Идеальный бисквит мягкий, пышный и воздушный.

Выпечка Десерты Кулинарные правила Тесто Торты

обновлено

19 июля, 202114 мая, 2020

Бисквит по этому рецепту у Вас получится всегда. Идеальный бисквит — мягкий, пышный и воздушный. Готовится без всяких сложностей и без отдельного взбивания желтков и белков, что значительно экономит время.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Я буду печь бисквит на форму 24 см., поэтому мне понадобится 6 яиц. Если у Вас форма меньшего диаметра, у меня есть пропорции для разных форм. Кстати, в кондитерской практике существует два основных способа приготовления классического бисквита: взбить яйца с сахаром, не отделяя белки от желтков или отделить белки от желтков и взбить их с сахаром по отдельности. Я никогда не отделяю белки от желтков. На самом деле, при наличии миксера необходимости в этом нет. Это экономит кучу времени и значительно снижает вероятность неудачи, ведь поочередное взбивание белков и желтков может не лучшим образом сказаться на качестве бисквита. На самом деле, основа идеального бисквита — это воздух, и чем меньше лишних движений мы совершаем, тем больше воздуха остается в целости и сохранности.
Итак, в большую емкость мы разбили 6 яиц, теперь высыпаем сахар.

И начинаем взбивать. Я сегодня специально буду использовать не миксер, а просто венчик для взбивания, чтобы показать Вам, что добиться пышного бисквита можно и без наличия специальной техники. Кстати, степень пышности яиц  может стать причиной неудачного бисквита. Поскольку мощность миксеров у всех разная, нельзя с точностью сказать время взбивания яиц. Ориентировочно я взбиваю 10 минут. Главный показатель, который имеет значение, это чтобы получилась пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности.

Если Вы будете продолжать взбивать яйца, то сначала ваша масса станет слишком густой. Вам сложно будет вмешать в неё муку, а затем пышность и вовсе начнет опадать. На втором — третьем бисквите Вы уже на глаз смело сможете определить нужную степень пышности.
Итак, пена должна стать густой и светлой. Когда начнут оставаться следы от венчиков миксера можно перестать взбивать. Далее смешиваем сухие ингредиенты. Я всегда это делаю в отдельной ёмкости. Высыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо всё перемешиваем. Теперь будем аккуратно вводить мучную смесь. Кстати, делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо просеивая через сито.

Аккуратно вымешиваем тесто снизу вверх. Этот этап очень ответственный. Муку нужно ввести в тесто так, чтобы масса не осела и осталась воздушной.

Вымешивать долго тесто не стоит, чтобы оно не осело. Достаточно просто хорошо размешать муку. Я использую разъёмную форму для выпекания. Рекомендую пользоваться исключительно разъёмными формами, чтобы Вы не деформировали уже готовый бисквит. Дно формы я застилаю пергаментом. Лишние края нужно срезать при помощи ножниц. Сверху пергамент я смазываю растительным маслом, можно использовать сливочное. Но совсем чуть-чуть и только дно, края смазывать не нужно. Кстати, я уверена в своей форме и знаю, что готовый бисквит отлично отстанет от формы. Если Вы сомневаетесь в своей форме, есть один способ, чтобы перестраховаться. Можно застелить края формы полосками пергамента, для этого края формы смажьте растительным маслом и аккуратно закройте края формы полосками пергамента. Далее просто выливайте тесто.

У меня форма позволяет готовить без пергамента по бокам, поэтому я просто выливаю тесто на застеленное пергаментом дно формы. Проверните форму несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось в форме. И теперь будем выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 30 минут. Во время выпекания духовку не открывать. Готовый бисквит проверить при помощи деревянной шпажки. Не торопитесь вытаскивать готовый  бисквит из духовки и дайте ему остыть в форме.
Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Кстати, этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры. После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит. Посмотрите какой высокий, ровный бисквит у нас получился.

Теперь аккуратно  снимаем пергаментную бумагу и даем бисквиту полностью остыть.
Шикарный высокий идеальный бисквит готов! Когда он полностью остынет, в идеале – назавтра, можно разрезать его острым широким ножом на 2-3 коржа, выбрать крем и соорудить большой вкусный торт!

Идеальный бисквит сам по себе очень вкусный, можно даже не собирать торт, а просто подать к чаю в виде пирожного.

Желаю Вам успехов в выпекании самого лучшего бисквита! Делайте всё по правилам и у Вас непременно получится, а если возникнут вопросы, пишите в комментариях. Если у Вас форма другого диаметра, я прописала пропорции для разных форм. Всем приятного аппетита.

Печать

Для формы диаметром  20 см.

яйца   4 шт.

сахар   120 гр.

мука   170  гр.

разрыхлитель   1- 1,5 ч. л.

Для формы диаметром   24 см.

яйца    6 шт.

сахар   150 гр.

мука    200 гр.

разрыхлитель    2 ч. л.

Изумительный белый бисквит, пошаговый рецепт на 1675 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонное наслаждение

Юлия Высоцкая

10.2011 04:00:00″>17 октября 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Брауни с макадамией и белым шоколадом

Вместо макадамии можно взять любые другие орехи.

Юлия Высоцкая

09 мая 2010

Реклама

Реклама

Natali

23 июня 2014

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Есть у меня два любимых, всегда удачных бисквита. С одним из них я уже знакомила вас. Это шоколадный бисквит http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit. 

А сегодня я хочу поделиться с вами рецептом белого бисквита, который очень удачно и прочно прижился на моей кухне.

На эксперименты меня подтолкнуло именно обсуждение изумительного шоколадного бисквита, в ходе которых я решила попробовать испечь по подобному принципу и белый бисквит.

Не сомневаюсь, что похожие рецепты найдутся не только в сети, но и на нашем сайте. Так что на авторство ни в коем случае не претендую.

Однако я поймала себя на том, что чуть ли не в каждом втором своем торте использую именно этот бисквит. Он получается более сочным и нежным, чем классический бисквит (http://www.edimdoma.ru/retsepty/44825-klassicheskiy-biskvit-gotovim-v-domashnih-usloviyah)  и, на мой вкус, абсолютно не требует дополнительной пропитки. Но в то же время отлично режется на нужное количество коржей. 

Кроме того, яйца для этого бисквита не нужно разделять на белки и желтки, можно их брать любой температуры. Но вот растительное масло обязательно должно быть рафинированное, хорошего качества, абсолютно без запаха, чтоб оно не испортило вам всю картину. 

Вместо ванилина можно с успехом использовать лимонную или апельсиновую цедру (1-1,5чайные ложки).

Вот и решила выставить свего любимчика отдельным рецептом. Ведь, как показывает практика, рецепты бисквитов оказываются гораздо более востребованными, чем целых тортовА мне очень хочется, чтоб этот рецепт кому-нибудь пригодился и стал таким же востребованным, как и у меня

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

1675

кКал

71%

% от дневной нормы

11 %

11 %

17 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту11

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Итак, приступим. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином примерно 10 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме минимум в 3 раза и загустеть.

Теперь, не прекращая взбивания, сначала добавляем 2 столовые ложки кипятка, а затем тонкой струйкой вливаем масло и взбиваем до однородной пышной массы. Она станет менее густой но очень воздушной.

Просеиваем сверху муку (в два приема) и аккуратно перешиваем лопаткой сверху вниз от краев к центру. Если яйца правильно взбиты, то разрыхлитель совсем не нужен;)

Полученное тесто переливаем в форму диаметром 22-24 см, выстеленную пергаментом. Бока формы ничем не смазываем!
Если хотите получить более высокий бисквит, то выпекаем в форме 2см. Его можно будет разрезать на 4 пласта. Форма 23 см даст возможность разрезать бисквит на 3 пласта. Соответственно, в форме 24см вы выпечете бисквит, который сможете разрезать на 2 пласта.
Выпекаем тесто в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой лучинке. Чем меньший диаметр формы — тем больше время выпечки.

Выпеченный бисквит остудить в форме. А вот и наш красавец!!!

Его разрез.

Бисквит по этому же рецепту в разрезе на три пласта.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

выпечкабисквит

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые
вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Печенье Джоконда — Рецепт с изображениями

Ингредиенты на 1 противень для выпечки Flexipan® Entremets 33,5 x 33,5 см или 1 противень 40 x 30 см:

• 5 Яйца
• 250G TANT POUL TANT
• 35G муки
• 25G Несполенное масло, уточненное
• 4 Яичные белые
• 1 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Соли

• СОВЕТ:
• для шоколадного Joconde Biscut, вам нужно, вам нужно, вам нужно, вам нужно, вам нужно, вам нужно, вам нужно, вам нужно, вам нужно. заменить 35 грамм муки на 25 грамм муки + 15 грамм какао-порошка.

• Принадлежности:
• Миксер Kitchenaid K45 — весь набор
• Резиновый шпатель — 35 см
• Антипригарный коврик для выпечки Flexipan Entremets — 33,5 x 33,5 x высота 1,6 см x 32 см
• Изогнутый шпатель из нержавеющей стали – лезвие 31 см
• Форма для пирога Exopan® – Ø 26 см

Выбрано для вас

Tant Pour Tant (миндальная мука/сахарная пудра) – 1 кг

В наличии

€ 11,79

Китченэйд

Миксер Kitchenaid K45 — Весь набор

Распродано

€ 665,35

Матфер

Изогнутый шпатель из нержавеющей стали, лезвие 31 см

В наличии

32,30 €

Видео

Матфер

Форма для пирога Exopan® — Ø 26 см

В наличии

21,00 €

Способ приготовления печенья Джоконда:

1

Прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта бисквитного печенья Joconde, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это печенье можно использовать в качестве основы для тортов и закусок, а также свернуть в рулет, чтобы сделать рождественское полено или рулет.

2

В емкость для миксера поместите целые яйца и разлейте их по тарелкам. Если у вас нет порошка tant pour tant, смешайте 125 граммов миндального порошка и 125 граммов сахарной пудры.

3

Взбить миксером…

4

… до образования пены и увеличения объема вдвое.

5

Выключить миксер и оставить.

6

Поместите яичные белки в отдельную миску…

7

… и взбить со щепоткой соли…

8

… до образования устойчивых пиков.

9

Просеять 35 граммов муки на яйца и вылить смесь.
Примечание: для шоколадного печенья Joconde вам потребуется заменить 35 г муки на 25 г муки в сочетании с 15 г какао-порошка.

10

Аккуратно сложите резиновый шпатель.

11

Добавить топленое масло…

12

… и осторожно вставьте его.

13

Вылейте смесь на взбитые яичные белки. Аккуратно сложите резиновым шпателем, следя за тем, чтобы препарат не разрушился.

14
№

Положите силиконовый коврик Flexipan Entremets 33,5 x 33,5 см на перфорированный противень Silichef XL и вылейте смесь.

15

Нанесите металлическим изогнутым шпателем, чтобы создать ровный слой.

16

Выпекать при 180°C (газ 4) около 10 или 12 минут. Вы также можете использовать круглую форму для торта и приготовить Джоконду как бисквитное печенье.

17

После приготовления вынуть из духовки…

18

… и оставить остывать. Убедитесь, что бисквит полностью остыл, прежде чем вынимать его из формы.
Вы также можете приготовить бисквит заранее и хранить его в морозильной камере для последующего использования. Перед заморозкой заверните бисквит в пищевую пленку, чтобы он не впитал запахи других ингредиентов в морозилке.

Отзывы Пользователей:

Пожалуйста, войдите, чтобы оставить отзыв

или же

Логин

Пароль

Я забыл свои данные для входа

Бисквитный торт с лимонным кремом

• Дом
• 🍲 Фото рецептов
• org/ListItem»> Бисквитный торт с лимонным кремом

фото: niftyrecipe.com

Готовим вкусный и ароматный торт из бисквитных коржей и лимонного крема на основе манго и сливочного масла. Этот рецепт никого не оставит равнодушным. Вкус нежных коржей подчеркивает воздушный крем с легкой цитрусовой ноткой, что делает выпечку особенно вкусной. Попытайся!

Ингредиенты

• Кефир

  290
  мл

• Молоко

  565
  мл

• Сливочное масло

  350
  г

• Цельнозерновая мука

  300
  г

• Сахар

  680
  г

• Подсолнечное масло

  70
  мл

• Лимон

  1
  шт

• Яйцо

  3
  г

• Пищевая сода

  0,5
  чайная ложка

• Ваниль

  0,5
  столовая ложка

• Соль

  —
  ущипнуть

• Манная крупа

  3
  столовая ложка

• Какао-порошок

  2
  столовая ложка

Ступени

• 1.
  Добавьте соду в кефир комнатной температуры. Тщательно перемешайте смесь венчиком, чтобы сода начала взаимодействовать с кисломолочным продуктом.

• 2.
  Соедините в глубокой миске три куриных яйца и 280 г сахара.

• 3.
  Взять смесь на 5 минут, чтобы она осветлилась и увеличилась в объеме с помощью миксера.

• 4.
  Затем влить кефир, смешанный с содой.

• 5.
  Снова взбейте массу венчиком. Ввести в несколько приемов просеянную пшеничную муку, смешанную с солью и ванилином.

• 6. ​​
  Перемешайте тесто силиконовой лопаткой, чтобы мучная смесь полностью соединилась с остальными ингредиентами.

• 7.
  В конце влить растительное масло без запаха.

• 8.
  Аккуратно нанесите масло на тесто, чтобы оно имело однородную консистенцию.

• 9.
  Форму для запекания смазать маслом диаметром 22-24 см и застелить пергаментом. Вылить в нее тесто и разровнять силиконовой лопаткой.

• 10.
  Поставить бисквит в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-40 минут до готовности.

• 11.
  Готовый бисквит полностью остудить и разрезать на 3 коржа. Тем временем приготовьте крем. Довести до кипения 500 мл молока. Всыпать в нее манку и, помешивая, довести до финала. Остудить готовую манку полностью вниз.

• 12.
  Смешайте в другой посуде размягченное сливочное масло и 300 г сахара.

• 13.
  Взбейте смесь миксером.

• 14.
  Затем, не прекращая взбивать, добавить в сливочную смесь одну столовую ложку манки и перемешать миксером с остальными ингредиентами.

• 15.
  Лимоны вымыть, нарезать кусочками, удалить косточки. Переложите нарезанный цитрус в чашу блендера.

• 16.
  Лимоны измельчить вместе с кожурой и добавить в крем. Еще раз все взбить миксером и оставить в холодильнике на 20 минут до застывания.

• 17.
  Теперь приготовьте глазурь. Смешайте какао, сахар и молоко в небольшой кастрюле или половнике. Поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. Добавьте в глазурь кусочек сливочного масла и снова доведите до кипения. Снимите блюдо с огня и дайте глазури остыть до комнатной температуры.

• 18.
  Собери торт. Выложите первую кукурузу на блюдо и обильно смажьте ее лимонным кремом. Сформировать корж, чередуя коржи и крем (последний корж смазывать не нужно), нанести крем по бокам.

• 19.
  Украсьте бока торта кокосовой стружкой. Верх торта с шоколадной глазурью. Поставьте торт в холодильник, затем украсьте лимонной цедрой, ломтиками лимона и веточками свежего розмарина.

• 20.