Рисовая мука содержит глютен — BookCooks.ru

Мука является распространенным ингредиентом во многих продуктах питания, включая хлеб, десерты и макаронные изделия. Она также часто используется в качестве загустителя в соусах и супах. Большинство продуктов производится из белой (пшеничной) или темной (ржаной) муки. Несмотря на то, что у многих людей употребление продуктов, содержащих муку не вызывает проблем, люди с целиакией, нецелиакийной чувствительностью к глютену или те, кто избегает глютена по другим причинам, не должны потреблять эти два вида муки. К счастью, на рынке существует множество видов муки без глютена (клейковины), каждая из которых обладает другим вкусом, текстурой и пищевой ценностью. Ниже мы рассмотрим 14 полезных для здоровья видов безглютеновой муки, которые вы можете включить в свой рацион питания.

1. Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется.

Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет ореховый вкус. Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей.

Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее.

Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витамина Е и мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке (1, 2, 3).

Хотя миндаль и все орехи, естественным образом, не содержат глютена, все равно важно прочитать упаковку, чтобы убедиться, что мука не была приготовлена ​​на объекте, где обрабатывается глютен.

Миндальная мука является питательной заменой муки, содержащей глютен, и может использоваться в различных рецептах выпечки.

2. Гречневая мука

Гречневая мука имеет особый богатый вкус и хороша для быстрого выпекания и дрожжевого хлеба. Из-за отсутствия глютена она имеет тенденцию быть рассыпчатой по своей природе. Чтобы сделать качественный продукт, ее можно смешивать с другими видами безглютеновой муки, такими как мука из коричневого риса.

Гречневая мука содержит множество витаминов группы B и богата железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем и клетчаткой. Она также обладает высоким содержанием антиоксидантов, в частности, полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами (4, 5, 6, 7).

Гречка во время обработки и транспортировки может быть перекрестно загрязнена продуктами, содержащими глютен. Обязательно найдите на упаковке продукта отметку «Без глютена», чтобы быть в безопасности.

Гречневая мука богата клетчаткой и питательными веществами, и содержит антиоксиданты, которые помогают организму бороться с воспалением.

3. Мука из сорго

Сорговая мука производится из древнего злака, который существует уже более 5000 лет. Сорго не содержит глютена и считается пятым по важности злаком в мире (8).

Она имеет светлый цвет и текстуру, а также мягкий сладкий аромат. В связи с тем, что мука из сорго тяжелая и плотная, она часто смешивается с другими видами муки без глютена, или используется в рецептах, требующих небольшого количества муки.

Сорго имеет высокое содержание клетчатки и белка, что может помочь замедлить усвоение сахара. Оно также содержит обилие минерала железа, а также антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением (9, 10, 11).

Мука из сорго может быть загрязнена глютеном во время обработки. На этикетке упаковки сорговой муки должно быть написано «Без глютена».

Исследования показывают, что сорговая мука содержит питательные вещества, которые могут помочь уменьшить воспаление и сбалансировать уровень сахара в крови.

4. Амарантовая мука

Амарантовая крупа когда-то считалась основным продуктом в цивилизациях инков, майя и ацтеков.

Амарант имеет ореховый вкус и, как правило, приобретает вкус других ингредиентов. Он может заменить 25% пшеничной муки, но при выпечке амарантовую муку следует сочетать с другими видами безглютеновой муки. Лучше всего эту муку использовать с целью приготовления лепешек, пирогов и хлеба.

Она богата клетчаткой и белком, а также такими микроэлементами, как марганец, магний, фосфор, железо и селен. Эти питательные вещества помогают функции мозга, здоровью костей и синтезу ДНК (12, 13, 14, 15).

Поскольку амарант не выращивается в тех же областях, что и пшеница, риск его загрязнения глютеном является низким.

Амарантовая мука богата питательными веществами, которые играют роль в здоровье мозга, здоровье костей и синтезе ДНК.

5. Мука из тефа

Теф – самое маленькое зерно в мире и составляет 1/100 от размера ядра пшеницы. Он поставляется в различных цветах: от белого до красного и темно-коричневого. Светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные оттенки, более насыщенные по вкусу.

Мука из тефа традиционно использовалась для приготовления блюда под названием Ынджера – ферментированного эфиопского хлеба. В настоящее время теф также используется для приготовления других продуктов, таких как блины, каши, хлеб и закуски. Мукой из тефа можно заменить 25-50% пшеничной или универсальной муки.

Мука из тефа содержит много белка, что способствует ощущению сытости и может помочь уменьшить тягу к пище (16, 17).

Высокое содержание клетчатки в этой муке также может помочь регулировать уровень сахара в крови, снизить аппетит и облегчить снижение массы тела (18, 19).

Более того, теф содержит больше кальция, чем любое другое зерно, и является единственным древним злаком, содержащим витамин С (20, 21).

Чтобы ваша мука из тефа была на 100% без глютена, посмотрите, где она была обработана.

Теф – самое маленькое зерно в мире. Тем не менее производимая из него мука богата питательными веществами.

6. Арроурут (крахмальная мука)

Арроурут – это менее распространенный крахмальный порошок без глютена. Он производится из крахмалистого вещества, экстрагированного из тропического растения под названием Маранта тростниковидная.

Это универсальная мука, которую можно использовать в качестве загустителя или смешать с мукой из миндаля, кокоса или тапиоки для приготовления хлеба и десертов. Если вы хотите получить хрустящий продукт, используйте арроурут в чистом виде.

Эта мука богата калием, витаминами группы B и железом. Исследования показали, что она может стимулировать иммунные клетки и иммунную функцию (22, 23).

Проблемы с перекрестным загрязнением глютеном менее вероятны из-за крахмальной природы арроурута.

Крахмальная мука под названием арроурут может быть использована в приготовлении хлеба в сочетании с другими видами безглютеновой муки, а также является хорошим загустителем. Она способна стимулировать иммунитет и иммунные клетки.

7. Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса считается цельнозерновой мукой и содержит отруби, зародыш и эндосперм. Она обладает ореховым вкусом и может быть использована для приготовления Ру – загуститель соусов или кляр, используемый для приготовления продуктов в кляре, таких как рыба и курица. Мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов.

Эта мука богата белком и клетчаткой, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела (24, 25, 26, 27).

Она также богата железом, витаминами группы В, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, под названием лигнаны. Исследования показывают, что лигнаны помогают защитить организм человека от развития сердечно-сосудистых заболеваний (28, 29, 30).

Чтобы избежать перекрестного загрязнения глютеном, ищите в магазинах муку из коричневого риса, которая не была произведена на объекте, где также обрабатывается пшеница.

Мука из коричневого риса обладает различными полезными свойствами. Она может помочь снизить уровень сахара в крови, уменьшить массу тела и защититься от сердечно-сосудистых заболеваний.

8. Овсяная мука

Овсяную муку изготавливают путем измельчения цельнозернового овса. Это придает хлебобулочным изделиям более выраженный вкус по сравнению с продуктами из пшеничной муки, и приводит к более жесткой текстуре.

Выпечка с овсяной мукой, скорее всего, сделает ваш конечный продукт более влажным. Из-за нехватки клейковины содержание некоторых ингредиентов необходимо отрегулировать для получения легких и пушистых хлебобулочных изделий.

Овес содержит тип растворимой клетчатки под названием бета-глюкан, который обладает многочисленными полезными свойствами. Эта клетчатка может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, уровень сахара в крови и уровень инсулина (31, 32, 33).

Овсяная мука также богата другими питательными веществами, такими как белок, магний, фосфор, витамины группы B и антиоксиданты авенантрамиды (34, 35, 36, 37).

Овес и овсяная мука часто подвергаются перекрестному загрязнению глютеном, в зависимости от того, как они выращивались и где их обрабатывали. Если вы не можете есть глютен, обязательно ищите сертифицированную муку «Без глютена».

Овсяная мука обеспечивает организм человека клетчаткой и антиоксидантами, которые могут помочь защититься от сердечно-сосудистых заболеваний и снизить уровень сахара в крови. Обратите внимание, что она может быть загрязнена глютеном.

9. Кукурузная мука

Кукурузная мука производится из всего ядра, включая отруби, зародыш и эндосперм. Она обычно используется в качестве загустителя для жидкостей и может использоваться для изготовления лепешек и хлеба.

Кукурузная мука поставляется в виде белых и желтых сортов и может быть объединена с другими видами безглютеновой муки. Она имеет высокое содержание клетчатки и является хорошим источником каротиноидов, таких, как лютеин и зеаксантин. Эти два растительных соединения действуют как антиоксиданты и могут принести пользу здоровью глаз, уменьшая возрастную дегенерацию желтого пятна и, следовательно, риск возникновения катаракты (38, 39, 40).

Она также обладает высоким содержанием витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена (41).

Кукуруза из другой ветви зерновых, в отличие от богатой глютеном пшеницы, ячменя и ржи. Перекрестное загрязнение, как правило, более вероятно в фабричных пищевых продуктах, приготовленных из кукурузной муки. Даже кукурузный хлеб может содержать обычную муку.

Подробно о полезных свойствах кукурузной муки читайте на этой странице – Кукурузная мука: польза и вред.

Кукурузная мука – это цельнозерновая мука, обеспечивающая организм человека клетчаткой и антиоксидантами, которые могут принести пользу здоровью глаз.

10. Нутовая мука

Нут является частью семейства бобовых.

Нутовая мука изготавливается ​​из сухого нута, и известна также под названиями мука гарбанзо и бесан.

Нут имеет ореховый вкус и зернистую текстуру, и популярен в ближневосточной и индийской кухне. Мука из нута используется для изготовления фалафеля, хумуса и лепешек сокка.

Этот продукт является хорошим источником клетчатки и растительного белка. Эти питательные вещества работая вместе замедляют пищеварение, повышают чувство сытости и помогают контролировать массу тела (42, 43, 44, 45).

Мука из нута также богата такими минералами, как магний и калий, которые играют положительную роль в укреплении здоровья сердца (46, 47, 48).

Перекрестное загрязнение может произойти в случае покупки некоторых фабричных продуктов, приготовленных с добавлением других видов муки, содержащих глютен.

Подробно о пользе нута для здоровья человека читайте на этой странице — Нут: польза и вред для здоровья.

Нутовая мука богата растительным белком, клетчаткой и другими питательными веществами, которые могут помочь защититься от сердечно-сосудистых заболеваний.

11. Кокосовая мука

Кокосовая мука изготавливается ​​из сухой кокосовой мякоти и обладает мягким вкусом кокоса. Ее можно использовать вместо обычной муки с целью выпечки хлеба и десертов. Обратите внимание, что кокосовая мука поглощает намного больше воды, чем обычная или миндальная мука.

Этот продукт содержит большое количество насыщенной жирной лауриновой кислоты. Этот среднецепочечный триглицерид может обеспечить ваш организм энергией и помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в сочетании с клетчаткой (49, 50).

Исследования показывают, что содержание клетчатки может способствовать поддержанию здорового уровня сахара в крови, поскольку она не вызывает его всплеска (51).

Кокосовая мука – хороший вариант для тех, у кого есть аллергия на орехи и глютен. Она может быть загрязнена на этапе обработки, поэтому обязательно проверьте, где была произведена ваша мука.

Богатая пищевыми волокнами и полезными насыщенными жирами, кокосовая мука – хороший вариант для тех, у кого есть пищевая аллергия.

12. Мука из тапиоки

Мука из тапиоки производится из крахмалистой жидкости, извлеченной из южноамериканского корня растения под названием маниок. Эта мука используется в качестве загустителя в супах, соусах и пирогах и не имеет заметного вкуса или запаха. Ее также можно использовать в сочетании с другими видами безглютеновой муки в рецептах хлеба.

Помимо углеводов, мука из тапиоки содержит в своем составе небольшое количество клетчатки, белка и микроэлементов. Фактически, она считается хуже других цельнозерновых видов безглютеновой муки и часто считается пустыми калориями (52, 53).

Одним из полезных свойств муки из тапиоки является содержащийся в ней устойчивый крахмал, который функционирует подобно клетчатке. Этот крахмал устойчив к пищеварению и связан с улучшенной чувствительностью к инсулину, снижением уровня сахара в крови, уменьшением аппетита и другими полезными эффектами в отношение пищеварения (54, 55, 56, 57).

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, убедитесь, что мука из тапиоки не сочетается с другой мукой, содержащей глютен.

Мука из тапиоки имеет низкий уровень основных питательных веществ, но является хорошим продуктом без глютена и орехов для сгущения жидкостей и использования в хлебобулочных изделиях. Она также обладает рядом полезных свойств в отношение пищеварительного тракта.

13. Мука из кассавы

Кассава – это крахмальный корень или клубень, уроженец Южной Америки. В отличие от муки из тапиоки, полученной из крахмалистой жидкости, извлеченной из корня маниока, мука из кассавы производится путем измельчения и сушки всего корня этого же растения.

Эта мука не содержит глютена, зелаков и орехов. Она больше похожа на белую муку и может быть легко использована в рецептах, где предусматривается использование универсальной муки. Она имеет нейтральный вкус и легко усваивается. Этот продукт также имеет меньше калорий, чем кокосовая или миндальная мука.

Мука из кассавы состоит главным образом из углеводов. Подобно муке из тапиоки, она также обеспечивает поступление в организм устойчивого крахмала, который обладает различными полезными свойствами в отношение желудочно-кишечного тракта (54, 55, 56, 57).

Некоторые исследования показывают, что содержание устойчивого крахмала в этом типе муки может помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину. Обратите внимание, что обработка корня маниока может снизить уровень устойчивого крахмала, присутствующего в муке (58, 59, 60).

Поскольку мука из маниока может использоваться отдельно в пищевых продуктах, она менее подвержена загрязнению. Тем не менее всегда важно проверить, где был обработан продукт.

Мука из кассавы не содержит глютена, зерна и орехов. Она является хорошим выбором для тех, у кого есть пищевая аллергия. Содержащийся в этом продукте устойчивый крахмал может оказывать положительное влияние на здоровье пищеварительного тракта.

14. Мука из чуфы

Чуфа (земляной миндаль) – многолетнее травянистое растение, клубни которого употребляются в пищу. Родиной чуфы считается Средиземноморье и Северная Африка.

Мука из чуфы обладает сладким и ореховым вкусом, который хорошо подходит для ее использования в хлебобулочных изделиях. Сладость этого продукта позволяет вам сократить количество сахара в вашем рецепте.

Обратите внимание, что она немного грубее, чем белая мука, и, вероятно, приводит к получению продуктов с более грубой текстурой.

Одна четвертая стакана содержит 10 граммов клетчатки, что может помочь снизить уровень холестерина в организме. Мука из чуфы также богата полезными для здоровья мононенасыщенными жирами, железом, фосфором, калием и витаминами Е и С (44, 61, 62, 63).

Немногие компании производят эту муку. Риск загрязнения глютеном низкий.

Богатая питательными веществами, мука из чуфы (земляного миндаля) является хорошей альтернативой белой муки в выпечке.

Впервые столкнувшись с проблемой непереносимости глютена, многие задаются вопросом: как быть с любимыми мучными изделиями? Можно ли испечь дома безглютеновый хлеб? Как приготовить блины без глютена? И еще множество подобных. Мы привыкли к повсеместному использованию пшеничной муки, и ее исключение из рецептуры кажется сложным и непонятным. Однако, существует огромное количество видов безглютеновой муки, используя которую, можно приготовить свои любимые без ущерба вкусу.

Виды безглютеновой муки

Условно все виды безглютеновой муки можно разделить на:

1. Мука из хлебных зерновых культур (амарантовая, гречневая, кукурузная, овсяная без глютена, рисовая, просовая и др.)
2. Мука из орехов (жмых грецкого ореха, кедровая, кокосовая, миндальная и др. )
3. Мука из бобовых (арахисовая, гороховая, нутовая, соевая и др.)
4. Прочие виды муки (конопляная, льняная, мука из киноа, подсолнечная, мука из кузнечиков и др.).

В магазинах можно купить как безглютеновую муку одного какого-либо вида, так и готовую безглютеновую мучную смесь универсального назначения или адаптированной для конкретной цели, например, для выпечки хлеба. Не существует безглютеновой муки, которая бы обладала сразу всеми свойствами пшеничной муки. В первую очередь это связано с отсутствием клейковины в безглютеновом сырье, используемом для ее производства. Каждый вид безглютеновой муки обладает своими уникальными свойствами, не является универсальным, требует пересмотра рецептуры.

Многие ошибочно полагают, что полбяная мука (или мука из спельты) не содержат глютен. Однако, это не так. Зерна полбы (спельты) содержат белки глютеновой группы, однако в количестве значительно меньшем, чем зерно пшеницы. Поэтому и в такой муке показатель содержания глютена ниже.

Особенности безглютеновой муки

Мы собрали для вас 25 самых распространенных видов безглютеновой муки:

1. Амарантовая мука

Мука из семян амаранта – источник растительного белка и сквалена, которые улучшают иммунитет, восстанавливают работу гормональной системы. Мука обладает выраженным вкусом, подходит для приготовления различных кондитерских изделий, блинов и хлебцев, является основой многих мучных смесей.

2. Арахисовая мука

Арахисовая мука только набирает свою популярность. Благодаря своему составу, она подходит для людей на низкоуглеводной диете, оказывает благотворное влияние на кожные покровы, работу сердечно-сосудистой системы. Такую муку используют при приготовлении соусов, супов, протеиновых коктейлей, десертов, хлеба.

3. Гороховая мука

Гороховая мука – конкурент мяса по количеству белка, микро- и макроэлементов. Можно использовать как компонент безглютеновой смеси для приготовления любой выпечки, как добавку в суп, соус.

4. Гречневая мука

В продаже встречается гречневая мука двух видов: классическая и из зеленой гречки. Оба вида практически идентичны по вкусу, придают готовому изделию характерный вкус и темный цвет. Применяются для приготовления любой выпечки.

5. Жмых грецкого ореха

Мука из грецкого ореха – кладезь витаминов A, B, C, K, E, PP, фосфора P, калия K, магния Mg, кальция Ca, железа Fe, цинка Zn, дубильных веществ и Омега-6. При постоянном употреблении улучшает обмен веществ, улучшает деятельность головного мозга, улучшает лактацию у кормящих женщин. Ее используют в качестве вкусовой добавки в выпечке, десертах, смузи, а также в виде приправы для готовых блюд.

6. Картофельная мука

Многие ошибочно полагают, что картофельный крахмал и картофельная мука – это одно и тоже. Картофельная мука – это перемолотые высушенные клубни картофеля. Такая мука придает выпечке легкую сладость, делает ее менее сухой. Помимо выпечки ее можно использовать при приготовлении соусов, киселя, кляра. Не стоит злоупотреблять изделиями из картофельной муки, т.к. она может стать причиной набора веса.

7. Кедровая мука

Данная мука получается путем помола кедрового жмыха, побочного продукта при производстве кедрового масла. Несмотря на это, кедровая мука богата комплексом витаминов, микро- и макроэлементами, клетчаткой, растительным белком. Она низкокалорийная, идеальна для питания людей, ведущих активный образ жизни или в период восстановления после болезни. Ее используют в качестве вкусовой добавки в выпечке, смузи, а также в виде приправы для готовых блюд.

8. Кокосовая мука

В последнее время кокосовая мука находится на пике популярности. Ее используют для приготовления различных кондитерских изделий, в качестве загустителя для крема и супов. Готовым блюдам она придает сладковатый вкус. При замене части муки на кокосовую обратите внимание, что ее необходимо использовать в меньшем количестве. Кроме того стоит увеличить объем жидкости в рецептуре.

9.

Конопляная мука

Мука из семян конопли – отличный источник растительного белка, хлорофилла, ПНЖК Омега-3 и Омега-6. Она способствует повышению гемоглобина, поддерживает иммунитет. Мука имеет нейтральный вкус, поэтому может использоваться для любых целей: выпечка, белковая добавка в смузи, приправа в салат. Особенно вкусными получаются блинчики с добавлением конопляной муки.

10. Кукурузная мука

Один из самых популярных видов безглютеновой муки – кукурузная. Она обладает ярким цветом, приятным вкусом, показана при расстройствах ЖКТ. Из кукурузной муки делают лепешки, макароны и еще десяток различных национальных блюд со всего мира. Кукурузная мука впитывает большее нежели пшеница количество воды, поэтому при приготовлении блинчиков на ее основе необходима сноровка.

11. Кунжутная мука

Скорее всего вы не сможете приготовить какое-либо блюдо, используя только кунжутную муку. Однако, добавляя ее в выпечку, в салаты, в супы вы не только обогатите вкус блюд, но и пополните свой организм кальцием Ca и фосфором P.

12. Льняная мука

Льняная мука богата диетической клетчаткой, Омега-3 и Омега-6 ПНЖК, при этом содержит мало углеводов. Мука из семян льна обладает ярко выраженным ореховым вкусом. Многие используют ее без каких-либо добавок для панировки дичи. Основное качество льняной муки – способность образовывать слизь в реакции с водой. В веганских рецептах «льняное яйцо» приготовленное из этой муки является альтернативой куриному яйцу.

13. Миндальная мука

Богатая белком и Омега-3 ПНЖК миндальная мука традиционно используется для приготовления многих десертов (самым известным пирожным на основе миндальной муки является французский macaron), в том числе веганских. Может использоваться как самостоятельно, так и в качестве вкусовой добавки.

14. Мука из киноа

Киноа – относительно новый на российском рынке продукт. Мука из киноа производят из белого или красного зерна. Ее используют как компонент безглютеновой смеси, добавляют при приготовлении хлеба, кексов и прочей выпечки.

15. Мука из семян расторопши

Данная мука не используется в выпечке, является скорее профилактической добавкой в пищу. Благодаря магнию Mg, марганцу Mn, селену Se, цинку Zn и ПНЖК Омега-3, Омега-6, входящим в состав, способствует снижению уровня холестерина, укреплению сосудов. Отвар муки рекомендован для профилактики сахарного диабета.

16. Мука из семян чиа

Как и сами семена чиа, мука содержит большое количество белка, витаминов и минералов. Является альтернативе льняной муке, т.к. обладает той же способностью впитывать большое количество жидкости и образовывать слизь. На ее основе можно приготовить заменитель яиц в выпечке. Мука обладает нейтральным вкусом.

17. Нутовая мука

Мука из нута – отличный источник белка, а также универсальный компонент, подходящий для приготовления любых блюд.

18. Овсяная мука

К сожалению, не вся овсяная мука без глютена. Для производства такой муки используют специально выращенный «чистый» овес и «чистое» производство. Овсяная мука универсальна, ее можно использовать для любых целей. Она делает выпечку более рассыпчатой, ее содержание в рецептуре не должно превышать 1/3 от общего количества муки.

19. Подсолнечная мука

Пожалуй, один из самых недооцененных видов муки – подсолнечная. В ней содержится 47% белка, крайне мало быстрых углеводов. Обладает выраженным вкусом и ароматом, подойдет для изготовления халвы или в качестве добавки в мучную смесь.

20. Пшенная мука

Пшено – источник калия K. Мука из пшена способствует выводу из организма токсинов, антибиотиков. Ее можно использовать как основу для пудингов, блинов, макаронных изделий, в качестве добавки в кондитерские изделия. Пшенная мука идеальна для приготовления несладких блюд, например, пиццы.

21. Рисовая мука

В продаже можно встретить несколько разновидностей рисовой муки: клейкая, из бурого риса, классическая из белого риса. Клейкая рисовая мука и мука из белого риса имеют нейтральный вкус, подходят для приготовления любых блюд. Мука из бурого риса обладает схожим с амарантовой мукой вкусом. Тесто, приготовленное на основе рисовой муки, имеет свойство очень быстро высыхать, поэтому при необходимости сформировать из него какие-либо изделия, делать это надо крайне быстро, а само тесто заворачивать влажным полотенцем или накрывать пищевой пленкой.

22. Соевая мука

Мука из соевых бобов схожа с пшеничной, обладает легким ореховым запахом. Она повышает питательную ценность любого блюда, содержит лецитин. Ее стоит включить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом или повышенным холестерином в крови.

23. Тыквенная мука

Мука из семян тыквы – это белково-витаминная добавка, которую можно использовать в качестве приправы как в выпечке, так и в супах, смузи, кашах. Является отличным источником цинка Zn, фосфора P и кальция Ca. Подходит для спортивного питания.

24. Черемуховая мука

Горькая на вкус, но со сладким послевкусием, с сильным ароматом – это все мука из плодов черемухи. Она подходит для приготовления блинов, пирогов, хлеба.

25. Чечевичная мука

Возможно, вы еще ни разу не встречали на полке магазина эту муку, однако, ее часто используют для приготовления начинок пирожков, похлебок, супов-пюре, паштетов, кондитерских изделий и даже колбас. Мука обладает тонким приятным вкусом и высокой питательной ценностью.

Универсальная безглютеновая мука

На сегодняшний день существует достаточно большое количество марок универсальных безглютеновых мучных смесей: Гарнец, Мак Мастер, Bezgluten, Dr. Schär и др. Но еще каких-то 10 лет назад каждый, кто знакомился с безглютеновой диетой, сталкивался с проблемой. Все изменилось в 2010 году, когда Томас Келлер (Thomas Keller) предложил инновационный продукт Cup4Cup – безглютеновую смесь, которая могла заменить пшеничную муку в любом рецепте в пропорции 1:1 без потери вкусовых качеств готового изделия.

Специалисты рекомендуют ограничивать употребление продуктов, содержащих глютен, даже тем, у кого нет аллергии на клейковину. Дело в том, что в последние 50 лет в рационе человека стало слишком много продуктов из пшеничной и ржаной муки. Пищеварительной системе сложно справляться с таким количеством булок, макарон и мучных соусов, а также йогуртов промышленного производства, в которые глютен, или модифицированный крахмал, добавляют для нежности консистенции. В результате абсолютно здоровые вроде бы люди обнаруживают у себя такие проблемы, как метеоризм, акне, дерматиты, проницаемость стенок кишечника.

Безглютеновая мука — помощник здоровой диеты

Здоровая диета, содержащая минимум глютена, способна избавить от всех этих неприятностей. Но многих волнует, как же прожить без выпечки, макарон и других продуктов из муки? Отказываться от вкусной еды вовсе и не нужно. На помощь приходит безглютеновая мука: гречневая, кокосовая, из разных видов гороха и орехов, льняная, рисовая, амарантовая. Но у каждой из них есть свои полезные свойства и кулинарные особенности, в которых лучше разобраться заранее.

Как готовить без глютена

Глютен – сложный белок, благодаря которому выпечка из пшеничной и ржаной муки поднимается, становится пышной и эластичной. Безглютеновая мука этого свойства лишена, поэтому просто заменить в рецепте один вид муки на другой нельзя, а получившаяся в итоге выпечка все равно будет более плотной и влажной, чем привычная. Чтобы приблизить вкус к традиционному, в тесто можно добавлять яйца, творог или рикотту. Только не все сразу – придется поэкспериментировать с продуктами и пропорциями.

1/ Гречневая мука

Высокое содержание растительного белка, невысокая калорийность, гармоничный набор витаминов и минералов – все, за что мы любим гречку, есть и в муке из нее. Более темный, по сравнению с пшеничной мукой, порошок имеет ярко выраженный вкус. Это и плюс, и минус продукта: вкус гречихи всегда доминирует, поэтому муку из нее лучше использовать для панировки котлет, приготовления густых соусов и несладкой выпечки – печенья с травами и сыром, лепешек, блинчиков.

Идеальное блюдо: гречневые блины

В глубокой миске смешайте 150 г просеянной гречневой муки, одно яйцо и щепотку соли. В получившуюся смесь влейте тонкой струйкой 400 мл теплого рисового или миндального молока, постоянно вымешивая тесто. Как только масса станет гладкой и однородной, разогрейте маленькую сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее кокосовым маслом. С помощью половника вылейте тесто на сковороду и жарьте блинчики по 2–3 минуты с каждой стороны. Тонкими, как обычные блины, их сделать не получится – толщина должна быть около 0,5 см.

2/ Нутовая мука

Получается из перемолотого турецкого гороха – бобов, которые ценятся за высокое содержание белка, клетчатки и фитоэстрогенов. Благодаря такому составу все блюда из нута помогают худеть, благотворно влияют на пищеварение и очень полезны для женского здоровья. На Ближнем Востоке нут всегда готовят для беременных и кормящих женщин – он помогает поддерживать гормональное равновесие.

Идеальное блюдо: омлет с нутом и овощами

Смешайте в блендере до полной однородности 120 мл воды, 100 г тофу или творога, 3 ст. л. муки из нута, 1 ст. л. оливкового масла и по щепотке соли, молотого черного перца и сушеного орегано. Вылейте смесь на разогретую сковороду, жарьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты. На другой сковороде приготовьте овощную начинку: обжарьте на рисовом масле мелко порезанные лук, помидор и болгарский перец. Переложите омлет на тарелку, сверху выложите овощи и украсьте свежей зеленью.

3/ Кокосовая мука

Мякоть кокоса, перемолотая в муку, достаточно калорийна, но при этом является диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. Секрет в высоком содержании белка (около 20 г на 100 г), клетчатки и полезных растительных жиров. Безглютеновая мука из кокоса имеет слегка сладковатый вкус, что делает ее идеальной для десертов: печенья, муссов, сыроедческих конфет из сухофруктов. Важно только учитывать, что она хорошо абсорбирует воду, поэтому привычные рецепты нужно перерабатывать, увеличивая количество жидкости (воды, молока) или яиц.

Идеальное блюдо: кокосовые сырники

500 г тофу (или творога) измельчите в блендере или тщательно разомните вилкой. Смешайте с 3 яйцами, 2 ст. л. кокосовой муки, 2 ч. л. сиропа из фиников или другого жидкого подсластителя и щепоткой соли. Из получившейся массы сформируйте небольшие шарики, выложите их на застеленный пергаментом противень, чуть сплюсните и выпекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки.

4/ Амарантовая мука

Амарант, псевдозерновая культура родом из Южной Америки, по содержанию белка, витаминов Е и B и низкому гликемическому индексу выгодно отличается от привычных круп. Но в кулинарии ценится и вкус продукта – с легкими ореховыми нотками, которые уместны и в десертах, и в несладких блюдах. Чтобы испечь хлеб или булочки, амарантовую муку лучше смешать с пшеничной в пропорции 1:1 – так изделие получится более пышным, но обогатится полезными элементами. Как панировка, добавка к кашам и смузи амарантовая мука тоже хороша.

Идеальное блюдо: овощные галеты

500 г цукини натрите на крупной терке, присыпьте солью и оставьте в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага. Мелко нарежьте пучок зелени (например, смесь шпината, кинзы, укропа и петрушки), небольшую луковицу и один маленький болгарский перец. Отожмите цукини, смешайте с другими овощами, посолите и поперчите массу. Добавьте в нее 2 яйца, 4 ст. л. амарантовой муки, 2 ст. л. рисовой муки и еще раз тщательно перемешайте. Если тесто получилось жидковатым, добавьте еще муки. Ложкой выложите на разогретую и смазанную рисовым маслом сковороду тесто и жарьте галеты по 3 минуты с каждой стороны.

5/ Рисовая мука

Мука без вкуса, цвета и запаха одинаково хорошо подходит для сладких и несладких блюд, но приготовить из нее пышную выпечку не удастся. Талант рисовой муки как раз в том, чтобы сделать печенье или хлебцы более хрустящими, а в запеканках и котлетах обеспечить стабильную форму и убрать лишнюю влагу. Иметь под рукой рисовую муку крайне удобно, если нужно поджарить сочные овощи или котлетки так, чтобы они обзавелись румяной корочкой. Просто припудрите продукты мукой и бросайте на сковородку.

Идеальное блюдо: ванильно-кокосовый мусс

В сотейник налейте 500 мл кокосовых сливок и поставьте на медленный огонь. Постепенно всыпьте в жидкость 50 г рисовой муки, взбивая при этом смесь венчиком, чтобы мука полностью растворилась и не было комков. Доведите сливки до кипения, продолжая постоянно помешивать, и добавьте щепотку соли, 2 ст. л. кокосового сахара и 1 ч. л. экстракта ванили. Варите смесь 10 минут до загустевания, затем снимите с огня, охладите и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте мусс, разложив по небольшим пиалам и украсив свежими ягодами и молотой корицей.

6/ Льняная мука

Льняная безглютеновая мука получается из семян, прошедших отжим масла, поэтому содержание жиров в ней не так велико. Тем, кто стремится похудеть, это на руку: продукт так же, как семена, выводит из организма лишнюю влагу и токсины, питает микробиом кишечника благодаря пищевым волокнам, содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но менее калориен. Вкус муки тоже отличается от масла и семечек: более нежный, лишь слегка горьковатый. Однако как самостоятельный продукт льняная мука не используется – ее добавляют к другим продуктам, чтобы обогатить блюдо полезными веществами. Несколько чайных ложек льняной муки можно всыпать в любую кашу, утренний смузи (только придется увеличить количество жидкости), овощной суп-пюре. Термической обработке ее лучше не подвергать – ценные кислоты и витамины этого не выдержат. В веганских рецептах выпечки льняная мука позволит обойтись без яиц: 1 куриное яйцо можно заменить 1 ст. л. муки, замоченной в 3 ст. л. воды.

Идеальное блюдо: детокс-смузи

Сложите в блендер ½ замороженного банана, горсть беби-шпината, сок ½ лайма, по щепотке молотого имбиря и морской соли и 3 ч. л. льняной муки. Добавьте стакан кокосовой воды или миндального молока и взбейте до однородности. Если смузи получился слишком густым, помогут несколько ложек воды.

7/ Миндальная мука

Французские и итальянские кондитеры не мыслят жизни без вкусной муки, сделанной из перемолотых миндальных орехов. Сторонникам ЗОЖ она тоже нравится: белка, главного женского витамина Е и полезных жиров в ней ровно столько, сколько в орехах. Минус только один – продукт стоит сравнительно дорого. Поэтому использовать его нужно с умом: добавлять в смузи и соусы, чтобы придать им густоту и восхитительную миндальную нотку (идеальное сочетание – с вишней), и делать сыроедческие десерты (термическая обработка лишает продукт львиной доли полезных свойств).

Идеальное блюдо: шоколадные конфеты

Смешайте в блендере 200 г миндальной муки, 100 г фиников без косточки и 2 ст. л. какао-порошка без сахара. Добавьте в массу 50 г сушеной клюквы, грубо измельченной ножом, перемешайте руками или вилкой и сформируйте из получившегося теста конфеты-шарики. Выложите их на доску, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на час.

Мука, глютен и мифы о здоровье: p_syutkin — LiveJournal

Поистине безграничное пространство для кулинарных экспериментов – это замена обычной пшеничной муки в рецептах. На рисовую, кукурузную, гречневую. Что заодно дает ответ и на другой популярный вопрос: так ли уж вреден глютен?

Это не всегда просто, но результат того стоит. Не говоря уже про опыты с черемуховой или кунжутной мукой. Некоторые люди и вовсе начинают делать муку сами, и очень довольны тем, что получается. Программа «Еда живая и мертвая» и ее ведущий Сергей Малоземов рассказывают об этих экспериментах, пригласив и кулинарного историка Ольгу Сюткину.

Основу хорошей выпечки всегда составляет хлебопекарная мука – пшеничная высшего сорта. Только она поднимается как следует. Но смешивать ее с чем-то очень интересно. Например, радикально поменять вкус способна всего одна ложка черемуховой муки. ЕЕ делают, перемалывая сухие ягоды. Производитель и популяризатор такой муки — Алексей Федотов из Забайкалья – говорит, что в столице продажи идут плоховато. Для москвичей – это экзотика. В Сибири же, наоборот, с давних времен готовят черемуховые блины, оладьи, кисели. Такой пирог даже называют «сибирским».

В одном из московских ресторанов готовят аутентичные блюда народов российского Севера и Сибири. В меню здесь в основном деликатесы из рыбы и дичи. А среди десертов есть тот самый ароматный пирог. 

— Черемуховая мука обладает шоколадно-миндальным вкусом, — говорит повар Сергей Прохоров, — и придает небольшую горчинку. 

Чтобы ослабить горчинку и добиться нужной консистенции он смешивает черемуховую муку с обычной пшеничной, добавляет растопленный шоколад и украшает пирог кедровыми орешками.

В некоторых случаях пшеничную муку можно полностью заменить черемуховой. Она, правда, уплотняет тесто, и приходится добавлять больше сметаны, молока или масла. 

Конечно, с привычной хлебопекарной высшего сорта таких проблем нет. В процессе измельчения и просеивания она очищается от тяжелых частей зерна – отрубей. Без этого груза тесту легче подняться, и выпечка получается пышной. Пшеничный хлеб на русском столе долгое время был праздничным, его не ели каждый день. Все дело в том, что очищенная мука была дорогой, доступной не всем, и применяли в основном более грубые сорта. Что, как выяснилось теперь, было плохо для вкуса, но хорошо для здоровья.

В муке высшего сорта мало полезных веществ, почти нет клетчатки. Зато много легко-расщепляемых углеводов, а именно крахмала, который состоит из соединенных между собой молекул глюкозы, т.е. сахара. В организме он быстро высвобождается и делает свое «черное дело». При избытке возникает метаболический синдром, ожирение, диабет и вплоть до инфаркта. Но для некоторых людей пшеничная мука даже в маленьких дозах – настоящий яд. Целиакия – при этом генетическом заболевании надо исключить из пищи все, что содержит белок глютен, т.е. клейковину. Под запретом пшеница, рожь, ячмень и все, что из них делается. 

Выход для таких людей может быть, к примеру, в кукурузной муке. Только вот пироги из нее делать сложно, тесто не хочет подниматься. Кукурузная мука сама по себе тяжелая. Поэтому нужно брать ее самого мелкого помола. А для замены отсутствующей клейковины нужно использовать кукурузный крахмал. 

В последнее время мода на такую еду распространяется и среди здоровых людей. В интернете можно прочитать, что «клейковина склеивает кишечник и даже разрушает мозг». Серьезная мировая наука считает такие рассказы страшилками, повышающими продажи безглютеновых продуктов. Один из самых авторитетных диетологов мира – зав.кафедрой питания французского Института Пастера Жан-Мишель Лесëрф называет все это настоящей аферой. 

— Глютен подходит для 99% людей, — говорит он. – Очень жаль видеть, как люди отказываются от той еды, которую мы ели тысячелетиями. Я думаю, это маркетинговый ход. Кто-то говорит, что мы едим все больше и больше глютена. Это неправда, мы едим его все меньше. Кто-то говорит, что это не тот же глютен, что в прошлом веке. И это тоже неправда: глютен все тот же. 

Более того, подобная диета может быть небезопасной. Ученые из Университета Иллинойса в Чикаго выяснили, что у поклонников безглютеновых продуктов в 2 раза повышена концентрация мышьяка в моче, и на 70% выше концентрация ртути в крови. Исследователи связывают это с употреблением рисовой муки. Именно ее часто используют, чтобы заменить клейковинные злаки. Рис впитывает в себя тяжелые металлы из удобрений, почвы, воды. Если он не является основой питания, организм справляется с выведением вредных веществ. Но если риса становится много, это уже не хорошо. 

По результатам других исследований, безгютеновый тип питания в долгосрочной перспективе провоцирует развитие диабета второго типа. Может измениться и состав микрофлоры кишечника. Количество полезных бактерий уменьшится, а болезнетворных – увеличится. 

Конечно, не все тут однозначно. Многие люди, отказывающиеся от глютена, успешно избавляются от лишнего веса. Но это связано с тем, что они просто начинают есть меньше мучного, что, разумеется, хорошо для здоровья. 

Однако, самый разумный, по мнению диетологов, путь все же не полный отказ, а замена изделий из белой муки на то, что потемнее. Например, отличный вариант – цельнозерновые продукты. В них много витаминов, минералов и клетчатки. Некоторые изделия из этой муки богаты бензоксазиноидами, положительно действующими на иммунитет. Но цельнозерновое надо правильно выбирать. Порой за цельнозерновой принимают хлеб, в котором не никакой цельнозерновой муки. Он просто посыпан семечками. Это – ошибка. 

Рожь – отличный злак. Хлеб из него традиционно едят не только в России, но и в Скандинавии. В Финляндии в 2017 году он даже победил в конкурсе на звание главного национального блюда. Рожь в отличие от пшеницы менее требовательна к теплу. И успевает созреть во время короткого северного лета.  

— Население у нас отучено от вкуса ржаного хлеба, — отмечает Елена Мелешкина, директор ВНИИ зерна и продуктов его переработки. – Это необходимо возвращать. 

Заставить подняться ржаное тесто – задача не из легких. И можно представить, как мучались наши предки. Специальную закваску даже передавали из поколения в поколение в составе приданого невесты. К счастью, мы теперь можем смешивать разную муку с доступной в любом магазине обычной пшеничной. И печь будет проще, и пользу получим. Общее правило: чем грубее, тем лучше. И чем больше в муке чего-то помимо крахмала, тем позитивнее это для здоровья. 

Перемолоть, конечно, можно что угодно. Даже древесину березы или сосны. В старину действительно делали такой хлеб. А вот другие, более реальные варианты. На производстве во Владимире перемалывают зеленую гречку, нут, горох, красный и черный рис. Основатель компании Виктор Тимофеев говорит, что раньше занимался продажей сахара и масла. Но потом тяжело переболел, все переосмыслил и теперь старается делать только то, за что не стыдно. 

Тем, кто худеет или просто следит за весом, диетологи советуют открыть для себя муку из бобовых – нута или гороха. В ней больше белки и меньше углеводов. Можно приготовить оладьи, лепешки, пироги и даже сыр. Но ждать привычной пышной выпечки, конечно, не стоит. Ее нам даст (желательно по праздникам, а не каждый день) только пшеничная хлебопекарная мука. Но вот вопрос – где найти качественную. Ключевой критерий – количество клейковины. Достаточно ли ее в той муке, что продается в магазинах? 

А вот еще один необычный, и даже забытый продукт – овсяное толокно.

— Зерно пропаривалось, высушивалось в печи и потом уже перемалывалось в муку, — объясняет историк русской кухни Ольга Сюткина. 

Клейковина после термической обработки теряет свойство связывать ингредиенты. Поэтому из толокна ничего не пекут. Зато оно хорошо набухает и быстро густеет. Достаточно смешать с водой и ягодами, например, пареной или моченой брусникой, и блюдо готово. Оно пахнет корочкой свежеиспеченного хлеба, зерно-то было прожарено.

Интересно, а можно ли сделать выпечку полезнее, если начать самому молоть муку. Раньше дело это было весьма трудоемкое. И профессия мельника не зря ценилась. Например, в селе Тарханы Пензенской области в музее-заповеднике Михаила Лермонтова пекут хлеб из муки, сделанной на настоящей ветряной мельнице. Это копия той, что принадлежала бабушке поэта Елизавете Арсеньевой. Производительность мельницы – 200-250 кг в час. Мельнику раньше приходилось несладко. Когда ветер дул, работа велась круглые сутки.

Но, ведь, в наши дома пришли современные технологии. Кто-то справляется при помощи кофемолки или блендера. В продаже есть и полноценные электрические мельницы для домашней кухни. Эти устройства активно покупают потому, что многих не устраивает качество магазинной муки. Говорят, например, что ее отбеливают чуть ли не хлоркой. 

— Пироксид кальция, пироксид бензоила, сульфит натрия- все это добавки, которые действительно применяются при промышленном производстве, — говорит Игорь Никитин, зав.кафедрой МГУТУ им.Разумовского. 

Не удивительно, что, услышав такие названия, люди пугаются и хотят вернуться к корням. Вот, к примеру Мария Пинькас делает муку дома. Не доволен тем, что есть в магазине, и работающий в Москве итальянский шеф-повар Андреа Галли. Он готовит пиццу и пышный хлеб – чиабатту – только из итальянской муки. Российскую не любит. Говорит, с ней приходится придумывать закваски и добавлять больше дрожжей. Да и хлеб никогда не получается одинаковый. Из привезенных на пробу нескольких пачек муки Андреа выбрал для хлеба муку Nordic. В ее составе 13% белка, т.е. нужной для выпечки клейковины. Другие марки подойдут еже для других блюд. 

Те же марки муки были сданы на проверку в лабораторию. Содержание клейковины оказалось в порядке. Отклонений от отечественных нормативов специалисты не обнаружили. Вообще, эксперты советуют выбирать муку, сделанную по ГОСТу, так гарантий больше. Ну, а в целом, наилучший путь подскажет опыт. 

Допустим выпечка поднялась. Но не опасна ли такая мука? Зачем нужны многочисленные добавки в ее составе? – Все это по своей сути – окислители. От них мука высшего и первого сорта становится белее. Такую больше любят потребители. Впрочем, за здоровье переживать не стоит. Все эти вещества тщательно проверены. Так разрешенная в России к применению концентрация пироксида бензоила 20 мг на кг муки. Для сравнения, в Канаде эта цифра – 150, в США – вообще нет ограничения. 

Мука от сомнительных производителей несет другую опасность. Она бывает заражена спорами так называемой картофельной палочки. Которая портит выпечку и делает ее вредной для здоровья. Впрочем, в выбранных образцах ничего подобного обнаружено не было.  

Итак, причин бояться магазинной муки нет. Надо только помнить, что мучное вообще вредно, и стоит есть его поменьше. Особенно изделий из белой муки. Для здоровья лучше грубая, в идеале – цельнозерновая мука. К пышной же выпечке стоит относиться, как к десерту. Который, кстати, можно сделать интереснее и разнообразнее, если применить альтернативные виды муки.

*  *  *

А вот и весь видео-сюжет, посвященный муке:

Самые лучшие видео о русской кухне, ее истории и настоящем дне вы можете посмотреть на нашем с Ольгой Сюткиной видео-канале. Подписывайтесь!

Безглютеновая мука: какие есть виды муки — список из 7 видов

Безглютеновая диета с каждым годом обретает все большую популярность. Кто-то сталкивается с аллергией на клейковину, а кто-то просто решает приблизить свой рацион к максимально здоровому и исключает из него мучные изделия. Специалисты, тем временем, данную инициативу поддерживают и рекомендуют ограничивать употребление продуктов, содержащих глютен, даже тем, у кого нет к тому медицинских показаний.

Дело в том, что в последние 50 лет в рационе человека стало слишком много продуктов из пшеничной и ржаной муки. Пищеварительной системе сложно справляться с таким количеством булок, макарон и мучных соусов, а также йогуртов промышленного производства, в которые глютен, или модифицированный крахмал, добавляют для нежности консистенции. В результате абсолютно здоровые вроде бы люди обнаруживают у себя такие проблемы, как метеоризм, акне, дерматиты, проницаемость стенок кишечника.

Безглютеновая мука — помощник здоровой диеты

Здоровая диета, содержащая минимум глютена, способна избавить от всех этих неприятностей. Но многих волнует, как же прожить без выпечки, макарон и других продуктов из муки? Отказываться от вкусной еды вовсе и не нужно. На помощь приходит безглютеновая мука: гречневая, кокосовая, из разных видов гороха и орехов, льняная, рисовая, амарантовая. Список можно продолжать, но у каждой из них есть свои полезные свойства и кулинарные особенности, в которых лучше разобраться заранее.

Как готовить без глютена

Глютен – сложный белок, благодаря которому выпечка из пшеничной и ржаной муки поднимается, становится пышной и эластичной. Безглютеновая мука этого свойства лишена, поэтому просто заменить в рецепте один вид муки на другой нельзя, а получившаяся в итоге выпечка все равно будет более плотной и влажной, чем привычная. Чтобы приблизить вкус к традиционному, в тесто можно добавлять яйца, творог, семена чиа или рикотту.

Любой из этих ингредиентов будет выполнять роль связующего элемента и заменять глютен в составе, делая тесто эластичным, а готовую выпечку мягкой. Правда, для начала, чтобы определить, какая мука без глютена лучше всего подходит для того или иного рецепта, придется поэкспериментировать с продуктами и пропорциями.

1/ Гречневая мука

Высокое содержание растительного белка, невысокая калорийность, гармоничный набор витаминов и минералов – все, за что мы любим гречку, есть и в муке из нее. Более темный, по сравнению с пшеничной мукой, порошок имеет ярко выраженный вкус. Это и плюс, и минус продукта: вкус гречихи всегда доминирует, поэтому муку из нее лучше использовать для панировки котлет, приготовления густых соусов и несладкой выпечки – печенья с травами и сыром, лепешек, блинчиков.

Идеальное блюдо: гречневые блины

В глубокой миске смешайте 150 г просеянной гречневой муки, одно яйцо и щепотку соли. В получившуюся смесь влейте тонкой струйкой 400 мл теплого рисового или миндального молока, постоянно вымешивая тесто. Как только масса станет гладкой и однородной, разогрейте маленькую сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее кокосовым маслом. С помощью половника вылейте тесто на сковороду и жарьте блинчики по 2–3 минуты с каждой стороны. Тонкими, как обычные блины, их сделать не получится – толщина должна быть около 0,5 см.

2/ Нутовая мука

Мука без глютена бывает и нутовой. Она получается из перемолотого турецкого гороха – бобов, которые ценятся за высокое содержание белка, клетчатки и фитоэстрогенов. Благодаря такому составу все блюда из нута помогают худеть, благотворно влияют на пищеварение и очень полезны для женского здоровья. На Ближнем Востоке нут всегда готовят для беременных и кормящих женщин – он помогает поддерживать гормональное равновесие. Нутовая мука станет отличным выбором для приготовления несладких лепешек, хлеба или теста для пиццы.

Идеальное блюдо: омлет с нутом и овощами

Смешайте в блендере до полной однородности 120 мл воды, 100 г тофу или творога, 3 ст. л. муки из нута, 1 ст. л. оливкового масла и по щепотке соли, молотого черного перца и сушеного орегано. Вылейте смесь на разогретую сковороду, жарьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты. На другой сковороде приготовьте овощную начинку: обжарьте на рисовом масле мелко порезанные лук, помидор и болгарский перец. Переложите омлет на тарелку, сверху выложите овощи и украсьте свежей зеленью.

3/ Кокосовая мука

Если вы задавались вопросом о том, какая мука используется для получения безглютеновой выпечки и сладких десертов, то ответ на него найден! Кокосовая мука со слегка сладковатым вкусом буквально создана для приготовления печенья, муссов, сыроедческих конфет из сухофруктов. И это мы еще не вспомнили, какие воздушные из нее получаются панкейки и маффины!

Мякоть кокоса, перемолотая в муку, достаточно калорийна, но при этом является диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. Секрет в высоком содержании белка (около 20 г на 100 г), клетчатки и полезных растительных жиров. Перед тем, как приступать к готовке, важно учитывать, что безглютеновая кокосовая мука хорошо абсорбирует воду, поэтому привычные рецепты нужно перерабатывать, увеличивая количество жидкости (воды, молока) или яиц.

Идеальное блюдо: кокосовые сырники

500 г тофу (или творога) измельчите в блендере или тщательно разомните вилкой. Смешайте с 3 яйцами, 2 ст. л. кокосовой муки, 2 ч. л. сиропа из фиников или другого жидкого подсластителя и щепоткой соли. Из получившейся массы сформируйте небольшие шарики, выложите их на застеленный пергаментом противень, чуть сплюсните и выпекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки.

4/ Амарантовая мука

Амарант, псевдозерновая культура родом из Южной Америки, по содержанию белка, витаминов Е и B и низкому гликемическому индексу выгодно отличается от привычных круп. Но в кулинарии ценится и вкус продукта – с легкими ореховыми нотками, которые уместны и в десертах, и в несладких блюдах. Чтобы испечь хлеб или булочки, амарантовую муку лучше смешать с пшеничной в пропорции 1:1 – так изделие получится более пышным, но обогатится полезными элементами. Как панировка, добавка к кашам и смузи амарантовая мука тоже хороша.

Идеальное блюдо: овощные галеты

500 г цукини натрите на крупной терке, присыпьте солью и оставьте в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага. Мелко нарежьте пучок зелени (например, смесь шпината, кинзы, укропа и петрушки), небольшую луковицу и один маленький болгарский перец. Отожмите цукини, смешайте с другими овощами, посолите и поперчите массу. Добавьте в нее 2 яйца, 4 ст. л. амарантовой муки, 2 ст. л. рисовой муки и еще раз тщательно перемешайте. Если тесто получилось жидковатым, добавьте еще муки. Ложкой выложите на разогретую и смазанную рисовым маслом сковороду тесто и жарьте галеты по 3 минуты с каждой стороны.

5/ Рисовая мука

Рисовая мука считается безглютеновой мукой, из которой вряд ли удастся приготовить пышную выпечку. Она не имеет вкуса, цвета и запаха, благодаря чему одинаково хорошо подходит для сладких и несладких блюд. Главный же её талант заключается в том, чтобы сделать печенье или хлебцы более хрустящими, а в запеканках и котлетах обеспечить стабильную форму и убрать лишнюю влагу.

В магазинах чаще всего встречается мука из белого риса, в которой содержится не так много полезных компонентов. Мы рекомендует поискать муку из коричневых зерен. Она порадует высоким содержанием клетчатки и более рассыпчатой структурой. Иметь под рукой рисовую муку крайне удобно, если нужно поджарить сочные овощи или котлетки так, чтобы они обзавелись румяной корочкой. Просто припудрите продукты мукой и бросайте на сковородку.

Идеальное блюдо: ванильно-кокосовый мусс

В сотейник налейте 500 мл кокосовых сливок и поставьте на медленный огонь. Постепенно всыпьте в жидкость 50 г рисовой муки, взбивая при этом смесь венчиком, чтобы мука полностью растворилась и не было комков. Доведите сливки до кипения, продолжая постоянно помешивать, и добавьте щепотку соли, 2 ст. л. кокосового сахара и 1 ч. л. экстракта ванили. Варите смесь 10 минут до загустевания, затем снимите с огня, охладите и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте мусс, разложив по небольшим пиалам и украсив свежими ягодами и молотой корицей.

6/ Льняная мука

Льняная мука является безглютеновой и получается из семян, прошедших отжим масла, поэтому содержание жиров в ней не так велико. Тем, кто стремится похудеть, это на руку: продукт так же, как семена, выводит из организма лишнюю влагу и токсины, питает микробиом кишечника благодаря пищевым волокнам, содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но менее калориен. Вкус муки тоже отличается от масла и семечек: более нежный, лишь слегка горьковатый. Однако как самостоятельный продукт льняная мука не используется – ее добавляют к другим продуктам, чтобы обогатить блюдо полезными веществами. Несколько чайных ложек льняной муки можно всыпать в любую кашу, утренний смузи (только придется увеличить количество жидкости), овощной суп-пюре. Термической обработке ее лучше не подвергать – ценные кислоты и витамины этого не выдержат. В веганских рецептах выпечки льняная мука позволит обойтись без яиц: 1 куриное яйцо можно заменить 1 ст. л. муки, замоченной в 3 ст. л. воды.

Идеальное блюдо: детокс-смузи

Сложите в блендер ½ замороженного банана, горсть беби-шпината, сок ½ лайма, по щепотке молотого имбиря и морской соли и 3 ч. л. льняной муки. Добавьте стакан кокосовой воды или миндального молока и взбейте до однородности. Если смузи получился слишком густым, помогут несколько ложек воды.

7/ Миндальная мука

Французские и итальянские кондитеры не мыслят жизни без вкусной муки, сделанной из перемолотых миндальных орехов. Сторонникам ЗОЖ она тоже нравится: белка, главного женского витамина Е и полезных жиров в ней ровно столько, сколько в орехах. Минус только один – продукт стоит сравнительно дорого. Поэтому использовать его нужно с умом: добавлять в смузи и соусы, чтобы придать им густоту и восхитительную миндальную нотку (идеальное сочетание – с вишней), и делать сыроедческие десерты (термическая обработка лишает продукт львиной доли полезных свойств).

Идеальное блюдо: шоколадные конфеты

Смешайте в блендере 200 г миндальной муки, 100 г фиников без косточки и 2 ст. л. какао-порошка без сахара. Добавьте в массу 50 г сушеной клюквы, грубо измельченной ножом, перемешайте руками или вилкой и сформируйте из получившегося теста конфеты-шарики. Выложите их на доску, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на час.

Мука без глютена: виды и польза

Глютен – белок, содержащийся во многих видах злаковых. Если к муке не добавлять воду, у глютена нет запаха и вкуса. Как только глютен соединяется с водой, он темнеет и приобретает клее подобную консистенцию. Именно поэтому в народе глютен называют клейковиной. По физическим свойствам глютен выполняет роль загустителя. Он обуславливает эластичность и тягучесть теста.

Глютен – опасное вещество для людей, страдающих целиакией. Это заболевание появилось не так давно, но сегодня становится все более распространенным. Целиакия – невозможность усваивать глютен.

Единственное лечение заболевания – грамотно составленный рацион питания. Чтобы устранить негативное действие белка на организм, в рационе должна присутствовать мука без глютена. Часто аллергия выявляется уже на стадии прикорма малышей. Поэтому безглютеновая мука для ребенка – незаменимый продукт.

Если вы переходите на правильное питание, стоит знать, что далеко не все злаковые содержат глютен. И соответственно мука из них также. Безглютеновая мука для диеты – лучший вариант. Она питательна и подходит как взрослым, так и детям. Для людей, страдающих целиакией, мука без глютена – это настоящее спасение. 

Ее получают из тёмных неочищенного риса. Такая мука ароматная и рассыпчатая. По вкусовым свойствам кондитерские изделия из рисовой муки похожи на песочное тесто. Рисовую муку часто используют для приготовления десертов и выпечки. Хлеб из такой муки хрустящий, с зернистой текстурой.

Содержит множество белков. Характерная черта такой муки – нежный запах орехов и вязкая текстура.

Лучший вариант для десертов. Такая мука самая ароматная, содержит много жиров и белков.

Используется для любой выпечки – булочки, оладьи, печенье.

Отличается жёлтым оттенком и приятным ароматом жаренных орехов. Нутовая мука – база для изготовления традиционных индийских сладостей.

Имеет приятный желтоватый оттенок и рассыпчатость. Из нее готовят хлеб, кексы, печенье.

Обладает неповторимым ореховым ароматом. Её можно использовать не только для выпечки, но и в составе гарниров, салатов. Кунжутную муку миксуют с мёдом, фруктами. Её часто применяют как загуститель для соусов.

Полезная мука без глютена подходит для приготовления любых хлебобулочных изделий. Однако, для их получения нужны кулинарные навыки. Тесто без глютена не склеивается, поэтому в него дополнительно добавляют натуральную камедь, яичные белки и т.д.

Каждая разновидность муки обладает полезными качествами:

• Безглютеновая мука из орехов улучшает работу сердца, печени и почек. Она повышает иммунитет и восстанавливает силы после физических нагрузок. В составе муки нет холестерина.
• Рисовая мука – источник полезных витаминов (B1, B2, PP), аминокислот, макро- и микроэлементов.
• Гречневая мука богата белками, которые содержат 8 незаменимых аминокислот. В муке содержится цинк, фосфор и калий, антиоксиданты.
• Мука нутовая без глютена – кладезь калия, кальция, белка. В муке множество волокон, которые нужны для правильного функционирования ЖКТ. Нутовая мука в рационе нормализует пищеварение, повышает иммунитет.
• Безглютеновая мука кукурузная подходит для людей, страдающих сахарным диабетом, нарушением метаболизма, заболеваниями ЖКТ. Мука без глютена кукурузная богата углеводами, поэтому стабилизирует уровень сахара в крови. Эти же углеводы – источник энергии для нервных клеток. Кукурузную муку часто назначают людям с болезнями центральной нервной системы.

Мы объяснили вам, что значит мука без глютена, а вам решать, какую выбрать для своего полезного и здорового рациона!

Мука рисовая «С.Пудовъ» | «С.Пудовъ»

Рисовую муку изготавливают из молотого полированного риса, который состоит большей частью из крахмала и совсем не содержит глютена (клейковины). Рисовая мука является диетическим, противоаллергенным продуктом, легко усваивается организмом, применяется в детском и диетическом питании. Широко используется в азиатской кухне, для приготовления соусов, хлебопекарных и кондитерских изделий, лапши, паштетов, котлет.

Сорт: нет.

Хлебопекарные свойства: не содержит глютена, поэтому для выпечки хлеба ее применяют в сочетании с пшеничной мукой; добавление к пшеничной муке рисовой муки (до 10%) увеличивает объем, структуру и пористость выпечки; выпечка из рисовой муки получается хрустящей, легко крошится, обладает зернистой структурой; из рисовой муки получается хорошее блинное тесто; изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки;рисовая мука придает изделиям приятный вкус и внешний вид.

Полезные свойства: рисовая мука богата растительным белком, натрием, калием, магнием, фосфором, витаминами В1, В2 и РР, содержит биотин, амилопектин, цинк, значительное количество крахмала, клетчатку, моно- и дисахариды; из-за отсутствия глютена подходит людям, нуждающимся в безглютеновом питании; диетический противоаллергенный продукт питания для всех возрастных категорий.

Вид упаковки: бумажные мешки.

Фасовка: 30 кг, 35 кг.

Преимущества: рисовая мука «С.Пудовъ» отличается высоким качеством и пользой благодаря современным технологиям производства и тщательному отбору сырья; оптовая продажа муки; рисовая мука оптом; отличные цены на рисовую муку; рисовая мука купить; сырье для хлебопекарного производства.

Срок годности: 6 месяцев.

Условия хранения: в хорошо проветриваемом помещении, при t ≤ 20⁰ С и относительной влажности не выше 75%.

Если готовить без глютена, какую муку использовать?

Безглютеновая диета довольно разнообразна. Вот только выпечка на пшеничной муке для нее не подходит. Какая мука не содержит клейковину и может стать основой для вкусной домашней выпечки?

Читай также: Что нужно знать о непереносимости глютена

Овсяная мука 

Овсяная мука — самая полезная альтернатива пшеничной муке. Во время переработки овсяных хлопьев не теряются питательные вещества – витамины, минералы, клетчатка. Овсяная мука нормализует пищеварение и укрепляет иммунитет.

Овсянка – продукт диетический, поэтому выпечка на такой муке получается низкокалорийной. Овсяная мука отлично сочетается с миндальной и кукурузной.

Кукурузная мука

Кукурузная мука низкокалорийна и подходит для приготовления диетических изделий. Кукуруза благоприятно влияет на пищеварение, нормализует давление и уровень сахара в крови. Приготовьте из кукурузной муки мексиканские лепешки, хлеб, чипсы, начос. Эту муку также можно добавлять в супы, соусы или каши.

Рисовая мука

Эта мука популярна в Японии и Индии, на ее основе там готовят немало десертов. Рисовая мука имеет богатый полезный состав и нейтральный приятный вкус. Из рисовой муки можно печь хлеб, лепешки, коврижки, добавлять в десерты для загущения структуры.

Гречневая мука

Гречневая мука богата витаминами, минералами, клетчаткой, белками и другими питательными веществами. На ее основе получаются сытные низкокалорийные блюда, которые надолго заряжают организм бодростью и энергией.

Миндальная мука

Мука из орехов невероятно полезна. Это источник витаминов группы В, Е, А, калия, кальция, йода, фосфора, железа и полезных жирных кислот омега-3. Миндальная мука имеет приятный вкус и придает выпечке невероятный аромат. Она нормализует обменные процессы в организме, укрепляет иммунитет, активирует умственную деятельность, благоприятно влияет на сердце и сосуды.

Кокосовая мука

Кокосовую муку отличает характерный вкус и аромат, который передается всем блюдам на ее основе. В этой муке содержатся витамины, минералы, антиоксиданты, органические кислоты, полезные сахара, белки и жиры омега-3. Блюда с кокосовой мукой укрепляют иммунитет, улучшают работу сосудов и сердца. Из кокосовой муки готовят блины, маффины, кексы, панкейки, пироги.

Нутовая мука

Читай также: ТОП-5 десертов без глютена

Горох нут — очень полезный продукт. В его составе витамины группы В, А, Е, С, РР, калий, кальций, цинк, магний, фосфор, железо, антиоксиданты и аминокислоты. Регулярное употребление выпечки на основе нутовой муки нормализует пищеварение, поднимает настроение, заряжает бодростью. Из нутовой муки можно готовить хлеб, лепешки, тесто для пиццы, лаваш и питу.

Калорийность Мука без глютена на основе рисовой муки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Мука без глютена на основе рисовой муки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Мука без глютена на основе рисовой муки составляет 360 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Полное руководство по рисовой муке

Джорджина Хартли • Опубликовано 17 ноября 2017 г. • Обновлено 11 мая 2021 г.

Это сообщение содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Рисовая мука — это нежная безглютеновая мука с нейтральным вкусом, которую можно использовать с большим эффектом при выпечке без глютена. Он также отлично подходит для использования в качестве хрустящей корочки к жареным блюдам или в блинах. Вот вся информация, необходимая для использования рисовой муки на кухне.

Безглютеновая рисовая мука?

Да, и часто это одна из основных видов муки, включаемой в безглютеновые мучные смеси.

Что такое рисовая мука?

Рисовая мука — это самая легкая альтернативная мука (по крайней мере, в Великобритании), помимо универсальных безглютеновых смесей простой муки. Вы можете найти его в большинстве крупных супермаркетов в разделе без глютена.

Это также мука, которую, если вы хорошо готовите, вы, возможно, уже спрятали в своей кладовой, независимо от ее безглютеновых свойств.Рисовая мука используется в традиционных рецептах песочного печенья вместе с простой пшеничной мукой, чтобы придать процессу немного хрусткости, что немного расскажет вам о профиле текстуры этой муки.

Какие виды рисовой муки?

Есть три различных вида рисовой муки:

1. Белая рисовая мука перемалывается путем измельчения сырых длинных или средних зерен риса, из которых перед измельчением удаляются отруби. Степень крупности рисовой муки зависит от того, какой марки вы покупаете.
2. Мука из коричневого риса часто считается вариантом здоровой пищи. Отруби не удаляются перед измельчением, и они не измельчаются так же мелко, как белая рисовая мука, что означает, что они немного тяжелее и имеют более ореховый вкус. Выпечка с использованием муки из коричневого риса благодаря своей природе имеет более заметную текстуру и вкус. Хотя для некоторых рецептов это качество мне очень нравится. Коричневая мука может быть заменена белой рисовой мукой в ​​рецептах, если вам нужен более смелый землистый вкус.
3. Сладкая рисовая мука — совсем другое дело, так как это крахмалистая мука, перемолотая из короткозернистого клейкого риса. Он имеет уникальную текстуру и аромат и не может заменить обычную рисовую муку.

ПОДРОБНЕЕ >>> Полное руководство по сладкой рисовой муке

Могу ли я заменить обычную муку рисовой мукой?

Вы не можете использовать рисовую муку в качестве замены 1: 1 обычной муке. Рисовая мука не содержит глютена и, поскольку это зерно намного тверже пшеницы, она также не впитывает жидкость.

Если вы замените рисовую муку 1: 1 при приготовлении пищи или выпечке, результат будет зернистым, возможно, немного жирным и часто с липким вкусом. Однако рисовая мука — прекрасная мука, которую можно использовать во многих сферах, вам просто нужно знать, как и когда ее использовать. .

Преимущества рисовой муки

• Это очень экономичная мука , так как она производится из одного из лучших в мире основных зерновых культур. Никто не сказал, что выпечка без глютена — дешевая, но поскольку рисовая мука легко доступна и в изобилии, то, если вы выберете эту муку в качестве основного ингредиента в своей мучной смеси, вы, безусловно, не разоритесь.

Это подводит меня к одному из лучших качеств рисовой муки и причине ее частого использования.

• Обладает невероятно тонким вкусом. Итак, если вы хотите, чтобы масло, специи или другие ароматизаторы сияли в вашей выпечке, рисовая мука — отличный выбор.

Однако, как и большинство безглютеновой муки, она работает намного лучше в сочетании с другой безглютеновой мукой для получения более округлой формы выпечки.

Недостатки рисовой муки

• Избыточное использование — Рисовая мука является не только наиболее широко доступной альтернативной мукой, но и мукой, которую большинство коммерческих брендов используют в качестве основного ингредиента в своих безглютеновых мучных смесях.Фактически, наша склонность полагаться на рисовую муку для выпечки без глютена является одной из причин, по которой Аланна Тейлор-Тобин в своей превосходной книге по выпечке без глютена под названием «Альтернативный пекарь» предпочитает не включать какие-либо рецепты с рисовой мукой, поскольку она считает, что эта тенденция доминирование в сфере безглютеновых продуктов может привести к монодиете.
• Трудно впитывать жидкость — как уже говорилось выше, рисовая мука — тоже немного хитрый зверь, поскольку из-за этой проблемы она может сделать выпечку сухой и рассыпчатой.

По этой причине следует всегда разумно использовать рисовую муку , поскольку эта мука, вероятно, является причиной того, что большинство людей считают выпечку без глютена зернистой, но с липким вкусом.Он очень хорошо смешивается с другой мукой в ​​хлебобулочных изделиях, округляет текстуру и приводит к действительно хорошему вкусу, а не только «без глютена».

Рисовая мука использует

Выпечка

Лучшие качества белой рисовой муки можно использовать, если ее смешивать с более мягкой цельнозерновой мукой и крахмалистой мукой с лучшими связующими свойствами.

Попробуйте использовать такие смеси рисовой муки для выпечки, как:

Прочтите здесь, чтобы узнать больше о смешивании муки >>> Полное руководство по альтернативной и безглютеновой муке

Однако можно использовать рисовую муку в качестве единственной муки в рецепте, если она сочетается с молотыми орехами, так как добавленный белок придаст вашей выпечке стабильность и влажность, чтобы противодействовать сухости или зернистости.

ПОДРОБНЕЕ >>> Пирог Мадейра из рисовой муки

Наконечник для выпечки из рисовой муки

Дайте тесту для торта постоять не менее 10-15 минут перед тем, как поместить его в духовку. . Мелкоизмельченный рис немного смягчится, что приведет к лучшему впитыванию жидкости, что поможет избавиться от любой возможной зернистости.

Жарка

Зернистая текстура рисовой муки, которая может мешать выпечке, может стать настоящим подарком в повседневной кулинарии.Использование рисовой муки в качестве покрытия для жарки добавляет больше хрусткости, чем обычная пшеничная мука, и она намного легче.

Блины

Рисовая мука настолько нежная и легкая, что из нее получаются самые красивые кружевные хрустящие блины.

Попробуйте использовать в этих рецептах:

Баттерс

Рисовая мука отлично хрустит, поэтому, как вы понимаете, это отличная мука, когда вы готовите тесто. Поскольку он также имеет нейтральный вкус, он не подавляет основные ингредиенты рецепта.Попробуйте использовать его в безглютеновых версиях этих классических рецептов, и корочка вашего теста будет легкой и хрустящей:

Где купить рисовую муку

Существуют разные марки рисовой муки, и ее текстура может быть совершенно разной. Убедитесь, что вы используете рисовую муку очень мелкого помола, которая не помешает вашему рецепту и позволит лучше смешиваться с другими ингредиентами. Из-за рисовой муки из корсера жидкость в вашем рецепте также не впитается, что может привести к более плоской и жирной выпечке.Я рекомендую рисовую муку Doves Farm без глютена, которая прекрасно измельчается. Для читателей из США Bob’s Red Mill также прекрасен, но нам, пекарям из Великобритании, труднее достать.

Как хранить

Рисовая мука хранится очень хорошо, если хранить ее в герметичном контейнере в темном прохладном месте, например, в кладовой или кладовой. В открытом виде, если он плотно закрыт, он может храниться до года.

Рисовая мука: что вы должны знать об этой универсальной безглютеновой муке

Даже люди, не соблюдающие безглютеновую диету, знакомы с некоторыми из наиболее часто используемых безглютеновых муок.В конце концов, продукты с низким содержанием углеводов, такие как миндальная мука и кокосовая мука, являются основными продуктами других популярных диет, таких как палеодиета и кето-диета. Однако, если вы отказались от глютена, вы можете задаться вопросом, что еще есть, и рисовая мука определенно является вариантом для изучения.

В этой статье мы более подробно рассмотрим тему рисовой муки. Мы поговорим о том, как делают рисовую муку, и рассмотрим различные ее разновидности. Вы также получите несколько простых советов по приготовлению и выпечке из рисовой муки, а также несколько вкусных рецептов, которые можно попробовать дома.

Как производится рисовая мука?

Как вы понимаете, рисовую муку просто делают из риса. Мука производится путем измельчения риса до получения очень тонкой текстуры, поэтому он отличается от рисового крахмала, который получают путем замачивания риса в щелоке. Рисовую муку можно приготовить из белого или коричневого риса, и при переработке сначала удаляют шелуху риса (также известную как рисовый рис), а затем неочищенный рис перемалывают в муку.

Рисовая мука часто используется в качестве загустителя, особенно в рецептах, требующих охлаждения или замораживания, поскольку она помогает предотвратить отделение жидкости.В зависимости от того, насколько очищен рис перед измельчением, рисовая мука может быть не особенно богата питательными веществами.

Различные виды рисовой муки

Рисовая мука является основным продуктом японской и индийской кухни, поскольку она недорогая и легкодоступная. Если вы знаете, как ее использовать, это также очень универсальная мука, из которой можно приготовить самые разные блюда. Однако, прежде чем начинать экспериментировать с рисовой мукой, вам необходимо понять ее различные типы.

Вот краткий обзор различных видов рисовой муки:

• Белая рисовая мука — Белая рисовая мука, изготовленная из шлифованного белого риса, является самым тонким и легким из сортов.В отличие от других видов рисовой муки, вы можете легко выпекать с использованием белой рисовой муки в качестве единственной муки, и она хорошо работает в качестве прямой замены пшеничной муки.
• Мука из коричневого риса — Этот тип рисовой муки производится из коричневого риса — риса, у которого не были удалены внешние отруби. Мука из коричневого риса тяжелее белой рисовой муки и имеет легкий ореховый привкус. Он богат клетчаткой и белком и хорошо работает в качестве загустителя, а также для приготовления мясных и жареных блюд. Она ведет себя иначе, чем пшеничная, поэтому ее лучше всего использовать с другой мукой для выпечки.
• Клейкая рисовая мука — Хотя название может заставить вас думать иначе, клейкая рисовая мука не содержит глютен. Термин «клейкий» просто используется для описания липкости риса при его приготовлении. Японский термин для обозначения клейкой рисовой муки — «мотигомеко», он используется для приготовления моти. Эта мука также известна как «мочико» или сладкая рисовая мука.

Каждый мешок рисовой муки будет уникальным, потому что процесс помола влияет на текстуру, и не все бренды используют один и тот же точный процесс.Что касается выпечки, то чем мельче текстура, тем лучше.

Советы по приготовлению и выпечке с рисовой мукой

Теперь, когда вы лучше понимаете различные виды рисовой муки, вам может быть интересно, как их использовать. Как и многие виды безглютеновой муки, рисовая мука лучше подходит для одних видов выпечки, чем для других, и вам может потребоваться комбинировать ее с другими видами муки для достижения наилучшего результата.

Вот несколько советов по приготовлению и выпечке из рисовой муки в домашних условиях:

• Помните, что рисовая мука не поднимается так же хорошо, как глютеносодержащая мука, поэтому вам может потребоваться добавить дополнительные разрыхлители или использовать кастрюлю меньшего размера.
• При выпекании дрожжевого хлеба с использованием рисовой муки добавьте немного уксуса или аскорбиновой кислоты, чтобы помочь ему подняться — используйте 1 чайную ложку уксуса на 4 стакана муки или чайной ложки аскорбиновой кислоты.
• Храните рисовую муку в герметичных контейнерах, чтобы сохранить свежесть — вы также можете положить ее в холодильник или морозильную камеру, если вы не используете ее очень часто.
• При приготовлении теста из рисовой муки получается очень липкий продукт, поэтому подумайте об использовании настольного миксера или хлебопечки, чтобы облегчить себе задачу.
• Первые несколько раз, когда вы будете использовать рисовую муку, используйте рецепт, специально разработанный для нее — как только вы привыкнете к рисовой муке, вы сможете приступить к ее замене.

Если вы обнаружите, что хотите попробовать свой любимый рецепт рисовой муки, но вам не хватает ее, не волнуйтесь! Вы можете легко приготовить рисовую муку дома, если у вас есть белый рис и мельница для зерна или кофемолка. Просто измельчите рис до тех пор, пока он не станет настолько мелким, насколько вам нравится в вашем рецепте. Это так просто!

Рецепты без глютена с рисовой мукой

Рисовая мука — это универсальная безглютеновая мука, поскольку она имеет легкую текстуру и нейтральный вкус.Он подходит для всего: от панировки до выпечки и даже некоторых национальных блюд, таких как моти и рисовая лапша. Вот 4 рецепта, которые помогут вам научиться использовать рисовую муку самостоятельно:

1. Хлеб с коричневым и белым рисом

Порций : 16

Состав :

• 1 стакан теплой воды
• 1/3 стакана молока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки меда
• 2 крупных яйца
• ½ столовой ложки яблочного уксуса
• 1 стакан белой рисовой муки
• 1 стакан муки из коричневого риса
• 1 ½ чайной ложки ксантановой камеди
• 1 чайная ложка соли
• 1 пакет сухих растворимых дрожжей

Инструкции :

1. Смешайте воду, молоко, оливковое масло, мед, яйца и яблочный уксус в чаше миксера.
2. Перемешать крючком для теста до однородного состояния.
3. Медленно добавьте белую рисовую муку, коричневую рисовую муку, ксантановую камедь, соль и быстрорастворимые дрожжи в указанном порядке, перемешивая между каждым добавлением.
4. Перемешайте до образования липкого теста, затем переложите в форму для хлеба.
5. Накройте и дайте подняться, пока вы не разогреете духовку до 325 ° F.
6. Снимите крышку и запекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
7. Полностью остудить, перевернуть на разделочную доску и нарезать ломтиками для подачи.

2. Паста из коричневого риса

Порций : 4

Состав :

• 1 ½ стакана муки из коричневого риса
• ½ стакана картофельного крахмала
• 2 чайные ложки ксантановой камеди
• 1 чайная ложка соли
• 4 крупных яйца

Инструкции :

1. Просейте муку из коричневого риса, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль в чашу миксера.
2. В отдельной миске взбейте яйца.
3. Добавьте яйца и перемешивайте, пока не станет тесто — не используйте крючок для теста.
4. Сформируйте из теста маленькие шарики — если оно липкое, возможно, потребуется добавить масло.
5. Раскатать тесто на макаронном станке и нарезать тонкими полосками.
6. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте макароны — варите, пока они не станут мягкими, затем процедите.

3. Маффины из чернично-рисовой муки

Порций : 12

Состав :

• 4 столовые ложки сахара, разделенные на кусочки
• 1 чашка плюс 1 ½ чайных ложки белой рисовой муки, разделенная на части
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка масла канолы, разделенных на части
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли °
• ½ чайной ложки свежей цедры лимона
• ½ стакана черники
• 1 большое яйцо
• ½ стакана молока

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 425 ° F и смажьте обычную форму для маффинов.
2. Смешайте 2 столовые ложки сахара и 1 ½ чайных ложки белой рисовой муки с 1 чайной ложкой масла.
3. Перемешайте до образования песочной смеси, затем отложите.
4. Взбейте оставшуюся рисовую муку и сахар с разрыхлителем, солью и цедрой лимона.
5. Очень осторожно перемешайте чернику.
6. В отдельной миске взбейте яйцо и молоко с оставшимся маслом канолы, затем смешайте сухие ингредиенты до однородного состояния.
7. Выложите тесто на сковороду и посыпьте раскрошенной начинкой.
8. Выпекать 15–20 минут, пока края не подрумянятся.
9. Охладите в течение 5 минут, затем снимите со сковороды, чтобы полностью остыть.

4. Кокосовые закуски

Порций : 24

Состав :

• 3 стакана сладкой рисовой муки
• 2 ½ стакана белого сахара
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ¼ чайная ложка соли
• 2 банки (по 14 унций) жирного кокосового молока
• 5 крупных яиц
• ¼ чашки размягченного кокосового масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Взбейте сладкую рисовую муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.
3. В отдельной миске смешайте кокосовое молоко, яйца, кокосовое масло и ваниль.
4. Взбейте влажные ингредиенты с сухими до однородного состояния.
5. Вылейте тесто в несмазанный противень размером 9×13 дюймов и равномерно распределите по нему.
6. Выпекать 1 ½ часа, пока верх не подрумянится и не начнет отрываться от краев.
7. Полностью остудить на решетке, затем разрезать на 24 квадрата для сервировки.

Учитывая то, что вы узнали здесь, вы не должны сомневаться в том, что рисовая мука заслуживает того, чтобы быть основным продуктом в любой кладовой без глютена. Если вам нужен загуститель для супов и соусов или что-нибудь для взбивания кексов, рисовая мука — недорогой и универсальный вариант.

Не содержит ли рисовая мука глютен?

Рисовая мука — это безглютеновая мука для многих пекарей.

Кредит изображения: natashamam / iStock / GettyImages

Пекари, соблюдающие безглютеновую диету, имеют большой выбор, в том числе кокосовую, миндальную, гречневую, нут, киноа, овсяную муку и многое другое.Рисовая мука — это безглютеновая мука для многих пекарей, но у нее есть свои плюсы и минусы с точки зрения питания. Есть предел тому, что с ним можно печь.

Совет

Рисовая мука не содержит глютена.

Рис на безглютеновой диете

Рис — популярное зерно среди людей, соблюдающих безглютеновую диету. Все виды риса в их естественном состоянии не содержат глютен. Таким образом, вы можете с уверенностью добавить рисовую муку в свой список безглютеновых продуктов.

Хотя все виды риса можно превратить в муку, обычно на полках продуктовых магазинов вы найдете только белую рисовую муку и коричневую рисовую муку.Это наиболее распространенные виды, используемые в выпечке.

Мука из белого риса и коричневого риса различается как по питательности, так и по качеству выпечки. Это связано с тем, как они обрабатываются — или не обрабатываются.

Коричневый рис — это цельное зерно, которое в процессе обработки практически не изменяется по сравнению с его естественным состоянием. Он сохраняет все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм. Отруби — это внешнее покрытие, богатое клетчаткой.

Зародыш — это ядро ​​зерна, которое содержит большинство питательных веществ, включая витамины группы B, витамин E, полезные жиры и антиоксиданты, согласно Гарвардскому университету T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Наконец, эндосперм в основном обеспечивает крахмал с небольшим количеством белка и витаминов.

Подробнее: 10 лучших новых безглютеновых продуктов

Белый рис представляет собой цельное зерно, но затем его измельчают для удаления отрубей и зародышей. Это придает ему белый, полированный вид и более тонкую текстуру. Однако после удаления отрубей и зародышей белый рис имеет значительно меньшую питательную ценность, чем коричневый рис.

Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, в одной чашке муки из коричневого риса содержится 11.4 грамма белка и 7,3 грамма клетчатки по сравнению с одной чашкой белой рисовой муки, которая содержит 5,9 грамма белка и 2,4 грамма клетчатки. Коричневый рис также содержит более чем в три раза больше железа и в четыре-пять раз больше магния, фосфора, цинка и большинства витаминов группы B.

Подсказка

Всегда проверяйте этикетки на выбранных вами рисовых продуктах. Иногда вы можете встретить естественно безглютеновые продукты, которые перерабатываются на заводе, который также перерабатывает пшеницу. В этом случае нельзя быть на 100 процентов уверенным, что он не содержит глютена.Фонд по борьбе с глютеновой болезнью рекомендует поискать этикетку без глютена и прочитать список ингредиентов, чтобы убедиться, что в нем нет ингредиентов, содержащих глютен.

Выпечка с рисовой мукой

Мука из коричневого риса определенно является более здоровым выбором для безглютеновой диеты, но у нее есть некоторые недостатки при выпечке, и она не будет работать во всех рецептах, в которых подойдет белый рис. Вот несколько основных отличий:

• Белый рис имеет более мягкий нейтральный вкус, чем коричневый рис, который имеет слегка ореховый привкус.Этот аромат может проявляться в некоторых рецептах с другими ингредиентами с мягким вкусом, но не в других с более сильным вкусом.
• Мука из коричневого риса несколько тяжелее белой рисовой муки, поскольку она содержит все три части зерна. Это означает, что это не лучшая мука для приготовления легких воздушных лепешек. Но это одна из лучших безглютеновых муок для хлеба, пирожных и печенья.
• Мука из коричневого и белого риса имеет слегка зернистую консистенцию по сравнению с пшеничной мукой. Поскольку коричневый рис более волокнистый, он может быть немного более зернистым.Это не лучший выбор для более нежной легкой выпечки.

В большинстве рецептов муку из коричневого и белого риса необходимо комбинировать с другой безглютеновой мукой, чтобы получить правильный рост и консистенцию. Смесь муки, подходящая для безглютеновой диеты, может содержать как белую, так и рисовую муку, а также картофельный крахмал и муку тапиоки. Ксантановую камедь часто добавляют для имитации эластичности, которую клейковина придает выпечке, а также для связывания муки, удержания влаги и обеспечения структуры.

Подробнее: 7 безглютеновых свопов, которые помогут вам пережить праздники

Рис без глютена? | BeyondCeliac.org

Да, весь рис (в натуральном виде) не содержит глютена. Это включает коричневый рис, белый рис и дикий рис. Даже азиатский или липкий рис, также называемый «клейким рисом», не содержит глютена, несмотря на свое название. В этом случае термин «клейкий» относится к липкой природе риса, а не к белку глютена, содержащемуся в пшенице, ячмене и ржи.

Рис — одно из самых популярных зерен без глютена для людей с глютеновой болезнью. Многие упакованные товары без глютена производятся из риса, а не из пшеницы.

В некоторых случаях рис может не содержать глютен. Помимо перекрестного контакта (описанного ниже), рис можно производить или продавать с различными специями и соусами, которые могут содержать глютен. Некоторые имена также могут вводить в заблуждение. Например, рисовый плов может звучать так, как будто он не содержит глютена, однако он обычно готовится с орзо, которое не содержит глютена , а не .Всегда дважды проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что то, что вы едите, действительно не содержит глютен. В случае сомнений избегайте использования продукта или свяжитесь с производителем для получения дополнительной информации.

Рис и перекрестный контакт

Хотя рис, естественно, не содержит глютена, он может контактировать с пшеницей, ячменем и рожью в процессе выращивания, сбора урожая и производства. По возможности обязательно покупайте рис с маркировкой или сертифицированный безглютеновый рис. Не покупайте рис из бункеров в продуктовом магазине.Перекрестный контакт может легко произойти в бункерах для сыпучих продуктов, если другие покупатели используют одну и ту же мерную ложку как для зерна без глютена, так и для зерна, содержащего глютен.

Если вы едите рис в ресторане, убедитесь, что в него не добавлены ингредиенты, из-за которых рис перестает быть безглютеновым. Проверьте, можно ли приготовить рис в собственной чистой посуде, чтобы избежать перекрестного контакта во время приготовления. Здесь вы найдете советы, как пообедать вдали от дома.

Симптомы целиакии после употребления риса

Если у вас появились симптомы после употребления риса, проверьте упаковку или узнайте, как он был приготовлен.Был ли добавлен ингредиент, содержащий глютен? Мог ли произошел перекрестный контакт? Ответы на эти вопросы помогут вам избежать воздействия глютена в будущем.

Если симптомы не проходят, обратитесь к врачу за советом. Ваш врач также может проверить вас, высок ли у вас уровень антител к глютену. Это покажет, едите ли вы глютен каким-либо образом, даже если он не может сказать, когда и как глютен попал в ваш организм. Это тот же анализ крови, который вы получили при первом обследовании на целиакию.Узнайте больше о тестировании на целиакию здесь.

Мышьяк в рисе

В последнее время появились опасения по поводу присутствия мышьяка в рисе. Мышьяк — это природное химическое вещество, которое встречается в природе. Потребление большого количества мышьяка может быть опасным и вредным для здоровья. Мышьяк, содержащийся в рисе, беспокоит людей с глютеновой болезнью, потому что эта группа людей, как правило, ест намного больше продуктов на основе риса, чем те, кто ест пшеницу. По этому поводу проводятся исследования, и Триша Томпсон, магистр медицины, доктор медицинских наук, поделилась рекомендациями для людей с глютеновой болезнью.Узнайте больше здесь. (Примечание: в то время, когда писалась эта статья о мышьяке в рисе, Beyond Celiac был известен как Национальный фонд осведомленности о целиакии).

<< См. Более часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Рис без глютена? Пищевая ценность и альтернативы

Глютен — это тип белка, который присутствует в некоторых, но не во всех зернах. Люди с глютеновой болезнью должны избегать употребления глютена в своем рационе.Другие могут избегать этого как образ жизни.

Глютен присутствует в ячмене, пшенице, ржи и тритикале, которые являются гибридом пшеницы и ржи. Глютен помогает таким продуктам, как хлеб, макаронные изделия и крупы, сохранять форму, действуя как своего рода «клей».

Однако не все зерна содержат глютен, и люди с глютеновой болезнью могут есть эти зерна без побочных эффектов. Рис — один из них? Узнаем.

Что такое глютен? Узнайте об этом здесь.

Поделиться на Pinterest Хотя рис не содержит глютена, он часто подвергается перекрестному контакту с нашими зернами в процессе сбора урожая.

Рис — это зерно, но, в отличие от многих других зерен, он не содержит глютена.

Весь рис не содержит глютена, будь то белый, коричневый, черный или так называемый дикий рис.

Даже клейкий рис не содержит глютена, несмотря на название. Термин «клейкий» описывает липкую природу риса. Это не относится к глютену.

Во многих безглютеновых продуктах производители используют рис вместо пшеницы. Однако, хотя весь рис в его естественной форме не содержит глютена, это не означает, что все продукты на основе риса и риса не содержат глютен.

В случае сомнений людям следует проверить этикетку на упаковке или связаться с производителем для получения дополнительной информации.

Что происходит, когда человек болеет глютеновой болезнью? Узнай здесь.

Перекрестный контакт

Рис иногда может контактировать с ячменем, пшеницей или рожью в процессе выращивания, сбора урожая или производства. Это называется перекрестным контактом. Он отличается от перекрестного заражения, которое является частым фактором болезней пищевого происхождения.

Перекрестный контакт риса и глютена также может происходить в домашних условиях.Это может произойти, когда люди используют одну и ту же посуду и зоны для приготовления пищи для приготовления как продуктов, не содержащих глютен, так и продуктов, содержащих глютен.

Люди должны опасаться предметов, которые они находят на кухне, в том числе:

• дуршлагов
• общих контейнеров
• приправ

Пшеничная мука также может оставаться в воздухе в течение многих часов и загрязнять поверхности, посуду и открытые продукты. Тщательная очистка обычно предотвращает перекрестный контакт.

Перекрестный контакт может также произойти, когда пекарни продают продукты без глютена вместе с другими товарами, и когда люди складывают продукты без глютена в оптовые ящики в продуктовых магазинах.

Если человек страдает глютеновой болезнью, и он не может подтвердить ингредиенты продукта питания, лучше не есть эту пищу.

Для людей с заболеваниями, связанными с глютеном, исключение из рациона продуктов, содержащих глютен, является единственным известным способом предотвратить повреждение слизистой оболочки кишечника и другие связанные с этим симптомы.

Продукты на основе риса

Тот факт, что производители рекламируют продукт на основе риса как «рис», не означает, что он не содержит глютена.Продукты на основе риса часто содержат специи, соусы и другие ингредиенты, которые могут содержать глютен.

Ароматизированный рис часто содержит загуститель на основе пшеницы, называемый гидролизованным пшеничным белком. Он также может содержать усилители вкуса, такие как соевый соус, который обычно не содержит глютен.

Иногда производитель вместо этого использует тамари для улучшения вкуса. Обычно он не содержит глютен, но людям было бы разумно всегда читать этикетки, прежде чем употреблять пищевой продукт.

Иногда люди делают плов из риса с орзо, но он не безглютеновый.

Людям с заболеваниями, связанными с глютеном, следует есть только те продукты на основе риса, которые имеют маркировку «без глютена». Им следует избегать продуктов с этикеткой «содержит пшеницу» или этикеткой, на которой перечислены любые ингредиенты, содержащие глютен.

Людям также следует избегать продуктов на основе зерна и предметов, изготовленных производителем на том же оборудовании, что и продукты, содержащие пшеницу или глютен. Тот факт, что продукт «не содержит пшеницы», не означает, что он не содержит глютена.

Крахмалистые продукты являются важным источником углеводов для многих людей и играют важную роль в здоровом питании.

Человек, придерживающийся безглютеновой диеты, может набрать массу, употребляя рис и продукты на его основе. Однако, если в их рационе слишком много белого риса, они могут упустить важные питательные вещества.

Исключение пшеницы и других цельнозерновых культур может привести к низкому уровню:

Людям, которые исключают глютен из своего рациона, следует тщательно планировать, чтобы обеспечить потребление ряда питательных веществ. Здоровая пища на безглютеновой диете включает бобовые, фрукты и овощи.

Мышьяк в рисе

Существует два типа мышьяка.Первый тип, органический мышьяк, относительно нетоксичен. Однако второй тип, называемый неорганическим мышьяком, более токсичен.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), рис, как правило, накапливает больше мышьяка, чем другие продовольственные культуры. Фактически, это может быть крупнейший пищевой источник неорганического мышьяка.

Многие люди потребляют очень небольшое количество мышьяка в своем рационе, и мышьяк не часто вызывает симптомы отравления. Однако длительное употребление неорганического мышьяка может увеличить риск различных хронических заболеваний.

К ним относятся:

Поскольку мышьяк токсичен для нервных клеток, он может влиять на работу мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка может повлиять на концентрацию, обучение, память и социальные навыки.

Мышьяк может вызвать проблемы со здоровьем у любого, кто ежедневно ест значительное количество риса и рисовых продуктов. Однако отказ от глютена не означает, что человек должен есть в основном рис.

Люди могут включать в свой рацион много различных продуктов, чтобы обеспечить получение разнообразных питательных веществ.Поступая так, они также могут избежать риска чрезмерного употребления любого опасного вещества, такого как мышьяк.

Рис в основном состоит из углеводов с небольшим количеством белка и почти без жира.

Коричневый рис

Коричневый или цельнозерновой рис является хорошим источником клетчатки и содержит много витаминов и минералов в отрубях и зародышах. Он также может быть хорошим источником антиоксидантов фитиновой кислоты, феруловой кислоты и лигнанов.

Четверть стакана сырого цельнозернового коричневого риса весом 42 грамма (г) может обеспечить приблизительно:

• 150 калорий (ккал)
• 32 г углеводов
• 3 г белка
• 1 г волокно
• 1.5 миллиграммов (мг) железа
• 100 мг калия
• 2 мг ниацина (витамин B-3)

Потребление коричневого риса и других цельнозерновых продуктов может иметь положительное влияние на здоровье сердца. Люди считают коричневый рис пищей с низким гликемическим индексом, и при умеренном употреблении он может помочь контролировать уровень сахара в крови при диабете 2 типа.

Коричневый рис также помогает регулировать работу кишечника и предотвращает различные виды рака.

Можно ли есть рис людям с диабетом? Узнай здесь.

Белый рис

Производители перемалывают коричневый рис для получения белого риса. Эта обработка удаляет отруби и зародыши коричневого риса, что увеличивает срок его хранения.

Некоторые люди предпочитают текстуру и вкус белого риса. Однако измельчение удаляет ценные питательные вещества, такие как пищевые волокна, незаменимые жирные кислоты, витамины группы B, железо и другие питательные вещества.

Четверть стакана сырого белого риса весом 45 г даст примерно:

• 155 ккал
• 35 г углеводов
• 0.4 мг железа

Не содержит клетчатки и витаминов группы В.

Белый рис, как и другие обработанные пищевые продукты, может вызвать скачок уровня сахара в крови. Это может затруднить контроль уровня сахара в крови людям с диабетом 2 типа.

Белый рис не только обеспечивает основные питательные вещества и энергию, но и не приносит реальной пользы для здоровья.

Обогащенный белый рис, с другой стороны, содержит множество питательных веществ, добавляемых при переработке. Это может быть полезным вариантом для человека, который любит только белый рис, хотя он будет содержать меньше клетчатки, чем коричневый рис.

Узнайте больше о коричневом рисе по сравнению с белым рисом.

Дикий рис

Несмотря на то, что он называется рисом, дикий рис получают из четырех видов трав. Он содержит больше белка, минералов и пищевых волокон, чем белый рис.

Четверть стакана дикого риса весом 45 г может обеспечить:

• 160 ккал
• 34 г углеводов
• 7 г белка
• 0 г жира
• 3 г пищевых волокон
• 0,7 мг железо

Дикий рис может иметь такие преимущества для здоровья, как:

• помощь в защите здоровья сердца
• помощь пищеварительным процессам
• укрепление иммунной системы витамином C
• снижение шансов определенных состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и некоторые виды рака.

Черный или фиолетовый рис также может принести пользу для здоровья и заменить коричневый или белый рис.Узнайте о фиолетовом рисе здесь.

Рис — не единственный источник зерна без глютена.

Есть много злаков, крахмалов и других продуктов без глютена, которые люди могут есть как часть здоровой и сбалансированной диеты.

Сюда входят:

• амарант
• аррорут
• фасоль
• гречневая крупа
• маниока
• чиа
• лен
• кукуруза
• просо
• ореховая мука
• овес без глютена
• квиноа
• сорго
• соя
• тапиока
• teff
• юкка

Некоторые из них продаются в продуктовых магазинах, но некоторые доступны только в магазинах здорового питания.

Зерна, содержащие глютен, которых следует избегать

Следующие зерна и их производные содержат глютен. Людям с заболеваниями, связанными с глютеном, следует избегать именно этих злаков.

• ячмень
• пивные дрожжи
• твердые
• пшеница эйнкорн
• эммер
• фарина
• фарро
• грэм
• КАМУТ хорасанская пшеница
• солод
• рожь
• манная
• тротритовая пшеница
• пшеница

Пшеничный крахмал содержит глютен, но некоторые производители удаляют глютен при переработке пшеничного крахмала.

Согласно FDA, производители могут использовать этикетку «без глютена» на пищевых продуктах, содержащих пшеничный крахмал, только если они содержат менее 20 частей на миллион глютена.

Все виды натурального риса не содержат глютен, а некоторые продукты на его основе также не содержат глютен.

Пищевая ценность всех видов риса в некоторой степени зависит от обработки. Люди должны проверить этикетку, чтобы узнать, какие питательные вещества содержат их рис, и выбрать подходящий вариант, который содержит ряд витаминов и минералов, а также углеводов.

Им также следует проверить этикетку, чтобы убедиться, что пища не содержит глютен и не контактировала с продуктами, содержащими глютен.

Рис может быть полезным для здоровья, но любой, кто придерживается безглютеновой диеты, должен есть не только рис, но и различные злаки и углеводы с высоким содержанием клетчатки. Это поможет обеспечить баланс питательных веществ в их рационе.

Как приготовить рисовую муку в домашних условиях

Превратите обычный рис в рисовую муку в домашних условиях. Это настолько близко, насколько я когда-либо подходил к домашней рисовой муке высшего качества.Экономить наличные деньги? в долгосрочной перспективе точно.

Как мы сюда попали?

Ну цвет меня удивил. Я никогда не думал, что буду поощрять кого-либо измельчать рисовую муку дома для выпечки без глютена (или для чего-то еще).

Но с тех пор, как я предложил свой онлайн-курс безглютеновой муки своим подписчикам электронной почты , я был полон решимости сделать именно это.

Мне так много нужно тебе сказать! Если вам просто нужны основные сведения о том, как это сделать, прокрутите вниз, чтобы посмотреть видео или часть рецепта ⏬.Если вам нужны все факты, продолжайте читать!

(О, и если вы хотите узнать, как использовать рисовую муку в выпечке без глютена, см. Мою муку без глютена , стр. ! Рисовую муку необходимо смешивать с другой мукой, чтобы получить универсальную муку без глютена. смесь.)

Почему так важна рисовая мука мелкого помола?

Когда я только начал печь без глютена, в своих рецептах я использовал смесь бобовой муки. Со всеми вами в качестве моих свидетелей я никогда больше не сделаю этого.Бобовая мука ужасно пахнет на любом уровне выпечки. Просто нет-нет-нет.

С тех пор, как я впервые начал использовать смеси безглютеновой муки на основе рисовой муки, я знал, насколько важна рисовая мука мелкого помола.

Фактически, двумя наиболее важными характеристиками правильной смеси безглютеновой муки являются тонкость помола рисовой муки и (конечно) то, что еще содержится в смеси, чтобы сбалансировать эту рисовую муку.

Вы даже можете возразить, что тонкоизмельченный рис на важнее, чем на сбалансированная смесь, так как иногда вы можете сбалансировать мучную смесь с другими ингредиентами рецепта (хотя это может быть сложно).

Но рисовая мука — это тупик. Для этого есть две причины :

Один , рассыпчатая рисовая мука часто является причиной того, что люди говорят, что выпечка без глютена — это «хорошо, без глютена». Не просто хорошо.

Ощущение песка во рту просто наихудшее. Это портит впечатление, и, честно говоря, все будут строго судить о вашей выпечке. Потому что они просто не будут хорошими.

Два , рассыпчатая рисовая мука часто означают, что ингредиенты в рецепте просто не сочетаются должным образом.Вы можете как можно лучше взбивать сухие ингредиенты, но они все равно не будут смешиваться с остальными ингредиентами.

Подумайте, как можно объединить разные цвета мелкого песка в прекрасный единый дизайн. Но между камешками в банке и между ними всегда будут пустоты.

Но есть одно исключение . Если вы оставите рисовую муку в смеси в течение длительного времени перед выпечкой, как в медленно поднимающемся дрожжевом хлебе, песчаные зерна риса станут мягкими.

Как приготовить рисовую муку из рисовых зерен

Единственная марка по-настоящему тонкой рисовой муки, которую, как мне кажется, вы можете купить в розницу, производится Authentic Foods (партнерская ссылка). Без сомнения, он шелковисто-гладкий.

Это то, что я всегда использовал и рекомендовал, и я все еще делаю это. Но он не очень доступен в магазинах (хотя я легко покупаю его в Интернете), и он очень дорогой.

Есть и другие марки так называемой рисовой муки высшего сорта, например, от Vitacost.Но по моему опыту, они не на высоте.

И ничего не будет дешевле, чем купить сам длиннозерный рис и перемолоть его в муку — в конечном итоге.

Поскольку рис сам по себе очень дешев, а рисовая мука — это не что иное, как молотый рис, мы должны иметь возможность производить рисовую муку самостоятельно. Для этого нам понадобится зерновая мельница. Я объясню почему.

Какую мельницу мне использовать?

Это сообщение не спонсируется. Ссылки на продукты содержат партнерские коды, которые приносят мне от нескольких пенни до нескольких долларов, если вы используете их для покупки.Не стесняйтесь делать покупки вокруг!

Я пробовала приготовить рисовую муку дома с помощью высокоскоростного блендера. Если вы поищете в Интернете, вы найдете несколько источников, которые обещают, что это работает достаточно хорошо.

Однако, по моему опыту, в результате получается не что иное, как рисовая мука из зерна. И вы ограничены в том, сколько раз вы можете перемешивать сухой рис.

Высокоскоростные блендеры во время работы выделяют тепло. Это означает, что вы просто не сможете дважды пропустить муку через блендер без особых проблем.И даже если бы вы могли постоянно перемешивать рис, он не был бы достаточно мелко измельченным.

Большинство мельниц предназначены для измельчения пшеницы. Поскольку есть более твердые и мягкие сорта пшеницы, а пшеница в целом не такая жесткая, как рис, у ее есть больше возможностей.

Довольно быстро я смог сузить свой выбор до трех , ни один из которых не подходит для влажных или маслянистых зерен:

Комо Классик

Зерновая мельница Komo Classic произведена известной немецкой компанией.Корпус из бука, это мельница для зерна «каменный жернов».

Регулировки текстуры, которые вы можете сделать с помощью зерновой мельницы для камня, являются более точными, так как у вас есть большой контроль над настройками. Необычно, правда? Ну, комбинаты Комо стоят около 450 долларов США плюс-минус.

Нутри-Милл

Зерновая мельница Nutri-Mill — это более доступная по цене мельница для «ударного зерна». Его розничная цена чуть меньше 220 долларов США

.

У него очень приятный компактный дизайн, но он громче, чем вариант 3 ниже, и я прочитал более пары отчетов о том, что компактный дизайн является причиной роста плесени в корпусе в перерывах между использованием.Фу!

Чудо-мельница

Зерновая мельница WonderMill . Как видите, это мой выбор. Цена такая же, как у Nutr-Mill, и WonderMill также является ударной мельницей.

Вы можете выбрать только одну из трех настроек: «Выпечка», «Хлеб» и «Крупный помол», но поскольку мне нужен самый тонкий помол, мне не нужно больше контроля. Это мельница, которую я выбрал и купил.

Двойной помол

Независимо от того, какую мельницу вы используете, вы должны пропустить рис через мельницу несколько раз.В противном случае рисовая мука в целом будет иметь зернистый вид.

Дело не в том, что тут и там будет несколько больших хлопьев, которые можно удалить при просеивании муки. Вы должны измельчить дважды.

Это означает, что рис пропущен через мельницу один раз, а затем снова пропущена измельченная мука через мельницу. Поскольку кофемолка не нагревает рис, как блендер, вы можете дважды измельчить рис за короткое время.

А как насчет мокрого шлифования?

В индийской кухне часто используется рисовая мука мелкого помола для приготовления таких блюд, как роти.Из исследования, которое я провел в Интернете, кажется, что мокрое шлифование является наиболее распространенным традиционным методом.

Я поискал в Интернете измельчитель влажного зерна. Я действительно смог найти несколько проданных в США машин, которые казались хорошего качества.

Но везде были предупреждения о том, что даже самые лучшие версии часто приходят сломанными, а служба поддержки клиентов отсутствует. Нет, спасибо.

Ни на одной из трех мельниц, о которых я упоминал выше, нельзя измельчать что-либо влажное. Но как насчет замачивания риса, затем его сушки и измельчения?

Исходя из того, что индийские повара используют мокрые измельчители, я попробовал замочить рис в горячей воде на 2 часа.Затем я полностью высушил его при комнатной температуре, а затем дважды пропустил через сухую кофемолку WonderMill.

К моему удивлению, пропитанный рис оказался более зернистым, чем рис, который я не замачивал! ? Я спишу это на одну из маленьких загадок жизни.

Стоит ли цена?

Теперь мы подходим к главному вопросу: цене. Ответ относительно неудовлетворительный: «как бывает».

На основе текущей цены на муку из белого риса высшего качества Authentic Foods в размере 5 долларов США.99 долларов за фунт, и текущая цена длиннозерного риса Махатма составляет 1,29 доллара за фунт, а помол моей собственной рисовой муки стоит 4,70 доллара за фунт.

Это экономия 78%. Но, конечно, это не учитывает цену зерновой мельницы, которая составляет около 219 долларов.

Со временем, если вы измельчите всю рисовую муку самостоятельно, вы, несомненно, сэкономите деньги. Но вам потребуется некоторое время, чтобы вернуть 219 долларов за машину.

После 46 фунтов молотого риса вы вернете свои деньги.А остальное твое.

Когда я купил эту машину, я предполагал, что использую ее достаточно, чтобы узнать, могу ли я ее порекомендовать вам. Затем я бы написал этот пост, рассмотрел бы комбинат как затраты на ведение бизнеса и отложил бы его в сторону. Но в ходе тестирования я приготовил не менее 10 фунтов рисовой муки.

Я использовал его, чтобы приготовить свою прекрасную смесь без жевательной резинки . Пока что я приготовил блинов , соус энчилада , блины и пудинг .Все идет нормально. Это , а не такого мелкого помола, как Authentic Foods, но вполне нормально. И, кстати, дешевле.

Я также использовал мельницу для изготовления овсяной муки из старомодного овса и муки чиа из семян чиа для смузи. Я скорее наслаждаюсь.

Только вы можете решить, стоит ли вам покупать зерновую мельницу, чтобы делать рисовую муку (и другую муку) дома, конечно. Но вариант хоть есть.

Комплектация хорошая! ??

Да, и если вы хотите взять немного этого риса и приготовить рисовый пудинг , я не собираюсь отговаривать вас от этого.

Рецепт смеси муки без глютена — Легкие смеси муки без глютена своими руками!

]]>

Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.

Я делюсь информацией о муке без глютена и своим рецептом лучшей муки без глютена. Включены объемные и метрические измерения безглютеновой муки.

Если вы ищете информацию о крахмале, посетите мою страницу безглютеновых крахмалов.У меня также есть отличный ресурс о безглютеновых связывающих агентах.

Мука без глютена

Если вы ищете рецепт безглютеновой смеси из муки, вы попали в нужное место. У меня есть список муки без глютена ниже и смесь муки без глютена, которую я использую в большинстве рецептов.

Смешайте универсальную муку без глютена

Приведенная ниже смесь хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий и является основой каждого рецепта, который я готовлю.

Запах, вкус и текстура почти идентичны пшеничной муке.

Вы заметите, что в смесях нет ксантановой камеди или гуаровой камеди. Не все рецепты требуют этого.

Ксантановая камедь и гуаровая камедь удерживают влагу и скрепляют выпечку.

В большей части рецептов, которые я готовлю, комбинация и соотношение ингредиентов достаточно сильны, чтобы скрепить выпечку.

Однако есть несколько рецептов, которые являются хрупкими или по-прежнему требуют использования ксантановой камеди для удержания влаги.

Типичное правило — использовать 1 чайную ложку ксантановой камеди на каждый стакан мучной смеси.

Лучшая мука без глютена

Смесь муки без глютена

Я действительно чувствую, что мои два рецепта безглютеновой муки — это лучшая безглютеновая мука общего назначения. Он простой, не содержит дорогостоящей безглютеновой муки и хорошо хранится.

Рецепт 1 муки без глютена — выход 4 чашки

2 стакана (290 г.) белой рисовой муки

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди

Рецепт 2 муки без глютена — выход 5 чашек

2 чашки (290г.) белая рисовая мука

1 стакан (120 г.) пшенной муки

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди

Указания: Смешайте всю безглютеновую муку и крахмал в большом пакете для хранения на молнии или в миске. Храните мучную смесь в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Самоподнимающаяся мука без глютена — дает 4 стакана (используйте только для рецептов, в которых требуется самоподнимающаяся мука)

2 чашки (290г.) белая рисовая мука

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

2 столовые ложки разрыхлителя

2 чайные ложки соли

Указания: Смешайте всю безглютеновую муку, крахмалы, разрыхлитель и соль в большом пакете для хранения на молнии или в миске. Храните самоподнимающуюся мучную смесь без глютена в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Выход: 4 стакана безглютеновой мучной смеси.

Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.

Время подготовки
5 минут

Общее время
5 минут

Состав

Смесь муки без глютена 1:

Смесь муки без глютена 2:

Самоподнимающаяся мука без глютена

• 2 стакана (290 г.) белой рисовой муки
• 1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
• 1 стакан (120 г.) картофельного крахмала
• 2 столовые ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки соли

Инструкции

1. Смешайте всю безглютеновую муку и крахмалы в большом пакете на молнии или в миске.
2. Храните мучную смесь в герметичном контейнере.
3. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Банкноты

• Для измерения муки используйте весы или, если вы используете мерные стаканы, ложите муку в мерный стакан, а затем выровняйте его, не засыпайте мерный стаканчик в муку.
• Взбейте муку в большой миске и храните в герметичном контейнере в сухом месте до трех месяцев.
• Первая смесь муки немного легче, и она отлично подходит для всех моих рецептов быстрого хлеба, тортов, пончиков и печенья. Второй вариант смеси муки без глютена имеет немного более структуру и хорошо сочетается с булочками, хлебом, булочками с корицей и печеньем.
• Заменитель тапиоки: используйте крахмал аррорут.
• Заменитель пшенной муки: Используйте миндальную муку.
• Для получения более легкой смеси замените ¼ стакана рисовой муки сладкой рисовой мукой.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

4

Размер порции:

1 чашка

Количество на приём:

Калории: 290 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 67 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 4 г

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и ​​брендах, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте этикетки с питанием ваших ингредиентов.

Мука без глютена для использования в безглютеновой мучной смеси

Амарантовая мука
Амарантовая мука производится из семян растения Амарант, которое является листовым овощем. Семена амаранта очень богаты белком, что делает их питательной мукой для выпечки.

Хранение: Вы можете хранить амарантовую муку в закрытой таре в морозильной камере до 6 месяцев.

Мука из коричневого риса
Мука из коричневого риса тяжелее, чем ее родственник, белая рисовая мука.Его измельчают из неотшлифованного коричневого риса, поэтому он имеет более высокую пищевую ценность и больше клетчатки, чем белая рисовая мука. Рисовая мука имеет тенденцию быть зернистой по сравнению с другой мукой.

Хранение: Не рекомендуется покупать муку из коричневого риса оптом, так как ее лучше использовать в свежем виде. Муку из коричневого риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 4-5 месяцев и до года в морозильной камере.

Гречневая мука не содержит глютена?

Несмотря на название, гречневая мука не является разновидностью пшеницы; гречневая мука не содержит глютена и родственна ревеню.Из мелких семян растения получается мука. Обычно он не используется в рецепте отдельно, так как его сильный ореховый вкус может сделать готовый продукт подавляющим и немного горьким.
Хранение: Гречневая мука в закрытой посуде в холодильнике может храниться 2-3 месяца, в морозильной — до 6 месяцев.

Мука чиа
Изготовлена ​​из молотых семян чиа. Очень питательные семена чиа были названы «суперпродуктом», содержащим омега-3, клетчатку, кальций и белок, упакованные в крошечные семена.

Совет: Если мука чиа недоступна, положите семена чиа в кухонный комбайн и приготовьте их дома. При использовании в выпечке, возможно, потребуется немного увеличить уровень жидкости и время выпечки.

Хранение: Вы можете хранить семена чиа или муку из семян чиа в закрытом контейнере в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Мука из нута (также известная как граммовая или гарбанзо-мука)
Это измельченная из нута и имеет слегка ореховый вкус.Сам по себе он обычно не используется. Мука из нута богата белком и особенно хороша для выпечки без глютена. Его также можно использовать для загущения супов, соусов или подливок.

Хранение: Нутовую муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 2-3 месяца и до 6 месяцев в морозильной камере.

Кукурузная мука
Кукурузная мука перемалывается из кукурузы в мелкий белый порошок и используется для сгущения рецептов и соусов. У него мягкий вкус, поэтому его используют вместе с другими ингредиентами, которые придадут рецепту аромат.

Советы: Будьте осторожны в продуктовом магазине. Некоторые виды кукурузной муки перемалываются из пшеницы, но помечены как пшеничная кукурузная мука. Всегда следите за тем, чтобы он не обрабатывался на предприятии, занимающемся переработкой пшеницы.

Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытой таре в прохладном темном месте в морозильной камере до одного года и дольше.

Кукурузная мука
Кукурузная мука молотая из кукурузы. Она тяжелее кукурузной муки и, как правило, не взаимозаменяема в рецептах.

Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытой таре в прохладном темном месте в морозильной камере до одного года и дольше.

Конопляная мука
Изготовлена ​​из измельченных семян конопли, имеет мягкий ореховый вкус.

Хранение: Конопляная мука может быстро прогоркнуть. Рекомендуется хранить конопляную муку в герметичной посуде в холодильнике или морозильной камере.

Пшенная мука
Произходит из семейства злаковых и используется в качестве злака во многих странах Африки и Азии.Его можно использовать для загустения супов, приготовления лепешек и лепешек. Поскольку в нем нет глютена, он не подходит для многих видов выпечки.

Хранение: Пшенная мука может довольно быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Обычно лучше всего измельчать пшено по мере необходимости, чтобы добиться наилучшего вкуса. Пшенную муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев и в морозильной камере до 6 месяцев.

Овсяная мука
У меня есть пост о том, как приготовить овсяную муку.

Измельченный из овса, он творит чудеса в выпечке без глютена, потому что содержит крахмал, который помогает связать ваши рецепты. Вы должны проявлять особую осторожность, чтобы гарантировать, что он получен из предприятия, не заражающего пшеницу.

Советы: Овсяная мука впитывает жидкости больше, чем многие виды муки, поэтому вам может потребоваться увеличить содержание жидкости в любом рецепте, в который она добавляется. Легко заменяет многие рецепты тортов и печенья.

Хранение: Овсяная мука очень быстро прогоркнет; либо купите небольшое количество и быстро используйте, либо храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Картофельная мука
Эту муку не следует путать с мукой из картофельного крахмала. Картофельная мука имеет сильный картофельный привкус и является тяжелой мукой, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Не рекомендуется покупать оптом, если вы не используете его регулярно для различных рецептов, так как у него не очень долгий срок хранения.

Мука из киноа (произносится как «кин ва»)
Квиноа относится к семейству растений шпината и свеклы. Его использовали более 5000 лет как злак, а инки называли его материнским семенем.Квиноа является хорошим источником растительного белка, и именно семена лебеды измельчают для получения муки.

Хранение: Мука из киноа может храниться в закрытом контейнере до 6 месяцев в холодильнике или морозильной камере.

Мука сорго
Мука сорго измельчается из зерна сорго, которое похоже на просо. Из муки делают каши или бездрожжевые лепешки. Это важный продукт питания в Африке и Индии.

Хранение: Эта мука хорошо хранится при нормальной температуре.Хранить в закрытой таре в прохладном темном месте до 2 месяцев и до 4 месяцев в морозильной камере.

Мука из тапиоки
Мука из тапиоки производится из корня маниоки; после измельчения он превращается в легкую, мягкую, мелкую белую муку. Мука из тапиоки придает выпечке жесткость и является хорошим загустителем. Мука из тапиоки — отличное дополнение к любой кухне без глютена.

Хранение: Тапиоковая мука — довольно эластичная мука. Хранить при комнатной температуре в закрытой таре.

Teff Flour
Teff происходит из семейства злаковых и представляет собой крошечное зерно злаков, произрастающее в Северной Африке. Его перемалывают в муку и используют для приготовления инжеры, губчатой, слегка кислой лепешки. Сейчас он находит свою нишу на рынке здоровой пищи, потому что очень питателен.

Советы: Добавление слишком большого количества муки из теффа в выпечку может сделать ее рассыпчатой ​​и сухой. При выпечке без глютена используйте муку Teff как часть безглютеновой смеси для выпечки.

Хранение: Мука из тефа может храниться в закрытом контейнере до 4 месяцев в холодильнике или морозильнике.

Белая рисовая мука
Белая рисовая мука измельчается из полированного белого риса, поэтому она имеет очень мягкий вкус и не особенно питательна. Белая рисовая мука идеально подходит для рецептов, требующих легкой текстуры.

Советы: Не заменяйте пшеничную муку белой рисовой мукой один к одному.

Хранение: Хранить в закрытой таре в холодильнике или морозильной камере до 2 лет.

Большинство видов муки хранится в закрытых контейнерах в прохладном, сухом и темном месте.Оригинальная бумажная упаковка, используемая для многих видов муки, подходит для длительного хранения до тех пор, пока упаковка не открыта. После открытия срок годности уменьшается. Многие виды муки сейчас продаются в закрывающихся пластиковых пакетах, которые увеличивают срок хранения.

Холодильник — очень хорошее место для хранения муки, но использование герметичных контейнеров еще более важно для предотвращения впитывания мукой влаги, а также запаха и вкуса от других продуктов, хранящихся в холодильнике.Морозильное отделение можно использовать для длительного хранения, но при использовании герметичного контейнера или пакета для морозильника убедитесь, что он полон, или удалите как можно больше воздуха.

.