Мясо по-французски из свинины в духовке рецепт с фото

Хотите приготовить свинину так, чтобы она получилась сочной, нежной и ароматной, тающей во рту, с золотистой корочкой? Тогда специально для вас — классический рецепт с фото мяса по-французски из свинины в духовке с помидорами и сыром.

Техника приготовления предельно проста. Сначала нужно слегка отбить стейки и нарезать овощи, а затем выложить все ингредиенты на противень, что займет считанные минуты. Останется всего лишь отправить в духовку и подождать примерно полчаса.

В чем же секрет вкусного мяса по-французски из свинины? Самое главное — правильно выбрать филе для запекания. Идеально подойдет шейка, где есть жировые прослойки. Безусловно, ошеек более калорийный, чем окорок, но зато очень мягкий и сочный, а жир гарантированно не даст пересушиться мясу. Готовьте в точности, как описывает пошаговый рецепт с фото, и ваша свинина под сырно-майонезной «шубкой» получится невероятно вкусной! Будьте готовы к тому, что у вас обязательно попросят добавки!

Ингредиенты

• свинина 600 г
• репчатый лук 2 шт.
• помидоры (опционально) 2 шт.
• твердый сыр 200 г
• майонез 2 ст. л.
• соль и перец по вкусу
• масло для смазывания противня

Как приготовить мясо по-французски из свинины

1. Мясо я нарезала порционными кусками, поперек волокон. Оптимальная толщина примерно в 1,5 сантиметра. Если нарезать слишком тонко, то свинина может получиться суховатой.
2. Затем я отбила каждый кусок с помощью молоточка. Но без фанатизма, перед нами стоит задача размягчить волокна, сделать кусочки более плоскими и примерно одинаковой толщины, а не отбить мясо до дыр.
3. Я посолила отбивные с обеих сторон и выложила на противень, предварительно смазанный маслом. Кусочки должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга.
4. Две средние луковицы я очистила и нарезала тонкими кольцами (или полукольцами). Выложила сверху на мясо и смазала майонезом. Лук придаст мясу особую сочность и аромат. А майонез при запекании соединится с сыром, за счет чего мясо приобретет красивую шапочку — визитную карточку мяса по-французски. К сожалению, домашний майонез не подойдет, так как при высокой температуре он неизбежно расслоится. Поэтому выбирайте качественный магазинный соус, с высоким содержанием жира («салатный» или «диетический» не подойдут). Или можете приготовить соус бешамель, с ним получится вкусно и не так вредно.
5. Томаты я нарезала кружками. Распределила на каждую порцию и поперчила. Мне нравится мясо по-французски с помидорами, оно получается особо сочным и с характерной кислинкой. Но если вы не любите, то можете их не добавлять. Тогда просто слегка поперчите мясо, чтобы оно было более ароматным и пряным, можно добавить еще какие-то специи, например, смесь итальянских трав.
6. Сверху я посыпала каждую порцию тертым сыром. Желательно, чтобы «шапочка» была высокой, тогда при запекании сыр будет долго плавиться, а не будет сразу подсушиваться и подгорать.
7. Запекала свинину по-французски в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 40 минут, на среднем уровне. За это время свинина успела пропечься, а сверху образовалась румяная шапочка. При запекании мясо даст много сока, поэтому подливать воду нет необходимости. Первые 30 минут можете даже не заглядывать в духовку, но затем следите, чтобы сырная корочка не начала подгорать (при необходимости можно прикрыть фольгой).

Когда свинина по-французски будет готова, останется выложить мясо на порционные тарелки и подать к столу. Можно дополнить любым гарниром, какой вам нравится, чаще всего подают картофельное пюре или рис.

Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром

Вступление

Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.

Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.

Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.

Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.

К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.

Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.

Вкусный рецепт мяса по французски из свинины

Мясо по-французски – это очень вкусное и сытное блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и для обеда или ужина. Это блюдо готовится не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше всего для его приготовления брать свинину. Но есть рецепты, в которых для приготовления данного блюда из рекомендуют брать куриное филе.

С куриным филе я не готовила. Хочу вам предложить приготовить мясо по-французски в духовке из свинины. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,5 кг мякоти свинины,
одна средняя репчатая луковица,
два средних помидора,
120 г сыра твердых сортов,
специи для свинины по вкусу,
соль по вкусу,
черный перец молотый по вкусу,
майонез оливковый по вкусу,
мало растительное,
немного свежей зелени укропа или петрушки,
фольга.
Все необходимые ингредиенты подготовлены. Теперь начинаем готовить мясо по-французски из свинины.

1. Свинину тщательно промываем под проточной водой и удаляем лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Мясо разрезаем острым ножом на порционные кусочки одинаковой толщины. Каждый кусочек кладем в целлофановый пакет и с обеих сторон отбиваем деревянным молоточком. Берем противень, выстилаем его фольгой и слегка смазываем маслом растительным. На подготовленный противень выкладываем куски свинины. Солим и перчим по вкусу.

2. Очищенную репчатую луковицу нарезаем тонкими полукольцами и выкладываем на каждый мясной кусок.

3. Спелые помидоры нарезаем тонкими кольцами и выкладываем поверх луковых полуколец по два на один кусок. Сверху на весь мясной кусок тонко наносим оливковый майонез.

4. Сыр твердых сортов натираем на средней терке и выкладываем на каждый кусок мяса, полностью его покрывая. Духовку предварительно разогреваем до двухсот градусов. Ставим противень в разогретую духовку и готовим мясо по-французски с помидорами в течение тридцати минут. Через полчаса огонь убавляем до ста семидесяти градусов и готовим еще в течение десяти минут.

5. Готовое мясо по-французски с помидорами и сыром достаем из духовки и охлаждаем минут десять. Затем выкладываем на блюдо и, посыпав измельченной зеленью, подаем к столу. Можно подать мясо по-французски с картошкой или картофельным пюре. Всем желаю приятного аппетита!

Мясо по-французски из свинины в духовке пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.8)784

1 час 15 мин 3181 ккал. (61 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Мясо по-французски из свинины в духовке с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Наверняка каждый пробовал свинину по-французски — сочное, нежное тонко отбитое мясо с помидорами и грибами, запеченное в духовке под сыром. Это блюдо наша семья частенько готовит к праздничному столу. Иногда мы запекаем мясо сразу вместе с картошкой, так и гарнир отдельно не нужно придумывать. С луком или без, майонезом или белым йогуртом без добавок… В общем это некий конструктор, меняя детали которого, Вы получаете каждый раз новый вкус. Такое блюдо можно подавать сразу горячим. Или приготовить большую порцию, и разогревать по мере необходимости. Оно не потеряет во вкусе, да и в холодильнике отлично храниться несколько дней.

Мясо по-французски из свинины в духовке пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Начнем с приготовления грибов. Шампиньоны нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле. Мне больше нравятся королевские шампиньоны, у них более насыщенный вкус.

#шаг 2

Свинину нарезаем на пласты толщиной 1 см.

#шаг 3

Каждый кусок отбиваем. Чтобы не забрызгать всю кухню, я накрываю мясо пакетом. К тому же и молоток так не засоряется.

#шаг 4

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее мясо.

#шаг 5

Свинину солим, перчим по вкусу.

#шаг 6

Смазываем йогуртом. Если не нашли йогурт, можно заменить сметаной, но в первом случае вкус получается нежнее.

#шаг 7

Выкладываем грибочки.

#шаг 8

Помидор нарезаем тонким кружочком. Самый крайний кусочек я не использую. У него будет много шкурки, и в запеченном виде, это испортит блюдо.

#шаг 9

Выкладываем по два кружочка помидора на каждый кусок мяса.

#шаг 10

Остается посыпать тертым сыром. Берите сыр, который хорошо плавиться при нагревании (чеддер и гауда отлично подойдут). И отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Добавить в избранное

Как приготовить мясо по-французски из свинины в духовке?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления мясо по-французски из свинины в духовке с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления мясо по-французски из свинины в духовке Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Мясо по французски в духовке: рецепт приготовления

Описание рецепта

Мясо по французски в духовке – блюдо, к которому французы вряд ли имеют отношение. Думаю, они и не догадываются о существовании такого блюда. Эта сочная свинина на «подушке» из картофеля – произведение русской, а точнее, советской кухни. Это простой и вкусный изыск советской дефицитной кулинарии.

Однако у него есть как поклонники, так и противники. Казалось бы, кто может быть против великолепной сочной свиной отбивной в мягкой ароматной сырной корочке? Все дело в майонезе, который используется для приготовления мяса по-французски.

Современные повара, которые стремятся к здоровому питанию, утверждают, что майонез – холодный соус, поэтому нельзя делать его тепловую обработку. Ибо при нагревании майонез распадается на весьма неполезные составляющие.

Ну, если майонез сделан из… не знаю чего, то, возможно он и распадется на это самое неполезное неизвестно что. А если вы используете домашний майонез, который сделали собственноручно из яиц, уксуса, масла и специй, то, по-видимому, при тепловой обработке именно на эти продукты он «распадется».

В общем, если вы категорически против нагревания этого соуса в духовке, то это блюдо не для вас. Если же вы хотите узнать, как правильно, сочно и очень вкусно сделать мясо по французски в духовке, то именно об этом статья на этой странице.

А нюансы на самом деле есть. Большинство людей нарезают в произвольном порядке мясо, картошку, лук, все это перемешивают, заливают майонезно-сырной смесью, а затем запекают свинину в духовке. Я тоже когда-то делала так же, пока не познакомилась с одним рецептом мяса по французски с грибами. С тех пор я делаю его только так.

Чтобы приготовить мясо по французски в духовке, вам понадобится:

• 1 кг свиной вырезки;
• 1,5 кг картошки;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 2 крупные луковицы;
• 400 г (1 упаковка) майонеза;
• 3 средних помидора;
• 200 г любого твердого сыра;
• немного оливкового масла;
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовим по шагам:

Начнем со свинины. Моем ее, промокаем бумажным полотенцем, а затем нарезаем достаточно широкими ломтиками – до 2 см шириной, так как будем его отбивать.

Отрезаем кусочек пищевой пленки, складываем его в двое. Каждый ломтик мяса отбиваем кухонным молотком, накрыв его сложенной пищевой пленкой (чтобы брызги не разлетались).

Отбивные посыпаем солью и перцем с двух сторон – по своему вкусу.

Картошку чистим, потом нарезаем довольно широкими ломтиками: каждую картофелину режем пополам, а затем поперечно на полукружья шириной 3-4 мм.

Далее нарезаем грибы – в зависимости от их размера, если мелкие, можно просто пополам разрезать, если покрупнее – тонкими пластинами. Складываем нарезанные грибы с картофелем в глубокую миску, посыпаем солью, перцем, немного поливаем подсолнечным маслом и хорошо перемешиваем руками.

Моем помидоры, протираем их бумажным полотенцем и нарезаем кружочками толщиной 4-5 мм.

Очищаем от шелухи луковицы. Их режем их мелкими кубиками, а затем помещаем в отдельную миску.

Добавляем к луку майонез и немного воды, а затем хорошо перемешиваем. Некоторые добавляют в майонезную заливку яйцо. Думаю, это имеет смысл, если майонез очень обезжиренный (я майонез с низкой жирностью не покупаю вовсе, считаю, что именно он и готовится из всякой неполезной химии).

Далее переходим к укладке ингредиентов на противень. Смазываем его растительным маслом и выкладываем ровным слоем картошку с грибами. Сверху раскладываем ломтики помидоров, а после – выкладываем слой отбивных.

Все эти ингредиенты покрываем слоем майонезно-луковой заливки, хорошо разровняв ее тыльной стороной ложки.

Противень с мясом по-французски отправляем запекаться при 200 гр. С на время около 50-55 минут. За 5 минут до конца готовки вынимаем противень из духовки, чтобы посыпать все сыром, натертым на крупную терку (у меня готовый тертый сыр – 1 пакет на 200 гр.).

Выдерживаем мясо по-французски в духовке еще 5-7 минут, пока сыр расплавится, а все блюдо покроется золотистой сырной корочкой, затем вынимаем противень из духовки. Мясо по французски в духовке готово!

Если ваши гости уже за столом с нетерпением ожидают мясного блюда – то что же? Подавайте его горячим, накладывая на каждую тарелку по одной отбивной и горке картошки, покрытые нежной сырной заливкой. Запах – потрясающий!

Приятного аппетита!

рецепт с фото из свинины с помидорами

Французская кухня — квинтэссенция искусства приготовления пищи. Это буйство красок, пиршество ароматов, изысканная логичность в добавлении ингредиентов и многообразие техник обработки продуктов. Практически все кулинарные термины, от «салата» до «ресторана» заимствованы у французов… Хотя о чем это я? Мясо по-французски, в том виде, в котором мы его хорошо знаем и горячо любим, к поварскому наследию галлов не имеет ровным счетом никакого отношения. Прототип этого блюда — Veau Orloff («Телятина по-Орловски»), действительно был приготовлен неизвестным парижским поваром для известного фаворита русской императрицы. Но много позже, с легкой руки находчивых советских кулинаров, заморский соус бешамель превратился в недорогой майонез отечественного производства, телятину с легкостью заменила свинина, и неизвестно откуда в блюде появились помидоры. Почти ничего общего с оригиналом. Но мы этому только рады. Сложно найти более простое и стабильно вкусное горячее блюдо, чем мясо по-французски в духовке. Рецепт с фото из свинины с помидорами — это небольшая подсказка для тех, кто его готовит впервые. А потом можете уже экспериментировать вволю: сюда можно добавить и картошку, и лук, и грибы, и даже ананасы.

А любителям простых блюд оставлю ссылку на еще один пошаговый фото рецепт мяса по-французски.

Ингредиенты:

Как приготовить мясо по-французски в духовке (пошаговый рецепт с фото):

Что еще можно добавить?

1. репчатый лук или лук-порей, нарезанный тонкими кольцами. Положите его между мясом и помидорами.
2. грибы. Обычные шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на растительном масле до легкой румяной корочки. Обязательно посолите перед тем, как положить на свинину.
3. картофель сделает блюдо еще более сытным. Нарежьте его максимально тонкими пластинками и «спрячьте» под помидоры. Время запекания в духовке увеличьте до 40 минут.
4. баклажаны. Очень вкусная вариация, но французы до такого еще, наверное, не додумались. «Синенькие» нарежьте тонкими кружочками. Засыпьте солью. Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. Слейте сок. Промойте баклажаны. Немного подрумяньте на подсолнечном масле. Баклажанные кругляши кладите перед томатами, чтобы они пропитались соком. И не забудьте приправить их чесноком.

Приятнейшего аппетита!

Мясо по французски из свинины и грибов в духовке рецепт с фото пошагово

3 ст. л. растительного масла
2-3 свежих помидора
300 грамм сыра
Соль, перец по вкусу
900 грамм свиной корейки без кости
300 грамм грибов
4 зубчика чеснока
1/2 ч. л. орегано
300 грамм лука

1. Для начала устанавливаем сковородку на плиту, вливаем немного растительного масла и всыпаем 300 г нарезанного соломкой лука, пусть обжаривается на максимальном огне. Тем временем, берем форму или противень, в которой будем запекать мясо. Сегодня у меня свиная корейка без кости общим весом 900 г, которую я нарезала поперек волокон на 8 примерно одинаковых кусков толщиной 1,5 см. Укладываем мясо в ничем не смазанную форму, я мясо не отбивала, но при желании вы можете это сделать, его необходимо посолить и поперчить. Не забывайте периодически помешивать лук.

2. Когда лук слегка подрумянится, всыпаем мелко нарезанный чеснок — у меня 4 зубка, перемешиваем и буквально через минуту, как только почувствуете чесночный аромат, добавляем 300-350 г нарезанных грибов — у меня стерилизованные. Грибы можно использовать любые — свежие, замороженные, отварные, консервированные, но не маринованные — они кислые. Не забудьте лук с грибами посолить и поперчить. Если выложить на мясо лук и грибы в сыром виде, то они очень сильно пустят сок, да и потом с обжаренными просто вкуснее. Как только грибы начнут поджариваться, снимаем сковороду с плиты и сразу же в горячем виде щедро выкладываем обжаренные овощи на мясо.

3. Поверх грибов внахлест друг на дружку раскладываем свежие помидоры, нарезанные тонкими ломтиками — у меня 3 средних помидора, общим весом 350 г. Присыпаем сверху сушеным орегано и отправляем в заранее разогретую духовку. Запекаем мясо при температуре 180°C на режиме верхний и нижний нагрев + Конвекция в течение 30 минут. Через полчаса достаем форму из духовки и щедро засыпаем мясо сыром — у меня 300 г смешанного сыра — 200 г из которых Моцарелла и 100 г Голландского. Снова ставим форму в духовку и запекаем еще 10 минут, пока сыр расплавится и станет золотистым.

4. В общей сложности, мясо запекалось 40 минут, но вы ориентируйтесь по своей духовке. В результате получается вот такое аппетитное, очень ароматное и бесподобно вкусное мясо! Подавать его можно в этой же форме, а уже на столе раскладывать каждому в тарелку. Мясо мягкое, сочное и очень легко режется, а такое вкусное сочетание продуктов никого не оставит равнодушным! Прелесть этого рецепта в том, что мясо можно подготовить накануне и хранить в холодильнике, а за час до подачи на стол, отправить форму в духовку!

5. Готовьте с удовольствием и пусть этот удачный рецепт займет свое место в вашей кулинарной копилочке! Желаю всем приятного аппетита! Друзья, если вам понравился этот рецепт — не забудьте поставить лайк! Мне приятно, что вы готовите вместе со мной, оставляете свои отзывы и задаете вопросы в комментариях. У меня на канале есть и другие замечательные рецепты приготовления мяса, в том числе и на праздничный стол. Все ссылки на экране и в описании. С вами была Дина. До новых встреч!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Эрик Акис: Свиная грудинка в французском стиле

Читательница Times Colonist, Сьюзи, спросила, есть ли у меня действительно хороший рецепт свиной грудинки. Она купила несколько штук на распродаже, потому что слышала о них последние несколько лет, но не знала, как их приготовить.

За 20 с лишним лет, когда я писал эту колонку, я предлагал множество рецептов из свинины, но в моем репертуаре не хватает одного — приготовления для свиной грудинки. Так что я сказал Сюзи, что приготовлю один, и я покажу его сегодня.

Когда Сюзи говорит, что слышала о свиной грудинке, она имеет в виду множество закусочных, от изысканных ресторанов до закусочных, которые предлагали это в своих меню последние несколько лет.В последние годы известные телевизионные повара также готовились и восхищались этим в своих программах.

Как следует из названия, свиная грудинка — это часть живота животного. Он покрыт слоями мяса и жира и в Канаде чаще всего используется для приготовления бекона.

Свиная грудинка, также называемая гарниром из свинины, уже давно популярна в других кухнях, таких как латиноамериканская, афроамериканская и азиатская, где превращение ее в бекон не является основной задачей. Вместо этого они приправляют, маринуют, тушат, готовят на пару, тушат и / или обжаривают его и подают на стол самостоятельно.Они также добавляют свинину в другие блюда, такие как лапша и рис, супы, пикантные булочки и тако, и это лишь некоторые из них.

Около 10 лет назад многие североамериканские повара в более традиционных ресторанах начали понимать, что из свиной грудинки можно приготовить гораздо больше, чем бекон. Согласно истории на веб-сайте National Hog Farmer (nationalhogfarmer.com), в 2005 году менее одного процента американских ресторанов предлагали свинину.

К 2016 году это число выросло до семи процентов.Его популярность значительно выросла после 2010 года, когда повара начали использовать свиную грудинку по-разному, от закусок до основных блюд.

Независимо от того, как вы его приправляете и подаете, цель большинства рецептов свиной грудинки одна и та же: вы хотите удалить как можно больше жира из свиной грудинки, пока готовите мясо до тех пор, пока оно не станет аппетитно нежным, а кожа станет восхитительной. хрустящий.

То, как эти цели достигаются, может сильно отличаться от рецепта к рецепту. Я применил довольно простой подход, начав с того, что оставил кусок свиной грудинки высохнуть, не накрытый, в холодильнике на ночь, что делает кожу более хрустящей при приготовлении.

Затем я разрезал свиное брюшко на две части и надрезал кожу острым ножом. Затем куски свиной грудинки помещали кожицей вверх в жаростойкую сковороду вместе с луком, бульоном и вином.

Затем свинину готовили без крышки в духовке с умеренным давлением до тех пор, пока мясо не стало очень нежным.

Затем его вынули из сковороды, жидкость и другие ингредиенты в сковороде процедили, а затем превратили во вкусный горчичный соус, который можно было подавать со свининой.

Затем куски свинины были помещены обратно в сковороду и запекались в гораздо более горячей духовке еще некоторое время, пока кожица не стала очень хрустящей.В результате получились две довольно сочные порции свиной грудинки, которые можно было подавать на ужин с такими гарнирами, как картофельное пюре и зеленый овощ.

Хрустящая свиная грудинка с прованскими травами и горчичным соусом

Две сочные порции свиной грудинки с декадентским вкусом и соусом по-французски.

Время приготовления: 25 минут, плюс время сушки в холодильнике
Время приготовления: 2 часа 45 минут
На две порции

1 свежий кусок свиной грудинки (от 600 до 700 грамм) на шкуре (не закатанный) (см. Примечание 1)

• морская или кошерная соль в хлопьях и молотый черный перец по вкусу

от 1/2 до 1 чайной ложки прованских трав (см. Примечание 2)

1/2 ч.л. копченой паприки

1 лук репчатый, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками

2 больших нарезанных зубчика чеснока

2 лавровых листа

1 1/2 стакана куриного бульона или бульона (разделенного)

1/2 стакана белого вина (см. Варианты Эрика)

1 чайная ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки сметаны или сливок для взбивания

Удалите влагу со свиной грудинки бумажным полотенцем.Свиное брюшко разрезать пополам. Положите два куска свиной грудинки на тарелку кожей вверх. Поставьте тарелку в холодильник и дайте свиной грудине высохнуть без накрытия не менее восьми часов, а лучше всего на ночь (см. Варианты Эрика).

Разогрейте духовку до 300 F. Очень острым ножом нанесите по диагонали кожу на каждом куске свиной грудинки ромбовидным узором с интервалом в полдюйма, стараясь не порезать мясо внизу. Теперь приправьте свиное брюшко солью и перцем, убедившись, что часть его попадает в щели на коже.Также посыпьте и приправьте свинину прованскими травами и копченой паприкой.

Выложите лук и чеснок в чугунную сковороду шириной 10 дюймов или другую жаростойкую сковороду. Добавьте в сковороду лавровый лист. Положите кусочки свиной грудинки кожей вверх и положите сверху на лук. Налейте в сковороду одну чашку бульона и вина, следя за тем, чтобы оно не касалось кожи на свинине.

Жаркое из свинины без крышки в середине духовки два с половиной часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.Вынуть свинину из сковороды и выложить на тарелку. Включите духовку до 450 F.

Установите мелкое сито над мерным стаканом на 2 стакана или другой высокой, но не слишком широкой посудой. Вылейте луковую смесь и жидкость из сковороды на сито. Надавите на лук тыльной стороной черпака, чтобы извлечь из него как можно больше жидкости. Откажитесь от лука. Оставьте жидкость в мерном стакане (или другом сосуде), пока вы закончите готовить свинину.

Положите свинину обратно в опорожненную сковороду кожей вверх. Когда духовка нагреется до 450 F, запекайте ее еще 20 минут или пока кожица не станет очень хрустящей.Положите свинину обратно на тарелку, накройте фольгой и дайте остыть, пока готовите соус.

Для этого слейте жир со сковороды и поставьте на плиту. С помощью небольшого ковша или ложки снимите жир, осевший на поверхности жидкости в мерной чашке (или другом сосуде), и выбросьте его.

Добавьте оставшиеся 1/2 стакана бульона (или бульона) и кукурузный крахмал в жидкость в мерном стакане (или другом сосуде) и взбейте, чтобы смешать. Вылейте эту смесь в сковороду, поставьте на средний, средне-сильный огонь и доведите до кипения.Вмешайте горчицу и сметану (или сливки для взбивания), снова доведите до кипения и тушите одну минуту. Приправить соус солью и перцем.

Положите по кусочку свиной грудинки на каждую из двух тарелок и подавайте с соусом.

Примечание 1: В некоторых супермаркетах и ​​мясных лавках вы найдете кусочки свежей свиной грудинки, также называемой гарниром из свинины. Я купил его на Шелбурн-стрит на Fairway Market. Но лучше заранее позвонить в магазин, чтобы убедиться, что он у них есть.Выбирайте куски свиной грудинки, через которые проходит много мяса. Если оно действительно очень жирное, то в этом рецепте оно не подойдет.

Примечание 2: Herbes de Provence — это смесь сушеных трав во французском стиле, продаваемая в бутилированных полках с травами и специями в большинстве супермаркетов.

Варианты Эрика: Если у вас нет времени сушить свинину в холодильнике, пропустите этот шаг. Кожица по-прежнему будет желательно хрустящей во время жарки, только чуть меньше.Если вы не хотите использовать вино, просто замените его на 1/2 стакана куриного бульона (или бульона)

Эрик Акис — автор восьми кулинарных книг. Его колонки появляются в разделе Times Colonist Life по средам и воскресеньям.

Рецепт свинины с жареным чесноком и травами

Жареная свинина — это потрясающее праздничное основное блюдо, покрытое коркой из чеснока, свежего тимьяна и розмарина, или используйте свиную корейку без костей для легкого обеда в будние дни.

Свиная корейка с чесноком — одно из самых любимых блюд основных блюд ! Как и свиная корейка, это жаркое из свинины, достойное праздничной трапезы, легко приготовить, оно сочетается с любым гарниром и идеально подходит для особых случаев или быстрого вкусного ужина.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЧЕСНОК И ТРАВКА СО СВИНИНОЙ

Запеченная свинина — восхитительное основное блюдо, достойное любого модного званого ужина, но оно не должно быть изысканным. Декоративная обработка костей делает его отличным (и вашим гостям не нужно знать, что мясник сделает это за вас!). Они никогда не узнают, что вам потребовалось менее 10 минут, чтобы перейти от мясной бумаги до духовки. Зайдя в магазин, вы можете обнаружить, что этот кусок свинины на самом деле дешевле, чем многие куски говядины.

Зачем покупать кость?

Покупка свиной корейки на кости помогает сохранить свинину влажной. Это справедливо также для курицы и говядины на костях. Таким образом, хотя это может выглядеть как обед на званом обеде, этот рецепт также отлично подходит для любого блюда, которое вы готовите дома для своей семьи. Это также помогает при повторном нагревании, поскольку белки с костями имеют тенденцию к повторному нагреванию более щадяще, чем без костей.

Жареная свинина на вкус даже лучше, чем кажется! Жир из этого жаркого из ребрышек, обжаренный с небольшим количеством приправ, придает ему необходимый вкус.Прошли времена сухой переваренной свинины, каждый кусочек жареной свинины нежный, сочный и вкусный.

Французская полочка со свининой

Для этой жареной свинины вам понадобится жаркое из свиных ребер на кости или вырезанная по центру корейка. Кости не нужно обжаривать, но они делают это жаркое из свинины совершенно потрясающе. Если у вас есть мясник, который зарежет вам кости, он также может удалить скуловую кость. Если вы сами обжариваете кости, удалите скуловую кость и используйте ее, чтобы подкрепить жаркое во время приготовления.

Приготовление жаркого из ребрышек по-французски — довольно утомительное занятие, но пока вы чувствуете себя комфортно с ножом для овощей, это не так уж и сложно. Не думайте, что есть необходимость отрезать каждый кусок мяса от кости, поскольку на фотографии выше вы можете увидеть, что нарезка не была чрезмерной, а на готовых фотографиях она по-прежнему выглядит красиво. Этот уровень подготовки занял всего 3-5 минут. Вы также можете попросить мясника сделать это за вас, многие сделают это бесплатно.

Если вы кормите толпу, вы можете удвоить этот рецепт, используя две решетки со свининой.Поместите свиные решетки параллельно друг другу, так, чтобы кости были обращены внутрь, а жирная шапка вверх и наружу. Используйте кухонный шпагат, чтобы связать решетки вместе, ровно настолько, чтобы они не опрокидывались, но не так близко, чтобы приготовить еду неравномерно. Готовьте примерно 18-20 минут на фунт свинины.

Эта красивая жареная свинина идеально подходит для пасхального ужина или рождественского застолья! Вы можете подавать нежную, сочную свинину со свежими простыми овощами, такими как Зеленая фасоль , и крахмалистой стороной, например Картофельное пюре , но идеальное сочетание — это Яблоки, запеченные с медом и Картофель , как показано ниже.Жареная свинина сочетается со всеми вашими любимыми гарнирами, что делает его отличным основным блюдом в течение всего года!

РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ ГОРНЫХ БЛЮДО

Шпинатный гратен

Цукаты из сладкого картофеля с зефиром

Картофельное пюре с чесноком и сливками

Макароны и сыр

9033

166 RACK 9034 Сухой жареный картофель Свинина Руб : Смешайте 1 столовую ложку соли, 1/4 стакана коричневого сахара, 2 чайные ложки копченого перца, 2 чайные ложки порошка чили, 1 чайную ложку черного перца.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ

Мультиварка с беконом и чесноком, свиная корейка

Ultimate Garlic Pork Reast Roast

Shake and Bake Pork Chops

Brown Sugar Garlic Chops Запеченная в духовке

СВИНИНЫ

• Подавать : Жареную свинину можно хранить при комнатной температуре до 2 часов.Нарезать свиные отбивные для облегчения хранения.
• Магазин : Положите охлажденную свинину в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.
• Заморозка : Полностью охладите жаркое из свинины перед хранением в закрытом контейнере. Заморозить до 3-х месяцев.

КАК УЗНАТЬ, ПРОЖАРЕННАЯ СВИНИНА ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ

К счастью, Министерство сельского хозяйства США больше не рекомендует готовить свинину до полного высыхания! Согласно Foodsafety.gov , свинину можно есть, когда внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Свинина с жареным чесноком и травами

• Выход: 8 порций
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 1 час 40 минут
• Курс: Основное блюдо
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Снайдер

Жареная свинина — это потрясающее праздничное основное блюдо, покрытое коркой из чеснока, свежего тимьяна и розмарина, или используйте свиную корейку без костей для легкого приема пищи в будние дни.

Ингредиенты

• 4 фунта жареного свиного ребра с косточкой, френч
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
• 2 чайные ложки свежего розмарина 9017, измельченного 9017 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

1. Нагрейте духовку до 325 градусов.

2. Приправить свинину солью, перцем, тимьяном и розмарином, чесноком и оливковым маслом.

3. Поместите решетку на противень жирной стороной вверх (опираясь на подбородочную кость). Варить 90 минут или до внутренней температуры 145 градусов.

4. Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут, накрыв фольгой перед подачей на стол.

Информация о питании

Выход: 8 порций, Количество на порцию: 322 калории, калории: 322 г, углеводы: 1 г, белки: 30 г, жиры: 21 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 87 мг, натрий: 278 мг, калий : 504 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 12 г, витамин C: 1 г, кальций: 39 г, железо: 1 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

Ключевое слово: Жареная свинина

Сохранить

Французские мясные нарезки — Вкус Савойи

Вкус Савойи демистифицирует куски мяса во Франции

французских мясных отрубов несколько отличаются от своих английских аналогов, но я думаю, что уже разработал их, поэтому подумал, что поделюсь своими выводами. Одна из вещей, которые мне нравятся в жизни во Франции, — это то, что Boucherie — это очень процветающий бизнес на большинстве центральных улиц в городах и деревнях. А также возможность покупки напрямую у фермеров и небольших фермерских магазинов.Прилавок местного Буше обычно находится на еженедельных городских рынках.

Баранья рулька в Palace de Menthon

Французские мясные нарезки были для меня загадкой, когда я приехал во Францию ​​десять лет назад, но теперь я чувствую себя комфортно, посещая свой Boucher и заказывая большинство кусков мяса. Хотя есть некоторые британские порезы, которые не переводятся напрямую, поскольку мясо режется по-другому.

Paleron de Bœuf в ресторане Le Viu, Palace de Menthon

Французские мясные отрубы

Когда я сам ломал голову над французскими кусками мяса и меня спрашивали мои друзья, я подумал, что собрал некоторые объяснения кусков мяса, которые мы находим во Франции, и того, чем они могут отличаться от английских кусков.

Свинина

Французские Отрубы Свинины

Les morceaux du porc

• 01 Échine
• 02-03 Côte première / côte secondde
• 04-05 Филе / кот филе
• 06 Филе миньон
• 07 Пуэнт филе
• 08-09 Jambon et grillade
• 10 Palette 11 Jarret arrière
• 12 Jarret avant
• 13-14 Plat de côte / Travers
• 15 Poitrine

• Бекон , если он нарезан тонкими ломтиками, является путрином, консервированным с солью.Французы нарезают пуатрин довольно толстыми ломтиками, чтобы получилось сало, поэтому вам нужно попросить, чтобы кусочки были «хорошими» (произносится «фин»).
• Poitrine de pork — свиная грудинка
• Echine — находится между шеей и первым ребром над плечом — включает лопатку и запасные ребра.
• Épaule is лопатка
• Plat de côtes — там, где рука и живот встречаются
• Filet de porc — свиная вырезка

• Если вы хотите, чтобы сустав трескался, это не должно быть проблемой для ваш местный мясник, но вам, возможно, придется заказать его заранее.Спросите о соединении « avec la couenne» (произносится как «quwen»).

• Joues — щеки
• Jarret — окорок
• Palette — короткие свиные окорочка
• Travers — ребра
• Porc Effiloché — тушеная свинина (медленно приготовленная — сухая жареная) лопатка

Свинина на медленном огне в L’Observatoire

Баранина:

Французские отрубы из баранины

Les morceaux de l’agneau

01 Collier d’agneau
02 Côtes découvertes
03-04 Côtes seconddes / Côtes premières
05-06 Филе / Côtes filets
07-08 Selle / Gigot raccourci
09-10 Poitrine / Haut-de-côtes
11-12 Épaule / Épaule roulée

• Gigot d’agneau — баранья нога
• Echine — лопатка
• Côtes — болт
• Collet — scrag (end)
• Poitrine / poitrail — грудка
• Côtelette — обычно рубят из баранины, где британские котлета поступает из
• Selle d’agneau — седло
• souris d’agneau — баранина

Ягненок в трех направлениях в L’Esquisse, Анси

Говядина

Французские куски говядины

Les morceaux du bœuf

01 Кольер
02 Басовые вставки
03-04 Entrecôte et côte de bœuf
05 Филе
06 Filet de bœuf
07 Rumsteck
08 Queue de bœuf
09-13 Gîte à la noix, rond de gîte
10-11 -12 Tende de tranche / Poire / Merlan / Araignée
14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d’aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron
31 Jumeau à bifteck
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Стейк — Bavette

• Bifteck / steak — steak
• Bavette — undercut — от юбки, стейк по бокам, текстурированный с длинными мышечными волокнами
• Bass-côtes — Chuck Steak больше похож на Silverside
• Filet — fillet
• Faux-filet — больше как филе
• Steak à hacher — используется для стейка тартар и стейка haché.Хаше стейк выглядит как бургер, но это прессованный рубленый стейк хорошего качества. Обычно это свежий фарш, поэтому люди с удовольствием едят их редко. Несравнимо с гамбургером из говядины.
• Rumsteak — стейк из ромпа
• Merlan / Araignée — стейк из паука — стей с сильным мраморным вкусом
• Osseline and Onglet — Hanger steak
• Paleron and Macreuse — Shoulder — подходит для тушения
• Pot au Feu — think rib / brisket
• Entrecôte — стейк из передних ребер
• Tournedos / филе миньон — стейк из вырезки, кусок нежного стейка, обычно подается довольно редко (Saignant), если не указано иное.Вы также можете получить турнедо из баранины.

Fabulous Burger в L’Observatoire

Одна вещь, которая показалась мне странной, когда я впервые посетила местную бушери, заключалась в том, что единственное мясо, которое они будут фаршировать, — это говядина. Однажды мне сказали, что баранину нельзя фаршировать! (но, возможно, это было мое «malentendu» (недоразумение). Мне также сказали, что это интердит! но я считаю, что это было из соображений гигиены и стандартов питания. Однако, подружившись с моим местным буше, он сказал мне, что, если я спрошу заранее, они будут измельчать другое мясо, но они нуждаются в уведомлении, поскольку у них есть только одна мясорубка, и их необходимо очистить перед использованием для другого мяса.

Тушеная говяжья щека от шеф-повара Марка из Book4Alps

Другие нарезки из говядины:

• Tête de veau — телячья голова
• Langue de bœuf — говяжий язык
• Gîte (à la noix) — верхняя часть
• Queue — бычий хвост
• Cou — шея
• Tranche — означает «ломтик», подразумевает
  стейк из любого мяса, кроме говядины
• Filet / longue / aloyau — все слова для
  поясница. Отбивная из корейки — это «côte première»

Говяжьи ребрышки в Tennis Club de Carouge

Во Франции на этикетке чаще встречается говядина, приготовленная для Bourguignon или Pot au Feu.Часто на этикетках указан рекомендуемый метод приготовления. Любое мясо, на котором написано «à poêler» означает «для жарки», au four находится в духовке, а на гриле — для приготовления на гриле (или на сковороде с ребрами)

Tartare de Bœuf

Tartare de Boeuf отличное французское блюдо, и когда все сделано правильно, оно восхитительно! Это высококачественная сырая говядина, обычно нарезанная вручную и вырезанная из вырезки / филе миньона. Его традиционно подают с сырым яичным желтком, нарезанным луком и чесноком, зеленью, каперсами и горчицей, хотя каждый рецепт индивидуален!

Заказ стейка в ресторане во Франции

• Bleu — Готовится на очень горячем гриле в течение одной минуты на каждом
  боковая сторона.
• Saignant — Значение кровавый. Очень редко, но слегка приготовленный
  на второй стороне длиннее, чем у блю-стейка.
• À точка — от редкой до средней редкости. Это означает, что стейк приготовлен
  немного длиннее, чем у знакомого (очень редкого).
• Bien cuit — «хорошо приготовленные». На этом уровне все еще часто будет
  розоватость в середине мяса. «Стейк бьен куит» готовится до
  соки потемнеют по поверхности стейка.
• Très bien cuit —
  должен получить полностью прожаренный стейк! если ты найдешь француза
  повар, который столько стейк приготовит!

При заказе баранины или утки спрашивайте
для розового, что означает средней прожарки.

Магре де Канар в Le Présidial в Сарла, Дордонь, Франция

Poulet / Chicken

Французские кусочки курицы

1. Poitrine — грудь
2. Pilon — нижняя часть бедра
3. Haut de cuisse — верхняя часть бедра
4. Aile — крыло
5. Dos — спина
6. Cou — шея

Курица, утка, гусь и другие:

• Poulet — цыпленок
• Poulette / Poussin — молодой цыпленок
• Coq — петушок
• Pintade — цесарка
• Dinde — индейка
• Volaille — мясо птицы
• Magretse
• Magretse 9017 — грудка

туши для приготовления бульонов и супов.

• Confit de canard — обычно это окорочка, которую солят, а затем опускают в собственный топленый жир

Suprême of Chicken от шеф-повара Марка в Book4Alps

В этой публикации было проведено довольно много исследований, и я уверен, что есть много аномалий мяса и порезы, которые я оставил. Я обновлю этот пост, продолжая свое кулинарное приключение во Франции!

Вас озадачили мясные нарезки во Франции? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы нашли это руководство полезным или у вас есть что-нибудь, что, по вашему мнению, я могу добавить.

Лопатка ягненка, запеченная в молоке в Le Crypto в Реймсе

ВНИМАНИЕ: это сообщение в блоге не содержит сыра !

Почему бы не прикрепить это справочное руководство на потом!

Вкус Савойи, демистифицирующий французские мясные отрубы

Следите за мной в моем кулинарном и живописном приключении в Twitter @tasteofsavoie и Instagram
Будьте в курсе и ставьте лайки на моих страницах в facebook:
Вкус Савойи и Каро Блэквелл-Достопримечательности Савойи

Следите за моим блогом с Bloglovin

Поделитесь этим постом со своими друзьями:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Конфи из свинины и каштанов, запеченной в меде | Cooking Vacation, The Intl Kitchen

Первоначально представленный в качестве нашего рецепта месяца на декабрь 2009 года, этот удивительный праздничный рецепт во время одного из наших кулинарных каникул в Бордо идеально подходит для особого случая, такого как рождественский ужин, или для любого холодного месяца. Сообщите нам, если вы хотите насладиться этим и другими рецептами в их естественной обстановке во время кулинарных каникул во Франции, включая поездки на местные рынки, дегустации вин и многое другое!

Ознакомьтесь с нашим туром по кулинарии и вину «Лучшее из Бордо».

Свинина, запеченная в меде с конфи из каштанов

Порций 8
Время приготовления: 20 минут (плюс 1 день)
Время приготовления: 120 минут
Способ приготовления: жареный

Узнайте о винах Бордо.

Состав:

Для свинины

• 3-4 фунта * свиная вырезка, по возможности на кости
• 3 зубчика чеснока, нарезанные дольками
• 12 листьев шалфея
• соль и перец свежие для приправы
• 2 щедрые веточки тимьяна
• 2 луковицы среднего размера
• букет гарни
• 1 большая морковь, нарезанная крест-накрест
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки меда

Посмотрите все наши кулинарные каникулы во Франции.

Для конфи из каштана

• 2 фунта. каштаны
• Детский белый лук 4 унции, очищенный и нарезанный
• 8 очищенных и нарезанных луковиц шалота
• сливочное масло 4 унции
• Копченый бекон хорошего качества, 2 унции, нарезанный
• 3 стакана куриного или утиного бульона
• 3 унции свежих очищенных грецких орехов
• соль и перец

* Остатки — не проблема… свинина тоже очень холодная!

Просмотрите наши кулинарные туры по Парижу.

Инструкции

1. Накануне вечером: Насыпьте чеснок по всей поверхности сустава. Скатайте листья шалфея на ладони, а затем приправьте их солью и перцем. Острием ножа сделайте крошечные надрезы в свинине и вставьте листья. Натрите жаркое с солью и тимьяном, затем заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник. Аромат улучшится за ночь.

2. Для приготовления жаркого: Разогрейте до 400 ° F (200 ° C).Примерно за полчаса до приготовления выньте жаркое из холодильника. Протрите бумажным полотенцем.

3. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите свинину в сотейник и дайте ему подрумяниться, время от времени переворачивая.

4. Добавьте лук, морковь и букет гарни и готовьте 3-4 минуты. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и дайте мясу запекаться около полутора часов, часто переворачивая.

5. Вынуть мясо из кастрюли, приправить солью и перцем и отложить.Разогрейте духовку до 240 ° C (475 ° F)

6. Очистите кастрюлю от глазури в стакане воды или легкого куриного бульона и осторожно варите 15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Смазать жаркое медом и уксусом и снова поставить в горячую духовку без крышки на 12–16 минут, пока оно не станет красивого карамелизованного цвета. Пропустите измельченный соус через сито для подачи на стол.

7. Снимите мясо и дайте ему постоять 15 минут перед разделкой. Подавать с каштановым конфи (рецепт ниже).

Ознакомьтесь со всеми нашими кулинарными каникулами и однодневными кулинарными уроками.

Приготовление конфи из каштанов

8. Чтобы приготовить каштановое конфи, сначала обжарьте каштаны и очистите их от кожуры.

9. Нагрейте сливочное масло в глубоком сотейнике и добавьте лук, лук-шалот и бекон. После того, как они слегка подрумянятся, но не подрумянятся, добавьте бульон. Готовьте на слабом огне, медленно убавляя жидкость, примерно 25 минут.

10. Добавьте каштаны, а затем грецкие орехи и готовьте еще несколько минут или пока они не прогреются.Подавать с жареной свининой и, возможно, с брюссельской капустой, жареным картофелем или пюре.

Попробуйте другие великолепные, сытные французские блюда, такие как сосиски Дио с соусом из белого вина или утиная грудка в винном соусе Бордо.

Завершите трапезу классическим французским десертом: tarte au citron!

Автор Пег Керн

—-

Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.

Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях из The International Kitchen в Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.

Рецепт мясного пирога (Туртьер) | Все рецепты

Я французский канадец, и мясной пирог был семейной традицией в течение многих лет, его готовил мой Мемере, но это давно утраченное искусство, поскольку мы американизировали наши традиции.Я приготовил это благодарение с помощью моей тети, и она говорит, что корицу не надо, но используйте больше душистого перца, не добавляйте воду и добавляйте картофель после того, как приготовите мясо, понемногу, пока не почувствуете, что он идеален. для тебя. Я испек 2 пирога, один в одну сторону, а другой в ее сторону, и она оказалась права. Но оба были очень вкусными и не протянули всю ночь. Обязательно сделаю еще раз в канун Рождества. Спасибо!

ОБНОВЛЕНИЕ: К ОБЗОРУ, В КОТОРОМ ПИРОГЕ БЫЛИ КУСОЧКИ КАРТОФЕЛЯ, СОХРАНИТЕ ОДИН КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ИЗБАВЛЕНИЯ, НО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОСТАВШИЕСЯ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ РАЗБИВАНИЯ МЯСА.КАРТОФЕЛЬ — Уловка для того, чтобы сохранить мясо от рассыпчатого … ОБНОВЛЕНИЕ № 2, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОЛОВИНУ СВИНИНЫ, ПОЛОВИНУ ГОВЯДИНЫ. ВКУСНЫЙ!

Это отличный рецепт туртьера. Я делаю туртьеры 46 лет, и это здорово. Я всегда добавлял чеснок и не думаю, что яйцо и перец необходимы, потому что жир в свинине делает корочку коричневой.Я делаю эти пироги партиями по 3 и более штук. Хорошо укутать и заморозить. При необходимости разверните и запекайте без заморозки при 400 F в течение 30 минут. Моя ошибка — я разогреваю его из замороженного состояния — так что это очень удобно для быстрой еды.

Я приготовила картофель в микроволновке, чтобы сэкономить время. Еще я использовала корочки для пирогов Pillsbury. Я приготовил свинину, а затем добавил другие ингредиенты, пока все хорошо не перемешалось.Я не варил на медленном огне 1 час, и получилось здорово. Я бы сделал это снова. Моему мужу и 12-летнему сыну он очень понравился. Отличный аромат.

Фантастический! На вкус как что-то прямо из Шотландского нагорья 18-го века! Я сделал это вчера вечером, принимая во внимание некоторые предложения других рецензентов. Сделал несколько модификаций.Я использовал 1 фунт свинины и 1 фунт очень нежирного говяжьего фарша и не осушал его. Я использовал картофель быстрого приготовления (Айдахо) вместо запеченного картофеля, но сделал его более грубым по консистенции, как внутри печеного картофеля, и я использовал некоторые мясные «соки» вместо маргарина в рецепте окорока. Я использовала средний лук и один измельченный лук-шалот. Я использовал половину количества корицы, но удвоил душистый перец. Я уменьшил 1/2 стакана воды до 1/4 стакана воды и добавил к нему 1/4 стакана красного вина.Наконец, я использовал охлажденные корочки для пирогов. Я приготовил окорок быстрого приготовления и добавил их в кипящую мясную смесь в течение последних 10 минут. Это красиво сделало его густым. Пока он пекся, у меня было 5 голодных парней от 48 до 16 лет, которые спрашивали, когда оно будет готово. Они отшлифовали всю вещь, но не раньше, чем я вытащил из нее свой кусок. Из этого пирога получилась самая вкусная корочка, которую я когда-либо пробовал. В следующий раз я испеку два пирога. Вкус был просто восхитительным, и один сын подумал, что он похож на то, что у нас будет на Рождество, так что я буду иметь это в виду.Этот рецепт хранитель !!!!

Этот рецепт — точный традиционный французско-канадский туртьер, который я вырос, чтобы есть Рождество после Рождества. Туртьер моей бабушки был именно таким на вкус, за исключением того, что она никогда не использовала картофельный крахмал или панировочные сухари в своем туртьере (которые, как она обнаружила, уменьшили вкус мяса и специй).Она просто изначально не наливала много бульона в пирог. В результате получился очень вкусный туртьер, совсем не жидкий. Что касается предложения о добавлении других специй и трав, таких как имбирь и соленый перец, возможно, получился бы другой мясной пирог с другим вкусом, но это определенно не было бы традиционным французско-канадским туртьером.

Это лучший рецепт туртьера, который я встречал.Это вызывает воспоминания о обеде после полуночной мессы и рождественском утреннем завтраке, который готовила моя мама. (Попробуйте тонкий ломтик туртьера с 2 яйцами на ваш выбор. Вкусно.) Моя единственная проблема — это использование корицы. На мой взгляд, эту специю следует использовать для кротов или десертов. Совет: используйте вареный картофель, нарезанный кубиками 1/4 дюйма (а не пюре), и обжарьте с луком и свининой до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не подрумянятся (это мой собственный вариант). Это обеспечивает гораздо более приятную текстуру и аромат. Сохраняйте и экономно используйте жир в рецепте (именно там есть аромат, и конечный продукт не будет ощущаться сухим).Я даю вам 4 из-за того, что вы употребляете корицу, иначе будет 5.

Идеально!! Я тоже использовал 1/2 свинины и 1/2 гамбурга. Муженек сказал, что на вкус он был такой же, как у пирогов, которые готовила его бабушка. (Он даже позвонил своей матери, чтобы сказать ей!) Спасибо за пост !!

Обожаю этот рецепт! Я вырос на мясном пироге во время Рождества (каждый из моих мемеров испек двумя разными способами), но это один из самых близких рецептов, которые мне приходилось готовить.У меня есть пара рекомендаций людям, которые делают это впервые. Картофель очистить / отварить / размять отдельно и отложить в сторону. Также помогает немного обжарить лук перед добавлением мяса. Я использую только 1 / 4C воды, и этого обычно более чем достаточно. Как только вода выкипит, я добавляю картофель и специи (я использую только 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки гвоздики). Как и другие, я не использую яйцо и перец, но это потому, что так делали мои бабушки. Счастливого Рождества!

Я люблю это делать! Моя тетя делает это каждый год для нашей традиционной рождественской трапезы.Я не могу представить Рождество иначе. Я также сделаю мясную начинку как еще одну форму начинки на День Благодарения. Обычно мы готовим по рецепту половину свинины и половину говядины. И я знаю, что это звучит безумно, но если вы не хотите варить картофель, чтобы сэкономить время, я использую мгновенное, чтобы получить необходимую консистенцию для начинки. Никто никогда не знает разницы.

Возможно, это навязчивый вкус.Нам это было наплевать.

Французско-канадский рецепт туртьера | Все рецепты

Используйте всю свинину для истинного французско-канадского вкуса. В один прекрасный день можно исправить начинку, а на следующий день подать туртьер. Если оставить начинку на ночь, она действительно придаст ей аромат. Обновление: я обнаружил, что на следующий день становится лучше.Так что приготовьте его заранее и разогрейте, если у вас есть время.

Это отличный рецепт. хотя вам следует сократить количество соли. также попробуйте добавить 1/2 чайной ложки корицы. Если вам не нравится жир в свинине после приготовления, дайте ему остыть в холодильнике и снимите жир перед тем, как ложкой в ​​корку. Я делаю туртьер с тех пор, как могу помогать на кухне готовить до 12 или более блюд на Рождество.они делают отличные подарки во время курортного сезона. но оставьте одну для вечеринки с хвостовыми воротами во время супер лука!

Мой муж канадец французского происхождения и вырос на пирогах со свининой … он говорит, что это ЛУЧШЕЕ, что он когда-либо ел! (даже лучше, чем у его сестры !!) Спасибо за рецепт!

Привет, я франко-канадец, и моя мама всегда кладет 1/3 свинины, 1/3 телятины и 1/3 говядины…. здесь слишком много соли и не нужно заливать воду … моя мама положила картофельное пюре, чтобы уменьшить жидкость и связать все вместе …

Ммм вкусно. Сделал это к Рождеству, и это был большой успех. Единственное, что я заметил, это то, что ему нужно больше специй, но это может быть только я, или мои специи могли быть старыми. Скорректировал его, добавив в 3 раза больше специй и немного корицы.По вкусу такой же, как у моей мамы (за исключением того, что она готовит корочки, а я купила корочки из нежных хлопьев).

Этот рецепт просто потрясающий !!!! Мне и моей семье это очень понравилось. Это восхитительная смена темпа. Я не очень люблю делать пирожные и вообще не хочу этого делать, но я абсолютно НЕНАВИЖУ купленные в магазине. Неохотно я сделал эту корку и решил использовать настоящий LARD, который я отрендерил из свиньи, которую мы забили на заднем дворе (да, люди до сих пор так делают). Должен сказать, получилась самая потрясающая комбинация.Настоящий пирог с салом и специи, которые необходимы в мясе ….. О, Боже, я думал, что я на НЕБЕСах !!! Мой совет … не упускайте ни одной из специй, которые требуются, и сделайте свой пирог корочкой из настоящего сала, и вы получите превосходное угощение !!!! Я даже сделал пирог с овчарками из мясной части этого рецепта, и это тоже получилось потрясающе. Попробуйте!

Я сделал это для своей семьи на прошлых выходных.Это был огромный успех! Я последовал другим советам и уменьшил количество соли и удвоил количество специй. Это было здорово … Сейчас я зарабатываю еще, потому что все хотят получить их на Рождество. Все думали, что я нашел рецепт бабушек 1940-х годов !!

Это деликатный рецепт, и его очень легко приготовить. Я вырос с туртьером на Рождество (моя бабушка — французская канадская), и это было таким удовольствием, когда он был в канун Рождества !!.Я бы добавил яйцо, чтобы лучше связать мясо. Я сделаю это снова!

Моя мама делала для меня туртьеры ВСЕ время, когда я всегда хотел сделать это на себе, и этот рецепт вернул мне воспоминания! Всем моим друзьям он нравился! Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление градуированной моркови!

Свиные отбивные, запеченные в духовке с картофелем

Один из моих любимых рецептов резервных свиных отбивных! Эти запеченные свиные отбивные — отличный способ приготовить свиные отбивные в духовке.Обмазанные деревенским соусом, запекаемые до карамелизации снаружи и сочности внутри.

Итак, быстро и легко приготовить , вы можете приготовить это сегодня вечером!

Рецепт свиных отбивных, запеченных в духовке

Я понятия не имею, как назвать соус, который я использую для этих свиных отбивных. Я просто думаю, что это звучит мило — сказать «втирка в стиле кантри», так что я предпочитаю именно это! (Хотя с практической точки зрения ингредиенты схожи с теми, что я использую для приготовления ребрышек по-деревенски.)

Пикантный с оттенком сладкого, сбалансированный с легкой кислинкой. Это делает ваши запеченные свиные отбивные золотистыми и липкими.

И я не шучу — Готов поспорить, у вас в кладовой есть все ингредиенты, чтобы сделать это прямо сейчас!

«Этот соус — секретное оружие для приготовления действительно вкусных свиных отбивных в духовке. Обычно в рецептах запеченных свиных отбивных отсутствует карамелизация. С этим соусом ваши отбивные станут золотистыми и липкими! »

Глазурь для свиных отбивных

Итак, вот что вам нужно для этой волшебной глазури для свиной отбивной.Все это основные продукты кладовой в моем мире — и я надеюсь, что они есть и в вашем!

Я использую почти те же ингредиенты для своих любимых рецептов липкой курицы на гриле, а также для рецептов липкой запеченной курицы. Это потрясающий универсал!

«Мариновать не нужно! Соус насыщен ароматом, и в итоге на подносе остается сок, который можно использовать в качестве соуса, так что даже без маринования остается много аромата ».

Приготовление свиных отбивных в духовке

Ключ к приготовлению по-настоящему великолепных свиных отбивных в духовке:

• правильный соус — тот, который хорошо карамелизируется;

• запускаем в духовке; и

• закройте под грилем / грилем, чтобы получить действительно отличную карамелизацию.В противном случае копченая свинина выходит из духовки бесцветной — а все мы знаем, что карамелизация = аромат!

Вот и запеченные свиные отбивные — это так просто:

• Смешайте волшебный соус по-деревенски;

• Намажьте маслом с обеих сторон и запекайте 15 минут;

• Перевернуть, смазать оставшимся соусом, затем жарить на гриле / жарить в течение 5–10 минут до полной готовности и красивой карамелизации. На подносе будет достаточно сока, чтобы полить им отбивные для подачи на стол.

Как узнать, что свиные отбивные готовы?

Когда внутренняя температура свиных отбивных составляет 145F / 63C.

По желанию — добавить картошки! На подносе достаточно места, и мне нравится, что картофель хрустящий сверху, а нижняя сторона впитывает аромат и в итоге почти глазируется!

Видите? Картофель глазированный.

И на вкус они даже лучше, чем выглядят!

Я использую этот же соус для жарки на гриле и для жарки котлет на плите, но на самом деле мой любимый способ — запекание.Есть не так много соусов / растираний, которые можно нанести на запеченные свиные отбивные, из которых они выглядят и имеют такой вкус. Обычно им не хватает цвета и, следовательно, аромата.

Итак, этот соус (натирание / глазурь — как бы вы его ни называли) — это , сделанный для запеченных свиных отбивных.

Для действительно быстрого салата попробуйте салат из рукколы с пармезаном , на фото выше. Просто возьмите горсть рукколы, добавьте бальзамическую заправку и украсьте стружкой пармезана. Некоторые другие простые зеленые варианты, которые, я думаю, подойдут идеально, — это немецкий салат из огурцов, волшебная брокколи, табуле из белой фасоли или обжаренный шпинат с чесноком! — Наги х

Еще рецепты свиных отбивных

И не пропустите эту классику, которую мы будем любить вечно!

Запеченные свиные отбивные
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свиные отбивные с картофелем, запеченные в духовке

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Ужин

Вестерн

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это соус для запеченных свиных отбивных. Это делает их золотистыми и липкими, а не бледными и мягкими.Это пикантный и немного сладкий соус по-деревенски! Картофель необязателен или добавлен к другим жареным овощам.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 220C / 430F (стандартная духовка) или 200C / 390F (принудительный вентилятор / конвекция).

• Обвалять картофель в масле, посыпать солью и перцем. Выложить на противень.

• Поставить в духовку на 15 минут (давая им фору).

Свинина

• Тем временем смешайте ингредиенты для растирания в небольшой миске.

• Намажьте свинину с обеих сторон втиркой, оставив немного втира для наметки. (См. Примечания по маринованию)

• Выньте противень из духовки. Перемешайте картофель и прижмите его к краю.

• Поместите свинину на противень. Выпекать 15 минут.

• Выньте противень из духовки, переместите жаровню / гриль на высокий уровень (полка примерно 20 см / 8 дюймов от источника тепла).

• Переверните свинину, положите ложкой на отложенный натер и нанесите по бокам.(Примечание 4). Жарьте 7-10 минут, пока он не станет достаточно карамелизированным.

• Вынуть из духовки. Используйте кисть, чтобы слить золотой сок с подноса и промокнуть им свинину — это ключ к аромату и цвету! Снова положите его под жаровню на пару минут, чтобы прикончить.

• Подавайте, соскребая сок на противне со свининой, затем украсьте петрушкой, если хотите.

Примечания к рецепту:

Обновление рецепта: Первоначально опубликовано в сентябре 2016 г.Обновлено в феврале 2019 года для улучшения. Первоначальный рецепт предусматривал 10-минутную выпечку x 2, а затем жарить на гриле до карамелизации. Обновленный рецепт предусматривает запекание свинины в течение 15 минут, а затем только для запекания / гриля. Лучше и равномернее карамелизация с помощью этого метода!
1. Кетчуп — Можно также использовать приправу для томатного соуса (читатели из Америки — не используйте то, что вы знаете как томатный соус, используйте кетчуп!).
2. Соевый соус — Я использую обычный соевый соус (Kikkoman). Его можно заменить 2 1/2 ч. Л. Легкого соевого соуса.Не используйте темный соевый соус — слишком сильный вкус.
3. Уксус яблочный — Можно заменить любым прозрачным или нейтральным уксусом. Не используйте бальзамик.
4. Свинина — Можно приготовить из любых свиных отбивных. Кость лучше, потому что она сочнее. Время приготовления будет зависеть от размера котлет — мое время приготовления основано на свиных отбивных на 200 г / 7 унций с косточкой. Для 350 г / 12 унций запекать свинину в течение 15 минут + 10 минут на гриле / гриле + дополнительная минута для карамелирования после запекания.
Также смотрите версию с курицей. 5. Картофель — Убедитесь, что диаметр картофеля не превышает 3 см / 1 1/4 дюйма, иначе он не сварится за установленное время. Вы можете либо увеличить начальное время выпекания, либо нарезать более крупные, что я и сделал. сделал.
6. Вариант маринования — Необязательно, не требуется, но можно. Поместите в пакет с застежкой-молнией, добавьте свинину и помассируйте снаружи, чтобы свинина покрылась растиранием. Охладите до 24 часов. В случае замерзания положите пакет прямо в морозильную камеру, а затем разморозьте перед использованием.При разморозке он будет мариноваться.
7. Питание на порцию, включая картофель, при условии, что он приготовлен из обрезанных свиных котлет, как показано на рисунке.

Информация о питании:

Порция: 319 г Калории: 555 ккал (28%) Углеводы: 36,6 г (12%) Белки: 27,2 г (54%) Жиры: 33,3 г (51%) Насыщенные жиры: 10,8 г (68%) Полиненасыщенные жиры : 22,5 г Холестерин: 90 мг (30%) Натрий: 409 мг (18%) Клетчатка: 4,6 г (19%) Сахар: 8,6 г (10%)

Ключевые слова: Запеченные свиные отбивные

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Я впервые делюсь этим рецептом. Обычно я обновляю его последние события, когда обновляю пост, но я хочу сохранить это!

Разве не забавно, как замедленная съемка может сделать его похожим на звездного прыгуна, когда на самом деле эта планка всего 30 см / 12 дюймов в высоту ?? 😉