✔️Блины на кефире с содой и кипятком

Давайте приготовим блины на кефире с содой и кипятком? Делать их просто, а получаются они вкусными, с очень симпатичными пятнышками! Посмотрите на фото 😉 Эдакие а-ля далматинцы!

К тому же, эта неделя мясопустная, а следующая уже — масляная! 😀 Несколько месяцев назад я делилась с вами вкусняшками такого рода — блинами из кукурузной муки и блинчиками с маком. Ну, а в преддверии Масленицы расскажу о других своих любимых вариантах. Из любых тонких блинчиков в свою очередь можно приготовить очень вкусное и сытное блюдо — блинную запеканку! Так что скучной следующая неделя точно не будет 😉

Многие удивляются тому, что на кефире могут получиться тонкие блины. Этот кисло-молочный продукт обычно ассоциируется с сытными толстыми блинами! Да, можно запросто сделать и такие. Но и тонкие, нежные в данном случае не проблема, причём здесь тоже масса вариантов приготовления, а не один-единственный. И я расскажу вам о нескольких, но начну с блинчиков на кефире и кипятке.

Я вообще люблю заварные блины — когда тесто под конец замешивания заливается кипятком. Благодаря высокой температуре тесто становится однородном и не нужно прилагать особых усилий, чтобы избавиться от комочков. Кроме того, такие блинчики просто не могут получиться невкусными, мне кажется 😉

Чаще всего, когда я пеку блины или оладушки с содой, то добавляю её в муку. Здесь же другой принцип приготовления — соду нужно положить в кипяток, размешать в нём и потом уже влить содовую воду к кефирной заготовке. Но сейчас вы всё увидите сами на пошаговых фото!

Необходимые продукты:

• кефир — 500 мл
• кипяток — 200 мл
• сода — 0,5 ч.л.
• яйца — 2 штуки
• пшеничная мука в/с — 250 г (2 стакана)
• соль — 1 ч.л.
• подсолнечное масло — 3 ст.л. + для жарки

Приготовление блинчиков:

Соединила вместе яйца с солью. Я, как обычно, пекла несладкие блинчики. Если же вы хотите приготовить сладкий вариант, то добавляйте на этом этапе сахар. Сколько? На ваш вкус — 2-3 ст.ложки или 0,5 стакана — по желанию.

Взбила вместе.

Кефир подогрела до тёплого состояния (кипятить или делать горячим не нужно). Влила к яйцам.

Просеяла муку.

Взбила тесто электрическим веничком до однородности.

В кипяток добавила соду и размешала.

Влила воду с содой в тесто.

Взбила.

Следом влила подсолнечное масло. Можно взять любое. Я в этот раз выбрала душистое, нерафинированное.

Взбила массу до однородности.

Хорошо прогрела сковороду. Жарила блины, подливая немного рафинированного масла, как обычно — с двух сторон до румянца. Я брала по половинке ковшика, но можно наливать и больше — зависит от размера вашей сковороды и желаемой толщины блинов.

Вот и готова кефирная вкусняшка! Ну что? Чай, кофе, компот или молоко? С чем бы их отведать?

Блины получаются вкусными и подходят и в качестве закусочного варианта (так как несладкие), и в качестве десерта — можно полить их любым соусом, топпингом, вареньем, сгущёнкой!

>А если вы хотите сделать ажурные блинчики, с дырочками, но тоже на кефире и кипятке, смотрите рецепт по ссылке 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Рецепт Заварные блинчики на молоке БЕЗ СОДЫ: видео-рецепт

Хотите рецепт очень нежных и ажурных блинчиков? Тогда быстрее сохраняйте себе этот рецепт! Потому это супер-вкусные тонкие ЗАВАРНЫЕ блинчики, которые и так кушать очень вкусно и завернуть в них можно что угодно! Весь секрет приготовления в том, что мы тесто заливаем кипятком, а яйца предварительно очень хорошо взбиваем!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• 2 яйца

• 3 ст.л. растительного масла

• 1/3 ч.л. соли

• 1-2 ст.л. сахара

• 1 стак. молока

• 1 стак. кипятка

• 1 стак. муки

desert_recepti ?
Пока без рейтинга30 мин30 мин
176

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Главное первым делом хорошо взбить яйца миксером с солью и сахаром до пены.

2.  Дальше вмешать молоко, растительное масло и муку. Тесто густоватое для тонких блинчиков.

3.  Поэтому вливаем еще стакан кипятка и очень хорошо размешиваем.

4. Тесто получается очень жидкое.

5. Хорошо раскаленную сковороду смазать каплей раст. масла.

6.  Наливаем немного теста и распределяем.

7.  Обжариваем блинчики на большом огне меньше минуты с каждой стороны.

8.  Подавать можно с любой начинкой, сгущенкой, медом, вареньем и т.д.

Ключевые слова:

ID: 89274

Заварные блинчики на молоке с кипятком: пошаговый рецепт с фото

Главная
/ Выпечка
/ Блины и блинчики
/ Заварные блинчики на молоке с кипятком

Заварные блинчики на молоке с кипятком – это не только очень вкусно, но и выглядят они потрясающе за счёт своей ажурности. Это блюдо готовить очень просто, главный секрет ажурности именно в заваривании. Заварные блинчики приготовить просто и вкусно, главное условие – наличие молока и горячей воды.

• Категории: Блины и блинчики Выпечка
• Количество порций:
  20
  
• Время приготовления:
  
  
  1 час
  
• Сложность: легко
• Система питания: вегетарианство
• Способ приготовления:
  плита

• Калорийность:
  201.33 ккал




• Белки:
  5.6 г.
• Жиры:
  7.93 г.
• Углеводы: 26.92 г.

Шаг 1

Для приготовления заварных блинчиков на молоке с кипятком по данному рецепту нам потребуются: молоко, вода (кипяток), мука, растительное масло, куриное яйцо, сода, сахар и соль по вкусу.

Шаг 2

Для начала следует подготовить продукты. Молоко должно быть не холодным, а комнатной температуры. Муку лучше брать пшеничную высшего сорта и желательно просеять ее, чтобы она напиталась кислородом. Также нам понадобится одно яйцо среднего размера.
Затем следует поставить нагреваться воду, а пока она закипит перемешать продукты. Для этого надо взбить яйца с сахаром, в глубокой миске и добавить туда сахар по вкусу.

Шаг 3

После того как сахар полностью растворился, добавить в миску молока и опять всё хорошенько перемешать.

Шаг 4

В просеянную муку добавить соль, соду и перемешать. Вместо соды можно взять разрыхлитель. Затем постепенно добавить к яйцам и молоку муку.

Шаг 5

Добавляя муку, обязательно надо постоянно помешивать, чтобы избежать комочков. На этом этапе нужно добавить в тесто крутой кипяток. Лить воду небольшими порциями, как бы заваривая тесто. В заварное тесто добавить растительное масло и оставить настояться минут на десять.

Шаг 6

Пока тесто настаивается, надо подготовить сковороду. Сковороду для наших заварных блинов лучше всего брать чугунную, с толстыми стенками и дном, она равномерно разогревается, держит тепло и не позволяет тесту прилипать. Поставить сковородку на большой огонь, чтобы накалилась, налить в неё растительное масло. Это только для первого блина. Когда сковородка разогрелась, вылить в неё одну полную ложку теста, равномерно распределяя его по всей сковороде.

Шаг 7

Обжарить блинчик до золотистого цвета с одной стороны. Затем с помощью лопатки перевернуть его на другую сторону и также обжарить.

Шаг 8

Готовые горячие блинчики выложить на тарелку стопкой, можно каждый блин смазать сливочным маслом.

Шаг 9

Блинчики сложить треугольником, разложив на тарелке, украсить ягодами, вареньем и шоколадом.
Заварные блины на молоке с кипятком можно подавать на стол!

Заварные блины на молоке и кипятке с творожной начинкой: топ-8

Аппетитные, румяные и всегда удачные получаются заварные блины на молоке и кипятке. Готовят их по-разному, много отличных вариантов. Поэтому я подготовил целую подборку, настоящий топ-8 лучших рецептов заварных блинов. А так как сайт у нас тематический — о твороге, то будем не просто готовить блины на кипятке с молоком, а ещё и завернём в них какую-нибудь творожную начинку. Внимание! Для разнообразия я постараюсь дать вам самые разные варианты начинки из творога. Вы можете их менять между рецептами на своё усмотрение, а то и вовсе использовать любую нетворожную.

Если в рецепте указано количество готовых блинов, то подразумевается использование сковороды, диаметром 20-22 см!

Блины на молоке и кипятке — рецепт с последующим запеканием на пару

Начну с рецепта самых нежных заварных блинчиков. Их секрет — в дальнейшем «запаривании» в сметанно-яичной заливке. Честно — способ готовки не из быстрых, на приготовление уйдёт чуть больше 2 часов, но это того стоит. Тем более не все эти 2 часа придётся стоять у плиты, в основном это время нужно для доведения до нужной кондиции уже пожаренных блинов.

Сметану лучше брать домашнюю, сметана из магазина может не застыть как следует.

Ингредиенты:

Для блинов:

• молоко – 500 мл
• яйца – 2 шт.
• мука – 280 г
• сахар – 3 ст.л.
• соль – 2 щепотки
• кипяток – 1/2 ст.

Для начинки и заливки:

• творог – 300 г
• сметана – 250 мл
• яйца – 5 шт.
• сахар – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Начнём, естественно, с жарки самих блинчиков. А для этого нужно в первую очередь отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с сахаром.

Белки взбить венчиком отдельно. Взбиваем не до устойчивых пиков, а просто до пышности белой массы.

К белкам добавить молоко, влить взбитые с сахаром желтки.

Все хорошо перемешать и всыпать соль.

Муку просеять в отдельную миску. Думаю, вы в курсе, что просеивание муки улучшает пышность и воздушность любой выпечки.

Понемногу вливая жидкие ингредиенты, вымешиваем тесто. Если нужно, воспользуйтесь миксером на малых оборотах. Очень удобно замешивать тесто на блины с кипятком на молоке сразу в блендере — комочков точно не будет.

Теперь надо тесто сделать заварным, то есть влить горячую воду, а лучше кипяток. Вливаем тонкой струйкой, быстро перемешивая само тесто. Отставляем в сторону на 20 минут.

Для начинки творог размять вилкой. Разминаем до тех пор, пока он не начнёт собираться в комок. Можно воспользоваться блендером.

Добавить 1 ст.л. сметаны и 1 ст.л. сахара. Если вы сладкоежка, добавьте ещё сахара.

Приготовим сразу и заливку. Всё просто — нужно сметану соединить с яйцами и оставшимися двумя ложками сахара, взбить до однородной консистенции.

Теперь можно перейти к выпечке блинов. Сковородку нагреть и смазать растительным маслом. Лучше если это будет специальная блинная сковорода.

Налить тесто в сковородку и выпечь блин с двух сторон до небольшой румяности. Переворачиваются эти блинчики легко, даже первый блин не будет комом.

Когда все блины лежат стопочкой, начинаем их сворачивать. Столовую ложку творога выкладываем по центру каждого блина, заворачиваем всё конвертиком, как на следующем фото.

Для этих блинов необходимо устроить водяную баню. Поэтому подберите кастрюли соответствующего размера. Кастрюля, где будут готовится блины, должна быть с крышкой. У меня это стеклянная толстостенная и чуть больше по диаметру металлическая.

Выкладываем блины слоями, каждый слой поливаем сметанно-яичной заливкой.

Держать блины на паровой бане нужно примерно 1-1,5 часа, а то и 2 часа. Сметана с яйцами должна полностью застыть (она не должна быть жидкой).

Тонкие блины на молоке и кипятке

Этот рецепт заварных блинов на молоке с кипятком очень прост и всегда удачен. Я бы его отнёс к универсальным — начинку можно добавить любую, готовятся они стандартно, получаются всегда. Хотите сладкие — делайте всё по рецепту, хотите сделать с несладкой начинкой — уберите из перечня ингредиентов сахар.

Продукты:

• 1 ст. молока
• 1 ст. кипятка
• 2 ст. л. растительного масла
• соль — на кончике ножа
• сахар — 2-3 ст.л.
• 1 ст.муки

Готовим по стандартной схеме:

Взбиваем миксером яйца с солью и сахаром. Можно добавить какие-нибудь ароматизаторы, например, тот же ванилин.

Потом медленно вливаем кипяток, продолжая взбивать. Следом — молоко. Взбиваем ещё 2-3 минуты. Потом только добавляем муку и масло. Тесто отставляем в сторонку на 20 минут.

Выпекаем на раскаленной сковороде с двух сторон.

Укладываем стопочкой, можно промазывать сливочным маслом.

В качестве начинки для этих блинчиков предлагаю взять творог (200 г), банан, сахар (2-3 ст.л.) и любые сухофрукты, тот же изюм, например. 

Ажурные заварные блинчики на молоке с кипятком

Этот рецепт прекрасен просто! Готовятся эти блины тоже на молоке с кипятком, а получаются по-настоящему ажурные — с дырочками! Завернуть в них можно любую творожную начинку, но классика — сладкий творог с изюмом — с этими дырчатыми блинчиками сочетается идеально!

Ингредиенты для самих блинчиков:

• 2 ст. муки
• 3 яйца
• 400 мл молока
• 3 ст.л. сметаны
• 300 мл кипятка
• сода — 1 ч.л. без верха
• масло растительное без запаха — 3 ст.л.
• сахар — 4-5 ст.л.
• пару щепоток соли

Для начинки:

• 400 г домашнего творога
• горсть изюма
• 4-5 ст.л. сахара
• ванилин — на кончике ножа

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой удобной миске венчиком смешиваем яйца, сметану, молоко, масло. Можно и в блендер всё отправить — ещё удобнее и быстрее получится.
2. Кипяток наливаем в чашку, добавляем соду и перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем воду в яичную смесь. При этом обязательно мешаем!
3. Теперь всыпаем сахар, соль, размешиваем до растворения. И порциями подсыпаем муку.
4. Тесто получается жидкое — классическое блинное. Пусть постоит минут 15-20.
5. Блинчики жарим на сковороде с антипригарным покрытием, смазывая перед каждым вторым-третьим растительным маслом.
6. Получаются эти блины на молоке с кипятком с дырочками всегда, но только если тесто наливать совсем немного.
7. Когда блины готовы, сделаем начинку, смешав все компоненты. Изюм сперва обдадим кипятком и сполоснём. Заворачиваем начинку в блинчик.
8. Очень вкусно потом обжарить на сливочном масле с двух сторон. Подавать с любыми соусами!

Пористые нежные блины на кислом молоке и кипятке

Эти блинчики тоже получаются кружевные, с мелкими дырочками. Но делают их не на обычном молоке, а на прокисшем. Возможно, именно это и есть секрет какой-то особой пористости и нежности теста. Можно брать не только кислое молоко, подойдут простокваша, кефир, ряженка, йогурт без добавок и даже сыворотка. Заворачивать в них я предлагаю несладкую творожную начинку с красной рыбой — это невероятно вкусно!

Будет нужно для большой стопки блинов:

• кефир 2,5 % — 300 мл
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1/3 ч.л.
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст.л.
• пищевая сода — 1/3 ч.л.
• мука — 150 г
• крутой кипяток 250 мл

Для начинки:

• творог — 200 г
• огурец свежий — 1 шт.
• зелень свежая — пучок
• красная рыба — 150 г
• соль — 1/3 ч.л.

Готовить кружевные не сложно, но долго:

1. Кефир с солью, сахаром, яйцом и растительным маслом перемешиваем, пока сахар и соль не растворятся.
2. Потом добавляем просеянную муку. Замешиваем жидковатое тесто.
3. Высыпаем соду на тесто, сразу же заливаем все стаканом кипятка. Мешаем до однородности. Тесто получается классической блинной консистенции.
4. Жарим блины так, как и любые другие — на горячей сковороде, смазанной слегка растительным маслом, с двух сторон до румяности.
5. Начинку готовим так: растираем творог с солью и зеленью. Огурец режем тонкими длинными полосочками, рыбу — так же.
6. На блин (1\3 всего блина) намазываем творожную массу, укладываем полосочку огурца, полосочку рыбы, заворачиваем рулетом и можно подавать.

Блины на кипятке с молоком «Бархатные»

Этот рецепт — идеален! Блинчики, приготовленные таким образом, всегда получаются тоненькими, эластичными, аппетитными. Они никогда не порвутся в процессе готовки, не лопнут, если вы будете запекать их потом с начинкой. Ещё ни разу не было такого, чтобы во время жарки мне показалось, что надо добавить воды или муки. Правда, я не понимаю, почему их называют бархатными, но не буду менять название — именно в таком виде они у меня записаны.

Внутрь хотелось бы завернуть что-то сладкое, например творог и клубнику.

Продукты на 18-20 блинчиков:

• яйца — 3 шт.
• 3 ст.л. сахара
• 1/3 ч.л. соли
• 2 стакана молока
• 1,5 ст. муки
• 3 ст.л. растительного масла

Как готовить блины:

1. Яйца взбиваем венчиком до пены.
2. Потом всыпаем сахар, соль, вливаем 1 стакан молока. Хорошо перемешиваем и порциями всыпаем всю муку.
3. Замешиваем густое тесто без комочков и добавляем оставшийся стакан молока и масло.
4. В это время должна закипеть вода. При постоянном помешивании теста вливаем тонкой струйкой кипяток. Тесто выходит чуть жиже, чем обычное блинное. Не бойтесь! Блины будут просто огонь!
5. На раскаленную смазанную маслом сковороду выливаем порцию теста, распределяем и жарим до румяного края. Затем переворачиваем и румяним с другой стороны.
6. Теперь к начинке. Можно просто всё смешать, но вкуснее, когда клубника отдельно, творог отдельно. Поэтому творог растираем с ванилином и сахаром до однородности. Клубнику размораживаем, сливаем жидкость. Если у вас свежая, пропускайте этот шаг. Режем ягоды кусочками, посыпаем сахарной пудрой. Собираем блины — слой творога, сверху немного клубники и сворачиваем. Подаём сразу же!

Если планируете подать позже, то лучше смешайте просто творог, ягоды и сахар. Кладите в центр блина 1 ст.л. начинки и заворачивайте конвертиком.

Заварные блинчики на молоке и сметане с содой

Эти блины нужно сделать чуть толще, чем любые другие. Дело в том, что из них мы соберем настоящий торт с творожным кремом и ягодами! Впрочем рецепт подойдёт и для выпечки обычных тоненьких блинчиков, это просто вам для наглядности разнообразия творожных начинок.

Что понадобится для 16-18 штук:

• сметана — 250 г
• молоко 250 мл
• 200 мл кипятка
• яйца — 3 шт.
• сахар — 100 г
• соль — 1 ч.л
• сода — 2/3 ч.л.
• масло сливочное — 100 г в тесто и 100 г для смазывания блинов
• масло растительное без запаха — 2 ст.л.
• мука — 350 г.

для творожного крема:

• творог — 300 г
• 2 ст.л. жирной сметаны
• ванилин — щепотка
• 4-5 ст.л. сахара
• стакан ягод — черника, голубика, малина.

Этапы приготовления:

1. Яйца с сахаром и солью взбиваем до первых пузырьков.
2. В сметану высыпаем соду, перемешиваем. Вливаем молоко. Всего должно получится 500 мл жидкости.
3. Выливаем эту смесь в яичную, добавляем 100 г растопленного сливочного масла, хорошо все перемешиваем венчиком или же просто в блендере.
4. Теперь всыпаем в жидкость всю муку, замешиваем тесто. На этом этапе оно получается как на оладьи — густоватое.
5. Тонкой струйкой вливаем кипяток, постоянно перемешивая. Теперь тесто получается такое, как нужно — блинное. Добавляем растительное масло, перемешиваем и отставляем тесто постоять минут 10-15.
6. Жарим на сковороде с антипригарным покрытием. Каждый только испеченный блин смазываем кусочком сливочного масла.
7. Из творога, сметаны, ванилина и сахара делаем однородную смесь — это будет нашим кремом. Лучше всего с этим справляется погружной блендер.
8. Ягоды моем, подсушиваем. Если же у вас запасы из морозилки, то размораживаем, сливаем лишнюю жидкость.
9. Собираем торт, промазывая кремом каждый блинчик. Ягоды выкладываем через 2 слоя. Верх торта украшаем ягодками, посыпаем при желании сахарной пудрой. Из этого количества блинов можно сделать 2 торта.

Блины заварные вегетарианские — без яиц

Если вы по каким-то причинам не едите яйца, к примеру, вегетарианите как я, или же просто придерживаетесь поста, советую этот рецепт тонких заварных блинчиков. Заворачивать в них предлагаю творожно-апельсиновую начинку.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 250 мл кипятка
• 250 г муки
• 50 г растительного масла
• 1\3 ч.л. соли
• 2-3 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соды
• 2 ч.л. кукурузного крахмала

Для начинки:

• творог — 300 г
• сахар — 4-5 ст.л.
• цедра одного апельсина или лимона

Готовить не сложно:

1. Из всех продуктов для теста, кроме воды, замешиваем густую однородную массу без комочков.
2. Вливаем медленно стакан кипятка, перемешивая тесто. Отставляем в сторону на 15 минут.
3. Жарим тонкие блинчики на подходящей сковороде. Иногда можно смазывать растительным маслом саму сковородку.
4. Из творога, натёртой на мелкой терке цитрусовой цедры и сахара делаем начинку. Просто перемешиваем всё вилкой.
5. Намазываем на блинчики и сворачиваем рулетом.
6. Подаём, посыпав сахарной пудрой.

Шоколадные блинчики на кипятке и молоке «вишня в шоколаде»

Сладкоежкам точно понравятся заварные шоколадные блинчики. Они получаются пористыми, так как в составе есть кефир и сода. А какая начинка подойдёт для шоколадных блинчиков лучше любой другой? Конечно же та, где в составе будет вишня! Поэтому сделаем её творожно-вишнёвой.

Продукты на 10-12 блинов:

• 150 мл теплого (это обязательно!) кефира
• 100 мл молока
• 130 мл кипятка
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 130 г муки
• 1 ст.л. с горкой какао-порошка
• 0,5 ч. л. соды
• 1,5 ст. л. растительного масла

начинка:

• 200 г нежного творога
• 2-3 ст.л. сахара
• ванилин
• 0,5 ст. вишен без косточек

Как сделать:

1. Слегка взбиваем яйцо с сахаром и солью. Вливаем подогретый кефир и перемешиваем до однородности.
2. Отдельно смешиваем муку с содой и порошком какао. Эту смесь лучше просеять.
3. Соединяем яично-кефирную и сухую смеси. Замешиваем густоватое тесто.
4. Молоко и воду доводим до кипения, вливаем в наше шоколадное тесто, постоянно перемешивая. В конце добавляем масло и ещё раз всё тщательно перемешиваем. Этому шоколадному тесту, как и другим, не лишним будет дать 15 минут постоять.
5. Процесс выпечки ничем не отличается от классического: наливаем немного теста на раскаленную и смазанную маслом сковороду, переворачиваем, когда не осталось сырого теста, жарим ещё столько же. Периодически (через 2-3 блина) смазываем маслом поверхность сковороды.
6. Для начинки нужно сперва растереть творога с ванилином и сахаром до однородности, а потом добавить ягоды вишни, разрезанные пополам, и перемешать.
7. На блинчик кладём ложку начинки, заворачиваем рулетом — готово!

Блины будут ещё вкуснее

Любые эти блины на молоке заваренные кипятком будут хороши, но есть несколько хитростей, благодаря которым вкус станет ещё лучше!

Замените половину растительного масла растопленным сливочным — аромат станет лучше.

Не лишним будет и смазывать кусочком сливочного масла только обжаренный блин. Не каждый — можно через один, но обязательно смажьте края. Тогда и сам блинчик получится эластичнее и душистее, и краешки не подсохнут, как часто бывает.

Любые блины будут ещё вкуснее, если обжарить их перед подачей на сливочном масле. Блины с несладкой начинкой можно подрумянить на растопленном смальце или растительном масле.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Тонкие блины на молоке с дырочками. Рецепт с кипятком без соды

Доброго дня, читатели! Сегодня, казалось бы, банальная тема в кулинарии: блинчики. С этим блюдом знакомы все с детства, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Но согласитесь, всегда есть место для эксперимента.

Я напишу рецепт на молоке с яйцами. Можно сказать, что это классика. Плюс тесто мы заварим кипятком, благодаря которому блины получатся ажурными и более эластичными, не будут рваться при переворачивании. Соду я не добавляю, и без нее будут дырочки.

А еще мы сделаем лепешки разных цветов: желтым, розовым и коричневым. Для этого будем использовать натуральные природные краски — свеклу, куркуму и какао. Эти блины очень красиво смотрятся на столе, нарядно. Их можно есть с любыми начинками (как солеными, так и сладкими). А дети от них просто в восторге.

По этой ссылке вы найдете еще больше необычных рецептов блинов на праздничный стол.

Рецепт тонких цветных блинчиков на молоке к Масленице

Если вы никогда не пекли блины, по этому рецепту у вас все получится. Кроме теста нужно еще взять сковороду с антипригарным покрытием. Если такой нет, можно делать и на чугунной, как пекли наши бабушки. Только она должны быть чистой, протертой бумажным полотенцем, чтобы не оставалось частиц пищи. И, конечно, важно хорошо ее раскалить.

Я не лью масло перед каждым блином. Достаточно его количества в самом тесте.

Если же сковорода без антипригарного покрытия, можно смазывать ее перед наливанием теста кусочком сала, наколотым на вилку.

Для приготовления вам понадобится:

• молоко — 900 гр.
• пшеничная мука высшего сорта — 250 гр.
• яйца — 5 шт.
• сливочное масло — 30 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 2 ст.л.
• кипяток — 200 мл
• какао — 1 ст.л.
• куркума — 0,5 ч.л.
• свекла — 0,5 шт. маленькой

Этапы:

1.Тесто можно замешивать ручным венчиком. Но в этом случае потребуется больше усилий и времени. Гораздо проще и быстрее воспользоваться миксером или погружным блендером. И в том, и в другом случае получится идеально гладкая жидкая масса. В глубокую посуду вбейте 5 яиц, добавьте к ним половину чайной ложки соли и пару столовых ложек сахара.

Сахара можете положить меньше. В этом случае блинчики получатся более пресными.

2.Взбейте до растворения кристаллов около 1 минуты. Долго взбивать не стоит, достаточно хорошо все соединить. Пышность нам здесь не нужна, это не пышный бисквит, а тонкие блинчики.

3.Влейте в яйца сразу все молоко (пачка 900 гр.) и просейте муку. У меня ушло 250 гр. Но количество может быть другим, потому что мука может быть разного качества. Смотрите по консистенции готового теста (после заваривания): оно должно легко растекаться по сковороде тонким слоем.

Если получилось тесто густое, его можно разбавить молоком или кипятком. В жидкое нужно будет добавить муки.

4.Миксером (или блендером) все перемешайте, чтобы не было комочков. На это уйдет около 2 минут.

5.Сейчас должна получиться масса, как жидкая сметана. Вливайте в нее тонкой струйкой 200 мл кипятка и перемешивайте половником.

6.Последний штрих для замеса базового теста — влить растопленное сливочное масло (30 гр.). Снова перемешайте его и оно готово! Если хотите обычные блинчики — можете приступать к выпечке. Но я буду делать их в трех цветах.

7.Для приготовления шоколадных блинов, в отдельную емкость отлейте один половник теста. Добавьте к нему столовую ложку какао и перемешайте.

Какао-порошок трудно растворяется в холодной массе, можно немного подогреть ее. Проще воспользоваться растворимым какао для приготовления напитков (типа «Несквик» и др.).

8.В концентрированное шоколадное тесто добавьте треть обычного из общей массы. Все перемешайте и готово!

9.Теперь приступим к созданию розовой основы. На мелкой терке натрите половинку маленькой свеклы. Не переборщите с этим овощем: цвет будет ярким, но будет чувствоваться овощной привкус. Это количество как раз то, что нужно: и красиво, и вкус классический.

10.Через марлю или над ситом отожмите натертую свеклу, выдавив из нее сок.

11.Налейте в сок треть теста и перемешайте. Получается нежно-розовая масса.

12.Осталось сделать заготовку для желтых блинов. Добавьте в оставшуюся треть теста 0,5 ч.л. куркумы и миксером перемешайте, чтобы порошок хорошо разошелся и не осталось комочков.

13.Три цветных основы готовы, можно начинать их наконец-то превращать в тонкие лепешки. Для первого блина налейте на сковороду немного растительного масла, очень хорошо разогрейте поверхность.

14.Половником налейте тесто и распределите его по дну тонким слоем, делая круговые движения.

15.Жарьте блины на огне выше среднего. Я это делаю сразу на двух сковородах, чтобы было быстрее. Когда первая сторона зарумянится, края подсохнут, лопаткой переверните лепешку.

16.Вторая сторона готовится гораздо быстрее — около полуминуты. И можно снимать вкуснятину на тарелку.

Края у этой выпечки получаются хрустящими, крошащимися. Детям они очень нравятся именно в таком виде. Но можно накрывать горячие блины крышкой. Тогда края размягчатся.

17.Ну вот и все. Посмотрите, какие получились яркие и красивые блины на молоке. Желтый цвет очень яркий, к сожалению, моя камера не передает его полностью. Розовый нежный и красивый. Ну а с шоколадным и так все понятно — он отличается по вкусу от остальных, какао чувствуется.

Порадуйте свою семью этими блинами, разнообразьте свое меню, раскрасьте серые будни яркими красками.

Для вас я сняла видео, где показываю, как печь эти блинчики:

Готовьте по этому рецепту и у вас получится вкусно и красиво! А еще смотрите, как испечь дрожжевые блины на молоке: и тонкие, и пышные русские.

Всем приятного аппетита! До скорых встреч на страницах блогах. Заходите в гости почаще, здесь интересно!

Блины на кипятке с молоком пошаговый рецепт быстро и простом от Ирины Наумовой

Вариант 1: Классический рецепт блинов на кипятке с молоком

Многие хозяйки используют кипяток и молоко для приготовления теста для блинов. Получаются удивительно ажурные, красивые и воздушные блины. Готовится тесто легко, а готовая выпечка получается очень вкусной. Начнем с традиционного рецепта приготовления.

Ингредиенты:

• два стак пшеничной муки;
• стакан молока;
• стакан кипятка;
• тридцать мл раст масла;
• яйцо;
• щепотка соды и соли;
• одна ст л сахара.

Пошаговый рецепт блинов на кипятке с молоком

Шаг 1:

Молоко достаем из холодильника, оставляем его нагреваться при комнатной температуре. Муку обязательно просеиваем через сито, так она обогатится кислородом, тесто получится нежнее и воздушнее.

Поставьте кипятится воду – нам нужен стакан. Можете перелить из чайника кипяток в стакан, чтобы отмерить нужное количество, а потом влить в тесто.

Сначала разбейте яйцо, засыпьте сахар и доведите до пышной массы венчиком или миксером.

Шаг 2:

Наливаем теплое молоко в яичную массу и деликатно размешиваем.

Шаг 3:

Муку мы уже просеяли, насыпаем в нее соль и соду, перемешиваем. Подсыпаем полученную массу в жидкую составляющую теста.

Шаг 4:

Размешайте массу до однородности и влейте только что полученный кипяток. Снова размешиваем тесто.

Шаг 5:

Наливаем растительное масло. Указанное в рецепте количество соответствует трем столовым ложкам. Снова все перемешиваем и оставляем заварное тесто настояться в течение 10-15 минут.

Шаг 6:

Для приготовления блинов лучше всего подойдет сковородка с толстыми стенками и дном. Ее разогреваем, наливаем масло.

Половником набираем тесто для блинчиков, равномерно распределяем по всей поверхности. Не стесняйтесь помочь себе – наклонять сковороду по мере наливания теста, так оно быстрее разойдется по дно и схватится почти сразу.

Подзолотите с одной стороны, а потом переворачиваем ажурный блинчик на другую сторону.

Готовые порции складывайте стопкой на большое блюдо. Блины можно дополнительно смазывать сливочным маслицем.

Тонкие блины на молоке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Классические тонкие блины на молоке

Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно. Блины — это интернациональное блюдо, поскольку разные вариации есть практически у всех народов: русские дрожжевые блины и оладьи, французские крепы, американские панкейки, индийская доса, китайские блинчики и многое другое.

В данном случае мы приготовим тонкие, нежные, ароматные блинчики, аналогом которых послужат французские крепы, приготовленные на молоке без дрожжевой закваски, в отличие от русских блинов.

Подавать такие блинчики вкусно с вареньем, джемом, сметаной или с мёдом.

Как приготовить «Блины на молоке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления блинов нам потребуются такие продукты: яйца, молоко, мука, растительное масло (3 ст. л. в тесто и 4-5 ст. л. для жарки блинов), сахар, соль, сода и кипяток.

Шаг 2
Ссылка

Вбить в миску яйца, добавить сахар, соль, соду и тщательно взбить венчиком.

Шаг 3
Ссылка

Влить в яичную смесь молоко и перемешать.

Шаг 5
Ссылка

Добавить в тесто 3 столовые ложки растительного масла.

Шаг 6
Ссылка

Разбавить тесто кипятком и быстро перемешать. Кипяток берём опционально — от 1/2 стакана до 1 стакана. Смотрите, чтобы тесто было как густое молоко, оно должно легко и быстро стекать с черпака. В процессе выпечки оставшееся тесто можно «доразвести», добавив ещё крутого кипятка.

Шаг 7
Ссылка

Блинницу предварительно накалить, затем смазать растительным маслом при помощи кулинарной кисти.

Шаг 9
Ссылка

Затем с другой стороны до готовности. Готовые блины выкладываем стопкой на блюдо. Их получается 16-18 штук. Подаём с любимым топпингом к чаю или кофе.

Как приготовить пушистые блины с зельцеровской водой

Добро пожаловать в серию «Готовь, как закусочная» серии «Готовь как закусочная» , где мы одержимы своей любовью к простым, культовым, супер-хрустящим удовольствиям закусочной и фигур как приготовить эти классические блюда дома.

Я из тех девушек, которые любят как сладкие, так и соленые завтраки, а это означает, что в мой заказ в закусочной обычно входят яйца, бекон и тосты, а также блин для хорошей меры.Если я обедаю с друзьями, я всегда пытаюсь убедить кого-нибудь поделиться. «Я возьму солонину, а ты — французские тосты», — предлагаю я, убедившись, что есть хлебная причина для употребления кленового сиропа.

То есть, когда меня попросили придумать, как приготовить пушистые блины, как в закусочной, для нашей коллекции рассказов «Готовьте как закусочник», я был в игре.

Так что же делает блинчик хорошим? Во-первых, они большие. Размер тарелки. И маслянистый, конечно. Но в основном они пушистые.Поговорив с несколькими шеф-поварами и съев много разных тарелок блинов, я придумал, как лучше всего приготовить пушистые блины — и в нем используется особый секретный ингредиент:

1. Добавьте дополнительный воздух с зельцеровской водой. Джон Кутсурис, который управляет грилем в закусочной The Greeks в Кирни, штат Нью-Джерси (где несколько моих приятелей из Эпи лично попробовали эти легкие блины), сельтерская вода — ключ к фирменному пуху его блинов.

Кутсурис обычно добавлял молоко, яйца, щепотку соли, корицу и воду в упакованную смесь для своих блинов.Но около 7 лет назад он попытался заменить воду на сельтерскую воду. «Вода плоская, а сельтерская вода — воздушная, поэтому я решил, что пузырьки придадут ей более легкий и пушистый вид, и это сработало», — объясняет он.

Здесь нет ничего удивительного: стратегия Кутсуриса подтверждается. В тесте на вкус зельтерских блинов по сравнению с оладьями с простой водой, сельтерские блины были заметно более воздушными! Точно так же, как при использовании сельтерской воды в тесте для темпуры получается легкое и воздушное тесто, когда вы добавляете сельтерскую воду в смесь для блинов, в тесто вливаются крошечные пузырьки воздуха, которые расширяются при нагревании.(Совет профессионала: держите воду холодной, так как в холодной зельтерской воде пузырьков больше, чем при комнатной температуре.)

Вам больше не нужно идти в закусочную, чтобы получить такие пушистые блины.

Фото Челси Кайл, дизайн реквизита Алекса Брэнниана, дизайн еды Кэтрин Сакс

2. Добавьте больше муки для дополнительного тела

С этой информацией составить рецепт блинов в стиле закусочной было несложно. Я начал с моего любимого рецепта тонких блинов, блинчиков из пахты директора кулинарии Роды Бун, и я заменил немного сельтерской воды на порцию пахты, затем добавил еще немного муки, чтобы тонкие и хрустящие блинчики Роды получили немного больше тела, чтобы продемонстрировать их. пузыри и поднимаются в высоту по мере приготовления.

3. Готовьте блины на сковороде

В каждом ужине блины готовятся на очень горячей сковороде, что дает им красиво подрумяненную корочку и быстрое увеличение высоты. Вы не можете установить сковородку в стиле закусочной на своей домашней кухне, но сковорода с двумя конфорками позволяет превратить вашу плиту в кухонную поверхность в стиле закусочной и приготовить больше блинов быстрее, чем на одной сковороде. Если у вас нет сковороды, чугунная сковорода — ваш следующий лучший выбор для лучшей корочки для блинов.

4. Вылейте их 1/2 стакана

Для настоящих блинчиков из сельтерской закусочной вы хотите, чтобы они были размером с вашу тарелку, а это значит, что вам нужно вылить 1/2 стакана жидкого теста на сковороду. за каждый блин. Если вам нужны блины меньшего размера (которые легче переворачивать), вы можете использовать мерку 1/4 стакана, чтобы вылить их. В The Greeks Кутсурис готовит десятки блинов в течение напряженной субботы, но для группы из четырех друзей (или семьи) должно хватить восьми блинов, поэтому я разработал свой рецепт, чтобы приготовить восемь блинов размером с тарелку.

5. Не ограничивайтесь кленовым сиропом

Прежде чем окунуть эти похожие на облака кондитерские изделия в кленовый сироп, вы можете попробовать сделать то, что делает Кацурис: попробуйте положить ложку клубничного джема на стопку. Или подумайте о фруктовом компоте или даже шоколадном соусе. Есть только один способ приготовить воздушные блины, но есть много способов сделать их сверху.

Блинчики из пахты по-закусочной

Получить этот рецепт

Реквизит: выбор реквизита любезно предоставлен Fishs Eddy .

Банановые овсяные блины — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Для более орехового вкуса замените 1/4 стакана цельнозерновой муки молотыми семенами льна или тыквенными семенами.

Количество порций

Порций 4

1. Обезжиренный
2. Здоровые углеводы

Ингредиенты

1. 1/2 стакана овсяных хлопьев старого образца
2. 1 стакан горячей или кипящей воды
3. 2 столовые ложки рапсового масла
4. 2 столовые ложки коричневого сахара
5. 1/2 стакана цельнозерновой муки
6. 1/2 стакана универсальной муки
7. 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
8. 1/4 чайной ложки пищевой соды
9. 1/4 чайной ложки соли
10. 1/4 чайной ложки молотой корицы
11. 1/2 стакана обезжиренного молока
12. 1/4 стакана обезжиренного йогурта без добавок
13. 1 банановое пюре
14. 1 яйцо

Указания

В большой миске смешайте овсяные хлопья и горячую воду.Оставьте на 1-2 минуты, пока овес не станет мягким и мягким. Вмешайте масло и сахар; отложите, чтобы немного остыть.

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и молотую корицу; взбейте, чтобы смешать.

Добавьте молоко, йогурт и банан в овсяные хлопья и перемешайте до однородного состояния. Вбить яйцо. Добавьте мучную смесь в овсяную смесь и перемешивайте, пока она не станет влажной. Поставьте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Когда он станет горячим, переложите в сковороду 1/4 стакана теста для блинов.Варить около 2 минут, пока верхняя поверхность блина не покроется пузырями, а края не подрумянятся. Переверните блин и готовьте еще 2–3 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом для блинов.

Анализ питания на порцию

Размер порции: 3 блина

• Калорий 288
• Всего жиров 9 г
• Насыщенных жиров 0 г
• Транс-жиров 0 г
• Мононенасыщенных жиров 6 г
• Холестерин 48 мг

• Натрий 453 мг
• Всего углеводов 45 г
• Пищевые волокна 3 г
• Всего сахаров 12 г
• Белок 9 г

• Углеводы 2
• Жиры 1 1/2

• Зерно и зерновые продукты 2
• Жиры и масла 1 1/2

Создано шеф-поваром и зарегистрированными диетологами программы «Здоровый образ жизни клиники Мэйо».

29 апреля 2016 г.

.

Кисломолочные оладьи

Деревенские кисломолочные блины отлично подойдут для завтрака, особенно с тушеной черникой и кленовым сиропом. Этот рецепт адаптирован из книги Эдны Льюис «Вкус деревенской кухни » (Knopf, 1976) Тима Мазурека для его колонки «Задняя часть книжной полки».

Кисломолочные торты

Деревенские кисломолочные блины отлично подойдут для завтрака, особенно с тушеной черникой и кленовым сиропом.

Выход: 2 порции

ДЛЯ СОУСА

• 2 чашки черники, свежей или замороженной
• ¹ ⁄ ₃ стакан сахара
• ¹ ⁄ ₃ стакан воды

ДЛЯ БЛИНОВ

• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов просеянной муки
• ¹ ⁄ ₂ стакана цельнозерновой муки
• ¹ ⁄ ₂ ч.поваренная соль
• ¹ ⁄ ₂ ч. пищевая сода
• 2 ч. Л. Королевский разрыхлитель *
• 1 взбитое яйцо
• 1 ст. растопленное масло
• 2 стакана простокваши или пахты

Инструкции

1. Приготовьте соус: положите ягоды, сахар и воду в кастрюлю на четверть. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, оставив ягоды в тихом, довольно нежном кипении в течение 3-4 минут.Отложите соус и разогрейте перед подачей на стол.
2. Просейте муку, соль, соду и разрыхлитель в миску. Добавить взбитое яйцо и топленое масло. Хорошо перемешайте, помешивая. Добавить молоко и хорошо размешать.
3. Вылить на раскаленную сковородку, смазанную маслом. Когда пирожные станут достаточно воздушными и покажут крошечные пузырьки, переверните и готовьте еще несколько минут. Подавать с тушеной черникой и кленовым сиропом.

* Королевский разрыхлитель больше не доступен, для повторения: смешайте 2 части винного камня с 1 частью пищевой соды.

5 креативных и вкусных рецептов блинов для идеального завтрака на выходных

Из-за беспокойного утреннего распорядка мы не можем обвинять работающих мам в том, что они пропустили завтрак или съели протеиновый батончик, когда вы выбираетесь из двери. Но в выходные — или в те прекрасные выходные без детей — вы заслуживаете того, чтобы насладиться чем-то более сытным.

Новая поваренная книга Суди Пиготта, Flipping Good Pancakes: Pancakes From Around the World , предлагает международную интерпретацию основного продукта американского завтрака.Вы можете изучить, как разные страны мира подают свою версию блинов, даже не выходя из дома. Вот пять ее рецептов, опубликованных с ее разрешения:

ПОДГОТОВКА: 10 минут плюс 20 минут отдыха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 75 минут

ИТОГО: 85 минут

ДИЕТИЧЕСКИЙ РЕЖИМ: используйте универсальную муку без глютена

ДЕЛАЕТ: 20 X 2 дюйма, обслуживает от 4 до 6

10 ½ унций красновато-коричневого картофеля
2 больших взбитых яйца плюс 2 яичных белка
¼ стакана жирных сливок стакан нежирного молока
1½ столовых ложки универсального мучного масла для приготовления
¾ стакана крем-фреш для сервировки

ДЛЯ КРАБОВОГО КОКТЕЙЛЯ
1 краб в соусе или 7 унций крабового мяса
цедра 1 лайма и 3 столовые ложки сока лайма
1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 400 ° F.Запекайте картофель 1 час или пока внутренности не станут мягкими. Вынуть из духовки. Уменьшите температуру духовки до 225 ° F и поставьте решетку на противень, чтобы блины оставались теплыми.

Тем временем положить крабовое мясо в миску и смешать с цедрой лайма и соком, чили, зеленью и оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Хранить в холодильнике до использования.

Протолкните приготовленный картофель через картофелесодержатель или ситечко в миску или кухонный комбайн. Смешайте с 2 взбитыми яйцами, сливками, молоком, мукой и ½ чайной ложки соли либо в кухонном комбайне, либо с помощью ручного миксера.Перелейте в большую миску. Выложите яичные белки в чистую обезжиренную миску и взбивайте до образования мягких пиков. Осторожно добавьте в картофельную смесь лопаткой. Отставить в прохладное место на 30 минут.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь. Добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Добавьте столовую ложку жидкого теста с кончика столовой ложки, столько, сколько поместится за один раз. Он будет шипеть при ударе о сковороду. Готовьте 2 минуты или до светло-золотистого цвета.Переверните и готовьте еще 2 минуты, затем держите в духовке. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду еще немного масла.

Картофельные оладьи также можно приготовить заранее и разогреть в предварительно разогретой духовке до 225 ° F на противне, выстланном пергаментной бумагой. В этом случае дайте оладьям немного остыть, прежде чем заливать их крем-фреш; в противном случае он растает и потечет. Сверху добавьте ложку крем-фреш и крабовый коктейль перед подачей на стол.

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

ИТОГО: 30 минут

ДИЕТИЧЕСКИЙ РЕЖИМ: используйте универсальную муку без глютена

ДЕЛАЕТ: 8 X 5 дюймов, на 4 порции

2 стакана просеянной универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
3 чайные ложки сверхтонкого сахара
2 стакана пахты
4 столовые ложки сливочного масла
2 больших яйца, разделенных по отдельности
1 стакан черники (по желанию )

ДЛЯ СОУСА КЛЕНОВОГО МАСЛА
½ стакана кленового сиропа
8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

ДЛЯ ПОДАЧИ
8 ломтиков толстого бекона
2 авокадо, разрезанных пополам, без косточек и очищенных от кожуры
цедра и сок 1 лайма
морская соль и свежемолотый перец
кленовый сироп, для поливания

Разогрейте духовку до 250 ° F и поместите в духовку противень с решеткой внутри, чтобы блины оставались теплыми.В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар. В отдельной миске аккуратно взбейте пахту с 4 столовыми ложками масла и яичным желтком. Поместите яичные белки в чистую, обезжиренную миску и взбивайте, пока они не образуют средние пики, но все еще станут мягкими в середине — не взбивайте слишком сильно. Осторожно добавьте половину яичных белков в тесто, используя сначала венчик, а затем лопатку, поворачивая миску при складывании. Таким же образом добавьте оставшиеся яичные белки. Для достижения наилучшего результата жидкое тесто должно быть слегка комковатым, а большие части яичного белка должны быть смешаны не полностью.

Нагрейте блинчики с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Сковорода достаточно горячая, когда вода, разбрызгиваемая на поверхность, подпрыгивает и брызгает; он слишком горячий, если мгновенно испаряется. Уменьшите огонь до среднего или низкого. Смажьте сковороду 1 столовой ложкой топленого масла и сотрите излишки бумажными полотенцами. (Использование сливочного масла обеспечивает очень хрустящую корочку.)

С кончика столовой ложки для каждого блина бросьте в форму от 2 до 3 столовых ложек жидкого теста. Пришло время посыпать черникой, если вы ее используете.Готовьте в течение 2 минут или до тех пор, пока пузырьки не начнут формироваться и не появятся на поверхности блина, он станет слегка сухим и воздушным по краям и слегка золотистым снизу. Переверните и готовьте 2 минуты или до светло-золотистого цвета. Держите оладьи в тепле на решетке в духовке. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду еще масла.

Тем временем обжарьте бекон на сухой сковороде на сильном огне или на разогретой жаровне в течение 5 минут. Разомните авокадо вилкой, затем добавьте цедру и сок лайма и приправьте черным перцем.

Чтобы приготовить кленовый соус с соленым маслом, если он используется, нагрейте кленовый сироп в небольшой кастрюле на среднем огне. Вмешайте холодное масло, пока оно не смешается, а соус не станет однородным. Снимите с огня и держите в тепле до использования.

Подайте стопку блинов, посыпав сверху разбитым авокадо, хрустящим беконом и сбрызнув неприличным количеством кленового сиропа, или подавайте с кленовым сливочно-сливочным соусом.

ПОДГОТОВКА: 20 минут плюс 40 минут отдыха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИТОГО: 50 минут

ДИЕТИЧЕСКИЙ РЕЖИМ: используйте универсальную муку без глютена

ДЕЛАЕТ: от 8 до 10 X 10 дюймов (до наполнения), на 4 порции

2 стакана просеянной универсальной муки
1 стакан газированной воды
4 больших яйца, взбитых
3 столовых ложки топленого масла
щепотка соли
¼ стакана кипятка
3 столовые ложки масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительная смазка
2 ½ столовых ложки кондитерского просеянный сахар
½ чайной ложки молотой корицы
Для начинки 1 стакан рикотты
1 стакан творога
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 большой яичный желток
½ стакана кондитерского сахара
цедра 1 лимона

ДЛЯ ВИШНЕВОГО СОУСА
2½ стакана свежей вишни, разрезанной пополам и без косточек
цедра и сок 2 апельсинов
3 столовые ложки сверхтонкого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
3 столовые ложки темного рома

В большой миске взбейте муку и газированную воду.Добавьте яйца, масло и соль. Снова взбейте до полного растворения. Кляр должен иметь консистенцию жирных сливок. Отложите отдохнуть не менее 10 минут.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, положите сыры в большую миску или в кухонный комбайн и добавьте ванильный экстракт, яичный желток и кондитерский сахар. Смешайте и положите в холодильник на 30 минут, чтобы они затвердели.

Чтобы приготовить вишневый соус, положите вишню без косточек в небольшую кастрюлю с апельсиновой цедрой и соком, сахаром, корицей и ромом.Осторожно нагрейте, чтобы сахар растворился. Держите соус в тепле.

Перед приготовлением блинов залейте тесто стакана кипятка и тщательно взбейте. Это гарантирует, что блинчики будут мягкими и податливыми при скатывании (это совет, который я получил от повара Майкла Зи).

Вы можете испечь или поджарить блины, чтобы закончить их, хотя я предпочитаю их запеченными. Если вы запекаете, разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте форму для выпечки маслом. Чтобы жарить на сковороде, предварительно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Убедитесь, что он достаточно горячий, капнув в кастрюлю несколько капель воды.Если вода шипит, она идеально подходит для приготовления блинов. Если пузыри лопаются, немного убавьте огонь. Протрите сковороду бумажным полотенцем, намазанным маслом, затем налейте столько жидкого теста, чтобы сковорода была тонко покрыта. Готовьте на среднем огне, пока блинчик не станет немного хрустящим по краям и плотным сверху. Не переворачивайте. Уложите на тарелку, переброшенную бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимся тестом, каждый раз добавляя в сковороду больше масла. (Если хотите, это можно сделать перед сборкой следующего этапа.)

Когда будете готовы к подаче, залейте блинчики. Положите блины на ровную поверхность приготовленной стороной вверх. Положите 2–3 столовых ложки сырной начинки в нижнюю треть блинчика и разровняйте основанием ложки. Убедитесь, что не переполнили. Сложите основу блинчика поверх начинки, затем сложите две стороны посередине и раскатайте блинчик от основания к верху.

Выложите все скатанные блины в подготовленную форму для запекания. Посыпать кубиками сливочного масла. Выпекайте 15 минут или пока не подрумянится.Как вариант, собранные блинчики можно жарить на большой сковороде на топленом масле в течение 4-5 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета, повернувшись один раз.

Смешайте кондитерский сахар с корицей и используйте, чтобы посыпать приготовленные блинчики. Сразу подавайте с теплым вишневым соусом. Традиционно подают сметану, но, думаю, ее может быть слишком много, так как блинчики достаточно насыщенные.

Cong You Bing (блины с луком)

PREP: 30 минут плюс 30 минут отдыха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИТОГО: 60 минут

ДИЕТИЧЕСКИЙ РЕЖИМ: используйте муку без глютена

ПРИГОТОВЛЯЕТ: 16 X 3 дюйма, 8 на закуску, 2 на основное блюдо

½ чайной ложки морской соли
2 стакана универсальной муки, просеянной, плюс дополнительно для присыпки
подсолнечного масла
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
1 пучок зеленого лука, зеленые части и немного белого мелко нарезанного
1 столовая ложка китайского пяти- порошок специй (по желанию)

ДЛЯ ОПУСКАЮЩЕГО СОУСА
¼ чашки рисового винного уксуса
чашки хорошего соевого соуса
1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и мелко натертого
½ чайной ложки хлопьев красного перца
1 чайная ложка сверхтонкого сахара
сок 1 лайма

В миске растворите соль в ¾ стакана горячей воды вручную и смешайте с мукой, чтобы получилось мягкое тесто.Переверните на хорошо посыпанную мукой поверхность и месите не менее 5 минут, пока тесто не станет очень гладким и слегка упругим. Разделите на 8 шариков (или 16, если вы хотите перекусить на вечеринке), слегка смажьте маслом, положите в миску, накрытую влажным кухонным полотенцем и
отставить на 30 минут.

Тем временем смешайте рисовый винный уксус в миске с соевым соусом, имбирем, хлопьями красного перца, сахаром и соком лайма, затем разделите по мискам и готово к подаче. Отложите в сторону.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольник размером 4 x 12 дюймов.Смажьте кунжутным маслом и посыпьте зеленым луком и порошком из пяти специй, если используете. Начиная с длинного конца, раскатайте тесто в форме сигары, смажьте внутреннюю часть небольшим количеством кунжутного масла, затем скатайте в форме улитки и заправьте под концы. Слегка надавите руками, чтобы спираль разгладилась. Очень аккуратно раскатать в ультратонкий блин. Вы все равно должны увидеть катушки. Осторожно скатайте, чтобы сохранить шелушение, и часто переворачивайте, чтобы в блинах не образовались дыры. Приготовленные блины застелить влажной тканью.Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте ее подсолнечным маслом. Когда масло начнет мерцать, выложите первый блин на горячую сковороду. Он должен шипеть и не гореть. Готовьте 2 минуты или до золотистого цвета, осторожно встряхивая сковороду. Переверните и готовьте еще 2 минуты или до золотистого цвета. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимися катушками для блинов. Подавать теплым с соусом для макания.

ПОДГОТОВКА: 10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ИТОГО: 20 минут

ДИЕТИЧЕСКИЙ РЕЖИМ: используйте самоподнимающуюся муку без глютена

ДЕЛАЕТ: от 12 до 16 X 4 дюйма, на 4 порции

1 стакана овсяной каши
1 стакана самоподнимающейся муки
½ чайной ложки молотой корицы
2 больших яйца, отдельно
1 стакана молока или соевого или миндального молока
3 столовые ложки сливочного масла
контейнер на 9 унций скир или греческий йогурт
свежий малина
6 столовых ложек тимьянового меда

Разогрейте духовку до 225 ° F и разогрейте тарелку, чтобы блины оставались теплыми, пока вы их готовите.Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне, чтобы получилась мука.

Смешайте в миске обработанные овсяные хлопья, муку и корицу. Вмешайте яичные желтки и молоко взбиванием. Выложите яичные белки в чистую миску и взбивайте до образования мягких пиков. Осторожно добавьте белки в тесто. Тесто будет довольно густым, как сливки.

Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Уменьшите до средне-сильного и смажьте жаропрочной кистью сливочным маслом. Налейте половник жидкого теста и варите 1-2 минуты, пока оно не всплывет.Переверните и готовьте 2 минуты или до светло-золотистого цвета. Держите оладьи в тепле и повторите с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду еще масла. Подавать блины с ложкой скира или греческого йогурта, немного малины и немного сбрызнуть тимьяновым медом.

Секрет гладкого теста и пушистого хлеба уже под рукой

Если есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хуссейн — победительницы конкурса «Великое британское шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самса с корочкой из куркумы. из самой первой серии кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного шоу «Семейные фавориты Нади.”

Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже нарезанный. Мисс Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные идеальные ножки семье и друзьям.

К счастью, уловка — старомодная корочка для британского пирога, которую г-жа Хуссейн готовит из муки, жира и воды при кипячении, — также проста.

Г-жа Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как Ms.Хуссейна. Лучше всего то, что он легко доступен.

Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем выдержки или замеса.

Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, — сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов по Фаренгейту (скажем, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать, образуя сетчатую сеть, которая удерживает воду в тесте, даже когда оно повара, мистер- сказал Соуза.

Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатку теста с очень небольшим временем отдыха или замешивания — фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского заварного теста, в котором вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу теста для слоеного крема и гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал г-н Соуза, например, тапиоки или кукурузной муки. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с массой.

Саптарши Чакраборти и Инсия Пунавала читали о тесте, приготовленном на кипящей воде, работая над своим рецептом роти, круглых лепешек, приготовленных на плитах по всему Индийскому субконтиненту.

Супруги из Калькутты, Индия, создают Bong Eats, популярный канал на YouTube, ориентированный на неопытных поваров. Иногда, пошутила мисс Пунавала, это тоже они. Когда она впервые попыталась приготовить роти, она боролась с растяжением теста.

Но, изучая методы, они узнали, что кипящая вода ограничивает образование глютена.Роти изготавливается из атта, типа цельнозерновой муки с очень высоким содержанием белков, которые при смешивании и замешивании с водой превращаются в длинные цепочки глютена. Именно эти цепи вызывают растяжение теста.

Когда они попытались приготовить роти с кипящей водой, переключатель сработал так, как они и надеялись, сказал г-н Чакраборти, в результате получилось тесто, с которым было намного легче работать.

Хотя текстура их роти немного отличается от традиционных версий — меньше глютена — значит меньше жевать — теперь почти любой может сделать это с первой попытки, сказал он.Тесто собирается быстрее, без особого замешивания и отдыха, и работать очень просто. Благодаря водоотталкивающим свойствам желатинизации кружочки также вздуваются выше на сковороде и остаются мягкими еще долго после того, как остыли.

Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на Юго-Западе, — сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса.По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам г-на Битсои, она переняла эту технику у своих родственников в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

В Китае кипяток также используется во многих рецептах оладий с луком, сказала Грейс Янг, включив рецепт своей матери в свой бестселлер 1999 года «Мудрость китайской кухни».Благодаря горячей воде блины легче раскатать, наполнить, сложить, а затем снова свернуть в мягкие и слоистые слои с вкраплениями зеленого лука.

Как и у многих поваров, мама г-жи Янг всегда добавляла немного холодной воды в конце процесса перемешивания, чтобы получился шепот этого клейкого жевания.

На протяжении многих лет г-жа Янг экспериментировала со всей горячей водой или со всей холодной водой, или с разными соотношениями того и другого. «То, как меня учила мама, — это то, как я люблю это делать», — сказала она. «После всех остальных испытаний я просто решил, что это работает.”

Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, тоже научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

Г-жа Джайсингани делает лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб из смеси специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречневая крупа, нут или кукурузная мука. (Она даже использовала техасскую крупу.)

Горячая вода помогает увлажнить грубую муку и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и цвет тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает г-жуКрасивая золотая корочка Хусейна имеет характерный оттенок.

По ее словам, г-же Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит при кипячении, но все остальные преимущества ей нравятся. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов по Фаренгейту. Например, дома она всегда готовит соленый индийский закусочный хлеб со сложным вкусом, называемый хандво, из горячей воды, оставшейся после заваривания чая.

На протяжении многих лет г-жа Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

Г-жа Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в детстве в Индии.

«Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», — сказала она.

Рецепты: Пирог самоса | Handvo (Хлеб с пикантной овощной семолиной) | Chung Yul Bang (оладьи с луком)

Рецепт экстра-слоеных блинов с луком

Блины с луком были одним из первых вещей, которые я научился готовить.Или, я должен сказать, думал, что я сам научился их готовить. Я имею в виду жареное тесто и лук, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о выработке глютена или ламинатной выпечке, а густые, тестообразные капли, которые я придумывал, были явно не рядом с хлопьевидными, хрустящими, легкими, многослойными блюдами, которые подают в лучших китайских ресторанах. Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis , я совершенно не обращал внимания на свою очевидную неудачу.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду, пока не получится вязкое тесто.
2. Много месите (слышал, что месить хорошо).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Замесите еще немного.
5. Раскатать скалкой и обжарить.
6. Подавать с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечься от текстуры свинца.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально метод, используемый для приготовления оладий с луком, почти идентичен способу приготовления слоеного теста, круассанов или любой слоистой выпечки.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию «Ян Джан Кук», и мой мозг просто взорван. Этот эпизод? Блинчики с луком, как они , как предполагается, .

Процесс довольно простой и гениальный. Он сочетает в себе две уникальные особенности: тесто в горячей воде и ламинацию.

Лучшие оладьи из лука-шалота начинаются с теста на горячей воде

В большинстве западных сортов хлеба и выпечки перед замешиванием в муку добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры.В муке два основных белка: глютенин и глиадин . Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и растираются (например, замешивание), они растягиваются и связываются с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя эластичную белковую матрицу, известную как как глютен.

Глютен — это то, что придает тесту структуру, и чем больше оно замешивается и перемешивается, тем плотнее становится. Шарик из хорошо вымешанного теста в холодной воде отпрыгнет, если вы его надавите, и сожмется, если растянуть.Вот почему тесто для пиццы очень трудно раскатать, пока у него не будет хотя бы нескольких часов, чтобы отдохнуть и дать клейковине расслабиться. Степень жевательности и растяжки, которые вы получаете от холодного теста, напрямую зависит от того, насколько интенсивно оно замешивается и как долго оно находится в состоянии покоя.

Донна Карри

Тесто на горячей воде, которое используется для приготовления блинов с луком, оберток для клецок и некоторых других китайских пирожных, работает немного по-другому. Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки.Некоторое количество глютена все еще может образовываться, но поскольку приготовленные белки не так эластичны и липки, как сырые, вы не сможете даже приблизиться к участку теста для холодной воды.

Если ваша цель — воздушный хлеб с дырочками, уничтожение белков — это плохо. Если вы ищете нежные обертки для клецок или оладьи с луком, которые нужно немного потянуть и жевать, то — это именно , что вам нужно.

Прелесть теста с горячей водой в том, что оно не так сильно отскакивает, как тесто с холодной водой.Это упрощает работу и развертывание. Это положительный момент, когда вам нужно сформировать 50 оберток для клецок или когда вы готовите оладьи из лука-шалота. Еще лучше, потому что в нем так мало выработки глютена, вы можете работать с ним в прохладном состоянии, что позволяет легко приготовить тесто утром, бросить его в холодильник, вернуться непосредственно перед ужином и раскатать то, что вам нужно для еды.

Следующая интересная часть приготовления оладий из лука-шалота — это метод раскатки.

Ламинированная выпечка

Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически на дрожжах, или быстрого хлеба, заквашенного химическим способом с пищевой содой или разрыхлителем, слоистое тесто заквашивается с помощью жира и пара.Он состоит из двух основных элементов: слоев постного теста, разделенных слоями жира.

Нежирное тесто может быть полностью пресным (например, слоеное тесто, оладьи с луком или филло), дрожжевым (например, круассаны и датское) или разрыхлителем (некоторые виды печенья). Каждый метод дает немного другой конечный результат. Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, например оливкового масла (для некоторых рецептов филло), сливочного масла (для слоеного теста) или, в случае оладий с луком, кунжутного масла.

Идея состоит в том, что, создавая слой за слоем листы теста толщиной с бумагу и разделяя их одинаково тонкими слоями жира, водяной пар из теста расширяется при нагревании, заставляя слои слегка разделяться. Именно это разделение создает слоеную нежную структуру идеального слоеного теста.

В некоторых слоеных тестах, таких как пахлава или спанакопита, эти слои создаются вручную. Phyllo наращивается по одному слою, повар вручную наносит масло или масло на каждый лист перед тем, как положить на следующий.Это относительно простой, но трудоемкий процесс. С другой стороны, слоеное тесто использует возможности математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает:

Тонкий ровный кусок масла кладется поверх слоя теста, который затем складывается поверх масла, как конверт, чтобы полностью закрыть его. Затем все складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы — если раньше у вас был один слой, теперь у вас их три.Повторите этот процесс еще раз, и у вас получится девять слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итераций складывания, в результате чего получается 81 слой.

Как показано на графике, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей в конечном итоге слои муки ломаются или проникают маслом, что ограничивает количество итераций. При чрезвычайно осторожном обращении и холодной мраморной поверхности вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой.Представьте себе, что!

Блинчики с луком готовятся совершенно другим способом. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски теста сначала смазывают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком, а затем скручивают в рулет.

Я подсчитал количество полных оборотов, которое делает этот процесс, и в итоге получилось около пяти или около того, в зависимости от того, насколько сильно вы его скручиваете (на фотографии разорванного блина с луком показаны эти пять слоев). После катания бревно закручивается вверх, как змея.

Наконец, он расплющивается в последний раз, на этот раз с аккуратно заправленным внутрь зеленым луком.

Позже обжарьте на горячем масле, и все готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные, с добавлением зеленого лука и восхитительные.

Конечно, сразу же я подумал: как сделать это более хрустящим и слоеным? Очевидный ответ: относитесь к нему как к слоеному тесту, повторяя процесс несколько раз.

Повторяя процесс хотя бы один раз, вы умножаете слои в пять раз, в результате чего получается целых 25 слоев сладкого пирожного с зеленым луком.Единственная проблема в том, что очень сложно раскатывать, скручивать и расплющивать тесто, когда внутри него разложили зеленый лук — даже пройти через этот процесс один раз сложно. Как видно на фото ниже, зеленый лук имеет свойство выламываться, разрушая тонкие нежные слои теста.

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои без зеленого лука, затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания. Я попытался довести процесс до крайности, повторив этап раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), Но этого оказалось слишком много для нежного теста с горячей водой.Вместо того, чтобы поддерживать отдельные слои, он превратился в твердую тестообразную массу. Две итерации — это примерно столько, сколько он может выдержать.

Жарение оладий с луком

Осталось упомянуть только температуру жарки. Я пробовал жарить оладьи с луком в нескольких температурных диапазонах, чтобы найти идеальный способ добиться хрустящей корочки и оптимального расширения слоя. Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 стакана — достаточно, чтобы масло вышло поверх блина).В конце концов, я обнаружил, что на очень сильном огне получаются неравномерно приготовленные блины. Они быстро вздуваются и пузыриться, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина даже начнут окрашиваться или внутренняя часть начнет затвердевать.

Блинчики из лука-шалота готовятся на сильном огне неравномерно. Это не то, что вам нужно.

С другой стороны, держите огонь слишком низким, и блин будет сидеть там, медленно впитывая масло, пока полностью не пропитается, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянным взбалтыванием — лучший способ получить равномерное подрумянивание и отдельные, отслоившиеся слои.

Если вам нравится идея этих оладий с луком, вот полная коллекция китайско-американских рецептов закусок.

Можно ли приготовить блины на воде вместо молока? — Mvorganizing.org

Можно ли готовить блины на воде вместо молока?

Если у вас закончилось молоко или вам нужен вариант без молока для приготовления блинов, вы можете заменить молоко таким же количеством любой другой жидкости.В крайнем случае, проще всего заменить воду, но мы обнаруживаем, что блины, приготовленные на ее основе, не имеют вкуса и насыщенности.

Можно ли приготовить блины без молока?

Можно ли приготовить блины без молока? Конечно, молочные оладьи не приготовишь, поэтому мы сегодня здесь! Помимо вкуса, цель молока в рецепте блинов — растворить муку и другие ингредиенты и обеспечить жидкую структуру. Это означает, что подойдет любая жидкость.

Блины лучше с молоком или водой?

Молоко не только придает вкус, но и молочный жир необходим для приготовления нежных сочных блинчиков.Обычная вода не даст таких результатов. В «полные» смеси можно также добавлять молоко вместо воды для более густой текстуры.

Как приготовить блины без молока и яиц?

Состав

1. 2 стакана универсальной муки.
2. 1/4 стакана сахара.
3. Разрыхлитель на 4 чайные ложки.
4. 1/2 чайной ложки соли.
5. 1/4 стакана растопленного масла.
6. 1 1/2 стакана воды.
7. 1 столовая ложка ванили.
8. 1 столовая ложка растительного масла.

Что произойдет, если вы не добавите яйца в блины?

Без яиц ваш блин не будет таким пышным, как мог бы. Яичный белок захватывает весь этот воздух и вводит его в блины. Если вы смешаете его с разрыхлителем и / или содой с небольшим количеством теплой воды, у вас будет тесто, которое будет производить больше собственного СО2, который взбивает эти утренние блины.

Что лучше для блинов пищевая сода или разрыхлитель?

Разрыхлитель чаще всего используется в блинах, потому что обычное тесто для блинов не содержит кислоты, которая активировала бы пищевую соду.Дополнительная закваска и кислота делают рецепт очень пушистых блинов. Секрет пышных блинов — в пищевой соде, разрыхлителе и пахте!

Делает ли блины более пушистыми при добавлении большего количества разрыхлителя?

Разрыхлитель и пищевая сода — это химические разрыхлители, обычно используемые для приготовления блинов. Они отвечают за пузыри в кляре и за то, что пирожные становятся легкими и пушистыми. Слишком много разрыхлителя сделает блин очень пухлым с меловым вкусом, а слишком мало — сделает его плоским и мягким.

Почему первый блин всегда плохой?

Почему первый блин всегда выходит плохо? В первую очередь потому, что сковороде или сковороде нужны две вещи, прежде чем она превратится в великолепную поверхность для приготовления золотисто-коричневых блинов. Во-первых, он должен правильно нагреться по всей своей поверхности. Равномерная жара — вот секрет хороших блинов.

Как сделать смесь для блинов лучше?

Добавьте немного пищевой соды, лимонного сока, ванили и сахара в упакованную смесь для блинов.Для аромата клена добавьте немного кленового сиропа в тесто для блинов. Чтобы добавить сладко-пряный оттенок, добавьте в тесто немного ванили и корицы.

Можно добавить яйцо в смесь для блинов?

Добавить яйца. Некоторые смеси для блинов в коробках уже требуют, чтобы вы добавили пару яиц, но если в вашей смеси для блинов этого нет, вам обязательно нужно! Добавление яиц в смесь для блинов придаст тесту лучшую текстуру и аромат, больше напоминающий домашние блины.

Как сделать воздушные блины с добавлением воды?

Добавьте яйцо в смесь для блинов Взбейте желток прямо в тесто; затем взбейте белый отдельно и добавьте пену в тесто непосредственно перед тем, как начать готовить.Он сделает ваши блины более легкими и пушистыми.

Что делает блин хорошим?

Вот семь моих лучших советов по приготовлению идеальных блинов каждый раз.

1. Проверьте свежесть разрыхлителя.
2. Взбейте сухие ингредиенты, чтобы не было больших комков.
3. Не допускайте чрезмерного перемешивания.
4. Оставьте жидкое тесто.
5. Используйте большую сковороду или, еще лучше, сковородку.
6. Вытирайте противень между партиями.
7. Обратите внимание.

Смесь для бисквита и для блинов — это одно и то же?

Большинство смесей для блинов очень похожи на «Бисквик» и содержат муку, закваску, соль и гидрогенизированное масло.Смеси для блинов могут содержать немного больше сахара, что делает конечный продукт более сладким. При замене Bisquick они лучше подходят для сладкого хлеба, кексов и булочек, чем для соленых блюд.

Вы готовите блины на сильном или медленном огне?

Блины действительно нужно готовить на среднем огне. Для грилей с заданной температурой оптимальная температура составляет 375 ° F. Если приготовить оладьи на слишком слабом огне, они получатся слишком жесткими.

Почему у меня блины липкие внутри?

Если он недостаточно горячий, блин возьмет жир на сковороде, а не приготовится им.Если будет слишком жарко, они сразу же загорятся снаружи, сырые и рыхлые внутри.

Как приготовить жевательные блины?

Некоторое количество пищевой соды добавляется, когда жидкое тесто содержит кислые ингредиенты, такие как пахта. Топленое масло в кляре помогает сделать блины мягче. Для аромата можно добавить другие ингредиенты, включая фрукты, орехи и ваниль.

Почему мои блины такие тонкие?

Плоские блины возникли из-за пережарки и неправильного приготовления теста.Чтобы блины не стали плоскими, подождите 35 минут, чтобы тесто приготовилось, прежде чем готовить еду. Метод, позволяющий сохранить пышность блинов, подойдет практически для любого рецепта или смеси теста для блинов.

Нужен ли разрыхлитель для блинов?

Вопрос: Нельзя ли использовать разрыхлитель для приготовления блинов? Ответ: Да, можно, следуя этому рецепту. Если вы хотите получить более пушистый блин даже без разрыхлителя, вы можете попробовать добавить в смесь для блинов взбитые яйца.

Что мне использовать, если у меня нет разрыхлителя для блинов?

Взбитые яичные белки заменяют разрыхлитель в блинах и создают невероятно пушистую консистенцию.Этот рецепт можно приготовить за считанные минуты!

Что произойдет, если не использовать разрыхлитель?

Можно приготовить печенье без соды и разрыхлителя, но полученное печенье будет плотным. Это связано с тем, что углекислый газ не образуется в результате химической реакции, которая обычно происходит, когда в тесте для печенья присутствует пищевая сода или порошок.

Что я могу использовать, если у меня нет разрыхлителя или пищевой соды?

Если у вас есть пищевая сода, но нет разрыхлителя, вам понадобится сода и кислота, например, винный камень.На каждую чайную ложку разрыхлителя нужно заменить чайной ложки пищевой соды на ½ чайной ложки винного камня.

Чем можно заменить разрыхлитель в печенье?

Как приготовить печенье без разрыхлителя

• 1 — Пищевая сода.