Почему блины на кефире прилипают к сковороде и рвутся

На фото в рецептах мы часто видим тонкие ажурные блинчики с красивой гладкой поверхностью, однако получить такие же дома нам удаётся не всегда. Казалось бы, всё сделано согласно описанной рецептуре приготовления, однако выпечка не получилась; понять, почему рвутся блины на кефире – попробуем в нашей статье. На самом деле, секреты успешного приготовления домашних блинчиков просты и кроются они в самых обычных кулинарных действиях.

к содержанию ↑

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую. Понять причину такого явления может далеко не каждая хозяйка.

Поэтому до того, как мы выясним, что делать, если блины рвутся, рассмотрим факторы, способные к этому привести:

1. Недостаток яиц или муки, а, иногда, и того и другого вместе.
2. Переизбыток растительного масла и сахара в тесте.
3. Нарушение последовательности замеса теста.
4. Недостаточно хорошо разогретая сковорода для выпекания блинов.

Выше названы 4 основных фактора, способных привести к тому, что ваши любимые блинчики на кефире порвутся. А теперь подробнее о том, что делать, если блины на кефире разваливаются.

к содержанию ↑

Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию

Нарушен процесс замеса

Если нарушена технология замеса теста, то ваша выпечка просто обречена на провал.

Чтобы этого не произошло – придерживайтесь классического рецепта приготовления блинов на кефире:

• делим куриные яйца на белки и желтки;
• перетираем желточки с сахаром, белки с солью взбиваем миксером;
• вливаем смешанную яичную массу в кефир;
• добавляем муку в яично-молочную смесь. Помните – муку обязательно нужно просеивать, так она наберётся кислорода, и выпечка будет более воздушной;
• после этого добавляем в кефир негашёную соду (в случае с кефиром соду гасить не обязательно), немного растительного масла;
• даём тесту минут 15 настояться, чтобы в нём успела появиться клейковина. Это обеспечит, чуть ли не 100%-ную гарантию того, что блины в процессе выпекания не порвутся.

Правильные пропорции ингредиентов

Для приготовления любимых блинчиков на кефире старайтесь брать проверенные другими хозяйками рецепты. Важно, чтобы пропорции ингредиентов в рецептуре были правильными, ведь недостаток или избыток определённых продуктов способен привести к разрыву испечённых дома блинов.

К примеру, если тесту будет не хватать муки или яиц, то оно не будет в нужной мере вязким и клейким, а это значит, что блины при жарке на сковороде развалятся. Чтобы этого избежать – добавьте в тесто недостающее количество данных продуктов, всё хорошенько перемешайте, приступайте к выпеканию.

То же самое касается переизбытка некоторых ингредиентов в тесте на блины, например, сахара и растительного масла.

Чрезмерное количество сахара делает блинчики жёсткими и ломкими, а переизбыток масла приводит к тому, что при выпекании блинное тесто трескается.

Исправить ситуацию в таких случаях можно одним простым способом – добавить в слишком сладкое/масляное тесто воду либо молоко (в небольшом количестве).

Сковородка для блинов

Чтобы блины на кефире не прилипали к сковородке и соответственно не рвались – используйте для готовки чугунную сковороду. Перед жаркой сковороду нужно раскалить до предела, а затем смазать дно небольшим количеством растительного или топлёного сливочного масла.

Как правильно подобрать сковородку для блинов и на каком огне ее держать, вы можете почитать в наших отдельных статьях.

Наливать масло в сковородку не нужно, понемногу смазывайте дно перед каждой закладкой теста, этого будет вполне достаточно. Подробнее читаем по следующей ссылке.

Чем можно смазать сковородку для блинов

Если всё-таки блинчики будут подгорать и рваться – можете воспользоваться секретным способом опытных хозяек: смажьте сковороду кусочком свиного сала или перекалите на дне сковородки немного соли. После этого ваши блинчики на кефире домашнего приготовления рваться не будут.

Вот и все секреты того, почему рвутся блины на кефире. Что делать в таких случаях вы теперь знаете. Придерживайтесь простых рекомендаций, а также пользуйтесь проверенными рецептами, — и тогда ваша выпечка всегда будет идеальной.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Удачного приготовления!

Не получаются блины на кефире, что нужно добавить в тесто

Тесто на кефире для блинов, немного привередливей чем на молоке. На фото в рецептах, всегда выставляют красивые ажурные блинчики. Существуют некоторые секреты, чтобы получились отличные блины на кефире.

Что нужно добавить в тесто для блинов на кефире

В книгах и интернет ресурсах с рецептами блинчиков, всегда выставляют красивые картинки. Хозяюшки, выбирая рецепт, надеются на такой же результат. К сожалению, не всегда выходит то, что написано в рецепте. Ведь помимо самого рецепта, нужно знать некоторые хитрости, что бы получились ажурные красивые блины.

Блинчики прилипают к сковороде и рвутся

Многие хозяюшки сталкиваются с тем, что блины на кефире когда переворачивают начинают рваться. Иногда причина совсем не понятно. Ведь делали все по рецептуре, а происходит совершенно не то. Тесто может рваться если недостаточно добавить муки в тесто. Это также касаться и яиц. Также, причиной может стать большое количество сахара или растительного масла. Такая проблема может произойти если нарушается последовательность замеса теста. Или же самая банальная, сковородка не была накаленной.

Самое главное для блинного теста, это правильный замес. Для начала нужно разделить белки и желтки. После этого белок нужно сбить с солью, а желток с сахаром. И только после этого нужно вылить яичную массу в кефир, и перемешать. В эту смесь нужно добавлять муку, но только просеянную. После всех манипуляций добавить соду и растительного масла. И самый главный этап. Тесту нужно настояться, оставить нужно примерно на 10 — 15 минут.

Помимо правильного замеса, очень важную роль играет пропорция продуктов. Рецепты нужно брать проверенные. Если пропорционально продукты в рецептуре будет не достаточно, то блинное тесто не получиться.

Если не добавить в тесто нужное количество муки или яиц, то блинчики на сковороду просто будут расплываться. Чтобы исправить данную ситуацию, нужно добавить до консистенции муки хорошо перемешать, и блинчики будут получаться.

Если блинчики получаются ломкими и жесткими, то в тесте много сахара и растительного масла. Для исправления ситуации нужно добавить воду или молоко в тесто и очень хорошо взбить.

Еще один важный этап – сковорода. Для блинного теста на кефире лучше брать чугунную сковороду. Обязательно сковорода должна быть с толстым дном. Для начала ее нужно хорошо накалить. И только после этого, смазать растительным маслом. Не в коем случае не наливать растительное масло в сковороду. Нужно взять, например, бинт или вату, и просто протереть растительным маслом дно сковороды. Если все же блинчик будет приставать, то можно перед началом жарки намазать сковородку кусочком сала и накалить. Когда под рукой сала не оказалось, поможет соль. Насыпать соль на дно сковороды и накалить. Важно после этого, не мыть посуду. После таких манипуляций, блинчики обязательно выйдут красивыми и не будут рваться.

Рецепты блинчиков на кефире

Тонкие блинчики на кефире

Ингредиенты: мука – 300 –350 г; кефир –1 л; яйца – 4 шт.; сливочное растопленное масло — 2 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; соль – 1/3 ст.л.; сода на кончик ножа.

Блины на кефире с кипятком

Ингредиенты: мука — 1 ст.; кефир — 1 ст.; яйца — 2 шт.; вода кипяток — 1 ст.; сахар – 2 ст. л.; растительное масло — 2 ст. л.; сода – 1/2 ч. л.; соль щепотка.

Блины заварные на кефире и на кипятке

Ингредиенты: мука — 1 ст.; кефир — 1 ст.; вода кипяток – 1 ст.; яйца – 2 шт.; сахар – 2 ст. л.; растительное масло – 2 ст.л.; сливочное масло –30 г; сода 1 ч.л.; соль щепотка.

Начинки для блинов на кефире, можно подобрать на любой вкус. Можно сделать с творогом, соленую или сладкую начинку, с мясом, печенкой или яблоками. В общем, как только позволит фантазия.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

Материалы партнеров:

Читайте другие новости:

Не получились блины на кефире что делать с тестом

Почему блины на кефире разваливаются

На фото в рецептах мы часто видим тонкие ажурные блинчики с красивой гладкой поверхностью, однако получить такие же дома нам удаётся не всегда. Казалось бы, всё сделано согласно описанной рецептуре приготовления, однако выпечка не получилась; понять, почему рвутся блины на кефире – попробуем в нашей статье. На самом деле, секреты успешного приготовления домашних блинчиков просты и кроются они в самых обычных кулинарных действиях.

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую. Понять причину такого явления может далеко не каждая хозяйка.

Поэтому до того, как мы выясним, что делать, если блины рвутся, рассмотрим факторы, способные к этому привести:

1. Недостаток яиц или муки, а, иногда, и того и другого вместе.
2. Переизбыток растительного масла и сахара в тесте.
3. Нарушение последовательности замеса теста.
4. Недостаточно хорошо разогретая сковорода для выпекания блинов.

Выше названы 4 основных фактора, способных привести к тому, что ваши любимые блинчики на кефире порвутся. А теперь подробнее о том, что делать, если блины на кефире разваливаются.

Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию

Нарушен процесс замеса

Если нарушена технология замеса теста, то ваша выпечка просто обречена на провал.

Чтобы этого не произошло – придерживайтесь классического рецепта приготовления блинов на кефире:

• делим куриные яйца на белки и желтки;
• перетираем желточки с сахаром, белки с солью взбиваем миксером;
• вливаем смешанную яичную массу в кефир;
• добавляем муку в яично-молочную смесь. Помните – муку обязательно нужно просеивать, так она наберётся кислорода, и выпечка будет более воздушной;
• после этого добавляем в кефир негашёную соду (в случае с кефиром соду гасить не обязательно), немного растительного масла;
• даём тесту минут 15 настояться, чтобы в нём успела появиться клейковина. Это обеспечит, чуть ли не 100%-ную гарантию того, что блины в процессе выпекания не порвутся.

Правильные пропорции ингредиентов

Для приготовления любимых блинчиков на кефире старайтесь брать проверенные другими хозяйками рецепты. Важно, чтобы пропорции ингредиентов в рецептуре были правильными, ведь недостаток или избыток определённых продуктов способен привести к разрыву испечённых дома блинов.

К примеру, если тесту будет не хватать муки или яиц, то оно не будет в нужной мере вязким и клейким, а это значит, что блины при жарке на сковороде развалятся. Чтобы этого избежать – добавьте в тесто недостающее количество данных продуктов, всё хорошенько перемешайте, приступайте к выпеканию.

То же самое касается переизбытка некоторых ингредиентов в тесте на блины, например, сахара и растительного масла.

Исправить ситуацию в таких случаях можно одним простым способом – добавить в слишком сладкое/масляное тесто воду либо молоко (в небольшом количестве).

Сковородка для блинов

Чтобы блины на кефире не прилипали к сковородке и соответственно не рвались – используйте для готовки чугунную сковороду. Перед жаркой сковороду нужно раскалить до предела, а затем смазать дно небольшим количеством растительного или топлёного сливочного масла.

Как правильно подобрать сковородку для блинов и на каком огне ее держать, вы можете почитать в наших отдельных статьях.

Наливать масло в сковородку не нужно, понемногу смазывайте дно перед каждой закладкой теста, этого будет вполне достаточно. Подробнее читаем по следующей ссылке.

Если всё-таки блинчики будут подгорать и рваться – можете воспользоваться секретным способом опытных хозяек: смажьте сковороду кусочком свиного сала или перекалите на дне сковородки немного соли. После этого ваши блинчики на кефире домашнего приготовления рваться не будут.

Вот и все секреты того, почему рвутся блины на кефире. Что делать в таких случаях вы теперь знаете. Придерживайтесь простых рекомендаций, а также пользуйтесь проверенными рецептами, — и тогда ваша выпечка всегда будет идеальной.

Читайте еще похожие записи:

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник статьи: http://tvoi-povarenok.ru/pochemu-rvutsya-bliny-na-kefire.html

Не получились блины на кефире, не торопитесь выливать тесто

Блины, приготовленные на кефире, выходят нежными и мягкими, легко отстают от сковородки и хорошо переворачиваются. Внешне они также очень красивые: ажурные, румяные, радующие глаз в пасмурный день.

Но бывает, что-то идет не так. Блины пристают к сковороде, рвутся, либо не пропекаются. Попытки хозяйки исправить ситуацию также безрезультатны. И тогда возникает вопрос, что же делать с оставшимся тестом для блинов. Выливать жалко и не рационально. Оказывается, есть несколько рецептов, которые станут полезными в этом случае.

Не получились блины на кефире, тесто можно использовать для выпечки пирога или оладий

Считается, что процент наличия в тесте сахара влияет на степень прилипания блинов к сковороде. Некоторые в тесто сахар не добавляют, а потом готовые блины им посыпают.

Если блины никак не получаются, можно добавить в жидкое тесто муку, сахар, ванилин, масло, яйца там уже есть, и замесить не очень крутое тесто на печенье. Можно всыпать муки до консистенции густой сметаны, добавить соль по вкусу, сахар, дрожжи. Дать тесту слегка подойти в теплом месте и напечь вместо блинов оладьи.

Добавив необходимые ингредиенты, можно испечь пирог с любой начинкой, например, с тушеной капустой и колбасой, курицей и жареным луком, картофелем с жареными грибами. Начинку равномерным слоем выкладывают в смазанную маслом форму для запекания. Сверху аккуратно заливают неудавшимся тестом. Отметим, что предварительно в него необходимо добавить 1/2 чайной ложки соды.

Форму поместить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 20-25 минут. В итоге должен получиться прекрасный заливной пирог.

Не получились блины на кефире, тесто можно использовать в различных супах для приготовления макаронных изделий

В овощной суп влить жидкое тесто примерно за 5-6 минут до готовности первого блюда. Основной момент: лить его надо через дуршлаг в кипящий суп, выходят капельки или шарики.

Можно дуршлаг перед процессом смазать растительным маслом, либо через него налить небольшое количество масла в сковороду, где будет готовиться зажарка для супа.

На двухлитровую кастрюлю берется стакан жидкого теста, 2-3 картофелины, 1 морковь, и если в холодильнике есть колбаса, добавить ее грамм 100.

Аналогичным образом блинное тесто можно применять в супах з рыбных консервов, и даже в рассольнике вместо риса или перловки. А молочный суп с этим изобретением выходит просто пальчики оближешь.

Источник статьи: http://www.1rre.ru/246545-ne-poluchilis-bliny-na-kefire-chto-delat-s-testom.html

Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются

Тонкие и золотистые блинчики символизируют солнышко. Недаром именно они являются главным угощением в масленицу. Хотя, в любой другой день от них также сложно отказаться. Но бывает, что блины не получаются. Они рвутся, не пропекаются или подгорают. Почему так происходит?

Почему блины рвутся

Самая частая проблема, с которой сталкиваются хозяйки – блины рвутся. Их невозможно перевернуть на другую сторону. Комом получается не только первый блин, но и второй, третий и все последующие экземпляры. Что же делать в таком случае? Нужно определить причину! Чаще всего неэластичным получается тесто, в котором мало яиц. Можно разбить одно или два в пиалу, взболтать вилкой, перелить в тесто, при необходимости подсыпать пару ложек муки, а еще лучше крахмала. На литр жидкости идет не меньше трех яиц. Если они небольшого размера, то нужно увеличить количество.

Какие еще могут быть проблемы:

• Мало муки. Жидкое тесто позволяет получить очень тонкие и красивые блинчики, но тут важно не перестараться. Если муки мало, то это уже не тесто. Так что, досыпаем пару ложек, взбиваем, пробуем снова.
• Плохая сковорода. Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется. Можно сковороду каждый раз смазывать, но лучше все же сменить.
• Рано перевернули. Блин обязательно порвется, если он еще не готов. Переворачивать нужно только тогда, когда сверху на тесте появятся дырочки, оно слегка подсохнет.
• Много масла. Его добавляют в тесто, чтобы не смазывать часто сковороду. Также масло улучшает вкус. Но в большом количестве оно снижает эластичность блинов.
• Много разрыхлителей. Соду или разрыхлитель вводят в блины для рыхлости и нежности, появления дырочек. Тут также важно не перестараться. В большом количестве они делают блины слабыми, лепешки невозможно перевернуть либо снять со сковороды.

Чаще всего проблема именно в пропорции жидкости, яиц, муки. Нужно найти и выбрать наиболее подходящий вариант, отработать консистенцию теста.

Кстати, блины могут рваться, если выливать тесто на масляную сковороду. Поверхность нужно натирать маленькой капелькой жира, не больше.

Почему блины не пропекаются

Иногда блины отлично снимаются со сковородки, быстро подрумяниваются и даже красивые на вид, но внутри плотные и липкие, совершенно не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. В него нужно обязательно добавлять соду или рыхлитель. Если этого не сделать, блин остается вязким внутри. Сода же добавляет рыхлости, из-за нее образуются мелкие дырочки, блинчики отлично готовятся не только снаружи.

Другие причины, почему не пропекаются блины:

• Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится.
• Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться.
• Тонкая сковорода. Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы с этим хуже справляются.

Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса.

Повторно размешиваем, начинаем жарить.

Почему блины подгорают

Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд. Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь.

• Много сахара в тесте. Без песка блины серые и клеклые, но и с ним важно не переборщить. Иначе тонкие лепешки моментально подрумянятся, начнут гореть.
• Плохая сковорода. Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто.

Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации.

Почему блины жесткие

• Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы.
• Много яиц. Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус.
• Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться.

Почему блины невкусные

Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные. К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин.

• Соль не забыли? Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить.
• Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить.
• Какое масло? В тесто для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очистку жиры могут испортить вкус блюда.

Если посмотреть на все вышесказанное, то часто проблема в сковороде. От нее результат зависит не меньше, чем от самого рецепта блинов. Стоит приобрести специальную посудину или правильно подготовить ту, которая имеется в доме: прокалить с солью, натереть сухой тряпочкой, прогреть перед добавлением теста. Считается, что для приготовления блинов в доме должна иметься одна сковорода, на которой другую пищу не готовят.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5c712adbb40ff300b344cd69/pochemu-ne-poluchaiutsia-bliny-poluchaiutsia-komom-rvutsia-podgoraiut-ne-propekaiutsia-5cc9793a24de2d00b2ddd593

Почему не получаются блины на кефире

На фото в рецептах мы часто видим тонкие ажурные блинчики с красивой гладкой поверхностью, однако получить такие же дома нам удаётся не всегда. Казалось бы, всё сделано согласно описанной рецептуре приготовления, однако выпечка не получилась; понять, почему рвутся блины на кефире – попробуем в нашей статье. На самом деле, секреты успешного приготовления домашних блинчиков просты и кроются они в самых обычных кулинарных действиях.

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую. Понять причину такого явления может далеко не каждая хозяйка.

Поэтому до того, как мы выясним, что делать, если блины рвутся, рассмотрим факторы, способные к этому привести:

1. Недостаток яиц или муки, а, иногда, и того и другого вместе.
2. Переизбыток растительного масла и сахара в тесте.
3. Нарушение последовательности замеса теста.
4. Недостаточно хорошо разогретая сковорода для выпекания блинов.

Выше названы 4 основных фактора, способных привести к тому, что ваши любимые блинчики на кефире порвутся. А теперь подробнее о том, что делать, если блины на кефире разваливаются.

Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию

Нарушен процесс замеса

Если нарушена технология замеса теста, то ваша выпечка просто обречена на провал.

Чтобы этого не произошло – придерживайтесь классического рецепта приготовления блинов на кефире:

• делим куриные яйца на белки и желтки;
• перетираем желточки с сахаром, белки с солью взбиваем миксером;
• вливаем смешанную яичную массу в кефир;
• добавляем муку в яично-молочную смесь. Помните – муку обязательно нужно просеивать, так она наберётся кислорода, и выпечка будет более воздушной;
• после этого добавляем в кефир негашёную соду (в случае с кефиром соду гасить не обязательно), немного растительного масла;
• даём тесту минут 15 настояться, чтобы в нём успела появиться клейковина. Это обеспечит, чуть ли не 100%-ную гарантию того, что блины в процессе выпекания не порвутся.

Правильные пропорции ингредиентов

Для приготовления любимых блинчиков на кефире старайтесь брать проверенные другими хозяйками рецепты. Важно, чтобы пропорции ингредиентов в рецептуре были правильными, ведь недостаток или избыток определённых продуктов способен привести к разрыву испечённых дома блинов.

К примеру, если тесту будет не хватать муки или яиц, то оно не будет в нужной мере вязким и клейким, а это значит, что блины при жарке на сковороде развалятся. Чтобы этого избежать – добавьте в тесто недостающее количество данных продуктов, всё хорошенько перемешайте, приступайте к выпеканию.

То же самое касается переизбытка некоторых ингредиентов в тесте на блины, например, сахара и растительного масла.

Исправить ситуацию в таких случаях можно одним простым способом – добавить в слишком сладкое/масляное тесто воду либо молоко (в небольшом количестве).

Сковородка для блинов

Чтобы блины на кефире не прилипали к сковородке и соответственно не рвались – используйте для готовки чугунную сковороду. Перед жаркой сковороду нужно раскалить до предела, а затем смазать дно небольшим количеством растительного или топлёного сливочного масла.

Как правильно подобрать сковородку для блинов и на каком огне ее держать, вы можете почитать в наших отдельных статьях.

Наливать масло в сковородку не нужно, понемногу смазывайте дно перед каждой закладкой теста, этого будет вполне достаточно. Подробнее читаем по следующей ссылке.

Если всё-таки блинчики будут подгорать и рваться – можете воспользоваться секретным способом опытных хозяек: смажьте сковороду кусочком свиного сала или перекалите на дне сковородки немного соли. После этого ваши блинчики на кефире домашнего приготовления рваться не будут.

Вот и все секреты того, почему рвутся блины на кефире. Что делать в таких случаях вы теперь знаете. Придерживайтесь простых рекомендаций, а также пользуйтесь проверенными рецептами, — и тогда ваша выпечка всегда будет идеальной.

Читайте еще похожие записи:

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Масленица в самом разгаре. Хозяйки уже вовсю пекут блины, готовят вкусные начинки и ароматные соусы. Присоединяйтесь!

Какие только блины не готовят, и на дрожжах, и на воде, и на молоке, и на кефире, и на сметане, и на. список можно продолжать почти до бесконечности. Предлагаю остановиться на таком популярном и доступном ингредиенте как кефир и научится готовить тонкие блинчики на его основе.

Блины на кефире получаются более нежными, чем на молоке или воде. Но блинное тесто на кефире, более привередливо, оно более тяжелое, чаще рвется и прилипает. Именно поэтому мы подготовили для вас подборку и добавили в нее рецепты, которые никогда нас не подводили.

Ну, а чтобы блинчики у вас получилось на 100% вот вам несколько рекомендаций:

• Очень жидкое тесто. Отделите 1/4 часть теста и добавьте к него 1-2 ст. л. просеянной муки. Перемешайте массу до однородности, а затем соедините с остальным тестом.
• Очень густое тесто. Добавьте немного кефира или воды.
• Блины рвутся. Взбейте отдельно яйцо, а затем добавьте его в тесто.
• Сухие края у блинчиков. Добавьте немного растительного или растопленного сливочного масла.
• Блины вздуваются. Значит тесто слишком плотное, попробуйте добавить немного воды.

Как приготовить тонкие блинчики на кефире

Самое время приготовить свои первые блинчики или испробовать новые рецепты на своей кухне. Мы подобрали для вас 4 рецепта вкусных, тонких блинчиков на кефире, которые получаются всегда.

1) Блины на кефире

Тонкие и очень нежные блинчики на кефире и кипятке. Их можно кушать с соленой или со сладкой начинкой, поливать вареньем или сметаной, а можно кушать просто так. Потому что очень вкусно!

Ингредиенты

• Кефир 300 мл
• Яйца 2 шт.
• Растительное масло 3-4 ст. л.
• Сахар 1,5 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Пшеничная мука 150-170 г
• Вода 150 мл
• Сода 0,5 ч.л.

Краткий рецепт блинов на кефире

1. Яйца, соль и сахар взбить.
2. Добавить часть кефира. Перемешать.
3. Добавить просеянную муку и перемешать.
4. Влить остальной кефир.
5. В кипящую воду добавить соду, перемешать и влить тонкой струйкой в тесто.
6. Добавить масло и оставить на 15 минут.
7. Жарим блинчики на раскаленной сковороде с двух сторон.

Читать полный пошаговый рецепт.

2) Простые блины на кефире

Никакого кипятка, никакого заваривания, никаких дополнительных продуктов, только основа из кефира. Бери и готовь!

Ингредиенты

• Мука пшеничная 1 ст.
• Кефир 1 ст.
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Яйцо 2 шт.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Сливочное масло 100 г

Краткий рецепт простых блинов на кефире

1. Яйца взбить.
2. Добавить сахар и кефир. Перемешать.
3. Растопить масло и влить в тесто.
4. Просеять в тесто муку и разрыхлитель.
5. Хорошо перемешать тесто.
6. Жарим блинчики на раскаленной сковороде, смазывая ее при необходимости маслом.

Полный рецепт с фото здесь.

3) Блины на кефире и минералке

Не любите в блинчиках сахар, тогда этот рецепт для вас. Румяные, с дырочками и пузырьками от минеральной воды, они украсят любой стол. А если завернуть в них мясо, грибы или сыр, то устоять будет просто невозможно!

Ингредиенты

• Кефир 600 мл
• Минеральная газированная вода 200 мл
• Яйца 4 шт.
• Мука пшеничная 1,5 ст.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сода 0,3 ч.л.

Краткий рецепт блинов на кефире и минералке

1. Яйца взбить.
2. Добавить кефир и воду. Взбить.
3. Добавить просеянную муку, соль и соду. Перемешать.
4. Выпекаем блинчики на разогретой сковороде. Жарить блины на масле или добавить его в тесто.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

4) Блины на сметане и кефире

И последние в списке (но не в рейтинге), блинчики на сметане и кефире. Нежные, сытные, румяные, обязательно приготовьте их и вы не пожалеет. Выпекать их сплошное удовольствие, а уж кушать, от одного только вида слюнки текут.

Ингредиенты

• Мука пшеничная 80 г
• Кефир 75 г
• Сметана 75 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сода 0,5 ч.л.
• Масло топленое 1 ст. л.
• Вода 75 мл

Краткий рецепт блинчиков на кефире и сметане

1. Яйца взбить.
2. Добавить сметану и кефир. Перемешать.
3. Добавить горячую воду.
4. Добавить растопленное масло, соль, сахар и соду. Взбить.
5. Оставить тесто на 5 минут, до появления пузырьков.
6. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков.
7. Жарить на сковороде с двух сторон.

Читать полный пошаговый рецепт.

Пеките вкусные блины, готовьте необычные начинки, ароматные соусы и угощайте этой вкуснятиной своих близких и любимых. С Масленицей!

Тесто на кефире для блинов, немного привередливей чем на молоке. На фото в рецептах, всегда выставляют красивые ажурные блинчики. Существуют некоторые секреты, чтобы получились отличные блины на кефире.

Что нужно добавить в тесто для блинов на кефире

В книгах и интернет ресурсах с рецептами блинчиков, всегда выставляют красивые картинки. Хозяюшки, выбирая рецепт, надеются на такой же результат. К сожалению, не всегда выходит то, что написано в рецепте. Ведь помимо самого рецепта, нужно знать некоторые хитрости, что бы получились ажурные красивые блины.

Блинчики прилипают к сковороде и рвутся

Многие хозяюшки сталкиваются с тем, что блины на кефире когда переворачивают начинают рваться. Иногда причина совсем не понятно. Ведь делали все по рецептуре, а происходит совершенно не то. Тесто может рваться если недостаточно добавить муки в тесто. Это также касаться и яиц. Также, причиной может стать большое количество сахара или растительного масла. Такая проблема может произойти если нарушается последовательность замеса теста. Или же самая банальная, сковородка не была накаленной.

Самое главное для блинного теста, это правильный замес. Для начала нужно разделить белки и желтки. После этого белок нужно сбить с солью, а желток с сахаром. И только после этого нужно вылить яичную массу в кефир, и перемешать. В эту смесь нужно добавлять муку, но только просеянную. После всех манипуляций добавить соду и растительного масла. И самый главный этап. Тесту нужно настояться, оставить нужно примерно на 10 — 15 минут.

Помимо правильного замеса, очень важную роль играет пропорция продуктов. Рецепты нужно брать проверенные. Если пропорционально продукты в рецептуре будет не достаточно, то блинное тесто не получиться.

Если не добавить в тесто нужное количество муки или яиц, то блинчики на сковороду просто будут расплываться. Чтобы исправить данную ситуацию, нужно добавить до консистенции муки хорошо перемешать, и блинчики будут получаться.

Если блинчики получаются ломкими и жесткими, то в тесте много сахара и растительного масла. Для исправления ситуации нужно добавить воду или молоко в тесто и очень хорошо взбить.

Еще один важный этап – сковорода. Для блинного теста на кефире лучше брать чугунную сковороду. Обязательно сковорода должна быть с толстым дном. Для начала ее нужно хорошо накалить. И только после этого, смазать растительным маслом. Не в коем случае не наливать растительное масло в сковороду. Нужно взять, например, бинт или вату, и просто протереть растительным маслом дно сковороды. Если все же блинчик будет приставать, то можно перед началом жарки намазать сковородку кусочком сала и накалить. Когда под рукой сала не оказалось, поможет соль. Насыпать соль на дно сковороды и накалить. Важно после этого, не мыть посуду. После таких манипуляций, блинчики обязательно выйдут красивыми и не будут рваться.

Рецепты блинчиков на кефире

Тонкие блинчики на кефире

Ингредиенты: мука – 300 –350 г; кефир –1 л; яйца – 4 шт.; сливочное растопленное масло — 2 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; соль – 1/3 ст.л.; сода на кончик ножа.

Блины на кефире с кипятком

Ингредиенты: мука — 1 ст.; кефир — 1 ст.; яйца — 2 шт.; вода кипяток — 1 ст.; сахар – 2 ст. л.; растительное масло — 2 ст. л.; сода – 1/2 ч. л.; соль щепотка.

Блины заварные на кефире и на кипятке

Ингредиенты: мука — 1 ст.; кефир — 1 ст.; вода кипяток – 1 ст.; яйца – 2 шт.; сахар – 2 ст. л.; растительное масло – 2 ст.л.; сливочное масло –30 г; сода 1 ч.л.; соль щепотка.

Начинки для блинов на кефире, можно подобрать на любой вкус. Можно сделать с творогом, соленую или сладкую начинку, с мясом, печенкой или яблоками. В общем, как только позволит фантазия.

Post Views:
144

Не получаются блины? — 5 секретов и супер-рецепт!

Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто.

Да что там масленица – тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные (ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными вафлями:).

Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно (а ее уже более 10 лет), то ли мамин рецепт проверенный и безотказный (настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила»), но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины».

Часто хозяйки грешат на муку (мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются»), на сковороду (уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии!), могу сказать, что, имея проверенный рецепт и зная пару хитростей, вы сможете испечь блины практически из чего угодно и на чем угодно:)

Ниже я рассмотрю самые распространенные вопросы по части блинов, с которыми мне приходилось сталкиваться. И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются.

Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают.

Насколько я знаю по своему опыту, сухими блины получаются, если печь их только на молоке/воде, не используя закваску (сыворотку, кефир и пр). В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе.

Я лично никогда не пеку блины исключительно на молоке/воде. Мое железное правило – в тесте для блинов должно быть что-то кислое (да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет), тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими (да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару).

Словом, если блины получаются сухими или резиновыми, попробуйте добавить в тесто нежирный кефир/сыворотку/простоквашу/кислое молоко в соотношении 60% (молоко) : 40% (закваска).

И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц (я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое).

Не получаются блины: края сухие и ломкие.

Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Некоторым нравятся сухие края, особенно дети часто любят их отламывать и есть, так делала и я в детстве:)

Те, кто хочет эту проблему решить, мой совет простой: готовые блины складывайте на плоскую тарелку или другую чистую сковородку и накрывайте крышкой/другой тарелкой (большего диаметра). Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда.

Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему.

Мой способ, уверяю, работает безотказно – просто накрывайте готовые блины!

Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся.

Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком (или добавить немного воды).

Другая крайность – чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала, он «скрепит» тесто.

В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра (постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции – в этом случае блинчики получаются отменные!).

Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку (выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность).

Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов.

Не получаются блины в дырочку.

Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей (или закваски, о которой я писала выше). Если же вы готовите тесто на молоке, подобного эффекта можно добиться только с помощью соды или разрыхлителя. Но тут есть подвох. Положив недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появятся, а блин остается плотным. А если ее насыпать щедро, ваши ажурные блины будут неприятно пахнуть содой; уверяю, получившиеся дырочки не компенсируют побочного эффекта, т.е. запаха.

Лично я не использую соду – в тесто, где присутствует кефир, ее просто нет необходимости добавлять.

Также, насколько я знаю, в блинное тесто можно добавить немного газированной воды, крутого кипятка, пива – эти ингредиенты помогут сделать ваши блины ажурными.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

Ингрединеты:

• мука пшеничная высшего сорта* – 1,5 стакана;
• кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
• молоко – 1,5 стакана;
• 1 яйцо;
• соль и сахар – по вкусу.

*Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную. Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Приготовление:

Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Дать тесту постоять минут 15-30.

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!
  

Виджет от SocialMart

Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются | Сергей Герасимчук

Тонкие и золотистые блинчики символизируют солнышко. Недаром именно они являются главным угощением в масленицу. Хотя, в любой другой день от них также сложно отказаться. Но бывает, что блины не получаются. Они рвутся, не пропекаются или подгорают. Почему так происходит?

Почему блины рвутся

Самая частая проблема, с которой сталкиваются хозяйки – блины рвутся. Их невозможно перевернуть на другую сторону. Комом получается не только первый блин, но и второй, третий и все последующие экземпляры. Что же делать в таком случае? Нужно определить причину! Чаще всего неэластичным получается тесто, в котором мало яиц. Можно разбить одно или два в пиалу, взболтать вилкой, перелить в тесто, при необходимости подсыпать пару ложек муки, а еще лучше крахмала. На литр жидкости идет не меньше трех яиц. Если они небольшого размера, то нужно увеличить количество.

Какие еще могут быть проблемы:

• Мало муки. Жидкое тесто позволяет получить очень тонкие и красивые блинчики, но тут важно не перестараться. Если муки мало, то это уже не тесто. Так что, досыпаем пару ложек, взбиваем, пробуем снова.
• Плохая сковорода. Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется. Можно сковороду каждый раз смазывать, но лучше все же сменить.
• Рано перевернули. Блин обязательно порвется, если он еще не готов. Переворачивать нужно только тогда, когда сверху на тесте появятся дырочки, оно слегка подсохнет.
• Много масла. Его добавляют в тесто, чтобы не смазывать часто сковороду. Также масло улучшает вкус. Но в большом количестве оно снижает эластичность блинов.
• Много разрыхлителей. Соду или разрыхлитель вводят в блины для рыхлости и нежности, появления дырочек. Тут также важно не перестараться. В большом количестве они делают блины слабыми, лепешки невозможно перевернуть либо снять со сковороды.

Чаще всего проблема именно в пропорции жидкости, яиц, муки. Нужно найти и выбрать наиболее подходящий вариант, отработать консистенцию теста.

Кстати, блины могут рваться, если выливать тесто на масляную сковороду. Поверхность нужно натирать маленькой капелькой жира, не больше.

Почему блины не пропекаются

Иногда блины отлично снимаются со сковородки, быстро подрумяниваются и даже красивые на вид, но внутри плотные и липкие, совершенно не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. В него нужно обязательно добавлять соду или рыхлитель. Если этого не сделать, блин остается вязким внутри. Сода же добавляет рыхлости, из-за нее образуются мелкие дырочки, блинчики отлично готовятся не только снаружи.

Другие причины, почему не пропекаются блины:

• Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится.
• Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться.
• Тонкая сковорода. Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы с этим хуже справляются.

Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса.

Повторно размешиваем, начинаем жарить.

Почему блины подгорают

Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд. Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь.

Основные причины:

• Много сахара в тесте. Без песка блины серые и клеклые, но и с ним важно не переборщить. Иначе тонкие лепешки моментально подрумянятся, начнут гореть.
• Плохая сковорода. Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто.

Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации.

Почему блины жесткие

• Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы.
• Много яиц. Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус.
• Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться.

Почему блины невкусные

Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные. К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин.

Почему блины не вкусные:

• Соль не забыли? Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить.
• Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить.
• Какое масло? В тесто для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очистку жиры могут испортить вкус блюда.

Если посмотреть на все вышесказанное, то часто проблема в сковороде. От нее результат зависит не меньше, чем от самого рецепта блинов. Стоит приобрести специальную посудину или правильно подготовить ту, которая имеется в доме: прокалить с солью, натереть сухой тряпочкой, прогреть перед добавлением теста. Считается, что для приготовления блинов в доме должна иметься одна сковорода, на которой другую пищу не готовят.

Не получились блины на кефире, что делать с тестом подскажет подборка рецептов

Блины, приготовленные на кефире, выходят нежными и мягкими, легко отстают от сковородки и хорошо переворачиваются. Внешне они также очень красивые: ажурные, румяные, радующие глаз в пасмурный день.

Но бывает, что-то идет не так. Блины пристают к сковороде, рвутся, либо не пропекаются. Попытки хозяйки исправить ситуацию также безрезультатны. И тогда возникает вопрос, что же делать с оставшимся тестом для блинов. Выливать жалко и не рационально. Оказывается, есть несколько рецептов, которые станут полезными в этом случае.

Не получились блины на кефире, тесто можно использовать для выпечки пирога или оладий

Считается, что процент наличия в тесте сахара влияет на степень прилипания блинов к сковороде. Некоторые в тесто сахар не добавляют, а потом готовые блины им посыпают.

Если блины никак не получаются, можно добавить в жидкое тесто муку, сахар, ванилин, масло, яйца там уже есть, и замесить не очень крутое тесто на печенье. Можно всыпать муки до консистенции густой сметаны, добавить соль по вкусу, сахар, дрожжи. Дать тесту слегка подойти в теплом месте и напечь вместо блинов оладьи.

Добавив необходимые ингредиенты, можно испечь пирог с любой начинкой, например, с тушеной капустой и колбасой, курицей и жареным луком, картофелем с жареными грибами. Начинку равномерным слоем выкладывают в смазанную маслом форму для запекания. Сверху аккуратно заливают неудавшимся тестом. Отметим, что предварительно в него необходимо добавить 1/2 чайной ложки соды.

Форму поместить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 20-25 минут. В итоге должен получиться прекрасный заливной пирог.

Не получились блины на кефире, тесто можно использовать в различных супах для приготовления макаронных изделий

В овощной суп влить жидкое тесто примерно за 5-6 минут до готовности первого блюда. Основной момент: лить его надо через дуршлаг в кипящий суп, выходят капельки или шарики.

Можно дуршлаг перед процессом смазать растительным маслом, либо через него налить небольшое количество масла в сковороду, где будет готовиться зажарка для супа.

На двухлитровую кастрюлю берется стакан жидкого теста, 2-3 картофелины, 1 морковь, и если в холодильнике есть колбаса, добавить ее грамм 100.

Аналогичным образом блинное тесто можно применять в супах з рыбных консервов, и даже в рассольнике вместо риса или перловки. А молочный суп с этим изобретением выходит просто пальчики оближешь.

Тыквенные оладьи на закваске — Champagne Tastes®

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти тыквенные оладьи на закваске — пушистый вкусный осенний завтрак! Они сделаны из закваски, молочного кефира (или пахты), муки и тыквенного пюре.

Кто еще всегда в восторге от сезона тыкв?

Я всегда готов к латте с тыквенными специями , латте с тыквенными специями и к горячему шоколаду с тыквенными специями .

А что идеально сочетается с горячей кружкой тыквенного кофе (или чая или шоколада) холодным осенним утром? Тыквенные оладьи.

Мои родственники в течение многих лет были большими поклонниками упакованных в коробки тыквенных блинов Trader Joe, и я втихомолку гадала, как приготовить такие же блины с нуля с тыквенным пюре.

К счастью, этот рецепт был готов с небольшими изменениями моего обычного рецепта блинов.

Эти тыквенные оладьи на закваске легкие, воздушные и на вкус как падают на тарелку.

Хотите еще больше идей рецептов сладкой тыквы? Попробуйте приготовить тыквенный тирамису , тыквенный пирог с пеканом , тыквенные эмпанадас и мороженое из тыквенного пирога .

Могу ли я пропустить закваску для закваски?

№

Закваска в этом рецепте действует как закваска, делая блины легкими и воздушными.

Если у вас еще нет закваски на закваске, я имел хороший успех, сделав закваску на закваске на молочном кефире или закваску на закваске из чайного гриба как из традиционной пшеничной муки, так и из рисовой муки без глютена.

Хотите еще закваски? Попробуйте приготовить хлеб на закваске с розмарином и чесноком , на закваске с корицей или голландский хлеб на закваске в духовке .

Могут ли эти тыквенные оладьи на закваске быть без глютена?

Да, конечно!

Вам понадобится закваска без глютена и универсальная мука без глютена (с ксантановой камедью). Если ваша закваска содержит пшеницу, блины не будут безглютеновыми.

Мне нравится готовить блинчиков на закваске без глютена с рисовой мукой и стакана 4 стакана муки. Другая безглютеновая мука AP, такая как Bob’s Red Mill’s 1-to-1 и King Arthur’s Measure for Measure , также должна подойти.

Если вы используете муку без глютена, вам, вероятно, потребуется добавить немного жидкости в блины, потому что ксантановая камедь действует как загуститель. Ознакомьтесь с примечаниями к рецепту для получения инструкций.

Что такое молочный кефир?

Кефир молочный — кисломолочный напиток. Это что-то вроде питьевого йогурта.

Мне нравится готовить домашний молочный кефир , но кефир должно быть легко найти рядом с молоком или йогуртом в продуктовом магазине.

Могу ли я использовать обычное молоко вместо молочного кефира?

Да, но вам нужно сбродить тесто в холодильнике, а не при комнатной температуре. Скорее всего, тесто не будет бродить так сильно, как если бы вы его сбраживали при комнатной температуре.

По возможности рекомендую использовать кефир молочный или пахту .Ознакомьтесь с примечаниями на карточке с рецептами, чтобы узнать, как приготовить домашнюю пахту из молочного молока и белого уксуса.

Как приготовить тыквенные оладьи на закваске

Брожение тыквенного теста

Начните с взбивания тыквенного пюре и небольшого количества молочного кефира. Это поможет тыкве раствориться в жидкости.

Если вы используете домашнее тыквенное пюре (из тыквы, запеченной в духовке или тыквы быстрого приготовления ), убедитесь, что тыква очень хорошо протерта. Вы не хотите, чтобы в тесте были волокнистые кусочки!

Смешайте тыкву с молочным кефиром

Смешайте смесь тыквы и кефира с закваской, мукой, большим количеством молочного кефира (или пахты) и небольшим количеством сахара.

Добавьте муку, закваску, тыкву + кефир в миску

Накройте тесто и дайте ему бродить не менее двух часов .

Через два часа вы должны увидеть, как в кляре начинают образовываться крошечные пузырьки, и, возможно, оно немного поднялось.

Тесто будет подниматься по мере брожения

Если вы решите сделать более продолжительное ночное брожение, ваше тесто сильно поднимется, и вам нужно будет осторожно спустить его.

Завершение приготовления теста для блинов на закваске из тыквы

Когда вы будете готовы сделать блины, аккуратно добавьте пару яиц и немного топленого масла.

Ничего страшного, если в тесте есть несколько комков.

Помните, что при чрезмерном взбивании образуется глютен, в результате чего получаются лепешки. Если вы используете жидкое тесто без глютена, вы можете взбить свое маленькое сердце.

Взбить яйца + сливочное масло (или масло)

Затем взбить со специями для тыквенного пирога, солью и пищевой содой.

Тесто начнет пузыриться и станет пенистым.

Добавить соль, специи + пищевую соду

Готовить блины на сковороде

Затем разогрейте сковороду.

Я использовал сковородку, встроенную в мою плиту, но если у вас ее нет, я рекомендую эту чугунную сковородку Lodge .

Используйте & frac13; мерный стаканчик для блинов. Добавьте его в горячую сковороду, а затем используйте заднюю часть чашки, чтобы придать блинчикам форму (при желании).

Мне очень нравятся эти оладьи с добавлением рубленых орехов пекан , поэтому я посыпаю тесто орехами сразу после того, как вылил его.

Добавьте тесто в сковороду для горячего

Когда края блинов начнут отделяться от сковороды, используйте резиновую лопатку, чтобы протестировать блины. Если дно золотистое, пора перевернуть.

Переверните блины, когда дно станет золотистым

Продолжайте готовить блины, пока все тесто не исчезнет.

Сразу же подавайте теплые блины с небольшим количеством меда или кленового сиропа.

Хотите еще идей для блинов? Попробуйте приготовить оладьи на закваске с черникой и овсяные оладьи на закваске !

Тыквенные оладьи на закваске

Эти тыквенные оладьи на закваске — пушистый вкусный завтрак! Они сделаны из закваски, молочного кефира (или пахты), муки и тыквенного пюре.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления30 минут

Минимальное время брожения: 2 часа

Общее время 2 часа 35 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Диета: безглютеновая, вегетарианская

Порции: 10 человек (по 2 блина)

калорий: 218 ккал

Будет ли это держаться?

1 день (холодильник), 2 месяца (морозильная камера)

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

Закваска на закваске (2 часа или на ночь):

• ½ стакана тыквенного пюре
• 1 ½ стакана молочного кефира (без добавок) или пахты, разделенных на части См. Примечания к рецепту
• 1 стакан закваски (без клейковины, выбросить) Используйте безглютеновая закваска, если необходимо, см. «Блинчики без глютена» в Примечаниях к рецепту
• 2 стакана универсальной муки (~ 8 унций, измеряется по весу).
• 2 столовые ложки сахара или меда (по желанию)

Оставшиеся ингредиенты:

• 2 яйца
• 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, слегка охлажденного Или используйте 3 столовые ложки масла
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 чайную ложку специй для тыквенного пирога Китайские 5 специй
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ⅓ чашки нарезанных орехов пекан (по желанию)
• Масляный спрей (или больше топленого масла) для сковороды, по желанию
• кленовый сироп или мед (для подачи)
• дополнительное масло (для подачи)

Инструкции

Завершите тесто:

• Взбейте яйца и топленое масло в небольшой миске. Убедитесь, что масло немного остыло, чтобы яйца не перемешивались. Осторожно взбейте смесь масла и яиц в жидкое тесто. Добавьте в тесто соль, специи для тыквенного пирога и пищевую соду и снова осторожно взбивайте, пока смесь не смешается. (Избегайте чрезмерного перемешивания.) В этот момент тесто начнет пузыриться и подниматься.

Приготовьте блины:

• Разогрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните маслом (или смажьте маслом), если оно не антипригарное. Используйте мерный стакан из чашки, чтобы вылить тесто на горячую сковороду, используя заднюю часть чашки, чтобы придать блину форму круга, если хотите.Сверху на блин добавьте щепотку орехов пекан (если используете).
• По мере того, как блин готовится, края начинают отрываться от сковороды. Воспользуйтесь большим гибким шпателем, чтобы проверить дно блина и убедиться, что оно золотистое. Если вы обычно следите за образованием пузырей, чтобы знать, когда переворачивать блины, этот метод здесь не сработает, потому что в тесте есть пузыри. Когда дно блина станет золотистым, переверните его. Готовьте, пока обе стороны не станут золотистыми. Повторите то же самое с оставшимся тестом и орехами пекан.
• Держите блины в тепле в духовке с температурой 190 ° F, пока вы закончите готовить тесто или пока не будете готовы к подаче. Подавать теплым с маслом и кленовым сиропом или медом. Остатки блинов (холодильник): Оберните блины фольгой и храните в холодильнике не более одного дня. Разогрейте в тостере, тостере или микроволновой печи до тепла (около 30 секунд). Остатки блинов (морозильная камера): Для замораживания заверните блины в вощеную бумагу и храните в герметичном контейнере до 2 месяцев. Разогрейте в духовке при 350 ° F в течение 8-10 минут, на сковороде до тепла или в микроволновой печи в течение 1-2 минут.

Примечания

Дает двадцать 4-дюймовых блинов (при приготовлении с тестом из & frac13; чашки на блин).
Для домашней пахты: Используйте 2 стакана молока (2% или цельного) и 2 столовые ложки белого уксуса. (1 столовая ложка уксуса на каждую чашку молока).
Для замены молока: Храните тесто для блинов в холодильнике на ночь (а не при комнатной температуре).
Блинчики без глютена:

• Этот рецепт не полностью безглютеновый, если вы не используете закваску для закваски без глютена и муку без глютена.
• Для блинов без глютена с использованием безглютеновой муки AP вам может понадобиться добавить дополнительно ½ стакана молочного кефира (или пахты) . Ксантановая камедь в безглютеновой муке AP сделает жидкое тесто более густым, чем традиционная мука AP.
• Я протестировал эти безглютеновые оладьи с использованием закваски из рисовой муки и стакана муки на 4 стакана (и они были очень вкусными!).

Дополнительные добавки (кленовый сироп и дополнительное масло) не включены в информацию о пищевой ценности.

Питание

Калорий: 218 ккал (11%) | Углеводы: 30 г (10%) | Белок: 6 г (12%) | Жиры: 8 г (12%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 46 мг (15%) | Натрий: 289 мг (13%) | Калий: 81 мг (2%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 2136 МЕ (43%) | Витамин С: 1 мг (1%) | Кальций: 62 мг (6%) | Железо: 2 мг (11%)

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

Кефирные оладьи — hellofrozenbananas.com

Эти овсяные кефирные оладьи легко приготовить, они не содержат глютена и абсолютно восхитительны.Кефир добавляет белок и придает блинам легкую и воздушную текстуру!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности ЗДЕСЬ.

Блинчики на кефире

Давай, греческий йогурт! Кефир берет на себя этот рецепт. Эти оладьи похожи на подушки благодаря сочному кефиру. В этом рецепте блинов я использовала несладкий кефир, но вы можете использовать любой вкус, какой захотите. На кефире со вкусом клубники можно приготовить клубничные оладьи.А еще лучше, я знаю, что Lifeway продает кефир со вкусом лимона. Блинчики на кефире с лимоном и черникой были бы просто потрясающими! Дайте мне знать, если вы проявите творческий подход.

Ингредиенты в блинах на кефире

Как приготовить блины на кефире?

1. Взбейте все ингредиенты для теста для блинов.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло.
3. Используйте мерную ложку стакана и вылейте тесто на форму.
4. Готовьте блины по 2–3 минуты с каждой стороны.Возможно, вам придется отрегулировать температуру. Если блины готовятся недостаточно быстро, увеличьте огонь. Если блины начинают слишком быстро подрумяниваться, уменьшите огонь.
5. Подавайте с любимыми начинками!

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАКУПКИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ ИЗ ЦАРАКОВ

Примечание: Вы могли заметить, что я добавила в эти блины кардамон. Не упускайте это из виду. Обещаю, это дает потрясающий вкус.

Часто задаваемые вопросы

Как долго блины хранятся в холодильнике?

Оставшиеся блины можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике примерно 2-3 дня.

Блины хорошо замораживаются?

Да! Вы можете хранить эти оладьи из цельнозерновой муки в морозильной камере до 3 месяцев.

Я НЕ МОГУ ЖДАТЬ ВАШИ ВОССТАНОВЛЕНИЯ НА IG! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ НАМЕТИТЬ МЕНЯ НА INSTAGRAM, чтобы я мог рассказать вам о своей истории!

ПРИКЛЮЧИТЕ МЕНЯ ПОЗЖЕ!

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ИДЕЙ ДЛЯ ЗАВТРАКА

Блинчики на кефире

Эти овсяные оладьи с кефиром легко приготовить, они не содержат глютена и очень вкусны. Кефир добавляет белок и придает блинам легкую и воздушную текстуру!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• ¾ чашки овсяной муки без глютена
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки корицы
• ¼ чайных ложки молотого кардамона
• ⅓ чашки несладкого яблочного пюре
• столовая ложка яичного сиропа
• ½ стакана простого несладкого кефира
• 1 чайная ложка кокосового масла — (для смазывания сковороды)

Инструкции

• Взбейте все ингредиенты для теста для блинов.

• Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло.

• Используйте мерную ложку стакана и вылейте тесто на форму.

• Готовьте блины примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Возможно, вам придется отрегулировать температуру. Если блины готовятся недостаточно быстро, увеличьте огонь. Если блины начинают слишком быстро подрумяниваться, уменьшите огонь.

• Подавайте с любимыми начинками!

Пробовали рецепт? Расскажите, как это было!

Вы пробовали этот рецепт?

Дайте мне знать ниже с комментарием и оценкой! 🙂

Фруктовые оладьи из кокосовой муки (GF, опция DF)

Блины — одно из тех удобных блюд, которые все любят.Итак, теперь, когда мы едим меньше глютена и злаков, я подумал, что было бы весело попробовать оладьи из кокосовой муки, тем более что, кажется, есть такие твердые мнения о том, что делает блин из кокосовой муки отличным.

Ну, по моему скромному мнению, чем пышнее (и фруктовее) блин, тем лучше. И после того, как я приготовил слишком много партий, я обнаружил, что ключ к пушистым оладьям из кокосовой муки — это две вещи: разделить яйца, чтобы вы могли добавить хорошо взбитые пушистые яичные белки в тесто, и чтобы блины оставались маленькими — серебро размер доллара, чтобы быть точным.

Итак, если вам нравится вкус и текстура кокосовой муки, мы думаем, что вы найдете эти блины довольно вкусными, особенно с добавлением свежей органической черники. Они также восхитительны со свежей нарезанной кубиками органической клубникой или нарезанным кубиками бананом с добавлением хрустящих грецких орехов. М-м-м! Просто посмотрите примечание ниже о том, как правильно добавлять фрукты в блины. Наслаждаться!

Взбивание яичных белков — ключ к созданию пушистых блинов из кокосовой муки!

Уловка для идеального переворачивания блинов… смочите нейлоновую лопатку небольшим количеством воды, прежде чем переворачивать.Это помогает предотвратить прилипание лопатки к блинам. 🙂

Добавление фруктов непосредственно в верхнюю часть каждого готовящегося блина (а не добавление их в тесто) обеспечивает равномерное приготовление блинов.

Фруктовые оладьи из кокосовой муки (GF, опция DF)

Ингредиенты

• 1/2 стакана кокосовой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки морской соли
• Щепотка
• большой корицы

яйца, комнатная температура

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (или кокосового масла), топленого
• 1 столовая ложка чистого кленового сиропа или меда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка чистого кокосового молока (или цельномолочного йогурта или цельномолочного кефира)
• 1/4 чайной ложки яблочного уксуса
• Свежая черника (или ваши любимые свежие фрукты)

Инструкции

1. Разогрейте сковороду на среднем или средне-слабом огне.
2. В небольшой миске смешайте кокосовую муку, пищевую соду, соль и щепотку молотой корицы.
3. Затем отделите яичные белки от желтков. Поместите яичные белки в миску среднего размера; отложить.
4. Выложите яичные желтки в большую миску и взбейте с растопленным маслом. (Перед добавлением убедитесь, что растопленное масло остыло на ощупь, иначе вы можете получить немного приготовленных кусочков яичного желтка.) Затем добавьте кленовый сироп (или мед), ваниль, кокосовое молоко и яблочный уксус.
5. Затем добавьте сухую смесь в смесь яичных желтков, хорошо взбивая, чтобы полностью перемешать, убедившись, что в тесте нет комков.
6. Используя чистый большой венчик, быстро взбейте яичные белки до образования пены (около двух минут).
7. Затем используйте венчик, чтобы добавить взбитые яичные белки в жидкое тесто; осторожно переворачивая тесто снова и снова, пока оно не смешается. Дайте тесту постоять 3-5 минут, чтобы кокосовая мука впитала жидкость. Примечание: тесто должно быть немного густым.Но если тесто получилось слишком густым, добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
8. Смажьте разогретую сковороду сливочным маслом (или кокосовым маслом).
9. Вылейте ложку жидкого теста на сковородку, чтобы получился блин размером с серебряный доллар (около 3 дюймов в диаметре).
10. При желании посыпьте каждый блин несколькими свежими ягодами черники (см. Примечание ниже). Готовьте несколько минут, пока верхняя часть не начнет подсыхать, а нижняя часть не станет золотисто-коричневой. Важно следить за ними, так как оладьи из кокосовой муки легко пригорают.(Я люблю заглядывать под один из блинов, чтобы проверить, прежде чем переворачивать.)
11. Осторожно переверните и готовьте еще несколько минут до готовности, но не подрумянившись.
12. Подавать в горячем виде на сковороде со сливочным маслом, чистым кленовым сиропом и смесью свежих ягод.

Примечания

Сказочные фруктовые блины: Чтобы приготовить потрясающие фруктовые блины, не добавляйте фрукты непосредственно в тесто для блинов. Вместо этого, как только вы разлейте тесто на горячую сковородку, добавьте небольшое количество свежей цельной черники (или других нарезанных кубиками фруктов по вашему выбору) на верх каждого блина перед тем, как перевернуть (см. Фото выше).Это гарантирует равномерное приготовление блинов. Также лучше использовать свежие фрукты, так как замороженные фрукты имеют тенденцию быть чрезмерно влажными и могут привести к получению сырых блинов.

* Примечание о заменах: для достижения наилучших результатов используйте чистое консервированное кокосовое молоко (не легкое кокосовое молоко или напитки из кокосового молока). Или, если вы не употребляете молочные продукты, используйте кефир из цельного молока или йогурт из цельного молока. В любом случае, воздушность и вкус блинов придает более высокое содержание жира. (Примечание: консервированное органическое несладкое кокосовое молоко под брендом Native Forest не содержит бисфенола А.)

Совет по экономии времени: приготовьте двойную партию и дайте остыть дополнительным блинам на решетке. Затем остывшие оладьи выложить на противни и поставить в морозильную камеру. Как только блины заморозятся, снимите их с противня и поместите замороженные блины в контейнер, безопасный для заморозки. Хранить в морозильной камере до одного месяца. Не нужно размораживать, просто разогрейте замороженные блины в тостере (до 275 градусов), чтобы получить быстрый и полезный завтрак.

3,1

https://thenourishinghome.com/2012/03/fruity-coconut-flour-pancakes-gf/

* Раскрытие информации: если вы решите совершить покупку, используя партнерские ссылки в этом сообщении, небольшая часть продажи идет для поддержки The Nourishing Home без каких-либо дополнительных затрат для вас.Покупка не обязательна, но если вы это сделаете, вы помогаете поддерживать бесплатные ресурсы, планы питания и рецепты здесь, в The Nourishing Home. Спасибо!

Можно ли заморозить молочный кефир?

У вас есть полбутылки кефира, и вы не знаете, что с ним делать. Оставить его в холодильнике испортить — не вариант. Можно ли заморозить молочный кефир?

Конечно, вы можете пить эти остатки как есть, поскольку кефир часто рекомендуется как хороший источник пробиотиков.Но если он вам не совсем нравится и вы в основном используете его в рецептах, о его употреблении в качестве полезного напитка не может быть и речи.

Если это так, замораживание кажется единственным решением. Но прежде чем заморозить остатки, вы, вероятно, захотите узнать, как это работает и чего ожидать.

Совет

Кефира, купленного в магазине, может хватить даже на неделю после открытия (проверьте этикетку). Это означает, что вам не нужно сразу замораживать остатки, и у вас есть хотя бы пара дней, чтобы их использовать.

Замороженный кефир

Можно ли заморозить молочный кефир?

Замораживание молочного кефира очень похоже на замораживание пахты или йогурта. Никто не рекомендует его , и у производителей есть веские аргументы против. К ним относится тот факт, что молочный продукт отделяется после оттаивания и теряет текстуру.

И это все правда. Вот молочный кефир, который я заморозила и разморозила:

Кефир размороженный, четко отделенный

Вы видите , он отделился и не выглядит особенно привлекательным (мягко говоря).Перемешивание или использование ручного вспенивателя молока (как я) немного помогает, но до свежего молочного кефира еще далеко.

Вот как он выглядит после того, как я его хорошенько размешал:

Размороженный и размешанный кефир

Как вы понимаете, я написал все это не для того, чтобы сделать вывод, что кефир нельзя замораживать. Напротив — заморозить кефир и успешно использовать его после разморозки можно (и довольно легко) . Но прежде чем я перейду к этому, я хочу, чтобы вы знали, чего ожидать, если вы решите заморозить этот молочный продукт.

Итак, вы знаете, что консистенция молочного кефира меняется после оттаивания. К счастью, есть большая группа рецептов, на которые нельзя полагаться: в готовых блюдах.

В готовых блюдах вы смешиваете кефир с другими ингредиентами, а затем тем или иным способом разогреваете его. И его текстура не имеет никакого отношения к текстуре готового блюда .

Совет

. Если вы приготовите это блюдо на плите, обжарите его или запеките, то, скорее всего, использовать таянный кефир вместо свежего будет нормально.

Приготовление блинного теста с талым кефиром

Как заморозить молоко кефиром

Прежде чем начать, выберите рецепт (или несколько), в котором вы собираетесь использовать замороженный и размороженный кефир. Это упростит порционирование молочного продукта, и у вас будет точное количество, которое вам нужно в блюде.

Совет

. Если вы не знаете, что приготовить на талом кефире, заморозьте его в лотке для льда.

Возьмите пару контейнеров, пригодных для заморозки, и готово.Вот как:

1. Налейте молочный кефир в емкость (емкости). В каждой должно быть ровно столько, сколько вам нужно для выбранного вами рецепта. Не забудьте оставить немного свободного пространства для расширения жидкости.
2. Закройте контейнер (и). Если не все из них имеют одинаковый объем, добавьте метки, чтобы знать, какие из них нужны, когда они вам понадобятся. Вы можете указать количество или название рецепта, в котором вы собираетесь его использовать.
3. Freeze. Положите все в морозильную камеру.

Вот и все. Вся операция не должна занять у вас больше нескольких минут, а молочный кефир может оставаться в холодильнике в течение следующих нескольких месяцев.

Отмер кефира для заморозки

Как разморозить молочный кефир

Есть несколько способов разморозить кефир:

• Ночевка в холодильнике. Классический способ разморозки продуктов отлично подходит. Если это большой контейнер или вы хотите немного ускорить процесс, погрузите его в таз с теплой водой.
• На прилавке. Не идеально, но я знаю, что многие люди все равно это делают (в том числе и я). Следите, чтобы кефир не оставался при комнатной температуре более двух часов. Опять же, немного теплой воды может помочь. Также попробуйте проткнуть блок вилкой примерно через час. Если вам удастся разделить все на пару более мелких частей, оно разморозится быстрее.
• Бросьте в заморозку. Если это суп (особенно тот, который позже вы будете пюрировать в блендере) или тушеное мясо, скорее всего, вы можете пропустить размораживание и добавить замороженный молочный кефир.Об остальном позаботится тепло.

Совет

Если вы размораживаете молочный кефир, хорошо перемешайте его. Если вы пропустите размораживание, перемешайте все блюдо.

Замороженный кефир: поверхность

Использование размороженного молочного кефира

Как вы уже читали, размороженный кефир работает только в приготовленных блюдах. Можно пить как есть, но свежее намного лучше.

Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть, — это пробиотики. Многие люди пьют кефир, чтобы пополнить запас полезных кишечных бактерий.

Замораживание убивает пробиотики или нет? Как я сказал в своей статье о кефире, не существует достоверных исследований (или я не мог их найти), которые бы отвечали на этот вопрос. Вкратце: мы не знаем.

Куча блинов на кефире

Что касается блюд, в которых должен работать размороженный кефир, вот несколько вариантов:

• супов (особенно сливочных)
• рагу
• блинов и т.п. (это то, что я сделал с моим кефиром из талого молока для этой статьи)
• выпечка

Как я упоминал ранее, если вы готовите блюдо Замороженный и размороженный кефир вместо свежего в большинстве случаев подойдет.

Оладушки, Блинчики на кефире в исполнении русских бабушек

Оладушки , также известные как oladyi , aladyi и oladki — это маленькие пышные оладушки на кефирной основе, которые каждая русская бабушка готовит рано утром, когда ее внуки уже кончили.

На днях я читала своему 10-месячному сыну книгу современной русской поэтессы Маши Рупасовой.Он называется «Старухи упали с неба». Согласно высоконаучным выводам автора, бабушки (бабушки) — старушки, которые упали с неба, застряли на заборе и были спасены прохожими, которые затем увезли их домой.

Именно так у всех нас появились бабушки, которые заботятся о детях и поют нам песни. Звучит примерно правильно, как вы думаете?

В конце книги есть одно стихотворение, посвященное оладушкам .Сроки не могли быть лучше — последние пару недель я тестировал рецепты оладушки : с кефиром и йогуртом, с разрыхлителем и пищевой содой, с творогом и яблоком.

Стихотворение настолько милое и трогательное, что я не мог не перевести его на английский. Это моя первая попытка перевода стихов, так что не будь ко мне слишком суров. Тут ничего не происходит!

«

Оладушки » Маши Рупасовой

Выпекаются оладушки .

Сахара, масла и муки фунтов —

То, что выходит — это крошечные облака.

Маленькие чудеса, боже мой!

Их запустили в небо.

Любимой внучке —

Курганы

Розовых облаков

Любимому внуку —

Черносливовое облако

Разрешено.

Каждый пилот знает хорошо

Если небо пасмурное

Это бабушка пекла

Софт оладушки наконец-то .

Меня не совсем устраивают рифмы «о боже» и «небо», но они говорят, что нужно представить B-работу миру, чтобы избежать перфекционизма. Может быть, это не лучшая моя работа, но это лучшее, что я мог сделать за час, пока сын спал.

Оладушки действительно похожи на облака. Они поднимаются на ваших глазах на сковороде, достигая красивой воздушной и пушистой текстуры внутри. Так как они довольно маленькие в диаметре, шесть-семь оладушки можно съесть легко.Кто-то может съесть даже десять, но не будем здесь указывать пальцем.

Сегодня мы говорим о классических оладушках , но эти кефирные оладушки также можно приготовить с добавлением яблока, тыквы, творога и пряников. Я никогда не слышал об обрезке оладушки из стихотворения, но теперь, когда я думаю об этом, почему бы не попробовать?

Наука за кефирными блинами

Хотя существуют десятки (если не сотни) рецептов оладушки , у них есть несколько общих черт.А именно, использование кефира в качестве влажного ингредиента и пищевой соды в качестве разрыхлителя.

Кефир — популярный в России кисломолочный напиток. Он немного гуще пахты и имеет кисловатый вкус.

Что касается пищевой соды, то она не всегда входила в рецепт оладушки . Пищевая сода была изобретена Николя Лебланом в 1790-х годах. Потребовалось некоторое время, чтобы его начали производить в промышленных масштабах, и еще некоторое время, чтобы он попал в Россию.

Оладушки к тому времени существовали уже много веков.До того, как была обнаружена магия пищевой соды, их готовили из старых добрых дрожжей.

Однако в наши дни пищевая сода взяла верх. А как насчет разрыхлителя? Если подумать, я не могу припомнить, чтобы мои бабушки (или даже моя мама до недавнего времени) когда-либо использовали разрыхлитель. Всегда были дрожжи и сода.

Пищевая сода в России продается не в тонких 20-граммовых пакетах, а в довольно тяжелой картонной коробке весом полкилограмма с красно-оранжевой каймой. Если вы думаете обо всех полезных способах использования газировки, это неудивительно.

В течение многих лет считалось, что нужно « gasit’ sodu »- сначала залить лимонным соком или уксусом чайную ложку пищевой соды, чтобы добавить ее в жидкое тесто. Это бабушка -устойчивый метод. Впервые я стал свидетелем бурной реакции между кислотой и щелочью в доме моей бабушки, а не на уроках химии.

Только недавно я узнал, что заставлять соду реагировать с уксусом перед добавлением ее в жидкое тесто бесполезно. Видите ли, чтобы пищевая сода сделала свое дело, ее нужно смешать с кислотой или нагреть (обычно при выпечке и то и другое).Когда сода (щелочь) смешивается с лимонным соком или уксусом (кислотой), выделяется углекислый газ. Это то, что заставляет тесто вздуться на сковороде.

Когда мы добавляем несколько капель лимонного сока в чайную ложку пищевой соды, в воздух выделяется углекислый газ, а не жидкое тесто там, где оно нам действительно нужно.

Так как тесто для оладушки содержит кефир, который представляет собой кислоту, мы можем смешать пищевую соду с мукой, и она вступит в реакцию после смешивания сухих и влажных ингредиентов.

Итак, все это было для того, чтобы объяснить, чего вам не следует делать, даже если вы, вероятно, не подумали бы об этом, если бы я вам не сказал. Но « гасит ‘соду » настолько распространено в России — моя мама до сих пор им занимается, я только что спросил ее — что я не мог не упомянуть об этом. В любом случае, давайте перейдем к тому, что вам на самом деле следует делать.

Как сделать русские оладушки

Для оладушек тесто должно быть достаточно густым, намного более густым, чем, скажем, российские блины . Кефир можно заменить пахтой, а если можно — попробуйте найти кефир.Блинчики из пахты звучат намного больше по-американски, чем по-русски.

Я предпочитаю слегка подогреть кефир, чтобы сухие ингредиенты лучше растворились. Теплая среда также хороша для пищевой соды. Как только влажные и сухие ингредиенты смешаны, сразу же приступайте к выпеканию оладушки . И под «запеканием» я действительно имею в виду «жарку на сковороде». Но в русском языке мы используем глагол «запекать», когда речь идет как о блинов , так и о оладушках .

После выпечки положите оладушки друг на друга в стопку, смазывая каждую из них топленым маслом.Вам не обязательно это делать, но вы действительно должны это делать. Сложив их стопкой, вы согреете их, пока вы готовите.

Как обслуживать

Оладушки ?

С большим количеством топленого масла, сметаны, джема, меда и так далее! Ешьте их руками, пожалуйста, никаких махинаций с ножами и вилками.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
25 минут

Состав

• 250 г просеянной муки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 4 чайные ложки сахара
• щепотка соли
• 350 мл кефира
• 15 г сливочного масла
• 2 яйца
• масло подсолнечное (для жарки)
• топленое масло (для чистки — по желанию)
• джем, сметана, мед (для сервировки)

Инструкции

1. Смешайте в миске просеянную муку, пищевую соду, сахар и соль и отставьте.
2. В кастрюле нагрейте кефир, пока он не станет чуть теплым на ощупь. Он не должен быть горячим, иначе яйца приготовятся, когда вы их добавите.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Перемешать и дать маслу растопиться в теплом кефире. Затем добавьте яйца.
4. Медленно влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне и налейте на нее подсолнечное масло. Когда масло станет горячим, залейте тесто столовой ложкой. Каждая оладушка — это одна полная столовая ложка.Я жарю на сковороде по пять штук за раз. Жарьте их около минуты или пока дно не станет золотистого цвета.
6. Перевернуть оладушки и обжарить с другой стороны около 1–1,5 минут. Проверьте цвет внизу, чтобы увидеть, стали ли они золотистыми.
7. Повторите то же самое с остальным тестом. Добавляйте подсолнечное масло перед каждой новой порцией, если сковорода выглядит сухой.
8. Когда оладушки будут готовы, сложите их друг на друга, смазывая по ходу растопленным маслом.Этот шаг не обязателен.
9. Подавать в горячем виде со сметаной, медом или джемом. Или все, что выше!

Банкноты

Использую для жарки чугунную сковороду оладушки . Кажется, это самый традиционный способ, потому что я видел только своих бабушек и маму, использующих чугун.

Если вы также используете чугунную сковороду, не забудьте снять ее с огня, когда увидите, что она начинает дымиться. Оладушки продолжат готовиться, так как чугун очень хорошо держит тепло.Затем снова наденьте его.

Мне нравится снимать сковороду с огня каждый раз, когда я наливаю тесто и переворачиваю блины.

На сковороде с антипригарным покрытием тоже можно жарить оладушки , никаких проблем нет.

Информация о питании:

Урожайность:

2-3

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 464 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 140 мг Натрий: 568 мг Углеводы: 75 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 18 г

Пин для более поздних версий:

Чернично-овсяные йогуртовые оладьи — чертовски вкусно

Начните утро с этих легких, пушистых, полезных блинчиков, полных сочной черники!

Пока вы читаете этот пост, я еду в Сан-Франциско на фестиваль Foodbuzz Food Blogger Festival! Я невероятно взволнован всеми запланированными для нас мероприятиями, такими как тур по сбору урожая грецких орехов и тур по шоколадной фабрике TCHO, и я также могу провести некоторое время с Джейсоном, поэтому я очень счастлив.Я надеюсь увидеть там многих из вас! Если нет, я буду держать вас в курсе, ребята, через Instagram и Twitter.

Перед тем, как уехать в Сан-Франциско, я сохранил для вас этот блинный пост в продолжение месяца осведомленности о раке груди. Последний пост был «розовым», но сегодня у меня есть полезный пост, который может быть полезен в борьбе с раком. Итак, я предлагаю вам оладьи с черникой и овсяными йогуртами.

Согласно livestrong.com, овсянка может снизить риск рака благодаря своим полезным свойствам.Добавьте к этому невероятно свежую пухлую чернику и самые пушистые блины, и вы получите один из лучших блинов на свете. Мне удалось закончить целую стопку самостоятельно, а раньше у меня уже был рогалик!

Чернично-овсяные йогуртовые оладьи

Выход: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Начните утро прямо с этих легкие и полезные блины с начинкой из сочной черники!

Чернично-овсяные йогуртовые оладьи

10 минут 10 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1 2/3 стакана универсальной муки
• 2/3 стакана овсяных хлопьев старого образца
• 2 столовые ложки сахара
• 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чашка простого греческого йогурта
• 1 стакан молока
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 2 больших яйца
• 1 стакан черники
• 1/4 стакана кленового сиропа

Указания:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту и сковороду с антипригарным покрытием до 350 градусов по Фаренгейту.Слегка покройте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием антипригарным спреем.
2. В большой миске смешайте муку, овес, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
3. В большом стеклянном мерном стакане или другой миске взбейте йогурт, молоко, масло и яйца. Залейте смесью сухие ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем до полного увлажнения. Добавьте чернику и аккуратно перемешайте.
4. Работая партиями, возьмите 1/3 стакана жидкого теста для каждого блина и готовьте, пока сверху и снизу не появятся пузырьки, примерно 2 минуты.Переверните и готовьте блины другой стороной, примерно на 1-2 минуты дольше; согреться в духовке.
5. Подавайте сразу с кленовым сиропом.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Рецепт блинов в яблоках

А ??? Что такое блин с яблоком? Я знаю.Это действительно глупое имя, но я не хотел называть этих красоток «яблочными блинами», потому что это заставляет меня думать о чем-то, чем они не являются. Это лучше, чем просто бросить несколько кусочков нарезанного кубиками яблока в тесто для блинов или использовать яблочный сидр вместо молока. Не то чтобы в этом что-то не так. Это буквально ломтики яблока, обмакнутые в тесто для блинов, а затем приготовленные так, чтобы внутри блинов оказался нежный ломтик яблока. Помимо вкусного !!! В первый раз, когда я сделал это, г.Пикки спросил: «Мама, я не могу понять, откуда у тебя яблоко туда». А потом он съел шесть. А потом я съел шесть. И то же самое сделали все на кухне, потому что все они проснулись и увидели, что в доме пахнет яблоками с корицей. Глубоко вдохните. Вы можете себе это представить? Небеса.

Вот в чем дело — даже несмотря на то, что я делюсь с вами фантастическим тестом для блинов из полбы, идеально подходящим для ломтиков яблока, вы можете окунуть яблоки в любое тесто для блинов, которое вам нравится.Просто добавьте немного корицы и мускатного ореха, чтобы получился яблочный пирог. Единственная уловка — нарезать яблоки именно так. Не слишком толстые, иначе они останутся хрустящими в середине. Но не слишком тонкими, иначе вам будет сложно окунуть их в тесто, не сломав их. Вы можете использовать шпажку или зубочистку, чтобы опускать и опускать их, но я обнаружил, что мои пальцы идеально подходят для этой задачи.

Мой муж заметил, что эти блины дольше держат огонь из-за яблок.Таким образом, вы можете приготовить сразу целый букет и приготовить его для всех на завтрак. Я знаю, вы можете подумать, что это невозможно в будний день, но если вы начнете готовить тесто для блинов накануне вечером, утром это будет несложно!

Блинчики в яблоках

Автор: Pamela

Количество порций: 4-5

Ингредиенты

• 2 больших или 3 средних яблока, нарезанных сердцевиной и нарезанных крест-накрест на-дюймовые ломтики
• 1⁄4 чашки цельнозерновой муки (или 1 ¾ стакана цельнозерновой муки) *
• 1 чайная ложка разрыхлителя без алюминия
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• ½ чайной ложки молотой корицы
• щепотка молотого мускатного ореха
• 2 стакана , несладкий кефир **
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1 столовая ложка 100% чистого кленового сиропа
• 4 столовые ложки топленого несоленого масла
• Топленое нерафинированное кокосовое масло Инструкции для чистки сковороды 9177
  

  0

  1. Разогрейте сковороду до 400 градусов или среднего огня.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу в большой миске.
  3. В средней миске или мерном стакане на 4–6 стаканов взбейте пахту, яйца, ваниль, кленовый сироп и топленое масло до однородного состояния. (Блендер тоже может сделать это легко.)
  4. Вылейте влажную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте, пока не смешаются.
  5. Смажьте сковороду небольшим количеством кокосового масла.
  6. Обмакните ломтики яблока по одному в жидкое тесто и переверните, чтобы они покрылись слоем.Я люблю использовать для этого зубочистку или деревянную шпажку.
  7. Приготовьте кусочки яблока в маке, как обычные блины, переворачивая, когда дно станет золотистым, а края высохнут. Готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, а блин не прожарится.

  Примечания

  * Без глютена: вместо полбы замените половину гречневой муки и половину коричневой рисовой муки.