Кукурузный хлеб на горячей воде — Южный укус

Главная » Рецепты » Хлеб

Стейси – 28 февраля 2017 г. – 184 комментариев

Перейти к рецепту

Кукурузный хлеб – это просто основной продукт питания на Юге. Не так много блюд, которые не идеально дополнялись бы золотисто-коричневой сковородкой. Тем не менее, у нас есть свои вариации. И кукурузный хлеб с горячей водой является одним из них.

Мы, южане, делаем «жареный» кукурузный хлеб несколькими способами. Моя мама всегда пекла то, что она называла «Жареный кукурузный хлеб». Это был очень вкусный кукурузный хлеб, приготовленный из кукурузной муки и пахты, которые нужно просто поджарить. Он был постоянным дополнением к домашнему овощному супу и часто появлялся рядом с чили. Также здорово положить сверху немного зелени или бобов.

Это еще один вариант, при котором получается хлеб с более легкой текстурой. Теперь есть 100 различных способов сделать это. Некоторые рецепты требуют, чтобы вы замесили густое тесто и сформовали его руками перед жаркой. Я думаю, что этот способ с жидким тестом проще, аккуратнее, и мне больше нравится хрустящая корочка.

В рецепте используется самоподнимающаяся кукурузная мука. Это то, что моя мама всегда использовала, так что это то, что я использую. Однако я понимаю, что он недоступен по всей стране (и осмелюсь сказать, по всему миру), поэтому я добавил к рецепту примечание о том, как сделать свои собственные. Наслаждайтесь!

PrintPinsave

4.88 Из 8 голосов

Карта рецепта

ОТДЫХА Стейси Литтл | Southern Bite

• ▢ 2 чашки самоподнимающейся кукурузной муки
• ▢ 1 1/2–2 чашки кипятка
• ▢ растительное масло для жарки

• сковорода. Нагрейте масло примерно до 350° или пока оно не станет блестеть, но не дымиться. В большой толстой пластиковой или металлической миске смешайте самоподнимающуюся кукурузную муку с примерно 1 1/2 стакана кипятка. Тщательно перемешайте, чтобы объединить. Тесто должно быть текучим. Добавляйте воду, пока не получите консистенцию густого теста для блинов. Для разных кукурузных блюд потребуется разное количество воды. Начните с меньшего и добавьте больше, если вам это нужно.

• ▢

  Когда масло нагреется, вылейте в него около 1/4 стакана теста. Готовьте 3–5 минут или до коричневого цвета по краям, затем осторожно переверните и готовьте еще 3–4 минуты. Работайте партиями, при необходимости добавляя дополнительное масло. Слейте кукурузный хлеб на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавать теплым.

Не можете найти самоподнимающуюся кукурузную муку? Попробуйте это…
На каждую 1 чашку самоподнимающейся кукурузной муки: Начните с 1 чашки мелкоизмельченной простой кукурузной муки в миске. Удалите 1 столовую ложку кукурузной муки и верните ее в пакет. В миску добавьте 1 столовую ложку разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Перемешать.

Очевидно, вам понадобится две чашки для этого рецепта. 🙂

Знаешь людей, которым это понравилось бы?

Привет всем! Я Стейси…

Кормление людей делает меня счастливым. Мало что в этом мире восхищает меня больше, чем моя семья и друзья, собравшиеся вокруг моего стола, наслаждаясь едой. Поднимите стул и присоединяйтесь к нам! Подробнее…

О Магазине кулинарных книг Контакты

Присоединяйтесь к моему списку рассылки!

Получайте новые рецепты Southern Bite прямо на свой почтовый ящик. Кроме того, я пришлю вам свою мини-книгу Breakfast Bites!

Нет спама, отписаться можно в любой момент.

Взаимодействие с читателями

Что такое пищевая сода?

В ходе одной довольно трагической попытки французский химик Николя Леблан разработал процесс производства кальцинированной соды в 1791 году, но его патент и фабрика были конфискованы во время Французской революции, и даже после того, как Наполеон вернул их ему, Леблан не смог собрать достаточный капитал. возобновить свой бизнес. Он покончил жизнь самоубийством в 1806 году. Только в 1846 году зятья доктор Остин Черч и доктор Джон Дуайт разработали пищевую соду на домашней кухне, вскоре создав компанию, которая теперь является синонимом этого продукта: Arm & Hammer.

Облакоподобное суфле, плавучий бисквит, нежная лепешка — если бы вы сами Внутреннее пространство а-ля Джек Мартина Шорта попали в хорошо сделанную выпечку, вы бы в основном увидели огромные карманы пространства. Разрыхлители действуют несколькими способами: взбивание на воздухе (как при взбивании до жесткости яичных белков), улавливание пара (как при нагревании влажного теста) или выделение углекислого газа (это могут быть дрожжи, пищевая сода и пищевая сода). порошок) для расширения существующих пузырьков воздуха в тесте или кляре.

Пищевая сода и разрыхлитель производят углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции. Для тех, чьи воспоминания о школьной химии давно утеряны во времени, напомним о pH: по шкале от 0 до 14 7 соответствует нейтральному значению (это pH для чистой воды), все, что ниже нейтрального, является кислым (кислотный аккумулятор имеет pH). 0), а выше нейтрального является щелочным или щелочным (щелочь имеет рН около 13).

Пищевая сода является основанием, ее pH составляет 8,5, и для производства двуокиси углерода ей нужна кислота для реакции. Раньше это часто означало кислое молоко. Как только вы смешаете тесто с пищевой содой и кислотой, вы хотите, чтобы оно готовилось сразу же, потому что реакция уже началась — тепло также снизит pH и поможет разложить бикарбонат натрия (NaHCO 9).0098 3 ) на карбонат натрия (Na ₂ CO ₃ ), воду (H ₂ O) и диоксид углерода (CO ₂ ). С другой стороны, разрыхлитель — это то, что ученый-диетолог Гарольд МакГи называет «полной разрыхлительной системой» — он состоит как из основы (пищевой соды), так и из кислотного агента (например, винного камня или монокальцийфосфата), а также буфера ( например, кукурузный крахмал), чтобы предотвратить их реакцию. По словам Коррихера, малоизвестным фактом является то, что жиры являются «основными аэраторами» при выпечке: на этапе взбивания сливок в жире появляются пузырьки, которые надуваются, как маленькие шарики, когда химические разрыхлители выделяют углекислый газ.

Сегодня разрыхлитель часто является предпочтительным разрыхлителем для рецептов, требующих муки с низким содержанием белка, таких как торты, печенье и быстрый хлеб — целая категория, созданная после того, как люди смогли использовать эти быстродействующие химические разрыхлители вместо более медленных дрожжей. . (Выбирайте без алюминия, если вы не хотите, чтобы ваша выпечка была на вкус как… алюминий.) Коммерческий разрыхлитель обычно имеет «двойное действие», что означает, что он выделяет углекислый газ при добавлении жидкости, а затем снова при нагревании в духовке. . Это может быть полезно, если вы ищете немного больше подъема в своем торте. Однако этот дополнительный газ не всегда может быть желательным — Шарма предпочитает однократное действие пищевой соды, когда ему нужна более твердая структура для более хрустящего печенья. И pH теста также может сильно влиять на его распространение: Согласно BakeWise, еще одна кулинарная книга Corriher, кислое тесто ускорит приготовление белков и быстрее сформирует печенье, поэтому вы получите меньше растекания с печеньем, приготовленным из кислых ингредиентов и разрыхлителя, и гораздо больше растекания в печенье сделано с пищевой содой, которая нейтрализует любые кислотные ингредиенты.