Капуста, квашеная в банке 🥬 — рецепт с фотографиями

	Anna Anna Вторник, 3 мая 2022 Подписаться Категория Заготовки и соленья Кухня Домашние рецепты Время 1 час 1 мин Способ Классический Порций 6 Описание рецепта 😉 Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 1,01 г Жиры 0,08 г Углеводы 4,71 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 20 килокалорий 1 нравится 21 добавил себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Капуста белокочанная 2 кг Морковь 1 шт. Лавровый лист сушеный 3 шт. Вода 0,5 л Соль 2 ст. л.     Шаг 1: Капуста белокочанная 2 кг Морковь 1 шт. Лавровый лист сушеный 3 шт. Вода 0,5 л Соль 2 ст. л. 😉 Шаг 2: Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст.л. соли, доведите до кипения и остудите. Шаг 3: Нашинкуйте капусту. Шаг 4: Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой. Шаг 5: Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner — сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки. Шаг 6: Нарежьте морковь соломкой. Можно натереть на крупной тёрке. Шаг 7: На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист. Шаг 8: Уложите капусту в банку, пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой. Шаг 9: Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист. Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью. Шаг 10: Залейте капусту холодным рассолом. Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху. Шаг 11: Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре. Шаг 12: Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость, чтобы перелившийся рассол попадал в неё. Шаг 13: Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ. Шаг 14: Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова. Перед подачей добавьте 1 чайную ложку сахара, кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко — отличный зимний салатик. Это стоит попробовать Капуста квашеная в собственном соку Огурцы как бочковые в банке Заготовка соленых огурцов в банках-консервация на зиму Маринованный арбуз на зиму в банках Квашеная капуста с яблоками Самая простая и вкусная квашеная капуста. Квашеная капуста на мёду Капуста, квашенная с мёдом	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

Квашеная капуста в банке — рецепт приготовления с фото

Без квашеной капусты зимой никуда. Она – обязательная основа для винегрета и других зимних салатов. А какие вкусные с ней пирожки и пироги! Да и просто чудесна хрустящая квашеная капуста, политая растительным маслом, к которой добавлен репчатый или зеленый лук, под картошечку самое то. Честно признаюсь, после нескольких неудачных попыток, хотя я соблюдала все народные приметы: квасить капусту надо при растущей луне, да еще в дни недели, имеющие букву «р» в своем названии – вторник, среда, четверг, квасить капусту я зареклась. Но без квашеной капусты я не оставалась, мне на выручку приходил мой любимый сосед Иван Ефремович, которому уже 87 лет, но он еще бодр и не привык сидеть без дела. И что интересно, капуста удавалась ему на славу независимо от того, в какой день он ее квасил. Но нельзя же вечно пользоваться добротой соседа, и решила посетить его мастер – класс квашения капусты, где Иван Ефремович мне все подробно рассказал и показал, открыл все свои секреты. И чудо!!! Квашеная капуста получилась и у меня, вкусная, хрустящая, сочная, ароматная и очень аппетитная! Большое спасибо моему соседушке и огромного здоровья ему и долгих лет жизни. Вот делюсь рецептом квашеной капусты по-соседски и с Вами.

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Категория: заготовки.

Способ приготовления: квашение.

Общее время приготовления: 72 ч

Количество порций: 3-х литровая банка.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 2 вилка (около 4 килограмм)
• морковь крупная – 1 штука (около 200 грамм)
• соль крупная.

Рецепт приготовления

1. Белокочанную капусту отчистить от грязных и поврежденных листов. Затем капусту хорошо помыть, обсушить и разрезать по кочану на 4 равные капустные дольки.
2. С помощью острого длинного ножа на разделочной доске тонко нашинковать капустную дольку, оставив только часть кочерыжки. Таким же образом нашинковать остальные капустные дольки.
3. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
4. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь сложить в целлофановый пакет и взвесить.
5. Взвешенную нашинкованную капусту с морковью выложить слоем на разделочную доску.

6. Взвесить необходимое количество соли, руководствуясь формулой, что на 1 килограмм нашинкованной капусты с морковью требуется 25 грамм соли. Это важно! Например, в 3-х литровую банку помещается около 3,5 килограмм нашинкованной капусты с морковью, и необходимое количество соли – 88 грамм.

7. Посыпать солью нашинкованную капусту с морковью, лежащую слоем на разделочной доске.
8. Чистыми руками хорошо перемешать и перетереть капусту с морковью и солью до тех пор, пока не появится сок.
9. В чистую банку положить часть перетертой с солью капусты и хорошо утрамбовать при помощи деревянной толкушки. Таким же образом утрамбовать небольшими порциями остальную капусту, но следить за тем, чтобы в банке осталось свободное пространство, не меньше 5 сантиметров от горлышка.
10. Банку с капустой поместить в небольшую глубокую чашку и оставить на 2,5 суток при комнатной температуре. Каждый день необходимо протыкать капусту острым ножом или деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходил воздух.
11. Через 2,5 суток закрыть банку с квашеной капустой чистой капроновой крышкой и поставить в холодильник или любое другое прохладное место.

Хозяйке на заметку:

• капусту лучше выбирать поздних сортов;
• для шинкования капусты можно использовать специальную терку;
• время заквашивания капусты зависит от температуры, оптимальная температура – 20 градусов.

Как приготовить квашеную капусту дома: Рецепт квашеной капусты с использованием стеклянных консервных банок

Квашеная капуста вкусна, очень питательна, и ее легко приготовить дома.

Этому рецепту меня научил этноботаник, специализирующийся на ферментации. Я потеряла рецепт, но недавно нашла его в поваренной книге под названием « Запасы » (первое издание, 1977 г.).

Рецепт квашеной капусты

Вам потребуется:

• 1-литровая банка для консервирования
• Кочан капусты
• 1 чайная ложка соли на банку
• 1/2 чайной ложки меда на банку

Я купил 12 консервных банок за 12 долларов США. Три кочана капусты заполнят шесть или семь банок. Это может показаться много, но если вы любите квашеную капусту, шесть банок быстро съедят.

Добавляем морковь в некоторые банки. Другой рецепт предполагает, что в квашеную капусту можно добавить следующие ингредиенты:

Натереть морковь, чтобы получилась капустная капуста. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, морские водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны капусты, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (классические яблоки, целые или нарезанные), а также травы и специи (классические семена тмина, укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но подойдет все, что вам нравится). Эксперимент.

Стерилизация банок

Стерилизуйте банки, поместив банки и крышки в большую кастрюлю с холодной водой и доведя воду до кипения в течение 10 минут. Банки также можно стерилизовать в духовке, медленно нагревая их до 225 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Дайте банкам остыть, прежде чем наполнять их.

Будьте осторожны при нагревании или охлаждении стекла, потому что стекло разобьется, если не делать это медленно. Опасно просто бросать холодные стеклянные банки в кипящую воду или охлаждать горячие банки холодной водой. Также будьте предельно осторожны с горячими банками, чтобы не обжечься.

Нарезка капусты

Нарежьте капусту на четвертинки, а затем тонко нашинкуйте. В поваренной книге рекомендуется нарезать капусту толщиной с монетку, но мы нарезали ее немного толще.

Наполнение банок

Наполните банки капустой и плотно ее сожмите, но оставьте примерно полдюйма свободного пространства сверху.

Положите 1/2 ч.0003

Медленно залейте капусту кипятком. Кипящая вода растворит мед и соль и распределит их по банке.

С помощью тупого ножа удалите пузырьки воздуха. Оставьте около половины дюйма пространства в верхней части банки, убедившись, что капуста покрыта водой.

Ферментация

Плотно закройте банку и поставьте в темное место при температуре около 65-70 градусов по Фаренгейту. Из банок может вытечь перебродивший капустный сок, поэтому будьте осторожны, когда ставите банки, и проверяйте их каждые несколько дней. . Мы храним их в форме для выпечки под кухонным столом.

Мы открывали квашеную капусту через две недели, и она была вкусной. Еще лучше, если открыть в шесть недель. В поваренной книге написано, что он готов через шесть недель, и если вы собираетесь хранить его дольше, чем месяц после этого , банки должны быть обработаны путем кипячения банок в воде в течение 20 минут. Никогда раньше этого не делала, потому что квашеная капуста так быстро съедается.

Открытие квашеной капусты между двухнедельным и шестинедельным периодом привело к очень кислой квашеной капусте. Это может быть связано с тремя стадиями брожения, через которые проходит квашеная капуста:

Процесс ферментации состоит из трех фаз. На первом этапе анаэробные бактерии, такие как клебсиелла и энтеробактер, возглавляют ферментацию и начинают создавать кислую среду, которая благоприятствует более поздним бактериям. Вторая фаза начинается, когда уровень кислоты становится слишком высоким для многих бактерий, а Leuconostoc mesenteroides и другие виды Leuconostoc spp. взять господство. На третьем этапе различные виды Lactobacillus, включая L. brevis и L. plantarum, ферментируют оставшиеся сахара, еще больше снижая pH.

Если все пойдет по плану, вы получите запас вкусной и полезной квашеной капусты на несколько недель!

Легкий домашний рецепт квашеной капусты — обувь для тротуаров

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 17 августа 2018 г. ПУБЛИКАЦИЯ: 8 марта 2018 г. Пэм Грир 8 комментариев Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Прочитав статью о пробиотиках в квашеной капусте , мне нужно было усвоить следующее: как приготовить домашнюю квашеную капусту . Приготовить домашнюю квашеную капусту очень просто, а мой любимый способ — в стеклянной банке! Когда вы попробуете, насколько оно свежее, вы больше никогда не купите купленное в магазине!

Пост может содержать партнерские ссылки.

Пробиотики в квашеной капусте

Я люблю квашеную капусту и ела бы ее, даже если бы она нам не подходила. Я прочитал статью о пробиотиках и о том, насколько они важны для нашего здоровья кишечника. Вы даже можете купить пробиотические добавки, и некоторые продукты, которые обычно не содержат пробиотиков, даже дополняются ими. Но зачем покупать добавки, если пробиотики можно получить самостоятельно за 9 минут?0093 Легкая домашняя квашеная капуста ? Самое приятное в том, что вы делаете его самостоятельно, это то, что он может содержать разные штаммы пробиотиков каждый раз, когда вы его делаете!

Использование источника квашеной капусты

Я всегда немного нервничал, когда готовил домашнюю квашеную капусту . У меня был старинный горшок, в котором бабушка моего мужа квасила капусту, но мне хочется чего-нибудь попроще. Войдите в источник фрицев. С ним так легко приготовить домашнюю квашеную капусту. Он держит капусту погруженной в рассол, сохраняет герметичность и позволяет выходить газу. Вам не обязательно использовать краут-источник, но это значительно упрощает задачу. И хотя это называется источник капусты, вы можете ферментировать все виды овощей.

Простая домашняя квашеная капуста

Самое сложное в приготовлении домашней квашеной капусты — выбрать, какую капусту использовать! Действительно. Я остановился на краснокочанной квашеной капусте в основном потому, что мне понравился цвет. Нашинковав и посолив капусту, вы укладываете ее в банку, заливаете рассолом и следите, чтобы капуста была погружена в воду. Затем вы оставляете его бродить при комнатной температуре примерно на 2 недели. Если у вас плотная крышка, вам нужно ежедневно отрыгивать ее, чтобы выпустить газ. После этого накройте банку плотной крышкой и храните в холодильнике.

Что нужно помнить при приготовлении домашней квашеной капусты:

• Домашнюю квашеную капусту лучше всего готовить из фильтрованной воды и соли хорошего качества.
• Вы можете использовать соль для травления или даже хорошую гималайскую розовую или серую соль, но не используйте обычную поваренную соль.
• Вам нужно что-то, чтобы держать капусту под водой, например, источник фрикадельков, стеклянные грузы или даже этот простой набор для ферментации.
• Чтобы упаковать квашеную капусту, вы можете использовать маддлер для напитков или толкатель для капусты.

После того, как вы приготовили свою первую партию и увидели, насколько это просто и удивительно на вкус, не стесняйтесь смешивать вещи. Можно добавить морковь и/или имбирь, разные травы, даже фенхель и яблоки!

Печать Pin Сохранить

5 из 6 голосов

Легкая домашняя квашеная капуста

Легкая домашняя квашеная капуста такая свежая и вкусная и содержит полезные для вас пробиотики0148 Всего времени 30 минут

порции 12

Калории 14KCAL

• 1 ½ фунта капуста мелко измельченная
• 1 столовая ложка соли плюс больше для рассола
• вода

. Вотрите в капусту 1 столовую ложку соли. Дайте ему отдохнуть около 5 минут.

• Упакуйте соленую капусту в выбранный вами контейнер — я использовал двухлитровую банку. Действительно плотно упакуйте его, вы можете использовать краут-паундер или маддлер для напитков.

• Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть всю капусту, сделайте рассол из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды и залейте им капусту.

• Запечатайте, убедившись, что капуста погружена в воду, либо с грузом, либо с комплектом, включающим эту функцию. Если в вашей системе нет воздушного шлюза, вам нужно будет каждый день отрыгивать капусту, чтобы выпустить газы. Убедитесь, что уровень жидкости остается выше капусты. Если он становится низким, добавьте больше солевого раствора.

• Дать постоять при комнатной температуре до желаемой прочности — от 2 недель до месяца. Когда она станет вкусной, храните квашеную капусту в банке с крышкой, в холодильнике. Он будет храниться от 6 месяцев до года.