Мясо по-французски в духовке – рецепты мяса по-французски в духовке

Мясо по-французски в духовке, это простое в приготовлении блюдо, которое может каждый раз удивлять новыми гранями вкуса и вызывать неподдельное восхищение! В чем секрет? В умелом сочетании мяса с сочными овощами, ароматными грибами и нежным сыром. Хотите узнать самые вкусные рецепты мяса по-французски в духовке и обучиться всем тонкостям? «Кулинарный Эдем» с радостью придет вам на помощь!

Для приготовления мяса по-французски чаще всего используется свинина, но блюдо также можно готовить из говядины, курицы или индейки. Для этих целей лучше брать свежее мясо, а вот от замороженного лучше отказаться. Если вы приобретаете свинину, остановите свой выбор на шейке, корейке или окороке. Эти части тушки содержат среднее количество жира, благодаря чему мясо получится мягким и сочным. Остальные варианты мяса позволят вам приготовить диетический вариант блюда. Не забывайте, что мясо необходимо нарезать поперек волокон и обязательно отбивать – удобнее всего делать это, разместив кусок мяса между двумя слоями пищевой пленки. Толщина кусочков после отбивания должна составлять 1-1,5 см. Сделать мясо нежнее и сочнее также поможет маринад, поэтому если вы сомневаетесь в итоговом результате, лучше потратьте пару часов на маринование. Быстрее и проще всего мясо по-французски готовится из фарша – в данном случае можно брать как чистый свиной фарш, так и комбинированный фарш, например, из говядины и курицы.

Рецепт мяса по-французски

Ещё больше вкусных рецептов

Традиционными компонентами мяса по-французски являются такие овощи, как лук, помидоры и картофель. Их можно добавлять все вместе или по отдельности. Картофель следует нарезать тонкими ломтиками, иначе он попросту не успеет приготовиться. Чтобы сократить время приготовления и не задаваться вопросом, успел ли картофель должным образом размягчиться, его можно предварительно отварить до полуготовности. Мясо с овощами – это уже беспроигрышная комбинация, но не будем забывать и про другие ингредиенты, которые позволяют разнообразить блюдо и придать ему новые вкусовые нотки. Так, например, мясо по-французски может быть дополнено грибами, чесноком, маслинами, оливками, зеленью и даже ананасами. Грибы, кстати, можно использовать как свежие, так и замороженные или консервированные. Совет: размороженные грибы лучше предварительно слегка обжарить в сковороде, чтобы из них выпарилась лишняя жидкость.

Выкладывая кусочки мяса в форму или на противень, следите, чтобы они располагалась как можно плотнее друг к другу. Если ваше мясо по-французски содержит картофель, имеет смысл класть его самым первым слоем – во-первых, так мясо точно не пригорит, во-вторых, сок, выделяющийся из мяса и других овощей, позволит картофелю быстрее дойти до готовности. Заливка при приготовлении мяса по-французски очень важна – чем ее больше, тем сочнее будет итоговый результат. Иногда бывает достаточно смазать один из слоев майонезом или сметаной, тогда как в других случаях будет уместно дополнительно добавить немного воды или бульона. Майонез или сметану можно смешать с рубленой зеленью, любимыми специями или пропущенным через пресс чесноком – получится еще вкуснее. Завершающий штрих мяса по-французски всегда остается неизменным – это щедрый слой тертого сыра, превращающийся в духовке в аппетитную румяную корочку, перед которой просто невозможно устоять. Советуем вам приобретать для этих целей сыры твердых сортов, которые хорошо плавятся.

Мясо по-французски в духовке всегда актуально, когда нужно приготовить что-то вкусное, но при этом быстрое и незатейливое. Это блюдо будет уместно как за обычным семейным ужином, так и на праздничном застолье, а лучше всего его дополнят простые гарниры и свежие овощи. Аппетитное, сытное и несложное в приготовлении мясо по-французски в духовке – отличный пример того, как из самых обычных продуктов получается изысканный кулинарный шедевр. А вот и наши рецепты!

Мясо по-французски с томатами и чесноком

Ингредиенты:

700 г свинины,

2 помидора,

1 большая луковица,

3-4 зубчика чеснока,

150 г твердого сыра,

100 г майонеза или сметаны,

соль и молотый черный перец по вкусу,

зелень,

растительное масло.

Приготовление:

Свинину нарезать на порционные кусочки толщиной около 1 см и отбить молотком для мяса. Посолить и поперчить мясо. Выложить мясо в форму для запекания, слегка смазав ее маслом. Поверх мяса выложить нарезанный полукольцами лук и смазать майонезом (или сметаной), смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Выложить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Слегка посолить и поперчить. Посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке от 30 до 40 минут. Подавать мясо по-французски, посыпав его зеленью.

Мясо по-французски с грибами

Ингредиенты:

500 г мякоти свинины,

200 г свежих или консервированных шампиньонов,

1 луковица,

100 г твердого сыра,

50 г майонеза,

1 чайная ложка сушеного базилика,

соль и молотая смесь перцев по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие кусочки, выложить в миску, добавить сушеный базилик, соль и смесь перцев по вкусу. Тщательно перемешать руками. Выложить мясо в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные пластинками грибы, а затем нарезанный кольцами или полукольцами лук, разминая его в руках. Далее сделать сеточку из майонеза и посыпать тертым сыром. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут, пока на блюде не появится аппетитная золотистая корочка. Разделить мясо по-французски с грибами на порционные кусочки и подавать к столу.

Мясо по-французски из курицы с картофелем

Ингредиенты:

500-700 г куриного филе,

500-700 г картофеля,

250 мл кефира,

200 г твердого сыра,

1 луковица,

1-2 помидора,

50-70 мл сливок,

50 г сливочного масла,

1 чайная ложка горчицы,

4-5 горошин душистого перца,

1-2 лавровых листа,

майонез по желанию,

соль, черный молотый перец и специи по вкусу,

зелень.

Приготовление:

Нарезать куриное филе на порционные кусочки и отбить молотком для мяса. Смешать кефир с горчицей и измельченным луком. Посолить и добавить специи по вкусу. Замариновать мясо в полученной смеси на 30-60 минут. Картофель нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде, добавив душистый перец и лавровый лист, в течение 6-8 минут. Слить воду. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофельные ломтики. Поперчить и добавить любимые специи. Полить картофель сливками и положить кусочки сливочного масла. Выложить куриное филе вместе с луком из маринада. Поверх выложить тонкие ломтики томатов. Слегка посолить, поперчить и посыпать специями. На данном этапе можно добавить немного майонеза по желанию. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 25 минут. Дать блюду постоять в выключенной духовке 10-15 минут, после чего его можно подавать, посыпав зеленью.

Мясо по-французски из индейки в духовке

Ингредиенты:

500 г картофеля,

400 г филе индейки,

2 луковицы,

1 морковь,

150 г сыра,

150 г майонеза,

2-3 столовые ложки растительного масла,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Слегка смазать форму для запекания маслом и выложить нарезанный тонкими ломтиками картофель. Посыпать солью и перцем по вкусу. Затем выложить нарезанное на кусочки мясо индейки. Его тоже нужно посолить и поперчить. Далее выложить предварительно обжаренные в растительном масле овощи – нарезанный полукольцами лук и тертую на крупной терке морковь. Смазать сверху майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

Мясо по-французски в горшочках

Ингредиенты:

1 кг свинины,

4-5 картофелин,

2 луковицы,

2 моркови,

250 г грибов,

250 мл белого сухого вина,

150 г сыра,

100 г сливочного масла,

2 зубчика чеснока,

соль по вкусу,

сушеный базилик по вкусу,

зелень по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие кусочки и хорошенько отбить. Залить вином и оставить для маринования на несколько часов. Тем временем обжарить в растительном масле нарезанный лук, нарезанные грибы и тертую на крупной терке морковь. Картофель нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и сушеным базиликом. Аккуратно перемешать руками. Растопленное сливочное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком. Выложить в горшочки картофель и полить чесночно-сливочной смесью. Добавить немного воды или бульона (можно также добавить пару ложек сухого белого вина), чтобы картофель был частично покрыт жидкостью. Сверху выложить обжаренные с грибами овощи, а затем мясо. Посыпать мясо солью и сушеным базиликом. Поверх выложить слой тертого сыра. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Посыпать рубленой зеленью и подавать.

Мясо по-французски из фарша с картофелем, грибами и оливками

Ингредиенты:

400 г фарша,

200 г шампиньонов,

5 картофелин,

2 луковицы,

100 г сыра,

70 г оливок,

2-3 столовые ложки майонеза или сметаны,

соль и специи по вкусу,

зелень петрушки,

растительное масло.

Приготовление:

Выложить нарезанный тонкими ломтиками картофель в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Посыпать солью и специями по вкусу. Майонез или сметану развести в небольшом количестве воды и залить картофель. Сверху выложить слой фарша, смешанного с солью и специями. Далее идет слой тонко нарезанных шампиньонов, которые нужно слегка посолить. Поверх грибов выложить нарезанный полукольцами лук и нарезанные колечками оливки. Посыпать блюдо тертым сыром, накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Затем убрать фольгу и запекать еще 10 минут до появления румяной сырной корочки. Готовое блюдо посыпать нарезанной петрушкой и подавать в горячем виде.

Мясо по-французски в духовке – классика на все времена! Ну а нам лишь остается добавить в эту классику чуточку фантазии и немного своей любви. Экспериментируйте и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Как готовить мясо по французски в духовке

«Мясо по-французски» – звучит очень аппетитно и загадочно. С чем же сочетают мясо истинные французские гурманы?

Кажется, что это блюда готовят только в ресторанах, и оно содержит какие-то изысканные ингредиенты. Однако всё гораздо проще. Хотите узнать об особенностях приготовления этого блюда? Тогда читайте далее статью.

Немного из истории блюда

Начнём, пожалуй, с названия, которое так притягивает каждого ценителя мяса. На самом деле блюдо родилось в России, просто впервые его приготовили для известного всем графа Орлова во Франции. И называлось оно первоначально «телятина по–орловски». А что? Звучит не менее аппетитно, особенно если учесть, что граф Орлов тоже был любителем вкусно отобедать.

Впоследствии блюдо было переименовано, список ингредиентов также стал варьироваться. Вместо телятины уже кладут куриное филе, свинину, заднюю часть говяжьей туши и даже фарш. Кроме того, рецепты отличаются и дополнительными ингредиентами. Неизменными остаются только 3 составляющих: простота приготовления любого варианта рецепта, прекрасный вкус и актуальность.

Подготовка продуктов: всё дело в мясе!

Любое мясное блюдо начинается с подбора хорошего куска говядины или свинины. Мясо должно быть средним по жирности. Постное мясо также не подойдёт: блюдо получится сухим. Если это свинина, то выбирайте шейную часть или окорок. Обязательно обратите внимание на цвет мяса: оно должно иметь равномерный окрас. Свежесть мясного продукта чрезвычайно важна. Старую свинину можно определить по прослойкам жёлтого цвета. Такое мясо лишь испортит вкус любого блюда. Если предпочитаете говядину, то выбирайте куски посветлее.

Перед приготовлением мясо нужно подготовить:

• промыть;
• высушить;
• разрезать поперёк волокон;
• хорошо отбить.

Далее приведём варианты лучших рецептов этого блюда: от самых простых до изысканных.

Мясо по-французски из говядины: упрощённый рецепт

Готовить мясо по данному рецепту просто: больших временных и физических затрат для этого не потребуется. Вы успеете накрыть стол, даже если гости уже вот-вот придут.

Время приготовления: 60 минут.

• мякоть говядины;
• сыр – 200-300 г;
• лук;
• перец;
• пряности;
• соль;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Промытое и слегка просушенное мясо разделите на тонкие ломтики.
2. Отбейте их, натрите специями и майонезом.
3. Противень смажьте маслом и положите на него отбитые кусочки.
4. Очистите и порежьте лук кольцами или просто нашинкуйте.
5. Натрите сверху сыр.
6. Поставьте противень в духовку и готовьте на среднем огне.

Мясо по-французски в духовке: классический рецепт

В классическом варианте это блюдо готовится на основе телятины.

Время приготовления: 50 минут.

• мясо — 1 кг;
• картофель — 1,5 кг;
• репчатый лук — 1-2;
• отварные грибы — 300 г;
• соус для заливки;
• твёрдый сыр — 300 г;
• соль;
• специи.

Способ приготовления:

1. Порезанное на ломтики мясо замаринуйте в специях и немного отбейте скалкой.
2. Поставьте в холодильник примерно на полчаса.
3. Картофель и лук почистите, нарежьте кружочками толщиной по 6-8 мм.
4. Грибы отварите и измельчите.

Приготовьте соус бешамель:

1. 1 ст. ложку сливочного масла растопите на водяной бане.
2. Постоянно помешивая, постепенно введите 1 ст. ложку муки.
3. Добавьте 250 мл молока.
4. Посолите и добавьте специи.
5. Загустевший соус снимите с огня и введите в него 2 взбитых желтка.
6. По желанию можно добавить в самом конце натёртый сыр «пармезан».

Блюда формируется слоями в следующем порядке:

• картофель;
• мясо;
• кольца лука;
• грибы.

Залейте «мясной тортик» соусом и поставьте в разогретую на 180–200º С духовку. Когда блюдо будет почти готово, посыпьте его тёртым сыром и оставьте ещё на 10 минут, при этом духовку уже выключите.

При подаче блюдо украсьте измельчённой зеленью. Этот рецепт хорош тем, что подойдёт и для пира, и для мира. Кроме того, оно содержит в себе и мясо, и картофель, так что в приготовлении гарнира уже нет необходимости.

Мясо-по-французски в духовке с грибами

Грибы добавляют пикантности этому блюду, поэтому данный вариант рецепта больше всего обожают женщины. Кроме того, грибы несколько облегчают изначальную тяжеловесность классического варианта.

Время приготовления: 40 минут.

• свиная шейка — 500 г;
• шампиньоны – 500 г;
• луковицы – 3;
• помидоры красные — 3-4;
• брынза – 200 г;
• сметана 15% — 500 г;
• твёрдый сыр — 200 г;
• ананас – несколько кусочков;
• чёрный перец;
• тимьян, майоран, базилик;
• горчица и соль;
• мука для обваливания кусочков;
• постное масло.

Способ приготовления:

1. Ломтики свинины отбейте и смажьте горчицей.
2. Обваляйте в муке и обжарьте.
3. После обжарки посолите.
4. Шампиньоны нарежьте и обжарьте с маслом.
5. Лук и помидоры нарежьте кольцами.

Приготовление соуса:

1. Брынзу разомните в миске.
2. Добавьте в неё жидкую сметану и размешайте.
3. Положите специи.

Формирование блюда:

1. Сковородку, которую можно использовать в духовом шкафу, слегка смажьте маслом.
2. Выложите слоями мясо, грибы, лук, помидоры, кусочки ананаса.
3. Каждый слой смажьте соусом и немного посолите.
4. Сверху натрите сыр.
5. Выпекайте в духовке на среднем огне.
6. При подаче блюдо можно украсить оливками или маслинами.

Мясо по-французски в духовке из курицы

«Куриный» вариант нравится тем, кто не любит тяжёлое мясо, поэтому у данного рецепта тоже имеются свои поклонники.

Время приготовления: 40-50 минут.

• куриное филе — 800 г;
• майонез — 2 ст. ложки;
• лук – 1;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• твёрдый сыр — 200 г;
• плавленый сыр – 200г;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Курицу разрежьте.
2. Отделите малое филе от большого.
3. Большое филе разделите на 2 части.
4. Надрежьте (не до конца) мясо вдоль со стороны малого филе и разверните как открытую книгу.
5. Удалите с мяса плёнки и кусочки жира.
6. Подготовленное филе положите в кулёк или заверните в пищевую плёнку.
7. Отбейте мясо прямо в плёнке с двух сторон.
8. К мясу добавьте растительное масло, соль, чёрный молотый перец и специи по вкусу. Всё хорошо перемешайте.
9. Плавленый сыр смешайте с майонезом, мелко нарезанным чесноком, перцем, солью. Можно добавить ещё зелень, перец чили или любые специи. В результате у вас получится кремообразная масса, которую нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить соли и специй.
10. Лук порежьте кольцами.

Формирование блюда:

1. Положите кольца лука на смазанный маслом противень.
2. Сверху накройте лук куриным филе, плотно укладывая куски друг к другу, чтобы не оставалось отверстий.
3. Вылейте соус из плавленого сыра тонким слоем сверху на мясо.
4. Посыпьте всё тёртым сыром.
5. Выпекайте в духовке при температуре 180-190º С.

Блюдо можно считать готовым, когда выкипит лишняя жидкость, лук снизу немного подрумянится, а сыр запечётся аппетитной корочкой.

Мясо по-французски из фарша

Этот рецепт — современная модификация классического варианта. Но и он находит своих ценителей.

Время приготовления: 60 минут.

• фарш — 600 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 1;
• твёрдый сыр — 200 г;
• майонез — 150 г;
• перец;
• соль;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Нарежьте луковицу кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
2. Посолите и поперчите фарш, добавьте специи.
3. Положите фарш на сковороду и прожарьте с луком, непрерывно помешивая 3-4 минуты.
4. Готовую смесь переложите в форму для выпекания.
5. Порежьте картофель и выложите его сверху на фарш.
6. Натрите толстым слоем сыр.
7. Смажьте всё майонезом и отправьте в духовку.
8. Выпекайте при температуре 180º С.
9. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.

Мясо по-французски в фольге

Этот изысканный рецепт понравится даже истинным гурманам.

Время приготовления: 1 час

• свинина – 1 кг 200 г;
• сыр твёрдый – 300 г;
• лук – 2;
• лимон – 1;
• майонез – 100 г;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• масло растительное;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Ломтики свинины отбейте.
2. Фольгу смажьте растительным маслом и на неё уложите кусочки мяса.
3. Фольгу по краям приподнимите, чтобы сок, выделяемый в процессе приготовления, никуда не вытек, а блюдо было сочным.
4. Посолите, поперчите, сверху выдавите сок лимона.
5. Мясо в «шубке» из фольги выложите на противень и немного запеките, чтобы оно пустило сок.
6. Далее кольца лука и тёртый сыр положите на свинину и продолжите запекать в течение 15 минут.
7. Затем опять достаньте мясо, слегка смажьте майонезом и снова поставьте на несколько минут в духовку.
8. Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте в горячем виде.

Советы и секреты по приготовлению

Известно, что маленькие секреты по приготовлению блюд хорошие хозяйки всегда держат при себе. А мы вам, напротив, дадим несколько полезных советов, которые сделают это блюдо ещё вкуснее.

1. В тёплое время года не стоит покупать мясо на рынке: торговцы часто его поливают водой, что снижает полезные свойства продукта и способствует размножению бактерий.
2. Чтобы картофель в блюде не почернел, сбрызните его растительным маслом.
3. Нарезайте мясо и картофель ломтиками одной толщины: оба продукта приготовятся одновременно.

Итак, мы предложили вам лучшие рецепты мяса по-французски. Спешите накормить этим сытным блюдом друзей и родных. Им обязательно понравится!

Автор: Елизавета Коляева

приготовленный в духовке – перевод на французский – Linguee