🍅Мясо по-французски с картофелем, помидорами и моцареллой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Оксана .

Оксана

@oksanaqueencook

Пенза, Пензенская область, Россия

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1-1,5 часа

6 порций

1. 300 г. — Мясо говядина

2. 4 шт. — Картофель

3. 2 шт. — Лук (небольшого размера)

4. 2-3 шт. — Помидоры

5. 100 г. — Сыр моцарелла

6. 150 г. — Майонез

7. 1 зуб. — Чеснок

8. Паприка молотая

9. Маринад для мяса:

10. по вкусу Соль

11. по вкусу Перец чёрный молотый

12. 1 ст.л. — Горчица

13. 2 ст.л. — Масло раст

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Людмила 🇷🇺 и другие отреагировали

Cooksnaps

(1)

Автор

Оксана

@oksanaqueencook

12 мая 2022, 20:46

Пенза, Пензенская область, Россия

instagram @oksanaqueencook

Больше

Еще больше рецептов от автора

🥦Киш с брокколи и красной рыбой

🍓Клубничный десерт

🍕Кабачковая пицца с грибами на сковороде

🥞Фаршированные блинчики

Занимательная кухня.

Русское «мясо с картофелем по-французски»

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

https://ukraina.ru/20210404/1030970175.html

Занимательная кухня. Русское «мясо с картофелем по-французски»

Занимательная кухня. Русское «мясо с картофелем по-французски» — 13.07.2022 Украина.ру

Занимательная кухня. Русское «мясо с картофелем по-французски»

Как известно, «французский» салат оливье во всём мире называется «русским салатом». Однако это не единственное блюдо русской кухни, которое на родине считается французским. Широко известное «мясо по-французски» за границей чудесным образом превращается в… «мясо по-орловски»!

2021-04-04T17:27

2021-04-04T17:27

2022-07-13T11:11

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.ukraina.ru/images/sharing/article/1030970175.jpg?10309720801657699895

Украина.ру

1

5

4. 7

96

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2021

Василий Стоякин

https://cdnn1.ukraina.ru/img/07e6/09/0f/1038770508_413:51:865:503_100x100_80_0_0_90740e6cab3464d730d19c2e25400337.jpg

Василий Стоякин

https://cdnn1.ukraina.ru/img/07e6/09/0f/1038770508_413:51:865:503_100x100_80_0_0_90740e6cab3464d730d19c2e25400337.jpg

Новости

ru-RU

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Украина.ру

1

5

4.7

96

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Украина.ру

1

5

4.7

96

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Василий Стоякин

https://cdnn1.ukraina.ru/img/07e6/09/0f/1038770508_413:51:865:503_100x100_80_0_0_90740e6cab3464d730d19c2e25400337.jpg

эксклюзив

Эксклюзив, кулинария

Фокус объясняется довольно просто: создателем этого блюда был французский повар (действительно повар, в отличие от Люсьена Оливье, чьё авторство знаменитого салата подвергается сомнению) Урбен Дюбуа. Но работал он в России, у графа (позже — князя) Алексея Фёдоровича Орлова.

Граф Орлов сам по себе фигура историческая — сын Фёдора Орлова, младшего брата Алексея и Григория Орловых, организовавших переворот в пользу Екатерины II. Военный, дипломат, главноначальствующий III отделением Собственной Е.И.В. канцелярии и шеф жандармов. Был близок к Николаю I (принимал участие в подавлении восстания декабристов и смог спасти от казни своего брата Михаила) и Александру II (участвовал в подготовке отмены крепостного права). 

13 марта 2021, 16:15

«Русский салат»: загадочный шедевр француза Люсьена ОливьеМногие советские, да и постсоветские, праздничные столы трудно себе представить без такого блюда как салат оливье. А прославил его не кто-нибудь, а легендарный Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи»

Изначально предложенная к графскому столу «телятина по-орловски» представляет собой мясо, запечённое под соусом бешамель с добавлением сыра и грибов. Для приготовления этого блюда брался кусок нежирной вырезки, который сначала запекался до полуготовности отдельно, а потом доготавливался, покрытый соусом и сыром. 

Соус бешамель — уж точно совершенно французская приправа, созданная в XVII веке королевским поваром де Ла Варенном. Делается он из молока и загустителя — муки, смешанной с растопленным сливочным маслом.

«Пролетарский» вариант — курица под сметаной. Берётся кусок курицы (ножка обычно), сверху укладывается лук (поперечный срез или несколько), поливается сметаной — и в духовку.

22 марта 2020, 17:50

«Литературная кулинария»: символ КиеваВ советские времена командированных на предприятия города уроженцев России направляли в поисках особенных блюд украинской кухни в рестораны с напутствием: «Попросите шкарпетки по-киевски, они будут отказываться, но вы настаивайте – не пожалеете». Потом следовал скандал. «Шкарпетки» — это вообще-то носки… Но блюдо – символ Киева – всё же есть

Со временем мясо по-французски было объединено с ещё одним французским блюдом — «гратеном (запеканкой) дофина». Оно представляло собой нарезанную тонкими дольками картошку, политую сливками с солью и чесноком и также запечённую.

Видимо, повлиял на появление современного блюда и английский «пастушеский пирог», представляющий собой запеканку из фарша и картошки. Для него брался обжаренный со специями (лук, чеснок, иногда — томатная паста и зелень) мясной фарш, который запекался под слоем картофельного пюре. Слоёв может быть несколько, причём не обязательно, чтобы мясо было внизу (оно и так уже почти готово).

Современный вариант «мяса по-французски» выглядит так.

© sekreti-domovodstva.ru

© sekreti-domovodstva.ru

В форму для запекания (сковороду или противень) укладывается слой отбитого мяса (обычно свинины). Мясо лучше нарезать небольшими кусочками. Оно солится, перчится, присыпается резаным луком и давленым чесноком.

Потом выкладывается резаная картошка, предварительно смешанная с майонезом и луком же. Вообще считается, что такое использование майонеза неправильное, поскольку ему противопоказаны высокие температуры… Ну, не знаем. На нашей памяти при готовке этого блюда жалоб со стороны майонеза не поступало.

Сверху это всё посыпается тёртым сыром. Ну или нарезанным тонкими ломтиками. Сыр может быть любой твёрдый, но это уж какой вам попадётся, но в зависимости от качества он может таять по-разному. Некоторые хозяйки добавляют тёртый сыр уже в полуготовое блюдо, и в этом есть некоторый смысл: расплавившийся сыр мешает выпариванию воды. Впрочем, мы большой разницы в использовании сыра так и эдак не заметили. Вместо твёрдого сыра можно использовать брынзу, размятую со сметаной.

Всё это печётся в духовке до формирования золотистой корочки на сыре.

Прелесть этого блюда состоит в поистине бесконечном числе вариаций.

Мясо может браться любое — свинина, говядина, баранина, куриная грудка и даже соевое. Если лень отбивать — не отбивайте, просто мясо будет не таким нежным. Предварительно мясо можно замариновать. Можно использовать и фарш. Если положите рыбу, то получится «рыба по-монастырски».

© sekreti-domovodstva. ru

© sekreti-domovodstva.ru

Вместо картошки можно использовать любые овощи, дружащие с термической обработкой, — капусту (во всём её многообразии), морковь, свеклу, редьку и т.п. Но картошка и капуста — предпочтительные варианты. Картошка, кстати, может быть варёной, а капуста — тушёной или квашеной. Если используется картофельное пюре, то соусом смазывается непосредственно мясо.  

15 марта 2020, 11:14

«Литературная кулинария»: булгаковская сцена у СтругацкихПовесть братьев Стругацких «Хромая судьба» во многом перекликается с романом Булгакова «Мастер и Маргарита». В частности, в обоих произведениях есть сцена обеда в писательском ресторане. Надо отметить, что обычно братья Стругацкие не злоупотребляют кулинарными подробностями. Но тут они сами вызвались…

Можно добавить слой сырых, маринованных или обжаренных грибов. Возможны другие варианты (помидоры, например).

Вместо майонеза можно использовать бешамель, сливки (но опять же лучше загущённые), сметану, «голландский соус» (смешанные яйца и растопленное сливочное масло с добавлением лимонного сока и специй).

Слои можно чередовать в произвольном порядке. Иногда на дно посуды кладут картофель, а мясо (предварительно слегка обжаренное) — уже сверху и присыпают сыром.

Как вы понимаете, получившееся блюдо не относится к диетическим, но уж иногда на праздник-то его приготовить можно. 

Французский рецепт Hachis Parmentier | Travel Food Atlas

Hachis Parmentier — французская запеканка из говяжьего фарша и картофельного пюре, сложенных слоями и посыпанных сыром. Подобно британскому домашнему пирогу, Hachis Parmentier нельзя считать типичной французской кухней, но его очень любят семьи по всей стране, поскольку он сытный и согревающий.

Hachis Parmentier — традиционное французское блюдо, названное в честь диетолога Антуана-Огюстена Пармантье. Именно он начал пропагандировать употребление картофеля среди французов, завезенного из Южной Америки в конце 18 века.

Антуан-Огюстен Пармантье был убежден в питательной ценности картофеля и в том, что он может стать решением эпидемии голода того времени. С тех пор французы полюбили картофель и подарили миру множество различных блюд, приготовленных из скромного картофеля.

Название «хачис» означает фарш , поскольку говяжий фарш является основным ингредиентом, помимо картофеля. Hachis Parmentier очень универсален, его едят круглый год в качестве основного блюда из трех блюд.

Время подготовки:
1 час

Время приготовления:
40 минут

Общее время:
1 час 40 минут

Ингредиенты

• Чеснок — 1 луковица
• Лук репчатый — 1 большая
• Морковь — 2 
• Говяжий фарш – 1,5 фунта.
• Зеленая фасоль — 1 горсть
• Лук-порей — 1
• Тимьян (свежий)
• Розмарин (свежий)
• Соль
• Перец
• Картофель — 2 фунта
• Сливки — ½ стакана
• Молоко — 1 стакан
• Сливочное масло — 2 ст
• Мускатный орех — ¼ ч. л.
• Соль
• Перец
• Сыр пармезан (тертый) — ¾ стакана

Инструкции

1. Очистите и нарежьте картофель, затем варите в течение 15 минут или пока он не станет мягким.
2. После варки тщательно разомните картофель в пюре с небольшим количеством воды, использованной при варке, затем добавьте молоко по желанию.
3. Затем добавьте сливки, масло, мускатный орех, соль и перец и отложите в сторону.
4. Мелко нарежьте лук-порей, морковь и стручковую фасоль.
5. В сковороде обжарить чеснок, лук и говяжий фарш с небольшим количеством оливкового масла. Подождите, пока говядина станет коричневой, затем выбросьте ее жиры.
6. Добавьте лук-порей, стручковую фасоль, морковь, 2-3 веточки измельченного тимьяна и одну веточку розмарина.
7. Обжаривайте все ингредиенты на среднем огне, затем накройте крышкой в ​​течение 15 минут или пока морковь и стручковая фасоль не станут слегка мягкими.
8. Чтобы собрать запеканку, смажьте маслом одну или две формы Pyrex снизу и по бокам.
9. Для первого слоя положите на дно каждой сковороды один слой говяжьей смеси толщиной около 1 дюйма.
10. Выложите картофельное пюре поверх говяжьей смеси толщиной в дюйм.
11. Поверх слоя картофельного пюре распределите желаемое количество тертого сыра. Обязательно сохраните немного для верхнего слоя.
12. Повторяйте процесс выкладывания слоями говядины, картофельного пюре и сыра, пока все не окажется наверху, а сыр окажется на самом верху.
13. Разогрейте духовку до 180 C и готовьте без крышки 30-35 минут, пока запеканка не начнет пузыриться, а сыр сверху не станет коричневым.
14. Теперь можно подавать с зеленым салатом с бальзамическим уксусом, тыквенными семечками и клюквой. Наслаждаться!

Информация о питании:

Выход:

6

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калорийность: 652 Всего жиров: 35 г Насыщенных жиров: 17 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 14 г Холестерина: 148 мг Натрия: 607 мг Углеводов: 43 г Волокна: 5 г Сахаров: 5 г Белков: 41 г

Рецепт картофеля на сковороде по-французски — Food.

com

«Вкусный способ подачи картофеля. Картофель готовится на сковороде в молоке, покрывается соусом из йогурта, мускатного ореха и чеснока, посыпается тертым сыром и ставится на гриль на пару минут, а затем подается с нарезанной петрушкой. . Адаптировано из карты рецептов «Сковорода или вок» от International Masters Publishers».

Скачать

фото ImPat

Через:

35 минут

Ингредиенты:

8

Порции:

ингредиенты

• 900

  г крупного восковидного картофеля, такого как Desiree

• 1 ¹ ⁄ ₄ литра молока, нежирного

• 3

  зубчики чеснока, раздавленные и мелко нарезанные

• 450

  г натурального йогурта по-гречески

• соль и свежемолотый черный перец

• 1

  щепотка мускатного ореха, натертого

• 100

  г сыра чеддер, натертого

• 2

  ложки свежей петрушки, мелко нарезанной, для украшения

направления

• Тщательно вымойте и очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
• Положите ломтики картофеля в сковороду с антипригарным покрытием (та, которая легко поместится под грилем), влейте молоко, осторожно доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 10–12 минут или до ломтики картофеля только что приготовлены, но еще твердые.
• Тщательно слейте воду с ломтиков картофеля и оставьте молоко в кувшине или миске.
• Очистите, раздавите и мелко нарежьте чеснок.
• Выложите ломтики высушенного картофеля слоями в кастрюлю.
• Поместите йогурт в миску, приправьте по вкусу, добавьте мускатный орех и чеснок и медленно вмешайте отложенное молоко (см. примечания ниже).
• Полейте йогуртовой смесью ломтики картофеля, готовьте на слабом огне в течение 15 минут или до готовности картофеля.
• Разогрейте гриль, снимите сковороду с огня, посыпьте картофель сыром и жарьте картофель на сковороде в течение 2–3 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху.
• Подавайте с петрушкой, салатом из помидоров, сбрызнутым бальзамическим уксусом, и жареной рыбой или курицей.