Глазурь для кулича пошаговый рецепт

пятница, 12 апреля 2019 г.

Белоснежная сахарная глазурь с белками по классическому рецепту, которым из года в год пользуются многие хозяюшки. Белковая глазурь для пасхального кулича получается гладкой, однородной и красивой. Немного сахарной посыпки сверху и ваша праздничная выпечка станет украшением стола!

Готовят такую глазурь для куличей из сахарной пудры, яичных белков и лимонного сока. От количества сахарной пудры напрямую зависит консистенция готовой глазури: от текучей (куличи будут украшены с подтеками) до стабильной и плотной.

Сахарную пудру не обязательно покупать в магазине (внимательно читайте состав, там может быть крахмал). Можно просто измельчить сахарный песок в обычной электрокофемолке. Кстати, так получается еще и намного дешевле. Если добавить к сахару немного ванилина при измельчении, пудра будет иметь приятный аромат.

Яичные белки для приготовления глазури, которыми покрывают пасхальные куличи, нужны сырые. Если вы опасаетесь использовать в пищу необработанные куриные яйца, вот вам пару дельных советов.

• Всегда покупайте куриные яйца только проверенных производителей.
• Для сахарной глазури выбирайте исключительно целые, неповрежденные яйца. Если есть даже миниатюрная трещинка, оставьте такое яйцо для других блюд.
• Мойте куриные яйца в содовом растворе, после чего тщательно обсушите их.
• Если все еще страшно, поступите следующим образом. Чистое куриное яйцо опустите в кипяток на 1 минуту, после чего сразу же переложите в воду со льдом и оставьте его там еще на 1 минуту. За это время яйцо не успеет свариться, но вероятность заражения сведется в минимуму.

Работать с сахарной глазурью на белках нужно достаточно быстро, так как она покрывается корочкой и начинает твердеть. Если по каким-то причинам нет возможности сразу украсить куличи, затяните миску пищевой пленкой — тогда глазурь не заветрится. Кроме того, немного загустевшую глазурь можно сделать жиже, просто добавив в нее еще немного лимонного сока.

Одни плюсы, правда? Но есть у этой глазури для куличей и минус. После застывания, когда разрезаешь кулич, глазурь крошится — с этим не поспоришь и ничего не сделаешь. Правда, чем свежее и толще сахарная шапочка, тем она меньше крошится при нарезке (из опыта). В общем, попробуйте приготовить глазурь по этому рецепту — буду рада, если понравится.

Белковая глазурь (для куличей) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.

Яичный белок поместить в миску и взболтать вилкой, до образования легкой пены.

Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.

Выжать 1-2 чайных ложки сока лимона и перемешать (от лимонного сока глазурь побелеет).

Постепенно, добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
По желанию, глазурь можно подкрасить пищевыми красителями.
Для этого отложить необходимое количество глазури в другую миску, добавить краситель и хорошо перемешать, до однородности.
Украшать куличи нужно сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает.

Приятного Вам аппетита и вкусных куличей!

Поделись рецептом с друзьями!

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 5: Помадка для кулича с белками заварная

Этот вариант белковой помадки для кулича намного безопаснее предыдущего, так как масса будет прогреваться. Она не кипятится и не заваривается в прямом смысле этого слова. Сахар берем любой, пудрой не заменяем.

Ингредиенты

• 3 белка;
• 220 г сахара;
• 1,5 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Шаг 1:

Подогреваем воду для водяной бани. В кастрюльку отправляем сахар и белки, немного взбиваем, а затем отправляем нагреваться. Здесь удобно помешивать венчиком. Весь песок должен раствориться. Но температура массы не должна превышать 75 градусов, белки не должны схватываться хлопьями. Поэтому постоянно размешиваем.

Шаг 2:

Снимаем белковый сироп с водяной бани, убираем венчик и начинаем взбивать миксером. Очень скоро вся эта смесь превратится в белую и густую пену. Вливаем лимонный сок. Взбиваем практически до полного остывания.

Шаг 3:

Наносим белковую массу на куличи, украшаем, оставляем до полного высыхания.

Для водяной бани удобно использовать не миску, а кастрюльки из одного набора, но разного размера.

Вариант 6: Помадка для кулича с крахмалом

Еще один вариант белковой помадки для украшения куличей. Готовится она достаточно просто и легко, справится даже новичок. Обязательно понадобится маленькое ситечко.

Ингредиенты

• 0,5 ч. л. крахмала;
• 1 белок;
• 160 г пудры;
• 0,5 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Шаг 1:

Белок взбиваем, постепенно добавляем сахарную пудру. Как только смесь станет белой и густой, добавляем к ним крахмал. Просеять через ситечко, чтобы получилось без комочков.

Шаг 2:

Взбиваем еще немного с крахмалом, затем вводим лимонный сок. Ваниль по вкусу. Размешиваем и помадка готова. Она не пышная, не воздушная, но достаточно быстро высыхает и не липнет.

В кондитерских изделиях часто используется кукурузный крахмал, но он не всегда есть на полках обычных магазинах. Можно заменять крахмалом картофельным, на вкусе такое маленькое количество не сильно скажется.

Рецепт помадки для кулича – белковая, из сахарной пудры, с желатином

Необходимо уделить внимание не только вкусу и аромату пасхальных куличей, но и внешнему виду помадки.

В статье: рецепт шоколадной помадки, белковой глазури, помадки пасхального кулича без сырых яиц, из сахарной глазури, с желатином, экспресс-идеи, чтобы разнообразить вкус помадки на пасхальных куличах, а также секретный рецепт помадки от Юлии Высоцкой.

Полезная информация: как украсить яйца, как готовить ильянский панеттоне, а также где заказать куличи с доставкой, как готовить кулич в хлебопечке, ленивые рецепты и рецепты от ресторанов.

Для украшения булок на Пасху можно готовить фруктовую и шоколадную глазурь, на основе желатина, сахарной пудры или классический белковый вариант. Мы собрали целый список самых вкусных и популярных помадок на Пасху с пошаговыми мастер-классами их приготовления.

Простой рецепт шоколадной помадки для кулича на Пасху, который очень понравится детям

Шоколадная глазурь на Пасху особенно понравится детям, ведь с такой помадкой в этот светлый праздник можно забыть о конфетах и других сладостях и с удовольствием уплетать мамины куличи.

Какие ингредиенты понадобятся для шоколадной помадки для кулича:

• черный или белый шоколад – 100-граммовая плитка;
• сахарная пудра – 150 грамм;
• картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
• сливочное масло – 50 грамм;
• какао-порошок – 4 столовые ложки;
• молоко – 6-7 столовых ложек.

Как приготовить помадку для кулича – пошаговые действия:

• В стальной миске соединяем молоко и сахарную пудру, ставим на маленький огонь, помешиваем и доводим до кипения.

• Аккуратно добавляем кусочки шоколадки и масло, перемешиваем.

• Засыпаем в емкость на плите какао-порошок и крахмал.

• Хорошо вымешиваем, пока не увидим однородную глазурь.

• Когда помадка чуть-чуть остынет, поливаем поверхность пасхальных куличей.

• Готовый кулич на Пасху также можно украсить: мармеладными фигурками, цукатами, разноцветной кондитерской посыпкой, мастикой, ягодами и другими сладостями.

Для того, чтобы все получилось идеально, посмотрите полезное видео:

Королевская помадка на пасхальный кулич – традиционная белковая густая глазурь

Как уже упоминалось выше, белковая глазурь считается самой традиционной для булок на Пасху.

Для покрытия 2-4 пасхальных куличей нам понадобятся следующие продукты:

• яичный белок – 1 штука;
• сахарная пудра – 200-250 грамм;
• лимонный сок – 1-2 чайных ложки;
• пищевой краситель: сухой – на кончике ножа, либо гелевый – несколько капель.

Приготовление королевской белковой глазури для куличей:

• Вилкой или венчиком взбалтываем яичные белки в тарелке до образования нежной пенки.

• Добавляем половину сахарной пудры, вновь размешиваем.

• Выжимаем цитрусовый сок, добавляем в миску, после чего глазурь должна побелеть.

• Далее аккуратно всыпаем оставшуюся сахарную пудру, контролируя необходимую для пасхального кулича густоту глазури.

• При желании любое количество помадки можно окрасить пищевым красителем в другой цвет. Для этого откладываем немного глазури в другую тарелку, всыпаем краситель на острие ножа и хорошенько взбиваем до получения однородной консистенции.

• Как только белковая помадка на Пасху готова, сразу же смазываем куличи, чтобы глазурь не успела застыть.

Как сделать белковую глазурь идеально, подсматривайте в видео-инструкцию:

Безопасная помадка на пасхальный кулич без сырых яиц

Несмотря на тот факт, что белковая помадка для пасхальных куличей остается классическим древнерусским рецептом, которые использовали еще наши бабушки, многие хозяйки боятся использовать в рецептуре сырые яйца, особенно, если в доме есть маленькие детки.

Для тех кулинаров, которые излишне обеспокоены здоровьем своих близких, мы также нашли безопасный рецепт, который полностью исключает использование сырых яиц.

Какие продукты понадобятся для пасхальной глазури:

• сахарная пудра – 200 грамм;
• теплая вода – 60 мл;
• лимонный сок – 2 столовые ложки.

Способ приготовления безопасной глазури без яиц – помадка из сахарной пудры:

• Подготовив теплую воду, высыпаем в миску сахарную пудру, выливаем сок лимона.

• Взбиваем продукты венчиком до однородной консистенции.

• Поскольку глазурь быстро застывает – не теряем время и сразу же смазываем пасхальные куличи.

• По данной рецептуре, помадка не потрескается и не осыплется, и будет в течение всего праздника Светлой Пасхи радовать глаза гостей и семьи.

• По славянской традиции, политый свежей глазурью кулич на Пасху, украшаем съедобными фигурками, узорами, кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой, цукатами, молотыми орехами, сухофруктами, кунжутными семечками и надписью «Христос Воскрес!».

• Видео-инструкция ниже подскажет вам, как сделать помадку без ошибок.

Белая помадка на кулич из сахарной пудры на Пасху – рецептура, которая не липнет

Независимо от того, вы планируете украшать пасхальные булка помадкой или глазурью, белой, цветной или шоколадной массой, ваши куличи так будут выглядеть гораздо ярче и привлекательней.

И если с приготовлением глазури на Пасху справится любой новичок на кухне, то с помадкой придется немного повозиться, ведь она так быстро застывает и любит точный пропорции ингредиентов.

Если у вас не хватает времени или желания долго возиться с пасхальной помадкой, мы нашли для вас оптимальную рецептуру простой и вкусной глазури-глиссе.

Для приготовления мягкой пасты понадобится лишь сахарная пудра, теплая вода, фруктовый сок и всего несколько минут вашего времени.

В итоге на основе сахарной пудры получится полупрозрачная красивая глазурь средней тягучести, которая равномерно покроет ваши куличи на Пасху.

Ингредиенты для тягучей белой глазури-глиссе для пасхальных куличей:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• теплая вода – 1-1,5 столовые ложки.

Важно знать! Теплую воду можно заменить крепким кофе или фруктовым соком, либо комбинацией из 1 столовой ложки воды с 1 чайной ложкой лимонного сока. Все зависит от вкусовых предпочтений членов вашей семьи.

Пошаговое приготовление глазури для пасхального кулича, которая не будет липкой:

Готовить помадку, пожалуй, в несколько раз быстрее, чем описывать сам процесс. Итак, нашу пошаговую инструкции читаем далее.

• Перемалываем сахар в сахарную пудру, либо покупаем готовый пакетик сладкого порошка.

• Смешиваем пудру с водой или с фруктовым соком при помощи венчика до густоты жирных сливок.

• После простых действий нежная тягучая помадка для куличей на Пасху будет готова.

Конечно же, глазурь-глиссе не похожа на плотную сахарную помадку. Это вовсе не классическое густое белоснежное трескающееся лакомство на куличе, зато глазурь-глиссе невероятно текучая и способна пикантно подсластить ваши сдобные булки на Пасху.

А если теплую водичку по рецептуре заменить на апельсиновый сок, какао, кофе или даже на зеленый чай – вы получите глазурь-глассе с совершенно иным вкусом и необычным натуральным цветом.

А у таких природных красителей, как лимонный или свекольный сок, достаточно взять всего несколько капель.

Интересный вкус получится, если влить ложку фруктового сиропа. Также вместо воды можно брать алкогольные напитки типа рома или коньяка, что обязательно понравится мужской половине вашей семьи.

Подробнее смотрите в видео-уроке:

Экспресс-идеи, чтобы разнообразить вкус помадки на пасхальных куличах

Как сделать кофейную помадку?

Берем 300 грамм сахара и заливаем его 100 граммами черного крепкого кофе. Содержимое ставим на маленький огонь, следим за тем, чтобы сахар полностью растворился. Массу выливаем в другую чашу, даем остыть. Как только помадка начнет густеть – смазываем верхушки куличей на Пасху.

Как сделать помадку из ирисок?

• Берем 40 грамм сливочного масла и ¼ граненого стакана сливок, растапливаем на медленном огне, доводим до кипения.

• Не снимая с плиты, аккуратно всыпаем 2 столовые ложки сахарной пудры.

• Далее кладем в кастрюльку 200 грамм твердых ирисок, помешиваем, дожидаемся однородной консистенции.

• Наносим готовую глазурь на пасхальные булочки.

Как сделать помадку из белого шоколада?

• Берем плитку белого шоколада без орешков или начинок и растапливаем при температуре не выше 40° C.

• В посудину заливаем сгущенное молоко, чтобы шоколада и сгущенки было поровну.

• При желании разнообразить цвет – можно всыпать порошковый пищевой краситель на кончике ножа и размешать до однородной массы.

• Также подойдут натуральные окрашивающие пряности: куркума, ягодный и овощной соки, шафран, расплавленный сахар. Когда с цветом определились и помадка готова, наносим массу на кулич.

Рецепт помадки для кулича от Юлии Высоцкой на Пасху – фото и видео

Нет ни одной хозяйки, которая бы не слышала об известной телеведущей кулинарной программы «Едим дома» Юлии Высоцкой.

Мы нашли эксклюзивный рецепт от настоящего профессионала своего дела, опытного кулинара и по совместительству хорошей хозяйки.

Ингредиенты для пасхальной глазури по рецептуре Юлии Высоцкой:

• свежевыжатый цитрусовый сок от половинки лимона;
• сахарная пудра – 5 столовых ложек;
• лайм – 1 шутка;
• стограммовая шоколадная плитка (берем черный или молочный шоколад по вашему вкусу без наполнителей).

Мастер-класс от Юлии Высоцкой — секреты приготовления помадки:

• Сахарную пудру хорошо вымешиваем с соком лимона.

• Кожуру лайма аккуратно натираем на мелкой терке, чтобы получилась лаймовая цедра. Засыпаем ее в основную миску, содержимое снова тщательно перемешиваем.

• Плитку шоколада кладем в металлическую емкость и растапливаем на водяной бане.

• При помощи кулинарной силиконовой кисти смазываем куличи белой помадкой из первой посудины, поверх снежной глазури выливаем топленый шоколад.

• Необычайно вкусная помадка для куличей на Пасху готова. Пробовать разрешается только настоящим сладкоежкам! Подробнее смотрите на видео:

Сладкая помадка для кулича с желатином на Пасху, которая не распадается с пошаговым фото и видео

На приготовление этой сахарной нежной помадки для пасхальных куличей понадобится всего 15 минут. Готовая желатиновая глазурь, благодаря своему составу, не будет крошиться при нарезании пасхи.

На 1 сдобную пасхальную булку понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

• вода – 6 столовых ложек;
• желатин – 1 чайная ложка;
• какао-порошок – 2 чайные ложки;
• сахар – 1 стакан.

Как приготовить помадку для кулича на Пасху – пошаговый мастер-класс:

• Чайную ложечку быстрорастворимого желатина заливаем двумя столовыми ложками теплой воды, оставляем набухать на 5 минут.

• В другую емкость высыпаем стакан сахара и ставим на медленный огонь.

• Аккуратно помешиваем и дожидаемся полного растворения сахара.

• Снимаем с плиты и в образовавшийся сахарный сироп заливаем набухший желатин.

• Медленно размешиваем вилкой, пока кусочки желатина не растворятся полностью, затем в течение 2-3 минут взбиваем миксером содержимое до образования белизны.

• Даем остыть до теплой температуры, разделяем помадку на 2 части.

• В первую часть всыпаем любой натуральный краситель: какао-порошок; куркуму; свекольный или любой другой овощной сок.

• Тщательно перемешиваем. Мы в данном случае использовали пару чайных ложек какао-порошка.

• По готовности обмазываем поверхность кулича на Пасху прозрачной белоснежной глазурью, а сверху капаем некоторое количество цветной или шоколадной сахарной помадки.

• При помощи зубочистки рисуем необычные узоры, которые застынут через 5 минут.

• Глазурь на Пасху из желатина не будет крошиться при нарезании кусочков сдобной булки и не деформируется при транспортировке.

• Красивые пасхальные булки готовы. Христос Воскрес!

Подробнее как готовить помадку с желатином смотрите в видео-инструкции:

Легкие рецепты куличей и украшение яиц на Светлую Пасху

Полезные статьи, которые помогут украсить стол на Светлую Пасху: рецепты от московских ресторанов, украшения яиц, быстрые рецепты, доставка пасхальных наборов, куличи в хлебопечке.

Глазурь для пасхального кулича – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Не за горами Пасха. Этот праздник не обходится без пышных куличей. Самым лучшим украшением для них является глазурь. Как приготовить качественную глазурь, мы расскажем в 10 рецептах, собранных в этой статье.

Классическая белая глазурь для кулича из сахарной пудры

🕜40 мин.  🕜20 🍴4 🖨

Классическая белая глазурь великолепно дополняет куличи, делает их более красивыми и ароматными. После застывания глазурь становится плотной и матовой, хорошо держится и не рассыпается.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4-6.

• Выдавите необходимое количество сока из лимона.

• В лимонный сок постепенно добавляйте сахарную пудру и перемешивайте.

• Далее влейте пару столовых ложек воды, интенсивно перемешивайте ингредиенты до однородной массы.

• Сахарной пудры или воды может понадобится чуть больше или меньше. Все зависит от того, какую консистенцию глазури вы хотите получить.

• Готовой глазурью полейте вашу выпечку и дайте ей время на застывание.

Приятного аппетита!

Белковая глазурь для пасхального кулича, чтобы не крошилась

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Всем хочется, чтобы куличи были нарядными и красивыми. Но глазурь выполняет не только декоративную функцию, но имеет сакральный смысл, а именно обозначает чистые помыслы тех, кто будет есть праздничную выпечку.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Пудра сахарная – 200 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Сок лимона – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Яйцо помойте, разбейте, отделите белок от желтка.
2. В миску с белком просейте сахарную пудру.
3. Взбейте ингредиенты миксером. Масса должна стать пышной и белой.
4. Далее влейте в глазурь лимонный сок и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
5. Готовая глазурь должна получиться густой, гладкой и хорошо держать форму.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт глазури для кулича с желатином

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Глазурь для куличей может быть не только из одной сахарной пудры или яичных белков, но и с желатином. Благодаря желатину глазурь будет менее хрупкой и не рассыплется при нарезании кулича.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 ст.
• Желатин – 1 ч.л.
• Вода – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В миске смешайте чайную ложку желатина и две столовые ложки воды, оставьте на несколько минут.
2. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте 4 столовые ложки воды, перемешайте и поставьте на слабый огонь.
3. Нагревайте сироп до полного растворения сахара, затем снимите с плиты, немного остудите и выложите в него набухший желатин. Размешайте до полного растворения комочков желатина.
4. Сахарный сироп с желатином перелейте в удобную емкость и взбейте миксером до побеления.
5. Глазурь получается густой и белой, она хорошо держит форму и не крошится после застывания.

Приятного аппетита!

Глазурь для кулича на Пасху из молока и сахарной пудры

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Украшение для кулича – дело не менее важное, чем сама выпечка. Кроме того, что глазурь делает куличи праздничными и красивыми, она позволяет сохранить свежесть и мягкость выпечки на более долгое время.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 ст.л.
• Пудра сахарная – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влейте молоко, доведите его до кипения.
2. Сахарную пудру просейте через мелкое сито, чтобы не было комков.
3. Смешайте кипяченое молоко и сахарную пудру.
4. Взбивайте ингредиенты миксером в течение 4-5 минут.
5. Когда глазурь полностью остынет, можно наносить ее на куличи.

Приятного аппетита!

Очень вкусная лимонная глазурь для пасхального кулича

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Сдобный кулич с ароматной лимонной глазурью на праздничном столе несомненно привлечет всеобщее внимание. Кроме того, нежная выпечка великолепно сочетается с кисло-сладкой глазурью.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Пудра сахарная – 100 гр.
• Сок лимонный – 4 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выдавите сок из лимона руками или при помощи соковыжималки.
2. Сахарную пудру просейте через сито.
3. Влейте лимонный сок в пудру и перемешайте ингредиенты до однородного состояния.
4. Глазурь постепенно станет однородной и превратится в вязкую, медленно стекающую массу.
5. Глазурью полейте остывшие куличи и дождитесь пока она застынет.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадную глазурь для кулича на Пасху?

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Шоколадная глазурь одинаково хорошо подходит для пасхальных куличей и тортов. Она имеет насыщенный вкус и красивый темный цвет. Готовится глазурь с добавлением сливок.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 3-4.

Ингредиенты:

• Какао – 65 гр.
• Сливки 30 % – 100 мл.
• Вода – 175 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Желатин – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в двух столовых ложкам воды, оставьте на 10 минут для набухания.
2. В кастрюле смешайте воду, сливки и сахар. Поставьте емкость на огонь.
3. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, но не кипятите. Сахар должен полностью растворится.
4. После кипения добавьте какао, просейте его через сито.
5. Хорошо перемешайте глазурь, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте в теплую массу набухший желатин.
6. Тщательно перемешайте глазурь, при необходимости процедите ее через сито.
7. Остывшую глазурь нанесите на кулич и оставьте до застывания. Шоколадная глазурь не рассыпается и имеет глянцевый вид.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления глазури для кулича со сгущенкой

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Обычно глазурь для пасхальных куличей готовится из яичного белка. Однако, существует еще огромное количество рецептов, которые также достойны внимания, например, вкусная и пластичная глазурь из сгущенного молока.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Молоко сухое – 4 ст.л.
• Молоко сгущенное – 6-8 ст.л.
• Сок лимона – 2 ч. л.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В миску всыпьте сухое молоко.
2. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте.
3. Далее влейте лимонный сок и с его помощью отрегулируйте густоту глазури по своему вкусу.
4. В конце добавьте ванилин или ванильный экстракт по вкусу.
5. Нанесите глазурь на куличи и дайте ей застыть.

Приятного аппетита!

Глазурь для пасхального кулича без добавления яиц

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Сахарную глазурь используют для украшения различной выпечки. Особенно актуально это для Пасхальных куличей. Предлагаем вам ознакомиться с рецептом и попробовать приготовить замечательную глазурь без использования яиц.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

• Пудра сахарная – 70 гр.
• Вода – 1 ст.л.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте сахарную пудру.
2. К сахарной пудре добавьте лимонный сок и перемешайте ингредиенты.
3. После этого влейте воду и снова хорошо перемешайте массу.
4. Мешайте до тех пор, пока глазурь не приобретет однородную консистенцию. Затем в течение нескольких минут взбивайте глазурь миксером, это сделает ее более пышной и светлой.
5. В конце добавьте ванилин, перемешайте и можно украшать глазурью куличи.

Приятного аппетита!

Мягкая глазурь для кулича, чтобы не липла и не осыпалась

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

По этому рецепту вы сможете приготовить замечательную белоснежную глазурь для пасхальных куличей. Ее главное преимущество состоит в том, что она не рассыпается после застывания.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

• Желатин – 1 ч. л.
• Вода – 6 ст.л.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочит в двух столовых ложках воды и оставьте на пару минут, чтобы он набух.
2. Сахар смешайте с оставшейся водой. Поставьте сироп на огонь и подогрейте его до полного растворения сахара.
3. Сахарный сироп снимите с плиты, добавьте лимонный сок и взбейте до однородности.
4. Затем в глазурь добавьте желатиновую массу и продолжайте взбивать до полного растворения желатина.
5. Готовую глазурь нанесите на остывшие куличи и дайте ей полностью застыть.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт глазури для пасхального кулича с крахмалом

🕜40 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Простой рецепт глазури для пасхального кулича. Она готовится из бюджетных ингредиентов и не требует много времени. Нанести ее можно сразу после остывания куличей.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Крахмал – 8 гр.
• Пудра сахарная – 100 гр.
• Масло растительное – 2 ч.л.
• Молоко – 6 ч.л.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Смешайте крахмал с сахарной пудрой и ванилином.
2. Добавьте в сухую смесь молоко и растительное масло.
3. Смешайте ингредиенты до однородности.
4. При необходимости добавьте больше или меньше сахарной пудры, чтобы сделать глазурь требуемой степени густоты.
5. Глазурь застывает очень быстро и не рассыпается.

Приятного аппетита!

Белковая глазурь для куличей на Пасху — Рецепт в закладку

С давних времен белковая глазурь считается для куличей самой традиционной, красивой и вкусной. Белковая глазурь — глазурь традиционная и наиболее часто используемая ранее для покрытия пасхальных куличей. В наше время больше предпочитают сахарную, но если вы смогли достать качественные домашние яйца, в которых уверены, долго не раздумывайте и побалуйте ваш куличик именно такой глазурью.

Белковая глазурь с сахарной пудрой

Сахарная пудра вместо обычного сахара добавляется в рецепт белковой глазури для кулича, чтобы не ощущались крупинки, и не нужно было ее очень долго взбивать.

А еще глазурью из яичных белков и  сахарной пудры можно украшать пряники и глазировать домашнее печенье. А еще есть такое печенье — пасхальные яйца, оно требует цветной глазури для оформления.

На 2-4 кулича будет нужно:

• 1 яичный белок
• 250 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки лимонного сока

Белковая сахарная глазурь рецепт:

• Яичный белок в миске взболтать вилкой, чтобы получилась легкая пена.
• Добавить примерно половину предварительно просеянной сахарной пудры (в ней тоже бывают комочки). Перемешать.
• Влить 1-2 чайных ложки сока лимона и снова смешать. Это нужно для белоснежного цвета глазури.
• Взбивать миксером, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру, до крепкой пены. Если вы перевернете миску или стакан миксера, то масса не вытечет.
• Намазывается белковая глазурь на кулич сразу же после приготовления, потому что она очень быстро высыхает. И тут же наносите другие украшения, иначе потом они не пристанут.

Чтобы глазурь не осыпалась и плотно прилегала, нужно наносить ее на горячие куличи. И потом, при разрезании кулича, она не потрескается.

Если печете несколько куличей, сделайте их разными цветами. Для этого нужно подкрасить глазурь пищевыми красителями. Отделить нужное количество в другую миску, добавить несколько капель красителя (лучше брать жидкий, а не сухой) и хорошо перемешать.

Белковая глазурь на сахарном сиропе для Пасхи

Сахарно белковая глазурь на сиропе получается, густая, плотная, хорошо держит форму и ложится красивым завитком.

Применение белковой глазури в кулинарии по такому рецепту буквально не знает границ. Ее можно использовать не только для украшения куличей, но и в покрывать ей маффины, разрисовывать пряники, покрывать верхушки тортов и т.д.

Ингредиенты:

• 2 белка
• сок 1/4 лимона
• 120 мл воды
• 250 г сахара

Белковая глазурь для куличей рецепт

1. Готовим сироп. Высыпьте в кастрюльку сахар и залейте его водой, перемешайте и выжмите сок лимона. Включите огонь и уваривайте сироп до густой консистенции. Сначала дайте закипеть, а потом варите на медленном огне минут 5.

2. Тем временем взбейте белки миксером в густую пену.

3. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в миску с белками, продолжая взбивать массу миксером. Он должна загустеть и увеличиться в объеме.

Белковая глазурь с сиропом из сахарного песка готова, и можно наносить ее на куличи. Она быстро застывает и не течет.

Вот так можно украсить пасхальный кулич, покрытый глазурью, цветными цукатами и перевязать его атласной лентой.

Весь волшебный процесс приготовления белковой глазури на сахарном сиропе можно посмотреть на видео.

Белковая глазурь с крахмалом быстрозастывающая

Рецептов глазури придумано не мало, и способ приготовления с добавлением крахмала делает готовый продукт более пластичным, но и быстрее высыхающим.
Глазурь из яичных белков и сахарной пудры с крахмалом при высыхании получается очень крепкой и твердой, поэтому такой глазурью удобно склеивать и украшать пряничный домик, или печенье, которое несете в школу или на работу (глазурь не поломается).  И, конечно же, она отлично подойдет для украшения пасхальных куличей.
Крахмал придает глазури пластичность.

Как сделать глазурь из белков и крахмала

Ингредиенты:

• 4 яичных белка
• 4 стакана просеянной сахарной пудры
• 1 ст.ложка крахмала
• 1 ч.ложка лимонного сока

Как приготовить:

1. Просеять пудру вместе с крахмалом.

2. Взбить белки в большой чистой и сухой миске до мягкой пены.

3. Постепенно добавляйте пудру и лимонный сок. Дальше взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не загустеет.

Когда эта глазурь высохнет, она затвердеет и будет хорошо держаться на куличах.

Другой рецепт белковой глазури с крахмалом

Для приготовления глазури желательно использовать покупную сахарную пудру, поскольку она, как правило, мельче и не содержит остаточных кристалликов сахара.

Если будете молоть сахар самостоятельно, пудру обязательно просеивайте через мелкое сито. Более того, если в планах роспись корнетиком или тонкой насадкой, просеивайте и покупную сахарную пудру, а самостоятельно смолотую желательно просеять даже дважды.

По поводу густоты глазури: для заливок куличей используют глазурь средней густоты, такая глазурь довольно легко стекает с лопаточки, оставляя на поверхности след, который остается видимым буквально 1 – 2 секунды, а затем полностью исчезает- растекается, а для росписи и склеивания пряничного домика добавляйте сахарную пудру до образования жестких пиков, т.е. если из такой глазурь сформировать пик, он будет четко держать форму.

Ингредиенты:

• 1 куриный белок
• 150 – 250 г сахарной пудры,
• 0,5 чайной ложки кукурузного крахмала
• 0,5 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Процесс изготовления глазури по этому способу состоит в растирании не взбитого или слегка взбитого белка с сахарной пудрой лопаточкой. Постепенно подсыпаете пудру и растираете – растираете – растираете до желаемой консистенции.

Растирать глазурь нужно довольно долго – минут 10 – 15, поскольку в процессе растирания происходит окисление белка кислородом воздуха и глазурь приобретает яркий белый цвет и гладкую текстуру.

В самом конце добавьте в готовую глазурь немного лимонного сока или уксуса. Если будете использовать кристаллическую лимонную кислоту, добавляйте ее в середине замеса и совсем немного – буквально на кончике ножа (в расчете на 1 белок).

Глазурь для кулича – Рецепт пошагово с фото

Какой глазурью покрывать куличи на Пасху? Этот вопрос встает перед хозяйками каждый год.

Хочется, чтобы глазурь была белоснежной, гладкой, блестящей, стабильной и при этом была безопасной.

Этот набор требований и определяет варианты для глазурей.

Здесь приведу различные варианты. А ниже – в этапах приготовления покажу, как выглядит различная глазурь на куличах. И продублирую полюбившийся мной вариант глазури, приготовленный на водяной бане.

Оговорюсь, что здесь не рассматриваю приготовление глазурей с использованием айсинга или сухого белка (альбумина), оставив эти варианты кондитерам.

А рассмотрим варианты глазурей, которые может приготовить дома каждая хозяйка из доступных ингредиентов.

«Гоголь-моголь» для куличей – это вариант сахарной глазури, когда белок взбивается с сахаром.

Пропорции:

• На 1 белок берется 100 г сахара и взбивается при помощи миксера в крепкую белую пену.
• Можно добавить в конце взбивания 1 ч.л. лимонного сока для блеска глазури.

Это самый распространенный способ приготовления глазури. Помню, им пользовались еще наши мамы и бабушки.

В последнее время говорят об опасности использования сырых яиц для глазури. Поэтому, перед приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть и высушить.

После нанесения глазури некоторые хозяйки прибегают к такому способу тепловой обработки – помещают на пару минут куличи с глазурью в духовку.

Если говорить о вариантах глазури без сырых яиц или с их тепловой обработкой можно выделить следующие варианты.

1.Украшение куличей кремом или взбитыми сливками.

Такой вариант предполагает хранение в холодильнике или хорош для случая – украсил, подал к столу, съели.

Рецепт приготовления сливочных шапочек можно посмотреть в рецепте “Ванильные капкейки”  .

2.Шоколад.

В качестве эксперимента, почему бы и нет?!

Для белой шапочки стоит брать белый шоколад.

Можно подготовить шоколад самым простым способом:

• Разогреть шоколад в сотейнике на водяной бане или короткими импульсами по 5-10 секунд в микроволновой печи, перемешивая его между импульсами.
• Добавить растительное масло без запаха.
• Покрыть куличи.

Пропорции:

• на 100 г шоколада – 1 ч.л. масла.

Так же можно приготовить шоколадный ганаш.

Для его приготовления нам понадобится:

• Белый шоколад 80 г
• Сливки жирные от 30% 55 мл (1)
• Сливки жирные от 30% 100 мл (2) – холодные
• Стручок ванили при желании или ванильный экстракт

Приготовление:

• Шоколад порубить.
• Сливки (1) нагреть со стручком ванили и вылить на шоколад.
• Пробить блендером и добавить холодные сливки (2).
• Убрать в холодильник часов на 5.
• Перед покрытием взбить на низких оборотах миксера.

Следует понимать, что в вариантах с шоколадом мы уходим от классического вкуса кулича. Шоколад сильно оттягивает на себя вкусовые рецепторы.

Но этот способ подойдет тем, кто не любит сахарную корочку на куличах.

3.Простая сахарная глазурь.

Еще один вариант глазури без яиц – это сахарная глазурь из пудры и лимонного сока.

Пропорции:

• На 100 г пудры – 1 ст.л. лимонного сока.

Можно заменять любой жидкостью: водой или молоком. Но считается, что лимон придает дополнительный блеск.

Дополнительно можно добавить каплю пищевого красителя для кондитерских изделий или замешать эту глазурь на ягодном соке, но интенсивного цвета при этом не ожидайте.
Из преимуществ такого способа: при высыхании глазурь сохраняет блеск, добавляет приятной лимонной кислинки.

Тонкости: нужно внимательно следить за консистенцией!

Если добавить больше жидкости, глазурь стечет.
Если глазурь получится сильно густая, красивых потеков не сделать.
Поэтому добавлять жидкость буквально по капле, размешивая глазурь.
4.Меренга

При этом способе приготовления глазури мы используем яйцо, но оно подогревается на водяной бане, что делает этот способ приготовления глазури безопасным.

Пропорции:

• на 1 яичный белок – 100 г сахара.

Приготовление:

• Соединить в сотейнике белок и 100 г сахара.
• Нагревать на водяной бане до 60-70 гр., размешивая венчиком (минут 5) до растворения сахара.
• Взбить в пышную массу, добавить лимонный сок (1 ч.л.) для блеска.

Глазурь получается белоснежной, однородной и стабильной! Красивые потеки так же удаются!

Ну и еще альтернативный вариант – глазури, промышленного производства.

Они особенно притягательны для детей, поскольку имеют яркий насыщенный цвет.

Единственный нюанс – Вы должны доверять производителю и качеству используемых в составе ингредиентов!

Неплохо зарекомендовали себя цветные глазури Dr.Oerker.

В пачке производителя глазурь представлена уже в жидком виде.

• Нужно просто разогреть пачку с глазурью, подержав ее в горячей воде некоторое время, немного остудить и нанести на продукт.

Различные варианты глазурей Вы можете так же посмотреть для сравнения в рецепте «Кулич Пасхальный классический» .

И помните: любая глазурь наносится на полностью остывшие куличи!

Быстрый и почти профессиональный рецепт глазури из сливочного крема

Я начинающий декоратор тортов и впервые в жизни пересматриваю рецепт, но я был так счастлив, что мне пришлось это сделать. Я уже 4 месяца пробую рецепты масляного крема, и это было ужасно. Я хотел что-то, что не содержало бы неприятного сокращения, и было бы легко приготовить. Мне также не повезло с маслами из безе, которые на вкус были как большой кусок масла и требовали охлаждения, повторного взбивания и т. Д.Я был ЗАВЕРШЕН, обнаружив этот рецепт! Сначала я сделал первоначальный рецепт, как было написано, небольшую партию. Затем я увеличил рецепт в четыре раза, чтобы приготовить 32 порции для заморозки / украшения слоеного торта 9 x 13. Я обнаружил, что ЧРЕЗВЫЧАЙНО важно сначала сливать размягченное масло в течение нескольких минут, затем я добавлял кондитерский сахар (предварительно просеяв его) по чашке, пока не смешалось. Затем добавил чистый экстракт ванили, и для рецепта 4x я использовал только 1 столовую ложку обезжиренного молока. Тогда действительно важно: продолжать бить еще 4 минуты! Получилось НАСТОЛЬКО пушистое и светлое и белоснежное.Чрезвычайно легко заморозить и поднять украшения. Получилась хорошая корочка. У меня было несколько «гурманов» на вкус, и они тоже дали ему 2 больших пальца. СПАСИБО!!!!!

Сливочная и воздушная глазурь, но все же идеально подходит для окантовки / украшения. Однако одного рецепта едва хватило, чтобы заморозить десять кексов, так что имейте это в виду при любых ваших потребностях в глазури или украшении. Я использовал его для кокосовых кексов, поэтому я приправил его немного кокосовым маслом, а затем посыпал поджаренным тертым кокосовым орехом.Я бы назвал это одним из самых исключительных рецептов глазури из сливочного крема.

офигенная глазурь. легко украсить. единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, что я растопил масло и добавил 2/3 стакана какао, чтобы сделать глазурь шоколадным вкусом.

Это отличный рецепт масляной глазури. Я довольно внимательно следил за этим, подумал, что добавил еще ванили, что затем потребовало добавить немного дополнительного сахара в 10 раз, чтобы восполнить лишнюю жидкость. Это не так уж и много, так что я, возможно, удвою его при украшении торта.Этого было достаточно для меня, чтобы не обильно заморозить 18 кексов. Прекрасный вкус и консистенция. ИДТИ БУЛЬДОГОВ! 😉 ТЫ за отличный рецепт!

Этот рецепт глазури — мой самый любимый из всех, что я пробовал! Я использовала его для украшения торта на день рождения моей дочери. Мне нужно было добавить почти 2/3 стакана сахарной пудры, чтобы она стала достаточно жесткой, чтобы ее можно было смочить. Чтобы украсить торт размером 9×13 дюймов, вам нужно удвоить рецепт. (Убедитесь, что вы используете прозрачную ваниль, если хотите белую глазурь.)

Этот рецепт предназначен для НАСТОЯЩЕЙ глазури, а не для мусора, который приходит из магазина.Я выполнила рецепт без изменений. Он подавался с ОСНОВНЫМ ЖЕЛТЫМ ТОРТОМ СКОТТЛИ и начинкой из МИНДАЛЬНОГО СЛИВОЧНОГО КОЛЬЦА. Мой брат съел два куска, а половину торта забрал домой. Я больше никогда не куплю глазурь.

Этот рецепт был хорош. Мне это не понравилось, но обычно я не люблю простые масляные сливки. Если вы собираетесь подавать глазурь, не добавляйте молоко. Если вы собираетесь добавить пищевой краситель, добавляйте его перед молоком (иначе оно может стать слишком жидким).

Эта глазурь была именно тем, что я искал, поскольку я действительно не хотел тратить время на кипячение глазури. Не слишком сладкий, но очень сливочный. Я воспользуюсь этим снова. К этому можно добавить множество ароматизаторов.

Это была самая легкая пушистая глазурь, которую я когда-либо делал дома. Это было точно так же хорошо, как и в пекарнях! Я использовал это для мягкого сахарного печенья, и это сделало их невероятно великолепными, но на самом деле это было бы потрясающе на торте. Мне придется вспомнить это в следующий раз, когда мне понадобится глазурь для торта на день рождения, это особенное.Эта сушилка идеально подходит для укладки украшенного печенья! Спасибо, это круто !!!

Консистенция была хорошей, но на вкус было слишком сладко и недостаточно сливочно.

Идеальная ванильная глазурь (всего 3 ингредиента)

Идеальная ванильная глазурь — главный продукт для выпечки! Эта глазурь с прекрасным ванильным вкусом прекрасно подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого. Используйте качественную ваниль для отличного вкуса и жирные сливки для более густой консистенции.

Ванильная глазурь — это грандиозный финал, венец славы, пик сопротивления тысячам различных рецептов, включая булочки, булочки с корицей, кексы, кексы и многое другое. Это так просто, но часто упускается из виду. Не стоит недооценивать силу действительно хорошей глазури!

У меня так много рецептов, в которых используется этот топпинг, поэтому я решил, что пора создать отдельный пост. Ванильная глазурь во всей своей ослепительной красоте заслуживает внимания сегодня.

Ванильная глазурь против ванильного сливочного крема

Давайте проясним одну вещь. В чем разница между глазурью и сливочным кремом? Как и ванильный масляный крем, ванильная глазурь сделана из кондитерского сахара, молока или сливок и экстракта ванили. Отличия заключаются в соотношении ингредиентов и отсутствии сливочного масла. Термины глазурь и масляный крем часто используются как синонимы, но глазурь обычно легкая и жидкая. С другой стороны, ванильный масляный крем тяжелый и твердый.

Эта ванильная глазурь набор? Ванильная глазурь со временем затвердевает при высыхании. Она не затвердевает, как королевская глазурь, но если ее нанести слегка, вы можете сложить выпечку со льдом друг на друга. Другой способ гарантировать застывание глазури: постоянно взбивая, нагрейте ингредиенты ванильной глазури вместе в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут. Если нагреть глазурь перед тем, как поливать ею выпечку, она будет быстрее застывать.

Состав ванильной глазури

Вам нужно всего 3 ингредиента.Может ли это БЫТЬ проще ?!

1. Кондитерский сахар: Просеивание кондитерского сахара после измерения всегда полезно, потому что он разбивает любые комочки.
2. Молоко или жирные сливки: Используйте то, что у вас есть под рукой. Молоко дает более жидкую консистенцию, а жирные сливки — более кремовую консистенцию. Как вариант, вы можете использовать пополам. Для лимонной или апельсиновой глазури замените свежий лимонный или апельсиновый сок.
3. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили маскирует иногда меловой вкус кондитерского сахара.Я обычно использую ванильный экстракт марки McCormick или домашний экстракт ванили. Всегда по желанию и вкусно: семечки, очищенные с 1/4 стручка ванили.

Взбейте эти ингредиенты вместе. Вилка или мини-венчик полезны, так как смесь очень мала. Дайте ему попробовать, затем при желании добавьте щепотку соли. (Обычно я добавляю небольшую щепотку.)

Контроль согласованности

Палочка с 2-3 столовыми ложками молока / сливок и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта на 1 стакан кондитерского сахара.При таком соотношении ингредиентов получается глазурь с прекрасным вкусом и способностью сбрызгивать. Но вы полностью контролируете толщину!

Для более жидкой ванильной глазури: Используйте молоко вместо жирных сливок. Добавьте больше сливок / молока или меньше кондитерского сахара.

Для более густой ванильной глазури: Используйте жирные сливки вместо молока. Добавьте больше кондитерского сахара или меньше сливок / молока. Я предпочитаю более густую глазурь для овсяного печенья и булочек с посыпкой.

Использование для ванильной глазури

У этого топпинга есть буквально сотни применений!

Сбрызните черничные кексы или звездный хлеб, полейте пирог или используйте в качестве начинки для запеченных пончиков, французских тостов, эклеров, круассанов, картофеля фри из сладкого картофеля и многого другого.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Ванильная глазурь — главный продукт выпечки! Этот рецепт идеально подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.

• 1 стакан кондитерского сахара просеянный (просеять после измерения)
• 2–3 столовые ложки молока или жирных сливок
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• дополнительно: щепотка соли

1. Взбейте кондитерский сахар, 2 столовые ложки молока или жирных сливок и ванильный экстракт.При необходимости добавьте еще столовую ложку молока или жирных сливок, чтобы они стали жидкими. Для более густой глазури добавьте немного больше кондитерского сахара.
2. Попробуйте, затем при желании добавьте щепотку соли.
3. Если не используете сразу, накройте и храните глазурь в холодильнике до 2 дней.

Банкноты

1. Это количество глазури идеально подходит для 1 партии булочек с корицей, булочек, кексов, 1 торта и т. Д. Для большей партии рецепт можно легко удвоить или утроить.
2. Густые сливки дают более густую кремовую глазурь. Из молока получается более жидкая глазурь. Также можно использовать пополам.
3. Вкус: Не стесняйтесь добавить больше экстракта ванили или даже семян, очищенных от 1/4 стручка ванили. Для лимонной или апельсиновой глазури замените молоко свежим лимонным или апельсиновым соком.

19 Рецептов глазури для торта, так что вы будете лизать миску

По этому рецепту будет достаточно глазури для двухслойного, восьми- или девятидюймового торта.Для однослойного листового торта рецепт можно разделить вдвое.

11. Ganache

How to Master Chocolate Ganache

View Story

Это богатая смесь шоколада и жирных сливок, которую можно сочетать со многими различными типами тортов (или накладывать слоями на пирожные и мороженое, если на то пошло). Вы можете изменить воздействие ганаша, варьируя соотношение шоколада и сливок — из полторы части шоколада на одну часть сливок получается густая роскошная начинка для коржей.Если вы используете равное количество шоколада и сливок, известных как «обычный ганаш», хотя вкус у них довольно необычный, результат будет немного тоньше. При комнатной температуре эта смесь будет текучей глазурью. Или, если его ненадолго охладить, он немного загустеет, и его можно намазать снаружи торта.

12. Варенье и желе

Старомодное малиновое варенье

Получить этот рецепт

Джемы и желе также лучше всего сочетать с другими начинками, такими как сливочный крем или ганаш. Чтобы использовать джем или желе в качестве начинки для торта или даже в качестве начинки, просто перемешайте его, чтобы он стал мягким, или слегка нагрейте, если он слишком густой.Вы также можете процедить варенье, чтобы удалить семена и получить более гладкую консистенцию.

13. Заварной крем

Заварной крем из ревеня

Получить этот рецепт

Заварной крем — смесь яичных желтков, сахара и молока или сливок, загущенных мукой или кукурузным крахмалом, используется в качестве начинки для многих тортов в европейском стиле. Заварной крем, также известный как кондитерский крем, хорошо сочетается между слоями генуаза, но его можно использовать с любыми не слишком насыщенными слоями, такими как белый или шифоновый торт. Кондитерский крем может быть сдобрен ванилью или другими вкусными ароматизаторами, а иногда добавляется небольшое количество взбитых сливок, чтобы его осветлить (добавьте равное количество взбитых сливок в кондитерский крем, это называется дипломатическим кремом).Заварные кремы обычно используются только в качестве начинки — они слишком насыщенные и имеют неправильную текстуру, чтобы покрыть внешнюю поверхность торта. Но небольшое количество заварного крема можно добавить в глазурь из сливочного сыра, чтобы придать ей аромат.

14. Взбитые сливки

Клубничное песочное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

Слоеный торт, наполненный глазурью из взбитых сливок, вне зависимости от того, слегка приправлен он сметаной или шоколадом или оставлен как есть во всей его воздушности, является классическим. Поскольку взбитые сливки сами по себе несколько мягкие, они особенно хорошо сочетаются с пирожными с ярко выраженным вкусом, такими как «Дьявольская еда» или пряники.Но в сочетании с другими начинками, такими как фрукты, он также хорош с более легкими пирогами, такими как генуаз. Взбитыми сливками также можно покрыть внешнюю сторону торта и сделать мягкие украшения, но лучше всего их использовать только для тортов, которые вы планируете съесть прямо сейчас. Для более стабильных взбитых сливок следуйте этому рецепту.

15. Водная глазурь

Ванильные сердечки с глазурью из розовой воды

Получить этот рецепт

Готовится из кондитерского сахара и воды или молока, часто с добавлением ароматизаторов, таких как сок цитрусовых или экстракт ванили.Тонкую водную глазурь можно нанести на простой охлажденный торт, такой как фунт или кофейный торт. Если его сделать толще, он образует белую глазурь, которую можно сбрызнуть на торт — стандартное завершение для многих простых тортов, выпекаемых на противнях Bundt.

16. Свернутая помадка

Свадебный торт, покрытый помадой, с малиной и шоколадом

Получить этот рецепт

Это комбинация сахара и овощного жира, которая образует густую белую замазку, которую можно раскатать, как тесто, и растянуть. над тортами.Рулонная помадка популярна среди мастеров тортов, особенно для свадебных тортов, потому что она хорошо держится в жаркую погоду, может быть окрашена в любой цвет и образует гладкую идеальную поверхность для украшения. К сожалению, хотя помадка выглядит потрясающе, она не имеет особого вкуса и, если ее нанести слишком густо, может иметь ужасный вкус.

17. Марципан

Пятиминутный марципан

Получить этот рецепт

Эта гладкая подслащенная миндальная паста — еще один толстый материал, который можно раскатать и использовать для покрытия тортов.Он не совсем белый, поэтому не подходит для окрашивания, но он довольно сладкий и имеет гораздо лучший вкус, чем помадка. Знаменитый венский Punschtorte, пропитанный ромом, скрывает тонкий, как бумага, слой марципана под сахарной глазурью. Из марципана также можно лепить цветы и другие украшения, которые затем кладут на торт.

18. Королевская глазурь

Королевская глазурь

Получить этот рецепт

Королевская глазурь сделана из густой пасты из яичных белков (или порошка безе) и кондитерского сахара, взбитого с небольшим количеством уксуса или процеженного лимонного сока, чтобы взбить яичные белки. .В результате получается белоснежная липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой. Королевская глазурь используется для изготовления тонких кантов, таких как сложные «струнные» украшения, которые соединяются с крошечной простой трубкой или бумажным конусом. Его чисто-белый цвет делает его хорошим вариантом для колеровки. Его вкус сладкий и ненавязчивый, но из-за его хрустящей текстуры в сухом состоянии его не следует использовать в больших количествах.

19. Сахарный сироп

Сахарный сироп, также известный как простой сироп, иногда наносят кисточкой на коржи для их увлажнения.Это особенно важно для более сухих тортов, таких как генуаз, но даже некоторые масляные и масляные коржи можно смазать сиропом, чтобы они не высохли. По этой причине сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые необходимо делать в несколько этапов. Сначала готовится торт, и к моменту подачи на стол ему может быть несколько дней — благодаря сиропу он остается свежим и влажным. Сироп обычно не используется в качестве начинки — обычно слои смазываются сиропом, а затем сверху намазывается другая начинка, такая как джем или сливочный крем.Базовые сахарные сиропы могут быть приправлены множеством ингредиентов, включая эспрессо, экстракт ванили, специи, ликеры, ликеры, коньячные спирты и фруктовые соки. Ароматизатор сиропа должен дополнять или совпадать со вкусом торта и других завершающих добавок.

Теперь, когда у вас есть обзор всех удивительных глазурей для тортов, пора приступить к выпечке! Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами слоеного пирога, включая такие аппетитные, как слоеный пирог с кленовым имбирным пряником и засахаренными орехами пекан, шоколадный торт высотой в милю высотой с ванильной глазурью из сливочного крема, пряный торт с шоколадным сливочным кремом и белыми шоколадными лентами и банановый торт с глазурью из арахисового масла и шоколадная стружка.

Двухслойный ванильно-пахтовый торт с малиной и апельсиновой крем-сырной глазурью

Из этой версии нашего восхитительного ванильно-пахтового торта получается красивый слоеный пирог, идеально подходящий для дня рождения или любого праздника. Получить этот рецепт

Домашний рецепт кремовой глазури | Моя пекарская зависимость

Домашняя глазурь из сливочного крема — один из лучших основных рецептов, которые можно всегда иметь под рукой. По этому классическому рецепту будет достаточно мягкой глазури для 24 кексов или 9-дюймового слоеного торта.

Из всех рецептов на My Baking Addiction эта домашняя глазурь из сливочного крема определенно является тем рецептом, который я чаще всего использую на своей кухне. На самом деле, это, вероятно, самый востребованный рецепт среди семьи и друзей — ну, может быть, второй по популярности после «Моего любимого печенья с шоколадной крошкой».

Взбиваю ли я кексы, пирожные или печенье, эта домашняя глазурь из сливочного крема — идеальный способ добавить что угодно.

Я не могу сказать вам, сколько раз люди говорили: «Я могу съесть это ложкой!» И я на самом деле сделал это для того, чтобы коллега моей тети сделала именно это.Она ставила порцию в небольшую миску и закусывала, пока смотрела свои любимые телешоу.

Ребята, НАСТОЛЬКО хорошо!

МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО ДОМАШНЕЕ

Один из наиболее частых вопросов, которые я получаю от моих читателей, — это глазурь из сливочного крема.

Хотя я приготовил несколько рецептов кремовой глазури, эта домашняя глазурь из сливочного крема, безусловно, моя любимая из-за ее вкуса, простоты и гладкой текстуры. В этот рецепт сливочного крема можно добавить множество разных вкусов, чтобы сопровождать вашу выпечку.

Существует множество вариаций рецептов масляного крема. Я предпочитаю использовать несоленое масло в качестве жирного компонента, потому что оно менее жирное, чем сливочный крем, приготовленный с жиром.

Впрочем, каждому свое; Если вы поклонник шортенинга, см. примечания в распечатанной карточке с рецептами этого приспособления.

Эту домашнюю глазурь из сливочного крема очень легко нанести на 24+ кексов или 9-дюймового слоеного пирога, и она очень хорошо держит форму.

Он легко протекает через различные наконечники трубопроводов.Мои любимые наконечники — 1M от Wilton, большие круглые и большие французские наконечники.

Располагая этим базовым рецептом домашнего масляного крема, вы будете на правильном пути к созданию шедевров из тортов и кексов.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ МОРОЗИЛЬНОГО МАСЛА

American Buttercream Frosting — Этот масляный крем быстрый, простой и то, что вы видите на большинстве тортов в продуктовых магазинах. По сути, это жир (масло, маргарин, шортенинг), кондитерский сахар и экстракт ванили, взбитые вместе.

Швейцарский сливочный крем безе — Этот вид масляного крема получают путем смешивания яичных белков и сахара в миске, помещенной в кастрюлю с кипящей водой.

Смесь непрерывно взбивают, пока она не достигает 140 ° F. Затем смесь яичного белка и сахара снимают с огня и взбивают на высокой скорости до образования жестких пиков и охлаждения.

Итальянский масляный крем — Этот масляный крем изготавливается путем добавления простого сиропа, который получают путем нагревания сахара и воды (стадия мягкого шарика) к яичным белкам и позволяя сиропу приготовить яичные белки и взбитые до образования жестких пиков.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО

Нашу домашнюю глазурь из сливочного крема приготовить так просто, что вы удивитесь, зачем вообще покупать глазурь.

Все, что вам нужно для приготовления кремовой глазури, — это большая миска, электрический миксер и резиновая лопатка. Если вы используете настольный миксер вместо ручного миксера, я рекомендую использовать лопастную насадку.

Во-первых, убедитесь, что масло размягчилось. (Не волнуйтесь, если вы не установили его заранее — ознакомьтесь с моим руководством о том, как размягчить масло, чтобы узнать, как размягчить его в мгновение ока!)

Взбить сливочное масло до пышной массы.Это действительно самый важный шаг во всем рецепте. Я часто устанавливаю кухонный таймер на 6-7 минут и позволяю настольному миксеру KitchenAid делать всю работу. Затем добавьте соль и медленно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать смесь, пока она не станет однородной.

Затем добавить ваниль и сливки или молоко и взбить на низкой скорости до однородности. Как только ваниль и сливки или молоко смешаются, я увеличиваю скорость до средне-высокой и устанавливаю еще один таймер на дополнительные 6-7 минут.Благодаря этому ваша домашняя глазурь из сливочного крема будет очень воздушной и кремовой.

Вы можете добавить дополнительные сливки или молоко, если хотите более мягкую консистенцию, но я рекомендую добавлять их всего по паре чайных ложек за раз, пока они не станут подходящими.

Готово к использованию или сохранению на потом!

МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО СО ВКУСОМ

Одна из лучших вещей в умении готовить глазурь из сливочного крема — это возможность приготовить свою собственную ароматизированную глазурь из сливочного крема!

Есть много разных способов придать вкус домашней глазури из сливочного крема.Конечно, всегда есть классический ванильный экстракт, ванильная паста или ванильные бобы. Вы, ребята, знаете, что я одержим всем ванилью и всегда использую чистый экстракт ванили; однако этот масляный крем является исключением.

Чаще всего для этого рецепта я обращаюсь к экстракту прозрачной ванили Уилтона. Благодаря ему моя домашняя глазурь из сливочного крема остается супер белой и имеет идеальный, вкусный, сливочно-ванильный вкус, который просто мой любимый в масляном креме.

Вы также можете использовать любой другой ароматизатор, который вам нравится, например экстракт мяты перечной.

Для любых цитрусовых ароматов я предпочитаю использовать свежую цедру или сок цитрусовых. Хотя лимон является наиболее распространенным, вы можете вместо него попробовать лайм, апельсин или грейпфрут. Я использовал и лимон, и лайм для кексов с лимоном и лаймом.

Мы не можем забыть шоколад — вы можете добавить какао-порошок или растопленный шоколад, чтобы превратить домашнюю глазурь из сливочного крема в шоколадный масляный крем, как я использовал для кексов с мятой и шоколадной крошкой.

Вы даже можете попробовать пюре из свежих фруктов (как я сделал с моим сливочным кремом «Лимонно-черничный»), джем, творог или даже соленый карамельный соус.

ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ СМАЗОЧНОГО КРЕМА ДЛЯ ДОМАШНЕГО КРЕМА

Есть миллион различных способов использовать домашний масляный крем. Самый очевидный вариант — для глазирования тортов или кексов. По этому рецепту будет достаточно глазури, чтобы обильно покрыть 24 кекса или 9-дюймовый слоеный пирог.

Вы также можете положить домашний сливочный крем в кексы! Попробуйте использовать один ароматизатор в качестве начинки для кексов, а второй — сверху.

Из него также получается фантастическая начинка для сэндвич-печенья. Домашние кремовые пироги с овсяными хлопьями — это совершенство благодаря сливочной начинке.

Действительно, домашнюю глазурь из сливочного крема можно использовать для всего, на чем есть глазурь! Возьмем, к примеру, Strawberry Rice Krispie Treats.

КАК ХРАНИТЬ МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО

Домашнюю глазурь из сливочного крема можно приготовить за несколько дней до праздника, поэтому ее легко приготовить перед вечеринкой и нанести на торт или кексы в день праздника.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до трех дней. Когда вы будете готовы использовать, просто доведите его до комнатной температуры и взбивайте около 5 минут или до однородного состояния.Возможно, вам придется добавить немного сливок или молока, чтобы придать им консистенцию, перед тем, как нарезать трубку.

Состав

• 3 палочки сливочного несоленого, размягченного
• Крошечная щепотка мелкой морской соли
• 1 ½ фунта (24 унции) сахарной пудры, просеянной
• 1 столовая ложка прозрачного экстракта ванили (помогает сохранить ярко-белый цвет)
• 2-3 столовые ложки жирных сливок или молока

Инструкции

1. В дежи миксера с лопастной насадкой взбивайте масло на средней или высокой скорости в течение 6-7 минут.
2. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте соль и сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не смешается.
3. Добавьте ваниль и сливки или молоко и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
4. Снова включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте сливочный крем еще 6-7 минут.
5. Если сливочный крем слишком густой, добавляйте немного молока, по одной чайной ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Банкноты

• По этому рецепту будет достаточно глазури, чтобы обильно заморозить 24 кекса или один 9-дюймовый слоеный пирог.
• Вы можете легко отрегулировать консистенцию этого рецепта, просто добавив больше сливок или молока.
• Если вы поклонник жира в сливочном креме, просто откажитесь от одного кусочка масла и замените его 1/2 стакана масла.
• В этом рецепте используется прозрачный ванильный экстракт, чтобы глазурь оставалась красивой и белой. Если вы не возражаете против небольшого изменения цвета, можете использовать чистый экстракт ванили, но уменьшите количество до 2 чайных ложек.
• Глазурь в закрытом и охлажденном виде может храниться до трех дней. Просто доведите его до комнатной температуры и взбейте миксером до однородной массы. Возможно, вам понадобится добавить пару чайных ложек жирных сливок или молока, чтобы восстановить консистенцию.
• Если вы решили покрасить глазурь, не торопитесь. Помните, что вы всегда можете добавить больше цвета, но не можете удалить его.
• Если вы украсили посыпкой, сделайте это сразу после замораживания выпечки.Как только верхний слой масляной корочки покроется, ничто не прилипнет

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 24

Количество на порцию

Калорий 225 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 8 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 33 мг Натрий 13 мг Углеводы 29 г Волокна 0 г Сахар 28 г Белки 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Buttercream Frosting — How to Make Frosting

Buttercream Frosting — Как приготовить масляный крем, который будет легким, сливочным и воздушным, используя этот домашний рецепт глазури.Это ЛУЧШИЙ рецепт кремовой глазури для тортов и кексов. Это идеальная кремовая глазурь для декоративных кантов. Вам понравится этот ЛЕГКИЙ рецепт ванильной глазури с маслом!

ВСЕ, ЧТО ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О МОРОЗИРОВАНИИ МАСЛА

Большинство людей, которых я знаю (включая меня), всегда имеют под рукой ванну с глазурью на случай, если она когда-нибудь понадобится. Купленная в магазине глазурь и глазурь из сливочного крема находятся на противоположных концах спектра во всех отношениях по вкусу, текстуре, сладости, растекаемости и универсальности.Но если вы хотите узнать, как приготовить глазурь, вы обратились по адресу! Фактически, этот рецепт глазури из сливочного крема — единственная глазурь, которая вам понадобится для любого рецепта, требующего глазури.

Чтобы приготовить эту домашнюю кремовую глазурь, вам понадобятся:

• сливочное масло
• сахарная пудра (также называемая сахарной пудрой)
• ваниль
• крошечная, но соленая
• жирные сливки

Масляная глазурь сделана взбить сливочное масло с сахарной пудрой, ванилью, солью и небольшим количеством жирных сливок, а затем взбить в идеальную масляную глазурь.Глазурь должна быть легкой, воздушной и похожей на взбитое сливочное масло. Вот почему это называется глазурью из сливочного крема. Он определенно не должен быть жирным, искусственным или слишком сладким. Лучшая глазурь из сливочного крема — это та, которая подходит вам для всего, что вам нужно, а не ограничивается ее возможностями (кашель … кашель … глазурь в пластиковой ванне). Если вы мне не верите, попробуйте нанести глазурь на кекс, используя глазурь в ванне. Он слишком мягкий. Не пытайтесь заморозить глазурь, купленную в магазине.

Как бывший профессиональный декоратор свадебных тортов, я использую этот рецепт масляного крема более 25 лет. Поверьте мне, когда я говорю, что вы хотите иметь надежный рецепт глазури из сливочного крема, на который вы всегда можете рассчитывать. Если вы глазируете кексы для детской вечеринки, вам нужна лучшая глазурь для торта на день рождения для глазури или нужна достаточно густая глазурь из сливочного крема, чтобы справиться с декоративными трубками для украшения торта, этот рецепт масляного крема сделает все, что вам нужно для вашего торта и глазурь для кексов.

Честно говоря, это лучший рецепт кремовой глазури, потому что он очень универсален, легко адаптируется и легко готовится. Благодаря такому большому количеству рецептов глазури из сливочного крема, это действительно лучшая глазурь.

Имейте в виду, что не все рецепты глазури одинаковы. Большинство рецептов глазури для свадебных тортов основаны на яицах, например, итальянские, швейцарские или французские. Эта глазурь немного менее сладкая, но требует, чтобы сахар превратился в сироп, взбивая яйца и масло на высокой скорости, поскольку он волшебным образом превращается в самый роскошный масляный крем — вот почему это лучшая глазурь для свадебного торта, которую выбирают невесты.Тем не менее, для всех других тортов, включая дни рождения, этот классический рецепт ванильной глазури с маслом является золотым стандартом. Большинство бутиков кексов используют базовую глазурь из масляного крема, подобную этой, и добавляют к ней различные вкусы, чтобы создавать бесконечные комбинации рецептов масляного крема — так же, как большинство ароматов мороженого начинаются с основы ванильного мороженого. Круто, правда?

Домашняя глазурь — это то же самое, что глазурь для пекарни в продуктовом магазине?

Проходя мимо пекарни в местном магазине, часто можно увидеть красивые декорированные торты в пекарне.Ярко-белая глазурь, которую они используют, часто делается не из настоящего сливочного масла, а вместо этого делается из жира, который позволяет оставлять пирожные на длительное время.

Стабилизация глазури часто является основной причиной, по которой рецепты глазури из белого сливочного крема требуют шортенинга или смеси шортенинга и масла. Хотя вы можете легко заменить масло для шортенинга, ваша глазурь будет иметь жирный вкус и вкус. Однако бывают случаи, когда уместно использовать шортенинг.Например, если вам нужно стабилизировать глазурь торта, потому что ваш торт будет лежать на открытом воздухе в знойную погоду (например, на свадьбе), или вам нужна настоящая ярко-белая глазурь для торта, жир можно использовать в сочетании с прозрачным ароматизатором экстракта ванили . Настоящая домашняя глазурь, приготовленная только из сливочного масла, всегда будет иметь слегка не совсем белый цвет из-за сливочного масла и экстракта ванили. Имейте в виду, что при взбивании сливочного крема с использованием шортенинга или сливочного масла он станет светлее, если вы вбейте в него воздух.

Если магазин продает 8-дюймовый торт, глазированный масляным кремом, за 29,99 доллара — это определенно настоящий масляный крем.

По правде говоря, большинство отделов выпечки бакалеи используют готовую глазурь на основе сливочного масла, если только пекарня не находится в элитном магазине, таком как Whole Foods. Они используют всю масляную глазурь. То же самое и с глазурью для кексов. Эта ярко окрашенная глазурь, которую вы видите на кексах, приготовлена ​​с использованием всего жира или немолочной взбитой начинки, которая не требует охлаждения и никогда не портится.Еще одна причина приготовить глазурь в домашних условиях. Лично я предпочитаю готовить сливочный крем только на сливочном масле. Это просто так вкусно!

Не хочу ванильный сливочный крем. Могу я изменить вкус? Могу я изменить цвет?

Как упоминалось ранее, этот рецепт кремовой глазури очень легко адаптируется. Вы можете заменить ванильный экстракт на другие экстракты экстракта, такие как миндаль, кокос, клен, апельсин или лимон. Иногда я даже добавляю несколько столовых ложек фруктового джема, чтобы сделать клубничную глазурь или малиновый масляный крем.Если добавить пару столовых ложек свежего лимонного творога к сливочному крему, получится лучшая лимонная глазурь между слоями торта, особенно если вы также добавите свежую малину! Вы также можете добавить домашний или купленный в магазине карамельный соус для красивой карамельной глазури — идеально подходит для бананового торта. Глазурь можно легко подкрасить с помощью геля пищевой пасты или пищевого красителя для любых ваших потребностей в украшении торта.

Как изменить жесткость кремовой глазури?

Стоит отметить, что при приготовлении партии глазури необходимо отрегулировать консистенцию сливочного крема в соответствии с тем, для чего вы планируете его использовать.Самый простой способ сделать это — отрегулировать количество используемого крема. Чем меньше сливок вы нальете, тем гуще будет глазурь. И если вы нальете слишком много сливок, вы всегда можете добавить больше просеянной сахарной пудры, чтобы они снова стали жесткими.

Для глазури и намазывания на торт я предпочитаю среднюю (несколько мягкую, но немного жесткую) консистенцию. Для окантовки и декоративных работ я всегда использую более жесткую консистенцию, поэтому детализированные края моих наконечников для окантовки хорошо видны. Совет, который я использовал на картинке выше, — №32.Как видите, я использовал 3 разных стиля, используя один и тот же наконечник.

Этот рецепт кремовой глазури является лучшим, потому что он очень гибкий и очень щадящий. Изменение количества жирных сливок и сахарной пудры позволяет очень легко приготовить глазурь так, как вы хотите. Единственное важное предложение, которое я рекомендую, — просеять сахарную пудру, прежде чем добавлять ее в масло. Это обеспечит гладкую глазурь без небольших комочков сахара.

Сколько глазури нужно для торта? А как насчет глазури кексов?

Многие из вас спрашивали, сколько глазури нужно для слоеных тортов и кексов.По правде говоря, нет прямого стандартного ответа, потому что то, сколько вам нужно, полностью зависит от того, как вы планируете его использовать. Вам понадобится ровно столько глазури для внешней стороны торта? Или торт плюс слои? Планируете ли вы делать какие-либо декоративные окантовки? Если вы планируете заморозить не очень высокий двухслойный 8-дюймовый круглый торт, у вас будет достаточно глазури, чтобы заполнить, заморозить и получить крошечный кусочек окантовки. Предполагая, что вы наносите глазурь тонким слоем.

Для глазури кексов вы планируете только легкий, тонкий слой или вы планируете украсить небоскреб с завитками? Я не могу дать вам честный ответ о том, сколько глазури для кексов вам понадобится, не зная больше о вашем проекте.Однако этого рецепта глазури достаточно, чтобы намазать в среднем 24 кекса. Если вы планируете украсить глазурью, этого рецепта хватит, чтобы приготовить 15 кексов.

Вот таблица глазури для торта и сливочного крема от Wilton, которая дает приблизительные оценки того, сколько сливочной глазури вам понадобится, в зависимости от размера торта. Я предлагаю воспользоваться этим руководством и при необходимости приготовить больше глазури. Вы будете разочарованы, если вам не хватит, и почувствуете облегчение, если у вас есть лишнее, которое можно сохранить в холодильнике или морозильной камере для будущих проектов по выпечке.

Что нужно знать о сливочном масле!

Я рекомендую использовать несоленое масло, потому что разные марки соленого масла имеют разный уровень концентрации соли. Некоторые люди отметили, что их глазурь из сливочного крема была слишком соленой. Это связано с маркой масла, которое вы используете. Некоторые бренды очень соленые, а другие — нет. Поэтому я изменил рецепт на несоленое масло.

Текстура масла имеет большое значение.Если ваша глазурь из сливочного крема слишком жидкая или жидкая, это, вероятно, связано с текстурой масла, которое было предварительно взбито, и я предполагаю, что некоторые из вас приготовили смесь в микроволновой печи для смягчения. Когда вы используете такое масло в микроволновой печи, вы рискуете частично растопить масло местами (что нехорошо), что сделает вашу глазурь жидкой и зернистой … представьте, что делаете глазурь из сливочного крема с растительным маслом. В идеале масло должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было взбивать миксером, но не жидким, даже частично. Текстура должна быть похожа на мягкое мороженое, достаточно мягкое, чтобы его можно было лопатить, но достаточно твердое, чтобы держать форму.

Что нужно знать о просеивании сахара!

Ни при каких обстоятельствах не используйте непросеянную сахарную пудру для глазури. Просеивание сахарной пудры позволяет разбить более крупные комки, которые иначе не разрушатся в процессе взбивания. На самом деле, у вас будет разное количество крошечных комков, на которые некрасиво смотреть, когда намазываете эту масляную глазурь на торт. Нераснятый сахар также способствует ощущению зернистости во рту.

-Инструменты для торговли-

Несколько человек спросили в разделе комментариев, какой инструмент я использую для просеивания сахарной пудры.Я использую круглое сетчатое ситечко для кухни, которое есть почти во всех проходах для выпечки продуктовых магазинов. Эти Cuisinart CTG-00-3MS Набор из 3 мелкоячеистых фильтров из нержавеющей стали — отличное предложение. Почти вдвое ниже указанной розничной цены, набор из трех штук разных размеров будет вам полезен, особенно маленький мини. Я использую его, чтобы посыпать небольшие тарелки десертов или кастрюлю пирожных ВСЕГДА.

Этот домашний рецепт глазури требует взбивать миксером до тех пор, пока текстура масла и сахара не станет легкой и пушистой, как на картинке.Этот шаг очень важен, так как он нагнетает воздух в глазурь. Если у вас есть настольный миксер Kitchenaid и вы регулярно выпекаете, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую приобрести насадку для взбивания с силиконовым скребком. У меня есть два таких венчика, потому что это избавляет меня от необходимости останавливать миксер, чтобы очистить чашу. Момент истины — царапать чашу вниз — это головная боль. Я не использовал приспособление для медали в течение многих лет с тех пор, как обнаружил приспособление для скребка. Я ненавижу соскабливать миску при приготовлении глазури или замеса теста.Это приложение облегчает мне рабочий процесс. По цене почти вдвое ниже указанной, я рекомендую эту колотушку с гибкими краями KitchenAid KFE5T для настольных миксеров с наклонной головкой.

Мне кажется, я рассказал все, что нужно знать о глазури из сливочного крема. Если у вас есть какие-либо дополнительные вопросы по глазури, не стесняйтесь оставлять их ниже в разделе комментариев. — Алиса

ВОТ КРАТКОЕ ВИДЕО, КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЭТОТ ТОРТ.

РЕЦЕПТ МОРОЗИЛЬНОГО КРЕМА

Классическая ванильная глазурь из сливочного крема

Автор: Savory Sweet Life / Alice Currah

Кухня: Десерт

Время приготовления: 5 минут

5 минут Общее время 2,5 стакана

Рецепт кремовой глазури легкой, кремовой и воздушной. Этот рецепт домашней глазури — ЛУЧШИЙ рецепт кремовой глазури для тортов и кексов.Это идеальная кремовая глазурь для декоративных кантов. Вам понравится этот ЛЕГКИЙ классический рецепт ванильной глазури с маслом!

Ингредиенты

• 1 стакан несоленого сливочного масла (2 палочки или ½ фунта), размягченного (но не растопленного!). Идеальная текстура должна быть похожа на мягкое мороженое.
• 3-4 стакана кондитерского сахара (пудры), просеянного
• ¼ чайной ложки поваренной соли
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• До 4 столовых ложек жирных сливок, половин или молока ** жирные сливки лучше всего

Инструкции

1. Взбивайте размягченное масло в течение минуты миксером с лопастной насадкой на средней скорости.
2. Выключите миксер, добавьте 3 стакана просеянной сахарной пудры и включите миксер на самой низкой скорости (чтобы сахар не разносился повсюду), пока сахар не смешается с маслом. Смесь будет выглядеть комковатой — не волнуйтесь, это нормально!
3. Увеличьте скорость миксера до средней, добавьте ванильный экстракт, соль и 2 столовые ложки сливок и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь не станет взбитой, воздушной и кремообразной.
4. Если ваша глазурь требует более густой консистенции, добавьте оставшийся сахар.Если глазурь нужно разбавить, добавляйте оставшиеся сливки по 1 столовой ложке за раз.

3.4.3177

ДЛЯ ВАШЕГО РАССМОТРЕНИЯ

Поскольку многие из вас спрашивали о моей шоколадной глазури, вот мой рецепт

Chocolate Buttercream!

Когда сливочный крем не подходит ……

ЛУЧШАЯ глазурь из сливочного сыра

Вот отличный простой фото-урок по

Как заморозить торт.

А для вас, изучающих визуальное восприятие, вот мое видео PBS о том, как приготовить эту глазурь из сливочного крема. Не позволяйте названию видео «Как заморозить кексы» обмануть вас. В первой части видео показано, как именно приготовить глазурь, а во второй половине показано, как подать эти прекрасные цветы сливочного крема, используя этот рецепт глазури. Могу я просто добавить, украсить эти глазурные цветы очень просто! Как только вы увидите, насколько это просто, вы почувствуете себя таким успешным!
Обновлено: 4 мая 2018 г.

Рецепт самой лучшей глазури ванильного сливочного крема (с видео)

Привет, смелые пекари!

Ничто не может сравниться с рецептом хорошей глазури из сливочного крема — он должен быть у каждого пекаря в заднем кармане.Но вот в чем дело, моя настолько хороша, что мне просто пришлось назвать ее Лучшей на свете. Просто подождите, пока не попробуете (я имею в виду, просто посмотрите на все эти обзоры)!

Работая профессиональным поваром, я узнал много советов и приемов за эти годы. Теперь я собираюсь показать вам основной рецепт смелой выпечки, который я получаю больше всего запросов: как приготовить лучшую ванильную глазурь из сливочного крема. Посмотрите мое пошаговое видео ниже и получите все мои лучшие советы о том, как приготовить глазурь (вместе с полным рецептом ниже!).

Ключ к лучшей глазури для сливочного крема

Как сделать воздушную глазурь из сливочного крема? Секретный ингредиент моей кремовой глазури — время.

Большинство людей взбивают масло в течение нескольких минут, затем начинают добавлять сахар и ожидают легкого и воздушного результата, но этого никогда не происходит. Этот рецепт глазури требует буквально сладкого времени, чтобы действительно включить в масло как можно больше воздуха. Это означает, что масло должно взбиваться до идеального состояния в течение 7-8 минут.Только после этого я добавляю просеянную сахарную пудру по одной ложке за раз.

Что нужно для приготовления ванильной глазури с масляным кремом

Как приготовить глазурь для сливочного крема

Хотя этот рецепт требует немного терпения, следуйте моим инструкциям, и каждый раз у вас будет лучшая глазурь из сливочного крема (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

1. Get Some Air: Используйте электрический стационарный или ручной миксер.Для настольного миксера используйте насадку-венчик, потому что в результате в глазурь будет попадать весь воздух.
2. Мягкое масло — это все: Самое важное, что вам нужно, — это мягкое масло. Если вы оставите масло при комнатной температуре примерно на три часа, оно будет прекрасной консистенцией для взбивания. Это очень важно и является основой вашей глазури.
3. Whip it Good: Включите машину на средне-высокую скорость и взбивайте масло в течение примерно восьми минут.Сделайте масло легким и воздушным, прежде чем добавлять сахар.
4. Просейте сахар: Пока масло взбивается, просейте сахарную пудру (сахарную пудру). Его действительно важно просеять, потому что вы хотите, чтобы в него было много воздуха и убедитесь, что нет комков. Это также даст вам более легкую глазурь.
5. Ложка за ложкой: Когда масло станет бледным и светлым, добавляйте ложку за ложкой сахара. Добавьте ложку, дайте ей полностью раствориться, а затем добавьте следующую.Убедитесь, что ваша машина работает на средней или высокой скорости, потому что мы хотим включить в нее весь прекрасный воздух, который даст нам мягкую пушистую глазурь.
6. Последние штрихи: Когда весь сахар будет добавлен, добавьте ванильный экстракт и немного молока. Это просто осветляет вашу глазурь. Включите машину снова на высокой скорости и позвольте всему соединиться. Всего за несколько минут у вас будет идеальная, воздушная масляная глазурь .

Убедитесь, что глазурь достаточно жесткая

Что делать, если вы следовали моим советам, но обнаружили, что глазурь недостаточно густая? Первое, что я предлагаю, — это охладить кремовую глазурь.При понижении температуры глазурь должна немедленно затвердеть.

Это отличный способ для глазури из сливочного крема, которая могла быть слишком перемешана или приготовлена ​​при слишком высокой температуре. Если это не помогает, попробуйте добавить больше просеянной сахарной пудры, по 3 столовые ложки за раз. С добавлением всего нескольких дополнительных столовых ложек сахара ваша глазурь преобразится, и с ней будет намного легче работать, что избавит вас от траты ингредиентов.

Если у вас слишком густая глазурь для сливочного крема

Если глазурь кажется слишком густой, нет причин начинать новую порцию с нуля.Просто добавляйте молоко по 1 столовой ложке в глазурь из сливочного крема, пока не получите желаемую консистенцию. Оттуда просто труба или мороз как обычно.

Вы удивитесь, сколько молока вам действительно нужно, чтобы решить эту проблему. Это никак не повлияет на вкус вашей глазури, независимо от того, что в ней содержится.

Можно ли заморозить глазурь для сливочного крема?

Да! Вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев, просто убедитесь, что вы вытащили его и дайте ему естественным образом нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Способы использования ванильной глазури и других рецептов глазури

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Базовый рецепт ванильной глазури для торта с вариациями вкуса

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Обычная глазурь для торта — идеальная глазурь для торта-трубки, торта Bundt или кофейного торта, и она настолько универсальна, что вы можете даже полить ею кексы, булочки с корицей или быстрый хлеб. Это вкусно и легко приготовить, для этого нужны только сахар, масло и молоко кондитеров (или пудра).Когда глазурь застывает, она затвердевает, создавая красивое сладкое украшение, которое вы часто будете использовать в своих кулинарных приключениях.

Этот рецепт очень быстрый и требует всего несколько минут вашего времени. Создавая глазурь с нуля, вы можете отрегулировать количество молока и кондитерского сахара, чтобы получить идеальную консистенцию полива, макания или глазури в соответствии с вашими потребностями. Хотя эта базовая глазурь имеет аромат ванили, есть несколько вариантов, которые вы можете приготовить, чтобы они соответствовали выпечке, которую она будет глазировать.