь выкладывается в эмалированную или изготовленную из нержавеющей стали емкость. Добавляются все специи, за исключением лаврового листа.
Характерной особенностью данного рецепта является то, что нашинкованная капуста вместе с добавленными ингредиентами тщательным образом перетирается до появления сока. После этого добавляется лавровый лист, капуста накрывается крышкой, ставится под гнет и оставляется в теплом месте на 3-4 дня.
После того, как на поверхности образуется пена, в капусте делается несколько отверстий при помощи тонкой деревянной палочки. Это способствует выходу излишних газов. Прокалывать капусту надо, как можно чаще, тогда она не будет горчить. После этого блюдо полностью готово к употреблению.
Для обеспечения лучшей сохранности капусту лучше поместить в стеклянные банки, накрыть крышками и поставить в холодильник или любое другое прохладное место.

3. Баночная засолка

Ингредиенты:

Капуста поздних сортов — 5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Соль крупная — 50 гр.

Уксус — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Черный перец горошком и душистый перец

Как приготовить капусту баночной засолки:

Нашинкованные овощи перетираются до появления сока и складываются в эмалированную емкость на 1 час.
После этого сок тщательно отжимается, а капуста плотно утрамбовывается в предварительно стерилизованные стеклянные банки.
Рассол доводится до кипения и разливается по банкам.
После этого банки закатываются жестяными крышками.

Такая капуста хорошо сохраняется при комнатной температуре.

4. Кусковая капуста

Ингредиенты:

Капуста поздних сортов — 5 кг.
Морковь — 0,5 кг.

Уксус — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Черный перец горошком и душистый перец

Как приготовить капусту кусковой засолки:

Этот рецепт требует наименьшее количество усилий. Капуста нарезается крупными кусками, в нее добавляется нарезанная кольцами морковь. Овощи помещаются в стеклянные банки и заливаются кипятком на 20 минут.
Рассол доводится до кипения и заливается в банки, которые закатываются жестяными крышками. Капуста помещается в прохладное место.

На самом деле, рецептов для засолки капусты существует огромное количество.

Перечисленные выше варианты могут послужить основой для создания собственного, уникального рецепта.

Как засолить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Одним из лучших способов хранения капусты является её засолка или маринование. Несмотря на то что некоторые её сорта очень устойчивы к низким температурам, не всегда получается сохранить её на зиму в свежем виде. Для этого овоща требуются определённые условия: деревянные ящики, много свободного места, отсутствие грызунов и других вредителей.

Заготовка капусты на зиму

Ещё в древние времена люди пытались солить и квасить овощи. Засолка овощей отличается от маринования тем, что позволяет хранить капусту очень долго. При квашении используется небольшое количество соли, и поэтому этот способ считается более здоровым. Маринованные овощи обладают изысканным вкусом и приятным ароматом.

Выбор сорта

Не каждый сорт одинаково годится для соления. Чаще всего используют белокочанную капусту, так как она наиболее доступна, удобна в приготовлении, даёт много сока и хорошо хранится. Самыми лучшими сортами считаются следующие:

Сорт Подарок. Это сорт второй по популярности после Славы. Кочаны этого сорта одинаково хороши как для маринования, так и для квашения и соления. У неё толстые плотные листья зеленоватого оттенка и с восковым налётом. Вес кочана немного меньше, чем у Славы и достигает 4 кг.
Отлично зарекомендовал себя сорт Харьковская зимняя. У овоща этого сорта сочный сладковатый вкус и отличная стойкость при хранении. Его предпочитают хранить свежим, но также нередко солят и маринуют.
Слава. Кочаны достигают веса в шесть килограмм. У неё некрупная кочерыжка и толстые мясистые листья. Относится к раннеспелым. Уже спустя 3 месяца после посадки собирают первый урожай. Чтобы овощ был сочным, нужно продержать его на грядке как можно дольше.
Добровольская отлично хранится как в свежем, так и в солёном виде. У неё плотно прижатые листья, а сам кочан отличается крупным размером и приятным сладковатым вкусом.
Крупные сочные кочаны имеет сорт Менза. Она отлично подходит для квашения и соления.
Огромные размеры имеет сорт Московская ранняя. Кочаны у неё очень плотные и крепкие. В солёном виде хранится несколько месяцев.

Ранние сорта не рекомендуется использовать для соления. Такой овощ содержит мало сока, а его листья жёсткие и плотные.

Подготовка капусты

Перед тем как приступить к работе, очень важно правильно выбрать овощи, а также подготовить всё необходимое для соления.

Используют исключительно позднюю капусту, которая созрела перед самыми заморозками.
Допустимо добавлять при солении другие овощи: например, морковь, свёклу, а также ягоды- клюкву или бруснику.
Сок, который выпустит овощ, лучше сразу слить.
Овощи предпочтительнее солить в стеклянной банке или в деревянной катушке. Нельзя использовать для этих целей пластиковые ёмкости или металлические изделия.
На утрамбованную смесь ставят груз и придавливают его.
Соль рассчитывается следующим образом: на каждые 20 кг рубленого овоща понадобится не менее 400 граммов соли. Пропорция может меняться в зависимости от вида овоща или от желания хозяйки.

Сначала ёмкость ставят в тёплое место, потом в прохладное. Температура воздуха в помещении должна быть выше нуля. Существует много способов, как солить капусту в домашних условиях.

Рецепты приготовления

В тёплом помещении она готовится 2 дня, после чего перекладывается в другую ёмкость и ставится в холодильник. Для рецепта засолки капусты домашней, очень вкусной понадобится один или два кочана общим весом в 6 кг. Далее, поступают следующим образом:

На крупной тёрке натирают 2 моркови, а капусту шинкуют на специальной овощерезке. Если овощерезки нет, можно воспользоваться обычным острым ножом. Капусту режут как можно тоньше, а если не получается — нарезают её брусочками.
Половину порезанного овоща откладывают и давят руками, после чего помещают в подготовленную ёмкость. Как только она выпустит сок, кладётся остальная часть.
Добавляют тёртую морковь, хорошенько утрамбовывают и ставят сверху груз. Обычно в качестве груза используют большую плоскую тарелку и трехлитровую банку с водой.

Этот простой способ засолки является самым популярным и используется почти каждой хозяйкой. Если овощ передержать, он может прокиснуть и стать мягким. Многие интересуются, как посолить капусту быстро и вкусно, чтобы она была готова через сутки. Для этого используют горячий рассол или просто ставят ёмкость в тёплое место.

Соление овощей крупными кусками

Как посолить капусту в домашних условиях вкусно и целыми половинками — это несложно. В крупных дольках содержится максимальное количество полезных веществ, а также сохраняется вкус и аромат овощей. Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

Один килограмм моркови.
По пятьдесят граммов соли и сахара.
Около двух килограммов капусты.

В литре кипящей воды растворяют соль с сахаром. В подготовленную ёмкость укладывают крупно порезанную капусту с морковью и заливают рассолом. При таком способе приготовления овощи получаются хрустящими и сочными.

С клюквой и брусникой

Нередко капусту солят с брусникой и клюквой. Для приготовления понадобится:

Три моркови небольших размеров.
Двести граммов соли.
Клюква и брусника берутся в любом количестве.
Две головки капусты.
Кислые яблоки 1 кг.

Подготовленные овощи соединяют с клюквой и брусникой, солят и выкладывает в банке. При желании добавляют перец и лавровый лист. Сверху овощи придавливают гнётом. Гнёт ежедневно приподнимают, а капусту прокалывают длинными деревянными спицами.

Быстрый способ, как посолить капусту в домашних условиях быстро и одновременно вкусно. Обычно, приготовленная с вечера капуста уже утром готова к употреблению. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

Воды понадобится не более 1 литров.
Кочан весом около 5 кг
Одна морковь.
Пять штук лаврового листа.
Сахар и соль по 50 г.

Капусту режут любым способом, а морковь трётся на крупной тёрке. В качестве ёмкости чаще всего используют стеклянную банку. Овощи смешивают и укладывают в специально подготовленную ёмкость. Один литр воды наливают в кастрюлю и ставят на печку, а как только вода закипит, добавляют столовую ложку сахара и соли. Когда они полностью растворятся, воду выключают. В немного остывший маринад кладут лавровый лист и аккуратно наливают в банку с подготовленными овощами.

Как посолить капусту в бочке

Это старинный рецепт приготовления капусты, согласно которому она получается чрезвычайно вкусной и хрустящей. К сожалению, в городских условиях приготовить капусту в бочке практически невозможно. Понадобятся дубовая бочка, капуста, морковь, холщовая ткань, а также немного ржаной муки. На дно бочки насыпают немного муки и укладывают слоями овощи: один слой капусты, второй слой моркови, потом опять капуста и морковь. Каждый слой пересыпают крупной солью и душистым перцем.

Овощи хорошо утрамбовывают руками, пока не появится сок. Сверху кладут капустные листы, накрывают тканью и ставят гнёт.

Капуста с чесноком

Такая капуста отличается своеобразным ароматом. Для этого рецепта овощи не шинкуют, а режут брусочками. Понадобятся следующие ингредиенты:

Одна большая морковь.
Один литр воды.
50 г сахара.
Три столовые ложки подсолнечного масла.
Кочан, весом в 2 кг.
Три дольки небольшого чеснока.
Двести миллилитров уксуса.

Первые два дня смесь овощей хранится при комнатной температуре, а потом её ставят в холодное место. Заранее подготавливается рассол. Для этого в горячей воде растворяют соль с сахаром и добавляют уксус. Очищенные овощи нарезают брусочками, а чеснок мелкими дольками. Все продукты укладывают в ёмкость и заливают рассолом и подсолнечным маслом.

Квашенная с морковью

Квасят её с помощью холодного рассола. Такой способ приготовления занимает больше времени, но зато готовый продукт отлично хранится и не плесневеет. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Одна морковь.
100 г. соли.
100 г. сахарного песка.
Небольшой кочан.
Два литра холодной воды.

Срок хранения готового продукта зависит от температуры воздуха в помещении, где она содержится. Например, в холодильнике она может храниться на протяжении двух месяцев. Капусту с морковью шинкуют и укладывают в ёмкость, заливают рассолом и ставят под гнёт. Через 3 дня сок сливают, растворяют в нём две столовые ложки сахара и заливают обратно.

Советы и рекомендации

Этот овощ можно готовить разными способами и добавлять любые ингредиенты. Но существуют некоторые правила, позволяющие приготовить продукт наиболее вкусным и полезным:

Обязательно следует протыкать смесь и выпускать газ, чтобы не отравить её вкус.
Под гнёт кладут листья хрена, чтобы обезопасить продукт от плесени и вредных микробов.
Температура во время брожения не должна быть слишком низкой, иначе она будет долго готовиться и в итоге начнёт гнить. Внешне это почти никак не проявляется, но зато вкус у неё будет неприятно горьким.
Для засолки используют соль экстра, смешанную с гималайской. Йодированная соль придаёт овощу горечь и провоцирует образование плесени.
Определить готовность продукта можно по газам. Как только газообразование пропадает, капуста становится готовой.
Солёные овощи очень хорошо хранятся. Если поддерживать нужный температурный режим, то срок их хранения может длиться 5−6 месяцев. Очень вкусной получается капуста, в которую добавляют небольшое количество сахара. Таким образом, можно увеличить скорость брожения и получить готовый продукт уже через два дня.

Как только смесь увеличивается в объёме, из ёмкости начинает выливаться рассол. Его можно собрать и как только объем смеси спадёт, добавить обратно в ёмкость.

Дополнительные добавки

В солёную капусту очень часто кладут яблоки, ягоды, сливы, хрен и свёклу. Добавляя их в капусту, можно не только улучшить вкус готового продукта, но также обогатить его дополнительными витаминами и микроэлементами. Готовый продукт приобретает различные оттенки. Например, слива придаёт светло-красный оттенок, а свёкла — рубиновый. Обычно используются такие добавки:

Брусника — содержит огромное количество калия, необходимого для работы сердечной мышцы. Она обладает мочегонными свойствами, а также заметно увеличивает срок хранения готового продукта.
В свёкле очень много пищевых волокон, которые улучшают моторику желудка. Благодаря этому свойству происходит очищение кишечника от каловых масс. В свёкле находится редкое вещество бетаин, улучшающее работу печени.
В составе хрена содержатся медь, натрий, фосфор и железо. Он также обладает ярко выраженными противомикробными и антивирусными свойствами. Капуста с хреном укрепит иммунитет и защитит от простудных заболеваний в холодное время года.
Яблоки являются источником железа, пектиновых кислот и витамина В. Они устраняют бурление в кишечнике, которая вызывает этот овощ.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Существует много способов приготовления этого полезного овоща. Солёная капуста — это кладезь витаминов и микроэлементов. Употребляя в еду этот овощ, можно сохранить и поправить своё здоровье.

Способы засолки капусты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как солить капусту в рассоле на зиму

При засолке капусты у многих может возникнуть куча опросов и надуманных противоречий. Сегодня я вам расскажу в каждом рецепте как правильно солить капусту в рассоле, не важно, горячим или холодным способом. Так же открою вам пару трюков о том, как сохранить капусту в банке на зиму и на более долгое время.

Кстати, если вы любите капустные салаты, то можете использовать для них такие рассолы, очень даже вкусно.

Как солить капусту в банке в рассоле

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

• Капуста белокочанная, позднего сорта – полтора кило
• Морковка – пол кило
• Соль – пара столовых ложек
• Сахар – столовая ложка, можно с горочкой

Капусту очищаем от гнилых и завядших листьев, вырезаем кочерыгу и шинкуем кочан на соломку. Морковь тщательно отмываем от земли, очищаем и споласкиваем под краном, после либо натираем на тёрочке, либо режем соломкой.

Нарезанные овощи хорошенечко перемешиваем и перетираем с сахаром и солью, пока не выделится сок.

Капусту с морковью и выделенным соком отправляем в баночку, не забывая притрамбовывать. В итоге должно получится так, чтобы сок полностью покрывал капусту.

Убираем баночки в тёплое место, накрыв их прокипяченными крышками. Температура должна варьироваться в пределах двадцати двух-двадцати пяти градусов. Стоять так капустка должна три-четыре дня. Пару раз за день необходимо протыкать капусту на всю толщину ножиком или деревянной спицей, дабы выходил газ, выделяемый бактериями.

На четвёртый-пятый день баночки отправляем в холодильник. В нём капуста до употребления должна постоять как минимум пару недель.

Как солить капусту в рассоле кусками

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – три килограмма
• Морковь – килограмм
• Сахар и соль – по семьдесят пять грамм каждого
• Уксус – столовая ложка
• Вода – литр
• Перец душистый горошком – пара-тройка горошин

Капусту подготавливаем посредством очистки от подпорченных листьев. Морковь моем, чистим и режем соломкой или тонкими пластиками. Капустку нарезаем треугольными либо квадраты по пять-шесть сантиметров на сторону.

Укладываем в банку нарезанные овощи, вперемешку с перцем. В воду ссыпаем соль и сахар, доводим до кипения и добавляем уксус. Заливаем притрамбованную капусту и морковку горячим рассолом, прикрываем крышечками и убираем в тёмное тёплое место на три-четыре денька. После ставим баночки в холодильную камеру и держим там около недели. Через недельку вам останется только наслаждаться вкусной, засоленной капусткой. А так как она нарезана крупными кусочками, то она очень привлекательно будет смотреться на столе.

Как солить капусту в рассоле быстро

Ингредиенты для быстрой засолки:

• Капуста – пара кило
• Морковка – четыреста грамм
• Чеснок – четыре-пять зубочков
• Свекла – триста грамм
• Вода – двести пятьдесят миллилитров
• Сахар – сто грамм
• Соль – одна столовая ложка, без верха
• Уксус – пятьдесят миллилитров
• Масло подсолнечника, рафинированное – сто миллилитров

Подготовленную капусту шинкуем соломочкой, морковку со свеклой натираем на крупной тёрке, чеснок измельчаем до крошки. Овощи перемешиваем заливаем маринадом.

Маринад же готовится довольно таки легко. В кипятке размешиваем соль-сахар, вливаем масло и уксус. Как только хорошенько всё перемешается, заливаем капусту и оставляем на четыре часа для остывания. Когда она остынет до приемлемой температуры, убираем её на час в холодильник. Охлаждённая капустка порадует любого своим отменным вкусом.

Как солить капусту в рассоле с уксусом

Ингредиенты необходимые нам для засолки:

• Капуста б\к – два с половиной килограмма
• Чеснок – восемь зубков
• Морковь – триста грамм
• Уксус – пара столовых ложек
• Масло подсолнечное – пол стакана
• Сахар с солью – по две столовых ложки
• Вода – один литр

Подготовленный кочан шинкуем соломкой, укладываем к натёртой моркови и рубленным чесноком. Укладываем нарезку из овощей в банку.

Следом в воду засыпаем сахар с солью, ждём пока вода закипит и после этого добавляем уксусную кислоту. Готовый рассол заливаем в банку и оставляем на пять-шесть часов остывать при комнатной температуре.

Можете пробовать сразу, или же охладить в холодильнике перед тем как кушать.

Как солить капусту в горячем рассоле

Нужные продукты:

• Капуста – крупный кочан около двух с половиной кило
• Морковка – четыреста грамм
• Перец душистый – шесть-восемь горошинок
• Сахар – один стакан
• Соль – пара ложек
• Сухие семена укропа – чайная ложечка
• Уксус – сорок-пятьдесят грамм

Капусту, как обычно, подготавливаем и шинкуем на соломку. Морковь натираем на тёрочке и смешиваем с капустой. При смешивании добавляем семена укропа. Для приготовления рассола воду кипятим, засыпаем в неё соль-сахар, заливаем уксус. Дожидаемся, пока это дело закипит и заливаем им капусту. Остывать заготовке необходимо при двадцати трёх-двадцати четырёх градусах порядка трёх дней. После охлаждаем её в холодильнике и хрустим как можно громче.

Как солить капусту в рассоле без уксуса

Для классического засаливания капусты без уксуса необходимо:

• Капуста, без неё тут уж никак – два килограмма
• Морковка – триста пятьдесят грамм
• Чеснок – штук пять зубочков
• Перец душистый – четыре-пять горошинок
• Соль и сахар – по три столовых ложки
• Вода – полтора-два литра

Капусту чистим от верхних листьев, избавляемся от кочерыжки, нашинковываем её в виде соломки. Очищенную и сполоснутую морковь трём на крупноячеистой тёрке. Чеснок очищаем и мелко рубим. Так же можно выдавить его специальным прессом. Смешиваем овощи, добавив к ним горошины перца. Остаётся теперь только убрать наши овощи в баночку.

Ну и для гвоздя программы, то биш, маринада без уксуса, всего лишь требуется в кипящей воде размешать сахар и соль. Даём этому сладко-солёному вещёству покипеть с пол минутки и заливаем им капусту, так, чтобы капуста была полностью скрыта.

Банку с капустой накрываем стерилизованной крышкой и ставим остывать при температуре в диапазоне от двадцати двух до двадцати шести градусов. Солиться капустка должна в таком виде около четырёх дней. Главное не забывайте избавляться от воспроизводимых бактериями газов, иначе они испортят вкус и запах нашей закуски.

Когда капуста промаринуется уберите её в холодильник и через пару дней можете кушать, хотя лучше потерпеть, ибо она солится всё таки на зиму.

И так, дорогие дамы и господа, основу основ в рецептах я вам поведал, думаю вам придётся по вкусу каждое из получаемых угощений. Но их необходимо ещё и сохранить подольше.

Для этого всегда стерилизуйте банки и прочую тару, в которой собираетесь солить и хранить нашу закуску. Делать это можно и так называемым, бабушкиным способом, прокипятив банки несколько минут, и при помощи такого удобного устройства, как микроволновая печь. В ней достаточно подержать банки пять-семь минут, только будьте аккуратны, они будут так же горячи, как и после кипятка.

Всегда пробуйте на соль-сахар свою заготовку. Но никогда не снижайте содержание этих составляющих в рецептуре, ибо или капуста не засолится и испортится, либо микроорганизмам не хватит сахара и процесс брожения просто сойдёт на нет. Это тоже сыграет плохую роль во вкусовых качествах соления.

На этом, мои дорогие, я окончу повествование этой капустной саги. Заготавливайте, кушайте, наслаждайтесь. Приятной трапезы!

Засолка капусты на зиму холодным рассолом

Как известно, осень сезон сбора урожая (наслаждаемся последними деньками), и собираем последние дары с грядки и поля, а затем их перерабатываем. Часть засаливаем, часть оставляем на хранение в погребе.

Я уже писала разные рецепты, мы говорили как квасить и солить капусту, готовили со свеклой, а также, провансаль, но сегодня делаем в рассоле, получается не менее вкусно и разнообразно.

Каждый год моя бабушка готовила овощи по одному и тому же рецепту, я предлагаю разнообразить меню, и попробовать разные варианты.

Рецепты в статье разные, есть горячим способом с уксусом, есть холодным рассолом, выбирайте тот рецепт, который вам больше понравился.

Но важно обратить внимание на вилки капусты, они не должны быть зелеными, выбирайте не горькие, белые, сочные, именно такие подойдут для засолки.

Хрустящая капуста в рассоле на зиму без уксуса

Обычный простой рецепт, квасить можно в любой емкости, в ведре, в миске, или 3 литровой баночке, как вам удобно. Готовые овощи я подаю с луком и растительным маслом, из этой капусты я готовлю вареники, щи, можно ее использовать для разных целей.

Очень здорово подать к отварному или жареному картофелю. Я люблю с картошкой в мундирах, и с селедочкой. Подаю на праздничный стол.

Ингредиенты:

2 кг. — 2.3 кг. капусты
2 моркови
4-5 листиков лаврового листа
5 перчиков горошком
1 чайная ложка сухого укропа (можно без него)

Ингредиенты на 3 литровую баночку, но квасить можно в любой емкости.

Для рассола:

1 литр холодной воды
2 ложки соли без горки
2 ложки сахара

Капусту измельчить острым ножом, удобнее это делать шинковкой. Также, морковь очистить, вымыть, и натереть, можно даже на корейской терке. Смешиваем в миске капусту и морковку.

Перекладываю в 5 литровую емкость, слоями со специями. Слой капусты, слой специй, и так до верху. Берем банку, в нее всыпаем соль и сахар, заливаем холодной питьевой водой, размешиваем воду, стараясь растворить соль и сахар, понятно, что все не получится растворить, но нужно перемещать.

В рецепте указан сахар, но я его не кладу, готовлю рассол только с солью, использую воду и соль. Также, можно не класть укроп, я засолила часть с укропом, часть без него.

Выливаем в капусту рассол, если вам его не достаточно, сделайте еще на 1 литр, или на 0.5 литра воды.

Далее ставим крышку или тарелку, сверху банку с водой. Оставляем в комнате, стоять она будет сутки, на следующий день будет процесс заквашивания, и нужно шпажкой, или деревянной палочкой, делать проколы в капусте, выпуская воздух. Это нужно делать несколько раз в день, иначе она будет горькая.

На 3 день она сквасится, и будет готова. Процедуру выпускания воздуха делаем 3 дня, и столько же она стоит на столе.

Обязательно поставьте емкость вниз тары, так как будет бродить и выделяться сок. Иначе он будет течь на стол.

Через 3 суток уберите капусту в холодильник, так как, если не убрать, она станет очень кислая. Она отлично хранится в холодильнике, или в погребе, если делать в 3 литровых баночках. Из этой емкости можно перекладывать в стеклянную тару любого объема.

Соленая капуста в рассоле кусочками в банках (получается очень вкусная и хрустящая)

Капусту поливаю растительным ароматным маслом, и подаю к столу, очень интересный вариант закуски на все случаи жизни, приготовить ее можно в любое время, потребуются простые продукты, можно готовить впрок, только этот рецепт под капроновой крышкой. Можно, приготовить к любому празднику, так как готовится быстро и не требует долгого брожения.

Специи, усилят вкус любимого блюда, этот вариант засолки получается сочным, 100% хрустящим, и очень пикантным, также, хочу сказать, что в рассоле есть уксус, скорость за счет него.

Ингредиенты:

капуста — 1.5 кг
морковь сладкая – 2-3 штуки
чеснок – 1 головка
лавровый лист – 2-3 шт
перец горошком – 5-6 шт

Маринад на 1 литр воды:

соль крупная – 2 ст. л.
сахар – 100 грамм
уксус 9% – 100 мл
для пикантности можно добавить тмин, орегано или острый перчик

Нарезаем капусту на кусочки, я беру зимние сорта. Нарезаю кубиками, не под линейку, так как где-то крупнее, где-то мельче. Примерно 5 на 5 см, можно крупнее.

Морковь нарезаю кружочками, укладываю чеснок на дно баночки, не забываем его очистить. И накладываю слоями капусту и морковь, нарезанную кружочками, для пикантности не помешают специи: орегано, укроп, тмин, петрушка, перец горошком, лавровый лист и пр.

Морковь можно натереть на обычной терке, корейской, порезать соломкой, кусочками или кружочками.

Готовлю маринад, в кастрюлю вливаю литр воды, кладу соль и сахар, кипячу пару минут, с момента закипания. Снимаю с огня и вливаю уксус, остужаю до комнатной температуры.

Заливаем банку с капустой маринадом, и оставляем на столе на 5-7 часов, затем ставим в холодильник на сутки, максимум двое, и кусочки готовы.

Если любите острую капусту, то добавьте кружочки красного жгучего перца, их можно класть на дно баночки.

Отлично хранится в холодильнике, очень долго может хранится, у меня такая стоит до нового года, с ней ничего не случается. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится, она более промаринованная получается.

Вот такой простой рецепт, когда срочно захотелось капусты, она не квасится сутками, и готовится несложно и быстро. Она отлично хранится месяца 3, у меня дольше не хранится, здесь нет перца, который может пропасть (или как-то не так себя повести), только капуста и морковь.

Капуста в холодном рассоле на зиму в банке

Также, предлагаю рецепт без уксуса, где рассол используем холодный, ничего не нужно кипятить, многие любят без уксуса, я не готовлю много капусты, делаю банку, так как у меня разные рецепты, и все хочется попробовать.

Перед подачей в такие овощи я наливаю масло, и посыпаю зеленью, а еще, очень вкусно с зеленым консервированным горошком.

Ингредиенты:

2 кг. капусты
1 крупная морковь
1 литр воды комнатной температуры
2 столовые ложки соли с горкой
2 столовые ложки сахара с горкой

Накрошили капусту и смешали с морковной стружкой, не нужно сильно мять или давить, достаточно перемешать. Подготовить 3 литровую чистую баночку.

Накладываем овощи в банку слегка трамбуя их, затем готовим рассол. Вода обычная комнатной температуры, стояла в комнате, я кладу в нее соль и сахар, и перемешиваю.

Стараюсь растворить сыпучие ингредиенты ложкой. Они растворяются, если нет, оставьте на минут двадцать, затем снова перемешайте, и снова оставьте, и все чудесно растворится.

Можно добавить семена тмина в капусту, они придадут пряный пикантный аромат и привкус.

Затем заливаем все рассолом, и ставим в кастрюлю, или миску, прикрываем крышкой, и квасит 2-3 суток на столе при комнатной температуре, пару тройку раз в день выпускам воздух, затем, попробуйте, если она уквасилась, то убираем в холодное место, я храню в холодильнике.

Если не хватает рассола, можно приготовить еще на пол литра воды. Добавить его в баночку. Из такой капусты можно готовить пирожки, вареники, пироги, и кушать с ароматным растительным маслом и луком.

Капуста на зиму в банках в рассоле под железные крышки по простому рецепту

По этому рецепту можно сделать любое количество овощей, особенно, если у вас негде хранить свежую, то этот способ надежный, и хорошо хранится в холодном месте. Для надежности я кладу аспирин.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Капуста свежая сколько желаете посолить
Морковь
Соль 3 ст. ложки без горки
Сахар 3 ст. ложки с горкой
Укроп (семена) по желанию
Уксус 70% 1 чайная ложечка (на 3-х литровую банку)
Аспирин 2 таблетки ( на 3-х литровую банку)

Нам нужно нашинковать овощи, и потереть морковь, перемешать все. Накладываем в банку, но не до самого верху, сильно я не трамбую.

Банки я обдаю кипятком, крышки заливаю кипятком, и оставляю в кипятке на десять минут. Главное чтобы тара была чистая, вымойте ее с пищевой содой.

Затем кладу соль, сахар в банку, не забывайте о таблетках аспирина. Заливаю кипятком, прокалываю ножом в нескольких местах чтобы выпустить воздух, добавляю уксус. Доливаю кипяток до верху, и закатываю железной крышкой.

Оставляем остывать, а затем убираем банки в холодное место.

Советую солить овощи с хорошим настроением, и желательно под музыку, говорят овощи это очень любят.

Видео о том, как мариновать капусту в горячем рассоле с уксусом

Ну и напоследок предлагаю очень вкусную капусту с растительным маслом и чесноком, заливается все горячим рассолом, масло входит в состав рассола, вам останется только достать овощи и подать к столу, не нужно ее ничем поливать.

Готовится она с болгарским красным перцем, у меня хранится в холодильнике до новогодних праздников, дольше не хранится, так как съедается. Рецепт простой и быстрый, через сутки можно кушать, но фишка в том, чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Банки можно снести в погреб, с ними ничего не должно статься, но я не пробовала, так как не готовлю много.

Нажимайте кнопку в центре видео, запускайте его, сморите, и готовьте. Я уже три порции сделала, дети в восторге, попробуйте и вы.

Капусту берите сочную, не горькую, чтобы не было зеленых листьев, лист должен быть хрустящий, тогда это, просто, бомба. Этот рецепт не под железной, а под капроновой крышкой.

Квашеная капуста с помидорами на зиму в кастрюле

И напоследок, предлагаю приготовить капусту с зелеными помидорами, если они у вас остались, интересный рецепт будет в помощь. Получается 2 в 1, и овощное блюдо, которое заправляем маслом и лучком, и томаты квашенные.

Квасится все в кастрюле в рассоле, это холодный способ, без уксуса. Для просмотра нажимайте кнопку в центре, смотрите видео, и готовьте по этому чудесному рецепту. Любителям квашенных овощей очень понравится. Томаты получатся резкие, но вкусные.

Если у вас осталось капуста, или хочется салатика, то обязательно попробуйте, думаю, вам понравится. Приятного аппетита.

Доброго времени суток, уважаемые подписчики моего блога! В нашей семье осенние заготовки любят все. Поэтому для меня они – обязательный осенний ритуал. Капуста в рассоле на зиму – закуска, которая всегда расходится у нас на «ура»! Такие засолки универсальны: можно есть просто так, добавлять при готовке первых или вторых блюд, салатов, делать начинку для заливных пирогов. Мой любимый перекус зимой – к квашеной капустке немного лука, заправить маслом и чуть подсластить сахаром – вкусно и полезно! Это отличная поддержка иммунитета в холодное время, когда так не хватает витаминов.

А вы знаете, что в квашеной капусте содержится столько же витамина С, сколько в лимоне? Поэтому, её раньше возили в бочках на кораблях и давали морякам, и даже продавали за границу.

Всем известен традиционный способ, как посолить этот овощ. Но вариантов заготовок очень много. Можно заливать овощи горячим или холодным рассолом. С горячим меньше чувствуется вкус уксуса, с холодным – результат более хрусткий. Можно перекладывать капустную нарезку помидорами или огурцами. Для придания необычного красивого цвета используйте свёклу или базилик. Поэкспериментируйте со специями: острый перец, кориандр, тмин, анис – придадут заготовке неповторимый вкус и аромат.

Квашеная капуста в холодном рассоле в банке на зиму

Квасить сразу в банках очень удобно: не нужно подбирать большую посуду, а потом перекладывать и плакать от выделившегося газа. А еще этот рецепт – находка для суховатого урожая. Получается ну очень вкусно! Соль берите крупную, каменную. Если добавлять сахар сразу, это поспособствует брожению, если на вторые сутки – результат получится слаще.

На 3-литровую банку понадобится:

2,3 кг капусты;
1 крупная морковь;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
15 горошин чёрного перца;
800 — 1000 мл воды.

Как сделать:

1. С кочана удалите верхние потемневшие листочки. Нашинкуйте вручную или на специальной шинковке. Морковь измельчите на крупной тёрке.

2. Поместите капусту c морковью в большую миску и аккуратно смешайте руками, сильно не сжимая.

3. Переложите овощи в промытую и сухую банку, слегка придавливая и пересыпая горошком чёрного перца.

4. Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар с солью, размешайте до их растворения. Залейте овощи рассолом — он должен их полностью скрыть.

5. Переставьте заготовку в миску и накройте железной крышкой. Оставьте на ночь. За это время овощи дадут свой сок, а рассол может потечь через край.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

6. Наутро закваску следует «пошевелить», чтобы начал выходить газ, и овощи не получились горькими. Деревянной палочкой протыкайте до самого донышка и слегка раздвигайте – на поверхности появятся пузырьки. За счет выхода газа содержимое банки немного осядет. Освободившееся место залейте вытекшим в миску соком. Снова прикройте крышкой.

7. Проделывайте такую процедуру несколько раз за день в течение 2-х суток. На третьи сутки снимите пробу. Если вкус вас устроит, закройте капроновой крышкой и переставьте на хранение в прохладное место.

Делайте побольше — первая банка соления съедается в течение нескольких дней. А недавно приготовила солянку из квашеной капусты с мясом. Мои мужчины слопали блюдо за минуту и попросили добавки 🙂 Как вкусно приготовить, смотрите в отдельной статье.

Капуста в рассоле на зиму очень вкусная и хрустящая – рецепт с уксусом

Хоть уксус тут и присутствует, он совершенно не ощущается потому, что рассол кипятится. А заготовка получается просто замечательная! Из указанного количества выйдет 3 банки по 750 грамм. По желанию, в маринад можно добавить 100 мл растительного масла, его так же нужно довести до кипения.

Ингредиенты:

800 г капусты;
3 моркови;
2 красных сладких перца;
6 зубчиков чеснока;
200 г сахара;
1 л воды;
200 уксуса 9%;
2 ст.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте, морковь измельчите на тёрке для корейской моркови. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Смешайте все овощи.

2. Промытые и сухие банки заполните измельченными овощами на половину. Выложите по зубчику чеснока, затем доложите овощи доверху. Укладывайте плотно, приминая руками.

3. В кастрюле соедините воду, уксус, сахар и соль. Размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу же, горячим рассолом разлейте по банкам. Заливайте доверху: все овощи должны быть покрыты полностью.

Закройте крышками и оставьте до полного остывания. Потом переставьте в холодильник. Спустя сутки заготовку можно дегустировать 🙂

Как консервировать капусту в рассоле с помидорами в банках под железные крышки?

За счет чередования овощей получается необычно, очень вкусно и красиво. Стерилизация такой заготовки не понадобится – достаточно залить содержимое на 15-20 минут кипятком. Так сохранится хрусткость и упругость овощей. Обязательно попробуйте!

Острая маринованная кусочками капуста со свеклой в рассоле на зиму

Следуйте дальнейшим инструкциям и у вас получится пикантная соленая закуска красивого свекольного цвета. Употребить её лучше в течение года, иначе заготовка потеряет свою яркость. Да и навряд ли она долго задержится! Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 трёхлитровые банки.

Подготовьте для рецепта:

4 кг белокочанной капусты;
1 кг свёклы;
8 ст.л. соли;
8 ст.л. уксуса 9%;
8 ст.л. сахара;
16 лавровых листов;
4 острых стручковых перца;
1 большая головка чеснока;
1 ст.л. перца чёрного горошком;
12-15 зонтиков сушеного укропа.

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и нарежьте свеклу на тонкие полукольца (лучше брать небольшие овощи).

2. С капусты снимите верхние листья и разрежьте на средние кубики.Они должны быть не слишком крупные, чтобы вошли в горлышко банки.

3. Простерилизуйте банки. На дно каждой выложите слой свёклы, затем слой капусты, слегка утрамбовывая.

4. В каждую банку добавьте по 5 листьев лаврушки и ¹⁄₃ ст.л. горошка чёрного перца. Зубчики чеснока и стручковый перец измельчите дольками. Распределите их по банкам, оставив немного острого перца для верхнего слоя.

5. Вложите по 4-5 сухих зонтиков укропа. Далее снова сделайте слой свёклы, потом капустный слой. Выложите оставшиеся дольки перца и накройте всё последним слоем из свеклы. Это необходимо, чтобы все слои капустные слои равномерно и прокрасились соком.

6. Вскипятите 5-6 литров воды. Растворите в кипятке соль и сахар, добавьте уксус. Тщательно всё перемешайте. Сразу разлейте горячий маринад по банкам. Накройте их железными крышками и поставьте в большую кастрюлю с тёплой водой. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте заготовки на умеренном огне в течение 15 минут.

7. Извлеките банки из кастрюли и закатайте. Каждую положите на бок и покатайте – убедитесь, что рассол не пузырится.

Переверните их вверх дном и поставьте в тёплое место, накройте одеялом. Оставьте на 8 часов. Наутро уберите одеяло и оставьте емкости в том же положении до полного остывания. К вечеру заготовки уже можно убрать в место хранения. Сама заготовка будет готова через несколько дней.

Цветная капуста на зиму в рассоле — быстро и вкусно

Оригинальная нежная салатная закуска. Чеснок придаёт пикантность, а кориандр – особенный аромат. Если хотите сделать её на зиму, капусту отваривать не нужно.

Необходимые продукты:

1 кг цветной капусты;
1-2 моркови;
2-3 сладких перца;
4-5 зубчиков чеснока.

1 л воды;
2 ст.л. соли;
200 г сахара;
2 лавровых листа;
1 ч.л. душистого перца горошком;
1 ч.л. молотого кориандра;
100-150 мл уксуса 9%;
3-4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. Разделите кочан на соцветия. Отправьте их в кипящую воду на 1-2 минуты, не более. Солить воду не нужно — соли из маринада будет достаточно.

2. Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови.

3. В отдельную кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар. Положите лавровые листики, душистый перец горошком и молотый кориандр. Влейте 9% уксус и растительное масло. Как только маринад закипит, сразу выключайте огонь.

4. Сладкие перцы нарежьте соломкой, зубчики чеснока – дольками. Переложите цветную капусту, морковь, сладкий перец и чеснок в глубокую посуду и залейте маринадом на 15-20 минут. После этого маринад слейте, прокипятите, снова залейте овощи и закатайте банки.

Потрясающе вкусная закуска из цветной капусты и овощей готова. Приятного аппетита!

С такими рецептами вы быстро заполните свою кладовую красивыми разноцветными баночками с оригинальными капустными заготовками. Такие разные, но неизменно вкусные – они будут дополнять ваш стол всю зиму. Обязательно поделитесь с друзьями и приходите ко мне на страничку за новыми интересными рецептами. Всем пока-пока!

Мороз ударил и поспел очень вкусный овощ, который как раз пригодный для засолки. Дело в том, что именно такая капуста (поздних сортов) лучше всего пригодна для такого приготовления. Она получится хрустящей и сочной, а главное очень вкусной. Конечно можно квасить и ранних сортов, не спорю, она тоже будет вкусной. Но скажу сразу, долго хрустящей она не будет, её съедать нужно буквально за 3 месяца.

Совсем недавно было рассказано, как мариновать капусту кусочками. Также рассматривали как закрыть её на зиму в банках. В этой же статье хотелось бы показать как заквасить её в рассоле. Ведь не зря, она считается лучшей закуской на праздничном столе. В каком-нибудь салате она тоже присутствует. А также служит гарниром к любым мясным блюдам. А какой же из неё вкусный борщ, вы только попробуйте.

Не буду описывать сколько витаминов в белокочанной и на сколько она полезна, вы итак всё знаете. Да и в интернете полно про это написано. Давайте перейдём лучше к рецептам. Закатываем рукава и начинаем.

Как посолить капусту в рассоле на зиму в банках, чтобы была хрустящей

Лучший способ приготовления капусты, это конечно же в рассоле. Тогда она сама по себе получается хрустящей. И что самое интересное её не нужно мять для выделения сока. Многим нравится такой рецепт, ведь в нём нет ничего лишнего. В том числе и уксус добавлять тоже не будем. Такой способ просто находка для не сочного овоща.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Капуста 2,3 — 2,5 кг.;
Морковь – 1 шт.;
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 1 ст.ложка;
Перец черный – 15 горошин;
Вода 1 литр;

1. Капусту нашинкуем на специальной тёрке или порежем ножом. Но сначала уберите верхние листья и вырежьте кочерыжку.

Кстати, не торопитесь её выкидывать. В ней много витамина C, калия, кальция и магнезии. Что очень полезно для организма. Самое главное, чтобы овощ был домашний и самовыращенный. Из покупного, кочерыжку сразу выбрасываем, так как не понятно с помощью каких химикатов выращивали капусту.

2. На крупной тёрке трём морковку.

3. Берём большую миску, высыпаем в неё морковку с капустой и всё перемешиваем.

Мять овощи не нужно так, как приготовленный рассол сделает своё дело.

Не знаю правда или нет, но бабушка всегда говорила, что лучше всего солить капусту на растущую луну.

4. Следующим этапом закладываем её в банку. Но между слоями укладываем горошки перца.

Совсем не много утрамбовываем овощи, но не сильно. Чтобы были чуть-чуть уплотнённые.

5. Приготовим рассол. Берём кипячёную остывшую воду и насыпаем в неё соль, сахар. Размешиваем до такой степени, чтобы всё хорошо растворилось.

6. Заливаем получившимся рассолом капусту.

7. Ставим банку в большую миску и прикрываем крышкой, но ни в коем случае не закрываем. Дело в том, что овощ даст свой сок и рассол начнёт вытекать в ёмкость, которую мы подставили. На следующий день берём 2 деревянные палочки и протыкаем ими капусту до самого дна.

Такой процесс позволит убрать лишние газы и сделает в конечном итоге приготовленное блюдо не кислым.

8. Протыкать капусту нужно несколько раз в день.

Важно: рассол который вышел за ночь и за день обязательно подливаем назад в банку.

9. Таким образом квасим капусту ещё 2 суток. На 3 сутки последний раз протыкаем, вытекшую жидкость добавляем, пробуем её и, если она готова, закрываем капроновой крышкой. Храним в холодном месте.

Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3 литровую банку

Предлагаю очень вкусный способ приготовления капуста на медовом рассоле. Такой будет очень актуален в зимнее время, когда почти всем не хватает витаминов.

Кстати не храните её в тепле больше суток, иначе она пропадёт. Если есть холодное помещение, то можно сделать сразу много банок, если же нет, то квасим по необходимости в 3-х литровой хоть всю зиму.

Ингредиенты на 3х литровую банку:

Капуста – 2,8 кг.;
Морковь – 2 шт.;
Вода – 800 мл.;
Соль – 1 ст. ложка;
Мёд – 1 ст. ложка.

1. Заранее ставим кипятить воду для рассола. Даём ей остывать.

2. С капусты убираем подгнившие и верхние листья. Вырезаем кочерыжку, а саму шинкуем.

3. Морковку трём на тёрке.

4. Далее в подготовленные овощи насыпаем соль и в глубокой миске перемешиваем. Как и в способе выше мять её не нужно.

5. Перемешанные овощи выкладываем в банку. Плотно, но не трамбуя.

6. Заливаем банку с капустой кипячёной, охлаждённой водой.

Важно: нельзя заливать её горячей жидкостью, так как такая убьёт все бактерии для брожения. После этого она может покрыться плесенью.

7. Ставим банку в глубокую ёмкость прикрываем крышкой и оставляем бродить. Через сутки начнёт вытекать сок, который провоцирует углекислый газ в виде пузырьков. Вот тут то и нужно начать протыкать капусту деревянными палочками до самого дна и помогать выходить воздуху из банки.

8. Как только капуста хорошо забродит, а это случится на 2 день. Выкладываем ее вместе с соком в большую ёмкость и хорошенько отжимаем. Отправляем снова в банку. А в рассол добавляем мёд и перемешиваем до растворения. Полученным раствором заливаем овощи снова.

9. В тёплом месте оставляем ещё на сутки, а затем убираем в холод, не даём капусте перекиснуть.

Капуста с помидорами на зиму в банках, под железные крышки

Очень интересный рецепт помидор в капусте. Думаю такая заготовка понравится многим. Да и на праздничном столе будет супер закуска.

Для этого варианта обязательно нужно стерилизовать банки и крышки.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кочан;
Помидоры – 1,5-2 кг.;
Перец болгарский – 1 шт.;
Укроп – 1 зонтик;
Вода – 1,5 литра;
Хрен – 1 листик;
Лавровый лист – 2 шт.;
Перец душистый – 3-4 шт.;
Перец черный горошек– 5 шт.

Уксус – 1 десертная ложка;
Соль – на литр воды 1 ст. ложка;
Сахар – 2 ст. ложки.

Все продукты из расчёта на банку 3 литра, поэтому, если у вас больше банок, значит увеличиваем.

1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем шинковкой или нарезаем ножом.

2. Перец мелко нарезаем, полосочками 5 мм. на 4 см.

3. Помидоры оставляем целыми, но выбираем их не большого размера.

4. На дно банки выкладываем перец душистый, перец горошком, зонтик укропа, лавровый лист и прикрываем всё это не большим листочком хрена. Это делается для того, чтобы все приправы не потерялись в капусте.

5. Далее укладываем первый слой капусты и немного перца по краю.

6. Теперь идёт слой помидор.

7. Второй слой капусты и помидор, и так до края банки.

8. Заливаем всё содержимое до края кипятком и прикрываем крышками. Оставляем на 20 минут, чтобы все овощи прогрелись.

9. Время прошло, сливаем жидкость в кастрюли, доводим до кипения. Готовим маринад.

Готовится он из расчёта, если воды один литр, то 1 столовая ложка соли и 2 сахара.

10. Заливаем горячим рассолом наши банки. Добавляем десертную ложку уксуса и закатываем железными крышками.

Источник: https://youtu.be/l1BNj5gCq4I

11. Переворачиваем банку и укутываем под шубу, до полного остывания. Затем уносим в прохладное место.

Вкусный рецепт квашеной капусты с солью и сахаром

Предлагаю посмотреть интересный рецепт засолки. Автор рассказывает, как приготовить капусту. У всех методы довольно разные, кто-то разводит соль сахаром в воде и заливает капусту, а кто и наоборот укладывает всё в банку и заливает всё сразу. В принципе все рецепты практически одинаковые и можно делать, как вам нравится. Вообщем смотрим видео и станет более понятно.

Ну вот, после просмотра стало более понятно и можно приготовить пару баночек этим вариантом. Зима длинная, а капуста нужна для поддержания иммунитета. Поэтому солите её на здоровье.

Как замариновать капусту в рассоле

Для такого способа лучше выбирать зрелые и плотные кочаны, которые при разрезании сами растрескиваются.

Важно, сухую или не плотную капусту лучше сразу отложить для другого блюда. Сочность и жёсткость листьев играет не маловажную роль в мариновании.

Ингредиенты на банку 3 литра:

Капуста – 2 — 2,5 кг.;
Морковь – 2 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Перец чёрный – 8 горошин;
Масло растительное – пол стакана;
Вода – 1 литр;
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус 70% – 1 ст. ложка;
Сахар – 0,5 стакана.

1. Сперва нам нужно нашинковать капусту. Для этого потребуется шинковка или нож. Верхние листья убираем, кочерыжку вырезаем.

2. На крупной тёрке натираем морковку.

3. Перемешиваем капусту с морковкой аккуратно, чтобы остались целыми без выделения сока.

4. Наполняем банки капустой перемешенной с морковью. Емкости должны быть заранее стерилизованные.

5. Теперь можно приготовить рассол. Ставим кипятить воду в кастрюле. И как только она забурлит, насыпаем соль, кладём лавровый лист, перец и наливаем растительное масло. Всё размешиваем, чтобы соль и сахар растворились. 3 минуты кипятим и туда же выдавливаем чеснок через пресс, добавляем уксусную эссенцию.

6. Заливаем капусту приготовленным маринадом.

7. Чем-нибудь прикрываем банку и даём готовому салату остыть. Далее надеваем капроновую крышку и убираем в прохладное место.

Как солить капусту в домашних условиях – быстро и вкусно

Такую закуску уже можно есть через 3 часа. Не нужно ждать пока она будет квасится. Согласитесь, это довольно быстро. Хранится в холодильнике. Получается хрустящая. Рекомендую приготовить и попробовать.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг.;
Вода – 1,5 литра;
Масло подсолнечное – 250 гр.;
Уксуса 9% – 200 гр.;
Крупная морковь – 3 шт.;
Чеснок – 4 зубчика;
Соли – 3 ст. ложки без горки;
Сахар – 200 гр.

1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке, а чеснок продавливаем через чеснокодавку. Всё перемешаем в большой кастрюле.

2. Готовим маринад. Для этого, наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения. Добавляем в неё соль, сахар, масло. Когда снова закипит вливаем уксус и кипятим 3 минуты.

3. Горячим рассолом заливаем нашу капусту.

Источник: https://youtu.be/eiKcbrAo3o0

4. Оставляем, чтобы она остыла. Далее перемешиваем, раскладываем в банку и убираем в холодильник.

Капуста со свеклой в рассоле на зиму

Хочу рассказать ещё об одном замечательном рецепте. Кто готовил таким образом, тот делает эту заготовку в большом количестве.

Ингредиенты:

Капуста – 1 небольшой кочан;
Морковь – 1 шт.;
Свекла – 1 шт.;
Чеснок – 4 зубчика.

Для маринада на один литр воды:

Сахар – 100 гр.;
Соль – 2ст. ложки;
Уксус 9% – 200 гр.;
Перец – 5 горошин;
Лист лавровый – 2 шт.

1. Для начала нарезаем морковь крупными пластинками.

2. Из свеклы делаем тоже небольшие кусочки.

3. Чеснок нарезаем мелкими пластинками.

4. С капусты убираем верхние листы и разрезаем крупными кусками. Смотрим фото ниже.

5. Берём чистую банку и на дно слоями укладываем свеклу, морковку и чеснок.

6. Сверху плотно набиваем капусту до половины банки.

7. И снова свекла, морковь, чеснок и капуста. Таким образом заполняем всю банку.

8. В кастрюлю набираем литр воды, насыпаем сахар, соль, выкладываем перец, лавровый лист и наливаем масло. Доводим до кипения, добавляем уксус.

Источник: https://youtu.be/ZugS2qR8_pE

10. Ждём когда жидкость закипит, убираем лавровый лист, а рассол заливаем обратно в банку.

11. Закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем остывать. Далее ставим в холодильник. Через сутки такая закуска уже будет готова.

Ну вот, пока и всё, думаю вы оцените эти рецепты и выберете для себя самый вкусный. Если что-то не понятно, спрашивайте в комментариях, постараюсь ответить.

Простая двухкомпонентная квашеная капуста — The Fountain Avenue Kitchen

Домашняя квашеная капуста из 2 ингредиентов богата полезными для кишечника пробиотиками, и ее невероятно легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям. Если свинина и квашеная капуста являются частью вашей новогодней традиции, вам повезло!

Я ношу много шляп, работая писателем по кулинарии и разработчиком рецептов. Написание, фотография, редактирование, управление веб-сайтом, пресловутая «бумажная работа» — и, конечно же, много-много кулинарии.

Одно из самых успешных направлений моей работы — волонтерство в школьных группах. Недавно я стал партнером защитника окружающей среды Лизы Санчес на однодневном мероприятии, обучая старшеклассников тонкостям сохранения еды.

Мы консервировали, сушили и мариновали — а также немного запекли, запарили и приготовили под давлением. Это был полный день, и студенты были невероятно интересными.

Поскольку дегустация — это всегда весело, Лиза принесла банку за банкой с продуктами, которые она сохранила — такими как обезвоженные помидоры, бананы и яблоки, соленые огурцы из хлеба с маслом и чипсы из капусты.Мармеладки из кабачков были, без сомнения, самыми оригинальными.

Для тех, кто интересуется последним продуктом, Лиза тушит ломтики цуккини в виноградном соке, а затем обезвоживает их. Конечный результат выглядит и на вкус совсем не похож на цуккини — и, к сведению, они были восхитительны!

Еще одним сюрпризом стала квашеная капуста Лизы. Она сбраживает капусту очень простым способом, и результат получается более хрустящим и ароматным, чем любая квашеная капуста, которую я пробовала. Мне понравился ее вариант, подаваемый холодным, как хрустящий салат, и многие студенты сообщили, что он им понравился гораздо больше, чем консервированный вариант, который они обычно едят.

Время приготовления минимальное и включает в себя нарезку и засолку свежей капусты. Затем вы ждете от 3 до 14 дней или до тех пор, пока вкус не станет вам подходить.

Если вы хотите попробовать это на традиционный новогодний обед из свинины и квашеной капусты, у вас есть много времени. Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, вы просто охлаждаете (что останавливает процесс брожения) до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.

Вскоре после утрамбовки капуста начнет выделять жидкость.⇧⇧ На второй день рассола должно хватить, чтобы покрыть капусту.

Когда квашеная капуста станет достаточно острой по вашему вкусу, вы можете охладить ее и хранить (в рассоле) или сразу же использовать. Мне нравится вынимать краут из рассола и употреблять в качестве хрустящего гарнира или в бутербродах.

Поскольку ферментация сродни научному проекту, есть несколько простых правил, которым следует следовать. Лиза была достаточно любезна, чтобы поделиться своим методом, который она первоначально узнала через Альманах фермера.Поскольку мы проводили наш семинар ранее этой осенью, я приготовила несколько партий на своей кухне, каждый раз меняя определенные элементы, чтобы увидеть, как это повлияет на процесс брожения, и в конечном итоге вернулась к ее проверенному рецепту.

Капуста и соль дешевы, поэтому за пару долларов конечным результатом была квашеная капуста, наполненная полезными пробиотиками, которые можно было бы продавать по самой высокой цене на специализированном рынке, и, благодаря методу Лизы, предлагала вкус и текстуру, которые могли соперничать с лучшими из лучших. их.

Начало работы:

Когда вы хотите создать научную реакцию (в данном случае ферментацию) всего с двумя ингредиентами, имеет смысл, что правильное соотношение этих двух ингредиентов важно. Я нашел полезную статью о соли, касающейся приготовления квашеной капусты, на Wellpreserved.ca и поделился основными моментами ниже.

Роль соли:

Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
Капусту можно сбраживать без соли, но она, как правило, менее кислая, а срок ее хранения сокращается.
Слишком много соли замедлит или вообще запретит брожение.
Можно использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок.
В первые дни ферментации ваш продукт может быть слишком соленым. Он станет мягким по мере продолжения процесса ферментации и производства большего количества жидкости.

Многие источники, в том числе справочник Lisa’s Farmer’s Almanac, рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Я добился успеха, используя 2 чайные ложки на фунт, что является оттенком в соответствии с этой рекомендацией.В приведенном ниже рецепте я придерживаюсь проверенного временем соотношения, но это может дать некоторую гибкость тем, кто хочет максимально снизить содержание натрия в своем рационе.

Полезные Подсказки:

Выбирайте свежайшую капусту, которая кажется тяжелой для своего размера. Это означает, что в капусте будет достаточно воды для получения достаточного количества рассола.
Начните с большего количества капусты, чем вам нужно. Будьте готовы отказаться от нескольких больших внешних листьев, потому что они увядшие или по другой причине в плохой форме.Жесткий сердечник тоже не будет использоваться.
Правильное соотношение соли и капусты очень важно, поэтому, если у вас нет кухонных весов, взвесьте капусту в магазине, чтобы получить как можно ближе к желаемому количеству. За исключением шкалы, стремитесь к тому, чтобы нарезанная капуста была достаточной для заполнения банки желаемого размера после довольно сильного утрамбовывания.
Плотная упаковка капусты в банку создает лучшие условия для успешного брожения за счет устранения любых воздушных карманов.
Также убедитесь, что вы удалили и выбросили все испорченные, помятые или иным образом обесцвеченные участки в другом месте кочана, поскольку эти пятна могут привести к гниению, которое может испортить партию.Единственный раз, когда у меня произошел сбой партии, я использовал кочан капусты с несколькими коричневыми пятнами внутри. Эта голова не производила много рассола (мне пришлось добавить немного), и хотя я вырезал пятнистые участки, партия начала обесцвечиваться и портиться через 3-4 дня. Я предполагаю, что голова уже начала портиться еще до того, как я начал процесс ферментации, потому что она была старой или, возможно, неправильно хранилась.
Если кочанная капуста и соль были взвешены и измерены должным образом, а вкус соли присутствует, это обычно указывает на то, что кочанная капуста требует более длительного брожения и / или кочан капусты не произвел достаточного количества рассола.

Домашняя квашеная капуста свежая и чистая, ее можно отведать обычными способами — например, новогоднюю свинину и квашеную капусту — или в бутербродах и в качестве полезного гарнира.

Я использую старый ягодный пресс моей бабушки, чтобы утрамбовать капусту, но вы можете использовать деревянную ложку или один из деревянных молотков, которыми раскалывают омаров и крабов. Сначала может показаться, что не вся капуста уместится в банку указанного размера, но если вы утрамбовываете ее по ходу движения (и используете локоть!), Она уместится.

Любая свежая капуста квашеная. Обратите внимание, что цвет немного тускнеет во время процесса. Кроме того, в банке внизу есть рассол, но я использовал вилку, чтобы «взбить» сгущенную капусту и вытащить ее для фотографии. Для наилучшего хранения квашеная капуста должна оставаться в рассоле.

Простая двухкомпонентная квашеная капуста

Урожайность: варианты указаны ниже; Обратите внимание, что капуста уплотняется в банке примерно до 2/3 — 3/4 своего первоначального количества, поскольку она размягчается и выделяет жидкость, но, поскольку она так уложена, урожай будет больше, чем может показаться!

Домашняя квашеная капуста намного вкуснее консервированной, и ее легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.

Капуста * (см. Количество, основанное на желаемом урожае ниже)
Соль для маринования или консервирования (может заменять кошерную или морскую соль, не содержащую йода или других добавок **)

Стеклянные банки для консервов на галлон или кварты или керамический сосуд
Деревянная дробилка, крабовый молоток или ложка для трамбовки
Большой чистый капустный лист или чистый камень или другой груз для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол
Чистая ткань для закрытия банок
Резинка (и)

Для банки объемом 1 галлон: 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли
Для банки объемом 2 литра: 2-1 / 2 фунта капусты и 1-1 / 2 столовые ложки соли
Для банки объемом 1 литр: 1-1 / 4 фунта капусты и 2-1 / 4 чайных ложки соли

Очистите все: При ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с чистой окружающей среды.Вымойте и ополосните банки от остатков мыла и убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.

Нарежьте капусту ломтиками: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте каждый клин на тонкие ленточки. (Я нарезаю ленточки немного толще, чем обычная квашеная капуста, для большей хрусткости и текстуры.)

Посолите капусту: Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью.Сначала это может показаться не слишком большим количеством соли, но это даст вам 2½-процентный раствор, идеальную крепость для брожения. Перемешайте капусту чистыми руками в течение минуты или двух, слегка массируя / сжимая ее, чтобы капуста начала выделять воду.

Упакуйте банку: Упакуйте капусту в банку, утрамбовывая на ходу деревянной ложкой, крабовым молотком или картофелемялкой, чтобы исключить воздушные карманы. (Можно приложить немного локтя, чтобы он поместился в банке.) Сначала должно показаться, что капусты слишком много для банки, но продолжайте утрамбовывать. Он подойдет.

Взвесьте капусту : После того, как вся капуста уложена в банку, поместите сверху скатанный капустный лист, чистый камень или другой груз, чтобы капуста оставалась взвешенной, и на второй день , полностью погруженный под его жидкость. Если вы используете чашу с более широким отверстием, вы можете использовать тарелку с грузом наверху. Можно даже использовать небольшую чистую банку или пакет на молнии, наполненный водой.

Закройте банку: Закройте горлышко банки чистой тканью и закрепите резинкой или веревкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Нажмите на капусту: В течение следующих 24 часов периодически нажимайте на капусту трамбовкой. По мере того, как капуста высвобождает жидкость, она размягчается и становится более компактной, а жидкость поднимается над поверхностью капусты.(См. «Устранение неполадок» ниже, если у вас недостаточно рассола.)

Заквашивайте капусту от 3 до 14 дней: В это время храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре (в идеале от 65 до 75 ° F). Проверяйте его ежедневно, нажимая, если капуста плавает над рассолом. Учтите, что маленькие партии бродят быстрее, чем большие партии. Начните пробовать через 3 дня , и когда квашеная капуста станет для вас приятной, удалите лишний капустный лист или массу, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Охлаждение остановит процесс брожения. (Если вы использовали квашеную капусту для процесса ферментации, вы можете перелить ее, включая рассол, в чистые стеклянные банки.) Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете позволить квашеной капусте продолжать брожение более 14 дней. Нет определенного правила, когда квашеная капуста «готова». Просто убедитесь, что он всегда залит рассолом, и пусть ваши вкусовые рецепторы решат!

Хранение: Ферментация создает естественный консервирующий эффект, поэтому квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.Если у вас есть подвал с температурой от 40 ° F до 50 ° F, вы можете хранить его там. При желании вы можете упаковать ее в банки и обработать — нагреть квашеную капусту до кипения, упаковать в консервные банки, закрыть и обработать на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Учтите, что тепло убьет полезные бактерии, созданные в процессе ферментации.

* Зеленая капуста является типичной, но можно использовать любые ее разновидности, включая красную и напа.

* Правильное количество капусты является ключом к достижению правильного соотношения соли и капусты.Вес — самый точный способ измерить капусту в этом рецепте. Если у вас нет кухонных весов, используйте весы в магазине, стараясь начать с 1/4 — 1/2 фунта больше, чем вам нужно, чтобы учесть увядшие внутренние и внешние слои, которые вы будете снимать и отказаться. Для каждого размера банки сначала будет сложно уложить всю капусту.

** Если вы замените соль: Чайная ложка на чайную ложку, разница между консервированной солью мелкого зерна и более крупной кошерной солью составляет примерно 1/4 чайной ложки.Чтобы понять, насколько важен тип соли, я проверил этот рецепт с аналогичными измерениями кошерной соли и чуть меньшим количеством консервной соли. Все партии были успешными, и разница во вкусовых качествах была довольно небольшой. (Моя единственная партия, которая потерпела неудачу, была та, в которой капуста не была особенно свежей и не давала большого количества натурального рассола.) Совет: Если вы попробовали квашеную капусту и она кажется слишком соленой, вероятно, ей нужно дольше бродить.

• Если вы использовали свежую и нежную капусту, ко второму дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту.Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, размешав 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько раствора, чтобы покрыть капусту.
• В процессе брожения наверху могут появиться пузырьки или белая накипь. Это признаки нормального брожения. Снимите накипь так, как вы ее видите или перед тем, как поставить в холодильник. Если вы случайно заметили плесень, сразу избавьтесь от нее. Вы должны выбросить всю заплесневелую капусту на поверхности, но остальную квашеную капусту можно есть.
• В идеале вы не должны видеть плесень, но, как уже упоминалось, немного сверху — это нормально, если сразу удалить.Если вы увидите чрезмерное количество плесени и / или заметите действительно сильный запах, это признаки того, что нежелательные бактерии смогли размножаться из-за грязи или наличия чего-то нежелательного в банке. (Квашеная капуста должна приятно пахнуть… ну… квашеной капустой, когда вы вдыхаете запах, но не должна отвлекать ваше внимание отталкивающим ароматом, когда вы входите в комнату.)

• Красная, напа и другие капусты тоже делают прекрасную квашеную капусту, так что вы можете экспериментировать с разными сортами или даже смешивать их.Мне нравится краут с голыми костями, но вы можете поиграть с различными специями для маринования, перцем и т. Д.

• Возможно изготовление любого количества. Просто следуйте тем же рекомендациям и поддерживайте указанное соотношение соли для маринования и капусты.

• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.( Источник: Альманах фермера )

• Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и взвешивания используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Давайте консервировать: ферментация — квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот.Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться максимального успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Емкости для брожения

Каменные черепки — это традиционная емкость для брожения; однако можно использовать другие емкости, такие как стеклянные или пластиковые емкости для пищевых продуктов. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения.Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические емкости или глиняные черепки. Если вы не уверены, подходит ли контейнер, вы можете положить в него пищевой пластиковый пакет, например, предназначенный для жарки или засолки индейки. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание роста плесени на поверхности все время держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду. Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и взвесьте ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые для запекания или засолки индейки, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Кол-во

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты. Каменный кувшин на 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов.

Качество

Для приготовления хорошей квашеной капусты используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур.Подготовьте и начните ферментацию через один-два дня после уборки капусты.

Препарат

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Измельчите или нарежьте капусту толщиной в 25 центов или 1/16 дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли.Упакуйте, измельчите или отожмите смесь чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии трех-четырех дюймов от ее верха. Взвесьте и накройте капусту, как описано в разделе «Накрытие» в начале.

Температура, время и управление брожением

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F во время ферментации.При таких температурах квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять шесть недель. При температуре ниже 60 ° F квашеная капуста не ферментируется. При температуре выше 80 ° F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Брожение прекращается естественным образом, поскольку кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен.Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна быть желаемой кислинки, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно консервировать и замораживать.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день. Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, заклейте, заклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Читать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования»

«перед запуском. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Чтобы сделать горячий пакет

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соками, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Для изготовления упаковки с сырьем

Плотно наполните банки неотапливаемой квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Заполните и запечатайте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в паровой установке с атмосферным давлением

Читать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования»

«перед запуском. Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, которая поставляется вместе с автоклавом (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде.Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Внимание! Единственные основанные на исследованиях рецепты для ферментированных овощей включают процедуры для квашеной капусты и ферментированных солений.

Фото: Bigstock

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Вид упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0-1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1,001-3,000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 3,001-6,000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте На высоте более 6000 футов
Горячий	Пинт	10	15	15	20
Горячий	кварт	15	20	20	25
Необработанный	Пинт	20	25	30	35
Необработанный	кварт	25	30	35	40

Мелкосерийная ферментация

Квашеную капусту можно сбраживать небольшими партиями в литровых или полгаллонных банках.При брожении в банках больше опасностей вызывает порча, потому что капусту труднее держать в рассоле. Для достижения наилучшего результата важно тщательно перемешать капусту и соль перед тем, как расфасовать ее в стерилизованные банки.

Процедура

Из пяти фунтов капусты получается примерно две банки объемом 1 литр или одна банка объемом полгаллона. Стерилизуйте банку (и), поставив решетку на дно большой кастрюли, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. Перед использованием дайте банкам остыть.Измельчите капусту, как указано в предыдущем разделе о приготовлении квашеной капусты. При брожении в банках используйте соотношение 5 фунтов капусты и 3½ столовых ложки консервной соли. Тщательно перемешайте соль с капустой в большой миске и дайте капусте завянуть в течение 10 минут, чтобы вытечь жидкость. Помассируйте, утрамбовывайте и отжимайте капусту, пока она не станет мягкой, а на дне миски скапливается сок.

Поместите капусту в остывшие банки, обязательно добавьте оставшиеся соки из миски.Рукой или деревянной ложкой вдавите капусту в банку и высвободите воздушные карманы, оставив около 2 дюймов свободного пространства над капустой. Если сок не покрывает капусту полностью, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки консервной соли на литр воды). Сверху положите кусок марли, заправив его по бокам. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить все незакрепленные кусочки капусты из внутренней части банки, которые находятся над марлей.

Взвесьте капусту, используя банку для желе объемом 4 унции, наполненную рассолом, которая помещается в отверстие, или используйте герметичный пищевой пластиковый пакет, наполненный рассолом.Неплотно накройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы могли выходить газы, образующиеся при брожении. В качестве альтернативы вы можете использовать имеющиеся в продаже грузы и крышки односторонних клапанов. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать сок, который может выскочить во время процесса брожения. Проверяйте банку два или три раза в неделю и сразу удаляйте накипь или плесень. Брожение при комнатной температуре должно длиться около трех недель.

Квашеная капуста, сброженная небольшими партиями, может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике, замороженном или консервированном виде на водяной бане.При консервировании выполните описанную выше процедуру, используя чистую банку.

Фото: Bigstock

Ферментированные соленья

Кол-во

В среднем 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов заполняют 1-галлонный контейнер.

Качество

Огурцы должны быть свежими, твердыми, без гнили или болезней. Для закваски используйте огурцы подходящего размера. Для приправы используйте большие огурцы или огурцы необычной формы.

Препарат

Выберите 4-дюймовые огурцы для заквашивания. Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа
1/2 стакана соли для консервирования и маринада
1/4 стакана 5-процентного уксуса
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
— 2 зубчика чеснока (по желанию)
— 2 сушеных красных перца (по желанию)
— 2 чайные ложки цельной смеси приправ для маринования (по желанию)

Осторожно: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки ферментированных солений в консервной бане с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Вид упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1,001–6,000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте На высоте более 6000 футов
Пакет	Пинт	10	15	20
Необработанный	кварт	15	20	25

Вид упаковки

Размер банки

Время обработки (в минутах) на высоте

0–1000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

1,001–6,000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

На высоте более 6000 футов

Пакет

Пинт

Необработанный

кварт

Процедура

Огурцы мыть.Потрите каждый огурец под проточной водой, чтобы разрыхлить и удалить землю. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Конец цветка содержит ферменты, которые могут заставить огурцы размягчаться во время брожения. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Храните при температуре от 70 до 75 ° F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 ° F, но брожение займет от пяти до шести недель. Избегайте температур выше 80 ° F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте поверхностную пену или плесень.

Хранилище

Полностью ферментированные огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.

Процедура консервирования

Читать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования»

«Перед запуском. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и варите 5 минут. При желании процедите рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячий рассол, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано выше в разделах «Обработка в консервной банке с кипящей водой» или «Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением», в течение времени, указанного в таблице 2, или используйте низкий -температурная пастеризационная обработка описана ниже.

Низкотемпературная пастеризация

Для обработки ферментированных солений можно использовать следующий метод. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Нет ничего проще для идеального краута!

Рецепт квашеной капусты с указаниями по необязательному консервированию в домашних условиях.

Этот рецепт квашеной капусты включает в себя несколько отдельных шагов, поэтому вы можете подумать, что это будет сложно, сложно и беспорядочно!

Совершенно неправильное впечатление.

На самом деле это довольно просто. Просто делайте шаг за шагом.

Это длительный процесс, он не закончится за один день. Но когда вы закончите … Боже мой! Лучшая квашеная капуста, которую вы можете себе представить. Даже не сравнить с банками из магазина.

Квашеная капуста — это квашеная капуста. Только так он прошел проверку на безопасность для хранения в банках на полке. Помните, что это не простая капуста, не пропускайте этап заквашивания.

Я разделю эту страницу на пару частей: сначала рецепт квашеной капусты и способ сбраживания.А потом как его хранить… то есть в холодильнике или в консервной банке.

Консервирование не является обязательным. Тепловая обработка снижает пользу для здоровья, которую вы получите от процесса ферментации. Пробиотики, которые вырабатываются при ферментации, очень полезны для вас. Но домашняя консервированная квашеная капуста все же намного лучше, чем коммерчески обработанная. Я больше не могу есть даже магазинное разнообразие.

Содержание

Подготовка капусты

Упаковка контейнеров для брожения

Ожидание брожения.

Как хранить квашеную капусту

Рецепт полной квашеной капусты с инструкциями по консервированию

Несколько примечаний перед началом работы.

Подготовка капусты

Найдите свежую, здоровую зеленую капусту. Удалите все поврежденные или увядшие внешние листья. Протереть капусту. Самый простой способ сделать это — сначала разрезать капусту пополам с одной стороны стебля. Затем снова разрежьте кусок со стеблем пополам с одной стороны от стебля. Еще один разрез на боковой части стебля должен вынуть сердцевину.

Затем вам нужно будет нарезать капусту тонкими ломтиками. Я использую нож для резки мандолины, вы можете просто использовать нож, кухонный комбайн или любые другие инструменты, которые у вас есть. Если вы используете нож, будьте осторожны и сделайте ломтики очень тонкими.

Взвесьте эту капусту. Если у вас больше 5 фунтов, отделите 5 фунтов и поместите в большую миску. Добавьте 3 ч. Соли. Хорошо перемешайте, перемешивая и стараясь распределить соль как можно более равномерно. Сделайте то же самое с вашими следующими 5 фунтами капусты.

Вы хотите добавить 3 столовые ложки соли на каждые 5 фунтов капусты.

Дайте этой соленой капусте постоять несколько минут. Это приведет к его увяданию и размягчению. Это также упрощает упаковку в банки для брожения.

Упаковка банок или емкости для брожения

Плотно упакуйте в банки. У меня было 3 кочана зеленой капусты, и в итоге у меня осталось 2 банки по пол-галлона и банка размером 1 галлон. Плотно упакуйте его деревянной ложкой или лопаткой для краута.

Приобрел недавно толкатель для краута. Это намного проще! Раньше я пользовался ложкой.Это действительно работает. Но плоский конец удилища намного лучше толкает краута вниз. Это называется лопатой … но если вы позволите капусте увядать до того, как попытаетесь упаковать банки, вам действительно не придется толкать ее. Просто твердое давление вниз красиво упаковывает его.

По мере надавливания на капусту сок должен подниматься, чтобы покрыть ее. Прекратите собирать вещи, когда вы окажетесь на 4 дюйма ниже верха банки. Прямо через плечо банки.

Если у вас недостаточно капустного сока для полного покрытия, добавьте немного рассола в банки, чтобы капуста была полностью покрыта несколькими дюймами жидкости.Будьте щедрыми.

Рецепт рассола — 1,5 столовых ложки соли на 1 литр воды. Просто доведите это до кипения и дайте остыть.

Утяжелите капусту чем-нибудь, чтобы в ней не было рассола.

Марля работает, но не так хорошо, как другие крышки для брожения. Я также использовал сохраненный лист самой капусты.
Pickle Pebbles — еще один продукт, который у меня отлично работает.
Если вы используете черепицу, попробуйте использовать пластину, которая легко поместится внутри черепка по краям.Поместите что-нибудь сверху, чтобы это не мешало. Небольшая банка, наполненная рассолом, работает. Цель состоит в том, чтобы измельченная капуста оставалась погруженной в воду.
Самый простой способ, если у вас нет под рукой весов, — это поместить сверху в емкость для брожения небольшой мешочек для хранения с рассолом. Заполните это рассолом, а не простой водой. Если мешок сломается, вы не хотите снижать содержание соли в рассоле в закваске.

Закройте банки. На этот раз я протестировал новую крышку для брожения, свой воздушный шлюз (который я использовал раньше) и просто накрыл марлей.У меня есть обзор 3 метода заквашивания с крышкой и мой любимый здесь.

Ожидание брожения.

А теперь самое интересное. Ожидание.

Необходимо хранить в прохладном месте от 3 до 6 недель. Когда он сидит и ферментирует, образуются пузырьки, это нормально. Возможно, вам придется снова надавить на капусту, чтобы она не плавала и не выглядывала из рассола. Держите это прикрытым. Это предотвратит попадание кислорода.

Если вы накрыли банку марлей или тканью, сверху может образоваться накипь.Это тоже нормально (хотя и неприятно). Эту пену следует снимать ежедневно. Он не должен пахнуть «плохо». Будет запах брожения, и ну…. как квашеная капуста.

Вот почему я бы порекомендовал вам рассмотреть возможность использования одной из доступных крышек для брожения. Когда я их использую, у меня не возникает никакой нечистоты. Для меня это делает их выгодными. См. Ссылку на мой обзор пары различных видов выше.

Как хранить квашеную капусту

Когда рецепт квашеной капусты готов, у вас есть два варианта.

Переместите ферменты в холодильник. Помните, что это ферментированный продукт, который очень полезен для здоровья. Пробиотики, полезные для кишечника.
Обработайте квашеную капусту в водяной бане, чтобы хранить ее на полке.

Я делаю и то, и другое. У меня на складе есть банки, а в холодильнике — галлон краута. (ну, в последний раз я проверил, что это было на полпути.)

Это простой вопрос, чтобы вы могли хранить его на полке.Вы также можете просто поставить банки в холодильник.

Рецепт квашеной капусты

Приготовьте капусту: удалите внешние листья, сердцевину капусты и разрежьте пополам. Капусту нарезать очень тонкими ломтиками.

Отвесить 5 фунтов и добавить 3Т соли. Хорошо перемешать.

Дать капусте постоять 1 час. Пока не увядший и слегка сочный.

Плотно упаковать в тару. Добавьте один слой, плотно прижмите. Добавьте еще один слой, плотно прижмите.Продолжайте, пока не будет использована вся капуста.

При необходимости добавьте рассол. Капуста должна быть полностью покрыта. Сделать рассол; доведите до кипения один литр воды и 1,5 столовые ложки соли. Дайте остыть.

Взвесьте капусту так, чтобы вся капуста оставалась под рассолом. Вот некоторые варианты:

Рассол и галька
Капустный лист
Табличка размера контейнера с банкой наверху
Мешок с рассолом.

Накройте емкость тканью или крышкой для брожения. Моя рекомендация — Pickle Pipe.

Храните банки для брожения. Лучшая температура 70-75 градусов. Примерно 3-4 недели. Это может варьироваться в зависимости от вашей реальной температуры. Более низкие температуры могут потребовать больше времени, более высокие температуры могут потребовать более короткого времени.

При необходимости удалите накипь. Крышка для брожения, скорее всего, сделает это ненужным.

После ферментации по вашему вкусу переместите фермент в холодильник или переработайте для хранения на полке.

Рецепт консервирования квашеной капусты

Налейте капусту в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Упакуйте краут в банки размером в пинту или кварту, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Начисто протрите обода и закройте банки крышками с помощью хомутов.

Обработайте в автоклаве с водяной баней в соответствии с указанным ниже временем. Обязательно отрегулируйте как высоту, так и размер банки.

Если вам нужно больше о том, как пользоваться водяной баней, посетите эту страницу.

Пинты

0-1000 футов / 10 минут

1001-3000 футов / 15 минут

3001-6000 футов / 15 минут

6001 фут и выше / 20 минут

Кварты

0-1000 футов / 15 минут

1001-3000 / 20 минут

3001-6000 / 20 минут

6001 фут и выше / 25 минут

Помните: этот продукт из капусты безопасен для водяной бани только благодаря проведенной вами ферментации.Пожалуйста, не применяйте это для несброженной капусты!

Это рецепт квашеной капусты без консервированной капусты.

источник: NCFHFP

Ферментация без консервирования.

Если вы заинтересованы в ферментации продуктов по причинам, связанным со здоровьем, и не хотите обрабатывать пищу в банках для хранения на полках, вам следует посетить школу традиционной кулинарии. Вот памятка для загрузки, которую она создала, чтобы помочь вам в различных фермеционных проектах.

Дополнительная информация для участников: получите доступ к видеоуроку в личном кабинете

Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти.

Квашеная капуста краснокочанная — простые, пошаговые фотографии!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации. Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Застряли дома?

Сейчас идеальное время, чтобы попробовать приготовить квашеную капусту самостоятельно.Это просто, почти не требует специального оборудования для брожения и является отличным способом сохранить капусту на будущее.

Обычно, когда я готовлю домашнюю квашеную капусту , я использую зеленую капусту , но квашеная капуста краснокочанная не менее вкусна.

Плюс, он получает бонусных балла за то, что он розовый !

Потому что все мы знаем, что краснокочанная капуста на самом деле не ярко-красная, а великолепная пурпурно-розовая. И это забавно .

Какое оборудование мне нужно?

Вам понадобится большая стеклянная банка или несколько маленьких стеклянных банок. Я использую одну 2-литровую (пол-галлона) банку на каждый кочан.

Для максимально легкого брожения я рекомендую использовать крышки для брожения с воздушным шлюзом . Я использую эти крышки шлюзов Easy Fermenter , потому что они недорогие и не требуют ухода за детьми.

Если у вас нет крышек с воздушными пробками, вы также можете закрыть банки крышкой и ежедневно «отрыгивать» банки, чтобы сбросить давление в банке. .Этот метод требует ежедневных проверок , потому что повышенное давление внутри банки может привести к ее разрыву.

В качестве альтернативы можно накрыть открытые банки кухонным или бумажным полотенцем и просто оставить их незапечатанными . Этот метод самый дешевый и самый простой ; однако он также может быть самым пахнущим, поскольку в этих ароматах квашеной капусты нет ничего запечатывания.

Вы также можете полностью отказаться от стеклянной банки и использовать вместо нее ферментирующую посуду .

Какие ингредиенты мне нужны для квашеной капусты краснокочанной?

Вам понадобится красная капуста и соль . Вот и все.

Эта квашеная капуста также восхитительна с добавлением трав или специй, таких как тмин , тимьян или чеснок.

Мне нравится смешивать с другими корневыми овощами, например с нарезанной кубиками репы или редиски . Квашеная капуста краснокочанная тоже вкусна с нарезанными кубиками яблок .

Чем отличается краснокочанная квашеная капуста?

Цвет, разумеется! А если серьезно, то цвет.

Приготовление квашеной капусты из красной капусты немного запачкает ваши руки , поэтому, если после этого вы собираетесь на собеседование или фотосессию, я рекомендую надеть перчатки.

Тем не менее, Я не ношу перчатки, когда готовлю квашеную капусту из краснокочанной капусты , и мои руки обычно приходят в норму в течение дня или около того.

Кроме того, по моему опыту, купленная в магазине краснокочанная капуста имеет тенденцию быть более сухой (выделяя меньше влаги), чем зеленая капуста .

Я подозреваю, что краснокочанная капуста находится в секции продуктов дольше, чем зеленая (потому что она стоит дороже), и поэтому капуста, как правило, менее свежая.

Сухая капуста по-прежнему отлично подходит для квашеной капусты, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить немного соли и водного раствора . Я расскажу, как это сделать, на карточке с рецептами.

Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

Начните с удаления внешних листьев с капусты .Сохраните одну или две, смойте их и отложите в сторону.

Затем нарежьте капусту кубиками.

Вы можете делать большие (но все же мелкие) или очень маленькие кусочки, но важно, чтобы сохраняла однородность кусочков, чтобы они сбраживались с одинаковой скоростью .

Имейте в виду, что более крупные кусочки бродят дольше, а более мелкие кусочки могут стать мягкими быстрее. Размер полностью на ваше усмотрение.

Равномерно нарезать капусту

Добавьте нарезанную кубиками капусту в большую миску и присыпьте солью.

Помассируйте капусту руками, пока капуста не выпустит воду.

Добавьте нарезанную капусту + соль в большую миску

Растирайте до тех пор, пока в миске не скапливается вода.

Вы должны быть в состоянии взять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно стекает обратно в миску.

Помассируйте капусту, чтобы выпустить воду

Массаж капусты не должен вызывать боли в руках.

Если вы работаете несколько минут и не видите достаточно жидкости, добавьте еще немного соли, накройте миску полотенцем и уйдите.Повторите попытку примерно через 45 минут.

Если вы добавляете дополнительных ингредиента , добавьте их в квашеную капусту.

Затем начните расфасовывать квашеную капусту в стеклянную банку.

Засуньте в банку как можно больше капусты, а затем протолкните капусту вниз кулаком, тампером для заквашивания , , деревянной ложкой или пестиком.

Вы хотите, чтобы уровень капусты был ниже уровня жидкости. Если это не так, следуйте инструкциям на карточке с рецептами, чтобы приготовить воду и рассол.

Добавьте в банку или кувшин, затем нажмите на капусту, пока она не покроется жидкостью.

Сверху на капусту положите один или два оставленных капустных листа. Лист (или листья) капусты поможет удерживать нарезанную кубиками капусту под жидкостью во время брожения.

По желанию можно добавить вес для закваски. Вы можете купить гирю, использовать камень, продезинфицированный в кипящей воде, или добавить запечатанную стеклянную банку с водой.

Когда я использую свои крышки для заквашивания шлюз , я пропускаю вес.Если я не использую крышку с воздушным затвором (потому что я ферментирую слишком много продуктов одновременно и у меня закончились крышки), я использую небольшую стеклянную банку.

Затем закройте банку. Или не закрывайте банку и накрывайте ее полотенцем.

На фото ниже я запечатал банку крышкой для брожения шлюзом .

Заквашивайте капусту

Установите банку вдали от прямых солнечных лучей в таком месте, где ее можно будет легко видеть каждый день.

Ежедневно проверяйте емкость, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой.Если это не так, опустите капусту обратно.

Сколько времени нужно для сбраживания квашеной капусты?

Примерно через четыре дня попробуйте квашеную капусту. Когда вам понравится аромат, оно готово.

Мне нравится моя квашеная капуста, когда она ферментируется около двух недель, но вы можете позволить ей бродить в течение нескольких месяцев, если хотите. Просто убедитесь, что продолжает выполнять ежедневные проверки, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой .

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Если вам понравится вкус квашеной капусты, разложите ее по банкам поменьше.Сверху в каждую банку налейте немного жидкости из большей.

Имейте в виду, что розовая жидкость в банке испачкает вашу одежду или кухонные полотенца . Работайте осторожно.

Если вы не используете его сразу, добавьте небольшой кусок вощеной бумаги (или капустный лист), чтобы придавить квашеную капусту в каждой маленькой баночке под жидкостью. Храните в холодильнике и используйте в течение года.

Как использовать квашеную капусту краснокочанную

Используйте квашеную капусту из красной капусты везде, где вы обычно ее употребляете!

Подавать как гарнир (холодный или горячий).Это также очень вкусно, если его добавить в овощной соус для пасты или подать с ломтиком ржаного хлеба с маслом.

Квашеная капуста прекрасна и к морепродуктам! Мне нравится использовать ее вместо нашинкованной капусты на этих easy fish tacos , и любой тип квашеной капусты восхитителен на этом cod reuben . Он также отлично подходит для классического сэндвича с рубеном .

Как бы вы ни служили, копайте и наслаждайтесь!

Квашеная капуста краснокочанная

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации.Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения (минимальное): 4 дня

Общее время 4 дня 20 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

Порций: 16 человек

калорий: 21 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

Квашеная капуста краснокочанная:

1 краснокочанная капуста (~ 3 фунта)
1 ½ ТБ морской соли

Дополнительно:

2 ТБ тмина (более или менее по желанию)
яблок, репа, редис или морковь (сколько угодно), нарезанные мелкими кубиками

Инструкции

Подготовка капусты:

Удалите грубые внешние листья с капусты.Выберите один или два безупречных листа, промойте их и отложите на потом. Выбросьте (или сделайте компост) оставшиеся внешние листья.
Нарежьте капусту на кусочки одинакового размера. Порубите вручную или в кухонном комбайне. При использовании кухонного комбайна старайтесь не измельчить капусту в порошок. Совет по калибровке: Вы можете использовать как большие, так и очень маленькие куски капусты. Брожение больших кусков займет больше времени, но очень маленькие кусочки могут стать мягкими быстрее.Насколько крупно или мало вы нарежете капусту, решать вам.

Помассируйте капусту:

Добавьте капусту в большую миску. Добавьте соль и вотрите соль в капусту руками. По мере работы капуста станет мягче, станет более розовой и начнет выделять жидкость. Совет: Обратите внимание, что жидкость будет розовой и может испачкать руки (и миску, и столешницу). Избегайте использования каких-либо мисок или столешниц, которые могут испачкать. При желании наденьте перчатки.
Продолжайте массировать капусту, пока вода не скапливается в миске. Вы должны поднять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно течет обратно в миску. Совет: Если капуста не выделяет жидкость, накройте миску, дайте ей постоять от 45 минут до часа и повторите попытку.
Если вы добавляете тмин, фрукты и / или овощи, смешайте их сейчас.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

Руками переложите капусту в чистую стеклянную банку или бродильный горшок.Вылейте жидкость в таз поверх капусты.
Придавите капусту кулаком, тампером или большой деревянной ложкой. Жидкость должна подниматься над капустой. Оставьте по крайней мере 4 дюйма свободного пространства между капустой и верхней частью банки или кувшина. Совет: Если у вас особенно сухой кочан, вы можете вылить остатки рассола. предыдущая партия квашеной капусты поверх капусты Или смешайте партию рассола (соотношение 1 галлон воды к ½ стакана соли) и добавляйте рассол до тех пор, пока капуста не погрузится в воду.
Положите один или два зарезервированных капустных листа поверх капусты. Надавите на лист, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.
Если используется посуда: Добавьте грузики или небольшую тарелку и накройте посуду крышкой. При использовании банки: Банка Вариант 1: Взвесить капусту + накрыть банку полотенцем. Используйте герметичную стеклянную банку, наполненную водой (убедитесь, что она достаточно мала, чтобы ее можно было легко вынуть, не разбивая) или герметичный пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить капусту.Если вы утяжелите капусту, вы можете просто накрыть банку кухонным полотенцем, а не закрывать ее. Банка Вариант 2: Закройте емкость. Закройте банку крышкой и закройте ее. Вам нужно будет ежедневно отрыгивать банку, чтобы выпустить углекислый газ, который накапливается в банке. (Вы можете использовать эту опцию с грузом или без него.) Банка Вариант 3: Используйте крышку воздушного шлюза (Мое предпочтение). Третий вариант — использовать крышку шлюзовой камеры для брожения. Эти крышки устраняют необходимость отрыгивать банку и могут использоваться как с утяжелением капусты, так и без нее.

Заквашивание капусты:

Установите банку в таком месте, где вы будете легко видеть ее каждый день, но вдали от прямых солнечных лучей. В зависимости от того, сколько свободного пространства у вас осталось (и если вы не используете герметичную крышку для заквашивания), вы можете поставить банку на противень с бортиком, чтобы уловить вытекшую жидкость. Проверяйте квашеную капусту каждый день, чтобы убедиться, что она капуста. все еще погружен в жидкость. Если это не так, откройте крышку и надавите на нее ниже уровня жидкости. Если вы использовали банку с герметичной крышкой (не имеющей шлюз), отрыгивайте ее каждый день (в течение первых нескольких дней), чтобы выпустить углекислый газ. . Они могут образоваться и привести к поломке банки.
Попробуйте квашеную капусту примерно через 4 дня. Ферментация может занять от 4 дней до 3 месяцев , в зависимости от ваших предпочтений и температуры в помещении для брожения. По мере ферментации квашеной капусты аромат становится мягче и становится менее кислым. Текстура смягчится. Брожение завершено, если вам нравится вкус и текстура.
Если вам нравится вкус и текстура, переложите квашеную капусту в банки меньшего размера.Если вы используете квашеную капусту в течение недели, просто добавьте квашеную капусту в банки меньшего размера. Если вы не используете квашеную капусту сразу, прижмите квашеную капусту в банки и накройте небольшим кусочком вощеной бумаги. Сверху налейте рассол, поместите квашеную капусту в холодильник и используйте в течение года.

Банкноты

Урожайность прибл. 2 литра квашеной капусты. Размер порции составляет ½ чашки на человека.
Устранение неисправностей
Большинство проблем при брожении квашеной капусты возникает из-за попыток брожения при температуре, слишком высокой для процесса брожения.Старайтесь держать банки в комнате с температурой от 65 до 72 градусов по Фаренгейту.
Поверхностный рост: Если вы заметили, что на квашеной капусте во время ферментации начинает расти что-то «грязное», счерпните поверхностный нарост. Понюхайте капусту. Если он хорошо пахнет, это нормально. Оставьте капусту погруженной в жидкость и продолжайте брожение.
Избыточное брожение: Если ваша квашеная капуста приобретает ужасный запах (как от гниющего мусора), выбросьте ее. Если он немного пахнет (например, квашеной капустой), это, вероятно, нормально. Если ваша капуста перебродила, запах будет ужасным, и вам даже не захочется пробовать ее на вкус.

Питание

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

Домашняя немецкая квашеная капуста • Любопытная кухня

Хрустящий и острый рецепт домашней немецкой квашеной капусты легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине.Да, он по-прежнему имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но он хрустящий! Такой должна быть квашеная капуста!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что для заквашивания капусты нужен специальный сосуд, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год. Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что вы можете приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменной банке.Мы все были в игре.

Если бы мы осознавали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. да. Вот и все. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки квашеная капуста ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus — полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте.

По мере размножения лактобациллы повышают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации. Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу.Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Важно, чтобы в процессе брожения капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду.

Некоторым нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем помещая меньшую банку в горловину емкости для брожения.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ сохранить все погруженным в воду — это вставить пакет Ziploc в банку поверх нашинкованной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно у нас не бывает плесени в квашеной капусте. Но если вы обнаружите, что на квашеной капусте что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, нужно накрыть всю банку, чтобы в квашеной капусте не попали нежеланные посетители.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 3 недель.

В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Из него также можно сделать отличную начинку для вареников, и он отлично подходит для колбасы и картофельного шашлыка!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Время подготовки
30 минут

Общее время
30 минут

Состав

½ мелкого кочана, измельченного (примерно 4 стакана или 11 унций)
2 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. тмина, (по желанию)

Инструкции

В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью и тмином (если используете).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту и соль вместе в течение 5-10 минут.)
Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.
Поместите в банку пакет Ziploc размером с кварту (используйте тот, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и закройте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.
Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.
Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для брожения. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Банкноты

Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить, что она пузырится и пенится. Это нормально, и ее можно снять перед тем, как поставить квашеную капусту в холодильник.

Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становится расплывчатой, возможно, ваш продукт был не таким чистым, как вы думали.Вам нужно выбросить эту партию и начать все сначала.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1/4 c

Количество на приём:

Калорийность: 3

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — традиционный способ приготовления этого пробиотического овощного закваски.В то время как современные гидрозатворы позволяют легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями в каменной банке, этот старый метод по-прежнему остается одним из самых простых способов приготовить квашеную капусту в домашних условиях.

Основы домашней квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и все, что вам действительно нужно, — это немного свежей капусты, соль и терпение. Есть много способов сделать это, и всевозможные современные приспособления и инструменты, разработанные, чтобы сделать простой процесс еще более надежным.

Независимо от используемых инструментов, процесс приготовления квашеной капусты всегда одинаков.

Нарезать капусту ~ Мелко или крупно нарезать, не имеет значения. Краснокочанная капуста, зеленая капуста или капуста напа, без разницы.
Поместить в контейнер ~ Все, что удерживает воду, подойдет. Чаша, кувшин или, в данном случае, глиняная посуда.
Добавить соль ~ Обычно около 2% по весу. Взвесьте капусту, затем умножьте на 0,02. В некоторых рецептах используется 1,5%, в других — до 3%. Нет весов, не беспокойтесь. Точные суммы имеют меньшее значение, чем вы думаете.Подробнее об этом позже.
Измельчите капусту и посолите вместе ~ Соль вместе с небольшим количеством механической силы помогает капусте выделять сок. Я использую большую деревянную ложку, но в наши дни продают специальные лопатки для квашеной капусты. Продолжайте растирать, пока капуста не покроется собственным соком, около 5-8 минут.
Взвесьте капусту ~ Поместите какой-нибудь груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Опять же, они продают для этого причудливые весы для маринования, но подойдет небольшое блюдце, банка, камень или даже мешок Ziploc, наполненный водой.Все, что угодно, чтобы подержать капусту под рассолом.
Дайте квашеной капусте заквашиться ~ Общее количество времени будет зависеть от температуры в вашем доме и ваших вкусов. Рецепты варьируются от 3 до 6 недель.

Когда квашеная капуста «закончится», лучше всего оставить ее в холодной среде, чтобы замедлить процесс брожения. Сырая квашеная капуста хранится долго, если она не загрязнена и хранится в рассоле.

Квашеную капусту традиционно готовят в глиняной посуде и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму.Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Выбор квашеной капусты

Существует два основных типа квашеной капусты: открытые кувшины и запечатанные водой кувшины. Проще говоря, один тип открыт без значимого уплотнения или водяного затвора, а другой имеет обод, который удерживает воду и создает односторонний клапан для герметизации глиняной посуды.

У каждого есть свои преимущества и недостатки.

Открытый квашеная капуста

Open Crocks — это просто кувшин из глазурованного керамогранита с прямыми сторонами и крышкой, которая находится сверху.Хотя он не совсем «открытый», поскольку у него есть керамическая крышка, крышка никоим образом не «запечатывается» и более или менее просто защищает от пыли и тварей.

Внутри квашеной капусты взвешивают по весу, чтобы она оставалась под рассолом. Это предотвращает развитие плесени на поверхности и сохраняет капусту в анаэробной среде, необходимой для брожения квашеной капусты.

Я использую открытую глиняную посуду на один галлон из керамогранита Огайо, но они также делают глиняную посуду на 2 галлона, кувшин на 3 галлона и даже гигантскую кувшин на 5 галлонов для серьезных ферментеров.

Я выбрал открытый горшок, потому что могу использовать его для ряда других проектов по сохранению продуктов питания. Исторически они использовались для консервирования яиц, консервирования сыра в древесной золе, заливки мяса в горшочки или приготовления конфи из утки.

Как видите, моя керамическая посуда расходуется не только с квашеной капустой.

Обратной стороной является то, что без уплотнения квашеная капуста подвержена более высокому риску развития дрожжей кхам (безвредных, но уродливых) на поверхности или поверхностной плесени, если квашеная капуста плавает над рассолом (так что держите ее под тяжестью).

Квашеная капуста с запеченной водой

Много лет назад в колледже я использовал запечатанный водой горшок, сделанный моим соседом по комнате гончаром. Это был огромный 5-галлонный кувшин ручной работы, тщательно раскрашенный, настоящий труд любви.

В то время единственный способ получить запечатанный квашеной квашеной капустой кувшинчик был заказывать его у гончара, поскольку это было задолго до того, как домашнее брожение вернулось в моду.

В наши дни существует множество марок запечатанных квашеных квашеных капустных квашен самых разных размеров и цветов.Раньше они были довольно дорогими как специализированный товар, но теперь они стоят примерно столько же, как открытые черепки.

Герметичные горшки имеют U-образную форму по всему верхнему краю горшка. Заполните этот колодец примерно на 1/2 дюйма воды, затем наденьте подходящую крышку, и вы создали гидрозатвор или односторонний клапан.

Пузырьки из квашеной капусты могут выбиться наружу, но наружный воздух не может попасть в фермент.

Гидрозатвор — дополнительная защита от заражения плесенью, дрожжами и плодовыми мухами.Многие люди готовят только квашеную капусту из глиняной посуды, но лично я не считаю это строго необходимым.

Мне нравится мой универсальный открытый кувшин, но если вы собираетесь использовать его только для квашеной капусты, имеет смысл приобрести специализированный кувшин для водяных котиков, поскольку они стоят примерно столько же.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Независимо от типа квашеной капусты процесс приготовления квашеной капусты одинаков.

Начните с шинковки или нарезки капусты.Обычно я разрезаю капусту пополам, вынимаю сердцевину и нарезаю ее длинными тонкими полосками. Вы можете использовать нож для капусты мандолины или просто острый поварской нож.

Это мое предпочтение, но на самом деле нет правильного способа сделать это.

Некоторые восточноевропейские методы разрезают его на квадраты размером 1 или 2 дюйма, что хорошо подойдет, если вы собираетесь использовать его в супах из квашеной капусты позже. Другие методы — бросьте целую капусту в гигантский кувшин, совсем не нарезая. (Хотя, если вы собираетесь делать капусту целиком, процесс немного другой, потому что рассол должен проникнуть через всю капусту.)

Причина, по которой я предпочитаю тонкие ломтики, заключается в том, что они универсальны в использовании, их легко есть, а тонкие ломтики означают, что капуста выделяет много собственного сока, чтобы создать ароматный рассол.

Порезав капусту, добавьте ее в емкость для брожения. Требуется около 3 фунтов нарезанной капусты, чтобы заполнить мой галлоновый горшок до верха. После перемешивания и посола кувшин будет заполнен только наполовину.

В целом, мой кувшин для брожения на один галлон вмещает от 5 до 6 фунтов квашеной капусты при условии, что единственным другим ингредиентом является соль и не добавляется вода.Если мне нужен полный горшок, я начну с того, что у меня начальные 3 фунта капусты, а через несколько дней добавлю еще нарезанной капусты и посолу.

Добавьте соль и измельчите капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок и соль хорошо не смешается. Используйте крепкую деревянную ложку, кулак или лопатку для квашеной капусты.

Сколько соли добавить в квашеную капусту

Итак, возникает вопрос на миллион долларов… сколько соли добавить в квашеную капусту?

В рецепте, состоящем всего из двух ингредиентов, количество соли — единственное реальное измерение.Используйте цифровые весы, чтобы взвесить капусту, а затем добавьте 2% от этого веса в соли.

Я начал с 3 1/2 фунта капусты среднего размера и обрезал внешние листья и сердцевину, оставив 3 фунта нашинкованной капусты. Это примерно 1360 грамм. Умножьте это на 0,02, и вы получите примерно 27 граммов, что соответствует 4 чайным ложкам мелкой розовой гималайской соли.

Измерения соли в квашеной капусте довольно сильно различаются, и есть даже некоторые методы приготовления овощных заквасок без добавления соли (но вам понадобится культура, чтобы получить хорошее начало, и, честно говоря, соль не является довольно мягкой).

В некоторых рецептах используется всего 1%, но это более высокий риск порчи. Другие используют 3% (или больше), но они получаются ужасно солеными. Начиная с 2% соли по весу — это хорошая золотая середина, означающая минимальный риск порчи, но не слишком соленую.

Если у вас нет весов, то это еще не конец света. Я представляю, как бабушка, готовящая квашеную капусту в кувшине тысячу лет назад, рассмеялась бы при мысли о взвешивании соли. В квашеной капусте достаточно соли, когда она естественным образом выделяет соки, и эти соки поднимаются, чтобы покрыть капусту в течение 24 часов.

Добавьте немного соли, толкните капусту и добавьте еще. После того, как вы тщательно насыпали соль в капусту, добавьте весы для брожения и дайте ей немного времени.

С 3 фунтами капусты и 4 ч. Л. Соли потребовалось около 6 часов, чтобы уровень рассола поднялся до полного погружения как капусты, так и массы ферментации. Не нужно добавлять воду, и тогда капуста ферментируется в собственном, богатом питательными веществами соке.

Другой метод предлагает добавить 1 столовую ложку соли в литр воды, а затем вылить ее поверх капусты.Это упрощает измерение соли, так как вы просто добавляете рассол поверх капусты, и вам не нужно ничего взвешивать.

Не имея весов, используйте метод рассола или просто здравый смысл.

Рассол квашеной капусты поднимается над массой брожения примерно через 6 часов после посола. В этот кувшин с квашеной капустой не добавляли воду.

В течение недели, а может быть и раньше, вы должны увидеть маленькие пузырьки, поднимающиеся к верху закваски. Это не то же самое, что делать домашнее вино, в котором пузыри вспениваются как сумасшедшие.Их будет всего несколько, и их легко пропустить.

Если вы не видите пузырящуюся квашеную капусту, не беспокойтесь. У меня было много отличных партий, из которых я ни разу не видел пузырей, особенно если в доме было особенно холодно.

Обязательно проверьте уровень воды, а когда он начнет опускаться, долейте воды. Некоторые говорят, что нужно добавить рассол, но вода — единственное, что испарилось из кувшина. Вся соль, которую вы добавили изначально, все еще там. Добавление большего количества рассола приведет только к очень соленой квашеной капусте.

Я стараюсь добавлять воду каждый раз, когда уровень опускается ниже верхней границы бродильных гирь, и это гарантирует, что все будет погружено в воду.

Ниже вы увидите фотографию квашеной капусты примерно после 3 недель брожения. Видны пузырьки, но уровень воды упал, и я собираюсь добавить еще воды, чтобы она поднялась выше вершины гирь.

Внутри квашеной капусты после примерно 3 недель брожения. Обратите внимание на пузырьки и тот факт, что часть воды испарилась.Добавьте еще, чтобы фермент оставался погруженным.

Зимой в моем доме довольно прохладно. Наверху мы обычно держим около 62, а в подвале около 45 круглый год. Я часто оставляю свою квашеную капусту на 6 или более недель перед отбором проб. Как правило, если во время начального брожения хранить при комнатной температуре (72 градуса), квашеная капуста готовится на любой вкус примерно за 3 недели.

При этом, когда квашеная капуста готова, это дело личного вкуса. Со временем он будет продолжать бродить, а вкус станет более выраженным.

Как правило, первые несколько недель его начинают при комнатной температуре, чтобы обеспечить хорошее начало и лактобациллы победить любые бактерии, вызывающие порчу. Примерно через 3-4 недели его перемещают в прохладное место для длительного хранения.

Если квашеная капуста хранится в прохладном месте, например, в холодильнике или в моем 45-градусном подвале, она должна храниться сама по себе в течение 3-5 месяцев. Обязательно держите линию воды над капустой и периодически проверяйте ее на предмет порчи.

Кроме этого, не стесняйтесь достать порцию краута, когда вам захочется.Снимите грузы и используйте чистые инструменты, чтобы вычерпать столько, сколько вам нужно, прежде чем заменять грузы и крышку.

Процесс брожения в кастрюле, открытой или закрытой водой, довольно прост.

Я рассказал вам об основах приготовления квашеной капусты в кувшине, но это не единственный молочно-ферментированный овощ, который можно приготовить в бродящем кувшине. Традиционно таким способом ферментировались всевозможные овощи, часто добавляя рассол для получения менее сочных овощей, которые не могут обеспечить всю свою жидкость.

Не стесняйтесь экспериментировать с другими запасными культурами, такими как морковь или редис, или добавлять специи и превращать краут в кимчи. Если вы хотите по-настоящему приключений, вы всегда можете попробовать русские соленые яблоки, которые станут уникальным лакомством.

Более простые рецепты брожения

Хотите, чтобы ваша черепица кипела? Попробуйте любой из этих простых рецептов ферментации:

Связанные

Как приготовить квашеную капусту | Легко и по-домашнему · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Один из самых простых для ферментации продуктов — это квашеная капуста домашнего приготовления. В нем используются всего 2 ингредиента, если вы верите — соль и капуста. Ага, вот и все. Так просто приготовить домашнюю квашеную капусту.

Может потребоваться пара тренировочных пробежек, но у вас для этого сразу появится «сноровка».

И, что хорошо, приготовление квашеной капусты не требует больших затрат. Все необходимое для приготовления квашеной капусты по-старомодному так же просто, как рецепт.

Польза квашеной капусты

На всякий случай, если не знаете. Домашняя квашеная капуста очень полезна и полна пробиотиков. Но должен быть сырым .

Приготовление пищи и консервирование убивают полезные бактерии и пробиотики. И вещи, купленные в магазине, также не имеют пользы для здоровья. Сырое и домашнее — лучший способ съесть.

Емкости для брожения для квашеной капусты

Вы можете сделать это очень просто, как я, используя простые банки Mason, но, конечно, их продуктов на рынке тоже много.Емкости для брожения, такие как кувшины на 1 галлон или кувшины для брожения.

Как я уже сказал, я использую самый простой рецепт квашеной капусты, и я использую банку масона. Многие из них у меня в наличии, так как я много занимаюсь консервированием, и для меня они идеальны. Конечно, если у вас есть доступ к кувшину на 1 галлон или даже к кувшину на 5 галлонов — используйте его!

Когда я рос, моя мама использовала 5-галлонный кувшин, чтобы приготовить квашеную капусту. Она была снаружи, в погребе, и я помню этот запах брожения, как будто он был только вчера.

Можно ли слишком долго сбраживать квашеную капусту?

На самом деле нет установленного времени ферментации для ферментации овощей. Фактором номер один, влияющим на время приготовления квашеной капусты, является температура. Температура в помещении, где происходит брожение.

Если в помещении прохладно — брожение будет медленным. Если он слишком теплый — брожение пойдет быстрее. Так например….

Летом в кухне или туалете будет теплее, чем зимой.Таким образом, обычная ферментация, которая занимает около 5 дней, может занять 3-4 дня.

Но, с другой стороны, зимой в кухне или туалете может быть прохладнее, и поэтому такая же типичная 5-дневная ферментация может занять 7-9 дней. Идеальная температура для брожения квашеной капусты или любого ферментированного овоща или напитков составляет 65-75 ° F.

Вот почему, если у вас есть подвал или корневой погреб — они идеально подходят для брожения. Я использую свою «насосную станцию».

Мы получаем воду из колодца. Небольшой корпус, в котором находится насос и резервуар, имеет бетонный пол и верх, а стены представляют собой шлакоблоки, залитые бетоном.

Он находится над землей, но почти все время сохраняет комфортную температуру 65 ° летом, а зимой — около 50 ° F, что отлично работает.

Вам нужно стерилизовать банки для приготовления квашеной капусты?

Нет, стерилизация банок для ферментации не требуется. Они действительно должны быть чистыми.

И необходимо, чтобы сырая капуста была хорошо погружена в солевой раствор. Рассол не позволит бактериям расти.

Отличная книга для получения дополнительной информации о ферментации — это «Ферментированные овощи» Кирстен и Кристофера Шоки, или вы можете обратиться к Национальному центру консервирования домашних продуктов в разделе ферментации.

Какую воду я использую для приготовления квашеной капусты?

Лучшая вода для ферментации овощей — это нехлорированная вода. Причина, по которой вам нужно использовать нехлорированный продукт, заключается в том, что добавленный хлор, фториды и другие химические вещества вступят в реакцию с солью и не позволят ей ферментировать должным образом.

Хорошие или плохие бактерии не могут расти в хлоре.

Чтобы решить, какая вода лучше, ознакомьтесь с этой замечательной статьей — Выбор источника воды для приготовления культур и ферментированных продуктов.

Как приготовить квашеную капусту | Легко и по-домашнему

Ингредиенты

Я делаю квашеную капусту в больших количествах. Таким образом, вы предпочитаете делать только небольшую партию, вы можете ожидать, что из одного кочана капусты обычного размера будет 1 литр сырой ферментированной квашеной капусты.

На 1 кварту —

На 8 кварт или 16 пинт (Мой рецепт)

8 кочанов свежей капусты
8 столовых ложек консервной соли
Если нужен рассол — понадобится 1 столовая ложка консервной соли на 4 стакана воды)

Не бойтесь делать большие партии.Как бы просто ни было приготовить квашеную капусту, это лишь добавит к процессу еще несколько минут.

Чем дольше ферментируется, тем лучше вкус. Итак, если у вас есть несколько банок, вкус будет становиться все лучше и лучше.

Принадлежности

Большая стеклянная миска или может быть «пищевой» пластик (я использую эту)
Разделочная доска
Большой острый нож
Маленькая деревянная ложка (для упаковки капусты в банки)
Каменщики (банки быть широким или обычным) — я использую обе пластиковые крышки для хранения
(для естественной отрыжки)

Инструкции

Чем свежее будет ваша капуста, тем лучше будет ваш краут на вкус .Я собираю капусту в день, когда собираюсь сделать квашеную капусту. Если вы не можете сделать это в день сбора урожая или покупки, обязательно храните их в холодильнике.

Используйте в течение максимум 2 дней после сбора урожая. Или он становится мягким и из него не получается старая добрая квашеная капуста.

Подготовка капусты

Снимите грубые внешние листья и тщательно промойте капусту под струей холодной воды. Дайте кочанам хорошо стечь в течение 5-7 минут.

Сохраните грубые внешние листы для дальнейшего использования.

Свежий кочан капусты, готовый нарезать для приготовления квашеной капусты

Выложите один кочан на разделочную доску и с помощью большого ножа разделите капусту на дольки и удалите твердую белую сердцевину. Ядро не выкидывайте , отложите в сторону — будем пользоваться.

Свежая капуста, нарезанная на четвертинки, для квашеной капусты домашнего приготовления

Тонко нарезать четвертинки по длине тонкими полосками. Мои обычно имеют ширину около 1/4 дюйма. По возможности постарайтесь сделать их единообразными.

Четверть капусты, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма

Не задумывайтесь, они не обязательно должны быть идеальными!

Добавление консервной соли

Когда вы нарежете всю голову, поместите ее в большую стеклянную миску и посыпьте 1 столовой ложкой консервной соли.Хорошо перемешайте и дайте постоять 15 минут. .

Нарезанная свежая капуста, готовая к засолке для приготовления домашней квашеной капусты.

А пока нарежьте следующий кочан капусты.

Не расстраивайтесь, рецепт для печати ниже.

Разбивание или обработка капусты, чтобы получить поток сока

Это самая интересная часть. По истечении 15 минут идея разбить капусту сводится к тому, чтобы вылились соки.

И капуста, и салат состоят в основном из воды, поэтому соль вступает в реакцию и заставляет капусту «раскисать», что заставляет сок течь.Надеюсь, у вас на дне миски окажется много капустного сока.

Измельчение или замешивание соленой капусты для приготовления квашеной капусты домашнего приготовления.

Я разбиваю руками, если вам неудобно это делать, не стесняйтесь использовать чистый мясной молоток или любой другой тупой предмет, который у вас есть под рукой. Просто что-нибудь, что можно использовать для измельчения и замешивания капусты, чтобы вытечь все соки.

Конечно, при всех рецептах консервирования есть специальные продукты, которые вы можете приобрести, например, этот штамповщик капусты.У меня его нет, но, конечно, я бы хотел попробовать, если бы он у меня был. Хотя мои руки отлично работают.

Свежемолотая соленая капуста, готовая к расфасовке в банки Mason.

Продолжайте сжимать или взбивать в течение 7-10 минут. Я, честно говоря, не ставлю таймер, но он примерно такой длинный. Когда капуста выглядит хорошо разбитой и сочной — я готов.

Упаковка квашеной капусты в банки Mason

С чистой банкой Mason в руке возьмите большой кулак, полный топтанной капусты, и положите ее в банку. Используйте деревянную ложку, чтобы упаковать его . Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.

Плотно упакуйте капусту в банки Mason, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Возьмите еще одну горсть капусты и положите в банку — плотно уложите ее, как только сможете, снова удаляя пузырьки воздуха.

Продолжайте упаковывать капусту в банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. На этом этапе я нажимаю пальцами, чтобы убедиться, что он плотно упакован.

Баночка Мэйсона заполнена и плотно упакована для удаления пузырьков воздуха

Добавление 2% солевого раствора в банки

Теперь, когда ваша банка упакована, переходите к следующей, пока на дне чаши не останется только чудесный солевой раствор.

Так как я использую полные банки Мэйсона, я обычно получаю 2 хорошо упакованные банки на кочан капусты.

Осторожно поднимите чашу с соком и налейте рассол в банку, полностью покрыв капусту. Надеюсь, у вас будет достаточно. Слегка надавите на него пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха в последнюю минуту.

Mason Jar, полностью заполненный нарезанной капустой в рассоле.

Капуста должна быть полностью закрыта, иначе она заплесневеет. И очень плохо воняет!

Как приготовить 2% -ный рассол

Если у вас недостаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вы можете легко приготовить 2% -ный рассол, чтобы завершить работу.Вот как:

Растворите 1 столовую ложку консервной соли в 4 стаканах «нехлорированной» воды. Вылейте его на капусту, убедившись, что она полностью покрыта.

капустный лист для прикрытия капусты

Помните те капустные листья, которые я прошу сохранить? Что ж, теперь пора их использовать. Оторвите одну немного больше, чем отверстие вашей банки.

Используйте выброшенные листья, чтобы накрыть капусту, чтобы она оставалась погруженной в солевой раствор.

А теперь вот экономный способ консервирования домашней квашеной капусты….

Положите капустный лист в банку, накрыв капусту и «подвернув» края вниз и вокруг нашинкованной капусты. Полностью закройте его. Помните, что все должно быть закрыто, чтобы предотвратить появление плесени.

Конечно, при желании вы можете приобрести стеклянные утяжелители, которые также будут удерживать капусту.

Они отличные, но в настоящее время у меня их нет. Моя подруга использует их, и я попробовал ее — они работают ПРЕКРАСНО! Я добавил их в свой список желаний Amazon.

Использование капустного листа вместо стеклянных весов для брожения для приготовления квашеной капусты

Использование капустной сердцевины для удержания капусты

Это может быть небольшим излишеством, но помните твердое ядро, которое мы сохранили? Теперь возьмите его и отрежьте, чтобы он поместился внутри банки.Сделайте это чуть-чуть слишком длинным.

Нарезанные кочерыжки для хранения капусты в соленом рассоле

Выложите сердцевину в банку, закройте пластиковую крышку и закрутите вручную.

Стебель капусты нарезанный по форме кувшина Мейсон.

Отставление банок для ферментации

Теперь вы можете просто хранить банки, где вы будете оставить их как минимум на 2 недели . Многие люди просто хранят его на кухонном столе при комнатной температуре и говорят, что это хорошо.

Как я уже сказал, я храню свою на улице в насосной станции.Его, конечно, можно хранить в чулане или другом подобном месте.

Если у вас есть подвал или подвал — еще лучше. Помните, что идеальная температура для заквашивания квашеной капусты составляет 65-75 ° F.

Моя подруга ферментирует ее в шкафу в дополнительной спальне. Да и примечание — поместите блюдо или противень под банки с краутом. В процессе брожения во время обработки соки должны вытекать из крышек.

Итак, когда вы спрашиваете, должна ли моя квашеная капуста пузыриться? Да, это нормально.Это часть процесса ферментации.

И после того, как он побродит в течение недели, понюхайте его и попробуйте. Если вам нравится, он готов к хранению в холодильнике. Если нет, просто закройте его и дайте ему продолжить брожение.

Чем дольше бродит, тем острее становится. Обычно я оставляю свой примерно на месяц. Моя мама, напротив, уходила от нее примерно на 2 месяца.

Домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению в течение пары недель. Это полностью зависит от ваших предпочтений вкуса.

Итак, теперь вам удобнее готовить домашнюю квашеную капусту? Я надеюсь на это … Может показаться, что шагов много, но на самом деле сделать это легко.

Скажите, вы уже готовите домашнюю квашеную капусту или сейчас чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы попробовать ее самостоятельно? Я хотел бы услышать от вас …

Время приготовления 25 минут

Время брожения 7 дней

Общее время 7 дней 25 минут

Ингредиенты

1 кочан обычного размера
1 TBSP Консервная соль
Очистить кувшин Мейсона
Для рассола: 4 стакана воды и 1 дополнительный TBSP консервной соли

Инструкции

Удалите грубые внешние листья и отложите их на потом
Вымойте кочан капусты под холодной проточной водой и слейте
Нарежьте капусту на четвертинки и удалите твердую сердцевину (отложите сердцевину на потом).
Нарежьте тонкими ломтиками по длине полосы на 1/4 дюйма.(Они не обязательно должны быть идеальными)
Положите нарезанную капусту в большую миску и сбрызните 1 ч.л.н. консервной соли — хорошо перемешайте
Дайте соленой капусте постоять 15 минут
Затем начните размять / измельчать капусту, чтобы заставить стекать сок из этого. Он станет очень мягким и изменит цвет. Делайте это примерно 7 минут.
Теперь возьмите чистую банку и плотно уложите пюре из капусты, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
Продолжайте упаковывать банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.
После того, как вся протертая капуста вынута из миски, аккуратно налейте соленый рассол в банку, полностью покрыв капусту
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ 2% СОЛЕНЫЙ РАСТВОРА:
Если у вас недостаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вам нужно будет приготовить один —
В миске растворите 1 TBSP консервной соли в 4 стаканах нехлорированной воды
Залейте рассолом, чтобы закончить заполнение банки
Теперь оторвите кусок капустного листа размером немного больше, чем открытая банка
Набейте его и заправить края, чтобы полностью погрузить капусту.(Если оставить открытым, его нужно будет выбросить.
Теперь отрежьте кочан капусты немного длиннее 1 дюйма и поместите его поверх листа
Протрите край и наденьте пластиковую крышку — закрывайте только пальцами
(Крышка будет давить на стебель. Все, что подверглось воздействию, необходимо будет выбросить после завершения процесса брожения)
Храните банки, где они могут стоять в течение 1 недели. Вам нужно будет поставить под них блюдо, чтобы собирать сок, когда он пузырится
Через 1 неделю понюхайте и попробуйте квашеную капусту.Если вкусно — готово. Если нет, снова погрузите его в рассол, закройте крышку и проверьте снова через несколько дней.
Чем дольше ферментируется, тем лучше на вкус.

Примечания

Любая капуста, которая не полностью погружена в солевой раствор, должна быть помещена в компост

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 48 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2349 мг Углеводы: 12 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 3 г

И теперь, когда вы видите, как легко приготовить домашний рецепт из 21 капусты с квашеной использовать квашеную капусту.

Солим капусту в рассоле в банке холодным способом: рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

Солим капусту в рассоле в банке холодным способом: рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

Холодный способ соленья капусты

Засолка «сухим» способом

Соление капусты в рассоле

В чем солить капусту

Соление капусты со свеклой

Соление капусты с яблоками и клюквой

Рецепт соления капусты в воде

Рецепт капусты, соленой кусками

Засолка капусты холодным способом в банках, рецепт

Засолка капусты в банках холодным способом

Особенности засола холодным способом

Рецепт засолки капусты холодным способом

С уксусом

Без уксуса

Сроки и условия хранения

Заключение

Как солить капусту кусками в различной таре и особыми способами

Засолка капусты крупными кусками

Как засолить капусту пластами

Ингредиенты:

В рассол используем:

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Как посолить острую капусту кусками с хреном

Ингредиенты:

На литр рассола:

Способы засолки капусты

Как засолить капусту на зиму: холодный способ, засолка в банках

Холодный способ соленья капусты

Засолка «сухим» способом

Соление капусты в рассоле

В чем солить капусту

Соление капусты со свеклой

Соление капусты с яблоками и клюквой

Рецепт соления капусты в воде

Рецепт капусты, соленой кусками

Засолка капусты в банках с рассолом холодным способом

Рекомендации по выбору продукта

Способы посола капусты

Горячий метод

Острая закуска кусочками

Соцветия в маринаде Наслаждение

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке (2 рецепта)

4 способа засолки капусты

1. Ускоренная засолка капусты

Ингредиенты:

Как приготовить капусту ускоренной засолки:

2. Пикантная капуста

Ингредиенты:

Как приготовить пикантную капусту:

3. Баночная засолка

Ингредиенты:

Как приготовить капусту баночной засолки:

4. Кусковая капуста

Ингредиенты:

Как приготовить капусту кусковой засолки:

Как засолить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Заготовка капусты на зиму

Выбор сорта

Подготовка капусты

Рецепты приготовления

Соление овощей крупными кусками

С клюквой и брусникой

Как посолить капусту в бочке

Капуста с чесноком

Квашенная с морковью

Советы и рекомендации

Дополнительные добавки

Как солить капусту в рассоле на зиму

Как солить капусту в банке в рассоле

Как солить капусту в рассоле кусками

Как солить капусту в рассоле быстро

Как солить капусту в рассоле с уксусом

Как солить капусту в горячем рассоле

Как солить капусту в рассоле без уксуса

Засолка капусты на зиму холодным рассолом

Хрустящая капуста в рассоле на зиму без уксуса

Соленая капуста в рассоле кусочками в банках (получается очень вкусная и хрустящая)