Рецепт вкусного пасхального кулича — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Стоит лишь намекнуть, что вам известен правильный, единственно верный рецепт пасхального кулича — и тут же окажется, что чья-то бабушка или мама пекли кулич не так, и он получался гораздо лучше. Ничего удивительного тут нет, ведь в наше изменчивое время Пасха остается одним из главных праздников года, а пасхальный кулич едят независимо от отношения к религии и вероисповеданию.

Правильно ли это? Мне кажется, что да. В конце концов, должно же быть что-то, что объединяет всех от Балтийской косы до мыса Дежнёва, и традиционный пасхальный кулич — далеко не худший вариант, особенно если вкусно его приготовить. И если вас интересует, как приготовить вкусный кулич на Пасху, значит, вы пришли по адресу.

Рецепт вкусного пасхального кулича

Сложность
средняяВремя
5 часов

Ингредиенты

3-4 кулича

1 кг муки

1,5 ст. молока

6 яиц

300 г сливочного масла

1,5-2 ст. сахарного песка

40-50 г свежих дрожжей

или

1 упаковка сухих дрожжей

3/4 ч.л. соли

150 г изюма

100 г миндаля

5-6 зёрен кардамона

или

для глазури:

1 ст. сахара

1 ст. воды

2 яичных белка

Классический рецепт с фото пасхального кулича с изюмом. Этот вкусный кулич на пасху можно приготовить на свежих или сушёных дрожжах.

Алексей Онегин
вкусный кулич, кулич в духовке, пасхальный кулич, кулич на пасху, рецепт кулича, русская кухня
Выпечка
Русская кухня

320

55198

Отделите белки от желтков и разотрите желтки с сахаром добела. Смешайте полстакана молока с дрожжами и 4 стакана муки, и замесите тесто, затем добавьте остальное молоко, растёртые желтки, растопленное масло, оставшуюся муку, соль и белки, взбитые до устойчивых пиков. Перемешайте тесто и поставьте подходить на 2,5-3 часа в теплом месте, пока оно не удвоится в объёме.

Добавьте изюм, измельчённый миндаль и толчёный кардамон или мелко натёртую цедру и размешайте. Разложите тесто по формам, заполнив их на одну треть, и снова поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет до 3/4 объема формы, выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-50 минут. Готовность пасхального кулича можно проверить деревянной палочкой — если проткнуть ей кулич, она должна выйти сухой.

Чтобы приготовить глазурь для кулича, поставьте кастрюльку с водой и сахаром на небольшой огонь и, время от времени помешивая, доведите её содержимое до кипения. Слегка увеличив огонь после того, как сахар полностью растворится, и продолжая помешивать, уварите воду с сахаром до густого сиропа. Взбейте белки миксером до устойчивых пиков и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп в белки (тут, конечно, лучше воспользоваться чьей-нибудь помощью). Сразу же нанесите глазурь на куличи и, при желании, украсьте их цукатами или кондитерской обсыпкой.

Как правило, пасхальный кулич начинают печь в четверг, освящают в Великую субботу, а разговляются после наступления Пасхи и завершения пасхального богослужения. Но если для вас это непринципиально, вы вполне можете испечь кулич в субботу или воскресенье.

В Италии готовят свой вариант кулича — паннетоне. Вот самый толковый рецепт, который мне удалось найти (есть русские субтитры):

Традиционный пасхальный кулич с изюмом – пошаговый рецепт с фото

Каким должен быть традиционный пасхальный кулич? | Мастер-классы | Кухня

Кулич должен быть плотным, суховатым и с большим количеством сухофруктов. Все эти ваши кексы — совершенно не то. Считают одни. Другие же обожают куличи влажные, мягкие, даже пропитанные алкоголем. Каким же должен быть традиционный пасхальный кулич? Отвечают шефы московских ресторанов.

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», исследователь истории русской кухни, автор трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»:

Кулич — это хлеб, освященный в церкви. Вот это правильный кулич. По любому рецепту, с любым количеством сдобы, если вы освятили его в церкви — это уже кулич. Кулич — это скорее не гастрономическое понятие, а традиционное. После долгого поста выпекали пшеничный хлеб и стремились его сделать как можно более вкусным и сдобным. Замешивали на молоке, добавляли яйцо, сухофрукты, пряности, масло — у кого что было. В дворянских домах делали куличи в форме, украшали их белой шапкой глазури. В крестьянских домах выпекали просто подовый пшеничный хлеб — и это уже был праздник. 

Сейчас все любят мягкие нежные внутри куличи, пропитанные чем-то, хрустящие снаружи. Недавно я был на дегустации куличей, их делали с шоколадом внутри — очень вкусно. 

Так что не бывает настоящих и ненастоящих куличей. Испекли, отнесли в церковь, все — он настоящий.

Анатолий Малышев, шеф-повар ресторана Villa Pasta Пятницкая:

Правильный кулич должен быть не излишне влажным, а скорее воздушным. Для этого сдобное куличное тесто нужно как следует насытить сливочным маслом. Идеальная классическая начинка — изюм и цукаты. Многие замачивают изюм в ликере или коньяке, чтобы придать куличу пикантности. Я пеку по традиционному рецепт. А вот классическую помадку в этом году решил заменить. Украшаю куличи взбитым сахарным сиропом с добавлением желатина, который белеет при нагревании. Таким образом, после высыхания глазурь не деформируется и не обсыпается, в отличии от привычной смеси яичного белка и сахарной пудры.

Артем Апаницкий, шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners:

Нет правил, которые бы отличали правильный кулич от неправильного. Рецептов очень много. От самых плотных до самых нежных по типу паннетоне. Кто-то любит очень много сухофруктов, а кто-то предпочитает без добавления всего или просто с изюмом. Традиционно, конечно, в России добавлялся изюм. В Европе это были сухофрукты, изюм, орехи. Если мы говорим про классический кулич, то, конечно, он с изюмом, плотный, немного влажный, но не пропитанный специально. Но мое мнение — правил нет, нужно делать кулич таким, каким вы его любите.

Игорь Мардасов, шеф-повар ресторана Harvey&Monica:

Правильный кулич должен быть влажным, воздушным и очень сдобным. Для этого необходимо добавить больше яиц и домашнего сливочного масла, что также даст тесту желтый цвет. Немаловажную роль играют продукты — желательно, чтобы они были фермерские. А сливочное масло позволит куличу оставаться долгое время мягким и свежим.

В прошлом году мы делали традиционные куличи — настаивали опару, обминали 5 раз, но мне не понравилось, что они быстро становятся сухими. Поэтому в этом году я решил попробовать новое — кулич «Краффин» с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой. Особенность теста краффин в том, что мы сразу его замешиваем и даем подойти один раз. Для яркого цвета и аромата мы добавляем свежевыжатый апельсиновый фреш. Само тесто раскатываем большим пластом, толщиной 5 мм, добавляем начинку из фисташек, шоколада и цедры лимона и апельсина. Шоколад обязательно должен быть горьким — он дает характерный насыщенный аромат. В процессе выпечки фисташки становятся мягкими и добавляют солоноватую нотку.

Классическую помадку готовим из белка и сахарной пудры в соотношении 1:2 соответственно. Это позволяет ей оставаться влажной и не рассыпаться. Украшать я советую дроблеными орехами или миндальными листьями, они придают ореховый вкус и оттеняют сладость самой помадки.

Оксана Кузнецова, бренд-шеф пекарни La Poste:

Взглядов на то, каким должен быть правильный кулич, много. Кто-то, как и я, любит плотный, сдобный кулич, а кто-то, наоборот, воздушный, как бриошь. Масло и яйца в куличе отвечают за его сдобность, за то, насколько долго выпечка будет сохранять свою свежесть. Эти продукты должны быть отменного качества.

С каждым годом все больше жителей Москвы отдают свое предпочтение итальянским панеттоне. По качеству и вкусу панеттоне в Италии принято судить о мастерстве пекаря. Слишком уж много тонкостей необходимо учесть, чтобы испечь эти ароматные, нежные, как пух, десерты. Я делаю панеттоне с итальянскими цукатами, белым шоколадом, изюмом, вымоченным в роме.

Кулич традиционный — Фудблог Кристины Белько: рецепты, подборка меню

Воздушный и пушистый!

В основе этого Пасхального Кулича – дрожжевое сдобное тесто.

«Сдоба»-  это добавки в тесто, которые насыщают его жирами — молоко, яйца, сливочное масло, сметана. В отличии от пресного, сдобное тесто тяжелое, ему нужно больше времени и «движущей силы», чтобы подняться.

В этом рецепте помимо дрожжей я использую разрыхлитель теста. Пусть Вас это не удивляет. Разрыхлитель здесь выполняет ряд функций (эмульгатора, регулятора кислотности), делая тесто нежным, пористым, без излишнего запаха дрожжей. 

• Из вкусо-армоатических добавок я использую только ванильный сахар. Мне нравится ощущать в куличе только традиционный вкус и аромат сдобы и ванили! Но, если хотите, вы можете использовать пряности и добавки на своё усмотрение — апельсиновую цедру, кардамон или корицу и прочее.

Знаю, что многие не пекут куличи на Пасху самостоятельно, предпочитая домашним покупные.

На самом деле, тесто для куличей – не такое сложное, как кажется на первый взгляд. Приготовление теста занимает, конечно, не мало времени, но большая часть процессов происходит без вашего участия – подъем, выпекание, остывание. Здесь даже наоборот, чем меньше вы вмешиваетесь в жизнь теста, тем более удачным получится ваш кулич. К тому же, в настоящее время на помощь хозяйкам приходит техника, и замешивать тесто можно быстрее и качественнее.
Прежде чем, приступить к рецепту, хотелось бы остановиться на некоторых моментах в приготовлении кулича. Если вы имеете дело со сдобным тестом впервые, обратите на них внимание!

Тонкости:

• Все ингредиенты подготовить заранее, они должны быть комнатной температуры, сливочное масло размягченное.
• Посуда для замеса теста должна быть чистой и сухой, учтите размер, тесто увеличится в объеме в несколько раз.
• Используйте качественные продукты, муку высшего сорта, сметану 15-20% жирности, молоко 2,5-3,2%.
• Дрожжи я использую свежие прессованные, мне кажется, что они придают выпечке особый аромат и вкус. Если используете сухие быстродействующие (инстантные), пересчитайте их в пропорции 1:3.
• Первоначально все компоненты можно смешать с помощью миксера или венчика. Добавляя муку на начальном этапе, я вымешиваю тесто ложкой и венчиком, потом — руками. Вымешивать тщательно, как говорили раньше, «пока семь потов не сойдет» и пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды. Но Вы можете воспользоваться и тестомесом – кухонным комбайном с насадкой для теста «крюк».
• Тесто должно подходить в теплом месте, комнате, без сквозняков и перепада температуры.
• Духовку разогревайте заранее до необходимой температуры, во время выпечки не заглядывайте постоянно в духовку, открывая дверцу.

Я верю, как и наши предки, что тесто – это как живой организм, при работе с ним надо быть в хорошем расположении духа, нельзя злиться, кричать, ссориться.

Думайте о хорошем и у Вас обязательно все получится!

Из указанного количества ингредиентов получается около 10 куличей различного размера. 

Если вам не нужна «армия» куличей, обратите внимание на перессчитаный на пол-нормы рецепт.

ВыходПорцияЧетверть (0.25 Порций)Половина (0.5 Порций)Норма (1 Порция)Двойная (2 Порции)Тройная (3 Порций)Время подг. 5 ч.Время приготовления40 минОбщее время5 ч. 40 мин

 Молоко 250 г

 Дрожжи свежие прессованные 50 г

 Яйца 5 шт.

 Масло сливочное 250 г

 Сметана 375 г

 Соль 1 ч.л.

 Ванильный сахар 1 пакетик (8 г)

 Разрыхлитель теста 1 пакетик (10 г)

 Мука 1 кг

 Изюм (вяленые ягоды, по желанию) 200 г

1

Молоко подогреть (примерно до 30 градусов), развести в нем дрожжи, перемешать до растворения, добавить ложку сахара. Оставить в теплом месте минут на 10-15 минут до образования пены.

2

Добавить к смеси молока и дрожжей последовательно все ингредиенты: яйца, сахар, соль, ванильный сахар, сметану, размягченное сливочное масло каждый раз хорошо перемешивая.

3

Муку просеять с разрыхлителем и добавлять порциями к жидкой части.
Еще в жидкое тесто добавить изюм (промытый, обсушенный и обваленный в муке, так он лучше и равномерно распределится в тесте).
Не гонитесь за количеством, большое количество сухофруктов будет препятствовать поднятию теста.
В итоге, замесить негустое тесто! Его нужно хорошо вымесить, оно должно отставать от стенок емкости, но не быть крутым.
Накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить в теплом помещении на 2-3 часа (тесто должно увеличиться в два раза).
Как тесто подойдет, обмять и оставить подходить еще на 40 минут-1 час (тесто должно подняться приблизительно до прежнего уровня).

4

Подготовить формы для выпечки.
Если используете силиконовые или бумажные стаканчики, их не нужно подготавливать каким-либо особым образом.
Я использую металлические формы и прокладываю их пекарской бумагой, можно дополнительно промаслить ее, смазав тонким слоем растительного масла.
Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3 часть. Это удобно делать масляными руками.
Дать тесту подойти в формах (примерно 30 минут).

5

Печь куличи в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Маленькие пропекутся быстрее (минут 30), на большие потребуется 40-50 минут. (Режим верх-низ, на средней или нижней полке в зависимости от размера куличей).

6

Дать куличам остыть немного в формах (минут 15-20). Затем аккуратно вынуть их из форм и снять пекарскую бумагу.
Я остужаю куличи на боку, перекатывая их «с боку на бок» или ставлю в небольшие пиалы шапкой вниз (если кулич высокий, а шапка тяжелая) — чтобы они не деформировались (этот совет особенно актуален для высоких куличей),

7

Полностью остывшие куличи покрыть глазурью (у меня — взбитый после водяной бани сахар и белок) и украсить на свое усмотрение.
Вкусных Вам куличей и светлой и радостной Пасхи!

Ингредиенты

 Молоко 250 г

 Дрожжи свежие прессованные 50 г

 Яйца 5 шт.

 Масло сливочное 250 г

 Сметана 375 г

 Соль 1 ч.л.

 Ванильный сахар 1 пакетик (8 г)

 Разрыхлитель теста 1 пакетик (10 г)

 Мука 1 кг

 Изюм (вяленые ягоды, по желанию) 200 г

Шаги

1

Молоко подогреть (примерно до 30 градусов), развести в нем дрожжи, перемешать до растворения, добавить ложку сахара. Оставить в теплом месте минут на 10-15 минут до образования пены.

2

Добавить к смеси молока и дрожжей последовательно все ингредиенты: яйца, сахар, соль, ванильный сахар, сметану, размягченное сливочное масло каждый раз хорошо перемешивая.

3

Муку просеять с разрыхлителем и добавлять порциями к жидкой части.
Еще в жидкое тесто добавить изюм (промытый, обсушенный и обваленный в муке, так он лучше и равномерно распределится в тесте).
Не гонитесь за количеством, большое количество сухофруктов будет препятствовать поднятию теста.
В итоге, замесить негустое тесто! Его нужно хорошо вымесить, оно должно отставать от стенок емкости, но не быть крутым.
Накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить в теплом помещении на 2-3 часа (тесто должно увеличиться в два раза).
Как тесто подойдет, обмять и оставить подходить еще на 40 минут-1 час (тесто должно подняться приблизительно до прежнего уровня).

4

Подготовить формы для выпечки.
Если используете силиконовые или бумажные стаканчики, их не нужно подготавливать каким-либо особым образом.
Я использую металлические формы и прокладываю их пекарской бумагой, можно дополнительно промаслить ее, смазав тонким слоем растительного масла.
Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3 часть. Это удобно делать масляными руками.
Дать тесту подойти в формах (примерно 30 минут).

5

Печь куличи в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Маленькие пропекутся быстрее (минут 30), на большие потребуется 40-50 минут. (Режим верх-низ, на средней или нижней полке в зависимости от размера куличей).

6

Дать куличам остыть немного в формах (минут 15-20). Затем аккуратно вынуть их из форм и снять пекарскую бумагу.
Я остужаю куличи на боку, перекатывая их «с боку на бок» или ставлю в небольшие пиалы шапкой вниз (если кулич высокий, а шапка тяжелая) — чтобы они не деформировались (этот совет особенно актуален для высоких куличей),

7

Полностью остывшие куличи покрыть глазурью (у меня — взбитый после водяной бани сахар и белок) и украсить на свое усмотрение.
Вкусных Вам куличей и светлой и радостной Пасхи!

Кулич традиционный

Традиционный пасхальный кулич — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Незаменимый атрибут светлого христианского праздника — это пасхальный кулич. Прежде чем перейти к рецепту кулича, давайте сперва разберемся, откуда взялась традиция печь его в Пасху.

По преданию Иисус Христос после Воскресения приходил к апостолам во время их трапез. В середине стола лежал предназначенный ему хлеб, который раньше называли по-гречески *артос*.

Постепенно появилась традиция в праздник Воскресения оставлять хлеб в храме. Артос освещался в каждом храме по окончании ночной пасхальной литургии. Затем хлеб обносился во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу после благословения раздавался прихожанам. 

После этого появилась традиция иметь у себя в доме собственный *артос*, приносить его в церковь на праздничное богослужение, чтобы его освятить. В каждом доме принято ставить кулич в центре стола, таким образом символизируя Христа, сидящего среди людей.

Такой версии придерживаются многие. Но вот некоторые историки утверждают, что пасхальный кулич появился еще во времена язычества. Сейчас уже вряд ли кто-то сможет разобрать, где правда. Ясно одно — пасхальный кулич — это символ, напоминающий воскрешение Христа.

Кстати, кулич взял свое название из греческого языка (koulikion — круглый хлеб). Также это слово плотно обосновалось и в европейских языках: kulich (испанский) и koulitch (французский).

• Молоко 3,5% 150 г
• Сметана 47% 100 г
• Масло сливочное, не соленое100 г
• Мука пшеничная 700 г
• Дрожжи сухие 7 г
• Сахарная пудра200 г
• Лимон 1 шт.
• Ванильный сахар 6 г
• Сухофрукты 60 г
• Орехи рубленные 60 г
• Темный ром 19 мл
• Яйца куриные 3 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Украшения на ваш вкус

Способ приготовления: 

Сначала приготовим тесто.

Два яйца и один белок взбейте с ванильным сахаром. Желток в одном яйце отделите и отставьте, он пригодится для смазывания.

Муку и сахарную пудру просейте, смешайте с солью, сухими дрожжами и лимонной цедрой.Сделайте в муке небольшое углубление, влейте туда яйца, теплое молоко, сметану и замесите тесто. Сформируйте его в шар и оставьте накрытым в теплом месте на 30-40 минут.Через 30-40 минут растворите сливочное масло и немного остудите. Добавьте его в тесто, скатайте шар еще раз и уберите тесто в теплое место, но уже на 1 час. 

Сразу же замочите сухофрукты в темном роме на то же самое время.

Через час вмешайте в него обваленные в муке сухофрукты.
Еще раз вымесите тесто и разложите по формам (на 1/3, 1/2 заполнения), и оставьте еще на 40 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов, помажьте тесто яичным желтком, взбитым с 1 ст. л. молока, и поставьте выпекаться на 40-45 минут.

Украсьте кулич на свой вкус и цвет.

Счастливой пасхи!

За предоставленные ингредиенты благодарим Paradovat.ru.

Традиционный кулич по Похлебкину – HomeBaked

5 515

Спасибо чудесной Екатерине Бурдыкиной за рецепт традиционного пасхального кулича.

«Я бы хотела поделиться с вами своим семейным рецептом идеального, настоящего кулича. Это вам не паннетоне итальянские заморские, а наш родной Кулич. Тот самый. Рецепт не мой, а по Похлёбкину, правда с некоторыми моими дополнениями, тем не менее, делюсь им.

Кулич получается невероятно мягкий и легкий, яично-желтого цвета мякиш и гладкая глянцевая верхушка. Аромааааааат! Вот за что я его люблю — отрезаешь ломтик и окунаешься в детство. Легкий запах свежих дрожжей, кислинка, коньячный акцент и изюмки, сдобная сладость. Намажешь сливочным маслом кусочек к чаю, и ты в раю. А эта хрустящая глазурь, к которой добираешься под конец, с цветной посыпкой — идеально! Сразу скажу — готовить его непросто, и без стационарного миксера сложно обойтись. Хотя наши бабушки такой кулич вручную замешивали, может и нам под силу будет?

Ингредиенты

• 333 г пшеничной муки
• 17 г свежих (не сухих) дрожжей
• 120 г молока
• 3 желтка
• 83 г сахара
• 67 г сливочного масла
• 33 г изюма (опционально)
• 10 г цукатов
• 8 г коньяка
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 0,5 ч. л. кардамона

Как приготовить кулич

Шаг 1. Замочить в коньяке цукаты и изюм.

Шаг 2. В 60 г кипящего молока заварить 33 г муки. Быстро размешивать до эластичности.

Шаг 3. Одновременно развести дрожжи в 60г тёплого (не горячего) молока, смешать с 33г муки, оставить на 10 мин.

Шаг 4. Соединить обе смеси, накрыть, оставить подойти на 1 час (можно в тёплую духовку).

Шаг 5. Взбить добела желтки и сахар.

Шаг 6. Здесь потребуется миксер. Половину желтковой смеси влить в дрожжевую, добавить 83 г муки, вымесить, дать подойти 1 час.

Шаг 7. Долить оставшиеся желтки, добавить 166 г муки, вымесить долго, пока не будет отставать от рук. Честно, у меня это получалось с трудом. Лучше ориентироваться на время — оставить вымешивать я в миксере минут на 15.

Шаг 8. Влить тёплое жидкое масло небольшими порциями, вымесить.

Шаг 9. Добавить пряности, цукаты с изюмом, вымесить. Дать подойти 1 час.

Шаг 10. Умять тесто (не месить), разложить в формы (около 1/4 формы), дать подняться на 3/4 формы (пока верхушка не станет выглядывать). Это займёт 2-3 часа.

Шаг 11. Поставить выпекаться при 180 градусах на примерно 45 минут.

Шаг 12. Достать куличи, охладить.

В это время приготовить глазурь: смешать венчиком 200 г сахарной пудры и 1 белок. Она будет густая. Разровнять лопаткой по верхушке кулича, а затем постучать сильно куличом об стол. Глазурь начнёт медленно стекать красивыми подтеками и быстро покроется корочкой (высохнет). Пока глазурь не высохла, не можно посыпать разноцветной посыпкой.

1
1
голос

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Кулич Традиционный

Кулич Традиционный

Кулич по традиционному рецепту, но я добавила в тесто немного коньяка.

Ингредиенты:

(на 3 кулича средней величины)

• 250 мл молока;
• 35 г свежих дрожжей;
• 3 целых яйца;
• 2 яичных желтка;
• 250 г стакана сахара;
• 20 г ванильного сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 100 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 600 г муки;
• половина стакана изюма и кураги.

Приготовление кулича традиционного

Поставить опару: молоко слегка подогреть в большой кастрюле (не менее 3 л), всыпать чайную ложку сахара и растворить дрожжи. Всыпать 200 г муки, чтобы опара получилось, как тесто на оладьи (типа густой сметаны). Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить в теплое место.

Опара после подъема

Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить остальные продукты в следующей последовательности:

1. Яйца и желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить в опару.
2. Добавить размягченные сливочное масло, растительное масло и коньяк.
3. Добавить в тесто половину оставшейся муки.
4. Вымытый, обсушенный изюм и мелко нарезанную курагу смешать со столовой ложкой муки и добавить в тесто.
5. Добавить оставшуюся муку.

Тесто получается не слишком крутое, чуть прилипающее к рукам (тесто должно тянуться за ложкой).

Тесто для куличей

Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Подошедшее тесто

Подошедшее тесто обмять руками и разложить по смазанным формам, наполняя формы на треть. На дно форм предварительно положить смазанную маслом бумагу для выпечки.

Формы, заполненные на треть

Поставить в теплое место, накрыть полотенцем и дать тесту подойти в формах.

Перед выпечкой

Когда объем теста в формах увеличится примерно вдвое, поставить формы в духовку на решетку и выпекать при 180 градусах Цельсия около получаса.

После выпечки аккуратно извлечь куличи из форм, отделить бумагу и поставить их на противень, доску или поднос.

Куличи после выпечки

Приготовить глазурь. Глазурь можно сделать из сахарной пудры на белках или на воде (соке). Но я в этот раз сделала глазурь из сахарного сиропа с желатином.

Ингредиенты для глазури:

• 1 стакан сахара;
• 4 столовые ложки воды;
• 1 чайная ложка желатина+ 2 столовые ложки воды.

Желатин замочить в холодной воде. Сахар всыпать в небольшую кастрюльку, влить воду и нагреть до кипения. Кипятить на слабом огне до полного растворения сахара. Снять с огня, немного остудить и добавить желатин. Размешать, пока желатин не растворится в сиропе. Взбить горячую смесь блендером (насадкой венчик) до побеления (2-3 минуты).

Глазурь сразу же нанести на куличи и украсить посыпкой. Глазурь очень быстро застывает, поэтому, намазав один кулич, сразу же посыпьте его и затем намазывайте следующий кулич.

Куличи с глазурью

Кулич Традиционный

Подобные рецепты:

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Как приготовить традиционный торт

Это традиционный метод приготовления торта с нуля, который начинается со взбивания сливочного масла и сахара, добавления яиц и поочередного добавления муки и жидкости. Как только вы поймете, как приготовить торт этим методом, выпекать все остальное станет намного проще.

Сложность: Средняя

Требуемое время: 45 минут

Вот как

1. Соберите все ингредиенты.Убедитесь, что масло размягчено (НЕ растоплено) и что у вас есть все необходимое. Смазать маслом и посыпать мукой формы для выпечки или сбрызнуть их антипригарным спреем для выпечки, содержащим муку.
2. В большой миске смешайте масло или жир с сахаром и взбивайте, пока они не станут однородными и воздушными.
3. Добавьте ароматизаторы и яйца по одному или все сразу, в зависимости от рецепта. Если добавляете по одному, обязательно взбивайте после каждого добавления, пока яйцо полностью не смешается с жидким тестом.
4. Правильно отмерьте муку. Просейте вместе муку, разрыхлитель или соду и ароматизаторы, такие как корица и какао-порошок. Подготовьте и отмерьте жидкие ингредиенты.
5. Поочередно добавьте мучную смесь и жидкость в жидкое тесто. Это означает, что вы добавляете пару ложек мучной смеси, а затем взбиваете, пока мучная смесь полностью не смешается с жидким тестом. Затем добавьте немного жидкости и взбивайте, пока жидкость полностью не смешается. Не надо просто всыпать муку и немного размешать, затем добавить жидкость и немного размешать.Этот процесс помогает создать структуру торта, и если вы сэкономите на взбивании, текстура вашего торта будет более грубой.
6. Добавьте дополнительные ингредиенты.
7. Выложите тесто на формы для выпечки. Использование весов поможет убедиться, что ваши слоеные коржи будут одинакового размера, потому что на каждой сковороде будет одинаковое количество теста.
8. Выпекать торт, как указано в рецепте. Обязательно ознакомьтесь с тестами на степень готовности и внимательно следите за пирогом в течение последних десяти минут выпечки.
9. Дайте пирогу остыть на сковороде в соответствии с рецептом. Большинство рецептов требуют около 10 минут, чтобы структура торта стала более твердой, пока пирог еще достаточно теплый, чтобы его можно было легко отделить от формы.
10. Снимите торт с формы. Я люблю осторожно провести ножом по краям, а затем очень осторожно встряхнуть сковороды, пока пирог не начнет свободно двигаться в сковороде.
11. Затем поместите решетку над сковородой и переверните ее, осторожно вынув сковороду. Если вы готовите слоеный пирог, переверните его так, чтобы верхняя сторона была вверх, пока пирог остывает, для наилучшего внешнего вида.
12. Наполнить и заморозить торт!

подсказок

1. Убедитесь, что масло размягчено, а не растоплено, для получения наилучшей текстуры.
2. Убедитесь, что вы умеете измерять, особенно муку. Если добавить слишком много муки, пирог станет тяжелым и сухим.
3. Убедитесь, что ваша духовка откалибрована правильно.
4. Внимательно прочтите рецепт и убедитесь, что вы понимаете каждый шаг, прежде чем начинать.

Что вам нужно

• Состав
• Большая чаша для смешивания
• Мерные чашки и ложки
• Электромиксер или венчик
• Прочные формы для выпечки
• Подносы для горячего или прихватки для духовки
• Стойки охлаждения

Классический рецепт ванильного торта | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Кекс:

1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для сковороды

2 3/4 стакана универсальной муки, измельченной и разровненной, плюс еще для сковород

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка мелкой соли

2 стакана сахарного песка

1/2 стакана растительного масла

5 крупных яиц комнатной температуры

1 столовая ложка чистого экстракта ванили

1 стакан молока

Иней:

3 палочки (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Щепотка мелкой соли

3 1/4 стакана кондитерского сахара

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

1/4 стакана молока

11 видов тортов для сладкоежек

Фунтовый пирог — родственник масляного торта.Он так называется, потому что его можно измерить в зависимости от пропорции: фунт сливочного масла, фунт сахара, фунт яиц и фунт муки. В некоторых рецептах торта с фунтом вы увидите, как яйца отделены, а яичные белки взбиты и сложены в жидкое тесто для его закваски; в других рецептах вы найдете разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель, которые хорошо подойдут к складке масляного торта. Эти торты обычно имеют очень легкий аромат и подаются без добавок или покрыты простой глазурью или водной глазурью. Пирог фунта обычно выпекается на буханке или сковороде Бундта.Многие кофейные пирожные, пирожные со сметаной и пирожные с фруктовыми крошками являются вариациями фунтового торта.

3. Бисквитный торт

Бисквит с начинкой из лимонного творога Мейера и лавандовым кремом.

Фото Джона Керника

Любой рецепт, который не содержит пищевой соды или разрыхлителя, но содержит много взбитых яиц или яичных белков? Это бисквит, и есть несколько разных видов бисквитного торта. которые будут называться по-разному, где бы вы ни были.

4. Торт Genoise

Воздушные коржи Genoise достаточно легкие, чтобы их можно было сложить вместе со взбитыми сливками и ягодами, чтобы получился впечатляющий летний десерт.

В Италии и Франции бисквит называется genoise ; в генуазе целые яйца взбивают с сахаром, пока они не становятся густыми и ребристыми, затем добавляют муку (а иногда и масло) и выпекают тесто; В результате получается чудесная выпечка на круглой форме для выпечки и просто глазурь, но генуаз также достаточно податлив, чтобы его можно было запечь на сковороде с желе и свернуть в рулет.

Genoise сам по себе не имеет особого напористого вкуса, но его часто используют для создания слоеных или рулонных тортов, когда желательна более легкая текстура, чем масляный пирог.Для придания аромата и влажности коржи genoise всегда смачиваются ароматным сиропом, их часто нарезают тонкими горизонтальными слоями и укладывают жирными начинками, такими как сливочный крем. Эти слоеные пирожные, распространенные в европейских кофейнях, называются «европейскими», чтобы отличать их от слоеных пирожных в американском стиле, которые обычно имеют меньшее количество толстых слоев.

5. Бисквитный торт

Фото Shutterstock

Традиционный фунтовый торт

Традиционный фунтовый торт готовится из равных частей масла, сахара, яиц и муки.Все остальное — всего лишь вариация!

Почему они называют это пирожным с фунтом?

Фунтовый торт получил свое название от веса каждого ингредиента, необходимого для его приготовления. Для пирога с фунтом требуется ровно по фунту муки, сахара, масла и яиц.

Откуда происходит фунтовый пирог?

Рецепт фунтового пирога был включен в самую первую американскую кулинарную книгу, American Cookery, опубликованную в 1796 году. Несмотря на раннее американское происхождение, считается, что фунтовый пирог перекочевал из Северной Европы.Французы также претендуют на пирог с фунтом стерлингов, хотя его называют quatre-quatre-quatre или четыре четверти.

Сколько яиц в фунте?

Яйца различаются по весу, поскольку не все яйца одинаковы. Крупные яйца обычно весят чуть меньше 2 унций каждое. На один фунт нужно от 8 до 9 крупных яиц.

ВАРИАНТЫ ТОРТА

Ванильный торт: Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта в тесто с яйцами. Сделайте ванильную глазурь, взбив 1 стакан сахарной пудры с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой ванильного экстракта.Полить теплый испеченный пирог.

Пирог с миндальным фунтом: Добавьте 2 чайные ложки миндального экстракта в тесто с яйцами. Сделайте миндальную глазурь, взбив 1 стакан сахарной пудры с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой миндального экстракта. Полить теплый испеченный пирог.

Пирог с сметаной: Замените половину сливочного масла сметаной. 1 чашка или 8 унций равняются 1/2 фунта. Сметана дает более влажный торт.

Пирог из сливочного сыра: Замените половину сливочного масла сливочным сыром.Одна упаковка на 8 унций будет равна 1/2 фунта.

Пирог с ромом: Добавьте 2 чайные ложки экстракта рома в тесто с яйцами. Сделайте глазурь для рома, нагрея 1/2 стакана масла, 1 стакан сахара, 1/4 стакана темного рома и 1/4 стакана воды на среднем огне. Доведите до кипения. Проделайте дырочки в испеченном пироге и сбрызните ромовой глазурью, пока он теплый.

Пирог с лимонным фунтом: Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в тесто с яйцами или 1 чайную ложку лимонного экстракта. Сделайте глазурь для нанесения после выпечки, взбивая 1/3 стакана лимонного сока с 1/3 стакана сахара до полного растворения.Полить выпеченный пирог

Пирог из кукурузной муки: Замените половину универсальной муки кукурузной мукой мелкого помола.

Не стесняйтесь попробовать любой из вышеперечисленных вариантов традиционного пирога с фунтом или их глазури. Каждый из них восхитителен и позволяет вам поэкспериментировать с этим классическим тортом и подобрать его по своим личным вкусовым предпочтениям.

Вас также могут заинтересовать следующие классические рецепты пирожных:

ХРАНЕНИЕ: Фунтовый пирог необходимо хранить в герметичном контейнере, чтобы он не высыхал.Убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем помещать его в контейнер для хранения или полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить образование конденсата.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Традиционный пирог-фунт готовится из равных частей масла, сахара, яиц и муки. Все остальное — всего лишь вариация!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 2 стакана размягченного соленого масла или 1 фунт
• 2 стакана сахара или 1 фунт
• 9 больших яиц или 1 фунт
• 3 1/4 стакана универсальной муки или 1 фунт

Инструкции

• Слегка смажьте 2 формы для выпечки хлеба (9 × 5 дюймов) маслом и присыпьте мукой.Разогрейте духовку до 350 градусов.

• В большой миске используйте ручной миксер, чтобы взбить сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Вбить сахар до однородной массы.

• Добавить яйца по одному и взбивать до однородной массы. Медленно всыпайте муку, перемешивая между добавками.

• Разлить по подготовленным формам.

• Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке в течение 1 часа. Палатка с алюминиевой фольгой для предотвращения потемнения. Охладите в сковороде в течение 15 минут, прежде чем убрать на решетку для полного остывания.

Примечания

*** Пирог также можно выпекать на сковороде. При использовании противня для пучков дайте еще примерно 30 минут для выпекания. Ванильный пирог: Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта в тесто с яйцами. Сделайте ванильную глазурь, взбив 1 стакан сахарной пудры с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Полить теплый испеченный пирог. Пирог с миндальным фунтом: Добавьте 2 чайные ложки миндального экстракта в тесто с яйцами. Сделайте миндальную глазурь, взбив 1 стакан сахарной пудры с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой миндального экстракта.Полить теплый испеченный пирог. Пирог с сметаной: Замените половину сливочного масла сметаной. 1 чашка или 8 унций равняются 1/2 фунта. Сметана дает более влажный торт. Пирог с кремовым сыром: Замените половину сливочного масла сливочным сыром. Одна упаковка на 8 унций будет равна 1/2 фунта. Пирог с ромом: Добавьте 2 чайные ложки экстракта рома в тесто с яйцами. Сделайте глазурь для рома, нагрея 1/2 стакана масла, 1 стакан сахара, 1/4 стакана темного рома и 1/4 стакана воды на среднем огне.Доведите до кипения. Проделайте дырочки в испеченном пироге и сбрызните ромовой глазурью, пока он теплый. Пирог с лимонным фунтом: Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в тесто с яйцами или 1 чайную ложку лимонного экстракта. Сделайте глазурь для нанесения после выпечки, взбивая 1/3 стакана лимонного сока с 1/3 стакана сахара до полного растворения. Полить испеченный пирог Пирог из кукурузной муки: Замените половину универсальной муки мелко измельченной кукурузной мукой.

калорий: 3424 ккал | Углеводы: 356 г | Белки: 47 г | Жиры: 204 г | Насыщенные жиры: 123 г | Холестерин: 1224 мг | Натрий: 1908 мг | Калий: 545 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 201 г | Витамин А: 6740 МЕ | Кальций: 196 мг | Железо: 13 мг

Самые традиционные британские пирожные

© Ling Tang / Culture Trip

На протяжении веков британцы придумывали и ели торт на любой случай.Культурная поездка представляет 10 классических тортов, которые больше всего любят в Соединенном Королевстве.

В стране и за рубежом британская кухня является синонимом искусства выпечки, в частности, приготовления и употребления в пищу всевозможных сладких тортов в любое время дня и для любого случая. Начавшись, как и большинство декадансов, в средние века как лакомство для элиты страны, вкус к пирожным постепенно распространился по всей стране, и сегодня мы достигли точки, когда практически каждый человек в стране съедает хотя бы один торт или бисквит в день.Из сотен и сотен различных видов выпечки, которые Британия называет своей собственной, вот самые любимые десерты страны.

Говорят, что первое использование моркови в качестве подсластителя для пудингов произошло в 10 веке, когда находчивые арабские повара, которым не хватало дорогого меда, обращались к скромному корнеплоду, чтобы оживить свои десерты. Морковные пирожные существовали на протяжении веков во всем мире, но приобрели известность в Великобритании во время Второй мировой войны, где необходимость нормирования вынудила жаждущих тортов британцев проявить творческий подход к тому, что они могут выращивать.В духе послевоенного изобилия и забвения морковный пирог потерял свой мрачный вид в 1960-х годах с популяризацией глазури из сливочного сыра — явно американский поворот, который превратил классический морковный пирог из землистого в декадентский, а также к феномену. мы знаем сегодня.

© Ling Tang / Culture Trip

Ничто так не говорит об уютной Средней Англии, как теплая булочка, намазанная взбитыми сливками и клубничным джемом, что является краеугольным камнем классического чая со сливками. Однако корни булочки не английские, а шотландские.Говорят, что это преобразование шотландского банока — быстрого хлеба, жаренного на открытом огне — лепешка, как гласит легенда, была названа в честь города Сконе, где короновали шотландских королей. Первый зарегистрированный экземпляр торта под названием «лепешка» был датирован 1513 годом, но лепешка короля Якова V была, возможно, гораздо более суровой и менее нежной, чем та версия, которую мы знаем и любим сегодня.

Этот легендарный бисквит, который иногда называют сэндвичем с Викторией, занимает одно из первых мест в списке каждого уважающего себя любителя тортов в Британии.Названный в честь королевы Виктории, бисквит приобрел известность с появлением послеобеденного чая в 19 веке, когда буржуа и аристократы обратили внимание на нежные бутерброды и толстые дольки торта, чтобы поговорить друг с другом. Бисквит «Виктория», пожалуй, самый британский из тортов — вечная классика и радость публики, которая никогда не перестает восхищать.

© Ling Tang / Culture Trip

Аналогично булочкам с корицей в Скандинавии, булочка челси, впервые созданная в доме Chelsea Bun House в 18 веке, является полностью традиционной закуской к чаепитию.Булочка челси, сделанная из корицы, душистого перца, цедры лимона и других ароматических веществ, была особенно любима королем Георгом II, который утром ходил из дворца в Дом Булочки, чтобы купить их для себя и своих домочадцев.

Названный в честь португальского острова Мадейра и приторно сладкого десертного вина, которое он производит, торт «Мадейра» был задуман как идеальное дополнение к напитку, но британцы — возможно, не желающие постоянно пить десертное вино — нашли способ принести в их повседневный рацион.Рецепты торта мадера были распространены с 18-го века, но настоящая популярность пришла к Элизе Актон, крестной матери английской кулинарии, которая опубликовала свою версию в своей легендарной кулинарной книге Modern Cookery for Private Families (1845).

© Ling Tang / Culture Trip

Самый старый печатный рецепт этого типично шотландского печенья появился в 1736 году из книги «Рецепты кулинарии и кондитерских изделий миссис МакЛинток» — одного из первых руководств по кондитерскому искусству в Великобритании.Но его происхождение предшествовало работе бывшей миссис МакЛинток — Мэри, королева Шотландии, как известно, была влюблена в масляные песочные печенья и с энтузиазмом ела их на протяжении всего своего правления. В настоящее время их обязательно нужно попробовать и обязательно купить для любого посетителя Шотландии, но имейте в виду: как знала Мария, королева Шотландии, они вызывают невероятное привыкание.

Торт Экклс разделяет мнения в Британии: если вы не любите изюм или смородину, вероятно, он не для вас. Этот торт, созданный в Экклсе в Большом Манчестере, является настолько густым, насколько вы когда-либо могли найти: пригоршни сушеных фруктов заворачивают в слоеное тесто и запекают до тех пор, пока они не станут полутвердой массой внутри дымящегося торта.Очень часто часть классического школьного обеда, даже упоминание о торте Экклс вызывает у некоторых мурашки по спине; но другие, которые любили его тогда и любят сейчас, знают, что красота этого торта заключается в его простоте.

© Лин Тан / Культурная поездка

Нет призов за то, чтобы угадать, откуда этот торт; валлийский торт — неотъемлемая часть традиционного чаепития в западном княжестве Великобритании. Приготовленный как хлеб на раскаленном камне, что придает пирогу характерную корочку, валлийский пирог, в отличие от лепешки, едят без украшений.Джем и сливки совсем не нужны для такого сладкого пирога — изюм, султан и смородина, а также большое количество сахара обогащают тесто, делая его достаточно лакомством вместе с кружкой чая.

Его пастельные тона и хитрые приемы делают торт «Баттенберг» столь же любимым и опасным в Британии. Представленный в виде прямоугольника из двух тортов разного цвета, нарезанных и сформированных в виде шахматной доски и завернутых в марципан, торт — когда он идеально приготовлен — никогда не перестает производить впечатление.Торт Баттенберг, созданный для королевской свадьбы принцессы Виктории и принца Луи Баттенбергского, является классической проверкой мастерства для любого начинающего пекаря.

© Ling Tang / Culture Trip

Удивительно, но липкий пудинг из ириски не является каким-то навесом из елизаветинской Британии, а был изобретен Фрэнсисом Коулсоном из отеля Sharrow Bay в Озерном крае в 1970-х годах. Говорят, что эта сахаристая бисквитная посыпка, часто посыпанная сладкими рублеными финиками и запеченная в золотом сиропе, была создана по рецепту американского маффина и за очень короткое время стала одним из самых любимых десертов Великобритании.Клейкий пудинг из ириски, который обычно подают с заварным кремом или ванильным мороженым, является современной классикой и, несомненно, останется популярным на долгие века.

Торт Сан-Маркос, традиционный испанский торт

Ингредиенты для формы 7,85 дюйма

ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА GÉNOISE:

• 4 больших яйца
• 145 г сахара
• 165 г выпечки / мука для жмыхов
• 60 г несоленого сливочного масла топленого и охлажденного
• щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА:

• 200 г сахара
• 200 г воды
• a морось лимонного сока
• 2-3 стручка рома

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

• 600 г жирных сливок
• 160 г сахара
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 столовые ложки какао-порошка (18 г)

ДЛЯ СЛАДКОГО ЖЕЛКА:

• 4 желтка крупных яиц
• 9 0005 7 г кукурузного крахмала
• 180 г сахара
• 60 г воды
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• морось лимонного сока

PARA DECORAR:

• сахар для карамелиза
• 70 г нарезанного и жареного миндаля

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте бисквит.

1. Разогрейте духовку до 355ºF / 180ºC .
2. Смажьте съемную сковороду диаметром 20 см маслом, посыпьте мукой и переверните, чтобы удалить излишки. Отложите в сторону.
3. Просейте муку, отставьте в сторону.
4. В чашу KitchenAid или миксера добавьте яйца вместе с сахаром и солью. Beat, постепенно увеличивает скорость, не достигая максимального значения , пока не будет достигнута ступень риппона * (см. ПРИМЕЧАНИЯ).
5. Добавляйте муку постепенно, объединяя обволакивающими движениями, помогая нам с помощью лопатки.
6. Добавьте масло и снова объедините обволакивающими и мягкими движениями.
7. Вылейте смесь в сковороду, осторожно постучите по ней, чтобы тесто осело, и поместите в духовку.
8. Выпекать 30 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой.
9. Достаньте из духовки, дайте постоять 15 минут и выньте из формы.
10. Дайте ему полностью остыть на решетке.
11. Как только он полностью остынет, заверните его в пленку и поставьте в холодильник до следующего дня.

Сделайте сироп.

1. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме рома. Поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
2. Когда закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
3. С помощью воронки перелить сироп в бутылку, добавить ром, закрыть и встряхнуть, чтобы хорошо перемешалось.
4. Отложить при комнатной температуре.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Взбейте сливки.

• Прежде чем приступить к взбиванию сливок, мы должны убедиться в двух вещах:
• Сливки должны быть холодными За 24 часа до их использования .
• Чаша, в которой мы будем делать взбитые сливки , должна быть холодной . Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.

1. Влить жирные сливки в морозильную емкость и взбить электрическим миксером до на низкой скорости .
2. Как только сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но не доходит до высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
3. Перед тем, как взбить сливки, добавить ванильный экстракт и взбивать до получения идеальных сливок.Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
4. Разделить крем на две части. Возьмите 230 г сливок, чтобы добавить какао, оставьте остальное, чтобы заполнить внутреннюю часть торта и украсить снаружи.
5. Добавьте какао-порошок к 230 г взбитых сливок. Сначала смешайте смесь мягкими движениями, чтобы предотвратить образование облака какао, а затем завершите взбивание электрическим венчиком.
6. Накройте обе миски пленкой и поставьте в холодильник, пока мы не будем украшать торт.

Наполнить торт.

1. Разрезать бисквит на 3 равные части с помощью формочки для торта.
2. Выложить первый бисквит и хорошо смочить сиропом. Чтобы бисквит не двигался по диску, можно добавить небольшое количество какао-крема.
3. Положите первый слой какао-крема, мы будем использовать все количество, которое мы сделали.
4. Поместите еще один диск с бисквитом, аккуратно нажмите и снова смочите сиропом.
5. Положите еще один слой взбитых сливок, мы постараемся, чтобы он был такой же толщины, как слой какао-крема.
6. Поместите последний диск губки, осторожно прижмите и снова смочите. Эту последнюю нам смочим немного меньше, чем предыдущие.
7. С помощью шпателя разгладить края излишками начинки.
8. Охладите торт, пока готовите сладкий яичный желток.
9. Мы также охлаждаем взбитые сливки, пока они нам снова не понадобятся.

Сделайте сладкий желток.

1. В кастрюлю налейте воду вместе с сахаром, лимонным соком и ванилью.Поставьте на средний огонь и дайте ему закипеть.
2. Когда закипит, убавьте огонь до слабого и оставьте на 5 минут .
3. Выключите огонь и дайте ему постоять 3-4 минуты , чтобы он слегка закалился.
4. Тем временем взбейте желтки с кукурузным крахмалом до полной гомогенизации.
5. Вылейте сироп в тонкой непрерывной нитью и перемешайте венчиком . Не прекращайте помешивать, чтобы не было комочков.
6. Поместите миску с желтками в водяную баню на среднем слабом огне и постоянно взбивайте, пока она не загустеет.Это займет несколько минут.
7. Снять с огня.

Украсить сладким желтком и карамелизовать.

1. С помощью ложки налейте сладкий желток на поверхность торта. Мы поможем себе лопаткой растянуть ее, пытаясь добраться до краев торта. У вас останутся остатки сладкого желтка.
2. Посыпать поверхность сахаром и карамелизировать с помощью паяльной лампы.
3. Охлаждение на 5-10 минут с.

Отделочные работы.

1. Обернуть торт тонким слоем взбитых сливок. Разгладить шпателем.
2. Остаток крема выложить в кондитерский мешок со звездочкой. Я использовал наконечник Wilton 6B .
3. Украсьте стороны обжаренным ламинированным миндалем.
4. Закончить украшение торта взбитыми сливками по краю.
5. Охладите на 2-3 часа перед подачей на стол .

Примечания

• Лента получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут.Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимается и может образовывать шнур или ленту поверх смеси, не деформируя ее. Отсюда и название.
• Я решил процесс за 2 дня, чтобы сделать его проще и сноснее . Но при желании вы можете сделать весь процесс всего за один день.
• Если мы охладим бисквит на ночь , мы поможем ароматам созреть, а также облегчим процесс нарезки бисквитного пирога.Меньше крошится.
• Для приготовления сиропа можно использовать ликер . У вас останутся остатки сиропа, вы можете хранить его в холодильнике внутри бутылки в течение длительного времени.
• Коржи важно увлажнять, иначе они могут высохнуть . Не бойтесь проявить щедрость, в результате получится очень сочный торт.
• Мне нравится охлаждать торт несколько раз, чтобы крем не стекал и не терял твердость на протяжении всего процесса.
• Храним в холодильнике 3-4 дня. Накройте его или поместите в герметичный контейнер, чтобы крем не высыхал.
• Со временем будет очень вкусно.

Этот Торт Сан-Маркос идеально подходит, чтобы насладиться в выходные, взять его в качестве десерта в дом друга или семьи или сделать сюрприз на день рождения. Несмотря на то, что это классика, это один из тех видов тортов, которые никогда не подведут.

Как я уже упоминал выше, со временем ситуация улучшается.Вкус созревает, текстура становится более сочной и аппетитной, но без потери консистенции. Лично мне он намного больше нравится после 24 часов в холодильнике с момента, когда мы закончили его сборку. Но поесть раньше можно без проблем!

Желаю вам прекрасных выходных, до новых встреч в понедельник.

Big hugs,
Eva

Archivado ru

Mini Egg Cake (Китайский бисквит)

Mini Egg Cake — Мягкий, воздушный и легкий китайский бисквит, который не только приятен на вкус, но и хорошо выглядит! Узнайте, как приготовить эти мини-пирожные.

Мой друг CP — фантастический пекарь.

Несколько недель назад я спросил ее, не захочет ли она поделиться некоторыми из своих рецептов с читателями Rasa Malaysia, и она с радостью ответила утвердительно.

Я выбрал у нее четыре рецепта выпечки, которые опубликую в ближайшие несколько недель.

Все они замечательные, и я надеюсь, вам понравится то, чем она с нами поделится.

Бисквитный китайский мини-яичный торт

Этот яичный мини-торт или caught привлек мое внимание, когда я просматривал ее фотографии.

Эти мини-пирожные были моими любимыми, когда я рос, потому что моя мама всегда покупала их на рынке, и я перекусывала ими весь день: завтрак, чай, ужин… или всякий раз, когда я голоден.

Итак, этот рецепт действительно возвращает много детских воспоминаний.

Ингредиенты для яичных мини-пирожных

Это простой рецепт, который занимает менее 1 часа, поэтому его может приготовить каждый.

Никаких специальных ингредиентов не используется, поэтому нет необходимости запасаться новыми ингредиентами.

Все, что вам нужно, это:

• Яйца
• Сахар
• Соль
• Мука
• Разрыхлитель
• Нефть

Поверьте, эти яичные пирожные мягкие, пушистые и очень вкусные.

Наслаждайтесь!

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 12

Яичный мини-торт.Мягкий, воздушный, легкий бисквит. Узнайте, как приготовить эти мини-пирожные.

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
50 минут

Состав

• 4 больших яйца
• 7 унций. (200 г) касторового сахара или мелкого сахара, без пудры или сахарной пудры
• Щепотка соли
• 6 унций.(180 г) универсальная мука
• Разрыхлителя
• 1 унция. (25 г) Масло

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
2. Яйца, касторовый сахар и соль взбить венчиком на средней скорости, пока они не станут легкими и воздушными.
3. Добавьте просеянную мучную смесь (универсальную муку и разрыхлитель) резиновым шпателем до однородного состояния.
4. В последнюю очередь добавьте масло и перемешайте до однородного состояния.
5. Разлить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы для кексов с растительным орнаментом размером 3,75 х 2 дюйма или формочки для кексов с бумажной подкладкой.