Как посолить хрустящую капусту на зиму

Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата. И только профессионалы могут поделиться некоторыми важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.

Маленькие хитрости – залог успешной засолки

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и даже, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты. Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:

Выбор сорта

Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который активно участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить свежей в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно хранить вплоть до наступления следующего сезона.

Среди всего многообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения признаны такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.

Важно! Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание и на внешние характеристики кочанов: при сжатии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг, а на его поверхности должно наблюдаться как можно меньше зеленых и поврежденных листов. Они непригодны для закваски и, по сути, будут являться отходами производства. Овощи с трещинами, признаками порчи или гниения не подходят для закваски.

Важные правила приготовления

Для того чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенный рецепт, но и соблюдать определенные правила приготовления:

1. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин. Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим вариантом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.  
2. В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Для кото-то это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным. Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. л. соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинар должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
3. Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо иных зимних заготовок. В этих целях использовать лучше обычную каменную соль. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того чтобы она была хрустящей рекомендуется вносить 1 ст. л. соли на 1 кг готового продукта.
4. Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5-0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки могут недостаточно или неравномерно просолиться.
5. При сухом способе закваски кулинар должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае важно не перестараться, ведь слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, опытные хозяйки рекомендуют осуществить только несколько нажатий на предварительно посоленный овощ. После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
6. В результате брожения квашеная капуста выделяет неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до дна емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Если этого не делать, то продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
7. Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от конкретных условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.

Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливали наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим. Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.

Оптимальные условия закисания

Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2-+2⁰С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой. Удобно хранить квашеную капусту в банке, объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.

Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.

Замораживать продукт можно только единожды.

Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром. Тмин, семена укропа или иные приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины. 

Простой рецепт хрустящей закуски

Для начинающих кулинаров лучшим может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации потребуется основной овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению. Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавлять в количестве 10% от массы основного овоща.

Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща сможет поместиться в указанный объем. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом случае вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.

Чтобы точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:

• С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
• Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
• Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
• После подготовки основного овоща, следует тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить их в 3-х литровую банку или иную емкость.
• В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому банку лучше дополнительно поставить на тарелку.
• В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.

В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и выше приведенные общие правила приготовления, каждая хозяйка сможет для своей семьи быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму. Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

Капуста и яблоки – это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на такой комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст. л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.

Приготовление такой квашеной капусты имеет некоторые секреты:

• Перед приготовлением блюда семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилит ее вкус.
• Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
• Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в смесь остальные ингредиенты.
• Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, затем поместить продукт в холод.

Заключение

В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно соблюдать общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего многообразия идей, нужно основываясь на личных предпочтениях.

В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео:

Натуральная квашеная капуста с морковью и возможными иными ингредиентами всегда придется к столу, и будет являться незаменимым источником витаминов всю зиму. Именно благодаря замечательному вкусу и полезности, актуальность приготовления квашеной капусты сохранилась с давних времен до сегодняшних дней.

Вкусная хрустящая капуста

Заготовка капусты на зиму – русская традиция, существующая уже много веков. Без капусты на столе пусто – гласит народная пословица. Моя бабушка говорила: хорошая вещь квашеная капуста: и на стол поставить не стыдно, и съедят – не жалко)) Но сегодня речь не о квашеной капусте, ведь иногда хочется побаловать себя капустой и по другим рецептам. Кроме квашения распространены такие способы заготовки капусты, как соление и маринование. Сегодня хочу предложить вам рецепт очень вкусной солёной капусты, которая готова уже через сутки. Для приготовления капусты по этому рецепту, так же, как и для квашения капусты, лучше использовать капусту поздних сортов. Я готовлю такую капусту всю зиму и весну, до самого лета, небольшими порциями, сделаю одну банку, съели – и снова готовлю.

Итак, нам понадобится:

• 1 кг капусты
• 2-3 моркови
• 5-6 долек чеснока

для рассола:

• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка крупной соли
• 0,5 стакана сахара
• 10 столовых ложек уксуса (9 %)
• 0,5 стакана растительного масла (без запаха)

Вкусный рецепт засолки капусты:

Капусту нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать или пропустить через чесночный пресс, всё смешать в кастрюле.

Для рассола все смешать и довести до кипения. Залить горячим рассолом капусту, сверху прижать тарелкой и поставить под гнет.

Сутки стоит капуста на столе, затем переложить в банку и убрать в холодильник.

Вкусная, хрустящая, в меру пикантная капуста готова! Её можно использовать как закуску, а также готовить с ней щи, мясо и всё, что вы делаете с обычной или квашеной капустой.

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму

Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

1. Быстрая маринованная капуста с морковью

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 1–2 моркови;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

Попробуйте 🍄

2. Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1½–2 кг капусты;
• 1 свёкла;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 10–15 горошин чёрного перца;
• 5 лавровых листьев;
• 1 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 г сахара;
• 150 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

Добавьте в домашние бургеры 🍔

3. Маринованная капуста с карри

YouTube‑канал Светланы Аникановой

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 3 чайные ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки карри;
• 50 мл уксуса 9%;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

Оцените вкус 🍑

4. Маринованная капуста с горчицей

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 кг капусты;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• 250 мл растительного масла;
• 200 мл уксуса 9%;
• 1½ столовой ложки соли;
• 180 г сахара;
• 1 столовая ложка горчицы.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

Добавьте остроты 🌶️

5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 350 г клюквы;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 100 мл яблочного уксуса 6%;
• 100 г мёда.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

Приготовьте 🍅

6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 1 свёкла;
• 7–10 зубчиков чеснока;
• 1 небольшой пучок сельдерея;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 500–600 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 90 г сахара;
• 8–10 горошин чёрного перца;
• 8–10 горошин душистого перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 125 мл винного уксуса 6%.

Приготовление

Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

Угостите всех 🍅

7. Простая маринованная капуста на зиму

ajafoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 500–1 600 г капусты;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 5–7 горошин чёрного перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 40 г соли;
• 20 г сахара;
• 500 мл кипятка или больше;
• 5 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Капусту нашинкуйте.

На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

Похрустите 🥒

8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 5 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 300 г болгарского перца;
• 1–2 острых перца;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 4 столовые ложки соли;
• 350 г сахара;
• 500 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%;
• 1 200 мл воды.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.

К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

Наслаждайтесь 🍄

9. Маринованная капуста с яблоками на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 400 г капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г яблок;
• 500 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Сохраните рецепты 🥦

10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

theperfectpantry.com

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 1 маленький острый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• 2 чайные ложки кориандра;
• 3–5 веточек петрушки.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

Читайте также 🍳🥗🥧

Хрусть-хрясь! Три рецепта засолки капусты

Сезон засолки капусты считаем открытым и представляем три рецепта этой популярной и полезной закуски.

Капусту традиционно солят в октябре, чтобы после всю зиму на столе была хрустящая закуска. В ней множество полезных веществ, её советуют принимать при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ингредиенты для этой закуски недорогие, а применять её можно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к горячему, и в качестве ингредиента винегрета, щей и других блюд. «Омск Здесь» подобрал три несложных рецепта засолки и несколько советов, чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей.

Советы по засолке капусты

— Важно выбрать правильную капусту, отдавая предпочтение крупным белым кочанам.

— Почему-то для качественной засолки важно, чтобы капуста была сладковатая. Если же купленная капуста недостаточно сладкая, добавьте немного сахара.

— Важно, чтобы при засолке в продукте был минимум кислорода. Нашинкованную капусту нужно плотно утрамбовывать или полностью покрывать рассолом. Это зависит от способа засолки.

— Нужно помнить, что качественно забродить капуста может только при темперетуре от 15 до 22 градусов. А вот готовую закуску лучше хранить при температуре от 0 до 5 градусов. Хотя, как показал небольшой опрос редакции, чаще всего квашеную капусту хранят на балконе, по необходимости беря определённое количество.

Квашеная капуста от любимой бабушки

В традиционном рецепте приготовления квашеной капусты не добавляется ни вода, ни сахар. Бабушка рекомендует выбрать капусту сорта Мегатон.

Очистить большой кочан от верхних листьев. Нашинковать капусту, свёклу и 4 моркови, сложить в большой таз. Добавить щепотку тмина и соль по вкусу. Обязательно использовать крупную, не морскую и не йодированную соль. Перемешать содержимое вручную.

Выложить на дно кастрюли или любой большой ёмкости верхние листья капусты, чтобы было удобнее давить. Положить на листы смесь нашинкованных овощей и тщательно утрамбовать деревянной толкушкой до появления сока. Не забудьте оставить треть ёмкости пустой, чтобы выделяющийся сок мог подниматься выше.

Чтобы капуста не заплесневела, надо накрыть крышкой или тарелкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху поставить груз, который хорошенько придавит смесь. Укрыть большим платком или марлей, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.

Затем надо поставить капусту кваситься под гнётом на два дня. Помните о том, что два-три раза в сутки нужно протыкать её толкушкой или скалкой, чтобы выходили газы и пена. Если этого не делать, капуста может забродить и получиться горькой.

Через двое суток стоит переложить капусту в банки, утрамбовывая кулаком. Не пытайтесь заполнить их по самое горлышко, поскольку сок будет продолжать выделяться. Закрыть банки капроновыми или винтовыми крышками и оставить в холодном месте минимум на неделю. Когда терпение кончится, и уже побегут слюнки, можно доставать квашеную капусту и наслаждаться ей всей семьёй.

Капуста в банке

Капусту и морковь нашинковать, перемешать и сложить в трёхлитровую банку, затем утрамбовать. В банке должно остаться немного места, уровень капусты должен быть по плечики. Затем нужно приготовить рассол: в 1,5 литра воды всыпать 2 ст. л. соли. Заливаем капусту рассолом и прикрываем всё марлечкой. Оставляем банку с содержимым на два дня при комнатной температуре. Несколько раз в день необходимо протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходил газ. По истечении двух дней необходимо отлить немного рассола. Растворить в отлитой части 100 граммов сахара и залить обратно в банку. Оставить ещё на день. Готовую капусту в банке хранить в холодильнике.

Цветная капуста в рассоле

Цветную капусту тоже солят, и получается она изумительной. Для небольшого объёма закуски нужно 2 кг цветной капусты, 50 г соли, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты. Вымытые и очищенные от листьев головки разобрать на соцветия диаметром 3-5 см. 5 минут бланшировать их в воде, добавив в неё 10 г соли на 1 литр воды. После остудить (можно залить холодной водой). В подготовленную ёмкость плотно выложить капусту, залить рассолом (на 1 литр воды 50 г соли). Накрыть марлей и придавить гнётом. Ёмкость с продуктом нужно выдержать при комнатной температуре, пока заливка не помутнеет, а на поверхности начнёт образовываться пена. После этого переставить капусту в холодильник.

Надеемся, вам и вашим близким придётся по вкусу капуста, посоленная по рецептам нашей редакции. Приятного аппетита!

Хрустящая, ароматная! Лучшие рецепты засолки капусты | ОБЩЕСТВО

Пора солить капусту! Не знаю, как вам, а мне этот процесс поднимает настроение. Сначала холодные плотные кочанчики закатываются на кухню, принеся с собой  прохладный аромат осени, и вот уже хрустят, посыпанные и солью, и сахарком, укладываются в банку кусками или соломкой, с морковью или свеклой, кто как любит. Сегодня мы приготовили для вас несколько интересных рецептов от барнаульцев.

Капуста с хреном

Пенсионерка Вера Смокотина  поделилась  двумя интересными рецептами.

Для первого понадобится  8 кг капусты, 300 грамм свеклы, 100 грамм хрена, 100 грамм чеснока, 200 грамм соли, сахар.

Капусту нарезать крупными кусочками (200-300 грамм), свеклу нарезать кубиками, хрен — натереть, чеснок мелко пошинковать. Вскипятить четыре литра воды с 200 граммами соли и 200 грамм сахара, залить капусту. Через двое суток поставить капусту в холодное место, через пять суток – готово.

Капуста по-мексикански

Второй рецепт Вера Александровна называет мексиканским. Для него понадобится 3 кг капусты, 3 морковки, 4 головки чеснока, 3 пучка петрушки.

Капусту нарезать кусочками (довольно крупными), морковь  — тоже  кусочками, чеснок пластиками, петрушку — накрошить. Залить рассолом, закрыть марлей и поставить на три дня (при комнатной температуре), затем переложить в банки. Для рассола понадобится: 1, 5 литра воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1-2 лавровых листка, 2 столовых ложки соли, все прокипятить и влить стакан 6 % уксуса.

Капуста со сладким перцем

Этим рецептом поделилась горожанка Ирина Горлова, известная как мастер вкусных заготовок.

«Это рецепт моей мамы, — отметила Ирина. — Получается очень вкусно».

Понадобится 5 кг капусты, по килограмму моркови, лука и сладкого перца, пол-литра подсолнечного масла, пол-литра столового уксуса, 350 грамм сахара и 4 столовых ложки соли.

Капусту, перец лук порезать, морковь натереть на терке, посолить, высыпать сахар, залить маслом и уксусом, все перемешать и поставить на три дня, затем переложить в банки.

Рецепт из 1958 года

«Я солю капусту по советскому рецепту и не нарадуюсь! — рассказывает  горожанка Марина Дремова.- Нужна капуста, соль, морковь. Капусту мелко шинкую в большую кастрюлю, в нее же натираю морковь, посыпаю солью (на кило массы – 18-25  гр) и слегка жамкаю чистыми руками. Потом укладываю в емкость, где капуста будет кваситься, утрамбовываю деревянной толкушкой и сверху на тарелку ставлю груз. Через два дня протыкаю деревянной шпажкой,  чтобы вышел газ.  Хранить нужно в холодильнике. Для удобства можно разложить по мешочкам. Потом достаешь, посыпаешь слегка сахарком, поливаешь подсолнечным маслицем, можно и клюковки добавить — и наслаждаешься вкусом!»

«Я тоже этот рецепт люблю, — отметила пенсионерка Людмила Костина,- Только добавляю еще семян укропа».

 Капуста в помидорах

Экзотическим рецептом капусты в помидорах поделилась Нина Папашвили:

На 2-х литровую банку понадобится 1 кг капусты, 150 гр  моркови, 1 кг твердых помидоров, 20 гр  чеснока (примерно большая головка), 1 стручок острого перца, 10 г базилика, 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки соли.

А вот и сам рецепт поэтапно: Плотные (!) помидоры освобождаем от мякоти. Капусту нашинковать, добавить к ней натертую морковь, соль, сахар и помять. Заполнить ею помидоры. Уложить помидоры в банку, а между ними положить чеснок и листья базилика. Пустоты заполнить цельными кусками капусты. Следом закрыть слой натертой морковью. После этого выложить следующий слой помидор. По желанию можно добавить нарезанный на несколько частей стручок острого перца. Затем снова — морковь, куски капусты и т. д. Сок, оставшийся от шинкованной капусты и мякоть, вырезанную из помидор, посолить, подсластить, перемешать и залить в банку. Оставшееся пространство дополнить холодной водой.

Закрыть банку пластмассовой крышкой, поставить в миску и дать закиснуть при комнатной температуре в течение 4-5 дней. После чего убрать на холод.

Из погребка « Горной аптеки»

А этим рецептом любезно поделились повара ресторации «Горная аптека»

Понадобится: капуста – 3.5 кг, морковь — 350гр, соль — 45гр, сахар — 50гр . Капусту шинкуем, морковь трем на терке. Перемешиваем капусту, морковь и сахар. Укладываем в трехлитровую банку, сверху насыпаем соль и заливаем холодной водой, ставим в теплом месте, периодически прокалываем ножом (чтобы была не горькая), через 2-ое суток — готова. Убираем в холодильник или погреб.

Рецепты цветной капусты из 19-го века

Старинным  рецептом из книги из книги 1897 года «Домъ и хозяйство» поделились сотрудники барнаульского музея «Мир времени». Может, кто и решит повторить для экзотики.

Цветная капуста в жестянках

Взять: 2 кочана цветной капусты, ложку соли, 6 стаканов воды.

Приготовление: капусту варят до половины готовности в крутом солёном кипятке, складывают в жестянки, заливают той же водой, в которой варилась капуста; жестянки запаивают, ставят в водяную баню и варят ещё полчаса часа.

Маринованная цветная капуста

Взять: 2 кочана цветной капусты, 6 стаканов уксусу, 10 зерен перца, 8 зерен английского перца, 2 лавровых листа, 2 ложки соли, 1 чайную ложку сахара.

Приготовление: хорошо очищенную, разделённую на мелкие части цветную капусту кладут в кипяток, прибавляют немного соли  и дают покипеть 10 минут, откидывают на решето, а потом перекладываю в банки; 6 стаканов уксусу кипятят с солью, зернами обычного и английского перцу, 2 лавровыми листами,1 ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Кипящий уксус выливают на цветную капусту и оставляют до следующего дня, потом его снова кипятят и, выливают на капусту, дают остыть и тогда завязывают банку пергаментной бумагой.

Смотрите также:

холодный способ, засолка в банках

Каждая хозяйка хочет знать, как квасить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.

Ведь эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для вашего стола зимой.

С квашеной капустой можно готовить различные овощные салаты и винегреты, начинки для пирогов и, конечно же, знаменитые русские щи.

Сегодня мы расскажем вам, как солить капусту, чтобы хрустела, а все кто пробовал делали комплименты вашему кулинарному искусству.

Засолка хрустящей капусты в рассоле

Самый верный способ, как посолить капусту, чтобы она хрустела, это приготовить ее в рассоле. Потому что по такому рецепту ее не нужно мять для выделения сока.

• 2-2,3 кг капусты
• 2 средние моркови
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца по желанию

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки крупной не йодированной соли
• 2 ст. ложки сахара

Как квасить капусту, чтобы хрустела:

1. Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.

2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или в комбайне.

3. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью.

4. Переложите в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца.

5. Налейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.

6. Банку прикройте не плотно крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Поставьте в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.

7. Оставьте кваситься на кухне на 2-3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Один раз в день протыкайте капусту в банке тонкой деревянной палочкой.

Готова ли капуста, определяется на вкус, он должен вам нравиться, но быть чуть недоквашенным.

Как солить капусту чтоб была хрустящей

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• капуста — средний кочан
• морковь — 1 средняя
• соль — 20 г на 1 кг капусты
• 3 ст. ложки сахара
• семена тмина или укропа

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Как засолить хрустящую капусту рецепт:

1. Капуста шинкуется одинаковыми не слишком тонкими полосками и высыпается в большую емкость.

2. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте ее к капусте. Туда же положите соль и пряности.

3. Все перемешайте, но не мните. И уложите в банку, приминая, не докладывая до верха примерно 7-8 см.

4. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы капуста была покрыта.

Можно воду не доливать, но если через сутки капуста не выделила нужное количество сока, то необходимо добавить кипяченой воды.

5. Поставьте банку с капустой в чистую глубокую миску на случай, если рассол будет выливаться. Его надо сливать обратно в банку.

Квасится капуста 3-4 дня. При этом каждый день капусту протыкайте длинной палочкой до дна, чтобы выходили скопившиеся газы.

6. Через это время слейте из капусты рассол в глубокую тарелку, добавьте в него сахар и размешайте, чтобы растворился. Перелейте назад в банку.

Если сахар положить сразу, то капуста перекиснет сильнее и храниться будет не так долго. А можно по вкусу добавлять сахар уже при подаче на стол.

7. Закройте капусту крышкой и поставьте в холодильник или погреб.

Начинать есть заготовку можно через неделю. К этому моменту нитраты переходят в нитриты и уже становятся не такими вредными для организма.

1. Нужное количество молочной кислоты, за счет чего квасится капуста, она набирает за счет природных сахаров, наибольшее количество которых приходится лишь на позднюю осень. Поэтому и по старинному народному календарю заниматься засолкой рекомендуют только после Покрова Дня (14 октября).

2. Капуста должна быть не подморожена, иначе получится мягкой, на срезе кочерыжка светлая, темная долго лежала на складе.

3. В женские критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью.

4. То же будет, если солить в полнолуние или на убывающей луне. Только на растущей, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния.

5. Есть примета, что квашением капусты нужно заниматься в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг. Еще рекомендуют солить только в те дни, в названии которых есть буква «Р», то есть, во вторник и четверг.

6. Моркови кладите немного, на 3-х литровую банку — 1 штука, иначе капуста будет мягкой.

7. Если солить капусту с огурцами, то они будут хрустящими и очень вкусными, но сама капуста пойдет только в тушение, щи и борщи.

Соленая капуста – одно из востребованных блюд на нашем столе, ведь это не только отличная закуска, но и дополнение к любому гарниру. Однако только умелым хозяйкам с опытом под силу правильно приготовить хрустящую, беленькую капусту.

Существует множество хитростей в процедуре засолки капусты быстрого приготовления: правильно подобранные кочаны, соответствующие пропорции соли, сахара, по необходимости – уксуса, метод шинковки. Все это по итогу приведет к желаемому результату.

Некоторые хозяйки путают засолку и квашенье капусты, однако, это два совсем разных процесса приготовления. Засолка относится к быстрому солению, а квашенье – к длительному, и занимает от одной до нескольких недель.

Капусту солят с добавлением моркови, свеклы, яблок, черного перца и лаврового листа. Перед закладыванием в банку нашинкованные овощи необходимо сильно помять, чтобы выступило как можно больше сока, это ускорит приготовление.

Еще в старину было поверье, чтобы засоленная капуста получилась вкусной, нужно дождаться пока овощ ударит первый мороз. Поэтому не стоит спешить с этим делом.

Быстрая засолка капусты: простой рецепт

Если хотите быстро засолить какие-либо овощи, добавьте в рассол уксус. Этот рецепт быстрой засолки капусты предусмотрен для тех, у кого нет лишнего времени или много места для хранения солений.

Всего за семь – восемь часов у вас на столе будет стоять готовая соленая капуста, хоть на вареники, хоть на борщ или пирог.

Компоненты:

Кочан шинкуем острым ножом или специальным приспособлением. Если у вас оно есть – это значительно ускорит процесс. Очищаем морковь и трем на самой крупной терке. Чеснок помещаем в металлическую миску, накрываем блюдцем и трясем, прилагая усилия, открываем и извлекаем его уже без шелухи.

В большой чашке разводим рассол: смешиваем соль, растительное масло, сахар, перец и уксус, вливаем кипяченую воду. Размешиваем так, чтобы полностью все растворилось. Шинкуем слайсами чеснок.

Все подготовленные овощи кладем в глубокую миску, слегка обминаем руками и заливаем полученным маринадом. Накрываем миску большой крышкой, на нее устанавливаем гнет и оставляем на два – три часа.

Перемешиваем, снова прикрываем. Через семь часов можно подавать готовую капусту к столу.

Как засолить капусту кусками со свеклой

Капусту можно солить не только мелко нашинкованную с добавлением моркови, но и большими кусками со свеклой. Это соленье используют для открытых пирогов, пирожков, варят щи, с ним тушат мясо и рыбу.

Компоненты:

• Капуста – 3.5 кг;
• Свекла – 0.5 кг;
• Чеснок – 4 зубка;
• Корень хрена – 2 шт.;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 0.5 стакана;
• Перец горошком – 6 шт.;
• Лист лавра – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 зерна;
• Вода – 2 л.

Для этого рецепта засолки капусты быстрого приготовления лучше всего брать крупную и тугую головку, ее нарезаем крупными кусками. Свеклу моем и очищаем, измельчаем небольшими кубиками. В остывшей кипяченой воде разводим рассол: соль, гвоздика, сахар, перец, лист лавра. Почищенный чеснок давим через пресс.

Смешиваем все подготовленные овощи, заливаем маринадом и накрываем сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сама миска, чтобы плотно придавливала капусту. Сверху кладем тяжелый камень или ставим банку с водой, так чтобы получился гнет.

Отправляем соленье в темное прохладное место на двое суток. Затем раскладываем закуску в стеклянные банки и закрываем пластмассовой крышкой. Оставляем храниться в холодном подвале или холодильнике.

Попробуйте приготовить . Мы подготовили неплохую подборку рецептов из песочного, заливного или слоеного теста. Экспериментируйте вместе с нами!

Прочитайте как правильно приготовить салата «Осенний» из овощей на зиму.

Вы пробовали варенье из еловых шишек? его приготовить, это отличная сладость которая повышает иммунитет.

Маринуем овощи без уксуса

Сам процесс довольно трудоемкий, необходимо подготовить все овощи, пряности, тару, рабочий инвентарь, хорошо заточить ножи. Ведь нашинковав овощи, сразу же необходимо плотно набивать ими банку.

Компоненты:

• Капуста – 3 шт.;
• Морковь – 6 шт.;
• Лист лавра – 10 шт.;
• Перец черный – упаковка;
• Соль – 4 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Вода – 2.5 л.

Рассмотрим подробнее быстрый способ засолки капусты без уксуса. В подогретой кипяченой воде растворяем соль и сахар, после этого процеживаем все через марлю и оставляем окончательно остывать.

С кочана снимаем верхние подпорченные листы, разрезаем его напополам и шинкуем тоненькими длинными полосками. Все складываем в большую эмалированную миску.

Моем морковь и очищаем от кожуры, измельчаем на терке, добавляем в емкость. Сверху посыпаем специями.

Мнем нашинкованные овощи, прилагая физическую силу, возможно понадобится несколько подходов, все зависит от сочности овощей. В готовые простерилизованные банки плотно наталкиваем полученную смесь.

Чем туже вы это сделаете, тем быстрее приготовится ваша капуста. Сверху заливаем рассолом, прикрываем пластмассовой крышкой, но неплотно, и ставим банки в миски в тепло. Дня через три закуска будет готова. Периодически необходимо пронизывать засолку деревянной палкой, чтобы выпустить воздух.

Капуста готова!

Хрустящая капуста за два дня

В различных источниках можно найти множество рецептов приготовления соленой капусты, однако не всегда она получается хрустящей и вкусной. Часто она получается мягкой, не достаточно соленой и почему-то – серой. Чтобы избежать такого результата, возьмите себе на заметку именно этот рецепт, который не подводит никогда.

Компоненты:

• Капуста – 1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Соль – 2.5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Укроп сушеный – 2 ч. л;
• Морковь – 1 шт.

В остывшей кипяченой воде растворяем крупную йодированную соль и сахар. Капустный вилок разрезам напополам и острым ножом начинаем шинковать как можно тоньше. Если попадаются толстые прослойки откладывайте их в сторону.

Морковь промываем от грязи и чистим при помощи металлического скребка, это значительно сэкономит ваше время и снятый слой будет тоньше, чем от ножа. Измельчаем подготовленный овощ на терке.

Складываем подготовленные продукты в большую кастрюлю с высокими бортами, обминаем руками и заливаем рассолом.

Прикрываем крышкой и оставляем засаливаться на сорок восемь часов, периодически открывая и пронизывая деревянной палочкой для суши, чтобы выходил воздух.

Готовую капусту быстрого приготовления раскладываем по банкам, накрываем крышкой и ставим храниться в холодильник.

Солим капусту горячим способом

Существует очень быстрый метод засаливания капусты с использованием определенных овощей и фруктов. Уже через несколько часов, максимум – суток, блюдо будет готово.

Компоненты:

• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 2 шт.;
• Яблоки – 3 шт.;
• Клюква – 100 г;
• Соль – 2.5 ст. л.;
• Уксус – 50 мл;
• Масло – 1 стакан;
• Вода – 1 л;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахар – 250 г.

Срезаем верхний слой листьев с кочана, по необходимости срезаем подпорченные участки. Очищаем чеснок, морковь и яблоки. Фрукты лучше брать не сладкие, а кислые – семеренко или антоновку. Шинкуем капусту полосками, а остальные продукты – тонкими слайсами. Выкладываем подготовленные продукты слоями в большую эмалированную миску: капусту, морковь, клюкву, завершаем яблоками. По этой схеме делаем несколько слоев.

В металлической посуде смешиваем все оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь и кипятим пять – семь минут. Заливаем горячим маринадом нашинкованные овощи, накрываем деревянной крышкой и устанавливаем гнет. Вот такой рецепт засолки капусты горячим способом быстрого приготовления.

1. Если вы попробовали немного капусты из банки и вам она показалась недостаточно готовой, оставьте ее еще на полчаса – час и снова пробуйте, ведь процесс брожения происходит непрерывно, и вкус быстро меняется;
2. Для качественного засола необходима только крупная соль, мелкая – не годится;
3. В период брожения овощи нужно полностью покрыть маринадом. Если верхний слой сухой – увеличьте гнет или долейте еще жидкости в банку;
4. Чтобы капуста хорошо засолилась, рекомендуется готовить ее на растущую луну;
5. Самая подходящая посуда для засолки – деревянная бочка;
6. Если оставить закуску бродить в холодном помещении, время приготовления может увеличиться на несколько дней;
7. Если в процессе брожения не выпускать воздух, то капуста быстрого приготовления получится с горьковатым привкусом;
8. Появившуюся на поверхности банки пену следует убирать дырявой ложкой, как только она перестала появляться – засолка готова.

Приятного аппетита!

Засолка капусты – самый популярный и лёгкий способ
заготовки овощей на зиму в банках. Главным плюсом такого метода является то, что капуста получается хрустящей и очень сочной, с пряным ароматом и сладко-кислым вкусом. А также для хозяек очень важно, что продукт в банках не плесневеет и не нуждается в специальных условиях хранения.

Некоторые считают
, что между засолить и заквасить капусту нет никакой разницы. Да, способы приготовления чем-то похожи, но все же присутствуют некоторые отличия. При солении используют намного больше соли, чем при квашении овоща. Такой рассол позволяет быстрее получить хорошо просоленный и малосольный продукт, который квасится в банке всего 3–5 дней. Эффект брожения понижается присутствием большого количества соли, поэтому молочная кислота слабее образуется, чем при закваске.

Некоторые правила соления капусты:

1. В процессе брожения рассол должен покрывать овощи полностью. Если по каким-то причинам этого не происходит, то следует увеличить нагрузку на пресс.
2. Для засолки, в рассол добавляется исключительно каменная соль крупного помола.
3. Чтобы засолка получилась отменной, капуста должна содержать в себе много сахара. Существуют сорта, которые более всего подходят для заготовки, например, Слава. Но проще всего попробовать овощ на вкус. Если он приятный и сладковатый, то идеально подойдёт. При быстром процессе брожения может не хватить сахара в рассоле, поэтому сладкая капуста сможет исправить этот недостаток.

Классические способы засолки

Как засолить капусту в банке?
Существует немало рецептов засолки этого овоща. Многие хозяйки отдают предпочтение классическим способам засолки, проверенным годами.

Как приготовить хрустящую капусту

Рецепт приготовления хрустящего продукта очень прост, но результат превосходит все ожидания. Потребуются следующие ингредиенты на 3-литровую банку
:

• морковь – 2 штуки;
• капуста – большой кочан;
• лист лавра – 4 штуки;
• перец чёрный (горошком) по вкусу.

Для рассола потребуется:

• соль крупного помола – 2 столовые ложки;
• вода – 1,5 литра;
• сахар – 2 столовых ложки.

Этапы заготовки
выглядят так:

1. Нарезанную кусками капусту шинкуют, морковь трут на тёрке (предпочтительно на крупной) и всё смешивают.
2. Укладывают овощи в банку и немного придавливают. При закладывании следует положить между слоями перец и лавровый лист.
3. Далее, готовим маринад. Вода для маринада должна быть кипячёной и тёплой, разводим в ней сахар и соль. Заливаем салат до самых краёв банки.
4. Горлышко банки укрывается марлей или крышкой. Ставим в глубокую тарелку или миску (избыток маринада будет переливаться в неё).
5. Оставляют салат на 3 дня для брожения. Следует периодически следить за верхним слоем овощей, он должен быть всегда покрыт маринадом.

Через 3 дня продукт готов к употреблению
.

Быстрый способ засолки

Этот способ любят многие хозяйки. Он прекрасно подойдёт для семейного обеда или для нежданных гостей, ведь капустный салат будет готов через 1 час.

Компоненты для быстрой засолки:

• белокочанная капуста – 2–2,5 кг;
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – 5 зубчиков.

Для рассола потребуется:

• вода – 1 литр;
• каменная соль – 2 столовой ложки;
• сахар – 100 грамм;
• уксус – 100 грамм;
• масло растительное – 200 грамм.

Рецепт приготовления:

1. Капусту мелко шинкуют, трут морковь на тёрке, чеснок мелко режут.
2. В кипящую воду добавляют сахар и соль. Кипятят несколько минут.
3. Когда маринад немного покипит, в него наливают уксус. Убрав с огня, нужно добавить масло и хорошо перемешать.
4. Овощи, которые предварительно уложены в банку, заливают горячим рассолом.
5. Как только соление остынет, банки с заготовкой убирают в холодильник.

Быстрая засолка на зиму

Сегодня существует огромное количество рецептов засолки этого овоща на зиму. Тем не менее многие отдают предпочтение классическому способу заготовки
. Такой рецепт приготовления квашеного овоща используется очень давно и передаётся от поколения к поколению.

Итак, чтобы приготовить вкусную закуску на зиму в банке, потребуется
:

• морковь – 4–5 штук;
• капуста – 5 кг;
• крупная соль – 3 столовых ложки;
• лист лавровый – 3 штучки;
• специи и пряности.

Этапы приготовления:

1. Все овощи нарезаются: капусту тонко шинкуют, морковь натирают на тёрке. В овощи добавляют соль. Для того чтобы они дали свой сок, их слегка прижимают руками.
2. Солёные овощи выкладывают в большую тару и добавляют к ним специи и лавровый лист.
3. Сверху прижимают гнётом (на доску или тарелку ставят банку с водой). В таком виде оставляют бродить при комнатной температуре.
4. Где-то через 24 часа снимают гнёт. Половину салата убирают в другую тару и перемешивают. Это нужно для того, чтобы ушли лишние газы. Оставляют овощи отдыхать на 2 часа. После снова отправляют под гнёт. Так, делают каждый день до полного соления.
5. Через три дня маринад оседает и становится светлым, исчезает пена. Таким образом, овощи засолились, готовность проверяется на вкус.
6. Готовую капусту укладывают в банки и убирают в прохладное место.

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Капусту солят не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, как засолить овощ.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся
небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• томаты – 5 кг;
• соль – 350 грамм;
• по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт приготовления:

1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению
.

Маринованная капуста в банках со свёклой

Такая капуста со свёклой обязательно придётся по вкусу гостям, и они точно попросят рецепт. Для её приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свёкла – 500 грамм;
• морковь – 1–2 штуки;
• чеснок – 1 долька;
• вода – 1 литр;
• сахар – 150 грамм;
• соль — 2 столовые ложки;
• чёрный перец – 7 горошин;
• лавровый лист – 3 штуки;
• уксус 9% — 150 грамм;
• подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

1. Все овощи нарезаются. Капусту слишком мелко шинковать не надо. Свёкла и морковь трётся на крупной тёрке. Чеснок мелко режут. Овощи перемешивают в глубокой ёмкости.
2. Стерилизуют крышки и банки. Перекладывают овощной салат в банки, слегка уплотняют.
3. В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
4. Заливают рассолом и закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.

Через 2 дня капуста готова к употреблению
.

Капуста в банках с яблоками

Такой салат наверняка оценят любители яблок. Для приготовления капусты с яблоками, потребуются следующие компоненты
:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 500 грамм;
• яблоки – 4–5 штук;
• сахар и соль по 70 грамм;
• душистый перец – 10 штук;
• чёрный перец – 20 штук.

Этапы приготовления:

1. Овощи шинкуем, перемешиваем с солью, сахаром и специями, слегка приминаем.
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режим на небольшие куски.
3. Овощи закладываем в банки, слегка прижимаем, укладываем сверху яблоки. Таким образом, прослаиваем овощи несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выделения овощного сока при брожении.
4. Заготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Вечером и утром следует проткнуть овощной салат деревянной палочкой для того, чтобы вышли лишние газы.
5. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или прохладном месте.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты
:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 3 штуки;
• мёд – 1 столовая ложка;
• соль – 20 грамм;
• лавровый лист – 1 штука;
• перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло
потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
2. Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
3. Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
4. Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
5. Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
6. Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси. Это очень важно!

Перед подачей на стол
, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Особенности приготовления рассола для капусты

Рассол или маринад для квашеной капусты
– это посоленный раствор воды, в который зачастую добавляют разные специи и пряности. Но также маринад получается естественным путём, в процессе брожения капусты. Главной основой жидкости для солений является солевой концентрированный раствор. Концентрация напрямую зависит от количества добавленной соли. Рассмотрим несколько советов для приготовления рассола в домашних условиях.

Для квашения

Классический (бабушкин) способ приготовления – закваска с помощью рассола
. Маринад по этому рецепту очень быстро и просто готовится. В 1,5 литрах воды необходимо развести 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовой ложки сахара. Полученный раствор ставят на огонь и кипятят 2–3 минуты. Холодным раствором заливают овощи и выдерживают до полного приготовления.

Для маринования

Маринованная капуста
такая же вкусная и полезная, как квашеная или солёная. Рассол в ней играет важную роль. Приготовление немного отличается от маринада для овощной закваски.

Потребуются следующие компоненты на 3-литровую банку
:

• масло подсолнечное – 0,5 стакана;
• соль – 2 столовых ложки;
• сахар – 200 грамм;
• уксус 9% – 180 мл;
• вода – 1 литр.

Все овощи шинкуются и укладываются слоями в банку, можно добавить несколько зубчиков чеснока или острый перец. Все компоненты для маринада растворяются в воде. Далее, жидкость следует прокипятить и залить горячим раствором капусту с овощами. И уже через сутки продукт будет готов к употреблению.

Чтобы маринованная или солёная капуста получилась вкусной и хрустящей, очень важно соблюдать все пропорции для приготовления раствора.

Засолка капусты в 3-литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно
уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем
слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,(это если для супа). Если солите для закуску – добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой – и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.

НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а
капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста
должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около
столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание!
Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

Аккуратно перемешаем
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне
достаточно для такого объема.
Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х
литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не
все!
Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:
Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от
образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных …
но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет
протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и
почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего
дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить
обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту “выдавливаем ” из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту,
поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился,
просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.

СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.

Берём продукты в следующей пропорции:

на 10 кг капусты:
200 – 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200г брусники;
тмин – по вкусу.

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для
равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и
выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в
банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от
температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.

СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.

Способ приготовления:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем
морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку – 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так:
на 1 л воды – 2 ст. л. с верхом соли и 150 г
сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного
масла.

РЕЦЕПТ 5.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара.
1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать.
Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым
блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод
можжевельника, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 –
250 г соли;

10 кг капусты, 400 – 450 г моркови, 350 – 400 г корня пастернака,
200-250 г соли;

10кг капусты, 200 – 250 г моркови, по 150 – 200 г корней петрушки,
сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина,
200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 – 4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г
соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа,
200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или
укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина
или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 – 500 г яблок, 25 г семян
тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.

КАПУСТА “ПО-ГРУЗИНСКИ”.

Вам потребуется:

– 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
– 1 столовая свекла;
– 1 красный жгучий перец;
– 4 зубчика чеснока;
– 100 г зелени сельдерея;
– уксус по вкусу;
– 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками,
сельдерей и перец измельчить.

Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.

Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен
полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит
длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7.

КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.

Вам потребуется:

– 4 кг капусты;
– 8-12 долек чеснока;
– 250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

– 2 неполные столовые ложки соли;
– 2 ст. ложки сахара;
– 8 горошин перца;
– 4 лавровых листа;
– ½ ст. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Рецепт засолки капусты ни для кого не будет новинкой. Капусту мы солим чаще всего осенью, для этой цели лучше всего брать поздние сорта капусты. Вилок должен быть не менее 1 кг весом. Иначе в нем не будет достаточного количества микроэлементов и витаминов необходимых для брожения во время засолки.

Помню из детства, засолка капусты была целым ритуалом. К процессу была подключена вся семья. Сначала мы с родителями шли в овощной магазин, куда поздней осенью привозили горы капусты, выстаивали очередь и покупали очень много капусты. Так как кухня у нас была небольшая, приготовлением капусты занимались в большой комнате на раскладном столе. И начинались «пляски с бубнами» вокруг стола. Мы с мамой, сестренкой и бабушкой шинковали капусту, натирали на тёрке или резали соломкой морковь. Папа прямо на столе партиями перетирал капусту и морковь с солью, затем все утрамбовывалось в большие эмалированные кастрюли и ведра. Этой квашеной капусты нам хватала до середины весны. Вот так во времена моего детства засаливалась капуста на зиму. В наше время стало намного проще, такими большими партиями капусту мы уже не солим. В последние годы мама стала солить капусту в трехлитровых банках. Особенно ей нравился рецепт, где капуста просто заливалась рассолом. Ниже приведены два рецепта засолки капусты в банках.

Ингредиенты:

• Капуста 2 кг,
• морковь 500 грамм,
• соль 40 грамм,
• сахар 20 грамм,
• семена укропа 1 чайная ложка,
• лавровый лист 2-3 листа

Как засолить капусту в банке рецепт

Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке.
Все сложить в чашку добавить солью, сахаром, семена укропа, лавровый лист.
Перемешать, растирая руками капусту, морковь с солью и сахаром.
Затем капусту частями уложить в двух или трехлитровые банки, утрамбовывая кулаком каждый слой. Банку прикрыть крышкой. У меня полуторакилограммовый качан капусты уместился в двухлитровую банку.
Обычно я прикрываю банку перевернутой крышкой, не закрывая плотно, чтобы не скапливался газ образующийся во время брожения. Банку с капустой ставлю в глубокую тарелку, для того чтобы рассол образующийся при брожении не запачкал стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Во время брожения периодически протыкать капусту насквозь с помощью длинной рукоятки половника или ножом, чтобы из капусты выходили образующиеся газы, если этого не делать, то готовая капуста будет иметь неприятный запах. Когда брожение закончится, капуста готова, банку можно убрать в холодильник. Теперь с ней можно готовить или другие салаты, а так же варить кислые .

Как быстро посолить капусту с рассолом в банке

Ингредиенты:

• Капуста 2 кг,
• морковь 500 грамм,
• вода 1 литр,
• соль одна столовая ложка с горкой,
• семена укропа 1 чайная ложка,
• перец черный горошек 3-5 шт.,
• лавровый лист 2-3 штуки.

Капусту так же как и в предыдущем рецепте нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.Капусту, морковь, семена укропа перемешать, слегка помять руками. Сложить в балоны и утрамбовать. Сварить рассол, остудить.
Залить капусту, оставить на 3-4 дня на столе, периодически прокалывая капусту в банке рукояткой половника, чтобы выходили образовавшиеся газы. Если торопитесь и нет время ждать несколько дней, то можно капусту залить горячим рассолом. На следующий день можно пробовать соленую капусту.
Готовую капусту убрать в холодильник. Приятного аппетита.

Так же быстро капусту можно засолить со свеклой, получается невероятно вкусная, хрустящая и ароматная капуста. Ее так же, можно кушать уже на следующий день. Рецепт есть на сайте и его можно посмотреть

А по какому рецепту стоите капусту вы? Буду очень рада если вы поделитесь своими рецептами засолки капусты.

👌 Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках, рецепты с фото

Идеальный рецепт безупречного приготовления сочной и хрустящей квашеной капусты на зиму, которая без всякого сомнения понравится очень многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!

• Ингредиенты на рецепт приготовления квашеной капусты:

• Капуста 10 кг. (очищенная без кочерыжки)

• Морковь 1 кг.

• Семена укропа 3 ст.л.

• Соль 150 гр. (на 1 кг. — 15 гр.)

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей квашеной капусты на предстоящую зиму:

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты:

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейшей квашеной капусты на зиму.

Очищаем всю необходимую на рецепт приготовления капусту, затем разрезаем кочаны на две части и удаляем кочерыжки.

Мелко шинкуем 10 кг. очищенной белокочанной капусты.

Выкладываем первый слой капусты в объемную эмалированную кастрюлю.

Добавляем в кастрюлю с капустой немного семян укропа.

Добавляем в кастрюлю немного крупной соли для засолки.

Выкладываем в кастрюлю немного натертой на крупной терке моркови.

Тщательно жамкаем капусту в кастрюле руками до выделения сока.

Добавляем нашинкованную капусту слоями со всеми ингредиентами в кастрюлю и жамкаем руками до выделения сока.

Хорошо уминаем капусту в кастрюле руками и толкушкой до обильного соковыделения.

Прикрываем капусту тарелкой, для удержания в кастрюле и ставим сверху подходящий груз.

Протыкаем капусту в кастрюле лопаткой 3 раза в день и выпускаем весь скопившийся внутри газ, пока капуста квасится от 3 до 5 суток при комнатной температуре.

Когда капуста готова раскладываем ее по стерильным банкам и до самого верха.

Приминаем ложкой, чтобы рассол полностью прикрыл капусту.

Плотно закрываем банки с квашеной капустой предварительно замоченными в кипятке крышками, после чего ставим на хранение в прохладном место.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Быстрая азиатская маринованная капуста — Frugal Hausfrau

Я так восхищен этой быстрой азиатской маринованной капустой. Это просто, скромно и вдохновило на еду. Это рецепт, имитирующий маринованную капусту, которую я когда-то ел в ресторане, так что, возможно, азиатская «склонность» будет более наглядной. Хотя, честно говоря, я не думаю, что кто-то будет это искать!

Быстрая азиатская маринованная капуста

Эй, пока я пишу это, коронавирус действительно растет повсюду, и я почти уверен, что я не единственный, кто подобрал несколько кочанов капусты, когда они поступили в продажу за последние несколько недель до Св. .День Патрика в ожидании. Если и был когда-либо овощ, который отлично держится, это должна быть капуста! Лучше всего его хранить в холодильнике, но он отлично подойдет и в прохладном месте, например, в подвале или гараже. Убедитесь, что он хорошо вентилируется (не завернут в полиэтилен).

О быстрой азиатской маринованной капусте:

Одна из моих капустных капуст, хотя и выглядела немного хуже изношенной, края немного увяли, поэтому я подумал, что сейчас самое время что-то с ней сделать. Если есть что-то особенное в мариновании, то это помогает сохранить что-либо в холодильнике подольше.(См. Мою страницу Соленья и сопутствующие товары , где можно найти еще несколько рецептов.) Это рецепт, который представляет собой всего лишь небольшой небольшой маринованный огурчик в холодильнике; в азиатской кухне много квашеной капусты (не только кимчи), но это еще один день, другой проект.

Но эта маринованная капуста очень проста и удивительна, потому что в ней всего несколько ингредиентов, в основном это капуста, по желанию морковь, уксус (я дам вам несколько вариантов), сахар и соль. Есть два способа взглянуть на соленые огурцы так: это может быть палитра очищающего средства, фольга для более интенсивного блюда (например, свинина с водопадом, с которой я ее подавала) или более острый или более интенсивный вкус, чтобы украсить более приземленное блюдо.Это однозначно первое! Он сладкий и хрустящий, с легким привкусом, и хотя я добавила пару сушеных перцев, он совсем не острый, они просто добавляют немного глубины.

Я видел рецепты, в которых утверждается, что это маленькое блюдо «подлинное», и это так, если вы живете в США! Заявить его на тайском или вьетнамском языке — довольно большая натяжка! Но янно что? Он основан на отсутствии каких-либо жестких или строгих правил и необходимости воссоздавать традиционный рецепт, что дает нам множество возможностей поиграть с нашей едой! Это идеально подходит для того, чтобы придумать рецепт, по которому можно будет использовать то, что может быть у нас в кладовой.

Свинина в водопаде с квашеной капустой

Приготовление быстрой азиатской маринованной капусты:

Азиатская маринованная капуста действительно проста, и вы можете приготовить столько, сколько захотите, просто увеличьте или уменьшите масштаб рецепта. Все, что вам нужно сделать, это нарезать капусту на кусочки шириной в дюйм и тонко нарезать морковь. Затем нагрейте смесь из рисового уксуса, воды, сахара и соли и полейте ею капусту. Дайте ему постоять четыре часа или больше, и он будет хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких недель, если приготовлен по назначению.

Капуста должна быть покрыта рассолом уксусной смеси, и в зависимости от используемой емкости вам может потребоваться больше или меньше жидкости. Я указал количество, которое использовал, когда поместил капусту в литровые банки.

Я использовал несколько целых сушеных перцев ( chili pequin ) в маринованной капусте не для того, чтобы сделать ее «горячей», а просто для того, чтобы добавить намек на дополнительный аромат. Так как они сухие и потребуется целая вечность, чтобы высвободить какой-либо аромат, я бросил их в сковороду, пока они не начали немного надуваться, затем перевернул их и отпустил еще несколько секунд.Это помогает эфирным маслам попадать в рассол.

Что касается рисового винного уксуса или рисового уксуса, это одно и то же, но не путайте ни с рисовым вином, ни с рисовым вином, которое не является уксусом. Рисовый винный уксус или рисовый уксус могут сбить с толку еще больше. В дополнение к простой версии, они могут быть в сладкой версии с приправами или со вкусом, как та, которую я купил по ошибке, со вкусом манго. В этом рецепте не используйте ароматизаторы, но можно использовать и приправленные, см. Ниже.

Какие виды капусты и овощей можно использовать:

Любая зеленая капуста от простой старой садовой капусты до Напа или подобных сортов.Все виды овощей и некоторые фрукты можно мариновать, но я предпочитаю выбирать продукты, которые хорошо сочетаются с капустой. В этом рецепте вкусными будут сладкий перец, цветная капуста и лук, желтый или белый или более крепкие части зеленого лука в дополнение к моркови.

Какой уксус можно использовать:

Стандартным является рисовый уксус (рисовое вино), но вы можете его заменить. Идите по вкусу в заменах. Вам нужен яркий контраст между кисло-сладким, а не резкая, бодрящая смесь.

Если у вас нет простого рисового уксуса (рисового вина), вы можете использовать его более сладкую приправленную версию, но, вероятно, вы захотите сократить потребление сахара. В крайнем случае, в другом уксусе. Подойдет белый винный уксус. Если у вас есть только белый уксус или яблочный сидр, вы все равно можете использовать их, но они более жесткие. Добавьте немного воды и немного сахара, может быть, по столовой ложке каждого из них.

Варианты ароматизации и / или сушеного чили:

Если вы хотите использовать несколько сушеных перцев, лучшим вариантом будет сушеный азиатский перец.Они очень горячие, так что будьте осторожны. Я использовал чилийский пекен, потому что его легко найти во многих продуктовых магазинах и он широко используется в мексиканской кухне. Вместо этого можно использовать несколько хлопьев красного перца и даже несколько горошин черного перца или, в крайнем случае, несколько крупинок черного перца могут добавить некоторого интереса. Если вы хотите сделать эту квашеную капусту «горячей», просто добавьте больше перца.

Вы можете поэкспериментировать и сделать квашеную капусту более сложной, добавив в нее один или два тонких ломтика имбиря, звездчатого аниса или нескольких семян кориандра.Другие приправы для маринования, которые подойдут, могут быть горчичным или душистым перцем.

Экономия денег на быстрой азиатской маринованной капусте:

Я предполагаю, что никто не будет покупать что-либо, если это не является абсолютной необходимостью, но я всегда вечный оптимист! Это тоже пройдет, поэтому я включу свои обычные стратегии покупки.

Капуста — это урожай для прохладной погоды, и часто осенью, за одним исключением, лучше всего продается по ценам. Примерно ко Дню Святого Патрика вы увидите, что цена упадет до минимума, так как магазины станут очень конкурентоспособными, чтобы доставить вас к двери.Всегда советую покупать дополнительно; это когда вы хотите приготовить голубцы, а они великолепны в таком количестве супов и отлично подходят для тушения в качестве гарнира, может быть, с сосисками. Вы можете проверить мою публикацию Saving on St. Paddy’s Day из моей серии о Win at the Grocery , чтобы узнать о других товарах, которые могут быть низкими в начале марта.

Обычный старый белый уксус в кувшинах обычно поступает в продажу перед Пасхой (мой пасхальный пост — Easter & Lent, Leveraging the Sales ), но большим сюрпризом является то, что многие виды уксуса поступают в продажу вместе с ним.Они часто не афишируются, так что заглядывайте в ряд с приправами, когда ходите по магазинам. Что касается азиатских ингредиентов, обратите внимание на Китайский Новый год , который меняется каждый год (он начинается в день новолуния между 21 января и 20 февраля) для часто нерекламируемых продаж. Если вы живете рядом с азиатским рынком, это место, где можно покупать эти (и другие) ингредиенты по низкой цене.

Распечатать

Быстрая азиатская маринованная капуста

• 1/2 кочана зеленой капусты, жесткие внешние листья удалены, разрезаны на кусочки размером 1 дюйм
• 1 большая или две маленькие моркови, нарезанные тонкими ломтиками по диагонали
• 1 стакан риса (рисового вина) уксуса
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• От 2 до 3 небольших сушеных стручков красного чили, по желанию (см. Примечание)

Положите капусту, морковь и перец чили в большую нереактивную миску или разделите по банкам.Доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Вылейте капусту, дайте ей остыть, затем поставьте в холодильник минимум на четыре часа.

Примечание. Чтобы приготовить перец чили, нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте перец чили и дайте тосту до появления аромата, часто переворачивая по мере необходимости, внимательно наблюдая, чтобы не подгореть, около 30 секунд.

Ключевые слова: Азиатская, капуста, морковь, соленые огурцы, уксус

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Русский салат из маринованной капусты — Fetty’s Food Blog

Салат из маринованной капусты

T его салат из маринованной капусты, сделанный из хрустящей капусты, мини-сладкого перца и моркови, замаринованный на ночь в простом домашнем рассоле, и готовый в вашем холодильнике, чтобы добавить к любому блюду в течение следующих 3 недель!

Перейти к рецепту

После пасхального ужина моей семьи у нас были остатки еды, которые мы взяли домой, чтобы пообедать на следующий день.Один из них — салат из квашеной капусты по-русски. Этот попал в точку на другом уровне, Вэл настояла, чтобы я позвонила маме позже в тот же день и узнала рецепт как можно скорее. Этот рецепт — один из множества удивительных рецептов русской кухни, приготовленных моей мамой, и теперь он хранится в моей книге.

Этот салат из маринованной капусты по-русски просто приготовить из нескольких ингредиентов, которые можно найти в любом местном продуктовом магазине. Не нужно заходить в русский гастроном!

Мне больше всего нравится то, что он так хорошо хранится в холодильнике до 3 недель! Просто вытащите его из холодильника и подавайте вместе с тем, что вы едите на обед или ужин.

Если вам нравится этот рецепт русских маринованных огурцов, обязательно попробуйте еще одно мое любимое блюдо из маминой кухни — Русские маринованные помидоры.

Если вы делаете этот Русский салат из маринованной капусты , обязательно оставьте комментарий и / или поставьте этому рецепту оценку! Я хотел бы услышать, что вы об этом думаете, а еще лучше — посмотреть, что вы готовите! Отметьте меня в Insta, @fettysfoodblog своим творением.

Салат из маринованной капусты

Этот салат из маринованной капусты по-русски приготовлен из хрустящей капусты, мини-сладкого перца и моркови, замаринован на ночь в простом домашнем рассоле и готов в вашем холодильнике, чтобы добавить к любому блюду в течение следующих 3 недель!

Для рассола

• 1
  чашка
  вода
• 3
  столовая ложка
  поваренная соль
• 1⅔
  чашки
  гранулированый сахар
• 1½
  чашки
  подсолнечное масло (или растительное масло)
• 1½
  чашки
  дистиллированный уксус
• 1
  лавровый лист
• ½
  чайная ложка
  черный перец горошком

Для салата из капусты

• 2
  головы
  зеленая капуста
• 2
  фунты
  мини-сладкие перцы (около 18-20 мини-перцев)
• 2
  морковь
• 1
  голова
  чеснок
• ¼
  чашка
  укроп свежий, нарезанный

Сделайте рассол

1. Нагрейте воду в кастрюле на среднем огне.По мере того, как вода нагревается, добавляйте в кастрюлю соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Довести до кипения и снять с огня. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Отставьте рассол в сторону, чтобы дать ему остыть до комнатной температуры.

Сделайте салат из капусты

1. Пока рассол остывает, нарежьте и приготовьте оставшиеся ингредиенты для салата.

2. Удалите с капусты внешний слой.Тонко нарежьте капусту мандолиной или острым ножом. Выбросьте ядро, когда дойдете до конца. Поместите в большую миску.

3. Нарежьте мини-сладкий перец тонкими ломтиками мандолиной или острым ножом. Выбросьте стебель и семена, когда дойдете до конца. Поместите в большую миску.

4. Очистить морковь и нарезать тонкими спичками. Поместите в большую миску.

5. Чеснок очистить и мелко нарезать.Поместите в большую миску.

6. Перемешайте все ингредиенты в большой миске до однородного состояния. Когда рассол остынет до комнатной температуры, вылейте в большую миску капусту и овощи. Поместите большую круглую тарелку на капусту, чтобы она покрывала и давила на капусту и овощи. Положите на тарелку что-нибудь тяжелое и водонепроницаемое, чтобы она могла оказывать давление. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и положите в безопасное место на кухонной стойке.Оставить на ночь, чтобы капуста успела замариноваться в рассоле.

7. На следующий день достаньте из миски тяжелые предметы и тарелку. Добавьте измельченный укроп в миску с капустой и перемешайте до однородной массы. Переложите салат из квашеной капусты в большой герметичный контейнер или стеклянную банку, включая оставшуюся рассольную жидкость. Поместите в холодильник и дайте остыть в течение 4 часов перед использованием.

8. Хранить в холодильнике до 3 недель в герметичном контейнере или каменной банке.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Curtido (Сальвадорская соленая капуста) • Curious Cuisiniere

Куртидо — это капуста из Сальвадора с привкусом уксуса и землистым вкусом орегано. Это прекрасная начинка для многих блюд и отличный способ сохранить летнюю капусту!

Что такое Куртидо?

Куртидо — маринованный овощной суп из Сальвадора.Думайте об этом как о острой хрустящей квашеной капусте.

Ключевым ароматизатором куртидо, делающим его уникальным, является орегано. Судя по тому, что мы можем сказать, независимо от овощей, все куртидо содержат орегано, чтобы придать ему традиционный вкус.

Это отличный способ сохранить летние продукты, так как это приправа, которую можно хранить в течение нескольких месяцев.

Вариации Куртидо

Вы найдете множество вариаций куртидо. Немного острого и используйте больше измельченного красного перца или острого перца чили.

В Гондурасе это мясо называется encurdito , что означает «маринованный», и может содержать большое количество маринованных овощей.

Одна из наших читательниц поделилась, что в ее семейной версии используются морковь, капуста, цветная капуста, лук и свекла.

Какая хорошенькая тупица!

При использовании больших кусков овощей (таких как морковь, цветная капуста и / или свекла) каждый овощ готовится путем бланширования (легкого кипячения) до мягкого состояния, а затем помещается в банку с рассолом уксуса.

Как использовать Curtido

Curtido — это приправа, которую можно использовать во многих случаях! Чаще всего его подают с пупусами, фаршированными тортами с массой.Но вы также можете использовать его в качестве начинки для тако, гамбургеров, даже супов или бутербродов.

Используйте как гарнир или легкий гарнир.

Подумайте о том, где вы можете найти салат из капусты, и там вы можете использовать куртидо. Его кислотность и хрусткость идеально дополняют более сытную пищу.

Если вы ищете другие рецепты тушеной капусты — взгляните на эту никарагуанскую капусту с лаймом и кинзой!

Время подготовки
15 минут

Время отдыха
12 часов

Общее время
12 часов 15 минут

Состав

• ½ стакана яблочного уксуса
• ¼ с водой
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка соли
• ½ среднего кочана зеленой капусты, нашинкованной
• 1 морковь с соломкой
• ½ белого лука, нарезанного ломтиками
• ¼ ч.л. измельченного красного перца (по желанию)

Инструкции

1. В мерной чашке для жидкости смешайте уксус с водой, сахаром, орегано и солью.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
2. В большой миске смешайте нашинкованную капусту, нарезанную соломкой морковь, нарезанный лук и красный перец (если используете).
3. Поместите овощи в консервные банки размером с кварту (лучше всего подходят банки с широким горлышком).
4. Залейте уксусной смесью овощи и плотно уложите. (Вы можете почувствовать, что у вас недостаточно рассола, но после ночи в холодильнике капуста начнет выделять влагу, и уровень рассола повысится.)
5. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1/2 c

Количество на приём:

Калорий: 17

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Печенье из капусты и моркови | Cookstr.com

Этот салат из тертой моркови и капусты, состоящий из очень небольшого количества ингредиентов, имеет острый, хрустящий и хрустящий вкус, который вам понравится.

Это изображение любезно предоставлено Марком Т. Шапиро

.

Примечание редактора: Если вы ищете вкусный салат или рецепт мясного ассорти для следующего пикника или обеда, вам повезло.Вкусный салат из тертой моркови и капусты, залитый оливковым маслом и уксусом, придает ему неповторимый вкус, который хорошо сохраняется. Это хрустящее блюдо — гораздо более здоровая альтернатива сладкому блюду, в котором используется майонез, и оно обязательно станет любимым блюдом всей семьи. Вам понравится острая и свежая палитра вкусов, которую он предоставляет. Кроме того, этот рецепт можно легко обновить, включив в него другие овощи, такие как салат или другие сорта капусты.

Этот традиционный салат из капусты — особенно замечательный салат для обеда — он отлично подходит для путешествий, потому что не содержит майонеза.

Обслуживает4

Блюдо с рецептами Овощное

Диетические особенности Без яиц, Без глютена, Халяль, Здоровое, Кошерное, Без лактозы, Без арахиса, Без сои, Без древесных орехов, Веганский, Вегетарианский

Бранч, Ужин, Обед

Вкус и текстура: хрустящий, хрустящий, легкий, пикантный, пикантный

Тип блюда Салат, Овощной

Состав

• 2 стакана (500 мл) тонко нарезанной капусты
• 1 стакан (250 мл) небольших морковных полосок
• 2 столовые ложки (25 мл) яблочного уксуса
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• Соль
• Свежее перец черный молотый

Нужны идеи рецептов? Получите информационный бюллетень Cookstr

Инструкции

1. В салатнице смешайте капусту и морковь.

2. Добавьте уксус и масло и перемешайте. Слегка приправить солью и перцем. Накройте и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

Другие рецепты салата из капусты на Cookstr.com

Традиционные рецепты салата из капусты обычно состоят из двух основных ингредиентов: нарезанной сырой капусты и майонеза.Их часто сочетают с другими овощами, маслами и винегретами. Ниже вы найдете несколько вкусных идей салата из капусты, включая традиционные рецепты и некоторые уникальные варианты старого фаворита.

1. Southwest Capbage Slaw: Наслаждайтесь уникальным и пряным сочетанием сметаны, маринованного перца чили, сальсы, кинзы и тмина.
2. Classic Cole Slaw Recipe: проверенный и верный традиционный рецепт салата из капусты.
3. Цитрусовая лепешка: Первоначально созданная для добавления в тако с рыбой (мы настоятельно рекомендуем ее), эта лепешка является отличным дополнением к любым блюдам.
4. Севиче из морского окуня с хикамой и авокадо Slaw: авокадо и хикама вместе создают поистине оригинальную (и очень вкусную) лепешку, которая идеально подходит для блюд из морепродуктов.
5. Asian Broccoli Almond Slaw: удивите своих друзей этим азиатским взглядом на американскую классику.
6. Winter Radicchio Slaw: это оладья, приготовленная на зиму, с итальянским радиккио, свежим эндивием фенхеля и терпким сладким яблоком, смешанных с легким винегретом с добавлением имбиря.

2002 Маргарет Ховард

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Сладкая маринованная капуста — Chef Abbie Gellman MS, RD, CDN

Моя сладкая и простая маринованная капуста обязательно добавит хрустящей и изюминки вашему следующему блюду! Он быстро собирается и хранится в холодильнике не менее недели.Попробуйте его с тако, бутербродами со свининой или в качестве гарнира!

Капуста

Капуста, чудесный овощ, богатый питательными веществами, который может храниться в течение нескольких недель при правильном хранении в холодильнике. Он принадлежит к семейству растений Brassicas, а также к овощам, таким как капуста, брокколи и цветная капуста, и, как правило, он намного доступнее! Кочанная капуста бывает многих сортов и является основным продуктом питания во всем мире. Вариации моих маринованных блюд можно найти в кухне многих регионов.

Капуста, такая как яблоки, морковь и картофель, может хорошо храниться в течение долгих зимних месяцев при правильном хранении, что сделало ее важным источником пищи до того, как охлаждение стало широко доступным. Слово «капуста» происходит от французского слова «caboche», что означает голова. Подходящий термин, так как большинство сортов капусты имеют форму кочана! ¹

История капусты

Трудно определить происхождение капусты и других видов капусты, так как было обнаружено, что по всему миру произрастают разные сорта.Считается, что они были одомашнены в Европе около 3000 лет назад. В Азии капуста использовалась с 4000 г. до н. Э. и впервые было обнаружено, что его возделывают в Северном Китае. ²

В Древнем Риме капуста считалась роскошью и почиталась в лечебных целях для лечения подагры, головных болей и симптомов отравления ядовитыми грибами. Его также употребляли до и после тяжелой выпивки в качестве лекарства от похмелья! Так что, если вы предвидите большую, пьяную ночь в своем чистом будущем, сделайте так, как делают римляне, и сделайте партию моей квашеной капусты! ²

Польза капусты для здоровья наиболее известна благодаря таким морякам, как капитан Джеймс Кук в 1760-х годах.Цинга, болезнь, вызванная дефицитом витамина С, в период между 1500-1800 годами унесла жизни более 2 миллионов моряков. Находясь в море неопределенное время, лекарством от цинги стала квашенная капуста! Его можно было хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, и он содержал достаточно витамина С, чтобы предотвратить цингу. ³

Пищевая ценность капусты

Капуста не только богата витамином С, но и является прекрасным источником клетчатки, витаминов и минералов. Всего в 1 стакане капусты содержится 2 грамма клетчатки, 85% рекомендуемой суточной нормы витамина K, 54% суточной нормы витамина C и хороший источник кальция, калия и магния. ⁴ Вместе с другими овощами и ингредиентами в моей маринованной капусте вы гарантированно получите полезный гарнир!

Маринованная капуста против квашеной капусты

Вы можете спросить, мой рецепт квашеной капусты такой же, как и квашеная капуста, и является ли он пробиотиком? Квашеная капуста или квашеная капуста, которой любит капитан Джеймс Кук и является основным продуктом рациона многих культур, производится путем расчесывания капусты и соли. Соль вытягивает воду из капусты, образуя рассол, который помогает предотвратить рост плесени и других микроорганизмов, вызывающих порчу.Его оставляют при комнатной температуре, а лактобациллы, которые изначально присутствуют в капусте и в воздухе, способствуют ферментации.

Моя маринованная капуста содержит ½ стакана уксуса, который предотвращает рост бактерий Lactobacillus , и, кроме того, она хранится в холодильнике при температуре ниже идеальной для ферментации. Моя маринованная капуста по-прежнему обладает всеми преимуществами для здоровья капусты, моркови и других ингредиентов!

Кулинарные вариации

Взгляните на мою маринованную капусту, как на все рецепты, как на основу или отправную точку, чтобы поиграть с различными ингредиентами, чтобы сделать их своими.Уксус, капуста и соль необходимы, в противном случае вы можете заменить еду другими приправами и овощами. Вы можете отказаться от кленового сиропа или использовать другой подсластитель, например мед или коричневый сахар. Вместо моркови и сельдерея или в дополнение к ним можно использовать редис, репу, лук или чеснок.

Скорее всего, для этого рецепта вы не будете использовать целый кочан капусты. Оставшуюся часть головы можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1-2 недели, в зависимости от свежести.Некоторые другие способы употребления капусты включают соте, гриль, жаркое и, конечно же, употребление в сыром виде. Его очень вкусно обжаривают с маслом и луком, добавляют в карри или суп и делают голубцы.

Готовим!

Теперь, когда вы знаете историю, питательные свойства и множество кулинарных применений кочанной капусты — приступим к приготовлению! Этот рецепт готовится примерно за 10 минут, его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не менее недели. Хрустящий, яркий вкус идеально дополняет свинину и курицу и делает его отличным салатом.Наслаждаться!

Похожие страницы

Ищете другие гарниры? Попробуйте мою капустную яблочную лепешку, греческий йогурт, картофельный салат или сливовый салат с авокадо.

Список литературы

1. капуста | Происхождение и значение капусты по онлайн-этимологическому словарю. По состоянию на 29 августа 2020 г. https://www.etymonline.com/word/cabbage
2. История капусты — происхождение и приручение капусты. По состоянию на 29 августа 2020 г. http://www.vegetablefacts.net / овощ-история / история-капуста /
3. Батлер С. Ахой, Передайте капусту: консервированные продукты в эпоху открытий. ИСТОРИЯ. По состоянию на 29 августа 2020 г. https://www.history.com/news/ahoy-pass-the-cabbage-preserved-foods-in-the-age-of-exploration
4. Капуста, сырая пищевая ценность и калории. По состоянию на 29 августа 2020 г. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2371/2

• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кленового сахара
• ½ чайной ложки семян сельдерея
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 2-3 стакана измельченной капусты

• В большой миске смешайте уксус, сахар, семена сельдерея, соль и перец.

• Добавьте сельдерей и хорошо перемешайте. Добавить капусту и хорошо перемешать.

• Накройте и охладите по крайней мере 1-2 часа перед подачей на стол.

Легкая китайская маринованная красная капуста с имбирем

Маринованная красная капуста с имбирем по-китайски — рецепт, который мы открыли много лет назад. Он действительно хрустящий, с ярким кисло-сладким вкусом, усыпанный пятнами красного перца чили и спичками свежего имбиря.Это победитель! Мы любим подавать это с хрустящими сладкими ломтиками свиной грудинки на булочках бао, намазанных соусом хойсин.

Это потрясающе подается с рисом и тушеной в сое цыпленком, на самом деле это великолепно подается с кучей разных блюд. Маринованная капуста подчеркивает богатство свинины и прекрасно сочетается с уткой или сочной семгой. Делиш!

Восхитительно подается с хрустящей свиной грудинкой и булочками бао!

Нарезка капусты

Супертонкие ломтики капусты можно быстро проделать с помощью мандолины.Сначала разделите капусту пополам или пополам и удалите толстую белую сердцевину. Если у вас нет мандолины, используйте острый нож и нарежьте как можно тоньше.

нарезка капусты мандолиной

Зачем солить капусту?

Посолка кочанной капусты слоями с последующим утяжелением с помощью тарелки и тяжелого предмета помогает удалить лишнюю воду из капусты.

Слив жидкости из капусты

Добавление имбиря и перца чили

После того, как капуста с солью постоит в течение 2 часов и вытечет, добавьте имбирь и перец чили и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить. Не промывайте капусту после того, как она была посолена и высушена. Просто добавьте имбирь и перец чили в соленую и высушенную капусту и перемешайте.

добавление имбиря и чили; распределение имбиря и перца чили по банкам

Хранение китайской квашеной капусты

Маринованная капуста очень хорошо хранится в большой стеклянной банке в холодильнике. Накладываем на капусту кусок пищевой пленки и прижимаем, чтобы он оставался погруженным в раствор уксуса и сахара.

поместите капусту в стеклянные банки

Посмотрите, как приготовить китайскую маринованную краснокочанную капусту с имбирем

прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт китайской маринованной красной капусты с имбирем

Проверьте еще несколько выигрышных овощных рецептов

Спаржа с голландским Салатом из жареной цветной капусты с чесночным йогуртовым соусомСладкий сладкий картофельПростой хрустящий картофель ХассельбэкОстрая красная чечевица с каперсами и смородиной

Какой ваш любимый рецепт капусты?

Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы готовите китайскую маринованную краснокочанную капусту с имбирем.

Время подготовки:
20 минут

Общее время:
20 минут

Китайская маринованная красная капуста с имбирем действительно хрустящая, с пикантным кисло-сладким вкусом, усыпанная пятнами красного перца чили и супертонкими спичками свежего имбиря. Это победитель!

Мы любим подавать это с хрустящими сладкими ломтиками свиной грудинки на булочках бао, намазанных соусом хойсин. Делиш!

Состав

• 1-2 столовые ложки соли
• 750 г красной капусты — (1 целая маленькая или половина средней капусты) (1,5 фунта)
• 1 стакан рисового винного уксуса
• 1 стакан касторового сахара
• 4 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря, нарезанного спичками
• 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный
• обжаренные семена кунжута для украшения — по желанию

Инструкции

• капусту разделить на половинки или четверть, удалить твердую белую сердцевину и выбросить
• Порежьте капусту как можно тоньше, используя мандолину или очень острый нож
• посыпать капусту солью и перебросить
• капусту с солью (не смывать) положить на дуршлаг
• поместите тарелку с тяжелым грузом поверх капусты
• поставить дуршлаг на дно раковины (выделяет много жидкости)
• оставить стекать при комнатной температуре на 2 часа
• В маленькой кастрюле взбейте уксус и сахар до тех пор, пока сахар не растворится
• оставить в сторону для охлаждения
• Положите высушенную капусту в большую миску и равномерно перемешайте имбирь и перец чили
• Влить остывшую смесь уксуса и сахара, хорошенько перемешать
• Перелейте в большую стеклянную банку, вылив лишнюю жидкость в банку
• поместите кусок пищевой пленки поверх капусты и надавите, чтобы она оставалась погруженной в воду — см. Примечания
• , чтобы ароматы слились, подождите 24 часа, прежде чем использовать
• для подачи поместите капусту в холмик и посыпьте поджаренными семенами кунжута
• подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

• квашеная капуста хорошо хранится в стеклянной посуде, накрывается в холодильнике на несколько месяцев
• Возможно, вам придется приготовить немного больше раствора сахара и уксуса, чтобы покрыть объем капусты

Информация о питании

Урожайность

20

Сумма на порцию
Калории 0 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 0 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 0 г

Купер

Coops любит получать небольшие угощения в перерывах между приемами пищи.Нас не перестает удивлять, насколько он послушен, когда предлагается еда, обратите внимание на высунутый язычок. Вы только посмотрите на это лицо, даже королевский попугай искоса смотрит в изумлении!

Быстро маринованная капуста с морковной тушкой

Добавлено: 05.04.20

Обновлено: 09.06.21

ИТОГО
ВРЕМЯ: 4 часа 15 минут

PREP
ВРЕМЯ: 15 мин.

ОБОРОТОВ: 1

Эта ароматная маринованная капуста идеальна в качестве салата или гарнира к любому блюду.Он приносит к столу сбалансированный кисло-сладкий вкус. Кроме того, яркий цвет отлично подойдет для презентации. Рецепт прост в приготовлении, его нужно приготовить всего за 15 минут, чтобы потом насладиться им.

перейти к рецепту

На одну банку емкостью 33 унции или примерно четыре стакана капусты.

Все необходимые ингредиенты:

Этот рецепт также отлично подходит для использования в кухонном комбайне, текстура будет другой, с меньшим хрустом.

Это использованный яблочный уксус.

Состав

• 3 средних моркови
• 3 стакана нашинкованной капусты (примерно 1/4 маленького кочана)
• 1 маленький видалия лук
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 1/4 стакана воды
• 3 столовые ложки кокосового сахара

Проезд

1. СОБИРАЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.
2. ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ. Очистите и нашинкуйте морковь, используя сторону терки с большими отверстиями. Острым ножом нарежьте капусту тонкими ломтиками, почистите и нарежьте лук.
3. ПОДВ. Плотно засыпьте банку смесью для капусты.
4. ЖИДКОСТИ. В небольшую кастрюлю добавьте яблочный сидр, воду и сахар. Довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
5. ОТДЕЛКА. Перелейте жидкость в банку и дайте ей постоять пару часов, чтобы она остыла, прежде чем поместить в холодильник.Готовы к употреблению через 4 часа, лучше всего на следующий день.

Банкноты

Пищевая ценность рассчитана на одну банку.

Быстро маринованная капуста с морковью Slaw

Наталья-Ароматный дом

Эта ароматная маринованная капуста идеальна в качестве салата или гарнира к любому блюду. Он приносит к столу сбалансированный кисло-сладкий вкус. Кроме того, яркий цвет отлично подойдет для презентации. Рецепт прост в приготовлении, его нужно приготовить всего за 15 минут, чтобы потом насладиться им.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время подготовки 15 минут

Общее время 4 часа 15 минут

Гарнир, салат

Кухня Восточноевропейская

Порций 1

Калорий 418 ккал

• СОБИРАЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.

• ШРЕД. Очистите и нашинкуйте морковь, используя сторону терки с большими отверстиями. Острым ножом нарежьте капусту тонкими ломтиками, почистите и нарежьте лук.

• PREP. Плотно засыпьте банку смесью для капусты.

• ЖИДКОСТИ. В небольшую кастрюлю добавьте яблочный сидр, воду и сахар. Довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

• ОТДЕЛКА. Налейте жидкость в банку и дайте ей постоять пару часов, чтобы она остыла, прежде чем поместить ее в холодильник.