Куличи рецепт с сухими дрожжами

Кокосовый рулет

белки

 —

6 шт.

сахар

 —

200 г

сахарная пудра

 —

200 г

мука

 —

50 г

кокосовая стружка

 —

100 г

крахмал кукурузный

 —

40 г

сливки

 —

250 мл

сыр маскарпоне

 —

250 г

малина

 —

100 г

клубника

 —

100 г

вода

 —

60 мл

Хлеб с кунжутом

вода

 —

250 мл

дрожжи сухие

 —

11 г

соль

 —

12 г

сахар

 —

20 г

молоко сухое

 —

20 г

мука

 —

370 г

конопляная мука

 —

50 г

масло растительное

 —

30 мл

кунжут

 —

20 г

Корзиночка с белым воздушным кремом

мука

 —

165 г

сахар

 —

190 г

масло сливочное

 —

100 г

разрыхлитель

 —

2 г

яйцо

 —

3 шт.

сахарная пудра

 —

65 г

шоколад

 —

100 г

кислота лимонная

Карнавальные пончики

мука

 —

90 г

вода

 —

320 мл

масло сливочное

 —

30 г

яйцо

 —

3 шт.

дрожжи

 —

4 г

масло растительное

 —

500 мл

сахар

 —

100 г

корица

Сдобные булочки с малиной

молоко

 —

110 г

дрожжи сухие

 —

5 г

мука

 —

300 г

сахар

 —

105 г

соль

 —

5 г

яйцо

 —

2 шт.

масло сливочное

 —

45 г

малина

 —

50 г

сметана

 —

30 г

Кифлики с вишневым вареньем

мука

 —

250 г

масло сливочное

 —

120 г

сливки

 —

80 мл

варенье вишневое

 —

200 г

сахарная пудра

 —

50 г

Оладьи из брокколи

брокколи

 —

1 шт.

молоко

 —

100 мл

яйцо

 —

2 шт.

мука

 —

150 г

масло растительное

 —

20 мл

лук зеленый

 —

80 г

черный перец

Овсяное печенье

курага

 —

60 г

чернослив

 —

40 г

масло сливочное

 —

90 г

сахар

 —

100 г

сахар ванильный

 —

1 ч. л.

мука

 —

75 г

яйцо

 —

1 шт.

корица

 —

0.5 ч. л.

соль

 —

1 щепотка

сода

 —

3 г

хлопья овсяные

 —

80 г

семена конопли

 —

1 ст. л.

Самса из слоёного теста с мясным фаршем

слоёное бездрожжевое тесто

 —

500 г

мука

 —

1 ч. л.

яйцо

 —

1 шт.

кунжут

 —

3 ст. л.

фарш

 —

400 г

лук репчатый

 —

1 шт.

острый красный перец

три простых и самых вкусных рецепта

21 Апреля

Традиционные и необычные вариации сдобных десертов, которые легко испечь к весеннему празднику

Еще больше вдохновения и актуальных новостей — в канале U magazine в Телеграм. Подписывайтесь!

Как приготовить пасхальный кулич: 3 простых и вкусных рецептаПасхальный кулич — традиционное лакомство главного христианского праздника, выпечке которого, как и художественной росписи яиц, в календаре отведен особенный день — Чистый четверг. В православной России форма кулича повторяет очертания церковной просфоры — литургического хлеба, кусочки которого священники раздают во время таинства причащения.

В старинной русской кухне было порядка 20 видов куличей разных размеров и степени сдобности. Сегодня с появлением новых технологий приготовления (в духовке, хлебопечке) и ингредиентов для украшения выпечки вариантов стало намного больше. И каждая хозяйка, желая приготовить самый вкусный и красивый кулич, не жалеет для этого отборных продуктов. Народная пословица гласит: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Вот почему к его приготовлению стоит подойти с особым вниманием.

Что важно знать, прежде чем приступить к приготовлению пасхального кулича

1. 
   Для выпечки куличей необходимы цилиндрические формы из алюминия, чугуна, стали. Особенно удобны разъемные и силиконовые формы, как для бисквитов: с ними можно не беспокоиться, что сдоба помнется при попытке извлечь ее. Также есть вариант одноразовых формочек из бумаги с микроперфорацией — в них выпечка не сохнет за счет циркуляции воздуха, и доставать из них куличи не требуется, можно подавать к столу прямо в таком виде.

2. 
   Мука должна быть непременно пропущена через мелкое сито или просеиватель.

3. 
   Тесто должно быть не жидким и не густым, а такой консистенции, чтобы можно было резать его ножом и оно к нему не прилипало. Поэтому месить его нужно до тех пор, пока оно совсем не будет отставать от рук или доски. Тесто для куличей весьма капризно и не любит сквозняков и перепадов температуры, поэтому подниматься должно в теплом месте.

   Как приготовить пасхальный кулич: 3 простых и вкусных рецепта

4. 
   Высокие формы для куличей обильно смазывают размягченным, но не жидким сливочным маслом. Затем их до половины заполняют тестом. Верх будущей сдобы смазывают яйцом, взбитым с водой и маслом (по ½ ст. л.).

5. 
   Когда тесто поднимется почти до краев, куличи отправляют в духовку, разогретую до 180–200 градусов, и выпекают до готовности. Продолжительность выпечки разнится в зависимости от размеров кулича. Как правило, сдоба готовится за 1–1,5 часа.

6. 
   Для того чтобы кулич поднялся в духовке ровно, нужно воткнуть в центр тонкую деревянную шпажку и с ней поставить выпечку в духовку. Через час шпажку можно вынуть: если тесто к ней пристало, то продолжать печь, если палочка сухая — кулич готов.

7. 
   Чтобы кулич не опал и чтобы остудить его бока, после изъятия из формы его кладут на бок.

8. 
   Готовые куличи щедро украшают глазурью, маком, сахарной пудрой, цукатами, орехами, сухофруктами и не только. Верующие с помощью сладкого декора выкладывают буквы «ХВ» — «Христос Воскресе» — или изображение креста.

Традиционный пасхальный кулич с изюмом

Традиционный пасхальный кулич с изюмом

Ингредиенты: 

Приготовление:

1. 
   Смешать дрожжи с мукой и добавить теплое молоко — замесить опару. Накрыть миску с тестом и убрать в теплое место на полчаса, чтобы тесто подошло.

2. 
   Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в плотную пену.

3. 
   В поднявшееся тесто ввести желтки с сахаром и размягченное (не жидкое) масло и тщательно перемешать. Постепенно добавить белки, тщательно вымешивая тесто.

4. 
   Вбить остальную муку, еще раз замесить тесто, накрыть и убрать в теплое место на час. Тесто должно подняться в два раза.

5. 
   Изюм промыть и залить кипятком на 10–15 минут. Затем разложить на полотенце, чтобы ушла влага. Обвалять изюм в муке.

6. 
   Добавить изюм в тесто, еще раз его замесить и оставить отдохнуть на 10 минут. 

7. 
   Формы для выпечки смазать маслом. Заполнить формы наполовину и оставить тесто подняться.

8. 
   Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто в формах смазать сверху яйцом и отправить в духовку. Выпекать куличи примерно час до готовности.

9. 
   Для глазури взбить белки и добавить в них сахарную пудру. Полученным составом полить горячие куличи. Сверху можно посыпать выпечку ореховой крошкой или другими кондитерскими украшениями.

Пасхальный кулич с цукатами в хлебопечке

Пасхальный кулич с цукатами в хлебопечке

Ингредиенты:

Для теста 

• 
  1 стакан молока

• 
  3 ч. л. сухих дрожжей (или 25 г свежих)

• 
  3 стакана муки в/с

• 
  1 стакан сахара

• 
  2 желтка

• 
  50 г сливочного масла

• 
  ½ ч. л. соли

• 
  2 ст. л. растительного масла

• 
  100 г цукатов или орехов

Для украшения

• 
  1 яичный белок

• 
  1 ст. л. сахара

• 
  Посыпка для тортов

Приготовление: 

1. 
   В емкость для выпечки налить две столовые ложки масла.

2. 
   Молоко нагреть до 40 градусов и добавить в емкость к маслу.

3. 
   Туда же засыпать сухие дрожжи — три чайные ложки.

4. 
   Отделить желтки от белков и добавить два желтка в тесто.

5. 
   Сливочное масло нагреть и теплым (не горячим) добавить в форму для выпечки.

6. 
   Добавить в емкость сахар и муку.

7. 
   Включить хлебопечку на режим «Выпечка белого хлеба со средней корочкой».

8. 
   Если при замешивании тесто получается жидким, добавить немного муки.

9. 
   Цукаты добавить в конце вымешивания.

10. 
    Взбить белок с сахаром до густой пены и обмазать получившейся помадкой кулич. Сверху украсить посыпкой для тортов.

Творожный кулич с ореховой обсыпкой

Творожный кулич с ореховой обсыпкой

Ингредиенты:

Для глазури

Приготовление:

1. 
   Дрожжи и сахар залить теплым молоком и оставить в теплом месте подниматься.

2. 
   В подошедшую опару замесить творог, яйцо и соль.

3. 
   Постепенно добавить просеянную муку.

4. 
   В конце приготовления теста добавить растительное масло и дать тесту отдохнуть в теплом месте 1,5 часа.

5. 
   Получившимся тестом заполнить формы для выпечки, предварительно смазанные растительным маслом, на треть объема. Оставить тесто в формах еще на полчаса.

6. 
   Отправить куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25 минут.

7. 
   Для глазури взбить белки с пудрой и соком лимона. Украсить смесью остывшие куличи и обсыпать ореховой крошкой.

Чем заняться на Пасху: идеи для семейных обедов и самые вкусные куличи в Москве и Санкт-Петербурге Читать

Кулинарный мастер-класс от Беллы Хадид: как завернуть гирос одной рукой Читать

Пончики, конфеты и другие десерты без сахара, которые помогут похудеть Читать

Источник фотографий: Соцсети

Пасха праздник выпечка сдоба кулич рецепт пасхального кулича пасхальный кулич рецепт хлебопечка традиции весна

Подписывайтесь на наш телеграм-канал! Еще больше новостей и эксклюзивых подборок от редакции U magazine

Поделитесь с друзьями

Ваш бонус Скидка дня: –20% на Guess

Подпишитесь на рассылку Umagazine.

ru

Читайте также

Стиль жизни

Чем заняться на Пасху: идеи для семейных обедов и самые вкусные куличи в Москве и Санкт-Петербурге

Новости

Кулинарный мастер-класс от Беллы Хадид: как завернуть гирос одной рукой

Здоровье

Пончики, конфеты и другие десерты без сахара, которые помогут похудеть

Путешествия

5 неочевидных стран для новогоднего отдыха

10 советов по выпечке идеальных тортов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов. Никогда больше не пеките торт-катастрофу!

С каждым рецептом, который я публикую, и советом, которым я делюсь, моя цель — помочь вам стать лучшим пекарем. Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я совершил ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело доходит до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнала за эти годы.

Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.

Видео: 10 советов по выпечке идеальных тортов

Узнайте, как испечь идеальный торт:

1. Следуйте рецепту

Звучит очевидно, не так ли? Следование рецепту — самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали/читали. Это также самый игнорируемый. Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на основе того, что у нас есть. Замена яиц, уменьшение количества сахара, использование жидких подсластителей вместо сухих, универсальных подсластителей вместо муки для выпечки, пищевой соды вместо порошка, яичных белков вместо целых яиц и т. д. Я не рекомендую делать это, если в рецепте не предлагаются альтернативы. Не тратьте свое время, усилия и деньги. Я тоже виноват в этом! Иногда я спешу и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего торт терпит неудачу из-за того, что рецепт не соблюдался должным образом. Я всегда рекомендую следовать рецепту, когда вы впервые пробуете его, а затем вносить изменения по своему усмотрению в следующий раз.

Также убедитесь, что вы используете кастрюлю соответствующего размера. Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для кекса на 9-дюймовую форму для кекса или 9-дюймовую круглую форму на 9-дюймовую квадратную форму. Вы можете *обычно* заменить 8-дюймовые круглые формы для кекса на 9-дюймовые круглые формы для кекса (и наоборот). 8-дюймовые пирожные займут больше времени, так как они, вероятно, будут толще.

Но во избежание образования плотных, впалых, переливающихся и тонких лепешек используйте форму подходящего размера.

2. Комнатная температура

Этот совет может стать немного длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всему моему посту о том, почему важны ингредиенты комнатной температуры. «Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит наука и законная причина . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметана, масло и молоко.

Чтобы представить вам картину, давайте сосредоточимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются с взбивания сливочного масла и сахара. Сливочное масло способно удерживать воздух, а в процессе кремования масло удерживает этот воздух. Во время выпечки этот захваченный воздух расширяется от тепла и получается пышный пирог. Кроме того, ингредиенты комнатной температуры легче и быстрее соединяются друг с другом, так как они теплее, что уменьшает чрезмерное смешивание. Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период.

Сливочное масло комнатной температуры составляет около 65°F (18°C), что может быть холоднее, чем на вашей кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если ваши пирожные плотные, вы, вероятно, слишком сильно размягчили масло. Дайте маслу постоять на столе около 1-2 часов, прежде чем начинать приготовление. Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен сделать углубление, не погружаясь и не скользя в масло. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании нет 1-2 часов для размягчения масла перед началом приготовления торта. Не срезайте путь и не разогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не будет нагреваться равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстро размягчить масло. 🙂

3.

Измеряйте правильно

Этот совет тоже кажется простым, но именно здесь мы чаще всего допускаем ошибки. Разница между успехом рецепта и провалом рецепта может заключаться в 1 неверно отмеренной столовой ложке сахара. Необходимо правильно отмерять ингредиенты.

Мука является наиболее часто неправильно измеряемым ингредиентом. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не вычерпывайте муку из контейнера/пакета мерным стаканом. В некоторых случаях зачерпывание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает беда. Вместо этого ложкой зачерпните муку в мерный стакан. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерному стакану — и то, и другое приводит к тому, что мука оседает в стакане. После того, как вы насыпали муку в мерный стакан, используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять верхнюю часть мерного стакана. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.

Выпечка не прощает ошибок. Понимание правильной техники измерения конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. См. мой пост о том, как правильно измерять ингредиенты для выпечки, чтобы глубже погрузиться в правильные методы измерения.

4. Мука для кексов

Чем больше у меня опыта в выпечке кексов, тем чаще я использую муку для кексов вместо универсальной муки. Видите ли, мука для торта — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчается до нежной консистенции. Эта мягкая, нежная текстура напрямую отразится на вашем выпеченном торте. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки тонкого помола. В шоколадном торте, например, уже есть какао-порошок, который является ОЧЕНЬ мелким сухим ингредиентом. По моему опыту, сочетание муки для торта и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт. Точно так же пряный пирог, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирога обычно не идеальна.

В настоящее время я использую муку для торта при приготовлении ванильного, белого, красного бархатного и других тортов, для которых предпочтительна пышная текстура. Мне удалось заменить универсальную муку мукой для выпечки, чтобы создать более мягкий перевернутый пирог с ананасами и пирог с фунфетти. Сделайте замену 1:1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Мне не платят за то, чтобы я печатал это, но «Лебединый пух» и «Софтасилк» — мои любимые бренды муки для тортов. Я использую неотбеленный, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Оба бренда обеспечивают стабильное качество по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для торта, используйте этот заменитель муки для торта.

5. Не перемешайте, не перемешайте

Независимо от того, требует ли рецепт смешивания теста с помощью электрического миксера или просто с помощью венчика, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе *только до* ингредиенты соединяются. Чрезмерное перемешивание теста, будь то для тортов, кексов, хлеба, кексов и т. д., придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы выкачиваете весь воздух и чрезмерно выделяете глютен.

Не включайте миксер и не выходите из комнаты!

Аналогично, не смешивайте недостаточно. Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены вместе.

6. Используйте круги из пергаментной бумаги

Во-первых, убедитесь, что у вас есть качественные формы для выпечки. От одного пекаря к другому, я клянусь противнями Толстого Даддио. Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто его фанат.

Неважно, какого размера или какой марки формы для кекса вы используете, убедитесь, что вы подготовили ее надлежащим образом. В эти дни я ВСЕГДА использую круги из пергаментной бумаги. Обведите дно форм для кекса на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг (круги) из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для кексов сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую антипригарный спрей с кокосовым маслом или «спрей для выпечки», в котором есть немного муки. Поместите пергаментный круг внутрь, затем пергаментный круг также смажьте маслом. Да, смажьте маслом форму И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда никаких залипаний. Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кругов на случай, если я тороплюсь поставить пирог в духовку.

Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руку или на рабочую поверхность, затем снимите форму. Снимите круг пергамента.

Если вы подаете торт прямо из формы, например, листовой пирог, не нужно выстилать его пергаментом. (Хотя при желании вы, конечно, могли бы.) Просто смажьте сковороду.

7. Не открывайте духовку

Не открывайте духовку 25 раз, пока выпекается пирог. Это позволяет проникать прохладному воздуху, а резкое изменение температуры заставляет поднимающийся пирог опускаться. (Изменение температуры является той же причиной, по которой чизкейк может трескаться. См. раздел «Как предотвратить появление трещин в чизкейке».) Вместо этого следите за временем выпекания, указанным в рецепте, и проверяйте готовность пирога один или два раза. (Следующий совет.)

Очень полезно иметь термометр для духовки. Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура вашей духовки, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Неаккуратная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство – термометр для духовки. Хотя они и дешевы, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

Также, если вы используете конвекционную печь , всегда снижайте температуру печи на 25°F. Также лучше сократить время выпекания – для печенья оно примерно на 1 минуту меньше. Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. д. (изделий с более длительным временем выпечки) оно обычно сокращается примерно на 5 минут или около того. Мои рецепты написаны для обычных духовок.

8. Тест на возврат

Готовность торта можно определить, проверив его зубочисткой. Воткните зубочистку в центр пирога, и если она выйдет чистой, значит, она пропеклась. Но позвольте мне рассказать вам, что я делаю вместо этого. И не нужно тратить время и шарить в поисках зубочистки:

Выньте пирог из духовки или оставьте, на ваш выбор. Аккуратно надавите на торт. Если кекс полностью восстановится, значит, он готов. Если ваш палец оставил вмятину на торте, ему нужно больше времени. Так просто. Я всегда делаю это!

Эту маленькую хитрость можно использовать и для кексов, и для кексов.

9. Дать полностью остыть в кастрюле

Звучит легко, но мы часто спешим, в том числе и я. Сборка и/или украшение тортов до того, как они полностью остынут, буквально ведет к катастрофе. Вкус не устоялся, и глазурь растает.

Некоторые пекари могут не согласиться, но я всегда полностью охлаждаю свои пирожные внутри формы. Я делаю то же самое для кексов, быстрого хлеба и многого другого. Поместите противень на решетку и оставьте в покое до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и противень в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Если я сильно спешу , я остужаю торт в форме 30 минут. Затем я вынимаю его из формы и помещаю на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут. В зависимости от размера торта, он полностью остынет чуть более чем за 1 час.

10. Хранение и транспортировка тортов

Если не указано иное, торты вкуснее всего при комнатной температуре. (Люблю шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт на день раньше, вы можете испечь и остудить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Свежая глазурь вкуснее, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, держите его закрытым в холодильнике. Перед подачей поставьте его на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению заранее.

Как покрыть глазурью торт, не испортив глазурь? Подставка для торта! У меня есть несколько таких, и они просто спасают жизнь, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также рекомендую их в этом списке лучших инструментов для выпечки тортов. Мне также нравится эта подставка для кексов для хранения и транспортировки глазированных кексов. И не только кексы/кексы — этот контейнер также отлично подходит для перевозки тортов размером 9×13 дюймов, круглых пирогов, печенья и многого другого.

11. Дополнительный совет: простое украшение

Когда дело доходит до украшения торта, я предпочитаю классику и простоту. Это в основном потому, что мне нужно больше практики с замысловатым декором. Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ украшениям для тортов. Стиль голого торта, вероятно, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов из масляного крема требуется всего 2 насадки, и у меня есть видеоурок, показывающий, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Взбитые сливки, как показано в моем лимонном торте, так же прекрасны, как и просты.

А вот и мой туториал с 5 моими любимыми советами!

Полезные инструменты для выпечки тортов

Вот моя полная страница лучших инструментов для выпечки тортов. Некоторые фавориты:

• Качественные формы для выпечки
• Стационарный миксер
• Ручной миксер
• Подставка для торта (для украшения). Это работает для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с голым тортом. Если вы не хотите подавать торт на вращающемся столике для торта, вы можете осторожно снять торт с поворотного стола на сервировочную тарелку или подставку для торта с помощью друга и пары тонких плоских лопаточек.
• Скребок для скамейки (для украшения).
• Прямой шпатель для глазури. Я предпочитаю использовать прямую лопатку для украшения больших, высоких слоеных тортов. Маленькая прямая лопаточка удобна для обработки краев торта, чтобы вынуть его из формы или нанести глазурь на торт меньшего размера. Я предпочитаю использовать маленькую смещенную лопатку для украшения листовых пирожных, которые подаются внутри сковороды, или даже небольших 6-дюймовых пирожных.

Еще больше советов по выпечке тортов

• 6-дюймовые рецепты тортов (ванильный торт, изображенный выше)
• Мои 10 лучших советов по выпечке
• Как пользоваться насадками для труб
• Лучшие инструменты для выпечки тортов
• 14 Кухонные принадлежности, которые нужны каждому пекарю
• Разрыхлитель против натуральной пищевой соды

процесс

какао-порошок

Подписаться

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Время выпечки торта по размеру формы

К

Кэрролл Пеллегринелли

Кэрролл Пеллегринелли

Опытный пекарь и автор публикаций Кэрролл Пеллегринелли делится своими знаниями о выпечке хлеба и десертов.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 13. 12.22

 Ель

Большинство домашних видов теста для двухслойных тортов поместятся в форму, расположенную ниже. Чтобы обеспечить равномерную выпечку, заполняйте формы только наполовину. Еще немного, и вы рискуете перелить тесто через сковороду.

Иллюстрация: Эллен Линднер. © Ель, 2019

Если осталось тесто для торта, либо охладите его и используйте в течение 2 дней, либо испеките кексы из лишнего теста. Если вы решите испечь кексы, не забудьте заполнить пустые формы для кексов наполовину водой, когда будете выпекать тесто.

Для выпечки в духовке 350 F:

Размер формы для выпечки	Приблизительное время выпечки
24 кекса	от 18 до 23 минут
Два круглых противня размером 8 x 1-1/2 дюйма	от 35 до 40 минут
Две круглые формы для выпечки размером 9 x 1-1/2 дюйма	от 30 до 35 минут
Два противня размером 8 x 8 x 2 или 9 x 9 x 2 дюйма	от 25 до 35 минут
Форма для кекса Bundt Cake или Angel Food на 12 чашек	35 до одного часа
10-дюймовый чизкейк в разъёмной форме	35 до одного часа
13 x 9 x 2 дюйма – 1/4 листа торта	от 30 до 35 минут
15 x 10 x 1-дюймовый длинный рулет с желе	от 25 до 30 минут
Булочка диаметром 10 дюймов	от 25 до 40 минут

Эти полезные советы обеспечат вкусное угощение при каждой выпечке:

• Обязательно внимательно прочитайте рецепт перед тем, как разогреть духовку. Разрыхлитель, который, как вы думали, у вас есть, мог «волшебным образом» превратиться в пищевую соду или наоборот. Правильное понимание рецепта до того, как вы начнете, будет иметь большое значение для обеспечения успеха в выпечке.
• Тщательно отмерьте ингредиенты. Выпечка хорошего торта зависит от правильных химических реакций. Это не жаркое; вы не можете просто бросить какой-либо сухой ингредиент или добавить слишком много жидкости, если только вы не ищете катастрофы для торта.
• Ничто так не портит красивый торт, что его половина прилипает к форме. Обязательно смажьте маслом и посыпьте мукой сковороду в соответствии с указаниями рецепта. Если ваш пирог прилипает к форме, не волнуйтесь. Если он испорчен только в нескольких местах, вы можете использовать глазурь, чтобы скрыть любые ошибки. Иначе превратите это в пустяк!
• Блестящие металлические сковороды и сковороды из темного металла готовят по-разному. Темные сковороды пропекают торт снаружи быстрее, чем блестящие. Знайте свои кастрюли и приспосабливайтесь к ним соответствующим образом: уменьшите температуру духовки на 25 F при использовании сковороды из темного металла.
• Не допускайте соприкосновения форм для выпечки друг с другом или со стенками духовки. Эти части сковороды могут готовиться быстрее из-за дополнительного тепла. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что у вас достаточно места в духовке, чтобы испечь кексы, ничего не касаясь.
• Полное охлаждение торта облегчает его замораживание. Чем дольше торт будет стоять, тем меньше вероятность того, что он раскрошится, пока вы его глазируете. Холодный торт держится еще лучше, поэтому не стесняйтесь завернуть его в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 30–45 минут перед глазурью.
• Если вы хотите испечь торт (разрезать торт по горизонтали), используйте зубочистки, чтобы отметить середину торта. Используйте длинный зазубренный нож, чтобы разрезать по центру. Еще один способ разделить торт на два слоя — взять очень длинный кусок зубной нити и протянуть его.