Классический заварной крем | Picantecooking

Категории: Другие десерты, Классика, Французская кухня, Основы

     Густой молочно-яичный заварной крем, один из самый популярный в кондитерском деле, который оставляет прекрасное поле для маневров. Крем можно сделать более густым и стабильным, смешивая охлажденный крем со взбитым сливочным маслом комнатной температуры, в пропорции 1: 1. Тогда, таким кремом можно даже делать различные украшения для выпечки. Или наоборот, облегчить крем, сделать его менее взбитым, добавив в такой же пропорции взбитые сливки.

Смотрите видео-рецепт заварного крема (на укр. языке):

      Что касается вкуса самого заварного крема, то он ограничен лишь вашей фантазией. Замечательный вкус имеет крем с цедрой цитрусовых (ее следует добавить в молоко в начале приготовления), так и с различными специями или травами. В самом конце приготовления, в небольшом количестве, можно добавить любимый ликер или просто любимый крепкий ароматный алкогольный напиток. Также, легко готовится шоколадный заварной крем. После приготовления основного крема, сразу, на данное количество следует добавить 100 -200 грамм черного шоколада, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса и консистенции. Чем больше шоколада, тем гуще будет крем. Даже предварительно на водяной бане не нужно топить шоколад, температуры крема будет достаточно, чтобы его растопить.

      Для приготовления заварного крема часто используют муку. Я предпочитаю крахмала. Вкус такого крема мягче, а консистенция более однородная и нежная.

     Во время приготовления заварного крема, следует помнить о том, чтобы часто мешать крем, чтобы не появлялось комков, а крем был гладким и однородным.

Ингредиенты

• 100 грамм
  сахара
• 30 грамм
  сливочного масла

• Щепотка соли

• 4 ст.л.
  крахмала
• 1 стручок
  ванили (или 1 ст.л. ванильного экстракта или 16 грамм (2 пакетика) ванильного сахара)
• 500 мл
  молока
• 2
  яйца

Время приготовления:

15 минут

1) Яйца взбить с сахаром, солью и крахмалом до однородности.

2) Стручок ванили разрезать по длине пополам и выскрести зерна и вместе с молоком поместить в небольшой сотейник с толстым дном. Довести молоко до кипения и снять с огня.

3) Горячее молоко влить тонкой струей к яичной массе, постоянно взбивая.

4) Перелить массу в кастрюлю где было молоко и поставить все на огонь меньше среднего. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения, доводя массу практически до кипения.

5) Снять с огня и сразу же протереть крем через мелкое сито в чистую миску. Это нужно чтобы полностью избавиться возможных комочков в креме.

6) Добавить к горячему крему масло и хорошо перемешать.

7) Накрыть крем пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась его поверхности, чтобы не образовалась естественная пленка при остывании, которая образуется на заварном креме. Поставить в холодное место остывать.

Использовать заварной крем по назначению.

Приятного аппетита и удачных Вам кулинарных экспериментов!

Смотри также

30 Марта 2015

     Заварные пирожные эклеры с нежным и свежим вкусом лимонным кремом и шоколадной глазурью.

28 Марта 2015

Основной рецепт заварного теста для эклеров, профитролей и другой изысканной выпечки из него.

18 Января 2015

Рецепт классического лимонного курда, одного из видов лимонного крема, яично-масляного с выразительным вкусом и шелковистой консистенцией.

28 Мая 2013

Идеальный, воздушный и легкий масляный крем, что не всегда можно сказать о масляных кремах.

Слишком густой заварной крем, как исправить

Вопрос, который часто задают в комментариях на форумах: заварной крем слишком густой, как можно исправить консистенцию до подходящей? Прежде всего, давайте поясним: слишком густым заварной крем может получиться только двух причинам. Первое, это слишком долгое приготовление. Второе —  использование большего количества муки или крахмала и, параллельно, мелких яиц или недостаточного количества молока.

Основные правила: во-первых, НИКОГДА не кипятите крем во время приготовления. Иначе вы получите  неприглядные комочки и некрасивую консистенцию. Лучше готовить на водяной бане — или на решетке-распределителе пламени, на очень слабом огне — не переставая промешивать  деревянной ложкой  до дна кастрюли.

Помните, что продолжительность приготовления и варьирование с количеством муки определяет окончательную консистенцию заварного крема: если нужен особенно густой, увеличьте  немного количество муки, но прежде всего готовьте его дольше. Если, наоборот, вам нужен «заварной крем» консистенции жидких сливок, которые нужны для подачи на тарелке с десертом — лучше приготовьте без муки.

В обоих случаях можно  исправить слишком густую консистенцию заварного крема без проблем: причем,  после восстановления в нормальное состояние он будет даже лучше, чем приготовленный обычным способом.

Понадобятся блендер, который позволяет взбивать массу на нужной скорости. И, если вы захотите, то можете добавить кусочек хорошего мягкого масла, чтобы придать крему слегка блестящий вид, типичный для кремов, часто используемых в кондитерском деле.

Почему заварной крем очень густой

Кстати, вы действительно уверены, что получившийся слишком жестким крем — это уже испорченный и непригодный? Прежде чем продолжить, вспомните: почему крем в вашей любимой кондитерке отличается от приготовленного в домашних условиях, из лучших ингредиентов? Потому что более взбитый и легкий по консистенции? Это так. И чтобы получить такой же, нужно начинать со густого и взбивать его, когда он остынет.

Единственный нюанс: дайте массе остыть, без образования пленки. Заваренный, вылейте в чашку и подождите полного остывания.  Дальше возьмите кусочек сливочного масла (30 г на половину нормы молока), положите его вилкой на поверхность крема.

 Как это исправить?

Возьмите крем и выложите в чашку. Используя погружной блендер (который используете для взбивания яичных белков или желтков), начните взбивать на низкой скорости. Вы заметите, что масса начнет медленно менять консистенцию, приобретая идеальную структуру.

Крем, исправленный таким способом, также намного лучше: получается достаточно густой, чтобы его можно было взбить до нужной консистенции.

Заварной крем — это легкий, быстрый и экономный в приготовлении крем на основе молока и яиц,  подходящий для наполнения бисквитов и других домашних десертов.

Лучшее применение исправленного крема — в хороших кондитерских изделий, например

Торт Карпатка с заварным сливочным кремом по=польски — вас будут просить повторить этот рецепт снова и снова, поверьте!

Ванильный крем для эклеров — в нем зацените какая красивая консистенция, ммм!))

Лучшие рецепты заварных кремов собраны по ссылке

Классический рецепт заварного крема

Этот рецепт заварного крема может готовиться различными способами, в зависимости от потребности.  Лучше избегать использования ароматизаторов: они дадут вашему препарату довольно неприятное послевкусие.

Когда вы приготовите его, пусть масса хорошо остынет. Можно погрузить контейнер в миску с холодной водой или кубиками льда и, периодически помешивать, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Или накрыть горячую массу пищевой пленкой. Другой способ — равномерно смазать кусочком сливочного масла еще горячую поверхность крема.

Рецепт заварного крема

Ингредиенты

• Сахар 175 грамм
• Яичные желтки 6
• Мука 50 грамм
• Поллитра молока
• 1 палочка ванили
• Щепотка соли
• 30 грамм масла

1. Нагрейте молоко до кипения и добавьте ванильную палочку, разрезанную пополам.
2. Дайте постоять накрытым минут тридцать.
3. Яичные желтки взбейте в кастрюле с сахаром и щепоткой соли, добавьте муку и, взбивая, добавьте молоко.
4. Поставить на очень слабый огонь и варите, пока крем не будет готов.
5. Сняв с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте (с помощью венчика для лучшего результата), пока масло не впитается.

Заварной крем на желтках без муки

• — 400 г свежего цельного молока
• — 400 г свежих сливок
• — 125 г яичных желтков
• — 150 г сахарной пудры
• — 20 г кукурузного крахмала
• — 18 г рисового крахмала
• — 1/2 стручка ванили (или экстракт ванили), разрезанного пополам по длине стручка, с собранной мякотью острым ножом.

1. В кастрюле смешайте молоко, сливки и ванильную мякоть или добавьте несколько капель экстракта и доведите до кипения на медленном огне. Одновременно взбейте яичные желтки с сахаром. Когда смесь станет прозрачной и пенистой, добавьте крахмалы и продолжайте взбивать до тех пор, пока консистенция не станет идеально гладкой. Медленно смесь влейте в кипящее молоко и на слабом огне варите до загустения. Перемешайте деревянной ложкой.
2. Снимите крем с огня, вылейте его в другую емкость, поставленную на ледяную баню. Время от времени помешивайте, чтобы он остыл, накройте пищевой пленкой.

Этот крем имеет превосходный вкус, и готовится быстро.

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Заварной крем – Простой рецепт вкусного крема

Как приготовить: Заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем — патисьер, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.

Здравствуйте бабушка Эмма. Я давно занимаюсь кондитеркой, иногда даже продаю свои сладкие шедевры. Но вот заварной крем для торта всегда хотелось сделать еще лучше и вкуснее. Просмотрев много разный сайтов, я так и не нашла подходящий мне рецепт. Но вы просто меня спасли, крем по вашему рецепту просто божественный и подходит к любому виду коржей. Огромное вам спасибо!

Добрый день. Я давно являюсь поклонницей вашего сайта, но отзыв оставляю впервые. Выпечка у меня никогда не получалась. То крем испорчу, то тесто. Но вот, попался мне на глаза ваш рецепт заварного крема, и я решила рискнуть, ведь другие ваши рецепты никогда меня не подводили. Как приготовить заварной крем я знала, а вот пропорцию ингредиентов нет. Но благодаря вашим советам крем получился просто отменный! Обязательно буду продолжать экспериментировать вместе с вашим сайтом.

Здравствуйте. Мои детишки очень любят эклеры и я стараюсь их почаще баловать вкусненьким. Мой рецепт приготовления заварного крема для начинки меня вполне устраивал, но только до тех пор, пока я не попробовала ваш рецепт. Это просто чудо. Дети и не думали, что их любимые эклеры могут быть еще вкуснее. Спасибо вам большое от меня и моих малышей.

Доброго времени суток. Я ужасный сластёна и люблю себя побаловать чем-то вкусненьким, но так как живу один, то вкусности у меня все из магазина. Но в один прекрасный выходной я решил заняться приготовлением заварного крема. Коржи для будущего торта я конечно купил в магазине, а вот за крем взялся сам. Как сделать заварной крем я не знал и поэтому введя в интернете «заварной крем рецепт» попал на ваш сайт. И благодаря вам у меня всё получилось! И оказалось, что заварной крем для бисквита подходит идеально. Теперь я ваш поклонник и думаю, что в скором времени осилю и другие ваши рецепты.

Большое спасибо! Отличный рецепт заварного крема для начинающих. Готовила с дочерью в первый раз, получилось очень вкусно. Дочь довольна, да и у меня настроение отличное.

Очень легкий и воздушный заварной крем для торта получился по этому рецепту! Мне нужно было немного больше продукта на выходе, поэтому брала полтора литра молока, шесть яиц и так далее. Вышло крема даже больше, чем ожидалось, сильно увеличился объем при взбивании. Вывод: если крема не хватит, достаточно добавить ингредиентов на одно яйцо!

Здравствуйте. Еще со школы хотелось узнать, как приготовить заварной крем для таких вкусных пирожных, полых внутри. Сами пирожные на труде готовить научили, а начинку почему-то нет. Как оказалось, приготовление заварного крема — не такая уж и сложная задача 🙂 Хватило продуктов, которые уже лежали в холодильнике и буфете. И готовится очень быстро, что полезно, если гости неожиданно нагрянут. Теперь активно подключаю родственников к готовке: всем очень нравится и процесс, и результат.

Очень вкусный заварной крем рецепт несложный и ингредиенты все дешевые. Особенно спасибо за рецепт крема без электромиксера. Взбитое венчиком намного вкуснее. Дети оценили! Готовы кушать крем и без пирожного. Обычно привередничают, и от новых сладостей нос воротят. А тут внезапно такой интерес. В следующий раз попробуем их научить, как сделать заварной крем для бисквита. Для новичков в готовке самое то.

Лаконичный рецепт приготовления заварного крема в домашних условиях. Видела варианты и посложнее, но не считаю их целесообразными. Тем более, что пробовала разные рецепты, и не всегда сложность добавляет воздушности. По-моему, настоящий заварной крем для бисквита должен быть как раз такой, как в этом рецепте. Легкий, чистый, нежный и густой. Без всяких примесей.

Заварной крем, рецепт с фото

Настоящее название этого классического десертного соуса — «английский крем».

Рецепт заварного крема – обязательная страница любой домашней кулинарной книги.
Правильно приготовленный заварной крем имеет шелковистую однородную текстуру и чуть уловимый аромат ванили. Для его приготовления нужно минут 20 времени и свежие продукты.

Рецептура заварного крема имеет несколько вариантов. Можно выбрать классический английский вариант, а можно чуть схитрить и приготовить “облегченную редакцию”, которая получится даже у начинающей хозяйки. Именно такой заварной мы и будем делать. Позже освоим классическую и другие (их много!) разновидности.

Ингредиенты

• яйца — 4 шт.
• сахар-песок — 1 стакан
• молоко — 0,5 литра
• мука — 2 ст. ложки
• пакетик порошка ванили

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. В кастрюлю вбить яйца всыпать весь сахар. Хорошо растереть яйца с сахаром с помощью миксера. Яйца должны увеличиться в объеме, а масса стать густой.

   Полного растворения сахара можно не ждать.

2. Всыпать муку и перемешать.

3. Влить молоко и снова тщательно перемешать.

4. Поставить кастрюлю на маленький огонь. Всё время помешивая, дать крему закипеть. Снять с огня и всыпать ванилин, перемешать. Остудить, накрыв кухонным полотенцем во избежание образования корочки.

5. Вот и все: холодный крем готов.

СОВЕТЫ:

Не варите на большом и даже среднем огне. Когда крем становится густым, он очень быстро пригорает.

Вместо яиц можно использовать только желтки. Например, вместо 4 яиц взять 5 желтков.

Молоко должно быть холодным.

Муку можно заменить крахмалом.

Как использовать заварной крем?

Очень разнообразно. Заварной крем может быть отличным самостоятельным десертным соусом, который подают к выпечке или фруктам.

Он – основа знаменитого баварского крема.

Заварной крем используется для прослойки тортов (например, “Наполеона”), чаще всего в соединении с масляным кремом, так как нужна глубокая пропитка коржей.

В качестве же начинки для заварных пирожных или профитролей крем хорош и сам по себе.

Как приготовить классический английский крем (патисьер)

На 300 мл молока нужно взять 3 желтка, 1 ст. ложку мелкозернистого сахара и 1 стручок ванили.

Молоко в кастрюле подогреть с ванильным стручком. Только не доводить до кипения. Желтки растереть с сахаром и не прекращая взбивать, влить молоко без стручка ванили. Емкость с кремом поставить на водяную горячую баню. Продолжать взбивать до загустения. Поставить емкость в другую с ледяной водой, чтобы не свернулись желтки и крем не перегрелся.

Еще один способ приготовления заварного крема

Этот способ похож на предыдущий, но в нем используется крахмал, с которым крем станет точно густым. Количество ингредиентов как в классическом, добавляется только одна чайная ложка крахмала.

Крахмал положить в стакан, налить немного молока, тщательно размешать, чтобы крахмал растворился. Вылить в оставшееся молоко. Добавить ваниль. Взбить желтки с сахаром. Поставить молоко на небольшой огонь и варить, пока не появятся пузырьки. Немного остудить и влить к желткам с сахаром. Взбить на водяной горячей бане. Затем поставить в ледяную воду. Получается роскошный густой заварной крем.

8 лучших рецептов кремов для торта, которые хорошо держат форму

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема. 

Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь – какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все 100 процентов. 

Этот вариант – основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. По вкусу он конечно “на любителя”, так как в основе – сливочное масло. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило! Масло обязательно должно быть качественное, жирностью 82,5%. Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки. 

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.  

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл
• Сахар – 60 гр.
• Яичный желток – 60 гр.
• Крахмал кукурузный – 25 гр.
• Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Сливочный

Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%. 

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
• Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
3. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.

Ингредиенты

• Сыр творожный – 350 гр.
• Масло сливочное (82%) – 100 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления

Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

• Тёмный шоколад – 180 гр.
• Сливки (33 %) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
5. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33% – 200 мл
• Сливочный сыр  – 600 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда. 

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

Заварной крем – рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Заварной крем является неотъемлемой частью многих десертов: его используют для прослойки торта (самым популярным, наверное, является «Наполеон»), рулетов и, конечно же, для эклеров и профитролей. Поэтому мы хотим представить вам классический рецепт заварного крема для эклеров, который получается невероятно нежным и бархатным, хотя, по желанию, этот крем можно смело использовать и для торта, и для открытых сладких тартов…

Приготовить заварной крем в домашних условиях можно достаточно быстро и просто, с ним справится даже не самый опытный поварёнок, главное следуйте нашему рецепту, а обо всех тонкостях приготовления мы вам подробно расскажем.  

Ингредиенты для приготовления заварного крема в домашних условиях:

• молоко – 900 г
• сахар – 250 г
• кукурузный крахмал – 80 г
• ванильный сахар – 10 г
• яичные желтки – 6 шт.
• сливочное масло – 200 г

Заварной крем – рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Первым делом в глубокий сотейник вливаем 700 г молока (200 г отставляем в сторону, эта часть молока нам потребуется немного позже) и отправляем его на средний огонь нагреваться.

А пока молоко понемногу прогревается, в миске соединяем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Венчиком тщательно смешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.

Совет от Cook—s.ru.Количество крахмала можно слегка варьировать, в зависимости от того, насколько жидкий или густой заварной крем вы хотите получить. Если вдруг кукурузного крахмала вам не удалось найти, то его можно заменить мукой.  

К сухой смеси добавляем желтки. Кстати, по желанию, вместо 6 желтков, можно взять 3 целых куриных яйца.

И венчиком очень тщательно их растираем до посветления массы. По желанию, на данном этапе можно воспользоваться миксером, но особо им усердствовать не нужно.

В полученную желтковую массу вливаем отложенное молоко.

И вновь хорошо размешиваем. У нас должна получиться достаточно жидкая смесь.

Когда молоко в сотейнике начнёт закипать, вливаем в него тонкой струйкой желтковую смесь. При этом молоко обязательно постоянно перемешиваем венчиком.

После того, как вся желтковая смесь будет добавлена, варим заварной крем на среднем огне до загустения и до первых признаков кипения (на поверхности крема должны появиться крупные пузыри). Крем при этом обязательно активно перемешиваем. Не отвлекаемся ни на секунду, так как он может прикипеть ко дну или же в нём могут образоваться комочки.

Полученный заварной крем протираем через мелкое сито. Этот шаг, конечно, можно упустить, но именно благодаря ему мы избавимся от возможных мелких комочков.

Протертый через сито заварной крем оставляем остывать. Для этого, пока крем еще горячий, накрываем его пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Благодаря этому на поверхности заварного крема не будет образовываться плотная корочка. В таком виде оставляем крем на рабочем столе до тех пор, пока он не остынет до температуры 35-40 С. Температуру можно проверить на ощупь, использовать термометр в данном случае совсем не обязательно.

Когда крем достаточно остынет, вводим в него мягкое сливочное масло. Для этого добавляем его небольшими частями, в пять-шесть заходов и каждый раз тщательно взбиваем крем миксером.

Вот и всё, вкусный заварной крем для эклеров готов!

Но прежде, чем его использовать, вновь накрываем его плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это нужно сделать для того, чтобы крем схватился и созрел.

А после того, как он «отдохнёт» и хорошо загустеет, заварной крем готов к использованию.

Им можно заполнить эклеры…

…или же просто использовать, как прослойку для торта или рулета.

Приятного аппетита!

Тэги:

Заварной крем для Наполеона: классический и современный рецепт

Привет, друзья мои! Думала я, думала как бы вам лучше оформить свой доработанный заварной крем для Наполеона, и придумала не париться, а сделать отдельный полноценный пост. Тем более, что рецепт уже у нас не один, а два, и оба заслуживают право на существование.

Какой крем выбрать для Наполеона

Я, как признанный консерватор и адепт классического стиля, далеко от классики уходить не стала — оба рецепта крема у нас будут заварные, но один прям классика-классика, а второй — более современный вариант, не вполне привычный для торта Наполеон.

Хотя о классике в разрезе такого гиганта советской кухни, как Наполеон, довольно сложно рассуждать. Семья моего мужа, например, не признает Наполеон с классическим заварным кремом. Для них единственно возможный крем для Наполеона на половину состоит из масла. А это уже, если говорить терминами мировой кондитерской практики, — крем Муслин. Но для меня такой масляный крем в торте, где крема больше, чем коржей (которые, к слову, тоже наполовину состоят из масла), просто недопустим. Это уж слишком жирно. Какое-то масло масляное получается. То же самое касается и Наполеона с масляным кремом со сгущенкой.

Поэтому такие варианты мы сразу опустим.

Классический заварной крем

О классическом заварном долго рассказывать нет нужды — все о нем знают, любят и практически без проблем умеют готовить. Единственное, что пропорции для Наполеона в заварном креме будут несколько отличаться от обычного для того, чтобы получить менее густой крем, способный хорошо пропитать коржи.

Если же вы относитесь к той категории граждан (коих абсолютное меньшинство), которая предпочитает хрустящий Наполеон, то отсылаю вас по ссылке за рецептом классического заварного крема, который получается плотный и стабильный.

Заварной крем с добавлением сливок

Второй крем, с которым я начала готовить Наполеон не так давно, — это более современный заварной крем с добавлением взбитых сливок, он же Дипломат в миру, а некоторые называют его Пломбир. Такой крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной.

Какой из этих кремов самый вкусный мне сказать сложно. Выбирайте сами.

Мой оригинальный рецепт Наполеона бережно хранится здесь. Он тоже необычайно вкусный и за время своего существования заслужил множество похвал. Но сегодняшние два крема, они совсем немного, на одну эволюционную ступеньку, выше, чем их многоуважаемый предок.

Классический рецепт заварного крема

Для крема нам понадобится:

На 10-12 коржей диаметром 24см. Рецепт коржей можно найти здесь.

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйца — 100 гр. (2 шт.)
• яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 100 гр.

Если любите послаще, сахара возьмите на 25 гр. больше.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (100 гр.) и на умеренном огне доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем венчиком яйца и желтки с оставшимся сахаром (100 гр.), ванильным сахаром и мукой до однородного состояния.
   

   Не оставляйте сахар в контакте с желтками, не перемешав их, иначе они сгорят и образуют комочки.

3. Как только молоко закипит, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко, перемешиваем и возвращаем на уже слабый огонь, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Переливаем заварной крем в другую емкость (если есть комочки, пропускаем через сито), покрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт заварного крема со взбитыми сливками

Необходимые продукты:

На 10-12 коржей диаметром 24 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• яйца — 50 гр. (1 шт.)
• яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
   

   Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.

2. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
3. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
4. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
   

   Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

5. Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
6. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
7. Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
8. Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
9. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
   

   Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.

10. После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного гладкого крема.

Все. Крем для Наполеона готов.

Я использую оба эти крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант со сливками), в тартах, тарталетках, эклерах, можно начинить ими капкейки и т.д.

А вскоре хочу проэкспериментировать с шоколадным Наполеоном? Хотите результат?

Задавайте свои вопросы и делитесь отзывами в комментариях, подписывайтесь в соцсетях и готовьте вкусно!

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше.

Creme Patissiere (Кондитерский крем) — The Flavor Bender

Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки) — насыщенный кремовый крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный крем для выпечки с ванилью с нуля!

Pastry Cream (или Creme Patissiere) — важнейшая составляющая кондитерских изделий, поэтому вам необходимо овладеть этим навыком, если вы любите выпечку, пирожные и десерты.Creme patissiere — это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.

Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?

• Используется для начинки классических профитрелей , а иногда и для слоеного крема
• Для начинки шоколадных эклеров
• В качестве начинки для тортов, как бостонский кремовый пирог
• Начинка для фруктовых пирогов
• Для приготовления mille feuille
• Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг

Яичная смесь — взбейте яйца с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.

Виды заварного крема

Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту кондитерских кремов.

Creme Anglaise — заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.Из-за крахмала яйца не свертываются быстро.

Creme Legere — крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.

Creme Diplomat — это крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Creme Bavarois — это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но сделанная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!

Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой по всей поверхности. Это гарантирует, что крем-патиссир не образует корку.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Это рецепт без глютена?

Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, потому, что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, — проблема, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении кондитерского крема из муки.

Могу ли я использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не делал этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Как приготовить крем для выпечки без молока

Если вы хотите сделать этот рецепт без молока, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.

Какую ваниль лучше всего использовать для этого рецепта

Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте кондитерского крема, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитации вкуса), а если вы можете использовать пасту из ванильных бобов или ванильные бобы, даже лучше.

Важность яиц

Яйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г.Так что, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но добавление небольшого количества яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.

Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (он не слишком густой). Если вам нужен крем для выпечки с более богатым вкусом, я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный крем-патиссир (кондитерский крем).

Первый шаг — нагреть молоко.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.

Обязательно смешайте яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока не получите красивую гладкую пасту.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕ будет КУБОК, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.

Будьте осторожны при темперировании яиц в горячем молоке.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.

Продолжайте взбивать и перемешивать крем для выпечки во время приготовления.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

Доведите ванильный крем для выпечки до кипения.

В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загустевают и стабилизируют кондитерский крем. Помешивая, дайте кондитерскому крему закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.

Процедить крем для выпечки.

Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир получился гладким и шелковистым.

Охлаждение кондитерского крема.

Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для теста быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде так, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

Распространенные ошибки, связанные с кремом-патиссиром

Моя выпечка комковатая

Это происходит, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипал. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (с огня), или, если это не сработает, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.

Мой кондитерский крем слишком жидкий.

Это происходит, если вы не приготовили кондитерский крем должным образом.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубам, но он недостаточно жесткий, чтобы держать форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.

Мой кондитерский крем слишком густой.

Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем нужной консистенции — , как у кремового дипломата.

Мой кондитерский крем изменил цвет (выглядит серым)

Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть этого алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Мой кондитерский крем на ощупь зернистый

Это происходит, если кондитерский крем готовился при слишком сильном огне и в какой-то момент он свернулся. Даже если вы взболтали смесь, чтобы разбить творожное яйцо, и пропустили его через сито, часть простокваши все еще там.Он рассыпался в заварном креме, и он стал зернистым. К сожалению, это не исправлено, и его необходимо исправить снова.

Хранение кондитерских сливок

Никогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлажденном состоянии. Крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, загущающие крем-патиссир, при замораживании разрушаются.А по мере оттаивания кондитерского крема он будет плакать и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.

Лучше всего хранить кондитерский крем в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике 3-4 дня. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.

Другие варианты кондитерских кремов

Теперь вы можете приготовить шоколадный крем !

Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Венчики и силиконовый шпатель — для размешивания кондитерских сливок

Пластиковая пленка

Стеклянные емкости из пирекса с крышками — для хранения кондитерских изделий (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки)

Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)

Кухня: французская, другая

Сливочно-ванильный крем для выпечки, используется во многих десертах. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Easy — Это простой рецепт, но требует постоянного контроля. Пожалуйста, внимательно прочтите рецепт, прежде чем продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений

Подготовка: 10 минут

Время охлаждения (ночь): 8 часов

Готовка: 30 минут

Общее время: 8 часов 40 минут

Порций: 14 порций по 50 г

Инструкции:

• При использовании стручков ванили разделите их и соскребите с них семена ванили / икру.

• Добавьте фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. Примечания)

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы на следующем этапе не соскальзывали при взбивании) и отставьте, пока молоко не закипит (почти до кипения).

• Как только молоко начнет кипеть / пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь была темперирована. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, энергично взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут в зависимости от температуры плиты и размера кастрюли.

• Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (он начнет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопнут поверхность. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте около 30-60 секунд после того, как первые пузырьки лопнут поверхность.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Вмешайте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности.Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы удалить комочки.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.

Советы и приемы

• Для более густого и насыщенного ванильного крем-патиссьера вы можете заменить все яйцо на 3 яичных желтка (всего 6 яичных желтков).
• Для версии без молока замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко и масло растительного происхождения.
• Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. В те времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Однако я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерских кремов при использовании кипящего молока и горячего молока на пару.
• Вот рецепт классического ванильного крема дипломат (крем дипломат).

Информация о питании:

Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0,1 мг (1%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: основы, десерты

Кухня: французская, другая

Ключевое слово: заварные кремы, кондитерский крем, ваниль

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Как сделать заварной крем с нуля

Сводка

Порции
1

Необходимое время

5 минут Подготовка

10 минут Готовить

Ингредиенты
5

Сложность
Легко

Рейтинг

(нажмите, чтобы оценить)

3.9

основан на 1417 отзывах.

Состав

• 2
  Яичные желтки, 3, если яйца маленькие
  комнатная температура
• 2 чайные ложки
  Кукурузная мука
• 1 стакан
  Молоко
• 2 столовые ложки
  Сахар
• 1/2 чайной ложки
  Экстракт ванили

Информация о питании

Обратите внимание — Информация о питательной ценности предоставлена ​​только для справки и может быть неточной.

Многие люди не знают , как сделать заварной крем с нуля , но это так просто, и вы знаете, что не будет никаких красителей или неприятных добавок.

Это очень легкий и простой рецепт, который можно приготовить самостоятельно. Идеально подходит для того, чтобы дети пришли домой после школы зимним днем ​​и съели теплый заварной крем, чтобы набить живот! На вкус лучше, чем в магазине, и отлично сочетается с пудингами, пирожными и мороженым.

Если вам нравится этот рецепт, вам понравится этот: Влажный заварной крем Rosie’s

Этот рецепт всегда является фантастическим «базовым» рецептом для приготовления мороженого с нуля! Наслаждаться!

Метод

1. В кувшине взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал и сахар до однородной массы.

2. В кастрюле осторожно нагрейте молоко и ваниль до тепла (не горячего!), Снимите с огня и добавьте молоко в яичную смесь.

3. Опустите его обратно в кастрюлю и постоянно взбивайте, пока не закипит. Снимите огонь и взбивайте, пока заварной крем не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки (если смесь не загустевает, снова осторожно нагрейте).

4. Подавать горячим или холодным.

5. Если подается холодным, добавьте слой полиэтиленовой пленки на поверхность заварного крема, чтобы предотвратить образование корки.

Подсказки и подсказки рецептов:

• Не подходит для замораживания. Хранить в холодильнике закрытым в течение 3 дней.
• Посыпать корицей и мускатным орехом.

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)

Почему это работает

• Продолжительное заваривание позволяет передать в молоко больше аромата стручков ванили.
• Кукурузный крахмал делает кондитерский крем густым, не придавая мучного вкуса.
• Когда кондитерский крем превращается в пузырь, растворяется крахмал-амилаза желтка.
• Отделка маслом придает блеск и аромат.

Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, является универсальным компонентом в ящике для инструментов пекаря. Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с богатым вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или слоеные сливки и ложкой добавляют в паштет из сахарного торта в качестве основы для фруктовых пирогов.

Сделать это достаточно просто: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала. Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, жидким или даже слишком мягким. Я был там — на моей первой работе по выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, либо подгоревшими, либо отдаленно напоминающими суп.

Я извлек урок из этих ранних ошибок, и самый главный урок заключается в следующем: если вы понимаете основные методы и будете следовать им, это легко.Если вы просто хотите сразу перейти к делу, можете сразу перейти к рецепту. Но если вы хотите узнать больше о методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и предложу инструкции, как применять базовую технику для приготовления кремов из шоколадного и лимонного теста.

Что такое кондитерский крем?

Мир заварного крема огромен и разнообразен. Существуют жидкие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и полагаются исключительно на загущающую способность яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, в которых также используются яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они затвердевали; и есть жесткие заварные кремы, такие как кондитерский крем, которые сочетают в себе загущающие свойства яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно растирать или намазывать, и которое сохранит свою форму.

По своей сути, кондитерский крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе, чтобы создать насыщенный и густой заварной крем, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одна партия охлажденного кондитерского крема имеет множество применений: ее можно добавлять в слоеные кремы и эклеры, выкладывать на слои слоеного теста для милле-фейля или использовать в качестве начинки для фруктовых пирогов, тортов (подумайте о бостонском кремовом пироге!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: осветление его взбитыми сливками дает крем-лежер, смешивание его с безе дает крем-шибуст, а смешивание его со взбитым маслом дает крем-мусселин.

Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты. каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.

Молоко

Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и консистенцию кондитерского крема. Я протестировал цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) по сравнению с обезжиренным молоком, половинным и половинным и жирными сливками и обнаружил, что цельное молоко является наиболее распространенным по веским причинам. Он обеспечивает полное тело, богатый вкус и непревзойденную гладкую кремообразную текстуру.

Остальные три не могли конкурировать: обезжиренное молоко не имело вкуса и рыхло по текстуре; половина и половина были слишком твердыми, с неприятным маслянистым вкусом; и жирные сливки, отделившиеся в процессе приготовления (жир вылился наружу, превратив смесь в жирную массу). Я рекомендую употреблять цельное молоко для достижения оптимальных результатов.

Яйца

Яйца придают крему аромат и структуру. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки придают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремообразную структуру.Замена желтков цельными яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.

Труднее было определить оптимальное количество яичных желтков на рецепт. В большинстве рецептов на каждые две чашки цельного молока требуется от четырех до шести желтков. Мои тесты с четырьмя яичными желтками показали идеальную консистенцию — ту, которая жесткая и может сохранять форму, не растекаясь, но не слишком плотная или тяжелая. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.

Крахмал

Крахмал делает кондитерский крем густым. В большинстве рецептов используется мука, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука имеет более густую и тяжелую консистенцию и придает нежелательный «мучный» вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, а также он не содержал глютена (на случай, если это для вас плюс). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, давая желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (то есть я мог чувствовать крахмалистые пряди во рту).

Сахар

Сахар необходим в кондитерском креме из-за его сладости, но он играет еще одну важную роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя приготовить кондитерский крем в достаточной степени с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. В большинстве рецептов на каждые две чашки молока добавляют от четверти до двух третей стакана. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — тот, который был богатым, но не был сладким до зубной боли.

Применение тепла: основные этапы загущения кондитерских сливок

Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварного крема. Цель состоит в том, чтобы должным образом загустеть заварной крем, чтобы получить густую, густую и гладкую консистенцию, при этом оставаясь легким для подачи или намазывания. Если полученный кондитерский крем слишком жидкий и рыхлый или пережаренный и рассыпчатый, значит, мы либо не справились, либо пропустили этот важный шаг в процессе.

Кондитерский крем состоит из двух загустителей — крахмала и яиц — работающих в тандеме для загустения заварного крема.Постоянное нагревание служит катализатором процессов желатинизации крахмала и коагуляции яиц.

При смешивании с водой (в данном случае из молока) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинизируются, что означает, что они впитываются и набухают в воде, а затем выделяют свои крахмалистые молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. В то время как все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную гибкую сеть.

Если бы нас интересовали только желатинизация и коагуляция, мы могли бы довести кондитерский крем до 175 ° F, и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки для выпечки в жидкий соус. Чтобы решить эту проблему, необходимо сделать кондитерский крем еще более горячим — до того, что мы можем описать как «пузырь», при температуре смеси, не дающей до кипения. Удерживание кондитерского крема над пузырем при постоянном взбивании около минуты деактивирует амилазу, так что она больше не угрожает структуре кондитерского крема.

Когда заварной крем, содержащий яйца, становится таким горячим, может показаться, что мы рискуем сразу же взбить яичницу, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью соединятся быстро и прочно. Кроме того, и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, предотвращая связывание яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести кондитерский крем до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, не переваривая.

И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу достаточно подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбивания. Если на кухне вы многозадачны, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на кондитерском креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загустение кондитерского крема и снижает вероятность образования комков и опаленных пятен.

А как насчет закалки?

При приготовлении заварного крема почти все рецепты кондитерских кремов рефлекторно требуют темперирования, которое включает в себя вливание горячего молока в яйца, чтобы снизить вероятность получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как кондитерский крем будет приготовлен для его загустения) .

Но при приготовлении кондитерского крема не всегда нужно темперировать. Это необходимо только в том случае, если сначала нужно нагреть молоко. Например, если вы хотите придать аромат кондитерскому крему, добавив в молоко чего-то вроде ванильных бобов в этом рецепте или лимонной цедры в моем лимонном креме для выпечки, темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето на этапе настаивания. .

Однако, если нет причин подогревать молоко, можно просто смешать все холодные ингредиенты кондитерского крема и разогреть их вместе.Например, в моем рецепте шоколадного крема для кондитерских изделий основа для кондитерских изделий изготавливается без этапа темперирования, а затем шоколад растапливается в густом заварном креме, пока он еще теплый.

Вы можете прочитать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный этап только тогда, когда это имеет смысл.

Как добавить ароматизатор в кондитерский крем

Я приготовил бесчисленное количество кондитерских кремов, стремясь не только к безупречному базовому рецепту, как ванильный крем для выпечки, представленному ниже, но и к руководству по созданию любого количества вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, попробовала вкусы со свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку заставили меня разработать следующие рекомендации, как лучше всего добавить аромат:

• Молочные настои: Чтобы извлечь максимум аромата из сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедры, я рекомендую сначала добавить в молоко этот ингредиент.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до кипения, затем дайте ей настояться, накрыв крышкой, от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае мелко натертой цедры цитрусовых или семян ванили, оставить их. Если молоко все еще горячее, когда настой завершен, вам нужно будет темперировать с ним яйца, чтобы предотвратить скремблирование, которое я призываю в рецепте ванильного крема для выпечки ниже и в лимонном креме для выпечки (в зависимости от продолжительности настаивания молоко будет охлаждаться до разной степени, поэтому главное — всегда умерять, если у вас есть какие-либо опасения, что это может еще будет жарко).
• Влажное перемешивание: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое масло, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть лишнюю жидкость, вам часто нужно немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы добиться достаточно густой конечной консистенции. В большинстве случаев влажные смеси следует добавлять только после того, как готовый крем для выпечки остынет, поскольку многие из них могут помешать правильному схватыванию, если добавить их раньше.
• Сухое перемешивание: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить перемешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить его на выключенном огне, когда кондитерский крем должным образом загустеет. Первый хорошо подходит для измельченных специй и какао-порошка, а второй идеально подходит для измельченного шоколада, который тает в горячем кондитерском креме.
• Пасты: Сняв кондитерский крем с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, Nutella и паста тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, снизит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы размешиваете особенно густую пасту; он легко растворяется в горячем кондитерском креме.

Когда вы научитесь добавлять отдельные ароматизаторы, можно будет экспериментировать, создавая более сложные комбинации вкусов. Например, сочетания шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, погрузив свежую мяту в молоко, а затем взбивая в шоколаде на холоде.Здесь есть большая гибкость, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.

Кондитерский крем Can You Sous Vide?

Ответ … неопределенный. Зная, что это будет популярный вопрос (плюс, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что кондитерский крем можно производить с помощью иммерсионного циркулятора. В том, что я обнаружил, не использовался крахмал, а вместо этого использовалось гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или меловыми, что послужит эффективным загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Творожный суп, приготовленный по рецепту, оказался провальным.

Я повозился с процессом, но не смог довести его до места, где вкус или текстура были привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — может быть, после дополнительного тестирования есть способ заставить это работать, но я его еще не нашел.

Как приготовить веганский заварной крем (кондитерский крем)

Опубликовано: 17 июня 2021 г. · Изменено: 17 июня 2021 г. автор: Нико

Cambia lingua / Switch language:
Итальяно

Наш веганский заварной крем — это гладких , кремовых и восхитительных рецептов , которые вы можете приготовить за 10 минут из 5 простых ингредиентов.

Вы можете использовать этот заварной крем в тортах , пирогах , пирожных и других десертах . Вы также можете добавить в него ваниль, лимон, шоколад и многое другое. Здесь мы покажем вам, как это сделать.

Перейти к:

Заварной крем обычно на загустевает путем коагуляции яичного белка. обычно получают путем смешивания яичных желтков с молоком и сахаром.

В нашей веганской версии используется кукурузный крахмал в качестве загустителя , немного куркумы для цвета и растительного молока, такого как соевое, миндальное или кокосовое, для замены молочного молока.

Самое лучшее в этом рецепте веганского заварного крема то, что вы можете использовать его в многих веганских десертах , таких как легкий ванильный пирог, острый лимонный пирог или свежий летний фруктовый пирог.

Его также можно использовать в качестве кондитерского крема для начинки пончиков и круассанов или запекать для приготовления пирогов с заварным кремом.

Наконец, этот базовый веганский рецепт заварного крема можно легко изменить и приправить несколькими ингредиентами.

В разделе вариантов ниже мы покажем вам, как приготовить кокосовый крем, лимонный крем, шоколадный крем, кофейный крем и даже фисташковый крем.

Состав и заменители

Как приготовить веганский заварной крем

В кастрюлю, выключив огонь, добавьте все ингредиенты: растительное молоко , сахар , кукурузный крахмал , ваниль и лимон кожуру . Перемешайте венчиком, пока не исчезнут все комочки.

Затем на среднем огне непрерывно перемешивайте , пока жидкость не загустеет в кремообразный заварной крем. Это может занять от 2 до 5 минут , в зависимости от количества.

Когда вы почти достигнете желаемой консистенции, снимите нагрев. и продолжайте помешивать еще минуту. Заварной крем будет продолжать густеть, пока он не нагревается.

СОВЕТ: , чтобы проверить готовность заварного крема, возьмите деревянную или силиконовую лопатку, окуните ее в заварной крем и проведите пальцем по нему. Если шпатель остается чистым, заварной крем готов.

Советы и устранение неисправностей

Охлаждение

При неправильном охлаждении веганский заварной крем высохнет сверху, а сухие части превратятся в комочки.Чтобы этого не произошло, продолжайте помешивать, пока заварной крем остынет.

Самый быстрый и простой способ сделать это — наполнить раковину холодной водой, затем погрузить кастрюли в воду и перемешивать в течение 5 минут или пока заварной крем не нагреется до комнатной температуры.

кусок ванильного торта с веганским заварным кремом

Избавляемся от комочков

Не беспокойтесь, если ваш заварной крем образует комочки. Есть два способа исправить:

1. Очень энергично взбейте крем венчиком. Вроде действительно сложно.Быстрое взбивание удалит комочки, и веганский заварной крем снова станет кремообразным.
2. Взбейте с помощью погружного блендера. Это также удалит комочки, но так заварной крем будет немного более жидким после его смешивания.

Эти два приема можно использовать также, если вы повторно используете заварной крем после того, как убрали его в холодильник. Он станет более густым и студенистым, поэтому вам нужно будет растолочь его или взбить, чтобы он снова стал кремообразным.

веганский ролл бриошь с заварным кремом

Часто задаваемые вопросы

Не содержит ли глютен в заварном креме?

Да, наш веганский рецепт заварного крема не содержит глютена, поскольку он сделан из кукурузного крахмала, загустителя, полученного из кукурузы.

Кукуруза не содержит глютена, однако некоторые бренды более низкого качества могут производить кукурузный крахмал на машинах, которые ранее обрабатывали пшеничную муку. Итак, если вы хотите быть уверены, проверьте этикетку.

С чем вы едите заварной крем?

Вы можете съесть заварной крем, залитый свежими фруктами, в пирогах, пирогах с лимоном или клубникой, пирогах, круассанах, пончиках, булочках и т. Также можно есть ложкой.

Можно ли заморозить веганский заварной крем?

Да, но замораживать не рекомендуется.На размораживание уходит больше времени, чем на приготовление с нуля, да и вкус не будет прежним. Однако вы можете превратить его в домашнее веганское мороженое.

Для этого поместите его в морозильную камеру и взбивайте каждые 30 минут, пока оно не превратится в гладкое мороженое. Это займет у вас около 3 часов.

Вы также можете просто заморозить заварной крем и через 3 часа смешать его в блендере или кухонном комбайне. Это вкусно!

Кто изобрел заварной крем?

Хотите верьте, хотите нет, но заварные кремы существуют еще со времен Древнего Рима.Я определенно могу представить Марка Аврелия, окунающего виноград в свежеприготовленный римский крем во время его стоических медитаций.

кусочек веганского клубничного тарта

Варианты вкуса

Варианты текстуры

Запеченный заварной крем : чтобы приготовить отличный веганский заварной крем, мы рекомендуем сначала готовить заварной крем в кастрюле в течение примерно 2 минут, затем использовать его, чтобы заполнить оболочку пирога, а затем запекать в духовке примерно 30 минут.

Вот как мы приготовили наш лимонный пирог, веганский фруктовый пирог или пирог с заварным кремом.

веганский лимонный пирог с мягкой корочкой

Crème anglaise : также известный как ванильный заварной крем, представляет собой слегка загустевший заварной крем, приправленный экстрактом ванили и не имеющий вкуса лимона.

Доведите до кипения в течение минуты, затем, постоянно помешивая, продолжайте помешивать на слабом огне, пока не загустеет. Сократите количество кукурузного крахмала в нашем базовом рецепте вдвое.

Кондитерский крем : идеально подходит для начинки пончиков, круассанов, заварных булочек или ванильных пирогов.Классический кондитерский крем обычно приправлен ванилью, а не лимоном. Для этого просто готовьте заварной крем дольше.

Варите при перемешивании около 3 минут, затем поставьте на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока не достигнете желаемой консистенции.

веганский корнетти — итальянские круассаны

Склад

Этот веганский заварной крем можно хранить в холодильнике 2–3 дня . Остудите заварной крем, помешивая, прежде чем убрать его в холодильник. можно разогреть заварной крем на слабом огне, добавив немного растительного молока при перемешивании.

Возможно, что в процессе охлаждения заварной крем высохнет на поверхности и образует тонкую корку, которая приведет к образованию раздражающих комочков. Если комочки вас раздражают, можно взбить заварной крем с помощью ручного блендера. Попробовали, работает.

Не рекомендуется замораживать заварной крем, если вы не хотите делать из него мороженое.

Рецепт

Веганский крем

Автор: Нико

Наш рецепт веганского заварного крема — это гладких , сливочных и восхитительных рецептов, которые вы можете приготовить за 5 минут из 5 простых ингредиентов. Вы можете использовать этот заварной крем в тортах , тортах и десертах .

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Десерты, заправки и соусы

Итальянская кухня

Порций на 6 человек

Калорийность 115 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Для нежирного легкого заварного крема

• 500 г (2 стакана) молочной сои, миндаля, овса, риса
• 50 г (½ стакана) кукурузного крахмала
• 65 г (стакана) сахар
• ⅛ ч.л. куркумы
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• ¼ цедры лимона

Для жирного и насыщенного заварного крема

• 350 г (1,5 чашки) растительного молока сои, миндаля, овса, риса
• 150 г (⅔ чашки) соевые сливки, рисовые сливки, кокосовые сливки или кокосовое молоко
• 50 г (½ стакана) кукурузного крахмала
• 65 г (стакана) сахара
• ⅛ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

• В кастрюлю с огня добавьте все ингредиенты: растительное молоко , сахар , кукурузный крахмал , ваниль и лимон кожуру .Перемешайте венчиком, пока не исчезнут все комочки.

• На среднем огне непрерывно перемешивать , пока жидкость не загустеет и превратится в кремообразный крем заварной крем . Это может занять от 2 до 5 минут , в зависимости от количества.

• Когда вы почти достигнете желаемой консистенции, снимите нагрев и продолжайте помешивать еще минуту. Заварной крем будет продолжать густеть, пока он не нагревается.

• СОВЕТ: , чтобы проверить готовность заварного крема, возьмите деревянную или силиконовую лопатку, окуните ее в заварной крем, затем проведите пальцем по ней (осторожно, он горячий).Если шпатель остается чистым, заварной крем готов.

НАЙДИТЕ ПОЛНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE @italiaplantbased

Примечания

Пищевая ценность указана для нежирного заварного крема.
По возможности используйте цифровые весы для измерения ингредиентов по весу. Так вы получите наилучшие результаты.
Мы используем calculateme.com для преобразования граммов в единицы измерения объема США. Мы считаем, что у них самый точный алгоритм конвертации. Если вам необходимо использовать мерные чашки и ложки, используйте метод «ложка и уровень».То есть переложить ингредиенты в мерный стаканчик. Затем выровняйте излишки ножом, а это значит, что столовая ложка или чашка имеет ровную верхушку, а не большой круглый холм в центре и впадины по краям.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Веганский крем

Сумма на порцию

калорий 115
Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 6%

Полиненасыщенный жир 1 г

Мононенасыщенный жир 1 г

Калий 126 мг 4% Углеводы Пищевое волокно 1 г 4%

Сахар 13 г 14%

Белок 3 г 6%

Витамин A 328IU 7%

Витамин B6 1 мг 50%

Витамин C 8 мг 10%

Витамин E 2 мг 13%

Витамин 1%

Кальций 118 мг 12%

Фолат 27 мкг 7%

Железо 1 мг 6%

Марганец 1 мг 9 50% 9 50% 0%

Цинк 1 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вы сделали этот рецепт? Отметьте нас в Instagram @Italiaplantbased

Вы пробовали этот рецепт дома? Дайте нам знать в комментариях ниже или сделайте снимок и отметьте нас в Instagram @italiaplantbased.

Рецепт густого заварного крема от Dessert.Master

Нагрейте воду, масло, сахар и … смесь, образуя толстый гладкий шар, который покидает … при 400 градусах на 40 минут. Выпекать на несмазанной … вощеной бумаге на начинке. Охладите не менее (2) часов, затем залейте эклеры. Сверху посыпать сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Густой заварной крем — ключ к успеху! Обязательно взбивайте заварной крем, пока он не станет очень густым, чтобы он сохранил свою форму в ломтике. Густой заварной крем гораздо легче нарезать, и он не будет просачиваться по бокам. Пока остывает, накройте заварной крем, поместив пластиковую или силиконовую пленку прямо на поверхность заварного крема.

16 января, 2016 — Рецепт густого ванильного крема — Thermomumma от _b_e_v_, научитесь легко готовить этот рецепт на своей кухонной машине и откройте для себя другие рецепты Thermomix в разделе «Десерты и сладости».

Рецепт было более или менее легко понять, за исключением того, что формулировка меня сбила с толку. Раствор сухого молока и заварного крема в рецепте назывался «пастой». Паста должна быть густой или плотной, но моя была водянистой.

Состав: сахар 1/2 стакана; 2 столовые ложки кукурузного крахмала (не кукурузной муки) 2 стакана молока (цельного или нежирного) 2 яичных желтка; Инструкции: в средней кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал.

Это очень простой рецепт, в нем всего 5 ингредиентов, а именно сахарная пудра (кондитерский сахар), сухое молоко, кукурузный крахмал, ванильный порошок и желтый пищевой краситель.. Если ванильный порошок недоступен, вы можете не добавлять его в порошок заварного крема. Вместо этого добавьте экстракт ванили, делая заварной крем. Вы также можете использовать ванильный сахар вместо ванильной пудры.

Подготовка. Нагрейте 1,5 стакана молока в пароварке до образования обезжиренного слоя (непосредственно перед кипячением) на поверхности молока. Просейте в миске сахар, кукурузный крахмал и соль.

Выложите половину катаифи или крошек из кукурузных хлопьев на дно блюда. Затем ложкой полить заварной крем.Затем добавьте сверху вторую партию моцареллы на 200 г / 7 унций. Затем посыпьте сверху остатками намазанных маслом крошек, аккуратно разглаживая их (заварной крем должен быть достаточно густым, чтобы тесто не оседало слишком сильно). Выпекать 20 минут.

5- Начните добавлять заварной крем. 6- Добавляйте понемногу и перемешивайте после каждого добавления. Постоянно взбивайте. Готовьте 2–3 минуты, пока заварной крем не загустеет.

Заварной крем: В миске (средней) взбить яичные желтки, муку, сахар и ваниль.В кастрюле аккуратно нагрейте сливки и молоко на медленном огне. Влейте смесь желтков и постоянно взбивайте до загустения и почти до кипения. Отложите и остудите 5 минут, затем перелейте в чистую миску.

Homemade Custard Powder — отличный кухонный помощник, который всегда будет под рукой. Если вам нужен сливочный соус со вкусом ванили, готовый в вашей кладовой, эта версия для длительного хранения — лучший выбор. Заварной крем — мой любимый десертный соус, задолго до мороженого и сливок. и отлично сочетается с пирогами и пирогами, такими как Warm Apple Crostata, Apple Crumble или This Apple Plum Cobbler.

Ванильный крем: довести до кипения молоко вместе с нарезанными стручками ванили и его семенами. Тем временем переложите желтки в миску с сахаром. Энергично взбивайте, пока смесь не станет кремовой. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.

Метод. Выложите яичные желтки в кастрюлю среднего размера с кукурузным крахмалом и сахаром. Выкопайте семена ванили в сковороду или добавьте экстракт ванили и взбейте все ингредиенты металлическим венчиком.

Включает сырный пирог с заварным кремом, батончики мокко-нанаймо, португальские пироги с заварным кремом, слоеный слоеный пирог с клубничным кремом (Mille-Feuille) и яичные пироги в гонконгском стиле 5 десертов с кремовой начинкой | Рецепты

Сделайте идеальную вкусную кремовую начинку из слоеного теста с помощью этого простого рецепта кондитерского крема.Узнайте, как приготовить кондитерский крем с нуля в Incredible Egg.

В этом блоге есть много рецептов кексов (см. Их все внизу этого поста), и пришло время вдохнуть больше жизни в эти идеальные ванильные кексы. Они уже стали фаворитом для сливочного крема, который находится сверху, но я Мы сделали это на ступеньку выше и завершили их абсолютно захватывающим и шелковистым мягким масляным кремом — German Buttercream.

3 65 Супер-легкая еда для пальцев, которую можно приготовить для любой вечеринки От чипсов и соусов до приложений для одного укуса, еда для пальцев — идеальный способ начать вечеринку.Никаких вилок или ложек, просто продукты для вечеринок, которые легко забрать, так что вы можете убрать их в кратчайшие сроки.Подробнее

Быстрые рецепты лучших десертов с заварным кремом от Yummly | Яблочный пирог с заварным кремом, шоколадный пирог с кремом брюле с кофейным заварным кремом и шоколадным кремом, ягодный коктейль

Уверяю вас, на вкус он такой же, и этот веганский рецепт можно приготовить примерно за 5 минут с использованием обычных повседневных ингредиентов. Спасибо позже… Когда я хотел сделать веганский заварной крем, соус или сок густым, я научился делать пасту на основе муки и добавлять ее в жидкость.Это загустит любой соус или заварной крем.

Вот пять способов поэкспериментировать с рецептом заварного крема! Чтобы получился более густой заварной крем, используйте четыре яичных желтка вместо трех. Для простого заварного крема (это ванильный рецепт) не используйте стручок ванили или экстракт. Для получения прекрасного заварного крема исключите кукурузный крахмал. Для более здорового заварного крема используйте 300 мл жирного молока и не используйте сливки.

Наш ответ. Для относительно простого домашнего заварного крема (или английского крема) используйте 300 мл (1 1/4 стакана) жирного (цельного) молока, 2 яичных желтка, 1 (15 мл) столовую ложку кукурузного крахмала (кукурузного крахмала), 1 (15 мл) столовую ложку сахара. и 1/4 чайной ложки ванильного экстракта.

Сладко-сливочно-ванильный пудинг с ореховой терпкостью. Поэтому я решил создать рецепт на основе этой идеи. Ванильный пудинг (CNV) — отличный аромат. Он поддерживается (CAP) Vanilla Custard и (FA) Cream Fresh. (CAP) Vanilla Custard добавляет немного глубины, а (FA) Cream Fresh добавляет взбитые сливки.

Наложите на подготовленную форму для пирога и выпекайте, пока заварной крем не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, от 45 минут до 1 часа. Остудить на решетке до тепла.Нарезать дольками и подавать с ягодами.

Используя приведенный ниже рецепт, вы можете отрегулировать используемый кукурузный крахмал следующим образом: 2-3 столовые ложки = более жидкий соус для заливки (консистенция английских кремов) ¼ — чашки = более густой заварной крем (консистенция крем-пати-сьер) А также кукурузный крахмал, другой На толщину заварного крема влияет то, как долго вы его готовите.

Увеличьте огонь до средне-слабого. Готовьте и перемешивайте смесь 10-15 минут или пока она не станет густым заварным кремом. Служить. Советы и хитрости заварного крема.Научиться делать заварной крем с порошком легче, чем по традиционному рецепту. Однако порошок заварного крема бывает подслащенным и может не уступать другим ароматизаторам.

Сделано из толстых ломтиков хлеба, пропитанных сладким яичным заварным кремом, а затем обжаренных до совершенства. Этот рецепт французских тостов легко приготовить, но он дает результаты, достойные ресторана. Французские тосты восхитительны, их подают с кленовым сиропом, свежими фруктами и гарниром из домашней колбасы для завтрака или бекона, запеченного в духовке.

Как это сделать.Слегка смажьте основание и стороны квадратного противня 19 см и выстелите бумагой для выпечки. Покройте основу одним слоем решетчатого печенья засахаренной стороной вниз.

Добавьте одну треть (примерно 1 и 1/3 чашки) свежих фруктов поверх торта вместе с половиной квадратов желе. Затем налейте 1 стакан заварного крема. Повторите то же самое с оставшимися кусочками торта, снова сбрызнув 2 столовыми ложками клюквенного сока. Добавьте треть свежих фруктов и все оставшиеся квадратики желе. Залейте еще 1 стаканом заварного крема.

Добавьте желтки и оставшееся молоко, затем перемешайте, чтобы получилась густая гладкая паста. Добавьте горячее молоко, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю и осторожно перемешайте на слабом огне, пока заварной крем не загустеет. Не позволяйте смеси закипеть, иначе яйца будут перемешиваться. Перелейте в кувшин и подавайте с пудингом горячим.

Как приготовить французские тосты с начинкой. Приготовьте заварной крем: в миску среднего размера или неглубокую тарелку добавьте яйца, молоко, корицу и ваниль и взбейте до однородной массы. Соберите фаршированные французские тосты: Намажьте один кусок хлеба красивым ровным слоем Nutella, затем добавьте второй ломтик хлеба, чтобы получился бутерброд.

Шаг 7: Добавьте пюре из клубники в остывший заварной крем и хорошо перемешайте. Шаг 8: Перелейте заварной крем в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя до тех пор, пока мороженое не начнет густеть. При работающей машине добавьте мелко нарезанную клубнику.

Связанные

Заварной крем (английский крем) | RecipeTin Eats

Классический красивый ванильный крем, которым захочется полить все! Это подходящая версия, сделанная с использованием яиц в качестве загустителя — без кукурузного крахмала.Также известный как Creme Anglaise, , вы будете поражены, насколько легко его приготовить и насколько потрясающе настоящий домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине. На самом деле это похоже на… ну вроде заварной крем!

Когда я начал писать этот рецепт, чтобы рассказать вам, насколько хорош домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине, я понял, что никогда раньше не покупал заварной крем. Итак, этим утром после ежедневного приема кофеина (здесь бесстыдный кофейный наркоман) я зашла в супермаркет, чтобы купить (маленькую) коробку.Просто чтобы я мог по-настоящему описать разницу. Потому что легко сказать, что домашнее всегда лучше. Но на самом деле я не знала, какой вкус покупается в магазине.

Теперь, когда я впервые попробовал купить что-то в магазине, я могу с уверенностью сказать вам, что здесь нет никакого сравнения. Купленный в магазине не имеет вкуса, на самом деле он не имеет кремовой консистенции, а проверка ингредиентов показала, что он сделан с загустителем, что объясняет, почему ему не хватало насыщенности, столь характерной для домашнего заварного крема.

Ничего подобного….

Разве это не красиво ?? Удивительно, что то, что сделано из такого небольшого количества ингредиентов, может превратиться во что-то настолько потрясающее. И на вид, и на вкус.

«Заварной крем» — довольно общий термин. Это относится к ряду десертов и соусов, приготовленных с использованием яиц, молока / сливок, а иногда и загустителя. Вы можете купить заварной крем, достаточно твердый, чтобы держать форму, например, крем для пирогов и пирожных, твердый заварной крем (Creme Patissiere) и заварной крем, которым поливают вещи (также известный как Creme Anglaise).

Это наливной вид. Который я называю просто заварным кремом, потому что я называю любой другой вид заварного крема как-то иначе, а не только «заварной крем». 🤷🏻‍♀️

Для чего использовать заварной крем? Гоша, список длинный!

Думаю, у многих заварной крем ассоциируется с рождественским пудингом. Это очень традиционно.

Лично я использую его для украшения многих десертов. Например, этот яблочный торт — рецепт для читателей, который очень популярен, и это правильно, потому что он такой вкусный, такой влажный и чертовски быстро готовится! Я делаю это часто, потому что радует публику, а тоже хорошо замораживает.

Показательный пример: у меня в морозилке была одна, которую я вытащил, чтобы показать вам, как с заварным кремом можно приготовить простой кусок торта. 🙂

Залить им блины, Хлебно-масляный пудинг (БЕЗУМНО хорошо), вафли, крошки / чипсы, пудинги, французские тосты, использовать в пустяках.

Или просто полейте им вазу с фруктами.

Если вы положите это передо мной в конце званого ужина в модных брюках, я буду счастливой девушкой. — Наги хх

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Заварной крем (он же Creme Anglaise)

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 15 минут

Всего: 20 минут

Сладкое

Порций5

Коснитесь или наведите указатель мыши на масштаб

Красивый классический рецепт заварного крема, приготовленный с использованием только яйца в качестве загустителя — без кукурузного крахмала. Также известен как Creme Anglaise.По этому рецепту получается 1 1/3 стакана заварного крема, которого хватит на 4-5 порций. Он довольно богат, так что немного — это очень важно! Рецепт видео ниже. Картинка с неизменно популярным Easy Moist Apple Cake.

Инструкции

• С помощью небольшого ножа надрежьте надрез по длине стручка ванили, затем соскребите семена (см. Видео).

• Положите сливки, молоко, семена ванили и стручки ванили в небольшую кастрюлю на средний огонь. Когда дойдет до кипения, снимите и остудите в течение 5 минут.

• Тем временем в миску положите желтки и сахар. Взбивайте 2 минуты, пока он не станет немного бледным.

• Удалите стручки ванили из молока и выбросьте.

• Взбивая, МЕДЛЕННО влейте молоко в яйца. Затем вылейте его обратно в кастрюлю.

• Вернитесь к слабому нагреву (можно использовать средне-низкий, если на электрическом). Регулярно взбивайте в течение первых 3 минут, затем почти постоянно в течение следующих 5 минут или до тех пор, пока заварной крем не покроется обратной стороной ложки.У вас должно получиться нарисовать путь (см. Видео).

• Снять с огня.

• Дополнительно: процедите, чтобы сделать шелковисто-гладкий.

• В холодильнике хранится 3 дня. Заварной крем немного загустеет, когда остынет до комнатной температуры. Не замораживать. См. Примечание 3 для предлагаемых вариантов использования.

Примечания к рецепту:

1. Бобы ванили придадут этому поистине потрясающий ванильный аромат, но вместо этого вы можете использовать 1 чайную ложку пасты или экстракта ванильных бобов.Эссенция ванили является искусственной, поэтому она не будет иметь такого приятного вкуса.
Ванильные бобы — это немного лакомство, они начинаются от 6 долларов за 2 боба в магазинах (здесь, в Австралии). Вы можете получить более выгодную цену в Интернете, даже на Ebay! Это придает удивительный ванильный аромат всему, что вы используете, особенно когда вы добавляете в молоко использованные бобы, как в этом рецепте.
Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, я промываю, а затем сушу использованные зерна. Затем положите его в банку с белым сахаром, чтобы получился сахар, настоянный на ванили. Если вы добавите этот сахар с небольшим количеством пасты или экстракта ванильных бобов, вы получите такой вкус, как если бы вы приготовили его из ванильных бобов.Я считаю, что 1 использованная фасоль довольно хорошо настаивает на 1 стакане сахара. Мой тайник продолжается, и только когда я полностью опорожняю банку, я выкидываю бобы (я понятия не имею, сколько времени там пролежали!) И начинаю заново.
2. Мне нравится использовать сливки с жирностью 35% +, потому что они придают заварному крему сочность. Тем не менее, этот рецепт подойдет для сливок с меньшим содержанием жира, хотя для достижения той же густоты потребуется немного уменьшить их.
3. Подавать с десертами, фруктами, блинами, вафлями, пудингом из хлеба с маслом.4. Питание заварного крема на порцию, из расчета 5 порций.

Пищевая ценность:

Порция: 82 г Калорий: 242 ккал. (12%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео рецепта заварного крема!

ЖИЗНЬ БУЛЬДОЗЕРА

Не падай со стула в шоке… но я думаю, что Дозер давится заварным кремом ??

Как приготовить заварной крем — Panlasang Pinoy

Даже имея готовые заварные кремы, доступные в магазинах, многие повара все же предпочитают готовить заварной крем с нуля в домашних условиях.Изучение того, как приготовить заварной крем, имеет питательные свойства и дает вам контроль над вкусом, текстурой и количеством. Заварной крем, который традиционно готовят из яиц и молока, имеет очень простой рецепт с ингредиентами, которые, вероятно, уже есть в вашем кухонном шкафу.

Питательные вещества в заварном креме

Заварной крем состоит в основном из молока и яиц. Разные виды молока содержат разные питательные вещества. Например, цельное молоко содержит больше жира, но также и кальция. С другой стороны, обезжиренное молоко содержит больше витаминов группы В.Обезжиренное молоко считается более здоровым вариантом, потому что в нем мало жира и содержатся как витамины, так и минералы.

Потенциальным недостатком заварного крема является содержание в нем сахара. Обычный заварной крем требует около 2 стаканов сахара, который может добавить калорий и вызвать перепроизводство инсулина. Чтобы исправить это, вы можете сократить количество сахара или использовать заменители сахара.

Как приготовить заварной крем

Если вы хотите знать, как приготовить заварной крем с наименьшим количеством калорий, используйте нежирное, обезжиренное или обезжиренное молоко вместо цельного молока.Некоторые повара предпочитают использовать органические сливки в качестве альтернативы. Учтите, что это рецепт традиционного заварного крема. Вы также можете попробовать рецепт филиппинского заварного крема (leche flan).

Ингредиенты

• 2 стакана молока
• 1 цельное яйцо
• ¼ стакана белого сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка ванильной эссенции / экстракта

Инструкции

• Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и Установите плиту на средний или слабый огонь, пока она не начнет кипеть.Размешайте молоко, чтобы оно не пригорело.

• В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и сахар и тщательно взбейте.

• Добавьте сначала яйцо, а затем ваниль. Хорошо перемешайте.

• Снимите кипящее молоко с огня и медленно добавьте его к яичной смеси, непрерывно помешивая.

• Верните всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока заварной крем не станет густым.

Nutrition

Порция: 2 г

Как приготовить заварной крем с заварным кремом в порошке

Приготовление заварного крема из заварного крема почти такое же, как и по традиционному рецепту, описанному выше.Однако вместо кукурузного крахмала и ванили вы используете порошок заварного крема. Для этого простого рецепта вам понадобятся:

• 2 стакана молока
• 4 чайные ложки сахара
• 4 столовые ложки заварного крема
• 4 столовые ложки молока

Шаг 1:

Смешайте сахар, заварной крем и 4 столовые ложки. молока в кастрюле или кастрюле. Хорошо перемешать.

Шаг 2:

Влейте 2 стакана молока и тщательно перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.

Шаг 3:

Включите средний огонь. Готовьте и перемешивайте смесь 10-15 минут или пока она не станет густым заварным кремом. Служить.

Советы и хитрости заварного крема

Научиться делать заварной крем из порошка проще, чем по традиционному рецепту. Однако порошок заварного крема бывает подслащенным и может не уступать другим ароматизаторам. Рекомендуется использовать традиционный заварной крем, потому что в нем используются натуральные ингредиенты, и его можно приправить чем угодно, от фруктов до ликера. Также из него можно приготовить разные десерты.Например: торт с заварным кремом — это приятный на вкус торт с слоем пирога сверху.

Знать, как приготовить заварной крем, просто необходимо любителям десертов. Его можно подавать отдельно и с фруктами или использовать в качестве основы для многих десертов. Выбирайте обезжиренное молоко с наибольшим количеством питательных веществ и сократите потребление сахара, чтобы уменьшить количество калорий.