Наша мука без глютена — glutenfrei Backen

Присоединяйтесь к нам, чтобы открыть для себя муку без глютена Schär и найти подходящую смесь для безглютеновой выпечки.

Утонченный аромат печенья, легкая воздушность свежего хлеба или эластичность теста для макарон…

Традиционная пшеничная мука содержит глютен, поэтому ее используют во многих рецептах: глютену нет равных. Фактически, не существует другого белка с подобными качествами. Начиная от замешивания теста, глютен — просто путем добавления воды и механического перемешивания — является элементом, отвечающим за необходимую эластичность и пластичность теста. С другой стороны, в случае приготовления теста без глютена, его качество зависит от правильной дозировки используемого продукта.

Не все типы муки одинаковы: качество теста зависят от смеси

Мы уже знаем, что пшеничная мука содержит глютен. Однако самая большая проблема — найти идеальную комбинацию заменителей глютена. В случае хлеба, например, содержание крахмала делает тесто более воздушным и позволяет ему лучше подниматься, тогда как мука придает ему особый вкус и дольше сохраняет свежесть.

Благодаря использованию различных высококачественных ингредиентов, не содержащих глютен, мы можем производить уникальные мучные смеси. Например, используя кукурузную муку, муку из бурого риса и гречневую муку, а также муку из чечевицы, сорго, проса и комбинируя их с крахмалом различного растительного происхождения (кукуруза, картофель, тапиока, рис) и смесями растительных волокон и загустителей, нам удается сделать хлебобулочные изделия максимально похожими на их эквиваленты, содержащие пшеницу, будь то цвет, вкус, объем и консистенция.

Чтобы гарантировать успешные эксперименты по приготовлению безглютеновых продуктов, Schär разработала различные смеси, где каждая смесь обладает определенными качествами, которые гарантируют успех ваших рецептов.

Небольшая экскурсия по муке Schär

Смесь для каждого рецепта: с подходящей мукой вы удивитесь, насколько легко замесить безглютеновое тесто!
 

• Bread-Mix — Mix B: идеальная смесь для дрожжевого теста во всех его формах: от хлеба до булочек, от «плетеного» хлеба до фокаччи, до пиццы и даже сладкого хлеба, такого как Панеттоне. Эта смесь позволяет за несколько простых шагов замесить тесто, как в случае с традиционным хлебом, и придать ему любую форму. Являясь хорошим источником клетчатки, его также можно использовать вместе с мукой из чечевицы или бурого риса в хлебопечках.
• Mix C — Mix Pâtisserie: идеальная смесь для успешного приготовления всех видов тортов — мягких тортов и кексов, пирогов, хрустящего печенья и рассыпчатого теста. Благодаря составу, коржи сохраняют свежесть даже на следующий день. Кроме того, смесь не содержит сахара, поэтому вы можете подсластить рецепт как вам хочется!
• Schär Mix it! Universal: самая универсальная смесь, идеально подходящая для всех сладких и соленых рецептов. Смесь подходит для приготовления хлебных булочек, тортов, печенья, а также для панировки или загущения соусов и кремов.
• Mehl — Farine: идеальная базовая мука для приготовления яичной пасты, блинов, омлета и клецок любого размера. Это также отличная смесь для загущения соусов и кремов.
• Paniermehl — Breadcrumbs: это наша смесь для панировки, которая является основным продуктом на кухне. Она гарантирует хрустящее золотистое покрытие ваших блюд как в духовке, так и на сковороде.

Начать работу с Schär очень просто!

Начать работу с Schär очень просто!

Мука — ключевой ингредиент многих вкусных блюд. Однако, если вы планируете окунуться в захватывающий мир безглютеновой кулинарии, будьте осторожны … есть несколько правил, которым нужно следовать!

Во-первых, при создании безглютеновых блюд нельзя следовать рецептам, которые содержат обычную пшеничную муку и глютен. По этой причине здесь наши основные правила и советы, которые помогут приготовить отличные блюда без глютена в первый раз.

Таким образом, после некоторой практики, вы скоро сможете успешно готовить по своим любимым рецептам, используя наши инструкции по приготовлению без глютена.

Если во время первых попыток вы не получите ожидаемых результатов, не сдавайтесь! Ваше воображение и креативность скоро найдут свое место в приготовлении пищи без глютена.

Например, если печенье, которое вы тщательно приготовили, слишком рассыпчатое, поместите его в небольшой пищевой пакет и раскатайте его скалкой; Как только печенье достаточно покрошится, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы получить отличную основу для чизкейка.

А если ваш хлеб не оправдал ожиданий, просто нарежьте его небольшими кубиками, добавьте приправы и обжарьте. Теперь у вас есть вкусные гренки для супов и салатов.

Специальные товары для безглютеновой диеты — Gluten free life | Жизнь без глютенаGluten free life

К счастью, информация о наличии непереносимости глютена становится всё больше, поэтому стало появляться всё больше товаров, произведённых специально для людей с непереносимостью и с целиакией. Производителей пока относительно немного и большинство из них находится в Европе, но их продукция продаётся и у нас. Пусть в меньшем количестве и с меньшим разнообразием, но найти её можно. Подобная продукция содержит одну или несколько из следующих маркировок: «Без глютена», «Без пшеницы», «Gluten free», «Wheat free». Данная продукция является самой безопасной для потребления при безглютеновой диете, так как произведена на специальном оборудовании, на котором совершенно точно не производят ничего, что может содержать глютен.

Хлеб без глютена

Classico del Mastro Panettiere — белый хлеб без глютена. По вкусу — классический белый хлеб. Он однозначно вкуснее того безглютенового хлеба, что продаётся в России, при этом не сильно крошится (чем грешит хлеб в РФ) и вообще всем хорош. Но это не самый мой любимый хлеб.

Reisbrot — очень тонкие кусочки безглютенового хлеба, которые достаточно легко ломаются и имеют оригинальный вкус (отличный от обычного белого хлеба). Для кого-то ломкость это хорошо (хлеб мягкий, рассыпчатый), а для кого-то не очень, потому что он чрезвычайно легко крошится и не очень удобен для бутербродов, хотя я всё-таки для этих целей его тоже использовала 🙂 Очень хорош в качестве альтернативы обычному хлебу, когда тот надоедает или просто хочется разнообразия.

Bon Matin — четыре белые булочки с немного сладковатым вкусом. Очень мягкие и вкусные булочки, которые можно использовать как для бутербродов, так и самостоятельно в качестве любой альтернативы хлебу. Они не крошатся и вообще их очень удобно кушать. Удобно брать с собой.

Лично мне, из всего безглютенового хлеба больше всего по вкусу пришёлся — Pane Casereccio. Он имеет консистенцию и вкус максимально приближенные к привычному нам пшеничному хлебу. Даже вкуснее, пожалуй 🙂 Вкус очень-очень приятный, хлеб не крошится, но при этом мягкий. Этот хлеб я готова была есть сколько угодно, в отличии от того, который продаётся в России. Вкус даже чем-то похож на безглютеновый хлеб домашнего приготовления, рецепт которого я разместила на сайте.

Хлебцы без глютена

Гречневые, рисовые и кукурузно-рисовые безглютеновые хлебцы фирмы Dr.Korner — очень вкусные хлебцы, которые можно использовать дома как альтернативу обычному хлебу, а ещё их очень удобно брать с собой в качестве небольшого перекуса.

Лично мне больше всего нравятся рисовые хлебцы с морской солью. На мой взгляд они самые вкусные и при этом вкус не надоедает.

Рисовые, кукурузные, рисово-кукурузные и рисово-кукурузные с карамелью безглютеновые хлебцы от фирмы GoodFood — очень тонкие хлебцы без глютена на любой вкус.

Хлебцы амарантовые с топинамбуром  — ещё одна хорошая альтернатива для безглютенового перекуса.

Рисовые, кукурузные, рисово-кукурузные и гречишно-рисовые хлебцы без глютена фирмы Здоровей — самые мои любимые хлебцы на сегодняшний день! Больше всего мне нравятся кукурузные, они очень похожи по вкусу на кукурузные палочки, только не сладкие. И ещё одно их преимущество — цена 🙂 Это самые дешёвые хлебцы, которые я видела.

Мука без глютена

Schar Bread-Mix Mix-B — безглютеновая мука для хлеба. Расфасовка по 1 кг. Мука подходит для выпечки хлеба, булочек и пирогов. Посмотрите рецепты без глютена, которые я попробовала на основе этой муки.

Schar Mehl Farine — безглютеновая мука для блинов. Расфасовка по 1 кг. Мука подходит для выпечки блинов, пельменей и пр. Я использую её исключительно для блинов.

Schar Mix it Universal — универсальная безглютеновая мука. Расфасовка по 500 гр. Мука подходит для любой выпечки, я использую её для выпечки шарлотки, печенья и пр. Посмотрите безглютеновые рецепты, которые я предлагаю на основе этой муки.

Теоретически — вы можете использовать любую муку из представленных здесь абсолютно для любых целей. Но, как показал мой личный опыт использования, лучше придерживаться этого разделения по назначениям. Состав у этих трёх видов муки отличается, что очень сильно влияет не только на вкус выпечки, но и на то, как мука ведёт себя при замешивании теста, в процессе выпечки и т.д. И в каждом виде были учтены именно те особенности, которыми должна обладать мука в конкретном виде выпечки. Например, блинная мука более клейкая, так как блинчики жарятся тонкими и не должны рваться при переворачивании. Использование именно этой муки для блинов позволит сделать их более качественными и, что очень важно, сэкономить на количестве муки, так как используя другую муку — вам придётся положить её гораздо больше для достижения нужного качества теста, чем если вы возьмёте блинную.

Миндальная мука — отличная альтернатива муке, использующейся для выпечки печенья, тортов и других десертов. Я использую её для выпечки миндального печенья и оно получается очень вкусное и ароматное!

Мучные смеси без глютена фирмы Гарнец. Лично я предпочитаю мучные смеси фирмы Schar, так как они имеют наиболее оптимально скомбинированный состав и плюс я больше доверяю западным производителям с точки зрения чистоты продукты (гарантированного отсутствия даже скрытого глютена), но эти смеси тоже можно использовать.

Паста без глютена (безглютеновые макароны)

Фунчоза марки Sen Soy — вермишель из зелёных бобов. По другому она ещё называется — стеклянная лапша. Куплена в Окее, но не на стойке с безглютеновой продукцией, а в отделе с японской едой. Вы можете посмотреть один из рецептов без глютена, по которому я готовлю данную лапшу.

Обратите внимание — на фунчозе нет пометки «без глютена»! Я пробовала её на себе и всё было хорошо, но вам самим решать, рисковать пробовать эту вермишель или нет. Если у вас целиакия, то лучше не стоит.

Schar Fusilli — регетоны (макароны) без глютена. Продаются в Окее на стойке с безглютеновой продукцией. Готовятся они как обычные макароны и по вкусу очень похожи. Можно готовить их с овощами, приправами или соусом.

Безбелковые и безглютеновые макароны Макмастер. Продаются в магазинах здорового питания Рада. Тоже похожи на обычные макароны/регитоны и готовятся по тому же принципу.

Спагетти и макароны (вида пенне) без глютена фирмы Schar. Готовятся как обычные макароны/спагетти.

Спагетти без глютена фирмы Misura. Готовятся как обычные спагетти.

Соевая продукция без глютена

Тофу Morinaga. Куплено в Ашане на Металлургов, 87. Очень вкусное дополнение к гарнирам, особенно обрадует тех, кто не ест мясо. В чистом виде тофу обычно не используется, его можно обжаривать со специями, можно готовить на его основе безлактозную сметану и пр.

Соевое молоко Bona Vita. Куплено в магазине Мега Март на проспекте Космонавтов, 104. Очень вкусный продукт и идеальная замена обычного молока для тех, у кого непереносимость лактозы и/или казеина. Я его использую для выпечки булочек без глютена, безглютеновых блинов, а также заливаю им кукурузные хлопья на завтрак. Это молоко можно и просто пить, а для большей пользы и аромата можно добавить ложечку мёда.

Соевые соусы без глютена

Безглютеновых соевых соусов мной пока найдено три: Kikkoman Tamari, Bragg Liquid Aminos и Pearl River Bridge Gluten Free.

Первые 2 соуса, к сожалению, в обычных магазинах в России я пока найти не смогла. Но их можно заказать через интернет, к примеру на сайте iherb. com соус Bragg Liquid Aminos точно есть. А соус Kikkoman точно продаётся, например, на Тенерифе, в столице острова — Санта Крусе, если вы там окажетесь (наверняка много где ещё, я пишу о том — где я сама находила). Что касается последнего соуса, то его я находила в том числе в интернет-магазинах Екатеринбурга и Москвы, но сама пока не пробовала.

Вот как выглядят эти соусы:

Kikkoman Tamari
Bragg Liquid Aminos
Pearl River Bridge Gluten Free

Если пробовать соус в чистом виде, то он немного отличается по вкусу от классического соевого соуса. Но вряд ли кто-то употребляет его прямо так, обычно соус добавляется в блюда во время приготовления или в него макают роллы. В таких видах соус очень сильно напоминает обычный соевый.

Очень рекомендую всем! С ним безглютеновое меню сразу становится гораздо обширнее и разнообразнее. Одно из моих любимых блюд с соевым соусом: фунчоза с овощами.

Сладкая продукция без глютена

Schar Corn Flakes — кукурузные хлопья без глютена. По вкусу — совершенно аналогичны обычным кукурузным хлопьям. Единственное, я люблю подобные хлопья с мёдом, они послаще, а эти не очень сладкие. Но если добавить в молоко мёд или просто их самих мёдом полить (если вы любите просто хлопья без молока), то получается то же самое 🙂 Для тех, кому нельзя лактозу, как и мне, можно заливать кокосовым или соевым молоком.
Schar Marble Cake — шоколадный кекс без глютена. Очень вкусный, мягкий и рассыпчатый кекс! Хорошо подходит для чаепития, а я ещё и с собой на экскурсии его брала иногда (на случай перекуса, если не будет безглютеновой еды по дороге), хотя он сильно крошится. Очень мне понравился, несколько раз его покупали.

Schar Muffins — безглютеновые маффины. Их я не пробовала, к сожалению, так как они содержат лактозу и мне их нельзя, но уверена, что они должны быть очень вкусны 🙂

Gullon Cookies — два вида печенья без глютена марки Gullon. Печенье не содержит глютена, молока, яиц, орехов. Из всех видов безглютенового печенья — это печенье мой фаворит! Очень вкусное, рассыпчатое и прямо тает во рту.

Рисовые хлебцы в шоколаде фирмы GoodFood — безглютеновые рисовые хлебцы, покрытые молочным шоколадом. Хорошая альтернатива печенью.

Сладкий батончик Bite — безглютеновый сладкий батончик из фиников, тыквенных семечек, яблок, моркови, кешью, семян чиа и льна. Очень полезный перекус!

Мармелад и шоколадное печенье без глютена «Умные сладости» — вкусные и полезные безглютеновые сладости, которые также не содержат сахара и фруктозы.

Шоколад без глютена и лактозы

Обратите внимание! Абсолютно все перечисленные ниже шоколадные конфеты не имеют отметки «без глютена». У них очень хороший состав, они максимально натуральные, я их тестировала на себе и всё было хорошо, но вам самим решать, рисковать пробовать их или нет. Если у вас целиакия, то лучше не стоит.

Абрикос в шоколаде с ядром грецкого ореха фабрики Самарский кондитер —  конфеты в составе которых только тёртое какао, сушеный абрикос и грецкий орех. Кроме того, они практически не содержат консервантов, только натуральные, что тоже огромный плюс. Срок годности конфет всего 3 месяца.

Чернослив в шоколаде с ядром грецкого ореха фабрики Самарский кондитер — аналогичные предыдущим  конфеты, которые содержат чернослив, грецкий орех, тёртое какао и масло какао, а также сахар.

Конфеты с грильяжным корпусом в шоколаде фабрики Самарский кондитер — ещё одни вкусные конфеты, которые придутся по душе каждому сладкоежке 🙂

Прочитать о том, какие стандартные продукты, продающиеся в обычных в магазинах, можно употреблять при безглютеновой диете вы можете на странице Продукты без глютена, а найти информацию о продаже специальных безглютеновых продуктов в разных городах вы можете в разделе «Города без глютена».

Здесь приведён далеко не полный перечень безглютеновой продукции, а лишь то, с чем каким-то образом сталкивалась я сама. Если вы можете рассказать о других специальных товарах без глютена (продуктах, косметике, бытовой химии и пр.) — присылайте название, краткое описание, фотографию (в исходном виде), а также, по возможности, название города и магазина, в котором продукт был куплен на адрес [email protected].

Безглютеновые пончики:»а мы тут плюшками балуемся!»

Сделать безглютеновые пончики, так же как и хороший хлеб, было моей давней мечтой. Проходя мимо пончиковой не почувствовать этот божественный аромат невозможно. От выпечки этих кругляшей меня все время останавливали 3 вещи: 1) они жарятся в масле, 2) они могут не подняться на безглютеновой муке, 3) это очень калорийно и нездорОво. В конце концов, я сдалась. Я не могу сказать, что пончики удались 100% идеальными. Когда первый пончик был готов, его продегустировал мой брат, который ест обычную выпечку, и он сразу же вынес вердикт: “Они какие-то не такие…. ” И действительно, текстура была плотнее, чем у обычных глютеновых пончиков и почему-то они были с трещинами. Поэтому я считаю, что рецепт можно назвать экспериментом и доработать его однозначно стоит.

Сразу скажу, что основу рецепта я взяла в блоге Андрея Рудькова (andychef.ru), но, естественно, мне пришлось его адаптировать под безглютеновую муку. Так, я добавила на 1 г дрожжей и аж на 150 г муки больше. Меньше слов, больше пончиков!

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Консистенция теста без глютена до поднятия

Шаг 7, безглютеновое тесто для пончиков после поднятия

Шаг 9

Шаг 9

Шаг 10

Безглютеновые пончики

Время подготовки

1 ч 30 мин

Время приготовления

40 мин

Время

2 ч 10 мин

Автор: SanFranSasha

Тип рецепта: Выпечка

Кухня: Американская

• молоко — 175 г
• вода — 30 г
• сухие быстродействующие дрожжи — 5+3 г
• сахар — 60 г
• сливочное масло (комнатной температуры) — 40 г
• мука:
• смесь «Mix it» от Schar — 100 г
• смесь «Белый хлеб» от Гарнец — 240 г и +- 150 г (на вымешивание)
• сахарная пудра (по вкусу для украшения)

• растопленный белый/черный шоколад

1. Первое, с чем мы будем работать- дрожжи. Часть дрожжей (5 г) нужно развести в теплой воде (30 градусов) и оставить на 5 мин.
2. Другую часть дрожжей (3 г) мы добавляем в муку (смесь Mix it, 100 г)
3. Далее немного нагреваем молоко (40-50 градусов).
4. В глубокой миске (или в чаще миксера, как это делала я) соединить дрожжевую смесь, яйцо, сливочное масло, сахар, муку с дрожжами (100г) Перемешиваем.
5. Вливаем молоко-перемешали.
6. Постепенно добавляем 240 г смеси от Гарнец (если кажется, что жидко, то добавляем еще 50-70 г, до тех пор, пока тесто не будет такой текстуры как на фото № )
7. Перекладываем безглютеновое тесто в смазанную растительным маслом чистую миску. Накрываем мокрым полотенцем и отправляем подниматься в разогретую на 60 градусов духовку (режим конвекция). Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
8. Разогреваем масло. У меня был небольшой сотейник, масло я налила примерно на 3 см в высоту. Оно должно быть не менее 160 градусов (я пользовалась кухонным термометром)
9. После поднятия выкладываем тесто на доску и немного вымешиваем с оставшейся мукой (30-50 г). Раскатывать я советую сразу перед тем, как вы собираетесь бросить пончики в масло (таким образом, мы не дадим безглютеновым пончикам «подсохнуть», пока они лежат на доске). Пришлось все-таки побегать по квартире в поисках подходящих диаметров для вырезания пончиков: в ход пошел стакан и колпачок от косметики
10. Бросаем пончик в масло и жарим до золотистой корочки. Не забываем выложить пончик на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
11. Когда безглютеновые пончики остыли, можете посыпать их пудрой или покрыть растопленным шоколадом.

3.5.3228

Киш с семгой — Bon Appétit | Лучшие рецепты

Киш с семгой

Сохрани, чтобы приготовить ✒

Ингредиенты:

Для начинки:

Филе семги — 300 г
Небольшие помидоры — 2 шт.
Укроп — 5 веточек
Яйца — 4 шт.
Сливки жирностью­ 10% — 180 мл
Тертый сыр — 2 ст. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для теста:

Сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Желтки — 2 шт.

Приготовление:

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Перетрите пальцами муку с маслом, пока у вас не образуется мелкая крошка.
2. Добавьте желтки и соберите тестяную крошку в шар. Если нужно, влейте еще немного холодной воды, но не более 1 ст. л. Не вымешивайте тесто, иначе после выпечки оно будет жестким! Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
3. Филе семги нарежьте небольшими кубиками и немного посолите. Помидоры разрежьте пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Укроп мелко порубите.
4. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тертый сыр и перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на пергаменте в круг диаметром 26 см (для формы размером 20 см). Перенесите тесто в форму, хорошо прижмите бортики. Прокатайте скалкой по верху формы, так бортики будут аккуратными, удалите излишки теста. Наколите тесто на дне вилкой и накройте листом пергамента. Насыпьте на бумагу фасоль и поставьте форму в духовку на 15 минут.
6. Достаньте форму из духовки, снимите пергамент с фасолью. Верните тесто в духовку еще на 5–7 минут.
7. Выложите на выпеченную корзинку помидоры, укроп и рыбу, добавьте каперсы и вылейте заливку. Поставь­те киш в духовку и запекайте 30–40 минут. Готовый киш должен слегка подрагивать в центре. Оставьте пирог на 10 минут. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Приятного аппетита!

#выпечка@bon

Эта статья была автоматически добавлена из сообщества
Bon Appétit | Лучшие рецепты

Источник

Следующий рецепт

Фаршированные груши 🍐🍫☕

Читать

Без глютена: Как и зачем использовать альтернативные виды муки

Пшеничная мука высшего сорта, из которой делают нежно любимые нами булочки и сладости, проходит несколько степеней очищения зерна, в том числе и от полезных веществ. Белая мука содержит глютен, который стоит избегать не только тем, кто страдает его непереносимостью. Частое употребление глютена приводит к замедлению метаболизма, запускает патологические процессы в организме, нарушает работу эндокринной системы и гормональный фон. К счастью, у пшеничной муки есть множество более полезных альтернатив. Булочками можно наслаждаться не только без чувства вины, но и с пользой. Рассказываем, какие бывают виды безглютеновой муки и что из них можно приготовить.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука по праву считается самой полезной из всех видов пшеничной муки. Она сохраняет все свойства цельного зерна: витамины B1, B2, B9, В7, PP, A, E и высокое содержание клетчатки. Цельнозерновая мука полноценно заменяет традиционную белую, хотя выпечка из нее получается не такой воздушной.

Гречневая мука

Гречневая мука содержит полезные вещества зеленой крупы: полноценный набор незаменимых аминокислот, витамины В1, В2, В6, В9, E, железо и калий. Гречневая мука придает выпечке особый аромат, который можно обыграть с помощью меда, корицы и яблок. Она достаточно клейкая, поэтому с ней можно поэкспериментировать в приготовлении тонких блинов, оладий, полезных сладостей без сахара и даже лапши, как это делают в азиатской кухне. Такую муку легко приготовить дома, измельчив зеленую гречку в кофемолке или блендере высокой мощности.

Рисовая мука

Есть два вида рисовой муки: одна делается из очищенного белого риса, другая из бурого. Вторая проходит меньше обработки, потому сохраняет все свойства рисовых зерен: высокое содержание клетчатки, витамина В9, марганца и фолиевой кислоты, которая отвечает за женское здоровье. Рисовая мука полноценно заменяет пшеничную в выпечке, делая ее рассыпчатой и воздушной. Отлично работает вместе с гречневой мукой.

Овсяная мука

Овсяная мука содержит незаменимые аминокислоты и витамины группы В (включая B12), а также фосфор, кальций, магний, натрий и калий. Она хороша и в соленой, и в сладкой выпечке — из нее можно сделать как сладкое печенье, так и знаменитый “овсяноблин”.

Читайте также: Гид по натуральным подсластителям

Миндальная мука

Ореховая мука — это перемолотый в мелкую крошку орех. Миндальную муку больше всего ценят за особый вкус и аромат, которые она придает выпечке. Как и любую ореховую муку, ее часто используют при низкоуглеводных диетах из-за высокого содержания белков и жиров — 25 и 54 грамма соответственно. Миндальная мука богата насыщенными жирными кислотами, бета-каротином, кальцием, магнием, фосфором, железом, витаминами группы В и антиоксидантами. Из нее можно делать не только всеми любимые пирожные макароны, но и отличное печенье, бисквиты и любую другую выпечку.

Кокосовая мука

Кокосовую муку делают из обезжиренной и высушенной мякоти кокоса, поэтому она сохраняет все полезные свойства кокоса при пониженной жирности. На 100 грамм такой муки приходится 20 грамм белка и 39 грамм клетчатки (для сравнения — в обычной пшеничной муке всего 3 грамма), богатый комплекс витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. В отличие от кокосовой стружки, в муке почти нет масла, поэтому она нейтральная по запаху и вкусу. Из нее получается вкусное печенье, торты, оладьи и любые сладости.

Нутовая мука

Нутовая мука — хороший источник растительного белка: на 100 грамм продукта приходится 22 грамма. В ней также содержатся калий, витамин В6, селен и железо, которых часто не хватает при растительном питании. Нутовая мука активно используется в ближневосточной и средиземноморской кухнях — из нее делают хлеб, лепешки, тонкие блины, оладьи, булочки и даже лапшу.

Кукурузная мука

Кроме приятного желтого цвета, кукурузная мука содержит незаменимые аминокислоты и обладает диетическими свойствами. Из нее можно делать хлеб, печенье, воздушные бисквиты или итальянскую поленту, которой миланцы завтракают каждый день.

Льняная, кунжутная и мука из других семян

Мука из семян — побочный продукт при производстве масел. Ее особенно стоит ввести в свой рацион тем, кто придерживается растительного питания. Например, льняная мука содержит целых 36 грамм белка, кунжутная — 46. Мука обладает всеми полезными свойствами семян, при этом калорийность ее не так высока. Мука из семян амаранта и вовсе считается самой полезной из-за высокого содержания сквалена — элемента, который снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от токсинов. Мука из семян имеет специфический привкус, поэтому рекомендуем смешивать ее с другими видами муки или добавлять в качестве суперфуда. Из кунжутной муки можно сделать салатную заправку тахини, которую часто добавляют в хумус, или же полезную халву без сахара.

Ржаная мука

Есть три вида ржаной муки: обдирная, сеяная и обойная. Самой полезной из них считается обойная, так как проходит минимальную обработку и сохраняет больше всего полезных свойств — витамины группы В, цинк, алюминий и множество других минералов. Ржаная мука содержит глютен, но в гораздо меньшем количестве, чем пшеничная. Из такой муки делают полезный хлеб и булочки, при этом обязательно добавляя пшеничную цельнозерновую, иначе ничего не выйдет.

Читайте также: Безглютеновая диета — что можно и нельзя есть

Мука из тапиоки

Более полезная альтернатива привычному крахмалу, так как при высоком содержании клейковины она не содержит глютена. Тапиоку активно используют в азиатской кухне, делая из нее пельмешки димсам, спринг-роллы и лапшу. Ее можно добавлять к другим видам муки, вроде гречневой или нутовой, для придания тесту вязкости. Муку из тапиоки часто используют в качестве загустителя для соусов или десертов.

Читайте также: Правильное питание: Сколько белка необходимо съедать в день, чтобы не вредить организму

Мука без глютена. Список, какая бывает, виды, состав, рецепты

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Такой продукт, как мука без глютена, включается в список для здорового питания. Особенную пользу она приносит людям с аллергией на клейковину — клей (на латинском языке звучит как gluten). Рекомендуется также для включения в рацион людям, не имеющим индивидуальной непереносимости.

Характеристика продукта

Мука без глютена, список которой достаточно обширный, позволяет регулировать пищеварение, улучшать общее самочувствие. Нужно учитывать, что клейковина повышает пышность теста, придает ему эластичность.

При использовании богатых клетчаткой и другими полезными соединениями безглютеновых разновидностей для изготовления хлеба, выпечки важно не нарушать подобранную рецептуру, чтобы готовая продукция не получилась чрезмерно жесткой.

Список наиболее востребованных видов муки без глютена:

• гречневая;
• кукурузная;
• нутовая;
• амарантовая.
• кокосовая;
• рисовая;
• льняная;
• миндальная;
• из бурого риса;
• из сорго;
• из тефа;
• овсяная;
• из чуфы (сырьем служит земляной миндаль).

Калорийность и пищевая ценность

Мука без глютена, список видов которой удивляет многообразием, имеет обширный диапазон показателей калорийности.

Таблица 1. Пищевая ценность, калорийность муки без глютена:

Состав и полезные свойства

Мука без глютена благотворно воздействует на организм, поскольку включает в состав обширный список полезных соединений.

Таблица 2. Состав разновидностей безглютеновой муки:

Мука без глютена

Полезное воздействие безглютеновой муки в первую очередь отмечается у людей, у которых выявлена непереносимость клейковины.

Если аллергические проявления отсутствуют, то сокращение употребления продукции с присутствием в составе глютена благотворно отражается на состоянии организма в следующих направлениях:

• нормализация давления;
• стабилизация гормонального фона;
• снижение уровня холестерина;
• регулирование пищеварения;
• устранение мигрени;
• профилактика атеросклероза, сердечно-сосудистых патологий, слабоумия;
• уменьшение концентрации сахара;
• улучшение эндокринных процессов;
• снятие мышечных болевых ощущений.

Недостатки использования муки без глютена

При отсутствии аллергии на глютен полностью переходить на употребление изделий из муки без клейковины не рекомендуется.

Связано это с некоторыми их недостатками:

• выпечка и кондитерские изделия из безглютеновой муки теряют нежность, пышность, эластичность;
• их вкус часто также ухудшается;
• могут наблюдаться проблемы с функционированием кишечника из-за заметного дефицита клетчатки и некоторых полезных соединений.

Применение в кулинарии

Мука без глютена, список разновидностей которой сравнительно многообразный, позволяет при необходимости изготавливать хлеб, блины, делать выпечку и даже пельмени. Нужно учитывать, что без клейковины процесс замешивания теста и выпекания протекает сложнее, чем при применении стандартной пшеничной муки. Поэтому рекомендуется детально соблюдать рекомендуемые рецепты подобных изделий.

Хлеб

Используют для выпекания хлеба в домашних условиях чаще не одну разновидность муки без глютена. Обычно предусматривают введение дополнительных идентичных ингредиентов.

• Безглютеновый гречневый хлеб

Указанного в рецепте количества продуктов хватает для изготовления 2-х небольших буханок длиной 15 см и шириной 10 см.

Перечень ингредиентов:

• мука гречневая — 250 г;
• мука рисовая — 150 г;
• кукурузные размолотые зерна — 100 г;
• сухие дрожжи быстрого действия — 1 ст. л.;
• чищенные тыквенные семена — половина стакана;
• льняные семечки — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• мелкофракционная соль пищевая — 1 ст. л.;
• вода — 600 мл.

Приготовление:

1. В глубокую эмалированную миску всыпают просеянную муку — рисовую и гречневую.
2. Добавляют в массу семена — кукурузные, льняные и тыквенные, а также дрожжи, сахар, соль.
3. Вливают в емкость 0,5 л воды и вымешивают, доливая постепенно при необходимости еще жидкость, чтобы получить однородное эластичное тесто.
4. Накрывают емкость льняным полотенцем и помещают на 40-45 мин в тепло для поднимания теста.
5. Форму, ориентированную для кексов, застилают смазанным маслом пергаментом.
6. Вливают тесто, заполняя формы на 2/3 объема, и отправляют в теплое место на полчаса для расстойки.
7. Затем форму ставят в духовку, разогретую до 220 °C.
8. Выпекают хлеб 50 мин, после чего аккуратно извлекают его из формы и продолжают процесс еще 10 мин на решетке.

Оставляют готовый продукт до охлаждения.

Блины

Используя муку без глютена (используют, как правило, смесь разных видов этой продукции), можно самостоятельно испечь полезные блинчики.

Перечень ингредиентов:

• смесь из нескольких разновидностей безглютеновой муки (объединяют крахмал — картофельный и кукурузный с рисовой мукой в пропорции 1:1:2) — 200 г;
• яйцо свежее куриное — 2 шт.;
• молоко цельное — 400 мл;
• разрыхлитель готовый — 1 ч. л.;
• минеральная газированная вода — 50 мл;
• соль по вкусу;
• масло сливочное — 150 г;
• сгущенное молоко — 150 мл;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Помещают яйца в эмалированную емкость и взбивают их до легкой пены.
2. Крахмально-мучную смесь предварительно просеивают в отдельное блюдо и всыпают в яичную составляющую.
3. Добавляют в массу соль, цельное молоко с минералкой при активном вымешивании до появления равномерной консистенции.
4. Емкость с тестом на 1 ч ставят в холодильник.
5. Разогревают сковороду, смазывают сливочным маслом и пекут тонкие блины.

Готовые блинчики покрывают тонким слоем сгущенного молока, а затем посыпают слегка сахарной пудрой. При желании можно 4-5 мин подержать их в разогретой духовке. После такой процедуры блинчики становятся хрустящими.

Пельмени

Для получения пельменного теста практикуют особую методику изготовления теста, которое обязательно должно хорошо лепиться. В предлагаемом рецепте используется в роли добавки кукурузный крахмал, но при желании можно применять рисовый, картофельный, из тапиоки. Текстура при этом может слегка измениться.

Перечень ингредиентов:

• рисовая мука — 200 г;
• кукурузный (или другая разновидность) крахмал — 50 г;
• холодная отфильтрованная вода — 300 г;
• подсолнечное (или оливковое) масло Ȅ 2 ч. л.;
• соль мелкая пищевая — ½ ч. л.

Приготовление:

1. В сотейник с устойчивыми к пригоранию поверхностями вливают воду с растительным маслом.
2. При активном вымешивании всыпают муку с крахмалом и солью. Доводят тесто до однородности.
3. При средней температуре, помешивая деревянной лопаткой, варят состав, пока он достаточно загустеет.
4. После охлаждения из липкой массы формируют небольшие шарики. Стол и руки присыпают рисовой мукой.
5. Раскатывают лепешки, кладут в центр пельменную начинку и закрепляют края.

Заваренное тесто долго сохраняет эластичность, не заветривается, в отличие от массы из пшеничной муки. Делать следует по одному шарику, сразу раскатывая его и изготавливая пельмешку. В роли начинки чаще используют пропущенную через мясорубку смесь свиного и говяжьего мяса с репчатым луком.

Выпечка

Приверженность к выпечке из безглютеновой муки объясняется приятным вкусом изделий. В домашних условиях их несложно приготовить, следуя указаниям, отраженным в рецептах.

Кукурузные булочки

Ароматные с нежной консистенцией и желтоватым оттенком булочки, выпекаемые из кукурузной муки, разрешается включать рацион в период соблюдения диеты.

Перечень ингредиентов:

• молоко цельное — 600 мл;
• сахарный мелкофракционный песок — 2 ч. л.;
• активные сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
• мука кукурузная — 0,5 кг;
• перемолотое льняное семя — 80 г;
• перетертые прованские травы — 2 ст. л.;
• соль питьевая мелкой фракции — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Молоко переливают в эмалированную кастрюлю и слегка подогревают.
2. Всыпают в емкость дрожжи с сахаром.
3. Вымешивая состав деревянной лопаткой, добавляют муку, семя льна, прованские травы и соль.
4. Необходимо тесто довести до эластичной однородной консистенции.
5. Накрывают его слегка увлажненной льняной салфеткой и оставляют на час в этом состоянии.
6. Переминают тесто руками на ровной припорошенной мукой поверхности, скатывают в колобки средних размеров и снова накрывают, оставляя до набухания.
7. Поднявшиеся колобки немного расплющивают и переносят на противень, покрытый смазанным маслом пергамент.
8. Когда тесто снова поднимется, ставят противень в согретую до 220 °C духовку.
9. Выпекают изделие на протяжении получаса.

Отключив нагрев, булочки оставляют до охлаждения в духовке. Затем достают, выкладывают в глубокую тарелку и подают к столу.

Гречневое печенье

Ароматное с шоколадным оттенком печенье, изготавливаемое из гречневой муки, привлекает приятным вкусом с ореховыми нотками.

Перечень ингредиентов:

• яйца перепелиные — 6 штук;
• мука гречневая — 180 г;
• сахар мелкий — 50 г;
• мед гречишный — 75 мл.

Приготовление:

1. Яйца разбивают и помещают в эмалированную миску.
2. Добавляют сахар, а затем взбивают смесь.
3. Всыпают в самму, выполняя вымешивание деревянной ложкой, мед и муку.
4. Эластичное однородное тесто под влажной полотняной салфеткой держат 30 мин.
5. Готовую тестяную массу делят на небольшие шарики, раскатывая их в кружочки.
6. Перекладывают их на противень, который предварительно смазывают.
7. Помещают заготовки в разогретый духовой шкаф и проводят выпекание при 160 °C около 20 мин.

Остывшее или теплое аппетитное печенье употребляют с чаем, молоком. Подают его к кофе.

Секреты приготовления и особенности безглютенового теста

При использовании муки без глютена нужно внимательно подбирать ингредиенты и соблюдать их соотношение. Это позволит получить булочки, хлеб достаточно мягкой текстуры.

Есть и другие секреты применения в домашней кулинарии безглютенового теста:

• Даже при густой текстуре замешанная тестяная масса без клейковины будет расплываться. Для облегчения раскатывания рекомендуется на некоторое время поместить тесто в морозильную камеру.
• Легче формируются и выпекаются небольшие изделия, например, печенье.
• Для улучшения вкусового букета вводят в безглютеновое тесто растолченный мускатный орех, молотую корицу, ароматные травы.
• Дополняя перечень ингредиент сметаной, тщательно растертым яблочным пюре, йогуртом, усиливают влажность и пышность выпечки.
• Любителям сладкого целесообразно вводить кленовый сироп или натуральный жидкий мед.
• Нужно обращать внимание на дату выпуска муки без клейковины, так как ее срок годности ниже, чем у пшеничной. Можно продлить этот показатель, если поместить безглютеновую муку в холодильник. Можно год держать в морозильнике.
• Жидкую фракцию вливают при вымешивании теста постепенно. Так проще добиться нужной густоты.
• Готовая безглютеновая выпечка не потеряет форму, если после выключения духовки оставить ее на противне еще на некоторое время, приоткрыв дверцу.

Пользуются при выпекании металлической формой. Вместо молока используют пиво, минеральную воду.

Полезная мука без клейковины ценится за необычный вкус. Отсутствие глютена в выпечке, список которой многообразный, делает ее часто более жесткой, чем при традиционной технологии. Обычно требуется несколько попыток, чтобы хлеб, булочки получились вкусными и ароматными.

Видео о муке без глютена

Рецепт пельменей из рисовой муки без глютена:

Автор публикации

не в сети 7 часов

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

вот основные виды муки без глютена

Какую муку без глютена можно без проблем употреблять даже тем, у кого есть проблемы с этим белком?

Что такое глютен

Мука для больных целиакией, непереносимых и чувствительных к глютену : их объединяет то, что они не могут есть глютен ни в одном препарате .

Глютен — это липопротеин, присутствующий в некоторых растениях, который не может быть устранен промышленным способом именно потому, что он обеспечивает структуру растения.

Да, есть пшеница с меньшим содержанием глютена, но это всегда пшеница, полученная в результате генетического отбора, а не в результате промышленного процесса, который исключает глютен из мягкой пшеницы, как это происходит, например, путем отделения зародышей и кукурузного крахмала .

Это означает, что с точки зрения людей, страдающих этими тремя заболеваниями, есть только две возможности:

• мука с глютеном
• и мука без глютена

Последние — единственные, которые можно употреблять, в том числе потому, что для тех, кто страдает глютеновой болезнью, даже бесконечно малые части глютена могут представлять серьезную проблему.

В этом исследовании мы попытаемся понять, каких видов муки больному целиакией важно избегать, а какие можно есть.

Исходная посылка:

• мука означает все и ничего (потому что, если бы вы искали всю муку, мы бы перешли от муки люцерны к костной муке, к каштановой муке, к рыбной муке, на практике муку можно получить из чего угодно)
• Мы будем иметь дело только с мукой из злаков и псевдозернов, которые могут вызвать сомнения относительно наличия или отсутствия глютена.

Совершенно очевидно, что в кокосовой муке или подобном ей нет глютена …

СПЕЦИАЛЬНО : есть ли какие-то преимущества у безглютеновых продуктов, если у вас нет аллергии?

Мука, ​​которую следует избегать тем, кто не переносит глютен

Давайте начнем говорить о муке, которой следует избегать тем, кто страдает глютеновой болезнью, именно потому , что она содержит глютен: их не так много, но они многогранны, и нужно быть осторожным.

Пшеничная мука.

Все мы знаем, что это основа, потому что это самая обычная мука, которую мы находим в обращении, и в любом случае она всегда содержит глютен. Будь то мягкая пшеница или твердая пшеница, типы 0, 00, 1 или 2 или даже восстановленные, древние, особые зерна, глютен всегда присутствует, поэтому эту муку следует избегать.

Пишется мука

Как вы можете догадаться, посмотрев на научное название, полба — это один из видов пшеницы, потому что, если это пшеница Triticum aestivum, нежная, и Triticum durum, твердая полба — это Triticum dioccium.

Принадлежащая к тому же роду, полба также содержит глютен, и ее следует избегать как в виде муки, так и в виде цельнозерновых продуктов, например, в супах.

Камут мука

Трио зерен завершено, потому что, несмотря на маркетинг, камут , Triticum khorasan, также явно является пшеницей, которая, следовательно, содержит глютен. Поэтому людям с глютеновой болезнью следует избегать употребления даже муки из этой пшеницы.

Ячменная мука

Хотя его довольно сложно найти, потому что ячмень имеет очень много применений, но не для производства муки, по крайней мере для человеческих целей, эту муку также можно найти.

Его получают из шлифованного ячменя, и хотя ячменный глютен имеет немного другую структуру, чем пшеничный глютен («переменная» субъединица — не приалин, а гордеин), он все еще присутствует, и его следует избегать.

Ржаная мука

Опять же, следует избегать ржи . Это тоже сложно найти, потому что рожь здесь не выращивают, а делают на Севере, где климат не позволяет зародиться и расти пшенице; в любом случае, субъединица переменной в этом случае — секалина, которая в любом случае образует глютен.

Как следует избегать ржаной муки , следует также избегать муки тритикале, которая представляет собой гибрид пшеницы и ржи.

Овсяная мука

Я оставляю это последним среди тех, которые содержат глютен, потому что овес действительно имеет белок, похожий на глютен (переменная часть липопротеина называется авенином), но пока не ясно, имеет ли это типичное вредное воздействие из всех. другие формы глютена.

В любом случае рекомендуется избегать этого как из-за необходимости проведения дальнейших исследований, так и из-за высокого риска заражения:

• комбайн, сельскохозяйственная техника, собирающая овес, такая же, как и та, которая собирает пшеницу
• поэтому среди овса в машине может остаться несколько зерен пшеницы.

Короче говоря, заражение пшеницей может присутствовать, и его лучше избегать.

Мука без глютена: что это такое?

Среди злаков, однако, есть те, которые не содержат глютен, поэтому их муку можно употреблять без проблем.

Рисовая мука

Рис — это крупа, отличающаяся от других, в том числе формой того же растения и привычками, и не содержит глютена. Невозможны даже формы загрязнения при уборке урожая, потому что рис, который выращивают на определенных полях, собирают с помощью машин, отличных от пшеничных или других зерновых, поэтому эта мука разрешена для больных целиакией, она принадлежит к семейству безглютеновая мука. То же самое и с макаронами, полученными из рисовой муки.

кукурузная мука

Еще одно семейство растений, поскольку здесь мы находимся среди паникоидов, а не среди тех, что мы видели сейчас, кукуруза является одной из видов муки по преимуществу, которую можно употреблять без каких-либо проблем. Полентой , то, что вы можете съесть, любого цвета, а также различные препараты , полученные из кукурузы могут быть приняты без какого — либо риска. Действительно, это одна из наиболее часто используемых муок для замены пшеничной муки.

Сорго мука

В основном он используется в качестве кормового растения, но он входит в ту же группу, что и кукуруза, и, как и он, не содержит следов глютена.

По этой причине его можно без проблем есть больными целиакией и другими заболеваниями, связанными с глютеном.

Пшено мука

Не подходит для выпечки, но не содержит глютена — это еще одна мука, которую могут безопасно употреблять люди, страдающие глютеновой болезнью.

Мы оставляем поле злаков, чтобы перейти к совершенно другим растениям , имеющим похожее строение: псевдозернам.

В

pseudocereals

Хотя все они являются совершенно разными растениями, они настолько таксономически далеки от пшеницы и ее аналогов, что в них нет следов глютена, поэтому их можно безопасно есть без каких-либо проблем.

Гречневая крупа

Среди них мы также находим гречневую муку, которая, несмотря на свое название, абсолютно не зерновая (на самом деле, это совершенно другое растение, ее называют гречкой, потому что в прошлом они подделывали ее, смешивая ее с «нормальной» пшеницей, потому что гречка не поднимается. считался худшим по качеству).

Но он совсем другой, и в нем нет глютена.

Среди безглютеновой муки гречневая мука.

Амарант и киноа

Они не содержат глютен, даже мука амаранта и мука из киноа.

С глютеном проблем не возникает у всех остальных всевозможных «муок», которые нас окружают. Я цитирую их из любопытства: виноградные косточки, чиа, теф, конопля, каштан, миндальная мука … не говоря уже о бобовых.

Это растения, которые уходят слишком далеко от «горячей зоны» трав, содержащих его. Следовательно, при их употреблении в виде смесей нет никакого риска, они представляют собой муку без глютена или, скорее, безглютеновую «муку» во всех отношениях.

Где найти муку без глютена

Например, на Amazon вы найдете несколько выставленных на продажу и лучших органических брендов:

Другие идеи по теме без глютена

Множество полезных советов, которые помогут лучше разобраться в безглютеновой диете.

• Рецепт веганского печенья без глютена
• Закуски без глютена: рекомендуемые рецепты без глютена
• Пицца без глютена : рецепт без пшеничной муки
• Без глютена для веганов : кто сказал, что нельзя?

Наша мука без глютена | Безглютеновая жизнь

Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать о безглютеновой муке Schär и о правильной смеси для выпечки без глютена.

Тонкий аромат печенья, легкая воздушность свежего хлеба или эластичность теста, используемого для макаронных изделий …

Традиционная пшеничная мука содержит глютен , поэтому ее используют во многих рецептах: глютену нет равных.Фактически, нет другого белка с подобными качествами. Сразу после производства теста глютен — просто путем добавления воды и механического перемешивания — является элементом, отвечающим за требуемую эластичность и пластичность . С другой стороны, в случае приготовления без глютена качество теста зависит от правильной дозировки используемого препарата.

Не все виды муки одинаковы: все дело в смеси

Мы уже знаем, что пшеничная мука содержит глютен.Однако самая большая проблема — найти идеальную комбинацию из заменителей глютена. В случае хлеба, например, содержание крахмала делает его более воздушным и позволяет ему лучше подниматься, тогда как мука придает ему особый вкус и дольше сохраняет свежесть.
Благодаря использованию различных высококачественных безглютеновых ингредиентов, мы можем производить уникальные мучные смеси. Например, используя кукурузу, коричневый рис и гречневую муку, а также муку из чечевицы, сорго, проса и комбинируя их с крахмалом различного растительного происхождения (кукуруза, картофель, тапиока, рис) и смесями растительных волокон и загустителей, нам удается сделать хлебобулочные изделия максимально похожими на их аналог, содержащий пшеницу, будь то по цвету, вкусу, объему и консистенции.

Чтобы гарантировать успешные эксперименты по приготовлению без глютена, Schär разработал набор продуктов для , для которых используются из теста и выпечки, каждый из которых обладает определенными качествами, которые гарантируют успех ваших рецептов.

Мини-азбука муки Schär

Смесь для каждого рецепта: с правильной мукой вы удивитесь, насколько легко замешать безглютеновый тест!

• Schär Mix B — Bread-Mix: идеальная смесь для дрожжевого теста во всех его формах: от хлеба до булочек, от плетеного хлеба до фокаччи, до пиццы или даже сладкого хлеба, такого как панеттоне.Эта смесь позволяет за несколько простых шагов вымесить тесто, как в случае с традиционным хлебом, и придать ему любую форму. Являясь хорошим источником клетчатки, его также можно использовать вместе с мукой из чечевицы или коричневого риса в хлебопечках.
• Mix C — Mix Pâtisserie: идеальная смесь для успешного приготовления всех видов тортов — мягких тортов и кексов, пирогов, хрустящего печенья и рассыпчатого теста. Благодаря составу коржи сохраняют свежесть даже на следующий день.Кроме того, смесь не содержит сахара, поэтому вы можете подсластить рецепт сколько угодно!
• Смешайте! Универсальный: самая универсальная смесь, идеально подходящая для всех сладких и соленых рецептов. Смесь подходит для выпечки хлеба, тортов, печенья, а также для панировки или загущения соусов и кремов.
• Schär Mix It Dunkel — Mix It Rustico: идеальная смесь для цельного хлеба и булочек. Тесто с высоким содержанием клетчатки, обогащенное льняной и гречишной мукой, придает конечному продукту удивительно насыщенный вкус.
• Schär Farina: идеальная основная мука для приготовления яичных макарон, блинов, омлетов и клецок любого размера. Это также отличная смесь для связывания соусов и кремов.
• Paniermehl — Панировочные сухари: это наша смесь для панировки и является основным продуктом на кухне. Это гарантирует хрустящее золотистое покрытие ваших блюд как в духовке, так и на сковороде.

Начать работу с Schär очень просто!

Мука — ключевой ингредиент многих вкусных блюд.Однако, если вы планируете окунуться в захватывающий мир безглютеновой кулинарии, будьте осторожны … есть несколько правил, которым нужно следовать!

Во-первых, при приготовлении блюд без глютена нельзя следовать рецептам, которые содержат обычную пшеничную муку и глютен. По этой причине, вот наши основных правил и советов , чтобы впервые приготовить успешные блюда без глютена.
Таким образом, после некоторой практики, вы скоро сможете успешно приготовить любимых рецептов , используя наши препараты без глютена.
Если во время первых попыток вы не получили ожидаемого результата, не сдавайтесь! Ваше воображение и креативность скоро найдут свое место в приготовлении пищи без глютена.
Например, если печенье, которое вы тщательно приготовили, слишком рассыпчатое, поместите его в небольшой пищевой пакет и раскатайте его скалкой; Как только печенье достаточно покрошится, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы получить отличную основу для чизкейка .

И, если ваш хлеб не оправдал ожиданий, просто нарежьте его небольшими кубиками, добавьте приправы и обжарьте.Теперь у вас есть вкусные гренки для супов, и салатов.

Schar USA

Несколько недель назад мы с Келли получили от компании Schar USA упаковку безглютеновых продуктов. С тех пор мы медленно продвигались через комплексную выборку и, наконец, готовы предложить вам нашу оценку. Но сначала немного предыстории о Schar:

.

Итальянская компания начала свою деятельность в 1922 году, производя детское питание. Затем, в 1982 году, он расширился до продуктов без глютена.Популярность Schar росла, а вместе с ней — и диапазон ее распространения по всей Европе. Сегодня это бренд №1 по продажам GF в Европе, если судить по доле рынка. По словам Донны Джордж, вице-президента Schar USA, компания занимает 50% доли рынка безглютеновых продуктов в среднем по 35 странам, где продается Schar. Впечатляющий.

В Европе Schar на самом деле продается под четырьмя разными торговыми марками, и «Schar» — это имя, которое они выбрали, чтобы привезти сюда, в Соединенные Штаты. Что касается Schar USA, дистрибьюторство компании находится в основном на Восточном побережье.В ближайшем будущем они будут медленно расширяться на Средний Запад. Тем из нас, кто дальше на запад, однако, придется подождать. Schar USA не планирует в ближайшее время появиться в магазинах на Западном побережье… по крайней мере, пока. Однако вы также можете заказать продукты Schar напрямую через веб-сайт компании, в торговом центре без глютена и через Amazon.

Интересно отметить, что Schar USA наняла Энн Ли в компанию в качестве штатного диетолога. Ли раньше работал диетологом в Центре лечения глютеновой болезни Колумбийского университета и является авторитетным специалистом в области CD и непереносимости глютена.

Теперь, что касается обзора, отказ от ответственности (если вы читали наш обзор Shabtai Gourmet, это будет звучать знакомо): В целом, Келли и я предрасположены против готовых, купленных в магазине продуктов. Прочтите нашу философию питания, и вы узнаете, что мы думаем, что еда, которую мы готовим дома с нуля из более простых ингредиентов (и списки ингредиентов, которые не читаются как химический набор), более полезна, вкуснее и качественнее. Но бывают случаи, когда простота и удобство готовых, купленных в магазине продуктов будет привлекать, и Schar обеспечивает их.

В частности, удивительно видеть такое разнообразие в одной компании. Компания Schar прислала нам полную линейку из 13 продуктов GF, которые в настоящее время доступны в США (в ближайшем будущем компания планирует представить еще пять, в общей сложности 18). Обычно компания GF специализируется либо на хлебе, либо на макаронных изделиях, либо на выпечке. Шар обслуживает всех троих. Это универсальный шоппинг.

И последнее слово по отзывам: мы попытались взвесить Schar по трем критериям. 1) Как это соотносится с тем, что мы можем сделать сами? 2) Как он оценивается по сравнению с другими компаниями GF? И 3) Как он соотносится с «обычными» эквивалентами тех же продуктов?

Наконец, отзывов:

Breads
Классический белый хлеб был несколько безвкусным (но разве это не белый хлеб в стиле WonderBread?).Он стал жертвой наших стандартных жалоб на готовый, купленный в магазине хлеб GF… он был черствым, сухим и слишком легко крошился. Если вы используете этот хлеб, мы рекомендуем превратить его во французские тосты, где молоко, яйца, ваниль и корица добавят необходимый аромат и влагу. Мультизерновой хлеб , , хотя и был плох по текстуре, обладал прекрасным вкусом. Из него получаются превосходные чесночные тосты, которые удачно дополняют спагетти с фрикадельками и соусом маринара на вечерний ужин. Classic White Rolls были очень похожи на Classic White Bread. Я измельчил их в кухонном комбайне, чтобы приготовить панировочные сухари GF, и использовал их для других рецептов, таких как мясной рулет и курица с пармезаном. Последнее слово о хлебе в защиту Шар. В настоящее время весь хлеб GF компании выпекается в Европе, а затем отправляется в США. Это создает проблему свежести для компании (не говоря уже о воздействии на окружающую среду при транспортировке на дальние расстояния). Шар имеет планы открыть пекарню в Соединенных Штатах, что должно помочь обойти проблему свежести хлеба и снизить воздействие на окружающую среду.Обе хорошие вещи!

Макаронные изделия
Schar делает свои макаронные изделия из смеси кукурузной и рисовой муки. Келли и я были очень впечатлены как текстурой, так и вкусом пасты. Spaghetti и Fusilli были восхитительными, и мы использовали их для приготовления спагетти с фрикадельками и соусом маринара, а также фузилли с соусом из моллюсков из белого вина. Компания Schar также производит макароны Penne , но у нас была только этикетка из коробки, а не настоящая паста, которую можно было попробовать.Судя по другим, я ожидал, что это тоже будет очень хорошо.

Выпечка
Одним словом, выпечка Шар была вкусной. Шоколадные батончики с лесным орехом имели легкий вкус лесного ореха с таким средним молочным шоколадом и вафлями, которые были легкими и хрустящими. В целом вкусное лакомство. Песочное печенье было очень хорошим, с красивой текстурой и почти идеальным вкусом. Печенье в шоколаде было восхитительным. Я съел слишком много из них за слишком короткий промежуток времени.

Другие продукты
Schar делает предварительно запеченную Pizza Crust , которую можно использовать для начинки и быстрого запекания в духовке. Признаюсь, ни Келли, ни я не возлагали больших надежд на тесто для пиццы. Рад сообщить, что мы были приятно удивлены. Корочка пиццы имела приятную консистенцию с хорошим вкусом. Единственной нашей жалобой был маленький размер корочки: одна корочка была слишком маленькой, чтобы мы могли ее разделить, но слишком большой, чтобы один человек мог ее съесть в одиночку. Наконец, мы попробовали итальянские хлебные палочки Schar . Они были очень хорошими, с прекрасным вкусом и приятной хрустящей текстурой. Увы, у хлебных палочек был список ингредиентов, который больше всего напоминал химический набор — гидроксипропилметилцеллюлоза, кто-нибудь? Или как насчет некоторых эфиров диацетилтатовой кислоты моно- и диглицеридов пищевых жиров?

Итоговый анализ
Во-первых, если вы считаете, мы упомянули 13 продуктов Schar, но нет 13 обзоров. Я не перечислил здесь нашу оценку каждого последнего продукта — мы предоставили обзор с достаточно подробными отзывами, чтобы вы могли составить хорошее представление о бренде Schar USA.Мы считаем, что в целом Schar — компания-победитель, и я ожидаю, что популярность этого бренда в Соединенных Штатах будет расти по мере того, как станет известно об этом. Мы хотели бы, чтобы некоторые списки ингредиентов стали более четкими, естественными и простыми. Некоторые продукты могут быть более полезными (шоколадные батончики с фундуком содержат по 200 калорий, 110 из которых состоит из жира). Но глядя на полный спектр продуктов, Schar предлагает высококачественное и разнообразное предложение, которое в некоторых местах не соответствует требованиям, но превосходно в других.Полагаю, это делает Шарля мастером на все руки, мастером своего дела.

— Пит

Обзор продукта: Мультизерновой хлеб Schar Artisan

Кажется, поиск хорошего и доступного хлеба без глютена бесконечен. В нашей семье, где из-за моего сумасшедшего графика у детей пекарей часто нет хлеба, это, как правило, повторяющееся «новое» блюдо. Несколько лет назад мы попробовали Schar Bread (стабильный при хранении) и обнаружили, что он сухой и неаппетитный без тонны поджаривания / запекания / расклинивания.Когда я увидел упаковку, я гордо провозгласил: «НОВЫЙ РЕЦЕПТ! Потрясающий вкус ». Я решил попробовать еще раз. Стоило ли? Читайте дальше…

Размер:
Ремесленный хлеб Schar весил 12 унций — это довольно средний показатель для безглютенового хлеба (см. Ниже)

Вот некоторые цифры для сравнения для наиболее распространенных видов хлеба: Udi’s Bread (около 12 унций), Rudi’s (14 унций), Canyon Bakehouse (18 унций) и Three Bakers (19 унций).

Цена:
Мультизерновой хлеб Schar Artisan продается по цене около 6 долларов.00 за буханку в моих местных магазинах. Вы можете получить его примерно на 1,33 доллара больше (около 7,33 доллара за буханку в интернет-магазинах)

Как я уже упоминал, для меня важно смотреть на реальную мировую стоимость хлеба, как для покупки в магазине, так и для онлайн-покупки, сравнивая ее с другими брендами. Для сравнения я выбрал среднее значение между двумя ценами, или около 6,75 доллара.

Мультизерновой хлеб Schar Artisan весит 12 ломтиков на 12 унций хлеба.

Используя эти цифры, я пришел к следующей стоимости одной порции: $.56 за ломтик или 1,12 доллара за 2 предлагаемой порции.

СРАВНЕНИЕ

Обычная стоимость буханки белого хлеба в США в настоящее время составляет около 2,37 доллара США за 19+ унций и 11 порций по 2 ломтика, в результате чего нормальная стоимость ломтика составляет 0,11 доллара. Для сравнения, стоимость хлеба Шар составляет около 1100% от обычной стоимости хлеба с глютеновой начинкой. Никаких сюрпризов.

Я хотел сравнить стоимость самого популярного безглютенового хлеба конкурентов — потому что давайте посмотрим правде в глаза, это то, с чем мы действительно сравниваем:

• Aldi , 3 доллара США.99, 12 ломтиков, 0,33 доллара за ломтик, 0,66 доллара за порцию (Schar Savingss: нет)
• Rudi’s: 5 долларов за буханку, 14 ломтиков. 0,36 доллара за ломтик, 0,72 доллара за порцию (экономия Schar: нет)
• Canyon Bakehouse: 5 долларов за буханку, 15 ломтиков. 0,33 доллара за ломтик, 0,66 доллара за порцию (экономия Schar: нет)
• Три пекаря: 6,59 за буханку, 14 ломтиков. 0,47 доллара за ломтик, 0,94 доллара за порцию (экономия Schar: нет)

На самом деле, когда вы сравниваете хлеб с любым другим конкурентом (включая более дешевые версии собственной марки, не указанные в списке), хлеб примерно в два раза дороже.
Текстура и аромат:
Учитывая более высокую стоимость (на основе анализа срезов), ключевое отличие для меня сводится к вкусу и текстуре. В два раза дороже хлеб должен быть вдвое лучше.

Первое, что я замечаю, это то, что, несмотря на новую причудливую обертку «обычного хлеба», внутренняя буханка все еще находится в асептически запечатанном стандартном контейнере Schar. Хорошо для свежести, но плохо с точки зрения упаковки, если вы, как и я, ненавидите идею добавления дополнительного пластика на свалки.

На первый взгляд, сам хлеб имел стандартную «жесткую и плотную» текстуру, которую я испытал с хлебом Schar, поэтому я был разочарован, но я заметил, что сам хлеб был намного более влажным, чем обычный хлеб Schar, и определенно имел более нежная крошка. В этом случае плотность могла быть отнесена на счет увеличения «цельнозерновой», и это не обязательно было плохо. Как обычно, общая текстура улучшалась после поджаривания / обжарки, но в целом он оставался приемлемым «холодным» без повторного нагрева — большое улучшение по сравнению с другими видами хлеба Schar из прошлого.

Что касается вкуса — хлеб Шар был очень хорош! Поскольку моя семья любит цельнозерновые продукты, мы предпочли сладкий вкус, который немного напоминал стандартный «цельнозерновой» хлеб, и нам понравилось включение в хлеб семян.

Было лучше конкурентов? Это смешанный вариант — у нас был довольно хороший цельнозерновой хлеб, особенно из Canyon Bakehouse. Хотя это определенно превосходит хлеб более низкого качества и находится на одном уровне с лучшим, что у нас было, он не превосходит их.

Аллергены:
Восьмерка: в нашем пакете указана соя.

Доступно онлайн?

Да, в большом количестве интернет-магазинов.

ВКУС ИЛИ ТОСС

Хлеб был хорош — стоил ли он 1,12 доллара за порцию сэндвича? Мы довольно разделились по этому поводу. Мои дети говорят: «Да!» потому что они думают, что хлеб довольно приличный. Я, с другой стороны, просто не могу оправдать повышение стоимости, когда у нас есть достойные бренды (например, Canyon Bakehouse, Three Bakers или New Grains) на выбор.

Если бюджет не обязательно является для вас проблемой (например, если вы обслуживаете только одного человека и не едите много хлеба), и если вам нравится хлеб из непросеянной муки, это может подойти. Что касается нас, мы, скорее всего, вернемся к другим доступным нам вариантам из непросеянной муки.

Наоми

Сохранить

Schär Разнообразие десертов без глютена

• Ванильные вафли, 2 упаковки
• 2 — упаковка какао вафель
• 8 — пкс вафли с фундуком
• 1 — печенье песочное уп

Состав

Вафли ванильные: сахар

,

растительные жиры
(пальма, пальмовое ядро)

,

картофельный крахмал

,

рисовая мука

,

сухое обезжиренное молоко

,

порошковая сыворотка

,

соевая мука

,

соевый лецитин

,

натуральный ванильный ароматизатор

,

гуаровая камедь

,

пищевая сода

.Содержит: молоко и сою.

.

Может содержать: древесные орехи
(Фундук и миндаль)

.
Без глютена, без ГМО

Какао-вафли: сахар

,

растительные жиры
(пальма, пальмовое ядро)

,

картофельный крахмал

,

рисовая мука

,

какао порошок

,

соевая мука

,

соевый лецитин

,

гуаровая камедь

,

пищевая сода

. Содержит сою

.

Может содержать: древесные орехи (фундук), молоко.

.

Без глютена, без ГМО

Вафли с фундуком: картофельный крахмал

,

сахар

,

рисовая мука

,

растительные жиры
(пальма и пальмовое ядро)

,

паста из фундука

,

мальтодекстрин

,

сухая сыворотка (молоко)

,

соевая мука

,

какао порошок

,

соевый лецитин

,

гуаровая камедь

,

натуральный ванильный ароматизатор

,

пищевая сода

.Содержит: молоко, сою и лесные орехи (лесной орех)

.

Может содержать следы миндаля

.

Без глютена, без ГМО

Песочное печенье: кукурузная мука

,

рисовая мука

,

картофельный крахмал

,

сахар

,

растительные масла и жиры
(подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, жир ши, рапсовое масло)

,

яйцо

,

медовый

,

модифицированный кукурузный крахмал

,

рисовый крахмал

,

лимонный сок

,

бикарбонат аммония

,

пищевая сода

,

соль

,

мальтодекстрин

,

сироп сахарной свеклы

,

карамельный сироп

,

натуральный ароматизатор

.Содержит: яйцо, древесный орех (ши).

Может содержать сою, люпин и древесные орехи.
Без глютена, без ГМО, без молочных продуктов

Пищевая ценность

Как приготовить свежие яичные макароны без глютена {Tagliatelle}

На днях я опубликовал в Instagram несколько домашних яичных макарон без глютена, и некоторые из вас спрашивали меня рецепт, но я чувствовал, что нужно немного поработать, чтобы стать идеальным.Что ж, вот финальный результат, которым я очень доволен! 🙂

Я знаю, о чем вы думаете, приготовление макарон с нуля, вероятно, кажется слишком трудоемким. Но на самом деле это очень просто (нужно всего 4 ингредиента: хорошая универсальная смесь муки без глютена, яйца, оливковое масло и немного ксантановой камеди), и вам даже не понадобится машина для приготовления макарон!

На самом деле большая часть времени на приготовление уходит на то, чтобы дать тесту отдохнуть, а затем дать макаронам немного подсохнуть. Это действительно несложно, и на вкус это потрясающе.С тестом действительно легко обращаться, оно совсем не липкое и не грязное. На самом деле это ничем не отличается от приготовления «настоящей» пасты из свежих яиц, и, в качестве бонуса, она немного более питательна, чем макароны, купленные в обычном магазине.

СОВЕТЫ: ​​

1. Не пропускайте время отдыха.

Как ни заманчиво сделать это быстрее, этот шаг важен. Это дает муке время правильно впитать жидкость и улучшает текстуру.

2. Не используйте случайную муку из одинарных ингредиентов.

Для работы этого рецепта необходимо использовать стандартную универсальную смесь муки без глютена. Я настоятельно рекомендую Schar «Mix It Universal», если у вас есть доступ к нему там, где вы живете; на мой взгляд, это лучший вариант для яичных макарон без глютена. Но, конечно, он будет работать с другими смесями с небольшими корректировками (как описано в инструкциях).

3. Добавьте еще ксантановой камеди, если ваша смесь ее не содержит.

Как указано в списке ингредиентов ниже, добавьте дополнительное количество ксантановой камеди, если ваша мучная смесь ее еще не содержит (или загустителя).Смесь Schar, которую я использую, уже содержит аналогичный загуститель, и в этом рецепте мы добавляем еще немного.

4. Убедитесь, что ваша паста ОЧЕНЬ ТОНКАЯ.

Секрет хороших домашних макаронных изделий заключается в том, чтобы тесто было очень тонким. Вы должны видеть сквозь него пальцы, когда держите раскатанное тесто в руках.

Для макарон с начинкой:

Посмотрите мой рецепт равиоли / тортеллини ЗДЕСЬ. 🙂

Рецепт яичной пасты без глютена:

Как приготовить свежие яичные макароны без глютена

Автор: Кими

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: итальянская

• 140 г безглютеновой муки без глютена (я использовал Schar ‘Mix It Universal’)
• ½ чайной ложки ксантановая камедь (добавьте 1 чайную ложку вместо ½, если ваша смесь еще не содержит загустителя, такого как ксантановая камедь)
• 2 яйца (100 г)
• ½ чайной ложки оливкового масла
• По желанию: добавьте немного молотой куркумы, чтобы сделать их больше желтый

ВРЕМЯ ОТДЫХА # 1 (для теста для макарон): 30 минут

ВРЕМЯ ОТДЫХА # 2 (для макарон): 15 минут или более

3.5,3251

Проезд

ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ МАКАРОН:

1. Смешайте муку и ксантановую камедь в миске.
2. Затем добавьте яйца и оливковое масло и перемешайте вилкой до однородной массы, затем месите руками, пока не получите гладкий шарик из теста без трещин. Примечание: если тесто кажется слишком липким, можно немного посыпать мукой, но будьте осторожны, чтобы не переборщить. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного масла или яичного белка, пока оно не станет подходящим.

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ ТЕСТО:

1. Оберните тесто пищевой пленкой (чтобы оно не высохло) и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30 минут. Вы также можете приготовить его заранее; в холодильнике его хватит на пару дней.

Примечание: не пропускайте этот шаг, так как важно, чтобы текстура была правильной; это дает муке время для правильного впитывания жидкости.

РОЛЛ ТЕСТО:

1. Разделите тесто на 4 части.Мне легче работать с небольшой порцией теста за раз. В противном случае будет трудно обрабатывать такой большой кусок теста, когда он сплющен, и будет сложно получить правильную и ровную толщину.
2. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством простой муки, скатайте одну порцию теста в шар и положите его туда, посыпав сверху другой мукой. Примечание: оставшуюся часть оставьте пока завернутой в пищевую пленку, чтобы она не высохла.
3. Затем начните раскатывать тесто скалкой и стремиться к получению как можно большей квадратной формы.Чтобы убедиться, что оно не прилипает, продолжайте переворачивать тесто вверх дном и выкладывать каждый раз равномерно под ним рассыпчатую муку. Он должен быть очень тонким. Когда вы поднимаете тесто, вы должны видеть пальцы сквозь тесто. Как на картинке-коллаже выше.

ПРИМЕЧАНИЕ: несмотря на то, что вы начали с липкого теста, с ним должно быть очень легко и удобно обращаться, не прилипая к рабочей поверхности или скалке. Не стесняйтесь добавлять больше муки на протяжении всего процесса, если это необходимо.

НАРЕЗАТЬ ПАСТА (для тальятелле):

1. Нарежьте пасту на тонкие полоски ножом или ножом для пасты / пиццы.
2. Посыпьте сверху дополнительным количеством муки и осторожно перемешайте в ней свежие макароны, пока они не станут равномерно покрытыми.
3. Дайте ему высохнуть примерно на 15 минут.

ПРИГОТОВЬТЕ ЯЙЦУ ПАСТА БЕЗ ГЛЮТЕНА:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды с большим количеством соли.
2. Как только вода достигнет точки кипения, добавьте макароны и перемешайте, чтобы убедиться, что они не слипаются или на дне.Примечание: убедитесь, что вода кипит / НЕ добавляйте макароны в холодную воду. 😉
3. Варить 4-7 минут до состояния al dente (оно должно быть мягким, но с определенной твердостью). Примечание: если вы используете готовые макаронные изделия, просто следите за временем приготовления, указанным на упаковке.
4. Слить в дуршлаг и отложить.

Примечание: время приготовления может варьироваться в зависимости от того, какую форму макаронных изделий вы готовите; через 4 минуты продолжайте тестировать пасту каждую минуту, пока не достигнете идеальной текстуры.Вы знаете, что она готова, когда паста станет мягкой, но не кашицеобразной. Он все еще должен иметь определенную твердость.

Связанные

Компания по производству безглютенового хлеба Schär обновляет старые зерна

Хлеб, не содержащий глютена, рекламируется компанией как ремесленная линия ручной работы, которая включает такие ингредиенты, как семена подсолнечника, древние зерна, сироп агавы и мед.

Компания, штаб-квартира которой находится в Италии и США в Нью-Джерси, заявила, что она является номером один.1 производитель безглютеновых продуктов в мире и второй по величине продавец безглютенового хлеба в США.

Новые технологии, новые методы

Роберто Круз, директор по маркетингу Schär, сказал BakeryandSnacks, что компания решила «удвоить», чтобы стать лидером на рынке безглютенового хлеба в США.

«Мы хотели вернуться к чертежной доске и использовать новые технологии и опираться на понимание потребителей», — сказал он , добавив, что с тех пор, как они впервые были запущены в США в 2007 году, ситуация изменилась.Тогда отсутствие глютена считалось ограничением; теперь это рассматривается как преимущество.

Круз сказал, что компания смогла обновить оборудование в процессе выпечки и рецепт хлеба, не ограничиваясь такими ингредиентами, как кукуруза и рис. Компания хотела дать ощущение ремесленника над хлебом с конвейера фабрики.

Использование старых зерен для обращения к массам

Круз ожидает, что использование компанией старых зерен поможет потребителям, даже тем, кто не является безглютеновым, приобщиться к продукту.

«Теперь это мир, в котором есть варианты, выходящие за рамки рецептов из пшеницы», — сказал он. « Люди в целом ищут более разнообразную еду и более разнообразные вкусы. Тенденции в области этнического питания растут. Выпечка с пшеницей похожа на поедание ванильного мороженого. В ванильном мороженом нет ничего плохого, но я думаю, что потребители обнаруживают свою чрезмерную зависимость от производства на основе пшеницы ».

Круз считает, что «революция» без глютена позволила пекарям и производителям исследовать потребительские вкусы за пределами пшеницы и использовать зерна, о существовании которых они, « никогда не подозревали».

Продолжится ли тенденция?

«Рост происходит благодаря тому, что вы едите; рост продолжится », — сказал Круз. «Возможно, это будет средний подростковый возраст, а не высокий диапазон 70%, 80% или 90%, но недавнее утешение бизнеса было в некоторой степени в нашу пользу».

«Все эти зерна обладают полезными для здоровья и вкусовыми качествами, чтобы избавиться от этого простого мира ванили», — сказал он. «Потребители стали лучше питаться.Это позволяет R&D экспериментировать и удовлетворять эти требования ».

Долгосрочные цели

После запуска в США в 2007 году Круз сказал, что Шер ведет бизнес в США на сумму 20 млн долларов.