Как украсить пасхальные куличи — Выпечка, тесто от 1001 ЕДА

С приближением великого праздника Пасха Господня хозяюшки начинают задумываться о рецептах куличей, а их, согласитесь, огромное количество – от экономных до более затратных по продуктам. Но на каком бы рецепте вы ни остановились, кулич однозначно должен быть вкусным, ароматным и красивым.

Особенное внимание хочется уделить теме украшения пасхальных куличей. Ведь важно не только приготовить вкусный кулич, но и украсить его достойно и со вкусом. К тому же считается, что украшение кулича символизирует чистые помыслы людей, которые преломляют вместе хлеб, обновление и очищение.

Когда же нужно приступать к украшению пасхального кулича? Однозначно, украшать кулич следует лишь после того, ка кон остыл. Обратите внимание, остужать кулич следует по определенным правилам: медленно и довольно тщательно. Правильно будет завернуть во что-то только испеченные куличи и оставить остывать таким образом в течение 3-4 часов. Лишь потом развернуть куличи, украсить и отправить на хранение до праздника, например, в кастрюлю.

Как наиболее часто украшают куличи? Кому-то проще купить украшение на пасхальный кулич, но почему бы не украсить кулич как-то необычно и незабываемо? Мы предлагаем следующие варианты украшения пасхальных куличей:

• украшение пасхальных куличей сахарной пудрой
• украшение пасхальных куличей из теста
• украшение пасхальных куличей мастикой
• глазурь для пасхальных куличей

– постная глазурь-помадка из сахарной пудры и лимонного сока
– ягодная глазурь для пасхальных куличей
– шоколадная глазурь для пасхальных куличей
– шоколадно-сливочная глазурь для пасхальных куличей
– глазурь из шоколада для пасхальных куличей
– глазурь с ромом для пасхальных куличей
– глазурь из яичных желтков для пасхальных куличей

УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ САХАРНОЙ ПУДРОЙ

Наиболее простой, быстрый и малозатратный способ украсить пасхальный кулич – приобрести сахарную пудру и при помощи  мелкого ситечка потрусить равномерно по всей поверхности остывшего кулича. Белый цвет пудры отлично оттеняет румяный кулич и делает его более красивым и аппетитным.

УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ ИЗ ТЕСТА

Почему бы не украсить куличи тестом? Оставьте немного теста и придумайте, в виде чего вы выложите его сверху кулича. Это может быть отдельный рисунок креста, цветов или букв, зачастую “ХВ”. Очень красиво  смотрится кулич с украшением из теста в виде косичек, лепестков и листочков, спиралей из теста. При запекании пасхального кулича вы увидите, как образуется красивый и гармоничный рисунок.

Для украшения можно использовать то же теста, из которого вы будете печь кулич, или другое.  Украшение из теста для кулича можно выпекать как вместе с куличом, так и отдельно. Если вы выпекаете кулич вместе с украшением из теста, его можно смазать яичным желтком или растительным маслом. После выпекания такой кулич можно полить сиропом или украсить кондитерской присыпкой, орешками, цукатами. Если вы отдельно выпекаете кулич и тесто, то потом прикрепите украшение к куличу, используя яичный белок. Здесь можно проявить фантазию и сделать тесто для украшения цветным. Заметьте, украшение следует делать небольшого размера, так как после выпечки оно значительно увеличится в размерах.

Для примера, приготовим украшение из теста в виде букв “ХВ”. Используем то же тесто, что и для кулича. Берем небольшой кусочек, скатываем его в шарик, формируем колбаску, из которой выкладываем поверх кулича буквы. Предварительно смазываем буквы яичным желтком, чтобы те хорошо держались на куличе. Тем же желтком смазываем и сам кулич. После того, как кулич с буквами испекся, можно оформить его на свой вкус – посыпать кулич сахарной пудрой, а буквы оставить нетронутыми, или наоборот – буквы посыпать, а кулич – нет. Красиво также будет смотреться кулич, если буквы на нем полить шоколадной глазурью или украсить их кондитерской присыпкой.

УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ МАСТИКОЙ

Многие хозяюшки уже давно знакомы с мастикой. Ее можно купить в готовом виде либо приготовить самим мастику в домашних условиях. Мы привыкли видеть мастику на тортах, печенье и кексах, но не менее красочно и аппетитно будет смотреться мастика на пасхальном куличе. Главное, обзавестись вкусной и эластичной мастикой и можно с легкостью оформить оригинальный кулич. Для этого нужно раскатать мастику в пласт, а затем уже вырезать фигурки. Хозяйкам, которые еще не имеют опыта лепки из мастики, можно начинать с вырезания цветочков, сердечек и других элементов при помощи обычных формочек для печенья. Люди, умеющие обращаться с мастикой и имеющие большой опыт в этом, могут создавать настоящие кулинарные шедевры. Соблюдая тематику, можно создать объемный декор в виде цветов, птичек пасхальных яиц.

Чтобы приготовить домашнюю мастику, вам понадобится: 200 г маршмеллоу (жевательного зефира), 500 г сахарной пудры.

Как приготовить домашнюю мастику. Отправляем маршмеллоу в небольшую кастрюлю и доводим его до полной мягкости на водяной бане (либо воспользуемся микроволновой печью). Вы увидите, как зефир визуально увеличится в объеме, а при прикосновении будет сильно липнуть, деформироваться и опадать. Смешиваем мягкий зефир с 300 г сахарной пудры, перемешиваем и выкладываем получившуюся массу на стол. Подсыпаем постепенно оставшуюся сахарную пудру и вымешиваем массу, как обычное тесто. Мастика будет готова, когда она перестанет липнуть к рукам. Дальше можно приступать к лепке фигурок из мастики.

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Глазурь для пасхальных куличей – это вполне доступное удовольствие. В таком дополнении куличи выглядят особенно красиво и нежно. К тому же глазурь – это не только красиво, но и необходимо – благодаря глазури пасхальные куличи дольше остаются такими свежими, мягкими и вкусными. Рассмотрим несколько вариантов глазури.

ПОСТНАЯ ГЛАЗУРЬ-ПОМАДКА ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ И ЛИМОННОГО СОКА

Не менее сложный способ украсить пасхальный кулич – полить его глазурью-помадкой из свежевыжатого сока лимона и сахарной пудры. Почему эта глазурь считается постной? Потому как в ее составе нет яиц. Это довольно быстрый способ украшения куличей.

Чтобы приготовить постную глазурь-помадку из сахарной пудры и лимонного сока, вам понадобится: 1 ст. сахарной пудры, 5-6 ст.л. лимонного сока.

Как приготовить постную глазурь-помадку из сахарной пудры и лимонного сока. Все довольно просто – нужно лишь в глубокой чаши соединить оба ингредиента и медленно, но тщательно, перемешать до однородной густой и тягучей массы. Обычно на такую порцию хватает 1 лимона, но лимоны бывают разные, поэтому нужно смотреть по ситуации. Также лимонный сок можно заменить соком других цитрусовых. Или почему бы не использовать дополнительно или вместо лимонного сока перетертые ягоды из морозилки. Безусловно, цвет у глазури-помадки изменится, но вкус не ухудшится однозначно.

ЯГОДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Глазурь поразит вас своим нежным окрасом и приятным ягодным вкусом.

Чтобы приготовить ягодную глазурь для пасхальных куличей, вам понадобится: 1 ст. сахарной пудры, 4-5 ст.л. натурального сока ягод.

Как приготовить ягодную глазурь для пасхальных куличей. В чашу с сахарной пудрой вливаем натуральный ягодный сок (домашний, не разбавленный). Растираем и следим за консистенцией. Масса должна получиться не комковатой, а напоминать густую сметану. Цвет глазури получается пастельных тонов, даже несмотря на насыщенный цвет используемого сока. Если вы хотите более яркий цвет глазури, используйте пищевые красители.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Любите шоколад? Украсьте пасхальные куличи шоколадной глазурью. Ничего нового и необычного, но это безусловно вкусно!

Чтобы приготовить шоколадную глазурь для пасхальных куличей, вам понадобится: 200 г сахара, 4 ст.л. какао, 120 мл воды, 100 г сливочного масла.

Как приготовить шоколадную глазурь для пасхальных куличей. В небольшом ковшике растапливаем сливочное масло. Добавляем какао, сахар, перемешиваем и вливаем воду. Варим на медленном огне до легкого загустения и снимаем с огня. После того, как глазурь остынет, она станет значительно гуще. Для аромата можно добавить немного ванили или апельсинового сока.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Удивительная глазурь для куличей – с некой кислинкой, не приторная, красивой консистенции. Понадобится немного вашего времени – и результат себя оправдает!

Чтобы приготовить шоколадно-сливочную глазурь для пасхальных куличей, вам понадобится: 1 ст. сахара, 4 ст.л. жирных сливок, 100 г сливочного масла, 6 ст.л. какао.

Как приготовить шоколадно-сливочную глазурь для пасхальных куличей. Отправляем на медленный огонь ковшик со сливочным маслом, растапливаем его, добавляем сахар, какао, перемешиваем и добавляем сметану (желательно, домашнюю деревенскую). Постоянно помешивая, увариваем массу до загустения.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Пожалуй, это один из самых простых способов украшения пасхальных куличей. Готовится шоколадная глазурь всего из двух ингредиентов и всего за несколько минут.

Чтобы приготовить глазурь из шоколада для пасхальных куличей, вам понадобится: 100 г шоколада (черного молочного или белого), 30 мл жирных сливок.

Как приготовить глазурь из шоколада для пасхальных куличей. Отправляем на медленный огонь ковшик со сливками, ломаем туда же шоколад и, постоянно помешивая, доводим массу до однородности.

ГЛАЗУРЬ С РОМОМ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Приготовьте удивительную ароматную глазурь для куличей с ромом.

Чтобы приготовить глазурь с ромом, вам понадобится: 0,5 ст. сахарной пудры, 1,5 ст.л. рома, 0,5 ст.л. горячей воды.

Как приготовить глазурь с ромом. Просеиваем сахарную пудру в небольшую миску, вливаем ром и горячую воду. Тщательно растираем ложкой массу. Глазурь готова, можно покрывать ею остывшие куличи.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Все мы привыкли слышать о белковой глазури для куличей, но есть и не менее хороший рецепт глазури из яичных желтков.

Чтобы приготовить глазурь из яичных желтков, вам понадобится: 5 яичных желтков, 1,5 ст. сахарной пудры, 3-4 ст.л. апельсинового свежего сока.

Как приготовить глазурь из яичных желтков. Отправляем в чашу яичные желтки, вливаем свежевыжатый апельсиновый сок и взбиваем блендером до образования устойчивой пены. Отдельно просеиваем сахарную пудру и постепенно всыпаем к яично-апельсиновой массе. Тщательно перемешиваем до однородного состояния. Получившейся глазурью покрываем куличи и отправляем в духовку подсушиться при температуре 100 градусов.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ИРИСОК ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Любите ириски? Не ешьте их сразу все, оставьте для глазури для куличей.

Чтобы приготовить глазурь из ирисок, вам понадобится: 400 г твердых ирисок, 80 г сливочного масла, 0,5 ст. молока, 2-4 ст.л. сахарной пудры.

Как приготовить глазурь из ирисок. Отправляем на огонь небольшую кастрюлю со сливочным маслом, растапливаем его и вливаем молоко. Нагреваем, затем добавляем ириски, всыпаем сахарную пудру. Варим массу на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения конфет. Готовую глазурь наносим на торт в несколько слоев.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ:

1.Любая глазурь должна быть средней консистенции – не жидкой и не густой. По консистенции она должна напоминать сметану. Тогда глазурь хорошо наносится на кулич, не стекает, не берется комочками и не трескается. Если вы следовали рецепту, но глазурь у вас получилась слишком густая глазурь, добавьте 1 ч.л. горячей воды, если слишком редко –  ложку сахарной пудры.
2. Для приготовления глазури лучше использовать сахарную пудру, приготовленную вами, обязательно просейте ее перед тем, как добавлять к остальным ингредиентам.
3. Часто к глазури добавляют лимонный сок, его следует использовать свежевыжатый. Лимонным соком можно как заменить воду, так и добавить для аромата. Лимон придает глазури невероятный аромат и вкус.
4. Глазурь можно готовить как отдельно из яичных белков, так и из яичных желтков. С белками глазурь чаще используют для покрытия куличей, также она идеально подходит для нанесения узоров. Что касается желтковой глазури, она имеет приятный желтоватый оттенок. Такую глазурь следует обязательно обсушить в духовке при температуре 100 градусов.
5. Можно разнообразить глазурь и изменить ее цвет. Многие используют в этих целях пищевые красители. В этом, конечно, нет ничего плохого, но не забывайте, что можно воспользоваться натуральными красителями, например, использовать куркуму, свекольный сок или просто добавить в глазурь немного малинового варенья.
6. Наносить жидкую глазурь на куличи удобнее кулинарной кисточкой. Глазурь для рисования наноситься при помощи кондитерского шприца. Кстати, у кого нет такого, можно воспользоваться обычным одноразовым шприцом.
7. Ваши куличи будут выглядеть особенно красиво и оригинально, если вы нанесете глазурь не только сверху кулича, но и по бокам. Для этого остывший кулич положите на бок, сделайте узоры, подождите, пока глазурь подсохнет, после чего проделайте то же самое на другой стороне кулича.
8. Если поверх глазури вы планируете посыпать кондитерской присыпкой, “усадить” готовые фигурки или декоративные бусинки, делайте это сразу на свеженанесенную глазурь, иначе она застынет, и ваши украшения не будут держаться на глазури.
9. Помимо глазури, куличи можно украсить рублеными орехами, сухофруктами, цукатами, мармеладом, кусочками шоколада, кокосовой стружкой и не только.
10. Украсить куличи можно поверх глазури узорами и надписями, используя сахарные карандаши. Это быстро и удобно, особенно это устроит тех людей, которые особо не располагают свободным временем для украшения куличей.

В наше время можно найти массу готовой глазури для пасхальных куличей, но зачем их приобретать, если теперь вы знаете массу вариантов глазури и других видов украшения куличей? Давайте не будем превращать Светлую Пасху в торжество праздника фаст-фуда! Мы предлагаем вам украшение кулича пасхального своими руками.

Готовьте домашние пасхальные куличи сами, украшайте их по-особенному, с любовью! Радуйтесь семейным выходным, наслаждайтесь тем, что у вас есть, для кого готовить! Сделайте праздник Пасхи в своей семье светлым и незабываемым!

ВИДЕО РЕЦЕПТ УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

ВИДЕО РЕЦЕПТ ИДЕИ УКРАШЕНИЯ ЯИЦ НА ПАСХУ

Светлой Пасхи!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как украсить пасхальный кулич своими руками. Украшаем пасхальные куличи к празднику

Пасха — один из самый светлый христианский праздник в году. Его предваряет Великий Пост, способствующий духовному и физическому очищению христианина. Последний день поста — Великая суббота. А с полуночи Светлого Христова Воскресения христиане уже могут вкушать различные праздничные яства. Но прежде чем их вкушать, надо их приготовить. Раз яства праздничные — они должны быть не только вкусными, но и красивыми. Особенно красивыми! «Кулинарный Эдем» подготовил для Вас материал о том, что и как приготовить на Пасху, как украсить пасхальные кушанья. Думается, он будет интересен не только верующим.

Кулич

Кулич, Пасха, крашеные куриные яйца — вот, пожалуй, главные съедобные атрибуты праздника Светлого Христова Воскресения.

Начнем со знакомого всем кулича. Это сдобный высокий хлеб цилиндрической формы, украшенный символическими надписями, глазурью, маком, изюмом. Его можно испечь самостоятельно или купить. Причем, в магазинах продают как уже украшенные куличи, так и простые, которые можно украсить самостоятельно. Рецепты куличей есть на нашем сайте, поэтому полностью сосредоточимся именно на их украшении.

Существует несколько вариантов украшения пасхального кулича. Традиционно его украшают буквами «ХВ». Это аббревиатура пасхального приветствия «Христос Воскрес!». Буквы можно выложить кусочками мелко порезанных фруктов, изюмом, курагой… Используют для надписи и цукаты (обычно плоские и разноцветные). А еще буквы «ХВ» лепят из теста. А когда кулич будет готов, посыпьте его сахарной пудрой, а буквы выделите яркой посыпкой (кулинарным бисером, к примеру), шоколадом.

Глазурь. Украшение куличей глазурью — весьма распространенный способ придания им праздничного, красивого вида. Готовится глазурь из яичного белка и сахара (или сахарной пудры), которые тщательно взбиваются до густой пены.

Глазурь для кулича

Ингредиенты:
1-2 яичных белка,
0,5 стакана сахарной пудры,
1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление
Белок должен быть охлажденным. Взбейте его миксером. Начните процесс с первой скорости, постепенно увеличивайте ее. Понять, что взбивать достаточно, можно, перевернув миску с белком верх дном — белок не должен выливаться. Когда требуемая консистенция достигнута — начинайте постепенно, по чайной ложке, вводить просеянную через сито сахарную пудру. В финале добавьте лимонный сок и взбивайте еще 10 секунд. Готовую глазурь нанесите на горячие куличи — тогда она будет плотно прилегать, и вряд ли осыплется. Другой способ придания дополнительной «прочности» глазури — поставить куличи на минуту в духовку, нагретую до 100-120°С.

Глазурь — сама по себе прекрасное украшение. Однако к ней можно добавить (посыпать) орехи, сухофрукты, тертый шоколад, разноцветный кондитерский бисер. Опять же, можно выложить из фруктов буквы «ХВ». А можно как раз глазурью эти буквы написать. Вариантов множество. Кулич — праздничное угощение, так что проявляйте фантазию! Часто на готовый кулич для придания ему аппетитного блеска наносят желток и посыпают сахарной пудрой или яркой посыпкой. Лепят из теста символ веры — крест — и выделяют его глазурью. Можно использовать для украшения (уже поверх глазури), к примеру, вафельные цветы, цветы из кулинарной мастики.

Сахарная кулинарная мастика для цветов и других украшений

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ч.л. желатина в порошке,
6 ч.л. воды,
1ч.л. глюкозы.

Приготовление
Просейте сахарную пудру. Высыпьте ее в миску. Возьмите другую миску (маленькую) и поместите в неё желатин. Сбрызните его водой, пусть набухает 2-3 минуты. Потом поставьте миску с желатином на водяную баню и растворите его, осторожно помешивая. Сразу после растворения желатина влейте глюкозу. Получившаяся жидкость должна быть более-менее прозрачной. Далее делаете ямку в сахарной пудре и выливаете туда смесь желатина и глюкозы. Хорошо размешайте, можно ножом, рубящими движениями. После этого поместите мастику в полиэтиленовый пакет, а пакет — в герметичный контейнер. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. После этого можно лепить из мастики цветы и другие украшения.

Вот как можно слепить из мастики, к примеру, розы. Для начала, используя пищевые красители, подкрасьте мастику в розовый, зеленый, алый, желтый и другие цвета. Оставьте и немного белой мастики. Положите кусочки окрашенной мастики в полиэтиленовый пакет, чтобы она осталась мягкой и пластичной. Используйте ее небольшими порциями.

Из небольшого кусочка массы слепите «морковку» и поставьте ее на стол или дощечку. После этого из подкрашенной массы скатайте шарики одинакового размера — будущие лепестки роз. Первый шарик разомните чайной ложкой на столе, подпыленном сахарной пудрой, затем руками придайте ему форму лепестка. С одного края лепесточек делайте тоньше, с противоположного — толще. Затем нижнюю часть лепестка слегка смочите водой и оберните вокруг «морковки», делая тем самым завязь цветка. Из второго шарика слепите следующий лепесток. Снова смочите низ у основания лепестка и накрутите на заготовку так, чтобы середина второго лепестка закрыла «шов» первого лепестка. Третий лепесток приклейте и отогните с середины в сторону. Так сделайте 5-6 лепестков.

Пусть готовые цветы подсохнут в течение 5-6 ч. Лепестки нужно делать как можно тоньше к краям и толще у основания! Если снизу у цветка образовалась лишняя масса глазури, ее можно обрезать ножницами.

Затем к цветам нужно приготовить листики. Из 3-4 зеленых шариков (можно разного размера) сформируйте «морковки». Двумя большими пальцами надавите на середину «морковки» и придайте ей форму листа. Затем ножом по центру листа, а после наискосок, нанесите прожилки. Листику можно придать любую форму и изогнуть его так, как нравится. Подсушите. Когда готовы цветы и листья, их собирают в букет. К одному цветку приставьте от 2 до 3 листиков.

Подавать кулич следует на большой тарелке, на которой по периметру можно выложить разрисованные яйца (о них речь еще пойдет). Но есть и другой вариант: с фруктами. Для этого выложите киви ромашкой, а в центр поместите смесь из орехов, чернослива, свежих ягод, порезанных долек апельсина. На полученное фруктовое основание поставьте кулич, украшенный в таком же стиле: свежими фруктами поверх глазури.

Еще одно традиционное блюдо, которое готовят на Светлое Христово Воскресенье — пасха. Часто пасхой называют кулич, но это неправильно. Главный компонент пасхи — протертый творог. К нему добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца и сахар. Творожные пасхи традиционно делали в виде четырехугольной пирамиды, которая олицетворяла Голгофу — гору в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос. Ныне, к сожалению, пасху готовят гораздо реже, чем, к примеру, куличи. Если все же соберетесь, знайте — готовить пасху нужно в Великий четверг.

Пасха царская

Ингредиенты:
1 кг свежего, хорошо отжатого творога,
2-3 стакана сахарного песка,
5 яиц,
200 г сливочного масла,
2 стакана сметаны,
1 пакетик ванилина,
светлый изюм без косточек, миндаль по вкусу.

Приготовление
Протрите через сито творог и сливочное масло, добавьте сметану, тщательно перемешайте, поставьте посуду на плиту и доведите массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас, как только закипит, снимите с огня и, по возможности, быстро охладите, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешайте, положите в пасочницу (форма для пасхи, продается в магазинах), плотно вомните массу, сверху положите блюдце, небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.

Пасху тоже можно украсить. Обычно на ней уже есть крест и буквы «ХВ» (зависит от формы для пасхи). Вот их-то и украсьте цукатами, кусочками фруктов, изюмом, орехами, кулинарным бисером, шоколадной крошкой. Можно слепить соответствующие празднику фигурки из кулинарной мастики, использовать для украшения вафельные цветы. Пасху и куличи еще можно украсить красными свечами.

Пасхальные яйца

Яйцо — символ жизни. На пасху принято красить куриные, реже гусиные яйца (яйца водоплавающих из-за опасности сальмонеллеза нужно варить не менее 25 минут). Не стоит красить яйца в темные мрачные цвета. Должен преобладать красный цвет и его оттенки. Окрашенное в красный цвет яйцо знаменует возрождение людей кровью Иисуса Христа. Крашеные яйца — символ праздника — придают особое своеобразие пасхальному столу.

Есть несколько «народных» способов окрашивания яиц. Например, в луковой шелухе, в чае, кофе, виноградном соке, шафране и куркуме. Но нас в данном случае больше интересует не просто окрашенное, но украшенное яйцо.

В современных условиях, когда на счету бывает каждая минута, есть несколько способов быстро раскрасить яйца. Например, воспользоваться термоэтикетками. Они продаются в магазинах. Просто наденьте этикетку на сваренное уже яйцо и поместите в посуду с горячей водой. Эффектный узор гарантирован! Есть и еще более простой способ — специальные наклейки с пасхальной тематикой. Они в преддверии праздника также продаются на каждом углу. А еще можно использовать специальные пищевые красители. Однако есть одно «но» — такие украшения не назовешь оригинальными.

Если душа и вера требуют чего-то большего — есть и другие способы украшения пасхальных яиц. Главное здесь — собственная фантазия. Ведь пасхальное яйцо — это подарок. Ими обмениваются, поздравляя друг друга со Светлым Христовым Воскресением. Так сделайте для близких и друзей подарок с душой!

Прежде всего, яйца необходимо сварить. Потом остудите их, вытрите хлопковой тканью. Гуашь или акриловые краски — прекрасно подойдут для окрашивания яиц. Разумеется, наиболее актуальная тематика — пасхальная. Можно расписать яйца различными орнаментами, цветами, узорами. Написать пожелания близким и родным. Повторимся — включите фантазию! При окраске гуашью или акриловой краской стоит помнить, что такие яйца нельзя долго хранить, ведь краситель может проникнуть под скорлупу.

Если Вы не очень хорошо рисуете или просто не любите это делать — есть и другие возможности оригинально украсить пасхальные яйца. Но, кстати, даже если Вы не великий художник — это не должно Вас пугать. Думается, близкие люди оценят Ваш труд и будут рады такому подарку (раскрашенному яйцу), даже если что-то где-то будет нарисовано кривовато.

Вернемся к другим возможностям. Для украшения пасхальных яиц можно использовать стразы, ленты, даже перья. В магазинах можно обнаружить разные мелкие детали для декора: бантики, тесьму и прочее. Разумеется, в этом случае Вам тоже не обойтись без собственной фантазии.

Еще один прекрасный и легкий способ раскрашивания пасхальных яиц, придания им оригинального вида: листьями растений. К примеру, — декоративных комнатных.

Все просто. Возьмите яйца. Если будете основной цвет получать с помощью пищевых красителей — тогда сначала отварите их. Если же цветовая основа будет получаться посредством, к примеру, луковой шелухи — можно не отваривать заранее. В любом случае, Вам для осуществления задуманного будет нужен чистый капроновый чулок. В него положите пасхальное яйцо, а на яйцо аккуратно кладите лист растения. Затем закрепите чулок ниткой, чтобы лист не смог сдвинуться.

Далее так же поместите в чулок все остальные яйца. В итоге у Вас в руках своеобразная связка будущих пасхальных яиц. Далее чулок с «полуфабрикатами» кладите в кастрюлю, где заранее разведен пищевой краситель или в кастрюлю с луковой шелухой. Немного поварите. Кстати, если будете пользоваться для окраски луковой шелухой — декор в этом случае получится особенно эффектный. Он будет выглядеть весьма натурально, естественно, даже экологично.

К пасхальному столу, как правило, собирается много родных и друзей. Постарайтесь каждому приготовить пасхальный подарок: красивое яичко и маленький куличик. Кстати, пасхальными подарками, кроме крашеных яиц и куличей, могут служить также различные шоколадные наборы на пасхальные темы, съедобные фигурки курочек, петушков, кроликов и зайчиков. Доброго Вам праздника!

Но и украсить ее как можно наряднее. И если раньше декор пасхальных куличей ограничивался лишь сахарной или и кондитерской посыпкой, то сейчас вариантов, как украсить пасху, стало в разы больше. Даже сегодня можно найти очень много.

Украшение пасхальных куличей — это как особый вид искусства, настолько широко размахнулись хозяйки в пасхальном творчестве. Если и вы подумываете, как оригинально украсить пасху, предлагаем ознакомиться с самыми красивыми вариантами декора куличей. И да, это не только красиво, но и безумно вкусно.

Как украсить пасхальный кулич: 11 отличных вариантов декора

Глазурь для кулича: белковая или сахарная

Белковая или сахарная глазурь — классический вариант украшения . Она играет немаловажную роль, ведь это не только украшение пасхальной выпечки, но и самая вкусная ее часть.

А еще белая глазурь — это прекрасная основа для дальнейшего декора кулича. Конечно же, вы можете просто покрыть пасху сладкой глазурью и оставить так. А можете украсить и саму глазурь — выбор за вами.

Шоколадное украшение пасхи

Шоколадная глазурь для паски или украшения из шоколада придадут пасхальному куличу невероятный вкус и сделают его похожим на торт. Шоколадную глазурь лучше поливать на кулич немного остывшей и оставить до полного застывания шоколада. Сладкоежки оценят.

Цукаты и орехи для украшения кулича

Цукаты, орехи и сухофрукты — еще один прекрасный вариант украшения куличей на Пасху. Для начала покройте кулич глазурью, сахарной помадкой или сиропом, а сверху выложите сухофрукты или орехи. Так они будут держаться на шапке кулича и не рассыпятся при нарезании или транспортировке.

Кондитерская посыпка для пасхального декора

Еще один известный способ, как украсить своими руками — посыпать его кондитерской посыпкой. Такой декор не ограничивается лишь разноцветной посыпкой. Сейчас можно найти и сахарные шарики, и кондитерские бусины, и съедобные жемчужины. Кулич, оформленный таким способом, станет настоящим .

Украшения кулича из мастики

Если вы умеете работать с мастикой или марципаном, можете попробовать украсить пасху фигурками из этого кондитерского материала. А еще к такому процессу можно привлечь детей — они с радостью помогут вылепить фигурки из сладкого «пластилина».

Декоративная роспись куличей

Также можно воспользоваться сахарными карандашами — это тюбики с цветным сахарным сиропом, которыми рисуют на куличах любые узоры. Тематические рисунки или надписи поверх кулича на Пасху будут смотреться очень нарядно.

Украшение куличей живыми цветами, лентами и кружевом

Легкий, невероятно красивый и нежный способ, чтобы украсить пасхальные куличи — это задекорировать их сверху живыми цветами и обвязать ленточкой или кружевом. Выглядит восхитительно.

Украшения из теста для куличей

Выпеченные из теста фигурки тоже станут хорошим украшением кулича на Пасху. Такой пасхальный декор будет выглядеть очень гармонично и целостно. Сверху присыпьте кулич сахарной пудрой и наслаждайтесь красотой.

Зефир и меренга для декора куличей

Если украсить пасхальные куличи зефиром, меренгой или цветами из безе, будет нестандартно, но очень вкусно и празднично. Этот вариант для тех, кто не боится экспериментировать и удивлять.

Украшение пасхи фруктами и ягодами

Свежие или консервированные фрукты и ягоды тоже подойдут для украшение пасхи. Получится безумно вкусно, полезно и оригинально.

Мармелад для декора куличей

Кулич, украшенный мармеладом, необычное и яркое решение для дизайна вашей пасхи.Порадуйте близких оригинальным и вкусным декором выпечки.

Теперь вы знаете множество вариантов украшения пасхальных куличей своими руками. Выбирайте тот способ декора, который понравился больше всего, и воплощайте его в жизнь.

А если у вас есть свои идеи, как можно украсить пасху в домашних условиях, делитесь с нами в комментариях.

Как и всё на пасхальном столе, глазурь на куличе имеет своё значение. Она символизирует чистые помыслы людей, которые преломляют вместе хлеб, обновление и очищение. Сергей Князев, владелец и генеральный продюсер праздничного холдинга «КнязевЪ»
, рассказал, что в греческой традиции кулич украшает крест как символ победы Христа над смертью. У славян же смысловую нагрузку несёт глазурь — символизируя начало новой жизни.

Сейчас о сакральном смысле составляющих традиционного пасхального стола вспоминают далеко не все. Яйца красят не только в красный цвет, куличи украшают не только белой глазурью. В ход идут разнообразные цветные варианты, популярен шоколад, кондитерские посыпки.

Яна Хурумова, продюсер арт-проекта ARFASOUND
, рассказала, что его участники на каждую Пасху готовят куличи, украшенные изображениями музыкальных инструментов, нарисованными карамелью.

Как приготовить глазурь

Наиболее популярна и проста в приготовлении глазурь белковая. Она делается из белка, сахарной пудры, капли лимона и щепотки ванили. Сергей Князев отмечает, что в её приготовлении важна последовательность: «Не надо закидывать в миксер сразу все ингредиенты: сначала до крепкой пены взбиваете белки, потом уже добавляете сахарную пудру или сахар и в самом конце — лимонную кислоту и ванилин. В этом случае глазурь не будет такой жидкой, так как сахар крепко схватывает белки, и будет удобнее смазывать ей кулич. Если у вас нет специальной кисточки для нанесения глазури, то можете просто окунуть верхушку кулича в свежеприготовленный крем, потом дать стечь лишнему пару секунд и оставить подсыхать».

Когда украшать кулич

Украшать кулич нужно сразу после того, как вы его испекли и он остыл. К слову, остужать его нужно очень тщательно. И медленно. Хороший способ — завернуть во что-нибудь готовые куличи и оставить на три — четыре часа. После того как они остынут, их можно украсить и уложить на хранение до праздника в кастрюлю или завернуть в пищевую плёнку.

Варианты украшения

В вопросе украшения куличей вы ограничены только своей фантазией. Можно сходить в магазин и в кондитерском отделе найти разнообразные цветные посыпки в виде шариков, стружки, жемчужин, наконец, разноцветной пудры.

Можно использовать изюм, цукаты, орешки. Сергей Князев рекомендует заняться украшением куличей вместе с детьми. Можно купить сахарную мастику в кондитерском магазине и слепить, как из пластилина, из неё различные фигурки. А можно приобрести сахарные разноцветные карандаши и разрисовать белую глазурь на куличе.

Яна Хурумова предлагает сделать декоративные фигурки из марципана, например, хорошо смотрятся цыплята. Ещё оригинально будут выглядеть на куличе меренги.

Диетический кулич

Рецепт Яны Хурумовой, продюсер арт-проекта ARFASOUND

• 300 г овсяной или гречневой муки,
• 1 стакан сахара,
• ½-1 стакан изюма, цукатов и орехов,
• 3 яйца,
• 1 желток,
• 200 мл тёплого молока,
• ванилин,
• 1 ч. л. разрыхлителя,
• соль.

• 2 белка,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 1 ч. л. лимонного сока.

Шаг 1.
Запарить изюм. Подогреть молоко. Нарубить орехи.

Шаг 2.
Яйца растереть с сахаром. Добавить к ним муку, соль, разрыхлитель.

Шаг 3.
Добавить к смеси молоко, тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 4.
Добавить в тесто орехи, изюм и цукаты. Перемешать.

Шаг 5.
Формы для кексов простелить бумагой, залить в них тесто на 1/3 объёма.

Шаг 6.
Поставить формы в духовку, нагретую до 200 градусов, и сразу убавить температуру до 170.

Шаг 7.
Выпекать до готовности около получаса, когда тесто схватится, смазать его желтком.

Шаг 8.
Выключить духовку и открыть дверцу. Но куличи не вынимать, а дать постоять 10 минут.

Шаг 9.
Смешать белки, сахар и лимонный сок. Взбивать всё на водяной бане. Так крем получится пышным и густым.

Шаг 10.
Когда крем взбился в густую пену — поставить в холодильник на полчаса. Чтобы он загустел.

Кулич – один из главных символов пасхального застолья. Приготовления к празднику уже идут полным
ходом, и каждая хозяйка хочет, чтобы ее кулич был не только вкусным, но и
красивым. Предлагаем вам несколько идей декора

традиционной пасхальной выпечки, которые
помогут сделать

в

аш кулич неповторимым.

На куличах очень красиво смотрится шапка
из белковой глазури. Чтобы сделать ее еще более нарядной, добавьте в нее
немного пищевого красителя или ягодного сока.

Для приготовления вам понадобится 2 белка
и 1 стакан сахарной пудры. Сначала тщательно взбейте белки, затем тоненькой
струйкой добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать в плотную пену. Когда
кулич немного остынет, аккуратно намажьте кулич глазурью. При желании сверху можно
посыпать разноцветной кондитерской посыпкой.

Украшения из растопленного шоколада не
оставит равнодушными никого.

Для приготовления глазури
возьмите 200 г шоколада (черного или белого по вкусу), 2 ст. л. молока и 0,5 стакана
сахарной пудры. Шоколад разломайте на кусочки и растопите в миске на водяной
бане. Затем добавьте молоко и сахарную пудру. Все тщательно перемешайте и горячей
глазурью намажьте остывший кулич. Из растопленного шоколада можно сделать
разные надписи или что-нибудь более сложное и оригинальное. Все это дело вкуса!

Сухофрукты
и цукаты

Поверх глазури можно красиво разложить
целиком или кусочками сухофрукты и цукаты. Из них можно выложить буквы «ХВ» или
крест на верхушке кулича.

Орехи
и семечки

Если посыпать кулич орехами и семечками
, получится очень оригинально и не избито.

Также на куличе можно поместить ягоды или кусочки
фруктов.

Живые
цветы

Поскольку Пасха – праздник весенний, можно
украсить кулич живыми цветами. Фиалки, нарциссы, веточки вербы будут
великолепно смотреться на выпечке. Перед использованием их нужно лишь хорошенько помыть.

Воздушный
зефир

Вы удивите всех, если украсите выпечку
зефиром. Для этого нужно лишь приготовить любимый крем (белковый, масляный,
взбитые сливки и т.д.) и смазать им кулич. Затем выложить разноцветный
воздушный зефир, который продается в любом продуктовом магазине. Вот какая
красота получается!

Разные
сладости

Для украшения также можете
приобрести
в кондитерском отделе магазина
небольшие плитки шоколада, трубочки, печенье или другие лакомства. Ими обрамите
кулич и зафиксируйте ваше творчество при помощи красивого банта или атласной
ленты. Верхушку пасхального кулича можно посыпать цветной кокосовой стружкой, а
сверху выложить сахарное разноцветное драже в форме яичек.

Крашеные
яйца

Крашеные яйца также можно
использовать для украшения. К примеру, если ваш кулич нестандартной формы с
углублением внутри, то можно положить туда крашенные перепелиные яйца.

Пищевая мастика для лепки фигурок

Проявить свою фантазию и сделать различные
украшения пасхального кулича можно с помощью мастики.

Для ее приготовления вам понадобится
0,5 пачки жевательного зефира и 400 г сахарной пудры. Жевательный зефир
растопите в микроволновке. Затем смешайте с сахарной пудрой и вымесите, как
обычное эластичное тесто. Чтобы получить разноцветную мастику, добавьте немного
пищевого красителя, разведенного каплей воды, и хорошо размешайте. Потом из
этой массы можете слепить цветы, фигурки животных и птиц, а также любые другие украшения
для кулича.

Веселого праздника!

Самый распространенный вариант – украшение выпечки белковой глазурью. Рецепт очень простой, однако крем получается вкусным, густым. Его удобно распределять по куличу, поскольку консистенция гладкая, однородная. Классический способ приготовления содержит всего лишь 2 ингредиента: сахарную пудру и куриное яйцо. Иногда хозяйки добавляют к ним лимонную кислоту для стабилизации консистенции, цедру лимона или ванилин для вкуса. Чтобы глазурь точно получилась идеальной, приготовьте ее по рецепту, представленному ниже.

Состав:

• сырое куриное яйцо – 1 шт.;
• 75 г сахарного песка.

Как приготовить:

Сахарный песок измельчите в пудру. Для того вам понадобится блендер или ручная кофемолка. Если у вас есть дома готовая сахарная пудра, можете взять ее, но только проследите, чтобы масса была ровной, без комков.

Разбейте яйцо, а затем аккуратно разделите белок от желтка. Последний можете убрать в холодильник, он не понадобится. Белок перелейте в глубокую миску, а затем присыпьте к нему сахарную пудру. Начинайте взбивать массу в чашке миксером, но только делайте это на маленькой скорости не менее 3 минут.

Когда смесь начнет немного густеть, увеличьте скорость перемешивания, продолжайте взбивать еще 4-5 минут. Как только крем стал густым, а белковыми пики получаются устойчивыми, заканчивайте перемешивание. Теперь глазурью можно украшать выпечку.

На заметку!

Яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы оно во время взбивания было комнатной температуры.

Если вы хотите удивить близких, то для украшения кулича воспользуйтесь цветной глазурью. Рецепт ее приготовления точно такой же, как описано выше, только по окончании взбивания добавьте немного жидкого пищевого красителя, всего лишь несколько капель. Натуральный ягодный сок, особенно смородиновый, черничный, ежевичный сделают крем фиолетовым или бордовым. Сыпучие красители лучше не используйте, они неравномерно перемешиваются с густой массой.

К украшению кулича можете приступать, как только он остыл. Если вы начнете смазывать выпечку, пока она горячая, крем будет таять и стекать. Густой крем хорошо распределяется даже с помощью столовой ложки или силиконовой кисточки. Размазывайте массу по верхушке, захватывая бока. При наличии кондитерского мешка или шприца займитесь росписью: сделайте несколько декоративных элементов на верхушке, получится красиво. В завершении используйте любые кондитерские посыпки, орехи, цукаты, мармелад. Выложите из крупных элементов знаковые символы: «ХВ», а после уберите кулич в холодильник, чтобы глазурь окончательно застыла.

Украшение кремом

Чтобы крем получился воздушным и пористым. приготовьте его по рецепту «мокрое безе». Вам понадобится водяная баня, поэтому приготовьте небольшой сотейник или кастрюлю, затем налейте туда воды, примерно на половину объема и поставьте на плиту нагреваться.

Состав:

• 150 г сахарного песка;
• 3 сырых куриных яйца;
• щепотка лимонной кислоты.

Как приготовить:

Яйца вымойте, промокните от воды полотенцем, а затем отделите в сухую чистую чашку только белок. Будьте внимательны: если с белком попала хоть маленькая частичка желтка, то крем не получится. Миксером взбейте белки до состояния густой пены, затем постепенно небольшими порциями прибавляйте сахарный песок. Скорость перемешивания выбирайте маленькую, но по мере загустения увеличивайте.

Когда масса будет густой, прибавьте к ней щепотку лимонной кислоты, продолжайте взбивать еще 1-2 минутки. Не доставая крем из чашки, установите емкость над кастрюлей с кипящей водой, взбивайте содержимое еще 10 минут на самой высокой скорости.Через несколько минут крем станет очень густым и липким, убирайте его с кастрюли и смазывайте выпечку, пока масса еще не остыла. Для придания другого цвета используйте гелиевый пищевой краситель.

Посыпки кондитерские

Кондитерская посыпка – это разноцветные украшения, изготовленные из мелких сахарных песчинок, шоколадной крошки, сухофруктов, кокосовой стружки. Выбор декора огромен: всевозможные звездочки, сердечки, бусинки, жемчужинки, лимонные дольки, выбирайте, что вам больше нравится по форме и цвету. Посыпку очень просто использовать, все, что вам понадобится — это равномерно распределить ее по крему, а затем дождаться, пока все застынет.

На заметку!

Для гармоничного сочетания выбирайте посыпки, схожие по цвету.

Мармелад и сухофрукты

Пасхальный кулич будет смотреться на столе богато, если вы украсите его сухофруктами или мармеладом. Возьмите чернослив без косточек, курагу, белый, черный изюм, промойте их, если кусочки крупные, то разрежьте их на 2-3 части. Разложите сухофрукты по смазанной кремом верхушке выпечки, чередуя цвета. Если у вас есть мелкий мармелад различных цветов, используйте небольшие кусочки для украшения. Также подойдут грецкие орехи, кешью, миндаль, а посыпать можно молотой фисташковой пудрой.

Ягоды

Отличный вариант для украшения пасхального куличика – ягоды. Они могут быть свежими, замороженными или консервированными, но главное — цельными. Подойдут клубника, малина, ежевика, голубика, черника. Свежие плоды предварительно промойте, а затем подсушите на салфетке. Если вы используете ягоды с компота или варенья, предварительно промокните их бумажным полотенцем от сиропа. Выложите из них красивую композицию, по желанию дополните свежими фруктами: киви, дольками яблока, апельсинами или лимоном.

Украшение цветами

При помощи живых цветов можно сделать кулич праздничным. Этот способ не займет много времени, поскольку все что вам нужно – красиво и аккуратно распределить цветочную композицию. Выбирайте безопасные растения, к ним относят розы, орхидеи, хризантемы, петунию, цветущую яблоню, анютины глазки, тигровую лилию. А вот жасмин, подснежник, лилию, тюльпаны, каллы для декора не используйте, их контакт с пищей не рекомендуется.

Украшение куличей мастикой и марципаном

Если вы имеете навыки работы с мастикой или марципаном, то смело примените их на практике для создания декоративных элементов на пасхальной выпечке. Разноцветные цветы, фигурки, причудливые формы – все это придаст куличу праздничный вид и сделает его более аппетитным, ярким. Перед мастикой кондитеры советуют наносить крем и дождаться его полного застывания.

Декоративные украшения (бантики, ленты, кружево)

Атласные ленты, разноцветные крупные бусины, элементы тонкого кружева, шелковые банты помогут завершить пасхальную композицию. Выпечка моментально становится необычной, привлекает внимание, такой

Как украсить кулич, пасху, яйца. Как и чем украшать пасхальные куличи

С приближением великого праздника Пасха Господня хозяюшки начинают задумываться о рецептах куличей, а их, согласитесь, огромное количество – от экономных до более затратных по продуктам. Но на каком бы рецепте вы ни остановились, кулич однозначно должен быть вкусным, ароматным и красивым.

Особенное внимание хочется уделить теме украшения пасхальных куличей
. Ведь важно не только приготовить вкусный кулич, но и украсить его достойно и со вкусом. К тому же считается, что украшение кулича символизирует чистые помыслы людей, которые преломляют вместе хлеб, обновление и очищение.

Когда же нужно приступать к украшению пасхального кулича? Однозначно, украшать кулич следует лишь после того, ка кон остыл. Обратите внимание, остужать кулич следует по определенным правилам: медленно и довольно тщательно. Правильно будет завернуть во что-то только испеченные куличи и оставить остывать таким образом в течение 3-4 часов. Лишь потом развернуть куличи, украсить и отправить на хранение до праздника, например, в кастрюлю.

Как наиболее часто украшают куличи? Кому-то проще купить украшение на пасхальный кулич, но почему бы не украсить кулич как-то необычно и незабываемо? Мы предлагаем следующие варианты украшения пасхальных куличей:

• украшение пасхальных куличей сахарной пудрой
• украшение пасхальных куличей из теста
• украшение пасхальных куличей мастикой
• глазурь для пасхальных куличей

– постная глазурь-помадка из сахарной пудры и лимонного сока
– ягодная глазурь для пасхальных куличей
– шоколадная глазурь для пасхальных куличей
– шоколадно-сливочная глазурь для пасхальных куличей
– глазурь из шоколада для пасхальных куличей
– глазурь с ромом для пасхальных куличей
– глазурь из яичных желтков для пасхальных куличей

УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ САХАРНОЙ ПУДРОЙ

Наиболее простой, быстрый и малозатратный способ украсить пасхальный кулич – приобрести сахарную пудру и при помощи мелкого ситечка потрусить равномерно по всей поверхности остывшего кулича. Белый цвет пудры отлично оттеняет румяный кулич и делает его более красивым и аппетитным.

УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ ИЗ ТЕСТА

Почему бы не украсить куличи тестом? Оставьте немного теста и придумайте, в виде чего вы выложите его сверху кулича. Это может быть отдельный рисунок креста, цветов или букв, зачастую “ХВ”. Очень красиво смотрится кулич с украшением из теста в виде косичек, лепестков и листочков, спиралей из теста. При запекании пасхального кулича вы увидите, как образуется красивый и гармоничный рисунок.

Для украшения можно использовать то же теста, из которого вы будете печь кулич, или другое. Украшение из теста для кулича можно выпекать как вместе с куличом, так и отдельно. Если вы выпекаете кулич вместе с украшением из теста, его можно смазать яичным желтком или растительным маслом. После выпекания такой кулич можно полить сиропом или украсить кондитерской присыпкой, орешками, цукатами. Если вы отдельно выпекаете кулич и тесто, то потом прикрепите украшение к куличу, используя яичный белок. Здесь можно проявить фантазию и сделать тесто для украшения цветным. Заметьте, украшение следует делать небольшого размера, так как после выпечки оно значительно увеличится в размерах.

Для примера, приготовим украшение из теста в виде букв “ХВ”. Используем то же тесто, что и для кулича. Берем небольшой кусочек, скатываем его в шарик, формируем колбаску, из которой выкладываем поверх кулича буквы. Предварительно смазываем буквы яичным желтком, чтобы те хорошо держались на куличе. Тем же желтком смазываем и сам кулич. После того, как кулич с буквами испекся, можно оформить его на свой вкус – посыпать кулич сахарной пудрой, а буквы оставить нетронутыми, или наоборот – буквы посыпать, а кулич – нет. Красиво также будет смотреться кулич, если буквы на нем полить шоколадной глазурью или украсить их кондитерской присыпкой.

Многие хозяюшки уже давно знакомы с мастикой. Ее можно купить в готовом виде либо . Мы привыкли видеть мастику на тортах, печенье и кексах, но не менее красочно и аппетитно будет смотреться мастика на пасхальном куличе. Главное, обзавестись вкусной и эластичной мастикой и можно с легкостью оформить оригинальный кулич. Для этого нужно раскатать мастику в пласт, а затем уже вырезать фигурки. Хозяйкам, которые еще не имеют опыта лепки из мастики, можно начинать с вырезания цветочков, сердечек и других элементов при помощи обычных формочек для печенья. Люди, умеющие обращаться с мастикой и имеющие большой опыт в этом, могут создавать настоящие кулинарные шедевры. Соблюдая тематику, можно создать объемный декор в виде цветов, птичек пасхальных яиц.

Чтобы приготовить домашнюю мастику, вам понадобится:
200 г маршмеллоу (жевательного зефира), 500 г сахарной пудры.

Как приготовить домашнюю мастику.
Отправляем маршмеллоу в небольшую кастрюлю и доводим его до полной мягкости на водяной бане (либо воспользуемся микроволновой печью). Вы увидите, как зефир визуально увеличится в объеме, а при прикосновении будет сильно липнуть, деформироваться и опадать. Смешиваем мягкий зефир с 300 г сахарной пудры, перемешиваем и выкладываем получившуюся массу на стол. Подсыпаем постепенно оставшуюся сахарную пудру и вымешиваем массу, как обычное тесто. Мастика будет готова, когда она перестанет липнуть к рукам. Дальше можно приступать к лепке фигурок из мастики.

Глазурь для пасхальных куличей – это вполне доступное удовольствие. В таком дополнении куличи выглядят особенно красиво и нежно. К тому же глазурь – это не только красиво, но и необходимо – благодаря глазури пасхальные куличи дольше остаются такими свежими, мягкими и вкусными. Рассмотрим несколько вариантов глазури.

ПОСТНАЯ ГЛАЗУРЬ-ПОМАДКА ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ И ЛИМОННОГО СОКА

Не менее сложный способ украсить пасхальный кулич – полить его глазурью-помадкой из свежевыжатого сока лимона и сахарной пудры. Почему эта глазурь считается постной? Потому как в ее составе нет яиц. Это довольно быстрый способ украшения куличей.

Чтобы приготовить постную глазурь-помадку из сахарной пудры и лимонного сока, вам понадобится:
1 ст. сахарной пудры, 5-6 ст.л. лимонного сока.

Как приготовить постную глазурь-помадку из сахарной пудры и лимонного сока.
Все довольно просто – нужно лишь в глубокой чаши соединить оба ингредиента и медленно, но тщательно, перемешать до однородной густой и тягучей массы. Обычно на такую порцию хватает 1 лимона, но лимоны бывают разные, поэтому нужно смотреть по ситуации. Также лимонный сок можно заменить соком других цитрусовых. Или почему бы не использовать дополнительно или вместо лимонного сока перетертые ягоды из морозилки. Безусловно, цвет у глазури-помадки изменится, но вкус не ухудшится однозначно.

Глазурь поразит вас своим нежным окрасом и приятным ягодным вкусом.

Чтобы приготовить ягодную глазурь для пасхальных куличей, вам понадобится:
1 ст. сахарной пудры, 4-5 ст.л. натурального сока ягод.

Как приготовить ягодную глазурь для пасхальных куличей
. В чашу с сахарной пудрой вливаем натуральный ягодный сок (домашний, не разбавленный). Растираем и следим за консистенцией. Масса должна получиться не комковатой, а напоминать густую сметану. Цвет глазури получается пастельных тонов, даже несмотря на насыщенный цвет используемого сока. Если вы хотите более яркий цвет глазури, используйте пищевые красители.

Любите шоколад? Украсьте пасхальные куличи шоколадной глазурью. Ничего нового и необычного, но это безусловно вкусно!

Чтобы приготовить шоколадную глазурь для пасхальных куличей, вам понадобится:
200 г сахара, 4 ст.л. какао, 120 мл воды, 100 г сливочного масла.

Как приготовить шоколадную глазурь для пасхальных куличей
. В небольшом ковшике растапливаем сливочное масло. Добавляем какао, сахар, перемешиваем и вливаем воду. Варим на медленном огне до легкого загустения и снимаем с огня. После того, как глазурь остынет, она станет значительно гуще. Для аромата можно добавить немного ванили или апельсинового сока.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Удивительная глазурь для куличей – с некой кислинкой, не приторная, красивой консистенции. Понадобится немного вашего времени – и результат себя оправдает!

Чтобы приготовить шоколадно-сливочную глазурь для пасхальных куличей, вам понадобится:
1 ст. сахара, 4 ст.л. жирных сливок, 100 г сливочного масла, 6 ст.л. какао.

Как приготовить шоколадно-сливочную глазурь для пасхальных куличей.
Отправляем на медленный огонь ковшик со сливочным маслом, растапливаем его, добавляем сахар, какао, перемешиваем и добавляем сметану (желательно, домашнюю деревенскую). Постоянно помешивая, увариваем массу до загустения.

Пожалуй, это один из самых простых способов украшения пасхальных куличей. Готовится шоколадная глазурь всего из двух ингредиентов и всего за несколько минут.

Чтобы приготовить глазурь из шоколада для пасхальных куличей, вам понадобится
: 100 г шоколада (черного молочного или белого), 30 мл жирных сливок.

Как приготовить глазурь из шоколада для пасхальных куличей
. Отправляем на медленный огонь ковшик со сливками, ломаем туда же шоколад и, постоянно помешивая, доводим массу до однородности.

Приготовьте удивительную ароматную глазурь для куличей с ромом.

Чтобы приготовить глазурь с ромом, вам понадобится:
0,5 ст. сахарной пудры, 1,5 ст.л. рома, 0,5 ст.л. горячей воды.

Как приготовить глазурь с ромом.
Просеиваем сахарную пудру в небольшую миску, вливаем ром и горячую воду. Тщательно растираем ложкой массу. Глазурь готова, можно покрывать ею остывшие куличи.

Все мы привыкли слышать о белковой глазури для куличей, но есть и не менее хороший рецепт глазури из яичных желтков.

Чтобы приготовить глазурь из яичных желтков, вам понадобится
: 5 яичных желтков, 1,5 ст. сахарной пудры, 3-4 ст.л. апельсинового свежего сока.

Как приготовить глазурь из яичных желтков
. Отправляем в чашу яичные желтки, вливаем свежевыжатый апельсиновый сок и взбиваем блендером до образования устойчивой пены. Отдельно просеиваем сахарную пудру и постепенно всыпаем к яично-апельсиновой массе. Тщательно перемешиваем до однородного состояния. Получившейся глазурью покрываем куличи и отправляем в духовку подсушиться при температуре 100 градусов.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ИРИСОК ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Любите ириски? Не ешьте их сразу все, оставьте для глазури для куличей.

Чтобы приготовить глазурь из ирисок, вам понадобится
: 400 г твердых ирисок, 80 г сливочного масла, 0,5 ст. молока, 2-4 ст.л. сахарной пудры.

Как приготовить глазурь из ирисок
. Отправляем на огонь небольшую кастрюлю со сливочным маслом, растапливаем его и вливаем молоко. Нагреваем, затем добавляем ириски, всыпаем сахарную пудру. Варим массу на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения конфет. Готовую глазурь наносим на торт в несколько слоев.

1.Любая глазурь должна быть средней консистенции – не жидкой и не густой. По консистенции она должна напоминать сметану. Тогда глазурь хорошо наносится на кулич, не стекает, не берется комочками и не трескается. Если вы следовали рецепту, но глазурь у вас получилась слишком густая глазурь, добавьте 1 ч.л. горячей воды, если слишком редко – ложку сахарной пудры.
2. Для приготовления глазури лучше использовать сахарную пудру, приготовленную вами, обязательно просейте ее перед тем, как добавлять к остальным ингредиентам.
3. Часто к глазури добавляют лимонный сок, его следует использовать свежевыжатый. Лимонным соком можно как заменить воду, так и добавить для аромата. Лимон придает глазури невероятный аромат и вкус.
4. Глазурь можно готовить как отдельно из яичных белков, так и из яичных желтков. С белками глазурь чаще используют для покрытия куличей, также она идеально подходит для нанесения узоров. Что касается желтковой глазури, она имеет приятный желтоватый оттенок. Такую глазурь следует обязательно обсушить в духовке при температуре 100 градусов.
5. Можно разнообразить глазурь и изменить ее цвет. Многие используют в этих целях пищевые красители. В этом, конечно, нет ничего плохого, но не забывайте, что можно воспользоваться натуральными красителями, например, использовать куркуму, свекольный сок или просто добавить в глазурь немного малинового варенья.
6. Наносить жидкую глазурь на куличи удобнее кулинарной кисточкой. Глазурь для рисования наноситься при помощи кондитерского шприца. Кстати, у кого нет такого, можно воспользоваться обычным одноразовым шприцом.
7. Ваши куличи будут выглядеть особенно красиво и оригинально, если вы нанесете глазурь не только сверху кулича, но и по бокам. Для этого остывший кулич положите на бок, сделайте узоры, подождите, пока глазурь подсохнет, после чего проделайте то же самое на другой стороне кулича.
8. Если поверх глазури вы планируете посыпать кондитерской присыпкой, “усадить” готовые фигурки или декоративные бусинки, делайте это сразу на свеженанесенную глазурь, иначе она застынет, и ваши украшения не будут держаться на глазури.
9. Помимо глазури, куличи можно украсить рублеными орехами, сухофруктами, цукатами, мармеладом, кусочками шоколада, кокосовой стружкой и не только.
10. Украсить куличи можно поверх глазури узорами и надписями, используя сахарные карандаши. Это быстро и удобно, особенно это устроит тех людей, которые особо не располагают свободным временем для украшения куличей.

В наше время можно найти массу готовой глазури для пасхальных куличей, но зачем их приобретать, если теперь вы знаете массу вариантов глазури и других видов украшения куличей? Давайте не будем превращать Светлую Пасху в торжество праздника фаст-фуда! Мы предлагаем вам украшение кулича пасхального своими руками

01.04.2017

Пасха — светлый и, пожалуй, самый долгожданный праздник в году для каждого христианина. Главное украшение пасхального стола — кулич, крашеные яйца и творожная пасха.

Кулич — это высокий сдобный хлеб, который символизирует воскрешение Иисуса Христа.

Пасхальный кулич — его символика и значение

К главному христианскому празднику, по традиции, пекут квасной хлеб — артос, на котором изображают крест и терновый венец, которые символизируют жертву Христа.

В первый день Пасхи артос обносят вокруг церкви. Затем его оставляют на аналое, где он и находится на протяжении недели. В святую седмицу его разрезают и раздают всем прихожанам церкви. Артос символизирует хлеб жизни. Принятие артоса сопоставимо с причастием.

Кулич — аналог артоса домашнего приготовления. В чистый четверг заводят дрожжевое тесто, в пятницу выпекают, после чего освящают в храме. Кулич — это своеобразное олицетворение хлеба, который Христос разделил с учениками во время Тайной вечери.

Эта традиция настолько велика, что даже во время войны, когда у людей не было ничего, для освящения на Пасху приносили черный хлеб.

В христианской традиции существует много разновидностей пасхальной выпечки. Но только русский кулич является уникальным продуктом. Он легкий по своей структуре и хорошо усваивается.

Настоящий кулич имеет цилиндрическую форму. В тесто добавляют сухофрукты или цукаты, а верх выпечки украшают глазурью, на которой выкладывают буквы ХВ, которые символизируют Христово Воскресенье.

По традиции, часть куличей жертвовали бедным. Для этого выпекают небольшие куличики, которые передают в детские дома, больницы и места заключения.

Стоит отметить, что очень важно правильно разрезать кулич. Многие разрезают его продольными ломтями, но это допустимо только в том случае, если он будет съеден весь. В основном же, срезается верхушка, и кулич нарезают вертикальными ломтями. Причем верхушка съедается в последнюю очередь, так как она защищает мякиш от обветривания.

Важный этап приготовления куличей — украшение. Это позволит сделать выпечку неповторимой.

Лучшие идеи украшения куличей

1. Пудра сахарная.
Этим способом пользовались еще наши бабушки. Благодаря своей простоте, он популярен и в наши дни. Достаточно взять пудру, и просеять ее через ситечко прямо на кулич.

2. Белки, взбитые с сахаром.
Этот способ также родом из прошлого. Белки отделить от желтков. Взбить их, постепенно всыпая сахар до получения густой плотной пены. Ею покрывают поверхность куличей. Желтки можно использовать для приготовления теста для куличей.

3. Глазурь с декоративной присыпкой
. Приготовить глазурь просто: берут сахарную пудру, смешивают ее с крахмалом и кислотой лимонной. Яичные белки взбивают в устойчивую пену, постепенно всыпая в них сухую смесь пудры и крахмала. Поверхность выпечки покрывают глазурью и украшают декоративной присыпкой. Присыпка не будет держаться, если глазурь подсохнет.

4. Цукаты, бусинки и фигурки из сахара.
Сегодня можно приобрести сахарные бусинки серебряного и золотистого цвета. Они смотрятся просто великолепно на белом фоне. Если у вас есть дети, обратите внимание на сахарные фигурки цветочков или животных. Используйте не слишком крупные фигурки. Они лучше всего смотрятся на куличах.

5. Сахарные карандаши.
Это изобретение позволяет создать на поверхности выпечки настоящий шедевр. Кроме того, украшение карандашами будет интересно детям, что позволит с интересом и пользой провести время всей семьей.

6. Мастика из зефира
. Для приготовления берут 250 г обычного белого зефира. Поливают его 50 мл лимонного сока и помещают в микроволновку на 25 секунд. Он станет мягким и начнет таять. В полученную массу кладут 30 г сливочного масла и начинают разминать, понемногу подсыпая сахарную пудру, пока не получится однородная смесь. Можете добавить немного сметаны, чтобы масса получилась эластичной. Затем готовый продукт упаковывают в пакет и отправляют на час в холодильник. При необходимости, ее можно окрасить пищевыми красителями или соком овощей или ягод. Из мастики можно лепить разнообразные фигурки.

7. Буквы ХВ
. Их наносят сахарными карандашами, либо делают из теста для кулича. Для этого отрывают небольшой кусочек теста, скатывают его в одинаковую по толщине колбаску и выкладывают буквы на поверхности кулича, предварительно смазав ее желтком.

8. Шоколадная глазурь.
Растопите 1/3 плитки белого шоколада. Вылейте его тонким слоем на фольгу и полностью остудите. Полейте растопленной плиткой черного шоколада. Застывший слой белого шоколада поломайте небольшими ломтиками и обсыпьте ими слой черного шоколада.

9. Лимонная глазурь.
Лимонную цедру соедините со 110 г пудры сахарной. Распустите 30 г слив. масла и добавьте к нему смесь цедры с пудрой. Выжмите сюда же сок половины лимона и влейте подогретые сливки. Все хорошенько взбейте. Полученной смесью полейте горячие куличи и оставьте остывать на час.

10. Оригинальная композиция для украшения «Цыплята и яички»
. Натрите 85 г чеддера на самой мелкой терке. В 120 г просеянной муки добавьте 55 г слив. масла и замесите тесто. Добавьте половину натертого сыра. Взболтайте яичный желток, добавив совсем немного воды. Отлейте немного желтковой смеси в мисочку, оставшуюся поставьте в холодильник. Тесто раскатайте тонким слоем, притрусите мукой и вырежьте формочками фигурки цыплят и яичек. Смажьте их желтковой смесью, присыпьте сыром и выпекайте на протяжении 20 минут в духовке при 180 С. Украсьте пасхальный кулич остывшими фигурками.

11. Декоративная присыпка своими руками
. Готовят ее из основы и пищевой краски. Основой может выступать манка или белая сахарная присыпка. Основу окрашивают. Для этого помещают ее на несколько минут в разведенную в воде краску. Затем раскладывают на бумаге и просушивают. Образовавшиеся комочки крошат, чтобы получилась присыпка.

12. Декорирование тестом
. Из теста делают не только буквы, но и различные фигурки, которые крепят к поверхности выпечки с помощью взбитого белка. Тесто используют то же, что и для куличей, либо готовят по другому рецепту. Декор так же крепят уже после выпекания. В таком случае его приклеивают с помощью сахарного сиропа.

13. Лимонно-шоколадная помадка.
Растапливаем 65 г масла сливочного. Добавляем к нему выжатый сок из половины лимона и всыпаем 225 г пудры сахарной. Сюда же отправляем 75 г какао. Перемешиваем. Должна получиться тягучая масса. Украшаем ею поверхность кулича.

14. Разноцветная шоколадная глазурь
. Основа для приготовления глазури разных цветов — белый шоколад. Однако не используйте броские цвета, лучше всего подойдут мягкие тона зеленого, желтого или розового. Сверху глазурь можно посыпать мелко нарубленными орешками или цукатами, кондитерской присыпкой.

Растопите плитку белого шоколада. Остудите до теплого состояния, введите краситель и перемешайте. По желанию можете добавить сгущенку или сливочное масло. В качестве красителя можете использовать соки овощей или ягод. Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте в нее крахмал.

15. Глазурь «Ириска»
. В четверть стакана молока добавьте 220 г ирисок и поставьте на медленный огонь. Держите, пока конфеты не растают полностью. Постепенно всыпьте 60 г пудры сахарной. Варите глазурь до однородности.

16. Декор из шоколада и орехов
. Растопите 120 г горького шоколада. Влейте 55 мл сливок и готовьте, помешивая, до однородности. Поверхность остывшей выпечки покройте шоколадной глазурью и посыпьте мелко нарубленными орешками.

17. Кофейная помадка
. Сварите 120 мл черного кофе. Всыпьте в него 320 г сахара и держите на медленном огне, пока он не растворится. Перелейте полученную массу в мисочку, взбейте и смажьте глазурью куличи.

18. Фруктовая помадка
. Взбейте ¾ ст. пудры сахарной с белком до пышной массы. Введите несколько ложек сока ягод до получения однородного цвета.

Подача к столу — последние штрихи

Теперь вы знаете как красиво и необычно украсить кулич. Осталось добавить несколько штрихов, чтобы подача была еще эффектнее:

Перевяжите готовый кулич атласной, ажурной или вышитой лентой. Завяжите пышный бант. К ленточке можете прикрепить живой весенний цветок. Рядом на тарелку положите колоски пшеницы и крашеные яйца.

Тарелку можете украсить круглой вязаной салфеткой или вышитым полотенцем.

В последнее время для украшения используют разные фигурки, начиная от цветов, и заканчивая фигурками сказочных персонажей. Украшать пасху всякого рода эльфами и другими вымышленными персонажами не рекомендуют. Лучше, если это будут весенние цветочки, буквы или фигурки цыплят.

Главное, украшайте куличи с любовью и в хорошем настроении, и у вас обязательно получится настоящее произведение кондитерского искусства.

Скоро Пасха, все мы, хозяюшки, будем печь куличи , вкусные и ароматные, и конечно же всем нам хочется, чтобы наши куличи получились еще и красивые!

А чтобы украсить кулич , придумано столько всего интересного! Давайте посмотрим…

1. Сахарная пудра

Самый простой и быстрый способ. Раньше мы так и делали. Ну что может быть проще, чем щедро потрусить кулич через ситечко сладкой сахарной пудрой? Белый цвет пудры красиво оттеняет румяный кулич.

2. Взбитые с сахаром белки

на фото — готовая пасхальная глазурь

Способ наших бабушек, также простой и экономичный. Не надо покупать дополнительных продуктов для украшения – ведь в пасхальное тесто идут только желтки, а белки остаются! Вот их-то мы и взбиваем с сахаром (не все, конечно, хватит 1-2 штуки, на 1 белок – 0,5 стакана сахара). Взбиваем как для бисквита, до густой пены, и эту пену наносим на верхушки куличей. Можно подсушить в духовке.

3. Пасхальная глазурь и декоративная посыпка

А вот придумали современный способ украшения куличей, хотя на деле пасхальная глазурь – это тот же сахар, только в виде пудры, с добавлением лимонной кислоты и крахмала (для лучшего взбивания и загустения). К глазури в виде порошка нужно добавить яичный белок и взбить миксером, взбивается быстро и застывает лучше, чем просто белки с сахаром.

Наносим глазурь на верхушки куличей кисточкой или ложкой и ждем пару минут. Потому что если посыпать посыпкой сразу, она подмокнет и растает.

А через несколько минут, когда глазурь на куличах подсохнет, но не застынет – не прозевайте, с застывшей глазури посыпка попросту осыпется!) – украшаем разноцветной сахарной посыпкой.

А посыпки столько видов есть – и кругленькая, и длинненькая, и звёздочками, а цветов разных-разных! Доверьте работу по посыпанию куличей посыпкой деткам – им это дело очень нравится! Правда, часть посыпки съедается:)

А можно сделать лимонную глазурь из сахарной пудры и сока лимона. На 100 г пудры (0,5 стакана) — примерно 1,5-2 столовых ложки сока. Можно апельсиновый или мандариновый. Перемешайте, доведите глазурь до нужной консистенции добавлением сухого или жидкого ингредиента, и нанесите на верхушки пасочек. Сначала лимонная глазурь почти прозрачная, но, застывая, делается матовой. Лимонная глазурь не сладкая, в отличие от других видов, а кисло=-сладкая, и это особенно вкусно.

А вот посмотрите, как ещё можно шикарно расписать куличи с помощью обычной глазури и натуральных красителей!

4. Цукаты, сахарные бусинки и сахарные фигурки

Можно украсить куличи не посыпкой, а разноцветными цукатами. Смотрится очень красиво, однако цукаты крупные и твердые, потому маленьким детям их лучше не давать.

Также очень оригинально и красиво смотрятся пасочки, украшенные сахарными фигурками из мастики — например, вот такими симпатичными цыплятами. 🙂 Но фигурки эти, если честно, не разгрызёшь…

А сахарные бусины, блестящие, золотые и серебряные – хоть они и очень красивы, не советую брать для украшения! Они хороши только на вид, а на вкус очень твердые и абсолютно нераскусываемые. А для малышей даже опасны. Так что лучше возьмем…

5. Сахарные карандаши!

Гениальное изобретение!!! Молодец тот кондитер, который их придумал! Процесс украшения выпечки – куличей, кексов, печенья – превращается в творчество! Можно рисовать какие хочешь узоры, листочки, цветы, ставить крапочки – расписать пасочку, как крашанку! В набор входят три карандаша разных цветов – красный, зеленый и желтый. Очень увлекательно расписывать ими куличи всей семьей! Выделите деткам по куличу для украшения, и пусть разрисуют, как им хочется!

А Вы как украшаете куличи? Напишите, пожалуйста, в комментариях, а можно и фото прислать!

Кулич – это один из важных символов Пасхи, добрая традиция, которая знаменует наступление главного христианского праздника. Купить его можно где угодно, но гораздо интереснее (и в этом нет ничего сложного) испечь своими руками. Да и украсить кулич можно тоже самостоятельно – именно в этом деле можно дать волю своей кулинарной и эстетической фантазии.

10 лучших вариантов украшения кулича в домашних условиях подробно описаны далее.

Пожалуй, самый простой способ, как украсить куличи на Пасху. В качестве украшения применяется только сахарная пудра – мелко раздробленный сахар. Посыпка красиво контрастирует на фоне румяного теста и поднимает настроение.

Белковая глазурь

Еще один вариант, как украсить куличи на Пасху своими руками – использовать белковую глазурь. Для нее нужно только 2 белка и стакан сахарной пудрой. Белки взбивают и потом постепенно добавляют пудру, не переставая взбивать. Затем эту массу выливают на остывший (но не холодный) кулич. Конечно, сверху можно дополнительно украсить посыпкой.

СОВЕТ

Если добавить в эту смесь ягодный морс (например, на основе малинового варенья), получится и красивее, и вкуснее
.

Кондитерская посыпка

Конечно, сама по себе посыпка – это тоже прекрасный способ украшения кулича своими руками. В этом случае лучше приобрести разные варианты декоративной посыпки, чтобы можно было подойти к этому делу творчески. А технология очень простая: к посыпке добавляют взбитые белки (достаточно 2). Потом наносят смесь с помощью ложки или кисточки.

Шоколад (глазурь)

Разумеется, украсить кулич можно и шоколадом. Он отлично контрастирует на белом фоне и к тому же придает праздничной выпечке приятный вкусовой оттенок. И еще один плюс – из растопленного шоколада можно сделать всевозможные рисунки или надписи, например «ХВ», «Христос воскрес» или «Пасха 2018».

Рецепт, как можно украсить куличи на Пасху с помощью шоколадной глазури, очень простой. Берем обычную плитку шоколада (молочного, горького или белого – это уже по вкусу), пару стаканов молока и полстакана сахарной пудры. Подготавливаем кастрюлю с кипящей водой, крошим шоколад в емкость и растапливаем на водяной бане. Потому добавляем молоко и пудру, перемешиваем и наносим на кулич.

СОВЕТ

Шоколадом можно украсить не только поверхность сдобы, но и ее края – например, в виде завитушек или сеточки. Получится своеобразная шоколадная «упаковка».

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Глазурь наносят только на остывшую поверхность. Иначе она подтает и растечется.

Сухофрукты и цукаты

Цукаты – это кусочки фруктов или ягод, которые варят в концентрированном сахарном сиропе. Благодаря этой технологии получаются вкусные, красивые и полезные сладости. Конечно, их можно использовать и в качестве украшения домашнего кулича. Их посыпают на белковую глазурь, которая по сути является основой украшения. А еще можно использовать фигурки из мастики – например, цыплят или в виде цветочков.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Цукаты обычно крупные и достаточно твердые – совсем маленьким деткам их лучше не давать.

Орехи и семечки

Это оригинальный вариант украшения – ведь он не так распространен, а смотрится скромно и в то же время красиво. Не секрет, что вкусовое сочетание орехов и шоколада – одно из лучших в кондитерском деле. Поэтому такую посыпку на пасочку можно использовать в сочетании с шоколадной глазурью.

СОВЕТ

На шоколадной глазури наряду с семечками и орехами можно использовать и сахарную пудру со взбитыми белками. С ее помощью делают разные завитушки, серпантины и другие узоры.

Свежие ягоды и фрукты

А вот оригинальный и в то же время полезный способ, как украсить куличи на Пасху своими руками. Кусочки свежих фруктов и ягод смотрятся очень красиво и к тому же создают отличное вкусовое сочетание. Можно использовать самые разные плоды – малину, клубнику, чернику, клюкву. В любое время года эти ягоды доступны по крайней мере в замороженном виде.

А среди фруктов можно взять свежие кусочки персиков или абрикосов – благодаря теплым оранжевым и красным тонам они будут буквально «зажигать» общую картину и создавать праздничное настроение. Кусочки фруктов и ягод можно посыпать как на шоколадную, так и на белково-сахарную глазурь – в любом случае получится очень красиво.

СОВЕТ

Будет здорово украсить вершинку кулича с помощью листа мяты или клубники.

Сахарные карандаши

Это современный, оригинальный способ украшения пасхального кулича. Сахарные карандаши – это специальные шприцы, в которых находится сахарная смесь с натуральными красителями. Конечно, разрисовать ими можно любую поверхность – сахарную или шоколадную. Этот способ, пожалуй, самый креативный. Ведь создать пасхальный рисунок своими руками будет интересно всем – и взрослым, и детям. Да и подарить такую выпечку родным и близким тоже очень приятно.

Воздушный зефир

А этот метод украшения удивит всех гостей, но прежде всего – вас. В любом магазине можно приобрести воздушный зефир, который очень любят дети. Затем кулич смазывается смесью белков и пудры (а можно залить и шоколадной глазурью). Воздушным зефиром украшают не только поверхность, но и стенки сдобы. На первый взгляд, пожалуй, никто и не догадается, что за выпечку им подали к чаю.

Живые цветы

А этот вариант украшения – для настоящих романтиков, ценителей искусства сервировки. Съедобным компонентом будет, как всегда, сахарно-белковая или шоколадная глазурь. А в качестве самого украшения можно взять лепесточки мелких роз, ромашки, петунии, тимьяна, орегано, василька и других.

Конечно, все эти способы можно использовать в самых разных комбинациях. Рассмотренные методы украшения – это, скорее, просто идеи, которые обязательно наведут вас на более оригинальные мысли.

Приятного аппетита!

Один из самых традиционных способов украшения куличей, это украшение тестом. Для украшения кулича можно использовать основное тесто, из которого делается кулич, а можно использовать пресное тесто, сделанное специально для украшения.

Для украшения основным тестом надо при формировании куличей отложить немного готового теста, добавить в него чуть больше муки, чтобы можно было легче формировать украшения. Когда кулич подойдет, перед отправкой его в духовку, надо аккуратно выложить сверху украшения из теста, прикрепить их деревянной палочкой и смазать молоком или яйцом, смешанным с 1 ст. ложкой воды и 1 ст. ложкой растительного масла. В духовке украшения из такого теста тоже немного увеличатся в размере и надо вовремя прикрыть верх, чтобы украшения не пригорели. После выпечки деревянные палочки надо вынуть из кулича.

Чтобы украшения из теста не подходили в духовке и сохраняли свою форму, можно приготовить простое тесто из муки, воды и соли. Тесто должно быть мягкое, чтобы из него можно было легко сделать цветочки, листочки, птичек. Цветы и листики из такого теста не теряют форму, но они не так вкусны, как украшения из основного теста. Сахар в такое тесто не добавляют, чтобы украшения не пригорели. Украшения выкладываются на смазанный верх кулича.

Украшение пасхальных куличей белковым кремом

Для украшения домашних куличей можно использовать просто взбитый с сахаром белок (на 1 белок 50 граммов сахара и взбить как для безе). Горячие куличи украсить сверху безе и отправить на 10 минут в духовку, при температуре 90-100°С.

Можно сделать полноценный белковый крем «мокрое безе». Для этого 2 белка, щепотка лимонной кислоты и 60 гр. сахара взбиваются в крем на паровой бане. Остывшие куличи можно украшать сразу и оставить на несколько часов, чтобы крем подсох. Крем можно сверху посыпать магазинной цветной посыпкой.

Можно украсить кулич белковым кремом, а сверху украсить орехами и сухофруктами. Оригинально смотрится кулич, завернутый в красивую салфетку или бумагу с красивой лентой.

Украшение пасхальных куличей сахарной глазурью

Очень хорошая глазурь, которая хорошо застывает и не рассыпается — это сахарная глазурь на желатине. 1 ч. ложку желатина разводим в столовой ложке горячей (около 70 °С) воде. 2 ст. ложки воды смешиваем со 100 граммами сахара и помешивая доводим до кипения, кипятим несколько минут, чтобы сахар растворился. Затем снимаем с огня и смешиваем с разведенным желатином, даем немного остыть (минут 5). Взбиваем миксером в крепкую белоснежную пену. Затем сразу же наносим на кулич и сразу украшаем посыпкой или другими украшениями, потому что глазурь быстро застывает.

Можно сделать простую глазурь, смешав 120 гр. сахарной пудры и 3 ст. ложки лимонного (можно апельсинового) сока. Пудру с соком надо тщательно перемешать до однородности силиконовой лопаткой. Наносить глазурь надо на чуть теплые куличи. При застывании глазурь становится белой.

Также можно украшать пасхальные куличи цветами и узорами из мастики, но для этого надо заранее научиться с ней работать.

Современные кулинарные технологии и неисчерпаемая человеческая фантазия позволяет всю жизнь совершенствовать искусство украшения Пасхальных куличей.

Рецепты куличей

«Кремлёвский кулич» от президента НАК Беляева В.Б.

Рецепт: пусть со светлым праздником в ваш дом придут Вера Надежда Любовь, тогда победим!

Итак, мука 1 кг, масло сливочное 300 г, сахар 200 г, яйцо 8 шт., дрожжи 60 г, изюм 500 г, цукаты 150 г, ванилин на кончике ножа, молоко по густоте.
Технология: дрожжи растворяем в тёплом молоке, добавляем растопленное масло, сахар, яйца, изюм, цукаты и все перемешиваем. Добавляем муку постепенно до средней густоты. Тесто выстаиваем и два раза обминаем при подъёме. Выкладываем в смазанную форму и даем еще раз подняться.

Как поднимется, тесто протыкаем карандашом и ставим в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 1 час.

По готовности украшаем малиновым сиропом, помадкой, сахарной пудрой

«Пасха творожная» от шеф-повара Растунина А., г. Муром

Ингредиенты: творог 5-9% 880 г, изюм светлый 200 г, масло сливочное крестьянское 200 г, сметана 20-25% 300 г, сахар песок или пудра сахарная 250 г.

Технология: творог перекладываем в марлю, сложенную в 6 слоев или в мешочек, плотно завязываем и подвешиваем на сутки для стекания сыворотки. Тоже делаем со сметаной, при этом ткань уплотняем в 2 раза. Изюм замачиваем в теплой воде. Сухой творог хорошенько растираем деревянной ступкой, смешиваем с сахарной пудрой, сливочным маслом комнатной температуры и сметаной, добавляем замоченный, подсушенный полотенцем изюм, ещё раз смешиваем и перекладываем в пасочницу. Ставим на дуршлаг и отправляем в холодильник для стабилизации и стекания лишней жидкости.

«Кулич с цукатами или изюмом» от шеф-повара Растунина А., г. Муром

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта 350 г, молоко 3,2% 20 г, яйцо 2 шт., дрожжи живые хлебопекарные не сухие 15 г, мед 20 г, соль 3 г, сахар песок 100 г, желток от 4х яиц, масло сливочное крестьянское 120 г, цукаты или изюм 200 г.
Технология: замачиваем изюм в теплой воде на 20 минут. Смешиваем муку, молоко, яйца, дрожжи, мед, соль и сливочное масло. Хорошенько вымешиваем в течение 3 минут. Взбиваем желтки с сахаром до плотной пены, добавляем в тесто и вымешиваем 2 минуты. Добавляем цукаты и вымешиваем еще 5 минут. Тесто выкладываем на противень, разравнивая по всей плоскости и оставляем на 2 часа при комнатной температуре, накрыв мокрым полотенцем. Формируем тесто в шары и раскладываем в формы для выпекания и ставим теплое место на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. Выпекаем при температуре 180-200 градусов в течение 18-20 минут. Готовый кулич остужаем и покрываем глазурью или взбитыми белками в соотношении с сахаром 1/1, посыпаем декором. После застывания глазури можно написать буквы ХВ.

«Владимирский Кулич» от Синичкина В., г. Владимир

Ингредиенты. Для кулича: мука 600 г, дрожжи (прессованные) 40 г, молоко 350 мл, масло сливочное (растопленное) 100 г, сахар песок 200 г, желток 3 шт., шафран 1 г, соль 5 г, водка 50 мл, вишня владимирская вяленая 100 г, курага 100 г.

Для помадки: белок 100 г, сахарная пудра 500 г.
Технология. Опара: в подогретом до 40 С молоке разводим дрожжи и добавляем 50 г муки и 20 г сахара. Перемешиваем до однородной массы и ставим в теплое место. Когда опара увеличиться в два раза, готовим тесто.

Тесто: в опару добавляем перетертые с сахаром желтки, соль, шафран, замоченный предварительно в водке, вишню и курагу. Вымешивая, постепенно добавляем оставшуюся муку и растопленное сливочное масло. Готовое тесто убираем в теплое место до увеличения в два раза. Далее обминаем и раскладываем в формы, предварительно смазанные маслом и проложенные пергаментом. Убираем в теплое место. Когда тесто поднимется в формах, ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. Остывшие куличи глазируем помадкой, для нее мы взбиваем белки с сахарной пудрой. По желанию куличи можно посыпать сушеными ягодами или разноцветным драже.

«Кулич пасхальный с Урала» от шеф-повара Криничного А., г. Екатеринбург.

Ингредиенты: молоко 3,2% 200 мл, мука пшеничная 600 г, масло сливочное 82% 100 г, сметана 20% — 100 г, яйцо куриное – 2 шт., сахар песок – 100 г, соль 5 г, изюм 100 г, дрожжи живые – 100 г, цукаты – 200 г, помадка – 150 г, посыпка кондитерская – 20 г.
Технология: замачиваем изюм в теплой воде на 20 минут, нарезаем цукаты мелким кубиком. Смешиваем 50 мл подогретого по 35-37°С молока с 1 ст. л. сахара, добавляем раскрошенные дрожжи. Оставляем дрожжевую смесь в теплом месте на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться Смешиваем муку, оставшееся молоко, яйца, сахар, соль и сливочное масло. Хорошенько вымешиваем в течение 3 минут. Добавляем дрожжевую смесь и хорошо вымешиваем. Даем тесту настояться в теплом месте в течение 2-3 часов. Добавляем цукаты и вымешиваем еще 5 минут. Раскладываем в формы для выпекания и ставим в теплое место на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. Выпекаем при температуре 180-200 градусов в течение 18-20 минут. Готовый кулич остужаем и покрываем помадкой, посыпаем декором.

«Пасхальный рыбный пирог» от президента ассоциации кулинаров Пермского Края Плакхиной Л.

Согласно писанию, апостол Петр был рыбаком и умел готовить множество рыбных блюд, которыми часто угощал Иисуса Христа и других апостолов. А на Пасху он готовил свой особый пирог.
Ингредиенты. Для теста: теплое молоко 100 мл, яйцо 1 шт., сахар песок 2 ст. л., соль 1 ч. л., масло сливочное мягкое 70 г, мука 370 г. Для начинки: филе форели или сёмги 600 г, сыр Моцарелла — 120 г, сладкий перец 1 шт., помидор 1 шт., соль, перец по вкусу.
Технология:смешиваем все ингредиенты для теста, вымешиваем до однородной консистенции и оставляем на 3 часа в холодильнике. Достаем из холодильника и даем настояться в течение часа при комнатной температуре. Раскатываем круг толщиной 0,6 см и, отступив от края 3,5 см, выкладываем по кругу пластики рыбы, нарезанные толщиной 2,5 см. Накрываем рыбу оставшимся по краям тестом и хорошо залепляем. Получившийся валик нарезаем кусочками и выворачиваем каждый рыбой вверх. Центр пирога заполняем оставшейся нарезанной рыбой, перцем и помидором, солим, перчим и застилаем кусочками сыра Моцарелла. Настаиваем пирог 30 минут, а затем выпекаем до золотистой корочки в заранее разогретой до 180 °C духовке.

«Пасхальный кулич» от Оленина И., г. Самара.

Ингредиенты: Для кулича: мука пшеничная 1 кг, молоко 500 мл, сливочное масло 200 г, растительное масло 100 мл, желтки 8шт., сахар песок 350 г, дрожжи свежие 50 г, ром либо коньяк 50 мл, ванильный сахар 50 г, соль 10-15 г, цукаты 150 г, изюм 150 г. Для глазури: белок 50 г, сахарная пудра 230 г, сок лимона 5 мл.
Технология: 2-3 раза просеиваем муку, моем и обсушиваем изюм, нарезаем цукаты мелким кубиком. Настаиваем цукаты и изюм на коньяке 30-60 минут, изредка помешиваем, после чего просеиваем и просушиваем. Сливочное масло режем кубиками и кладем в толстостенную кастрюлю либо гастроёмкость. Ставим кастрюлю с маслом в разогретую до 160°C духовку и готовим топленое масло около 30-40 минут (время вытапливания зависит от количества масла). Процеживаем масло через сложенную в несколько слоев марлю, остужаем и охлаждаем в холодильнике. Смешиваем 50 мл подогретого по 35-37°С молока с 1 ст. л. сахара, добавляем раскрошенные дрожжи. Оставляем дрожжевую смесь в теплом месте на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться. Опара: смешиваем оставшееся молоко с 150-200 г просеянной муки. Накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 40-60 минут. Откладываем 1 ст. л. сахара, оставшийся сахар смешиваем с желтками, солью, ванильным сахаром, вливаем коньяк, в котором настаивался изюм. Смесь добавляем в опару и перемешиваем. Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Вымешанное тесто кладем в ёмкость, затягиваем пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место на 3-5 часов. Изюм и цукаты обваливаем в муке и добавляем в тесто, вымешиваем 2-3 минуты и раскладываем тесто по формам. Формы прикрываем влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно подняться до краев формы. Выпекаем куличи 30-60 минут (в зависимости от размера) в заранее разогретой до 170-180°C духовке.

«Краффин» от Кирилина Д., г. Рязань

Ингредиенты: Для кулича: молоко – 110 г, мука – 380 г, сахар – 100 г, дрожжи прессованные – 20 г, яйцо 1 шт, желток 2 шт, соль 3 г, сливочное масло 40 г, ванильный сахар 10 г. Для начинки: клюква сушеная 100 г, изюм 100 г, измельченные орехи (миндаль, грецкие, кешью) 100 г, мускатный орех молотый 1 ч. л., кардамон молотый ¼ ч. л., масло сливочное 100 г для смазывания, мука – 1 ст. л. для обсыпки сухофруктов.
Технология: Опара: в подогретом до 40°C молоке разводим дрожжи и добавляем 30 г муки и 10 г сахара. Перемешиваем до однородной массы и ставим в теплое место. Когда опара увеличиться в два раза, готовим тесто. Тесто: в опару добавляем перетертые с оставшимся сахаром желтки, яйцо, соль, соль, и ванильный сахар. Вымешивая, постепенно добавляем оставшуюся муку и растопленное сливочное масло. Вымешанное тесто кладем в ёмкость, затягиваем пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место на 3-5 часов. Сдобное дрожжевое тесто тонко раскатываем, прослаиваем сливочным маслом, равномерно распределяем начинку и заворачиваем по спирали. В таком скрученном состоянии помещаем каффин в формы для выпекания, даем настояться 30 минут и выпекаем 35-30 минут в заранее разогретой до 180 °С духовке. В итоге кулич получается кружевным, с нежным слоистым мякишем и с хрустящей, слегка засахаренной корочкой. Украшается краффин сахарной пудрой, которая подверчивает рисунок на макушке, а также добавляет сладости десерту.

«Пасхальный кулич» от Рузметова М. – шеф-кондитера стейк-хауса «Сова», г. Рязань.

Ингредиенты. Для закваски: мука 50 г, вода 25 г, закваска Левито Мадре – 50 г. Для опары: мука 30 г, вода 15 г, дрожжи 1,5-2 г. Для начинки: белый изюм 260 г, молочный шоколад 260 г, крепкий алкоголь (ром или коньяк) 150 г. Для теста 1: закваска Левито Мадре 100 г, опара 40 г, мука (сильная) 460 г, вода (ледяная) 260 г, желток 70 г, жидкий ржаной солод 70 г, сливочное масло от 82% 120г. Для теста 2: тесто 1 — все тесто, желток 70 г, мука (сильная) 100 г, сахар 35 г, соль 7 г, мед 5 г, сливочное масло от 82% 35 г.

Технология. Закваска: за 3 часа до замеса первого теста кормим закваску – соединяем закваску Левито Мадре, воду и муку. Оставляем на 2,5 — 3 часа, за это время закваска должна увеличиться в 2 раза. Опара: за два часа до замеса первого теста подготавливаем опару. Разводим дрожжи в воде и соединяем с мукой. Вымешиваем до однородного состояния и оставляем бродить. Начинка: изюм заливаем алкоголем, шоколад мелко рубим. Тесто 1: соединяем Левито Мадре, опару, воду и муку и вымешивать до развития глютена. Далее добавляем желтки, затем солод, сахар, не нарушаем последовательность. Каждый ингредиент лучше добавлять частями. В самом конце вводим холодное сливочное масло, порезанное мелкими кубиками. Оставляем тесто при температуре 15-17 градусов на 10 часов. Тесто 2: в тесто 1 добавляем куриные желтки и вымешиваем до однородности. Добавляем муку и повторно вымешиваем. Далее добавляем остальные ингредиенты в последовательности мёд, соль, сахар. В конце холодное сливочное масло кубиками. Подготовленную начинку аккуратно соединяем с тестом. Температура теста во время замеса не должна превышать 24 градуса. Оставляем в контейнере на 1,5 часа с одной обминкой через 40 минут при комнатной температуре. Стол смазываем сливочным маслом и перекладываем на него тесто, разделяем на кусочки и округляем. Даем отдохнуть тестозаготовкам 20 минут, ещё раз округляем. Перекладываем тестозаготовки в формы для выпекания, проложенные пергаментом. Тесто должно занимать 1/3 формы. Оставляем доходить на 3 — 3,5 часа, тесто после расстойки должно дойти до верха формы. Перед выпеканием посыпаем сверху сахарной пудрой. Выпекать 30-35 минут в разогретой до 180 °С духовке. После выпекания протыкаем 2 шпажками на равном расстоянии у основания формы, переворачиваем и подвешиваем в таком состоянии до полного остывания.

«Сочный кексовый кулич» от шеф-кондитера Пермского Края Васькиной Евгении

Ингредиенты. Для кулича: сливочное масло 240 г, мука 235 г, сахар 230 г, разрыхлитель 8 г, яйцо 150 г, пряности (кориандр, мускатный орех, корица) 5 г, орехи 80 г, изюм 150 г, цукаты 100 г, ликёр Куантро 70 г. Для декора меренгой: яичный белок 100 г, сахар песок 50 г, лимонный сок 3 г.
Технология. сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Смешиваем муку, пряности и разрыхлитель. Аккуратно соединяем обе массы, добавляем орехи, изюм (вымоченный за сутки в ликере), цукаты. Заполняем форму на 2/3 тестом. Выпекать примерно 60 минут при температуре 160 °С на режиме конвекции. Белок взбиваем с сахаром и лимонным соком до плотных пиков, аккуратно вмешиваем сахарную пудру. Украшаем получившейся меренгой кулич.

Кулич с клюквой от Галины Меднис, Санкт-Петербургская ассоциация кулинаров

Для приготовления кулича необходимо: молоко 2,5% — 240мл, сливки 34% — 240мл, дрожжи сухие – 12г, мука для опары – 387г, мука для теста – 677г, разрыхлитель – 10г, соль – 10г, сливочное масло – 160г, сахар – 240г, ванилин – 2г, яйцо – 6шт, клюква сушеная – 120г, цукаты – 120г, изюм светлый – 290г, сок апельсиновый – 50г, сок лимонный – 20г, коньяк или ром – 30г, цедра апельсина – 10г.

Цукаты и изюм залить ромом, соком апельсиновым и лимонным, оставить в холодильнике на ночь. Дрожжи сухие развести в теплой воде t-30C 50мл, 5 минут. Молоко и сливки подогреть до t-30С, добавить разведенные дрожжи и муку 387гр настоять 1 час при комнатной температуре. Яйцо взбить с сахаром и ванилином. Муку 677гр просеять с разрыхлителем в дежу для миксера, добавить опару, взбитое яйцо с сахаром замесить тесто до эластичности, добавить постепенно масло сливочное нарез., кубиком и вымешивать тесто. Поставить на расстойку на 1 час, прикрыв верх пищевой пленкой. После добавить цукаты, изюм ,снова замесить тесто и оставить на 1 час, прикрыв верх пищевой пленкой. Замешанное тесто распределить по 0,200гр по формам и поставить на расстойку, пока оно не дойдет до края формы, это может занять 1,5- 2 часа. Печь разогреть до t-160С время выпечки 35-40 минут.

Пасха от Галины Меднис, Санкт-Петербургская ассоциация кулинаров

Для приготовления пасхи необходимо: шоколад белый – 150г, сливки 33% — 100г, черничное пюре – 70г, желатин – 5г, творог – 350г, сушеная вишня – 150г, сливки 35% — 250г, желток – 1шт, сахар – 25г, вода – 10мл

Желтки взбить. Сахар с водой уварить до 118 С. При постоянном взбивании влить горячий сироп тонкой струйкой в желтки. Продолжить взбивать до остывания. Шоколад растопить на водяной бане до 45 С. Сливки 33% и черничное пюре довести до кипения, ввести предварительно замоченный желатин. Сделать эмульсию из шоколада, творога и горячих сливок с пюре. Лопаткой ввести взбитые с сахарным сиропом желтки. Сливки 35% взбить на средней скорости до появления рисунка. Аккуратно лопатой ввести эмульсию в сливки. Добавить вишню. Готовый мусс разлить в форму Пасха. Убрать в холодильник.

Украшаем пасхальные куличи к празднику. Как и чем украсить пасхальный кулич-идеи и мастер-классы

Но мы же мастерицы и сами тоже можем вылепить или вырезать уникальные украшения ручной работы из готовой марципановой массы или сахарной мастики, которую приготовить довольно просто.

Посыпки и глазурь, что продают в магазинах к празднику Пасхи, сделают ваши куличи похожими на сотни других, несмотря на то, что в домашнюю выпечку вы вложили тепло своей души и рук.

Поэтому предлагаем сделать своими руками простое и эффектное украшение в виде нежных цветов из мастики. Мастику очень легко приготовить из жевательных конфет маршмеллоу, разогрев их в микроволновке. Останется раскатать мастичное тесто и вырезать из него кружки разного диаметра. А уже свернуть из заготовок милые цветочки или розочки не составит и труда!

Как украсить кулич цветами из мастики — отсюда

Для украшения приготовим зефирную мастику из жевательных конфет.

Конфеты, похожие на зефир, известный под названием маршмеллоу, разогреваем в течение нескольких секунд в микроволновой печи вместе со сладко сливочным маслом.

Пищевые красители растворяем в маленьком количестве воды и окрашиваем две половины разогретого зефира в красный и зеленый цвет.

Подсыпая сахарную пудру, замешиваем пластичную мастику, из которой лепим все, что душе угодно — в моем случае это розы.

Чтобы и
зготовить розы, мастику следует тонко раскатать,
нарезать формочкой кружочки

и уже из них собирать бутоны желаемого размера, периодически смачивая основание водичкой.
С листиками еще проще — мастику раскатать и формочкой вырезать заготовки.

Для сахарной мастики:

Замочите пакетик желатина в воде до набухания. Соедините желатин с сахарной пудрой и замесите массу, по консистенции похожую на пластилин.
. Подкрасьте мастику готовыми пищевыми или натуральными красителями — добавьте свекольный, морковный или черничный сок.

Из пластичной массы легко получается все, что хотите, например, цветок с листочками. Для этого разделите мастику на кусочки, скатайте шарики, затем разомните руками. Из заготовок можно сделать розочку, собрав ее по одному лепестку (как на фото). Ножом вырежьте листья из зеленой мастики, а прожилки нанесите ребром чайной ложки.

Из такой мастики так же делаются украшения и на обычные торты.

Мастер-класс крашение кулича пошагово отсюда

Для сахарной помадки:

• Желатин — 10 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Вода — 150 мл.

Для мастики:

• Жевательный зефир — 0,5 пачки
• Сахарная пудра — 400 г

Приготовление помадки для кулича

Приступаем к приготовлению помадки. Для этого нужно взять: воду, желатин и сахарную пудру.

Разводим 10г. желатина с 150 мл. воды и с 1ч. ложкой лимонного сока оставляем разбухать желатин на 20 мин.

Теперь добавляем в желатин 300гр сахарной пудры.

Все перемешиваем и ставим в холодильник. Перед тем как смазать кулич, сахарную массу нужно разогреть 10 секунд в микроволновке.

Смазываем кулич с помощью кисточки или ложки.

Приготовление мастики для украшения кулича

Оставляем кулич и принимаемся за мастику. Для этого нам нужно жевательный зефир — пол пачки и сахарной пудры — 400 г.

Жевательный зефир нужно растопить в микроволновой печи 10-15 секунд.

Постепенно добавляем сахарную пудру.

Вымешиваем мастику до эластичной массы.

Так как зефир имеет больше розового цвета, то мастика получилась такого цвета.

Заворачиваем мастику в пищевую пленку и немного даем полежать.

Нам понадобится несколько разных цветов, в этом нам поможет пищевая краска. Насыпаем на мастику немного краски и капаем на нее воду.

За основу я взяла готового цыпленка, такого, каких я перед каждой Пасхой покупаю на рынке. Уж очень хотелось сделать нечто подобное: такого же размера и, по возможности, такого же симпатягу.

Мастику сильно туго не замешивала, чтобы из нее было не тяжело лепить. Она была именно как пластилин по консистенции.

Я скатала из двух маленьких кусочков мастики небольшие шарики и сравнила с размером покупной птички.

У магазинного цыпленка и бантик, и лапки с клювиком, и крылышки сделаны кондитерским мешком. Так виртуозно шприцом и мешком я не владею. чтоб сделать такие мелкие и аккуратные детали, да и времени нет, поэтому я быстренько нашла выход из ситуации.

У меня имелись в наличие посыпки, среди которых «цветочки» и «сердечки». Так вот, чтобы сделать клювик, я разламывала сердечко пополам, и получался чудесный птичий носик. Гребешок мальчикам я делала из целого цветочка или сердечка, поставленных вертикально. Лапки тоже сделаны из цветочков. Глазки — с выбранных из пасхальных посыпок черненьких горошин. Бантики у девочек-цыплят тоже из цветочков!

Крылышки я сделала из маленьких кусочков мастики. Так как консистенция мастики у меня с первого раза вышла довольно удачная, то детали легко склеивались между собою сами и в тоже время держали форму, не деформировались. Если же у вас детали не склеиваются — крепите их при помощи водки или воды!

С таким решением по поводу применения посыпок процесс изготовления цыплят пошел у меня гораздо быстрее, чем я ожидала изначально.

Потом мне захотелось сделать маленькие зелененькие «полянки», на которой будет сидеть цыпленок, как и магазинный. Для этого я развела пасхальную глазурь, взбив ее с белком и добавив краситель. Этот выход оказался не очень плохим, но и не отличным.

Для того, чтобы эти зеленые «ляпки» не прилипали к подносу, я щедро его посыпала крахмалом. Однако в нескольких местах все же эти штучки прилипли и при попытке их отрезать от подноса, частично раскрошились, потому как эта глазурь очень крошится.

Вот такие цыплятки получились: быстро, красиво и недорого.

Так можно сделать нарцисс

Нарцисс из мастики. Мастер-класс

Для вас мастер — класс по изготовлению нарцисса из мастики с пошаговыми фото.

Для работы нам нужно:

— сахарная мастика
— вырубка для мастики — «Петуния»
— моделирующие стеки для работы с мастикой
— скалка для работы с мастикою
— силиконовый коврик для работы с мастикой
— желтый гелевый краситель
— поднос для сушки цветов с ячейками
— тычинки для украшения цветов

Как сделать:

1. Раскатываем мастику слоем примерно в 1,5-2 мм. Вырезаем основу будущего цветка вырубкой «Петуния».

2. Укладываем цветок на мягкий коврик и с помощью инструмента из набора стеков слегка вытягиваем лепестки нашего цветка по направленью от центра, потом вдоль края лепестка проводим другим уже инструментом из того же набора, делая его края волнистым.

3. Формируем рельеф будущего цветка, проводим по средине лепестка от края до центра линию. Укладываем заготовку на поднос с ячейками.

4. Делаем сердцевину нарцисса. Красим для этого кусочек мастики в желтый цвет гелевым красителем. Раскатываем шарик, его насаживаем на конусообразную палочку из набора стеков. Формуем конус, а его края раскатываем на столе.

5. Обрезаем края с помощью кондитерской насадки. На мягком коврике создаем волнистые края у заготовки.

6. Сердцевину цветка смачиваем водкой или спиртом и приклеиваем к ее основанию желтую серединку. В завершении — крепим аккуратно к нарциссу тычинки.

Фигурка зайчика для украшения торта

Мастер-класс вверха кулича из мастики

Как и чем украсить пасхальный кулич-идеи и мастер-классы

Главное блюдо на Пасху — это, конечно же, кулич. Существует тысяча рецептов, и все равно каждая хозяйка готовит его по-своему.

Больше этих рецептов может быть только количество вариантов украшения кулича.

Благодаря большому ассортименту кондитерских украшений изготовление кулича может превратиться в увлекательное занятие для мамы и детей.

Предлагаю вам несколько идей для вдохновения и мастер-классов по украшению куличей.

Куличи расписные

Все зависит от вашего таланта — вы можете создать целые картины, а можете добавить несколько традиционных деталей: веточки вербы или ландыша, яблоневые цветы, простые узоры.

Цветочные куличи

Сейчас в продаже очень много готовых цветочных украшений, вафельных, сахарных и шоколадных, но можно попробовать сделать цветы самостоятельно, например, из марципана.

Цветы могут быть даже живыми: ромашки, ландыши, нарциссы, фиалки, веточки вербы.

Куличи с куполами

Очень оригинально смотрятся куличи в форме церквей с куполами.

Куличи с ягодами

Куличи-малютки

Маленькие куличи точно понравятся детям, а еще их удобно дарить друзьям и близким на Пасху.

Внимание к деталям

Кружево, ленточки, бантики и различные фигурки сделают ваш кулич самым оригинальным и неповторимым!

Состав:

Для теста:

• Молоко — 0,5 л.
• Мука — 1 кг
• Желтки — 5 шт.
• Слив. масло — 250 гр
• Сахар — 0,5 кг
• Изюм — 150 гр
• Дрожжи — 50 гр(мокрые)
• Ванилин

Для помадки:

• Белок — 2 шт
• Сахар — 1 ст.
• Сок свеклы
• Сок моркови
• Какао

Приготовление:

В стакан теплого молока добавить дрожжи и 2 ст.л. муки. Перемешать и дать подойти дрожжам. Затем добавить сливочное масло и 2 ст. л. сахара, все перемешать и поставить подходить.

Добавить все по рецепту, хорошо вымешать и в теплое место, чтоб хорошо подошло.

Еще раз вымесить и уложить тесто в формочки, смазанные маслом, на половину формы. Дать подойти и поставить в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 200-220 градусов до хорошо румяной корочки.

Готовность проверить, проткнув кулич палочкой. Дать остыть и аккуратно вынуть кулич из формы. Взбить белки с сахаром в крутую пену. Для росписи небольшие части помадки смешать с соком свеклы, с соком моркови и с какао. Смазать верхушку кулича белой помадкой.

Затем накапать на белую помадку цветной глазурью.

При помощи палочки нарисовать разводы.

Сверху красиво украсить.

Наши пасхальные «Расписные куличи» готовы!

Доброго и светлого Воскресенья Вам!

Еще варианты

Взбить белки с сахаром в крутую пену. Небольшие части взбитых белков смешать с какао, отваром шпината, куркумой.

Смазать верхушки куличей белой помадкой и сверху накапать разноцветными помадками.

С помощью палочки (зубочистки) сделать красивые разводы.

Вот такой, один из вариантов у нас получился.

Другой вариант росписи.

Сверху росписи можно украсить цветочками из мастики или цветной посыпкой.

Существует еще несколько вариантов украшения пасхального кулича.

Готовим присыпку самостоятельно

Помимо кондитерской присыпки, которая делается из твердой глазури, в качестве присыпки на куличи используется разноцветная кокосовая стружка, крашеный сахар, манная крупа и даже пшено. Приобрести присыпку можно не только перед Пасхой, но и в любое другое время. Она долго хранится, и в сухом прохладном месте излишки могут оставаться вплоть до следующего года. Самостоятельно приготовить присыпку тоже нетрудно. Для этого потребуется пищевая краска и основа. В домашних условиях лучше всего подойдет манная крупа, но вкуснее, конечно, будет присыпка из сахара.

Яркие и насыщенные цвета дает краска для яиц. Ее нужно совсем немного, поэтому можно воспользоваться остатками. Но если в краску добавлялся уксус, она не подойдет для приготовления присыпки. Манную крупу или сахар помещают на несколько секунд в холодную краску и высушивают на бумаге. После сушки можно разбить крупные комочки, в которые слипаются смоченные в краске крупа и сахар.

Обычно цветную присыпку смешивают, или она уже продается в смешанном виде. Но кокосовая стружка, например, расфасована отдельными цветами. Оригинально украсить кулич можно, если нанести присыпку полосами или концентрическими кругами. Также можно вырезать трафарет с буквами ХВ и несложными узорами и нанести присыпку через трафарет, буквы и узоры одним цветом, фон — другим.

Традиционно его украшают буквами «ХВ».
Это аббревиатура пасхального приветствия «Христос Воскрес!». Буквы можно выложить кусочками мелко порезанных фруктов, изюмом, курагой… Используют для надписи и цукаты (обычно плоские и разноцветные). А еще буквы «ХВ» лепят из теста. А когда кулич будет готов, посыпьте его сахарной пудрой, а буквы выделите яркой посыпкой (кулинарным бисером, к примеру), шоколадом.

Глазурь. Украшение куличей глазурью — весьма распространенный способ придания им праздничного, красивого вида. Готовится глазурь из яичного белка и сахара (или сахарной пудры), которые тщательно взбиваются до густой пены.

Глазурь для кулича

Ингредиенты:
1-2 яичных белка,
0,5 стакана сахарной пудры,
1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление
Белок должен быть охлажденным. Взбейте его миксером. Начните процесс с первой скорости, постепенно увеличивайте ее. Понять, что взбивать достаточно, можно, перевернув миску с белком верх дном — белок не должен выливаться. Когда требуемая консистенция достигнута — начинайте постепенно, по чайной ложке, вводить просеянную через сито сахарную пудру. В финале добавьте лимонный сок и взбивайте еще 10 секунд. Готовую глазурь нанесите на горячие куличи — тогда она будет плотно прилегать, и вряд ли осыплется. Другой способ придания дополнительной «прочности» глазури — поставить куличи на минуту в духовку, нагретую до 100-120°С.

Глазурь — сама по себе прекрасное украшение. Однако к ней можно добавить (посыпать) орехи, сухофрукты, тертый шоколад, разноцветный кондитерский бисер. Опять же, можно выложить из фруктов буквы «ХВ». А можно как раз глазурью эти буквы написать. Вариантов множество. Кулич — праздничное угощение, так что проявляйте фантазию! Часто на готовыйкулич для придания ему аппетитного блеска наносят желток и посыпают сахарной пудрой или яркой посыпкой. Лепят из теста символ веры — крест — и выделяют его глазурью. Можно использовать для украшения (уже поверх глазури), к примеру, вафельные цветы, цветы из кулинарной мастики.

Сахарная кулинарная мастика для цветов и других украшений

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ч.л. желатина в порошке,
6 ч.л. воды,
1ч.л. глюкозы.

Приготовление
Просейте сахарную пудру. Высыпьте ее в миску. Возьмите другую миску (маленькую) и поместите в неё желатин. Сбрызните его водой, пусть набухает 2-3 минуты. Потом поставьте миску с желатином на водяную баню и растворите его, осторожно помешивая. Сразу после растворения желатина влейте глюкозу. Получившаяся жидкость должна быть более-менее прозрачной. Далее делаете ямку в сахарной пудре и выливаете туда смесь желатина и глюкозы. Хорошо размешайте, можно ножом, рубящими движениями. После этого поместите мастику в полиэтиленовый пакет, а пакет — в герметичный контейнер. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. После этого можно лепить из мастики цветы и другие украшения.

Вот как можно слепить из мастики, к примеру, розы. Для начала, используя пищевые красители, подкрасьте мастику в розовый, зеленый, алый, желтый и другие цвета. Оставьте и немного белой мастики. Положите кусочки окрашенной мастики в полиэтиленовый пакет, чтобы она осталась мягкой и пластичной. Используйте ее небольшими порциями.

Из небольшого кусочка массы слепите «морковку» и поставьте ее на стол или дощечку. После этого из подкрашенной массы скатайте шарики одинакового размера — будущие лепестки роз. Первый шарик разомните чайной ложкой на столе, подпыленном сахарной пудрой, затем руками придайте ему форму лепестка. С одного края лепесточек делайте тоньше, с противоположного — толще. Затем нижнюю часть лепестка слегка смочите водой и оберните вокруг «морковки», делая тем самым завязь цветка. Из второго шарика слепите следующий лепесток. Снова смочите низ у основания лепестка и накрутите на заготовку так, чтобы середина второго лепестка закрыла «шов» первого лепестка. Третий лепесток приклейте и отогните с середины в сторону. Так сделайте 5-6 лепестков.

Пусть готовые цветы подсохнут в течение 5-6 ч. Лепестки нужно делать как можно тоньше к краям и толще у основания! Если снизу у цветка образовалась лишняя масса глазури, ее можно обрезать ножницами.

Затем к цветам нужно приготовить листики. Из 3-4 зеленых шариков (можно разного размера) сформируйте «морковки». Двумя большими пальцами надавите на середину «морковки» и придайте ей форму листа. Затем ножом по центру листа, а после наискосок, нанесите прожилки. Листику можно придать любую форму и изогнуть его так, как нравится. Подсушите. Когда готовы цветы и листья, их собирают в букет. К одному цветку приставьте от 2 до 3 листиков.

Подавать кулич следует на большой тарелке, на которой по периметру можно выложить разрисованные яйца (о нихречь еще пойдет). Но есть и другой вариант: с фруктами. Для этого выложите киви ромашкой, а в центр поместите смесь из орехов, чернослива, свежих ягод, порезанных долек апельсина. На полученное фруктовое основание поставьте кулич, украшенный в таком же стиле: свежими фруктами поверх глазури.

Пасхальная глазурь и декоративная посыпка

А вот придумали современный способ украшения куличей, хотя на деле пасхальная глазурь — это тот же сахар, только в виде пудры, с добавлением лимонной кислоты и крахмала (для лучшего взбивания и загустения). К глазури в виде порошка нужно добавить яичный белок и взбить миксером, взбивается быстро и застывает лучше, чем просто белки с сахаром.

Наносим глазурь на верхушки куличей кисточкой или ложкой и ждем пару минут. Потому что если посыпать посыпкой сразу, она подмокнет и растает.

А через несколько минут, когда глазурь на куличах подсохнет, но не застынет — не прозевайте, с застывшей глазури посыпка попросту осыпется!) — украшаем разноцветной сахарной посыпкой.
А посыпки столько видов есть — и кругленькая, и длинненькая, и звёздочками, а цветов разных-разных! Доверьте работу по посыпанию куличей посыпкой деткам — им это дело очень нравится! Правда, часть посыпки съедается:)

А вот посмотрите, как ещё можно шикарно расписать куличи с помощью обычной глазури и натуральных красителей!

Цукаты, сахарные бусинки и сахарные фигурки

Можно украсить куличи не посыпкой, а разноцветными цукатами. Смотрится очень красиво, однако цукаты крупные и твердые, потому маленьким детям их лучше не давать.

Также очень оригинально и красиво смотрятся пасочки, украшенные сахарными фигурками из мастики — например, вот такими симпатичными цыплятами. Но фигурки эти, если честно, не разгрызёшь…

А сахарные бусины, блестящие, золотые и серебряные — хоть они и очень красивы, не советую брать для украшения! Они хороши только на вид, а на вкус очень твердые и абсолютно нераскусываемые. А для малышей даже опасны. Так что лучше возьмем…

Сахарные карандаши!

Гениальное изобретение!!! Молодец тот кондитер, который их придумал! Процесс украшения выпечки — куличей, кексов, печенья — превращается в творчество! Можно рисовать какие хочешь узоры, листочки, цветы, ставить крапочки — расписать пасочку, как крашанку! В набор входят три карандаша разных цветов — красный, зеленый и желтый. Очень увлекательно расписывать ими куличи всей семьей! Выделите деткам по куличу для украшения, и пусть разрисуют, как им хочется!

Украшение из теста

Два вида украшений из теста

Украшения выкладываются на верхушку кулича перед выпечкой или приклеиваются на уже испеченный кулич с помощью сырого белка. Приготовить украшения можно из того же теста, из которого делается кулич, или из другого, менее поддающегося деформации во время выпечки. Из теста плетут косы, делают цветочки, выкладывают буквы и крестики.

Если кулич выпекается вместе с украшениями, для придания красивого вида верхушку смазывают взбитым яйцом или растительным маслом. Но это необязательно. Потом, после выпекания, верхушку кулича можно полить сахарным сиропом и даже нанести поверх сиропа мелкую присыпку. Промежутки между украшениями покрыть глазурью, приклеить белком орешки и цукаты.

Для украшений из сдобного теста:

150 гр. муки,
30 гр. маргарина,
1 ст. л. сметаны,
20 гр. сахара,
1 яйцо.

Возможно, вас вполне устроит, что украшения будут с хрустящей золотистой корочкой и такого же цвета, что и весь кулич. Тогда украшения можно сделать из того же теста, из которого готовится и кулич. Ну а если вы все же хотите, чтобы они контрастировали по цвету, возьмите на вооружение еще один совет украшения можно сделать из дрожжевого, но не сдобного теста. Аккуратно, на уже расстоявшееся, смазанное яичной суспензией тесто, выкладываются приготовленные украшения и кулич отправляют на выпечку.

Конечно, на вкус и цвет товарища нет. Мне больше нравится работать со специальным тестом, тогда украшения получаются более воздушными и изящными. Готовые украшения размещаются на горячей поверхности выпеченного кулича. Так как они получаются очень тонкими в сравнении с украшениями из дрожжевого теста, то декор прикреплённый к куличу достаточно на несколько минут поместить в горячую печь для фиксации и создания легкого оттенка.

Простое тесто
-Мука,соль и вода, замесить крутое тесто и сделать украшения.

Мк розы

Это заготовки для колосков:

Вот так их нужно простричь ножничками:

На раскатанном тесте вырезать выемками разные цветочки и листики:

Для розочек можно воспользоваться специальными выемками и собрать их по типу мастичных:

Вот такие заготовки можно сделать, пока кулич подходит:

14:30 17.03.2017

Многие хозяйки, которые планируют самостоятельно печь пасхальные куличи, конечно же, задумываются о том, как красиво украсить пасху. Редакция «Единственной» приготовила для тебя 10 интересных идей.

Чтобы красиво украсить пасхальный кулич, тебе понадобится традиционные продукты: сахарная пудра, украшения, сухофрукты, цветы и немного красителей. Нужно сразу отметить, что каких-то особенных правил в том, как украсить пасху — нет. Можно целиком и полностью поддаться вдохновению.

Вот — традиционный вариант, чем украсить пасху. Для этого тебе понадобится лишь сахарная пудра.

В последние несколько лет все больше хозяек украшает пасху натуральными цветами. Согласись, выглядит интересно.

Если к натуральным цветам ты относишься скептично, поскольку их нельзя есть, обрати внимание на съедобные цветочные украшения для пасхальных кулечей.

Еще один модный вариант, чем украсить пасху — сухофрукты и орехи. Плюс в том, что это добавляет полезных качеств куличу.

А вот еще один способ, как украсить пасху: шоколадная стружка и апельсиновая цедра. Выглядит очень оригинально.

Если у тебя есть дети — пасхальные куличи можно украсить цветной глазурью и яркими украшениями. Малыши обязательно это оценят.

А можно и так.

Если хочется блеска.

Украить пасху можно и бизе в сочетании с мармеладом и мелкими орешками. Такое сочетание обязательно понравится даже самым требовальным домодчадцам.

Из пасхальных куличей можно сделать настоящее произведение искусств.

я рассказывала, как приготовить куличи на Пасху, давала рецепты с фото. Сейчас же я расскажу про украшение. О том, как украсить куличи своими руками. Возможно, вам понравится какая-то из моих идей, либо на их основе придет в голову что-то свое. Понятно, что тут у меня почти везде используется мастика, пусть и в небольших количествах (цветочки и пасхальные яйца из нее), но пасхальные яйца можно сделать из конфеток, например, морских камушков. А вообще я специально вскоре выложу рецепт мастики. Чтоб вы могли ее сделать дома (если не покупаете готовую в магазинах для кондитеров).

Куличи на Пасху рецепты с фото: украшение

Пожалуй, самый простой и самый классический вариант украшения пасхальных куличей: это залить сверху глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.

Для глазури нам понадобится:

1 белок,

250 гр сахарной пудры,

можно также добавить 1 чайную ложку лимонного сока (не обязательно)

Белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком или просто хорошо перемешать. Не надо долго взбивать, только, чтобы размешалось, иначе глазурь будет хрупкой.

Украшение куличей на Пасху: самый простой рецепт

1. Берем кулич.

2. Поливаем его несколькими ложками глазури, чтобы она стекала

Как необычно украсить куличи на Пасху своими руками

А сейчас покажу, как сделать вот такой пасхальный кулич с украшением в виде ленточных розочек. Я что-то влюбилась в эти розочки. Делаются они элементарно, но эффект супер.

Нам опять понадобится глазурь, мастика нужных цветов и розовый краситель. Глазурь также можно было бы оставить белой, все равно очень красиво, но я решила показать вам, как красить.

1. Делаем ленточные розочки. Раскатываем не тонко кусочек мастики.

2. Сворачиваем из него такую улитку.

3. Затем снизу отщипываем лишнее, тем самым делая более узкую нижнюю часть розочки.

4. Вырезаем насколько возможно маленькие листики из зеленой мастики (можно и без них). Проводим прожилки, как у листиков. Если нет формочек для листиков, то можно просто ножом.

5. Откладываем часть глазури в отдельную кружку, капаем капельку розового гелевого красителя.

6. Перемешиваем.

7. Покрываем кулич глазурью.

8. Выкладываем розочки и листики.

9. Накладываем немного белой глазури в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком и делаем надпись.

10. Кулич готов!

Украшение куличей на Пасху: пошаговое фото, как сделать пасхальное гнездо

А сейчас я покажу как сделать вот такое украшение для пасхального кулича.

1. Подготовьте глазурь,ь как сказано выше и покрасьте ее в любой цвет (как сказано выше). Я выбрала светло-желтый.
2. Сделайте пасхальные яички из мастики.

3. От плитки темного шоколада отрежьте тоненькие соломки и выложите из них гнездо.

Пасха — один из самый светлый христианский праздник в году. Его предваряет Великий Пост, способствующий духовному и физическому очищению христианина. Последний день поста — Великая суббота. А с полуночи Светлого Христова Воскресения христиане уже могут вкушать различные праздничные яства. Но прежде чем их вкушать, надо их приготовить. Раз яства праздничные — они должны быть не только вкусными, но и красивыми. Особенно красивыми! «Кулинарный Эдем» подготовил для Вас материал о том, что и как приготовить на Пасху, как украсить пасхальные кушанья. Думается, он будет интересен не только верующим.

Кулич

Кулич, Пасха, крашеные куриные яйца — вот, пожалуй, главные съедобные атрибуты праздника Светлого Христова Воскресения.

Начнем со знакомого всем кулича. Это сдобный высокий хлеб цилиндрической формы, украшенный символическими надписями, глазурью, маком, изюмом. Его можно испечь самостоятельно или купить. Причем, в магазинах продают как уже украшенные куличи, так и простые, которые можно украсить самостоятельно. Рецепты куличей есть на нашем сайте, поэтому полностью сосредоточимся именно на их украшении.

Существует несколько вариантов украшения пасхального кулича. Традиционно его украшают буквами «ХВ». Это аббревиатура пасхального приветствия «Христос Воскрес!». Буквы можно выложить кусочками мелко порезанных фруктов, изюмом, курагой… Используют для надписи и цукаты (обычно плоские и разноцветные). А еще буквы «ХВ» лепят из теста. А когда кулич будет готов, посыпьте его сахарной пудрой, а буквы выделите яркой посыпкой (кулинарным бисером, к примеру), шоколадом.

Глазурь. Украшение куличей глазурью — весьма распространенный способ придания им праздничного, красивого вида. Готовится глазурь из яичного белка и сахара (или сахарной пудры), которые тщательно взбиваются до густой пены.

Глазурь для кулича

Ингредиенты:
1-2 яичных белка,
0,5 стакана сахарной пудры,
1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление
Белок должен быть охлажденным. Взбейте его миксером. Начните процесс с первой скорости, постепенно увеличивайте ее. Понять, что взбивать достаточно, можно, перевернув миску с белком верх дном — белок не должен выливаться. Когда требуемая консистенция достигнута — начинайте постепенно, по чайной ложке, вводить просеянную через сито сахарную пудру. В финале добавьте лимонный сок и взбивайте еще 10 секунд. Готовую глазурь нанесите на горячие куличи — тогда она будет плотно прилегать, и вряд ли осыплется. Другой способ придания дополнительной «прочности» глазури — поставить куличи на минуту в духовку, нагретую до 100-120°С.

Глазурь — сама по себе прекрасное украшение. Однако к ней можно добавить (посыпать) орехи, сухофрукты, тертый шоколад, разноцветный кондитерский бисер. Опять же, можно выложить из фруктов буквы «ХВ». А можно как раз глазурью эти буквы написать. Вариантов множество. Кулич — праздничное угощение, так что проявляйте фантазию! Часто на готовый кулич для придания ему аппетитного блеска наносят желток и посыпают сахарной пудрой или яркой посыпкой. Лепят из теста символ веры — крест — и выделяют его глазурью. Можно использовать для украшения (уже поверх глазури), к примеру, вафельные цветы, цветы из кулинарной мастики.

Сахарная кулинарная мастика для цветов и других украшений

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ч.л. желатина в порошке,
6 ч.л. воды,
1ч.л. глюкозы.

Приготовление
Просейте сахарную пудру. Высыпьте ее в миску. Возьмите другую миску (маленькую) и поместите в неё желатин. Сбрызните его водой, пусть набухает 2-3 минуты. Потом поставьте миску с желатином на водяную баню и растворите его, осторожно помешивая. Сразу после растворения желатина влейте глюкозу. Получившаяся жидкость должна быть более-менее прозрачной. Далее делаете ямку в сахарной пудре и выливаете туда смесь желатина и глюкозы. Хорошо размешайте, можно ножом, рубящими движениями. После этого поместите мастику в полиэтиленовый пакет, а пакет — в герметичный контейнер. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. После этого можно лепить из мастики цветы и другие украшения.

Вот как можно слепить из мастики, к примеру, розы. Для начала, используя пищевые красители, подкрасьте мастику в розовый, зеленый, алый, желтый и другие цвета. Оставьте и немного белой мастики. Положите кусочки окрашенной мастики в полиэтиленовый пакет, чтобы она осталась мягкой и пластичной. Используйте ее небольшими порциями.

Из небольшого кусочка массы слепите «морковку» и поставьте ее на стол или дощечку. После этого из подкрашенной массы скатайте шарики одинакового размера — будущие лепестки роз. Первый шарик разомните чайной ложкой на столе, подпыленном сахарной пудрой, затем руками придайте ему форму лепестка. С одного края лепесточек делайте тоньше, с противоположного — толще. Затем нижнюю часть лепестка слегка смочите водой и оберните вокруг «морковки», делая тем самым завязь цветка. Из второго шарика слепите следующий лепесток. Снова смочите низ у основания лепестка и накрутите на заготовку так, чтобы середина второго лепестка закрыла «шов» первого лепестка. Третий лепесток приклейте и отогните с середины в сторону. Так сделайте 5-6 лепестков.

Пусть готовые цветы подсохнут в течение 5-6 ч. Лепестки нужно делать как можно тоньше к краям и толще у основания! Если снизу у цветка образовалась лишняя масса глазури, ее можно обрезать ножницами.

Затем к цветам нужно приготовить листики. Из 3-4 зеленых шариков (можно разного размера) сформируйте «морковки». Двумя большими пальцами надавите на середину «морковки» и придайте ей форму листа. Затем ножом по центру листа, а после наискосок, нанесите прожилки. Листику можно придать любую форму и изогнуть его так, как нравится. Подсушите. Когда готовы цветы и листья, их собирают в букет. К одному цветку приставьте от 2 до 3 листиков.

Подавать кулич следует на большой тарелке, на которой по периметру можно выложить разрисованные яйца (о них речь еще пойдет). Но есть и другой вариант: с фруктами. Для этого выложите киви ромашкой, а в центр поместите смесь из орехов, чернослива, свежих ягод, порезанных долек апельсина. На полученное фруктовое основание поставьте кулич, украшенный в таком же стиле: свежими фруктами поверх глазури.

Еще одно традиционное блюдо, которое готовят на Светлое Христово Воскресенье — пасха. Часто пасхой называют кулич, но это неправильно. Главный компонент пасхи — протертый творог. К нему добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца и сахар. Творожные пасхи традиционно делали в виде четырехугольной пирамиды, которая олицетворяла Голгофу — гору в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос. Ныне, к сожалению, пасху готовят гораздо реже, чем, к примеру, куличи. Если все же соберетесь, знайте — готовить пасху нужно в Великий четверг.

Пасха царская

Ингредиенты:
1 кг свежего, хорошо отжатого творога,
2-3 стакана сахарного песка,
5 яиц,
200 г сливочного масла,
2 стакана сметаны,
1 пакетик ванилина,
светлый изюм без косточек, миндаль по вкусу.

Приготовление
Протрите через сито творог и сливочное масло, добавьте сметану, тщательно перемешайте, поставьте посуду на плиту и доведите массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас, как только закипит, снимите с огня и, по возможности, быстро охладите, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешайте, положите в пасочницу (форма для пасхи, продается в магазинах), плотно вомните массу, сверху положите блюдце, небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.

Пасху тоже можно украсить. Обычно на ней уже есть крест и буквы «ХВ» (зависит от формы для пасхи). Вот их-то и украсьте цукатами, кусочками фруктов, изюмом, орехами, кулинарным бисером, шоколадной крошкой. Можно слепить соответствующие празднику фигурки из кулинарной мастики, использовать для украшения вафельные цветы. Пасху и куличи еще можно украсить красными свечами.

Пасхальные яйца

Яйцо — символ жизни. На пасху принято красить куриные, реже гусиные яйца (яйца водоплавающих из-за опасности сальмонеллеза нужно варить не менее 25 минут). Не стоит красить яйца в темные мрачные цвета. Должен преобладать красный цвет и его оттенки. Окрашенное в красный цвет яйцо знаменует возрождение людей кровью Иисуса Христа. Крашеные яйца — символ праздника — придают особое своеобразие пасхальному столу.

Есть несколько «народных» способов окрашивания яиц. Например, в луковой шелухе, в чае, кофе, виноградном соке, шафране и куркуме. Но нас в данном случае больше интересует не просто окрашенное, но украшенное яйцо.

В современных условиях, когда на счету бывает каждая минута, есть несколько способов быстро раскрасить яйца. Например, воспользоваться термоэтикетками. Они продаются в магазинах. Просто наденьте этикетку на сваренное уже яйцо и поместите в посуду с горячей водой. Эффектный узор гарантирован! Есть и еще более простой способ — специальные наклейки с пасхальной тематикой. Они в преддверии праздника также продаются на каждом углу. А еще можно использовать специальные пищевые красители. Однако есть одно «но» — такие украшения не назовешь оригинальными.

Если душа и вера требуют чего-то большего — есть и другие способы украшения пасхальных яиц. Главное здесь — собственная фантазия. Ведь пасхальное яйцо — это подарок. Ими обмениваются, поздравляя друг друга со Светлым Христовым Воскресением. Так сделайте для близких и друзей подарок с душой!

Прежде всего, яйца необходимо сварить. Потом остудите их, вытрите хлопковой тканью. Гуашь или акриловые краски — прекрасно подойдут для окрашивания яиц. Разумеется, наиболее актуальная тематика — пасхальная. Можно расписать яйца различными орнаментами, цветами, узорами. Написать пожелания близким и родным. Повторимся — включите фантазию! При окраске гуашью или акриловой краской стоит помнить, что такие яйца нельзя долго хранить, ведь краситель может проникнуть под скорлупу.

Если Вы не очень хорошо рисуете или просто не любите это делать — есть и другие возможности оригинально украсить пасхальные яйца. Но, кстати, даже если Вы не великий художник — это не должно Вас пугать. Думается, близкие люди оценят Ваш труд и будут рады такому подарку (раскрашенному яйцу), даже если что-то где-то будет нарисовано кривовато.

Вернемся к другим возможностям. Для украшения пасхальных яиц можно использовать стразы, ленты, даже перья. В магазинах можно обнаружить разные мелкие детали для декора: бантики, тесьму и прочее. Разумеется, в этом случае Вам тоже не обойтись без собственной фантазии.

Еще один прекрасный и легкий способ раскрашивания пасхальных яиц, придания им оригинального вида: листьями растений. К примеру, — декоративных комнатных.

Все просто. Возьмите яйца. Если будете основной цвет получать с помощью пищевых красителей — тогда сначала отварите их. Если же цветовая основа будет получаться посредством, к примеру, луковой шелухи — можно не отваривать заранее. В любом случае, Вам для осуществления задуманного будет нужен чистый капроновый чулок. В него положите пасхальное яйцо, а на яйцо аккуратно кладите лист растения. Затем закрепите чулок ниткой, чтобы лист не смог сдвинуться.

Далее так же поместите в чулок все остальные яйца. В итоге у Вас в руках своеобразная связка будущих пасхальных яиц. Далее чулок с «полуфабрикатами» кладите в кастрюлю, где заранее разведен пищевой краситель или в кастрюлю с луковой шелухой. Немного поварите. Кстати, если будете пользоваться для окраски луковой шелухой — декор в этом случае получится особенно эффектный. Он будет выглядеть весьма натурально, естественно, даже экологично.

К пасхальному столу, как правило, собирается много родных и друзей. Постарайтесь каждому приготовить пасхальный подарок: красивое яичко и маленький куличик. Кстати, пасхальными подарками, кроме крашеных яиц и куличей, могут служить также различные шоколадные наборы на пасхальные темы, съедобные фигурки курочек, петушков, кроликов и зайчиков. Доброго Вам праздника!

Как сделать глазурь для кулича. 12 проверенных рецепта с подробным описанием

Мало приготовить вкусный и пышный кулич. Его нужно еще и красиво украсить. И без глазури тут не обойтись. Предлагаем Вам 12 самых интересных вариантов!

Классическая глазурь
белок — 1 шт.
сах. пудра — 200-250 гр.
лимон. сок — 1-2 ч.л.
Белок немного взбить в миске. Добавить половину сах. пудры, перемешать, добавить лимон. сок. Постепенно добавляя оставшуюся сах. пудру приготовить глазурь нужной густоты. Покрывать лучше горячие куличи.

Шоколадно-лимонная

цедра лимона и апельсина

какао — 2-3 ст.л.

лимон — 1/2 шт.

сах. пудра — 250 г.

слив. масло — 60-70 гр.

Слив. масло растопить, добавить лимон. сок, всыпать сах. пудру, какао, все хорошо размешать до однородной густой массы.

Глазурь на желатине

(Не трескается, не липнет, по вкусу похож на маршмелоу)

сах. пудра — 100 гр.

вода — 2 ст.л.

желатин — 5-6 гр.

вода — 2 ст.л. (для желатина)

Желатин залить водой для набухания.

В сотейнике смешать пудру и воду. Постоянно помешивая довести сироп до кипения. Снять с плиты, добавить желатин и перемешивать пока желатин полностью не растворится. Горячую массу взбить миксером в крепкую белоснежную пену. При нанесении лучше держать сотейник с глазурью в горячей воде.

Простая глазурь

Сах. пудра

Жирные сливки

По чуть-чуть добавлять в пудру сливки, тщательно перемешивая, приготовить глазурь нужной густоты.

Шоколадная глазурь

темный шоколад — 90 г р.

апельсиновый сок — 3 ст.л.

слив. масло — 3 ст.л.

сахар — 3 ст.

Шоколад, апельсиновый сок, сливочное масло и сахар сложить в одну чашу, поставить на огонь и помешивать, пока масса не станет однородной. Немного охладить.

Сахарная

сахарная пудра — 1 ст.

вода (теплая) — 4 ст.л.

красители и ароматизаторы — по желанию

Все ингредиенты смешать и поставить на огонь, нагреть до 40° С, все время помешивая. Если масса получилась густой, можно добавить немного воды, а если жидкой — сахарной пудры. Наносить сразу после приготовления.

Шоколадно-яичная

сах. пудра — 1 ст.

белок — 2 шт.

ванильный сахар — 1 ч.л.

какао — 2 ч.л.

лимонный сок — 1 ч. л.

Пудру, ванильный сахар и какао перемешать в глубокой чаше, поставить ее в горячую воду. Затем добавить лимонный сок, яичные белки и растереть до однородной массы.

Фруктовая цветная 

белок — 1 шт. 

сах. пудра — 3/4 ст. 

ягодный сок — 3-4 ст.л. 

Белок и сахарную пудру взбить до однородной массы, постепенно вводить сок для окрашивания. 

Лимонная 

сах. пудра — 150 гр. 

лимон. сок — 2 ст.л. 

кокосовое масло — 1 ст.л. 

Кокосовое масло растопить, добавить в него лимонный сок и сахарную пудру, хорошо растереть до однородной массы. 

Кофейная 

сахар — 300 гр. 

крепкий черный кофе — 100 гр. 

Сахар залить крепким черным кофе и держать на маленьком огне, пока не растворится сахар. Массу вылить в чашку и взбивать, пока она не начнет затвердевать. 

Ириска 

ириски — 200 гр. 

слив. масло — 40 гр. 

сливки — 1/4 ст. 

сах. пудра — 1-2 ст.л. 

Масло и сливки растопить, довести до кипения, постепенно ввести пудру и положить ириски. Варить массу, помешивая, до однородного состояния. 

Из белого шоколада 

белый шоколад — 200 гр. 

сгущенное молоко или слив. масло — 20 гр. 

пищевые красители. 

Белый шоколад растопить (максимальная температура 40° С), добавить сгущенку или сливочное масло, красители и размешать до однородной массы. Можно брать натуральные красители – куркуму, ягодный или овощной сок, шафран, прожаренный сахар.

Кулич и Пасха — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Поздравляю всех с Пасхой. Желаю мира вашему дому и здоровья всем, кто в нем живет.

Надеюсь, что вы весело провели эти мини-каникулы. Чем занимались? Я уезжала к родителям. Дышала свежим воздухом, отдыхала, много готовила, в т.ч. традиционные пасхальные блюда — писанки, куличи и творожную пасху. Рецепты сегодня уже не актуальны, но вот на следующий год вернусь именно к этим вариантам.

Пасха

Творожная пасха — традиционное пасхальное блюдо, которое сегодня многими незаслуженно забыто. Кто-то думает, что готовить его очень сложно. Кто-то думает, что оно не очень и вкусное. Но на самом деле это как глазированный сырок (и даже еще вкуснее), который можно приготовить дома за считанные минуты.

Несмотря на то, что сегодня можно встретить пасху различных форм, если говорить о ней о как о блюде ритуальном, форма пасхи должна быть в виде усеченной пирамиды, символа Гроба Господня. Более того, на каждой из граней этой усеченной пирамиды должны быть определенные рисунки — символы страдания и воскресения Христа — крест, копья, трости, проросшие зерна, ростки, цветы. Иногда на пасочницы наносят также рисунки с изображением храма и голубя. Ну и самое главное, на пасхе должны быть изображены две буквы — ХВ.

Пасхи бывают разные — обычные и заварные. Последние еще часто называют царскими. Начинки для пасхи также варьируются — орехи, изюм, сухофрукты, цукаты, разнообразные специи. Но при всем многообразии видов этого традиционного русского десерта, есть ряд правил, которые нужно соблюдать, готовя пасху.

Во-первых, продукты для пасхи нужно брать жирные. Творог — не ниже 9%, сливки — не ниже 30%.

Во-вторых, творог для десерта нужно обязательно протереть через сито, тогда он и однородной консистенции получится, и воздухом насытится. Пропускать творог через мясорубку категорически запрещается, ведь тогда он получится давленым.

В-третьих, готовая пасха должна простоять под гнетом не менее 12 часов, а лучше все 24.

А теперь рецепт.

Для приготовления одной пасхи нам потребуются:
• 500 г жирного сухого творога
• 100 г несоленого размягченного сливочного масла
• 300 г жирных сливок
• 2 яичных желтка
• 100 г сахарной пудры
• 200 г наполнителя (изюм, цукаты, орехи, мармелад)

1. Протираем творог через мелкое сито.

2. Половину сахарной пудры растираем с желтками.

3. Оставшуюся сахарную пудру взбиваем со сливками до плотной консистенции (до пышной пены доводить необязательно).

4. Смешиваем подготовленные творог, желтки, сливки и сливочное масло. Тщательно перемешиваем, чтобы масса была однородной. Добавляем к ней наполнитель. Перемешиваем.

5. Пасочницу застилаем марлей так, чтобы ее концы свешивались по бокам формы. Наполняем форму творожной массой, утрамбовываем. Закрываем марлей, которая свисала по бокам и ставим на творог гнет. Убираем в холодильник на 12-24 часа. Сама пасочница должна быть в подвешенном состоянии, чтобы было куда стекать лишней жидкости.

6. Когда пасха будет готова, нужно аккуратно отогнуть края марли, перевернуть пасху на тарелку, раскрыть форму и, стараясь не задеть рисунок, полностью снять марлю.

Пасха подается к столу в холодном виде.

—————————————-————————
Кулич

Если творожная пасха потихоньку становится продуктом, который не всегда присутствует на праздничном столе, то кулич все еще пользуется огромной популярностью. Правда сегодня многие предпочитают куличи покупать, а не печь самостоятельно. И совершенно зря, ведь ни один магазинный кулич не сравнится с домашним, тем более делать его совсем несложно.

Существует множество вариантов куличей — заварные и обычные, опарные и дрожжевые, сладкие и просто сдобные. Но главное, что их объединяет — это глазурь. Без глазури и кулич — не кулич. Кстати, глазурь для кулича тоже бывает разная. Но обо всем по-порядку.

Сначала напишу несколько правил приготовления правильного кулича, а потом уже сам рецепт.

• Готовя кулич, не нужно стараться сделать его диетическим. Это будет уже не кулич. Не нужно жалеть сливочное масло или брать молоко, а не 30% сливки.
• Чтобы тесто было красивого желтого цвета, нужно использовать яйца с яркими желтками. Если таких нет, можно прибегнуть к хитрости. Например, использовать шафран или посыпать обычные желтки солью, перемешать и оставить в теплом месте на ночь.
• Тесто для кулича нужно вымешивать долго и тщательно. Считается, что если 300 раз ударить тесто для кулича, то гости его потом 300 раз похвалят.
• Расстоявшееся тесто должно быть ни слишком жидким, так как куличи не поднимутся, ни слишком плотным, так как тогда кулич выйдет тяжелым и быстро зачерствеет. Определить верную консистенцию просто -тесто должно быть вязким, но если раз резать его ножом, оно не должно за ним тянуться или на налипать на него.
• Выпекать кулич можно как в специальных формах, так и в обычных консервных банках вытянутой формы, например, из под сладкой кукурузы.
• Глазурь для кулича можно приготовить на основе меренги, яичного белка, лимонного сока, вишневой наливки и даже водки. Для этого сахарную пудру смешивают с одним из указанных ингредиентов до получения текучей массы. Использовать глазурь нужно сразу же.

А теперь рецепт. Одна из самых простых версий кулича.

Для приготовления одного среднего или трех маленьких куличей нам потребуются:
• 225 г просеянной муки
• 6 г быстродействующих дрожжей
• 60 мл жирных сливок
• 60 г сахара
• 2 крупных яйца
• 50 г сливочного масла
• ваниль
• изюм, цукаты, орехи (факультативно)
• глазурь
• декоративные посыпки

1. Смешиваем яйцо, сливки и сахар.

2. В отдельной емкости смешиваем муку, дрожжи и ваниль. Добавляем к муке жидкие компоненты и размягченное сливочное масло. Вымешиваем тесто, добавляем в него орехи, цукаты, изюм, снова вымешиваем, накрываем тканью и оставляем его подойти минут 45-60.

3. Подошедшее тесто делим на 3 части, раскладываем по формочкам (если они металлические смазываем их маслом и присыпаем мукой), заполняя их на 1/2 объема, оставляем в теплом месте, накрыв их тканью, на полчаса.

4. Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 170-180 С духовке 15-25 минут (для маленьких) или 25-45 минут (для среднего). Охлаждаем. Поливаем глазурью и украшаем посыпками.

Можно подавать к столу

Легкий русский кулич (пасхальный хлеб) на BakeSpace.com

Почему я люблю этот рецепт

Дрожжи Fleischmann сделали этот хлеб вручную с использованием одного из моих любимых приспособлений … хлебопечки …

Ингредиенты, которые вам понадобятся

1/2 стакана молока

1/3 стакана воды

1 ч.чистый экстракт ванили

2 ст. масло, нарезать

1 большое яйцо

1 ч. соль

3 стакана хлебной муки

1/3 стакана нарезанных цукатов и цедры, без сиропа

1/3 стакана крупно нарезанного миндаля, поджаренного

2 ст. сахар

1-1 / 2 ч. Л.мелко нарезанная апельсиновая цедра

1-1 / 2 ч. Л. мелко нарезанная цедра лимона

2 ч. Хлебопекарные дрожжи Fleischmann’s

Миндальная глазурь

Проезд

Добавьте все ингредиенты, кроме глазури, в форму для хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем, добавляя фрукты, кожуру и миндаль с мукой. Сбрызнуть охлажденный хлеб миндальной глазурью.

Миндальная глазурь: Смешайте 1/2 стакана просеянной сахарной пудры, 1/4 чайной ложки. миндального экстракта и молока (2–3 ч. л.), чтобы сделать глазурь мелкой консистенции.

Рекомендуемый цикл: цикл основного / белого хлеба; светлый или средний / нормальный цвет.

Для поджаривания орехов: выложите измельченные орехи в неглубокую форму для выпечки, достаточно большую, чтобы уложить один слой.

Выпекайте орехи при температуре 350 ° F в течение 5–15 минут или до легкого поджаривания, несколько раз помешивая и часто проверяя.

Обязательно охладите орехи перед тем, как добавлять их в хлеб. Выход: 1-1 / 2 фунта буханки.

Вы должны СОХРАНИТЬ этот рецепт

Вопросы, комментарии и обзоры

Рецепт пасхального хлеба Mini Paska (Размер кекса Paska — Kulich)

У каждого праздника есть свои эмблемы. На Пасху крашеные яйца и хлеб Паска являются обязательными в славянских традициях.Каждую Пасху я пеку хлеб «Паска». Это само собой разумеющееся. Однако традиционно их пекут в виде больших буханок, которыми с радостью делятся все. Еще я люблю делать мини для детей. Эти маленькие Paska Bread размером с кекс или кексы Paska — самые милые штучки. Их легко держать, они идеально подходят для самых маленьких и такие очаровательные! Кроме того, они станут прекрасным дополнением к подарочным корзинам с выпечкой, если вы любите их раздавать.

Я впервые попробовал приготовить дрожжевое тесто по этому рецепту более 15 лет назад.Помню, получилось здорово, и до сих пор это одна из моих любимых выпеканий, потому что это довольно просто и вкусно. Рецепт не требует большого количества яиц (что делает тесто немного эластичным из-за яичного белка). Майонез придает им насыщенный аромат и делает хлебную подушку мягкой. Я также использую это тесто для приготовления рулетов с маковым маслом и сладких булочек, которые я опубликую позже.

Я уверен, что вам и вашей семье понравятся эти мелочи! Особенно, если вам не нужно тратить время на то, чтобы разрезать кусок каждый раз, когда кто-то хочет другой (а кто-то обычно это делает!), А затем убирать крошки.Это означает минимум крошащихся беспорядков! Те, у кого есть маленькие дети, могут относиться к ним и будут признательны за любую возможность ограничить количество крошек за столом. Но я думаю, они ничего не могут поделать, потому что они такие вкусные, что их просто хочется проглотить. Надеюсь, они вам понравятся так же, как и моим детям.

Состав:
3 ст. (45 мл) — теплая вода
1 ст. (15 мл) — сахар органический
1 ч. (5 мл) — сухой восток

1,5 стакана (355 мл) — молоко кипяченое (охлажденное)
4 унции. (113 г) — сливочное масло несоленое
2 ст.(30 мл) — майонез
5 больших — яйца
1 стакан — органический сахар
¼ ч. (1,25 мл) — морская соль
1 ч. (5 мл) — чистый экстракт ванили
7 стаканов (875 г) — органическая универсальная мука

Глазурь Ингредиенты:
Я увеличил вдвое часть рецепта глазури для пасхального хлеба Paska.
½ стакана (112 мл) — органического цельного молока
5 стаканов (550 г) — сахарной пудры
2 ст. (30 мл) — свежевыжатый лимонный сок
Брызги на ваш выбор

Mini — Бумажные формы Panettone (нажмите на эту ссылку, чтобы заказать свою)

Инструкции:

1.Сначала все готовлю к тесту. Начните с расстойки дрожжей. В стакан с теплой водой всыпать сахар. Перемешайте, пока почти все не растворится, и добавьте дрожжи. Размешайте, пока хорошо не смешается и не растворится. Отложите в сторону для доказательства (на то, чтобы оно было готово для вас, потребуется около 30 минут).

2. Налейте сливочное масло в небольшую кастрюлю и растопите его на горячей плите. Отложите, чтобы остыть, пока не станет чуть теплее.

3. В таз с изюмом налить горячей воды. Дайте им впитаться в течение 15 минут или около того.Слейте воду и промойте изюм. Дайте им немного постоять в сите, чтобы стекала лишняя вода. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

4. После того, как масло остынет, добавьте майонез, хорошо перемешайте и перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

5. В отдельную небольшую кастрюлю налить молоко, довести до кипения. Отложите, чтобы остыть, пока не станет чуть теплее. После того, как молоко остынет, добавьте в молоко пробурившиеся дрожжи. Хорошо перемешайте и отложите до готовности.

6.Яйца с сахаром взбивать 5 минут на сильном огне. Уменьшите скорость до минимума и добавьте соль, ваниль, молоко, смесь дрожжей и молока и смесь топленого масла и майонеза.

7. Включите насадку для теста и постепенно всыпайте просеянную муку, по одной чашке за раз. Через 4 стакана муки всыпать изюм. Затем продолжайте добавлять ½ стакана муки, очищая стенки миски с каждым добавлением муки. Тесто должно быть мягким и не липким к резиновой лопатке.

8. Накройте миску с тестом пищевой пищевой пленкой.Проколите ножом около 5 маленьких отверстий в полиэтиленовой пленке, чтобы тесто дышало (не допуская затвердевания сверху), затем накройте полиэтиленовую пленку чистым кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место, чтобы тесто поднялось примерно на 2 часа.

9. После того, как тесто поднимется, отщипните кусок теста и взвесьте его на весах, чтобы получить ровно 2 унции.

10. Скатайте из теста маленький круглый шар и поместите его в форму для выпечки. Из всего теста получается 50 мини паск.Или как мне нравится делать; 25 маленьких и 2 больших.

11. Поместите все формы, заполненные тестом, на противень и дайте ему снова подняться в теплом месте на 30 — 45 минут. По прошествии половины времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 350 F (180 C).

12. Выпекайте 25 мини-паск в течение 40–45 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут.

Инструкция по глазури:

Пока мини-паски остывают, приготовьте глазурь.Налейте молоко в небольшую миску, затем добавьте по 1 стакану сахарной пудры, сначала осторожно помешивая, затем все быстрее с каждым добавлением. Добавьте свежевыжатый лимонный сок. Еще раз хорошо перемешайте. Плотно накройте миску крышкой (во избежание застывания) и отложите до готовности.

Инструкции по декорированию:

1. Снимите бумажные формочки с мини-хлеба «Паска».

2. Затем поместите их на охлаждающую стойку для остекления. Дождитесь начала глазурования, как только мини паски остынут и станут теплее.(Поместите силиконовый коврик под охлаждающую стойку для облегчения очистки.)

3. Поместите кондитерский мешок с самым большим круглым наконечником в высокий стакан. Вылейте глазурь в кондитерский мешок. (Это помогает аккуратно декорировать каждый мини-хлеб, а также предотвращает высыхание глазури. И поверьте мне, она сохнет довольно быстро!) Пока она еще теплая, нанесите большой круг глазури поверх мини-паки и затем кончиком создайте боковые капли (это лучше всего подходит для едва теплого хлеба).

Посыпьте любой порцией по вашему выбору. Повторите те же действия с каждым хлебом мини Паска. Полностью завершите одну мини-паску, прежде чем переходить к следующей. Добавьте посыпку сразу после глазури, пока глазурь не высохла (иначе она не прилипнет). Имейте в виду, что хлеб продолжает остывать, поэтому лучше всего завершать глазирование боковыми каплями, пока хлеб теплый (но не слишком теплый, иначе глазурь будет полупрозрачной и жидкой). Для достижения наилучших результатов вам нужно работать быстро, не отвлекаясь.🙂

Удачи! Оно того стоит!

Рецепт пасхального хлеба Mini Paska (Размер кекса Paska — Kulich)

Курс:

Пасха, Мини Кулич, Мини Сладкий Хлеб Паска

Количество порций: 50 Mini Paska Bread

Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

Состав

• 3
  ст.
  45 мл — теплая вода
• 1
  ст.
  15 мл — органический сахар
• 1
  чайная ложка5 мл — сухой восток
• 1.5
  чашки
  355 мл — молоко кипяченое охлажденное
• 4
  унция $ 12.99
  113 г — сливочное несоленое
• 2
  ст.
  30 мл — майонез
• 5
  большие яйца
• 1
  чашка
  — органический сахар
• ¼
  чайная ложка
  1,25 мл — морская соль
• 1
  чайная ложка
  5 мл — чистый экстракт ванили
• 7
  чашки
  875 г — универсальная органическая мука
• 1
  чашка
  225 мл — изюм
• Состав глазури:
• Я удвоила порцию своего рецепта глазури для пасхального хлеба Paska.
• ½
  чашка
  112 мл — цельное органическое молоко
• 5
  чашки
  550 г — сахарная пудра
• 2
  ст.
  30 мл — свежий лимонный сок
• Брызги на ваш выбор
• Бумажные формы Mini — Panettone

Инструкции

1. В первую очередь готовлю все к тесту. Я начинаю с расстойки дрожжей. В стакан с теплой водой всыпать сахар. Перемешайте, пока все не растает, а затем добавьте дрожжи. Перемешайте, пока все не смешается и не растает.Отложите для расстойки (это займет около 30 минут, пока вы не будете готовы).

2. Налейте масло в другую небольшую кастрюлю и растопите его на горячей плите. Отложите, чтобы остыть, пока не станет чуть теплее.

3. В миску с изюмом налить горячую воду. Оставьте на 15 минут или около того. Слейте воду и промойте изюм, дайте стечь лишней воде. Отложите до готовности.

4. После того, как масло остынет, добавьте майонез, хорошо перемешайте.Отложите до готовности.

5. В небольшую кастрюлю налейте молоко, доведите до кипения. Отложите, чтобы остыть, пока не станет чуть теплее. После того, как молоко остынет, добавьте в кастрюлю с остывшим молоком пробуждаемые дрожжи. Хорошо перемешайте и отложите до готовности.

6. Яйца взбивать с сахаром 5 минут. Уменьшите скорость перемешивания до низкой и добавьте соль, ваниль, смесь молока и дрожжей, топленое масло и смесь майонеза.

7. Переключитесь на насадку для теста и всыпайте просеянную муку по одной чашке за раз.После добавления 4 стаканов муки добавьте изюм, а затем продолжайте добавлять ½ стакана муки, очищая стенки чаши миксера после каждого добавления муки. Тесто должно быть мягким и не прилипать к резиновой лопатке.

8. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и проколите ножом около 5 отверстий, чтобы тесто дышало, а затем накройте пластик чистой тканью (пластик предотвращает застывание верхнего слоя теста). Поместите в теплое место, чтобы тесто застыло, примерно на 2 часа.

9. После расстойки теста отщипните небольшой кусок теста и взвесьте его на весах, чтобы быть точным 2 унции. Скатайте тесто в маленький круглый шарик и поместите его в форму для выпечки. Из всего теста получается 50 мини паск. Делаю 25 маленьких и 2 больших.

10. Поместите все формы, заполненные тестом, на противень и дайте ему снова застыть в теплом месте на 30 — 45 минут. На полпути к расстойке теста разогрейте духовку до 350 F (180 C).

11. Выпекайте 25 мини-паск в течение 40–45 минут или до образования румяной корочки.Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут.

12. Инструкция по глазури:

13. Пока Mini Paskas остывают, приготовьте глазурь. Налейте молоко в небольшую миску, затем добавляйте по чашке сахарной пудры, перемешивая ее с низкой скорости до высокой после каждого добавления. Добавьте свежевыжатый лимонный сок. Еще раз хорошо перемешайте. Плотно накройте миску крышкой и отставьте до готовности (если глазурь не накрыть крышкой, внешний слой глазури застынет).

14. Инструкции по декорированию:

15. Удалите бумажные формы из хлеба Mini Paska Bread и поместите его на решетку для охлаждения (поместите силиконовый коврик под решетку для облегчения очистки).

16. Поместите декоративный пакет с самым большим круглым наконечником в высокий стакан. Перелейте глазурь в кондитерский мешок (это помогает украсить каждый мини-хлеб, а также предотвращает высыхание глазури, и поверьте мне, она сохнет очень быстро). Нанесите большой круг глазури на хлеб mini Paka, а затем сделайте капли кончиком канта.Посыпьте по вашему выбору. Повторите те же инструкции с каждым хлебом mini Paska, нанесите глазурь, сделайте капли и посыпьте брызгами (глазурь сохнет очень быстро, как я уже сказал, и глазирование нескольких mini Paskas не подойдет, так как верхний слой глазури будет сухим. и посыпка больше не будет прилипать; вам нужно будет работать быстро, не отвлекаясь, потому что вам нужно помнить, что хлеб тоже быстро остывает, и глазурь не будет капать так красиво, как на теплый хлеб;).

Наслаждайтесь молоком, чаем или поздней ванильной карамелью.

Если вы готовите этот рецепт пасхального хлеба Mini Paska (размер кекса Paska — Kulich), поделитесь со мной картинкой в ​​Snapchat, Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с тегом #valyastasteofhome . Очень хотелось бы увидеть ваши творения! 🙂

Ищете другие пасхальные рецепты? Вот больше вариантов на выбор:
РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ЕЖИ — EZHIKI
ПАСКА ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ
СЛАДКИЙ ПЛЕТЕННЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ
МОРКОВНЫЙ СЫР СПРЕД С КОПЧЁННЫМ СЫРОМ

Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:
(Если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на картинку, чтобы заказать.Спасибо за поддержку!)

PIN МЕНЯ!

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Рецепт кулича — Los Angeles Times

«Это когда вы хотите, чтобы у вас была под рукой одна из тех русских бабушек, которые всю жизнь готовили кулич», — говорит Ник Коу, замешивая огромную массу тяжелого теста. Традиционный русский пасхальный кулич обычно готовят в больших количествах — по рецепту, который он использует, получается четыре кулича.

Православные церкви рассчитывают дату Пасхи иначе, чем западные церкви. В большинстве лет православная Пасха наступает на неделю позже — например, в этом году это 30 апреля, — хотя в 2001 году обе Пасхи будут приходиться на один и тот же день. Пасха — главный праздник года у православных, и россияне отмечают ее, завершая постный пост с треском.

«Все ходят в церковь в канун Пасхи», — говорит Коу, владелец ресторана калифорнийской кухни Nick’s в Южной Пасадене.«Они заканчиваются около двух часов ночи, а потом у нас большой буфет в церкви.

«Конечно, это холодная еда, потому что ее нужно было приготовить за несколько часов до этого, и большой упор делается на продукты, от которых нужно отказаться во время Великого поста — мясо, яйца, сахар, масло». Русский пасхальный завтрак — это своего рода Марди Гра в обратном направлении.

Кулич — очень богатый дрожжевой пирог, но при хорошем приготовлении он довольно легкий. Это еще и впечатляющее зрелище, потому что его выпекают в специальных формах, чтобы сделать его максимально высоким.(Русско-американские повара используют банки из-под кофе, которые с каждым годом темнеют и пекут лучше. Когда его семья переезжает, мать Коу должна быть уверена, что грузчики инстинктивно не выбросят ее драгоценную, но дурно выглядящую старую банку с куличем.)

Высокий торты — древняя традиция на Руси. Путешественник XII века по Прибалтике сообщил, что видел торты ростом с человека. «Когда дело доходит до высокой еды, — шутит Коу, трудясь над тестом, — русские были первыми».

Несколько нерусских национальностей, в том числе латыши, литовцы и немцы Поволжья, переняли обычай делать кулич, хотя и называют его пасха.(По-русски пасха — это сытное блюдо из сладкого сыра, которое сопровождает кулич.) Кулич — двоюродный брат бабы, торт, который также делают поляки и литовцы, а последние 200 лет — французы. которые до сих пор делают бабу в ром.

Кулич, однако, выше и всегда приправлен шафраном или кардамоном. В отличие от бабы, она должна выходить за пределы формы, когда поднимается в духовке, что дает легкое напоминание шляпки гриба по ее внешнему виду.

Поскольку тесто очень богато маслом и яйцами, поднятие занимает довольно много времени.Второй подъем особенно важен. Старинные русские поваренные книги предупреждают, что во время подъема мужчины не должны скапливаться по дому в тяжелых сапогах, чтобы тесто не лопнуло.

Готовый кулич покрыт королевской глазурью, которая роскошно скатывается по бокам. В отличие от многих праздничных хлебов, таких как панеттоне, кулич не обязательно содержит орехи или сухофрукты, но его глазурь обычно украшается ими. Фактически, глазурь может быть украшена чем угодно, от леденцов и твердых посеребренных драже до цветов и зефира.

Мать Коу, антрополог и историк кулинарии Софи Коу (урожденная Добжанская), предпочла аромат верхней части кулича без глазури. Она накрывала его бумажными салфетками и замораживала их, делая жесткую съемную «шапочку», сохранявшую надлежащий куличский вид.

Кулич из-за того, что он такой высокий, не режется на клинья, как другие лепешки. От него по горизонтали вырезают дольки, а затем заменяют куполообразный верх торта. «Это помогает предотвратить черствение пирога, — говорит Коу, — хотя в любом случае он не чернеет очень быстро из-за большого количества масла.Кулич легко продержится неделю на самой нижней полке холодильника. В некоторых русских семьях он заменяет хлеб на протяжении Страстной недели.

Это довольно трудоемкий процесс приготовления, но впечатляющий внешний вид, легкая текстура и насыщенность делают его стоящим. Одним из признаков этого является то, что Коу помнит из своего детства, что некоторые хитрые люди — конечно, не взрослые — усовершенствовали технику удаления кусочков кулича, чтобы никто не узнал, что они пропали.

Кулич — Русский пасхальный хлеб

Я собирался приготовить свои обычные булочки Hot Cross Buns на Страстную пятницу.Однако, бродя по разным кулинарным блогам, я наткнулся на рецепт Кулича в «В погоне за детьми». Это определенно остановило меня. Это выглядело фантастически! Кулич — сладкий дрожжевой хлеб, наполненный специями, изюмом, пропитанным ромом, и абрикосами, который появляется на многих русских столах на Пасху.

Мне всегда было интересно попробовать что-то новое, я был полностью отстранен от моей предыдущей миссии Hot Cross Bun и решил приготовить это соблазнительное русское пасхальное угощение.Первой трудностью, с которой я столкнулся, было найти подходящие формы для выпечки. Формы Кулича — это традиционно очень высокие цилиндры. Очевидно, многие люди, у которых нет настоящих форм, будут использовать пустую двухфунтовую банку из-под кофе. Другой вариант — использовать бумажные формы Panettone. Ни того, ни другого у меня под рукой не было. Вместо этого у меня был большой глиняный горшок Le Creuset на 2,75 литра и две кофейные кружки Le Creuset. Я решил, что им придется заняться в крайнем случае.

Я люблю специи, поэтому я немного изменила рецепт «В погоне за детьми», добавив немного корицы, мускатного ореха, имбиря и кардамона.Я также сократила его вдвое, так как не думала, что мне понадобится так много куличей, так как мы с мужем не собираемся вместе с семьей на эту Пасху, и подумали, что нам может быть трудно съесть 6 куличей на нашем одиноком.

Немного поменял и глазурь. Я решил использовать глазурь из яичного белка / кондитерского сахара. Я предпочитаю вкус этой глазури, а также облачный, зефирный вид. Я знаю, что некоторые люди могут быть немного подозрительными к этому, поскольку он действительно содержит сырые яичные белки и существует риск заражения сальмонеллой.Я решил немного пожить на грани и рискнул. Тем не менее, я добавил еще один вариант глазури без сырых яичных белков для тех, кто не любит приключений.

Возможно, я тоже немного увлекся своими украшениями, но однажды меня уже не остановить! Я использовал нарезанный миндаль, чтобы попытаться создать вид черепичной крыши для одного из моих меньших куличей. На следующем буханке были представлены сахарный песок и французские драже. А для большой буханки я выбрал сахарную пудру, а также топленый шоколад, который я использовал для накачивания традиционной «XB», что на русском языке означает «Христос воскрес».

Разрезав буханку, мы очень обрадовались, обнаружив, что хлеб получился просто восхитительным. Сладкий, легкий и пушистый, наполненный влажным ромом, пропитанным изюмом и абрикосами. Ням! Возможно, мы могли бы съесть все шесть куличей! Я так рада, что Анастасия на В погоне за детьми поделилась своим старым семейным рецептом. Хоть мы и не русские, думаю, этому вкусному хлебу отныне будет место на нашем пасхальном столе.

Кулич

рецепт адаптирован из: В погоне за детьми

Урожайность: 1 большой кулич и два кулича поменьше

Состав:

• 3/4 стакана теплого молока
• 12 граммов сухих дрожжей
• 3/4 стакана разделенного сахара
• Мука универсальная 500 г, разделенная на части
• 3 яйца, белки отделенные от желтков
• 1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
• 7 граммов соли
• 1/4 ч. Л.мускатный орех
• 1/4 ч. Л. имбирь
• 1/2 ч. Л. кардамон
• 1/2 ч. Л. корица
• 125 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного до едва теплого состояния
• 75 граммов изюма, кураги, миндаля (что вам нравится, или все вместе. Я использовал 25 граммов изюма, 25 граммов золотистого изюма, 25 граммов кураги)
• 1/2 стакана рома

Глазурь:

Вариант №1:

• 2 яичных белка, охлажденных
• 125 г сахарной пудры
• 1 ч.лимонный сок

Вариант № 2:

• Сахар кондитерский 200 грамм
• Апельсиновый сок из 1 апельсина
• 50 граммов горячей воды

Украшения:

• сахар пескоструйный, миндаль, декоративная глазурь (по желанию)

Направление:

В средней миске смешайте молоко, 1/2 столовой ложки сахара и сухие дрожжи. Дайте бродить около 10 минут. Добавить 100 грамм муки, хорошо перемешать.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте бродить. В зависимости от температуры в вашем доме может потребоваться от 30 минут до 1,5 часов, чтобы смесь для лужения начала сильно пузыриться.

Если вы используете изюм, полейте его ромом и дайте ему впитаться, пока готовится тесто.

Смазать маслом выбранные формы для выпечки Кулича и отставить.

Добавьте к оставшейся муке мускатный орех, имбирь, кардамон и корицу. Перемешайте.

Когда пулиш будет готов, взбить миксером яичные желтки с оставшимся сахаром, солью и ванилью.

В отдельной миске взбить яичные белки так, чтобы они образовали пыш.

В большой миске смешайте муку, масло, яичный желток и белки.

Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться. Когда тесто увеличится вдвое (50–90 минут), добавьте высушенный изюм и / или другие сухофрукты и орехи.

Заполните смазанные маслом формы тестом примерно на 1/3. Накройте заполненные формы кухонным полотенцем и дайте подняться еще 50-90 минут.

Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.

Выпекать 30-40 минут до золотистого цвета.

Вынуть кулич из духовки и дать остыть на решетке.

Когда кулич остынет, приготовьте глазурь, взбивая все ингредиенты в однородную массу.

Нанесите глазурь на кулич, давая ей стечь.

При желании украсьте свой пасхальный хлеб узором «XB» или другим орнаментом.

С Пасхой!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Эта запись была опубликована в пятницу, 6 апреля 2012 г., в 7:10 и находится в рубриках Хлеб, Пасха, Рецепты. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0.
Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Сообщение навигации

» Предыдущий пост
Следующее сообщение »

Кулич и Пасха — Корнишоны и помидоры

Икона Пасхи

Поскольку русская православная Пасха в этом году (2010) выпадает на тот же день, что и западная Пасха, представляется целесообразным включить рецепты самых известных в России пасхальных сладостей: Кулич , высокий пухлый « баба » или кузен из сладкого хлеба итальянскому Panettone (может быть, с фаллическим подтекстом и плодородием?) и Paskha , похожей на чизкейк молочной смесью, которую едят с Kulich .

Представьте…

Освящение пасхальной еды

В темноте полуночи вы спешите в церковь, неся корзины, наполненные Кулич , Пасха и ярко украшенные яйца, ища благословения священника. Когда пламя единственной свечи зажигает одну свечу за другой, подпитываемые пламенем тени мерцают на суровых лицах икон, расположенных в маленьких часовенках, окружающих неф, вы задаетесь вопросом, вы думаете… о чем? Изможденное лицо вашего ребенка, ваше собственное? Благодарность за то, что долгий, унылый пост подходил к концу, чувствуя соблазнительные ароматы, исходящие из-под изношенной ткани, покрывающей корзину? Визуализируете небеса, которые в тот момент могли быть только пищей, и ее много? Надеяться?

Кулич

КУЛИЧ

Эта версия рецепта типичного русского пасхального хлеба взята из The Baking Pan:

Губка:

¼ стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов)
½ стакана теплого молока (от 110 до 115 градусов)
стакана сахарного песка
2 пакета активных сухих дрожжей
1 стакан универсальной муки

Тесто:

½ стакана золотого изюма
¼ стакана засахаренной апельсиновой цедры, мелко нарезанной
2 T.ром
½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
½ стакана сахарного песка
3 больших яйца
3 больших яичных желтка
2 чайных ложки молотого кардамона
1 т. соль
1 т. чистый экстракт ванили
1/3 стакана мелко нарезанного миндаля
Универсальная мука от 3½ до 4 стаканов

Лимонная глазурь:

Сахар кондитерская (пудра) 1 стакан
2 т. свежевыжатый лимонный сок
¼ т. чистый экстракт миндаля
от 2 до 3 т. вода

Пасхальные яйца

2 т. Измельченного миндаля

Совет: Используйте соковыжималку для цитрусовых для свежевыжатого сока.Для точного измерения используйте стандартные мерные чашки и ложки или весы.

Направление:

Губка:

В средней миске смешайте теплую воду, теплое молоко, сахар и дрожжи; перемешайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут. Добавьте муку, перемешайте, пока смесь не станет однородной. Накройте миску и дайте губке подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.

Тесто:

В небольшой миске смешайте изюм, цукаты из апельсиновой цедры и ром.Отложите в сторону.

В большой миске смешайте масло и сахар. Добавьте яйца и яичные желтки; взбить до полного перемешивания. Добавьте смесь для бисквитов, кардамон, соль и ваниль; перемешайте, пока хорошо не перемешается. Добавьте смесь фруктов и рома и миндаль, перемешайте до смешивания. Добавьте 2 стакана муки; перемешайте, пока хорошо не перемешается. Добавьте оставшееся количество муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанный мукой тестовый коврик или кондитерский картон; замесить тесто до однородного и эластичного состояния около 5 минут, добавляя по 1 столовой ложке муки, если тесто слишком липкое.

Выложите тесто в хорошо смазанную маслом миску; Слегка смажьте верх теста маслом. Накройте миску небольшим кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, 1-2 часа.

Банки Кулича

Приготовьте двухфунтовую банку кофе. Оберните двойной лист сверхпрочной алюминиевой фольги вокруг верхней части банки, чтобы увеличить ее высоту на 2–3 дюйма; обильно смазать сковороду жиром.

Совет: Вместо кофейной банки используйте любую высокую цилиндрическую форму для запекания, форму для суфле диаметром 6 или 7 дюймов или бумажную форму панеттоне диаметром 6,5 дюймов, обернув ее алюминиевой фольгой для увеличения высоты.

Пуншите поднявшееся тесто, затем переложите на слегка посыпанный мукой тестовый коврик или доску. Коротко замесите тесто 4-5 раз. Сформируйте из теста шар и выложите на подготовленную форму. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое или пока оно не достигнет верхней части формы, 2–3 часа.

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Выпечка:

Выпекать от 80 до 90 минут или до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании. Накройте фольгой примерно на полпути, если поверхность начинает слишком быстро подрумяниваться.Вынуть сковороду из духовки и охладить на решетке для охлаждения в течение 10 минут, затем вынуть кулич из формы и закончить охлаждение на решетке.

Совет: Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить степень готовности хлеба. Температура должна быть от 200 до 210 градусов по Фаренгейту.

Лимонная глазурь и гарнир:

В небольшой миске смешайте кондитерский сахар, лимонный сок, экстракт миндаля и 2 чайные ложки воды и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте дополнительную чайную ложку воды, чтобы получилась хорошая консистенция.Глазурь должна быть похожей на мягкую глазурь, но достаточно тонкой, чтобы стекать по краям хлеба.

Полейте хлеб глазурью, чтобы глазурь стекала по бокам. Украсить сверху нарезанным миндалем. Дайте глазури застыть перед подачей на стол.

Пасха

ПАСХА (от Артура Шварца)

Г-н Шварц включает в свой рецепт сваренные вкрутую яичные желтки, что, на мой взгляд, хорошо, учитывая, что в большинстве традиционных рецептов используются сырые яйца.(Он адаптировал это из рецепта Ани фон Бремзен «« Пожалуйста »к таблице »). Поскольку все мы знаем, что произойдет, если вы съедите не то сырое яйцо…

Русские выкладывают традиционную Пасху в квадратные деревянные формы.

2 фунта домашнего творога или фермерского сыра
1 1/2 стакана сахара
8 унций сливочного сыра комнатной температуры, порезанного на кусочки
6 больших сваренных вкрутую яичных желтков, раскрошенных
1 1/2 стакана жирных или взбитых сливок
3/4 стакана молотого миндаля
Тертая цедра 1/2 лимона
1 т.лимонный экстракт
1/2 т. ванильный экстракт
1 крупный стручок ванили, разрезанный продольно
1/2 стакана золотого изюма
Нарезанные цукаты для украшения

В большой миске смешайте творог или фермерский сыр, сахар, сливочный сыр и яичные желтки, помешивая.

Обработайте смесь двумя порциями в кухонном комбайне, добавляя равное количество сливок в каждую порцию, до однородной массы. Переложите обратно в миску.

Добавьте молотый миндаль, цедру лимона, экстракт лимона и экстракт ванили.Соскребите семена ванили и их вместе с изюмом в сырной смеси. Тщательно перемешайте.

Пасхальное полуночное богослужение, Елоховский собор в Москве

Застелите чистый неиспользованный цветочный горшок на 8 чашек двойным слоем промытой и выжатой сухой марли. Выложите смесь в кастрюлю с выстланной подкладкой, затем аккуратно сложите концы марли поверх. Поместите блюдце на марлю, затем 2 фунта груза, например, банку, на блюдце. Поместите горшок с цветком в достаточно большую миску, чтобы в нее стекала жидкость.Поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Опорожните емкость. Разложите Пасха на сервировочной тарелке и осторожно снимите марлю. Украсить цукатами, вдавив часть фруктов в Пасха , чтобы сформировать буквы XB, если хотите.

© 2010 К. Бертельсен

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Кулич — Сладкий русский пасхальный хлеб | by Elena Szeliga

Кулич (сладкий русский пасхальный хлеб) — одно из самых важных блюд в русском пасхальном меню, наряду с крашеными пасхальными яйцами и сливочно-ванильной пасхой.В этом году я сделал упрощенный вариант традиционного русского кулича, который оказался не хуже оригинала, гораздо менее трудоемким и немного полезнее!

Кулич всегда высокий и цилиндрический, часто с изюмом или цукатами. Обычно его украшают белой глазурью и разноцветной посыпкой сверху. Тесто очень пышное и тает во рту. На самом деле кулич пекли на Руси задолго до появления православия, но сегодня он ассоциируется только с Пасхой.Кулич возник из старинной славянской традиции весеннего обряда выпечки и имел сакраментальное значение. В Древней Руси хлеб пекли два-три раза в год к самым важным праздникам, связанным со сменой времен года: либо в канун Нового года, либо ранней весной, чтобы отметить начало сельскохозяйственного года, либо осенью. , чтобы отпраздновать урожай. Эта традиция, как и многие другие (см. Масленицу), успешно перенимается Православной церковью.

Кулич, как и Пасха, символизирует излишество и содержит много молочных продуктов и яиц, которые нельзя употреблять в Православном храме во время Великого поста, самого продолжительного и самого строгого ежегодного поста.Он длится между Масленицей (славянской масленичной неделей) и Пасхой, в течение 48 дней. Раньше было обычным делом готовить пасхальное меню из 48 блюд, по одному на каждый день поста! В настоящее время он немного менее распространен, но все еще существует традиция подавать большое количество разнообразных питательных и полезных блюд с большим количеством молочных продуктов и яиц.

Я сделал свой кулич из масла, дрожжей, молока, яиц и муки, и, как всегда, я попытался выбрать более здоровый вариант, используя нектар агавы вместо сахара, свежую цедру цитрусовых вместо цукатов и цельнозерновой муки.Он получился сладким, ароматным, нежным, мягким и не черствит минимум десять дней! Я использовал обычную кастрюлю с пергаментной бумагой, выложенной снизу и по бокам, вместо высокой формы для выпечки. Как вариант, вы можете использовать готовые бумажные формы Panettone или комбинацию как кастрюли, так и бумажных форм. Следуйте рецепту ниже, чтобы сделать свой пушистый кулич на Пасху! Это выглядит впечатляюще и занимает некоторое время (в основном, ожидая, когда тесто поднимется), но поверьте мне, даже если вы новичок в выпечке, вы все равно можете это сделать!

Ингредиенты

• 80 граммов, 2/3 палочки или 1/3 стакана масла при комнатной температуре
• 42 грамма (4 столовые ложки) свежих дрожжей или 14 граммов (5 чайных ложек) сухих дрожжей
• 100 мл или 0.4 стакана теплого молока + 1 столовая ложка
• 100 мл или 0,4 стакана нектара агавы
• 500 граммов или около 4 стаканов муки (я использовал соотношение универсальной и цельнозерновой муки 1: 1)
• 3 яйца + 1 яичный желток
• цедра 1 большого апельсина и 1 большого лимона
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• щепотка соли
• 80 граммов или 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 3 столовые ложки сахарного жемчуга для украшения

Инструкции

1. В средней миске взбейте вместе размягченное масло, раскрошенные (или сухие) дрожжи, молоко и нектар агавы.Насыпьте муку в большую миску, сделайте в середине углубление и влейте в него масляную смесь. Месить до однородной массы. Оставьте на 10 минут.
2. Тем временем смешайте три яйца, цедру апельсина и лимона, кардамон и щепотку соли. Добавить в тесто и снова замесить. Накройте и дайте подняться в теплом месте на 90 минут.

3. Тем временем приготовьте высокую форму для основы или кастрюлю. Вы можете посмотреть этот видеоурок о том, как выложить подложку пергаментной бумагой. Как вариант, используйте бумажные формы Panettone.Еще раз замесить тесто, переложить в форму для запекания / кастрюлю / бумажную форму и дать постоять еще 30 минут. Разогрейте духовку до 200 ° C или 390 ° F. Смешайте 1 столовую ложку молока с яичным желтком и смажьте сверху кулич небольшой кисточкой. Выпекать кулич 25 минут до румяной корочки. Дайте остыть, прежде чем вынимать его из формы / бумаги.

4. Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру и лимонный сок. Добавьте 1 столовую ложку воды, чтобы разбавить ее. Когда кулич остынет, залейте его глазурью и посыпьте сахарным жемчугом, прежде чем глазурь застынет.Наслаждаться!

Примечания

Активное рабочее время составляет 20 минут, ожидание подъема теста займет около 2 часов, а время выпечки — 25 минут.

http://happykitchen.rocks/kulich-sweet-russian-easter-bread/

Какой ваш любимый пасхальный хлеб? Оставьте комментарий ниже!

С Пасхой!

Елена

Первоначально опубликовано на happykitchen.rocks 25 марта 2016 года.

Пасхальная выпечка в славянских традициях — Karaway Bakery — Farmdrop Blog

Празднование Пасхи может варьироваться в зависимости от христианской культуры, но когда дело доходит до сервировки, в центре обычно находится торт или сладкий хлеб.На православных праздниках во многих славянских странах главным украшением является сладкий хлеб кулич.

Кулич — высокий ароматный торт в стиле бриошь с изюмом или засахаренными цитрусовыми фруктами. Он покрыт сахарной глазурью и украшен яркими украшениями из сахара.

Традиционно кулич выпекают в высоких цилиндрических формах, но в наши дни его чаще выпекают в бумажных формах, напоминающих панеттоне. В христианстве Кулич — символ искупления на кресте Иисуса Христа (форма Кулича, представляющего купол православной церкви).

Семейные матриархи приносят домашний кулич в церковь, где священник благословляет его. Церемония освящения пищи к пасхальному столу в православных церквях — особое событие для собравшихся семей. Семьи приносят плетеные корзины, набитые до краев едой, которую подают как часть первой трапезы после долгого и строгого поста. В корзине всегда кулич, какие-то декорированные яйца вкрутую, пасха, мясо и вино. Священник освящает еду во время основного пасхального богослужения при свете свечей и пении церковного хора.Вы подаете Кулич на завтрак и на десерт в течение сорока дней после Пасхи до Пятидесятницы.

Кулич часто подают вместе с пасхой — еще одним типичным славянским пасхальным блюдом. Пашка готовится из творога (коровий творог, чем-то напоминающий итальянскую рикотту), яиц и сахара. Он обогащен сметаной, маслом и часто приправлен шафраном. Есть сотни разновидностей запеченной и не запеченной пасхи. Основной принцип заключается в том, что сырную смесь (сырую или сырую) выливают в специальную пирамидальную форму и дают стечь в течение ночи.По бокам отливки нанесены кириллические буквы «ХБ», что означает «Христос Воскрес». На следующий день утолщенный творог вынимают из формы, обнажая священную надпись. Его украшают орехами и чистыми фруктами, вместе с куличем и крашеными яйцами приносят в церковь и освящают. Пасха восхитительна, когда намазывается кусочком кулича — особенно после непростой семинедельной давности!

«Пасха всегда была особенным временем в нашей семье.К Пасхе готовилась вся семья — вручную расписывала сваренные вкрутую яйца, пекла куличи и украшала их. Пока пекся кулич, вся кухня наполнялась ароматом сдобного теста для бриошей и ароматами ванили и лимона ». Надя Генкас, основательница пекарни Karaway.

Как испечь Кулич своими руками

Ингредиенты
Для кулича (получается 2 маленьких кулича по 450 г)
• 355 г крепкой белой муки
• 130 мл теплого цельного молока
• 2 средних яйца комнатной температуры
• 40 г активных сухих дрожжей
• 135 г сахара
• 50 г растопленного сливочного масла (при использовании соленого масла не добавляйте соль)
• 2 г соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка лимонного ароматизатора
• 100 г изюма или смеси сухофруктов (изюм, абрикосы, цукаты из цукаты)
• Дополнительное масло для смазки.
Для глазури
• 1 яичный белок
• 250 г (2 стакана) сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Сахарная посыпка или любые другие украшения

Совет Каравай:
Кулич вместо глазури можно покрыть растопленным белым шоколадом с сахарной посыпкой. Также вам понадобятся 2 цилиндрические формы для выпекания двух куличей. Мы используем стандартные ящики для панеттоне, однако, если недоступны металлические банки от консервированных фруктов, декантированные и очищенные, можно использовать.

Инструкции
1. Поместите дрожжи в полстакана теплого молока с половиной чайной ложки сахара и оставьте на 10-20 минут для активации.
2. После активации дрожжей поместите все ингредиенты (кроме изюма или сухофруктов) в миску для смешивания и перемешивайте, пока не получите консистенцию сметаны. В самом конце добавить изюм или сухофрукты.
3. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в теплом месте на 3-4 часа. Тесто должно быть как минимум вдвое по объему.
4. Разделите тесто на 2 равные части, сформируйте из них овалы и поместите в формы для выпечки (формы для выпечки должны позволять тесту увеличиваться в объеме вдвое без переливания). Мы используем ящики для панеттоне, однако, если их нет в наличии, вы можете использовать две большие металлические банки от консервированных фруктов — декантированных, промытых и сушеных. Формы смазать сливочным маслом.
5. Разогрейте духовку до 180-200C при установке вентилятора.
6. Накройте формы влажным полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто увеличилось вдвое.В зависимости от температуры окружающей среды это может занять от 1 до 2,5 часов.
7. Выпекать в духовке 25 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. Попробуйте поставить деревянную шпажку посередине, чтобы кулич полностью пропекся. Дайте ему полностью остыть.
9. Взбить сахарную пудру с яичным белком и лимонным соком до образования густой, но однородной массы.