Как замесить тесто на блины на молоке и яйцах и муки пошагово: Домашние тонкие блинчики, пошаговый рецепт с фото
Различия между кляром и тестом: типы, примеры и многое другое
Тесто и тесто для коммерческой кухни — то же самое, что ликер и сельтерская вода для коктейль-бара. Независимо от того, управляете ли вы пекарней, пиццерией или японским рестораном, вы каждый день используете различные виды теста. Хотя вы, возможно, знаете, что должны взбивать тесто и расстойное тесто , вы можете не понимать точно, что такое тесто и тесто и чем они уникальны. Мы объясним разницу между тестом и тестом, что такое тесто и тесто, и разберем основные категории теста и теста.
Воспользуйтесь ссылками ниже, чтобы узнать больше о жидком тесте и тесте:
- В чем уникальность теста и теста?
- Определение теста
- Определение теста
- Описание закваски
- Слоеное тесто Определение
Разница между тестом и тестом
Разница между тестом и тестом заключается в том, что тесто тонкое и содержит яйца, а тесто густое и не обязательно должно содержать яйца.
Из-за их различной консистенции и ингредиентов вы будете смешивать и готовить тесто по-разному. Ниже мы разберем все различия между жидким тестом и тестом.
Тесто против теста: содержание яиц
- В тесте должны быть яйца.
- Тесто не обязательно должно содержать яйца.
Тесто и тесто: замешивание
- Тесто достаточно плотное для работы (замес/раскатывание).
- Вы смешиваете ингредиенты для теста, взбивая их.
Тесто против теста: работа с каждым
- Из теста можно формовать выпечку, макароны и коржи для пирогов.
- Вы наливаете или используете ложку, чтобы выкладывать жидкое тесто на сковородки и формы для выпечки. Вы также можете использовать жидкое тесто в качестве покрытия перед обжариванием.
Что такое тесто?
Тесто — это жидкая смесь муки, яиц и жидкости, которую нельзя замесить. Произведено от французского слова battre , что означает «взбивать», вы делаете жидкое тесто, взбивая / взбивая его ингредиенты вместе.
Кулинарные профессионалы делят жидкое тесто на три категории: жидкое тесто, заливаемое тесто и тесто для покрытия в зависимости от того, как они его используют.
Тесто для капель
Бэттер можно сбрасывать с ложки, не бегая. Капельное тесто обычно готовят из двух частей муки и одной части жидкости.
Тесто для капель Примеры:
- Кексы
- Торты
- Печенье в виде капель
- Торт-пончики
- Щенки Хаш
- Пельмени
Если вы хотите открыть магазин пончиков , вы должны создать как жидкое тесто, так и тесто для изготовления дрожжевых пончиков и пончиков для торта соответственно.
Тесто для заливки
Тесто для заливки имеет жидкую консистенцию и легко растекается. В отличие от капельного теста, разливное тесто течет, когда его роняют с ложки. Как правило, тесто для заливки имеет соотношение жидкости и муки один к одному.
Залить тесто Примеры:
- Блины
- Вафли
- Блинчики
- Пирожные воронки
Тесто для покрытия
Тесто для покрытия — это влажное пищевое покрытие, используемое для приготовления продуктов для мелкого обжаривания, жарки во фритюре или быстрого приготовления на гриле с плоской поверхностью.
По своей сути, тесто для панировки представляет собой смесь жидкости и муки/муки, но повара часто добавляют яйца и приправы, чтобы усилить вкус теста для панировки.
От английской трески в пивном кляре и южного сома в кляре из кукурузной муки до японских овощей в темпуре и американских луковых колец — кляр является популярным методом приготовления пищи в самых разных условиях.
Тесто для покрытия Примеры:
- Тесто для пива
- Тесто для темпуры
- Тесто из кукурузной муки
- Обычное тесто
Что такое тесто?
По своей сути, тесто представляет собой смесь муки/муки и жидкости. Вы можете использовать любые тип муки или мука для приготовления теста. Наиболее распространенными жидкостями для приготовления теста являются молоко и вода. Тесто имеет пластичную консистенцию, идеально подходит для раскатывания и замешивания. Хотя тесто всегда должно держать форму, вы можете сделать мягкое или жесткое тесто, регулируя соотношение жидкости и муки/муки.
Ниже приведены соотношения для мягкого и крутого теста.
Тугое тесто
1 стакан жидкости на 4 стакана муки/муки
Жесткое тесто должно быть плотным, но при этом его легко месить и раскатывать на слегка посыпанной мукой поверхности.
Тугое тесто Примеры:
- Булочки
- Коржи для пиццы
- Печенье
Мягкое тесто
1 стакан жидкости на 3 стакана муки/муки
В то время как они все еще держат форму, мягкое тесто податливое и легкое в обращении.
Мягкое тесто Примеры:
- Булочки
- Печенье
- Дрожжевые пончики
Наверх
Пресные и дрожжевые
Существует много видов теста, но в целом мы можем разделить их на дрожжевое или пресное тесто.
Закваска Определение
Термин «заквашенный» описывает выпечку, приготовленную с использованием разрыхлителя (разрыхлителя).
Существуют как натуральные, так и химические разрыхлители. Ферментированные дрожжи и закваска для закваски — это натуральные разрыхлители, которые обеспечивают насыщенный вкус, но требуют много времени и труда.
Пищевая сода и разрыхлитель — распространенные химические разрыхлители. Мы называем хлеб, заквашенный химическими разрыхлителями, «быстрым хлебом», потому что для его приготовления требуется меньше времени и труда, чем для подъема теста с помощью натурального разрыхлителя.
Бездрожжевой Определение
Термин «бездрожжевой» описывает выпечку, в которой не используется разрыхлитель (разрыхлитель). В последствии пресное тесто не поднимется при выпечке. Тесто, для которого не требуется разрыхлитель, включает лепешки, макароны, крекеры и лепешки.
Пожалуй, самая широкая категория бездрожжевого сладкого теста — это песочное тесто. В выпечке слово «короткий» или «сокращение» используется для описания содержания жира, поэтому песочное тесто — это тесто, в котором больше жира, чем муки.
Желаемая консистенция песочного теста плотная и мягкая, поэтому они обычно пресные (неподнявшиеся).
Однако не все тесто с высоким содержанием жира является песочным. Сдобное, но дрожжевое тесто для бриошей не считается песочным тестом, а слоеное тесто с высоким содержанием жира также не относится к песочному тесту.
Что такое слоеное тесто?
В слоеном тесте чередуются тонкие слои масла и теста. Ламинирование — это процесс раскатывания и складывания слоев масла и теста вместе, что приводит к образованию клейковины муки. Это требует умелых рук, потому что чередующиеся слои теста и жира должны быть очень тонкими.
В отличие от плотного песочного теста, в тесто которого добавлено большое количество сливочного масла, слоеное тесто воздушное. Чередующиеся слои ламинированного теста из масла и теста улавливают испаряющийся пар во время процесса выпечки, заставляя слои подниматься. Выпеченное слоеное тесто состоит из сотен слоеных слоев.
Хотя ламинированное тесто не требует разрыхлителя для подъема, вы можете создать жевательную текстуру в своей ламинированной выпечке, добавив разрыхлитель в ламинированное тесто.
Откройте для себя три лучших ламинированных теста ниже:
1. Тесто для круассанов
- слоеная мука
- дрожжи
- молоко
- соль
- сахар
2. Тесто для пирожных
- Слоеная мука
- вода
- соль
- дрожжи
- яиц
3. Тесто слоеное
- Мука слоеная
- вода
- соль
Как приготовить слоеное тесто:
Выполните следующие основные шаги, чтобы сделать слоеное тесто:
- Раскатайте тесто в форме большого прямоугольника.
- Нанесите слой масла.
- Сложите тесто на себя, поместив слой масла внутрь теста.
*Теперь у вас должен получиться трехслойный прямоугольник со слоем масла, зажатым между двумя слоями теста. - Раскатайте трехслойный прямоугольник и сложите его втрое.
- Повторите последний шаг еще дважды.
- Сформируйте из слоеного теста пирожные
Неламинированное тесто
В неламинированном тесте жир сливают или втирают в муку, а не наслаивают на нее.
Неламинированное тесто на себя не свернешь, и оно не будет слоеным. Тесто бывает как дрожжевое, так и бездрожжевое. Обычные неламинированные виды теста включают тесто для коржей для пирогов, тесто для заварного теста и песочное тесто.
Наверх
Тесто и тесто имеют одно и то же наследие муки и жидкости, но они различаются по содержанию яиц и консистенции. Мы классифицируем тесто по тому, как мы его используем. Напротив, мы классифицируем тесто по использованию дрожжей и прочие разрыхлители . Понимание различий между кляром и тестом поможет вам достичь нужной консистенции и применить правильный метод приготовления для каждого из них.
Опубликовано в:
Советы по меню |
Кухня и кулинарные советы |
Пекарни |
Корринн Макколи
Связанные ресурсы
Методы смешивания — смешивание и методы смешивания в выпечке | Лукавая выпечка | Ранее Baking911 | CraftyBaking
How-toMixing Methods — Blending and Mixing Techniques in Baking
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.
com Все права защищены.
После того, как ингредиенты выбраны и измерены, часто следующим шагом является их смешивание. Что это значит?
Общие задачи при замесе жидкого теста и теста:
- Равномерное распределение ингредиентов;
- Минимальные потери разрыхлителя;
- Оптимальное смешивание; и
- Развитие или предотвращение глютена.
САРА ГОВОРИТ: Мука состоит из частиц белка, глютенина и глиадина, которые при смешивании с влагой в рецепте образуют глютен. Смешивание позволяет физически разделить эти белки на более мелкие части и обнажить влаголюбивые части, чтобы они лучше смешивались друг с другом. Глютен — это волшебное эластичное вещество, которое улавливает и удерживает пузырьки воздуха, которые расширяются от газа из закваски. Глютен также позволяет раскатывать тесто в тонкие листы, которые не разваливаются. Во время выпекания он растягивается, как сетка, чтобы удерживать расширяющиеся пузырьки воздуха во время подъема.
В определенный момент выпекания растянутые белки муки затвердевают, что приводит к структуре рецепта выпечки.
Смешивание – это общий термин, который включает перемешивание, взбивание, смешивание, связывание, взбивание, взбивание и складывание. При смешивании два или более ингредиента равномерно распределяются друг в друге до тех пор, пока они не станут одним продуктом. Каждый метод смешивания придает разную текстуру и характер выпечке. Используемые инструменты, такие как лезвия, венчики, ложки и т. д., сами по себе имеют значение. Они оказывают большое влияние на то, что происходит во время микширования.
Методы смешивания
- ПЕРЕМЕШИВАНИЕ: Этот метод является самым простым, так как он включает в себя смешивание всех ингредиентов с помощью посуды, обычно ложки, круговыми движениями.
- BEAT: Ингредиенты энергично перемещаются вперед-назад, вверх-вниз, круговыми движениями до тех пор, пока они не станут гладкими.
Электрический миксер часто используется для взбивания ингредиентов. - СМЕСЬ: Ингредиенты смешаны так тщательно, что становятся одним целым.
- СВЯЗКА: Ингредиенты прилипают друг к другу, как при панировке, связанной с рыбой.
- КРЕМ: Жир и сахар взбивают до получения легкой воздушной текстуры.
- НАРЕЗКА ИЛИ НАРЕЗКА : Для распределения твердого жира в сухих ингредиентах с помощью настольного скребка, двух ножей (движениями ножниц), блендера для кондитерских изделий, кончиками пальцев или кухонным комбайном со стальным лезвием до получения мелкой массы. разделенный.
- ВБЛОЧКА ИЛИ ВЕНЧИК: В такие пищевые продукты, как взбитые сливки и яичные белки, воздух попадает в результате очень энергичного перемешивания, обычно с помощью электрического миксера или венчика.
- СКЛАДКА: Один ингредиент аккуратно смешивается с другим вручную с помощью большой ложки или шпателя. Это создает небольшую аэрацию.
Электрический миксер часто используется для взбивания ингредиентов.
Это создает небольшую аэрацию.
Например, Учебное пособие по рецепту печенья с шоколадной крошкой от Сары .
0004 . 
Такое перемешивание гарантирует однородное тесто, которое не расслаивается, что позволяет получить легкий и нежный выпеченный пирог. Однако при использовании этого метода кексы не поднимаются так высоко. 
После добавления жидкости тесто следует хорошо перемешать, но не взбивать долго, так как это сделает клейковину более жесткой. Вам понравится наше руководство по приготовлению слоеного пирога или паштета Brisee .
Ингредиенты влажного сахара ПЛЮС смешиваются отдельно, а затем смешиваются и смешиваются до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Влажные ингредиенты, обычно включающие фруктовые пюре, такие как яблочное пюре ПЛЮС, сахарные ингредиенты взбивают до образования пены для лучшей аэрации, а затем смешивают с сухими. Включает разработку новой Метод приготовления сливок с пониженным содержанием жира Healthy Oven используется при отсутствии или снижении традиционного твердого жира.