adminРазное

Посолить капусту в банке: Быстрая засолка капусты в банке

Содержание

Засолка капусты на зиму в банках

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

  • Капуста – 1 крупный кочан.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль крупная – 2-3 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
  • Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом тонкой соломкой.

Шаг 2. Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.

Шаг 4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.

Шаг 5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.

Шаг 6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.

Шаг 7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой.

Шаг 8. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.

Шаг 9. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.

Шаг 10. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого, не стоит, так происходит нормальный процесс, сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, проткнув капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки, этим вы поможете капусте перебродить.

Шаг 11. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 0 С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
  • Свекла красная – 1,5 кг.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сельдерей (зелень) – 200 гр.
  • Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
  • Вода – 2 л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.

Шаг 2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную кружочками толщиной 5 мм.

Шаг 3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.

Шаг 4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты неширокая, вначале выложим половину капусты.

Шаг 5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.

Шаг 6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.

Шаг 7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.

Шаг 8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.

Шаг 9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня.

Шаг 10. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.

Шаг 11. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.

Шаг 12. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом, одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

  • Капуста – 4 кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Соль – 150-160 гр.
  • Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
  • Зерна укропа – 2-3 ст.л.
  • Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
  • Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать крупными дольками.

Шаг 2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.

Шаг 3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску).

Шаг 4. Добавить листья вишни и черной смородины.

Шаг 5. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.

Шаг 6. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре.

Шаг 7. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.

Шаг 8. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • Капуста – половина одного маленького кочана.
  • Морковь – 1 маленькая.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 0,5 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Укроп в зернах – 1 ч.л.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.

Шаг 2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.

Шаг 3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.

Шаг 4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.

Шаг 5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.

Шаг 6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками.

Шаг 7. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как солить капусту на зиму в банках

Как солить капусту на зиму в банках? Простой способ, которым мы хотим поделиться, дает отличный проверенный результат, кроме того, это рецепт 2-в-1. Если не выдерживать долго, то получится хрустящая соленая капуста к столу, которая еще не успела полностью закваситься и очень хороша для еды сразу, а если ее оставить подольше, то выйдет вкусная полноценная квашенина для длительного хранения на зиму.

Содержание

  • 1. Подготовка
  • 2. Продукты
  • 3. Процесс приготовления
    • Шаг 1. Подготовка овощей перед засолкой
    • Шаг 2. Процесс засолки
    • Шаг 3. Заполняем банки
    • Шаг 4. Выдерживаем при комнатной температуре
  • 4. Хранение
  • 5. Тонкости засолки капусты
  • 6. Как разнообразить рецепт
  • 7. Альтернативные способы заготовки капусты на зиму

Подготовка

Для приготовления капусты в банках на зиму по нашему рецепту вам понадобятся:

  • Капуста
  • Морковь
  • Соль
  • Стеклянные вымытые просушенные банки
  • Крышки металлические завинчивающиеся или капроновые
  • Удобный большой нож (или нож для моркови по-корейски), терка, разделочная доска
  • Кастрюля

Для этого рецепта не требуется ни разводить рассол, ни добавлять сахар, не нужно ничего кипятить и т.п. Все сводится к самым базовым ингредиентам. Если вы хотите внести добавки по вкусу, чтобы разнообразить готовую капусту – то о них мы еще расскажем дальше.

Банки можно брать любого размера – подойдут и 3-литровые, и 2-литровые, и 1-литровые. Это не принципиально – если хочется, можно даже использовать даже тару меньшего объема, если для вас это будет удобно. Главное – чтобы банки были заранее промыты и просушены, не имели никаких сколов и трещин. Крышки также должны быть чистыми и сухими.

Для моркови используем крупную терку, для шинковки капусты – либо удобный большой нож, либо нож, которым обычно нарезают морковь-по корейски – вот такой:

Морковь можно тоже не тереть, а нарезать с помощью этого же ножа – но тогда она будет длинными полосками, а не короткими аккуратными кусочками. Но это уже дело вкуса – кому как нравится.

Продукты

Для засолки берут среднеспелые и позднеспелые сорта капусты. Лучше всего, конечно – использовать свой дачный урожай. Но можно купить подходящую капусту и в магазине, и на рынках, если приобретать ее осенью и зимой.

Главное правило при выборе капусты для засолки — кочаны должны быть обязательно плотные и здоровые, рыхлые и подпорченные не годятся.

Квашеная капуста получается хрустящей и сочной из вызревших, полностью сформировавшихся, не слишком мелких кочанов.

Если вы планируете съесть заготовку быстро – в течение нескольких недель (максимум – 1 месяца), то лучше положить соли поменьше. Наш опыт показывает, что для наилучшего вкуса при непродолжительном хранении идеальные пропорции будут: 3 кг капусты – 1,5 ст. ложки соли. Также, если продукт будет съеден быстро, стоит увеличить количество моркови. При длительном хранении ее избыток приводит к тому, что овощи становятся более мягкими, поэтому для квашенины на зиму ее кладут немного. Если же вопрос продолжительного хранения не стоит, то моркови лучше положить побольше – выйдет только вкуснее, на 3 кг капусты можно смело использовать 400 г моркови.

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка овощей перед засолкой

Капусту очищаем от наружных зеленоватых листьев, промываем под холодной водой, если в этом есть необходимость, и обсушиваем полотенцем (обычным или бумажным).

Кочан разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку.

Капуста к нарезке готова, далее шинкуем ее ножом. Полоски, получающиеся в результате, должны быть по ширине примерно 3-5 мм. Хорошо и быстро можно ее нарезать с помощью ножа для приготовления корейской моркови. Если попрактиковаться, то получается даже удобнее, чем обычным ножом, а все полоски выходят одинаковой ширины.

Морковь моем, чистим, и трем на крупной терке.

Шаг 2. Процесс засолки

Нашинкованную капусту лучше смешивать с морковью и солью не всю сразу, а порциями, чтоб облегчить процесс засолки, так как, если сразу соединить все овощи и соль, то будет сложней обминать капусту, перемешивать ингредиенты и утрамбовывать то, что получилось.

Итак, перекладываем 1/3 нашинкованной капусты в просторную кастрюлю и высыпаем столовую ложку соли, добавляем 1/3 тертой моркови, перемешиваем, обминаем руками. Хорошенько утрамбовываем, насыпаем следующую порцию нашинкованной капусты, соль, морковь. Обминаем и перемешиваем второй слой, перемешиваем с первым слоем, утрамбовываем. Затем насыпаем последнюю порцию капусты, перемешиваем с оставшейся солью и морковью, обминаем. Перемешиваем с предыдущими слоями и утрамбовываем все.

Шаг 3. Заполняем банки

Берем заранее подготовленную (чистую и сухую) банку и укладываем в нее капусту. До самого верха банку не заполняем — оставляем 4-5 см до уровня крышки. Если заполнять емкость «под завязку», то выделяющийся при брожении рассол может политься через край. Кладем на банку крышку (но не закручиваем, если крышка железная, и не закрываем – если крышка капроновая).

Шаг 4. Выдерживаем при комнатной температуре

Оставляем банку при комнатной температуре на 10 часов, затем протыкаем капусту длинным ножом или вилкой (в идеале – чистой деревянной палочкой), закрываем (закручиваем) крышкой и убираем в холодильник или в погреб.

10 часов выдерживаем капусту в тепле, если хотим, чтобы она не сквасилась очень быстро. Заквашивание в этом случае идет медленно и завершится уже в холодильнике или погребе. А вы тем временем сможете лакомиться не слишком кислой капустой очень приятного вкуса. Если же нужно быстро получить полностью сквасившуюся капусту с выраженным кислым вкусом, то банку в тепле нужно оставить на более длительный срок — на 3 суток. Все это время два раза в день заготовку нужно протыкать ножом и выпускать образующиеся газы.

Хранение

Низкая температура замедляет процесс брожения, поэтому вы сами можете повлиять на то, как быстро сквасится ваша капуста. Но в любом случае готовый продукт нужно хранить только в холодном месте. Для хранения подойдет холодильник, но лучший вариант – подвал или погреб. В холодильнике температура все-таки немного выше, и квашенина там сохраняется чуть хуже. В подвале же, где температура около 0 капуста может превосходно сохраняться все зиму.

Квашеную капусту в случае крайней необходимости можно также заморозить. Специально этого делать не стоит, но если ее совсем негде хранить – то замораживание может стать запасным выходом. Правда, после размораживания такой продукт уже лучше использовать не для салатов, а для приготовления первых и вторых блюд, так как при разморозке капуста становится намного мягче и утрачивает свою хрусткость.

Лучшая температура для хранения – 0-2 градуса тепла.

Тонкости засолки капусты

Соли при засолке капусты на зиму нужно класть в меру (на 1 кг капусты – не более 20 г соли (1 ст. ложка)). Пересол замедляет процесс брожения и ухудшает вкусовые качества. При недосоле капуста при длительном хранении может размягчаться. Меньше соли допустимо класть только при заготовке капусты для относительно быстрого употребления.

Отрежьте немного капусты и попробуйте перед засолкой. Если она имеет неприятный привкус (а с покупной такое, увы, случается) – не солите ее.

Если готовая капуста по какой-то причине оказалась слишком кислой (особенно после долгого хранения) – то ее перед употреблением можно аккуратно промыть и уже после этого использовать по назначению. Особенно хорошо нейтрализует излишне кислый вкус растительное масло.

Как разнообразить рецепт

Если хочется заготовить капусту не только по базовому рецепту, приведенному выше, то для разнообразия в него можно добавить и другие ингредиенты (разумеется, на выбор, а не все сразу).

Ягоды брусники и клюквы добавляются уже после обминания капусты, чтобы их не раздавить в ходе этого процесса. Их засыпают в кастрюлю перед укладкой капусты в банки и аккуратно все перемешивают. Чем целее останутся ягоды – тем лучше.

Альтернативные способы заготовки капусты на зиму

Если хочется попробовать и другие способы заготовки капусты впрок, то можно ее заквасить с использованием большего количества ингредиентов (например, с хреном, свеклой и чесноком) или замариновать ее. А если после переработки основной массы капусты остались остатки, которых не хватит на отдельные самостоятельные заготовки, то их можно использовать для ассорти с другими овощами. Приводим такие рецепты.

Капуста, квашенная с хреном, свеклой и чесноком в кастрюле

Капусту для засолки в этом рецепте не шинкуем, а режем на кусочки или дольки по 200 г, свеклу нарезаем кубиками, хрен трем на терке, чеснок измельчаем ножом. Итак, чтобы посолить десятилитровую эмалированную кастрюлю или эмалированное ведро понадобятся:

  • капуста – 8 кг
  • свекла – 300 г
  • хрен – 100 г
  • чеснок – 100 г

Для рассола:

  • вода — 4 л
  • сахарный песок — 200 г
  • соль — 200 г

Сначала готовим рассол. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее 4 л воды, доводим до кипения. В кипящую воду добавляем соль и сахар. Даем покипеть 5 минут, затем выключаем огонь и остужаем рассол до комнатной температуры. Приступаем к засолке. В подготовленную емкость на дно можно уложить промытые листья капусты (но это необязательно). Затем плотным слоем укладываем капусту. На слой капусты кладем равное количество чеснока, свеклы, хрена. Затем снова – плотный слой капусты, а на него опять слой остальных овощей. Повторяем слои до тех пор, пока не кончатся овощи. Верхний слой должен быть капустным. Когда овощи будут полностью уложены — заливаем все рассолом. Уровень рассола должен быть чуть выше уровня капусты. Сверху закрываем все капустные листьями и придавливаем грузом. Оставляем на 48 часов в тепле (при комнатной температуре). Затем убираем наше ведро или кастрюлю в холод (погреб или подвал).

Капуста маринованная в банках

На три банки емкостью по 3 литра нужны:

  • капуста – 8 кг
  • морковь — 350-400 г
  • соль – 150 г

Для маринада:

  • вода – 3 л
  • сахарный песок – 1 стакан (200 г)
  • 70%-ная уксусная кислота – 3 ст. ложки (45 г)

Подготовленную капусту шинкуем. Морковь трем на крупной терке. В нашинкованную капусту насыпаем соль, добавляем морковь, все перемешиваем, но не мнем. Одновременно с подготовкой овощей готовим маринад: в эмалированную кастрюлю наливаем нужное количество воды, доводим до кипения, засыпаем сахар и кипятим 5 минут. Выключаем огонь и сразу в горячий раствор осторожно вливаем уксусную кислоту. Подготовленные 3-литровые банки заполняем капустой неплотно до самого верха и заливаем горячим маринадом. Капусту прокалываем длинным ножом, чтобы маринад равномерно распределился. Закатываем наполненные банки, стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем полотенцами или одеялом. Сутки держим в укрытом виде, а затем убираем в холод.

Капуста маринованная с чесноком, свеклой и морковью в банках

Эта маринованная капуста отличается от предыдущей не только по виду из-за присутствия в ней свеклы, но по и по вкусу.

На одну 2-литровую банку потребуется:

  • капуста — 2кг
  • морковь — 1 шт. (небольшая)
  • свекла – 1 шт. (средняя, или небольшая)
  • чеснок – 5-8 зубчиков

Для маринада:

  • масло подсолнечное – 100 мл
  • уксус яблочный – неполный 1 стакан (200 мл)
  • сахарный песок – 1 стакан
  • соль – 2 ст. ложки

Капусту очищаем от верхних листьев, моем, шинкуем. Морковь и свеклу моем, затем трем на крупной терке. Чеснок чистим и измельчаем. Капусту, морковь , свеклу и чеснок складываем в эмалированную кастрюлю, перемешиваем смесь, затем укладываем в чистую и сухую банку. Готовим маринадную заливку: для этого наливаем в небольшую кастрюльку растительное масло , насыпаем в него сахар, соль, и нагреваем до кипения, так чтобы сахар и соль разошлись. Потом выключаем огонь, добавляем уксус. Хорошенько перемешиваем.

Разложенные овощи заливаем горячим маринадом до самого верха, протыкаем ножом, чтоб не было мест без маринада. Закатываем крышкой, переворачиваем донышком вверх, укутываем одеялом и оставляем на сутки. Потом убираем в холод на хранение.

Капуста со сладким перцем

Этот рецепт интересен тем, что находится на стыке квашения, маринования и заготовки салатов впрок. Для трех 3-литровых банок потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста — 5кг
  • морковь — 1кг
  • перец сладкий — 1кг
  • лук – 1 кг
  • соль – 4 ст. ложки
  • сахарный песок — 300 г
  • растительное масло — 500 г
  • уксус 9% — 2 стакана (500 мл)

Сначала готовим овощи. Капусту очищаем от зеленых листьев и промываем под холодной проточной водой, обсушиваем, шинкуем. Морковь моем, чистим и режем в виде лапши с помощью ножа для корейской моркови или трем на крупной терке. Перец сладкий моем, удаляем семена, режем кусочками или полукольцами шириной 5 мм. Лук чистим, моем, нарезаем кольцами или полукольцами шириной до 3мм. Нарезанные овощи кладем в большую емкость — это может бать таз или широкая кастрюля, в которой будет удобно все перемешивать. Посыпаем солью и сахаром овощи, перемешиваем, но не разминаем. Затем вливаем уксус и растительное масло и еще раз перемешиваем. После этого раскладываем по 3-литровым банкам и, прикрыв салфетками, оставляем в тепле (при комнатной температуре). Через три дня, когда все заквасится, банки закрываем капроновыми крышками и убираем в погреб.

Овощное ассорти с капустой

Хорошо подходит на случай, если надо переработать остатки капусты и других овощей. Для одной 3-литровой банки понадобится:

  • капуста – 1 кг
  • огурцы – 4 шт. (средних)
  • помидоры – 4 шт. (средних, спелых)
  • перец сладкий – 2-3 шт. (средних)
  • лук – 2 шт. (средних)
  • петрушка – несколько веточек
  • чеснок – 3 зубчика
  • перец горошек – 5 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

Для заливки:

  • вода — 1,5 л
  • сахар – 4 ст. ложки
  • соль – 2 ст. ложки
  • уксус 3% – 1/3 стакана (80 мл)

Помидоры протыкаем зубочисткой, огурцы разрезаем пополам. Перец режем на кусочки (3 х 3 см) или на полоски. Капусту режем кусочками или шинкуем. Лук режем кольцами или полукольцами. Чеснок чистим и разрезаем зубчики на 4 части. На дно банки укладываем веточки петрушки, нарезанный чеснок, горошины перца и лавровый лист. Затем слоями в любом порядке укладываем овощи. Помидоры желательно укладывать ближе к верху, чтобы они меньше мялись. Также можно овощи укладывать и вперемешку – это не принципиально.

Для заливки кипятим воду, всыпаем сахар, соль, размешиваем до полного растворения и кипятим еще 5 мин. Выключаем огонь и добавляем уксус. Заливаем овощи в банке горячей заливкой, закатываем стерилизованной крышкой. Переворачиваем банку. Укутываем полотенцем или, если делаем сразу несколько банок, то покрывалом или одеялом, и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем укрытие снимаем и убираем на хранение в холод.

Как сохранить капусту — экономно и экологично

Вы здесь:
Главная » Еда » Как сохранить капусту

Последнее обновление Андреа

Наш фермер CSA (Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом) — я люблю тебя, Тонопа Роб — переживает, кажется, невероятный урожай капусты в этом сезоне, и мы были завалены самым сладким , самая вкусная капуста на свете! В наших усилиях есть сезонно и хранить как можно больше, я изучал новые и старые способы сохранения урожая капусты.

Каждый понедельник, после того, как наша доля на ферме была собрана на выходных, я готовлю овощи для блюд на неделю. Сегодня я был по локоть в нашинкованной капусте.

Готовим капусту!

Впервые я научился готовить домашнюю квашеную капусту, пройдя электронный курс Gnowfglins (который я настоятельно рекомендую, если вы вообще заинтересованы в изучении традиционных методов приготовления) и прочитав «Пищевые традиции».

Честно говоря, поначалу меня все это пугало.

Для этого нужны только капуста, соль и время… Я не знаю, в чем заключалась моя сделка. Тем не менее, я шагнул в неизвестность ради самодостаточной жизни, и результаты были потрясающими!

Вот краткий обзор метода, который я использую для консервирования капусты. Это очень быстро — как на кухне и вне ее за 30-45 минут с быстрым брожением 5 кочанов капусты — и получается очень вкусная и питательная еда, которой мы наслаждаемся в течение нескольких месяцев после сбора урожая!

Квашеная капуста Рецепт

Ингредиенты

-1 большой кочан зеленой или краснокочанной капусты
-1 столовая ложка морской соли хорошего качества

Способ приготовления

Удалите внутреннюю сердцевину и компостируйте ее — или вы можете сохранить ее для производства запасов. Капусту тонко нарежьте руками или пропустите через кухонный комбайн.

2. В большую миску положите нашинкованную капусту и морскую соль. Используя деревянную толкушку для капусты или другой тупой предмет, отбивайте капусту в течение примерно 8 минут, пока не выделится весь натуральный сок. Подсказка: я установил кухонный таймер для этого .

3. Поместите капусту и весь ее сок в стеклянную банку объемом в литр. Надавите на капусту, чтобы сок поднялся над ней. Поместите крышку на банку.

4. Поставьте банки с квашеной капустой в шкаф или на полку в кладовой (только убедитесь, что они находятся вдали от источников тепла и света. Оставьте их там на 3–5 дней, прежде чем переместить в холодное место для хранения (например, в холодильник). ). Совет: начиная с 3-го дня, я люблю пробовать капусту. Как только она приобретает запах брожения и вкус квашеной капусты, я знаю, что она готова.

Хотите узнать больше о ферментации продуктов? Ответы вы найдете здесь…

Другие способы сохранения капусты

Помимо ферментации и приготовления квашеной капусты, вы также можете заморозить или обезвожить капусту.

Заморозка

Чтобы заморозить капусту, вы обрабатываете ее так же, как если бы вы делали квашеную капусту… чистите, режете, шинкуйте. После измельчения капусту бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде. Процедить и охладить, а затем хранить в безопасном контейнере для морозильной камеры.

Вы можете использовать замороженную капусту в рецептах супов и запеканок — я не рекомендую ее для салата.

Вяление

Высушенную капусту легко хранить и использовать. Как и многие другие овощи, капусту можно сушить на открытом воздухе на сушильных стеллажах или решетках, в духовке с очень низкой температурой, с помощью солнечной печи или в дегидраторе. Высушенную капусту можно использовать в медицинских или кулинарных целях. На рынке доступно несколько хороших дегидраторов; однако, почему бы не использовать солнце… это бесплатно!

При сушке капусты ее готовят так же, как и при заквашивании и заморозке. Вы можете шинковать или натереть капусту, затем вам нужно будет пропарить ее в течение нескольких минут непосредственно перед тем, как разложить для просушки. Высушите при низкой температуре — 100-110 ° F — до хрустящей корочки. Хранить в прохладном темном месте в герметичных контейнерах. Совет. Мы успешно храним сухофрукты и овощи в стеклянных банках или майларовых мешках с поглотителями кислорода. Этот способ отлично подходит для длительного хранения!

Так что же делать с сушеной капустой? Что ж, его можно есть как есть — он на самом деле очень питателен и представляет собой вкусное лакомство для перекуса. Нам нравится брать его с собой в походы (он очень легкий), он отлично подходит для походов, а осенью мы добавляем его в супы и тушеные блюда.

Как сохранить капусту? Поделитесь с нами своими советами и рекомендациями!

Рубрики: Еда

Об Андреа

Экономно устойчиво — это ресурс для всего натурального, экономного и устойчивого. Если вы любите делать своими руками и немного «хрустите», этот сайт для вас!

Давайте экономить вместе!

Подпишитесь на мой информационный бюллетень, где я делюсь всеми своими скромными советами по устойчивому образу жизни!

Капуста заквашенная для квашеной капусты – Пищевая ценность и безопасность пищевых продуктов

Контейнер

Капуста

СОЛА0026

1-quart wide-mouth jar

1 ¼ pounds cabbage*

2 ¼ teaspoons pickling salt

½ gallon wide-mouth jar

2 ½ Капуста фунтов*

4 ½ чайных ложек соль соли

1-галлон Джак

5 Фундс капуста*

. 0136

* Капусту можно взвешивать до или после шинкования.