Суп харчо классический грузинский из говядины рецепт: Суп харчо классический грузинский простой рецепт пошаговый

Содержание

Суп Харчо по грузинским традициям рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Мамия Джоджуа

порций:

5ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Мамия Джоджуа51 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

315

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина

500 г

Вода

2,5 л

Лук

1 штука

Чеснок

10 зубчиков

Аджика

25 г

Томатная паста

100 г

Уцхо-сунели

2 чайные ложки

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Имеретинский шафран

щепотка

Кинза

2 г

Петрушка

2 г

Копченая соль

по вкусу

Рис

½ стакана

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Мясо режем мелкими кубиками и варим до готовности без каких-то добавок. Время варки сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снять пенку и варить на медленном огне.

ИнструментНож шефский

2Льем в сотейник растительное масло, добавляем нарезанный лук, чеснок и тушим. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

ИнструментСотейник

3Добавляем аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушим 3-5 минут, добавляем томат-пасту и уже тогда без крышки пассеруем полчаса на медленном огне помешивая. Главное, чтобы не пригорело.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

4Готовое мясо достаем из бульона, бульон процеживаем, снова заливаем в кастрюлю, ставим на огонь, солим совсем немного. После закипания возвращаем в бульон мясо и заливаем им нашу смесь. Добавляем лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и даем еще раз закипеть.

5После этого засыпаем туда помытый рис и варим еще минут 10. Не надо до полной готовности. Добавляем зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3-5 минут.

ИнструментЧеснокодавилка

Суп Харчо.

Грузинская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Завтраки
Салаты
Десерты
Основные блюда
Коктейли
Соусы
Выпечка
Супы
Закуски
Все рецепты

Ингредиенты

Говяжьи ребра — 500 г
Мякоть говядины — 500 г
Лук репчатый — 300 г ( 4 шт)
Сливы кислые — 300 г (лучше ткемали)
Грецкие орехи молотые — 2,5 ст. л.
Чеснок — 6 зуб
Красный острый перец — 2 шт
Очищенные помидоры в собственном соку — 350 г (можно заменить свежими)
Рис — 2 ст. л.
Укроп — 30 г
Петрушка — 30 г
Кинза — 50 г
Лук зеленый — 30 г
Сельдерей черешковый — 2 шт
Лавровый лист — 2 шт
Перец душистый — 3 шт
Перец черный горошком — 7 шт
Кориандр зерна — 1 ч. л.
Хмели
Уцхо
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец красный чили — 0,5 ч.л.
Соль по вкусу
Масло сливочное — 30 г

Вам понадобятся

Кастрюля
Сковорода
Разделочная доска
Ступка

Как приготовить суп Харчо

org/HowToStep»>
В кастрюлю положить мясо, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.
Образовавшуюся пену снять с бульона.
Проткнуть ножом 2 головки репчатого лука и сливы в нескольких местах, добавить в кастрюлю.
org/HowToStep»>
В кастрюлю добавить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, около 1,5 часа. Если в процессе варки бульона сливы начнут развариваться, достать их и продолжать варить до готовности мяса.
Разогреть сковороду со сливочным маслом, обжарить мелко нарезанный репчатый лук в течение 3 минут, добавить помидоры и тушить под закрытой крышкой 10 минут.
org/HowToStep»>
Сваренные в бульоне овощи и сливы вынуть из бульона.
В кастрюлю добавить тушеные лук с помидорами, промытый рис и варить 15 минут.
В ступке растолочь до состояния пасты 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели — сунели, красный молотый перец, паприку, соль.
org/HowToStep»>
Добавить в кастрюлю пасту, уцхо-сунели, готовить еще 1 минуту, после добавить грецкие орехи, хорошо перемешать и варить в течение 1 минуты.
Добавить мелко нарезанную зелень: петрушка, кинза, укроп и зеленый лук. Суп харчо готов.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

МясоВ кастрюлеСупСупыГрузинская кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

35 минут / 51 ккал

Чесночный суп #01

55 минут / 55 ккал

Гречневый суп с курицей

30 минут / 170 ккал

Быстрый куриный суп #21

30 минут / 89 ккал

Сливочный суп с курицей и грибами

15 минут / 57 ккал

Испанский Гаспачо

25 минут / 68 ккал

Суп кимчи

1 час 20 минут / 69 ккал

Мясная сборная солянка

1 час 50 минут / 52 ккал

Уха из петуха

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Харчо (Грузинский суп с говядиной и грецкими орехами со свежей зеленью) Рецепт

«Этот поистине выдающийся суп может самостоятельно помочь вам подготовиться или восстановиться после снежной бури, изнурительного путешествия, любого испытания, которое вы только можете себе представить — настолько он насыщенный и крепкий. В нем необычное количество трав и ароматизаторов, которые создают экзотическую но не отталкивающий вкус и текстуру. Я очень рекомендую это блюдо. Подавайте горячим в качестве еды на 6-8 человек».

Скачать

Добавьте свою фотографию

Через:: 2 часа 10 минут
Ингредиенты:: 20
Порции:

ингредиенты

1 ¹ ⁄ ₂ фунт постной говядины без костей
8
чашки говяжьего бульона
3
ложки сливочного масла
2
лук, мелко нарезанный
1
столовая ложка муки
3
ложки томатной пасты
1
(16 унций) консервированных помидоров, очищенных от семян и нарезанных
¹ ⁄ ₄ чашка риса
¹ ⁄ ₂ чайная ложка сушеного эстрагона
¹ ⁄ ₄ чайная ложка сушеной мяты
1 ¹ ⁄ ₂ чайные ложки сладкой венгерской паприки
¹ ⁄ ₂ чайная ложка хлопьев острого перца
¹ ⁄ ₂ чайная ложка молотого кориандра
¹ ⁄ ₄ чайная ложка молотого пажитника (в крайнем случае используйте порошок карри)
2
ложки тамариндовой пасты, разведенной в горячем бульоне (можно заменить 4 столовыми ложками лимонного сока)
3
зубчики чеснока, прессованные или измельченные
¹ ⁄ ₄ чашка кусочков грецкого ореха, дробленая
соль
¹ ⁄ ₄ чашка нарезанной свежей зелени (любая смесь эстрагона, кинзы, базилика, петрушки, мяты или укропа)
Гарнир
³ ⁄ ₄ чашка нарезанной свежей зелени (любая смесь эстрагона, кинзы, базилика, петрушки, мяты или укропа)

направления

Доведите мясо одним большим куском до кипения в бульоне.
При необходимости снимите пену.
Уменьшить огонь и варить, частично накрыв крышкой, примерно 1,5 часа.
Удалите и сохраните мясо.
Когда мясо будет готовиться в течение часа или около того, растопите сливочное масло в жаровне на среднем огне и добавьте лук.
Обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
Добавьте муку и готовьте, помешивая, около минуты.
Добавьте 1/2 стакана бульона и перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте томатную пасту и помидоры.
Добавить оставшийся бульон, добавить рис и варить под крышкой около 10 минут.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме свежей зелени, и варите их, пока рис не станет мягким – еще 10–15 минут.
На этом этапе вы можете нарезать мясо на небольшие кусочки.
Когда будете готовы к подаче, снимите суп с огня, добавьте кусочки мяса и 1/4 стакана свежей нарезанной зелени, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Добавьте оставшиеся травы и разлейте по тарелкам.
Подавайте с сытным хлебом с маслом и хорошим грузинским красным вином.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ОТПРАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Грузинский суп из баранины и риса (Харчо) Рецепт

По

Барбара Ролек

Барбара Ролек — бывший шеф-повар, ставшая инструктором кулинарной школы и удостоенным наград писателем о кулинарии.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 21.12.21

Майкярмиш / Getty Images

Грузия имеет богатую кулинарную традицию, которую Россия заимствовала в больших количествах. Существует множество вариаций харчо от семьи к семье и от региона к региону. Харчо, также называемый харко, представляет собой согревающий, сытный суп, приготовленный из белка или мяса, орехов, фруктовой кожуры или пюре, кинзы, специй и риса.

Есть много вариантов харчо, и чаша может отличаться от семьи к семье. Вкус глубокий, богатый, а теплая миска очень успокаивает. Мясо можно использовать любое, но в данном варианте мы используем баранину. Некоторые харчо больше тушенка, чем суп. Некоторые из задействованных специй — шафран, пажитник и кориандр, которые добавляют сложный вкусовой профиль. Харчо получается очень сытным и иногда используется уникальная техника загущения супа молотыми орехами. Конечно, вы также можете приготовить вегетарианский харко. Некоторые подают харчо с хлебом, хачапури или гоми, разновидностью поленты.

Однозначно использование тклапи, рулета из сушеной кислой сливы (наподобие кожуры фруктов), доступного в импортных магазинах. Если вы не можете его найти, современные повара используют пасту из тамаринда (продается в индийских бакалейных лавках) или большое количество лимонного сока.

1 1/2 фунта бараньей лопатки, очищенной от жира и нарезанной кубиками размером 1 1/2 дюйма
1/4 стакана универсальной муки
2 унции (4 столовые ложки несоленого масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 столовые ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока, раздавленных
8 чашек воды или бульона
1 чайная ложка соли, по желанию
Рулет из кислой сливы (тклапи) или тамаринд весом 8 унций, нарезанный
1/2 стакана риса, промытого и обсушенного
1/4 стакана нарезанного укропа для украшения

Соберите ингредиенты.
Обваляйте кубики баранины в муке. В большой кастрюле или жаровне растопить сливочное масло и обжарить кубики баранины со всех сторон.
Добавьте лук, томатную пасту и чеснок и жарьте 2 минуты, добавляя при необходимости больше масла.

Суп харчо классический грузинский из говядины рецепт: Суп харчо классический грузинский простой рецепт пошаговый

Суп харчо классический грузинский из говядины рецепт: Суп харчо классический грузинский простой рецепт пошаговый

Суп Харчо по грузинским традициям рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

Суп Харчо.

Как приготовить суп Харчо

Советы

Вам может быть интересно

Новые рецепты

Харчо (Грузинский суп с говядиной и грецкими орехами со свежей зеленью) Рецепт

ингредиенты

Гарнир

направления

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ОТПРАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

связанные страницы

Грузинский суп из баранины и риса (Харчо) Рецепт

Добавить комментарий Отменить ответ