Дрожжевые блины с дырочками на сухих дрожжах и молоке

Пышные блины на дрожжах, с ажурными дырочками — что еще надо, чтобы порадовать своих близких на масленицу! Рецепты дрожжевых блинов разнообразны: можно испечь толстые и тонкие блинчики, на молоке или кефире и даже с манкой. Но неизменно они получаются очень вкусными!

Сегодня я познакомлю вас с простым рецептом моих самых любимых тонких дрожжевых блинов на молоке. Дрожжи я взяла сухие, подошло тесто на них замечательно. Пришлось даже взять кастрюльку побольше, чтобы тесто не убежало.

От классического этот рецепт отличается тем, что тесто поднимается два раза. После первого его надо перемешать, чтобы оно немного осело, и потом снова отправить подниматься. Благодаря этому блинчики получаются не просто с дырочками, а как бы трехслойными: между обжаренными сторонами образуется пышная воздушная прослойка. Вкусно и оригинально!

Дрожжевые блины по этому рецепту можно испечь как толстые, так и тонкие. Все зависит от того, сколько теста вы за один раз нальете на сковородку. Пропекутся блинчики в любом случае хорошо. Я напекла средней толщины, даже ближе к тонким. Мои домашние больше любят такие. Но если вы предпочитаете потолще, не стесняйтесь и щедро лейте нужное количество теста на сковороду. Будет вкусно!

Приготовление дрожжевых блинов начнем с приготовления теста. В глубокую кастрюльку разбиваем все яйца, добавляем соль и сахарный песок. Взбиваем яйца погружным блендером или миксером, чтобы образовалась пенка, как на фото.

Подогреваем молоко и воду до 40 градусов, не выше, иначе наши дрожжи погибнут. Добавляем воду с молоком к яйцам и снова взбиваем.

Просеиваем муку в какую-нибудь емкость. Добавляем в муку десертную ложку сухих быстродействующих дрожжей. Предварительно их не нужно растворять, поскольку они смешиваются с мукой.

Перемешиваем дрожжи с мукой и добавляем их к жидкой части теста, взбивая также блендером, чтобы не было комочков.

Добавляем три столовые ложки растительного масла и перемешиваем, можно уже ложкой.

Закрываем кастрюльку крышкой и ставим в теплое место. Тесто не любит сквозняков. У меня была возможность поставить в духовку разогретую до 40 градусов. Затем я ее отключила, чтоб духовка не перегрелась. Минут через 40 тесто уже поднялось до верха.

Активно перемешиваем тесто, чтобы его немного осадить и выпустить пузырьки воздуха. Поскольку места в кастрюльку у меня почти не было, тесто мне пришлось перелить в кастрюльку побольше, чтобы оно точно не сбежало.

Закрываем кастрюльку крышкой и опять ставим в теплое место примерно на час. После того, как тесто увеличилось в объеме во второй раз, его уже не перемешиваем. Такая пышная пенка и будет обеспечивать нам ажурность и дырочки на блинах.

Берем хорошую сковороду, лучше всего чугунную, и разогреваем. Первый раз сковороду можно смазать маслом. Но вообще такие блины хорошо пекутся и не пристают к поверхности, если сковорода хорошая. И наливаем неполную поварешку с тестом, быстро распределяя по кругу. Будет такое ощущение, что вы жарите пену 🙂

Как только блин подрумянился, переворачиваем его на другую сторону.

Не забываем накрывать уже обжаренные блинчики полотенцем, чтобы они оставались горячими. Вот такие ажурные блинчики у нас получились. По вкусу они чуть сладковаты. Если хотите сделать блины с более нейтральным вкусом или использовать несладкую начинку для фарширования, кладите сахара на одну ложку меньше.

Такие блинчики вкусно кушать даже без всякой начинки. Попробуйте их испечь, думаю, что вы не пожалеете. Ведь съедаются они за один присест! Тем более, что получаются такие блинчики с первого раза.

Подавать дрожжевые блины на молоке можно со сметаной или нафаршировав какой-нибудь сладкой или несладкой начинкой. Приятного всем чаепития и вкусной масленицы!

Заварные блины на молоке – пошаговые рецепты тонких блинов с дырочками

Что может быть лучше тонких и сочных блинов на завтрак?! Это лакомство не только вкусное и питательное начало дня, но еще и очень экономичное в плане драгоценного времени. А утром это особенно важно!

Чтобы добиться красивой ажурности в блинах и получить заветные дырочки, рассмотрим несколько рецептов. В них спрятаны основные секреты кружевных блинчиков. В этой статье я расскажу, как приготовить заварные блины.

Заварные блины на дрожжах

Масленица на пороге! А это значит, что пора вооружаться рецептами и лайфхаками по приготовлению главного угощения для зятя. Вариантов готовки блинов множество. Если вы хотите напечь блинов с дырочками, то тесто лучше замешивать на дрожжевой опаре.

Дрожжи, как известно, образуют во взаимодействии с теплой жидкостью, процесс брожение. А это именно то, что нужно нам! Настоявшись, тесто будет пузыристым, а попав на раскаленную сковороду, пузырьки будут лопаться, оставляя за собой пикантные дырочки. Итак, начнем.

Для приготовления настоящих заварных блинов понадобятся такие ингредиенты:

• 1,5 стакана муки
• 2 стакана подогретого коровьего молока
• 1 стакан горячего молока
• Пачка сухих дрожжей
• 2 ст. л сахара щепотка соли
• 4 ст.л растительного масла

Приготовление:

• Половину объема подготовленной муки залить молочком. Перемешать тщательно и долго. В конечном итоге у вас должно получиться плотное тесто.

• В половине стакана теплого молока развести пачку дрожжей и добавить сахар. Убираем полученную жидкость в теплое место. За это время она должна «закипеть» и забродить. Как только тесто немного остынет и будет теплым, ввести в него дрожжевую опару и тщательно перемешать.

• Убрать посуду в теплое место на полтора часа. Незадолго до того, как тесто настоится, поставьте на плиту полстакана молока с растительным маслом и доведите до кипения.
• В тесто всыпьте остаток муки, влейте горячее молоко и вбейте яйцо. Посолите и снова уберите в теплое местечко еще на час.

• На разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом поварешкой вылить первый блин. Вращательным движением ручки распределите тесто по всему диаметру сковороды.

Знаменитая поговорка гласит, что первый блин зачастую выходит комом. Чтобы опровергнуть теорию первого блина, разогревайте сковороду до максимальной температуры к моменту отправки туда теста!

• Как только края подрумянились и все пузырьки полопались, переверните блин аккуратно, лопаточкой.

• Так, напеките стопку блинов. Если вы следовали всем правилам и пунктам нашего рецепта, то они непременно должны получится сочными и ажурными!

• Теперь можно смело встречать гостей и приглашать их к столу. Приятного аппетита!

Рецепт тонких с дырочками блинчиков на молоке

Классический рецепт всегда будет кстати. Молоко отлично подходит в качестве главного ингредиента для идеальных блинчиков. Благодаря ему, десерт получается эластичным, но в то же время мягким и вкусным. Такие заварные блины прекрасно подойдут для фарширования. Они не рвутся и хорошо держат форму рулета.

Для тонких блинов на молоке понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 стакана теплого молока
• 1,5 стакана просеянной муки
• 2 сырых куриных яйца
• 30г сухих дрожжей
• 4 ст. л сахара
• 2 ч.л.  соли
• 4 ст.л растительного масла

Приготовление:

• В миску с высокими краями вылить теплое молоко. Туда же отправить дрожжи, сахар и посолить. Тщательно перемешать до полного растворения ингредиентов. Поставить посуду в теплое место под крышку. Через несколько минут вы почувствуете специфический запах дрожжей. Значит, все идет по плану. В таком виде будущее тесто должно настояться около получаса.

• Затем в молоко всыпать просеянную муку. Делать это нужно постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая. Таким образом, вы избежите комочков, таких ненавистных всем хозяйкам. Перемешивать ингредиенты можно венчиком. Но еще лучше делать это электрическим миксером.

Дело в том, что быстрое вращение лопастей миксера обеспечивает тесту необходимое насыщение кислородом. А это именно то, что нужно для идеальных ажурных блинов. Но и переусердствовать не стоит. Иначе тесто получится резиновым, а блины жесткими.

• Вбить яйцо и растительное масло. Хорошенько размешать до однородной массы.

• Блинчики обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде.

• Готовые заварные блины можно начинить любой начинкой или же подать любимым вами способом.

Гречнево-пшеничные блины на дрожжах

Для любителей гречки мы подготовили такой вариант. В состав этих блинов входит гречневая мука, что сказывается на вкусе и на внешнем виде блинчиков. Вообщем, говорить можно долго. Лучше попробуйте!

Ингредиенты:

• 1 стакан гречневой муки
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 5 ст.л сахара
• 2 ч.л соли
• Пачка сухих дрожжей
• Стакан молока
• 3 стакана горячей воды
• 3 яйца
• 8 ст.л растительного масла
• В глубокую миску высыпать гречневую муку, соль и залить кипятком. Тщательно перемешать миксером. Если такового под рукой не оказалось, не переживайте! Можно воспользоваться обычным венчиком, просто потребуется больше времени на разбивание комков. Оставить смесь для остывания.
• Как только смесь поостынет, влейте туда стакан теплого молока и всыпьте дрожжи. Перемещать до однородной консистенции и оставить на некоторое время, для того чтобы дрожжи заработали.

• В отдельной посуде смешать яйца, соль, 4 ст.л сахара и масло. Взбить в пышную пену и ввести в гречневое тесто. Теперь осталось лишь добавить пшеничную муку.
• Блинчики выпекать по привычной схеме.

• Получаются они, как правильно рыхлыми, с гречневыми вкраплениями. Но это исключительно их достоинства. Попробуйте! Очень вкусно!

Заварные блины на молоке и кипятке с дырочками

Такие заварные блины всегда получаются фантастическими. Главное, соблюдать все заповеди их приготовления.

Итак, чтобы порадовать семью таким лакомством, вам придется запастись следующими ингредиентами:

• Стакан холодного молока
• 2 яйца
• 1 стакан муки
• 1 стакан кипятка
• 1 ч. л соли
• 2 ст.л сахара
• 4 ст.л растительного масла

Приготовление: 

• В глубокую посуду разбить яйца, посолить и начать взбивать. Как только поднимется яичная пена, аккуратно влейте стакан кипятка, не убирая при этом миксер. Таким же образом, когда кипяток вмешается в смесь, влить молоко.
• Теперь в жидкую массу медленно всыпать муку, постоянно помешивая. Добавить растительное масло и хорошенько перемешать. Тесту лучше отдохнуть около получаса в теплом месте.

Бездрожжевому тесту не менее важно настояться перед приготовлением. Таким образом, все его ингредиенты схватываются между собой и качество блинов будет заметно лучше.

• Как только тесто немного настоится, можно приступать к выпеканию.

• На раскаленной сковороде напечь блины с двух сторон. Они будут вкусны со сметанкой, сгущенкой, медом, фаршированные любой начинкой или же просто в прикуску с чаем!

Приятного аппетита!

Толстые заварные блины на воде с содой

Толстые заварные блины также пользуются большим спросом на обеденном столе. К тому же готовить их быстрее, ведь процесс обжарки занимает меньше времени.

Еще один немаловажным на пути к пышным блинам ингредиент — сода. Она действует по принципу разрыхлителя. Тем самым, блины получаются объемные, сочные и эластичными. Главное — не переборщить! Если соды в тесте окажется слишком много, то ее привкус испортит ваш десерт.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 1 стакан кипятка
• 1 стакан теплой воды
• 3 ст.л сахара
• 1 ч.л соли
• Сода на кончике ножа, гашеная уксусом
• 3 ст.л растительного масла

Приготовление: 

• В зависимости от желаемой плотности блинов, муку и воду можно увеличивать, руководствуясь глазомером.
• Яйца с солью и песком взбить в пышную пену. На максимальной мощности миксера, эта займет около 5 минут. Не выключая миксера, добавить теплой воды. Теперь аккуратно всыпать муку. Тщательно перемешать, до исчезновения комочков.
• Соду погасить уксусом и отправить в стакан кипятка. Размешать и добавить в тесто. Влить растительное масло и размешать все ингредиенты до получение однородной консистенции.

• Блинчики пожарить на раскаленной сковороде, с двух сторон. Количество выливаемого теста зависит от того, какой толщины вы запланировали блины.

• Можно подать с вареньем или любым другим дополнением. Тут руководствуйтесь собственным вкусом. Приятного аппетита!

Как приготовить заварные блины без яиц

Казалось бы, яйца — один из неотъемлемых ингредиентов любых блинов. Однако, если вы запланировали блинчики, а яиц в холодильнике не обнаружили — не расстраивайтесь! Бежать в магазин или же вовсе оставлять семью без любимого угощения вовсе не нужно. В этом случае, вас выручит наш рецепт.

Нам понадобится:

1. 400 мл любого кисломолочного продукта (например, кефира или простокваши)
2. Пол чайной ложки соды
3. 2 ст.л сахара
4. Пол чайной ложки соли
5. 2 стакана муки
6. Стакан кипятка
7. 3 ст. л растительного масла

Приготовление:

• В глубокой миске соединить кисломолочку, соль, песок и соду. Эта гремучая смесь непременно насытит тесто множеством пузырьков. Аккуратно всыпать муку и размешать до однородной массы.
• Затем тонкой струйкой влить кипяток, при этом неотрывно помешивая. Залить масло и тщательно перемешать. Тесту нужно время, чтоб немного «отдохнуть». Для этого лучше выбрать теплое место. Займет такой отдых 20-30 минут.
• Блинчики обжарить известным нам способом. Можете приготовить тонкие блины, а можете, добавив еще немного муки сделать поплотнее. Это зависит от ваших предпочтений.

• Главное, что отсутствие яиц никто из гостей не заметит! Это факт!

Дрожжевые блины на пшенке

Для новоиспеченных хозяек это будет открытием, а опытные давно уже взяли на вооружение этот необычный рецепт. Сейчас мы рассмотрим вариант приготовления блинов на… пшенной каше! Да-да, вы не ослышались. Говорить, насколько они хороши, можно очень долго. Лучше сразу перейдем к действиям.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Стакан пшена
• 2 стакана муки
• 3 стакана молока
• 2 яйца
• 30г свежих дрожжей
• 2 ст.л сахара
• 1 ч.л соли
• Растительное масло 3 ст.л

Приготовление:

• Первый этап приготовления пшенных блинов — сварить кашу. Лучше сделать это на воде, так она лучше развариться и лучше впишется в выпечку.

• Как только каша сварилась, оправим ее остывать. Тем временем, приготовьте опару. Для этого потребуется смешать дрожжи, немного теплой воды, сахар 1ст.л и полстакана просеянной муки. Получившуюся массу оставить в теплом месте примерно на 15 минут.

• В кашу разбить яйца, добавить оставшиеся сахар и муку, соль и молоко. Все взбить блендером до однородной массы.
• Добавить опару, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на полтора часа.

• Эти блинчики не отличаются процессом жарки от других тонких блинов. Их так же обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде.

• Ваши гости непременно удивятся вкусу и оригинальности таких блинчиков. А эта самая лучшая награда для любой хозяйки!

Заварные блины с гречневой мукой

Сейчас чаще всего мы привыкли готовить блины на пшеничной муке. Однако, в Древней Руси пользовались особым спросом гречневые блинчики. В каждом доме, в преддверии Масленицы, хозяйки растапливали печь и замешивали тесто на гречневой муке. У каждой из них был свой уникальный и неповторимый рецепт в рукаве.

Ингредиенты:

• 4 стакана гречневой муки
• 2-2,5 стакана кипящей воды
• 2 стакана молока
• 30г живых дрожжей
• 2 ч.л сахара
• 1 ч.л соли

Приготовление:

• В глубокую миску высыпать 2 стакана муки и залить кипятком. Размешать до полного исчезновения комков. В полстакане теплой воды развести до растворения дрожжи и влить в тесто. Все тщательно перемешать и убрать в теплое местечко, чтобы тесто «подошло».
• Как только тесто подымется примерно в 2 раза, добавить в него все оставшиеся ингредиенты и размешать миксером.

• Готовое тесто должно отдохнуть около 20-30 минут. Затем выпекать блины привычным способом.

Пышные блины на дрожжах и манке

Эти блинчики завоюют сердца близких. Сочные, пышные и необычайно нежные. Они стоят того, чтобы их приготовили и съели. Попробуйте! А результатами делитесь с нами.

Необходимые ингредиенты:

• Стакан молока
• 2 стакана кефира
• Стакан муки
• Стакан манки
• 2 яйца
• 3 ст.л сахара
• 5 ст. л растительное
• Масло
• Пачка сухих дрожжей
• 1 ч. л соли

Приготовление: 

• Все ингредиенты к моменту попадания в общую посуду, должны быть комнатной температуры. Поэтому их предварительно нужно достать из холодильника, за пару часов до приготовления.
• Разбить в глубокую миску яйца, добавить к ним масло и размешать до получения однородной массы. Затем добавить туда молоко, кефир, соль и сахар. Взбить все до полного растворения сыпучих ингредиентов.

• Теперь очередь муки и манки. Их мы тонкой струйкой засыпим в тесто, постоянно помешивая венчиком. Последними в массу отправляются дрожжи. Их так же нужно вмешать в тесто.
• Тесто отправляется в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Оно будет находится там около 2-х часов. За это время объем должен увеличится в 2-4 раза.

• Блинчики на манке получаются очень сочными и нежными.

• Вы можете подать их любимым вами способом. Приятного аппетита!

Как заварить блинчики на кефире

Пожалуй, самые сочные блины на кефире тонкие с дырочками получаются на кефире. Он придает им необычайную нежность и неповторимую кислинку. А заварной способ приготовления делает их эластичными и особенными.

Необходимые для приготовления заварных блинчиков на кефире ингредиенты:

• 2 стакана кефира
• 1 стакан кипятка
• 2 стакана муки
• 3 ст. л сахара
• Немного соли (по вкусу)
• Пол чайной ложки соды
• 2 яйца 4 ст.л растительного масла

Приготовление:

• Яйца взбить с кефиром до ровного цвета массы. Добавить соль, сахар и муку и перемешать ингредиенты до однородности.
• В стакане кипящей воды развести соду и сразу же влить к остальным ингредиентам. Замесить тесто, по консистенции, схожее со сметаной. Посуду с тестом отправить в теплое место, накрыв крышкой на полчаса.

• После этого снова перемешать содержимое. С помощью поварешки зачерпните тесто и, подняв половник высоко над кастрюлей, влейте его обратно. Так повторите 10-20 раз. Таким образом, оно насытиться пузырьками, которые в процессе жарке образуют аппетитные дырочки.

Попробуйте! Вам обязательно понравится.

Вкусные блины на молоке и воде по классическому рецепту

Для приготовления таких блинчиков я обычно буру молоко и воду в равных количествах. Молоко обязательно достаю из холодильника заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Воду кипячу перед тем как начинаю готовить. Готовые налистники подаю с вареньем, мёдом или сметаной. Также в них можно заворачивать разнообразные начинки – мясо, грибы или творог.

Чтобы блинчики были пожирнее, каждый смазываю маслом, присыпаю сахаром. Получается просто объедение, даже без варенья!

Приступим:

• Для приготовления млинцов отделять белки от желтков не нужно. Поэтому просто аккуратно разбейте яйца в миску, немного посолите, всыпьте сахар. Взбейте до увеличения массы в объёме и появлении пены на поверхности.

• Влейте молоко и горячую воду.

• Введите муку, смешанную с содой.

Для насыщения муки кислородом, никогда не пропускайте такой важный шаг, как просеивание. В результате ваша выпечка всегда будет получаться лёгкой и воздушной.

• Влейте масло, тщательно вымешайте, оставьте на 15 – 20 минут.

• Наберите тесто в ложку — оно должно литься тонкой, непрерывной струйкой.

Испеките первый блин. Если тесто «тяжело» растекается по поверхности сковороды, значит оно слишком густое — разбавьте тёплым молоком или водой. Если готовый блин рвётся, значит тесто жидковатое — и нужно добавить ещё муки.

• Отрегулировав нужную консистенцию, приступайте к выпеканию.

Приятного чаепития!

Тонкие блины на молоке с дырочками пошаговый рецепт

Этим рецептом со мной поделилась моя сестра. Запомните три простых правила и ваши блинчики тоже будут получаться тонкими и ажурными. Во-первых, используйте только тёплое молоко. Во-вторых, обязательно дайте тесту настояться. В-третьих, выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Как видите, всё просто!

Если края блинчиков будут получаться сухими, смазывайте сливочным маслом. А теперь, собственно, сам рецепт.

Приступим:

1. Взбейте все ингредиенты, кроме муки и молока.
2. Молоко разогрейте, оно должно стать тёплым, влейте к яйцам.
3. Введите муку, регулируя консистенцию.
4. Оставьте тесто «отдыхать» на полчаса.
5. Выпекайте блинчики.

Сверните треугольничками или трубочками, подавайте с любимым вареньем. Вкусного чаепития!

Блины дрожжевые на молоке с дырочками пошаговый рецепт

Перед тем, как приступить к описанию рецепта, хотелось бы сказать несколько слов о выборе сухих дрожжей. Они бывают двух видов: быстрые и активные. Быстрые не разводят в тёплой жидкости, а сразу добавляют в тесто — им не нужно время, чтобы «проснуться».

С активными дрожжами немного больше мороки, но выпечка с ними, как мне кажется, получается более воздушной. Поэтому для приготовления млинцов советую выбирать именно активные сухие дрожжи.

Главное отличие выпечки на дрожжах – пышность. Блинчики получаются очень сытными – взял две штуки и наелся! По-моему, очень выгодно, когда нет возможности долго стоять у плиты.

Приступим:

• Подогрейте молоко.

До температуры не более 35 градусов, иначе дрожжи «заварятся».

• Отлейте 1/2 стакана в отдельную ёмкость. Добавьте дрожжи, оставьте на 10 минут.

• Тем временем к остальному молоку добавьте соль, сахар.

• Влейте «проснувшиеся» дрожжи.

• Теперь добавьте муку, замесите однородное тесто, уберите в тёплое место на полчаса.
• Вбейте яйцо и снова уберите в тепло. Минут через 20 — 30 тесто начнёт пениться. Значит, можно начинать выпекать.
• Набирайте тесто половником, выливайте в центр сковороды. Как только одна сторона начнёт подрумяниваться, переворачивайте на другую. Складывайте стопочкой на круглое блюдо.
• Вкусное лакомство для всей семьи готово! Осталось налить в креманки мёд или варенье, заварить ароматный чай. Тёплых вам вечеров!

Блины на дрожжах рецепт тонкие с дырочками. Тонкие блинчики на дрожжах

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана;
• прессованные дрожжи — 20 грамм;
• молоко — 5 стаканов;
• яйца — 4 штуки;
• растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 4 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка

Тонкие блинчики на дрожжах.

Пошаговый рецепт

1. Из яиц отделяем белки и убираем в холодильник, они понадобятся позже.
2. В большой миске соединяем треть молока, дрожжи, сахар, растопленное сливочное масло и желтки. Перемешиваем венчиком, чтобы все растворилось. Количество сахара можно немного скорректировать по вашему желанию: если вам нравится послаще, то добавьте его немного больше. Но помните, что старинный вариант блинов не предусматривал много сахара. Раньше это была роскошь.
3. Вливаем оставшееся молоко и перемешиваем.
4. Небольшими частями добавляем просеянную муку и соль, постоянно перемешиваем, чтобы не было комочков. Соль не рекомендуется добавлять в самом начале, так как дрожжи от этого хуже проявляют свою реакцию, и тесто получится не настолько пузырчатым. А нам нужны красивые дырочки в блинчиках. Оставляем тесто на час, что бы оно хорошо расстаялось.
5. Вливаем в тесто растительное масло. Раньше использовали подсолнечное нерафинированное масло, но вы можете заменить рафинированным или ароматным оливковым.
6. Взбиваем белки до мягкой пены, добавляем в тесто и хорошо все перемешиваем. Оно сразу станет прямо воздушным.
7. Перед тем, как выпекать первый блинчик, сковороду смажьте растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон на среднем или чуть больше огне, чтобы получились красивые, большие ажурные дырочки.

Необыкновенные блинчики на дрожжах на Масленицу готовы! Они восхитительные! Подавать их можно со сметаной, вареньем, сгущёнкой, салом или другими сладкими и несладкими наполнителями — это универсальный вариант блинов. По желанию их можно печь и толстыми, просто наливайте больше массы на сковороду. На тонкий блинчик у меня уходит приблизительно половина половника жидкого теста. Конечно, обязательно нужно учитывать и диаметр вашей сковороды. Я уверена, у вас все получится! Присоединяйтесь к нам на «Очень вкусно», испеките и удивите своих близких необыкновенными тонкими блинчиками с дырочками! И обязательно попробуйте приготовить

Существует несколько способов сделать блины дырчатыми. Самый быстрый — заставить на себя работать самую популярную в кулинарии химическую реакцию — сода + кислота. Но когда нет ни того, ни другого, единственный удачный вариант побаловать семью ажурной выпечкой — завести блины на дрожжах. Рецепт простой, сопровожден фото и оформлен пошагово. Единственный недостаток — придется ждать, пока вызреет тесто. Но ожидание полностью себя оправдывает. Блинчики выходят просто изумительными — мягчайшими, кружевными, румяными и эластичными. Выпекать их — настоящее удовольствие. Предлагаю вам 2 варианта приготовления — на основе воды и молока. Заметьте, что, изменяя количество муки, вы сможете добиться разных результатов. Из жиденького теста выходят тоненькие красавцы. Сделаете массу погуще, и получатся пухленькие аппетитные кругляши.

Вкусные дрожжевые блины на воде с красивыми дырочками

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото:

Самые удачные дрожжевые блины на молоке с — пышные, ажурные

Необходимые продукты:

Как приготовить вкусные, пышные дрожжевые блины на молоке:

Сложно придумать что-либо проще и сытнее блинчиков. Не удивительно, что у каждой хозяйки как минимум десять рецептов всевозможных блинов: , блинчики на молоке, на сухих дрожжах, на простокваше. Пекут даже на сметане, слегка размешав водой или молоком! А другие хозяюшки не любят экспериментов! Держат в голове один-единственный рецепт и пользуются только им. Честно говоря, я тоже всегда так поступала, пока не появился Интернет. На случай тонких блинов (если нужно побыстрее) я пекла их вот этому . Если в семье просят толстых и пухлых блинов, пекла на дрожжах. Вот и сложился стереотип: дрожжевые — это обязательно толстые (мы их называем «блины»), а на молоке — тоненькие (зовутся в нашей семье исключительно «блинчиками»).

Каково же было мое удивление и восторг, когда я открыла для себя тонкие дрожжевые блинчики с дырочками. Посмотрите на фото, какие они прозрачные и изящные, язык не повернется назвать их увесистым словом «блины», это же самые настоящие блинчики. Но при этом приятный вкус дрожжевых блинов чувствуется и они более сытные, чем привычные бездрожжевые.

Рецепт тонких блинчиков на сухих дрожжах

• Молоко — 500 г.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Растопленное сливочное масло — 30 г.
• Сахарный песок — 3 ст. ложки
• Сухие дрожжи -1 ч. ложка
• Соль — щепотка
• Мука пшеничная — 250-300 г.
• Растительное масло — 3 ст. ложки

Как приготовить вкусные блины с дырочками

Половину стакана молока подогреваем до t 37-38 градусов. В это молоко мы будем добавлять дрожжи, поэтому оно не должно быть очень горячим, чтобы не убить живые организмы. Но и холодное молоко не сможет активировать дрожжи, поэтому его нужно подогреть до приятной горячей (но не обжигающей!) температуры.

Добавляем в молоко 1 ч. ложку сухих дрожжей.

Также отправляем в опару для дрожжевых блинов 1 ст. ложку сахарного песка. Размешиваем и ставим в теплое место без сквозняков. Для того чтобы опара поднялась пенной шапкой и дрожжи заработали, нам потребуется 10-15 минут.

Тем временем в большую чашу, в которой мы будем замешивать тесто для дрожжевых блинов, разбиваем два куриных яйца.

Добавляем к яйцам 2 ст. ложки сахара и одну чайную ложку соли.

Размешиваем смесь с помощью венчика и вливаем растопленное сливочное масло (30 г.) Чтобы желтки не свернулись, масло нужно остудить до комнатной температуры.

В течение этого времени опара уже подошла. Добавляем ее в основное тесто. Если вы видите, что опара не изменила своего состояния, то есть, очень плохо увеличилась в размере или совсем не подошла, могут быть две причины:дрожжи некачественные или просроченные, либо в том месте, где стояла опара, очень холодно. Нужно переставить ее в теплое место или увеличить срок подъема. Плохо подошедшую опару в тесто не добавляйте!

Добавляем в тесто оставшееся молоко, которое должно быть подогрето до теплого состояния. Начинаем просеивать муку частями, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. У меня на данное количество продуктов уходит 250 -300 грамм муки, но я добавляю всегда не больше 1 стакана в один прием, чтобы не переборщить с мукой. Добавила один стакан — размешала, посмотрела густоту. Если мало — еще добавила муки.

Размешиваем блинное тесто деревянной лопаткой или ложкой. Да, вы увидите большое количество комочков, но это не страшно. Когда тесто будет настаиваться и доходить до нужной нам консистенции, комочки разойдутся, тесто станет пышным и нежным.

Теперь нужно накрыть тесто чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Пусть дрожжи проявят свою силу, сделают тесто пышным, нежным, чтобы блинчики получились ажурными, с дырочками.

Вот такое тесто по густоте получается (вы видите на фото). Теперь еще один секретный ингредиент: 3 ст. ложки растительного масла. Влейте в тесто и размешайте его половником перед выпеканием.

Я выпекаю блинчики на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Перед самым первым блином смазываю сковороду кисточкой растительным маслом, для последующих блинчиков смазывания не требуется, но ориентируйтесь на свою сковороду, возможно, вам придется смазывать ее хотя бы через раз. Благодаря содержанию масла с тесте блины по этому рецепту отлично снимаются со сковороды, и даже первый блин — «не комом»!

Еще один важный момент для удачного первого блина:сковорода должна быть нагрета очень хорошо!А вот после первого блинчика огонь можно уменьшить до среднего и все остальные выпекать на меньшем нагреве. Современные литые сковороды так хорошо прогреваются и держат тепло просто замечательно, слишком сильно нагревать их нет смысла, так как, даже тонкие блины могут не успеть пропечься внутри, а сверху пойти темно-коричневыми пятнами.

Помню, бабушка всегда смазывала блинные сковороды кусочком сала (конечно, несоленого), наколотым на вилку. Равномерно и хорошо получалось. Некоторые, знаю, половинкой картошки смазывают:обмакивают в масло — а потом вилкой с этой масляной картошкой быстренько «проходятся» по дну сковороды. В общем, смазывать можно по-разному, самое главное, чтобы блинчики хорошо снимались и не портили вам настроение.

Когда печете блины, не отлучайтесь от плиты надолго, они этого не любят! Замешкаетесь — и получите «негритенка».

Переворачиваю блины я тонкой острой лопаткой. Здесь главное — не зевать! Делать это вовремя. Начали заворачиваться тонкие края-поддевайте их и переворачивайте. Мне зачастую удобнее ухватиться за эти края руками, чтобы как следует перевернуть блинчик.

Посмотрите на структуру блинчиков: они тончайшие, в мелкую дырочку.

Как только первый снятый блин уляжется на блюдо, смазываем его сливочным маслом. Растапливать его не нужно — попав на горячую поверхность, масло само начнет плавиться. Если сладкое очень любите, можно сахарным песком сразу присыпать, чтобы он незамедлительно таял. Так и печем:один за другим, один на другой, пока целая стопка не вырастет. Тут главное запастить терпением, чтобы не слопать эту вкуснятину на ходу, «с пылу с жару»!

Приятного аппетита!

Если вам нравятся видеорецепты, приглашаю посмотреть на моем канале видео о том, как приготовить тонкие блинчики на молоке:

Вконтакте

Раньше к дрожжевым блинам я относилась очень даже равнодушно. Прежде всего потому, что мне казалось, что это очень долго и сложно. Но когда я приготовила блины по этому рецепту, лень и сомнения сразу же улетучились, а этот рецепт стал нашим любимым. Приготовьте эти блины, они невероятно нежные, мягкие, вкусные и пушистые. Рекомендую.

Для приготовления блинов с дырочками на молоке с дрожжами подготовьте продукты по списку.

Подогрейте слегка полстакана молока, добавьте в него столовую ложку сахара и дрожжи, размешайте дрожжи вилкой, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место минут на 15.

Яйца взбейте с оставшимся сахаром.

За это время дрожжи хорошенько набухнут.

Добавьте дрожжи в миску к яйцам, размешайте. Оставшееся молоко также слегка подогрейте. Влейте молоко к дрожжам.

Понемногу подсыпайте просеянную муку, размешайте венчиком до однородного состояния, добавьте половину растительного масла, щедрую щепотку соли. Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы воздух не поступал, и поставьте в теплое место минут на 30.

За это время тесто значительно увеличится в размере. Размешайте тесто венчиком, оно слегка осядет. Снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. Еще раз размешайте тесто венчиком, добавьте оставшееся масло, посмотрите на консистенцию: если тесто густовато — добавьте еще немного теплого молока. Тесто должно быть как густая сметана.

Разогрейте сковороду, смажьте ее кусочком сала. Выливайте на сковородку по 1 половнику теста, выпекайте до появления дырочек на поверхности. Сразу же переверните и готовьте около минуты с обратной стороны. Слишком зажаривать блинчики не следует.

На стол блины с дырочками на молоке с дрожжами подавайте с любимым вареньем, сиропом — если вы сладкоежка, а если не любите сладкое — тогда с икрой, красной рыбой или же просто с ломтиками слабосоленой сельди и маринованным лучком, тоже будет бесподобно на вкус.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Но, это не такая уж и сложная наука, в принципе, практически каждая хозяйка ее давно освоила и балует свое семейство блинами с разными начинками. Причем, рецептов для блинного теста огромное количество. Их можно готовить из различных видов муки — пшеничной, ржаной, и даже . В качестве жидкой основы используют молоко, кефир, сметану, воду и даже пиво. Можно печь блины с добавлением пищевой соды, а можно приготовить это лакомство на дрожжах. Я не говорю уже о том, что готовую смесь для блинов и оладушек можно купить в супермаркете, а дома только лишь развести жидкостью, согласно инструкции.

Так что из множества рецептов, выбирайте тот, что вам нравится, и смело воплощайте эту идею на своей кухне. Самое главное, готовьте блины только в хорошем настроении, вкладывая в них свою любовь и оптимизм.
Ну, а если вы еще не определились с выбором, тогда давайте приготовим великолепные, очень ароматные и красивые блины из дрожжевого теста. Они получаются ажурными, словно связанные ирисовой нитью крючком. Их можно подать к чаю с медом и вареньем, а можно начинить разнообразной начинкой: из мяса, рыбы или творога.

Ингредиенты:
— молоко цельное коровье — 250 мл.,

— вода (кипяток) — 1 ст.,

— куриные яйца — 1 шт.,

— дрожжи сухие – 0, 5 ч. л.,

— сахарный песок — 1 ст. л.,

— поваренная соль – 0,5 ч. л.,

— пшеничная мука – 1,5 ст.,

— масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Нагреваем молоко до комнатной температуры и всыпаем в него дрожжи. Размешиваем и ждем 10 минут, пока они начнут активизироваться. На поверхности молока должна появиться пенка.

Теперь в эту смесь кладем сахарный песок и поваренную соль, а также яйц.

Всыпаем пшеничную муку и замешиваем блинное тесто. Оставляем его в теплом месте, чтобы поднималось.

Как только тесто начнет покрываться пузырьками и поднимется почти вдвое, мы очень осторожно вливаем в него кипяток.

При этом постоянно перемешиваем массу, а затем вводим масло.

Еще раз перемешаем тесто и можно готовить блины.

Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
Выливаем блинное тесто на сковородку, и оно сразу же становится ажурным, как только края зарумянятся, тут же очень осторожно лопаточкой переворачиваем блин на другую сторону.

Даем ему слегка поджариться в течение полминуты, и снимаем на теплую тарелку.

Складываем блины в стопку и подаем к чаю.

В прошлый раз мы с вами готовили

Тонкие блины с дырочками на дрожжах

Пышные блины с дырочками — Рецепт на дрожжах

В кулинарной книге каждой хозяйки найдется свой самый лучший рецепт приготовления блинов на дрожжах или блинов из пресного теста. Все рецепты различны по составу ингредиентов и процессу приготовления. Основа блинного теста – это мука и какой-либо молочный продукт: кефир, молоко, сыворотка, сливки.

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить блины на дрожжах. При использовании дрожжей, изделия получаются ажурные и ароматные. В зависимости от количества муки можно приготовить тонкие блины на дрожжах или толстые. Блины получаются сладкими, если добавить больше сахара. Если сахар использовать в небольшом количестве, то можно подавать кушанье с несладкой начинкой. Перед тем, как рассмотреть пошаговый рецепт блинов на дрожжах с фото, давайте немного узнаем о происхождении этой выпечки.

Краткая историческая справка

На Руси блины выпекали издавна, возможно поэтому их считают исконно русскими. Но и в других странах имеются похожие кулинарные изделия: французские и китайские блинчики, английские панкейки. И неизвестно кто у кого перенял рецепт, но, тем не менее, блин является одним из древнейших мучных изделий русской кухни, появление, которого относится к IX-X векам.

Существует легенда, что блин появился в результате оплошности повара, забывшего про овсяный кисель, разогреваемый в печи. Согласно другой версии, название этого лакомства произошло от слова «млин» (форма слова «молоть»), что в древности означало мучное изделие. Исторически сложилось, что блины – это не просто блюдо. Они являются важной частью какого-то обряда, ритуала, традиции. Именно с этим связано их особое употребление руками без использования столовых приборов.

Изначально блины предназначались для поминовения усопших, наряду с кутьей. Их выпекали в большом количестве и угощали бедных людей, чтобы те помянули добрым словом покойного. Сегодня эта выпечка также присутствует на поминальном столе. Позже блины стали главным лакомством на Масленице — празднике, посвященном проводам зимы. Круглая форма и золотистый цвет блинов на дрожжах с дырочками ассоциировались с весенним солнцем. До сих пор люди верят примете: чем больше блинов в масленичную неделю отведаешь, тем благополучнее будет год.

Во все времена для приготовления использовались самые лучшие продукты. Наши предки выпекали пышные блины на дрожжах в русской печи на чугунных сковородках. Сейчас для жарки используются специальные сковороды, а также электрические погружные блинницы, которые опускаются прямо в тесто.

Ингредиенты:

• Молоко – 600 мл,
• Яйцо – 1 шт,
• Масло растительное – 5 ст.ложек,
• Сахар – 2-3 ст. ложки,
• Соль – ¾ ч.ложки,
• Дрожжи – 1 ч.л. без бугра,
• Мука – около 1 стакана.

Рассмотрим приготовление блинов на дрожжах пошагово с фото

1. Наливаем в миску теплое молоко, добавляем сахар и соль.

   В теплое молоко добавляем сахар и соль

2. Всыпаем дрожжи, хорошо перемешиваем и ждем, пока они начнут действовать. Когда поверхность запенится, приступаем к следующему шагу.

   Добавляем дрожжи, перемешиваем и ждем действия

3. Разбиваем яйцо и взбалтываем с помощью венчика.

   Теперь очередь яйца и перемешиваем

4. Постепенно добавляем необходимое количество муки. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

   Теперь добавляем муку

5. В последнюю очередь вливаем растительное масло.

   Добавляем растительное масло

6. Взбиваем тесто венчиком, чтобы оно приобрело однородную консистенцию нужной густоты. Для толстых блинов на дрожжах тесто должно получиться достаточно густым, как сметана, а для тонких изделий нужно жидкое тесто.

   Хорошенько взбиваем тесто

7. Накрываем готовое тесто полотенцем и оставляем на 30 минут. Желательно поставить его в тепло.

   Накрываем тесто полотенцем и дадим ему отдохнуть примерно 30 минут

8. Смазываем поверхность сковороды небольшим количеством растительного или сливочного масла.

   Смажем сковороду растительным или сливочным маслом

9. С помощью половника на разогретую сковороду наливаем тесто, разравниваем.

   Начинаем жарить блины

10. Примерно через 40-60 секунд, когда поверхность покроется лопающимися пузырьками, переворачиваем.

    Как только блин покрывается пузырьками и образуются дырочки переворачиваем его и жарим другую сторону

11. Жарим другую сторону в течение 40-60 секунд.

    Жарим другую сторону примерно минуту

12. Снимаем блин со сковороды и приступаем к выпеканию следующего. Блины на дрожжах готовы. К горячим изделиям хорошо подойдут любое варенье, джем, сметана или сгущенное молоко.

    Доставайте варенье или джем и наслаждайтесь

Польза

Польза любых блинов напрямую зависит от используемых для приготовления продуктов, а также от умеренного их употребления. В выпечке содержится много углеводов, которые нужны для получения энергии и поддержания жизненного тонуса. Поэтому блины являются полноценным сытным блюдом, а не дополнительной закуской. Мучные изделия обеспечивают клетчаткой, улучшающей пищеварение, и надолго насыщают организм.

Яйца, входящие в состав теста для блинов, обогащают их витаминами, минералами, насыщенными жирами и полезными веществами, что положительно влияет на организм человека. Это витаминный комплекс: В, Е и РР. Блины на дрожжах и молоке, за счет молочного продукта, являются источником кальция (полезно для поддержания костной системы), калия и натрия (нормализуют работу нервной системы, сердца). Блины укрепляют общую иммунную систему.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Секрет тонких блинчиков с дырочками без соды, разрыхлителя и дрожжей

Ажурные тонкие блины (блинчики) на молоко с дырочками. Такие кружевные красавчики получаются без добавления, соды, разрыхлителя или дрожжей, следуя простым правилам: чтобы блинчики были тонкими, тесто должно быть жидким, а, чтобы блинчики получились с дырочками, сковорода должна быть очень сильно раскалена.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Яйца взбейте миксером яйца с сахаром и солью. Введите теплое молоко, муку, добавьте муку, кипяток и растительное масло.

2. Очень хорошо разогрейте сковороду. В этом и есть главный секрет блинчиков с дырочками – раскаленная сковорода. Если переживаете, что первый блинчик пристанет к сковороде, то смажьте ее кусочком свежего несоленого сала. Этому способу меня научила мама, и он всегда меня выручал, когда не помогало растительное масло. Не переживайте, по вкусу сало не чувствуется. Сковороду смазываем только 1 раз перед выпеканием первого блина. Дальше уже блинчики не пристают.

3. Берем небольшое количество теста, выливаем на сковороду. Выпекаем очень быстро, так как сковорода очень горячая. Как только края зарумянились, переворачиваем, выпекаем еще секунд 10. Готовый блинчик выкладываем на тарелку, накрываем сверху крышкой. По желанию можно смазать блинчики сливочным маслом, но они и так не прилипают друг к другу.

Поделись рецептом с друзьями!

Дрожжевые блины с дырочками, рецепт

Блины на дрожжах готовят не часто, многие думают, что готовить их сложно и получаются они не такими ажурными, как традиционные бездрожжевые тонкие блинчики на молоке. В этот раз мы опубликуем рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Дрожжевые блины с дырочками в старину называли «красные», что означало красивые. И действительно, если правильно завести и испечь, они получаются очень вкусные, пухлые, румяные и круглые, словно солнышко на кухне. С такими блинами хозяйки затеваются не часто, потому что их приготовление требует немало времени – надо поставить опару, несколько раз обмять и размешать тесто. Но даже самые занятые женщины хотя бы раз в году на Масленицу обязательно должны опробовать этот рецепт.

Ингредиенты

• мука – 600 г;
• вода или молоко – 1 л;
• дрожжи быстродействующие – 1,5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 0,2 ч. л.;
• сахар – 4-5 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• ванилин – по желанию.

Подогрейте воду или молоко до температуры 30-40 градусов. В отдельную миску отлейте 300 мл, добавьте дрожжи и хорошенько перемешайте. В полученную смесь насыпьте половину сахарного песка, чтобы активировать процесс брожения. Теперь просейте сюда немного муки (приблизительно 8 ст. л.), ее количество регулируйте сами, чтобы опара получилась по консистенции как сметана.

Тщательно перемешайте получившуюся массу, чтобы крупинки сахара и дрожжей полностью растворились. Накройте миску легкой салфеткой или затяните кулинарной пленкой, установите в теплое место без сквозняков. Если дрожжи свежие, то 10-15 минут должно быть достаточно, чтобы масса начала играть.

Подержите опару в тепле от 30 до 60 минут (в зависимости от свежести дрожжей), она должна получиться воздушной и пористой, и увеличиться в объеме почти в 2 раза. Добавьте в нее соль и оставшийся сахар, его количество регулируйте сами в зависимости от того, насколько сладкими хотите получить блины. Если планируете подавать их просто с чаем или молоком, то можно сделать выпечку слаще. В случае, когда к блинам будет подаваться варенье или джем, не стоит готовить их слишком сладкими.

В отдельной миске при помощи вилки или кухонного венчика взбейте яйца, добавьте их в опару.

Постепенно небольшими порциями в полученную массу подсыпайте просеянную муку. Ее потребуется меньше, если хотите получить жидковатое тесто и тонкие блины с большим количеством дырочек. Чтобы блины вышли толстые и пышные, муки возьмите больше, но не переборщите, выпечка не должна быть забитой и жесткой. Если желаете блины ароматизировать, вместе с мукой добавьте ванилин.

Влейте оставшуюся воду (если нужно, то еще раз ее немного подогрейте). Тщательно перемешайте, чтобы не было ни единого мучного комочка.

Влейте растительное масло, перемешайте, снова накройте посуду и уберите в теплое место для подъема на 1 час.

За это время тесто станет светлым и пористым, заметно увеличится в объеме. Размешайте его, оно немного осядет. Можете уже приступать к жарке блинов, но если есть время, то дайте массе вторично подойти, выпечка получится более воздушной и дырчатой.

Перед тем, как наливать на горячую сковороду первый блин, смажьте ее смальцем или растительным маслом. Выпекайте на небольшом огне с каждой стороны по 1-1,5 минуты.

Готовые блины с дырочками на дрожжах складывайте стопкой, промазывая каждый сливочным маслом.

Советы по приготовлению

• Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные мокрые, на указанное в рецепте количество продуктов их потребуется 40 г. При добавлении в жидкую основу кусочек свежих дрожжей надо хорошенько раскрошить. В этом случае опара будет готовиться чуть дольше по времени (от 1 до 1,5 часа).
• Если готовить блины не на воде, а на молоке, они получатся еще вкуснее. Используя домашнее молоко с высокой жирностью, можно разводить его с водой в пропорции 1:1.

Блинчики / Блинчики — Мультикультурный стол Тары

Блинчики — тонкие блины, похожие на блины из России. В некоторых регионах их называют блинами, хотя изначально они были приготовлены с использованием дрожжей или другого разрыхлителя. Часто блинчики фаршируются, но я подавал их со сметаной и клубничным вареньем. Никогда не пробовала блины со сметаной и джемом, но теперь меня зацепило! Также подойдет вишневое или малиновое варенье.

Добавьте столько муки, чтобы получилось жидкое тесто.Если тесто слишком густое, вы не сможете перемещать его по сковороде. Чтобы сделать блины тонкими, нужно тщательно разогреть сковороду и быстро налить тесто. Как только тесто коснется сковороды, перемешайте его по кругу, чтобы покрыть дно. Следите за температурой и при необходимости отрегулируйте ее до средней или средней низкой.

Блинчики / блины (русские блины)

На основе Russian Bites

Блинчики (русские блины)

Ключевое слово блинчики, блины, завтрак, поздний завтрак, креп, блины

Ингредиенты

• 2 яйца
• 2 стакана молока
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки рапсового масла плюс еще для сковороды

Для сервировки:

• Сметана или сгущенное молоко
• Варенье

• В средней миске взбейте яйца, молоко, сахар и соль.Добавьте муку по 1/4 — 1/2 стакана за раз, пока не образуется жидкое тесто. Вмешайте масло и дайте ему постоять около 15 минут.

• В 10-дюймовой сковороде или сковороде натрите немного масла и нагрейте на среднем низком или среднем огне. После тщательного нагревания добавьте 1/4 — 1/3 стакана жидкого теста в центр и сразу же наклоните сковороду по кругу, чтобы покрыть дно тонким слоем. Готовьте, пока не начнут образовываться пузырьки, а дно не станет золотистым, около 2 минут. Переверните и готовьте, пока другая сторона не станет золотистой, от 30 секунд до 1 минуты.Удалите на тарелку. Натрите сковороду большим количеством масла и повторите с оставшимся тестом.

• Подавать сразу со сметаной и джемом или сгущенным молоком с сахаром.

Блины-пышки | Domestic Dreamboat

Эти блины-пышки похожи на пышные пышки. Но их легче сделать, и для их изготовления не требуются кольца. Идеально подходит для завтрака или позднего завтрака с сиропом, джемом или нутеллой.

Что такое пышки?

Вы когда-нибудь пробовали пышку ? Это круглый хлеб для завтрака, похожий по размеру и форме на английский маффин, который обычно едят в Великобритании, Австралии, Новой Зеландии и Канаде.

Пышки изготавливаются из дрожжевого теста, которое выливают в круглую металлическую форму и готовят на сковороде или сковороде. Мне больше всего нравится в них то, что верх покрыт небольшими отверстиями, которые идеально подходят для поглощения всего, что вы на них намазываете.

Пышки можно купить в продуктовых магазинах, но в зависимости от того, где вы живете, они могут быть недоступны повсеместно. Когда я жил в Висконсине, я мог найти их только в одном продуктовом магазине, что побудило меня попробовать сделать их для себя.Я купила набор колец для пышек и попробовала несколько разных рецептов.

Мне не повезло. Возможно, мои кольца для пышек не годились, но они постоянно протекали со дна, и даже при обильной смазке их было трудно удалить после того, как пышки были приготовлены. Я сдался и попробовал без колец, и на свет появились блинчики Crumpet Pancakes .

Как приготовить блины-пышки?

Блинчики для пышек сделаны из того же теста, что и пышки. Единственная разница в приготовлении блинов заключается в том, что вы просто пропускаете кольцо, что позволяет им растекаться по сковороде.

Приготовление теста для пышек простое и требует небольшого количества ингредиентов:

• Вода
• Сахар
• Дрожжи
• Мука (универсальная, по желанию из цельной пшеницы)
• Соль

Поскольку тесто дрожжевое, получается пышка Блинчики потребуют больше времени, чем большинство традиционных блинов, потому что тесту нужно время, чтобы подняться.

Как подавать блины-пышки:

Когда ваши пышки будут готовы, они будут либо тонкими и похожими на блины с пузырьками наверху, либо более толстыми и более похожими на пышки (также с пузырьками), в зависимости от того, насколько вы намазываете тесто в сковороде.Для получения более густых пышек выкладывайте тесто меньше.

В любом случае, вы можете подавать блины, как хотите. Пышки традиционно подают с маслом и / или джемом. Так как это блины, их также можно подавать с маслом и сиропом. Мой любимый способ есть их (и пышки из магазина) — с арахисовым маслом и медом. Моя дочь будет есть их только с Нутеллой. Здесь много вариантов.

Хотите еще рецепты завтрака / бранча?

Шведские блиныБлинчики на черничной закваскеДжареные бельгийские вафли

Блинчики для пышек Примечания о питании:

Блинчики для пышек естественным образом не содержат молочных продуктов и веганские, поскольку они не содержат молока или яиц.Информация о питании не включает никаких начинок, которые вы могли бы добавить.

Блинчики с пышками

Эти блины с пышками похожи на пышные пышки. Но их проще сделать, и для их изготовления не требуются кольца.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время подъема30 минут

Общее время1 час

Порций: 8 блинов

Калорийность: 120 ккал

Режим готовки Держите экран теплой водой на

• плюс 1 1/2 чашки при необходимости больше
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 столовая ложка дрожжей (см. примечание)
• 1 1/2 стакана универсальной муки (плюс больше, если необходимо)
• 1/2 стакана цельнозерновой муки (или заменить на 1/2 чашки больше универсальной муки)
• 1 чайная ложка кошерной соли

• Вмешайте сахар в мерный стакан с теплой водой до полного растворения.Посыпьте дрожжи водой и дайте им постоять, пока дрожжи не станут влажными и слегка припухнутыми, примерно на 10-15 минут. Перемешайте до смешивания.

• Взбейте две муки вместе в средней миске. Вмешайте дрожжевую смесь. Накройте и дайте постоять в теплом месте, пока не начнут пузыриться и не увеличатся вдвое, примерно 35-45 минут. Добавьте соль и еще 1/4 стакана муки (при необходимости), пока тесто не станет густым, но текучим.

• Нагрейте среднюю (8-10 дюймов) сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте маслом.Налейте примерно 1/3 — 1/2 стакана теста в сковороду и аккуратно распределите по кругу размером примерно 4-6 дюймов. (Чем больше вы намазываете тесто, тем тоньше будет блин. Если вы разложите тесто меньше, вы получите более толстый блин, который больше похож на традиционные пышки). Готовьте 3-4 минуты, накрыв крышкой последние 30-60 секунд, пока блин не подрумянится снизу и не высохнет сверху с множеством дырочек. Не переворачивайте во время приготовления.

• Повторите то же самое с оставшимся тестом, уменьшая огонь до средне-слабого, если необходимо, чтобы предотвратить подгорание дна.Подавайте сразу же или держите горячим в духовке с температурой 200 ° F. Подавать с маслом и сиропом или джемом. Остатки хорошо замораживаются.

Или используйте быстрорастворимые дрожжи или дрожжи быстрого роста и пропустите шаг 1. Вы просто добавите дрожжи с другими сухими ингредиентами на шаге 2.

Калорийность: 120 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 295 мг | Калий: 60 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Предупреждение о питании: Я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Блинчики из рисовой муки

(Kallappams)
Христианское блюдо, эти блины часто подаются с невегетарианским карри, таким как Курица с кориандром .

Блинчики из рисовой муки

Христианское блюдо, эти блины часто подаются с невегетарианскими карри, такими как курица с кориандром.

Урожайность: 16-20 шт.

Состав

• 1 ч. Л. активные сухие дрожжи
• 2 стакана рисовой муки
• ¹ ⁄ ₄ стакана фарины (например, сливок)
• 1 стакан мелко натертого свежего кокоса или мелко измельченного сушеного несладкого кокоса (см. Разрезание кокоса)
• 5 ¹ ⁄ ₂ ч.сахар
• ² ⁄ ₃ стакана свежего кокосового молока «первого молока» или 2⁄3 стакана консервированного несладкого кокосового молока
• ¹ ⁄ ₂ ч. соль

Инструкции

1. Смешайте дрожжи с 1⁄2 стакана теплой воды в небольшой миске и отставьте, пока дрожжи не растворятся и на поверхности не начнут появляться маленькие пузырьки, примерно на 10 минут.
2. Тем временем нагрейте рисовую муку в воке или большой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока мука не станет горячей на ощупь и не превратится из ярко-белой в кремово-белую, примерно 5 минут.Не подрумянивать. Снимите вок с огня и дайте ему остыть.
3. Смешайте в небольшой кастрюле фарину и 1 стакан воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет, 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте, пока не остынет.
4. Всыпать остывшую рисовую муку, кокосовую стружку, 4 ч. сахара, охлажденной фарины и дрожжей в большой миске и взбейте достаточно воды (около 1 1⁄2 стакана), чтобы получилось густое тесто.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое влажное место (в выключенную духовку рядом с тазом с горячей водой, если хотите), пока тесто не расширится и не станет пузырящимся, на 5–8 часов. (Тесто можно охладить в течение нескольких часов; перед жаркой доведите тесто до комнатной температуры.) Взбейте кокосовое молоко, соль и оставшиеся 1 1⁄2 ч. Л. сахар в сброженное тесто. Должна быть консистенция пенистого теста для торта; при необходимости разбавьте тесто небольшим количеством воды.
5. Разогрейте духовку до 200 °.Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или большую сковороду на среднем огне. Для каждого блина налейте около 1⁄4 стакана теста на горячую сковороду и готовьте, пока нижняя сторона не станет коричневой до цвета корицы, примерно 3 минуты. Переверните блин лопаткой и обжарьте другую сторону еще примерно 2 минуты. Блин должен быть толщиной около 1⁄2 дюйма и иметь мелкие дырочки. Переложить на блюдо, накрыть чистым кухонным полотенцем и согреться в духовке. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Ночные блины на закваске — отведайте лучшее

Эти блины на закваске — отличный способ использовать излишки закваски.Они мягкие, нежные, пушистые и напоминают завтрак в бабушкином доме. Если оставить закваску на ночь, это придаст ей лучший вкус, но для более мягкого вкуса вы можете приготовить ее сразу после смешивания теста. Вот как нужно начинать свой день.

Какой отличный завтрак на выходных!

Мы любим наш хлеб на закваске, и я готовлю его постоянно в этом доме. Это означает, что мне нужно поддерживать закваску на закваске, даже если я не пеку хлеб. Часто, когда я кормлю закваску, я просто выбрасываю лишнее или отдаю другу.

В других случаях я использую один из своих рецептов, который можно использовать с избытком закваски. Этот рецепт блинов на закваске — один из моих самых любимых, в основном потому, что он напоминает мне о моем детстве.

Еда, которая вызывает ностальгические воспоминания о бабушкином доме, всегда будет в моем списке «любимых».

Как приготовить блины на закваске со стартером:

Этот рецепт невероятно просто смешать, и результаты просто потрясающие.Ночное брожение придает им ярко выраженный острый привкус закваски. На мой взгляд, именно так и должен быть вкус хорошего блина на закваске.

Тем не менее, я знаю, что некоторые люди предпочитают более мягкий намек на закваску, и это определенно достижимо с помощью этого рецепта.

Если вам нравится менее «острый» блин, вы можете просто оставить его на несколько часов. А для еще более мягкого вкуса совсем не нужно позволять им сидеть. Просто смешайте ингредиенты и вылейте тесто на сковороду.

Вы могли бы съесть всю стопку? Не могли бы вы?

Ночная губка

Этот рецепт состоит из двух этапов. Первый шаг — приготовить бисквит на закваске. Вы добавите немного необработанной закваски, пахты, муки и немного сахара. (Убедитесь, что у вас осталось достаточно закваски, чтобы кормить и поддерживать свой хлеб).

Вы можете сделать этот шаг перед сном. Обязательно переложите смесь в большую миску. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы тесто увеличилось в размере вдвое.Помните, что в вашей закваске полно натуральных дрожжей, и теперь, когда вы накормили их молоком, мукой и сахаром, она будет расти.

Итак, поместите его в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. Ночью он заполнится множеством газовых карманов и увеличится вдвое, а затем снова начнет опускаться.

Добавьте немного бекона, яиц и OJ для полноценного обеда!

Тесто для блинов:

Когда вы просыпаетесь утром, он больше не будет увеличиваться вдвое, но в нем по-прежнему будет много газированных пузырьков воздуха, и он будет выглядеть губчатым.Возьмите эту губчатую закваску и добавьте остальные ингредиенты.

Несмотря на то, что тесто из закваски содержит некоторую естественную закваску, вам все равно нужно добавить немного закваски. Технически, если вы хотите подождать еще 4 часа после добавления ингредиентов, вам не нужно добавлять эту дополнительную закваску. А сейчас блины хотим!

Так что смешайте все вместе и как только ваша сковорода станет горячей и горячей, налейте немного жидкого теста на сковороду.

Вот и все. Это так же просто, как и любой рецепт блинов. Это всего лишь дополнительный шаг, связанный с ночным брожением (и, конечно же, с использованием закваски).

Мне бы хотелось услышать, как часто вы готовите блины на закваске с оставшейся закваской. Какой ваш любимый рецепт закваски с избытком закваски? У меня их много в корзине с рецептами, так что бросьте мне несколько запросов, и я постараюсь их опубликовать.

Легкие и пушистые блины!

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

Я упоминал, что вам нужна закваска на закваске, если вы собираетесь приготовить эти блины на закваске на ночь? Если у вас нет закуски, вам лучше приступить к ее изготовлению.Ознакомьтесь с нашей закваской из диких дрожжей. Дайте ему несколько недель на рост, а затем начните готовить лучшие рецепты закваски в своей жизни!

Эти ночные вафли на закваске восхитительны. Тесто немного тоньше, чем наш рецепт блинов, и из него получаются идеально хрустящие вафли, нежные и мягкие внутри. Возможно, вам будет сложно решить, какой из них вам больше нравится.

Эти оладьи с рикоттой на закваске не делают в одночасье. Вы можете просто проснуться и взбодрить их.Рикотта придает блинам центр заварного крема. Безумно хорошо !!

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Посмотрите наше видео выше, чтобы увидеть, как легко приготовить эти ночные блины на закваске.Мы запечатлели интервальную съемку ночного брожения, чтобы вы могли увидеть, насколько оно растет, пока вы спите.

Состав

Ночь перед приготовлением:

• 1 чашка закваски (240 г)
• 1-1 / 2 стакана пахты (336 г)
• 1-1 / 2 стакана муки (180 грамм)
• 2 столовые ложки сахара

Утром:

• 6 столовых ложек топленого масла
• 2 больших яйца
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя

Инструкции

Накануне вечером:

1. Смешайте закваску, пахту, муку и сахар в большой миске.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на столешницу на ночь.

Утром:

1. Разогрейте сковороду.
2. Добавьте растопленное масло, яйца, соль, пищевую соду и разрыхлитель в тесто. Хорошо перемешайте.
3. Налейте от 1/4 до 1/2 стакана теста на разогретую сковороду и готовьте 1-2 минуты, пока он не начнет пузыриться, затем переверните блин и готовьте еще 1-2 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым.

Банкноты

Если вы используете мерный стакан для измерения закваски, обязательно перемешайте ее перед измерением.В противном случае, если вы используете весы, нет необходимости перемешивать закваску.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 176 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 47 мг Натрий: 358 мг Углеводы: 23 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 5 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Мои лучшие 3 рецепта закваски для закваски

Стоит ли нам немного отдохнуть от выпечки хлеба? Как насчет всего одной записи… Поверьте мне, она того стоит, когда вы попробуете хотя бы один из трех моих лучших рецептов закваски, оставшихся ниже. Кроме того, это все еще считается выпечкой, если мы используем стартер окольными путями.В этом посте представлены несколько способов использования излишков закваски, выбрасываемой при каждом кормлении (освежении).

Поскольку я кормлю закваску два раза в день, у меня обычно бывает избыток закваски утром и вечером. Многие рассматривают этот избыток как «отходы», но это то, что можно использовать для многих вещей, помимо того, что бросают в компостную корзину. В конце концов, эти отходы можно рассматривать как пищу для нашего стартера, чтобы он мог продолжать жить.

Следующие рецепты испробованы и верны здесь, на моей кухне.Я готовил вафли и блины так много выходных, что процесс стал ритуальным: перемешать тесто накануне вечером для брожения, проснуться и закончить перемешивание, а затем приступить к приготовлению.

Мне нравится использовать сброс стартера только после того, как стартер установлен, каждый день предсказуемо поднимаясь и опускаясь.

Мое ранее намеченное расписание для создания закваски на закваске и мое руководство по поддержанию закваски на закваске будут хорошо работать с любым из следующих рецептов, гарантируя, что у вас будет достаточно закваски каждый день для удовлетворения требований.Обратите внимание, что вам, возможно, придется отрегулировать гидратацию в приведенных ниже рецептах, чтобы она соответствовала вашей конкретной закваске. Если вы сохраняете более жесткий стартер (60-75% гидратации), возможно, вам придется добавлять больше жидкости, пока консистенция жидкого теста не станет типичной для того, что вы делаете.

Стартовые вафли Golden Sourdough

Эти вафли невероятно легкие, хрустящие и слегка острые из-за длительного времени брожения. В дополнение к прекрасному вкусу, поскольку мука ферментируется в течение нескольких часов, все тесто становится аэрированным, в результате чего получается вафля, которая удивит вас при первом же укусе.У них как раз правильное соотношение сладкого и соленого, с легким, но заметным привкусом в конце.

Если вы хотите увеличить кислинку, вы можете удержать часть сахара в смеси, дать тесту дольше бродить или бродить в течение того же времени, но при немного более высокой температуре. Однако для приготовления этих рецептов не потребуется плотный график, поэтому вы можете смешать их накануне вечером и приготовить их, когда придете на кухню утром.

Я обнаружил, что эти вафли очень хорошо замораживаются.Я замораживаю их в пакетах для заморозки, а затем жарь их в течение недели прямо из морозильника, используя опцию «замороженные» на моем потрясающем тостере. Идеально каждый раз.

Я сделал их недавно снежным днем ​​здесь, в Альбукерке, и они как-то идеально сочетаются с теплыми вафлями. Арья, наша немецкая овчарка, хотела выйти на улицу, чтобы совершить пеший поход и исследовать снег. Забавно наблюдать за пастухами на улице, когда идет снег: они безудержно бегают, поедают снег, копают кое-где и обычно сами создают небольшую бурю.

Как взрослые (может, это только я?), Мы так не решаемся испачкаться и устроить беспорядок; Иногда приятно видеть, как дети или ваши домашние животные отбрасывают все это в сторону и заботятся только о моменте. К счастью, партия вафельного теста на закваске была ферментирована и готова к удару в утюг.

Следующие вафли на закваске можно приготовить в любой вафельнице, но я неравнодушен к двум, которые у меня есть. Первый — это чугунная вафельница Rome, которая делает эти вафли немного более приземистыми, но более хрустящими.Чугун может быть очень горячим, что быстро затвердевает и обжигает вафли.

Другой утюг, который у меня есть, — это бельгийская вафельница из литого алюминия NordicWare — это изумительный . Если вы когда-нибудь хотели глубокие вафли, которые могут держаться на всевозможном кисломолочном масле, фруктах и ​​сиропе, это то, что вам нужно. Единственное, о чем я сожалею об этом утюге, это то, что я не получил его достаточно быстро. Приятно иметь и то, и другое, даже если немного экстравагантно, поскольку мы можем чередовать два утюга в зависимости от типа вафель, в котором мы настроены на это утро.

Состав

• 460 г (2 стакана) пахты
• 55 г (1/4 стакана) воды (используется для регулировки консистенции жидкого теста)
• 113 г (1/2 стакана или 1 палочка) сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 100 г (1/2 стакана) , перемешанный) закваска из спелой закваски
• 250 г (2 стакана) универсальной муки, муки из пшеницы рожкового дерева или смеси универсальной и цельной пшеницы
• 14 г (2 чайные ложки) сахара
• 2 яйца
• 5 г (1 чайная ложка) ) Морская соль
• 3 г (1/2 чайной ложки) пищевой соды

Метод

Накануне ночью:

Добавьте пахты и растопленное и охлажденное масло в большую миску.Затем добавьте спелую закваску и тщательно перемешайте (при необходимости используйте венчик и руки). Посыпьте сверху сахаром и взбивайте муку , понемногу, пока не смешайте.

При необходимости используйте 55 г (1/4 стакана) зарезервированных воды , чтобы разбить тесто до тех пор, пока оно не станет напоминать традиционное тесто для блинов (оно должно наливаться медленно с ложки). Если у вас есть стартер для 100% гидратации, вам может понадобиться только немного этой воды или вообще ничего.

Накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром:

Разогрейте яйца целиком до комнатной температуры, оставив их на несколько минут в миске с теплой водой. Просейте пищевой соды и соли на верхнюю часть теста. Разбейте яйца и переложите белки в одну чистую миску, а желтки — в другую. Взбейте яичные белки, пока они не образуют твердые пики. Слегка взбейте яичные желтки во второй миске.Влейте желтки в жидкое тесто и осторожно перемешайте. Затем, используя лопатку, добавьте яичные белки в смесь, пока они не смешаются (и не более).

Готовьте в раскаленной вафельнице до готовности.

Блинчики на закваске

Блины — одно из моих любимых блюд на завтрак. У меня есть воспоминания, когда я в детстве просыпался от кухни наверху (да, как ни странно, наша кухня находилась наверху, а все спальни были внизу — это 50-е годы для вас), пахнущей тестом и маслом.Свежие фрукты всегда были основным продуктом питания, как и хороший кленовый сироп. Я не приверженец кленового сиропа, но на самом деле все, что меньше 100% кленового сиропа, — это своего рода разочарование для этих красивых блинов.

Они могут быть изготовлены быстро и легко по собственному желанию; вам нужно совсем немного времени на предварительное планирование, чтобы это произошло (разве это не так, обычно поздно утром в воскресенье?). Я использовал этот основной рецепт дюжиной разных способов в зависимости от сезона: в течение ноября замешивали тыквенное пюре, летом добавляли в тесто свежую чернику, а рикотту добавляли в любое время года.Если вы раньше готовили блины, то знаете, насколько они универсальны.

Я люблю готовить блины на горячей сковороде для копчения; это имеет огромное значение для качества ваших блинов. Если у вас его нет, вы можете купить чугунную сковородку относительно дешево, и она прослужит всю жизнь.

Состав

• 2 больших яйца
• 245 г (1 стакан) цельного молока
• 61 г (1/4 стакана) Греческий йогурт ( по желанию )
• 250 г (1 1/2 стакана, перемешанные) закваска
• 4 г (1 чайная ложка) ваниль (, опционально )
• 180 г (1 1/2 стакана) универсального продукта, еринкорн или смесь универсальной и цельнозерновой муки
• 6 г (1 чайная ложка) пищевой соды
• 4 г (1 чайная ложка) разрыхлителя
• 5 г (1 чайная ложка) морской соли
• 50 г (1/4 стакана) сахарного песка
• 63 г (1/4 стакана или 1/2 палочки) топленого масла

Метод

Взбить яйца в средней миске.Добавьте молока , йогурт (необязательно) , закваску и дополнительно ваниль . Перемешайте, чтобы смешать.

Просейте вместе муки , пищевой соды , разрыхлителя , соли и сахара . Добавить сухую смесь к яичной смеси, хорошо перемешивая. Вмешайте топленого масла . Подождите около 30 минут, чтобы закваска немного подействовала.

Слегка смазать горячую сковородку для копчения.Выложите тесто на сковороду и готовьте, пока сверху не станут светло-коричневыми и пузырьками, затем переверните, чтобы приготовить другую сторону. Воздержитесь от многократного переворачивания.

Вам может потребоваться отрегулировать количество молока в зависимости от жесткости закваски и желаемой консистенции теста. Вышеуказанные ингредиенты хорошо подходят для моей жидкой закваски; если вы используете жесткую закваску, возможно, вы захотите добавить еще около 1/2 стакана молока.

Ночная ферментация:

Еще один вариант для этих блинов — дать тесту ферментироваться в течение ночи, как это делают вафли, описанные выше.Накануне вечером смешайте молоко, сахар и муку с закваской. Утром добавьте пищевую соду, разрыхлитель, топленое масло, соль и ваниль. Затем отделите яичные желтки от белков, взбейте белки до жестких пиков и слегка перемешайте желтки в другой миске. Сложите оба сразу перед приготовлением блинов.

Банановый хлеб Пекаря

Банановый хлеб — это то, что я ел хотя бы раз в месяц, когда рос. В семье из четырех человек, кажется, всегда есть лишние бананы, вы знаете, те на кухне, которые такие черные и мягкие, что никто их никогда не трогает.Что ж, это бананы, из которых вы хотите приготовить банановый хлеб!

Посыпанный разрезанным бананом и нарезанным миндалем

Из этого бананового хлеба можно легко превратиться в хлеб из цуккини, если заменить бананы (или оставить их) тертыми и прессованными цукини1. Мне нравится этот рецепт, так как ингредиенты гибкие и включают в себя продукты, которые у меня всегда есть под рукой, например, банановый хлеб для пекарей.

Оливковое масло помогает банановому хлебу оставаться влажным.

Как видно выше, иногда я люблю посыпать его нарезанным миндалем и разрезанным бананом перед запеканием.Наслаждайтесь как есть, но я предпочитаю намазывать его слоем жирного простого греческого йогурта поверх каждого ломтика — очень вкусно.

Состав

• 240 г (2 стакана) полбы, цельнозерновой пшеницы, еинкорна, универсальной муки или смеси
• 3 г (1/2 чайной ложки) пищевой соды
• 3 г (1/2 чайной ложки) морской соли
• 125 г (1 стакан ) измельченных грецких орехов (и / или орехов пекан)
• 126 г (1/2 стакана или 1 палочка) сливочного масла при комнатной температуре
• 100 г (1/2 стакана слегка упакованного) коричневого сахара
• 2 яйца
• 125 г (3/4 закваски
• 42 г (2 столовые ложки) сырого меда
• 4 (около 365 г) супер спелых и протертых банана
• 28 г (2 столовые ложки) оливкового масла первого холодного отжима
• 4 г (1 чайная ложка) ванили
• цедра из 1 лимона ( опционально )

Выпекать в форме для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов — моя любимая чугунная форма для выпечки Staub, как показано выше, придает этому хлебу хрустящую корочку.

Метод

Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

В большой миске смешайте муки , пищевой соды и соли .

В небольшой миске смешайте горсть нарезанных грецких орехов и несколько щепоток сахара . Отложите, чтобы использовать в качестве начинки позже.

В другой миске (или миксере) сливочное масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному.Во время перемешивания соскребите по стенкам миски. Добавьте закваску , мед , пюре бананов , ваниль и оливковое масло . Затем медленно добавьте мучную смесь, при необходимости сделав паузу, чтобы соскрести края. Вручную сложите оставшиеся грецких орехов и цедры лимона . Вылейте тесто в форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов и разгладьте поверхность лопаткой. Посыпьте оставленными нарезанными грецкими орехами и сахаром.

Выпекайте 55–65 минут, пока внутренняя температура в середине не станет 93–96 ° C (200–205 ° F).Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, а затем аккуратно переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Этот банановый хлеб будет оставаться влажным в течение нескольких дней после выпечки, но не забудьте обернуть его алюминиевой фольгой или чем-нибудь еще, чтобы не потерять слишком много влаги.

Что дальше?

Итак, у вас есть 3 моих лучших рецепта закваски. Если вы соберетесь в хорошем ритме и с небольшим дополнительным планированием, вы сможете приготовить превосходный завтрак каждые выходные (или будний день, если вы опаздываете). Завтрак — одно из моих любимых блюд дня, и с рецептами выше, он намного лучше.Хотя технически это не еда для завтрака, банановый хлеб идеален утром с капучино или заливкой.

Для получения дополнительной информации см. Мой обзор рецептов утилизации закваски.

Блинчики на закваске — традиционно заквашиваемые в ночном тесте • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

Что делает этот рецепт блинов на закваске уникальным?

В моей технике используется густое тесто из муки, воды и закваски.Это густое тесто сбраживается в течение ночи при комнатной температуре. На следующее утро вы добавите дополнительные ингредиенты и продолжите сбраживать тесто, пока оно не станет пузырчатым.

Жевательный, пушистый, легкий и пухлый

Это лишь некоторые из способов описать эти восхитительные блинчики на закваске.

Если у вас нет закваски , вам лучше приступить к ней как можно скорее! Эти настоящие блинчики на закваске — лакомство, которое нельзя пропустить.

Эта особая техника позволяет приготовить блины без закваски, кроме диких дрожжей в закваске.

Воспринимайте этот рецепт как руководство

Я обнаружил, что из-за множества вариаций закваски следовать чужому рецепту практически невозможно. Я постараюсь изо всех сил описывать вещи и приводить примеры, но в некоторых случаях вам придется руководствоваться своим суждением. Всегда знайте, что я всего в нескольких щелчках мыши, чтобы ответить на вопросы!

Состав

Тесто для закваски для блинов

• 560 г (4 стакана) универсальной органической муки
• 460 г (2 стакана) фильтрованной воды
• 125 г (1/2 стакана) активной закваски на 100% гидратации

Вторичные дополнения

• 64 грамма (4 столовые ложки) сливочного масла
• 115 г (1/2 стакана) молока
• 30 г (3 столовые ложки) кокосового сахара
• 4 яйца
• 7 грамм (1 чайная ложка) соли

Инструкции

The Night Before

1. В большой керамической или стеклянной миске смешайте муку, воду и закваску в липкое густое тесто.В зависимости от консистенции закваски вам может потребоваться отрегулировать дозировку муки или воды. Он должен быть почти такой же густой, как тесто для кексов. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту забродить в течение ночи на прилавке или в духовке с включенным светом, если в вашем доме более прохладно.

Следующее утро

1. Утром первым делом проверьте свое тесто. Надеюсь, в нем будет много пузырьков и приятный кисловатый запах.
2. Растопите масло и взбейте его с молоком, сахаром, яйцами и солью.Мне нравится использовать для этого шага стеклянный мерный стакан. Медленно добавьте масляную смесь в смесь ферментированной муки. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и равномерно распределенной. Для этого потребуется немного смазки для локтей! По консистенции должно быть как у типичного теста для блинов. Если он выглядит жидким, добавьте немного муки, по 1 столовой ложке за раз. Если он кажется слишком густым, добавьте еще немного молока. Вот когда в игру вступает суждение. Снова накройте миску и дайте смеси бродить не менее часа.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне (я использую чугунную сковороду и приправляю ее легким слоем кокосового масла).Приготовьте блины до золотистого цвета.
4. Подавайте блины на закваске с любой из ваших любимых начинок.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Когда дело доходит до блинов, безгранично

Блины — поистине глобальная еда. Практически в каждой стране и каждой этнической группе есть свои фирменные блины.У французов есть свои тонкие блинчики; голландцы любят толстые блины размером с тарелку; в Северной Америке и Скандинавии вы найдете обогащенные блины из легкого теста; Русские добавляют дрожжи в гречневое тесто, чтобы приготовить небольшие блины, называемые блинами; в южной Индии вы найдете досы, приготовленные из чечевичной муки и приправленные чатни и приправой; в Эфиопии мука, называемая теф, используется для приготовления очень больших блинов (или хлеба), называемых инджера; а в Шотландии толстые, мягкие и пушистые шотландские блины входят в меню на завтрак и чай с маслом и джемом.У британцев есть свои пышки, которые начинаются с простого, густого дрожжевого теста, которое вы готовите на металлических кольцах, установленных на сковороде или сковороде на слабом постоянном огне. По мере того, как тесто готовится, вы видите, как смесь медленно поднимается к вершине каждого кольца, когда пузырьки воздуха выходят на поверхность, лопаются и застывают. Готовый результат — отдельно стоящий аэрированный бисквитный торт. Когда я пытался сделать их, я использовал большую банку с тунцом с обрезанными концами для колец для пышек, но я уверен, что вы сможете найти настоящую вещь, если посмотрите.
Для приготовления блинов можно использовать много муки и других крахмалов. Некоторые из них, например гречка или кукурузная мука, естественно не содержат глютена, если вы так поступаете. Есть также готовая безглютеновая мука, которую обычно готовят из рисовой, картофельной, тапиоковой, кукурузной или гречневой муки. При приготовлении оладий без глютена мука может впитать немного больше жидкости, если тесто оставить постоять, поэтому полученная смесь будет более густой и, возможно, потребуется разбавить ее перед приготовлением. Я не пробовала эту муку без глютена, поэтому не знаю, как она работает.
Базовое тесто для блинов состоит всего из четырех ингредиентов — 1 гр. мука, щепотка соли, 1 яйцо и 1 ¼ гр. молоко. С этого момента нет предела. Попробуйте один из этих…

Серебряные доллары черника-корица
2 гр. мука
1 т. корица
2 т. сахар
2 т. разрыхлитель
½ т. соль
4 т. растительное масло
1 яйцо
1 гр. молоко
½ гр. черника
Масло для сковороды
Смешайте в миске муку, корицу, сахар, разрыхлитель и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте 3 Т.масло, яйцо и молоко, и постепенно взбивайте сухие ингредиенты, чтобы получилось однородное густое тесто. Добавьте чернику; не перемешивайте слишком много. Смажьте большую сковороду или сковороду маслом. Вылейте в половник примерно 1 т жидкого теста, чтобы сформировать небольшой блин диаметром около 2 дюймов. Варить на умеренном огне около полутора минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. Переверните и поджарьте другую сторону около минуты. Сложите блины между листами вощеной бумаги или пергамента, пока все они не будут готовы. Подавать с сиропом или в качестве закуски, посыпав сверху сахарной пудрой.Получится 24 блина.

Базовое тесто для крепа
1 гр. мука
2 т. сахара (при использовании сладкой начинки)
щепотка соли
2 целых яйца
2 яичных желтка
1 ¼ c. молоко
1/3 гр. топленое масло
Смешайте все ингредиенты, кроме топленого масла, венчиком до получения однородной массы. Неплотно накрыть и оставить в прохладном месте на 30 минут. Перемешайте ¼ c. масло в тесто перед использованием. Смажьте небольшую (6 дюймов) сковороду или сковороду для крепа немного растопленного сливочного масла. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно ¼ c.тесто и наклоняйте сковороду из стороны в сторону, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем по дну сковороды. Готовьте около 1 минуты, затем осторожно переверните и поджарьте другую сторону около минуты. Храните приготовленные блины между вощеной бумагой или пергаментом. Добавляйте немного масла в сковороду перед каждым новым крепом. На 12 блинов.

Блинчики
1 рецепт базового теста для крепов
1 гр. творог
½ гр. сливочный сыр
¼ c. сахар
½ т. ваниль
¼ палочка сливочное несоленое
Приготовить блины.Отложите в сторону. Смешайте творог, сливочный сыр, сахар и ваниль. Разделите смесь на 12 равных частей и распределите по центру каждого блинчика. Сложите две стороны к середине, затем сверните и закрепите зубочисткой. Растопите масло на большой сковороде до образования пузырьков. Осторожно обжарьте оладьи около пяти минут, переворачивая, пока они не подрумянятся. Осушать; выбросьте зубочистки и подавайте в теплом виде. Можно посыпать свежими фруктами, начинкой для фруктового пирога, карамельным соусом, шоколадным соусом, взбитыми сливками и т. Д.Делает 12 блинчиков.

Блинчики с яблоком и пеканом
1 гр. мука
2 т. разрыхлитель
½ т. сода пищевая
1 т. корица
2 т. сахар
½ т. соль
2 отдельных яйца
1 гр. пахта
4 Т. Яблочное пюре (или яблочное масло)
¼ сливочного масла
½ гр. нарезанные орехи пекан
Кленовый или другой сироп для блинов
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соду, корицу, сахар и соль. Добавьте яичные желтки и пахту и взбейте до однородной массы. В отдельной миске взбейте яичные белки до густого состояния, а затем аккуратно добавьте в жидкое тесто вместе с яблочным пюре.В большую сковороду налить немного сливочного масла. Используйте около ¼ c. тесто для каждого блина и варить на умеренном огне две минуты или пока на поверхности не появятся пузырьки. Переверните и готовьте с другой стороны еще две минуты. Накрыть блины, чтобы они не замерзли. При подаче посыпьте оладьи нарезанными орехами пекан и сиропом. Обслуживает четыре человека.

Пышки
2 гр. мука белого хлеба
½ т. соль
1 т. сахар
2 т. быстродействующие дрожжи
1 ½ c. теплое молоко
1 т. растительное масло
Смешайте муку, соль и сахар; добавьте дрожжи.Сделайте в центре углубление и влейте молоко. Смешайте до образования густого теста. Неплотно накрыть крышкой и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не станет пенистым и не увеличится в размере вдвое. Нагрейте большую сковороду или сковороду до горячего состояния и слегка смажьте маслом. Слегка смажьте четыре металлических кольца для пышек диаметром 3 ½ дюйма и разложите их бок о бок на сковороде. Влейте тесто на глубину ½ дюйма в каждом кольце. Готовьте на слабом или умеренном огне около восьми минут, пока не поднимутся, а пузырьки на поверхности не лопнут и не застынут.Постарайтесь не подрумянить дно, затем осторожно снимите пышки с колец, переверните и готовьте еще минуту, чтобы верх слегка подрумянился. Переложите в решетку, чтобы остыть, и повторяйте процесс, пока не израсходуется все тесто. Делает 10 пышек.