Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!

Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять –  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
•  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Квашеная капуста — 6 классических рецептов хрустящей капусты на зиму

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ч. л.

1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр — щепотка
• черный перец горошком
• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 3 кг
• морковь — 3 шт.
• яблоки  — 2 шт.
• клюква — 1/2 стакана
• рябина — 1/2 стакана
• черный перец горошком
• соль — 3 ст. л.
• отвар коры дуба — 50 мл

1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Квашение капусты в домашних условиях

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.

Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем — всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу. А за съемную квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.

Ингредиенты:

• капуста
• морковь
• соль
• сахарный песок
• лавровый лист

Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь

Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром

Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок

Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.

Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.

Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю

Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.

После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.

Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.

Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.

Самый простой способ съесть такую капусту — это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.

Как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась сочной и хрустящей

Квашеную капусту готовят в России, Украине и Беларуси, в чопорной Германии и в состоятельной Австрии. Поляки, чехи, болгары, грузины — все эти народы считают соленый шинкованный овощ истинно своим. Однако классический рецепт квашеной капусты появился благодаря китайцам! А монголы, вторгшиеся в Поднебесную в XIII веке, разнесли его по всему миру.

Квашение — это своеобразный способ консервирования, основанный на воздействии молочной кислоты на овощ. Квасить — значит, солить. В наше время подобный способ заготовки используется только для овощей и некоторых фруктов. Например, яблок. Но в давние времена в части регионов России квасили даже рыбу. С появлением холодильников, морозильных камер и высокотехнологичных способов консервирования квашение рыбы перестало быть актуальным. Чего не скажешь о белокочанной капусте, которая наиболее вкусна и хрустяща именно тогда, когда полежала в дубовом бочонке. Для квашения капусту необходимо мелко нашинковать. Однако известны способы засолки овоща целиком или крупными кусками. Последний особенно вкусен при добавлении свеклы.

5 имен одного блюда

Многие хозяйки со стажем знают, как квасить капусту в домашних условиях. Секреты и нюансы этого процесса на самом деле до банального просты. Квашение является биохимическим способом консервирования. Забродившие углеводы, выделившиеся из овоща, под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную кислоту. Впоследствии это вещество выполняет функцию натурального консерванта и долгое время сохраняет продукт пригодным для употребления в пищу.

Рецептов, подсказывающих, как приготовить квашеную капусту с морковью — бесчисленное множество. Как и стран, в которых это блюдо считается традиционным. Таблица подскажет, какое название носит соленый шинкованный овощ в зависимости от государства, в котором он был законсервирован.

Таблица — Как называют квашеную капусту в разных странах мира

Страна                                       Название блюда

Германия                                     Зауэркраут
Великобритания                          Сауркраут
Франция                                       Шукрут
Корея                                           Кимчи
Индия                                          Ачар

«Кимчи — корейская квашеная капуста. Готовится из пекинского сорта. Кимчи стала прародительницей моркови по-корейски: когда корейцы приехали в Россию после развала СССР и не обнаружили на прилавках любимого продукта — «пекинки», они стали квасить морковь. Так появилась закуска, о которой ничего не знают в самой Корее, но любят на территории всего постсоветского пространства.

10 секретов его приготовления

Лучший период для закваски белокочанной царицы грядок стартует в начале октября и заканчивается вместе с осенним сезоном. Чтобы квашеная капуста в банке на зиму получилась сбалансированной, хрустящей и в меру соленой, воспользуйтесь десятком секретов, которые достались современным хозяйкам по наследству.

1. Поздний сорт. Чтобы процесс квашения прошел на высоком уровне, в вилке должно быть достаточно сахара. Он обеспечит образование большого количества молочной кислоты, которая и законсервирует продукт. Поздние сорта для соления подходят идеально. Их секрет именно в повышенном содержании сладкого ингредиента.
2. Закладка в новолуние. Древние приметы гласят, что самая вкусная капуста получается тогда, когда ее закладка производится на новую луну. Верить в это или нет — дело ваше. Но знайте: эта рекомендация прошла многовековую проверку и подтвердила свою эффективность.
3. Количество соли. Один из наиболее насущных вопросов — сколько соли требуется для закваски. В идеале для получения трехлитровой банки продукта необходимо 60 г соли. Однако в поздних капустных сортах присутствует характерная горечь. Чтобы нейтрализовать ее, в трехлитровую тару добавляют 40 г соли и 20 г сахара.
4. Факультативность уксуса. Уксус фигурирует во многих рецептах. Но считается, что пользы блюду он не приносит. Скорее, наоборот: лишает закуску части присущих ей полезных свойств. По правилам квашение должно проходить без помощи дополнительных кислот. Использовать уксус стоит лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях.
5. Правильный гнет. Организовать гнет для кастрюли, ведра или бочки просто. Но как быть, если квасишь овощ в обычной трехлитровой банке? Для этого возьмите полиэтиленовый пакет, наберите в него воды из-под крана и выпустите остатки воздуха. В банку, на 3/4 заполненную капустой, постепенно просуньте пакет с водой — гнет для солений готов.
6. Добавки. Квашеная капуста на зиму готовится и с клюквой, и со сливами, и с брусникой. Иногда в нее добавляют дольки чеснока. А некоторые предпочитают имбирь. Вкус получается необычный и неповторимый. Но классикой жанра считается все же морковь. Пропорциональное соотношение моркови и капусты составляет 1:10. А вот от репчатого лука стоит отказаться, он значительно сокращает период хранения блюда.
7. Приправы. Чтобы придать овощу интересный и аппетитный аромат, в него нередко добавляют тмин и черный перец горошком. В списке популярных приправ — анис, лавровый лист и зира. Народы Кавказа не мыслят закваски без жгучего молотого перца. Корейцы также любят, чтобы кушанье на некоторое время превращало гурмана в огнедышащего дракона.
8. Способ нарезки. Этот параметр влияет на конечный вкус блюда. Чтобы кушанье получилось насыщенным, необходимо использовать шинковку. Только с ее помощью основной ингредиент удастся нарезать тонко и длинно — подобно спагетти.
9. Температура хранения. Квасить и хранить белокочанный овощ необходимо при температуре от 0 °C до 2 °C. Мороз — враг продукта. Замороженная капуста останется сочной, но текстуру свою утратит и по консистенции станет похожа на расползающуюся кашу.
10. Нормализация брожения. Очень быстро после засолки под гнетом начнет образовываться пена. Задача хозяйки — регулярно убирать ее из тары с овощем. Первый и второй день соленая капуста должна провести в комнатной температуре, а после — отправиться в ссылку в прохладное место.

«Судить о готовности блюда можно по рассолу. Если он стал прозрачным на вид, а пена под гнетом прекратила свое образование, значит, любимое кушанье можно употреблять в пищу.

Классический рецепт квашеной капусты

Особенность. Классическая квашеная капуста состоит всего из четырех ингредиентов — самой капусты, моркови, соли и сахара, взятых в определенных пропорциях. Перед началом кулинарного процесса кочан следует хорошенько промыть под проточной водой, сняв подпорченные листья и убедившись в том, что гниль не попадет в емкость с солением. Удобней производить засолку в широкой посуде. Например, в пластиковом ведре или тазу. Но если хранить такую махину негде, то стеклянная банка сгодится в качестве альтернативы. Если хотите, чтобы капуста имела сладковатый привкус, увеличьте количество моркови в рецепте. Срок квашения белокочанного овоща зависит от сорта и температурных условий в квартире. Но в среднем период приготовления составляет 14 дней.

Продуктовый набор:

• белокочанная капуста — два средних кочана;
• морковь свежая — 500 г;
• поваренная соль — две столовых ложки;
• сахарный песок — столовая ложка.

Что делаем

1. Капусту мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.
2. Морковь трем на крупной терке.
3. Смешиваем овощи в одной емкости, добавляем приправы и тщательно перетираем, чтобы дары грядки выпустили сок.
4. Утрамбовываем овощную смесь в подготовленную тару, организовываем гнет и оставляем на пару дней в комнатной температуре.
5. Через два дня убираем емкость с солениями в прохладное место (погреб или холодильная камера).

«По аналогичному рецепту можно квасить огурцы, баклажаны, помидоры, яблоки и арбузы.

Другие способы засолить овощ

Причина популярности квашеной капусты вполне логична: в Древней Руси эта закуска считалась самой востребованной в зимне-весенний период, когда свежие овощи были недоступной роскошью, а получить витамины можно было только из соленой заготовки. Витамины, минералы и прочие свойства сохраняются в продукте около восьми месяцев. А благодаря отсутствию термической обработки, в процессе приготовления овощи практически не утрачивает своих здоровых преимуществ.

Розовая со свеклой

Особенность. Квашеная капуста со свеклой — это запас витамина C на зиму. Оба овоща богаты аскорбиновой кислотой, а также обилием калия и фосфора. Кроме того, в рдеющей свекле содержится бетаин — вещество, положительно влияющее на усвоение белка человеческим организмом. Белокочанный овощ шинкуют или рубят кусками, и благодаря взаимодействию со свеклой он обретает приятный розовый цвет.

Продуктовый набор:

• капуста белокочанная — 3 кг;
• морковь — две штуки;
• свекла — два средних корнеплода;
• чеснок — две штуки;
• растительное масло без запаха — 2/5 стакана;
• 9%-ная уксусная кислота — 2/5 стакана;
• поваренная соль — столовая ложка;
• сахарный песок — три столовых ложки с горкой.

Что делаем

1. Капусту мелко и тонко шинкуем, морковь со свеклой измельчаем при помощи крупной терки, чеснок нарезаем тонкими пластинами.
2. Готовим горячий рассол на основе питьевой воды: кипятим жидкость, добавляем кристаллизованные ингредиенты и перемешиваем до их полного растворения.
3. Пошагово выкладываем в банку овощные ингредиенты: капусту, потом свеклу, а затем морковь. Верхним слоем обязательно должна быть капуста.
4. Заливаем содержимое банки подготовленным маринадом, добавляем уксус и накрываем капроновой крышкой. Чтобы закатать заготовку под жестяную крышку, банку перед раскладкой капусты нужно простерилизовать, а после в уже заполненном виде еще раз подвергнуть стерилизации на водяной бане.

«Если вы решили порубить основной ингредиент крупными кусками, укладывать овощи слоями нет необходимости. Достаточно перемешать их в одной емкости и утрамбовать в банку.

Медовая с перцем

Особенность. Вместо сахара при засоле нужно использовать мед. Продукт пчеловодства насыщает закуску дополнительными полезными свойствами. Мед оказывает укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, защищает от влияния канцерогенов. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и за счет содержания фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Прежде чем добавить мед в состав блюда, его необходимо растопить, организовав водяную баню. Важно не нагревать его до температуры выше 60 °С, иначе продукт лишится всей содержащейся в нем пользы.

Продуктовый набор:

• белокочанная капуста — 3 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• морковь — три средних корнеплода;
• чистая питьевая вода — 1 л;
• мед — четыре столовых ложки;
• соль — полторы столовых ложки;
• перец чили — один стручок;
• сушеное семя укропа и анис — по щепотке.

Что делаем

1. Болгарский перец измельчаем брусочками.
2. Капусту шинкуем, а морковь трем на крупной терке.
3. Утрамбовываем в стеклянную банку.
4. Вместо верхнего слоя кладем один перчик чили.
5. Разводим мед в теплой питьевой воде до полного растворения.
6. Заливаем содержимое банки сиропом и вместо крышки прикрываем тару марлей.
7. Два дня держим в комнатной температуре, а на третий убираем в холодильник.

С яблоками и грибами

Особенность. Добавка в виде грибов — возможность разнообразить традиционное кушанье. Грибы можете выбирать на свое усмотрение. Важно помнить, что съедобные грибы, например, шампиньоны, в предварительной тепловой обработке не нуждаются. А вот условно-съедобные, например, опята, маслята или белые, лучше предварительно проварить в мультиварке около 40 минут.

Продуктовый набор:

• капуста — 3 кг;
• морковь — два корнеплода;
• кисло-сладкие яблоки — три штуки;
• шампиньоны — 1 кг;
• поваренная соль — четыре столовых ложки.

Что делаем

1. Грибы нарезаем пластинами, капусту шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке.
2. Из яблок вырезаем серединку с косточками и нарезаем мякоть вместе со шкуркой небольшими дольками.
3. Нашинкованную капусту засыпаем солью и слегка разминаем руками, чтобы она пустила сок.
4. Укладываем овощи и фрукты в банку следующим образом: капусту чередуем с остальными ингредиентами, а сверху накрываем содержимое цельным капустным листом.
5. Устанавливаем гнет, держим два дня в комнатной температуре, а после убираем на две недели в прохладное место.

Быстрый метод квашения

Особенность. Иногда двух недель на процесс квашения у хозяйки нет. В этом случае можно попробовать быстрый способ закваски. Существенное ускорение процесса происходит благодаря уксусу — он выступает основным консервантом. Такую квашеную капусту называют суточной, потому что лакомиться ею можно уже спустя 24 часа после приготовления. Максимально насыщенный вкус овощ обретет за три дня. Поэтому если вы располагаете таким количеством времени, дайте кушанью настояться в прохладном месте.

Продуктовый набор:

• белокочанная капуста — вилок;
• свежий чеснок — четыре дольки;
• морковь — три небольших корнеплода;
• растительное масло — полстакана;
• 9%-ная уксусная кислота — 3/5 стакана;
• сахар — 100 г;
• питьевая вода — пол-литра;
• соль — на ваше усмотрение.

Что делаем

1. Капусту шинкуем, кочерыжку выбрасываем, а морковь измельчаем с помощью терки для корейской моркови.
2. Чеснок пропускаем через пресс, в единой посуде смешиваем все овощные ингредиенты.
3. Наливаем в кастрюлю указанное количество воды, кипятим на плите, вливаем туда уксус и растительное масло, добавляем соль и сахар.
4. После закипания маринада заливаем им содержимое банки, даем капусте остыть до комнатной температуры и отправляем ее в холодильник.

Капуста квашеная быстрого приготовления не обязательно содержит уксус. При необходимости уксусную кислоту можно заменить лимонкой. Чайная ложка 70%-ного уксуса равна чайной ложке лимонной кислоты.

Роль основного ингредиента

Квашеная капуста, законсервированная в рассоле на зиму, может быть не только самостоятельной закуской к мясу и крепким спиртным напиткам. Нередко она играет роль основного ингредиента в горячих блюдах и салатах. Таблица подскажет наиболее популярные кушанья, которые готовят из квашеной капусты в нашей стране.

Таблица — Популярные блюда из квашеной капусты

Категория блюд         Название

Первые                      — Капустняк;
                                   — щи;
                                   — уральская окрошка
Вторые                       — Бигос;
                                    — кулебяка;
                                    — вареники
Салаты                       Винегрет

Наиболее популярным считается классический рецепт квашения. Чтобы придать такой капустке пикантный вкус, можно добавить в нее вместе с морковью 100 г тертого хрена.

«Некоторые добавляют в каждую банку пару таблеток аспирина. Ацетилсалициловая кислота — проверенное средство от взрыва консервации (УЖАС, УЖАС — модераторы).

Благодаря воздействию молочной кислоты,  польза квашеной  капусты на зиму  в несколько раз превосходит свою свежую «сестрицу». Она богата витаминами группы В и является настоящем кладезем известного антиоксиданта — витамина С. Клюква улучшает внешний вид блюда, а также выполняет важную функцию — она содержит бензойную кислоту, которая обеспечивает капусте длительный срок хранения без потери витаминного состава. Что же касается рассола, он и вовсе бесценен: забродивший капустный сок известен в народе как лучшее антипохмельное средство.

Вкусная квашеная капуста на зиму пошаговый рецепт

воскресенье, 16 октября 2016 г.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

Итак, пропорции следующие:

• четыре килограмма белокочанной капусты;
• 400 грамм моркови;
• по 80 грамм соли и сахара.

Следуем моему рецепту:

1. Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
2. Почищенную морковь трем крупной теркой.
3. Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
4. Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
5. Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
6. Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
7. Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

• три килограмма капусты;
• 300 грамм моркови;
• по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
• несколько лавровых листов;
• горстка брусники;
• три кислых яблока;
• литр воды.

Способ приготовления заготовки:

1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
2. Морковь трем на крупной терке.
3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Продукты:

• два килограмма капусты;
• 50 грамм соли;
• сто грамм моркови;
• несколько ломтей ржаного хлеба;
• полтора литра кипяченой воды;
• специи по вкусу.

Как заквасить?

1. Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
2. На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
3. Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
4. Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
5. Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

• килограмм капусты;
• одна морковь;
• литр воды;
• по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

1. Овощи режем как можно тоньше.
2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
3. Кипятим воду.
4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Капуста с хреном, морковью и яблоками

Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобятся:

• десять килограмм капусты;
• 100 грамм корней хрена;
• полкило моркови;
• 800 грамм яблок;
• 100 грамм клюквы.

Готовят эту капусту горячим способом:

1. Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
2. Кочаны разрезаем на две равные части.
3. Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
4. Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
5. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
6. Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
7. Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
8. Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
9. Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

• три килограмма белокочанной капусты;
• пять лавровых листов;
• три морковки;
• три столовых ложки сахара;
• полтора литра вода;
• соль и перец (в горошке) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
2. Нарезаем капусту соломкой.
3. Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
4. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
5. Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
6. Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
7. На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

• килограмм капусты;
• 300 грамм тыквы;
• пару яблок;
• один сладкий перчик;
• чайная ложка кориандра;
• пару лавровых листов;
• несколько горошинок перца;
• пару столовых ложек соли;
• столовая ложка сахара;

Приготовление:

1. Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
2. Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
3. Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
4. Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
5. В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
6. В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
7. Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
8. Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусный рецепт с медом и перцем

Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

• десять килограмм капусты;
• два килограмма красного сладкого перца;
• стручок горького перца;
• 200 грамм меда;
• литр воды;
• 180 грамм соли.

Пошаговые рекомендации:

1. Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
2. Нарезаем ее крупными кусками.
3. Сладкий перец тоже крупно режем.
4. Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
5. Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Мало соли, много сахара

Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч
30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста — один из моих любимых ферментированных продуктов. Вкус довольно нейтральный, поэтому подходит к большому количеству блюд. Моим детям он нравится, потому что он не такой острый, как другие закваски. Это отличный и простой способ получить немного хороших пробиотиков в свой день!

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги — банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! Я могу приготовить органической квашеной капусты гораздо дешевле. А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому объем работы не снижает экономии.Единственным недостатком является ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока ваша банка забродит, чтобы снова насладиться ею. Но ожидание того стоит!

Позвольте мне поделиться своим методом приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

Начните с кочана. Прежде чем что-либо с ним делать, взвесьте. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

Очистите внешние листья капусты. Они имеют тенденцию быть грязными или поврежденными.Вы не хотите, чтобы они добавлялись в квашеную капусту!

Далее вырезаем сердцевину капусты.

На этом этапе я люблю хорошо промыть капусту. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать по листьям и мыть их. Обязательно переверните капусту вверх дном и вытряхните воду.

Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

Измельчите капусту и поместите ее в большую миску. Я обычно делаю это по старинке с помощью ножа, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse на Boone предлагает измельчить капусту через лезвие терки кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста. Я пробовал это, и это делает нарезку бризом!

А теперь пора посчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленая вам нравится квашеная капуста.Если вам нравится соленый вкус, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты. Если вы предпочитаете менее соленый краут, используйте 1½ чайных ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт слишком соленые. Я выбираю 1½ чайных ложки.

Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста составляет 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

После того, как вы дадите капусте отдохнуть, пора ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

Месить капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

После замешивания у вас должно быть изрядное количество жидкости на дне чаши.

Теперь возьмите пригоршни капусты и запихните их в очень чистую стеклянную литровую банку.Убедитесь, что капуста хорошо запакована, чтобы все можно было уместить в банке!

Вылейте оставшуюся в миске жидкость поверх капусты, чтобы она накрылась. Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% -ный раствор соленой воды. Это равняется примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

Примечание. Если вода из-под крана содержит фтор или хлор, используйте вместо нее фильтрованную воду.

Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

Приготовление квашеной капусты легко с подходящими расходными материалами

The Pioneer Woman Кухонный комбайн на 10 чашек

The Pioneer Woman Миски для смешивания меламина

32 унции.Стеклянная банка для каменщика с пластиковой крышкой

Миниатюрный противень с ободком, 7 дюймов x 9 дюймов

Вы хотите взвесить капусту так, чтобы она оставалась ниже рассола. Любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может стать источником плесени. Я инвестировал в стеклянные весы для брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для работы небольшие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение Лизы — утяжелить капусту камнями: положить чистые камни в пакет с застежкой-молнией, закрыть пакет и положить поверх капусты.

Закрутите крышку и поставьте банку в сторону, чтобы бродить! Я предлагаю использовать пластиковую вместо металлической крышки, поскольку металлические крышки могут ржаветь. Со мной такое случалось раньше!

Время, когда квашеная капуста заквашивается, зависит только от вас. Мне нравится отпускать свой на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за своей квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если уровень жидкости станет слишком низким, долейте 2% -ный раствор соленой воды.Если на жидкости образуется накипь, снимите ее.

Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты и ферментированная банка. Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

Когда ваша квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, удалите лишнюю массу и кружок с капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! У него будет больше шансов не вырасти плесень, если жидкость все время покрывает капусту.Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

Также рекомендуется использовать чистую вилку при приготовлении квашеной капусты. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку.

Некоторые люди любят приправлять свою квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Я лично не экспериментировал ни с чем, кроме соли и капусты, но я бы хотел попробовать ароматную квашеную капусту!

Как насчет вас? Вы поклонник квашеной капусты? Как ты любишь его подавать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (простой рецепт)

Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, невероятно легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А еще у вас будет достаточно времени, чтобы позволить пробиотикам делать свою работу, производя яркую и вкусную еду.

Перейти к рецепту | Что это? | Преимущества | Советы | Хранение | Ферментация | Crocks | Варианты

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это традиционный ферментированный продукт, который получают путем ферментации измельченной капусты и соли в течение определенного периода времени.После брожения в течение недель или месяцев из него получается мощный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.

Вы найдете похожие блюда из квашеной капусты, такие как , кимчи, и куртидо, во всем мире, квашеная капуста имеет свои корни в немецкой и восточноевропейской кулинарии.

Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.

Это хорошо для вас?

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями (1).Он особенно богат лактобациллами, которые вы также можете найти в таких продуктах, как кефир, соленые огурцы и йогурт.

Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и работу иммунной системы. Они также помогают улучшить способность вашего организма вырабатывать и усваивать ключевые питательные вещества (2). Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случае пищевых заболеваний или расстройства пищеварения (3).

Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также могут помочь в регулировании уровня сахара в крови, метаболическом здоровье и здоровье сердечно-сосудистой системы (4).Хотя механизм не совсем понятен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5,6), но во многом это зависит от конкретных бактерий.

Квашеная капуста также выделяет ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток. Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком груди (7).

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту действительно просто, но есть несколько вещей, которые следует помнить, чтобы каждый раз получать идеальную капусту.

• Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарежьте капусту вручную или с помощью капусторезки .
• Ароматизируйте его . Когда вы научитесь готовить, рассмотрите ароматизатор квашеной капусты с фруктами, овощами, специальными солями, травами и специями.
• Держите капусту полностью погруженной в рассол . Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает ее предрасположенность к плесени.
• Ограничение расхода воздуха . Квашеная капуста должна ферментироваться в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не впуская кислород. Полезно использовать шлюз или ферментационный сосуд .
• Попробуй . После нескольких недель брожения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
• Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
• Следить за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась. Лучше отказаться от этого и начать все сначала.

Соль и успешное брожение

В простейшем случае, хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобацилл.Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает сдерживать другие микробы, такие как плесень, до тех пор, пока брожение не начнется. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

Во-вторых, соль помогает сохранять свежесть закваски. Без соли ваша квашеная капуста станет мягкой и мягкой.

Сколько соли нужно использовать?

Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо сочетаются с 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вам также следует использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать от 20 до 30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

Как хранить

Ферментация естественным образом сохраняет капусту и другие овощи. Это потому, что бактерии лактобациллы, которые ферментируют продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, сохраняет продукты и сохраняет их безопасными для длительного хранения.

Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно положить банку в холодильник.Но если вы производите больше одной-двух литров, вам, возможно, придется найти другие способы сохранить его.

Закончив приготовление квашеной капусты, ее можно консервировать несколькими способами:

• Консервирование квашеной капусты — популярный метод, но он не нужен для длительного хранения. Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и деликатные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
• Охлаждение — самый простой и интуитивно понятный способ сохранить ферментированные овощи.Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
• Подвалы традиционно используются для хранения заквасок и морозостойких культур. Низкая равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс брожения, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
• Замораживание квашеной капусты в контейнерах для пищевых продуктов — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).

Как долго нужно дать ему бродить?

Когда вы запекаете, время готово четко. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер подает сигнал тревоги, иначе вы рискуете сжечь их. Но с ферментированными овощами здесь есть гораздо больший нюанс.

Во-первых, вы хотите убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырьки и пена обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на кухне.И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что брожение идет полным ходом.

Но как узнать, когда это будет сделано?

Брожение завершено, когда квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус. У него должен быть кисловатый аромат, похожий на запах уксуса, но менее выраженный.

Итак, если вы заметили признаки активного брожения, например, пузырьки, и пахнет приятно кислым, можно есть. Вы можете продолжать брожение, чтобы оно приобрело богатый, сложный вкус и глубокую кислинку.И просто перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.

При рассмотрении времени ферментации следует учитывать следующее:

• Более низкие температуры вызывают медленное брожение пищи, поэтому приготовление квашеной капусты может занять больше времени.
• Более высокие температуры вызывают быстрое брожение продуктов, поэтому на это может потребоваться меньше времени.
• Меньшие объемы занимают меньше времени, чем большие .

Кувшины, кувшины и другое оборудование для ферментации

При приготовлении квашеной капусты вам понадобится емкость для сбраживания капусты.Поскольку ферментация — это анаэробный процесс — это лучше всего без свободного потока кислорода, вам понадобится герметичная банка или кувшин. Когда кислород свободно попадает в ферменты, это может вызвать появление плесени.

Многие домашние ферментеры используют каменные кувшины, особенно когда они только начинают. Но для приготовления квашеной капусты разумно приобрести специальное оборудование для брожения.

В идеале, ваш контейнер представляет собой кувшин или кувшин, который позволяет углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться, не впуская внутрь кислород.

h2, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h3, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h4, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> p, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ol li, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-c4e4b0c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Используйте правильное оборудование

• Стеклянные сосуды с весами и крышками для ферментации .Они недорогие и идеально подходят для небольших партий кварты или меньше. Вес удерживает квашеную капусту в воде, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают безопасно бродить. Вес можно найти здесь и крышки для ферментации здесь .
• Кувшины из керамики — предметы семейной реликвии. Они идут с тяжелыми грузами и имеют колодец, который вы заполняете водой, чтобы не пропускать кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон и более.

Как приготовить квашеную капусту

Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежей капусты. Лучше всего подходит свежая капуста с огорода или с фермерского рынка, потому что в ней много воды, а значит, больше сока для рассола.

Выбросив все помятые листья в мусорное ведро для компоста, вы сделаете сердцевину из капусты, а затем нарежете ее очень тонкими ломтиками. Затем смешайте его с солью и дайте ему мацерироваться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.

Затем, замесив или сжав капусту и соль, чтобы полностью высвободить сок, плотно разложите ее по банкам или глиняной посуде.Отвесить капусту стеклянными или керамогранитными гирями или капустным листом, закрыть кувшин. Затем дайте ему сбродиться вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислым он вам нравится.

Оцените рецепт

]]>

Рецепт домашней квашеной капусты

Квашеная капуста с высокой кислинкой и богатым комплексом — это яркий ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно легко.А вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.

Время приготовления 20 минут

Брожение 30 дней

Общее время 30 дней 20 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Удалите все помятые или поврежденные внешние листья с капусты, а затем разрежьте ее пополам крест-накрест. Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте ее полосками толщиной не более & frac18; дюйма.

• Перемешайте капусту и соль в большой миске и дайте ей постоять около 20 минут или до тех пор, пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока.Затем сожмите капусту руками, чтобы она еще больше размягчилась и высвободила больше сока.

• Когда капуста станет вялой и выпустит много сока, переложите ее в банку. Плотно положите квашеную капусту в банку с помощью молотка для капусты или деревянной ложки, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.

• Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.Оберните груз над капустой, а затем закройте банку воздушной пробкой. Дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова. Когда сауэркаут станет достаточно кислым по вашему вкусу, перенесите его в холодильник, где он будет храниться от 6 месяцев до 1 года.

Примечания

Чтобы использовать традиционную глиняную посуду, рассмотрите возможность четырехкратного увеличения этого рецепта. Большинство черепков сбраживают не менее 4 литров квашеной капусты.Используйте 8 фунтов капусты и ¼ стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль, как описано выше, но положите ее в глиняную посуду. Накройте капусту керамическими утяжелителями, закройте кувшин и залейте его водой, чтобы закрыть воздушный шлюз.

h2, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h3, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h4, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b785fdb-content-wrapper> p, .ugb-b785fdb-content-wrapper> ol li ,.ugb-b785fdb-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

Варианты

Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но когда вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить в капусту всевозможные травы, специи и овощи.

Используйте краснокочанную капусту вместо белой . Краснокочанная капуста придает крауту темно-фиолетовый цвет, а сочетание красного и белого дает ярко-розовый краут.

Добавьте халапеньо и чеснок , как в этом ярко-розовом чесночном крауте с халапеньо.У них живой аромат.

Тмин и укроп — тоже неплохое дополнение.

Можжевельник и нарезанное яблоко s тоже хорошо подойдут, и это популярная смесь в Центральной Европе.

Рецепты других ферментированных овощей:

]]>

Ссылки на статьи и ресурсы

1,2) Суэйн, М. Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р. (2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные биотехнологические исследования , 2014 .
3) Johnston, B.C., et al. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ. Анналы внутренней медицины . 157 (12), 878-888
4) Kok, C.R. & Hutkins, R. (2018). Йогурт и другие ферментированные продукты как источники полезных для здоровья бактерий. Обзоры питания .
5) Санчес, Марина. и другие. Эффект Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 добавка для похудания и поддержания веса у мужчин и женщин с ожирением. Британский журнал питания . 111 (8)
6) Osterberg, K. et al. (2015). Добавки с пробиотиками уменьшают увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей. Журнал исследований ожирения .
7) Licznerska, B.E., Szaefer, H., Murias, M., Bartoszek, A., & Baer-Dubowska, W. (2013). Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток молочной железы человека. Европейский журнал питания , 52 (5), 1483–1492.
8) ГАРРИСОН А. П., младший (1955). Выживаемость бактерий при многократном замораживании и оттаивании. Бактериологический журнал , 70 (6), 711–715.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ. Квашеная капуста по старинке приготовлена ​​из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов.Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в свою домашнюю квашеную капусту или оставляете ее простым, краут имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также способствует здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Даже если каждый способ приготовления квашеной капусты индивидуален, есть несколько общих принципов, которые следует помнить при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях.

ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШЕГО SAUERKRAUT

1. Используйте свежую капусту. Чем лучше будут ингредиенты, тем лучше будет готовый продукт.
2. Используйте хотя бы немного соли. Соль — традиционный ингредиент квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, текстуру и вкус. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При приготовлении квашеной капусты важно также выбрать правильную соль , например Celtic Sea Salt . Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно важный этап в процессе приготовления квашеной капусты. Кочанная капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Весы для брожения помогут сохранить капусту в воде.
4. Дайте время. Вы можете сбраживать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем переместить ее в холодное хранилище, но более низкая температура квашеной капусты и более длительное время ферментации могут немного улучшить вкус и текстуру.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя эксперименты со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны еще советы? Взгляните на , как сбраживать овощи. и , когда помещать их в холодное хранилище.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

Когда дело доходит до принадлежностей для ферментации, существует множество инструментов на выбор, каждый из которых претендует на звание лучшего решения для идеально сброженного краута.Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала.

В нашем руководстве «Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов» подробно рассматриваются различные варианты, но на самом деле все, что вам нужно, — это хороший нож, контейнер для брожения, вес для брожения и какая-то крышка с воздушным затвором. начать.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

Нарежьте капусту тонкими ломтиками, посолите ее, затем измельчите с помощью инструмента, например, дробилки для капусты или упаковщика для рассола, примерно 10 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покроет капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, взвесьте капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Накройте плотно закрывающимися крышками, крышками с воздушными пробками или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. Взвешивание и прессование краута в глиняной посуде

Положите измельченную капусту и соль в большую кастрюлю или миску для брожения. Вместо того, чтобы толкать капусту, взвесьте ее тяжелыми мисками или галькой. Регулярно нажимайте на утяжелители, чтобы вытянуть из капусты натуральный сок, и медленно опускайте капусту в рассол.

Через несколько дней при продолжительном надавливании в капусте накопится изрядное количество жидкости наверху, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. Целые кочаны в рассоле

В этом методе капуста не измельчается и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны не могут образовывать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для ферментации.

Хотя этот метод наименее трудоемок, он занимает больше всего времени. Четыре недели или Еще необходимо перед перемещением в холодное хранилище из-за размера кочанов.

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом.Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля из простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты.Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не всегда так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как способ предотвратить цингу из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не высвободит небольшое количество жидкости на дне миски. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей с пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
И так вкусно

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Рецепты, богатые пробиотиками, больше

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, культивированную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня в китайском стиле, в немецком стиле, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

• 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
• 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
• 1 маленькая свекла (мелко нарезанная)
• 3 целые моркови (мелко нарезанные)
• 3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
• 3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанный)

• Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
• Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижний предел предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

• Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4–5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте на вкус и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

• Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

• Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

• Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может длиться до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

• Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

• Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Как приготовить квашеную капусту и стать богом своей микробной вселенной

В отличие от многих моих коллег, у меня нет ни одного домашнего животного. У меня миллиардов из них. Я не шучу. Я обеспечиваю их, кормя их и создавая комфортный дом, в котором они могут процветать. Как и в случае с большинством домашних животных, мне приходится мириться с их непрекращающимися и необузданными выбросами газа, но это более чем того стоит за безусловную любовь, которую я получаю от них взамен.В моем случае эта любовь приходит в форме квашеной капусты.

Мои домашние животные, если вы еще не догадались, — это миллиарды лактобацилл, которые уже несколько недель прячутся в горшках и банках у меня на столешнице. Они ели натуральный сахар нашинкованной капусты и превращали его в молочную кислоту и углекислый газ (отсюда и весь этот газ). По мере накопления молочной кислоты краут становится все более кислым, постепенно превращаясь в то, что мы любим добавлять в хот-доги и вместе с сосисками.

Я ферментирую продукты дома уже несколько лет, от капусты до моркови и огурцов до острого соуса, и это остается одним из моих любимых кулинарных занятий. Мы много пишем о кулинарии на этом сайте, хотя большая часть из них сосредоточена на химических и физических процессах, которые происходят, когда мы делаем такие вещи, как соль и нагревание наших продуктов. Ферментация дает вам по колено в биологических науках, и это забавное место. Вы больше не готовите в одиночку — вместо этого вы объединяетесь с армией дружелюбных микробов, работающих в тандеме, чтобы преобразовать и сохранить фрукты и овощи.Люди делали это на протяжении тысячелетий, и если вы еще не пробовали, пора начать. Я имею в виду, кто не хочет быть хозяином своей микробной вселенной?

Разные соленья

Когда мы делаем что-то вроде квашеной капусты, на самом деле мы маринуем. Но это не просто маринование: это именно маринование путем ферментации. Это отличается от процесса приготовления так называемых «быстрых солений», подобных этим, в котором рассол, приготовленный из кислоты, такой как уксус, используется для ароматизации и сохранения свежих или частично приготовленных овощей.Из-за присущей уксусу кислотности эти овощи сразу же сохраняются, поскольку микробная активность прекращается. (Сахар и соль в рассоле также помогают остановить выживание маленьких тварей.)

С ферментированными солеными огурцами вы не добавляете кислоту непосредственно в овощи. Вместо этого вы позволяете одичать определенному виду кислотообразующих бактерий — лактобациллам, в случае квашеной капусты. При правильных условиях, которые я объясню ниже, они сделают всю работу по созданию кислоты за вас.Это относится к квашеной капусте (по-немецки «квашеная капуста»), которая представляет собой квашеную измельченную капусту, но в равной степени это касается солений с укропом, кимчи и даже некоторых острых соусов, в которых перец чили ферментируется, а затем смешивается с мягкий соус. (Табаско, если вам интересно, — это один из примеров ферментированного острого соуса.)

Краут — одна из лучших отправных точек для того, чтобы попробовать свои силы в брожении, потому что это одно из самых простых, так как вы можете приготовить его только из капусты и соли.Когда вы освоитесь, не так уж сложно попробовать соленые огурцы, такие как кимчи, которые включают большее количество ингредиентов.

Как это работает: посыпать солью, задержать кислород

Брожение квашеной капусты в кувшине Мейсона с трехсекционной крышкой для брожения.

Бактерии Lactobacillus повсюду. Они находятся на нашей коже, в наших телах, а также на фруктах и ​​овощах, которые мы покупаем и едим. Обычно они считаются «дружественными» бактериями, что означает, что они не вредны для здоровья человека, а в некоторых случаях могут быть даже полезны.* Некоторые компании продают заквасочные культуры лактобацилл, которые вы можете добавить в горшок, чтобы ускорить ферментацию, но, по моему опыту, в этом нет необходимости — естественных лактобацилл в нашей среде более чем достаточно, поэтому вам не нужно дополнить его специальными продуктами.

* Насколько я понимаю, насколько именно это полезно, остается нерешенным вопросом в диетологии, поэтому я не буду здесь много размышлять об этом. Продукты, богатые лактобациллами, могут принести пользу вашему организму, а могут и нет.

Lactobacillus обладает двумя важными качествами: он может выжить в бескислородной среде и лучше переносить соль, чем многие другие микроорганизмы. Именно эти два качества мы используем для успешной ферментации овощей, таких как капуста в крауте.

Во-первых, мы добавляем достаточно соли, чтобы усложнить жизнь конкурирующим микроорганизмам. Если бы это была футбольная лига, это было бы похоже на то, чтобы накалить нервы всех игроков, кроме тех, кто находится в команде, которую мы хотим выиграть.Когда дело доходит до краута, равные условия — это не то, что нам нужно. Однако эта соленая среда просто прекрасна для лактобацилл, открывая путь к их полному доминированию над другими бактериями.

Хотя среди экспертов по маринованию нет полного согласия относительно идеального количества соли для ферментации квашеной капусты, общее эмпирическое правило составляет около 2% по весу. Это означает, что на небольшой трехфунтовый кочан зеленой капусты нужно добавить 30 грамм соли. В метрической системе, которая значительно упрощает такие вычисления, тот же кочан весит около 1400 граммов, и, следовательно, для него потребуется 28 граммов соли.При использовании кошерной соли Diamond Crystal, нашей любимой марки, получается примерно три столовые ложки на трехфунтовый кочан капусты. Другими словами, это примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты. Пожалуйста, не делайте ошибку, используя один и тот же объем с другими типами и марками соли, так как их плотность различается — по этой причине вес является гораздо более надежным методом измерения. Я рекомендую взять с собой маленькие граммовые весы, чтобы точно взвесить эти небольшие количества.

Соль играет важную вторую роль: она вытягивает влагу из клеток капусты посредством осмоса, образуя соленый рассол. Поскольку капуста измельчается, ее площадь поверхности максимальна, а это означает, что удивительное количество рассола может накапливаться даже в овощах без сока, таких как капуста. С помощью механического ушиба при замешивании и сдавливании капусты ее клетки разрушаются еще больше, что ускоряет выделение жидкости.

Этот рассол подводит нас ко второму важному качеству лактобацилл — их способности выживать в бескислородной среде.Когда мы погружаем капусту в ее собственный рассол, лактобациллы и другие живущие на ней микроорганизмы лишаются кислорода. Многие в результате умрут, но лактобациллы переходят в анаэробный (бескислородный) режим ферментации, превращая сахар в капусте в молочную кислоту, создавая побочные продукты, такие как углекислый газ. Вы узнаете, что брожение идет полным ходом, когда ваша капуста начнет пузыриться и отрыгивать.

Главный враг — кислород, поэтому капусту нужно постоянно держать в рассоле.Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, когда капуста еще не полностью подкисилась; плесень на поверхности — не идеальный вариант, но это не признак того, что ваш краут нужно выбрасывать в мусорное ведро. Просто аккуратно соскребите его и действуйте как обычно. Тем не менее, с помощью воздушной пробки, о которой я расскажу ниже, вы можете снизить вероятность образования плесени.

Чтобы судить об успехе вашего краута, ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты. Если все в порядке и все хорошо пахнет, все — это в порядке.Что такое «хорошо»? Приятный, ровный цвет повсюду, становящийся бежевым и даже слегка золотистым на более поздних стадиях, и приятный, слегка напуганный запах, немного сернистый, но в остальном чистый. На протяжении всего процесса капуста будет несколько смягчаться, но при этом она должна оставаться хрустящей и хрустящей, без слизи. (И да, вы можете попробовать его по пути, чтобы следить за его прогрессом.)

Шестерня

Одним из преимуществ приготовления квашеной капусты в домашних условиях является то, что для этого не требуется много оборудования.Все, что вам нужно, — это инертный кувшин или сосуд, относительно узкий и высокий — чем меньше площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха, тем лучше и тем легче держать капусту под рассолом.

Раньше я пользовался стеклянными банками для консервирования с поворотной крышкой с хорошими результатами, но во время тестирования рецептов для этой истории я опробовал несколько других устройств и нашел пару новых фаворитов.

Классический керамический сосуд для брожения.

Если вы планируете делать большие партии квашеной капусты и других солений, стоит приобрести настоящую керамическую посуду для брожения.Я купил пятилитровую кувшинку в немецком стиле с каменными грузами, чтобы удерживать капусту, и в него легко поместилось восемь фунтов кочанной капусты — это много капусты. На самом деле я мог бы уложить еще четыре фунта, оставив при этом достаточно места, чтобы вещи пузырились, не переполняясь.

У глиняной посуды есть еще несколько преимуществ, помимо размера и веса. Во-первых, керамика сохраняет вещи красивыми и темными, что хорошо, поскольку свет со временем может испортить пищу.Во-вторых, у него есть водяной затвор для крышки: вставьте крышку в канал вокруг отверстия глиняной посуды, затем заполните ее водой, и воздух будет выходить, но не обратно. Это работает как воздушный затвор, позволяя углекислый газ заполняет воздушное пространство в кувшине и, в конечном итоге, улетучивается, не позволяя воздуху, богатому кислородом, попасть обратно. В результате уменьшается вероятность образования плесени внутри. Как и в случае с любым воздушным шлюзом, если вы откроете сосуд, вы сломаете печать и впустите кислород обратно; это нормально, но имейте в виду, что чем чаще вы это делаете, тем больше возрастает риск появления плесени.

Обратной стороной большой глиняной посуды является то, что она большая и требует достаточно места для хранения. Если вы не готовы к такому обязательству, я бы порекомендовал вместо этого ферментацию в емкостях Мейсона или Болла на полгаллона. Они меньше по размеру, но также более универсальны, так как в них можно хранить много разных вещей, помимо ферментированных продуктов.

Можно использовать банку Мейсона с собственной крышкой, время от времени отрыгивая ее, чтобы не создавать слишком большого давления, но мне нравится легкость специальных крышек, предназначенных для ферментации.В них встроены воздушные шлюзы или клапаны, позволяющие газу выходить, предотвращая обратное проникновение кислорода.

И Easy Fermenter, и стеклянные гири предназначены для банок Mason.

Из тех, что я тестировал, мне больше всего понравился Easy Fermenter. Он имеет тонкий профиль благодаря простому резиновому клапану вместо более громоздкого трехкомпонентного воздушного шлюза для брожения, что упрощает хранение. У него также есть циферблат на его поверхности с числами, которые соответствуют дням в месяце: установите циферблат на день начала брожения, и вы не забудете позже, сколько недель оно длится.(Это особенно полезно, если вы планируете сбродить много вещей и рискуете потерять счет, когда каждый из них начался.)

Последним приспособлением, которое я нашел полезным при использовании кувшинов Мейсона, были стеклянные гири для брожения. Опять же, они не требуются, так как есть много способов утяжелить капусту, но эти стеклянные хорошо подходят для банок, их легко мыть и хранить. В противном случае вам придется создать свою собственную систему сжатия капусты, которая — я могу сказать вам по опыту — не всегда работает так хорошо, как вы надеетесь.

Какое бы оборудование вы ни решили использовать, когда оно у вас есть, самое время приступить к брожению.

Приготовление квашеной капусты: шаг за шагом

Шаг 1. Взвесьте, затем нашинкуйте капусту

Начните с красивых плотных кочанов зеленой капусты. Взвесьте капусту и рассчитайте необходимое количество соли. Вам нужно 2% соли по весу, то есть 20 граммов соли на каждый килограмм капусты или примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.

Обрежьте капусту и удалите сердцевину, удалив самые внешние листья. (Вы можете выбросить их или сохранить, чтобы позже удержать измельченную капусту в кастрюле.) Затем нашинкуйте капусту вручную, с помощью мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки ломтиками.

Шаг 2. Добавьте соль и специи, замесите и отожмите

Если вы используете большую керамическую посуду для брожения, вы можете добавить измельченную капусту прямо в нее, посыпав солью и периодически перемешивая по мере наполнения.Если вы используете стеклянную банку Мэйсона, начните с капусты в большой миске, посыпав ее солью и хорошо перемешав.

Выдавите и месите капусту в течение нескольких минут, чтобы начать вытягивать жидкость, давая ей постоять между ними; Я люблю накрывать его, пока он стоит, крышкой кастрюли или полиэтиленовой пленкой, чтобы драгоценный рассол не испарился. Примерно каждые 15 минут возвращайтесь, сжимайте и снова месите капусту, помогая высвобождать все больше и больше рассола.

Сколько именно времени это займет и сколько рассола вы получите, будет зависеть от того, какая у вас капуста, но примерно через один-четыре часа у вас должно накопиться приличное количество рассола — достаточно, чтобы покрыть капусту, когда она спрессована.

Вы также можете добавить специи, например, тмин, чтобы получить краут по-немецки, или можжевельник, чтобы получить более эльзасский стиль.

Если вы используете банку Мейсона, сейчас самое время переложить в нее капусту и рассол.Старайтесь не упаковывать банки или кувшины более чем на две трети, так как во время брожения их содержимое может пузыриться. Если сосуды переполнены, они могут переполниться.

Шаг 3. Уменьшите вес

Надавите на капусту, чтобы сжать ее; это должно поднять рассол. Если вам повезет, их хватит, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм. Если нет, вам нужно сделать еще немного рассола (что мы сделаем на следующем шаге). Если вы сохранили эти внешние листья капусты, вы можете положить их поверх измельченной капусты и использовать утяжелители поверх них — они могут помочь предотвратить проскальзывание мелких клочков выше гирь.Просто убедитесь, что вся капуста, включая эти листья, находится ниже рассола.

Шаг 4: Добавьте дополнительный рассол, если необходимо

Если у вас недостаточно натурального рассола из капусты, чтобы хорошо ее покрыть, вам нужно долить его. Важно, чтобы используемый рассол сохранял такую ​​же соленость 2%, как капуста и ее рассол. Чтобы приготовить его, наполните мерный стакан водой и рассчитайте на его основе вес соли — на каждые 100 граммов воды вам нужно добавить два грамма соли.Теперь добавьте этот соленый рассол в емкость, пока капуста не будет хорошо покрыта.

Некоторые люди утверждают, что фторированную водопроводную воду нельзя использовать для ферментационных рассолов, но у меня никогда не было проблем. Хотя фторид может до некоторой степени подавлять микробы, я не обнаружил, что это реальное препятствие для ферментации, по крайней мере, с водопроводной водой, которую я использую в Нью-Йорке.

Шаг 5. Запечатайте и храните в прохладном темном месте

Закройте ферментер, следуя его инструкциям, и храните в прохладном темном месте.Температура влияет на ферментацию, побуждая одни виды бактерий процветать, а другие переходить в состояние покоя. Здесь есть место для маневра, но для квашеной капусты хорошо где-то от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C).

Поскольку свет со временем может испортить пищу, как упоминалось выше, лучше всего держать сосуды, особенно из прозрачного стекла, в тени или темноте.

Шаг 6. Подождите, потом ешьте

Теперь тебе остается только подождать. Через день или два — или три — ваш краут должен начать пузыриться и шипеть, поскольку лактобациллы становятся доминирующим микробом и начинают проникать через сахар.Если ваш сосуд довольно полон, вы можете поставить его на поднос с бортиками, на случай, если он начнет пузыриться. Именно тогда станет ясно, что у вас в руках что-то живое — маленькая микробная вселенная, в которой вы являетесь богом.

Примерно через неделю, когда первый большой толчок брожения уляжется, не стесняйтесь открывать кувшин и пробовать вкус. (Помните также, что открытие и закрытие герметичного контейнера увеличивает вероятность образования плесени и подобного образования — вымойте руки и посуду, прежде чем вставлять их!) Если плесень все же растет на поверхности, просто осторожно снимите ее.Как бог вашего краута, вы имеете право и обязаны заботиться о вещах.

Если капуста поднимается над рассолом, опустите ее обратно; если уровень рассола кажется слишком низким, просто сделайте еще рассола по той же формуле 2% солености и долейте его.

Примерно через три недели ваша квашеная капуста должна быть довольно кислой на вкус. Вы можете отпустить это еще на несколько недель, примерно до шести или около того. В этот момент рекомендуется переложить его в холодильник, где низкие температуры (в сочетании с высокой кислотностью) замедлят оставшееся брожение до почти полной остановки.

К этому моменту краут будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Если честно, некоторые у меня хранятся больше года. Со временем он теряет свой блеск и становится тусклым и старым; в этот момент, вероятно, не стоит рисковать пытаться его съесть, даже если этот риск минимален.

Когда все готово, ощущение, будто у вас миллиард домашних животных, определенно перестает быть ощущением, будто у вас на руках много вкусной квашенной капусты. Пришло время сделать сосиски, приготовить хот-доги на гриле или приготовить шукрут.А затем наберите свою следующую армию лояльных бактерий. Много капусты ждут, чтобы ее сохранили.

Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) — пара поваров

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой! Ознакомившись с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, было домашней квашеной капусты .Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками. Самое приятное: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?

Что такое квашеная капуста?

Хорошо, а что такое квашеная капуста? Вкратце: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация — это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, — это соль, овощи и вода.И это превращается в один из лучших рецептов капусты на свете.

Как это все работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии. А во время брожения он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего ферментируемого.

Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы высвободить жидкость.

Квашеная капуста полезна для вас?

Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением здоровьем. О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу пробиотиков и — живых микроорганизмов, имеющих решающее значение для здорового пищеварения, — говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может на улучшить здоровье кишечника !

Интересное замечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования.Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту охлажденной, а не консервированную.)

Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.

Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс тщательно изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации.Вот что вам понадобится:

1. 1 литровая банка каменщика с широким горлом : 1 литра банки вмещает 3 фунта кочана капусты.
2. Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения. Крышки для брожения имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать бродильный камень, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой.Но эти крышки и утяжелители настолько гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
3. Мадллер для коктейлей или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

Вот и все! Для проекта кухни, сделанного своими руками, это довольно низкая просьба. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

Советы по приготовлению квашеной капусты

Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

• Нарежьте капусту на мелкие кусочки, используя наш легкий метод. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные куски, соскальзывание ножа, капуста по прилавку? Мы так и делали, пока не научились: как резать капусту… правильно!
• Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем засунуть руки в замораживающую капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
• Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты: при брожении этого не происходит. Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
• Используйте крышки и грузики для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту в банке, чтобы она не плесневела: они очень гладкие и наш новый любимый трюк.Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
• Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вы захотите попробовать квашеную капусту, пока не найдете вкус, который вам нравится. Это может быть от 6 до 12 дней; мы считаем, что к 7-му дню она обычно хороша.

Способы употребления квашеной капусты

Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую чашу, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

1. Сэндвич: В вегетарианском Рувиме.Или просто растопите швейцарский сыр в хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
2. Зерновая чаша: Попробуйте ее в любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
3. Сырный спред: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазанный пастой из козьего сыра с перцем, сверху посыпьте квашеной капустой. С ума сойти!
4. Макаронные изделия: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
5. Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
6. Картофельный салат или яичный салат: Добавьте изюминку в этот картофельный салат без майонеза, картофельный салат с укропом или французский картофельный салат. Или бутерброд с яичным салатом.
7. Тост с авокадо : Выложите его на тост с авокадо и яйцом.
8. Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с добавленным привкусом.
9. Яичница : Перебросьте лучшую яичницу-болтунью, чтобы утром забрать меня.
10. Бургер: Это фантастическая, острая начинка для бургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.

Этот рецепт…

Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

Состав

• 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
• 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
• 1/2 чайной ложки тмина

Инструменты

1. Нашинкуйте капусту. Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
2. Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения).Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев.(Мы находим, что наша хороша к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и продолжайте наслаждаться остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.

• Категория: Сделай сам
• Метод: Ферментированный
• Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

Еще рецепты капусты

С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

Последнее обновление: май 2020 г.

Немецкий рецепт квашеной капусты | Самодельное с нуля! — Елавеган

От Ela по тел. 2.Январь, 2020 | 44 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Позвольте мне сказать вам, мой рецепт квашеной капусты по-немецки очень простой и незамысловатый. Мне она нравится больше, чем квашеная капуста из продуктового магазина, к тому же она обычно дешевле. Лучшая часть? Для приготовления этого здорового, кето-дружественного суперпродукта вам понадобится всего два ингредиента! Белокочанная капуста и соль!

Я очень рад показать вам, как делают квашеную капусту.Мы с моим парнем часто делаем немецкую квашеную капусту дома, потому что она очень вкусная и очень полезная (особенно для нашего кишечника)! Вы можете съесть его сырым или подать приготовленным с восхитительными картофельными клецками (в Германии их называют Schupfnudeln ).

Необходимое оборудование

Когда я думаю о проектах по приготовлению еды своими руками, мне на ум приходит квашеная капуста. Приготовить этот немецкий рецепт квашеной капусты настолько просто, что вам понадобится совсем немного оборудования. На самом деле, для его хранения вам понадобится только разделочная доска, острый нож, большая миска для смешивания и банка каменщика.

Как приготовить немецкую квашеную капусту?

Как упоминалось ранее, все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль. Для аромата я также люблю добавлять лавровый лист и тмин (иногда также ягоды можжевельника). Это не обязательно, но это действительно добавляет чудесный аромат. Поверьте, я немец, и квашеная капуста очень популярна в Германии. 😀

Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что вся посуда очень чистая и стерилизованная .

Визуальные инструкции

ШАГ 1: Удалите внешние листья капусты.Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Вы также можете использовать мандолину, но будьте осторожны.

ШАГ 2: Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль. Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут. Из капусты выделяется много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше.

ШАГ 3: Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте всю жидкость сверху. Придавите капусту кулаком или пестиком. Жидкость должна плавать поверх капусты.

ШАГ 4: Добавьте лавровый лист, тмин и ягоды можжевельника (если используете). Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста погрузилась в жидкость.Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

ШАГ 5: Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Придавливайте капусту пестиком не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости. Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вкус вас устраивает, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует.

Все измерения записаны в печатной карточке рецептов под .

Процесс ферментации

Как сбраживают квашеную капусту? Квашеная капуста производится путем маринования, называемого молочнокислым брожением. Капуста содержит полезные бактерии, которые превращают натуральный сахар, содержащийся в капусте, в молочную кислоту.Молочная кислота действует как консервант и очень полезна для здоровья кишечника.

Польза квашеной капусты для здоровья

1. Питательность: Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами.
2. Пищеварение: Квашеная капуста — отличный источник пробиотиков, которые приносят много пользы для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.
3. Иммунная система: Квашеная капуста богата пробиотиками, витамином С и железом, все три из которых способствуют укреплению иммунной системы.
4. Похудеть: Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Узнайте о других удивительных преимуществах для здоровья в этой интересной статье .

Полезные советы

• Прежде чем приступить к приготовлению этого немецкого рецепта квашеной капусты, обязательно простерилизуйте все оборудование (особенно банку масона). Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
• Капусту необходимо залить ее жидкостью (рассолом), чтобы не начала расти плесень!
• Не пропускайте соль, так как она очень важна и действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
• Сделайте две банки одновременно. Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится. Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста!

Подходит ли кето-квашеная капуста?

Совершенно верно! Кочанная капуста — это овощ с низким содержанием углеводов, а квашеная капуста — кето-.Это также очень хорошо для диеты, порция содержит менее 4 г углеводов и всего 27 калорий.

Это домашняя квашеная капуста Есть:

• Богато пробиотиками
• Ароматный
• Острый
• Здоровый
• Легко сделать
• Дешевле, чем в магазине
• Идеально подходит для бутербродов, рулетов, тарелок будды, салатов и других вкусных блюд

Если вы попробуете этот немецкий рецепт квашеной капусты, оставьте комментарий и рейтинг ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что я бы с удовольствием его увидел. ! 🙂

Как обслуживать? Вы можете подавать квашеную капусту по следующим веганским рецептам:

Немецкий рецепт квашеной капусты

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Скажу вам, это супер просто и несложно.К тому же она намного вкуснее квашеной капусты из продуктового магазина. Лучшая часть? Для приготовления этого немецкого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего два ингредиента!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Немецкая

Порций 12

Калорий 27 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 средний кочан (1,3 кг) удаленных внешних листьев белокочанной капусты
• 1 столовая ложка (15-20 г) морской соли (прочтите инструкции)
• Несколько лавровых листьев (по желанию)
• 1 / 2 ч.л. тмина (по желанию)

Инструкции

• Удалите внешние листья капусты, затем взвесьте ее на кухонных весах.

• Используйте 1-1,5% соли. Если ваша капуста весит 1 кг, используйте 10-15 грамм соли. Моя весила 1,3 кг, и я использовал 20 граммов морской соли.

• Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Чем тоньше нарежете капусту, тем лучше будет результат. Вы также можете использовать мандолину, однако, пожалуйста, следите за своими пальцами!

• Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску для смешивания и добавьте соль.Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут, не будьте осторожны.

• Капуста выделяет много жидкости. Идеально, чем больше жидкости, тем лучше. Теперь вы также можете добавить лавровый лист, тмин и несколько ягод можжевельника (если используете).

• Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую банку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком.Жидкость должна плавать поверх капусты.

• Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость. Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

• Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Прижимайте капусту не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости.Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вам нравится вкус, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

• Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует. Вы можете съесть квашеную капусту в сыром виде (наиболее полезна для кишечника) или обжарить ее в масле! Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить полезные советы и предложения по обслуживанию. Наслаждаться!

Примечания

• Всегда стерилизуйте все оборудование (особенно сосуд каменщика).Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
• Убедитесь, что капуста покрыта жидкостью (рассолом) , чтобы избежать роста плесени.
• Не пропускайте соль , так как она очень важна и также действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
• Сделайте две банки одновременно . Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится.Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста.
• Приправьте квашеную капусту небольшим количеством копченой паприки , что придаст ей чудесный аромат.
• Рецепт на 12 порций. Пищевая ценность одной порции.

Пищевая ценность

Немецкий рецепт квашеной капусты

Сумма на порцию

калорий 27
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 3.9 г 1%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитывается автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

.