новости, блины, рецепт, советы, еда, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

22.01.2022 08:00

[email protected]

Блины – очень вкусное и сытное блюдо. Набор продуктов для их приготовления простой: мука, молоко, кефир, сода, соль, яйца и др. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт блинов.

Но даже такое нехитрое блюдо получается не у всех: блины прилипают, рвутся. Сегодня мы рассмотрим секреты приготовления блинчиков.

1. Идеальное соотношение – стакан муки на два стакана жидкости. В начале приготовления смешайте жидкость с мукой в равном количестве. Затем добавьте остальные ингредиенты. Тесто должно постоять некоторое время, так мука набухнет. После долейте жидкость до необходимой консистенции теста.

2. Сколько нужно яиц? Правильное соотношение – яйцо на стакан муки. Для блинчиков с начинкой яиц понадобится больше. Они сделают тесто более эластичным.

Фото: Pixabay

3. Сахар. Избыток сахара в тесте приведет к тому, что блины будут разваливаться. На стакан муки будет достаточно пары чайных ложек. Также сахар стоит добавить в блинчики, которые будут с соленой начинкой.

4. Соль – обязательный ингредиент для любых блинов.

5. При использовании соды, обязательно добавьте любой кисломолочный продукт.

6. В блинах, которые будут фаршироваться, выпекайте только одну сторону. Туда же выложите приготовленную начинку и заверните. Полностью обжарьте блинчик перед подачей на стол.

7. Чтобы дрожжевые блинчики оставались мягкими даже на следующий день, свежие дрожжи замените сухими. Тесто должно подойти два раза.

Рецепт блинчиков от шеф-повара

Подготовьте следующие продукты:

• Четыре стакана молока (чем жирнее, тем лучше).
• Четыре куриных яйца.
• Три стакана муки.
• Две столовые ложки сахарного песка.
• Масло сливочное – 40 грамм.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль – 1/3 ч. л.

Отделите белки от желтков. В небольшой посуде немного подогрейте половину молока, добавьте желтки и все ингредиенты, кроме муки. Все тщательно перемешайте.

Снимите емкость с огня и всыпьте муку. Не прекращая помешивать, постепенно влейте оставшееся молоко. Тесто должно получиться как густая сметана. Охлажденные белки взбейте и добавьте в тесто.

Разогрейте сковородку и выпекайте, периодически смазывая ее сливочным маслом.

Автор: Сергей Туманов

• блины
• рецепт
• советы
• еда

Последние новости

Политика

06.12.2022

Песков призвал не обращать внимания на слухи о новой волне мобилизации

Сад и Огород

06.12.2022

Кому крапива сорняк, а капусте — спасение: секрет идеального урожая белокочанной

Кулинария

06.12.2022

Как сделать бисквитный торт очень мягким: простая хитрость от кондитеров

Гороскопы

06. 12.2022

Любовный гороскоп на январь

Главные новости

Праздники

06.12.2022

Что можно подарить на Новый год: актуальные подарки для родных и близких

Сад и Огород

06.12.2022

Начните поливать орхидею этим: сразу выпустит несколько цветоносов и зацветет на глазах

Домашние животные

06.12.2022

За что кошка может серьезно обидеться на хозяина

Кулинария

06.12.2022

В сырниках один ингредиент всегда лишний: не задумываясь, вычеркивайте из рецепта

Новости сегодня

06.12.2022

Последние новости о военной операции в Украине на утро 6 декабря

06.12.2022

В Софии протестующие заблокировали храм с послом РФ и митрополитом РПЦ

06.12.2022

Что сажать после тыквы на следующий год: правила севооборота

06.12.2022

Чем полить фиалку, чтобы цвела весь год пышной шапкой: один продукт добавьте в воду

Все новости

Блины по-петербургски.

5 старинных рецептов к Масленице | рецепты | ЕДА

16.02.2015 13:54

Елена Ляшенко

Примерное время чтения: 6 минут

27548

www.russianlook.com

Масленицу отмечают все – даже те, кто далек от обрядовой стороны православия. Сложно удержаться от искушения отведать горячих блинов с разными начинками и проводить зиму на празднике сожжения чучела. Впрочем, торжество это имеет смешанную историю – появилось оно на стыке христианства и язычества. Еще до крещения Руси славяне чествовали бога солнечного диска – Хорса – и водили хороводы (название которых и берет начало от божественного имени). У блинов тоже был сакральный смысл: они считались поминальным блюдом и должны были умилостивить ушедших в землю предков, способных (как считалось во времена культа земледелия) повлиять на плодородие почвы.

С приходом православия Масленица стала символизировать не только границу зимы и весны, но и переход от недели Мясоеда к Великому посту, а блины превратились в обычное традиционное лакомство, которым можно порадовать себя перед тем, как начать поститься.

SPB.AIF.RU предлагает 5 традиционных рецептов блинов, которые пекли еще в дореволюционном Петербурге.

Блины Арины Родионовны

Есть легенда, что Александр Сергеевич Пушкин таких блинов мог приговорить до 30 за раз. Подавать их следует с крыжовенным вареньем.

Ингредиенты:

• 2,2 стакана пшеничной муки
• 4 яичных желтка и белка (разделенных)
• 100 граммов сливочного масла
• 300 мл кислого молока
• Свекольный сок

Сначала в муку вбиваются хорошо перетертые яичные желтки, добавляется масло и кислое молоко (его следует добавлять до определенной консистенции – пока тесто не станет жидким). В конце следует добавить взбитые белки и влить немного свекольного сока для розового цвета. Такие блины получаются пышными и похожими на оладьи.

Блины с мозгами

Одним из первых рецептов, присланных горожанами в рамках проекта Смольного «Петербургская кухня», стали блинчики с мозгами. Автор утверждает, что рецепт передается в семье уже несколько поколений. Мы приводим его расширенную версию.

Ингредиенты:

• 250 граммов мозгов
• 1 луковица
• 150 граммов сметаны
• 3 стакана молока
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 100 граммов масла

Блины с мясной начинкой — одно из традиционных масленичных блюд. Фото: АиФ/ Татьяна Меель

Сначала готовим обычные блины: растираем желтки с солью, сахаром и ½ ложки масла, постепенно разводим тремя стаканами молока. Вливаем, помешивая, в два стакана муки, доводим до однородной консистенции и добавляем два взбитых белка. Выпекаем блинчики.

Затем мозги нарезаем кубиками, смешиваем с нашинкованным луком и жарим около 10 минут. По вкусу добавляем в начинку соль и перец, заворачиваем в конвертики из блинов, заливаем готовые блины сметаной и еще 10-15 минут запекаем в духовке.

Царские блины от Елены Молоховец

Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» впервые вышла в 1861 году и стала образцом русской аристократической кухни. Раздел «Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц» насчитывает несколько десятков позиций. Вот, к примеру, как готовились в XIX веке так называемые царские блины.

Ингредиенты:

• 200 граммов сливочного масла
• 6 желтков
• 150 граммов сахара
• ¾ стакана муки
• 1½ стакана жидких сливок
• ½ стакана густых сливок
• Лимонный сок

Масло необходимо растопить и процедить в керамическую чашку. Когда оно остынет, влить 6 желтков, размешать в одну сторону и поставить на холод. Затем добавить сахар и взбивать до пены.

Приготовить бешамель: муку разводим в жидких сливках и кипятим, постоянно мешая. Сняв с огня, мешать бешамель в холодной посуде, пока не остынет. Затем нужно влить его в приготовленное тесто с желтками и сахаром, опять мешать в ту же сторону, добавить густые сливки и снова размешать. После этого тесту нужно дать настояться.

Во время выпекания каждый ряд блинов следует пересыпать сахаром и немного сбрызгивать лимонным соком.

«Блины самые лучшие»

Так назывался рецепт полугречневых простых блинов, приготовление которых занимало довольно много времени, поскольку тесту несколько раз нужно было «дать настояться».

Ингредиенты:

• 2,5 стакана (400 граммов) гречневой муки
• 3 яйца
• 50 граммов сливочного масла
• 3 чайных ложки дрожжей
• 2,5 стакана теплой воды
• 2 стакана молока
• 1,5 стакана пшеничной муки

Часто для блинов используют гречневую муку. Фото: www.globallookpress.com

Для начала нужно растворить тесто из 1,5 стаканов пшеничной и 1,5 стаканов гречневой муки, 2,5 стаканов теплой воды/молока и дрожжей. Когда оно поднимется, добавляем  еще один стакан гречневой муки и снова даем подняться.

За час до выпекания нужно заварить все тесто 2 стаканами кипящего молока, размешать «до гладкости». Когда остынет, положить соль и 2-3 яйца и масло, снова дать подняться. После этого наконец можно приступить к выпеканию.

Гречневые блины

Согласно традиции XIX века, тесто для таких блинов следует заводить за 5-6 часов до выпекания – как правило, на ночь.

Ингредиенты:

• 4 стакана гречневой муки
• 5 стаканов молока или воды
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 желтка
• 2 белка
• 3 чайных ложки дрожжей

Всю гречневую муку растворяем в трех стаканах теплого молока или воды с одной ложкой растопленного масла, двумя желтками и дрожжами. Все это размешиваем и взбиваем как можно сильнее. Когда тесто поднимется, взбиваем снова, добавляем соль и сахар и завариваем все это 2 стаканами горячего молока. После этого можно добавить два взбитых белка, размешать и снова дать подняться. Больше тесто трогать не нужно – блины следует начинать выпекать, пока оно не опало.  

Масленица 2015рецепты блинов

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• В Петербурге пройдет соревнование по граффити на блинах

• «Ночлежка» открыла сбор блинов для бездомных людей

• «Домик в деревне» угостит петербуржцев блинами и морсом на Масленицу

• Масленица с размахом.