Блины на минералке – 8 рецептов тонких блинчиков с дырочками с пошаговыми фото

Блинчики на минералке готовятся очень просто и получаются очень вкусными и ажурными. Для их приготовления необходимы практически те же ингредиенты, что и для классических блинов, поэтому при их приготовлении трудностей не возникнет. За небольшое количество времени вы можете порадовать вашу семью прекрасным завтраком.

Содержание

1. Постные блины на минералке с дырочками
2. Тонкие блины на минералке без яиц
3. Блины на минеральной воде с яйцами
4. Блины с дырочками на минералке и молоке
5. Блины на газированной воде и кефире
6. Тонкие блины на минералке и сметане
7. Блины на минеральной воде с яйцами без молока
8. Блины из цельнозерновой муки на минералке

Сообщить об ошибке

Постные блины на минералке с дырочками

Для начала мука смешивается с солью и сахаром. Затем туда выливается минеральная вода, всё тщательно перемешивается и пробивается блендером. В конце добавляется растительное масло, тесто ещё раз перемешивается и из него выпекаются блины на хорошо разогретой сковороде. Получается очень вкусно и нежно.

1. В глубокую ёмкость высыпаем пшеничную муку, добавляем к ней сахарный песок, соль и всё хорошо перемешиваем.

2. Далее вливаем к сухим ингредиентам сначала один стакан минеральной воды и всё тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем наливаем второй стакан и ещё раз перемешиваем.

3. На всякий случай тесто можно пробить погружным блендером, чтобы оно было более однородным. Если оно получается слишком жидким, то добавляем ещё немного муки.

4. В конце добавляем растительное масло и хорошо всё перемешиваем.

5. Хорошо прогреваем сковороду без масла и при помощи половника выливаем туда тесто, распределяя его по всей поверхности. Обжариваем блины с двух сторон до румяного цвета.

6. Перекладываем готовые блинчики на тарелку и подаём к столу со сметаной, вареньем, медом и др. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тонкие блины на минералке без яиц

Для начала в глубокой ёмкости смешивается мука, сахарный песок и соль. Далее туда вливается минералка, всё хорошо перемешивается и взбивается блендером. В конце вливается растительное масло, тесто перемешивается и из него пекутся блины. В итоге получается очень вкусное и сладкое блюдо.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Вода минеральная – 2 ст.
• Мука пшеничная – 1 ст.
• Сахар-песок – 1.5 ст.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Масло растительное – 2.5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала берём подходящую глубокую ёмкость, насыпаем туда пшеничную муку, сахарный песок, соль и всё хорошо перемешиваем.

Шаг 2. Теперь вливаем минеральную воду. Лучше всего выбрать сильногазированную, чтобы блины получились с дырочками. Сначала наливаем один стакан и всё перемешиваем. А затем вливаем второй.

Шаг 3. Далее берём погружной блендер и пробиваем им тесто, чтобы в нём не было комочков. Оно должно получится достаточно жидким, но при желании, можно подсыпать немного муки.

Шаг 4. В конце добавляем растительное масло, перемешиваем и приступаем к выпеканию блинов. Для этого хорошо прогреваем сковороду, смазываем растительным маслом перед выпечкой первого блина и при помощи половника выливаем туда тесто. Распределяем его по всей поверхности и выпекаем блинчики с двух сторон до румяной корочки. Они должны получится чуть светлее, чем обычные блины на молоке.

Шаг 5. Перекладываем готовые изделия на тарелку и подаём их к столу на завтрак или в качестве десерта с фруктами, ягодами, вареньем, сметаной и т.д. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Блины на минеральной воде с яйцами

В глубокой ёмкости взбивается яйцо. Далее к нему добавляется соль, минеральная вода и всё перемешивается. Затем засыпается мука, тесто взбивается до однородности и в конце в него вливается растительное масло. На сковороде разогревается немного масла и на нём выпекаются блины.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Вода минеральная с газом – 0.33 л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло растительное – 0.5 ст.
• Мука пшеничная – 1-1.5 ст.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Берём глубокую ёмкость, разбиваем туда яйцо и взбиваем его при помощи миксера до пышной пены. Затем добавляем соль и перемешиваем.

Шаг 2. Далее наливаем минеральную воду и снова хорошо взбиваем.

Шаг 3. Затем засыпаем пшеничную муку и перемешиваем до получения однородного теста без комочков.

Шаг 4. Последним наливаем растительное масло и перемешиваем тесто, чтобы потом не смазывать им сковороду (кроме выпечки первого блина).

Шаг 5. Сковороду хорошо прогреваем и при помощи половника наливаем туда тесто, распределяем его по всех поверхности и выпекаем блины с двух сторон, до образования румяной корочки. Перекладываем блинчики на тарелку и подаём к столу со сметаной, джемом, медом и др. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Блины с дырочками на минералке и молоке

Для начала яйца взбиваются с солью и сахаром. Далее туда наливается часть молока, насыпается просеянная мука и всё хорошо перемешивается. Затем вливается оставшееся молоко, минералка и тесто размешивается. Сковорода хорошо прогревается, смазывается маслом и на нём выпекаются блины.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Соль поваренная – 5 гр.
• Молоко пастеризованное – 500 мл.
• Масло подсолнечное – 40 мл.
• Вода минеральная сильногазированная – 500 мл.
• Мука пшеничная – 400 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую ёмкость разбиваем два яйца и слегка взбиваем их венчиком. Далее добавляем соль, сахарный песок и перемешиваем до однородности.

Шаг 2. Вливаем в яичную смесь половину молока и хорошо всё перемешиваем с помощью венчика.

Шаг 3. Теперь постепенно всыпаем дважды просеянную через сито муку и тщательно перемешиваем до однородной массы без комочков.

Шаг 4. В конце вливаем оставшееся молоко, минеральную воду и снова хорошо перемешиваем тесто.

Шаг 5. Хорошо прогреваем сковороду, при помощи кисточки слегка смазываем её растительным масло и половником выливаем туда тесто. Распределяем его и обжариваем блинчики с двух сторон до румяной корочки.

Шаг 6. Перекладываем готовые блины на тарелку и подаём их на завтрак или полдник со сметаной, вареньем, мёдом или др. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Блины на газированной воде и кефире

Для начала кефир смешивается с содой. Затем туда добавляются яйца, сахар, соль, минеральная вода и мука. Тесто оставляется при комнатной температуре на 15-20 минут и из него выпекаются блины на хорошо прогретой сковороде с антипригарным покрытием. Они получаются очень вкусными и ажурными.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 40 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Кефир 2.5% – 1 ст.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сода – ¼ ч.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.
• Вода минеральная сильногазированная – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала наливаем в глубокую ёмкость кефир комнатной температуры, добавляем к нему соду и тщательно перемешиваем, чтобы образовалась пена.

Шаг 2. Далее добавляем сахарный песок, щепотку соли, разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

Шаг 3. Наливаем сильногазированную минеральную воду и перемешиваем.

Шаг 4. В конце насыпаем просеянную через сито муку и тщательно перемешиваем до получения однородного теста без комков. Добавляем растительное масло. Далее накрываем ёмкость кухонным полотенцем и даём постоять при комнатной температуре в течение 15-20 минут.

Шаг 5. Теперь хорошо прогреваем сковороду с антипригарным покрытием, при помощи половника наливаем необходимое количество теста, распределяем его по всей поверхности и выпекаем блины с двух сторон до румяной корочки. Раскладываем блинчики по тарелкам и подаём к столу со сметаной, джемом, медом и др. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тонкие блины на минералке и сметане

Для начала яйца взбиваются с сахаром, солью и сметаной. Далее туда засыпается мука, вливается минералка, растительное масло и замешивается довольно жидкое тесто, из которого выпекаются блины. Они получаются очень вкусными, нежными и ажурными.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Вода минеральная газированная – 200 мл.
• Сметана – 100 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 10 гр.
• Мука пшеничная – 150 гр. (5 ст.л.)
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Сало соленое – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую ёмкость разбиваем два яйца, добавляем к ним сахарный песок, соль и перемешиваем всё при помощи венчика до однородности.

Шаг 2. Далее добавляем сметану и снова хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Муку просеиваем через сито и частями вмешиваем в яичную массу.

Шаг 4. Теперь также частями вливаем минералку. В итоге должно получится достаточно жидкое тесто, стекающее тонкой струйкой. Сливочное масло растапливаем в микроволновке, остужаем, добавляем его в тесто, перемешиваем, после чего накрываем ёмкость пищевой пленкой и даём постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.

Шаг 5. Хорошо прогреваем сковороду, смазываем ее салом и при помощи половника выливаем тесто. Равномерно распределяем его и выпекаем блины с двух сторон до румяности. Затем перекладываем их на тарелку и подаём к столу с вареньем, сметаной, ягодами и др. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Блины на минеральной воде с яйцами без молока

В отдельной ёмкости смешиваются яйца, минералка, сахар, соль и масло. Затем все жидкие ингредиенты постепенно смешиваются с мукой и тесто взбивается миксером. Сковорода хорошо прогревается, смазывается маслом и на нем выпекаются тонкие блинчики.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Вода минеральная – 500 мл.
• Мука пшеничная – 1.5 ст.
• Сахар-песок – 1-2 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала в глубокую ёмкость отправляем яйца, минеральную воду, соль, растительное масло и тщательно всё перемешиваем до однородности.

Шаг 2. В отдельную ёмкость насыпаем муку и частями вливаем туда жидкие ингредиенты, не переставая взбивать всё миксером. Должно получиться однородное, достаточно жидкое тесто.

Шаг 3. Хорошо прогреваем сковороду, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и при помощи половника выливаем туда необходимое количество теста. Распределяем его по всей поверхности и обжариваем сначала с одной стороны.

Шаг 4. Далее переворачиваем блин и жарим с другой стороны до готовности.

Шаг 5. Перекладываем готовые блины на тарелку и подаём их к столу. В них можно завернуть сыр или отдельно предложить сметану, варенье, мёд и др. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Блины из цельнозерновой муки на минералке

Для начала цельнозерновая мука смешивается с минералкой. Отдельно взбиваются белки с солью до пены, они добавляются в тесто и всё хорошо перемешивается. Хорошо прогретая сковорода смазывается маслом и на ней выпекаются блины с двух сторон до готовности.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная цельнозерновая – 100 гр.
• Вода минеральная газированная – 300 мл.
• Белки яичные – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло растительное – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую ёмкость насыпаем цельнозерновую муку. Минеральную воду немного подогреваем и вливаем её к муке. Тщательно всё перемешиваем венчиком и даём постоять, таким образом, при комнатной температуре 20-30 минут.

Шаг 2. В отдельную ёмкость отправляем белки, добавляем к ним щепотку соли и взбиваем всё миксером до образования пышной пены.

Шаг 3. Отправляем белки к муке с минералкой и ещё раз взбиваем миксером до получения однородного теста.

Шаг 4. Хорошо прогреваем сковороду. Бумажную салфетку смачиваем в растительном масле и смазываем таким образом сковородку перед каждым блином. При помощи половника наливаем тесто на сковороду, равномерно распределяем его и выпекаем блины с двух сторон до готовности.

Шаг 5. Перекладываем готовые блинчики на тарелку и подаём их к столу с ягодами, фруктами, джемом, сметаной и т.д. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сделать тонкие блины на минералке: рецепт приготовления без молока

С таким недоверием и скептицизмом я не начинала испытывать ни один рецепт. Блины на минералке – это вообще что-то непонятное, нереальное и неправильное. Я так думала, пока не попробовала. А как же традиционное молоко или хотя бы сыворотка на худой конец? Чтобы из этого что-то получилось вкусное – это должно случиться чудо вселенского масштаба. Такие мысли меня преследовали в течение всего времени пока я делала тесто и выпекала блины.

Но всего один блинчик изменил все. Он получился тонкий, с дырочками, чего так долго я добивалась. Мысли, сомнения и настроение. Это, девочки, не блины – это чудо какое-то необъяснимое, потому что я не понимаю, как могут получиться такие вкусные, красивые и эластичные блины! Минералка творит чудеса? Или в чем тогда секрет? Я долго думала, как так получилось. Пыталась разобрать процесс. Это пузырьки или минеральная вода делают дырочки? К сожалению, мой полузабытый курс школьной химии оставил меня без ответов. Читайте дальше волшебный рецепт.

Ингредиенты

• вода минеральная газированная – 0,5 л;
• яйца – 5 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода 0.5 ч. л. + уксус 9% 1 стол. л.;
• мука – 200 г;
• растительное масло – 5 ст. л.

Как приготовить тонкие блины на минералке?

Вымойте яйца и немного подсушите. Разбейте в посуду в которой собираетесь делать тесто и добавьте соль. Вспушите немного яйца, так чтобы и желток и белок стали одним целым.

Добавьте муку, гашеную соду.

Чтобы погасить соду возьмите указанное количество и добавьте столько же уксуса или лимонного сока. Гасить можно в ложке над тестом,  чтобы во время реакции пузырьки могли падать в место назначения или же в небольшой емкости (например, рюмке).

Теперь влейте минеральную воду, а также растительное масло и перемешайте.

Предпочтительнее использовать обычную воду, не соленую, без всяких вкусовых добавок.

На просторах интернета встречала рецепты, где минеральная вода и молоко используются в равном количестве. То есть можно брать 250 мл молока и 250 мл воды. Я думаю тоже должно получиться неплохо.

Кстати, если вам хочется, чтобы блины были сладкими, положите в тесто 2–3 ложки сахара.

Разогрейте хорошо сковородку, смажьте ее небольшой порцией масла и налейте тесто. Моя мама смазывала дно кусочком сала, накалывала на вилку и водила по раскаленной сковороде.

Сделав круговое движение, распределите тесто по всей поверхности тонким слоем и выпекайте сначала с одной стороны, а потом с другой. Теста наливать нужно столько, чтобы оно распределялось по всему дну сковороды, но не делало блинчик слишком толстым. В течение нескольких блинов вы путем практики определите сколько вам нужно теста для одного блина.

Постными я бы их не назвала, потому что в составе много яиц, если их убрать, то это уже будет другой рецепт и результат. К блинам подойдут самые разные начинки: творог, варенье, сгущенка, ягоды и фрукты, а также мясо, грибы, икра и красная рыба и т. п.

Как приготовить водный кефир (тибикос)

Сладкий, терпкий и восхитительно шипучий водный кефир (также известный как тибикос) представляет собой напиток естественного брожения, богатый полезными бактериями. Его нежный вкус и естественная шипучесть делают его отличной заменой газированных и безалкогольных напитков. Вы можете сделать это дома, выполнив несколько простых шагов.

Перейти к рецепту | Что это такое? | Ключевые ингредиенты | Преимущества | Вариации | Вопросы

Что это?

Водяной кефир, или тибикос, представляет собой традиционный ферментированный напиток, приготовленный путем культивирования воды, сахара и фруктов с заквасочной культурой. Заквасочная культура содержит различные полезные бактерии и дрожжи, из которых получается слегка терпкий шипучий напиток.

Хотя его конкретное происхождение неясно, исследователи подозревают, что водный кефир появился в доколумбовой Мексике. Он до сих пор используется в Мексике в некоторых приготовлениях тепаче — слегка ферментированного напитка, который часто готовят из кукурузы или ананаса.

Изготавливается из кефирных грибков, закваски, содержащей широкий спектр полезных микроорганизмов, живущих в симбиозе. Эти крошечные, похожие на кристаллы зерна могут естественным образом образовываться под кожурой плодов кактуса опунции (1). Кроме того, вполне вероятно, что первые пивовары ловили тибико из дикой природы, а затем выращивали эту культуру с помощью домашнего пивоварения.

Почему этот рецепт работает

• Водяной кефир действует как домашняя газировка. Только в нем на меньше сахара и богат полезными для кишечника бактериями.
• Это простой рецепт . Все, что вам нужно сделать, это растворить немного сахара в воде, добавить закваску и другие ингредиенты и подождать.
• Добавление извести помогает обеспечить увеличение количества питательных веществ для зерен тибикоса.
• Цитрусовые также помогают l снизить PH сахарной воды r , так что снижается риск заражения бродячими микробами.
• Сушеный инжир богат минералами, которые помогают сохранить ваши кефирные зерна здоровыми .
• Сухофрукты также наполняются углекислым газом во время ферментации и должны всплывать на поверхность, помогая вам узнать, когда они будут готовы .
• Фруктовый сок, добавленный во время вторичного брожения , придает вашей воде кефирный вкус — как домашняя газировка или шипучий тоник.
• Это отличный источник пробиотиков для людей, которые едят безмолочная диета и не может потреблять йогурт или молочный кефир.

Что в нем?

Как и для чайного гриба и молочного кефира, вам понадобится SCOBY или симбиотическая культура бактерий и дрожжей для правильного культивирования водного кефира. Бактерии, присутствующие в этой культуре, производят маленькие желеобразные кристаллы, называемые водяными кефирными зернами или tibicos.

Помимо этих кристаллоподобных зерен, вам также понадобится сахар. Соль, сухофрукты и цитрусовые — все это обычные добавки. Фруктовый сок хорошо работает во время второго брожения.

• Водяные кефирные зерна (также называемые tibicos) представляют собой небольшие желеобразные структуры, содержащие различные бактерии и дрожжи. Эти зерна являются источником полезных микроорганизмов, которые превращают сладкую воду в игристый пробиотический напиток.
• Вода должна быть дехлорирована, так как хлор, добавленный в городскую воду, может отрицательно повлиять на хрупкие культуры в зерне. Многие фильтры для воды дехлорируют воду.
• Сахар — это пища, которая питает микробы в ваших зернах. Полезные бактерии съедают сахар и выделяют кислоты, поэтому ваш кефир на воде превращается из сладкого в терпкий.
• Сухофрукты , такие как изюм или инжир, являются хорошей добавкой, так как они могут помочь повысить уровень минералов, которые помогают питать зерна и сохранять их здоровыми. Кроме того, по окончании варки сухофрукты должны всплывать наверх банки, что дает вам хороший показатель готовности.
• Цитрусовый придает воде кефирный вкус при первичном брожении. Это также помогает подкислять воду, сохраняя ее безопасность на ранних стадиях брожения. И лимоны, и лайм хорошо работают.
• Фруктовый сок — отличный выбор для ароматизации водного кефира во время вторичного брожения.

Рекомендация партнера

Где купить зерна водного кефира

Чтобы приготовить водяной кефир, вам понадобится закваска. И проще всего их найти в Интернете на сайте Cultures for Health.

> Закажите их здесь

Это хорошо для вас?

Водный кефир, как и большинство ферментированных продуктов, поддерживает здоровье кишечника и общее состояние организма. Исследователи изучали микробный состав водного кефира с конца 19 века (2).

Как и многие ферментированные напитки, он считается функциональным продуктом питания , что означает, что вы получаете пользу не только от питания. Большинство этих преимуществ можно отнести к богатому набору полезных бактерий напитка.

Хотя в нем меньше сахара, чем в безалкогольных напитках, ферментированные овощи или свекольный квас могут быть лучшим выбором, если вы боретесь со здоровьем обмена веществ или балансом сахара в крови.

• Водный кефир является отличным источником полезных для кишечника пробиотиков . Он содержит около 60 штаммов лактобактерий, дрожжей и других микробов (3). Состав каждой культуры немного различается, так как на него влияют методы пивоварения и окружающая среда.
• Некоторые исследования показывают, что 9Водный кефир 0004 поддерживает здоровые клетки и может обладать антиканцерогенными свойствами (4).
• Ферментированные напитки также могут помочь поддерживать здоровье полости рта (5).
• В то время как водный кефир не содержит сахара, ферментация снижает содержание сахара в нем, и он служит многообещающим напитком с низким содержанием сахара (6).
• Полезные бактерии в продуктах и ​​напитках, богатых пробиотиками поддерживают здоровье иммунной системы (7).
• Обеспечивает превосходное увлажнение , особенно в жаркие дни. Помимо того, что это напиток на водной основе, вы также получите множество пробиотиков , а также некоторые электролиты и витамины группы В .

Советы по завариванию

Чтобы приготовить водный кефир, вам нужно смешать сахар и воду, а затем охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять зерна. Добавьте немного сухофруктов для получения минералов и дайте им настояться от 24 до 48 часов, прежде чем процедить и разлить по бутылкам.

После того, как вы научитесь заваривать кефир на воде, вы можете сделать несколько вещей, чтобы каждый раз получать неизменно хороший напиток. Но есть несколько советов, которые вы должны иметь в виду.

• Лучше всего подходит фильтрованная вода . Хлор обладает сильным антибактериальным действием. И поэтому со временем это может повредить ваши зерна тибикоса.
• Обратите внимание на температуру . Чрезмерное тепло может повредить живые культуры, поэтому перед добавлением зерен убедитесь, что сахарная вода остыла до комнатной температуры.
• Используйте нерафинированный тростниковый сахар , такой как пальмовый сахар, панела или рападура. Водяной кефир процветает в богатой минералами среде, а нерафинированный сахар богат минералами. Однако белый сахар дает самый чистый вкус и ясный внешний вид.
• Используйте калорийный подсластитель . Ваша культура нуждается в сахаре, чтобы процветать. Хотя нерафинированный сахар работает лучше всего, вы также можете использовать белый сахар, патоку, мед и кокосовый сахар. Избегайте некалорийных подсластителей, таких как стевия и ксилит.
• Добавьте жидкую минеральную добавку , если вы используете белый или рафинированный сахар, чтобы обеспечить вашу культуру минералами, необходимыми для ее роста.
• Добавьте в напиток сухофрукты, такие как инжир или изюм . Сухофрукты дают вашим зернам столь необходимые минералы и будут плавать, когда кефир закончится.
• Тщательно перемешайте перед розливом для распределения дрожжей. Активность дрожжей — это то, что дает вам большие пузыри. Равномерное распределение дрожжей по бутылкам даст вам лучшие и более стабильные результаты.
• Поместите бутылки в холодильник на несколько дней после второй ферментации. Этот процесс, называемый кондиционированием в бутылке, помогает установить пузырьки.

5 из 6 голосов

8 порций (1 кварта)

Рецепт водного кефира (Tibicos)

Напоминающий лимонад, водный кефир или тибикос — слегка шипучий пробиотический напиток, который можно приготовить дома.

Prep Time10 MINS

Время ферментации 2 D

Всего времени 2 D 10 мин

Рецепт с сохранением печати. ​​Электронная почта

Начальная ферментация

• 4 стакана вода
• ¼ Кукла unrefined Cane Sugar
• 2 Tablspoon
• ½ лайма

Вторичная ферментация

• 1 чашка фруктового сока (виноград, гранат, яблоко, ананас и т. Д.)

• ½ галлона банка

• Cheesecloth

• Flip-Top Bottles

4 Formment Niversmentation

Вторичное брожение

• Для вторичного брожения влить в кефир 1 стакан фруктового сока. Затем разлейте ароматизированный кефир в бутылки с откидной крышкой, заполняя их в пределах от ½ до 1 дюйма от их отверстий.

• Закупорьте бутылки и поставьте их на стол для брожения еще на 18–24 часа, помня о том, что теплая температура ускорит процесс брожения, а холодная замедлит его. Перенесите бутылки с кефиром в холодильник на 3 дня, чтобы образовались пузырьки.

• Открывайте осторожно над раковиной, так как жидкость в бутылке находится под давлением, и когда вы откроете бутылку, водный кефир может шипеть и пениться.

Оцените этот рецепт!Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему оценку. Дайте нам знать, что работает, а что нет, и внесли ли вы какие-либо изменения, которые могут помочь другим поварам.

Вариации и замены

Замена сахара . В то время как вашему водному кефиру нужен калорийный подсластитель для правильного культивирования, вы можете заменить сахар, указанный в рецепте, медом, кленовым сиропом, кокосовым сахаром или подобными ингредиентами.

Попробуйте лимоны вместо лаймов . Я люблю цветочную кислинку свежих лаймов, но лимоны также популярны.

Брось инжир . Сухофрукты, такие как инжир, питают полезные бактерии в вашем напитке, но вы можете не добавлять их, если хотите. Или подумайте о замене другими сухофруктами, например, несколькими изюмами.

Если вы предпочитаете негазированный, а не шипучий напиток , пропустите вторичное брожение.

Подслащенный травяной чай — хорошая замена фруктовому соку, если вы предпочитаете ботанический напиток.

Вопросы по рецепту

Содержит ли водный кефир спирт?

Как и все напитки брожения, водный кефир содержит небольшое количество алкоголя — от 0,5% до 0,75%. Это естественный побочный продукт процесса ферментации. Чтобы уточнить, это примерно то же количество, что и в перезрелых фруктах или в чайном грибе.

Если вас беспокоит содержание алкоголя в напитке, вы можете проверить его с помощью ареометра, который часто используется домашними пивоварами.

Где можно купить?

Водный кефир не так популярен, как чайный гриб, и его трудно найти в продуктовых магазинах. Вы можете найти региональные бренды в местных бакалейных лавках. Однако лучше всего сделать это самостоятельно.

Сколько пить?

Если вы новичок в приготовлении ферментированных напитков, начинайте медленно. Приток полезных бактерий в этот пробиотический напиток может вызвать небольшой пищеварительный дискомфорт у непривычных к нему людей. Четверть чашки (4 унции) идеально подходит для начала.

Если вы регулярно пьете или едите ферментированные продукты, пейте сколько хотите. Имейте в виду, что хотя водный кефир является ферментированным напитком, он все же содержит некоторое количество сахара (поэтому он сладкий на вкус), а регулярное употребление подслащенных напитков вредно ни для ваших зубов, ни для вашего обмена веществ.

Как я могу определить, мертвы (или живы) мои кефирные зерна?

Несмотря на то, что вы должны заваривать водный кефир примерно раз в неделю, чтобы ваши зерна были здоровыми, они эластичны и могут долго храниться в холодильнике.

Лучший способ проверить, живы ваши зерна или мертвы, — это сварить новую порцию водного кефира. Если вы видите признаки брожения, такие как пузырьки, это хороший признак того, что ваши зерна еще живы.

Если кефир на воде стал терпким и приятно кисловатым, значит, зерна в порядке. Однако, если нет признаков брожения или жидкость остается сладкой через 24 часа, выбросьте зерна и начните сначала.

Можно ли сделать без сахара?

Нет. Полезные бактерии в водном кефире зависят от сахара. Без него кефир не забродит, поэтому нужно использовать калорийный подсластитель.

Если вы не хотите использовать сахар, вы также можете использовать мед. Вскипятите ¼ стакана меда в 1 литре воды и дайте ему остыть до комнатной температуры. Используйте эту медовую воду вместо подсластителя и воды в рецепте выше.

Вы также можете поместить зерна прямо в кокосовую воду, в которой достаточно сахара, чтобы стимулировать их рост.

Что делать с дополнительными зернами?

По мере того, как вы продолжаете заваривать водяной кефир, зерна будут разрастаться, и у вас будет больше, чем было в начале. Вы можете использовать эти зерна для заваривания больших партий или подумать о том, чтобы раздать их друзьям. Вы также можете компостировать их.

Мне нужно отдохнуть от пивоварения. Что мне делать?

Если вам нужно сделать перерыв, храните кефирные грибки в банке с сахарной водой в холодильнике. Чтобы приготовить сахарную воду, растворите 1 столовую ложку сахара в 1 стакане воды, дайте остыть, добавьте зерна, а затем поставьте в холодильник на срок до 6 месяцев.

Как хранить?

Готовый кефир можно хранить в холодильнике до 1 месяца. Храните зерна в сахарной воде в холодильнике до 6 месяцев.

Можно ли повторно использовать зерна?

Да, кефирные грибки можно использовать неограниченное время. При правильном уходе и заваривании они останутся хорошими на долгие годы.

Как я узнаю, что он готов к употреблению?

Кефир на воде готов к употреблению, когда он слегка сладковат и имеет приятную терпкость. Первое брожение обычно занимает 24 часа; однако это может занять до 48 часов, если на кухне холодно.

Добавление нескольких кусочков изюма или других сухофруктов поможет вам определить, когда ваш напиток готов. Когда изюм всплывет на поверхность и станет пухлым, похожим на воздушный шар, блюдо готово. Они служат хорошим ориентиром для оценки готовности водного кефира.

Почему мой кефир не шипит?

Чтобы приготовить газированный кефир, вам нужно дважды сбродить кефир. Первичное брожение происходит в большой банке, что позволяет выходить углекислому газу, образующемуся во время брожения.

Для второй закваски размешайте водный кефир (после удаления зерен), добавьте источник подсластителя, например, фруктовый сок, а затем разлейте его по бутылкам с откидной крышкой. Закупорьте бутылку и дайте настояться второй раз. Водный кефир должен стать шипучим, потому что углекислый газ попал в бутылку.

Если ваш водяной кефир не стал шипучим даже после второй ферментации, возможно, зерна повреждены или мертвы.

Почему он стал слизистым?

Водяной кефир должен иметь чистую, прозрачную консистенцию. Но иногда он становится слизистым или вязким. Это вызвано несбалансированной флорой и обычно связано с непоследовательным режимом или загрязнением другими бактериями или дикими дрожжами. Выбросьте зерна и начните сначала.

Почему мои зерна распадаются?

Иногда зерна, которые должны быть здоровыми и желеобразными, начинают распадаться, образуя осадок на дне банки. Это часто происходит из-за непоследовательных методов заваривания, заваривания при слишком высокой температуре или слишком долго, или из-за неправильного питания.

Чтобы получить самые полезные зерна, заваривайте один раз в неделю при постоянной комнатной температуре. Использование жидких минеральных добавок может помочь обеспечить питательные вещества для ваших зерен.

Сколько времени это займет?

Как и чайный гриб, водный кефир имеет преимущества как первичного, так и вторичного брожения. Первичное брожение занимает от 24 до 48 часов. Вторичное брожение занимает еще 24 часа, а затем около 72 часов в холодильнике, что позволяет пузырькам закрепиться.

Как я узнаю, что все испортилось?

Есть несколько способов узнать, испортился ли кефир на воде. Во-первых, вы можете не увидеть признаков брожения, таких как крошечные пузырьки, появляющиеся на поверхности, или усиление кислого вкуса.

Если ваш кефир на воде приобрел слизистую текстуру или необычный цвет (розовый, зеленый, черный), его следует выбросить. Обратите внимание, что использование коричневого нерафинированного сахара приведет к тому, что ваши зерна станут полупрозрачными коричневыми, и это нормально.

Кроме того, если вы видите какие-либо признаки образования плесени, такие как нечеткие белые или черные пятна на поверхности банки или на самих зернах, рекомендуется их выбросить.

В чем разница между молочным кефиром и водным кефиром? Можно ли использовать молочные кефирные грибки для заваривания водного кефира?

Несмотря на общее название, молочный кефир и водный кефир сильно отличаются друг от друга. Молочные кефирные зерна имеют тенденцию быть непрозрачными и комковатыми, в то время как водные кефирные зерна более желеобразные и похожие на кристаллы.

Молочный кефир, как правило, содержит более широкий спектр полезных бактерий, чем водный кефир, и в целом является более богатым источником пробиотиков. Они также содержат различные штаммы бактерий.

Использовать свежие или обезвоженные зерна?

Как свежее, так и обезвоженное зерно прекрасно подходят. Свежее зерно легче начать, а обезвоженному зерну может потребоваться несколько циклов заваривания для эффективного восстановления.

Какой сахар следует использовать?

Минимально обработанные натуральные сахара, которые сохраняют свое минеральное содержание, работают лучше всего. Рападура, мусковадо и турбинадо — хороший выбор. Коричневый сахар тоже может работать в крайнем случае.

Белый сахар-песок имеет самый чистый вкус и самый чистый вид, но может не содержать достаточного количества минералов для поддержания здоровых зерен. Если вы используете белый сахар, рассмотрите возможность добавления минеральных добавок, чтобы сохранить ваши зерна здоровыми.

Вы также можете использовать мед, кленовый сироп или даже кокосовую воду.

Попробуйте эти ферментированные напитки далее

Ссылки

1. Katz, S. 2012. Искусство ферментации. Издательство Челси Грин.
2. Лутц, мл. , 1899. Биологические исследования конституции Тиби. Bulletin de la Societe Mycologique de France 15, 68–72.
3. Гулиц А. и др. Микробное разнообразие водного кефира. 2011 Апрель
4. Zamberi, N.R., et al. (2016). Антиметастатическое и антиангиогенное действие кефирной воды на мышиные клетки рака молочной железы. Интегративная терапия рака, 15(4), NP53–NP66.
5. Чаттерджи, А., и др. (2011). Пробиотики в пародонтологическом здоровье и болезни. Журнал Индийского общества пародонтологии, 15 (1)
6. Laureys, D., De Vuyst, L. Водный кефир как перспективный пробиотический ферментированный напиток с низким содержанием сахара. Arch Public Health   72  (Приложение 1), P1 (2014 г.).
7. Шахбази, Рогайех и др. «Противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства ферментированных растительных продуктов». Питательные вещества vol. 13,5 1516. 30 апр. 2021

Водный кефир — простая и освежающая газированная вода с пробиотиками (с пошаговым руководством)0007

Водяной кефир — это слегка сладкий и освежающий тоник, наполненный полезными бактериями (Вы можете прочитать о пользе ферментированных продуктов для здоровья здесь) . Вкус приятен сам по себе или его можно усилить бесконечным сочетанием вкусов. Пряный имбирь с лимоном и содовая из культивированного винограда (наши нынешние фавориты!) Этот культивированный напиток очень недорогой в приготовлении, практически безотказный и содержит большое количество пробиотиков. Я не могу придумать более легкого, более мгновенного способа начать ферментацию.

Основной водный кефир изготавливается путем добавления «зерен» водного кефира (которые на самом деле не являются зернами, а являются симбиотической культурой бактерий и дрожжей или SCOBY) в сахарную воду и позволяют ему бродить на прилавке в течение нескольких дней. Зерна (которые выглядят как маленькие прозрачные желе) можно использовать снова и снова бесконечно, и обычно они размножаются, позволяя передавать их другим.

Наш опыт с водным кефиром

Около года назад моя семья начала пить водяной кефир. В то время я занялся домашним брожением, чтобы включить в свой рацион более широкий спектр пробиотиков. Богатые пробиотиками продукты не только создают более благоприятный баланс кишечной флоры, но, что удивительно, бактерии работают до физически восстановить слизистую оболочку кишечника.

Купив кувшин, я успешно (и, к моему удивлению, довольно легко) приготовил старомодную лактоферментированную квашеную капусту без фунта. Я готовился приступить к непрерывному приготовлению чайного гриба, когда несколько кефирных грибков упали мне на колени на игровой площадке в школе моего сына. Не буквально, хотя разве это не что-то! Они были свежеприготовлены другом в керамической банке с широким горлышком (как показано на «шаге 1» ниже).

Несколько дней спустя я нервно процедила готовый водный кефир и повторно использовала зерна, чтобы сделать свою первую новую партию. Через несколько часов он начал оживать. Я расслабилась, когда смесь счастливо пузырилась в темном и прежде застойном углу моей кухонной стойки. Время от времени было забавно проверять, немного поворачивая банку, чтобы пузырьки всплывали на поверхность (позже я прочитал, что это хорошая вещь, если подумать). Кроме того, вкус был довольно приятным!

Мои дети и я получили пользу сразу. Моя 2-летняя дочь недавно отказалась от своей питательной диеты из-за фазы привередливости в еде, которая начала влиять на ее пищеварение. Ее пищеварение нормализовалось после первого приема водного кефира. Я также была в восторге от того, что снова дала пробиотики своему сыну, который в то время не любил кисломолочные продукты и квашеную капусту.

Мой муж согласился, но не заметил никакой пользы. Во всяком случае, он чувствовал себя лучше без него, поэтому через некоторое время отказался от него. Однако в последнее время, когда я экспериментировал с новыми вкусами, он попробовал еще раз. Мне интересно, позволит ли дополнительная сложность ароматизированного водного кефира (привкус культивированного винограда или кисло-пряное сочетание лимона и имбиря) лучше воспринять его организмом. Вкус влияет на пищеварение.

Следуйте этим пошаговым фотографиям, чтобы приготовить собственный водный кефир 
(точные размеры и вариации см. в рецепте)

• Если вы получите зерно от друга , оно, скорее всего, придет в середине ферментации, как показано на шаге 1.

• Если вы покупаете обезвоженные зерна в таком месте, как «Культуры для здоровья» , вы получите подробные инструкции о том, как их регидратировать, которые, вероятно, будут очень похожи на схему ниже, но для зерна может потребоваться несколько раундов. для повторной калибровки, прежде чем ваш водный кефир станет приятным.

Вопросы и ответы о водном кефире

Какие виды сахара можно использовать? А как насчет сахара из кокосовой пальмы, меда и кленового сиропа?

• Нерафинированный тростниковый сахар рекомендуется с патокой (добавленной и/или нетронутой) для обеспечения минералов, необходимых зерну. В последнее время я использую sucanat  (#affiliatelink), и мои зерна процветают. Тем не менее, я начал с органического тростникового сахара (тонкогранулированного), и он также работал хорошо и был более рентабельным. *С суканатом я использую щедрую 1/4 стакана + 1 т патоки и ферментирую в течение 48 часов. С органическим тростниковым сахаром я использую 1/4 чашки + 1 т патоки и ферментирую в течение 72 часов.

• Можно также использовать сахар из кокосовой пальмы, мед и кленовый сироп (равноценно заменяя), но со временем зерна ослабнут , так как состав сахара не оптимален. Это следует делать только тогда, когда ваши зерна размножились и у вас есть дополнительные возможности для экспериментов. Недавно я экспериментировал с мёдом, и из него получился хороший напиток, хотя зёрна не размножались, как обычно. Кленовый сироп может работать лучше, потому что он, как правило, не такой антимикробный, как мед.

Сколько пить?

Как вы понимаете, жестких правил не существует. Мы начали пить унцию или две после каждого приема пищи. Это был хороший способ увидеть, как наши тела отреагировали на это. Вы можете начать с еще меньшего количества, если в вашем рационе мало ферментированных продуктов. Теперь мы немного более неустойчивы, но я бы сказал, что в большинстве дней у нас есть около 2-6 унций. Иногда мы делаем перерывы, переводя его в спящий режим. Всегда разумно прислушиваться к своему телу и практиковать умеренность, даже в отношении хороших вещей.

Можно мне сделать перерыв?

Да! Зерна могут быть переведены в режим гибернации или обезвожены. Чтобы перейти в спящий режим, просто смешайте новую партию (как показано на «шаге 6») и поместите ее в холодильник, а не оставляйте для брожения. Я оставил свой там почти на месяц без проблем, но я бы посоветовал проверить их через 1-2 недели, так как все зерна разные.

Мне еще предстоит обезвоживать наше зерно, но вот как это сделать, насколько я понимаю. Промойте зерна фильтрованной водой, разложите между двумя листами пергамента и оставьте в безопасном, но проветриваемом месте для просушки при комнатной температуре на 1-4 дня. Вы хотите, чтобы они были очень сухими. Вы также можете использовать дегидратор. Они должны храниться в течение нескольких месяцев.

Какое содержание алкоголя и безопасно ли это для детей?

Содержание алкоголя очень низкое – значительно ниже 1%, что меньше, чем у перезрелых фруктов. Он немного поднимается при использовании свежевыжатого сока или при проведении второго брожения (как описано в примечаниях к рецепту), но было бы непросто получить даже легкое опьянение кефиром, выпитым из воды.

Мои дети могут пить его один или два раза в день в маленьких стаканах по 2-3 унции (меньше, если это второе брожение). Это индивидуальное суждение, поскольку нет никаких строгих предостережений против того, чтобы давать его детям. Однажды я прочитал в книге Марии Монтессори, что она не рекомендует давать детям ферментированные напитки. Я предполагаю, что она имела в виду алкоголь, но это заставило меня задуматься.

Сколько сахара остается после брожения?

Это взято из раздела «Вопросы и ответы» о кефирных грибках из «Культуры здоровья». “ Сахароза превращается в глюкозу+фруктозу. Глюкоза используется кефирными грибками для построения зерна и размножения, а фруктоза остается в напитке примерно на 20% от исходного уровня. Чем дольше готовый кефир стоит, тем менее сладким он будет, поэтому в этом процессе, по-видимому, также преобразуется некоторое количество фруктозы».

Откуда появились кефирные грибки?

Водяной кефир поистине космополитичен. От Италии до Дальнего Востока и Мексики существуют разные имена и повороты. Его происхождение неясно, но предполагается, что он возник в Мексике, где, согласно исследованиям, на подушечках кактуса Опунция формируется культура «тибикос» (подробнее читайте здесь). Молочные кефирные зерна, имеющие другой состав, вероятно, возникли в районе Кавказских гор.

У вас есть вопросы или поделитесь опытом? Мы хотели бы услышать!

Basic Water Kefir Instructions (see notes for variations)

Author:

Natalia Gill

Recipe type: Beverage

• ¼ — ⅓ cup unrefined sugar
• 1t unsulphured blackstrap molasses ( или выбранный вами источник минералов)
• 2,5–3 стакана родниковой воды (оставьте достаточно места для зерен и дополнительное место вверху для газа брожения)
• ¼–1 стакан воды кефирные грибки

1. Смешайте сахар, патоку и родниковую воду в керамической банке с широким горлышком до растворения. (Вы же не хотите, чтобы ваше зерно застряло в горлышке на выходе!) Оставьте дюйм или два наверху, чтобы обеспечить накопление углекислого газа.
2. Добавьте промытые зерна и закройте крышку. Некоторые используют вместо крышки марлю с лентой для банок, но я всегда ее запечатывал. (Если вы купили обезвоженные зерна, следуйте инструкциям по регидратации. Инструкции аналогичны, но потребуется несколько раундов, чтобы они начали работать, прежде чем водный кефир станет вкусным.)
3. Оставьте зерна бродить при комнатной температуре на 48-72 часа (2-3 дня). Полезно попробовать ложку напитка в 48 часов. Если он слишком сладкий на ваш вкус, оставьте его на другой день. Не рекомендуется выходить за пределы 72-96 часов, потому что зерна ослабнут.
4. Готовый кефир процедите и храните в холодильнике. Для этого я использую старые банки из-под сока или бутылки с откидным верхом.
5. Промойте зерна (лучше фильтрованной водой, но можно и из-под крана) и повторите. Еще раз. И снова…

Как только вы освоитесь со своими зернами и если они хорошо размножаются, отделите часть для экспериментов и начните веселье! Нет предела тому, что вы можете создать.

Газированные напитки из кисломолочного сока: возьмите готовый кефир (на фото в шаге 3) и добавьте примерно ¾–1 стакана сока. Я люблю использовать для этого качественный, неконцентратный виноградный сок. Вишневый тоже будет прекрасен. Крайне важно оставить еще БОЛЬШЕ места наверху, потому что он станет ОЧЕНЬ шипучим! Не добавляйте зерна обратно. Оставьте бродить на прилавке еще на 12-24 часа. (Иногда я даю ему постоять всего несколько часов.) Чем дольше оно стоит, тем менее сладким оно будет. Охладите, когда вы довольны его вкусом. Это называется вторым брожением.

Вы также можете добавить сок прямо в готовый водяной кефир (после процеживания зерен) без повторной ферментации. Положите его в холодильник и наслаждайтесь. Попробуйте сок одного лимона и столовую ложку мелко натертого имбиря, чтобы получить прекрасный пробиотический лимонад! Я даже слышал о приготовлении культивированного мохито таким образом, добавляя сок лайма и немного свежей мяты.

Сушеные и/или свежие фрукты: Обычно сушеные и/или свежие фрукты добавляют в замес либо до того, как он забродит, либо в готовый процеженный кефир на воде. Ананас, ломтики лимона и сушеный несернистый инжир являются популярным выбором. Тепаче — традиционный мексиканский напиток, приготовленный из ананаса, коричневого сахара и корицы.

Кокосовая вода Кефир: следуйте инструкциям, используя кокосовую воду вместо родниковой воды. Вам не понадобится ни сахар, ни патока. Сразу же добавьте зерна. Брожение проходит НАМНОГО быстрее. Проверьте его через 6 часов и не давайте ему работать намного дольше 12-15. Некоторым может понравиться вкус, но многим нет. Он сухой (несладкий) и довольно дрожжевой. Но это может быть отличным вариантом для тех, кто избегает подсластителей.

Заваренные травяные чаи: Заварите травы и/или специи в родниковой воде и дайте остыть, прежде чем следовать основному рецепту. Шиповник и/или гибискус восхитительны!

Молочный кефир: Зерна водного кефира ослабнут при добавлении в молоко (молочные зерна лучше всего подходят), но если у вас есть лишние зерна и вы хотите поэкспериментировать, просто добавьте зерна в молоко без сахара или патоки. Кроме того, вы можете добавить унцию готового процеженного кефира прямо в молоко. Проверьте это через 24 часа или около того.

Кокосовое молоко: С этим также интересно поэкспериментировать, хотя со временем оно ослабит зерна. Перелейте полбанки кокосового молока в стеклянную емкость и добавьте 2 столовые ложки зерен. Попробуйте его через 24 часа и продолжайте, если он недостаточно острый для вас. Кокосовое молоко может загустеть во время процесса, особенно после охлаждения, и его можно использовать для приготовления взбитых сливок из культивированного кокоса.