Масло Гхи рецепт | Как приготовить масло Гхи в домашних условиях

Количество порций: 2

Время приготовления 50 минут

Энергетическая ценность: 3951 ккал, в 100 гр — 902 ккал

Масло Гхи — это универсальный пищевой жир, который используется в кулинарии. Одно из больших преимуществ масла в том, что его без особых усилий можно приготовить дома. Оно получится настоящим только если приготовить его из сливочного масла, произведенного от коров травяного прикорма.

Масло Гхи положительно влияет на кожу, иммунитет и пищеварительную систему. С помощью него можно делать массаж, его можно употреблять в пищу. Оно считается безопасным для обжаривания. Масло полезно для работы головного мозга, ЖКТ и помогает вывести токсины из организма. Это единственное масло, в котором содержится витамин А.

При легких простудах масло Гхи растворяют в теплом молоке с ложкой имбиря. Этот напиток помогает смягчить больное горло.

Ингредиенты:

• Масло сливочное, 750 гр

Приспособления:

• Кастрюля с толстыми стенками. Можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали. Алюминиевая не подойдет
• Сухие чистые баночки
• Марля

Пошаговый рецепт приготовления масла Гхи в домашних условиях

• Для приготовления вам понадобится хорошее сливочное масло. Выбирайте без растительных добавок и прочего. Обращайте на процент жирности — он должен быть высоким. Лучше брать больше 500 грамм, так как может получиться мало Гхи.
• Положите брекеты масла в кастрюлю с толстым дном. Для этого можно использовать чугунную или стальную. Другие кастрюли не подойдут, так как у них слишком тонкое дно и масло может пригореть в процессе приготовления. Оставьте масло в кастрюле при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно подтаяло.
• После этого масло можно разрешать на любые мелкие кусочки и начать топить. Кстати, готовить Гхи можно как на газовой плите, так и в духовом шкафу. Тут все зависит от ваших предпочтений. Если вы занимаетесь этим первый раз — лучше приготовить на газу. Так вы поймете весь процесс приготовления сразу.
• Дождитесь, пока масло растает полностью на среднем огне. В процессе его можно помешивать деревянной лопаткой. Как только оно закипело нужно включить самый мелкий огонь. Масло в кастрюле не должно сильно  кипеть, его нужно томить.
• В кастрюле будет образовываться пенка. Ее нужно снимать. Пену можно использовать в приготовлении других блюд. Например, добавлять в макароны, каши и так далее. Обратите внимание, что при снятии пенки не желательно касаться стенок кастрюли, потому что можно потревожить осадок.
• Когда в масле будут появляться золотисто-коричневые хлопья и масло станет прозрачным, его нужно выключать. Если оставить масло подольше — у него появится неприятный запах и оно поменяет цвет на темный.
• Сложите марлю вдвое и положите на банку. Лейте масло в банки аккуратно. Оно очень горячее. А также аккуратность не помешает, чтобы не потревожить осадок, который будет на дне кастрюли.
• Дайте маслу остыть при комнатной температуре, после этого можно убирать в холодильник. Оно застынет самостоятельно и станет обычным топленым маслом: твердым и матовым.

Также, вы можете приобрести похожие товары в нашем интернет-магазине

• Масло ГХИ, 250мл, Горное солнце

  630.00 ₽

  В корзину

• Масло ГХИ Классическое, 650г, ип Амирова

  1,380.00 ₽

  В корзину

• Масло ГХИ 220 г, Медведь и Слон

  840.00 ₽

  В корзину

• Масло ГХИ саше 25 шт по 10 мл, Медведь и Слон

  1,035.00 ₽

  В корзину

• Масло ГХИ саше 10 мл, Медведь и Слон

  45.00 ₽

  В корзину

• Масло ГХИ, 500 г, Медведь и Слон

  1,600.00 ₽

  В корзину

• Масло коровье топленое ГХИ 400г (Вастэко)

  1,230.00 ₽

  В корзину

• Масло коровье топлёное ГХИ 200г (Вастэко)

  730.00 ₽

  В корзину

• Масло ГХИ, 380г

  650.00 ₽

  Подробнее

Рецепт: Топленое масло (гхи)

• Все разделы

• Венгрия

• Австрия

• Словения

• Португалия

• Москва

• Фуд-фото

• Франция

• Видео

• Рецепты

• Кафе и рестораны

• Портрет

• Работа

• Кето

• Наш дом

• Питер

• Путешествия

• Эстония

• США

• Узбекистан

• Италия

• Индия

• Марокко

• Это мы

• Хорошие ссылки

• Рабочий календарь

Прежде всего, расставим все точки над «ё» – русское топлёное масло, и индийское гхи, это одно и то же. Когда вы приходите в супермаркет в поисках гхи, а на полке видите банку с топлёным маслом, то можете не сомневаться: это гхи и есть. Суть топлёного масла в том, что в процессе топления в масле сгорают все примеси, которые не являются жиром, и остаётся 99% жир. Вы же видели на пачках со сливочным маслом крупными цифрами указан процент жирности? 70%, 72%, или 82.5%? Так вот, остальные 30% в масле это белки, углеводы, вода, и разные примеси, которые невозможно отжать при изготовлении масла – большинство белков и углеводов отделяются в виде пахты, но от 30% до 20% их с водой остаются в масле. Поэтому, когда вы жарите что-то на сливочном масле вы не сможете раскалить масло до высокой температуры, масло почернеет, и начнёт дымить; это горят те самые белки и углеводы. Чтобы масло можно было раскалить до реально высокой температуры, и чтобы оно хранилось без холодильника в любой жаре и не скисало (очень актуально для Индии), нужно сделать топлёное масло – то есть, вытопить жир, и сжечь всё остальное. То, что получится в результате, можно хранить при любой жаре месяцами – стопроцентный жир не скиснет, в нём бактериям просто нечего есть. И топлёное масло очень, очень, очень вкусное. На вкус оно напоминает поджаренные орехи, со сливочным ароматом. Это фантастика! Уже много лет мы готовим топлёное масло дома, оно всегда стоит у нас на полке, мы на нём жарим всё, от яичницы до мяса, и щедро добавляем в разные блюда. Любое блюдо, в котором лежит ложка топлёного масла, станет примерно в миллион раз вкусней.

Ну, к делу! Понадобятся:

• Килограмм сливочного масла – можно и меньше, но по-моему нет смысла заморачиваться ради чуть-чуть. Делать так делать! Масло нужно блать самое качественное, какое только сможете найти. От этого напрямую зависит успех. Жирность не меньше 82.5% конечно.
• Толстая чугунная кастрюля. Алюминиевые или стальные кастюли не подойдут.
• Сито и марля для процеживания (также можно процедить через мелкое стальное сито для заваривания кофе)
• Банки, куда будете разливать масло. Обычно масло уменьшается в объёме на 25-30%, в зависимости от качества и чистоты исходного масла.
• Духовка

Порежьте масло, и положите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и немного растопите масло. Наша задача его растопить перед тем, как ставить в духовку, чтобы ускорить процесс – но это совершенно не обязательно. Можно запихать в духовку сразу. Пока кастрюля будет на огне следите, чтобы масло не подгорело. Его задача только стать более-менее жидким, и всё. На это нужно минут пять, не больше.

Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Тут тонкий момент – некоторые духовки греют чёрт знает как. Возможно в процессе температуру придётся подкорректировать. Наша задача сделать так, чтобы масло грелось, но не кипело – кипящее масло нам ни к чему. Оно должно только чуть-чуть волноваться.

Не накрывая кастрюлю крышкой поставьте её в духовку. По времени нужно ориентироваться примерно так – полтора-два часа на каждый килограмм масла. От долгого томления масло станет более тёмным, тёмно-коричневым, но это его нисколько не испортит, наоборот, у него появятся явные ореховые нотки. Главное следите, чтобы масло не бурлило, а только волновалось. Но и абсолютно спокойным ему быть нельзя: если масло не шевелится, пенка не пузырится, то добавьте температуры на 5-10 градусов.

Как проверить, что масло готово? Пенка на масле должна быть тонкой, и под ней должно быть видно прозрачное тёмное мясло. Если пена сверху слишком густая, и светлая,, значит вы вынули масло слишком рано. Положите его обратно в духовку, и потомите ещё полчаса-час. Готовое масло должно быть прозрачным. Но тут есть тонкий момент: молочные белки накипают на стенки и на дно кастрюли, и масло кажется грязным. Это не так. Это всего лишь накипь, а само масло будет прозрачным. 

Теперь дайте маслу немного остыть, и аккуратно снимите пенку сверху, но не выкидывайте её, она очень вкусная. Перелейте масло через сито с марлей в кастрюлю. Если на поверхности масла в кастрюле осталась пена, снимите её. Чем чище будет масло, тем лучше.

Дайте маслу ещё остыть часок (чтобы не обвариться случайно, если плеснёте мимо банки) и разлейте его по банкам. Стерилизовать их не обязательно (мы не стерелизуем, и всё ок). Оставьте масло в банках до полного остывания, на ночь.

Всё, теперь можно поставить банки на полку, и зачерпывать из них чистой ложкой, чтобы пожарить что-нибудь, или сделать блины. Старайтесь не лазить грязными ложками в масло, чтобы оно не скисло раньше времени. В обычном шкафу закрытая банка с маслом может стоять месяцами, и с ним ничего не случится. 

Топлёное масло незаменимо на кето-питании, кстати. Да и вообще его можно есть ложкой – это супер-вкусно!

Как приготовить гхи | Рецепт домашнего топленого масла

Топленое масло — это топленое масло, которое традиционно используется в индийской кухне. Этот жир с ореховым вкусом и высокой температурой дымления использовался в течение тысяч лет и имеет глубокие корни в аюрведической практике. Приготовление дези топленого масла в домашних условиях является простым, легким и экономически эффективным, и оно будет иметь гораздо лучший вкус, чем имеющиеся в продаже сорта. Следуйте за мной, и я покажу вам, как приготовить домашнее топленое масло по традиционному индийскому рецепту с помощью пошаговых фото и видео!

1. Что такое GHEE
2. Важность использования культивируемого масла
3. Что я могу сделать с помощью Ghee
4. Как сделать топленое масло (шаг)
5. Различные способы изготовления GHEE
6. FAQS
7. Карта

Что is Ghee

Ghee — это вид топленого масла, получаемого путем кипячения масла на медленном огне, что приводит к карамелизации сухих веществ молока.

Затем жир процеживают, удаляя все сухие вещества молока. В результате получается прозрачный, вкусный, золотистый жидкий жир, известный как топленое масло.

Топленое масло изготавливается в Индии на протяжении веков и широко используется в индийской кухне. У него гораздо более высокая точка дымления, чем у обычного сливочного масла, что делает его отличным жиром для приготовления пищи при высокой температуре.

Он также стабилен при хранении (то есть не требует охлаждения) и даже подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Топленое масло также считается аюрведическим суперпродуктом с противовоспалительными свойствами и свойствами, способствующими пищеварению.

Высокое содержание Омега-3 и -6 жирных кислот, ДГК, а также витаминов A, D, E и K, этот молочный жир ломает стереотипы и даже считается здоровой пищей по стандартам западной медицины.

Топленое масло очень важно как для индийской кухни, так и для самобытности. Топленое масло считается одним из самых высоких подношений в огненных ритуалах, которые в индуистской культуре называются Hava n или Homam . Топленое масло также является частью панчамрита , которое предлагается божествам.

Обратите внимание, что топленое масло, предлагаемое в ритуале havan , должно быть приготовлено из коровьего, а не буйволиного молока. Коровье молоко считается сатвик , а буйволиное молоко считается тамасический .

Теперь, когда вы знаете, каким замечательным может быть топленое масло, давайте приготовим его сами, не так ли?

Важность использования кисломолочного масла

Традиционно топленое масло дези готовят из кисломолочных сливок или творога (йогурта), которые получают от местных коров Дези, которых кормят травой.

Эти кисломолочные сливки или йогурт затем взбивают, чтобы получить кисломолочное масло. Только после этого масло нагревают и медленно кипятят, чтобы получить топленое масло.

Было время, когда я следил за вековым процессом приготовления домашнего кисломолочного масла, которое можно использовать для приготовления топленого масла. Сейчас из-за нехватки времени использую магазинное несоленое кисломолочное масло.

Для этого рецепта топленого масла обязательно приобретите несоленое, откормленное травой и желательно органическое масло от коров Дези, так как это приведет к наиболее традиционному вкусу топленого масла и будет легко усваиваться.

Вот уже более 10 лет я хочу поделиться с вами этой древней практикой, и вот наконец время пришло!

Всего за 20–25 минут вы можете приготовить прекрасное домашнее топленое масло, которое намного вкуснее (и полезнее для вас!), чем расфасованные сорта.

Что можно приготовить из гхи

Многие индийские блюда готовятся из гхи. Мы не только используем топленое масло в качестве жира для приготовления чечевицы, карри, овощей и блюд на основе риса, но и делаем из него многие наши сладости.

Это предпочтительный жир в индийской кухне (даже по сравнению с маслом и растительным маслом), особенно для сладостей и блюд, таких как бирьяни и жирные карри.

• Используйте его для тушения, жарки или запекания овощей. Высокая точка дымления топленого масла помогает, когда вы жарите, запекаете или жарите овощи при более высокой температуре.
• Поджарьте с ним хлеб или намажьте его вместо масла на поджаренный хлеб. Вы удивитесь, насколько хороши могут быть тосты с топленым маслом! Это один из моих любимых способов есть поджаренный хлеб.
• Добавьте несколько ложек поверх индийских блюд, таких как Кхичди, Дал Тадка, Кадхи, во время еды. Полезные жиры в топленом масле помогают легко переваривать пищу.
• Намажьте его на роти, наан или лаваш.
• Обжарьте паратху на топленом масле вместо масла.
• Приготовьте буханки хлеба и булочки с топленым маслом в качестве жира.
• Используйте его в индийских сладостях, таких как морковная халва, кхир, бесан ладу и многих других.
• Обжарьте в ней еду во фритюре.
• В нем расцветают ваши специи.

Вы также можете использовать топленое масло для аюрведической практики вытягивания масла!

Пошаговое руководство

Как приготовить топленое масло

Растопить сливочное масло

Этот рецепт приготовления домашнего топленого масла довольно прост. Тем не менее, обратите внимание, что вы должны оставаться на кухне в течение всего этого процесса.

Топленое масло может превратиться из карамелизированного в подгоревшее в мгновение ока! Будьте внимательны и бдительны, чтобы получить топленое масло самого высокого качества.

Я также читал, что гхи нужно делать в полнолуние. Энергии луны вливаются в топленое масло, если вы делаете его в день полнолуния.

1. Возьмите большую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Сливочное масло крупно нарезать и выложить на сковороду, равномерно покрывая всю поверхность сковороды. Для этого рецепта гхи я использовал кастрюлю объемом 3 литра (3,17 кварт).

Для этого рецепта топленого масла я использовал 500 граммов несоленого кисло-сливочного масла. Вы можете масштабировать рецепт, чтобы приготовить маленькую или большую партию, используя любое количество масла. Если вы планируете приготовить большую порцию, обязательно используйте большую кастрюлю или сковороду.

СОВЕТ: Кастрюля должна быть большой и тяжелой. Меньшая кастрюля приведет к тому, что растопленное масло будет проливаться, пока оно будет пузыриться и пениться. В более легкой сковороде с тонким дном масло или топленое масло могут подгореть слишком быстро.

2. Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте на средне-слабом или среднем огне. Масло начнет таять.

3. Периодически помешивайте, когда масло начнет таять, чтобы помочь крупным кускам.

Варить масло на медленном огне

4. Когда все масло растает, уменьшите огонь до минимального и медленно кипятите.

5. Примерно через минуту после того, как все масло растает, вы услышите звуки со дна кастрюли и увидите, как на поверхности появляются твердые частицы молока.

6. Вся поверхность будет покрыта сухим молоком. Продолжайте варить.

Вы увидите, как постепенно меняется цвет от маслянистого, бледно-желтого до светло-золотистого, при этом масло пузырится и мерцает.

Пузырение и пенообразование происходит из-за присутствия воды в масле.

7. Периодически помешивайте.

8. Через некоторое время сухие вещества молока начнут оседать на дно, а поверхность станет выглядеть чище.

9. Продолжайте кипятить еще пару минут после того, как все молочные частицы осядут.

СОВЕТ: Я предпочитаю использовать кастрюлю светлого цвета, чтобы при перемешивании видеть цвет сухих веществ молока на дне.

10. Когда вы увидите, что сверху образуются пузырьки среднего или большого размера, а вся смесь начинает пузыриться, вы почти готовы! Продолжайте варить еще 1-2 минуты.

СОВЕТ: Если вы слишком долго будете держать кастрюлю на огне, сухие вещества молока слишком подрумянятся или даже подгорят. Здесь нужно быть внимательным!

Отложите кастрюлю в сторону

11. Снимите кастрюлю с огня и поставьте кастрюлю на столешницу. Сверху вы увидите слой мелких пузырьков. Не беспокойтесь — эти пузырьки исчезнут, когда топленое масло постепенно остынет.

12. Сухие вещества молока начнут карамелизоваться и станут золотистыми от остаточного тепла, и вы увидите, что цвет гхи станет темнее.

13. Подождите, пока не прекратится кипение и вы не увидите на дне подрумяненные кусочки сухого молока.

14. Вот еще одно фото подрумяненных сухих веществ молока.

Процедить Домашнее топленое масло

15. Пока топленое масло еще горячее, вылейте его через сито или марлю, положенную на стеклянную банку. Если ваша сковорода не очень тяжелая, просто поднимите ее и налейте топленое масло. Я использовал тяжелую чугунную сковороду с керамическим покрытием, поэтому использование ковша облегчило этот процесс.

СОВЕТ: Убедитесь, что стеклянные банки термостойкие, так как топленое масло будет горячим и может разбить незакаленное стекло! Я считаю, что стеклянные банки идеально подходят для этого. Или вы можете использовать стальные банки.

16. Вот жидкое гхи в банке. Плотно закрыть, когда масло остынет. Хранить в прохладном сухом месте.

17. Используйте гхи по мере необходимости. Я рекомендую взять достаточное количество топленого масла на неделю или около того для приготовления пищи и хранить его в небольшом контейнере на кухне. Храните остальные в прохладном, темном месте в кладовой для лучшего хранения. При правильном хранении топленое масло может храниться до одного года при комнатной температуре.

СОВЕТ: Всегда используйте чистую сухую ложку для удаления гхи, чтобы не загрязнить его.

Я обычно делаю топленое масло из 500 граммов сливочного масла, которого обычно мне хватает примерно на месяц или около того.

Различные способы приготовления гхи

Хотя я обычно использую приведенный выше простой рецепт для быстрого приготовления гхи, существуют и другие способы его приготовления. Рецепт топленого масла также можно приготовить из сливок или йогурта! Читайте ниже, чтобы увидеть, как это делается.

Как приготовить кисломолочное масло из

Малайский или Сливочный

Раньше я готовил топленое масло из этого домашнего масла. Хотя это очень вкусно, это требует гораздо больше времени, чем использование покупного кисло-сливочного масла.

Вы начинаете со сбора сливок, которые всплывают на поверхность молока после его кипячения и охлаждения. Продолжайте собирать эти слои крема (называемые malai на хинди) в сейфе в морозильной камере. Хранить закрытым в морозильной камере.

Когда у вас будет от 2 до 3 чашек этого крема, достаньте его из морозильной камеры и поместите контейнер с ним в холодильник на ночь.

На следующий день достать сливки из холодильника. Добавьте ¼ стакана творога (йогурта) к 2 стаканам сливок и хорошо перемешайте. Держите его при комнатной температуре от 9 до 12 часов. Это добавит в крем немного хорошей бактериальной культуры, и крем загустеет и затвердеет.

Я считаю, что Instant Pot удобен, когда дело доходит до затвердевания и заквашивания крема. Используйте настройки йогурта и установите время на 9 часов в обычном режиме. Не нужно нагревать сливки перед добавлением йогурта.

Когда ваш кисломолочный крем будет готов (через 9до 12 часов), вылейте все это в блендер или миксер. Добавьте от ¼ до ½ стакана ледяной воды и перемешивайте, пока масло не отделится от сливок.

Когда вы увидите, что масло отделяется, соберите масло ситом или чистыми руками, слив всю пахту.

СОВЕТ: Не выбрасывайте жидкость! Сохраните пахту и используйте ее для приготовления блинов или пирожных, кексов или хлеба.

Теперь у вас есть домашнее кисломолочное масло. Либо охладите его, либо сразу же используйте для приготовления топленого масла, используя шаги для рецепта выше.

Аюрведический метод приготовления гхи из творога

Ведический или аюрведический метод приготовления масла для гхи отличается от смешивания сливок. Рецепт топленого масла здесь сделан из творога (йогурта), который сделан из молока местных коров Дези, которых кормят травой, а не из более распространенных джерсейских коров.

Для этого процесса также требуется специальная ручная мешалка, называемая «билона» (произносится «БИ-лоу-на»).

Творог добавляется в билоновый горшок, а затем взбивается вручную, потянув за веревку, которая перемещает стержень как по часовой стрелке, так и против часовой стрелки.

Именно движение стержней в противоположных направлениях помогает отделить масло от творога. Процесс взбивания в противоположных направлениях известен на хинди как « мантан ».

В последние годы процесс производства аюрведического топленого масла был коммерциализирован за счет использования билонов с приводом от двигателя.

Делайте , а не пробуйте это в блендере, так как вы не получите масла. Поверьте мне! Я пытался и потерпел неудачу. Лопасти блендера движутся только в одном направлении, и в результате масло не отделяется. Так интересно, правда?

Приготовление гхи из сливок

Гхи также можно приготовить из сливок, которые не превратились в масло. Сливки медленно готовятся и кипятятся до тех пор, пока не отделятся сухие вещества молока, затем они карамелизуются, и вы получаете топленое масло золотистого цвета. Только учтите, что этот процесс приготовления крема занимает больше времени, чем если вместо него использовать сливочное масло.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между гхи и топленым маслом?

Топленое масло иногда используется взаимозаменяемо с термином «топленое масло», но на самом деле оно отличается от топленого масла. В топленом масле сухие вещества молока карамелизуются, что придает ему восхитительно ореховый, почти сладкий вкус.

Топлёное масло, с другой стороны, относится просто к сливочному маслу, в котором сухие вещества молока просто снимаются, а не карамелизуются.

Как приправить топленое масло?

Некоторые люди любят приправлять гхи листьями моринги или карри. Если вы хотите ароматное топленое масло, добавьте несколько нитей листьев моринги или листьев карри, когда будете ставить сковороду с топленым маслом на столешницу.

Листья готовятся и становятся хрустящими, раскрывая свой аромат в жире. Процедите топленое масло и выбросьте стебли или листья.

Как долго хранится топленое масло?

При правильном хранении топленое масло может храниться до года без охлаждения. Обязательно держите его подальше от тепла, света и всего, что может привести к размножению бактерий. Если топленое масло начинает неприятно пахнуть, соскребите верхний слой и переместите его в холодильник для более безопасного хранения.

Могу ли я есть топленое масло, если у меня непереносимость лактозы?

Да! В процессе приготовления и процеживания топленого масла из жира удаляется лактоза и казеин, что делает его идеально подходящим для людей с непереносимостью лактозы.

Больше рецептов своими руками!

Easy • 15 минут

без глютена без глютена

Как сделать панель

Easy • 40 минут

DIY & Collection Коллекции

Как сделать Творог | Рецепт индийского йогурта

Простой • 20 минут

Коллекция «Сделай сам»

Как приготовить масло

Пожалуйста, оцените рецепт в карточке рецепта или оставьте комментарий ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.

Как приготовить гхи | Домашнее топленое масло Рецепт

Дассана Амит

Этот жир с ореховым вкусом и высокой температурой дымления использовался на протяжении тысячелетий и глубоко укоренился в аюрведической практике. Приготовление топленого масла в домашних условиях простое, легкое и экономичное, а его вкус намного лучше, чем у имеющихся в продаже сортов. Следуйте за мной, пока я покажу вам, как приготовить домашнее топленое масло по традиционному индийскому рецепту!

5 из 18 голосов

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 мин

Всего времени 25 минут

Кухня Индийская

КУРСКИЙ СЕДЕЛЯ

Диета Вегетарианец

Уровень сложности Легкий

• ▢ 500 Грамс масла — несальной, предпочтительно культурный

Cook и Smormer Patchmer

1313131313131313 Cookmer Cook и Smormer Patulted

131313.

Процедить топленое масло

• Пока топленое масло еще горячее, вылейте его через сито или марлю, положенную на стеклянную банку.

• Если ваша сковорода не очень тяжелая, просто поднимите ее и налейте гхи. Я использовал тяжелую чугунную сковороду с керамическим покрытием, поэтому использование ковша облегчило этот процесс.

• Используйте гхи по мере необходимости. Я рекомендую взять достаточное количество топленого масла на неделю или около того для приготовления пищи и хранить его в небольшом контейнере на кухне.

• Храните остальные в прохладном, темном месте в кладовой для лучшего хранения. При правильном хранении топленое масло может храниться до одного года при комнатной температуре.

• Тип кастрюли: Я предпочитаю использовать кастрюлю светлого цвета, чтобы при перемешивании можно было видеть цвет сухих веществ молока на дне. Убедитесь, что ваша кастрюля или кастрюля тяжелая или имеет толстое дно, чтобы масло не пригорело.
• Будьте внимательны: Если вы будете держать кастрюлю на огне слишком долго, сухие вещества молока подрумянятся или даже подгорят. Здесь нужно быть внимательным!
• Банки для хранения топленого масла: Убедитесь, что стеклянные банки термостойкие, так как топленое масло будет горячим и может разбить незакаленное стекло! Я считаю, что стеклянные банки идеально подходят для этого. Вы также можете хранить топленое масло в стальных банках.
• Ароматизаторы: Некоторым людям нравится приправлять гхи листьями моринги или карри. Если вы хотите ароматное топленое масло, добавьте несколько нитей листьев моринги или листьев карри, когда будете ставить сковороду с топленым маслом на столешницу. Листья готовятся и становятся хрустящими, раскрывая свой аромат в жире. Процедите топленое масло и выбросьте стебли или листья.
• Масштабирование: Пока я делаю домашнее топленое масло из 500 граммов несоленого масла, вы можете использовать любое количество масла.
• Обратите внимание, , что приблизительные данные о пищевой ценности приведены для 1 чайной ложки топленого масла.

Пищевая ценность

Как приготовить гхи | Рецепт домашнего топленого масла

Количество на порцию

Калории 43
Калорийность жиров 45

% дневной нормы*

Жиры 5 г 8%

Saturated Fat 3g 19%

Cholesterol 13mg 4%

Sodium 1mg 0%

Protein 1g 2%

* Percent Daily Values ​​are на основе диеты на 2000 калорий.

Этот пост с рецептом гхи из архива, впервые опубликованный в апреле 2021 года, был переиздан 23 августа 2021 года и обновлен 30 июля 2022 года.0001

Перейти к рецепту

Домашнее топленое масло из сливочного масла просто, легко и дешевле, чем покупать. Это индийское топленое масло восхитительно, долго хранится, имеет ореховый вкус и имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для приготовления пищи, жарки, жарки с перемешиванием и даже во фритюре. Вам нужен всего 1 ингредиент и менее 30 минут, чтобы приготовить лучшее топленое масло дома.

Вот как приготовить топленое масло с несоленым маслом в домашних условиях с помощью кастрюли быстрого приготовления и плиты с простыми пошаговыми фотографиями, советами и видео.

Домашнее топленое масло всегда было одним из основных продуктов индийской кухни. Он используется для приготовления карри или дала (чечевицы), индийского десерта или просто для намазывания чапати, роти, паратхи!!

Моя мама и Аджи (бабушка) готовили топленое масло с нуля традиционным способом: кипятили молоко, отделяли сливки (малай), а затем готовили сливки для приготовления топленого масла.

В США обычно молоко не кипятят, поэтому легко и удобно делать домашнее топленое масло из сливочного масла.

Приготовление домашнего топленого масла поначалу может показаться пугающим, но на самом деле это легко, и если вы приготовите его дома, вы никогда не купите покупное.

Перейти к:

• Что такое гхи
• Преимущества гхи
• Для чего используется гхи
• Зачем делать дома гхи
• Ингредиенты рецепта
• Как приготовить гхи в кастрюле быстрого приготовления
• Как приготовить гхи на плите
• Предложение по хранению
• Советы по рецепту
• Часто задаваемые вопросы
• Рецепты с использованием гхи
• Карта рецептов

Что такое топленое масло

Топленое масло — это разновидность топленого масла и наиболее часто используемый жир в индийской кухне. Оно также известно как Туп (Саджук Туп) на маратхи и Дези гхи на хинди.

Чтобы приготовить топленое масло, вы готовите масло до тех пор, пока сухие вещества молока не отделятся, не станут коричневыми (карамелизируются) и не осядут на дно кастрюли. Затем желтую жидкость фильтруют, чтобы удалить из нее потемневшие твердые частицы молока.

Этот процесс дает золотисто-желтую жидкость, называемую гхи или жидкое золото.

Топленое масло имеет большой срок хранения и может храниться пару месяцев или даже лет при комнатной температуре без какого-либо охлаждения.

Обладает высокой температурой дымления, что делает его отличным выбором для приготовления пищи, в том числе для жарки с перемешиванием, во фритюре, сервировки, смазывания, начинки для улучшения вкуса, а также для приготовления сладостей и десертов на все случаи жизни.

Топленое масло имеет ореховый вкус и сладкий аромат. Он усиливает вкус любого рецепта, в который добавляется.

Обычно насыщенные жиры считаются вредными для здоровья, за исключением топленого масла, которое считается одним из самых полезных жиров для использования на кухне.

Польза топленого масла

Топленое масло использовалось в Индии на протяжении веков, и теперь этот аюрведический суперпродукт известен во всем мире благодаря своим преимуществам для здоровья. Вот некоторые из его преимуществ:

• Отличный источник витаминов A, D, E и K
• Богат мононенасыщенными омега-3 (жирными кислотами), поддерживающими здоровье сердца.
• Повышает уровень энергии, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему.
• Помогает уменьшить воспаление.
• Способствует снижению веса и улучшению зрения.
• Не содержит лактозы, так как сухие вещества молока удаляются в процессе приготовления. Поэтому, если у вас непереносимость лактозы, используйте топленое масло вместо масла (проконсультируйтесь с врачом перед употреблением).

Для чего используется гхи

Топленое масло в основном используется в кулинарии вместо масла и растительного масла из-за его высокой температуры дымления. Это делает вещи более хрустящими, не сжигая их.

Вот несколько идей, как можно использовать гхи:

• Используйте его, чтобы намазать горячие свежие чапати и роти, чтобы они оставались мягкими и красивыми.
• Поджарьте паратхи в топленом масле для придания им подлинного вкуса.
• Попробуйте поджарить хлеб с топленым маслом, это придает отличный вкус. Мои дети любят тосты с гхи.
• Используйте его для приготовления жаркого, сабзи (карри), тадки для дала (чечевицы), кадхи или любых других блюд индийской кухни.
• Индийские сладости, такие как ладу, шира, халва, становятся еще вкуснее, если их приготовить из топленого масла.
• Добавьте чайную ложку топленого масла в рис кичди или дал, чтобы сделать его вкуснее и питательнее.
• Используйте его, чтобы зажечь фонари Mandir Diya или Diwali.
• Нанесите топленое масло на потрескавшиеся губы и увидите, как произойдет волшебство. Это помогает успокоить сухую кожу. Или нанесите его как маску для волос на волосы и вымойте как обычно.

Зачем делать топленое масло дома

В настоящее время топленое масло легко доступно во многих магазинах и в Интернете по всему миру. Так что вы можете задаться вопросом, зачем делать это дома?

Основная причина в том, что делать топленое масло дома очень выгодно и очень просто. Вы можете приготовить топленое масло оптом, и его легко хватит на 3-6 месяцев.

Вы также полностью контролируете качество, выбирая лучшее органическое масло, которое невозможно купить в магазине.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления домашнего топленого масла вам понадобится только один ингредиент — сливочное масло.

Используйте сливочное масло хорошего качества. Я предпочитаю несоленое масло Kerry Gold для приготовления топленого масла. Также можно использовать соленое масло. Я покупаю оптом в Costco.

Несолёное масло Kerry Gold изготавливается из молока ирландских коров, питающихся травой. Я считаю, что это придает гхи лучший цвет, вкус и текстуру, что очень близко к нашему гхи Дези, приготовленному с нуля.

Точное количество ингредиентов см. в карточке рецептов.

Как приготовить топленое масло в кастрюле быстрого приготовления

Ниже приведены пошаговые фотографии с приблизительным временем приготовления топленого масла в кастрюле быстрого приготовления из 2 фунтов (32 унции) несоленого сливочного масла. Я настоятельно рекомендую смотреть на визуальные подсказки больше, чем на время приготовления топленого масла, поскольку время может варьироваться в зависимости от типа масла, температуры и качества.

1 — Достаньте охлажденное несоленое масло (2 фунта, 32 унции) из крышки и положите его во вставку из нержавеющей стали в мультиварке.

2 — Включите Instant Pot в обычном режиме тушения. Также запустите внешний таймер (секундомер). Масло начнет таять.

Перемешивайте масло каждые 5 минут, нет необходимости часто перемешивать. Через 5-6 минут масло полностью растает и начнет образовываться пена.

3 — Через 7-8 минут появится сильное пенообразование и пузырение, которые со временем уменьшатся.

4 — Через 10 минут быстро перемешайте. Вы заметите, что пена начнет подниматься.

5- Через 11-12 минут твердые частицы молока начнут отделяться и оседать на дне кастрюли. В этот момент они будут белыми, а не коричневыми.

6 — Через 15 минут быстро перемешайте, и вы заметите крошечные шипящие пузырьки, покрывающие поверхность.

7 — Крошечные пузырьки являются хорошим индикатором того, что можно отключить Instant Pot (16-17 минут). Если вы предпочитаете топленое масло более темного цвета (янтарно-оранжевого цвета), дайте топленому маслу вариться еще 2–3 минуты, прежде чем выключать кастрюлю.

8 — Гхи будет продолжать готовиться, даже если Мгновенный горшок выключен. При кипячении твердые частицы молока, осевшие на дне, карамелизуются и становятся коричневыми, а топленое масло приобретает приятный золотисто-желтый оттенок.

Если дно кастрюли подрумянивается слишком быстро, выньте внутреннюю кастрюлю и поставьте ее на плиту без нагрева, чтобы она больше не готовилась.

9 — Добавьте щепотку соли (по желанию) и перемешайте. Гхи готов!!

10 — Пока топленое масло еще горячее, отфильтруйте его в чистую сухую стеклянную банку, используя сито или марлю.

11 — Подрумяненные сухие вещества молока собираются в сите или марле.

12 — Дайте гхи полностью остыть в банках, прежде чем закрывать крышки и хранить гхи.

Как приготовить гхи на плите

1 — Разверните охлажденное несоленое масло (используя 1 фунт 16 унций, 4 пачки масла). Добавьте его в чистую сухую глубокую кастрюлю с толстым дном. В неглубокой кастрюле гхи может перелиться через край, поэтому предпочтительнее более глубокая кастрюля или кастрюля.

2- Поставьте кастрюлю на плиту и растопите масло на среднем огне. Держите строку с перерывами.

3 и 4 — Растопленное масло начнет медленно пениться и пузыриться. Продолжайте помешивать и очищать стороны через равные промежутки времени.

5 — Через пару минут пена исчезнет, ​​а поверхность покроется мельчайшими пузырьками. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить. Периодически помешивайте.

На этом этапе твердые частицы молока отделятся, осядут на дно кастрюли и начнут карамелизоваться. Внимательно следите.

6 — Топленое масло готово, когда его поверхность покроется шипучими пузырьками и вы почувствуете ореховый аромат гхи. В этот момент выключите огонь, топленое масло будет продолжать кипеть еще несколько минут, а сухие вещества молока со дна станут от светло- до средне-коричневого цвета.

Добавьте щепотку соли (по желанию) и перемешайте. Гхи готов!!

7 — Охладите топленое масло в кастрюле в течение 5-10 минут и, пока топленое масло еще горячее, отфильтруйте его в чистую стеклянную банку, используя сетчатое сито или марлю.

8- Подрумяненные сухие вещества молока собираются в сите или марле.

Дайте гхи полностью остыть в банках, прежде чем закрывать крышки и хранить гхи.

Рекомендации по хранению

Топленое масло — это жир длительного хранения, и при правильном хранении его можно легко хранить в течение 3-6 месяцев при комнатной температуре и до года в холодильнике. Вот как правильно хранить гхи.

• Дайте топленому маслу полностью остыть, прежде чем закрывать крышку.
• Хранить в герметичном темном прохладном месте, защищенном от солнечного света. Я храню свои в кладовке.
• Для ежедневного использования держите на кухне отдельную банку и наполняйте ее по мере необходимости.
• Используйте чистую сухую ложку каждый раз, чтобы наполнить банку топленым маслом. Это делается для того, чтобы топленое масло не испортилось из-за попадания воды или жидкости внутрь банки с топленым маслом.
• Чтобы определить, не испортилось ли гхи, проверьте изменение запаха и текстуры.

Советы по рецептам

Сливочное масло . Используйте сливочное масло хорошего качества, чтобы приготовить топленое масло лучшего качества с точки зрения вкуса, текстуры и аромата. Я предпочитаю несоленое масло Kerry Gold. Вы также можете использовать соленое масло, но оно готовится быстро, а также имеет тенденцию разбрызгиваться больше и выше по сравнению с несоленым, поэтому будьте осторожны.

Кастрюля . Для приготовления топленого масла используйте высокую кастрюлю из нержавеющей стали или кастрюлю с толстым дном и легкой внутренней поверхностью. Горшок со светлой внутренней частью позволяет легко увидеть изменение цвета топленого масла и потемневших сухих веществ молока. Высота кастрюли не позволяет топленому маслу переливаться через край, когда оно пузырится и пенится.

Приготовление топленого масла . Готовите ли вы топленое масло на плите или в мультиварке, никогда не оставляйте его без присмотра. Этапы меняются очень быстро, так что будьте внимательны. Особенно внимательно следите за тем, как твердые частицы молока начинают отделяться. Держите огонь на низком уровне, чтобы масло не подгорело. Если сухие вещества молока сгорят, они придадут топленому маслу этот аромат и будут не очень вкусными для приготовления пищи.

Банки для хранения — Используйте банки из термостойкого стекла для хранения топленого масла. Я рекомендую банки Мейсона или банки из нержавеющей стали. Никогда не используйте пластиковые банки для хранения гхи. Вы также можете использовать переработанные стеклянные банки из-под соуса для пасты. Обязательно очистите, продезинфицируйте и высушите банку и тщательно закройте ее перед использованием.

Время приготовления — Вы можете приготовить топленое масло оптом или в меньшем количестве в соответствии с вашими предпочтениями. Большее количество масла потребует больше времени для приготовления. Я настоятельно рекомендую следовать визуальным подсказкам, поскольку время может варьироваться в зависимости от качества, типа и температуры масла.

Ароматизатор гхи — Вы можете добавить немного листьев карри или листьев моринги во время приготовления гхи. Аромат придаст топленому маслу. Выбросьте листья и стебли.

Часто задаваемые вопросы

То же ли топленое масло, что и топленое масло?

Хотя топленое масло известно как топленое масло, на самом деле это просто его форма, и они немного отличаются. Оба сделаны почти одинаково. Для топленого масла вы кипятите масло до тех пор, пока не отделятся сухие вещества молока. Для топленого масла вы кипятите / варите его дольше, пока сухие вещества молока не станут коричневыми. Это придает топленому маслу его уникальный ореховый вкус.

Нужно ли хранить топленое масло домашнего приготовления в холодильнике?

Нет, домашнее топленое масло не нужно хранить в холодильнике. Топленое масло устойчиво к хранению и может храниться при комнатной температуре. Всегда храните его в чистой, сухой герметичной банке в сухом прохладном месте.

Как использовать процеженное сухое молоко из топленого масла?

Вы можете использовать их при приготовлении сладостей, таких как халва Суджи, или добавлять их в муку при замешивании теста, чтобы приготовить роти/паратху, или просто смешать равное количество сахара с ним и наслаждаться им как сладким лакомством!!

Как узнать, сгорело ли гхи?

Если топленое масло слишком темное и пахнет горелым, возможно, оно сгорело. Топленое масло имеет ореховый аромат и обычно темнее в жидком состоянии, но после остывания оно светлеет. Так что дайте топленому маслу остыть и сделайте небольшой тест на вкус, чтобы проверить, действительно ли оно подгорело.

К сожалению, сгоревшее топленое масло мало что можно сделать, кроме как использовать его для зажигания ламп. Не рекомендуется готовить на топленом масле. Вы можете попробовать добавить немного листьев карри в подгоревшее топленое масло и посмотреть, уменьшит ли это подгоревший вкус и аромат.

Какова текстура топленого масла?

Топленое масло золотистого цвета и жидкое в горячем состоянии. При охлаждении он переходит в полутвердое состояние и имеет зернистую текстуру. Цвет охлажденного топленого масла изменится на ярко-желтый. Цвет топленого масла может варьироваться в зависимости от времени приготовления, а также от качества используемого масла.

Рецепты с использованием гхи

Надеюсь, вам понравится это простое домашнее гхи из масла!! Если вы попробуете этот рецепт, оцените его, нажав звездочки ⭐️ на карточке рецепта. Спасибо ❤️ ! Вы также можете следить за мной на  Facebook  | Instagram  чтобы посмотреть, что готовится на моей кухне!!

Карта рецептов

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оцените рецепт, нажав на звездочки ниже

Домашнее гхи из масла

Shweta Arora

Домашнее топленое масло из сливочного масла просто, легко и дешевле, чем покупать. Это индийское топленое масло восхитительно, имеет ореховый вкус и имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для приготовления пищи, жарки, жарки с перемешиванием и даже во фритюре. Вам нужен всего 1 ингредиент и менее 30 минут, чтобы приготовить лучшее топленое масло дома.

5 от 2 голосов

Время приготовления 25 минут

Общее время 25 минут

Специи для блюд

Индийская кухня

Servings 144 teaspoons

Calories 45 kcal

• Instant Pot

• Heavy bottomed Pot

• Mesh strainer

• ▢ 32 oz unsalted butter 2lbs
• ▢ pinch salt optional

To Приготовление гхи в кастрюле быстрого приготовления

• Снимите упаковку с охлажденного несоленого масла и положите его на вставку из нержавеющей стали в кастрюле быстрого приготовления.

• Включите Instant Pot в обычном режиме тушения. Также запустите внешний таймер (секундомер). Масло начнет таять.

• Перемешивайте масло каждые 5 минут, нет необходимости часто перемешивать.

• Через 5-6 минут масло полностью растает и начнет образовываться пена.

• В течение 7-8 минут будет сильное пенообразование и пузырение, которое со временем уменьшится.

• Через 10 минут быстро перемешайте. Вы заметите, как начнет подниматься пена.

• Через 11–12 минут твердые частицы молока начнут отделяться и оседать на дне кастрюли. В этот момент они будут белыми, а не коричневыми.

• Через 15 минут быстро перемешайте, и вы заметите крошечные шипящие пузырьки, покрывающие поверхность.

• Крошечные пузырьки являются хорошим индикатором того, что можно отключить Instant Pot (через 16-17 минут).

  Если вы предпочитаете топленое масло более темного цвета (янтарно-оранжевого цвета), дайте топленому маслу готовиться еще 2-3 минуты, прежде чем выключать кастрюлю.

• Топленое масло будет продолжать готовиться, даже если кастрюля быстрого приготовления будет выключена (примерно 5-7 минут). При кипячении твердые частицы молока, осевшие на дне, карамелизуются и становятся коричневыми, а топленое масло приобретает красивый золотистый оттенок.

  Если дно кастрюли подрумянивается слишком быстро, выньте внутреннюю кастрюлю и поставьте ее на плиту без нагрева, чтобы она больше не готовилась.

• Через 25 минут кипение уменьшилось. Добавьте щепотку соли (по желанию) и перемешайте. Гхи готов!!

• Пока топленое масло еще горячее, отфильтруйте его в чистую сухую стеклянную банку, используя сито или марлю. Подрумяненные сухие вещества молока будут собираться через сито или марлю (см. указания по их использованию).

• Дайте гхи полностью остыть в банках, прежде чем закрывать крышки и хранить гхи.

Приготовление гхи на плите

• Разверните охлажденное несоленое масло. Добавьте его в чистую, сухую, глубокую кастрюлю с толстым дном. Неглубокая сковорода приведет к тому, что топленое масло будет переливаться через край, поэтому здесь предпочтительнее более глубокая сковорода или кастрюля/кастрюля.

• Поставьте кастрюлю на плиту и растопите масло на среднем огне. Держите строку с перерывами.

• Растопленное масло начнет медленно пениться и пузыриться. Продолжайте помешивать и очищать стороны через равные промежутки времени.

• Через несколько минут пена начнет очищаться, а поверхность будет заполнена крошечными пузырьками. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить. Периодически помешивайте.

• На этом этапе сухие вещества молока отделятся, осядут на дно кастрюли и начнут карамелизоваться. Внимательно следите.

• Вы поймете, что гхи готово, когда поверхность покроется шипящими пузырьками и вы почувствуете ореховый аромат гхи. В этот момент выключите огонь, топленое масло будет продолжать кипеть еще несколько минут, а сухие вещества молока со дна станут от светло- до средне-коричневого цвета.

• Добавьте щепотку соли (по желанию) и перемешайте. Гхи готов!!

• Охладите топленое масло в кастрюле в течение 5-10 минут и, пока топленое масло еще горячее, отфильтруйте его в чистую сухую стеклянную банку, используя сетчатое сито или марлю. Подрумяненные сухие вещества молока будут собираться через сито или марлю (см. указания по их использованию).

• Дайте гхи полностью остыть в банках, прежде чем закрывать крышки и хранить гхи.

Сливочное масло. Используйте сливочное масло хорошего качества, чтобы приготовить топленое масло лучшего качества с точки зрения вкуса, текстуры и аромата. Я предпочитаю несоленое масло Kerry Gold. Соленое масло тоже можно использовать, но оно готовится быстро, а также имеет тенденцию к большему и сильному разбрызгиванию по сравнению с несоленым, поэтому будьте осторожны.

Кастрюля — используйте высокую кастрюлю из нержавеющей стали или кастрюлю с толстым дном и светлой внутренней частью, чтобы приготовить топленое масло, так как легко увидеть изменение цвета топленого масла и потемневших сухих веществ молока.

Приготовление гхи. Внимательно следите за тем, как твердые частицы молока начинают отделяться. Держите огонь на низком уровне, чтобы масло не подгорело. Если сухие вещества молока сгорят, они придадут топленому маслу этот аромат и будут не очень вкусными для приготовления пищи.

Хранение — Дайте топленому маслу полностью остыть, прежде чем закрывать крышку. Храните его герметично в прохладном темном месте, защищенном от солнечного света. Используйте чистую сухую ложку, чтобы она не испортилась из-за попадания внутрь воды или жидкости. 

Банки для хранения — используйте термостойкие и небьющиеся стеклянные банки для хранения топленого масла. Я рекомендую банки Мейсона или банки из нержавеющей стали. Никогда не используйте пластиковые банки для хранения гхи.

Время приготовления. См. указанное время приготовления, но настоятельно рекомендуем следовать визуальным подсказкам, поскольку время может варьироваться в зависимости от качества, типа и температуры масла.