Рецепт Инджера — Эфиопская лепешка

Инджера — пористые, слегка кисловатые лепешки из Эфиопии и Эритреи, считающиеся национальным блюдом этих двух стран.

Инджера Эфиопская лепешка

Инджера – пористая, слегка кисловатая лепешка из Эфиопии и Эритреи, считающаяся национальным блюдом этих двух стран. Это «тарелка» на тарелке, на которой нагромождены разные блюда и пальцами отламываются маленькие кусочки инжеры, чтобы все это зачерпнуть.

Расчетное время чтения: 6 минут

Содержание

• Injera Ingredients
• Рецепт инджеры без теффа (легкий рецепт инджеры)
• Инджера без глютена
• Как подавать Инджеру?
• Почему моя Injera заедает?
• Изображения от LinsFoodies

Инджера Ингредиенты

Инджера традиционно изготавливается из смеси тефовой и пшеничной муки. Это связано с тем, что теф, будучи самым маленьким зерном в мире, довольно дорог, а также очень пугающ с точки зрения вкуса.

Моим детям вкус теффа кажется слишком резким, поэтому, когда я делаю его дома, я использую быстрый способ, указанный в карточке рецептов, используя пшеничную и рисовую муку. Этому рецепту я научился у эфиопской пары, у которой был ресторан в Лондоне (подробнее об этом ниже).

Все, что вам нужно для приготовления традиционной инжеры, это:

• тефовая мука (или немного обычной муки или рисовой муки)
• вода
• соль
• растительное масло или топленое масло для приготовления пищи

Приготавливается традиционное тесто инджера, которое затем оставляют на 2-3 дня, в результате чего появляется сильный кислый запах, очень похожий на закваску, но гораздо более резкий.

Изображение лепешки крупным планом

Рецепт инджеры без теффа (простой рецепт инджеры)

Все, что вам нужно сделать, это использовать равное количество рисовой муки и обычной муки, а также следовать остальным пунктам рецепта, как указано ниже.

В результате получается легкая губчатая инджера, которая впитывает все восхитительные ароматы, с которыми вы будете ее подавать.

Без глютена Injera

Мука из теффа не содержит глютена. Так что, если вы используете только тефф четыре или половину и половину с рисовой мукой, ваша инджера будет без глютена.

Мое знакомство с эфиопской кулинарией началось в Лондоне, когда около года рядом со мной жила эфиопская пара. Мы быстро подружились и любили готовить друг с другом; а в тех случаях, когда у меня не было пары (да, такое случалось) , я вызывалась нянчиться с их двумя мальчиками, так как у них также был небольшой эфиопский ресторан.

Они научили меня готовить инжеру, делать свои собственные бербере и нитер киббе, а также различные рецепты ват (влажные/тушеные блюда). В конце концов, я тоже готовила на кухне их ресторана, когда им требовалась дополнительная помощь, что в итоге случалось чаще, чем я ожидал, и меня это абсолютно устраивало!

Это было бесценное образование, потому что в то время восточная и западноафриканская кулинария была для меня последним рубежом! Я все еще общаюсь с ними после всех этих лет, и невероятно, что мальчикам сейчас за 20!

Приготавливается традиционное тесто инджера, которое затем оставляют на 2-3 дня, в результате чего появляется сильный кислый запах, очень похожий на закваску, но гораздо более резкий. Мои дети его просто ненавидят, поэтому я чаще использую быстрый метод. Только когда я устраиваю вечеринку или готовлю для клиентов, я иду по пути зловония!

Здесь я дам вам оба метода.

Доро Вот, куриное рагу по-эфиопски на инджере (щелкните изображение, чтобы открыть рецепт Доро Вот)

Как подавать инджеру?

Традиционно подается с эфиопским рагу, чечевицей и овощами. Doro Wot (выше) — это классическая начинка, наряду с фермерским сыром, небольшим количеством шпината и, возможно, другим тушеным мясом и овощным блюдом. Тем не менее, это также будет сочетаться со всевозможными карри и индийскими гарнирами.

Как видно на картинке выше, вы кладете его на тарелку и сверху добавляете то, с чем подаете. В качестве альтернативы, сверните и разрежьте по диагонали, чтобы посетители могли съесть роти.

Почему моя Injera заедает?

Я разместил этот рецепт в 2014 году. За эти годы было много успешных историй, но было и несколько неудачных отзывов от читателей. Самая большая проблема в том, что их инджера прилипает к сковороде. Итак, вот несколько советов и приемов, чтобы ваша инджера не прилипала.

1. Используйте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.
2. Обычно я не смазываю сковороды с антипригарным покрытием, если им меньше года. Но если от них много пользы, то легкое протирание смазанной жиром кухонной бумагой поможет.
3. Всегда оставляйте в доме одну сковороду для приготовления блинов, чтобы на сковороде не было зазубрин и неровностей, которые будут портить блины и прилипать к ним.
4. Убедитесь, что ваша сковорода достаточно нагрета, чтобы тесто, касающееся поверхности, сразу слегка затвердело.
5. Возможно, тесто слишком жидкое и жидкое. Всегда соблюдайте осторожность и делайте тесто немного гуще, чем вы думаете. Затем вы можете разбавить его, если это необходимо, по 1 столовой ложке за раз.
   Добавьте 40 г (1/4 стакана) рисовой муки, чтобы тесто стало гуще.
6. Не закрывайте крышку, пока инджера полностью не приготовится. Боковые стороны должны быть загнуты.

Если ваше тесто превращается в комок на сковороде, лучшее решение — добавить в тесто рисовую муку. В зависимости от того, сколько вы приготовили, смешайте с тестом 40 г (1/4 стакана) рисовой муки, чтобы сделать его более жестким.

Видите воздушные карманы? Края скручиваются Все свернуто

Если вам понравился рецепт, не забудьте оставить мне комментарий, и это все важно, 5-звездочный рейтинг! Спасибо!

И если вы приготовите рецепт, поделитесь им на любой платформе, отметьте меня @azlinbloor и поставьте хэштег #linsfood

Lin xx

Изображения от LinsFoodies

Maya

Стартер (требуется 2 часа)

Если у вас есть закваски, пропустите этот шаг и используйте вместо него то же количество, что и в рецепте теста для инджеры ниже)

• ▢ 60 г тефовой муки
• ▢ 60 г рисовой муки
• ▢ 200 мл воды
• ▢ ½ столовой ложки активных сухих дрожжей
• ▢ ½ столовой ложки белого сахара

Традиционная инджера

• ▢ 250 г тефовой муки
• ▢ 250 г рисовой муки
• ▢ 70 г закваски Injera
• ▢ 1 литр прохладной воды
• ▢ 1 чайная ложка соли добавлена ​​в самом конце (финальное тесто Injera, шаг 2)
• ▢ растительное масло или топленое масло для приготовления пищи

Quick Injera

• ▢ 250 г тефовой муки
• ▢ 250 г муки или рисовой муки
• ▢ 2 ч. л. сухих активных дрожжей
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 800 – 1 литр мл теплой воды
• ▢ Идеально подходит 125 мл очень горячей воды, только что закипевшей.

MetricUS

Традиционная инджера

The Starter

• Поместите тефовую муку, рисовую муку, дрожжи, сахар и воду в большую керамическую миску и тщательно перемешайте.

• Накройте кухонной бумагой и оставьте в теплом месте на 2 часа для подъема.

  Если у вас нет холодного места (если сейчас зима), включите свет в духовке и поместите стартер туда. НО НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ ПЕЧЬ.

  Я свою ставлю в сушилку зимой.

Традиционное тесто инджера (для этого вам понадобится 2-3 дня)

• Поместите теф и рисовую муку в большую миску.

• Добавьте 70 г (½ стакана) закваски.

• Постепенно добавляйте 250 мл (1 стакан) воды, перемешивая деревянной ложкой. Добавляйте воду понемногу, пока не получится очень густое тесто, которое будет сопротивляться ложке.

• Дайте тесту постоять 2-3 дня, накрыв его кухонной бумагой или неплотно накрыв крышкой, на кухонном столе. Это момент, когда тесто будет бродить, и в конце вы получите кислый запах, очень похожий на закваску.

  Если вы живете в теплом климате, 2 дня будет достаточно, в противном случае вы можете захотеть поехать на все 3 дня. Некоторым из моих читателей пришлось идти 4 дня. На это влияет очень много факторов.

  То, что вы ищете, это когда вы видите прозрачный слой жидкости, и тесто начинает выделять пузырьки.

  Летом начинаю проверку через 1 день. То же самое происходит, если я держу тесто где-нибудь в тепле, например, в сушильном шкафу.

Приготовление Injera Absit

• Когда вы дойдете до нужного этапа, как описано выше, слейте жидкость сверху.

• В небольшой кастрюле на сильном огне вскипятите 250 мл воды (1 стакан). Добавьте 80 мл (⅓ чашки — используйте подходящую мерную чашку) теста для инжеры в кипящую воду, постоянно помешивая. Продолжайте мешать, пока не получите густую кашу, похожую на жидкое тесто. Это называется абсит.

• Снимите кастрюлю с огня, переложите абсит в миску и дайте остыть почти до комнатной температуры. Это займет около часа.

Окончательное тесто для инджеры (еще 1-2 часа) – делается в блендере

• Когда абсит остынет, мы собираемся использовать блендер, чтобы смешать все, чтобы получить однородное тесто. Это эфиопский путь.

  В 2-3 захода поместите часть предыдущего теста Injera и немного абсита в блендер и смешайте, чтобы получилось однородное тесто.

  Поместите обратно в исходный контейнер для брожения, который вы использовали, и оставьте, неплотно накрыв, еще на 1-2 часа, пока в тесте не появится много пузырьков. Если вы хотите, чтобы этот процесс был быстрым, найдите теплое место. В противном случае может пройти добрых 6 часов, прежде чем вы увидите эти пузыри, которые имеют решающее значение.

• Когда тесто запузырится, деревянной ложкой добавьте 250 мл (1 стакан) теплой воды и 1 чайную ложку соли. Хорошо смешать.

  Вы собираетесь получить консистенцию блинного теста. Если вы окунете пальцы в тесто, оно должно просто стекать, оставляя на пальцах тонкий слой, как теплый заварной крем.

Приготовление инжеры

• Эфиопы готовят инджеру на антипригарной электрической сковороде. Если она у вас есть, используйте ее, если нет, подойдет большая плоская сковорода с антипригарным покрытием или сковорода. Индийская тава идеально подойдет для этого, если она у вас есть.

  Мы собираемся поставить на плиту сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте сковороду на среднем огне.

• Переложите тесто для инджеры в кувшин. Когда ваша сковорода нагреется, начиная с внешней стороны сковороды, выливайте тесто с высоты около 6 дюймов круговыми движениями, полностью покрывая сковороду.

  Если вам нужно наклонить сковороду, чтобы покрыть все это, делайте это быстро, так как тесто быстро подрумянится. Но желательно не наклонять кастрюлю. Вам может потребоваться пара попыток, чтобы освоиться.

• Примерно через 30 секунд вы начнете видеть воздушные карманы или отверстия на поверхности. Теперь накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 1-2 минут, пока края инжеры не свернутся. На этом этапе шипящий звук также немного утихнет.

  Если ваше тесто было более жидким, ваша инджера должна быть сделана за 1 минуту. Таким образом, 1 или 2 минуты (или даже 3) будут зависеть от того, насколько густая ваша инджера.

• Используя большую широкую лопатку, поднимите край инжеры и переместите на тарелку.

  Выключите огонь и время, чтобы проверить нашу первую инджеру и при необходимости откорректировать тесто.

  Если инджера слишком мягкая, липкая или, что еще хуже, стала комком на сковороде:

  налейте немного теста в блендер и добавьте 40 г (¼ стакана) рисовой муки. Смешайте до однородной пасты и перемешайте с остальным тестом, чтобы тщательно перемешать.

  Если инджера слишком густая или сухая:

  размешайте в небольшом количестве воды, может быть около 2-4 столовых ложек, чтобы получить немного жидкое тесто.

• Продолжайте готовить остальные инжеры и складывайте их друг на друга на тарелке.

  Вы можете зарезервировать ½ стакана жидкого теста, чтобы использовать его в качестве закуски и хранить в холодильнике до 1 недели для следующей инжеры.

• Дайте приготовленной инжере остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой и оставьте на час перед подачей на стол.

  Чем дольше вы оставите инжеру, тем мягче и вкуснее она будет. День идеален, что делает его отличным рецептом, когда у вас есть гости, так как это можно сделать накануне.

  Инджеру можно заморозить на срок до 3 месяцев (см. статью выше).

Quick Injera

• В большой миске смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды и перемешайте.

• Добавьте любые 2 вида муки вместе с солью.

• Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая деревянной ложкой, пока не получится однородное тесто, на этот раз консистенция густого теста для блинов. Опять же, вам может не понадобиться вся вода.

• Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.

• Через час тесто немного увеличится в объеме, перемешайте его и влейте горячую воду, постоянно помешивая, пока не получите густое тесто для блинов, о котором мы упоминали в традиционном методе.

• Дать постоять 20 минут, затем продолжить приготовление, как указано выше.

Питание основано на традиционной инджере без учета кулинарного жира.

Калорийность: 273 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 7 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 394 мг | Калий: 41 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 1 г | Кальций: 62 мг | Железо: 3 мг

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @azlinbloor и отметьте #linsfood!

Получилось? Загрузите свои фотографииУпомяните @azlinbloor и отметьте #linsfood!

Tiganites: блины по-гречески с греческим медом и пахлавой

Перейти к рецепту

Tiganites известны как греческие блины. Мой рецепт придает этим тиганитам сладкий вкус пахлавы. Они такие вкусные и идеальное лакомство в любое время дня.

Тиганиты: блины в греческом стиле

Несмотря на то, что тиганиты известны как греческие блины, они совсем не похожи на блины в американском стиле, потому что в них есть дрожжи. Честно говоря, на вкус они как лукумадес, пухлые круглые греческие пончики, но тиганиты плоские. Они очень просты в приготовлении и готовятся всего за несколько минут.

Традиционные тиганиты против современных тиганитов?

Многие считают, что тиганиты были первыми зарегистрированными блинами в истории, которыми наслаждались во времена Древней Греции. Классический вариант подается просто с измельченными грецкими орехами. Современные версии тиганитов бывают солеными и сладкими. Некоторые добавляют в него фету и мед, в то время как другие добавляют такие вещи, как шоколадно-ореховая паста. Все, что вы бы положили на блины или лукумадес, — честная игра.

Почему это лучший рецепт тиганитов!

Я люблю оживлять классическую версию тиганитов. Сочетание корицы и гвоздики с грецкими орехами придает моим тиганитам действительно приятный вкус пахлавы.

• Тонкие хрустящие жареные снаружи
• Пушистые мягкие внутри
• Сладкие, пряные, ореховые топпинги
• подавайте их с любимыми блюдами в любое время дня.

Всего несколько ингредиентов

• Универсальная мука – питает дрожжи
• Активные сухие дрожжи – делает их мягкими и эластичными
• Сахарный песок – питает дрожжи
• Соль
• Теплая вода – убедитесь, что она чуть теплая, чтобы активировать дрожжи
• Чистый экстракт ванили – придает тесту приятный запах
• Растительное масло для жарки
3

Мёд – мой любимый греческий мёд

• Молотые грецкие орехи – можно измельчить. Выберите текстуру, которая вам больше нравится.
• Корица молотая
• Гвоздика молотая

Варианты и советы для греческих блинов

Существует так много дополнительных начинок для греческих блинов — Nutella, джем или варенье, или любая из ваших любимых начинок для блинов. Чтобы сделать его веганским, замените мед кленовым сиропом, а если у вас аллергия на орехи, исключите орехи. Добавьте ¼ чайной ложки корицы в тесто, если вы не используете корицу в начинке. Это идеальное дополнение к ванили.

Это тесто идеально подходит для приготовления наперед. После взбивания до получения однородной массы накройте полиэтиленовой пленкой или положите в герметичный контейнер, оставив немного места для расширения теста. Оставьте его в холодильнике на сутки, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры перед жаркой.

Убедитесь, что масло пузырится, когда вы кладете тесто в масло. Если этого не произойдет, ваши блины впитают масло и получатся жирными. Вам не нужны жирные тиганиты!

Как приготовить тиганите – блины по-гречески с пахлавой

• Смешайте дрожжи, сахар, воду и чайную ложку муки в большой миске. Оставьте на 8-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Дрожжи активны, когда в воде образуется пухлое облако.
• Добавьте оставшуюся муку, соль и ванильный экстракт в дрожжевую смесь.
• Взбивайте, пока тесто не станет гладким.
• Отложите тесто на 20-30 минут.
• Смешайте грецкие орехи, корицу и гвоздику в миске и перемешайте. Отложите.
• Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы покрыть дно и создать тонкий слой. Нагрейте масло примерно до 370 °F.
• Добавьте около двух столовых ложек теста (на один блин) в горячее масло и готовьте тиганиты, пока они не станут золотистыми со всех сторон.
• Застелите тарелку бумажными полотенцами и положите на нее тиганиты, чтобы стекло лишнее масло.
• Подавать теплыми с медом и смесью грецких орехов.

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана воды
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• растительное масло для жарки

Топпинг:

• мед
• 1 стакан молотых грецких орехов
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

Инструкции

1. Смешайте дрожжи, сахар, воду и чайную ложку муки в большой миске. Оставьте на 8-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Дрожжи активны, когда в воде образуется пухлое облако.
2. Добавьте оставшуюся муку, соль и ванильный экстракт в дрожжевую смесь.
3. Взбивайте, пока тесто не станет однородным.
4. Отложите тесто на 20-30 минут.
5. Смешайте грецкие орехи, корицу и гвоздику в миске и перемешайте. Отложите.
6. Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы покрыть дно и создать тонкий слой. Нагрейте масло примерно до 370 °F.
7. Добавьте около двух столовых ложек теста (на один блин) в горячее масло и готовьте тиганиты, пока они не станут золотистыми со всех сторон.
8. Застелите тарелку бумажными полотенцами и положите на нее тиганиты, чтобы стекло лишнее масло.
9. Подавать теплыми с медом и смесью грецких орехов.

Примечания

Дополнительные начинки: Nutella или ваша любимая шоколадно-ореховая паста, джем или варенье, кленовый сироп или любая из ваших любимых начинок для блинов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Медная сковорода MICHELANGELO с антипригарным покрытием, 11-дюймовая сковорода с ультраантипригарным титановым покрытием, антипригарная медная сковорода 11 дюймов, медная сковорода, керамическая сковорода с антипригарным покрытием — 11 дюймов

• Сверхлегкое оливковое масло Filippo Berio, 101,4 унции жидкости

Подавать тиганиты с…

Тиганиты — прекрасное угощение, но обычно они являются главным блюдом в еде.