Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Делюсь самым полным и правильным рецептом теста для пельменей. Тесто по этому рецепту получается тонким, эластичным и прекрасно подходит для приготовления пельменей, хинкали, лепешек, вертут и т.д.

Правильное тесто для пельменей

Простое пресное тесто делают из муки, воды и соли или из муки, яиц и воды (молока). Я покажу самый распространенный вариант пресного теста для пельменей – с добавлением яиц.

Для чего добавляют яйца? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне.

Сколько воды добавлять на 1 стакан муки и 1 яйцо? Желательно не более 3 столовых ложек.  Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать. Но приготовленные с излишком воды изделия при не будут сохранять форму и держать начинку, а будут развариваться. Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие.

Зачем в тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным и ароматным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её, а значит, изделия получатся более мягкими и нежными на вкус.

Начало готовки теста

Как готовить пресное тесто?

Недавно увидела рецепт пельменей, в которых о приготовлении теста было сказано всего одной строкой: «Смешайте яйцо, стакан муки, щепотку соли и 2-4 ст.л. воды и раскатайте тесто для пельменей». Технически автор рецепта ни в чем не обманывает – именно так и готовится пресное тесто. Однако, хозяйка, которая решит последовать этому рецепту и приготовить пельмени, скорее всего, получит пельмени грубые на вкус и разлезающиеся по швам при варке. Потому что в рецепте опущена самая главная часть – технология приготовления пресного теста для пельменей. Чтобы таких ситуаций не было, а пельмени получались вкусными и правильными, хочу  подробно рассказать и показать что, как и, главное, почему.

Шаг первый – муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо. Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды, соль, быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления. Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление. Причем муку надо не просто сыпать, а прижимать ее с силой к жидкости так, чтобы она впитывалась и образовывала тесто. Зачем? – Чтобы тесто получилось равномерным по структуре, без комочков.

Сколько по времени вымешивать тесто? Самая сложная часть – вымешивание теста. Так как оно должно получиться тугим, то для этого понадобится некоторое физическое усилие. Если муж в этот момент не занят, то я прошу его принять в этом участие и минут 5 помесить тесто. Если же приходится делать самой, то на это уходит минут 15.

Вымешанное тесто

Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут. Для чего? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать.

Как тонко раскатывать тесто для пельменей? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 мм. Правильно замешанное тесто не будет рваться или прилипать к скалке и доске.

Если присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто.

Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.

Можно ли сыпать на тесто муку? Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается. Но если тесто готовилось с нарушением технологии, то такая необходимость может возникнуть. В таком случае на тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим. Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.

Что делать, если тесто начинает высыхать? Так как в тесте содержится мало воды, то если хозяйка замешкается на кухне, то оно начнет высыхать, особенно в раскатанном виде. Чтобы это предотвратить, раскатывать, добавлять начинку и лепить изделия (пельмени, вареники и т.д) нужно быстро. Именно от этой необходимости, а не от долгих зимних Сибирских вечеров и безделья, идет традиция лепить пельмени всей семьей. Если же ЧП произошло, то тесто нужно скатать в шар и накрыть на минут 20 влажной (не мокрой!) салфеткой.

Каким должно быть готовое пресное тесто? В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь. Цвет у теста должен быть желто-серым. На фотографии я специально положила раскатанное тесто на руку и немного ее подняла, чтобы показать, каким по качеству должно быть тесто: оно облегает руку как резиновая перчатка.

Дальнейшая судьба теста зависит от того, что вы из него будете готовить: пельмени, вареники, манты, чебуреки и т. д.

Тесто для пельменей, кстати, прекрасно хранится в морозилке. Но готовить сразу много я не советую, так как очень трудно вымешивать и раскатывать большой ком теста.

P.S. Из приготовленного теста я налепила обычных пельменей и поверьте, ни один при варке не разварился.

Пресное тесто для пельменей и вареников

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления пресного теста для пельменей и вареников. Для приготовление этого теста Вам потребуется вода и мука.

Если Вы готовите тесто для вареников, то воду можно заменить молоком, но в таком случае тесто будет не совсем пресным. Для того, чтобы тесто было легче замешивать вода должна быть теплой, около 35-40*С.

Каждая хозяйка лепит вареники с разным количеством теста и начинки (кто-то делает очень тонкие вареники, а кто-то наоборот), поэтому мне сложно сказать на какое количество вареников или пельменей Вам хватит 1 порции теста. Я стараюсь делать тоненькие и небольшие вареники и мне такой порции хватает приблизительно на 80-100 шт. , но тут все очень индивидуально. При лепке классических вареников теста Вам хватит на 35-50 штук.

Моя бабушка готовила настоящие уральские пельмени, и я долгое время не могла понять, почему, когда я раскатываю колбаску из такого теста, она у меня скукоживается, а у нее тесто всегда держало форму. И только недавно, наблюдая своими глазами, как готовят настоящий бурек (с раскручиванием лепешки над головой), я узнала разницу между дозревшим и не дозревшим тестом. Дело в том, что при замесе теста для пельменей важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.

Итак, после того как Вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится. После этого, его нужно поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Для того, чтобы проверить готово оно или нет, его нужно слегка защипнуть или придавить пальцем. Если тесто хорошо держит форму значит оно готово, а если оно возвращается назад, значит ему нужно еще немного отдохнуть. По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.

Еще хотелось бы сказать несколько слов относительно теста для вареников и домашних пельменей.

Тесто для пельменей нужно замешивать как можно более крутое. Благодаря этому его можно будет раскатать очень тонко и при этом оно будет хорошо держать форму, не будет расклеиваться и расползаться при варке, а так же не будет трескаться при заморозке. Но когда Вы будите лепить пельмени, края теста лучше всего слегка смазывать водой, так как само по себе тесто суховато и плохо лепится.

На вареники тесто традиционно раскатывается несколько толще чем на пельмени. Поэтому для вареников его можно замешивать немного мягче. Но не стоит замешивать слишком мягкое, липкое тесто, с ним сложно работать и оно плохо переносит заморозку. Кроме того, сырые вареники будут постоянно прилипать к столу, слипаться и развариваться в процессе приготовления.

Последнее время тесто для вареников я так же замешиваю максимально крутое, и раскатываю его так же, как на пельмени. При этом вареники я леплю небольшого размера, чтобы они лучше переносили термическую обработку. Поверьте, вареники с тонким слоем теста, получаются очень нежные, хотя и не совсем напоминают традиционные.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но уже в хлебопечке:

Р.S.: По многочисленным «просьбам» и «заявкам» вношу некоторые уточнения и разъяснения в предложенный ниже рецепт. Очень надеюсь, что благодаря более детальному описанию, у Вас, дорогие хозяйки, тесто будет получатся с первого раза. 

Хорошего дня и отличного настроения!

«Правильное» тесто для вареников и пельменей

Представляю Вашему вниманию «правильное» тесто для вареников и пельменей. Это не тесто для пельменей, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.
В классический рецепт пельменного теста обязательно входят мука, яйца и немного воды или молока. Остальные ингредиенты — по вкусу. Но настоящий русский пельмень все-таки должен быть белоснежным. Тесто необходимо замесить так, чтобы впоследствии его можно было максимально тонко раскатать. Пельмени в тонком тесте — самые вкусные, с этим согласятся все «пельменные» народы. Зато свои листы раскатанного теста они предпочитают резать на квадратики. Настоящий русский поклонник пельменей не должен соблазняться легкостью способа. Пельмень должен быть круглым и напоминать ухо, поэтому наилучшим инструментом для формования пельменей по-прежнему остается старый добрый стакан с острыми краями. С ним мы легко делим тесто на ровные, одинаковые по размеру кружочки, а обрезки можно снова раскатать и сделать еще несколько пельменей.

Рассмотрим еще несколько способов обращения с тестом. Самый простой, классический, не требует вообще никаких посторонних предметов, кроме, разумеется, скалки и ножа. Готовое тесто разделяют на несколько равных кусков (обычно 3) и делают из них длинные жгуты. Эти жгутики необходимо порезать на равные кусочки небольшого размера и раскатать в блинчики диаметром около 5 см
Как уже говорилось выше, для скорости раскатанное тесто можно просто порезать на квадраты, на угол которых выкладывается фарш. Удобство способа в его быстроте и безотходности

Лучшие рецепты пельменного теста:
Пельменное тесто
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 500 г
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Вода – 200 г
Соль – 1/2 ч. ложки
Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным.

Пельменное тесто сложное

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 1 стакан
Гречневая мука – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Холодная вода – 1/2 стакана
Соль – 1 ч. ложка
Смешать оба вида муки, просеять в миску и сделать углубление. Вбить в него яйца и, понемногу подливая очень холодную воду, замесить тесто. Тесто можно сразу разделывать.

Пельменное тесто яичное

Ингредиенты:

Мука – 400г
Яйца – 2 шт.
Вода – 1/2 стакана
Соль – 1 ч. ложка
Одно яйцо и один желток смешать с водой, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда готовую смесь и взбитый яичный белок. Осторожно, собирая муку со всех сторон, вымесить тесто. Готовое тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Пельменное тесто заварное (кундюмное)

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана
Вода (кипяток) – 3/4 стакана
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Влить кипяток в растительное масло, всыпать муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу разделывать.

Пельменное тесто нежное

Ингредиенты:

Мука — 700 г
Вода — 1,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Растопленное масло — 1 ст. ложка
Соль — 1 щепотка
Муку просеять, влить воду с размешенными в ней яйцами и солью. Добавить растопленное масло и замесить мягкое тесто. Оставить тесто на полчаса, после чего хорошенько обмять, подсыпать немного муки, и разделать тесто на заготовки.

Пельменное тесто с овощами

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 3 стакана
Морковь (натертая на мелкой терке) — 1 ч. ложка
Свекла (натертая на мелкой терке) — 1 ч. ложка
Сухие листья малины — 1 ч. ложка
Яйца — 6 шт.
Растительное масло — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Муку просеять, смешать с сырыми мелко натертыми овощами и измельченными в порошок листьями малины. Вымесить тесто до вязкости густой сметаны. Постоянно помешивая массу, небольшими порциями добавить воду. После чего положить тесто в кастрюлю и проварить его при постоянном помешивании как заварное тесто. Проваренное тесто охладить, влить яйца, добавить муку. Тщательно вымешать тесто, периодически смачивая руки растительным маслом (готовое тесто не должно прилипать к рукам и доске). Затем положить тесто в посуду, накрыть полотенцем и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего оно будет готово к употреблению.

Пельменное тесто со сметаной

Ингредиенты:

Сметана — 200 г
Мука — около 800 г
Яйца — 2-3 шт.
Вода — 200 мл
Соль — 1 ч. ложка
Перемешать сметану, яйца, воду и соль, взбить при помощи миксера (или венчика), и постепенно добавляя муку замесить крутое тесто. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на один час.

Пельмени — Ника Белоцерковская

• Пшеничная мука

  — 690

  г

• Молоко

  — 275

  мл

• Яйцо куриное

  — 2

  шт.

• Соль

  — 1

  ст.л.

• Растительное масло

  — 1

  ст.л.

• Фарш

  — 300

  г

Сохранить

Сбросить

В большую миску — а можно прямо на разделочную доску или на стол — насыпать муку небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него два яйца. (Постепенное, а не моментальное смешивание муки с яйцами необходимо для того, чтобы она не склеилась из-за белков.) 
Сделать по периметру горки еще одну бороздку, влить молоко, посолить и добавить растительное масло. Тесто можно сразу замешать руками, а можно для облегчения процесса сначала замесить тесто с помощью тестомешалки кухонного комбайна до грубой консистенции, а затем домешать вручную.

Сделать из теста полусферу, замешивая таким образом, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу: то есть края нужно постоянно подворачивать внутрь. Теста должно получиться около 800 г, этого хватит на 10 порций пельменей или вареников — из расчета, что в каждой порции примерно десять штук. Готовое тесто убрать в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло. Все “швы” на нижней стороне за это время сами собой разгладятся.

Для фарша лучше брать протеин с выразительным вкусом, лопатку, голяшки, не помешает дичь — например, оленина или кабан.
Мясо должно быть нежирным, в отличие от бургеров.
Опять же по причине времени: за те несколько минут, что варятся пельмени, говяжий, свиной и прочий жир просто не успевает свариться-раствориться. И не дает ни вкуса, ни толком сочности, только неприятную пельменную отрыжку. Сочность лучше искать в других местах. Добавив бульон и сливочное масло. Бульон — это вкус и полностью готовая к употреблению жидкость, а масло — катализатор вкуса и сытость. Прилично посолить и перец, разумеется. Фарш должен быть достаточно острым. 

Через мясорубку его лучше пропустить два раза, чтобы консистенция была более однородная, смешать с маслом, бульоном, солью, соевым соусом, перцем и давленым чесноком. Мы добавили ещё карамелизованный сладкий красный лук. Лук порезать соломкой, обжарить на небольшом огне, пусть пустит сок, и в этом соку, помешивая потушить его до консистенции варенья, влив немного вина или бульона.

Раскатать тонко тесто, вырезать кружки диаметром 6 см, выложить на каждый чайную ложку фарша, свернуть тесто пополам и потом соединить тонкие концы в эдакую юбку. После чего — заморозить. 

Это не только удобно для хранения, но и для приготовления тоже. Все тот же фактор времени. В незамороженном пельмене тесто сварится быстрее, чем фарш.
И в заморозке также видно, почему жир и яйца лучше воды в качестве жидкости для теста: вода кристаллизуется и пельмени, тесто которых сделано на воде, могут потрескаться. 
Варить замороженные пельмени размером со среднюю сливу нужно восемь минут.

Тесто для пельменей домашних, рецепты с фото

Наверное, многие сталкивались с такой проблемой, когда тесто для домашних пельменей получается то очень слабым (мягким) то, чересчур крутым. Оба варианта такого теста плохие.

Если лепить пельмени из слабого теста, то оно будет тянуться и даже рваться во время лепки, кроме того, если вы положите пельмени на разделочную доску, они могут к ней прилипнуть и даже размокнуть, пока вы лепите остальные. А когда вы начнете пельмени варить, вероятнее всего, часть пельменей развалится, и мясо из теста вывалится.

Если же тесто  получится очень крутым, тут вы столкнетесь с другой проблемой. Пельмени будет очень трудно лепить, тесто просто не будет липнуть и при варке пельмени из такого теста могут также развалиться.

В данном рецепте теста для домашних пельменей приведены точные пропорции всех ингредиентов, включая количество соли, если вы сделаете пельменное тесто по этому рецепту, то у вас все получится. Из указанного количества продуктов получится ровно 430 г пельменного теста. При желании получить более количество теста, просто увеличьте количество продуктов в соответствующей пропорции. Давайте рассмотрим поближе, как приготовить тесто для пельменей домашних.

Ингредиенты для приготовления блюда :

• — вода питьевая – 90 мл;
• — соль – 2 г;
• — яйца – 1 шт.;
• — мука пшеничная – 260 г.

Рецепт приготовления :

Вы уже, наверное, поняли, что в пельменном тесте главное – это пропорции. Рецепт его приготовления вовсе не сложен. Нужно просто смешать все ингредиенты и долго – долго месить тесто. Ели месить тесто вручную, то на это уйдёт не меньше 5 – 7 минут. Задача намного упростится, если для замешивания теста использовать тестомесильную машину (кухонный комбайн с насадкой в виде крючка).

Итак, влейте в большую ёмкость воду (90 мл), добавьте соль (2 г),вбейте яйцо (1 шт.).

Всыпьте сразу всю муку (260 г).

Включите тестомесильную машину на малой скорости. Замешивайте тесто не менее 5 – 7 минут. В результате, у вас получится комок пельменного теста средней плотности.

Но тесто еще не готово. Ему нужно полежать в прохладном месте, клейковина в муке должна набухнуть, а тесто должно стать более эластичным. Уберите его на один час в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку или положив в полиэтиленовый пакет.

Через час выньте тесто и еще раз помните его вручную. Заметьте. Поверхность теста стала более гладкая, а тесто стало очень эластичным.

Качество домашнего пельменного теста легко проверить, на срезе оно должно быть абсолютно гладким, не должно иметь бороздок. Из такого пельменного теста у вас получатся прекрасные и вкусные пельмени, которые не развалятся во время варки.

Автор рецепта Милена

Простые и вкусные рецепты теста на пельмени

Как это ни странно, но найти подходящий рецепт теста для пельменей домашних не так уж и легко, как кажется. Однако известно, что правильные пропорции пельменного теста и его состав просчитаны давным — давно.

Ведь пельмени — самое любимое блюдо и взрослых, и детей. Хорошее тесто для пельменей на воде должно быть не только отменным и очень вкусным, но и обладать еще и определенными, присущими только ему, характеристиками. Тесто для пельменей при варке не должно разбухать. Оно должно тонко и без каких – либо усилий раскатываться, хорошо поддаваться лепке. Когда тесто уже сформировано, то следует его проверить на мягкость, так как в готовом виде тесто для пельменей на воде должно быть приятным и мягким.

И, чтобы ваши пельмени, сделанные в домашней обстановке, поистине получились очень и очень вкусными, вам необходимо знать, как приготовить тесто для пельменей. Так, рецепт теста для пельменей, фото которое вы видите, классический, и он включает яйца, муку высшего сорта, немного воды. Можно добавить чуточку молока. А такие ингредиенты, как соль, добавляются уже по вкусу.

Как ни крути, однако настоящие русские пельмени на вид должны быть белоснежными. Поэтому тесто для пельменей необходимо так замесить, чтобы его впоследствии можно было раскатать максимально тонко. Самые вкусные пельмени — это пельмени, которые сделаны из тонкого теста. С этим, пожалуй, согласятся все народы, кухня которых не обходится без этого блюда. Листы раскатанного теста для пельменей многие повара предпочитают нарезать на одинаковые квадратики. Если вы обожаете есть пельмени и являетесь их поклонником, то запомните, что не должны соблазняться легкостью их приготовления. Пельмени должны получиться круглыми, напоминать ушко, а тесто для пельменей нежное мягкое обязательно должно быть. Поэтому для формования пельменей самым лучшим был и по-прежнему остается наш старый добрый граненый стакан с острыми краями. С помощью стакана мы легко можем поделить тесто на одинаковые, ровные по размеру кружочки, а получившиеся обрезки вновь можем также тонко раскатать скалкой и сделать еще парочку пельменей.

Как приготовить домашнее  тесто для пельменей на воде

Тесто — это именно то, что делает пельмени пельменями. Рассмотрим с вами несколько самых лучших, на наш взгляд, способов, как сделать тесто . Самый простой способ, как мы уже писали, это способ классический, который вообще не требует никаких предметов, кроме, естественно, ножа и скалки.

Тесто для пельменей классическое включает муку, воду, соль, яйца, которые пельменное тесто делают плотным, а также помогают тесту хорошо держать форму и при варке в воде не развариваться.

При начальном замесе теста для пельменей важно, чтобы вы не переборщили с жидкостью, так как тесто для пельменей должно быть эластичным и крутым. Поэтому замешивать тесто необходимо именно так, чтобы затем можно было его раскатать на очень тонкие пласты. Думаем, что все согласятся, что тонкое тесто, как тесто для пельменей, самое вкусное и аппетитно выглядит.

В давние времена умели делать обычное, простое  тесто для пельменей, рецепт которого попросту не знали, так как замешивали его на глаз. Муку вначале обязательно просеивали через сито, затем ее горкой высыпали на стол, в середине делали или воронку, или углубление. Яйца для теста размешивали отдельно, солью и водой. В это углубление тонкой струйкой вливали воду.

Затем  жидкость перемешивали, забирая раз за разом по всей окружности всю муку, начиная от краев и двигаясь к середине. Тесто для пельменей очень долго месили, чтобы оно в себя муки хорошенько вобрало. Так получится настоящее, мягкое пельменное тесто.

Данный способ от вас, несомненно, потребует большого опыта и навыков. Каждая хозяйка, желающая на обед своим домочадцам приготовить вкусные пельмени, должна знать и чувствовать, как сделать тесто : если есть необходимость, то добавить воды или муки. А что делать начинающей молодой хозяюшке, если у нее с навыками и опытом пока негусто? Внимательно ознакомиться с рецептами пельменного теста.

Итак, как приготовить тесто для пельменей, чтобы оно получилось самым настоящим и лучшим.

Весь наш пекарский опыт основывается на том, что тесто для пельменей самое лучшее получается именно тогда, если изначально отмерить муки и воды ровно столько, сколько требуется. Тесто в данном случае сразу же получится нужной густоты, и это превосходно, так как вам нет необходимости лишний раз его утомительно и слишком долго вымешивать, об стол выбивать и др.

Наш вам совет: после того, как смешаете все ингредиенты, советуем тесто оставить при комнатной температуре минут на двадцать. Все дело в том, что составляющая муки, которая отвечает за эластичность и гибкость (ее еще называют клейковина) набухает за это время, не раньше, благодаря этому вам намного легче будет вымешивать пельменное тесто.

Старайтесь замешивать тесто на воде и не добавлять молоко в тесто для пельменей. Молоко способствует быстрому развариванию пельменей при варке, а пельменный бульон получается очень мутным.

Яичное тесто для пельменей

Предлагаю вашему вниманию тесто яичное для лучших домашних пельменей, фото  которое уже в готовом виде вы видите. Это обычный рецепт классического теста, которое даже можно использовать не только на пельмени, но и  для приготовления мант, вареников, а также иных мучных изделий или им на подобие. Вся прелесть такого теста для пельменей состоит в том, что его очень долго можно хранить в морозильной камере, в холодильнике. Таким образом, заготовив такое тесто для вареников и пельменей заранее, вы всегда будете наготове.

Ингредиенты:

• — 400 грамм муки
• — два яйца
• — пол стакана воды
• — одна чайная ложка соли

Рецепт приготовления:

Один желток и 1 целое яйцо смешать с водой, всыпать соль. Муку через сито просеять, в ней далее сделать углубление, влить взбитый яичный белок и готовую смесь. Очень осторожно, собирая со всех сторон муку, вымесить тесто для пельменей. Получившееся тесто вновь посыпать мукой, оставить на пятнадцать или двадцать минут, накрыв бумажным полотенцем. Тесто готово.

Рецепт простого пельменного теста

Хотим вам предложить самый проверенный рецепт теста на пельмени, который мне нравятся. Получается очень нежное тесто. Рецепт описан ниже.

Потребуется:

• — по три яйца и стакана муки высшего сорта
• — чайная или 1,5 ложечки соли с верхом
• — вода.

Рецепт приготовления:

Итак, чтобы пропорции предлагаемой рецептуры не нарушать, для отмеривания воды и муки лучше используйте один и тот же стакан. Выбейте в стакан, добавьте соли и долейте до края воды. Полученную смесь хорошенько размешайте. Затем жидкость перелейте в большую кастрюлю или миску и добавьте туда 3 стакана муки. Размешивать следует вилкой и после минут на двадцать оставить, чтобы клейковина теста успела набухнуть.

Затем тесто аккуратно высыпьте на смазанный слегка растительным маслом стол. Тесто хорошо вымесить. Если вы будете все правильно делать, то тесто очень легко будет вымешиваться, без каких – либо особых усилий. Поверьте, так вам не придется добавлять воды или подсыпать муки. После тесто уберите на два часа в холодильник. Из получившегося количества теста у вас должно выйти свыше ста пельменей( все будет зависеть от их размера.

Муку для пельменного теста отмерять лучше полными двести граммовыми стаканами. Просто следует всю муку набрать в стакан с горкой, по краю ее разровнять, чтобы удалить излишки.

Если вам нужно приготовить постное тесто , исключите из него яйца. Для этого вам следует тесто завести на холодной воде, но только на кипяченой, так как именно на такой вот кипяченой воде тесто действительно получается намного лучше, чем на сырой. Это многими хозяюшками проверено не один раз.

Тесто для пельменей в хлебопечке

Вы стали обладательницей хлебопечки? Это прекрасно, так как именно она как нельзя лучше справиться с замешиванием теста и для  приготовления вкусных пельменей, и для вареников.

Многие хозяюшки, наверное, до сих пор уверены, что достаточно лишь хорошо вымесить пельменное тесто со всеми его ингредиентами и все будет отлично. Однако, как оказалось, чтобы приготовить правильное, поистине настоящее  тесто для вкуснейших пельменей его следует, равно, как и дрожжевое тесто поместить в теплое место, и чтобы не было никаких сквозняков. Пельменное тесто также должно немного отдохнуть, чтобы содержащаяся в муке клетчатка, как мы уже не раз вам писали, успела, как следует, активизироваться, а тесто стало мягким, эластичным и нежным.

Именно в хлебопечке и происходит это процесс, так как эта помощница создает очень теплую среду, в которой тесто лучше и быстрее подходит. Итак, приготовим тесто  в хлебопечке.

Для этого в контейнер хлебопечки вначале добавить яйцо и воду. После всыпать туда соль, добавить муку, просеянную через сито, и поместить контейнер в хлебопечку. В хлебопечке выставить специальную программу для замешивания теста. Во многих современных хлебопечках такая программа длится полтора часа. Полученное, готовое тесто вынуть и положить на стол, заранее посыпанный мукой.

Для пельменей мы рекомендуем замешивать тесто, чтобы было немного круче, нежели тесто для вареников. Для этого в тесто  вам необходимо дополнительно добавить три столовые ложки муки, с верхом. Следите, чтобы техника не слишком была перегружена. Лучше дождитесь, пока хлебопечка сама не закончит замес теста, затем можете нажать на паузу.

Получившееся тесто следует сразу же вынуть из хлебопечки и вымесить его уже с добавлением муки. После вновь тесто вернуть в контейнер, паузу отключить и ждать до тех пор, пока установленная программа не закончится. Тесто приготовленное в хлебопечке для пельмешек получается нежным и не крутым.

Тесто далее разделить на одинаковые четыре части. Три части теста накрыть глубокой миской или обратно убрать в хлебопечку. Тот кусок теста, который остался, скатать в колбаску. Если при замесе Вы замесили слишком крутое тесто для пельменей, то для легкой работы с ним лучше рядом возле него поставить маленькую емкость с водой.

От того, какой толщины у вас получилась колбаска, будет зависеть вид и размер пельменей. И еще запомните, чем тоньше тесто, тем у вас нежнее получаться пельмени. Тесто следует раскатать в тоненькие лепешки, чтобы получилось отличное пельменное тесто.

Тесто  на кефире

Любые изделия, выполненные на кефире, всегда получаются более легкими и мягкими для желудка, нежели изделия из обычного теста , которое хозяйки зачастую применяют. Тесто на кефире для домашних пельменей  вам понравится своей простотой, оно очень легкое и нежное.

Ингредиенты:

• — стакан 2,5% кефира;
• — 500 грамм пшеничной муки;
• — два куриных яйца;
• — соль.

Рецепт приготовления:

Очень аккуратно отделить от белков яичные желтки. Муку просеять через сито (не обязательно, но желательно, если хотите получить хорошее тесто). Муку горкой засыпать в

большую и глубокую миску и в серединке сделать углубление. Насыпать немного соли, туда же добавить сугубо желтки и наливать по чуть – чуть желтки. Получившееся тесто хорошенько вымесить и положить на полчаса в целлофановый пакет, так как такой пакет можно длительное время хранить в морозилке.

Итак, из теста на кефире, замешанного по данному рецепту, можно даже слепить чебуреки с мясной начинкой. Тесто для пельменей следует раскатывать уже непосредственно во время формирования изделий. И постараться его раскатать очень тонко, потому что в процессе варки пельмени увеличиваются в объеме, но ненамного.

Заварное тесто 

Хотим вам рассказать, что делать, чтобы приготовить заварное тесто для пельменей. По такому рецепту тесто  получается доволе эластичным, никогда не рвется, вообще не липнет к рукам, а сами пельмени получаются сочные, вкусные, аппетитные и мягкие. В таком тесте вообще нет яиц, однако, несмотря на это, тесто получается хорошо лепиться, даже не липнет к поверхности и к рукам. Такое тесто для вареников и пельменей подойдет в любом случае. А мы любезно делимся с вами рецептом этого заварного теста .

Ингредиенты:

• — тридцать грамм растительного масла,
• — 250 грамм крутого кипятка,
• — пол килограмма муки,
• — соль.

Рецепт приготовления:

В миску глубокую высыпаем заранее просеянную муку. Тут же в миске сделать углубление. Взять подсолнечное рафинированное масло, чайную ложечку соли (не горкой), 1 стакан кипятка. Соль высыпать в просеянную муку и хорошо перемешать с мукой. Далее влить туда 0,5 стакана кипятка, сразу же размешать ложкой со всей мукой. После следует влить растительное масло (30 грамм) и вновь размешать. Оставшийся кипяток вылить и снова тесто по часовой стрелке перемешать ложечкой очень аккуратно.

Теперь на стол можно высыпать муку и выложить на него получившееся тесто. Мы должны замесить хорошее, эластичное тесто, которое получилось горячим, но только не обжигающим. Не менее десяти минут нам следует вымесить тесто. Только тогда тесто будет готово, если оно не будет липнуть и к рукам, и к поверхности. Теперь вы должны тесту дать немного полежать, не менее двадцати минут, накрыв его чистым, вафельным полотенцем. После от теста отрезать половинку и раскатать круг скалкой. Тесто прекрасно раскатывается и не рвется при растягивании. Рюмочкой из теста вырезать кружочки и проложить в них фарш. Сделать ушки. Пельмени готовы.

Тесто для пельменей без яиц с маслом 

Одни хозяйки просто не представляют себе, как можно замесить тесто без яиц, другие же, наоборот,  утверждают, что именно тесто без яиц для пельменей  делает его по-настоящему пельменным. Какой вариант придется по вкусу именно вам, неизвестно.

Так, можно ли сделать в конечном итоге хорошее тесто  без яиц? Ведь чтобы можно было уверенно ответить « да» на этот вопрос, следует постараться разобраться, что такое пельмени, из чего они состоят. Каждый человек, даже слишком далекий от кулинарии, ведает, из чего состоят эти мучные изделия – из теста и начинки. Главное для мучной составляющей это чтобы она получилась эластичной, не трескалась и была нежной в уже готовом изделии. Ну, согласитесь, как – то не аппетитно выглядит блюдо, если в нем вместо долгожданных аккуратно слепленных и сочных пельмешек, отдельно разбросан фарш в окружении раскисших и чересчур разваренных заготовок и муки.

Тесто без яиц в любом случае можно сделать, если в него вы добавите совсем немного теплой воды и масла растительного.

Рецептура таких пельменей достаточно бесхитростна и проста:

• — три столовые ложки растительного масла
• — три стакана с горкой муки;
• — соль
• — два стакана воды теплой.

Рецепт приготовления:

Муку, просеянную через очень мелкое сито, следует смешать с подсолнечным маслом и солью. В эту смесь добавлять тоненькой струйкой теплую, кипяченую воду, стараясь постепенно формировать крутое тесто. Выложить полученную заготовку на разделочную доску, стараться ее размять до необходимой эластичности. Получившийся мучной полуфабрикат оставить лежать на столе, дав ему немножко «подойти» минут двадцать, а уже потом его следует раскатывать и далее приступать к разделке теста на порционные куски.

Цветные пельмени — Kyxarka.ru

Сегодня я буду лепить цветные пельмени. Готовить такие пельмени не дольше, чем обычные, они создают настроение, радуют глаз, а поскольку замешивать тесто я буду на овощных соках, то можно сказать, что такие пельмени еще и полезнее. Давайте приготовим!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Окрашивать тесто можно совершенно разными овощными соками. Можно также использовать зелень, можно использовать различные специи. Я в этот раз взяла морковь, краснокочанную капусту, свёклу и свежий шпинат.

Также для окрашивания теста я взяла куркуму и томатную пасту.

Листья шпината заливаем крутым кипятком

и оставляем на некоторое время, чтобы шпинат подварился, стал мягче и его было проще разбить в блендере.

Горячей водой заливаем куркуму и даём настояться, разводим томатную пасту.

Выдавливаем сок из моркови, из свёклы, из краснокочанной капусты. Шпинат перекладываем в чашу блендера, добавляем немного воды и разбиваем в однородную массу.

Итак, для цветного пельменного теста у нас всего по 60 мл — морковный сок, настой куркумы, сок краснокочанной капусты, шпинат, разведенная томатная паста и сок свёклы.

На основе каждого заводим пельменное тесто или вы можете выбрать любой из этих вариантов.

В каждый из стаканчиков добавляем по щепотке соли,

немного растительного масла, буквально чайную ложку, и по половине яйца.

И затем на каждой из подготовленных жидкостей заводим пельменное тесто. Постепенно добавляем муку до получения гладкого, однородного теста.

Готовое тесто заворачиваем в плёнку и оставляем минут на 15-20 для отдыха. В результате получилось пельменное тесто разных цветов.

Яркий зеленый цвет тесту придал шпинат, жёлтое тесто на соке моркови, сиреневое – на соке краснокочанной капусты, бордовое – на соке свёклы. Тесто справа с томатной пастой. Самое левое тесто на настое куркумы.

Приготовить пельменный фарш вы можете по вашему любимому рецепту из любого вида мяса. Я на этот раз взяла примерно 1 кг свинины, 1 среднюю луковицу и прокрутила мясо с луком на мясорубке в фарш. Фарш надо посолить, можно добавить немного сушёной петрушки, можно добавить свежую зелень, можно в фарш добавить специи по вкусу. Если фарш густоват, то можно добавить немного холодной воды.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем минут на 15-20 настояться.

И у нас всё готово, нам остаётся только слепить пельмени. Раскатываем тесто, нарезаем. Я нарезала совсем маленькой рюмочкой, поскольку хотела, чтобы пельмени получились совсем маленькими.

Раскладываем фарш. Я раскладывала фарш при помощи кондитерского мешка, но можно просто ложкой.

Слепляем края.

Готовые пельмени можно заморозить, можно сварить сразу. Воду доводим до кипения, солим, можно добавить любимые специи. В кипящую воду кладём пельмени. После того, как пельмени всплывут и возобновится кипение, варим их еще примерно 5 минут и  они готовы.

Подавать пельмени я буду вместе с бульоном, в котором они варились.

Приятного вам аппетита!

Тесто для пельменей — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста для пельменей:

1 Учимся правильно месить тесто.

Меня всегда учили месить тесто на столе, так как здесь больше простора для манёвров в отличие от миски.
Итак, высыпаем на чистый стол пшеничную муку, формируем горку и делаем в середине углубление, куда вливаем два яйца. И уже начинаем вымешивать тесто от края к середине, постепенно при этом добавляя холодной воды.

Здесь главное вымешивая, собирать муку обеими руками с краёв и понемногу насыпать в серединку так, чтобы яйца и вода не растекались.
Как только мука впитает в себя жидкость, продолжайте месить до тех пор пока тесто не станет эластичным и однородным.

После чего обворачиваем его в пищевую плёнку, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.

2 Раскатываем тесто для пельменей.

Готовое тесто должно быть мягкое и эластичное.
Проверить правильно ли вы замесили тесто, можно так: если оно раскатывается без складок и трещин, значит, у вас получилось.
При этом существует как минимум два способ раскатывания теста: безотходный и легкий.
Лёгкий способ: сформируйте из теста несколько шариков и раскатайте их в пласт толщиной примерно 1 см. и при помощи стаканчика вырежете кружочки, в которые будете выкладывать начинку. Но дело в том, что здесь остаются лишние куски теста, которые некуда девать. Поэтому я следом предлагаю безотходный способ: сформируйте готовое тесто в жгут, толщиной примерно 2 см. После чего нарезаем его на кусочки, длиной около 2 см, а затем каждый раскатываем в кружочки, куда потом будем выкладывать фарш.

3 Подаём тесто для пельменей.

Тесто должно отдыхать как минимум полчаса и обязательно под полотенцем, иначе оно может засохнуть.
Выбирайте удобный вас способ раскатки, и смело приступайте к приготовлению домашних пельменей.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Также пельмени можно лепить при помощи пельменицы. Это, конечно самый удобный способ.

– — Некоторые умудряются замешивать тесто для пельменей без яиц, так как говорят, что с ними оно труднее раскатывается. Однако при этом они добавляют немного растительного масла. Также при замешивании добавляют щепотку соли, но я люблю пресное тесто.

– — Раскатывать тесто необходимо на столе, заранее посыпанном мукой. Иначе оно прилипнет к столу.

– — При лепке пельменей учтите, что фарш должен свободно лежать в тесте, так при варке сок от мяса останется внутри, а не вытечет.

– — Если при лепки, края пельменей не соединяются, смочите немного пальцы холодной водой.

– — При варке пельмени должны свободно плавать в кастрюле. Так же для придания им пикантного вкуса, в воду можно добавит пару лавровых листьев.

– — Если вы планируете приготовить много пельменей, учтите, что тесто нужно замешивать порционно: во-первых, практика показывает, чем меньше муки, тем легче замесить тесто, ну и, во-вторых, малое его количество не успеет пересохнуть.

Рецепт вареных ямайских пельменей — от соли до перца

Рецепт вареных ямайских пельменей

Рецепт от sanshias
Курс: сторон, завтрак, обед, ужин Кухня: Ямайская Сложность: Средняя

Мы любим есть вареные пельмени с карибскими блюдами, особенно с нутом карри с нашей приправой карри.
Это простой рецепт, но он может потребовать некоторой практики, если вы никогда раньше не замешивали тесто. Если вам это нравится, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом жареных пельменей!

Видео с рецептами

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

li.tick-circle {
граница: 2px solid # 222222;
}
.wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle {
цвет границы: # 222222;
}
.wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle {
цвет границы: # 222222! important;
цвет фона: # 222222;
}
]]>

Больше рецептов

Сообщение навигации

Базовое тесто для пельменей — FRESHFARM

Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы.В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, и равномерно доливайте 3⁄4 стакана горячей воды. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды — трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусков. Замесить в миске тесто (оно не сильно горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.Избегайте переутомления теста!

Переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, а затем в умеренных количествах. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным. Нажать на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух.Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Примечание: рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть.Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.

Jiaozi — Рецепт китайских пельменей

Для трудоемкого рецепта, такого как пельмени, приготовленные с нуля, вам нужно сделать большую партию.Этот рецепт рассчитан на 60 человек, поэтому, подаете ли вы их толпе или замораживаете на потом, это того стоит.

Тесто цзяоцзы
3 стакана универсальной муки
1 1/4 стакана ледяной воды (при необходимости)
1/4 чайной ложки соли

Начинка
1 стакан свинины или говяжьего фарша
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса
1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца или по вкусу
3 столовые ложки кунжутного масла
1/2 мелко измельченного зеленого лука
1 1/2 стакана мелко нарезанной капусты напа
4 столовые ложки измельченной побеги бамбука
2 ломтика свежего имбиря, мелко измельченного
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко измельченный

Добавьте соль в муку.Медленно перемешайте с холодной водой, добавляя столько, сколько необходимо, чтобы тесто получилось однородным. Не добавляйте воды больше, чем необходимо. Замесите тесто гладким шаром. Накройте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут.

Пока тесто отдыхает, подготовьте ингредиенты для начинки. Добавьте к мясу соевый соус, соль, рисовое вино и белый перец, помешивая только в одном направлении. Добавьте остальные ингредиенты, помешивая в том же направлении, и хорошо перемешайте.

Чтобы приготовить тесто для пельменей: замесите тесто, пока оно не образует гладкий шар.

Разделите тесто на 60 частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром около 3 дюймов. Поместите небольшую порцию (примерно 1 столовую ложку без горки) начинки в середину каждой обертки. Смочите края клецки водой. Сложите тесто над начинкой в ​​форме полумесяца и защипните края, чтобы запечатать.

Продолжайте с оставшимися клецками. Чтобы приготовить, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте половину пельменей, аккуратно перемешивая, чтобы они не слипались.Доведите воду до кипения и добавьте 1/2 стакана холодной воды. Накройте и повторите. Когда пельмени в третий раз закипят, они готовы. Слить и удалить. При желании их можно тут же обжарить.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Рецепт вареных клецок

Кухня почти всех культур по всему миру включает как минимум 1 вид пельменей. Это особенно актуально для культур Карибского бассейна.На Карибах мы жарим, варим и запекаем различные смеси бесчисленных разновидностей пельменей. Я до сих пор помню то время, много-много лет назад, когда я осмелился приготовить суп без клецок. Мой двоюродный брат Крис усадил меня и жестко заговорил о моем кощунственном поступке. Жареные или вареные клецки в ямайской культуре обычно подаются с молотыми продуктами и некоторыми видами мяса или рыбы. Вареные мучные клецки с курицей карри

Ниже приведены рецепты вареной муки и пельменей из кукурузной муки.Единственное отличие — добавление кукурузной муки в одном варианте. Оба требуют одинаковых шагов и времени приготовления, поэтому есть только 1 набор инструкций. На этом сайте есть еще несколько рецептов пельменей. Найдите их, выполнив поиск по определенному рецепту или выбрав пельмени из списка рецептов справа на этой странице.

Вареные пельмени, как и жареные, очень легко приготовить. Все, что вам нужно — это 3 или 4 кухонных элемента. Самая сложная часть приготовления пельменей — это замешивание и формирование теста.Из множества разновидностей вареных клецок, на Ямайке самыми популярными являются простая и кукурузная мука. Тринидадцы делают очень вкусные клецки из маниоки. Мой личный фаворит — пельмени с зелеными бананами. Сделанные из смеси тертых зеленых бананов и муки, они восхитительно подаются с порцией коричневой тушеной рыбы.

Рецепт вареных пельменей (мука и кукурузная мука)

Курс: ямайский

Кухня: карибская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 6 пельменей

калорий: 0 ккал

Автор: Sian Rose

Распечатать рецепт

* Пельмени из кукурузной муки *

• 1½ C.мука общего назначения или цельнозерновая
• ½ C. кукурузная мука
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 C. холодная вода

* Мука Пельмени *

• 2 C. мука общего назначения или цельнозерновая
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 C. холодная вода

• В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли, замешивая тесто. Смешайте сухие ингредиенты в чистой миске. Медленно добавляйте воду, помешивая столовой ложкой. После того, как вода полностью впитается, замесите тесто руками, пока оно не станет твердым и «эластичным», как показано на рисунке.Если тесто липкое, добавляйте по 1 ТБ муки за раз. Если слишком сухо, добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз. Разорвите тесто на 6 ровных кусочков и разомните их на круглые диски. В кипящую воду добавить вареники и варить 10 минут.

Порция: 0 г | Калории: 0 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

Нравится:

Нравится Загрузка…

Универсальное тесто для яиц | Орегонские рецепты

Если бы мне пришлось использовать одно тесто для пельменей всю оставшуюся жизнь, это было бы оно. Я ценю его простоту. Яйца добавляют белок, вкус и силу, и они хорошо работают и имеют вкусный вкус с добавлением трав, специй, порошковых овощей и фруктов. Если вы только начинаете знакомиться с миром изготовления клецок, сначала попробуйте это тесто, так как с ним проще всего работать.

ВЫБЕРИТЕ СОБСТВЕННОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ ПО МЕСЯЩИ И ФОРМИРОВАНИЮ

Смешивание и замешивание вручную: В миске среднего размера взбивайте яйца, воду, масло и соль в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми.

В другой средней миске взбейте 3 стакана муки, чтобы разбить комки. Сделайте небольшую лунку в центре муки и медленно добавьте яичную смесь. Я люблю использовать для этого палочки для еды; деревянная ложка тоже подойдет. Замесить тесто до образования лохматой массы.

Замесите тесто в миске около 3 минут. Поместите лохматые кусочки со дна и краев миски в середину теста и закройте вокруг них. Если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным.Если он слишком влажный и прилипает к рукам, добавляйте по 1 столовой ложке муки, вмешивая ее в тесто.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и месите его еще 4–5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Опять же, если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если оно слишком влажное и липкое, добавляйте муку на рабочую поверхность по 1 столовой ложке за раз и замешивайте ее с тестом.

Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания.Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей, или поставить в холодильник или заморозить.

Или с помощью настольного миксера: В дежи миксера с крючком смешайте 3 стакана муки на средне-низкой скорости (№2 на KitchenAid) в течение примерно 30 секунд.

В средней миске взбивайте яйца, воду, соль и масло в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми. Включив миксер на средне-низкой скорости, медленно и равномерно добавьте яичную смесь в муку; это должно занять от 40 до 50 секунд.После полного смешивания остановите машину и защипните тесто. Он должен держать форму и не прилипать к пальцам. Если тесто слишком влажное или слишком сухое, добавьте воду или муку по чайной или столовой ложке соответственно.

Зафиксируйте головку миксера и перемешивайте на средней скорости (№4 на KitchenAid) от 30 секунд до 1 минуты, пока тесто не образует шарик рядом с крючком или вокруг него.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и положите оставшиеся лохматые кусочки в середину теста.Месите 1-2 минуты, пока он не станет гладким и эластичным.

Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания. Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей, или поставить в холодильник или заморозить.

Формование шкур вручную: Большими пальцами проделайте отверстие в центре теста. Постепенно увеличивайте отверстие обеими руками, перемещая тесто по или против часовой стрелки, пока оно не станет диаметром от 3/4 до 1 дюйма.

С помощью настольного скребка, если он у вас есть, или острым ножом нарежьте тесто на 10-15 (от ¾ до 1 дюйма) кусочков за раз. Скатайте каждый кусок в шар и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, убедившись, что никто не соприкасается. Накройте шарики и оставшееся тесто сухим полотенцем.

Снова слегка посыпьте маслом рабочую поверхность, разбейте мяч ладонью или плоским тяжелым предметом (можно использовать пресс для маисовых лепешек), а затем скатайте из него шкуру диаметром от 3 до 4 дюймов (толщиной около 1/16 дюйма для шумай или полумесяцы и толщиной 1/8 дюйма для XLB).Не волнуйтесь, если он не идеально круглый.

Присыпайте шкурки мукой и положите их с минимальным перекрытием на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую сухим полотенцем. Старайтесь не складывать их друг на друга, чтобы исключить прилипание — конечно, если позволяет место. Всегда накрывайте скрученное тесто сухим полотенцем, чтобы оно не высыхало.

Примечание: Быстро и профессионально подготовьте шкуры, скатывая их основной рукой маленькой скалкой-дюбелем, в то время как в промежутках между валиками скручивая шкуру с шагом от 1/2 до 1 дюйма по часовой стрелке. или против часовой стрелки другой рукой.Переверните кожу примерно наполовину.

Или с помощью формочки для печенья: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накройте остальные 3 сухим полотенцем и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Используя скалку, раскатайте ее до толщины примерно 1/16 дюйма (или 1/8 дюйма при изготовлении XLB). Если тесто станет липким, посыпьте тесто и скалку мукой.

Используя формочку для печенья от 3 до 4 дюймов, вырежьте как можно больше кожуры, обычно от 10 до 12 на кусок, если толщина 1/16 дюйма, и от 6 до 8, если толщина 1/8 дюйма.Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет податливое

Или с помощью валика для макаронных изделий: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накрыв остальные 3 сухим полотенцем, и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма и не шире, чем ваш валик для макарон. Присыпать мукой.

Установите макаронную машину с ручным заводом на самое широкое положение (обычно №1) и подавайте тесто через ролик.Если вы используете насадку для настольного миксера, установите для ролика самое широкое значение # 1, а с миксером на средне-низкой скорости (# 2 на KitchenAid) подавайте тесто через ролик. Перейдите к следующей более тонкой настройке (большинство машин варьируются от №1 до №6, №7, №8 или №9) и снова прокрутите его. Сделайте это, перемешивая тесто по мере необходимости перед раскатыванием, пока вы не раскатите его до указанных настроек, оно станет почти полупрозрачным, а его толщина составляет около 1/16 дюйма для полумесяца и сюмая или 1/8 дюйма для XLB.

Положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте листы, как описано в шаге 7 Формовки шкур с помощью формочки для печенья (выше). (Я рекомендую раскатать, нарезать и заполнить 4 отдельными порциями, чтобы тесто для пельменей не высыхало в ожидании наполнения.) Заполнив пельмени, готовьте, охлаждайте или замораживайте их.

Каждый лист должен дать вам от 10 до 12 (от 3 до 4 дюймов) шкур при первой резке, если толщина составляет 1/16 дюйма, или от 6 до 8 шкур, если толщина составляет 1/8 дюйма.

Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Я рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет быть податливым.

Примечание: Если лист теста становится большим и громоздким, положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разрежьте пополам и продолжайте с 2 кусками по одной через валик.

Эти клецки с лососем и кунжутом доказывают, что клецки = любовь

Это теплые, небольшие кусочки вкусности.Но действительно ли клецки, квинтэссенция и универсальная комфортная еда, действительно равны любви, как свидетельствует Портлендский писатель Лиз Крейн в своей новой кулинарной книге « Dumplings = Love »? Я решил найти ответ, попробовав свои силы в их изготовлении, будучи уверенным, что в кратчайшие сроки стану мастером пельменей. Вместо этого они оставили меня униженным и измученным.

Резервное копирование: Моя одиссея с пельменями произошла всего через несколько дней после попытки переворота в январе, в попытке вывести мои пальцы из Твиттера в миску с тестом. Книга Крейна черпает вдохновение во всем мире: корейский манду, норвежский компер, карамелизованный лук из крапивы с северо-запада Тихоокеанского региона и завитки, похожие на пельмени с лососем и кунжутом в форме сиу-май, которые мне очень понравились.

Как я, начинающий производитель пельменей, узнал, что пельмени требуют если не любви, то по крайней мере безраздельного внимания — а не мозгов, размышляющих о потенциальном крахе демократии. Одна только шкурка чуть не поставила меня на колени — я случайно пропустил две столовые ложки воды, из-за чего тесто стало рассыпчатым — катастрофа с клецками. Затем я попытался раскатать его с помощью стакана для питья, и кожица для пельменей вышла комично толстой. Но, эй, нет ничего постыдного в приобретенных в магазине замороженных шкурах для клецок, отмечает Крейн, и вы можете проявить творческий подход в своей технике складывания и выбрать свое собственное приключение оригами.Когда я начал складывать верные формы вонтона, которым научила меня бабушка, эти малыши были ресторанного качества. Моя рекомендация: будьте добры к себе и начните со скинов, купленных в магазине.

Когда я наконец сел за свои в высшей степени восхитительные пельмени, все уравнение «пельмени равны любви» приобрело новый смысл. Честно говоря, я делаю пельмени только для тех, кого люблю. Действительно, очень люблю. Дело не в том, что для них требуются труднодоступные ингредиенты или сложные методы приготовления, но сначала нужно проявить терпение.Не ждите, что пельмени на уровне бабушки с первого раза, ведь у бабушек десятилетия практики. Сделаны ли они семьей, друзьями, моим местным рестораном или, особенно, мной, я никогда больше не буду воспринимать клецки ручной работы как должное.

Пельмени с кунжутом и лососем

На 4½–5 чашек начинки на 50–60 клецок

• 1,5 фунта универсального яичного теста с куркумой * или 60 кожухов для клецок, приобретенных в магазине
• 2 фунта лосося, очищенного от кожи (см. Примечание) и нарезанного на кусочки размером 2–3 дюйма
• ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из одного среднего лимона)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки вина Шаосин, саке или сухого хереса
• 2 яичных белков
• 3 столовые ложки арахисового масла
• 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• От до 1½ чайной ложки кошерная соль
• От ¼ до ½ чайной ложки свежемолотый черный перец
• 2 стакана тонко нарезанных чесночных луковиц (или 10–12 тонко нарезанных луковиц зеленого и белого цвета, плюс 2 измельченных или отжатых зубчика чеснока)
• 2 столовые ложки мелко натертого или измельченного очищенного свежего имбиря
• 1 столовая ложка промытого, измельченного консервированного лимона (около 1 четверти лимона), без сердцевины и выброшенного, или 3 столовые ложки мелко натертой свежей цедры лимона

ПРИМЕЧАНИЕ. Кожу лосося снять сложно, поэтому иногда я прошу продавца рыбы сделать это за меня.Мне очень нравится запеченная или жареная кожа лосося, поэтому я всегда прошу включить ее в мою упаковку.

1.

Приготовьте тесто в соответствии с инструкциями или разложите купленные в магазине шкурки.

В чаше кухонного комбайна смешайте лосось, лимонный сок, соевый соус и вино и взбейте 10–15 раз, пока рыба не будет грубо нарезана. С помощью лопатки соскребите стенки миски. (Или измельчите лосось вручную до однородной массы и продолжайте ложкой.)

Добавьте яичные белки, масла, соль и перец по вкусу и взбейте 15–20 раз, пока смесь не станет однородной.

Переложите начинку в большую миску и добавьте чеснок, имбирь и консервированный лимон до равномерного распределения.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

2.

Сформируйте пельмени:

При использовании шкур, приобретенных в магазине, перед заполнением смочите сразу несколько шкур по периметру, окунув указательный палец в воду по 2–3 раза на кожу и проводя им по внутреннему периметру от 1/2 до 1 дюйма кожа клецки. Это упрощает формирование верхушки пельменей без растрескивания.Если вы используете домашнюю шкуру, пропустите этот шаг, так как она должна быть достаточно влажной и податливой.

Положите кожицу для клецок не доминирующей рукой на верхнюю часть ладони и на пальцы и используйте нож для масла, плоский бамбуковый разбрасыватель или неглубокую ложку, чтобы поместить небольшую или большую столовую ложку начинки в центр кожицы. Соберите кожу вокруг начинки так, чтобы она естественным образом складывалась. (Опытные формовщики клецок намеренно складывают и складывают каждую складку.)

Одной рукой сожмите открытый верх клецки, сделав круг большим и указательным пальцами, при этом формируя клецки и нажимая на нижнюю часть ладонью или пальцами другой руки.Это создает довольно плоскую основу, так что клецки остаются в пароварке.

При желании украсить начинку до или после приготовления на пару.

3.

Варенье на пару:

Заполните кастрюлю на четверть или половину водой, оставив 3–5 дюймов между водой и пароваркой, и доведите до кипения на сильном огне.

Слегка смажьте пароварку маслом или поместите в нее перфорированную пергаментную бумагу, марлю или тонкие листья капусты. Поместите клецки внутрь, оставив от ½ до 1 дюйма между ними.Я рекомендую пропаривать не более трех ярусов одновременно.

Когда вода закипит, осторожно поставьте пароварку на кастрюлю и готовьте кнедлики 7–8 минут.

С помощью рукавиц или кухонного полотенца осторожно достаньте пароварку из кастрюли и подавайте клецки прямо из пароварки или переложите их щипцами на блюдо. Если вы подаете прямо из пароварки, поставьте его на тарелку или блюдо, чтобы улавливать капли, если хотите. Снимите крышку со стола для великолепного эффекта пара!

Универсальное тесто для яиц с куркумой

На приготовление примерно 1½ фунта теста для кожицы для клецок размером от 50 до 60 (от 3 до 4 дюймов)

• 2 больших яйца
• ½ стакана плюс 2 столовые ложки горячей воды (от 110 до 120 градусов по Фаренгейту)
• 1 чайная ложка растительного масла
• 2 чайные ложки молотой куркумы
• ½ чайной ложки кошерной соли
• От 3 до 3 стакана (425 — 475 граммов) универсальной муки, плюс еще для опудривания

ВЫБЕРИТЕ СОБСТВЕННОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ ЗАМЕСА И ФОРМОВКИ

1. В средней миске взбивайте яйца, воду, масло и соль в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми.

2. В другой миске среднего размера взбейте 3 стакана муки, чтобы разбить комочки. Добавьте куркуму. Сделайте небольшую лунку в центре муки и медленно добавьте яичную смесь. Я люблю использовать для этого палочки для еды; деревянная ложка тоже подойдет. Замесить тесто до образования лохматой массы.

3. Замесите тесто в миске около 3 минут. Поместите лохматые кусочки со дна и краев миски в середину теста и закройте вокруг них.Если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если он слишком влажный и прилипает к рукам, добавляйте по 1 столовой ложке муки, вмешивая ее в тесто.

4. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и месите его еще 4–5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Опять же, если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если оно слишком влажное и липкое, добавляйте муку на рабочую поверхность по 1 столовой ложке за раз и замешивайте ее с тестом.

5. Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания. Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей, или поставить в холодильник или заморозить.

Формование шкур вручную:

6. Большими пальцами проделайте отверстие в центре теста. Постепенно увеличивайте отверстие обеими руками, перемещая тесто по или против часовой стрелки, пока оно не станет диаметром от до 1 дюйма.

7. С помощью настольного скребка, если он у вас есть, или острым ножом нарежьте тесто на 10–15 (от ¾ до 1 дюйма) кусочков за раз. Скатайте каждый кусок в шар и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, убедившись, что никто не соприкасается. Накройте шарики и оставшееся тесто сухим полотенцем.

8. Снова слегка смочите рабочую поверхность, разбейте шарик ладонью или плоским тяжелым предметом (можно использовать пресс для лепешек), а затем скатайте его в кожуру диаметром от 3 до 4 дюймов (около 1/16 дюйма). толщиной для шумая или полумесяца и толщиной 1/8 дюйма для XLB).Не волнуйтесь, если он не идеально круглый.

9. Присыпайте шкурки мукой и положите их с минимальным перекрытием на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую сухим полотенцем. Старайтесь не складывать их друг на друга, чтобы избежать прилипания — конечно, если позволяет место. Всегда накрывайте скрученное тесто сухим полотенцем, чтобы оно не высыхало.

ПРИМЕЧАНИЕ. Подготовьте шкуры быстро и умело, как профессионал, скатывая их основной рукой небольшой скалкой с дюбелями, в то время как в промежутках между валиками скручивайте шкуру с шагом от ½ до 1 дюйма по часовой стрелке или против часовой стрелки с помощью другая рука.Переверните кожу примерно наполовину.

Или с формочкой для печенья:

6. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накройте остальные 3 сухим полотенцем и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Используя скалку, раскатайте ее до толщины примерно 1/16 дюйма (или 1/8 дюйма при изготовлении XLB). Если тесто станет липким, посыпьте тесто и скалку мукой.

7. Используя формочку для печенья от 3 до 4 дюймов, вырежьте как можно больше кожуры, обычно от 10 до 12 на кусок, если толщина 1/16 дюйма, и от 6 до 8, если толщина 1/8 дюйма.Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Я рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет быть податливым.

Или с роликом для макаронных изделий:

6. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накрыв остальные 3 сухим полотенцем, и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма и не шире, чем ваш валик для макарон. Присыпать мукой.

7. Установите макаронную машину с ручным заводом на самое широкое положение (обычно №1) и подавайте тесто через ролик.Если вы используете насадку для настольного миксера, установите для ролика самое широкое значение # 1, а с миксером на средне-низкой скорости (# 2 на KitchenAid) подавайте тесто через ролик. Перейдите к следующей более тонкой настройке (большинство машин варьируются от №1 до №6, №7, №8 или №9) и снова прокрутите его. Сделайте это, перемешивая тесто по мере необходимости перед раскатыванием, пока вы не раскатите его до указанных настроек, оно станет почти полупрозрачным, а его толщина составляет около 1/16 дюйма для полумесяца и сюмая или 1/8 дюйма для XLB.

8. Положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте листы, как описано в шаге 7 Формовки шкур с помощью резака для печенья (выше). (Я рекомендую раскатать, нарезать и заполнить 4 отдельными порциями, чтобы тесто для пельменей не высыхало в ожидании наполнения.) Заполнив пельмени, готовьте, охлаждайте или замораживайте их.

9. Каждый лист должен дать вам от 10 до 12 (от 3 до 4 дюймов) шкур при первой обрезке, если толщина 1/16 дюйма, или от 6 до 8 шкур, если толщина составляет 1/8 дюйма.

10. Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Я рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет быть податливым.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если лист теста становится большим и громоздким, положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разрежьте пополам и продолжайте с 2 кусками по одной через валик.

© 2020 Лиз Крейн; сокращено и взято из книги Dumplings = Love с разрешения Sasquatch Books

Серьезно по-азиатски: Приготовление праздничных клецок

Если вы, как и я, поймете, что делаете пельмени на праздниках с семьей и друзьями, то, возможно, этот сценарий покажется вам знакомым.Мероприятие по приготовлению пельменей задумано как способ собрать всех вместе. За несколько дней до еды вы ходите туда-сюда с людьми по поводу начинок. Некоторым нужен свиной фарш; другие предпочитают курицу или баранину. Неизменно бунтарский подросток или член семьи студенческого возраста будет проходить вегетарианскую фазу, поэтому следует также приготовить постную начинку.

Сделаны пломбы. Ваши близкие собираются за кухонным столом, и вскоре после этого начинаются вопросы. Как замешивать тесто? На что должно быть похоже тесто — липким, а не липким, где-то посередине? Более сильные члены команды занимаются разминанием, в то время как остальные наблюдают за своей техникой и высказывают непрошенную критику.

Возникает путаница в отношении складывания и складывания. Неудачные папки бывают разными; некоторые — недисциплинированные плиссеры, третьи становятся жадными и пытаются набить каждую обертку слишком большим количеством начинки, в результате чего заброшенные клецки изрыгивают свои внутренности.Все это приводит к получению неоднородных пельменей, которые дают противоречивые результаты, когда люди, наконец, садятся есть.

Я нашел здесь отклик? Другими словами, пельмени — это праздничная еда с потенциально плохими результатами. Вот несколько советов, которые я узнал за годы странных и ненужных осложнений. Пусть ваши собственные приготовления клецок к празднику будут обильными и приятными.

Используйте вашу макаронную машину

Каждый раз, когда я кормлю восемь или больше человек, я отдаю скалку своей макаронной фабрике. Машина для макаронных изделий может не только раскатывать идеально тонкие и гибкие листы для изготовления оберток, но и в массовых количествах. Лучше всего то, что производитель макаронных изделий исключает человеческую изменчивость. Но это сделано с любовью, возражаете! Разве разворачивание обертки не является частью удовольствия от приготовления пельменей? Верно, да, пока вы не попробуете результат экспериментов с оберткой вашего младшего кузена.

Я до сих пор делаю небольшие партии пельменей старомодным способом, используя деревянный дюбель , который позволяет мне сужать края каждой обертки.Пропуск листов теста через макаронную машину не даст скошенных краев, но то, что вы теряете в тонкой толщине, вы более чем компенсируете консистенцией.

Чтобы использовать макаронную машину, просто раскатайте тесто, как для макаронных изделий. Затем с помощью формочки для печенья или края стакана вырежьте идеально круглые, идеально однородные круги, чтобы использовать их в качестве оберток.

Толщина теста

Использование макаронной машины для раскатывания обертки для клецок дает вам гораздо более точный контроль.Для экспериментов на этой неделе я попытался раскатать тесто до различной толщины на макаронной машине, от 5 до 8. Хотя обертка 5 уровня была слишком толстой и липкой, а обертка 8 была слишком тонкой, и 6, и 7 давали приемлемые клецки. обертки.

Лично мне нравится более плотная и плотная обертка, которая заставляет меня немного тянуть за каждый кусочек. Другие предпочитают более тонкую обертку.

Добавить клейкую рисовую муку в смесь

Добавление клейкой рисовой муки (также называемой сладким рисом) в смесь дает на более эластичную и более жевательную обертку для клецок. Типичный рецепт теста требует универсальной муки и горячей воды, из которой получается более тягучая и мягкая обертка. В моей последней статье о пельменях я обсуждал правильное соотношение муки к воде и обнаружил, что соотношение 2 стакана муки к 3/4 стакана воды сохраняется даже тогда, когда четверть универсальной муки заменяется сладкой рисовой мукой. .

Клейкую рисовую муку можно найти на азиатских рынках и в некоторых магазинах здоровой пищи. Bob’s Red Mill производит рисовую муку более грубого помола, чем традиционные азиатские бренды, такие как Moshinko; оба вида хорошо работают без заметной разницы в текстуре.

Замес теста

Начните с добавления в муку всего, кроме нескольких столовых ложек кипятка. После того, как вы смешали воду с мукой, добавляйте оставшуюся воду только при необходимости. В экспериментах на этой неделе я пытался использовать холодную воду в дополнение к кипячению — в основном потому, что Кенджи спросил меня, почему кипячение воды так важно для этого процесса, и я не мог назвать ему вескую причину.

После добавления в муку горячей и холодной воды я обнаружил, что , использующий горячую воду, позволяет тесту быстрее застывать, что в конечном итоге требует меньшего количества добавляемой воды. Такого же количества холодной воды едва хватает, чтобы смочить всю муку. Мне пришлось добавить в муку еще несколько столовых ложек более холодной воды, чтобы два ингредиента стали однородными. Если в тесте содержится больше воды, чем необходимо, с обертками будет немного легче работать, но получившиеся клецки будут вялыми при приготовлении.

Итог: добавляйте столько воды, сколько необходимо, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. Иногда при замешивании может потребоваться окунуть пальцы в миску с водой, если мука и вода вот-вот сойдутся.Выливание или даже разбрызгивание воды прямо в тесто почти всегда приводит к слишком большому увлажнению.

Рассмотрите возможность приготовления на пару

Вареники в бамбуковой пароварке с капустой.
Робин Ли

Северные китайцы предпочитают варить свои клецки, но я начал готовить свои клецки на пару, чтобы улучшить жевательную способность оберток. Как и шанхайские пельмени с супом (сяо лонг бао), приготовление на пару дает полупрозрачные обертки, которые будут слегка тянуться, когда вы кусаете их.Внутри начинка имеет тенденцию оставаться более сочной, потому что клецки не были потревожены в процессе приготовления.

Выстелить бамбуковую пароварку или корзину для пароварки какими-либо растительными веществами намного лучше, чем использовать пергаментную бумагу. Подойдет любой сорт листовой зелени или капусты, например, большие листья, бок-чой или капуста. Листья овоща не только предотвратят прилипание обертки, но и оттопят все возможные пролитие начинки, которые могут сделать оставшуюся часть клецок намокшей.

.