Блины на молоке с дрожжами сухими рецепт на литр молока: Блины на молоке и дрожжах

Содержание

👌 Блины на сухих дрожжах, рецепты с фото

Рецепты
Рецепты по типу блюда
Рецепт блинов
Блины на молоке

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Это мой первый опыт выпекания блинчиков на дрожжах. Масленица длится неделю, поэтому приходится искать и пробовать новые рецепты приготовления блинов, чтобы процесс выпекания не наскучил. Сегодняшний вариант очень понравился домочадцем, даже запросили повторить.

Блинчики получаются очень красивые, в мелкую дырочку, воздушные и вкусные.

Время приготовления: для теста 1 час и время на выпекание.

Степень сложности: эти блинчики отлично снимаются и не прилипают.

Ингредиенты, из которых состоит тесто:

яйцо — 1 шт.
молоко — 1 л
сахар — 4 ст.л. (количество откорректируете сами в процессе выпекания, попробовав на вкус испеченный блин)
соль — 1 ч.л.
сухие быстродействующие дрожжи — 10 г
мука — 3-4 ст.
масло растительное — 50 мл

Приготовление:

Сухие быстрорастворимые дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды или молока.

Тесто я замешиваю при помощи электрического миксера, поэтому все ингредиенты, входящие в состав теста, соединяю сразу, а не ввожу постепенно, как при ручной замесе.

В яйцо добавляем сахар и соль.

Вливаем растворенные дрожжи.

Добавляем молоко.

Насыпаем муку.

Включаем миксер и смешиваем, разбивая все комочки.

Затем в готовое тесто выливаем растительное масло и смешиваем.

Если вы считаете, что тесто получилось густоватое, то можно разбавить его небольшим количеством молока.

Для подъема теста мне понадобилась миска поглубже.

Тесто ставим в тепло на 1 час. За это время оно увеличится в объеме.

На разогретой блинной (или другой) сковороде, выпекаем блины. Сковороду периодически смазываем маслом. Блинное изделие получается очень красивое, все в мелкую дырочку.

Пробуем на вкус испеченный блин. Если что-то не устраивает, то добавляем необходимое количество сахара или соли.

Из всего теста (на 1 литр молока) получается довольно приличное количество блинов. Можно их нафаршировать и заморозить.

Приятных блинных масленичных денечков.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

17635
4
0
11
(505)
Блины на сухих дрожжах

Natasha TSNatylechka
13 15, 8 марта 2016

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Рецепт блинов на молоке обычные с дрожжами

Блинчики на дрожжах пошаговый рецепт

Кто из нас не любит блинчики, я думаю, таких людей существует мало. Дрожжевые на молоке блины из детства. Аромат воскресной выпечки бабушки разносится по всему дому, и навевает воспоминания. Не правда ли? Так давайте же, приготовим те самые вкусные блины своими руками.

Продукты:

0,5 кг. муки;
10 грамм прессованных дрожжей;
соль – 1⁄2 ч. л.;
сахар – по вкусу;
масло подсолнечное – 3 ст. л;
масло сливочное – 30 грамм;
3 яйца куриных;
молоко – литр.

Как сделать дрожжевые блины:

В теплом молочке растворяем дрожжи, сахар, соль.
Муку растираем с яйцами до устранения комков, соединяем обе части. Должна получиться смесь наподобие сметаны.
Наливаем подсолнечное масло, перемешиваем, закрываем крышкой. В идеале нужно прикрыть полотенцем емкость и поставить в тепло, поближе к батарее. Час тесто не трогаем, по окончанию времени опара увеличится вдвое.
Растопленное сливочное масло выливаем в готовое тесто, все перемешиваем. Оставляем тесто еще на десяток минут.
Теперь можно выпекать. Сковороду берем толстостенную, лучше чугунную. Хорошенько накаляем ее, чтобы первый блин не пригорел.
Добавлять масло в нее не нужно тесто у нас достаточно жирное. На середину наливаем половник теста, оно должно заполнить всю поверхность.
Переворачиваем, когда вся поверхность покроется дырочками, не останется влажных пятен.
Когда первая сторона поджарилась, переворачиваем при помощи специально деревянной или пластиковой лопаточки. Жарим еще минутку.

Готовую выпечку снимаем на тарелку, смажем поверхность сливочным маслом. Блинчиком это не назовешь. По такому рецепту вы сможете испечь толстые пышные блиночки.

Рецепт 5: Блины на дрожжах Лимонное кружево

Как приготовить ажурные блины на дрожжах? Секрет в использовании в рецептуре большого количества молока и сухих дрожжей. Попробуйте сделать блинчики по этому рецепту, они получатся с тонким лимонным ароматом.

Требуемые ингредиенты:

Молоко 800 мл
Яйца 2 штуки
Мука пшеничная 2 стакана
Дрожжи сухие 10 грамм
Сахар
Ваниль
Лимонная цедра

Способ приготовления:

Нагрейте молоко до 40 градусов, но не более.
Налейте в стакан немного молока, положите туда половину столовой ложки сахара, соли и все дрожжи, как следует, размешайте. Поставьте опару на пятнадцать минут в теплое место.
В глубокой миске взбейте блендером яйца с сахаром и солью, добавьте к ним дрожжи. Добавляйте понемногу молоко, размешивайте, высыпайте муку. Тесто лучше всего взбивайте не вилкой или венчиком, а миксером. В правильно приготовленном тесте не должно быть комочков.
Поставьте тесто в теплое место подходить на два часа, перемешивайте его три раза.

После того, как перемесите тесто в последний раз, добавьте туда лимонную цедру и сразу же начните выпекать блинчики.

Блины на дрожжах без сахара подают исключительно в горячем виде. В качестве добавки используют рубленный зеленый лук с яйцом, семгу или «классику жанра» — черную и красную икру.

Уместно подавать к столу блюдечко с топленым сливочным маслом или некислой жирной сметаной. Сладкие блины на дрожжах особенно вкусны с вареньем, медом и джемом.

Чтобы поджарить блины на дрожжах, используйте пшеничную муку, гречишную либо их смесь.

Дрожжевые блинчики жарить не только на молоке, но и на питьевой очищенной воде.

Смазывайте сковороду, на которой жарите блины, перед каждым новым блинчиком. Сковородку уместно смазывать маслом растительным или кусочком сала, наколотого на вилку.

Не выпекайте блины на дрожжах на больших сковородах, иначе продукт подгорит с краев и не пропечется с середины. Используйте чугунную толстую сковородку среднего размера.

Самыми вкусными и самыми любимыми из блинчиков всегда были и остаются блины на молоке, а в особенности тонкие, ажурные и с большим количеством дырочек. Готовить такие блинчики абсолютно не сложно, нужно только знать некоторые секреты приготовления. Например, чтобы получить ажурность в блинчиках на молоке можно добавить 2-3 столовые ложки кипятка или доведенного до кипения молока.

Но есть рецепты, благодаря которым получаются блинчики с дырочками без всяких секретных фишек! Одним из таких потрясающих рецептов являются . Замечательное тесто по такой технологии готовится в два счета! А блинчики получаются действительно такими, как нужно — очень тоненькими, с хрустящей корочкой по краю и по всей площади покрытые меленькими дырочками!

Для приготовления однородного блинного теста без комочков рекомендуется использовать блендер, миксер или, на крайний случай, венчик. Муку, обязательно просеянную, нужно добавлять в тесто небольшими порциями и каждый раз тщательно размешивать.

Обязательно следует добавить в тесто пару столовых ложек подсолнечного, оливкового или растопленного сливочного масла, чтобы избежать прилипания блинов к сковороде при жарке.

Как жарить блины на сковороде, наверняка, видели все! Тесто набирают половником и выливают на горячую сковороду тонкой струйкой, держа, при этом, сковороду за ручку на весу и, потихонечку наклоняя в нужную сторону, заполняют всё дно тонким слоем теста. Затем сковороду ставят на огонь и жарят блин до золотистого цвета.

Переворачивают блинчик с помощью широкого ножа или лопаточки, подковырнув край с одной стороны. Самые профессиональные кулинары умеют это делать, подбрасывая блин в воздух! Однако, для этого придется серьезно потренироваться!

Главное не расстраиваться, если первый блин получится комом. Этот закон еще никто не отменял!

Из этой статьи вы узнаете:

Как приготовить пышные блины на молоке и дрожжах

Говорят, что рецепт принадлежит семье графа Шувалова, отсюда их название – шуваловские. Известно, что потомки граф, переехав в Америку, поделились секретами выпечки знатных блинов с друзьями, которые оценили вкус, аромат, воздушность блинов.

Мука – 384 гр.
Молоко – 475 мл.
Яичные желтки – 4 шт.
Яичный белок – один.
Вода – 240 мл.
Сливочное масло – 42 гр.
Быстрые дрожжи – 5-6 гр. (в оригинале рецепты прессованные дрожжи 16 гр.).
Сода – 0,75 гр.
Соль – 2 гр.
Сахар – 25 гр.
Постное масло для смазывания.

Совет: постарайтесь соблюсти точность количества компонентов. До грамма вымерять, конечно, не получится, но придерживайтесь хотя бы примерно.

Пошаговый рецепт:

Подогрейте воду до 35 о С, разведите в ней дрожжи. Подождите 5-10 минут. Если появилась пена, значит разрыхлитель заработал.
Размягчите сливочное масло.
Засыпьте желтки сахаром, разотрите до белизны и пышности.
Добавьте в миску к яйцам муку, опару, масло. Посолите.
Замесите тесто, поставьте на 20 минут в теплое место, прикрыв полотенцем.
По истечении заданного времени, добавьте в тесто соду. Размешайте густую массу.
Вскипятите молоко, перелейте струйкой в тестовую массу, одновременно активно перемешивая содержимое. Тесто заварится, что придаст лепешкам дополнительную воздушность и эластичность.
Осталось взбить белок, ввести его в массу. Еще раз добросовестно размешать тесто и перейти к выпечке.
Выпекайте лепешки до красивой румяности. Готовые блинчики смазывайте маслом и складывайте горочкой.

О толстых дрожжевых блинах на молоке

Если вы любите толстые, а не тоненькие дрожжевые блины, то во время замеса добавьте муки на 1 стакан больше, чтобы консистенция была, как густая сметана. Когда будете вливать тесто в сковороду, размазывайте его ложкой или обратной стороной половника. Выпекайте пышные дрожжевые блины чуть дольше – примерно 2 минуты, на слабом огне, чтобы прожались как следует с обеих сторон до румяности. Вкусной Масленицы!

Блины дрожжевые на молоке являются актуальной темой для разговоров, особенно в преддверии Масленицы. Хотя вкусными блинчиками почти любое семейство готово лакомиться круглый год в любую погоду. Как правило, большинство хозяек предпочитает готовить блинки на самый первый прием пищи утром и это правильно, так как кушанье весьма калорийно и его не стоит вкушать на ночь.

Дрожжевые блины на молоке классический рецепт

Традиционные блины делаются на опаре и не любят спешки. Они успевают хорошо подойти, от этого лепешки получаются нежными, пористыми, мягонькими. Замешивать тесто станем на «живых» дрожжах.

Возьмите:

Мука – около 3 стаканов.
Вода – 250 мл.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 750 мл.
Свежие дрожжи – 20-25 гр.
Сливочное масло – 3 большие ложки (или подсолнечное).
Сахар – 3 ложки.
Соль – маленькая ложечка.

Как испечь:

В небольшую миску налейте теплой воды, засыпьте ложку сахарного песка. Раскрошите дрожжи, отправьте следом. Добавьте стакан просеянной муки, размешайте, поместите в тепло (не забудьте накрыть полотенцем).
Спустя некоторое время опара начнет дышать, появятся пузырьки. Масса начнет работать. Когда она сначала поднимется, затем опадет, пора переходить к следующему шагу.
Разотрите яйца с остатками сладости.
Растопите масло.
Введите яйца и масло в опару. Размешайте.
Влейте молоко и начните засыпать муку. Подсыпайте небольшими порциями, одновременно работая миксером. У вас должно уйти примерно 2 стакана муки. Замешивайте, пока комочки полностью не разобьются.
Накройте миску с тестом, переместите в тепло на час. За это время пару раз загляните и размешайте массу, чтобы она еще раз поднялась.
Испеките блинчики, наливая отмеренное количество теста. Нальете больше, лепешки получатся толстыми. Из меньшего количества испекутся тонкие блины. Но все они будут очень вкусными!
Перед каждым блинчиков необходимо смазывать сковороду. Я обычно приспосабливаю кусочек сала

Когда станете наливать тесто, постарайтесь не «осадить» его, черпайте осторожно.

О толстых дрожжевых блинах на молоке

Несмотря на то, что для многих блины ассоциируются с Масленицей, это вовсе не повод отказываться от вкусного и ароматного блюда в остальное время года

Неважно, лето за окном или зима, утро или вечер, вы всегда можете порадовать себя и своих близких вкусным и ароматным кушаньем. Впрочем, для сытного угощения лучше всего выбрать первую половину дня, ведь блины – довольно калорийное блюдо

Блины на дрожжах отличаются от остальных тем, что готовятся дольше, но и получаются они гораздо пышнее и вкуснее.

Впрочем, на приготовление теста вы потратите совсем немного времени, не более 8-10 минут, просто перед выпечкой блинов тесто должно «доходить» в течение 2-3 часов.

Когда вы замешаете тесто и поставите его доходить в теплое место, знайте, что оно должно подойти три раза. Первые два раза перемешивайте и вновь отставляйте, а после третьего сразу же начинайте выпекать блинчики.

Готовые блины смазывайте кусочком сливочного масла.

Вкусные дрожжевые блины на молоке быстрый рецепт на сухих дрожжах

Сухие дрожжи в разы ускорят процесс «созревания» опары. Всего лишь небольшое изменение в рецептуре, и у вас на столе появится стопочка тоненьких дырчатых блинчиков.

На тесто понадобится:

Мука – стакан.
Молоко – 2 стакана.
Яйца – парочка.
Сухие быстрые дрожжи – 4 гр.
Соль – 1/3 маленькой ложки.
Сахарный песок – большая ложка.
Постное масло.

Как приготовить:

Насыпьте просеянную муку в миску, добавьте быстродействующие дрожжи. Засыпьте остальные сухие ингредиенты, размешайте.
Яйца советую сначала отдельно взбить, а затем ввести в миску с сухими продуктами. Пробейте до пены, поработав миксером, перелейте в миску, старательно размешайте.
Осталось залить молоко и замесить тесто. Когда разобьете все комочки, поставьте в тепло на брожение. Настройте таймер на час и займитесь другими делами.
Выпекаем: прокалите сковородку, смажьте маслицем. Наливайте тесто тонким слоем, немного поворачивая сковородку, чтобы тесто распределилось по всей поверхности.
Жарьте с одной стороны примерно 1-2 минутки. Затем переверните и подержите лепешку еще секунд 30. Время жарки даю ориентировочное, поскольку у всех разные плиты и сковородки.

Как приготовить блинчики дрожжевые на молоке

Молочко поставьте на огонь и доведите до температуры 30 градусов. Влейте в высокую миску или кастрюлю половину от всего объема молока и всыпьте сухие дрожжи. Хорошенечко размешайте.

Следом вбейте яйца, а также добавьте весь сахар, соль, пару ложек подсолнечного масла. Тщательно взбейте до однородности с помощью помощника-миксера или обычного венчика.

способ приготовления дрожжевых блинов

Затем добавьте несколькими небольшими порциями муку, чтобы не образовались комочки.

Теперь влейте оставшееся молоко.

тесто на молоке для дрожжевых блинов

Перемешайте и поставьте тесто в теплое место без сквозняков, накрыв миску (кастрюлю) чистым полотенцем. Тем самым Вы ускорите процесс брожения дрожжей и через некоторое время получите пушистое пенное дрожжевое тесто!

поднявшееся тесто для выпечки блинчиков

Как только тесто увеличилось в объеме и приобрело необходимую консистенцию, можете приступать к жарке.

жарка блинов

Сковороду обязательно хорошо разогрейте и смажьте подсолнечным маслом или кусочком сала, как делали наши бабушки. Жарьте блины на среднем огне с двух сторон. Переворачивайте, когда края блинчика зажарились.

поджаривание второй стороны

Готовые дрожжевые блинчики смазывайте сливочным маслом, чтобы придать им еще больше вкуса и мягкости.

вкусные блинчики из дрожжевого теста

Подавайте блинчики дрожжевые на молоке с вареньицем, медом, сгущенкой или просто с растопленным горячим сливочным маслом. Или же начините блины вкусной начинкой из творога, мясного фарша, грибов, фруктов и ягод.

Приятного аппетита Вашему дому!

Если захотелось приготовить вкусное и аппетитное блюдо без особых затрат времени, есть отличное решение – приготовить блины. Сегодня современные хозяйки изобретают все новые и новые рецепты, но в данной ситуации именно от теста зависит вкус блюда. Кто-то готовит их на основе свежего молока, кто-то на кислом или разбавленном с водой, некоторые используют дрожжи или отказываются от них для экономии времени. В зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления можно получить тонкие или толстые, гладкие или ажурные изделия, прямо как на фото ниже.

Со временем каждая хозяйка вырабатывает свои рецепты с секретами и особенностями, благодаря которым изделия получаются пышными и нежными. В данном случае все приходит с опытом.
Предлагаем рецепты блинов на молоке, которые сделают жизнь вкуснее и веселее.

Блины на кислом молоке

Отличное решение пустить в ход прокисшее молоко – просто испечь нежные и воздушные блинчики на кислом молоке. Для этого понадобятся:

кислое молоко – 1 стак.
дрожжи сухие — 1 ч. л.
горячая вода — 2/3 ст.
мука пшеничная — 1,25 ст.
куриные яйца — 2 шт.
сахар — 2 стол. л.
щепотка соли
растительное масло — 2 стол. л.

В миске смешать 0,5 ст. просеянной муки, сахар, дрожжи и соль. Затем влить подогретое кислое молоко и, хорошо размешав, оставить под полотенцем на 30 минут. По прошествии этого времени, добавить взбитые венчиком яйца, оставшуюся муку и влить тонкой струйкой горячую воду, не прекращая помешивать тесто. Снова накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Непосредственно перед жаркой блинов на кислом молоке добавить растительное масло.

Жарить блинчики нужно на раскаленной сковороде, смазанной маслом до появления золотистого цвета с двух сторон. Подавать на стол их можно уже в таком виде, а можно и перемазать их заварным кремом или сгущенкой и тогда получится такая красота.

Блинчики без дрожжей

Если нужно быстро испечь блинчики и нет времени на дрожжевое тесто, бездрожжевые блинчики – то, что нужно в данной ситуации

Продукты:

3 стак. молока
2 стак. муки
4 куриных яйца
3 стол. л. растительного масла
½ ч. л. соли
1 стол. л. сахара

Просеянную муку смешать с молоком, сахаром и солью. Консистенция теста зависит от желания хозяйки: для изделий потоньше и молока понадобиться чуть больше 2,5 стаканов для теста консистенции жидкой сметаны. В отдельной чистой посуде взбить в крепкую пену охлажденные яйца и соединить с тестом. Жарить бездрожжевые блинчики можно и на тефлоновой сковороде, не обязательно использовать чугунную. Как только края блинчика зазолотятся, перевернуть на другую сторону при помощи лопатки. По желанию в тесто можно положить корицу, ваниль или протертые фрукты.

Приготовить блины не всегда занимает много времени, иногда для этого нужно лишь полчаса. Подавать такое блюдо можно с разнообразными соусами или просто со сметаной, кому как нравится. Каждый может найти себе рецепты по душе, главное не бояться экспериментировать!Советуем прочесть также: .

Рецепт очень вкусных блинов на молоке

Не знаю, такие ли блинчики пекли для царской семьи, но название они имеют «Царские». Придется немного повозиться, но выпечка получается знатной, поверьте.

Потребуется:

Молоко – 3,5 стаканов.
Мука – 3 стакана.
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 100 гр.
Свежие дрожжи – 25 гр. (допустима замена сухими в количестве 2-3 маленьких ложек).
Сахар – 2 столовые ложки.
Соль – щепотка.
Сливки, взбитые – 150 гр.

Процесс приготовления:

Чуть подогрейте молочную основу. Добавьте половину просеянной муки, дрожжи.
Дождитесь, когда опара заработает и поднимется.
Белки перетрите с размягченным маслом. Добавьте в опару.
Потихоньку, малыми порциями, введите муку. Посолите смесь, подсластите. Полученное тесто поместите на водяную баню. Подержите 30 минут. Можно поставить миску с тестом в теплое место, заменив баню.
Взбейте яичные белки со сливками. Аккуратно помешивая массу снизу вверх, введите смесь в тесто. Подождите еще с четверть часа и приступайте к выпечке лепешек.

Как приготовить блины на дрожжах и молоке

Готовим опару. Для этого в глубокую миску вливаем теплую воду (не более 30 градусов), всыпаем в нее дрожжи и размешиваем, чтобы они разошлись. Добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 стакан просеянной через сито муки, хорошо перемешать венчиком или ложкой. Дрожжи буквально сразу начнут подкармливаться сахаром и пузыриться.

Прикрываем миску полотенцем и ставим в теплое место. Спустя 20-30 минут (зависит от температуры в помещении) опара должна увеличиться в размерах примерно двое, она вырастет шапкой и начнет опадать.

Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке, обязательно остужаем до комнатной температуры (горячее масло погубит дрожжи). Яичные желтки растираем с оставшимся сахаром – добавляем еще 1 столовую ложку сахарного песка для пресных блинов или 2 столовые ложки для сладких. В подошедшую опару добавляем растертые желтки, сливочное масло, тщательно размешиваем.

Затем вводим порциями поочередно немного молока и просеянной муки, каждый раз тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Молоко должно быть теплым! Таким образом добавляем всю оставшуюся муку (примерно 2 стакана) и молоко. По консистенции блинное тесто должно получиться жидким, свободно стекающим с венчика. Тесто накрываем полотенцем и снова ставим для подхода в теплое место без сквозняков. Примерно через 30-40 минут оно увеличится в объеме и начнет пузыриться.

Снимаем полотенце, добавляем в тесто яичные белки, взбитые с солью, – такой прием дополнительно насытит блинное дрожжевое тесто кислородом, бактерии активизируются с новой силой. Хорошо перемешиваем тесто и снова ставим под полотенцем в тепло на расстойку. Второй этап займет примерно 30-40 минут.

Готовое тесто для дрожжевых блинов должно выглядеть примерно так, как на фото – сплошная пышная пена, с множеством мелких пузырьков. Ни в коем случае его не перемешивайте!

Сразу выпекаем блины, поднимая тесто половником со дна миски и до самого верха. Смазываем раскаленную сковороду (предпочтительно чугунную) тонким слоем растительного масла или кусочком сала, наколотым на вилку. Пекутся дрожжевые блинчики быстро, примерно 1 минуту, на среднем огне. Переворачивать удобнее всего лопаточкой.

Вот такие вот румяные и ажурные блины получаются. Складываем их на тарелку стопкой, промазывая сливочным маслом. Всего у меня получилось 25 штук, диаметр сковороды 20 см.

Подаем со сладкими или солеными начинками, с икрой да со сметаной. Царские блины! Угощайтесь!

Рецепт простых блинов на дрожжах

Именно дрожжевые блины называют настоящими или правильными блинами. Рецепт их приготовления предусматривает следующие продукты:

500 миллилитров молока
15 – 20 г дрожжей прессованных или 0,5 уп. сухих
2 ст. муки
2 свежих яйца
2 стол. л. сахарного песка
1 ч.л. соли
3 – 4 стол. л. масла (растительного или сливочного)

Как и любое дрожжевое тесто, готовятся они на опаре, для приготовления которой сухие дрожжи соединить с теплым молоком, половиной порции сахара и мукой. В случае со свежими дрожжами, их нужно заранее размешать с молоком и сахаром и дать слегка подняться. Все ингредиенты опары тщательно перемешать и оставить в тепле на 30 – 40 минут.

Чтобы получить вкусное блюдо, опару нужно сдобрить после того, как она хорошо поднимется. То есть нужно добавить яйца, соль, оставшийся сахар и влить масло, после чего все перемешать до однородной консистенции. Делать это лучше с помощью миксера, что позволит разбить все мелкие комочки. Вот и готово жидкое тесто для дрожжевых блинов.

Раскаленную сковороду для первого блина смазать жиром, для всех последующих — использовать смазку по необходимости. Тесто половником наливать на сковороду, наклоняя ее в разные стороны для формирования блина.

Хорошая хозяйка всегда попробует первый блин и по необходимости добавит молоко, муку или соль для получения желаемых вкусовых качеств.

Рецепт 1: Блины на дрожжах

Этот рецепт вы можете использовать для приготовления пышных «толстых» блинов, которые вкусно есть в чистом виде, так и подавать с вареньем или сытными начинками из мяса. Если же вы хотите получить блинчики более тонкими, то добавьте больше молока.

Требуемые ингредиенты:

Молоко 450 мл
Яйцо 2 штуки
Мука пшеничная 250 грамм (1 стакан)
Дрожжи сухие 10 грамм
Сахар
Масло подсолнечное

Способ приготовления:

Смешайте в глубокой миске треть подогретого молока, дрожжи, сахар, соль и пару столовых ложек муки. Перемешав все эти компоненты как следует и, накрыв миску, отставьте опару на полчаса.
Яйцо взбейте с солью и сахаром блендером на большой скорости.
Добавьте в миску взбитые яйца, молоко и муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы тесто получилось без комочков.
Ставьте тесто на 2 часа подходить, закрыв тканью или крышкой. За этот промежуток времени нужно будет тесто перемешивать три раза.

Выпекайте блины на дрожжах классическим способом с двух сторон на горячей сковороде, которую предварительно нужно смазывать растительным маслом.

Полное руководство по приготовлению молочного хлеба

Спасибо Bob’s Red Mill за поддержку этого поста!

Молочный хлеб был основным продуктом моей юности. Мы с братом любили поджаривать нарезанный молочный хлеб и подавать его с каплей сгущенного молока. Нашим времяпрепровождением было вместе есть тосты с молоком и смотреть бейсбол. Каждый раз, когда я покупаю молочный хлеб, я вспоминаю те теплые воспоминания, которые у меня были с моим братом.

Оставив детские воспоминания, я хотел разработать рецепт молочного хлеба, потому что он является ключом к пониманию того, как делать выпечку в азиатском стиле. Во многих азиатских кондитерских изделиях, таких как булочки с ананасами и булочки со свининой для барбекю, в качестве теста используется какая-либо форма молочного хлеба. Надеюсь, освоив молочный хлеб, я стану на шаг ближе к приготовлению азиатской выпечки дома!

ЧТО ТАКОЕ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ?

Прежде чем углубиться в детали процесса выпечки, позвольте мне немного рассказать о молочном хлебе. Этот обогащённый хлеб, который часто называют «японским молочным хлебом» или «молочным хлебом Хоккайдо», известен своей воздушной сердцевиной и слегка сладким молочным вкусом. На японском языке этот вид хлеба называется shokupan (食パン), что представляет собой обычную буханку хлеба, которую вы нарезаете и едите.

Точное происхождение хлеба неизвестно. Некоторые источники говорят, что хлеб был разработан в Японии в 20-м веке, , а другие говорят, что это был 19-й век.

Существует две распространенные формы молочного хлеба: квадратная прямоугольная буханка kakushoku (角食) или куполообразная буханка в форме горы, yamagata shokupan (山型食パン, иногда также пишется как 山形食パン).

В этом рецепте показано, как испечь куполообразный хлеб. Поскольку для приготовления не требуется форма для хлеба Pullman, эта версия более доступна для среднего пекаря.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХЛЕБА

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ VS. ХЛЕБНАЯ МУКА

В большинстве рецептов молочного хлеба используется хлебная мука из-за более высокого содержания белка, который придает хлебу жевательную текстуру. Тем не менее, для этого рецепта я использовал небеленую органическую белую универсальную муку Bob’s Red Mill , потому что это то, что мы, скорее всего, будем иметь в наших кладовых. Кроме того, из него можно приготовить вкусный молочный хлеб.

Во время моих (многих) пробных партий рецепта я сравнивал результаты между тестом, приготовленным из хлебопекарной муки и универсальной муки. В целом, оба вида хлеба были очень похожи. Буханки, приготовленные из хлебной муки, были немного более жевательными и имели более красивые завитки по бокам хлеба. Однако буханки, приготовленные из универсальной муки, были мягче, что я предпочитаю.

ТАНЧЖУН И ЖИР: КЛЮЧ К МЯГКОМУ ХЛЕБУ

Танчжун (湯種) — это китайская техника нагревания муки и воды до состояния пасты, которую затем добавляют в тесто для хлеба. По консистенции танчжонг похож на ру (см. фото выше). После охлаждения добавьте танчжун с другими ингредиентами для теста. Танчжун помогает придать молочному хлебу перистую текстуру.

Молочный хлеб — это тип обогащенного хлеба, что означает, что в нем используются жиры, придающие буханке мягкую текстуру. Для рецепта используйте цельное молоко. Я также люблю использовать масло, чтобы придать хлебу больше аромата. Однако вы также можете заменить сливочное масло маслом с нейтральным вкусом, например, сафлоровым или растительным маслом.

АКТИВИЗАЦИЯ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

Я использую активные сухие дрожжи, чтобы придать хлебу подъем. Чтобы активировать дрожжи, подогрейте немного молока перед добавлением дрожжей. Я делаю это, разогревая молоко в микроволновой печи в течение 30–40 секунд. Затем в подогретое молоко добавляю 1 столовую ложку сахара и проверяю температуру. Она должна быть где-то между 110ºF и 120ºF. Если молоко намного теплее, тепло может убить активность дрожжей. Как только вы убедитесь, что молоко имеет правильную температуру, добавьте дрожжи.

Примерно через 5–8 минут дрожжи должны вспениться, как показано на фотографии выше. Если молоко по-прежнему выглядит пресным, это может означать, что дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Из-за большого количества жидкости и жира в тесте я настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер. Я обычно замешиваю тесто на медленном огне до тех пор, пока на краях миксерной чаши не останется много рыхлой муки (см. фото выше). Затем я увеличиваю скорость до средне-низкой и позволяю миксеру взбивать тесто в течение 8 минут.

Через 8 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Тесто должно быть гладким и мягким. Затем сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиковой или силиконовой крышкой и дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте.

МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ МОЛОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА ВПЕРЕД?

Да! Если вы хотите прервать работу, вы можете поставить тесто в холодильник на ночь. Поместите шарик теста в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Низкая температура в холодильнике замедлит активность дрожжей (они не так быстро съедают сахар). В результате тесто становится более ароматным.

ФОРМОВКА БУХОНКИ

После первого подъема обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Затем разделите тесто на 4 части. Тесто будет примерно 710-720 грамм, значит каждый кусок должен быть примерно 177-180 грамм. Кстати, самое время упомянуть, что я рекомендую использовать весы для взвешивания ингредиентов и теста.

На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите один из 4 кусков теста и несколько раз обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Затем замесите овальную форму (см. фото выше). Слегка присыпать верх теста мукой. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто. Когда вы раскатываете тесто, вы, вероятно, заметите, что по краям образуются пузырьки воздуха. Особенно это касается теста, приготовленного в тот же день. Попробуйте лопать эти пузыри, когда вы катитесь. Это помогает предотвратить образование больших воздушных карманов внутри хлеба.

Теперь, когда у вас есть большой плоский овал, сделайте сгиб конверта. Возьмите нижнюю треть раскатанного теста и сверните его вверх к центру. Затем возьмите верхнюю треть овала и согните ее вниз. На этом этапе у вас должен получиться что-то вроде прямоугольника.

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы короткая сторона прямоугольника была обращена к вам. Слегка присыпать верх теста мукой.

Затем снова раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 9 дюймов на 4 1/2 дюйма. Начиная с одного конца, сверните тесто в рулет. После того, как тесто раскатано, поместите его в 9× 5-дюймовая форма для выпечки хлеба. Обязательно кладите рулет швом вниз. Форму для хлеба смазывать не нужно. Повторите с оставшимися 3 частями.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Самое сложное в приготовлении этого хлеба – это знать, когда готов второй подъем. Я испортил эту часть примерно 5 раз и испек хлеб слишком рано. Вместо того, чтобы удваиваться в размере, вы хотите, чтобы буханки увеличились втрое при втором подъеме. Две буханки в центре должны возвышаться чуть более чем на дюйм над верхним краем формы для хлеба. (Кстати, буханки по краям нередко поднимаются немного выше.) Когда вы осторожно почистите верхушку хлеба, вы почувствуете, что буханки легко сдуются.

Важно быть терпеливым при втором подъеме, потому что это помогает верхушкам хлеба пропечься равномерно. Если вы засунете хлеб в духовку слишком рано, вы заметите, что на полностью выпеченном хлебе появятся большие надрывы сверху, как вы видите на фотографиях выше. Разрывы – признак недостаточно расстойки хлеба. Хлеб по-прежнему съедобен, просто внешне он не так привлекателен.

Вот еще плохие новости: второй подъем может длиться вечно. Я работала над этим рецептом в зимние месяцы, и потребовалось не менее 2,5 часов, чтобы хлеб поднялся до нужного уровня на моей столешнице. Если вы работаете с тестом, которое хранилось в холодильнике в течение ночи, этот срок может быть больше.

Поскольку второй подъем может занять много времени, вы можете заметить небольшие пузырьки воздуха, образующиеся на поверхности буханки (см. фото выше). Это просто активность дрожжей, поедающих сахар. Эти пузырьки могут показаться безобидными, но они расширяются и затвердевают в духовке, образуя небольшие выпуклости на поверхности буханки. Чтобы этого не произошло, я рекомендую использовать зубочистку, чтобы лопнуть эти пузыри, прежде чем печь хлеб.

КОРОТКО ДЛЯ ВТОРОГО ПОДЪЕМА

Если у вас нет времени ждать 2,5 часа второго подъема (и я вас не виню), вы можете сделать второй подъем в теплой духовке. Я разогреваю духовку до минимально возможной температуры, которая составляет 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет в духовке. Затем я переношу форму для хлеба в духовку, не накрывая ее. Примерно от 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.

ЯИЧНАЯ СМАЗКА

Чтобы верх буханки получился еще красивее, я смазываю верх тонким слоем яичной смеси. Это не обязательно, но хлеб будет золотистым и блестящим.

Обратите внимание: убедитесь, что яичная смесь не слишком холодная. Во время одной из моих тестовых партий я использовал охлажденную яичную смесь, оставшуюся со вчерашнего дня. Когда я намазала его на готовый хлеб, холодная температура яичной смеси заставила буханку сдуться. Хлеб все еще был съедобным после выпечки, но мякиш немного потерял свою легкую текстуру.

ОХЛАЖДЕНИЕ ХЛЕБА

Хлеб выпекается всего за 28-30 минут. Когда вы впервые достанете его из духовки, верхушка хлеба будет очень твердой. Не волнуйтесь, хлеб станет мягче, когда остынет.

После того, как вы дадите хлебу остыть в форме в течение нескольких минут, выньте его из формы. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ его остывать внутри формы для хлеба, так как внутри формы образуется влага, из-за которой хлеб становится сырым. Теперь вы готовы наслаждаться свежеиспеченным молочным хлебом! Я люблю это с вареньем или сгущенное молоко.

4.85 от 65 голосов

PRINTEMAILPIN

Порции: 1 буханка

Автор: Лиза Лин

Как приготовить молочный хлеб

Японский молочный хлеб — лучший нарезной хлеб. Буханки имеют румяную корочку и феноменально мягкий, воздушный мякиш. Каждый кусочек насыщен молоком и маслянистым ароматом, что делает его абсолютно неотразимым.

Если у вас есть весы, используйте взвешенные измерения в рецепте, потому что именно их я использовал при тестировании рецептов. Сухие измерения часто непоследовательны. Я обновил измерения в сухом состоянии 05.07.2020, чтобы отразить метод ложки и подметания, указанный в примечании 1.

Тесто можно приготовить на ночь. Просто сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Затем охладите.

Приготовление времени 40 мин

Время приготовления 30 мин

Всего времени 1 час 10 мин

Tangzhong

20 Грамс.
Тесто
- сафлоровое или любое нейтральное масло для смазывания чаши
- 115 г цельного молока (1/2 стакана)
- 12 г сахарного песка (1 столовая ложка)
- 5 г активных сухих дрожжей (1 1/2 чайной ложки)
- 320 г универсальной муки (2 2/3 стакана) ) , (см. примечание 1)
- 3 г кошерной соли (1 чайная ложка)
- 60 г сгущенного молока с сахаром (3 столовые ложки), (см. примечание 2)
- 1 большое яйцо
- 55 г сливочного масла (4 столовые ложки), растопленного (см. примечание 3)
Яичная промывка
- 1 большое яйцо
- 1 столовая ложка цельного молока
Оборудование
- большая чаша для смешивания
- настольный миксер
- полиэтиленовая пленка
- форма для хлеба с антипригарным покрытием 9×5 дюймов (предпочтительно металлическая) (см. прим. 4 11124 марка 909