Приготовить тесто для пельменей в домашних условиях: Тесто для пельменей на кипятке с яйцом в домашних условиях

Содержание

Простое тесто на пельмени на воде — вкусный рецепт приготовления

Тесто на пельмени приготовить очень просто и быстро на воде. Используя простой рецепт теста исключены неудачи с замесом и приготовлением вкусных домашних пельменей. Самое лёгкое и удачное — тесто на воде с яйцом. Рецепт даёт возможность приготовления домашних пельменей для заморозки впрок либо для варки пельмешек сразу после лепки.

Совет от Чудо-Повара. В тесто на пельмени для заморозки — приготовления впрок рекомендуется добавлять растительное масло. Оно придаёт тесту пластичность, прочность и нежность.

Такой секрет с добавлением масла, поможет избежать растрескивания теста во время заморозки пельменей. Пельменное тесто с растительным маслом долгое время не засыхает на разделочной доске. При лепке пельменей из самого простого теста на воде, муке и соли можно не торопиться лепить пельмени.

Как сделать простое тесто на пельмени

Решили сделать пельмени? Рецепт теста простой — мука, яйца, стакан воды, растительное масло и Ваше идеальное тесто готово для лепки домашних пельменей. Правильно приготовленное пельменное тесто — тесто из которого легко лепить пельмени.

Сделать такое тесто быстро и просто с растительным маслом. Оно тонко раскатывается, но при этом прочное, гладкое и пластичное, благодаря растительному маслу. Для замеса понадобятся простые продукты: мука, вода, яйца, соль и масло.

Самый простой и классический рецепт теста для пельменей предлагаем попробовать приготовить и дать свою оценку в комментариях к рецепту.

Порция:
5

40 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты для простого теста на пельмени на воде с яйцом

мука пшеничная – около 3 стаканов;
вода – 1 стакан;
яйца куриные – 1 крупное или 2 мелких;
масло растительное – 1 ст.л.;
соль.

Классический рецепт теста для пельменей на воде

Итак, мы определились, когда будем кушать пельмени: сразу или после замораживания. Если определенности нет, то масло лучше все же добавить хотя бы для большей эластичности теста. Как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
Берём большую глубокую миску, в которую просеиваем муку. Соотношения муки, воды и яиц в данном классическом рецепте теста даны точные, поэтому, даже несмотря на возможную неопытность хозяйки, пельмени в любом случае получатся.
Затем в просеянной муке делаем руками или ложкой лунку, в которую высыпаем щепотку соли, выливаем разбитые яйца, стакан тёплой воды, масло.
Далее небольшими порциями сдвигаем с краев муку в серединку, перемешивая с жидкими компонентами. Таким образом, замешиваем не слишком тугое, эластичное тесто. Оно тёплое, податливое наощупь.
После этого перекладываем шар теста в полиэтиленовый пищевой пакет или плёнку и оставляем на кухонном столе на 20-30 минут. За это время тесто становится более мягким, похожим на пластилин.

Приготовили тесто на пельмени по классическому рецепту. Сразу можем раскатывать его на столе или доске, присыпанной мукой, в круг, скатывать колбаски и приступать к лепке пельменей с начинкой.

Раскатывать простое тесто на воде можно до тончайшего состояния, из него легко слепить совсем крошечные или большие пельмени. Если брать за основу средний размер, то из количества теста, приготовленного по классическому рецепту получится примерно 100-110 пельмешек.

Тесто для пельменей можно приготовить на воде, на кефире, на кипятке и выбрать любой способ приготовления готовых изделий в мультиварке, сделать их в горшочке, поджарить на сковороде либо сварить ленивые пельмешки в кастрюле. В каждом случае пельмени будут вкусные.

Тесто для домашних пельменей — 5 пошаговых рецептов с фото

Яйцо

2 шт.

Мука пшеничная

4 ст.

Вода

250 мл.

Соль

1 ч.л.

Эластичное тесто для домашних пельменей готово! Его можно смело хранить при +2 С около 3 дней или в морозильной камере около месяца. Приятной Вам готовки!

Заварное тесто для пельменей в домашних условиях

Заварное тесто для пельменей отличается от классического тем, что в его состав входит вода не комнатной температуры, а кипяток. Именно он позволяет основе для пельменей стать мягкой и эластичной, а также она не прилипает к рукам и скалке. Многие хозяйки считают, что такое тесто намного проще раскатать, а лепить из него пельмени – одно удовольствие!

Ингредиенты:

Вода – 1 ст.
Яйца – 1 шт.
Мука – 3 ст.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

В первую очередь подготавливаем воду. Наливаем ее в небольшую кастрюлю, ставим на огонь и накрываем крышкой, чтобы быстрее довести жидкость до кипения.
Пока подготавливается вода, берем миску и разбиваем в нее яйцо. К нему подсыпаем соль, подливаем растительное масло и хорошо размешиваем ингредиенты.
В отдельную глубокую посуду тщательно просеиваем муку через мелкое сито или специальный стакан. Делаем небольшую ямку.
В сделанное углубление вливаем приготовленную смесь из яйца и масла, после чего хорошо размешиваем массу с помощью ложки.
Когда вода закипит, выливаем ее в муку и хорошо все перемешиваем ложкой, пока не станет тяжело мешать. Затем вымешиваем тесто руками, пока тесто не станет однородным.

Совет: если тесто получается немного жидким, то добавьте немного муки и снова вымешивайте. Старайтесь не пересыпать, так как тесто может получится очень густым, а пельмени, в свою очередь, жесткими.

Даем тесту постоять примерно 20 минут.

Заварное тесто для пельменей готово! Теперь из него можно приготовить очень вкусное и аппетитное блюдо! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Тесто для домашних пельменей на кефире

Преимущество такого теста на кефире в том, что оно не разваливается при приготовлении пельменей. Они, в свою очередь, получаются очень нежными и мягкими по структуре. Чтобы правильно приготовить такое тесто, используйте кефир только комнатной температуры. Этот молочный ингредиент можно также заменить на сыворотку или натуральный йогурт.

Ингредиенты:

Мука – 350-450 г.
Кефир 1 % – 250 мл.

Способ приготовления:

Берем глубокую емкость и выливаем в нее необходимое количество кефира.
Отсыпаем немного муки в стакан, которая позже пригодится для вымешивания. Остальную часть хорошо просеиваем с помощью сита или специального стакана, после чего добавляем к предыдущему ингредиенту – кефиру. Все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки, пока масса не станет однородной. Как только станет тяжело мешать – приступаем к вымешиванию руками.
Чтобы на выходе тесто получилось мягким и не рвалось при лепке, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 60 минут.

Тесто для пельменей на кефире готово к дальнейшему приготовлению блюда. Раскатываем его на столе, присыпанном оставшейся мукой. Лепите с удовольствием!

Рецепт теста для пельменей на минеральной воде

Если Вы хотите без труда слепить пельмени, которые наверняка не будут рваться и развариваться, то этот рецепт как раз кстати. Секрет его заключается в том, что обычная вода заменяется на минеральную, которая наполняет муку кислородом. Лучше всего выбирать сильногазированную воду, тогда тесто не будет рваться, даже если его сильно тонко раскатать, а пельмени будут еще вкуснее.

Ингредиенты:

Мука – 500-600 г.
Минеральная вода – 1 ст.
Яйца – 1 шт.
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Достаем глубокую миску и выливаем в нее газированную воду. К ней высыпаем соль и тщательно перемешиваем ингредиент.

Совет: используйте минеральную воду комнатной температуры. Чем теплее она будет – тем лучше для теста.

Вбиваем в полученную жидкость яйцо, добавляем растительное масло и снова все хорошо перемешиваем с помощью ложки или вилки.
Заранее просеиваем муку, а затем поэтапно всыпаем ее в миску с ингредиентами. После каждой порции тщательно перемешиваем массу.
Добавляем муку до тех пор, пока тесто для пельменей не станет упругим и мягким. Как только станет тяжело вымешивать его ложкой, перемещаем массу на чистый и заранее присыпанный мукой стол. Продолжаем замес теста руками на твердой поверхности около 12-17 минут. Если масса перестает липнуть к рукам и столу – она готова.
Закручиваем комок теста в пищевую пленку или накрываем бумажной салфеткой. Оставляем тесто на 25-30 минут.

Тесто для домашних пельменей готово к раскатке. Так как в его состав входит растительное масло, то пропадает необходимость повторно присыпать стол мукой. Полученный продукт получается настолько эластичным и прочным, что его можно раскатывать очень тонко, не боясь, что оно порвется. Удачной Вам лепки!

Тесто для пельменей на молоке

Этот рецепт предлагает еще один вариант приготовления эластичного и послушного теста, которое не рвется при раскатке и лепке. Продукт на молоке получается очень вкусным, что сразу отличит Ваши пельмени от остальных. Указанное количество муки не является точным, так как все зависит от ее сорта, поэтому в первую очередь следует ориентироваться на ощущения.

Ингредиенты:

Молоко – 130 мл.
Яйца – 1 шт.
Мука – 3 ст.
Растительное масло – 2 ст. л.
Вода – 50 мл.
Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для начала нужно заняться просеиванием муки. Это очень важный этап, так как на нем мы избавляемся от нежелательных примесей и насыщаем муку кислородом, который позволяет сделать тесто более воздушным.
В просеянной муке делаем небольшую ямку, в которую выливаем нужное количество воды и молоко, которое заранее достали из холодильника и довели до комнатной температуры.
В это же углубление вбиваем яйцо и высыпаем соль.
Начинаем вымешивать тесто для домашних пельменей. Перемешивать продукты следует с края миски и затем перемещать их к центру.
Когда все ингредиенты перемешаются, делаем по середине теста маленькое углубление и вливаем туда растительное масло.
Продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородного состояния, после чего скатываем его в шар.
Миску, в которой находится тесто, накрываем кухонным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Оставляем его на 40 минут при комнатной температуре.

Вкусное, эластичное и послушное тесто на молоке готово к работе! Из него получается примерно 40 пельменей среднего размера. Если Вы не сразу приступаете к приготовлению пельменей, то хранить тесто следует в холодильнике около суток. Лепите с удовольствием и кушайте с аппетитом!

Как приготовить тесто для пельменей: домашние рецепты

Когда-то давно пельмени готовили исключительно в торжественных случаях. Сейчас же это вполне обычное и повседневное блюдо. Ведь нет ничего проще, чем сходить в супермаркет и купить пачку пельменей. В любой момент эта пачка полуфабрикатов может выручить любую хозяйку. К примеру, вдруг неожиданно нагрянули гости, а у вас в качестве угощения нет ничего подходящего. Либо у вас просто не хватило времени на приготовление ужина. Всего 5 минут и сытное блюдо на столе.
Но что нам мешает самостоятельно приготовить вкусные пельмешки? Тем более что домашние пельмени по вкусу, разумеется, не сравнятся с магазинными. Вы не знаете, как приготовить тесто для пельменей и поэтому покупаете пельмени в магазине? А ведь тесто для пельменей делать вовсе не сложно.

Обычное

Для приготовления правильного теста нам понадобится;

Несколько стаканов муки;
треть стакана воды;
0,5 стакана молочка;
Яйцо;
Чайная ложечка масла подсолнечного;
Соль.

Рецепт пельменного теста по традиции готовится из смеси воды и молока. Каждая хозяйка выбирает для себя верный вариант приготовления теста. Принято считать, что идеальное соотношение воды и яиц таково: пару стаканов муки на одной яйцо. Тесто на пельмени можно готовить на воде, либо молоке, а можно взять молочко и воду в равных пропорциях. Масло помогает тесту стать эластичным. Соль всегда сыплется по вкусу.
Ну что же, приступим. Рецепт теста на пельмени начинается с формирования лунки в муке. Для этого мы высыпаем на стол сначала пару стаканов муки, в центре горки делаем лунку, разбиваем в нее яйцо и аккуратно, небольшими порциями подливаем тепленькое молоко с водой. Не забудьте посолить. Перемешиваем тщательно тесто для пельменей, затем подливаем ложечку масла и повторно вымешиваем.
Получившееся тесто на пельмени, рецепт классический, накройте полотенцем и оставим минут на 45 отдохнуть. После этого из него можно лепить пельмешки.

Заварное

Если вы хотите удивить своих домашних вкусными пельменями, приготовьте рецепт теста для пельменей более необычный. Мы будем готовить заварное тесто для пельменей на воде. Не стоит пугаться того, что оно будет заварным, готовить его несложно.
Приготовьте 0,25 л кипятка, 50 г масла растительного, немного соли и 2 стакана муки. Для приготовления сначала вскипятите воду и прямо из чайника вылейте в глубокую емкость 0,25 л кипятка. Быстро влейте сюда же масло, засыпьте соль и стакан муки. Хорошенько перемешайте тесто для пельменей. Перемешивать следует специальными насадками миксера, предназначенными для замешивания теста. Не пугайтесь, если сначала тесто на пельмени на воде покажется вам несколько комковатым. Это нормально. Скоро оно станет очень гладким. Постепенно всыпаем муку и замешиваем заварное тесто, отставляем на полчаса, а затем лепим из него аппетитные пельмени.
Это пельменное тесто, рецепт которого вы узнали, замечательно тем, что оно при лепке не прилипает к рукам, а также к поверхности стола. Заварное тесто не нужно подпыливать. Но самое главное заключается в том, что в процессе варки не будет бугриться наше тесто для пельменей. Рецепт этого теста, несомненно, многим понравится.

На сметане

Для любителей экспериментов можно посоветовать приготовить еще один интересный рецепт на сметане. Прежде всего, нужно просеять муку (0,3 кг). Добавить немного соли. Отдельно смешиваем соду и 2 стол. ложки сметаны. Обе эти смеси перемешиваем. Постепенно вливаем 80 мл воды и замешиваем эластичный шар. Накрываем его пленкой и убираем минут на 25. После этого его можно использовать дальше.

Пельмени со свининой. Как делать пельмени в домашних условиях.

Опубликовано: 02.2017 | 18:10″ itemprop=»datePublished»>13.02.2017 Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Сочные пельмени, остановиться невозможно!

Пельмени со свининой или как делать пельмени в домашних условиях. Приготовить пельмени дома — это только звучит как устрашающее и сложное действо. На самом деле все на так страшно, хотя если конечно вы решили делать их вручную, то это потребует некоторого времени. Весело их делать всей семьей. Я помню, как до появлении в нашей доме пельменницы, к этому мероприятию привлекался даже вечно занятой папа. Безусловно, пельменница значительно ускоряем процесс приготовления и как бы на вкус они даже ничем не отличаются от ручных…. Но! Все же есть что-то невероятно уютное в том, чтобы в выходные, когда на улице холодно, на обед или на ужин (о ужас!) наесться по-настоящему домашних, сделанных именно вручную пельменей!

Пельмени со свининой или как делать пельмени в домашних условиях, нюансы:

Фарш для пельменей рецепт классический:
Если вы хотите получить сочные пельмени, фарш должен быть свиным! Причем свинина не должна быть постной. Я ничего не имею против пельменей с телятиной или со смешанным фаршем, они тоже хорошо. Но скажу вам честно, я никогда не буду ради них связываться с лепкой домашних пельменей. И еще, на 600г мяса головка лука должна быть крупной, если у вас мелкий лук, возьмите две или полторы.
Самое вкусное тесто для пельменей:
Есть масса вариантов теста для пельменей, что только не делают и заварное и без яиц, и на минеральной воде. Но на мой взгляд нет ничего лучше проверенной классики — это на 1 стакан воды — 1 яйцо, щепотка соли и 3,5-4 стакана муки. Да, считается, что из теста на 1 стакан (250мл) воды получается примерно 100 штук пельменей. Безусловно это зависит от того какой величины вы будете лепить пельмени.
Способы лепки пельменей:
Великих хитростей здесь нет и если мы опускаем пельменницу, то все сводится к лепке вареников и «превращению» их в пельмени путем соединения кончиков. А получение круглых варениц из теста разделяется на два альтернативных варианта. Либо вы раскатываете большой круг из теста и нарезаете из него вареницы, например, стаканом. Либо катаете из теста колбаску, нарезаете на кусочки и раскатываете из них вареницы. Что выбрать абсолютно не принципиально. Попробуйте оба варианта и выберите для себя. Преимущества нарезания стаканом в том, что вы получите все вареницы абсолютно одинакового размера. Не переусердствуйте с раскатыванием теста и наполнение его мясом. Всегда очень жалко, когда пельмени рвутся в процессе варки.
Сколько нужно варить пельмени или нюансы приготовления:
То, что пельмени кидаются, в кипящую, подсоленную воду — это общеизвестно. Не секрет что хорошо кинуть несколько горошин черного и душистого перца. Многие кладут лавровый лист, я нет, у меня дочка не любит лавровый лист. Хорошо если есть возможность варить на бульоне, вкус будет более насыщенным.

Лучше взять широкую кастрюлю, тогда меньше шансов что они слипнуться. Соотношение воды и пельменей примерно 15-20шт на 1 литр. Кастрюлю наполняете на 2/3, даете воде закипеть, солим и добавляем специи и забрасываем пельмени. До всплытия пельменей несколько раз аккуратно их перемешиваем шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну или к друг другу.
Время варки после закипания воды с пельменями зависит от размера пельменей и составляем 5 минут для маленьких и до 7 минут крупные.
Прежде чем доставать пельмени приготовьте конструкцию их дуршлага и тарелки под него в которую будет сливаться бульон. Вынимаем шумовкой пельмени в дуршлаг. Даем минутку им стечь, пересыпаем в пустую кастрюлю, добавляем сливочное масло, закрываем крышкой и несколько раз аккуратно встряхиваем чтобы масло распределилось.

Все знают, что пельмени со свининой вкусно со сметаной, у меня муж ест с аджикой, а мы с дочкой предпочитаем со сметаной и соевым соусом одновременно. Попробуйте, это очень вкусно!!! 😉 Видео приготовления смотрите в «Примечаниях» к рецепту.

Время Приготовления: 1 минута

Общее Время: 1 минута

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Русская

Порции: 90 штук

Смешиваем воду с солью и яйцом. Всыпаем постепенно муку и замешиваем тесто. Вынимаем тесто на стол и продолжаем обминать подсыпая муку. Вымешиваем до упругости. Возвращаем тесто в емкость, Накрываем полотенцем и даем постоять 15-20 минут.
Пока тесто настаивается делаем фарш: мясо и лук нарезаем на кусочки и перемалываем. Солим, перчим и хорош перемешиваем.
Еще раз обминаем тесто. Отрезаем от него небольшие куски из которых хватает сил скатать колбаску. Колбаску нарезаю на кусочки.
Каждый кусочек теста с двух сторон обмакиваю в муку и раскатываем кружочки. Не переусердствуйте с тонкостью, чтобы начинка не вываливалась.
Выкладываем чайной ложкой фарш на тесто.
Соединяем края теста, формируя вареник, крепко сдавливая тесто подушечками пальцев.
Соединяем края вареника, превращая его в пельмень ))
И так еще 80-100 ))
Кипятим кастрюли с водой. Солим, кидаем по несколько горошин черного и душистого перца и закидываем пельмени. Варим 5-7 минут после закипания. Вынимаем, сдабриваем сливочным маслом и подаем!!!

Навигация по записям

Рецепт приготовления домашних пельменей в форме-пельменнице » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

По выходным я часто готовлю домашние пельмени из пельменницы. Когда я был совсем маленький, при этом уже помогал родителям на кухне, мы лепили пельмени руками. Процесс это длительный и тяжёлый, тот, кто это делал, знает. Но годы летели, и как-то раз, у родственников я увидел, как они лепят домашние пельмени с помощью специальной формы для пельменей – пельменницы.

Получалось у них это очень быстро и намного легче, чем руками. Таким образом, мои родители со временем купили такую пельменницу. Сегодня я расскажу, как с этим орудием малой кухонной механизации работать, при этом рецепт ингредиентов будет экспериментальный (для меня). А технология приготовления ингредиентов была подробно описана в классическом рецепте пельменей, который тоже может пригодиться и я рекомендую его сразу открыть.

Ингредиенты для домашних пельменей:

Тесто для домашних пельменей:

три яйца

100-150 мл. воды

1-2 столовых ложки растительного масла

2 столовых ложки водки (при термообработке водка полностью испаряется, по этому противники алкоголя, к которым я тоже отношусь, могут быть спокойны)

мука до крутой консистенции (у меня 1-ый сор, можно использовать высший)

Фарш для домашних пельменей:

говяжий фарш – около килограмма

около 300 гр. лука

100-150 мл. воды или мясного бульона

соль, перец, специи по вкусу

Приготовление домашних пельменей с помощью пельменницы:

Замесить тесто для пельменей. Я использовал этот рецепт теста не случайно и постоянный читатели скоро узнают почему (в ближайшем следующем рецепте). Поставить тесто отдыхать на 20-30 минут. Приготовить фарш для пельменей, я перекручивал его на мясорубке два раза. Добавить в фарш необходимые ингредиенты, хорошо вымешать и отбить. У меня получается эластичный фарш, немного пружинящий, как мячик.

У меня форма для пельменей пластмассовая, она ничем не уступает металлической, но стоит значительно дешевле. Да и в продаже её сейчас легче найти. Пельменницу посыпать мукой. Подготовить противень для замораживания пельменей, его тоже посыпать мукой.

Приступаем к лепке домашних пельменей с помощью формы. Из теста раскатать тонкий лист, толщиной около 1 мм, по размеру формы и положить на неё. Постараться убрать с теста лишнюю муку. Очень аккуратно продавить пальцами отверстия для будущих пельменей, чтобы было видно, куда складывать мясо. В углубления формы, с помощью вилочки, выложить кусочки фарша для пельменей. Со временем прицелитесь и научитесь класть нужное количество мяса.

Раскатать второй лист теста, накрыть им форму с заготовкой из теста и мяса. Руками слегка прижать второй лист теста. Взять скалку и осторожно прокатать будущие пельмени, чтобы форма разделила нашу заготовку на пельмени.

Убрать излишки теста, их можно будет использовать ещё раз. Перевернуть форму, получится вот такая красивая картинка.

Потрясти пельменницу, чтобы выпали пельмени. Им можно немного помочь пальцами. Разложить пельмени по противню и заморозить на балконе или в морозилке.

Вот мы и налепили домашние пельмени с помощью формы. Эти пельмени получаются одинаковые и маленькие. Это нужно учитывать при варке. Приятного аппетита!!!

Рецепт пельменей в домашних условиях

Какой русский не любит пельмени? Пельмени по домашнему очень вкусное и сытное блюдо русской кухни. Аналоги есть и в других национальных кухнях мира. Пельмени еще и семейное блюдо! Когда тесто и фарш будут готовы, можете позвать свою семью помочь вам лепить домашние пельмени. Так будет намного быстрее и душевнее!

Ингредиенты:

Фарш
Пельменное тесто
Бульон куриный

Фарш и тесто уже подготовлены. Просеиваем немного муки на большую деревянную доску. От уже подготовленного теста для пельменей отрезаем кусочек.

Раскатываем круг. Стаканом с тонкими краями начинаем вырезать кружочки.

И так намечаем весь круг из теста. Можно снимать полученные кружочки. Обязательно сложите их внахлест, чтобы не высыхали, пока вы будете из них лепить пельмешки. Еще одну деревянную доску присыпьте мукой, чтобы туда складывать готовые пельмени.

Кладем чайную ложечку фарша, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится все тесто или начинка для пельменей.

Чтобы с удовольствием поесть, я обычно раскатываю 4-5 кругов для вырезания на семью из 3-4 человек.

Когда дело идет к завершению, можно ставить разогревать куриный бульон. Нужно бульон довести до кипения. Как бульон закипит, можно забрасывать пельмени. Не забывайте помешивать.

Варим 10 минут и пельмени готовы.

Подавать домашние пельмени в глубокой тарелке вместе с бульоном. Скорее всего вы еще не пробовали такой вариант приготовления пельменей.

Для вкуса пельмени можно поперчить. Или же попробуйте пельмени с другими специями: сушеной мятой или сумахом (сумаком).

Сумах придаст блюду кисловатый вкус. А с мятой вы получите приятный мягкий вкус и снизите кислотность желудочного сока.

Приятного аппетита!

Смотрите еще вкусные рецепты:

Домашние кексы с изюмом и кумкватом. Рецепт с фото
Ленивые пельмени. Рецепт с фото.
Пельмени из индейки. Рецепт с фото.

Пельмени на тонком тесте

Вступление

Кто сказал, что пицца самое распространенное обеденное блюдо студентов, офисных работников и программистов? Может быть это так, но не у нас. Пельмени едят все и всегда, самый универсальный продукт, доступный везде и готовится очень быстро.

Отваренные изделия из теста с мясной начинкой внутри, круглые и свернутые в виде «уха», или похожие на вареники, но маленькие. Их называют пельмени, причем о происхождении термина спорят все и давно. Подобные слова и термины встречаются у народов, проживающих за Уралом. Изделия подобного типа широко распространены в Китае, там их множество. Причем все разные, разное тесто и начинка, размеры и принцип приготовления.

Тесто для пельменей делается из муки, воды и яиц — оно очень простое и получается всегда. Надо только научиться тонко его раскатывать. Начинка из любого мяса, чаще смесь свинины и говядины, или баранина. В Сибири встречаются начинки с «диким» мясом лося, оленя, медведя. В фарш часто добавляют чеснок, зелень, картофель, капусту — на мой взгляд, это лишнее, теряется суть.

Пельмени — полуфабрикат, который может храниться замороженным достаточно долго. Оболочка из простого теста и мясная начинка. Оболочка делается максимально тонкой, на грани возможного, чтобы избежать разрыва теста во время варки. В этом есть главное отличие их от подобных изделий. Считается, что традиционная приправа к этому блюду — разведенный уксус. Хотя, намного чаще, их едят со сметаной, сливочным маслом или с весьма оригинальными соусами.

Совсем недавно принят общий стандарт, предусматривающий соотношение теста и начинки в размере 50% теста и 50% мяса. Если мяса меньше, изделия считаются равиоли.

В настоящее время пельмени — почти культовая еда и отменная закуска. Магазинные полуфабрикаты доступны везде и, если они устраивают по качеству, в домашнем холодильнике есть всегда. В домашних условиях приготовление хороших изделий не занимает много времени и усилий. Хорошее мясо можно купить на базаре, да и в магазинах обычно оно приемлемого качества. Хорошая мука давно уже не редкость, а скорее правило. Приготовление теста и фарша — максимум 30 мин. А слепить вдвоем или втроем сотню-полторы пельменей скорее времяпровождение, нежели труд.

Как приготовить китайские пельмени

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареных пельменей (или шуй цзяо, 水饺) . Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше.Вы можете подумать, что вареные пельмени не такие вкусные, как потстикеры. В конце концов, у потстикеров красиво обугленная поверхность и хрустящая текстура, и они прекрасно смотрятся, верно? Но для нас вареные пельмени — это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю. Они очень вкусные, если их правильно приготовить.

Вареные пельмени получаются сочными и сочными. После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп будет сбрызгивать начинку. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼包), вы знаете, о чем я говорю.Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается, чтобы приготовить сытное, полезное и сытное блюдо из одного блюда.

Вареные пельмени — также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года на севере Китая. Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Этот ритуал можно сравнить с жареной индейкой на День Благодарения.

Произношение пельменей (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Пельмени имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство. Поедание пельменей — это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо, и чтобы семья могла быть вместе.

Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, то список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля изготовить обертки для пельменей, как заворачивать пельмени, а также готовить и хранить их.Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.

Прежде чем погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:

Почему НЕ стоит готовить вареные пельмени

Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков для заворачивания, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат. В итоге получится просто и безвкусно.
Это требует много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует командной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки высыхают очень быстро. Итак, если вы не супербыстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за скручивание обертки, а другой — за упаковку.
Это требует времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды достаточно их нескольких штук.Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что одному человеку легко съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.

Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:

Почему нужно готовить вареные пельмени

Они вкусные и утешительные. Правильно приготовленные клецки получаются действительно влажными и даже жидкими. По сравнению с потстикерами их обертки тонкие и нежные.Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вы захотите съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
Работа в команде — это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что упростит и ускорит процесс приготовления. Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для болтовни и смеха.Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо для вас?
Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе представляют собой сбалансированное блюдо из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Таким образом, в каждом кнедлике меньше калорий.
Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!

Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.

На что следует обратить внимание

Дать тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но если подольше оставить тесто, оно будет более гладким и упругим.

Замесить тесто круче . Чтобы тесто получилось, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3-4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.Но если тесто будет слишком мягким, его будет сложно заворачивать, и пельмени не сохранят форму.

Быстро двигайтесь, когда обертки готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и позже их будет сложно запечатать. Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре после этого складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может свернуть обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.

Готовьте или храните пельмени сразу после упаковки. . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу. Это приведет к тому, что во время приготовления пельмени развалятся. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что обернули, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
Готовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 пельменей за раз или меньше, если пельмени больше, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле.
Не спускайте глаз с кастрюли при варке клецок . Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если вы оставите клецки вариться в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить клецки.

Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.

Что делать, если я все еще хочу приготовить потстикеры?

Это нормально, потому что из теста можно приготовить как вареные пельмени, так и потстикеры. Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к разделу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны.Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, и готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.

Также обратите внимание, это тесто не для вареников на пару. Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.

Рецепты вкуснейших пельменей

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.Ура, друзья!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить китайские пельмени с нуля

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основное, закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль

Время приготовления: 4 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

Порций: от 70 до 80 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

500 грамм (4 стакана / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
265 миллилитров (1 стакан плюс 2 столовые ложки / 9 унций) воды (комнатной температуры)

Начинка для пельменей (желательно около 4 стаканов начинки для пельменей)

Инструкции

Для приготовления теста

Добавьте муку в большую миску.Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.
Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая к дну.
Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.
Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше постоять, от 4 до 5 часов.
После выдержки тесто станет мягким и приобретет гладкую консистенцию. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет.Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).
За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.

Для приготовления пельменей

Снова опудрите рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 часть теста, а остальное положите обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.
Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). Используйте нож, чтобы разрезать тесто на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).
Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по очереди.
Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Скатайте его скалкой в круглый лист (как это показано на видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр — около 7 сантиметров.Ничего страшного, если обертка не будет идеально круглой.
Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно запечатать пельмени позже. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.
Зачерпните примерно 1 столовую ложку (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.
Выложите клецки на рабочую поверхность и таким же образом обработайте остальное тесто.
Попробуйте завернуть и приготовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.

Для приготовления вареных пельменей

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Осторожно добавляйте пельмени по одному в воду.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.
Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.
(*) Будьте осторожны, клецки готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей в течение всего процесса варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.

Для приготовления потстикеров

Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.
Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, сразу накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.
Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы увидеть, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
Переложите потстикеры на тарелку.

Для замораживания сырых пельменей

Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде.Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.
Присыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на расстоянии одного пальца друг от друга. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Для приготовления замороженных пельменей

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду клецки. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.

Для хранения и разогрева вареных пельменей

Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.
Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды.Накрыть крышкой и нагреть до тепла.
Для разогрева на пару — Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы накрыть ее. Сверху поставить миску с пельменями. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.
Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Примечания

Просейте муку в чашку и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится на 1/3 больше муки.
По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить кнедлики немного большего размера.
Время приготовления указано здесь только для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.

Nutrition

Порция: 1 клецка, калорийность: 23 ккал, углеводы: 4,8 г, белок: 0,7 г, жиры: 0,1 г, калий: 7 мг, железо: 0,4 мг

Идеальное тесто для пельменей (для начинающих)

Домашнее тесто для пельменей — прекрасное украшение! Это труд любви, но он того стоит. Здесь я покажу вам, как приготовить тесто для пельменей и потстикеров. Простое и полное руководство для начинающих!

Единственный рецепт теста для пельменей, который вам понадобится для приготовления идеальных пельменей или потстикеров!

Этот пост был впервые написан в 2014 году, так что обновление с новыми фотографиями и информацией давно назрело.

Мне очень нравится делать пельмени для моей семьи. Тем не менее, 7 лет назад я все еще был новичком в этом деле. Техника, которую я использовал в то время для приготовления пельменей, мне очень пригодилась. Но с годами мои навыки приготовления пельменей значительно улучшились!

Но всем нужно с чего-то начинать. Нелегко делать обертки для пельменей так, как это делают профессионалы, когда ты совсем новичок. Итак, вот мое руководство для начинающих по приготовлению теста для пельменей для оберток для пельменей, а также способы со временем улучшить свои навыки!

Но имейте в виду, что это не «быстрый» рецепт.Это не короткий путь. Приготовление пельменей — не быстрый процесс. Вы должны приложить усилия, чтобы пожинать плоды. Вы можете заручиться поддержкой своей семьи и сразу приготовить большую партию пельменей. Я всегда готовлю достаточно пельменей как минимум на 3-4 приема пищи за один прием, а потом замораживаю лишнее.

Так что сделайте этот проект на выходные, чтобы заняться с друзьями или семьей. ИЛИ пока вы смотрите свое любимое телешоу.

В чем разница между оберткой для пельменей и оберткой от потстикера?

Есть два вида теста для пельменей.

Тесто в горячей воде
Тесто в холодной воде

Традиционно тесто для вареников из горячей воды используется для приготовления потстикеров и вареных на пару клецок. В результате получаются более нежные обертки для пельменей, которые можно очень тонко раскатывать.

Из теста на холодной воде делают вареные пельмени. Из этого теста получаются более толстые и прочные обертки. Так что он отлично подходит для варки.

Я в основном готовлю тесто на горячей воде, потому что Я ОБОЖАЮ потстикеры!

Как приготовить тесто для оберток для пельменей

Из какой муки лучше всего приготовить тесто для пельменей?

Вы можете купить муку, специально приготовленную для теста для пельменей.Из этой муки получаются снежно-белые обертки для клецок, а содержание протеина в ней позволяет приготовить мягкое, нежное тесто.

Однако, если вы живете в районе, где вы не можете найти это специальное тесто (как я), вы можете смешать 50% муки для выпечки и 50% муки AP.

Я чаще делаю тесто для пельменей из муки AP, потому что это то, что у меня есть, и каждый раз получаю отличные результаты.

Используемая вода

Соотношение муки и воды обычно одинаково для теста с горячей или холодной водой.

Для теста для клецок в горячей воде вы можете сначала замешать кипяток, а затем обычную воду. Это облегчает замешивание теста вручную, потому что вода обычной температуры немного охлаждает тесто.

Но вы также можете добавить всю горячую воду и замесить тесто. Только будьте осторожны, тесто будет очень горячим.

Как смешать муку и воду

Традиционный метод

Обычно тесто замешивают в миске, сначала используя палочки для еды, а затем вымешивая руками, пока не получите нужную консистенцию.

Есть одна хитрость, чтобы не замешивать слишком долго. Как только мука впитает воду, накройте миску с мохнатым тестом и дайте ему постоять примерно 15-30 минут. Это смягчит тесто, и его будет легче (и быстрее) замесить до однородного шара.

Когда тесто замесится, оберните его полиэтиленовой пленкой или поместите в пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять примерно 30-60 минут. Это сделает тесто мягким и с ним будет легко работать.

Метод настольного миксера

Вы можете не использовать палочки для еды и ручной метод замешивания, а также использовать стационарный миксер для замешивания теста.Учтите, что если чаша миксера слишком велика для небольшого количества теста, она не сможет эффективно замесить тесто. Крюк для теста должен захватывать тесто и перемещать его.

Метод кухонного комбайна

Я использую кухонный комбайн, чтобы собрать тесто, вливая воду в муку во время работы кухонного комбайна. Однако, используя этот метод, мне все равно придется замешивать тесто вручную, чтобы оно получилось гладким.

Тесто напоминает крупную крошку, но при отжиме образует тесто.

Месить до однородной массы

Какой метод использовать?

Кухонный комбайн — это то, с чего я начал увлекательное путешествие по приготовлению теста для клецок, но быстро понял, что делать это вручную предпочтительнее.Если я не делаю двойную порцию теста для пельменей, в этом случае я воспользуюсь стационарным миксером, чтобы облегчить процесс замешивания.

Изготовление оберток для пельменей

Когда тесто застынет, можно делать обертки.

Обертки для пельменей можно приготовить двумя способами. Я начал с метода для новичков, описанного ниже, потому что я просто не мог раскатывать обертки традиционным способом. Но после многих лет практики я теперь делаю обертки для клецок традиционным способом.

Способ для начинающих делать обертки для пельменей

Здесь вы будете использовать машину для раскатки макаронных изделий, чтобы раскатать тесто до нужной толщины для теста для пельменей.

Я делю тесто на 4 части и работаю меньшими порциями. Как и в случае с макаронами, тесто пропускают через макаронную машину, начиная с самой толстой застежки, а затем делают его все тоньше и тоньше, пока оно не станет толщиной примерно 2-3 мм.

После раскатки используйте большую формочку для печенья (примерно 4–4.5 дюймов), и вырежьте из теста кружочки. Это будут ваши фантики из теста для пельменей.

Обязательно посыпьте обертки (мукой) перед тем, как складывать их в стопку, чтобы они не прилипали друг к другу.

Плюсы

Это простой способ сделать любой, если у вас есть макаронный валик.
Каждая обертка для пельменей будет однородной по форме.

Минусы

Есть потери теста.
В отличие от традиционных оберток для теста, здесь середина не толще края.Так что он более деликатный в использовании и не такой «растягивающийся», как классическая обертка.

Традиционный способ изготовления оберток из теста для пельменей

Традиционный метод может быть немного сложнее для новичков. Но с практикой, конечно, становится легче!

Тесто делится на 4 части, поэтому вы можете работать только с меньшей порцией за раз. Поместите остальные части в пакет с застежкой-молнией или накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали.

Раскатайте тесто в бревно одинаковой ширины (как показано на рисунке ниже). Разрежьте каждое бревно примерно на 8 частей (для больших оберток для пельменей) или на 9-10 (для меньших оберток). Накройте все небольшие части теста, с которыми вы не работаете (тканевой салфеткой или полиэтиленовой пленкой), чтобы они не высохли.

Возьмите небольшую порцию теста и разровняйте ее ладонью. Убедитесь, что ваша рабочая поверхность и тесто всегда слегка посыпаны мукой, чтобы тесто не прилипало.Используйте небольшую скалку, чтобы раскатать ее до диаметра около 3 дюймов, стараясь максимально сохранить форму круга.

Раскатайте его до тех пор, пока он не станет примерно 4–4,5 дюйма в диаметре, сохраняя при этом форму круга. Однако это не обязательно должен быть идеальный круг.

Традиционный способ — удерживать пальцами один край обертки, а другой конец класть на рабочую поверхность. Затем скалкой раскатайте этот край. Пожалуйста, смотрите фотографии и видео ниже для справки.

Поверните обертку для пельменей пальцами, чтобы сделать край по кругу более тонким. Окончательная обертка будет немного толще посередине, с более тонкими краями и примерно 4 — 4,5 дюйма в диаметре.

Ничего страшного, если обертки для пельменей не идеальные круги. Я сделал сотни (если не тысячи) пельменей из этого теста, и мои обертки не всегда получаются идеальными кругами.

Убедитесь, что обертки хорошо присыпаны мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.Я предпочитаю не складывать их друг на друга, а просто чередую.

Повторите этот процесс с другими порциями теста.

Плюсы

Эти обертки имеют более толстую середину и более тонкий край. Это делает упаковку более прочной в середине (там, где идет начинка), с не слишком толстым краем даже после складывания.
Нет потерь теста.
Может быть быстрее, когда вы освоитесь.

Минусы

Требуется практика, чтобы делать все правильно и быстро.
У новичков может занять больше времени.
Обертки могут быть не все идеальными кругами или идентичными (по крайней мере, пока вы не познакомитесь с техникой).

Вот видео, показывающее, как я раскатываю обертки для клецок.

Техника складывания

После того, как вы приготовили обертки для пельменей с тестом для пельменей, и ваша начинка готова, самое время делать пельмени!

Есть несколько способов запечатать начинку в обертках для пельменей.Это варьируется от очень простого до сложного и продвинутого. В этом посте я покажу вам 4 способа запечатать или сложить клецки.

Если ваши обертки высохли, возможно, вам понадобится немного воды, чтобы скрепить края. Но я обнаружил, что обертки, сделанные из теста для домашних пельменей, не нуждаются в воде, в то время как покупным оберткам может потребоваться немного воды, чтобы лучше запечатать.

Новичок

Новичкам не нужно беспокоиться о создании складок, чтобы запечатать клецки.

Вы можете просто перевернуть обертку для клецок и закрыть края, чтобы получилось плотное прилегание.

Если вы хотите приготовить клецки в форме полумесяца с простой печатью,

Сложите обертку для пельменей и заклейте край посередине.
Затем возьмите клецки обеими руками, зажав два конца обертки между большим пальцем и основанием указательного пальца обеих рук.
Сожмите концы вместе большими пальцами (против указательных пальцев). Посмотрите короткий видеоклип ниже, чтобы узнать, как это делается.

Продвинутый

Есть много других способов запечатать пельмени, приготовленные из домашнего теста для пельменей, или из купленных в магазине оберток.

Здесь я просто рассмотрю несколько из этих стилей складывания.

Пельмени со складками в двух направлениях

Эти клецки сначала складывают пополам и запечатывают только посередине. Затем они складываются в обе стороны к середине.Примерно 3–4 складки с каждой стороны более чем достаточно, если они расположены равномерно.

Это мой любимый способ приготовления пельменей, покупаю ли я готовые обертки для пельменей или делаю свои собственные из теста для пельменей. См. Видеоролик ниже для справки.

Пельмени в форме полумесяца, гофрированные в одном направлении

Здесь вы складываете край обертки для клецок в одном направлении. Начните с одного конца и складывайте к другому концу. Для этого не нужно большое количество складок — этого должно хватить от 5 до 8 складок в одном направлении.Со временем вы научитесь равномерно расставлять складки. См. Видеоролик ниже для справки.

Плетеные пельмени

Это немного сложнее и потребует практики. Но в таком приготовлении они выглядят абсолютно красиво!

Вот видео, чтобы показать вам, как я это делаю.

Как хранить тесто для пельменей и / или обертки

Я обычно не храню обертки для пельменей отдельно. Это потому, что они очень легко склеиваются при хранении в течение длительного периода времени.

Вы, , могли бы хранить их таким образом, если поместите вощеную бумагу между каждой оберткой, чтобы они не прилипали друг к другу. Однако я просто предпочитаю делать клецки с обертками, как только делаю их из теста для пельменей.

После того, как пельмени приготовлены, их можно замораживать партиями в течение нескольких месяцев (если вы не отполировали их до этого!).

Как заморозить домашние пельмени

Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него пельмени, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.Затем слегка накройте противень полиэтиленовой пленкой (или вторым противнем, убедившись, что он не раздавливает клецки).

Поместите противень в морозильную камеру на 2–4 часа (в зависимости от морозильной камеры и размера пельменей). Когда клецки станут твердыми на ощупь, поместите свои домашние клецки в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, пока не будете готовы их приготовить.

Советы по приготовлению идеального теста для оберток для пельменей и потстикеров

Не добавляйте слишком много воды. Из-за этого тесто для пельменей получается слишком мягким. Им нужна мягкость «мочки уха». Ни мягче, ни жестче.
Дайте тесту отдохнуть. упростит раскатывание оберток для пельменей.
Убирайте пыль с теста и рабочей поверхности по ходу движения. Важно, чтобы рабочая поверхность была слегка посыпана мукой, чтобы тесто не прилипало к ней (или к скалке), поскольку вы быстро раскатываете обертки. Если обертки прилипнут во время раскатывания, это может исказить обертки.
Сделайте вечер за приготовлением пельменей! Приготовление теста для пельменей и домашних оберток — процесс трудоемкий. Но если вы сделаете большую партию сразу, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы быстро и легко перекусить в течение длительного времени!

Почему мне нравится этот рецепт

Я ЛУУУУВ ем пельмени! Домашние пельмени из домашнего теста для пельменей намного лучше, чем купленные в магазине!

Обертки более шелковистые, мягкие и вкуснее.Это труд любви с фантастической отдачей!

Могу ли я по-прежнему покупать пельмени в магазине? Конечно я согласен! Но когда я делаю домашние клецки или потстикеры, я всегда получаю от них гораздо больше удовольствия, и я также зарабатываю достаточно, чтобы нас хватило как минимум на 3 или 4 приема пищи. Я даже прошу мужа помочь со складками.

Вы также можете приготовить различные начинки, чтобы получить удовольствие от разнообразных клецок и вкусов. Чтобы различать начинки, перед замораживанием сложите каждый тип клецки по-разному.

И когда вы научитесь готовить классическое тесто для пельменей, вы сможете проявить больше творчества и приготовить цветное тесто для пельменей! Например, это тесто для клецок со шпинатом, которое естественно зеленое, или замените немного воды овощным соком, чтобы приготовить другие пельмени естественного цвета.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Тесто для домашних пельменей

Урожайность: Около 32 — 36 оберток

Кухня: китайская, восточноазиатская, японская, корейская

Узнайте, как приготовить идеальное тесто для пельменей для потстикера и оберток для пельменей! Идеальное руководство для начинающих с видео, советами и трюками! ПРОСТОЙ И ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ — Это руководство для начинающих по приготовлению идеального теста для пельменей и оберток для домашних пельменей.Включает в себя нетрадиционный метод изготовления оберток для пельменей, простой для новичков. Также есть руководство, которое поможет вам научиться готовить тесто для клецок и обертки традиционным способом. Это сложный, но простой рецепт. На изготовление оберток и наполнение их для приготовления пельменей уходит много времени, поэтому убедитесь, что у вас есть несколько свободных часов. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений . Для получения точных результатов рекомендуется измерять вес.Точное количество воды может варьироваться, поэтому при добавлении воды руководствуйтесь ощущением теста.

Подготовка: 2 часа

Время отдыха: 1 час 30 минут

Готовка: 2 минуты

Общее время: 3 часа 32 минуты

Порций: 32 обертки

Инструкции:

Вручную

В миске смешайте муку и соль.
Сделайте углубление посередине (как при приготовлении макарон).
Медленно добавьте около 130 мл горячей воды, перемешивая палочками или вилкой, пока мука не образует комковатые кусочки. Вы можете чередовать смешивание и налив воды, если так будет проще.
Добавьте до 70 мл оставшейся горячей воды (или воды комнатной температуры, если используется) при замешивании, чтобы получилось комковатое тесто. Появятся сухие пятна и мокрые комочки теста.
Аккуратно перемешайте тесто вручную, чтобы получилось однородное тесто без сухих пятен.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 20-30 минут. Если он слишком влажный, добавьте еще немного муки. Если слишком сухо, добавьте немного воды (примерно по ½ чайной ложки за раз).
Через 20–30 минут тесто полностью увлажнится и станет достаточно мягким для замешивания.
Замесите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным (мочка уха мягкая).
Примерно разделите тесто на 4 части, заверните их в полиэтиленовую пленку (или поместите в пакеты с застежкой-молнией) и дайте тесту постоять не менее 30 минут при комнатной температуре (я предпочитаю оставить его на 1 час).
У вас должно получиться мягкое, не липкое и достаточно твердое тесто, чтобы держать форму.

Стационарный миксер (лучше всего подходит для двойного замеса)

Насыпьте муку и соль в чашу миксера.
Влить 130 мл горячей воды, включив миксер на низкой скорости.
Замените насадку миксера на приспособление для замеса. Добавьте остальную горячую воду (или воду комнатной температуры), замешивая тесто.У вас должно получиться вязкое тесто.
Замесите тесто, пока не получите мягкое, эластичное, гладкое тесто.
Разделите тесто на 4 части, заверните каждую порцию в полиэтиленовую пленку или положите в пакеты с застежкой-молнией и дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут (я предпочитаю оставить его на 1 час).

Кухонным комбайном

Перемешайте муку и соль в течение нескольких секунд, чтобы они перемешались.
Непрерывной струей налейте около 130 мл горячей воды при работающем процессоре.Добавьте оставшуюся воду, пока смесь не станет напоминать очень крупные крошки.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой.
Руками соберите комки муки вместе, чтобы получился мягкий, но твердый шар из теста. При необходимости отрегулируйте воду или муку (если тесто слишком сухое или слишком влажное).
Вымешивайте тесто на рабочей поверхности в течение нескольких минут (2–5 минут). Если тесто становится липким, используйте немного муки.Вам нужно гладкое, мягкое и эластичное тесто (мягкая мочка уха).
Разделите тесто на 4 части и оберните каждую порцию полиэтиленовой пленкой (или поместите ее в пакеты с застежкой-молнией). Дайте тесту постоять не менее 30 минут (я предпочитаю оставить его на 1 час).

Приготовление оберток для пельменей

Если вы используете тесто на следующий день, поместите его в холодильник (запечатанный в полиэтиленовых пакетах), а затем верните его к комнатной температуре, прежде чем брать его в руки.
Слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и приготовьте чистую тканевую салфетку и хорошо посыпанное мукой место для размещения нарезанных оберток. Я люблю держать немного дополнительной муки в миске или шейкере, чтобы использовать ее по мере необходимости.

Традиционный метод

Возьмите одну порцию теста и раскатайте ее в трубку диаметром около 1 ½ дюйма. Убедитесь, что трубка имеет одинаковую толщину.
Разрежьте трубку на 8 или 9 равных частей.Работая с каждой отдельной порцией, накройте другие части тканевой салфеткой или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.
Положите одну порцию теста на слегка посыпанную мукой поверхность разрезом вниз.
Придавите тесто тыльной стороной ладони, чтобы оно немного разгладилось. Затем, используя небольшую скалку, раскатайте тесто в круг диаметром примерно 2,5 — 3 дюйма.
Удерживая пальцами один конец обертки, скалкой раскатайте противоположный конец обертки для пельменей.Раскатывая тесто, слегка надавите скалкой.
Поверните обертку для пельменей одной рукой (с того конца, который вы держите), а другой рукой разверните край обертки по кругу. (см. Видео ниже для справки).
Для правильного использования этого метода потребуется некоторая практика. У вас должна получиться обертка для пельменей диаметром около 4 дюймов и немного толще посередине.
УПРОЩЕННЫЙ ВАРИАНТ — Поместите сплющенное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его (вращая) с помощью маленькой скалки, пока не получите круглую обертку для пельменей диаметром около 4 дюймов.
Храните обертки для пельменей на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, следя за тем, чтобы между обертками было небольшое присыпание мукой. Сложите обертки в шахматном порядке, а не складывайте их друг на друга (иначе они все слипнутся!).Оберните их полиэтиленовой пленкой или чистой тканевой салфеткой.
Повторите то же самое с другими порциями теста. Используйте обертки для теста как можно скорее, так как по мере хранения они становятся более липкими.

Макаронная машина (для начинающих)

Установите макаронный валик на максимальную толщину. Выровняйте одну порцию теста и пропустите ее через макаронную машину. Сложите его пополам и снова раскатайте через макаронную машину.
Повторите этот процесс, уменьшая толщину макаронных изделий, пока не получите лист теста толщиной примерно 2–3 мм.
Когда тесто раскатано, поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вырежьте обертки для клецок, используя хорошо посыпанную мукой форму для печенья (около 3,5-4 дюймов в диаметре).
ДОПОЛНИТЕЛЬНО — Повторно замесите оставшееся тесто и дайте ему постоять примерно 45 минут (пока оно накрыто). Его можно еще раз свернуть в машине для макарон, чтобы вырезать больше оберток для пельменей. Обязательно дайте тесту отдохнуть, если оно покажет сопротивление (или усадку).
Храните нарезанные обертки для клецок на слегка посыпанной мукой поверхности, следя за тем, чтобы между обертками было небольшое присыпание мукой. Сложите обертки в шахматном порядке, а не складывайте их друг на друга (иначе они все слипнутся!). Оберните их полиэтиленовой пленкой или чистой тканевой салфеткой.
Повторите то же самое с другими порциями теста. Используйте обертки для теста как можно скорее, так как по мере хранения они становятся более липкими.

Советы и хитрости

Вода для теста для пельменей

Количество используемой воды будет варьироваться в зависимости от марки используемой муки, количества белка в муке и даже температуры воды.Так что следите за правильной консистенцией теста.
Типичное соотношение муки к воде составляет примерно 2: 1.
Вы также можете добавить в тесто 2 части кипятка и 1 часть воды комнатной температуры. Обязательно сначала добавьте кипяток. Затем добавьте достаточно воды комнатной температуры, чтобы получить нужную консистенцию.
При использовании кипятка сначала вскипятите воду, а затем отмерьте необходимое количество. Не измеряйте воду сначала, а затем кипятите, поскольку очевидно, что испарение = меньше воды.
Чтобы приготовить вареные пельмени, замените всю горячую воду водой комнатной температуры.Таким образом получаются более толстые и прочные обертки, которые лучше подходят для варки.

Информация о питании:

Порция: 1 оберткаКалорийность: 34 ккал (2%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 55 мг (2%) ) Калий: 10 мг Волокна: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 2 мг Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: закуска, ужин, обед, основное блюдо, закуски, тапас

Кухня: китайская, восточноазиатская, японская, корейская

Ключевое слово: основы, основы кулинарии, пельмени, как приготовить тесто для пельменей, стикеры, обертки

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Easy Potstickers Рецепт | Как приготовить китайские пельмени шаг за шагом!

рецепт easy potstickers для одного из ваших любимых блюд на вынос! Эти домашние потстикеры, также известные как китайские пельмени, имеют потрясающий вкус!

Домашние Potstickers (также известные как китайские пельмени)

Привет, меня зовут Джессика, и я пристрастился к китайским пельменям, или, как вы их еще знаете, Potstickers!

Эти маленькие хрустящие обжаренные на сковороде дно и идеально приготовленные на пару начинка / верх? Лучше закажите их вдвойне, потому что я их все ем! Но это никого из вас не должно удивлять, ведь в другой мой любимый ужин также входят пельмени.Кто-нибудь помнит мой знаменитый рецепт с курицей и пельменями ??

Угадайте что, я вернулся с еще одним невероятным рецептом пельменей! Этот просто китайский, а не американский!

Мы любим заказывать китайскую еду на вынос пару раз в месяц, когда мне нужно перерыв на приготовление ужина, а в нашем меню всегда есть свиные потстикеры. Вся наша семья будет драться из-за последнего! Поэтому я подумал, что пора научиться делать китайские пельмени в домашних условиях.

Что такое потстикеры?

Potstickers — это клецки, обжаренные на пару, сделанные в круглой обертке и начиненные ароматными начинками, такими как свинина и капуста.Это клецки среднего размера, которые обычно можно съесть за два-три укуса.

Potstickers отличается от других китайских пельменей тем, что их сначала слегка поджаривают в масле. Когда они немного подкрасятся, в сковороду наливают воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени можно было готовить на пару.

Почему их называют потстикерами?

Согласно легенде, повар намеревался сварить пельмени в воке, но он отошел слишком долго, и вода выкипела.Пельмени прилипли к воку, а обертки стали хрустящими — но они все равно были восхитительны, поэтому этот случайный метод приготовления стал методом приготовления! Этот новый вид китайских клецок получил название потстикерс. (На китайском языке название этих пельменей буквально означает «прилипшие к воку».)

Что это за клецки?

Potstickers завернуты в круглые обертки для китайских пельменей. Я буду честен с вами… хотя я и делаю свою собственную начинку из свинины потстикер, я обычно не делаю свои собственные домашние обертки из вонтона для пельменей.

Я должен? Может быть. Особенно, если вы хотите быть более аутентичным!

Однако у меня нет ни терпения, ни времени на это, когда вокруг бегают трое детишек. Если вы похожи на меня и хотели бы использовать купленные в магазине обертки для клецок, я использую круглые обертки от Nasoya. В моем местном продуктовом магазине они продаются в холодильных камерах и продаются в больших упаковках.

Если вы хотите выложиться на полную, я рекомендую этот рецепт домашних оберток от Steamy Kitchen.Они великолепны!

Как складывать обертки для китайских пельменей

Potstickers выглядят модно, но на самом деле их очень легко собрать.

В круглые обертки из вонтона вы добавляете начинку, складываете их пополам и защипываете края вместе. Это стиль, который чаще всего встречается в большинстве китайских ресторанов на вынос, когда вы заказываете потстикеры.

Если вы не можете найти круглые обертки от wonton, не волнуйтесь! Квадратные так же хороши.Обещаю, пельмени будут такими же на вкус! Просто сложите их треугольником, а затем сложите края, чтобы получилась маленькая сумочка, как я показал на фотографиях выше.

Что внутри этих стикеров?

Для этих потстикеров я предпочитаю использовать начинку из 100% свинины и овощей.

Вот что у меня в начинке:

свиной фарш
Листья капусты Напа
зеленый лук
грибы шиитаке
бок-чой
побеги бамбука
зубчик чеснока
свежий имбирь
соевый соус
кукурузный крахмал
кунжутное масло
шрирача (необязательно — это нетрадиционно, но мне нравится аромат, который он добавляет!)

Варианты наполнения

Иногда я также добавляю 1/2 стакана мелко нарезанных сырых креветок в фарш из свинины.
Используйте фарш из индейки или курицы вместо фарша из свинины.

Попробуйте их в различных комбинациях, чтобы узнать, что больше всего нравится вашей семье, и приготовьте этот рецепт китайских пельменей по своему вкусу!

Как приготовить Potstickers (китайские пельмени)

Китайские клецки приготовить проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:

Приготовьте начинку потстикер: Просто поместите все ингредиенты начинки в большую миску и перемешайте до однородности.
Сформируйте пельмени: Заполните каждую обертку примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец в воде, затем проведите им по краям обертки. Это поможет держать его закрытым.
1. Если у вас круглая обертка: сложите обертку над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.
2. Если ваша обертка квадратная: прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые фотографии, как складывать квадратные обертки в клецки.
Обжарьте клецки на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.Слегка обжарьте клецки до золотистого цвета.
Готовьте вареники на пару: Добавьте 1/3 стакана воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте вареники на пару, пока вода не сварится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты на среднем или медленном огне.
Порция: Снимите с огня и подавайте клецки с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком!

Советы для лучших потстикеров

Эти китайские пельмени — один из моих самых любимых рецептов, которые я готовлю с детьми.Вот мои главные советы по созданию идеальных потстикеров:

Не переполняйте обертки. Если вы попытаетесь набить внутрь слишком много начинки, она не закроется должным образом, и часть начинки вытечет во время приготовления.
Не переполняйте кастрюлю. Потстикеры по мере приготовления становятся больше, поэтому убедитесь, что на дне достаточно места для равномерного приготовления.
Проверьте днища на золотистый цвет. Пока потстикеры готовятся, периодически осторожно поднимайте одну или две, чтобы проверить золотистый цвет.

Как приготовить соус Потстикер

Вы можете подавать потстикеры с соевым соусом, острым соусом чили (например, шрирача) или можете приготовить восхитительный домашний соус потстикер!

4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 ½ столовой ложки рисового уксуса
1 ½ столовой ложки рисового вина
1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Предложения по обслуживанию

Я люблю есть это с небольшим количеством соевого соуса в качестве закуски или гарнира! Еще один любимый способ их есть — превратить их в домашний суп вонтон.

Можно ли заморозить китайские пельмени?

Да! Они очень хорошо замерзают. Я также включил инструкции о том, как заморозить пельмени, в карточку с рецептами ниже. Они отлично замораживаются, и из них можно быстро заморозить еду!

Выход: 36

Рецепт китайских пельменей (Potstickers)

Один из ваших любимых блюд на вынос, китайские клецки (также известные как потстикеры), легко приготовить, и если вы сделаете их дома, они станут намного вкуснее!

Время подготовки
35 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
50 минут

Состав

Начинка из свинины:

1 фунт нежирной свинины
4 крупных измельченных листа капусты напа
6 стеблей зеленого лука, измельченного
7 грибов шитаке, измельченных (если сушеные — регидратировать и тщательно промыть)
1/2 стакана фарша бок-чой
1/2 стакана измельченных побегов бамбука
2 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки измельченного свежего имбиря
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка кунжутного масла
2 чайные ложки шрирача, по желанию (нетрадиционный, но мне нравится аромат, который он добавляет!)

Пельмени:

Упаковщики на 36 вон
2 столовые ложки растительного масла
вода по необходимости
соевый соус для сервировки
зеленый лук, по желанию гарнир
1 Соус Потстикер:
4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 ½ столовой ложки рисового уксуса
1 ½ столовой ложки рисового вина
1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Инструкции

Начинка из свинины:

В большой миске смешайте все ингредиенты из свинины до однородного состояния.

Пельмени формы:

Вам понадобится чистое рабочее место, обертки для вонтона, приготовленная свиная начинка, небольшая миска с водой и палочки для еды.
Начните с наполнения обертки вонтона примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец и проведите по краям обертки вонтона. Это поможет закрыть его.
Если ваша обертка круглая, сложите ее поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.Если у вас квадратная обертка, прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые изображения того, как я складываю свои клецки в маленькие клецки из кошелька.
Наполнив пельмени, вы можете заморозить их или съесть свежими.

Заморозить пельмени:

Положить пельмени одним слоем на противень и заморозить примерно 30 минут.
Затем поместите в пакет с застежкой-молнией, где их можно заморозить до 3 месяцев.

Сковорода для жарки:

Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и ровным слоем выложите клецки. Жарьте несколько минут, пока дно не станет золотистым.
Добавьте 1/3 стакана воды и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока вода не выкипит, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.
Дайте клецкам приготовиться еще 2 минуты, затем снимите с огня и подавайте с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком.

Пар:

Положите пельмени в пароварку на один слой капустных листьев или на кусок пергаментной бумаги и готовьте на пару примерно 8 минут.

Соус Потстикер :

Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

36 пельменей

Размер порции:

2 клецки

Количество на приём:
Калорийность: 56 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 162 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Я обещаю, что вы действительно МОЖЕТЕ приготовить пельмени дома — Потлак с Али

Тесто для пельменей из китайской душевной еды от Сяо-Чинг Чоу

Универсальная мука и вода. На самом деле нет ничего проще. Что требует практики, так это использование ваших глаз и осязания, чтобы определить, насколько мука испытывает жажду в данный день, потому что содержание влаги в муке и влажность воздуха могут повлиять на то, как собирается тесто.Я говорю вам это, чтобы вы знали, что вам нужно уделять внимание, но я не хочу, чтобы вы беспокоились об этих факторах. Если тесто кажется слишком липким, немного больше муки вернет его в равновесие. Рецепт требует теплой воды, потому что мука легче впитывает теплую воду и создает более эластичную текстуру. Из этого теста можно приготовить клецки, блины с зеленым луком или домашнюю лапшу ручной работы. Вам понадобится китайская скалка. По этому рецепту получается достаточно клецок, которые можно заморозить, чтобы подать в другой раз.

ПРИГОТОВЛЯЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 1 ФУНТ ТЕСТА (НА 48 ПЕЛЬЦЕВ)

Ингредиенты
21⁄2 стакана неотбеленного универсального продукта плюс еще для удаления пыли
3⁄4 стакана плюс 1 столовая ложка теплой воды (примерно от 105 до 110 градусов по Фаренгейту) )

Насыпьте муку в большую миску. Добавьте всю воду. Используя резиновую лопатку, деревянную ложку, пару палочек для еды или пальцы, перемешайте воду и нашу смесь, пока не начнет формироваться лохматый шарик из теста. Теперь руками начните замешивать тесто и замешать оставшуюся муку.Тесто должно быть немного липким, но не влажным. Он не должен прилипать к пальцам.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из миски и месите около 2 минут. Он должен быть гладким. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе минимум на 20 минут. (Хотя для этого не нужно много времени, это не повредит тесту, если оно будет лежать дольше.)

В качестве альтернативы вы можете использовать настольный миксер для формования теста.Добавьте муку в чашу миксера и постепенно добавляйте воду, вращая крюк для теста на средней или низкой скорости. Как только тесто сойдет, месите около 2 минут. Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. (Это тесто будет держаться в течение нескольких часов при комнатной температуре. Оно станет более липким, поэтому вам придется замесить примерно 1-2 столовые ложки муки, чтобы освежить его. Лучше всего приготовить это тесто в тот же день, когда вы хотите его использовать. )

После отдыха разделите тесто пополам.На поверхности, слегка присыпанной нашей, скатайте каждую половину в веревку диаметром около 3⁄4 дюйма и длиной около 18 дюймов. Используя нож или верстак, разрежьте каждую веревку на кусочки толщиной около 3⁄4 дюйма. Каждый кусок должен весить около 9 или 10 граммов.

Скатайте каждый кусок теста в маленький шарик, а затем расплющите его между ладонями, чтобы получился диск, напоминающий вафельное печенье. Осторожно вдавите большой палец в тесто, чтобы образовалось небольшое углубление. Поместите скалку между собой и основанием вафли из теста.При необходимости слегка присыпьте пылью. Раскатайте булавку по тесту и обратно. Поднимать скалку не нужно. Переверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание вперед-назад. Снова повернуть тесто на 90 градусов и повторить раскатывание. Это формирует начало круга.

Повторите это для второго оборота, но для последующих поворотов катите штифт только наполовину вверх. Для третьего оборота сверните штифт только на треть вверх. Идея состоит в том, чтобы оставить центр круга немного толще, чем внешние края.Обертка должна иметь форму круга диаметром около 31⁄4 дюйма. Не волнуйтесь, если круг не идеален; он только должен быть округлым. Если он похож на овал, закруглите его. Если оно не подлежит ремонту, скатайте тесто в шар и начните заново. Если у вас нет конвейера с друзьями или семьей, которые вам помогают, выкатывайте по шесть оберток за раз. Если раскатать слишком много, они начнут прилипать друг к другу, и края высохнут, что затруднит склеивание.

ПРИМЕЧАНИЕ : Эти размеры являются ориентировочными.Если хотите, можете сделать их больше. В итоге у вас будет меньше пельменей, и для каждого потребуется больше начинки. Главное — сохранять одинаковый размер, чтобы пельмени готовились равномерно. Я бы не стал делать их меньше, потому что так сложнее сложить клецки, особенно если у вас большие руки или вы новичок.

Если у вас нет времени на изготовление собственных оберток, вы можете использовать купленные в магазине обертки для клецок или гёдза. Доступно множество брендов, и в наши дни большинство магазинов продают по крайней мере один вид обертки для клецок.На китайских рынках обычно можно найти тонкие, средние и толстые обертки для пельменей. Более толстые лучше подходят для наклеек на горшок, потому что они не так легко рвутся. Смочите края водой, чтобы уплотнить.

Вареные на пару хрустальные пельмени, классические димсам

Хрустальные пельмени (水晶饺子, shuǐ jīng jiǎozi ) получили свое название из-за красивого полупрозрачного вида оберток для пельменей. Хотя это не так распространено и популярно, как фаворит толпы, har gow пельмени с креветками, вы увидите этих красавцев на тележках в ресторанах с большим выбором димсама.Вы хотите узнать, как приготовить этот кантонский димсам, восхитительно жевательный и нежный на вкус, дома.

Из чего делают хрустальные клецки

В то время как хрустальные пельмени похожи на пельмени har gow , har gow сделаны с непрозрачной белой оберткой. Благодаря добавлению картофельного крахмала хрустальные клецки выглядят полупрозрачными.

Кроме того, картофельный крахмал также придает оберткам для клецок приятную жевательную консистенцию, которая является отличительной чертой хорошо приготовленных клецок.Если все эти разговоры о различных крахмальных продуктах смущают вас, посетите нашу страницу ингредиентов риса и муки для получения дополнительной информации!

Пшеничный крахмал также используется для приготовления пельменей Хар Гоу, что придает обертке более прочный корпус.

Давайте поговорим о наполнении. Фаршированные приправленной свининой, ароматными грибами шиитаке, морковью и свежеприготовленным ярко-зеленым шпинатом хрустальные клецки так же красивы, как и восхитительны.

Хотя яркие цвета определенно создают впечатляющую презентацию, как только вы откусите одну из этих вкусных маленьких пельменей, вы обнаружите, что, возможно, у вас просто новый любимый китайский димсам!

Но если вы все же обнаружите, что вам нравятся эти хрустальные клецки и har gow в одинаковой мере, вы можете использовать этот рецепт обертки для хрустальных клецок с нашей начинкой для клецок har gow и наоборот.Одна обертка — две начинки!

Хрустальные пельмени: инструкция по приготовлению

Шаг 1: Сделайте тесто для оберток.

Чтобы правильно сделать обертки для клецок с кристаллами, нужно три коротких шага, но выполняйте их осторожно, так как это обманчиво просто. Также лучше всего взвесить эти ингредиенты на цифровых кухонных весах, чтобы добиться большей точности и добиться успеха!

Смешайте 93 грамма картофельного крахмала, 64 грамма пшеничного крахмала и ½ стакана воды в небольшой миске до полного смешивания.

Шаг 2: Доведите до кипения 1⅓ стакана воды, желательно в посуде с антипригарным покрытием. Когда вода закипит, снова перемешайте смесь картофельного и пшеничного крахмала и медленно влейте ее в кипящую воду, быстро помешивая шпателем или деревянной ложкой.

Если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием, мы обнаружили, что лучше использовать металлический шпатель. Продолжайте помешивать и готовьте смесь, пока она не затвердеет (5-10 секунд).Снять с огня.

Шаг 3: Налейте 1 стакан пшеничного крахмала на ровную поверхность и соскребите все приготовленное тесто со сковороды сверху.

Используйте лопатку, так как тесто еще горячее и липкое.

Медленно вмешивайте тесто в пшеничный крахмал, пока тесто не остынет достаточно, чтобы работать руками.

Затем замесите тесто и муку, пока не получите относительно гладкий шар.Накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы отдохнуть.

Шаг 2: Сделайте начинку.

Нарежьте регидратированные грибы шиитаке мелкими кубиками. В воке или кастрюле среднего размера доведите до кипения 3 стакана воды. Пока это происходит, приготовьте таз с ледяной водой.

Добавьте шпинат и / или листовую зелень в кипящую воду и перемешивайте 30 секунд, пока они не станут готовыми. С помощью китайского паука или металлического ситечка переложите бланшированную зелень в ванну с ледяной водой.Когда остынет, процедите зелень в дуршлаг и отожмите лишнюю воду. Отложите на разделочной доске.

Затем добавьте нарезанную кубиками морковь и нарезанные кубиками грибы в кипящую воду и перемешивайте 60 секунд или пока она не станет мягкой. Перейдите в баню с ледяной водой.

Остывшую зелень шпината мелко нарезать и выложить в миску вместе с нарезанной кубиками моркови и грибами. Добавьте мелко рубленую свинину, сахар, соль, молотый белый перец, поджаренное кунжутное масло, устричный соус, растительное масло и кукурузный крахмал.Смешайте до однородной массы.

Шаг 3: Соберите пельмени.

Раскатайте хрустальные клецки в длинную сигару и разрежьте ее на кусочки по 12 граммов. Раскатайте каждый кусок в круглый диск диаметром от 3 до 3 ½ дюймов.

Здесь вы можете по-своему сложить хрустальные клецки или просто сложить тесто полукругом. Просто убедитесь, что вы плотно зажали отверстия!

Вы можете сложить их в форме гарго или сделать стандартные складки, которые используются в большинстве наших рецептов пельменей.Мы решили использовать складку со складками наверху, что является обычным явлением в ресторанах с димсамом, где подают эти хрустальные клецки.

Более подробные фотографии складывания пельменей, инструкции и различные способы заворачивать пельмени см. В сообщении Сары «Четыре способа складывания китайских пельменей».

Готовые пельмени можно положить на перфорированный лист пергаментной бумаги (большой квадрат или на отдельные квадраты), смазанный маслом — на бамбуковой пароварке, или на жаропрочную тарелку, которая помещается в пароварку для кастрюли / металла.Посмотрите нашу публикацию о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением пищи на пару в китайской кухне.

Шаг 4: Готовьте!

Готовьте пельмени на сильном огне 3-4 минуты, пока они не станут полупрозрачными.

Подавайте эти хрустальные клецки сразу же, добавив немного острого масла чили! Эти хрустальные кнедлики прекрасно разогреваются в пароварке после охлаждения, но всегда лучше есть их свежими.

Если вам нужен соус для макания с немного более ароматным вкусом, ознакомьтесь с нашим традиционным рецептом соуса для пельменей.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Хрустальные пельмени на пару, классический дим-сам

Китайские хрустальные пельмени получили свое название из-за красивого полупрозрачного вида оберток для пельменей. Вы хотите узнать, как приготовить этот кантонский димсам, восхитительно жевательный и нежный на вкус, дома.

Автор: Билл

Курс: Дим Сам

Кухня: Китайская

порций: 6

Подготовка: 1 час 30 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 1 час 50 минут

Состав

Для кожицы кнедликов с кристаллами:

Для начинки для кнедликов с кристаллами:

Инструкции

Смешайте 93 грамма картофельного крахмала, 64 грамма пшеничного крахмала и ½ стакана воды в небольшой миске до полного смешивания.
Доведите до кипения 1 л воды, желательно в посуде с антипригарным покрытием. Когда вода закипит, снова перемешайте смесь картофельного и пшеничного крахмала и медленно влейте ее в кипящую воду, быстро помешивая шпателем или деревянной ложкой. Если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием, мы обнаружили, что лучше использовать металлический шпатель. Продолжайте помешивать и готовьте смесь, пока она не затвердеет (5-10 секунд). Снять с огня.
Налейте 1 стакан пшеничного крахмала на ровную поверхность и соскребите все приготовленное тесто со сковороды сверху.Используйте лопатку, так как тесто еще горячее и липкое. Медленно вмешивайте тесто в пшеничный крахмал, пока тесто не остынет достаточно, чтобы работать руками. Затем замесите тесто и муку, пока не получите гладкий шар. Накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы отдохнуть.
Пришло время приготовить начинку для кнедликов.
Нарежьте регидратированные грибы мелкими кубиками. В воке или кастрюле среднего размера доведите до кипения 3 стакана воды. Пока это происходит, приготовьте таз с ледяной водой.
Добавьте шпинат и / или листовую зелень в кипящую воду и перемешивайте в течение 30 секунд до готовности. С помощью китайского паука или металлического ситечка переложите бланшированную зелень в ванну с ледяной водой. Когда остынет, процедите зелень в дуршлаг и отожмите лишнюю воду. Отложите на разделочной доске.
Затем добавьте нарезанную кубиками морковь и нарезанные кубиками грибы в кипящую воду и перемешивайте 60 секунд или пока она не станет мягкой. Перейдите в баню с ледяной водой.
Остывшую зелень шпината мелко нарезать и выложить в миску вместе с нарезанной кубиками моркови и грибами. Добавьте свиной фарш, сахар, соль, белый перец, кунжутное масло, устричный соус, растительное масло и кукурузный крахмал. Смешайте до однородной массы.
Раскатайте тесто для хрустальных пельменей в длинную сигару и разрежьте ее на кусочки по 12 граммов. Раскатайте каждый кусок в круглый диск диаметром от 3 до 3 ½ дюймов.
Здесь вы можете пофантазировать, сложив хрустальные пельмени или просто сложив тесто полукругом.Просто убедитесь, что вы плотно зажали отверстия! Вы можете сложить их в форме гарго или сделать стандартные складки, как для большинства наших рецептов пельменей. Мы решили использовать складку со складками наверху, что является обычным явлением в ресторанах с димсамом, где подают эти хрустальные клецки.
Готовые пельмени можно положить на перфорированный лист пергаментной бумаги (большой квадрат или на отдельные квадраты), смазанный маслом — на бамбуковой пароварке или на жаропрочной тарелке, которая помещается в кастрюлю / металл. пароход.Готовьте пельмени на сильном огне 3-4 минуты, пока они не станут полупрозрачными.
Подавайте эти хрустальные клецки сразу же, добавив немного горячего масла чили! Эти хрустальные кнедлики прекрасно разогреваются в пароварке после охлаждения, но всегда лучше есть их свежими.

Советы и примечания:

Рецепт позволяет приготовить 18-24 клецки, 3-4 клецки на порцию.

пищевая ценность

Калорийность: 146 ккал (7%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 10 мг (3%) Натрий: 268 мг (11%) Калий: 259 мг (7%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 2400 МЕ (48%) Витамин C: 3.2 мг (4%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 0,6 мг (3%)

Все, что нужно знать, чтобы приготовить дома пельмени по-азиатски

Вареники, равиоли, момо, вонтоны, баоцзы, цзяози — это лишь некоторые из наших любимых пельменей с начинкой.

Невозможно обо всех написать. Итак, в этой истории мы сосредоточимся на азиатских пельменях, которые не требуют специального оборудования (извините, любители равиоли) и легкодоступных ингредиентах (извините, сегодня никаких липких рисовых пельменей).

Хотя корни большинства пельменей с начинкой можно проследить до Китая, многие историки питания считают, что пельмени были созданы несколькими культурами независимо друг от друга.

Просматривая списки ингредиентов, легко увидеть, что цзяоцзы (Китай), гёдза (Япония) и момо (Южная Азия) являются ветвями одного генеалогического древа. Манапуа — гавайские двоюродные братья Баоцзы (Китай). На Филиппинах этот хлеб с начинкой известен как сиопао.

Что такое цзяоцзы и другие, спросите вы?

Во-первых, давайте определимся с клецками. Вай Хон Чу и Конни Ловатт, авторы книги The Dumpling: A Seasonal Guide , определяют клецки как «порцию теста, теста или крахмалистого растительного продукта, твердую или с начинкой, которая приготовлена на влажном тепле и не является прядью или прядью. Лента.«

Андреа Нгуен, автор книги Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More , для целей своей книги, определяет пельмени как «блюда, которые либо сделаны из шариков из теста, либо представляют собой небольшие пакеты с едой, заключенные в выпечка, тесто, жидкое тесто или листья «.

Вонтон, цзяоцзы и баоцзы — основные виды китайских пельменей. Вонтоны обычно подают в бульоне; в то время как цзяози готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры), а баоцзы (булочки на пару) готовят из дрожжевого теста.Гёза похожи на цзяоцзы.

Baozi — это восхитительные блюда, приготовленные с любой из нижеприведенных начинок или начинкой из тушеной свинины или говядины (оставшейся или приготовленной) с соусом.

(Источники: Пельмени: сезонный гид Вай Хон Чу и Конни Ловатт; Азиатские пельмени: освоение гёзы, спринг-роллов, самосы и др. Андреа Нгуен; Спутник любителя еды Рон Хербст и Шэрон Тайлер Хербст; onolicioushawaii.com; и chinasichuanfood.com)

Для цзяози, гёдза и момо у вас есть возможность использовать самодельные или купленные обертки. У обоих есть свои плюсы и минусы. Купленные в магазине обертки экономят время, но они не так податливы, как домашние.

Шкуры Wonton (более тонкие, квадратные) и gyoza (более толстые, круглые) являются наиболее доступными и, хотя и не идеальными, могут использоваться взаимозаменяемо с различными результатами. Оба доступны в охлаждаемом корпусе на азиатских рынках. Обертки Wonton можно найти во многих супермаркетах. Чтобы заменить обертки гёдза шкурами вонтона, нарежьте их на кружочки с помощью резака для печенья.

Для приготовления булочек на пару необходимо домашнее тесто.

Мы смешали и подобрали обертки, начинки и способы приготовления, чтобы приготовить самые разные пельмени, и все получилось восхитительно.

Почти все пельмени получают соус. Черный уксус, поджаренное кунжутное масло, масло чили, соевый соус и / или острый соус — хорошие варианты. Нам нравится простая смесь соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и масла чили.

ФОЛДС

Есть столько способов сложить клецки, сколько способов оставить своего любовника (украсть веревку у Пола Саймона).

Некоторые складки являются традиционными для определенных пломб или областей, но общая идея та же — заключить заполнение в оболочку.

Для тонкокожих пельменей, таких как потстикерс и гёза, 1 ½ стакана начинки достаточно для примерно 36 пельменей, плюс-минус, в зависимости от того, насколько велики ваши обертки и насколько полными вы можете их набить. Примерно 1 ½ стакана начинки хватит на 12–20 булочек на пару, в зависимости от размера.

После наполнения и формы пельмени и булочки можно замораживать. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя ко времени приготовления несколько минут.

Самая простая и легкая складка для начинающих — полумесяц или полумесяц . Он подойдет для большинства следующих рецептов и лучше всего подходит для оберток, купленных в магазине. Положите кружок на ровную поверхность и смочите край тонким слоем воды. Выровняйте начинку по центру теста и аккуратно сложите его пополам, выпуская воздух. Прижмите края, чтобы запечатать.

Легкий вариант складки в форме полумесяца — пупок .Чтобы сделать складку пупка, после завершения полумесяца соедините концы вместе и запечатайте.

Треугольник и складки пупка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для потстикеров идеальной складкой является стоячий полумесяц . Сложите и закройте, как указано для полумесяца, затем, удерживая клецки за уплотнитель, поставьте их и аккуратно постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно. При желании сложите складку по центру.

Стоячие складки в форме полумесяца со складкой сверху и без нее.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Еще одна простая складка — это треугольник . Положите ложку начинки в центр круга. Смочите край тонким слоем воды. Если вы используете тонкую обертку (вонтон или гёза), сложите обертку, как тако, но не закрывайте ее. Сожмите один конец, остановившись примерно на трети пути до центра. Удерживая нажатый конец закрытым в одной руке, другой рукой прижмите центральный край открытого конца к центру. Сложите края защипов, образуя треугольник.Если вы используете тесто для булочек, приготовленное на пару, большими и указательными пальцами одновременно сожмите верхнюю и нижнюю левую и правую стороны круга, а затем прижмите края, чтобы склеить.

Для момо и булочек на пару, включая манапуа и сиопао, идеально подойдет складка с защипами . Поместите начинку в центр круглого теста и слегка смочите край водой. Сожмите две противоположные стороны круга вместе, а затем соберите и защипните оставшиеся стороны, выпуская весь воздух.Сожмите зазоры, чтобы закрыть их, придавая им вид складок, и скрутите получившийся бугорок, чтобы сформировать верхнюю часть клецки. Булочки на пару можно крутить вверх или вниз.

Ассорти из пельменей — защип, полумесяц, треугольник, пупок, стоячий полумесяц со складкой сверху. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Способы приготовления зависят от упаковки и кухни. Пельмени, приготовленные из оберток гёдза, можно готовить на пару, жарить на сковороде или варить. Булочки, приготовленные на пару, традиционно готовят на пару, но мы видели и рецепты запекания или приготовления на сковороде.

Если не указано иное, начинки являются сырыми.

Для потстикеров разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде. Работая порциями, добавьте клецки швом вверх и готовьте, пока дно не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды (осторожно! Она будет брызгать), накройте крышкой и варите, пока начинка не пропарится и большая часть воды не испарится.

Для приготовления тонкокожих клецок на пару выстелите бамбуковую или металлическую пароварку пергаментной бумагой. Разложите на пергаменте формованные пельмени в один слой.Доведите до кипения сковороду или вок с примерно 2,5 см воды. Поставьте пароварку на сковороду. Готовьте вареники на пару 10-15 минут или до полной готовности.

Пельмени можно готовить на металлической отпаривателе для овощей, выложенной пергаментной бумагой. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для вареных пельменей доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), удалите их шумовкой или пауком.

Для приготовления булочек на пару выстелите пароварку пергаментной бумагой и разложите булочки одним слоем на пергаменте на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга. Наполните вок или широкую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару 10-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Булочки с сырой начинкой нужно готовить целых 15 минут.

ОБЕРТЫВАЮЩИЕ

Домашнее тесто гёдза готово к употреблению примерно через час и легко раскатывается.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Упаковщики Gyoza

¾ чашка универсальной муки

¾ чашка хлебной муки (см. Примечание)

Соль щепотка

½ стакана кипятка

1 столовая ложка кунжутного или растительного масла

Смешайте муку и соль в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, чтобы образовалась рассыпчатая смесь. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Руками скатайте смесь в шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Снимите пищевую пленку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Снова заверните в пищевую пленку и снова дайте постоять 30 минут. (Это хорошее время, чтобы приготовить начинку.)

Тесто разделить пополам. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины восемь дюймов или тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 2 ¾ или 3-дюймовые круглые формы с помощью формочки для печенья, печенья или стакана. Поместите вырезанные кружочки между листами пергаментной бумаги.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сожмите вместе, скатайте и нарежьте обрезки.

Залейте примерно 1 ½ чайной ложки начинки, сложите и готовьте по желанию.

На изготовление около 30 оберток (2 ¾ дюйма).

Примечание: можно использовать любую универсальную муку.

Рецепт адаптирован с сайта chopstickchronicles.com

Эти паровые булочки были наполнены говяжьим соусом барбекю. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Булочка на пару / Манапуа / Тесто Сиопао

(Мантоу)

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не отойдет от миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений.Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой части толстое полено. Разрежьте каждое бревно на 8-10 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром от 4 до 4 ½ дюймов, убедившись, что тесто немного толще в середине и тоньше по краям.

Поместите небольшую столовую ложку желаемой начинки в центр круга. Слегка смажьте внешний край теста водой и сложите в форме треугольника или защемленного верха.

Держите готовые булочки накрытыми, пока собираете остальные.

На приготовление примерно 16 булочек на пару.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

НАПОЛНЕНИЕ

Цыпленок

Куриный фарш 1 фунт

2 чайные ложки измельченного чеснока или чесночной пасты

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря или имбирной пасты

1 чайная ложка пасты из лемонграсса, по желанию

2 тонко нарезанных зеленых луковицы

2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка рисового уксуса (приправленного или обычного)

¼ чайная ложка молотого черного или белого перца

В большой миске смешайте куриный фарш, чеснок, имбирь, лемонграсс (если используете), зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и молотый перец.Хорошо смешать.

На 2 чашки начинки.

Овощи

3 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части

1 чашка нарезанных кубиками грибов шиитаке

2 измельченных лука-шалота

3 стакана измельченной зеленой капусты

2 очищенные и натертые на терке моркови

½ стакана нарезанных кубиками консервированных водяных каштанов, сухих похлопываний ИЛИ кукурузных зерен

½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы

3 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого имбиря

1 ½ столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка рисового винного уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

Перец черный молотый, по вкусу

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте капусту и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Переложите смесь на дуршлаг и дайте полностью остыть.

В большой миске смешайте осушенную и охлажденную смесь грибов, водяные каштаны, кинзу, чеснок, имбирь, соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло; приправить перцем по вкусу.

На 1 ½ чашки.

Адаптировано из проклятого.нетто

Пельмени из свинины и чеснока, приготовленные в домашних обертках гёдза.
(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Свинина и лук

½ стакана нарезанного китайского лука ИЛИ зеленого лука (только зеленые части)

свиной фарш ½ фунта

Соль щепотка

1 ½ чайной ложки китайского вина Шаосин, рисового вина или хереса

Перец белый или черный молотый

¼ кунжутного масла чайная ложка

В средней миске смешайте чеснок, свинину, соль, вино, перец и кунжутное масло.Хорошо перемешайте.

На одну чашку.

Рецепт адаптирован с сайта rasamalaysia.com

Тибетская говядина

1 фунт говяжьего фарша (рекомендуется 80% или 85% постного мяса)

½ стакана измельченного желтого лука

½ стакана измельченных стеблей кинзы (можно смешать несколько листьев)

2-3 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 ¼ чайной ложки соли

В средней миске смешайте говядину, лук, стебли кинзы, имбирь, масло, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды.Тщательно, но осторожно перемешайте руками. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт адаптирован из The New York Times

Булочки с кунжутом и коричневым сахаром (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Из этой начинки получится вкусный десерт или булочка на завтрак. Булочки можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару.

Коричневый сахар-кунжут

1 столовая ложка универсальной муки

1 ½ чайной ложки семян кунжута

4 столовые ложки коричневого сахара

В небольшой сковороде на медленном огне поджарьте муку, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.Изменение цвета произойдет быстро, так что внимательно следите. Переложите муку в миску. В той же сковороде обжарьте семена кунжута, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте семена кунжута в миску с мукой вместе с коричневым сахаром. Хорошо смешать. Используйте от 1 до 1 ½ чайной ложки начинки на булочку.

Достаточно примерно на 16 булочек.

Рецепт адаптирован с сайта chinasichuanfood.com

Продовольствие на 11.03.2020

Как приготовить простые пельмени — adamliaw.com

Практически в каждой китайской семье есть морозильная камера с домашними клецками.Цзяоцзы — это классические домашние клецки, которые можно найти по всему Китаю. Вы можете настроить начинку, как вам нравится, и делать разные партии в зависимости от ваших личных предпочтений.

Когда вы впервые попробуете свои силы в приготовлении домашних пельменей, это может показаться утомительным занятием, но на вкус они намного лучше (и дешевле), чем те, которые вы купили бы в супермаркете. Не волнуйтесь, во второй раз вы сделаете их лучше и быстрее, и если вы будете упорно продолжать делать свои собственные пельмени, скоро это станет легким делом (и, на самом деле, отличным способом расслабиться).

На приготовление около 100 пельменей

Состав

¼ Пекинская капуста

1 кг жирного свинины

Имбирь 2 см, очищенный и натертый на терке

2 зубчика мелко измельченного чеснока (по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка вина Шаосин

½ чайной ложки сахара

¼ ч.л. белого перца

½ стакана чесночного лука, нарезанного кусочками размером 1 см

Кожица для клецок с горячей водой

3 стакана простой муки, плюс много добавок для присыпки

1–1½ стакана кипятка

Метод

Для пельменей насыпьте муку в емкость миксера с крючком для теста.Добавьте горячую воду и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Достаньте из миксера, заверните присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Для начинки сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте капусту и варите около 5 минут до готовности. Хорошо слейте воду, освежите в холодной воде и снова слейте воду. Руками выдавите из капусты как можно больше жидкости и мелко нарежьте ее, снова выдавливая жидкость после того, как она порезана.

Смешайте свинину, имбирь, чеснок, соль, вино Шаосин, сахар и перец в чаше миксера с насадкой для взбивания и взбивайте примерно 10 минут, пока смесь не станет упругой. Перемешайте нарезанную капусту и чесночный лук на небольшой скорости. Охладите начинку на 30 минут. Если вы не хотите использовать миксер, и тесто, и начинку легко приготовить вручную. Просто замесите тесто вручную и перемешайте начинку в большой миске.

Посмотрите видео о процессе сворачивания и складывания.Отрежьте примерно четверть теста от куска теста и скатайте его в цилиндр диаметром около 2 см. Разрежьте цилиндр на кусочки длиной 1 см и скатайте в круг толщиной 1 мм и диаметром 7 см. Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в центр кожицы и сложите клецки по своему усмотрению.

Вы можете заморозить пельмени партиями на противне, выстланном бумагой для выпечки, или приготовить их путем варки, запаривания или жарки на пару. Для вареных пельменей поместите пельмени в кипящую воду, а затем каждый раз, когда вода снова закипит, добавляйте около ½ стакана холодной воды, чтобы снизить температуру.Когда клецки всплывут на поверхность, готовьте еще 1 минуту, а затем удалите.

Лучшие советы для основных пельменей

Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в форме полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы станете более уверенными, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
Дегустация начинки очень важна.Вы же не хотите складывать 100 пельменей и обнаруживать, что они невкусные. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу ПЕРЕД началом складывания.
Y0u можно настроить начинку по своему вкусу. Попробуйте добавить травы, такие как укроп или кориандр, дополнительные овощи и яйца, креветки, специи, такие как сычуаньский перец. Вы действительно можете добавить сюда что угодно.

Приготовить тесто для пельменей в домашних условиях: Тесто для пельменей на кипятке с яйцом в домашних условиях

Приготовить тесто для пельменей в домашних условиях: Тесто для пельменей на кипятке с яйцом в домашних условиях

Простое тесто на пельмени на воде — вкусный рецепт приготовления

Как сделать простое тесто на пельмени

Классический рецепт теста для пельменей на воде

Тесто для домашних пельменей — 5 пошаговых рецептов с фото

Заварное тесто для пельменей в домашних условиях

Тесто для домашних пельменей на кефире

Рецепт теста для пельменей на минеральной воде

Тесто для пельменей на молоке

Как приготовить тесто для пельменей: домашние рецепты

Обычное

Заварное

На сметане

Пельмени со свининой. Как делать пельмени в домашних условиях.

Пельмени со свининой или как делать пельмени в домашних условиях, нюансы:

Фарш для пельменей рецепт классический:

Самое вкусное тесто для пельменей:

Способы лепки пельменей:

Сколько нужно варить пельмени или нюансы приготовления:

Навигация по записям

Рецепт приготовления домашних пельменей в форме-пельменнице » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для домашних пельменей:

Тесто для домашних пельменей:

Фарш для домашних пельменей:

Приготовление домашних пельменей с помощью пельменницы:

Рецепт пельменей в домашних условиях

Смотрите еще вкусные рецепты:

Пельмени на тонком тесте

Вступление

Как приготовить китайские пельмени

Почему НЕ стоит готовить вареные пельмени

Почему нужно готовить вареные пельмени

На что следует обратить внимание

Что делать, если я все еще хочу приготовить потстикеры?

Рецепты вкуснейших пельменей

Как приготовить китайские пельмени с нуля

Ингредиенты

Тесто для пельменей

Начинка для пельменей (желательно около 4 стаканов начинки для пельменей)

Инструкции

Для приготовления теста

Для приготовления пельменей

Для приготовления вареных пельменей

Для приготовления потстикеров

Для замораживания сырых пельменей

Для приготовления замороженных пельменей

Для хранения и разогрева вареных пельменей

Примечания

Nutrition

Идеальное тесто для пельменей (для начинающих)

Единственный рецепт теста для пельменей, который вам понадобится для приготовления идеальных пельменей или потстикеров!

В чем разница между оберткой для пельменей и оберткой от потстикера?

Как приготовить тесто для оберток для пельменей

Из какой муки лучше всего приготовить тесто для пельменей?

Используемая вода

Как смешать муку и воду

Традиционный метод

Метод настольного миксера

Метод кухонного комбайна

Какой метод использовать?

Изготовление оберток для пельменей

Способ для начинающих делать обертки для пельменей

Плюсы

Минусы

Традиционный способ изготовления оберток из теста для пельменей

Плюсы

Минусы

Вот видео, показывающее, как я раскатываю обертки для клецок.

Техника складывания

Новичок

Продвинутый

Пельмени со складками в двух направлениях

Пельмени в форме полумесяца, гофрированные в одном направлении

Плетеные пельмени

Как хранить тесто для пельменей и / или обертки

Как заморозить домашние пельмени

Советы по приготовлению идеального теста для оберток для пельменей и потстикеров

Почему мне нравится этот рецепт

Тесто для домашних пельменей