как варить, с чем подавать. 2 рецепта теста для пельменей

Сегодня мне бы хотелось поделится с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

Начинка для пельменей

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Ингредиенты рецепта

тесто (вариант 1)

• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 185 мл
• Соль — 1 ч.л.

тесто (вариант 2)

• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

начинка

• Репчатый лук — 130 г
• Свинина — 400 г
• Говядина — 400 г
• Сало — 100 г
• Вода — 100 мл
• Соль — 2 ч.л.
• Черный молотый перец — 4 щепотки

Как приготовить домашние пельмени

1. Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.

2. Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.

3. Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.

4. Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.

5. Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.

6. В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.

7. Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.

8. Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.

9. Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.

10. Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.

11. После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.

12. Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.

13. А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока  нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Домашние пельмени

Тесто для пельменей — как правильно приготовить 18 рецептов !

Тесто для пельменей домашних и пошаговый рецепт с фото приобретает актуальность, когда надоели магазинные изделия. Хочется настоящих, сочных, мясных пельмешек! И если с мясом разобраться не трудно – благо с хорошим фаршем проблем нет, а добавить яйца, лук, посолить, и поперчить – задача не сложная… . То с тестом для домашних пельменей придется повозиться. Идеальный расклад, если тесто для пельменей домашних эластичное, лепиться просто, в кашу не разваривается, и к рукам не липнет как банный лист!

Среди домохозяек, традиционный рецепт пельменного теста всегда остается приоритетным. Однако, существует множество способов разнообразить незатейливое блюдо. Искушенные кулинары утверждают, что для изготовления идеального пельменного теста просто смешать все ингредиенты – мало. Необходимо прочувствовать консистенцию, чувствовать, сколько требуется муки и воды, сколько оно должно настаиваться и так далее.

Но как быть тем, кто только начинает учиться и не имеет ни должного опыта, ни необходимых навыков? Ответ прост – строго придерживаться указанной рецептуры. Остальное обязательно придет со временем. Традиционной классикой считается тесто для пельменей на воде. Но молодому поколению хочется нарушить скучные традиции!

Вокруг пельменного теста развернулась настоящая баталия! Одни используют и кефир, другие муку берут не только стандартно-привычную пшеничную, но даже, к примеру, гречневую!

Несчетное количество аргументов мы слышали по поводу -добавлять яйца в тесто для пельменей или нет. Не будем уподобляться третейскому суду – оставим это на усмотрение  хозяйки, с уважением отнесясь к её выбору. Отметим лишь, что это обстоятельство открывает нам возможность разнообразить рецептуру казалось бы стандартного блюда!

Кулинарные секреты пельменного теста

Вот советы, которые помогут изготовить восхитительное тесто для пельмешек. Возьмите на заметку и ваши пельмени будут особенно вкусными:

• Важно смешать составляющие со всей тщательностью;
• Все компоненты должны быть исключительно свежими;
• Какую бы вы не выбрали муку, ее необходимо обязательно просеять;
• После размешивания, тесто для пельменей должно настояться не менее четверти часа. Настоявшееся тесто всегда эластичнее — лепить из него куда удобнее.

Мы подготовили для вас на выбор восемьнадцать!!! – удивительных и оригинальных вариаций теста для пельменей. Экспериментируйте с каждым и выберите тот, что понравится больше. Удачи!

Как приготовить тесто для пельменей (классический рецепт)

За рецептом мы обратились в известную пельменную в нашем городе, где профессионалы со стажем поделились с нами секретами. Оказалось найти ответы на вопрос о том, как приготовить тесто для пельменей (классический рецепт) не составило особого труда. Пельменной начинкой послужит – мясо. Легче всего приобрести магазинный фарш или провертываем мясо используя не хитрый прибор под названием – мясорубка.

Для теста на 4-5 порций необходимо приобрести следующие продукты:

• Мучной продукт — полкило;
• Водицы — граненный стакан;
• Яичко;
• В соответствии с последними веяниями здорового образа жизнь, соль используйте основываясь на ваших личных предпочтениях;
• Постного масла — 20-30 гр;
• Манной крупы — 20-30 гр;

Последовательность действий настолько проста, что с классическим рецептом тесто для пельменей справиться даже новичок в кулинарном деле.

1. Просеиваем муку в удобную чашку с глубоким дном. Надавливаем посередине получаем маленькую ямку. В неё разбиваем яйцо, подливаем масла,и щепотку манки.

2. В отдельной посуде перемешиваем соль с водой. Заправляем соленым раствором массу муки с яйцом перемешивая венчиком или кухонной лопаткой.

3. Вымешивать тесто для классических пельменей надо порядка 10 минут, за это время оно полностью перестанет прилипать к рукам. Замешанное тесто ставим на кухонный стол отстоятся на полчаса. По истечении 30 минут, классическое тесто для пельменей готово к раскрою.

Тесто для пельменей без яиц

• Колодезной или фильтрованной водицы – 1,5 ст;
• Возьмем подсолнечного – 3 ст. л;
• Муки – 3 ст с горкой;
• Солить опираясь на собственные предпочтения.

В муку подмешайте соль и влейте масло. В ковшике нагреваем воду до 30-35 °C и льем тонкой струйкой в муку. Намокшую смесь месим и мнем пока не почувствуем, что эластичность достигла пика. Когда тесто для пельменей без яиц приобретет эластичность, поставьте его настаиваться. Спустя полчаса, привлекаем семейство к волшебному процессу лепки!

Тесто для пельменей из гречневой муки

• Водицы – 0,5 ст;
• Мучное изделие из гречки – 3 ст;
• Подсолить рецепт хватит – одной чайной ложечки;
• Яичные желтки – 3 шт.

Вспомним Везувий, по его подобию организуем мучной «вулканчик». Используем сито – мука пропущенная сквозь него будет чище и без шелухи. Налитая в «жерло» вулканчика вода не разольется по столу, вслед за ней разбиваем в лунку желтки.

Не забудьте подсолить. Пельменное тесто из гречневой муки доводим до эластичности путем замеса. Отставляем в сторонку на те же полчасика. Оно настоится и станет пригодным для лепки. Раскатываем тесто максимально тонко, а мяса не жалеем!

Тесто для пельменей дрожжевое

• Вода – 0,25 л;
• Сухих дрожжей – 10 ч.л;
• Сливочного маслица – 25 г;
• Мука – 0,7 кг;
• Сахарный песок и соли по – 1 ч.л;
• Яиц – 2 шт.

Первым делом понадобиться тепленькая водичка, в ней растворяем дрожжи. Выдержите примерно десять минут и аккуратно заливаем в жерло мучного «вулканчика». Не медля, добавьте оставшиеся ингредиенты. Усердным образом смешайте. По идеи, должно сформироваться мягкое пельменное тесто, которое просто тает во рту!

Прикройте вафельным полотенцем, и пусть настоится в пределах часа. Через час вы увидите, как оно поднялось и увеличилось в объеме приблизительно в два раза. Лепить пельмени из такого теста – одно удовольствие.

По порциям делим тесто на колбаски, которые в свою очередь разрезаем на кусочки. Маленький секрет – удобнее всего такое тесто раскатывать не деревянной скалкой, а обычным стеклянным стаканом. Благодаря дрожжам, таких пельмешек непременно получиться очень много!

Тесто для пельменей заварное рецепт

• Вода – 1,5 ст;
• Мука – 6 ст;
• Соль – 1 ч.л;
• Яички – 2 шт.

Делим муку на три части. В одну из них наливаем половину стакана горячей водички, не откладывая замешиваем. Следом добавьте все компоненты. Хорошенько вымесите до однородности. Для лучшего эффекта упаковываем тесто для пельменей в пищевую пленку. Оставляем настояться полчасика.

Тесто для пельменей на кефире

• Кефир – 0,25 л;
• Мука – 0,4 кг.

Казалось бы, всего две составляющие, а тесто получается просто удивительным! На днях мы узнали новый рецепт и решили попробовать приготовить тесто для пельменей на кефире у себя на кухне. Сомнения вызвало количество ингредиентов, но сомнения прочь- приступим к рецепту. Традиционное теста на водной или молочной основе не может конкурировать с тестом на кефире. Проигрывает в основном по параметру мягкости.

Напоминающее пластилин, оно отлично лепится, а в кипятке пельмени не разваливаются. В удобной миске смешиваем кефир с половиной заготовленной муки. Вмешивая, добавляйте остатки муку по чуть-чуть одновременно бросив горстку соли. Замес ставим на нижнюю полку в холодильника. Буквально через 5-10 минут можно лепить пельмени. Плющить его очень легко, из-за необычайной пластичности. Из прохладного теста делайте “блинчики” и начинайте лепку.

Классическое тесто для пельменей на воде

• Вода – 0,5 ст;
• Мука – 2 ст;
• Соль – 1 ч.л;
• Яички – 2 шт.

Посолите муку, сложите «вулканчик» – мучную горку с центровой ямкой. Разбейте и яички по одному, понемногу влейте воду. Замесите тесто, сделайте из него «колобка» и мните. Если тесто получается по вашему мнению немного сухим, то просто добавьте воды.

А если результат противоположный, –  оказалось чересчур мягким – то муки. Разминать тесто на воде придется не менее 10 минут, готовый продукт необходимо прикрыть вафельным полотенцем. Впрочем подойдет и обычное. Даем тесту “отпыхнуть” через полчаса лепим пельмени!

Великолепное тесто для и пельменей делается на минералке

Если стоит задача, непременно получить мягкое, воздушное, эластичное тесто, не липнущее ни к рукам, ни к столу, то пожалуй лучше рецепта не найти. Характеристика теста на минеральной воде – выше всех похвал. Тянется, не разрывается, а пельмени в кипятке не слипаются. Как раз те характеристики, которые идеальны!

• Газировка – любая в объеме одного стакана;
• яйцо;
• половинка чайной ложки соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. масла;
• 4 стакана муки.

В чашку закладываем все составляющие, муку пока отложим в сторону. Мешаем. Просеянную муку высыпаем постепенно, не переставая перемешивать. Эластичным тесто становиться, если не пожалеть время на его замес. Сначала тесто для пельменей будет с явными «целлюлитными» признаками.

Не переживайте, его состояние в пределах нормы. Существует проверенный способ сделать его гладким и эластичным. Положите тесто для пельменей на минералке в холодное место, а лучше в холодильник. Уверяем вас, тесто расправиться и будет абсолютно гладкое. Выход теста, согласно технологической карте составит до 1 кг.

Лепить пельмени лучше способом «безотходного производства» – «колбаска» – «шарики» -пельмень. Далее пельмени на ваше усмотрение варим, тушим или жарим. Варить после всплытия 3-5 минут, не больше. Кстати, такое тесто используется для приготовления чебуреков, но в него не нужно добавлять яйцо.

Второй способ теста пельменей на минеральной воде

• Минералка газированная – 0,25 л;
• Растительного из бутылки – 4 ст. л;
• Муки – 0,6 кг;
• На кончике ножа соли;
• Яичко – 1 шт.

Взбейте в посуде яичко. По мере взбивания добавляйте масло, соль и минералку. Потихоньку в эту смесь сыпьте и муку, пока тесто для пельменей не приобретет необходимую консистенцию.

Маленький секрет – замешивать удобнее используя классический венчик. По мере превращения теста массу однородного состава, его будет проще мять руками. Не забывайте обмакивать ладони в муку, чтоб тесто не липло к пальцам. В течение примерно получаса тесто лучше не трогать, чтоб оно настоялось. Потом можно и лепить начать.

Тесто для пельменей на молоке

• Молоко – 0,5 л;
• Мука – 1 кг;
• Соль – 1 ч.л;
• Яички – 2 шт.

В посуде замешайте все компоненты. Добавьте туда немножко муки, чтоб тесто вышло по консистенции, как блинное. Настало время раскрыть один нюанс. Поставьте кастрюлю с тестом на плиту и подогрейте его на малой мощности, на которую способна конфорка. Обязательно помешивайте, чтоб масса получилась однородная. Внимательно следите, чтоб не пригорело.

Давать закипеть не стоит. Как только масса начнет становиться гуще – убирайте кастрюлю с плиты. В противном случае свернется молочный белок, а этого допускать нельзя. Всыпьте остаток муки и хорошенько замесите. Дайте полчасика настояться.

Молочно-водное пельменное тесто

• Вода – треть ст;
• Масло подсолнечное – 1 ч.л;
• Молоко – 0,5 ст;
• Мука – 2 ст;
• Соль – 1 щепоть;
• Яичко – 1 шт.

Если тесто для пельменей на молоке для вас не приемлемо, есть разбавленный рецепт.Молоко смешайте с подсоленной водой. Сделайте «вулканчик» из муки, и потихоньку влейте в нишу жидкость. Только потом добавляйте масло и яйцо. Тесто хорошенько замесите до однородности, а потом пусть оно настоится хотя бы двадцать минуток.

Тесто для пельменей на основе ледяной сыворотки

• Растительное – 1 ст. л;
• Лед тертый – 1 ст. л;
• Мука – 2 ст;
• Соль по вкусу;
• Сыворотка – 1 ст;
• Яичные желтки – 2 шт.

В отдельной посуде хорошенько смешайте все компоненты, кроме муки. Сооружаем привычный белоснежный “вулкан”. Жидкую смесь из посуды потихоньку вылейте в центр мучного углубления. Процесс вмешивания, наверное уже вам знаком!.

Усердие и труд, все перетрут!  – бить и разминать придется до исчезновения состояния липкости. В конечном итоге, тесто на сыворотке перестанет липнуть к пальцам рук. По ходу дела, если того требует ситуация, добавьте при необходимости муку, но осторожно и понемножку. Чтобы тесто”дошло” его надо прикрыть. Удобнее всего это сделать кастрюлей с глубоким дном. Предварительно посуду надо ошпарить и насухо обтереть. На основе сыворотки, тесто для пельменей раскроет свои качества в полной мере, если дать ему настояться не менее 30 минут.

Тесто для пельменей нежное мягкое

• Вода – 1,5 ст;
• Мука – 0,7 кг;
• Сливочное масло топленое – 1 ст. л;
• Соль – 1 щепоть;
• Яички – 2 шт.

Достаточно простой рецепт для использования. Сперва соль с мукой перемешивается в емкости, следом отправляем туда яйца. Помешивая, выливаем воду, следом топленый продукт. Полученную массу замешиваем в тесто. Структура получиться мягкая. Дайте настояться около получаса. Затем хорошенько разминая и добавляя по чуть-чуть муки, доводим до состояния пельменного теста.

Овощное тесто для пельменей

• Вода – 1 ст;
• Масло подсолнечное – 1 ст.л;
• Морковка тертая – 1 ч.л;
• Мука – 3 ст;
• Свекла тертая – 1 ч.л;
• Соль – по предпочтениям;
• Яйца – 6 шт.

Да, да, вы все правильно поняли! В это тесто действительно добавляются тертые овощи. Цветное тесто в тон добавленных овощей выглядит очень оригинальным! И добавляет домашним пельмешкам не только вкуса, но и пользы. Первым делом добавьте овощи в муку. По мере перемешивания вливайте понемножку воду. Затем добавьте яиц и начинайте замес.

Будет гораздо удобнее, если руки в этом случае смачивать не в воде, а в подсолнечном масле. Если вы видите, что консистенция теста получается жидковата, то положение исправить лучше с помощью муки. Используйте её как наполнитель и вытеснитель влаги. Регулируйте мукой уровень влажности овощного теста для пельменей. Достигнув идеального состояния, прикройте его кухонным полотенцем.

Оно должно настояться минимум пару часов. В среднем – около трех, можно чуть дольше. Веселую лепку организуйте с привлечением всех домочадцев! Только не забудьте размять его перед мероприятием. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтоб удивить друзей и родных.

Пшенично-гречневое тесто для пельменей

• Вода – 0,2 л;
• Два сорта муки – по 0,5 кг;
• Соль – 1 ч. л;
• Яички – 3 шт.

Смешайте оба сорта муки, просейте и сделайте «вулканчик». Подберите емкость, в которой вам будет удобно взбивать яички. Посолите, налейте воду. Готовый раствор смешайте с мукой и хорошенько замесите. Хорошая новость в том, что не придется гречневое тесто выдерживать, добиваясь лучших характеристик. Заворачивать в него мясо можно сразу же.

Пельменное тесто из ржаной муки

• Вода – 0,5 ст;
• Мука ржаная – 3 ст;
• Соль – 0,5 ч.л;
• Яички – 2 шт.

Сделайте «вулканчик» из муки. В соленой воде размешиваем яйца и постепенно подсыпаем в нее муку, перемешивая при этом без остановки. Тесто из ржаной муки надо замешать очень быстрыми движениями. Используйте венчик. Когда все будет готово, скатайте его в «колобка». Тесту для раскрытия положительных качеств необходимо дать настояться. Для этого накрываем его кухонным полотенцем с вафельным тиснением. Собираем на кухне семью спустя 30 минут, не забываем про малышей – лепка пельменей для них превращается в незабываемый праздник!

Тесто для пельменей на сметане

• Вода – 0,2 л;
• Мука – 0,7 кг;
• Сметана – 0,2 кг;
• Соль – 1 щепоть;
• Яички – 2 шт.

Яйца надо хорошенько взбить в воде вместе со сметаной. Лучше всего сделать это будет посредством миксера. Для этой цели лучше воспользоваться кухонным венчиком. Взбивая постепенно добавляем в состав муку. Необходимо достичь консистенцию, когда тесто для пельменей на сметане станет немного жестче обычного, с крутым нравом. Прикрыв кухонной хлопчатобумажной тканью, оставляем тесто на сметане на столе в помещении кухни. Спустя час, тесто дойдет и будет пригодно для лепки пельменей.

Тесто для пельменей на воде с яйцами рецепт

• Вода – 0,2 л;
• Мука – 0,8 кг;
• Сахар – 1 ч.л;
• Соль – 1 ч.л;
• Яички – 4 шт.

Взбейте пару яиц и пару желтков в одной миске. У вас в запасе осталось два белка. В яичную массу кладем чайную ложку соли и сахара. Из муки сложите «вулканчик», влейте готовую жидкость в углубление и следом добавьте белки оставшихся двух яиц. Замешиваем любым удобным для вас методом. Когда все будет готово, присыпьте тесто мукой и накройте вафельным полотенцем. Оно должно настаиваться четверть часа.

Пельмени классические в домашних условиях + тесто на пельмени на воде с яйцами чтобы не разваривалось при варке

Если Вы еще не умеете готовить вкусные пельмени в домашних условия, то после прочтения и ознакомления с данной статьей, Вы перестанете покупать пельмени в магазине, а если у Вас уже есть такие, то Вы их просто выбросите и начнете учится готовить. Друзья, я всех приветствую у себя в гостях и сегодня у нас классические пельмени в домашних условиях.

Пельмени приготовленные в домашних условия, всегда готовятся с любовью и по вкусу они сильно отличаются от покупных, в которых даже не известно из чего начинка.

До сих пор идет много споров, откуда же вышло это вкусное и сытное блюдо. У многих народов есть рецепты похожие на пельмени. Но все же склоняемся, что в Китае эти блюда вышли первыми.

Начинка на классические пельмени

Классические пельмени готовятся из мясного фарша и когда готовишь их не из жирного мяса, то после термической обработки они получаются сухими. Поэтому принято всегда готовить фарш из смешанного мяса, например свинины и говядины. Это самое распространенное сочетание в фарше.

Опять же если готовить пельмени из одной свинины, то напротив, пельмени получатся через чур жирными, это тоже не есть хорошо.

Если готовить пельмени из одной говядины, то они могут ударить по карману. И это кстати, может быть еще одной причиной смешанного фарша. Ведь всегда говядина стоила дороже свинины.

Готовим фарш для классических пельменей из свинины и говядины

Вначале у мяса нужно убрать все крупные жилы и пленки. Вы же не хотите потом, чтобы они попали Вам в рот, прожевать их будет очень сложно. Это если вы покупаете пельмени или фарш в магазине или на рынке, то там не добросовестные покупатели, могут позволить себе этого не делать. Ну наверно поэтому многим такие пельмешки и не нравятся. Кстати, это касается не только пельменей.

Ингредиенты

• Говядина — 500 грамм
• Свинина — 500 грамм
• Соль — 1 ч. л.
• Лук — 1-2 крупных головки (на 1 кг. фарша — не менее 250 грамм лука)
• Перец черный молотый — по вкусу

Мясо нужно измельчить в фарш, поэтому нарезайте куски по размеру Вашей мясорубки и желательно если оно будет слегка подморожено. Так мясорубке будет проще его перекрутить.

В фарш нужно также перекрутить репчатый лук. Здесь может возникнуть вопрос: «Сколько брать лука для пельменного фарша?» Так как лук придает сочность пельменям, его должно быть не меньше четвертой части от мяса, а лучше третьей.

Когда мясо и лук перекручены, соединяем их в глубокой кастрюле и добавим соль и перец по вкусу. Больше не каких специй добавлять не нужно, классические пельмени в них не нуждаются.

Обратите внимание на количество мяса и лука в моем случаи. Вот столько его и должно быть в фарше! А чтобы сделать его более ароматным, используйте свеже-молотый перец.

Осталось тщательно перемешать и отбить фарш. Перед тем как лепить пельмени, дайте фаршу отдохнуть минут 20. Если чувствуете, что фарш не достаточно сочный, то можно добавить немного воды.

Эластичное тесто на классические пельмени — пошаговый рецепт на воде с яйцами

Фарш отдыхает, займемся тестом на пельмени.

Всегда давайте тесту отдохнуть после его замешивания, при этом его нужно накрыть пищевой пленкой или обсыпать мукой, чтобы оно не заветрелось и не засохло. От этого оно будет более эластичным и нежным. Это главное правило вкусного теста. А чтобы придать ему более насыщенный аромат пельменей, добавьте в воду, на которой будите заводить тесто, луковый сок.

Лучшее тесто на пельмени чтоб при варке не рвалось

Обычно я завожу тесто руками, но сегодня я буду делать это при помощи кухонной машины. Если у Вас еще нет такой штуки, то советую задуматься. Вы сильно сокращаете время на приготовление, руки остаются чистыми и существует куча различных насадок, например для приготовления домашней лапши.

Ингредиенты

• Мука
• Яйцо — 2 шт.
• Вода или Молоко — 1 стакан
• Соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для приготовления теста на пельмени

Приготовление пельменного теста начнем с яиц. Разобьем их в миску и добавим соль по вкусу.

Выливаем стакан молока и включаем тестомеску.

Сначала я хотел приготовить тесто на воде с добавление лукового сока, но мои домочадцы меня отговорили, наверно испугались лука. Так что будем готовить на молоке. Но принцип приготовления на воде тот же самый.

Постепенно начинаем сыпать муку. Я специально не указал точных пропорций муки, потому что их не знаю. Тем более мука у всех разная и количество может отличаться.

Поэтому будем сыпать ее, пока не получится крутой мучной колобок, который с легкостью будет отлипать от стенок.

Я снял не большое видео, как работает тестомеска. Благодаря ей моя кухня и мои руки остаются чистыми.

Положим тесто в целлофановый пакет и уберем в сторону отдохнуть на минут 20-30.

Как приготовить вкусные пельмени в домашних условиях — пошаговый фото-рецепт

Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к самому интересному — будем лепить пельмени классическим способом в домашних условиях.

По мимо фарша и пельменного теста, Вам еще понадобятся несколько кухонных предметов, а именно:

• духовые листики — на них будем складывать готовые пельмешки,
• скалка для раскатки теста,
• мука для припыления поверхности,
• нож и досочка на которой будем нарезать тесто.

Круглый стол для заседаний)))

Не знаю как у Вас, а у меня это круглый стол, за которым мы собираемся всей семьей и лепим пельмени. Лепят все, дети, взрослые, бабушки и дедушки. Это целая традиция! За столом можно наслушаться разных интересных историй и баек, особенно от старшего поколения.

Сначала нужно отрезать кусочек теста и раскатать его в длинную колбасу диаметром 2.5 см. Затем нарезаем на порционные кусочки.

Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку диаметром 5 см. Припыляем ее с двух сторон и можно складывать друг на дружку.

Лично у нас в семье так, я заготавливаю лепешки, а остальные лепят пельмешки.)))

На каждую лепешку кладем по одной чайной ложки, без горки, фарша и склеиваем края. Затем соединяем два получившихся угла. Получаются красивые ушки. Склеивать нужно особо тщательно, нельзя допустить, чтобы во время варки пельмень открылся и весь сок ушел в воду, он должен остаться внутри.

С первого раза может и не получится. Я до сих пор не берусь за это дело и мне доверяют только раскатку теста))). Пельмешки должны быть красивые и не большого размера, чтобы с легкостью можно было с кушать за один раз.

За разговорами не замечаешь как летит время и противень быстро заполняется пельмешами. Обязательно его нужно припылить мукой. Так они не слипнутся между собой и не прилипнут к основанию.

Пельмени стройся. Равнение на середину!!!!

Как варить пельмени правильно, чтобы не слипались

Ну что, впереди финишная прямая, настал тот момент ради чего мы все это затеяли. Будем варить пельмени! Но делать это будем правильно, иначе они могут слипнуться, развариться при варке и есть их будет не возможно. Часть пельменей сварим сразу, а остальные заморозим.

Что нам нужно для варки пельменей?

• Кастрюля
• Пельмени
• Вода
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст. л.

В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь. Принято считать, что на 1 кг. пельменей нужно 3 литра воды, но я всегда наливаю на глаз.

Когда вода начнет закипать кладем в нее соль по вкусу, несколько штучек лаврового листа и несколько горошин черного перца, также можно взять перец душистый, тоже горошком. И наливаем несколько столовых ложек растительного масла, оно не позволит пельменям слипнутся.

Ждем когда вода закипит и будем опускать в нее пельмени. Делать это нужно аккуратно, чтобы не обжечься брызгами кипящей воды. Опускайте по одному или по два штуки.

Через минуту или две нужно обязательно помешать их ложкой, так как они могут прилипнуть ко дну кастрюли.

Сколько минут варить пельмени после закипания воды

Этот вопрос я слышу часто. Он возникал наверно у каждого, кто хоть раз сталкивался с варкой пельменей, не важно домашних или покупных.

Когда Вы опустили пельмени в кипящую воду, то из-за разности температур вода остывает и кипение прекращается. Особенно она сильно остывает если опускать замороженные пельмени. В этом случаи нужно дождаться когда она снова закипит и только тогда убавляем огонь, чтобы сделать кипение минимальным.

После того когда все пельмени всплывут на поверхность, засекаем 4-5 минуты и можно доставать их из воды.

В чашку, в которую будем вылавливать пельмени, положим кусочек сливочного масла. Он расплавится и смажет каждый пельмешек, от этого они будут еще вкуснее.

Готово! Подавайте пельмени с любимым соусом, сметаной и с черным молотым перцем. По желанию можно добавить бульон из кастрюли.

Все к столу!!!

Не забудьте поделиться рецептом с друзьями, а если есть замечания или наоборот пожелания, то пишите в комментариях.

Все, пока!

Рецепт теста для пельменей домашних

Аромат аппетитных пельменей манит домочадцев собраться за столом. Как лучше приготовить любимое блюдо? Важная составляющая лакомства — тесто. Правильно замешенное, оно получается вкусным, мягким, не рвется при варке. Множество рецептов позволяют хозяйке подобрать оптимальный вариант основы мучного блюда.

Классическое исполнение на воде

Доступный рецепт теста из минимума компонентов. Вкусные домашние изделия из него получаются нежными, эластичными, выдерживают заморозку. Необходимые ингредиенты:

• мука — 320 г;
• одно небольшое яйцо;
• профильтрованная вода — 140 мл;
• соль — 4 г.

Описание приготовления:

1. На чистую поверхность (стол или кухонную доску) насыпают муку.
2. В образованной горке делают лунку. В нее вбивают яйца, всыпают отмеренное количество соли, вливают воду.
3. Начинают замес теста. Постепенное его отлипание от рук служит сигналом окончания процесса.
4. Накрыв полотенцем, ставят полученный ком отдохнуть минут на 40. За это время клейковина достаточно набухнет, масса станет эластичной. Из нее легко будет лепить пельмени.

В хлебопечке

Удобный вариант замесить тесто — использовать электрический агрегат, выставив соответствующий режим. Хлебопечка сэкономит время, облегчив трудоемкую работу. Жировой компонент в составе рецепта обеспечит мягкость, пластичность изделий. Потребуются следующие компоненты:

• мука — 380 г;
• вода — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное — 60 мл;
• соль — щепотка.

Обзор этапов:

1. В чашу хлебопечки вливают воду, добавляют подсластитель, соль, масло, просеянную муку. Вбивают яйцо.
2. Нажимают на клавишу «Тесто пельмени/вареники». Остается дождаться, когда хлебопечка закончит процесс.
3. После сигнала вынимают тесто. Оборачивают пленкой. Отрезают часть, начиная разделывать массу на лепешки для пельменей.

На кефире

Тесто, замешанное на кисломолочном продукте, получается нежным, мягким, податливым. Из него легко лепить пельмени. Начинка может быть любая — мясная, овощная, грибная. Рецепт теста относится к украинской кухне. Для его приготовления понадобятся:

• мука — 340 г;
• кефир (или мацони) — 120 мл;
• одно яйцо;
• сода – 3 г;
• соль.

Алгоритм шагов:

1. В чистой емкости объединяют компоненты. Круговыми движениями замешивают мягкое тесто. Если масса получается слишком вязкая, подсыпают немного муки.
2. Колобок отстаивают, накрыв чистым полотенцем.
3. Раскатывают пласт. Краем стакана или неширокой чашки вырезают лепешки. Мягкие и эластичные, они готовы принять сочную начинку.

Внимание. Кефир вполне заменит простокваша, катык или сыворотка.

На кипятке

Универсальный пошаговый рецепт теста заварным методом. Приготовленное на кипящей воде, оно выделяется особой мягкостью. Изделия из него заготавливают впрок, они сохраняют свои свойства после заморозки.

Основные ингредиенты:

• мука – 380 г;
• масло растительное – 60 мл;
• вода (кипяток) – 150 мл;
• уксус – 30 мл;
• одно яйцо.

Как готовить:

1. Муку насыпают в чистую емкость. Вливают кипяток, энергично перемешивая.
2. После получения гомогенной массы добавляют основные компоненты – масло, яйцо, соль, уксус.
3. Продолжают замес. В результате получается плотное однородное тесто.
4. Накрыв пленкой, отставляют его «отдохнуть».
5. Через 40 минут можно готовить пельмени.

Внимание. Вода в рецепте обязательно используется не просто горячая, а только что закипевшая.

На минералке

Оригинальный рецепт теста воздушной текстуры. Минералку желательно брать сильногазированную. Необходимые составляющие:

• мука – 640 г;
• минеральная вода – 150 мл;
• сахар – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Соединяют в чаше жидкие компоненты – минералку, яйцо. Перемешивают.
2. Подготавливают сухую смесь. В стеклянной чаше объединяют муку, соль, сахар.
3. В яично-минеральную массу частями вводят мучную смесь. Когда замес ложкой пойдет тяжело, тесто отправляют на стол. Продолжают процесс руками. Мягкий податливый ком выкладывают в подготовленную емкость.
4. Полученную эластичную воздушную массу оставляют для набухания. Полчаса, и тесто готово к лепке вкусных пельменей. Их можно делать вручную. Альтернативный вариант – воспользоваться пельменницей.

Внимание. Чем выше степень газированности воды, тем воздушнее получится консистенция.

На молоке

Простой рецепт теста, покоряющего нежной консистенцией, на молоке. Изделия выходят мягкие, эластичные, не разрываются при варке. Используют порошковый либо натуральный продукт.

Ингредиенты:

• молоко — 140 г;
• мука — 410 г;
• два маленьких яйца;
• соль.

Шаги приготовления:

1. В чуть теплое молоко разбивают яйца. Массу солят, перемешивают.
2. Муку тщательно просеивают. Всыпают ее частями в молочно-яичную смесь.
3. Интенсивно мешают. Постепенно тесто перестает липнуть к рукам. Его собирают в ком. Для набухания клейковины он должен постоять около часа.

Внимание. Готовить по рецепту на молоке можно заварным методом.

С овощами

Оригинальный рецепт теста с цветными добавками. Приготовить его легко. Для замеса используют полезные натуральные продукты. Зеленый оттенок пельменям придаст пюре шпината, желтый – порошок шафрана, красный – томатная паста. Оранжевую палитру изделиям создаст тертая морковь. Необычный фиолетовый тон получится при добавлении смеси из отжатой вареной свеклы.

Ингредиенты:

• мука – 460 г;
• овощное пюре – 2 ч.л.;
• 5 яиц;
• вода 150 мл;
• масло – 35 мл;
• соль – по вкусу.

Обзор шагов:

1. Муку просеивают. Добавляют однородную овощную смесь, без комочков.
2. Вбивают извлеченные из скорлупок яйца.
3. Порциями вливают воду.
4. Окончательный штрих – добавление масла.
5. Тесто замешивают. При слишком жидкой консистенции подсыпают муку.
6. Накрыв льняной тканью, оставляют цветной колобок на 2 часа.
7. Далее его хорошенько обминают, тонко раскатывают. Формируют заготовки для мучных изделий.

Цветные пельмени порадуют маленьких гурманов, обогатят блюдо полезными веществами, привнесут разнообразие в рацион.

Залогом успеха вкусного домашнего блюда станет правильно приготовленное тесто. Пельмени из него можно замораживать, отваривать, запекать, жарить. Аппетитные мучные изделия, скомбинированные с различными начинками, хороши для повседневной семейной трапезы, уместны они на праздничном застолье.

А как готовите тесто для пельменей вы?

Пельменное тесто: видео

Классическое тесто для пельменей на воде с яйцом

Как приготовить классическое тесто для пельменей  на воде и яйцах –  простой рецепт далее в этой статье.

Сегодня существует большое количество рецептов приготовления теста для пельменей – мы предлагаем простой и стандартный рецепт – классическое тесто.

Оно получается эластичным, однородным, легко раскатывается до тончайшего состояния и  просто лепится.

Если вы хотите получить более нежное и мягкое тесто, добавьте в него 2 ст.л сливочного масла.

Классическое тесто для пельменей – рецепт на яйцах и воде

Ингредиенты

• мука пшеничная 3 стакана
•  вода кипяченая 1 стакан
•  яйца 2 шт.
•  соль

Последовательность приготовления

Рецепт приготволения:

1. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте воду, соль, перемешайте венчиком.
2. Всыпьте 3 ст. ложки муки, перемешайте, чтобы не осталось комочков.
3. Муку просейте в виде горки. Сделайте посередине небольшое углубление. Тонкой струйкой влейте яичную смесь.
4. Вымесите тесто до получения однородной эластичной массы.
5. Посыпьте разделочную доску мукой, сформируйте из теста шар, накройте сухим полотенцем и дайте постоять 20 -30  минут.
6. Затем тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на столе, присыпанном мукой, сделать тонкий пласт. Вырезать из этого пласта с помощью стакана или рюмки кружки.Из оставшихся обрезок раскатать новый пласт. Заготовки из теста для пельменей готовы, их уже можно использовать по назначению.
7. Можно сделать заготовки по-другому: замешенное тесто раскатать в жгутики, затем разрезать их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек теста раскатать отдельно скалкой для пельменей.
8. Тесто можно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике в течение 1–2 дней.

Как готовить пельмени – видео – рецепт

Подготовленные к варке пельмени варят в широкой кастрюле, небольшими партиями, в подсоленной воде.

Пельмени опускают в кипящую воду, осторожно перемешивая шумовкой, сделав сильный огонь, чтобы вода вновь закипела, и затем варить на слабом огне 10 минут.

Готовые и всплывшие пельмени осторожно вынуть шумовкой, обязательно отцедив остаток жидкости, и заправить по вкусу.

Подают пельмени с бульоном, в котором они варились с  соусам.

Подробнее смотрите в этом видео.

Другие рецепты  и способы приготовления теста  для пельменей, смотрите здесь

Готовьте классическое тесто для пельменей по нашему рецепту и приятного  аппетита!!

Тесто для домашних пельменей — лучшие рецепты

Пельмени – это вкуснейшее блюдо из пресного теста и мяса. И нет, пожалуй человека, который был бы равнодушен к ним. Их любят все от мала до велика. И доказательством тому являются магазинные полки, на которых можно увидеть многочисленные их сорта от разных производителей.

И те, кто покупает их в магазине всегда отлично разбираются какие стоит брать, а какие – нет. Причем, помимо начинки всегда обращают внимание еще и на тесто, и часто можно услышать, что в тех, или иных пельменях оно вкуснее, чем в других.

Но наверное все согласятся, что лучше, чем домашние пельмени, и тесто приготовленное в домашних условиях, не найти нигде. Несмотря на самые дорогие магазинные пельмени, вкуснее, чем сделанные своими руками, они никогда не будут.

А все потому, что практически каждая хозяйка умеет готовить это блюдо, и у каждой имеется свой фирменный рецепт приготовления теста.  Таких рецептов существует достаточно много, и каждая хозяйка считает, что ее рецепт самый лучший.

Сегодня я предлагаю разобраться со всеми известными рецептами, и узнать чем же они отличаются друг от друга и из какого варианта лучше всего готовить пельмени. А также подробнее узнать об особенностях и некоторых секретах его приготовления.

Тесто для пельменей — секреты и общие принципы приготовления

Пельменное тесто (пресное) хоть и называют таковым, но используют его  не только их приготовления, но и для готовки различных макаронных изделий, вареников, чебуреков, мантов. И хотя первые — отваривают, последние готовят на пару, а чебуреки, так и вовсе жарят на масле,  основа для всех этих вторых блюд из муки делается практически одинаково.

И мы готовили уже вареники с картошкой и настоящие узбекские манты, где я уже делилась рецептами вкусного теста. Но сегодня я постараюсь рассказать обо всех мне известных способах приготовления именно пресного пельменного.

Когда стала готовиться к написанию этой статьи, то просмотрела массу литературы на эту тему. И с удивлением открыла для себя то, что рецептов приготовления существует достаточно много. Готовят его с добавлением молока, кефира, сметаны, других кисломолочных продуктов, сливочного, или растительного  масла; замешивают на минеральной воде и сыворотке, готовят с яйцами и без них, а то и вовсе заваривают кипятком.

В принципе, это и хорошо, что существует столько много способов, всегда можно выбрать подходящий для себя. Лучше знать множество способов, чем ни одного. И когда есть такой большой опыт, всегда есть возможность экспериментировать, и спокойно заменять одни ингредиенты на другие.

Но несмотря на эти замены есть основные базовые правила, которые нужно знать всем, кто хочет вкусно готовить. Они позволят получить тот самый продукт, который не будет рваться, будет хорошо лепиться, не будет развариваться, и просто будет вкусным!

Ведь если оно не получится достаточно пластичным, из него будет трудно слепить пельмени или вареники, если оно получится мягким и расплывчатым, то готовые изделия потеряют форму, станут разбухшими и некрасивыми. Если же тесто получится сильно крутым, то из такого трудно будет даже скатать заготовки, а не то что их слепить. А готовые изделия будут очень плотными  и резиновыми.

Поэтому, прежде чем приступать к описанию рецептов, давайте начнем с самого основного – с секретов и общих принципов приготовления, то есть с правил.

Как приготовить вкусное пельменное тесто

1. Понятно, что раз его мы замешиваем из муки, то мука и есть основной ингредиент, на который надо обратить внимание прежде всего.

Муку для приготовления нужно брать только белую,  высшего сорта, желательно из твердых сортов пшеницы. Такая мука содержит много клейковины, и благодаря этому, пельмени  будут хорошо лепиться, при варке из них не выпадет мясо, они не порвутся, не разварятся и не потеряют форму.

К тому же сделанные из такой муки заготовки можно раскатать потоньше, а как известно, именно из тоненькой основы и получаются самые вкусные пельмени. Начинка, конечно же также играет большую роль, я о ней не забываю, но сегодня речь не о ней.

Как правило, мы уже привыкаем к какому-то определенному сорту муки, которым всегда пользуемся, и это хорошо. Потому что, если мука Вас полностью устраивает, то зачем искать еще чего-либо. Как говорится «от добра добра не ищут».

А чтобы узнать, хороша мука, или нет, из нее надо пробовать готовить — больше никак!

Кстати, если тесто после замеса осталось белым, а отварные пельмени не изменили свой цвет при варке, и остались такими же белыми, как мука; если оно при варке не порвалось и не разварилось, значит мука хорошая. И старайтесь именно ей и пользоваться в дальнейшем.

2. Для получения хорошего результата,  муку обязательно надо просеивать, и желательно даже дважды. Я знаю, что многие хозяйки игнорируют этот пункт, если он даже указан в рецепте. Не считают нужным это делать, так как не знают и не понимают, для чего нужна эта процедура.

Многие считают, что это нужно делать для того, чтобы в заготовку не попали какие–то твердые частицы, или посторонние предметы. Такое случается – не так часто конечно, но все же факты есть. Мало ли что может в нее попасть, всякое бывает. Но некоторые думают: «У меня хорошая мука, там ничего такого нет. Зачем тратить лишнее время и сеять?!»

Но просеивать муку нужно не только для этого. При этом процессе мука насыщается кислородом, насыщаются все ее мельчайшие частицы. Поэтому надо просеивать два раза, чтобы насытится успели все.

Кстати, в последнее время, читая многие рецепты вообще не встречаю этого пункта. Его уже даже перестали включать в описание рецепта, считая не нужным.

А просеивание муки — это чуть ли не основное базовое правило при любой работе с мукой.

3. Солить или не солить заготовку во время замеса. Следующий  извечный вопрос из категории «Быть, или не быть». Мнения на этот счет разделяются. Обычно рецепт предусматривает добавление соли, но многие хозяйки не делают этого. Считают, что достаточно соленого фарша и соленой воды при варке. Не буду спорить, здесь уж каждый действует как привык, или как научили.

Но вот если надумаете его солить, то добавлять соль следует не в муку, а в воду, или молоко, или другую жидкую составляющую, хорошенько ее размешав до ее растворения. В этом случае, она разойдется  равномерно и готовый продукт получится намного вкуснее, чем если бы мы просто всыпали ее в муку.

4. Для замеса используется кипяченая вода комнатной температуры или даже слегка теплая. Такая вода способствует быстрому и лучшему настаиванию и созреванию.

То же самое относится и к другим жидким продуктам, таким как молоко, кефир, простокваша или сметана.

5. В некоторых рецептах приготовления не используются яйца. Тесто без яиц получается недостаточно плотным. В такие рецепты для плотности и лучшего скрепления муки можно добавлять немного растительного масла.

6. Замешивать его следует долго и тщательно, от 7 до 15 минут. Здесь спешить ни к чему. Нам нужно получить плотную эластичную массу. А значит вымешивать ее надо до тех пор, пока она не обретет нужную консистенцию.

Количество муки, которое дается в рецепте, достаточно точное, но иногда надо внести небольшую корректировку. Сорта муки разные, одной требуется больше воды, другой чуть меньше. Поэтому не всыпайте сразу всю муку, ее лучше немного подсыпать по необходимости.

Также лучше отмерять нужное количество ингредиентов имея мерный стакан или электронные весы. В таком деле важна точность, использование продуктов «на глаз» не всегда бывает оправданным.

7. Для того, чтобы оно получилось плотным и эластичным одновременно, его можно слегка отбить. После того как замесили, его надо 15-20 раз поднять рукой и бросить на стол.

8. Затем собрать в шар и завернуть в пищевую пленку, накрыть миской. Помимо пленки его можно прикрыть влажным полотенцем. В этом случае оно возьмет еще столько воды, сколько ему надо. К тому же оно лучше разбухнет. Ведь пока оно лежит, клейковина под воздействием воды разбухает. Такие заготовки легче будет раскатывать, и лепить из них пельмени.

А то каждый, наверное встречался с таким, что лепишь пельмени, а они вообще не лепятся, хоть что с ними делай. И из таких пельменей в процессе варки выпадет все мясо. Будет плавать в воде тесто отдельно, и мясо отдельно! Бульон может быть и получится съедобным, но вот пельмени мы так и не покушаем.

9. Готовое тесто выдержать в пленке или под салфеткой 20-30 минут при комнатной температуре. Затем состряпать из него пельмени одним из способов, описанных ниже.

10. Если продукт остался не использованным, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Тесто для домашних пельменей по классическому рецепту

По этому рецепту его готовится в большинстве случаев и большинством хозяек. Это самый простой вариант, по которому все замешивается на воде с добавлением яиц и без них. Причем существуют разные мнения на этот счет. Кто-то категорически против добавления яиц, кто-то делает его только на желтках, а кто-то заявляет, что без яиц оно им вообще не нравится.

Чтобы Вы смогли выбрать Ваш любимый вариант, я предлагаю и тот и другой рецепт. А Вы уж сами выбирайте. Лично я делаю его на яйцах, причем и для вареников, и для пельменей, и для мантов. Мне по вкусу больше именно такой способ.

Пресное тесто на воде без яиц

Нам понадобится(примерно на 70 штук):

• мука – 3 стакана
• вода – 2/3 стакана
• соль – 1. ч. ложка

Приготовление:

1. Муку дважды просеять на стол, доску или в глубокую миску.

2. Соль развести в воде.

3. Сделать в центре мучной горки небольшое углубление, влить в него немного воды. Начать замешивать при помощи ложки.

4. Постепенно добавить воду, продолжая замешивать. Когда мука смешается с водой, замесить его уже руками.

5. Вымешивать до состояния, пока оно не станет упругим и эластичным. К тому же оно должно начать легко отходить от рук.

6. После чего слегка отбить его об стол. Затем накрыть влажным полотенцем или завернуть в пищевую пленку.

7. Оставить его на столе на 20-30 минут, чтобы оно «разошлось».

8. Затем приступить к лепке.

Как лепить пельмени я расскажу в конце статьи.

Иногда в тесто без яиц добавляют немного растительного масла. Это нужно для лучшей плотности.

Пельменное тесто на воде с яйцами

Нам понадобится:

• мука – 3 стакана
• вода – 2/3 стакана
• яйцо – 1 шт
• соль – 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Просеять дважды муку. Можно это делать как на стол, так и в миску, кому где удобнее будет замешивать.

Учитывайте, что в стакан муки помещается 160 гр, то есть нам ее понадобится 480 гр. Стакан у всех может быть разный, поэтому для того, чтобы отмерить нужное количество, пользуйтесь специальным мерным стаканом или электронными весами.

2. В центре сделать небольшое углубление и вбить в него яйцо. Начать замешивать его при помощи ложки или вилки.

3. Соль растворить в воде. Чтобы налить нужное количество воды пользуйтесь мерным стаканом.

4. Постепенно наливая понемногу воды, перемешивать муку с водой и яйцом. Как только ингредиенты соединятся, уберите ложку и продолжите замешивать уже руками.

Если же ошиблись с пропорциями, то это не страшно. Если тесто получается  недостаточно плотным, подмешайте дополнительное количество муки. Если же муки взяли больше, чем нужно, аккуратно долейте воду.

Конечно, лучше делать все сразу по нормам, но знайте, что дело всегда поправимо.

5. Когда оно будет готово не забудьте слегка отбить его, а затем выдержать в пищевой пленке, или накрыть влажной салфеткой. А можно прикрыть еще и миской, в которой замешивали. Время, которое нужно для того, чтобы оно «разошлось» составляет 20-30 минут.

Когда я готовлю по этому рецепту тесто для мантов, я добавляю немного уксусной эссенции. Это в случае, если оно готовится без использования мантыварки.

Рецепты заварного теста для домашних пельменей

Заварное тесто требует немного больше времени для замешивания, чем обычное. Но у него есть очень много поклонников, и совершенно не зря. Оно неизменно получается очень вкусным и нежным.

С ним приятно даже работать: оно приятное на ощупь, податливое и эластичное. Из него можно готовить не только пельмени, но и другие вторые мучные блюда – вареники, манты, позы, чебуреки, пироги, лепешки – с ними все получается вкусно!

Оно также, как и классический рецепт готовится с яйцами и без них. Давайте рассмотрим их оба.

Заварной способ без яиц на кипятке

Нам понадобится:

• мука – 3 стакана
• растительное масло – 1 ст. ложка
• вода – 1 стакан
• соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. В глубокую миску просеять дважды муку. Сделать небольшое углубление и влить в него масло.

2. Воду налить в сотейник, всыпать в него соль и размешать. Довести до кипения.

3. При помощи вилки перемешать муку с маслом. Влить тоненькой струйкой кипяток в муку. При этом муку надо непрерывно помешивать ложкой, разбивая комочки.

4. Когда влит весь кипяток, начать замешивать его руками. Можно дать ему слегка остыть, чтобы не было слишком горячо рукам.

5. Затем обильно посыпать стол мукой, выложить на него тесто и продолжать замешивать до состояния пока оно не станет податливым, мягким и эластичным. При этом оно должно не липнуть к рукам.

6. Готовую основу накрыть салфеткой и сверху прикрыть миской, в которой его замешивали. Дать полежать 30 минут.

7. Когда будете лепить пельмени, то присыпать рабочую поверхность мукой уже не понадобится.

Встречала также рецепт, где в такое тесто не добавляется растительное масло. А также встречала, где масла добавляется больше, чем по данному рецепту. Но я никогда не пробовала готовить его в таком варианте.

Если Вы готовили когда-нибудь заварное тесто без масла, или наоборот, с большим его количеством,  откликнитесь, пожалуйста. Очень интересно узнать, каким оно получается?

Заварной способ с яйцами на кипятке

Нам понадобится:

• мука – 3 стакана
• яйцо – 1 шт
• растительное масло – 1 ст. ложка
• кипяток – 1 стакан
• соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Муку дважды просеять в миску. Сделать в центре небольшое углубление и разбить в него яйцо. Перемешать вилкой.

2. Затем добавить растительное масло, продолжая перемешивать его с мукой.

3. В сотейнике вскипятить воду, добавив в нее соль.

4. Тоненькой струйкой влить кипяток в муку, постоянно помешивая. Перемешать до состояния, пока сможете мешать ложкой.

5. Затем посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и продолжайте замешивать уже руками. Вымешивать до мягкого, однородного, эластичного состояния.

6. Прикрыть салфеткой, миской и дать расстояться 30 минут.

Тесто для домашних пельменей на молоке

При приготовлении теста на молоке оно неизменно получается нежным, воздушным и очень вкусным. Из него достаточно легко лепить пельмени, а при варке они не развариваются, не рвутся и не разбухают, остаются аккуратными и не потерявшими форму.

Помимо свежего молока замесить его можно и на кислом или сквашенном молоке, или на сыворотке. Если используете домашнее молоко, то оно достаточно жирное. И в этом случае его лучше разбавить водой.

На молоке его также можно приготовить разными способами. И все способы хороши по своему.

Заварной способ на молоке и яйцах

Нам понадобится:

• мука – 500 гр ( 3 полных стакана)
• молоко – 250 мл
• яйцо – 1 шт
• соль – чайная ложка

Приготовление:

1. В сотейнике смешать яйцо, молоко и соль. Всыпать муку (не всю), и перемешать, чтобы тесто получилось, как для приготовления блинов, то есть достаточно жидкое.

2. Поставить сотейник на очень маленький огонь. Нагреть массу постоянно помешивая венчиком, она постепенно начнет густеть, и здесь главное не упустить, чтобы она пристыла ко дну. Если это произойдет, то масса начнет пригорать и у теста появится неприятный запах.

Греть до загустения массы, но не до кипения, иначе яйцо свернется. Смесь должна получиться вязкой и достаточно густой.

3. Смесь снять с огня, добавить оставшуюся муку. Вначале перемешать ложкой, потом как руки смогут терпеть вымешивать его с их помощью.

Готовое тесто должно получится упругим, плотным, оно не должно липнуть к рукам и к столу.

4. Накрыть его салфеткой и миской. Дать полежать и настояться 30 минут. Затем начать готовить из него пельмени, или что задумали.

Классический способ на молоке и яйцах

Нам понадобится:

• мука – 500 гр (3 полных стакана) 1 стакан – 160 гр.
• молоко – 1 стакан
• растительное масло – 1 ст. ложка
• яйцо – 2 шт
• соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Согреть молоко до 50 градусов, добавить  в него соль и перемешать до растворения.

2. Просеять дважды муку в подходящую миску. Сделать в центре небольшое углубление.

3. Вбить в углубление яйцо, перемешать его вместе с мукой при помощи вилки. Затем добавить масло и продолжить перемешивать.

4. Туда же влить тонкой струйкой молоко. И замесить мягкое эластичное тесто, уже при помощи рук. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам. Вымешиваем его до этого состояния.

Если первоначально оно будет сильно липнуть к рукам, можно смазать их маслом.

5. Накрыть его салфеткой или пищевой пленкой, а сверху еще и миской, в которой его замешивали. Оставить расстаиваться на 30 минут.

Аналогично по этим же рецептам можно приготовить его на молоке и без использования яиц. В этом случае состав ингредиентов и последовательность приготовления остается без изменений, исключаются только яйца.

Рецепт пельменного теста на кефире

Такой вариант подойдет не только для приготовления пельменей. Из него можно также готовить вареники, клецки и чебуреки. Получается оно одновременно мягким, но в меру крутым. Это происходит от того, что кисломолочные продукты способствуют хорошему выделению клейковины из муки. В результате и получается продукт, позволяющий готовить красивые и вкусные пельмени.

Рецептов приготовления на кефире также существует несколько – с яйцами, и без них; с добавлением растительного масла, воды; с частичной или полной  заменой кефира на йогурт, сметану, сквашенное кислое молоко. В принципе, если есть желание, то можно приготовить на основе уже данных выше рецептов – любой из них. Принцип приготовления и правила везде одни и те же.

Поэтому хочу поделиться самым легким и самым используемым рецептом, простым, как дважды два.

Нам  понадобится:

• мука – 350 гр
• кефир – 200 мл
• соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Заранее достать из холодильника кефир. Также, как и вода он должен быть либо комнатной температуры. либо слегка теплым. Развести в нем соль.

Чтобы он побыстрее согрелся вылейте его сразу же в миску, в которой будете замешивать.

2. Всыпать муку в кефир, и замесить тесто. Вначале перемешивать ложкой или вилкой. А затем уже выложить его на стол, присыпанный мукой, и продолжить замес до нужного состояния. Оно должно получится плотным и эластичным.

3. Готовое тесто накрыть салфеткой или пищевой пленкой, а также прикрыть сверху миской и оставить настаиваться на 30 минут.

Его можно замораживать, доставать по необходимости, и немного подмесив и добавив муки, готовить из него пельмени или вареники. Оно получается плотное и прочное, и очень вкусное!

Рецепт приготовления на минеральной воде

Помимо обычной кипяченой воды,  можно также замесить тесто на минеральной газированной воде. Пузырьки газа насыщают муку кислородом и делают готовый продукт воздушным, мягким и эластичным. С ним приятно работать, а изделия из него не развариваются и не рвутся, хотя его можно раскатать очень тонко.

Когда будете покупать минералку, обратите внимание на то, чтобы она была сильногазированной. Чем больше газов, тем воздушнее и вкуснее получается тесто  и домашние пельмени из него.

Нам понадобится:

• мука – 0,5-0,6 кг
• яйцо – 1 шт
• подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки
• минералка – 1 стакан
• соль – 1 чайная ложка

Приготовление:

1. В миску вылить минеральную воду, смешать ее с солью. Вода не должна быть из холодильника, чем она будет теплее, тем лучше.

2. Добавить яйцо, растительное масло, перемешать вилкой или ложкой, кому как сподручнее.

3. Постепенно всыпать муку частями. После каждого нового добавления тщательно перемешивать.

4. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое упругое тесто. Когда его станет трудно мешать ложкой, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите его на стол. Продолжайте замешивать руками.

5. Готовый продукт не будет липнуть к столу и рукам.  Для замешивания может понадобится 12-17 минут.

6. После замешивания прикрыть его пищевой пленкой или салфеткой. Дайте полежать 25-30 минут.

7. Раскатайте его одним из описанных ниже способов и состряпайте пельмени. Оно получается настолько эластичным, что раскатать его можно очень тоненько и оно не порвется. При этом не надо посыпать стол мукой. Масло, которое находится в  составе ингредиентов рецепта , не даст ему липнуть к столу.

Заварное со сметаной на кипятке в хлебопечке

По большому счету в хлебопечке можно приготовить абсолютно любое тесто для пельменей или вареников. И Вы смело можете это делать.

А я расскажу Вам как это делать на примере, который мы сегодня еще не рассматривали. Тем интереснее он может Вам показаться. По этому рецепту можно замешивать ингредиенты как в хлебопечке, так и традиционно при помощи рук. Интересен сам рецепт, где используется сметана, к тому же тесто еще и заваривается.

Заварной способ со сметаной позволит получить плотные и упругие заготовки, в результате чего готовые пельмешки не потеряют свою форму, будут красивыми и упругими. Но сметана сделает их совсем не жесткими, а наоборот очень нежными и мягкими.

Нам понадобится:

• мука – 500 гр ( 3 полных стакана)
• яйцо – 1 шт
• сметана – 4 ст. ложки
• кипяток – 1/2 стакана
• соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Смешайте воду с солью и доведите до кипения.

2. Тем временем взболтайте вилкой яйцо со сметаной.

3. В чашу хлебопечки влить кипяток. Добавить туда же яичную смесь со сметаной.

4. Всыпать муку.

5. Установить режим для приготовления пресного теста или домашней лапши. Поставить на замес на необходимое количество времени.

6. По окончании программы дать настояться в течении часа. Затем приступить к приготовлению пельменей.

Цветное тесто для пельменей

А Вы знаете, что тесто для пельменей может быть не только белым, но и цветным. Добавив в него при замесе куркуму, шпинат или томатную пасту, можно получить позитивные цветные пельмешки.

Приготовить его проще простого. И вот Вам в помощь видео, где полностью показан весь процесс.

Теперь, когда мы уже умеем готовить разное тесто, давайте я расскажу о способах его подготовки к лепке. И о том какие способы для этого существуют.

4 способа слепить пельмени

Существует несколько способов, используя которые можно состряпать пельмени.

1 способ.

От готового «созревшего» теста отрезать часть, оставшуюся часть оставить под пленкой,чтобы не пересыхало.

Присыпать рабочую поверхность мукой, если того требует рецепт. Некоторые виды замеса не требуют дополнительной муки. Скатать из отрезанной части жгут и нарезать его на небольшие кусочки. Кусочки при раскатывании должны быть в диаметре сантиметров 6, в этом случае получатся небольшие аккуратные пельмешки.

Срезанной частью обмакнуть в муку, но только совсем немного. Раскатать небольшие лепешки толщиной 0,2 — 0,3 мм. Можно сложить их друг на друга, чтобы они не пересохли, и важно также, чтобы они при этом еще и не прилипли друг к другу. Для этого не раскатывайте их сразу много.

Затем выложить на одну половинку лепешки фарш, прикрыть другой, и защипать края, получится полумесяц, такими лепят вареники. А если скрепить края, то получится пельмень.

2 способ.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Тонким стаканом или рюмкой вырезать кругляшки. Состряпать пельмени так, как лепили их в первом способе.

Оставшиеся обрезки снова соединить, слегка подмесить и повторить процедуру.

3 способ.

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на одинаковые по размеру квадратики. На уголок квадратика положить фарш. Свернуть по диагонали и прикрыть другим уголком.

Защипать края и отрезать по кругу лишнее, придав им форму полумесяца.

4 способ

Пельмени можно лепить пельменницей. Скорее всего те, у кого есть такое приспособление, умеют это делать. А кто не имеет, может посмотреть видео и решить, нужна ли ему такая штука для лепки или нет.

Ну вот пожалуй и все на сегодня. Рецептов получилось много, все они разные. Осталось только выбрать один из вариантов на свой вкус и начинать готовить.

Все рецепты подобраны таким образом, чтобы тесто непременно получилось прежде всего вкусным, чтобы при варке изделий из него, они смогли сохранить свою форму, не порвались, не разварились. Потому что так жаль бывает потраченного времени, когда проводишь на кухне так много времени, стараясь приготовить что-нибудь вкусненькое, а вдруг что-то не получилось.

Так вот, чтобы тесто для пельменей и вареников всегда получалось только самым лучшим и дается в помощь сегодняшняя статья! И я надеюсь, что благодаря ей, Вы уже никогда не будете испытывать трудности в его приготовлении!

Как готовить пельмени  и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующей статье.

Если статья оказалась для Вас полезной поделитесь ею в социальных сетях, кнопки которых расположены в начале и конце статьи. А также, если у Вас есть свои оригинальные рецепты приготовления вкусного пельменного теста, делитесь ими с нами в комментариях. И в том, и в другом случае, это будет здорово!

А тем, кто готовит сегодня пельмени – Приятного аппетита!

Тесто на пельмени — рецепты теста на пельмени

В основном хозяйки пользуются классическим рецептом приготовления теста на пельмени, однако существует и много разнообразных оригинальных рецептов теста.

Пельмени — любимое многими блюдо \ chaihona.ru

Пельмени — любимое многими блюдо, но часто хозяйки не берутся лепить пельмени дома, потому что не знают, как лучше сделать тесто. Но если знать основные пропорции и некоторые хитрости, результат вас порадует настолько, что магазинные пельмени вы больше не купите, а в морозилке всегда будут домашние. 

Прежде всего стоит обратить внимание на классический рецепт теста на пельмени.

Тесто на пельмени на воде с яйцами:

Ингредиенты: 2 стак. муки, лучше высшего сорта, 2 яйца, ½ стак. воды, 1 ч. л. соли.

Приготовление: предварительно просейте муку, затем перемешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую ямочку. Вбейте в нее сначала одно яйцо, перемешайте вилкой, затем – второе и начинайте потихоньку, порциями вливать холодную воду. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте мять руками. Если тесто получится суховатым, добавьте немного воды, если же слишком мягким и липким, подсыпьте немного муки. Через 10-15 минут после тщательного вымешивания прикройте тесто салфеткой и оставьте на столе отдыхать. После чего приступайте к раскатыванию.

Тесто для пельменей на воде без яиц:

Важно сделать его не слишком крутым, но в то же время мягким. Тесто на домашние пельмени на воде не должно получиться излишне липким, важно соблюдать пропорции. 

Ингредиенты: мука — 500 г; вода — 200 мл; соль — ½ ч. л.

Приготовление: предварительно просейте муку и образуйте из нее в кастрюле горку. Проследите, чтобы вода не была холодной. Растворите в ней соль. Влейте воду в муку и начинайте замешивать тесто. Сначала работайте вилкой, потом руками. Хорошо вымешайте массу и оставьте постоять, предварительно укрыв салфеткой, смоченной водой или пленкой. Через полчаса можно приступать к раскатыванию.

Также есть и оригинальные рецепты теста на пельмени.

Также есть и оригинальные рецепты теста на пельмени \ livemaster.ru

Тесто на пельмени «Нежное»:

Ингредиенты: 700 г муки, 1,5 стак. воды, 2 яйца, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 щепотка соли.

Приготовление: влейте в просеянную муку воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, затем добавьте сливочное масло и замесите мягкое тесто. Дайте тесту постоять 30 минут, после чего хорошо обомните его руками, подсыпая еще немного муки, и разделайте на заготовки.

Тесто на пельмени на молоке:

Ингредиенты: 1 кг муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. (без горки) соли.

Приготовление: смешайте в отдельной емкости яйца, молоко и соль, добавьте немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, как на блины, и поставьте его на маленький огонь. По мере нагревания масса будет густеть и набухать, ее нужно обязательно помешивать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только она загустеет, снимите с огня, не доводите до кипения, чтобы белок яиц не свернулся. Затем добавьте остальную муку и хорошо вымесите тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Дайте готовому тесту постоять 30 минут и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто для пельменей с водой и молоком:

Ингредиенты: 2 стак. муки, ½ стак. молока, ⅓ стак. воды, 1 яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 1 щепотка соли.

Приготовление: просейте муку, высыпьте ее горкой на стол. Смешайте воду с молоком и солью. В муке сделайте углубление и постепенно влейте в него воду с молоком, а затем добавьте яйцо и растительное масло. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте 20 минут постоять.

Пельменное тесто из гречневой муки:

Ингредиенты: 3 стак. гречневой муки, 3 желтка, ½ стак. воды, 1 ч. л. соли.

Приготовление: муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте небольшое углубление. Влейте туда воду, добавьте желтки, соль и замесите тесто. Готовому тесту дайте 30 минут постоять.

Тесто для пельменей из ржаной муки:

Ингредиенты: 3 стак. ржаной муки, 2 яйца, ½ стак. холодной воды, ½ ч. л. соли.

Приготовление: соберите просеянную муку горкой на столе, в центре сделайте углубление, вбейте яйца, влейте подсоленную холодную воду. Быстро замесите тесто, собирая муку с краев и насыпая ее в углубление. Скатайте готовое тесто в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 40 минут.

Тесто для пельменей на кефире:

Ингредиенты: 400 г муки, 250 мл кефира.

Приготовление: налейте в миску кефир, добавьте половину муки и перемешайте до однородного состояния. Затем постепенно, небольшими порциями введите оставшуюся муку и замесите тесто. Готовое тесто на 40 минут положите в холодильник, а, когда время выйдет, достаньте и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто на пельмени на газированной воде:

Ингредиенты: 650 г муки, 250 мл газированной воды, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч.л. соли.

Приготовление: разбейте в миску яйцо и слегка его взбейте. Продолжая взбивать, добавьте туда же масло, воду и соль. Постепенно подсыпайте просеянную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. Сначала его можно размешивать венчиком, а когда оно станет достаточно крутым, продолжайте месить его руками. Готовое тесто оставьте ненадолго в покое, а затем раскатывайте его и лепите пельмени.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Домашние пельмени, куриный суп

Когда дело доходит до супа, неважно, горячий он или холодный, если вы больны или здоровы. Куриный суп поднимет вам настроение и сделает все лучше. Вы все со мной согласны? Все трое моих детей любят домашний суп, особенно с этими пельменями. Некоторые называют эти пельмени европейскими, поэтому не путайте их с пельменями в азиатском стиле, потому что они совсем не похожи.

Требуется некоторая практика, чтобы сделать их правильными, но есть один трюк, который я вам расскажу, прежде чем вы все испортите.Я ел этот суп всю свою жизнь и готовил его более 20 лет, поэтому, когда я говорю вам, что этот суп лечит вашу душу, поверьте мне. Я знаю, что для этого нужно много ингредиентов, но это все, что нужно для супа из одного источника. Вы также можете приготовить это из курицы среднего размера, примерно 3 фунта целой курицы, но это займет почти 3 часа, что я не против, когда на улице холодно, и я, честно говоря, наслаждаюсь этими медленными супами без скороварки. Как бы то ни было, это быстрее, но все же потрясающий и полезный суп, который просто разорвет ваши носки.
А теперь приступим.

Домашние пельмени, куриный суп

Лучшие домашние пельмени с курицей куриный суп

Время приготовления 1 час 5 минут Общее время 1 час 15 минут Автор Сандра | Sandra’s Easy Cooking

Суп

• 1 куриная грудка без кожи
• 9 стаканов воды
• 1/2 лука с кожурой
• 3 зубчика чеснока с кожурой
• 2 дюйма свежего имбиря с кожурой
• 1 столовая ложка сухой петрушки
• 2 сушеных лавровых листа
• 2 бульонных куриных кубика
• 2 стебля сельдерея
• 2 очищенных пастернака
• 1 чашка или более молодой моркови или пара крупных морковок, нарезанных ломтиками
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Выжимка лимона около 1 чайной ложки

Пельмени с каплями

• 2 больших яйца, желательно органических яиц вне клетки.
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/8 чайной ложки пищевой соды
• 4 столовые ложки универсальной муки
• 7 столовых ложек кукурузной муки
• Всплеск воды

1. Возьмите снимите кожу с куриной грудки, затем добавьте в большую кастрюлю все ингредиенты, кроме соли и перца.

2. Наполните большую кастрюлю водой; Это может занять 6 чашек, но если ваша кастрюля достаточно большая, добавьте 8, потому что она будет опускаться по мере приготовления.Также вы всегда можете добавить еще воды.

3. Дать супу закипеть при высокой температуре; это займет около 20 минут. Приправить солью и молотым черным перцем. Не добавляйте слишком много, так как в конце всегда можно добавить больше. Дайте ему повариться не менее одного часа при более низкой температуре, наполовину прикрытой крышкой, почти на медленном огне. Во время приготовления снимите с бульона немного жира и перемешайте. Вам не нужна пена, которая образуется из курицы. Курица должна быть очень нежной, а овощи полностью приготовленными.

4. Слейте бульон в отдельную большую кастрюлю и снова поставьте на огонь.

5. Тем временем измельчите курицу пальцами и снова положите в бульон. Если вы хотите, чтобы овощи снова были в кастрюле, сейчас самое время добавить их обратно, в противном случае выбросьте их, потому что нет другого применения, если вы не собираетесь их есть.

Пельмени:

1. Не забудьте начать с вареников после того, как суп будет готов.

2. Разбейте яйца в миску, затем добавьте соль, перец и разрыхлитель и перемешайте.

3. Добавьте универсальную муку и кукурузную муку, хорошо перемешайте. По мере перемешивания он станет гуще. Просто добавьте немного воды, перемешайте и добавьте масло.

4. Тесто должно быть тонким, но достаточно густым, чтобы оно хорошо держалось, когда вы берете его ложкой.

5. Дайте супу закипеть, пока бульон раскатывается, добавьте одну ложку жидкого теста. Если он хорошо держится и всплывает примерно через 10 секунд, тесто в самый раз. Однако, если пельмени разваливаются, тесто получается слишком тонким, и в этом случае вы должны добавить в тесто еще немного универсальной муки и перемешать.

6. Добавьте примерно 1 столовую ложку жидкого теста и каплю в жидкий бульон. Не мешайте, не мешайте, просто дайте клецкам вариться 3-4 минуты и снимите огонь.

7. Подавайте сразу и наслаждайтесь!

Используйте курицу с костями. Вы даже можете использовать другие части курицы для более насыщенного вкуса. Темное мясо с ножек, крыльев на бедрах тоже очень ароматное. Вы можете сделать это по-своему.

SANDRA

Домашняя курица и пельмени от MamaPlusOne

Я люблю вкусно и сытно поесть зимой, а когда на улице холодно, только одно поражает — курица и пельмени.И вы могли подумать, что это сложно, но на самом деле это не так. Возьмите кастрюлю и начните медленно кипеть бульон, и к обеду у вас будет вкусный, сытный ужин, идеальная еда для комфорта в холодный день.

Каждый хороший рецепт курицы и пельменей начинается с отличного куриного бульона. Поместите курицу в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрыла его на пару дюймов. Добавьте нарезанный кубиками лук, немного лаврового листа, немного соли и перца и другие приправы, которые вам нравятся (я люблю использовать приправу для курицы с пряностями и немного сушеного чеснока, но лучше всего подходят те, которые вам нравятся).Вы также можете добавить полную палочку сливочного масла. Из этого получится густой сытный бульон, который идеально подойдет к вашим пельменям. Пока курица готовится, дайте ей покипеть на медленном огне и при необходимости добавьте больше воды и приправ.

Через несколько часов ваш бульон будет выглядеть так, и вам нужно вынуть курицу и удалить кости, разорвав на кусочки размером с укус.

Доведите бульон с порванной курицей до кипения, смешивая ингредиенты для клецок.Пельмени очень простые — мука, разрыхлитель, масло, немного бульона из курицы, которую вы приготовили, яйцо и немного соли.

Смешайте продукты, пока они полностью не смешаются, затем отщипните большие шарики и поместите каждый на посыпанную мукой поверхность. Самое замечательное в использовании бульона вместо воды, как того требуют многие рецепты, заключается в том, что вы часто получаете кусочки курицы, лука и зелени в ваших клецках, и, поскольку бульон медленно варился и получился приятным и маслянистым. , вы получите более вкусные и ароматные клецки, чем заменив воду.

Раскатайте каждый шарик на присыпанной мукой поверхности очень тонко, толще корочки пирога, затем нарежьте на квадраты ножом или ножом для пиццы. Мне нравится контроль, который дает нож для пиццы, но все зависит от вас!

Бросьте квадраты в кипящий бульон и дайте им вариться, пока они не станут мягкими и полностью пропарятся. Это также должно впитать большое количество бульона. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.

После приготовления вы будете готовы к сытному и вкусному ужину.

Цыпленок и пельмени

2015-01-04 17:08:54

Цыпленок и пельмени такие вкусные и их так легко приготовить — вы не захотите пропустить этот классический рецепт. Если вы ищете удобную еду, это действительно большой успех, и в нем тоже есть много остатков!

1. Цыпленок
2. 1 сливочное масло
3. 10-12 стаканов воды
4. Средний лук, нарезанный кубиками
5. Лавровый лист
6. Соль по вкусу
7. Перец по вкусу
8. Дополнительные приправы по желанию
9. 6 стаканов муки плюс больше для прокатки
10. 3 чайных ложки разрыхлителя
11. 2 чайных ложки соли
12. 1 стакан растительного масла
13. 1 1/2 стакана куриного бульона (из кастрюли)
14. 4 взбитых яйца

1. Положите курицу в большую кастрюлю с водой , масло, соль, перец, приправы и лавровый лист.Варить на медленном огне, пока курица не будет полностью приготовлена.
2. Вынуть курицу из бульона, очистить ее от костей и порезать на мелкие кусочки, снова положить курицу в бульон.
3. При приготовлении пельменей доведите бульон до кипения.

1. Смешайте четыре штуки, разрыхлитель, 2 чайные ложки соли, растительное масло и яйца, пока не образуется тесто.
2. Раскатайте куски теста и нарежьте квадратами, размером около 1 1/2 дюйма.
3. Поместите квадраты теста в кипящий бульон, периодически помешивая, пока тесто не приготовится.
4. Подавать горячим, посыпав сверху петрушкой или зеленым луком.

Mama Plus One http://www.mamaplusone.com/

Какой ужин вы предпочитаете с легкостью?

Пельмени с колбасой для завтрака | Молочная ферма Джонс

ингредиенты

Натуральные свиные колбаски 5 Jones
4 яйца
4-5 столовых ложек воды, разделенных на
1/3 стакана тертого белого сыра чеддер
2 столовые ложки нарезанного кубиками халапеньо
2 столовые ложки нарезанной кинзы
1 столовая ложка растительного масла
Обертки для свежих пельменей
Соль и перец, по вкусу

Соус для макания
3 столовые ложки майонеза или греческого йогурта
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка нарезанного кубиками халапеньо
1 столовая ложка нарезанной кинзы
Соль и перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовьте полностью натуральную колбасу Джонса в сковороде среднего размера в соответствии с инструкциями на упаковке; дать остыть и покрошить в миску среднего размера.

Взбейте яйца в средней миске; отложите 2 столовые ложки в небольшой миске. Оставшиеся яйца сварить на сковороде и выложить в миску с колбасой. Добавить сыр, нарезанный кубиками халапеньо, кинзу, соль и перец и хорошо перемешать. Отложите в сторону.

Добавьте 2 столовые ложки воды в зарезервированное яйцо.

Установите станцию ​​для приготовления пельменей. Поместите обертки во влажное бумажное полотенце, чтобы они не высохли. Положите одну обертку на ладонь. Окуните палец в смывку для яиц и проведите им по краю обертки. Добавьте в центр 1 чайную ложку начинки и сложите.Отложите в сторону.

Когда все пельмени сложены, нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Варить вареники 2-3 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, накройте крышкой и дайте пару 3-5 минут.

Пока варятся пельмени, смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске. Подавать теплые клецки с соусом.

Храните остатки в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 3 месяцев.Наслаждаться!

Жареные на сковороде пельмени — чертовски вкусно

Самый лучший и простой способ приготовить потрясающе хрустящие потстикеры! После этого вы больше никогда не захотите пельмени на вынос. Обещать!

Пельмени — это все.

Они достаточно маленькие, чтобы вы могли съесть около 24 штук, не чувствуя себя слишком виноватым, но из них также можно приготовить вполне приемлемый ужин.

Кроме того, вы можете заморозить их по мере необходимости, чтобы получить исправление потстикера в любое время и в любом месте.

Это рецепт домашних пельменей, которые по вкусу напоминают ваше любимое блюдо на вынос.

За исключением того, что вы можете получить эту действительно потрясающую золотисто-коричневую хрустящую хрустящую корочку вместо всей этой сырости от ожидания доставки.

Я не шучу — этот способ жарения на сковороде меняет жизнь — вы никогда не захотите готовить пельмени по-другому!

Жареные на сковороде пельмени

Выход: 40 пельменей

Время приготовления: 25 минут

время приготовления: 15 минут

общее время: 40 минут

Самый лучший и простой способ приготовления потстикеры! После этого вы больше никогда не захотите пельмени на вынос.Обещать!

закуска

Жареные на сковороде пельмени

25 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

• Свиной фарш 1 фунт
• 1 цуккини, тертые
• 1 морковь, очищенная и измельченная
• 1 стакан тертой капусты Напа
• 2 крупных яйца, слегка взбитых
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 тонко нарезанных зеленых луковицы
• 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка мирина
• 1 чайная ложка сахара
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Упаковочные машины 40 вон
• 2 столовые ложки растительного масла или больше, по мере необходимости

Указания:

1. В большой миске смешайте свинину, кабачки, морковь, капусту, яйца, чеснок, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, мирин и сахар; Добавить соль и перец по вкусу.*
2. Чтобы собрать пельмени, положите обертки на рабочую поверхность. Выложите 1 столовую ложку свиной смеси в центр каждой обертки. Пальцем протрите края обертки водой. Сложите тесто поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипывая края, чтобы запечатать. *
3. Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Работая порциями, добавьте клецки в один слой и готовьте, пока дно не начнет подрумяниваться, примерно 30 секунд. Добавьте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и варите 3 минуты; откройте крышку и готовьте, пока жидкость полностью не испарится, а дно не станет хрустящим и золотисто-коричневым, еще около 2 минут.Повторите то же самое с оставшимися клецками, добавляя при необходимости больше растительного масла.
4. Подавать немедленно.

Примечания:

* Начинку для пельменей не нужно готовить перед упаковкой.

* Чтобы заморозить, выложите сырые клецки одним слоем на противень на ночь. Перемещение в пакеты для заморозки.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 40

Сумма на порцию

Калорий 59,4
Калорий в составе жира 23,4

% дневная стоимость *

Всего жиров 2,6 г
4%

Насыщенные жиры 0,7 г
4%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 16,5 мг
6%

Натрий 100,7 мг
4%

Всего углеводов 5.7 г
2%

Пищевые волокна 0,3 г
1%

Сахар 0,5 г

Белок 3,4 г
7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Шанхайские золотые яичные пельмени с пекинской капустой Рецепт

Замочите лапшу из сладкого картофеля: положите лапшу из сладкого картофеля в миску, залейте холодной водой и оставьте для замачивания не менее 2 часов.(Вы можете замочить их на полчаса в горячей воде, но они с большей вероятностью распадутся во время приготовления.)

Сделайте клецки: нарежьте китайскую капусту лентами шириной 1–1 / 2 дюйма, отбросив твердые стебликовые кусочки. Выложите свинину в миску и добавьте 1/4 чайной ложки соли, 1 чайную ложку вина Шаосин, нарезанный имбирь и зеленый лук. Хорошо перемешать. Взбейте яйца с оставшимся вином Шаосин, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой растительного масла.

Налейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороду и нагрейте на большом огне, пока со стенок сковороды не начнет выходить слабый дым.Вылейте излишки масла в жаропрочную емкость, затем добавьте немного свежего прохладного масла и перемешайте им по поверхности для готовки. Положите на сковороду металлический нож диаметром 3 дюйма на слабом огне и вылейте в кольцо примерно 1 1/2 столовых ложки взбитого яйца. Когда яйцо наполовину застынет, но все еще будет жидким, положите на него около 1 чайной ложки свиной смеси, смещенной от центра. Снимите кольцо прихваткой или палочками для еды. Лопаткой переверните половину кожицы яйца на свинину и прижмите края, чтобы получились клецки.(Некоторое взбитое яйцо может выскользнуть из круга; если вы очень привередливы, можете обрезать его!) Удалите клецки, которые должны быть золотыми с обеих сторон, и отложите; на этом этапе свинину готовить не нужно. Повторите то же самое с остальной яичной и свиной смесью. У вас должно получиться около 10 клецок. (Если вы не собираетесь использовать их сразу, готовьте свинину на большом огне в течение 5 минут, а затем дайте им остыть и охладить в холодильнике.)

Соберите блюдо: хорошо слейте воду с лапши из сладкого картофеля, затем положите ее в кастрюлю с толстым дном и крышкой, которую также можно использовать как сервировочную посуду.Сверху выложить нарезанную капусту и добавить бульон, сало и соевый соус. Выложите клецки на поверхность кастрюли внахлест. Доведите смесь до кипения и приправьте солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 10 минут, пока капуста не станет нежно-шелковистой. Подавать, посыпав зеленью зеленого лука.

Выдержка из Land of Fish and Rice , автор Fuchsia Dunlop (W. W. Norton & Company ) . Авторские права © 2016.Фотография Юки Сугиура.

Рецепт нокедли (венгерские пельмени)

Нокедли — восхитительные венгерские пельмени, которые станут сытным дополнением к вашему любимому рагу. Десять минут и несколько основных предметов кладовой — это все, что вам нужно, чтобы приготовить миску этих нежных масляных клецок, которые также работают как свежая домашняя паста.

Что такое Нокедли

Нокедли (иногда называемый Галуска) — это венгерское название небольших центральноевропейских пельменей, которые тесно связаны с немецким шпецле.Эти миниатюрные пельмени представляют собой яичную лапшу произвольной формы. Вероятно, именно так и стали подавать курицу по-американски с яичной лапшой.

Поскольку они формируются и опускаются в кастрюлю для одновременного приготовления, они принимают произвольную форму с укромными уголками и трещинами, что делает их идеальными для приготовления соусов. Этот одноэтапный процесс также ускоряет процесс, позволяя сделать его с нуля примерно за время, необходимое для кипячения пачки купленных в магазине макаронных изделий.

Тесто

Нокедли изготавливаются из рыхлого теста, приготовленного из муки и яиц.Поскольку они не раскатываются и не режутся, как макаронные изделия, тесто очень влажное, по консистенции находится где-то между вафельным и хлебным тестом.

Хотя это и нетрадиционно, я люблю добавлять в тесто Нокедли немного сметаны по двум причинам. Во-первых, молочные продукты придают клецкам приятный маслянистый вкус. Вторая причина заключается в том, что жир в сметане помогает предотвратить образование глютена, делая их мягкими и мягкими, а не жесткими и жевательными.

Поскольку яйца, как правило, различаются по размеру, а сметана различается по вязкости, вам может потребоваться добавить или не добавить немного молока или воды для корректировки текстуры теста.То, насколько рыхлой вы хотите сделать смесь, в основном зависит от того, как вы планируете ее формировать. Если вы собираетесь использовать нож или ложку, чтобы нарезать тесто в кипящей воде, вам нужно сделать его немного тверже, а если вы собираетесь выдавливать его через отверстия, вам понадобится чтобы тесто получилось немного рыхлее.

Если у вас есть время, я рекомендую дать тесту отдохнуть примерно 30 минут. Это позволяет немного ослабить глютен в муке, что не только облегчает работу; у вас получатся более нежные клецки.

Как формировать Нокедли

Существует множество различных методов придания формы Нокедли, и вы даже можете сделать это без каких-либо специальных инструментов. Вот несколько из моих предпочтительных методов:

Доска и нож
Традиционный метод заключается в том, чтобы положить тесто на влажную деревянную доску, а затем с помощью тыльной стороны ножа или ложки нарезать маленькие клецки в кастрюле с кипящей водой. Я обычно использую для этого заднюю часть большой лопатки, так как тесто не прилипает к ней так сильно, как к дереву.Самое замечательное в этом методе то, что для его создания не требуются какие-либо специальные инструменты. Пельмени, как правило, немного больше, чем при использовании других методов, но вы можете контролировать их размер. Если вы в конечном итоге остановитесь на этом методе, я рекомендую сделать тесто немного более плотным, чем при использовании методов экструзии, перечисленных ниже. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть эту технику в действии.

Терка для сыра
Это мой любимый метод приготовления Нокедли, и его можно использовать с использованием чего-нибудь с отверстиями среднего размера, расположенных достаточно далеко друг от друга, например задней части терки для сыра или перфорированной ложки.Идея состоит в том, что вы загружаете выбранный инструмент небольшим количеством теста, а затем с помощью силиконового шпателя выдавливаете тесто через отверстия. Легче увидеть это в действии, чем объяснить, поэтому посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как это делается. Это требует немного смазки для локтей, но есть что-то очень приятное в том, чтобы наблюдать, как маленькие клецки появляются из отверстий.

Potato Ricer
Potato Ricer
Potato Ricer — это как гигантский чесночный пресс, он позволяет заполнить бункер тестом, а затем выдавить нокедли.Это, вероятно, самый быстрый способ приготовления этих клецок, но вам понадобится богаче со сменными дисками. Вы хотите использовать диск с относительно большими отверстиями, которые расположены дальше друг от друга. Если вы используете тесто с маленькими отверстиями, расположенными слишком близко друг к другу, выдавленное тесто снова склеится, прежде чем упадет в воду.

Nokedli (Spätzle) Maker — Существуют специальные инструменты для придания формы Nokedli. Они работают нормально и быстро дают стабильные результаты, но если вы не планируете делать их много (или у вас есть бесконечное количество места для хранения на кухне), я обычно рекомендую не покупать такие специальные инструменты, которые, скорее всего, окажутся в задняя часть ящика где-то пылится.

Кулинария Нокедли

Готовить тесто особо нечего; однако вы должны работать небольшими партиями, так как переварка Нокедли сделает их мягкими. Как только они всплывут, дайте им еще тридцать секунд, чтобы они полностью прожарились, и переложите их в миску с крышкой, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите остальное.

Что подавать с Нокедли

Нокедли традиционно подают в Венгрии в качестве гарнира, а куриный паприкаш без нокедли будет похож на Wile E.Койот без дорожного бегуна. Я также люблю подавать их с гуляшем, и они идеально подходят для добавления немного субстанции в более легкие супы. Массивная, без косточек поверхность каждой выгрузки удерживает соусы, как чемпион, что также делает их отличными домашними макаронами, подходящими для всего, от болоньезе до карбонары.

Я предполагаю, что у вас не останется никаких остатков, но если вы в конечном итоге сделаете слишком много, это будет фантастически жареный на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла, пока поверхность не начнет подрумяниваться.

Нокедли

Выход: 4

Время на подготовку: 2 минуты.

Время приготовления: 5 минут.

Общее время: 7 минут

Состав

• 140
  граммы

  Мука
  (около 1 стакана)

• 1/4
  чайная ложка

  поваренная соль

• 2
  большой

  яйца

• 2
  столовые ложки

  сметана
  (или йогурт)

• 2
  столовые ложки

  молоко
  (вам может понадобиться больше или меньше)

• сливочное или оливковое масло
  (для сервировки)

Ступеньки

1. Взбейте в миске муку и соль.

2. Добавьте яйца и сметану и перемешайте до однородного состояния.

3. Добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз, пока тесто не станет мягким, но не жидким. Если вы используете метод доски и ножа, тесто должно быть немного тверже. Если вы проталкиваете тесто через отверстия, оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы протиснуть через отверстия шпателем, но не настолько, чтобы оно могло капать через них самостоятельно.

4. Когда вы будете готовы приготовить нокедли, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

5. Используйте один из способов, описанных в заголовках, чтобы сформировать клецки и бросить их в кипящую воду. Делайте это относительно небольшими партиями, иначе у вас останутся переваренные клецки. Когда вы закончите добавлять клецки, подождите примерно 30 секунд после того, как они всплывут на поверхность, чтобы убедиться, что они приготовились.

6. Во время готовки с помощью шумовки переложите их в миску и накройте миску, чтобы они согрелись. Подавайте нокедли с маслом или небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.

Пищевая ценность

Нокедли

Сумма на порцию

калорий 173
Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Насыщенный жир 1 г 5%

Холестерин 85 мг 28%

Натрий 185 мг 8%

% Углеводы 26 г 9%

Белки 7 г 14%

Витамин A 155IU 3%

Кальций 33 мг 3%

Железо 0.7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

3,6
5
голоса

Рейтинг статьи

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Яичные пельмени (Гай Дон Гок)

Одно из моих любимых домашних блюд, которые готовила моя мама, — Яичные пельмени или Гай Дон Гок. Версия моей мамы Гай Дон Гок или Дэн Цзяо использует ее рецепт на тонны вон и заменяет обертку от муки яйцом. Всякий раз, когда приходила моя мама, она делала партию 90 279 вон тонн и яичных пельменей.Пока дети учились в школе, мы отправлялись на китайский рынок за ингредиентами, свининой, креветками, водяными каштанами и свежими обертками. Как только мы приехали домой, мама приступила к приготовлению начинки из вон-тонны. Половина его всегда предназначалась для яичных пельменей. Как только она закончила заворачивать тонны вон, она приступила к яичным клецкам. Она хотела убедиться, что у нее есть готовая тарелка с горячими пельменями, и она ждет, когда дети выскочат в дверь.

К сожалению, моя мама не только слишком ослабела, чтобы делать пельмени, но и из-за пандемии COVID мы не смогли посетить ее лично.У нас отнимают драгоценные моменты, которые мы могли бы провести с ней. Наше единственное утешение в том, что принятые агрессивные меры оказались успешными, и, к счастью, она и другие жители остались свободными от вирусов.

Moments of Comfort

Я скучаю по маме, и в моей голове всплыли воспоминания о приготовлении вон и яичных пельменях. Мне захотелось приготовить тонны вон и яичные пельмени. Я, как и мама, нарезал все вручную — свинину, креветки, водяные каштаны, грибы и лук для начинки.Я завернул вонтоны и приступил к приготовлению яичных клецок. Хабы и дети прошли через дверь, когда я нанес последние штрихи на тарелку Гай Дон Гока. Мама одобрит.

Мне нравится сочетание свинины и креветок, но начинку можно приготовить из любой свинины. Если хотите, замените порцию свинины фаршем из курицы. В этом прелесть Mom’s Super Duper Won Ton and Everything Filling для яичных пельменей, фаршированных тыкв или фрикаделек в супе. Он универсален и чертовски вкусен.

Чтобы приготовить пельмени, потребуется немного практики, если, конечно, вы не профессионал по омлету. Тогда это будет кусок пирога. Взбейте яйца с водой (одна чайная ложка на яйцо) и отложите. Все есть рядом с печкой. Нагрейте достаточное количество масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Я использую сковороду из нержавеющей стали, обильно смазанную маслом, чтобы яйцо не прилипло. Нагрейте сковороду на среднем или слабом огне. Оно не должно быть слишком горячим, иначе яйцо подрумянится до того, как начинка успеет полностью приготовиться.

Процесс приготовления пельменей

Возьмите китайскую суповую ложку (это то, что мама и миллионы других китайских мам используют для измерения) или эквивалентную ложку (объемом 1,25 столовой ложки) и наполните ее яичной смесью. Вылейте это в кастрюлю, чтобы получился круг диаметром 3 дюйма, уменьшите огонь, если яйцо готовится слишком быстро. Зачерпните начинку (около 2 чайных ложек) и бросьте ее на одну сторону яичного круга. Сразу же сложите яйцо, чтобы оно покрыло начинку и сформировало омлет в форме полумесяца. Слегка надавите на начинку, чтобы она стала однородной.Переверните клецки и готовьте до светло-золотистого цвета, примерно 30 секунд на каждую сторону. Отодвиньте в сторону или переложите на другую сковороду на слабом огне, чтобы застыть во время приготовления дополнительных клецок. Подавать с кетчупом или устричным соусом. Яичные клецки в супе восхитительны, как тонны вон.

Яичные пельмени (Гаи Дон Гок)

Ключевое слово Яичные пельмени, Гай Дон Гок

Начинка из свинины и креветок

• 3/4 фунта свиной фарш
• 1/4 фунта свежих креветок, очищенных, разделенных на жилку и грубо нарезанных кубиками
• 4-6 водяные каштаны очищенные и крупно нарезанные, свежие или консервированные (промойте перед использованием)
• 3-4 сушеных гриба шиитаке вымочить, высушить и крупно нарезать
• 2 стебля зеленого лука крупно нарезать
• 1 T листьев кинзы мелко нарезать (по желанию)
• Ручка свежего очищенного и измельченного имбиря на 1/2 дюйма
• 1 ч. Соевого соуса
• 1 т. Устричного соуса
• 1 ч. Рисового вина или хереса
• 1/2 ч. Л.сахар
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки. соль и 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла по желанию

Яичная пленка

• 4 больших яйца, слегка взбитых, плюс 1 т воды на яичный бульон для воды

Для приготовления начинки:

• Положите фарш из свинины и креветок в миску среднего размера. Добавьте приправы. Палочками или ложкой перемешайте смесь в одном направлении, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Переложить половину начинки в миску.Оставьте вторую половину для вон за тонны.

• Вы можете предварительно сформировать начинку в маленькие шарики, чтобы они были готовы для жарки пельменей, или, если хотите, зачерпните маленькие шарики во время жарки.

Для приготовления яичных клецок

• Разбейте яйца в миску, добавьте воды и взбивайте до однородной массы. Поместите начинку и яичные смеси у плиты. Если используется вода, добавьте в яичную смесь немного соли и перца. Не используйте соль, если используете бульон.

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или антипригарным покрытием на среднем слабом огне.Добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки растительного масла. Я использую стальную сковороду с большим количеством масла, чтобы покрыть дно.

• С помощью большой ложки (или китайской суповой ложки) переложите примерно 1,5 столовых ложки яичной смеси на сковороду, чтобы сформировать круг. Готовьте около 10 секунд, когда край яйца застынет, положите на одну сторону яйца 2 чайные ложки начинки. Лопаткой и вилкой сложите другую сторону яйца над начинкой и осторожно придавите. Готовьте 15 секунд и переверните. Готовить на второй стороне 30-45 секунд.Если начинка кажется мягкой и не совсем готовой, продолжайте переворачивать и готовить. Вареники должны быть золотистого цвета. Отрегулируйте огонь, чтобы начинка прожарилась, а яйцо не подрумянилось слишком сильно.

• Переложите клецки в другую кастрюлю на слабом огне. Это согреет пельмени и обеспечит их готовность.