Готовит Наташа: сочный кулич со специями и фруктами

В этом году Пасха празднуется 19 апреля. Традиционно красим яйца и готовим кулич. А с рецептом поможет Наташа.

Хотите на день забыть про гадкий ковид и такую же дистанционную школу? Печем кулич! Рецепт проверенный, обещаю, что получится. Времени потребует много, но вы же хотите вкусное воскресенье? Если будете готовить заранее – заверните готовый в пищевую пленку и положите в холодильник. Он прекрасно сохранится несколько дней. А накануне Пасхи закончите дело глазурью и прочей красотой.

Сочный кулич со специями и фруктами

Опара:
— молоко – ½ стакана;
— сухие дрожжи – 11 граммов;
— сахар – 1 столовая ложка;
— мука – 100 граммов.

Тесто:
— желтки – 5 штук;
— белки – 2 штуки;
— сливки – ½ стакана;
— сахар – 250 граммов;
— сливочное масло – 130 граммов;
— мука – 450 граммов;
— специи (кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица) – по вкусу;
— начинка (изюм, курага, сушеная вишня, цукаты) – 150-180 граммов.

Глазурь:
— желатин – 2 чайные ложки;
— вода – 6 столовых ложек;
— сахар – 180 граммов;
— лимонный сок – 1 чайная ложка.

Первым делом — начинка. У меня изюм и порезанная курага. Помыла и замочила в роме. Можно взять ликер, крепленое вино или ароматный чай Earl Grey. Добавляйте в тесто сушеную вишню, цукаты, орехи, мак, цедру лимона и апельсина. Это единственный момент самодеятельности, пользуйтесь.

Для опары смешаем дрожжи с сахаром. Я не нашла свежих, если вам повезет – используйте 20 граммов. Добавим теплое молоко, муку. Перемешаем, накроем смоченным в горячей воде полотенцем. Поставим в теплое место – к батарее или плите. Или в духовку, включенную на 50 градусов. Расстоечные шкафы в пекарнях видели? Ждем 20-30 минут.

Для теста просеем муку. Яйца должны быть комнатной температуры, а сливочное масло – размягченным. Порежем его кубиками и смешаем с сахаром, получится тесто-крошка. Затем добавим в указанной последовательности желтки, белки, теплые сливки, муку. Достанем опару и хорошо перемешаем с тестом. Снова под смоченное горячей водой полотенце и в тепло на пару часов.

Сольем жидкость с изюма, избавимся от лишней влаги. Достанем тесто, добавим в него любимые специи и начинку. Перемешаем. Разложим по формам – чуть больше 1/3. У меня из указанного объема продуктов получились 2 больших кулича. Накроем пленкой, в тепло на 40 минут.

Достанем через указанное время, если они у вас спели в духовке. Включим на 180 градусов. Ждем, когда нагреется, ставим формы печься на 30-40 минут. До сухой шпажки. Готовые куличи пусть стынут.

Глазурь на желатине – лучшее открытие кулинарии. Не крошится, легко наносится, не липнет и выглядит достойно. Желатин замочим в 2 столовых ложках воды на 20 минут. В сотейнике сахар и 4 столовые ложки воды нагреем до того момента, как растворятся кристаллы. Не кипятить. Смешаем с желатином.

Начнем взбивать. Когда масса начнет белеть, добавим лимонный сок и продолжим работать миксером до уверенных пиков. Для людей без лимонов, как я. ¼ чайной ложки лимонной кислоты, предварительно растворенной в воде – вопрос решен. В сети хвалят яблочный уксус, не пробовала. Можете рискнуть.

Нанесем глазурь ложкой или лопаткой на остывший кулич. «Шапочкой» или с подтеками, как у меня. Украсим по желанию. Съедим в праздничном настроении – Пасху нам никто не отменит.

На прошлой неделе Наташа готовила простую лепешку из курицы в лаваше.

Вас также может заинтересовать рецепт вкусного бананового пирога.

Все статьи нашего кулинара вы найдете в рубрике «Рецепты».

Творожный дрожжевой кулич – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Праздничный пасхальный хлеб символизирует воскресение Христа и называется домашний артос, квасной монастырский хлеб. Вкусный, сочный кулич можно приготовить из творожного дрожжевого теста. Традиционно его делают высоким в виде цилиндра. Для этого понадобится специальная форма, которую можно купить в магазине или сделать из подручных материалов — картона, пекарской бумаги, фольги.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 20 минут

Время на кухне

50 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Славянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Творог 9% жирности	250 г
Сахар	1 стакан = 200 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Молоко	4. 5 ст. л. = 70 г
Сливочное масло	50 г
Изюм	3 ст. л. = 50 г
Сухие дрожжи	20 г
Растительное масло	1 ст. л. = 15 г
Соль	по вкусу
Ванилин	по вкусу

Для глазури и подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы пасхальный кулич получился полезным, выбирайте для приготовления натуральный, фермерский творог.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для кулича. Изюм помойте, обсушите на бумажном полотенце. Масло сливочное растопите, остудите. Молоко согрейте до теплого состояния. Отделите у одного яйца белок от желтка. Приготовьте формы для выпечки куличей. Включите духовку на 170 градусов.

Шаг 1

Сделайте тесто для куличей. Разбейте два целых яйца, добавьте желток и сахар, взбейте. Добавьте творог, ванилин и сливочное масло, перемешайте. Отдельно соедините муку, дрожжи и соль. Частями добавьте в творожно-яичную массу. Изюм обсыпьте мукой и выложите в тесто. Влейте теплое молоко, смешайте в однородную густую, но липкую смесь.

Шаг 2

Испеките куличи. Формы для куличей изнутри промаслите растительным маслом. Заполните тестом на 1/3 объема. Оставьте для подъема на 2,5-3 часа. Выпекайте в духовке при 170 градусах 25-30 минут.

Тесто в формах должно подняться до уровня краев, но не больше.

Шаг 3

Подготовьте глазурь. Взбейте яичный белок. Всыпьте часть сахарной пудры и лимонную кислоту. Продолжайте взбивать. Добавьте частями оставшуюся сахарную пудру. Взбейте до образования тягучей массы.

произвести впечатление

Творожные дрожжевые куличи остудите, извлеките из форм, оформите глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури застыть.

Рецепт сочного апельсинового торта — кулинария Нью-Йорк Таймс

Это восхитительно, приготовленное из свежевыжатого сока, но даже в супермаркете O.J. оно всегда вкусное. Не думайте пропустить глазурь; это не просто отделка для верха, а сочная эссенция, которая впитывается, создавая влажный пирог.

Реклама

Выход: 10 порций

Для торта

• 1 стакан/225 г несоленого сливочного масла (2 палочки) комнатной температуры, плюс еще немного для формы
• 3Oranges, предпочтительно органический
• 1tablspoon Свежий лимонный сок
• 3Cups/375 Грам. пахта

Для глазури

• ½ чашки/120 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• ⅓ чашки/66 граммов сахара

Руководство по замене ингредиентов0003

1. Шаг 1

   Испеките пирог: смажьте маслом глубокую 9-дюймовую круглую форму для кекса и застелите дно пергаментом или вощеной бумагой. Разогрейте духовку до 325 градусов.

2. Шаг 2

   Мелко натрите цедру апельсинов в миску. Из апельсинов выжать 3 столовые ложки сока и добавить его к цедре. (Отложите оставшиеся апельсины для приготовления глазури.) Добавьте лимонный сок и отложите в сторону.

3. Шаг 3

   В отдельную миску просейте муку, пищевую соду и соль.

4. Шаг 4

   В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет пышным и светлым, 2–3 минуты. Добавьте сахар и взбейте, чтобы объединить. Добавьте яйца, по одному, перемешивая после каждого добавления.

5. Шаг 5

   На низкой скорости добавьте треть сухих ингредиентов и треть пахты, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Повторите то же самое с оставшимися сухими ингредиентами и пахтой, добавляя порциями и перемешивая до однородности. Добавьте смесь апельсиновой цедры и перемешайте.

6. Шаг 6

   Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока не затвердеет в центре, а тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым (несколько крошек в порядке), примерно от 1 до 1¼ часа. Начните тестирование через 1 час.

7. Шаг 7

   Тем временем приготовьте глазурь: перемешайте сок и сахар, пока сахар не растворится.

8. Шаг 8

   Когда пирог будет готов, дайте ему остыть в форме в течение 15 минут (он еще будет теплым). Выверните на решетку, установленную на противне, с бортиками (проведите ножом по краям, если он сначала будет прилипать).

9. Шаг 9

   Снимите бумагу и с помощью мочалки или кисти нанесите несколько ложек глазури на поверхность. Дайте впитаться, прежде чем добавлять больше. Продолжайте, пока вся глазурь не впитается в торт, включая ту, что капает на противень. (Используйте кисточку, чтобы взять его из формы и переложить обратно на поверхность торта.)

10. Шаг 10

    Дать остыть при комнатной температуре. Съешьте сразу или хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Подавать комнатной температуры или холодным, тонкими ломтиками.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Ярлыки для рецептов

• Американские
• Торты
• Пахта
• Апельсин
• Апельсиновый сок
• Easy

3 Десерт0013 Пасха

• День Матери

БОЛЬШЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДЕДЕРТЫ ДЛЯ ДЕНЯ МАТЕРИ

• йогурт торт

  Melissa Clark, Claudia Roden

  1 час, плюс охлаждение

• 01010103

  1 час.

  15 минут плюс охлаждение

• Easy

  Шоколадный кекс с цукини

  Jesse Szewczyk

  1 1/2 часа плюс охлаждение

13

130011

Samantha Seneviratne

45 минут, плюс охлаждение

Easy

Овсяной молочный шоколадный пудинг

Ali Slagle

Bluckerber, Ally и Lemon

. часов плюс охлаждение

Шоколадный церковный торт

Лиза Донован

1 час плюс охлаждение

Цельнозерновой шоколадный торт

Yossy arefi

1 час 10 минут, плюс охлаждение

Carrot Loaf Cake с жесткой лимонной глазурью

Yossy Arefi

1 1/2 часов, плюс охлаждение

Poppy Seed Poete

Dorie GRENPAN

POP -семена

Dorie GRENPAN

.

1,5 часа, плюс охлаждение

Чизкейк без выпечки Raspberry Swirl

Yossy Arefi

35 минут, плюс охлаждение

Шоколадный торт «Свалка»

Am

3

1 час 45 минут

• Легкий

  Крупная ложка торт

  Jerrelle Guy

  30 минут, плюс охлаждение

• Lemony Turmeric Tea Cak Лимонный заварной крем без выпечки с клубникой

  Мелисса Кларк

  35 минут плюс охлаждение

• Батончики с лаймовым пирогом и ванильной вафельной корочкой

  Саманта Сеневиратне

  45 минут плюс охлаждение

Кулинарные тенденции

Руководства по приготовлению

Рецепт влажного шоколадного торта (как сделать торт влажным)

Шоколадный торт Oist.  Этот рецепт на основе какао имеет насыщенный шоколадный вкус. Если вы когда-нибудь задумывались, как сделать торт влажным, я делюсь наукой и секретами профессиональных пекарей, чтобы каждый раз делать его мягким и нежным.

Влажный шоколадный торт

Этот торт на основе какао имеет насыщенный шоколадный вкус и невероятно влажную нежную крошку. Меня каждый раз удивляет, насколько это хорошо для чего-то такого простого.

Я использовала этот рецепт для приготовления слоеных пирогов, слоеных пирогов, капкейков, мини-кексов и т. д. Действительно, вы не ошибетесь.

Все перемешивается в стационарном миксере (без взбивания масла и сахара или чередования сухих ингредиентов и жидкости, как в типичных рецептах тортов). Тесто для кексов выливают в формы для кексов и ставят в духовку. Легко, как 1-2-3.

Это отличный шоколадный торт на случай чрезвычайной ситуации, который можно взять с собой на случай забытых дней рождений, гостей, пришедших в последнюю минуту, или если вам срочно захотелось шоколада в пятницу вечером.

Задушите его этой супер-легкой 6-минутной пушистой шоколадной глазурью. Не причудливый итальянский масляный крем, а простой масляный крем в американском стиле, который в основном состоит из масла, сахарной пудры и какао-порошка. Или попробуйте мою пушистую ванильную глазурь для печенья и кремовой атмосферы. Не может быть проще.

Как сделать торты влажными?

Эти приспособления помогут вам каждый раз делать очень влажные пирожные:

• Начните с хорошего рецепта, чтобы добиться успеха. Я здесь для вас с проверенными и идеальными вариантами.
• Научитесь точно измерять.
• Смешайте достаточно и не слишком много.
• Используйте термометр, чтобы определить готовность пирога.

Позвольте мне погрузиться немного глубже.

3 основных метода, которые пекари используют, чтобы сохранить кексы влажными:

1. ВЗВЕШИВАЙТЕ ингредиенты. Объем одной чашки муки будет другим, если я зачерпну ее или вы, потому что мука уплотняется и оседает.

Слишком много муки из-за случайного добавления еще нескольких столовых ложек может сделать разницу между невероятно влажным пирогом и сухим.

Эти весы за 15 долларов – это то, чем я пользуюсь уже 10 лет.

2. Знайте, когда взбить, а когда просто смешать ингредиенты: с некоторыми тортами, такими как мой Влажный и пушистый ванильный торт, правильное перемешивание является ключом к созданию достаточного количества пузырьков воздуха, чтобы закваскать торт, делая его пушистым и влажным (а не плотным и твердым).

Однако для этого влажного шоколадного торта пищевая сода и яйца делают всю закваску без каких-либо крупных мышц, и это чертовски надежно. Единственная забота здесь — , чтобы не перепутать его.

Придание жесткости тесту Клейковина начинает образовываться, как только в мучную смесь добавляется жидкость, и чем дольше вы перемешиваете, тем гуще становится тесто.

Остановите миксер, как только исчезнут самых больших комков (можно оставить несколько маленьких).

3. Используйте данные, а не догадки, чтобы проверить готовность торта : если вы нажмете торт, и он будет немного упругим (нет ощущения жидкости под поверхностью), вытащите кулинарный термометр.

Температура в середине торта должна быть 190ºF, чтобы он был идеально влажным. Это температура, при которой крахмал в муке заканчивает схватываться, как и яйца, и это считается готовым. Если температуры еще нет (не хочется, чтобы она была ниже, даже на несколько градусов), верните пирог в духовку еще на минуту-две и проверьте еще раз.

Имейте в виду, что при температуре 212ºF вода быстро превращается в пар. Когда вы приближаетесь к этой температуре, ваш пирог быстро теряет влагу. Самый быстрый способ испортить влажный пирог — перепечь его.

Я не могу не подчеркнуть, насколько точнее использовать термометр, чтобы исключить все догадки. Это, наверное, главный трюк для влажного торта. Забудьте о зубочистках, тестере для тортов, тесте на прикосновение пальцами или ножах для очистки овощей.

Пахта делает торт очень влажным

Пахта настолько особенная, потому что она битком набита невероятными фосфолипидными эмульгаторами. Что это значит для вашего торта?

Фосфолипиды позволяют жирам равномерно распределяться в тесте, и жир не отделяется от воды, как это происходит естественным образом. Это делает тесто гладким и равномерно мягким, влажным мякишем.

Фосфолипиды также стабилизируют пену, а это означает, что пузырьки воздуха, которые вы создаете с помощью пищевой соды, остаются во взвешенном состоянии в тесте, а не всплывают. Это сделает ваш торт нежным и пышным.

Домашние пекари часто заменяют пахту другими молочными продуктами или молоком с лимонным соком, но давайте сравним. Пахта состоит из 16% фосфолипидов по весу, а молоко составляет около 3,5% . Таким образом, хотя заменитель пахты содержит молочные и кислотные компоненты, вы упустите волшебные фосфолипиды.

Если вы хотите действительно влажный пирог, не заменяйте пахту чем-то другим.

Хитрости с ингредиентами, чтобы сделать торт более влажным

• Используйте пахту (см. выше)
• Заменитель масла: масло твердое при комнатной температуре, а масло жидкое. Как только пирог остынет, он станет мягче с маслом, а не с маслом. Вы можете заменить половину или все сливочное масло в этом рецепте растительным маслом (мне нравится авокадо). Просто не используйте кокосовое масло, которое является твердым при комнатной температуре и не дает усиления вкуса, как масло, чтобы быть достойным компромиссом.
• Кисть для простого сиропа: этот трюк часто используют в пекарнях, чтобы сохранить кексы влажными. Проткните весь торт зубочисткой, чтобы сделать небольшие отверстия, затем с помощью кулинарной кисточки смажьте торт сахарным сиропом (смесь сахара и воды в равных пропорциях, подогретая до растворения сахара).
• Используйте муку для выпечки: , но , только если это требуется по рецепту. Мука для тортов впитывает больше влаги, чем обычная универсальная мука. Он тоньше и содержит меньше белка, образующего глютен, что является основным преимуществом, но если вы просто добавите его в рецепт, который не был разработан для него, он может фактически высушить ваш торт, поскольку он поглощает все свободное жидкость.

Обещаю, этот торт не нуждается ни в каких хитростях. Это самый влажный шоколадный торт, который вы когда-либо пробовали, именно так, как написано.

Могу ли я адаптировать этот рецепт для сковород других размеров?

Один из самых распространенных вопросов, которые я получаю, касается того, как адаптировать его для кексов или другой формы для кекса.

Для адаптации к кастрюле другого размера, если кастрюля меньше, но заполнена глубже, может потребоваться больше времени. Начните проверку в обычное время, но подождите до 10 минут. \

Если сковорода больше, а тесто более мелкое и имеет большую площадь поверхности, оно, вероятно, приготовится быстрее. Внимательно следите и помните, что независимо от размера кастрюли, температура в середине должна быть 190ºF.

Для кексов выпекайте при температуре 375ºF около 20 минут, пока верхушки не станут выпуклыми, затем проведите тест термометром. Получается 24 капкейка или 48 мини-кексов.

Могу ли я сделать это заранее?

Этот рецепт шоколадного торта прекрасно замораживается, и я обычно готовлю его за несколько дней, готовясь к вечеринке.

Просто хорошо заверните охлажденные кексы в полиэтиленовую пленку, прежде чем положить их в пакеты для заморозки. Заморозьте их, пока они не будут готовы к употреблению, и вы можете заморозить их, пока они еще холодные (на самом деле это облегчает нанесение глазури). Я слежу за тем, чтобы к моменту подачи он был комнатной температуры для лучшей текстуры (хотя мой муж любит его прямо из холодильника).

Как сохранить торт влажным в течение ночи после глазирования?

Лучший способ сохранить глазированный торт влажным – это хранить его при комнатной температуре. Накройте его стеклянным куполом. Сама глазурь изолирует торт и питает его влагой, пока он сидит.

В холодильнике черствеют пирожные и хлеб в несколько раз быстрее, чем они черствеют на прилавке.

Я не советую хранить его в холодильнике, если вы не используете глазурь из взбитых сливок или сливочного сыра (или в вашем доме очень жарко, и глазурь растает).

Глазированный торт с масляным кремом может храниться при комнатной температуре до 3 дней.

Варианты рецептов шоколадного торта

Этот рецепт шоколадного торта был самой популярной публикацией на Foodess.com в течение многих лет — его прикрепляли сотни тысяч раз, и не зря! Все, кто его делает, влюбляются, и каждый, кто пробует, просит рецепт. Вы не будете разочарованы. Это по-прежнему мой безотказный рецепт вкусного шоколадного торта на каждый день рождения, праздник или День святого Валентина.

Я сделал много вариаций с момента публикации, и по многочисленным просьбам поделился рецептом пушистой шоколадной глазури. Я также делала его в виде влажных шоколадных кексов с глазурью из сливочного сыра Oreo и в виде кексов с карамелью — шоколадных кексов, наполненных сливочной карамелью и покрытых восхитительно липкой глазурью из зефира. Эта глазурь, также известная как семиминутная глазурь, была тем способом, которым мы чаще всего наслаждались шоколадным тортом, когда я был ребенком, и до сих пор, вероятно, мой лучший выбор. Еще один любимый способ насладиться этим любимым тортом — очень просто со взбитыми сливками и свежими ягодами. Надеюсь, вам это тоже понравится.

PINE Этот рецепт

Рецепт печати

Рецепт влажного шоколадного торта (как сделать торт влажным)

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 30 мин

Сервины 12

ДЕССЕРТ

АМЕРИКА мука

• Разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте жиром и посыпьте мукой две 9-дюймовые формы для выпечки (или застелите кругами из пергаментной бумаги) и отложите в сторону.

• В большой чаше стационарного миксера смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль на низкой скорости в течение одной минуты.

• Добавьте яйца, пахту, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт и взбивайте на средней скорости до образования жидкого теста, около 30 секунд. Сделайте паузу, чтобы очистить стенки и дно чаши миксера, а также лопатку. Взбивайте еще 15 секунд, пока смесь не станет в основном однородной.

• Снимите чашу с миксера и добавьте горячий кофе с помощью резиновой лопаточки. Тесто будет очень жидким.

• Равномерно распределите тесто между двумя формами и выпекайте на средней полке духовки в течение 25-35 минут, пока термометр, вставленный в середину, не достигнет 190ºF.

• Дайте остыть 15 минут в формах, затем проведите ножом для масла по краям каждого кекса.