Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео

Заварной крем на молоке и яйцах

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
PT3H

1. Шаг 1:

   Как сделать заварной крем на молоке и яйцах? Подготовьте продукты. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.

2. Шаг 2:

   Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.

3. Шаг 3:

   Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.

4. Шаг 4:

   Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.

6. Шаг 5:

   Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы «пыхтеть».

7. Шаг 6:

   Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.

8. Шаг 7:

   Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель —аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения.

9. Шаг 8:

   Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, очень нежный, в меру сладкий, с яркой ванильной ноткой. Он отлично подойдет для прослойки тортов, потому что получается довольно жидким. Если вы хотите использовать его в качестве начинки для пирожных, то добавьте больше масла.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
— Дайте загустеть основе крема при варке (мука должна завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
— Заваренная мучная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
— Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Крема для торта домашний

Крем для торта Наполеон

Крем для медовика торта медового как приготовить

Крем для бисквитного торта бисквита пошаговые рецепты

Крем для эклеров пошаговые рецепты

Белковый заварной крем рецепты с фото

Крем без сливок

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Мука, Сахар, Сливочное масло, Ванильный сахар

Заварной крем классический рецепт с фото пошагово и видео

Заварной крем классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
PT20M

1. Шаг 1:

   Как сделать классический заварной крем? Подготовьте продукты для него. Количество сахара дано среднее, можно положить от 170 до 230 граммов. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений, а также от того, с чем вы планируете подавать крем. Сливочное масло берите самого высокого качества, с ним крем получится густой и сливочный. Из данного количества продуктов получится порция крема, достаточная для одного торта. Я готовила из расчета двух яиц.

2. Шаг 2:

   Возьмите сотейник с толстым дном. Это важно, так как заварная основа будет содержать яйца, которые при варке могут пригореть. Толстое дно нагревается постепенно и равномерно, что предотвратит пригорание. Насыпьте в сотейник сахар простой, ванильный и муку. Перемешайте сухие продукты. Разбейте в них яйца.

3. Шаг 3:

   Венчиком перемешайте яйца с сахаром и мукой.

4. Шаг 4:

   Постепенно, тонкой струйкой, при постоянном помешивании влейте молоко.

6. Шаг 5:

   Поставьте сотейник на небольшой огонь. Если у вас обычный ковш или нет достаточного опыта, то варите крем на водяной бане. Это увеличит время готовки, но исключит пригорание и свертывание крема. Я варила крем без бани. Небольшой совет — сделайте огонь минимальным и все время размешивайте крем венчиком, тогда он точно получится.

7. Шаг 6:

   Варите крем при постоянном помешивании до закипания. Он сильно загустеет и начнет «пыхать» большими пузырями. Сразу выключайте нагрев и снимайте крем с огня.

8. Шаг 7:

   Оставьте горячий крем на 5 минут, а затем положите в него размягченное сливочное масло. Размешайте крем до однородного состояния. Так как крем будет еще горячим, то масло растает в нем моментально. крем станет немного жидким, это не страшно, после остывания он загустеет.

9. Шаг 8:

   Оставьте крем остывать при комнатной температуре. Обязательно накройте крем пищевой пленкой «встык», то есть так, чтобы она легла прямо на поверхность. Это важно, так как при остывании на креме образуется толстая корочка. Пленка предотвратит это. Остывший крем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Он остынет и загустеет окончательно. Если вы используете крем для торта, то промажьте коржи еще теплым кремом, и только потом уберите торт в холодильник.

Заварной крем — мой любимый крем. Он самый нежный, не приторный, отлично пропитывает коржи торта. Для начинки пирожных я бы добавила больше масла. А такой крем очень вкусно есть просто так.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Крем для торта Наполеон

Крем для медовика

Крем для бисквитного торта и выпечки

Крем для эклеров

Крем заварной на молоке

Крем без сливок

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Мука, Сахар, Сливочное масло, Ванильный сахар

Ванильная начинка для торта с заварным кремом — Начинка для кондитерского крема

Опубликовано — 10 апреля 2012 г. Изменено — 14 ноября 2020 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности, авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации.

Начинка для торта с ванильным заварным кремом, начинка для торта с заварным кремом или начинка для торта Crème pâtissière, известная по-французски, может быть абсолютным удовольствием, спрятанным между двумя слоями торта. Это сливочное сладкое совершенство сделано из яиц, молока и сахара. Попробуйте его в качестве начинки для торта, в виде слоеных лепешек или вместе с вкусным теплым пирожным. Это роскошь во всех проявлениях. Это мой беспроигрышный рецепт, который работает каждый раз.

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта, оглавление

• Зачем делать эту начинку?
• Ингредиенты и заменители
• Ванильная начинка для заварного крема
• Правильный способ начинки тортов
• Другие рецепты на основе заварного крема
• Часто задаваемые вопросы
• Поиск и устранение неисправностей
• Вам также может понравиться
• Рецепт для печати
• Присоединиться к беседе

В детстве меня смущало, когда мама иногда говорила «ванильный заварной крем», а иногда говорила «крем для выпечки»? Они оба выглядят одинаково. Ну, если честно, они почти одинаковы.

Помню, заварной крем моей мамы был густым и сливочным. Она сделала его, сгустив молоко с яйцами и сахаром. Я терпеливо сидел, пока она наливала заварной крем, чтобы я мог вылизать кастрюлю дочиста. О, этот горшок не нуждался в очистке, потому что мы проделали огромную работу, слизав с него все сливки.

Зачем делать эту начинку?

Если вы посмотрите на мой классический рецепт ванильного кондитерского крема, он немного отличается от этого. Основное отличие состоит в том, что в заварном креме больше сахара, меньше крахмала и нет взбитых сливок.

Я делаю этот ванильный заварной крем немного более стойким, чтобы он оставался плотнее между слоями. Но я также делаю его более сливочным и насыщенным, поэтому каждый кусочек торта просто тает во рту. Использование меньшего количества сахара отлично работает, потому что большинство тортов в любом случае покрыты большим количеством сахарного сиропа и глазури.

Сегодня я поделилась с вами классическим способом приготовления этого заварного или кондитерского крема. Но у меня есть универсальный, простой метод с видео. Оба метода позволяют получить гладкую, кремообразную и бархатистую начинку для заварного крема.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Ингредиенты и заменители

• Молоко — Используйте обычное цельное молоко, а не молоко с низким содержанием жира. Молоко является одним из основных ингредиентов, поэтому убедитесь, что вы используете не менее 3% жирности. С низким содержанием жира просто недостаточно загустеет.
• Яичные желтки — Нам нужны крупные яичные желтки хорошего качества. Это то, что придает кондитерскому крему его насыщенность. Яичные желтки также влияют на цвет конечного продукта. Поэтому я предпочитаю использовать органические яйца светло-оранжевого цвета. Опять же, это необязательно, обычные яичные желтки прекрасно работают.
• Ваниль — Вы также должны использовать ваниль хорошего качества для этого кондитерского крема. Это имеет огромное значение. Я использую стручок ванили, но вы также можете использовать 1 чайную ложку ванильной пасты или 2 чайные ложки ванильного экстракта.
• Кукурузный крахмал/мука . В дополнение к яйцу этот кукурузный крахмал поможет еще больше загустить крем для выпечки. Вы можете добавить больше или меньше в зависимости от желаемой консистенции кондитерского крема. Вы также можете использовать заварной крем вместо кукурузного крахмала.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Ванильный заварной крем для торта

• В миске смешайте яичные желтки, сахар, соль и муку/кукурузный крахмал. Взбивайте до легкой и пенистой массы. Отложите
• Нагрейте молоко, взбитые сливки и стружки ванили в кастрюле среднего размера на среднем огне. Дать почти закипеть, но не кипятить.
  Наконечник Pro  — Мы предотвращаем кипение молока, чтобы оно не свернулось на следующем этапе.
• Когда молоко почти закипит. Аккуратно понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную смесь.
  Профессиональный совет  — Это нужно делать постепенно. Начните с ¼ стакана молока к яйцам — тщательно перемешайте. Затем еще ¼ стакана – тщательно перемешать.
• После добавления почти половины смеси яйца следует темперировать. Теперь вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком, чтобы продолжить приготовление.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Плита

• Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая. Смесь начнет медленно густеть. Продолжайте готовить на медленном огне, пока заварной крем не станет густым и не покроет обратную сторону ложки.
  Наконечник Pro  – нужно готовить на медленном огне при постоянном помешивании, иначе смесь свернется. Вы заметите, что большие пузырьки начнут исчезать, когда смесь загустеет.
• По готовности процедить через сито. Наконец, добавьте сливочное масло и хорошенько перемешайте.
  Наконечник Pro  — Процеживание смеси удалит свернувшиеся яйца, а масло придаст ей приятную бархатистую текстуру.
• Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с поверхностью заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.
  Наконечник Pro  — Из кожицы получится очень комковатая начинка из заварного крема, поэтому мы хотим, чтобы пластик касался поверхности заварного крема.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Охладить

• Поместить в холодильник до полного остывания. Когда остынет, поместите заварной крем в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте в течение 3 минут на высокой скорости.
  Наконечник Pro  — Крем в заварном креме взбивается легко и воздушно. Это также дает гладкую глянцевую начинку, которая выглядит как мусс и будет лучше держаться.
• Если не использовать, немедленно продолжайте охлаждать в холодильнике. После охлаждения ваш заварной крем готов к использованию в качестве начинки для торта, тарталеток, тарталеток или любого десерта, для которого требуется заварной крем. Вкусно и само по себе

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта,

Правильный способ начинки торта

Если вы занимаетесь украшением тортов, то теперь вы знаете, что я имею в виду, когда говорю, что вам нужно покрыть края масляным кремом или глазурью. слоя вашего торта, прежде чем добавлять какую-либо мягкую начинку, будь то эта начинка для торта с ванильным заварным кремом, клубника, черника или любой из тех экзотических рецептов начинки для торта, которые у меня есть в этом блоге.

Глазурь должна иметь густую консистенцию, чтобы начинка не вытекала из торта. Как только у вас есть плотина, фиксирующая начинку, вы можете делать все виды украшений. Если вы просто делаете простой десертный торт или хотите покрыть его мастикой и добавить больше аксессуаров. Посмотрите мой видео-урок о том, как выровнять, вылепить, наполнить и заморозить торт, как профессионал

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта,

Для чего используется кондитерский крем (крем кондитерский)?

• Очень часто используется в классических профитролях, мильфей и шоколадных эклерах.
• Используйте заварной крем в качестве начинки для слоеного торта.
• Добавьте немного клубничного пюре и взбитых сливок в крем-кондитерскую, чтобы быстро приготовить клубничный мусс.
• Добавьте немного растопленного шоколада и взбитых сливок в заварной крем, чтобы быстро приготовить шоколадный мусс.
• Равномерно распределите кондитерские изделия с кремом в предварительно выпеченной корзине для тарта, украсьте ее любимыми фруктами и у вас готов фруктовый пирог.
• Кроме того, его часто используют в большинстве пекарен и ресторанов в качестве начинки для тортов и пирожных.
• Кроме того, одним из самых простых десертов, которые вы можете приготовить, является пирог с заварным кремом, такой как фруктовый пирог с ванильным заварным кремом в качестве основы, украшенный свежими фруктами, как я делал в своем пироге с черникой или пироге со свежей клубникой.

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта, 9 шт.0037 Другие рецепты на основе заварного крема

• Слойки с кремом, слойки с кремом для чизкейка
• Профитроли с ванильным заварным кремом
• Датское тесто – тесто, начинка и формовка
• Крем-карамель, парижский флан Французский заварной крем с пантаникой и клубникой
• 2
• 2
• 2
• Cotta
• Баварский крем (Creme Bavaria ~ Creme Bavarois)
• Клубничный пудинг с нуля

Часто задаваемые вопросы

Какие яйца лучше всего подходят для кондитерских изделий с кремом?

Вы хотите использовать свежие яйца, так как выдержанные яйца иногда придают крему для выпечки яичный запах. Я использую крупные яйца весом от 60 до 70 граммов. Органические яйца обычно имеют замечательный ярко-оранжевый желток, который придает сливочному крему насыщенный золотисто-желтый цвет.

Могу ли я сделать этот безмолочный кондитерский крем?

Вы можете приготовить безмолочный заварной крем, просто заменив молоко в рецепте на миндальное, кокосовое или соевое молоко. Кокосовое молоко — мое любимое, и я часто использую его, когда делаю кокосовый мусс.

Можно ли приготовить заварной крем без яиц?

Конечно, можно! Я знаю, это звучит странно, потому что я только что сказал вам, что ванильный заварной крем делается из яичных желтков. Но с годами мы обнаружили, что можем сделать версию без яиц. Я уже поделился с вами своим рецептом ванильного кондитерского крема без яиц, и вы можете использовать его, если загустите его до нужной консистенции. Так он густой и вкусный. Это мой рецепт ЛУЧШЕГО рецепта ванильного торта без яиц без яиц. Он мягкий влажный и вкусный.

В чем разница между ванильным заварным кремом и ванильным кондитерским кремом?

Заварной крем обычно представляет собой любую смесь, загущенную яйцами. Это не обязательно должно быть молоко и сливки, это может быть и куриный бульон. Таким образом, заварной крем на самом деле относится к загущению этой жидкости при идеальном темперировании яиц. В результате у вас получится соус, который можно использовать в качестве основы для различных рецептов.
Ванильный заварной крем на самом деле состоит из одного рецепта, основными ингредиентами которого являются яйца, молоко и сахар. Затем его сгущают, чтобы получить густую кремовую основу для начинки выпечки и всевозможных десертов. Его используют во многих десертах французской кухни.
Заварной крем более кремовый и легкий из-за нежных яиц. Его можно приготовить и без крахмала, хотя крахмал помогает сбалансировать его и удерживает от свертывания. Для сравнения, крем для выпечки содержит больше крахмала, поэтому он намного гуще и лучше подходит для начинки для теста.

Устранение неполадок

• Почему у меня свернулся крем для выпечки? Крем для кондитерских изделий необходимо медленно готовить на среднем или слабом огне. Слишком сильный огонь может привести к взбалтыванию и свертыванию яиц, в результате чего получится комковатый заварной крем
• Почему мой заварной крем комковатый? Я предпочитаю использовать венчик и готовить сливки на среднем или слабом огне, чтобы все было подвижным и однородным. Если огонь сильный и перемешивание неравномерное, заварной крем может получиться комковатым. Снимите его с огня — хорошенько взбейте и снова поставьте на слабый огонь, чтобы продолжить приготовление. Соответственно отрегулируйте тепло.
• Почему мой кондитерский крем слишком жидкий? Crème pâtissière необходимо готовить до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Если вы снимете его слишком быстро, он будет тонким и часто недоваренным.
• Почему мой кондитерский крем слишком густой? Слишком много крахмала может привести к тому, что заварной крем будет слишком густым, а иногда и рыхлым. Поэтому всегда тщательно отмеряйте ингредиенты и используйте только то количество, которое указано в рецепте. Вы можете разбавить густую кремовую выпечку, добавив немного взбитых сливок.

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на  Пинтерест . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

Рецепт для печати

Описание

Начинка для торта с ванильным заварным кремом может быть настоящим лакомством, спрятанным между двумя слоями торта. Это сливочное сладкое совершенство, приготовленное из яиц, молока и сахара. Попробуйте его в качестве начинки для торта, в виде слоеных лепешек или просто полейте его вместе с вкусным теплым брауни. Это роскошь во всех проявлениях.

• ▢ 1 чашка (240 мл) молока (жирного))
• ▢ 1 чашка (240 мл) взбитых сливок (жирность от 32 до 38 %)
• ▢ 4 больших яичных желтка
• ▢ ½ чашки (100 г) Сахар
• ▢ 2 столовые ложки (15 г) Кукурузный крахмал ((или 1 столовая ложка муки))
• ▢ 1 чайная ложка стручков ванили ((или 1 чайная ложка ванильной пасты))
• ▢ 2 столовые ложки (30 г) Сливочное масло ((комнатной температуры, несоленое))
• ▢ ¼ чайной ложки Соль ((по желанию))

Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest

• В миске смешайте яичные желтки, сахар, соль и муку/кукурузный крахмал. Взбивайте до легкой и пенистой массы. Отложите в сторону

• Нагрейте молоко, взбитые сливки и стружки ванили в средней кастрюле на среднем огне. Дать почти закипеть, но не кипятить.

  Наконечник Pro : мы предотвращаем кипение молока, чтобы оно не свернулось на следующем этапе.

• Как только молоко почти закипит. Аккуратно понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную смесь.

  Профессиональный совет — Это нужно делать постепенно. Начните с ¼ стакана молока к яйцам — тщательно перемешайте. Затем еще ¼ стакана – тщательно перемешать.

• После добавления почти половины смеси яйца следует темперировать. Теперь вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком, чтобы продолжить приготовление.

• Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая. Смесь начнет медленно густеть. Продолжайте готовить на медленном огне, пока заварной крем не станет густым и не покроет обратную сторону ложки.

  Наконечник Pro — необходимо готовить медленно на медленном огне при постоянном помешивании, иначе смесь свернется. Вы заметите, что большие пузырьки начнут исчезать, когда смесь загустеет.

• По готовности процедить через сито. Наконец, добавьте сливочное масло и хорошенько перемешайте.

  Наконечник Pro — процеживание смеси удалит свернувшиеся яйца, а масло придаст ей приятную бархатистую текстуру.

• Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с поверхностью заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.

  Наконечник Pro — из кожицы получится очень комковатая начинка из заварного крема, поэтому мы хотим, чтобы пластик касался поверхности заварного крема.

• Поместите в холодильник до полного остывания. Когда остынет, поместите заварной крем в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте в течение 3 минут на высокой скорости.

  Наконечник Pro — Крем в заварном креме взбивается легко и воздушно. Это также дает гладкую глянцевую начинку, которая выглядит как мусс и лучше держится

• Если не используете, немедленно продолжайте охлаждать в холодильнике. После охлаждения ваш заварной крем готов к использованию в качестве начинки для торта, тарталеток, тарталеток или любого десерта, для которого требуется заварной крем. Он вкусен и сам по себе.

1. Всегда используйте ингредиенты хорошего качества — свежие яйца очень важны для кондитерских изделий с кремом.
2. Нагрейте молоко с ванилью в течение нескольких минут, прежде чем темперировать яичные желтки. Это позволяет молоку настояться на ванили и дает прекрасный насыщенный ванильный аромат.
3. Взбейте яичные желтки, сахар и крахмал венчиком до легкой и воздушной массы, чтобы не было комочков.
4. Нет необходимости торопить процесс закалки. Не торопитесь и осторожно наливайте понемногу. Что важно, так это то, что вы продолжаете двигать яичную смесь, наливая молоко, чтобы предотвратить свертывание.
5. Венчик или деревянная ложка отлично подходят для перемешивания.
6. Вы должны все время помешивать — это предотвратит свертывание молока и яиц, и у вас будет шелковистый гладкий заварной крем.
7. Перемешивание может быть очень утомительным, но важно поддерживать средний огонь и постоянно помешивать.
   Вы хотите, чтобы смесь одновременно готовилась и густела. Если вы загустите его слишком быстро, он может свернуться, но также может быть недоварен. Медленный процесс помогает приготовить яйца, а также кукурузный крахмал. Смесь будет выглядеть уменьшенной в количестве, когда она загустеет.
8. Эта смесь будет продолжать густеть по мере охлаждения в холодильнике.
9. Сито необходимо для удаления комочков и получения гладкого бархатистого кремового теста.
10. Всегда покрывайте верхнюю поверхность заварным кремом, чтобы предотвратить образование пленки. Если вы этого не сделаете, эта кожа позже приведет к комковатому сливочному тесту.

Порция: 100 г Калории: 206 ккалУглеводы: 16,3 г Белки: 5,5 г Жиры: 13,1 г Насыщенные жиры: 7,3 г Полиненасыщенные жиры: 5,8 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 158 мг Натрий: 69 ​​г мгКалий: 0-мгКлетчатка: 0-гСахар: 13,1-гВитамин А: 0-МЕДВитамин С: 0-мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг

Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы готовили по этому рецепту? Поделитесь со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштегируйте #veenaazmanov

Добавить в коллекцию

Еще рецепты начинок для тортов, пирогов и десертов

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

3.0К
акции

Автор — Вина Азманова

Вина является автором трех блогов: «Вина Азманов», «Учебники по украшению тортов» и «Восточно-индийские рецепты».
Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и ​​украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена ​​во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.

Взаимодействие с читателями

Идеальный рецепт ванильного торта с заварным кремом

Перейти к рецепту

Кажется, это волшебный торт с заварным кремом, вызывающий предложение. На прошлой неделе я разместил видео Криса, пробующего кусочек, в своем инстаграме, а на следующее утро — бум! Обручальное кольцо.
Очевидно, это был торт.

Кто может его винить? Невероятно мягкий и пушистый ванильный бисквит, прослоенный сливочно-сливочным кремом с заварным кремом и лужицей богатого сливочного кондитерского изделия посередине!

Первоначально я сделал версию этого рецепта для дня рождения моей подруги Хизер за неделю до этого, но у меня был настоящий день выпечки — из тех, когда все, что может пойти не так, пойдет не так. В итоге я сделал все дважды, и конечный результат все еще был в лучшем случае тусклым! Поэтому на следующей неделе я решил, что собираюсь разобрать и проанализировать каждый шаг рецепта, пока он не станет ИДЕАЛЬНЫМ. Я переключился на метод обратного нанесения крема, чтобы сделать бисквит очень легким и пушистым, и я изменил рецепт глазури, чтобы сделать его еще более заварным. Думаю, именинница точно осталась довольна своим вторым тортом! И явно таким был Крис. ..

Что такое метод обратного взбивания?

Метод обратного взбивания берет все, что вы знаете о смешивании ингредиентов для торта, и переворачивает все с ног на голову! В результате получается красивая нежная крошка, которая просто поддается вашей вилке, когда вы откусываете. Я знала, что мне нужно, чтобы этот торт был мягким, как облака, чтобы вы могли по-настоящему оценить текстуру заварного крема внутри него.

Обратное взбивание включает сначала смешивание сухих ингредиентов, а затем медленное добавление в них сливочного масла, чтобы покрыть муку сливочным маслом — это предотвращает образование глютена, что делает конечный результат очень мягким. Затем вы добавляете влажные ингредиенты и взбиваете смесь, чтобы образовалось немного глютена — ровно столько, чтобы кусочки торта имели некоторую структуру! Это совершенно другой подход к выпечке, но он абсолютно точно дает желаемый результат!

Что делает этот торт с заварным кремом заварным?

Этот заварной торт состоит из трех основных компонентов: ванильного бисквита, кремовой начинки для кондитерских изделий и заварного крема.

Ванильный торт — Во-первых, бисквит приправлен ванилью, которую многие ошибочно принимают за «простой» аромат, но это не так! Ваниль на самом деле является экзотическим и сложным ароматом и является основой для действительно хорошего заварного крема.

Крем-кондитерская — Creme patissiere или кондитерский крем в основном представляет собой заварной крем. Но он сделан правильно, а не из заварного порошка, который можно купить в банке. Он является основой для многих французских кондитерских изделий и может использоваться для начинки пирогов, выпечки и десертов. Я также использую его в своих пирогах с клубничным заварным кремом, и они ВСЕГДА пользуются огромным успехом!

Заварной масляный крем — Заварной масляный крем или немецкий масляный крем в основном состоит из взбитого масла и заварного крема. Это традиционная глазурь для многих немецких лакомств, она получается сладкой, сливочной и шелковистой. Я настоятельно рекомендую его всем любителям заварного крема (например, Хизер!)

Лучшие ингредиенты для заварного торта

Несмотря на то, что этот рецепт имеет довольно традиционный список ингредиентов, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание при покупке того, что вам нужно в продуктовом магазине.

Мука для торта — Метод обратного взбивания крема лучше всего работает с мукой для торта. Это не значит, что рецепт не будет работать со стандартной мукой, но из муки для торта получится более мягкий и пушистый мякиш. Это связано с тем, что мука для торта содержит меньше белка и, следовательно, создает другую текстуру при добавлении в торт.

Цельное молоко — Для заварного крема обязательно используйте цельное молоко. Молоко действительно является основой всего заварного крема, и если вы не используете жирное молоко, вы не получите ту великолепную, густую, сливочную текстуру, которая делает заварной крем заварным кремом. И у вас действительно не может быть заварного торта с посредственным заварным кремом!

Ваниль — Я публикую много рецептов, где подойдет любой старый экстракт ванили, но с этим заварным пирогом качество ванили действительно сияет. Получите лучшую возможную ваниль, которую вы можете найти, или, что еще лучше, соберите несколько стручков ванильных бобов, если сможете их найти. Ваниль хорошего качества действительно заставит каждый компонент этого рецепта сиять.

Сливочное масло . Я часто использую в своих рецептах соленое масло, так как мне нравится дополнительная соль, но это один из немногих рецептов, где я рекомендую всегда использовать несоленое. Поскольку мы используем масло в качестве основы для глазури, а также в креме для кондитерских изделий и торте, соль в соленом масле действительно накапливается и может испортить вам ванильный вкус. Придерживайтесь несоленого для этого заварного торта.

Стоит отметить, что, как всегда, крайне важно, чтобы ваши «холодные ингредиенты» (например, масло, молоко, яйца) были доведены до комнатная температура перед началом выпечки. Есть ряд компонентов, которые могут легко свернуться или выйти из строя, поэтому упростите себе задачу и держите все при одинаковой температуре!

Сборка торта с заварным кремом

Обязательно приготовьте крем-патиссьер заранее, чтобы он успел застыть. Вы можете сделать это всего за два часа, но я считаю, что лучше всего отдохнуть через 24 часа — это действительно помогает раскрыть вкус ванили. Прежде чем делать глазурь, достаньте заварной крем из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры — это предотвратит схватывание заварного крема.

Когда коржи испекутся и остынут, выровняйте их и разрежьте пополам (если хотите получить четыре тонких слоя вместо двух толстых). Наносите щедрое количество заварного крема между слоями, когда вы их укладываете. В самом среднем слое я выдавила кольцо масляного крема вокруг внешней стороны торта, а затем залила лужицу заварным кремом посередине. Затем я покрыла нижнюю сторону следующего слоя большим количеством масляного крема, прежде чем положить его сверху — это предотвратит скольжение торта по заварному крему. Вы можете положить заварной крем между каждым слоем, если хотите, но я обнаружил, что это дает хорошее различие между заварным кремом и заварным кремом.

После сборки я покрыла крошку заварным масляным кремом и охладила в течение 15 минут, прежде чем нанести последний слой глазури. Я выдавила завитки вокруг верха торта по кругу, стараясь не оставлять пробелов, а затем вылила еще одну порцию заварного крема поверх торта внутри кольца завитков. Я закончила его шоколадными завитками и вуаля! Самый заварной заварной торт, который вы когда-либо ели!

Ванильный торт с заварным кремом

Мягкий и пышный ванильный торт, прослоенный заварным кремом и кондитерским кремом

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 30 мин

Всего времени 1 час

Курс курса, десерт

КУЗИН ФРАНЦУЗСЯ

СЛАГОВЫ

Для ванильного торта

• 1,25 стакана Цельное молоко 295 г
• 5 г0012
• 2.5 cups Cake Flour 312g
• 1 ¾ cups White Sugar 350g
• 1.5 tablespoon Baking Powder
• ½ teaspoon Salt
• 1 tablespoon Vanilla Extract
• 2 sticks Butter 227g

For the Custard Buttercream

• 2 batches Creme Patissiere (ванильный сливочный крем) удвойте этот рецепт
• 2 стакана несоленого сливочного масла
• ⅓ стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки ванильного экстракта

• Приготовьте крем для печенья за 2–24 часа до двойного приготовления, сделайте по этому рецепту . *См. примечания*

Приготовление ванильного торта

• Перед началом работы дайте маслу, молоку и яйцам нагреться до комнатной температуры

• Разогрейте духовку до 335°F/170°C и смажьте формы для выпечки

Разбейте молоко в две емкости, одну с ½ чашки молока (118 г) и одну с ¾ чашки молока (177 г)

1,25 чашки Цельное молоко

• Смешайте ½ чашки молока с растительным маслом и отставьте в сторону

  ⅓ чашки Растительное масло

• Оставшееся молоко смешать с яйцами и ванилью. Слегка взбейте и отложите в сторону

  3 яйца, 1 столовая ложка ванильного экстракта

• Поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль в чашу миксера и включите насадку-лопатку на низкую скорость

  2,5 чашки муки для выпечки, 1 ¾ чашки белого сахара, 1,5 столовой ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли

• Медленно добавьте масло, по одному кусочку за раз. После того, как все будет готово, оно должно выглядеть как ломтики панировочных сухарей 9. 0007

  2 палочки Сливочное масло

• Добавьте молочно-масляную смесь и медленно включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте ровно две минуты

• Соскоблите стенки чаши, чтобы убедиться, что нет комочков, затем переверните. Миксер снова на низкой скорости

• Медленно добавьте молочно-яичную смесь и перемешайте на низкой скорости, пока она не станет однородной печь

Приготовление заварного крема

• Прежде чем начать, разделите две порции заварного крема пополам и дайте одной из них нагреться до комнатной температуры. Таким образом, у вас должна быть одна порция в холодильнике, а другая на столе. В то же время доведите масло до комнатной температуры

• Как только оно станет комнатной температуры, можно приступать к приготовлению глазури. Поместите все сливочное масло в стационарный миксер и взбивайте насадкой-венчиком на высокой скорости, пока оно не станет бледным и воздушным (около трех минут)

  2 стакана несоленого сливочного масла

• Добавляйте кондитерский крем по одной столовой ложке, пока не добавите весь

  2 порции Creme Patissiere (ванильный кондитерский крем)

• Добавьте ваниль и перемешайте

  7 1 9 столовых ложек Экстракт

• На этом этапе попробуйте масляный крем на вкус, чтобы определить, сколько сладости вы хотите добавить. Понемногу добавляйте сахарную пудру, взбивая после каждого добавления, пока не будет достигнута желаемая сладость

  ⅓ стакана сахарной пудры

• Заварной крем должен быть красивым и гладким, как шелк. Если он свернется, это обычно просто признак того, что ингредиенты были разной температуры. Если это произойдет, просто возьмите миску и очень осторожно нагрейте ее дно на водяной бане и взбивайте, пока смесь снова не соберется (это не должно занять много времени), затем верните ее в миксер, и она снова станет шелковистой!

Соберите торт

• После полного остывания разрежьте каждый корж пополам, чтобы у вас получилось четыре тонких коржа. Я использую выравниватель для торта, но вы также можете использовать зубчатый нож

• Начните выкладывать слои, сначала с торта, затем с заварным кремом, разглаживая его по ходу дела. Сверху положите второй слой торта и нанесите чуть более тонкий слой заварного крема

• Поверх более тонкого слоя заварного крема выдавите кромку из сливочного крема снаружи среднего слоя и заполните середину лужица холодного заварного крема, которую вы зарезервировали в холодильнике. Добавьте следующий слой торта сверху

• Добавьте еще один обильный слой масляного крема, а затем последний слой, а затем украсьте торт по своему вкусу!

• Чтобы ваш торт выглядел точно так же, как мой, разровняйте масляный крем по всей поверхности, затем выдавите несколько розочек из масляного крема вокруг внешней стороны верхней части торта, затем используйте оставшийся заварной крем, чтобы сделать еще одну лужицу заварного крема сверху (например, средний слой)

*Сварить заварной крем заранее. В рецепте указано удвоить рецепт заварного крема (заварного крема). Одна партия предназначена для приготовления заварного масляного крема, а другая — внутри и сверху торта. Если вы не хотите, чтобы дополнительный заварной крем был внутри и поверх торта, вы можете просто приготовить одну порцию заварного крема.

Что касается масла, я считаю, что идеальная температура достигается, если вынуть масло из холодильника примерно за 1 час до того, как вам нужно его использовать — таким образом, оно имеет комнатную температуру, но не слишком мягкое.