Хрустящая квашеная капуста — пошаговый рецепт приготовления с фото

В вашем доме вся семья любит квашеную капусту? Тогда мы научим вас ее готовить правильно. По этому рецепту квашеная капуста получается невероятно сочной, вкусной и хрустящей. Рецепт очень быстрый и супер простой, так что вы с удовольствием сможете угостить своих родных полезной квашеной капустой.

Ингредиенты

Капуста свежая

2-2,3 кг

Морковь

2-3 шт.

Соль

2 ст. л.

Сахар

2 ст. л.

Вода

1,5 л

Приготовление

1

Перед началом приготовления нашей квашеной капусты, мы очищаем морковь от кожуры и помоем под проточной водой.

2

Капусту разрезаем на две части и шинкуем, чтобы у нас получалась мелкая соломка.

3

Шинкованную капусту мы перекладываем в удобную глубокую миску и натираем морковь на мелкой терке. Готовую морковь мы добавляем в миску с капустой.

4

Овощи мы перемешиваем руками, для того чтобы тертая морковь равномерно распределились по шинкованной капусте.

5

Морковь и капусту будем перекладывать в чистую трехлитровую банку.

6

В банку засыпаем соль и сахар и заливаем все холодной водой. Банку с капустой лучше всего не наполнять до самого верха, а оставить 2-3 см свободного пространства.

7

8

Приятного
аппетита!

7

Банку накрываем неплотно крышкой или марлей и помещаем в глубокую миску, так как в процессе заквашивания, может вытекать рассол из банки. Обязательно следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал капусту.

8

Капусту в банке лучше всего 1-2 раза вдень протыкать палочкой от суши, так из банки выходит весь лишний воздух и наша капуста не будет горькой. Оставляем банку на 2-3 суток при комнатной температуре, после чего хрустящая квашеная капуста будет готова. Приятного аппетита!

В вашем доме вся семья любит квашеную капусту? Тогда мы научим вас ее готовить правильно. По этому рецепту квашеная капуста получается невероятно сочной, вкусной и хрустящей. Рецепт очень быстрый и супер простой, так что вы с удовольствием сможете угостить своих родных полезной квашеной капустой.

Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму.

Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Ингредиенты для квашеной капусты:

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов

морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)

10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли

5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты

немного лаврового листа

другие специи по вкусу

клюква или брусника — по желанию

Приготовление квашеной капусты:

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.
Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если  содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Салат

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое — это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита!!!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Квашеная капуста – хрустящая и сочная в домашних условиях. 9 классических рецептов приготовления кислой закуски на зиму в рассоле и без него.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 652 ккал	белки 29 г	жиры 1.7 г	углеводы 130. 8 г
100 г блюда
ккал 17.2 ккал	белки 0.8 г	жиры 0 г	углеводы 3.4 г

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Хрустящая квашеная капуста

Хрустящая квашеная капуста готовится по классическому рецепту. В качестве ингредиентов используется всего три ингредиента – белокочанная капуста, морковь и соль. Такую капусту лучше всего готовить в деревянной бочке, но подойдет и обычная трех литровая банка. Следуйте точно рецепту и у вас получится удивительно вкусная, ароматная и очень хрустящая капустка. Когда процесс брожения будет закончен, капуста приобретет кисловато-соленый вкус и хрусткость.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста как у бабушки

Все мы любим, вспоминать любимые блюда из детства, которые готовили наши мамы или бабушки. Квашеная капуста как у бабушки – именно тот случай. Капустка по этому рецепту получается всегда, главное выбрать правильный сорт капусты для квашения. Для квашения лучше всего выбирать поздние сорта капусты, такие как Слава, Московская, Белорусская и т. п. Кочаны должны быть плотными, иметь правильную округлую форму и белые листья.

Есть один секрет. Самая вкусная квашеная капуста получается из поздних сортов капусты, срезанных после первых небольших заморозков. Такая капуста отличается более сладким вкусом, особой сочностью и хрусткостью.

Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке

Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.

Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.

Ингредиенты:

• кочаны капусты — сколько хотите
• соль — для засыпания внутрь

для рассола:

• вода — 10 л
• соль — 300 гр.

Приготовление:

1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.

2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.

3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.

4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.

5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.

6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.

Если в бочке осталось свободное место и кочаны всплывают, поставьте обязательно гнет, чтобы головки были под водой.

7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).

8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять –  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

Проверка безопасности

Для справки:

• Содержание нитратов в арбузах согласно нормативу может быть не более 60 мг/кг, для ранней капусты — не более 900мг/кг. для поздней — не более 500мг/кг

Отдельное внимание стоит обратить на результаты теста на нитраты, которых в капусте оказалось во много раз больше, чем в арбузах! Что интересно, норматив для капусты в 10 раз выше, чем в гигантских ягодах. Все проверенные образцы вписываются в стандарт с запасом. Больше всего нитратов в капусте «Каждый день».

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 средний качан
• Морковь — 1 щт
• Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Квашеная капуста с укропом

Еще наши предки в бочки с квашеной капустой закладывали зонтики и листья укропа. Укроп придает капусте неповторимый аромат соленья и небывалую хрусткость. Такая квашеная капуста не только самостоятельная закуска, но и отличный ингредиент для приготовления всевозможных супов, солянок, начинок для пирогов и пирожков. Квашеная капуста с укропом непременно станет вашей визитной карточкой, а все знакомые будут просить поделиться рецептом.

Капуста квашеная кисло-сладкая

Капуста квашеная кисло-сладкая – рецепт для тех, кто не хочет ждать три дня, чтобы капуста отбродила, а хочет иметь вкусную закуску на следующий день. Благодаря тому, что при приготовлении капусту мы используем горячий маринад, капуста готовится всего сутки. Особый вкус и аромат капусте придает чеснок, который мы кладем в банку и гвоздика с душистым перцем, которые мы используем при варке маринада. Кисло-сладкая капуста – хит любого застолья.

Постскриптум

К органолептическим показателям образцов у экспертов претензий не возникло. Даже если капусту действительно квасили не совсем по правилам, в итоге получилась вкусная квашеная капуста.

По итогам всех тестов, «Белоручка» занесена в Черный список «Росконтроля», а остальные образцы в список с замечаниями.

Безопасность

Качество

Пищевая ценность

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Свекла — 400 гр
• Чеснок — 60 гр
• Сельдерей листья — 50 гр
• Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Квашеная капуста на зиму

Обычно капусту квасят по мере необходимости, но можно приготовить квашеную капусту на зиму. Рецепт особо не отличается и в чем-то похож на квашение огурцов. После того, как капуста отбродит, весь рассол сливается в кастрюлю и кипятится. Капусту раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают горячим рассолом и закрывают крышками. По вкусу капуста такая же, как и при обычном способе квашения, только хранить ее не обязательно в холодильнике, она прекрасно стоит при комнатной температуре.

Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт

Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• соль — 50 гр.
• сахар — 100 гр.
• вода — 2 л
• капуста — 1 кг

Приготовление:

1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.

Чтобы помидоры быстрее просолились, проткните их в районе плодоножки вилкой.

2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.

3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.

4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет. Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб). Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.

5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.

Квашенная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объеме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашенную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашенную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашенная капуста с яблоками

Для приготовления квашенной капусты с яблоками нужно:

• 10 кг капусты, примерно 3–4 кочана
• 2 кг яблок, лучше всего антоновки
• 250 г нейодированной соли
• ломоть ржаного хлеба
• 1 кг сочной моркови

1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
3. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
4. На дно чистой емкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнет. Оставьте в теплом месте.
8. Когда капуста начнет давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

И не нужно бежать в аптеку за капсулами, если у вас проблемы с биофлорой кишечника. Просто приготовьте квашеную капусту по рецептам, описанным выше.

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

• Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
• Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
• При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
• Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

Хрустящая квашеная капуста — Домашние блюда. Приготовление в домашних условиях.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Хрустящая квашеная капуста

Всем привет, хочу предложить вам рецепт квашеной капусты в собственном соку. По этому рецепту она получается хрустящая и очень вкусная, а главное очень полезная, это наверное самый простой и в тоже время всеми любимый рецепт. Итак приступим:

Ингредиенты

Для закваски капусты на 3-литровый бутыль::

Порции:

Инструкции

1. Первое, что нужно сделать — это правильно выбрать главный ингредиент для квашения. Капуста берется только поздних сортов, так называемая-зимняя, нельзя брать плоды ранних и средних сортов, которые продаются с мая по август. Капуста поздних сортов имеет в себе больше сахаров, которыми при брожении питаются молочнокислые бактерии, поэтому она будет вкусной и хрустящей. Далее нужно обратить внимание на внешний вид качана, он должен быть без повреждений, кочерыжка должна быть не сухая, белая, без черных пятен плесени, без трещин.
   Итак приступим к приготовлению: моем и разрезаем капусту пополам. Удаляем кочерыжку и шинкуем капусту.

2. Далее чистим морковь и натераем на крупную тёрку, или на тёрке по корейски и бросаем к капусте, насыпаем соль и сахар и хорошо перемешиваем 5 минут слегка зжимая, пока капуста не начнет пускать сок. Сильно зжимать нельзя, иначе капуста может получится мягкой. Когда капуста начала пускать сок, бросаем в неё перцы и лавровый лист, перемешаем и начинаем набивать банку, плотно прижимая каждый слой. Ставим банку в какую нибудь тарелку, это необходимо для того чтобы сок, который будет выходить при брожении не тек на стол. Прикрываем крышкой, но не полностью закрываем, убираем в тёплое место, куда не попадают солнечные лучи. Квасим трое суток, каждый день протыкаем до дна деревянной шпажкой, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. Если в процессе будет появляться пена, обязательно собирайте её.

3. Я квашу всегда побольше капусты, поэтому использую пищевое, пластиковое ведро на 5 литров. В таком случае сверху на капусту кладём тарелку или крышку с кастрюли, максимально закрыв поверхность и ставим гнёт. Я обычно использую 3-литровый бутыль с водой.

4. Готовим салат: накладываем в миску капусту, сколько Вам необходимо для одного раза, убираем перцы и лавровый лист. Чистим и моем лук, я использовал красный, можно взять обычный репчатый, нарезаем полукольцами и бросаем в капусту. Далее моем и высушиваем бумажным полотенцем зелёный лук, зелень укропа и петрушки, мелко нарезаем и также бросаем в салат. Немного посолим и наливаем оливковое масло, перемешиваем и пробуем на вкус. Салат готов, приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Если Вы решили заквасить капусту зимой, смотрите чтобы она не была подмороженная, иначе получится очень мягкая, с неприятным вкусом. Квасить капусту можно в любой таре, кроме алюминиевой и оцинкованной, в такой посуде она окислится.  Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике, погребе или подвале. Приятного аппетита!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста рецепт классический на зиму

Хрустящая квашеная капуста – одна из самых вкусных закусок на русском столе.

Как приготовить квашеную капусту на зиму быстро и просто расскажем далее в нашей статье, предложим несколько пошаговых простых рецептов с фото квашения капусты в домашних условиях на зиму. Это и классический рецепт квашенной капусты, и в трехлитровой банке, и в бочке, и в эмалированной кастрюле, и по- грузински. А у кого нет времени ждать пока капуста дозреет, предложим рецепт быстрой хрустящей квашенной капусты.

Для того, чтобы капустка удалась выбираем для квашения плотные качены поздних сортов, без признаков гнили и повреждений.

Банки, в которые будем впоследствии раскладывать капусту, можно не стерилизовать. Но вымыть с хозяйственным мылом или содой всеже рекомендуется.

Совет! Соль для квашения лучше выбирать не йодированную, крупного помола, пригодную для всех видов консервирования.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра пошагово с фото

Начнем с самого простого и быстрого рецепта.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь — 2 шт;
• Соль крупного помола — 2 ст. ложки.

Шаг 1. Шинкуем овощи

Нашинковать белокочанную капусту с помощью терки, мясорубки с насадкой или вручную.

Добавить Потертую на терке морковь.

Шаг 2. Все перемешиваем

Пересыпать солью.

Перетереть, аккуратно помять капусту, чтобы овощи начали давать сок.

Шаг 3. Утрамбовываем капусту в банке

Далее утрамбовываем все в трехлитровые банки с помощью толкушки, чтобы капуста дала еще больше сока.

Совет! Наполняем банки не до верха, оставив примерно 10 см от края горлышка. При брожении будет выделяться сок

Ставим банки, накрыв марлей, на 3-4 дня в теплое место, на блюдо или поддон, куда в случае избытка будет вытекать рассол.

Шаг 4. Протыкаем деревянной лопаткой

Каждый день проверяем банки с капустой, открывая и протыкая в нескольких местах капусту до самого дна деревянной лопаткой или палочкой. Эта процедура необходима, чтобы избавиться от лишних газов и горечи.

Далее пробуем капусту и если процесс брожения идет, необходимо сохранить запас высоты для подъема рассола, т.е. если нужно, то убрать 2-3 ложки капусты из банки.

Шаг 5. Закрыть капроновыми крышками и отправить в прохладное место.

Капусту можно есть.  Приятного аппетита!

Посмотрите видео: Квашеная капуста в своем соку, простой рецепт , хрустящая и вкусная

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Ингредиенты:

• Капуста — 2-3 кг;
• Морковь — 1 ;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Перец черный горошком  — 15 шт;
• Вода  — 1 литр.

Приготовление:

1. Помыть капусту и почистить морковь.
2. Нашинковать капусту с помощью шинковки, терки или мясорубки с насадкой.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Все сложить в миску, перемешать и размять руками до выделения сока.

5. Далее все перекладываем в трехлитровую банку, слегка приминаем. До конца горлышка банки оставляем 7 см для выхода рассола.

6. Приготовим раствор из литра кипяченной воды и 2ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара. Хорошо все перемешаем, чтобы соль и сахар растворились.

7. Заливаем капусту рассолом, до края банки нужно оставить место на выход рассола. Накрываем банки марлей и отправляем в теплое место на 3-4 дня.

8. Каждый день открываем капусту и протыкаем деревянной палочкой капусту до дна. Это поможет выйти газам и капуста не будет горчить.

9. Через 3-4 дня капуста полностью готова к употреблению. Банки убирают на хранение в прохладное место, обязательно проверив, есть ли немного места для подъема рассола.

Посмотрите видео: Как квасить капусту в банке — самый простой рецепт

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Будем квасить капусту в дубовой бочке, как делали наши бабушки, а для закваски будем использовать ржаной хлеб.

Капуста по этому рецепту получается потрясающе вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 500 г
• Соль — 125 гр
• Сахар — 50 гр
• Перец черный горошком — 10 гр
• Ржаной хлеб — 30 гр

Как приготовить:
1. Берем дубовые бочки на 5 и 10 литров.

Совет! Бочки заливаем на ночь теплой водой, чтобы древесина набухла и была герметичной.

2. Капусту шинкуем не мелко, иначе она будет мягкой.

3. Морковь нарезаем соломкой.

4. Взять черствую корочку хлеба и кладем ее на дно дубовой бочки, ее можно заменить 1 ст. ложки ржаной муки.

5. Дно застилаем капустными листьями.

6. Соединяем капусту, морковь, соль, сахар, перец. Перетираем все раками, мнем до появления сока. Капусту укладываю в бочку, кулаком приминаем до появления сока.

7. Заполняем бочку капустой, но не края, нужно оставить место для гнета и крышки.

Если сделал все правильно, то при надавливании рукой капусту покрывает выделившийся сок.

8. Закрываем капусту марлей в 2 слоя.

9. Затем кладем деревянную крышку, на которую помещаем гнет, у нас это утяжелитель из нержавеющей стали. Закрываем сверху деревянной   крышкой. Отправляем бочку при комнатной температуре на 3 дня.

10. Каждый день открываем бочку и прокалываем капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ и тем самым избавиться от горечи.

11. После трех дней отправляем бочку в прохладное место. Через 3 дня можно пробовать капусту. Готовность можно определить по исчезнувшему соку сверху и хрусту капусты.

Хранить бочку необходимо в прохладном месте , в подвале, но следить , чтобы не было минусовых температур.
Посмотрите видео: Квашеная капуста в бочке. Как квасить капусту

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Ингредиенты:

• Капуста — 2-3 кг;
• Морковь — 1 ;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Перец черный горошком  — 15 шт;
• Вода  — 1 литр.

Приготовление:

1. Помыть капусту и почистить морковь.
2. Нашинковать капусту с помощью шинковки, терки или мясорубки с насадкой.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Все сложить в миску, перемешать и размять руками до выделения сока.

5. Далее все перекладываем в трехлитровую банку, слегка приминаем. До конца горлышка банки оставляем 7 см для выхода рассола.

6. Приготовим раствор из литра кипяченной воды и 2ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара. Хорошо все перемешаем, чтобы соль и сахар растворились.

7. Заливаем капусту рассолом, до края банки нужно оставить место на выход рассола. Накрываем банки марлей и отправляем в теплое место на 3-4 дня.

8. Каждый день открываем капусту и протыкаем деревянной палочкой капусту до дна. Это поможет выйти газам и капуста не будет горчить.

9. Через 3-4 дня капуста полностью готова к употреблению. Банки убирают на хранение в прохладное место, обязательно проверив, есть ли немного места для подъема рассола.

Посмотрите видео: Как квасить капусту в банке — самый простой рецепт

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Будем квасить капусту в дубовой бочке, как делали наши бабушки, а для закваски будем использовать ржаной хлеб.

Капуста по этому рецепту получается потрясающе вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 500 г
• Соль — 125 гр
• Сахар — 50 гр
• Перец черный горошком — 10 гр
• Ржаной хлеб — 30 гр

Как приготовить:
1. Берем дубовые бочки на 5 и 10 литров.

Совет! Бочки заливаем на ночь теплой водой, чтобы древесина набухла и была герметичной.

2. Капусту шинкуем не мелко, иначе она будет мягкой.

3. Морковь нарезаем соломкой.

4. Взять черствую корочку хлеба и кладем ее на дно дубовой бочки, ее можно заменить 1 ст. ложки ржаной муки.

5. Дно застилаем капустными листьями.

6. Соединяем капусту, морковь, соль, сахар, перец. Перетираем все раками, мнем до появления сока. Капусту укладываю в бочку, кулаком приминаем до появления сока.

7. Заполняем бочку капустой, но не края, нужно оставить место для гнета и крышки.

Если сделал все правильно, то при надавливании рукой капусту покрывает выделившийся сок.

8. Закрываем капусту марлей в 2 слоя.

9. Затем кладем деревянную крышку, на которую помещаем гнет, у нас это утяжелитель из нержавеющей стали. Закрываем сверху деревянной   крышкой. Отправляем бочку при комнатной температуре на 3 дня.

10. Каждый день открываем бочку и прокалываем капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ и тем самым избавиться от горечи.

11. После трех дней отправляем бочку в прохладное место. Через 3 дня можно пробовать капусту. Готовность можно определить по исчезнувшему соку сверху и хрусту капусты.

Хранить бочку необходимо в прохладном месте , в подвале, но следить , чтобы не было минусовых температур.
Посмотрите видео: Квашеная капуста в бочке. Как квасить капусту

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Именно таким способом квасила капусту моя бабушка, поэтому вы не разочаруетесь, если сделаете такую заготовку и удивите своих близких.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Свекла — 400 г
• Чеснок — 60 г
• Сельдерей листья — 50 г
• Соль без йода — 50 г (2 ст. ложки с небольшой горкой)
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Приготовим заливку

2. Капусту режем на небольшие квадраты.

3. Свеклу нарезаем на тоненькие ломтики, толщиной примерно 1-2 мм.

4. Листья сельдерея режем крупно.

5. Острый перец нарезаем на колечки. Чеснок нарезаем крупно.

6. На дно ведерка выкладываем слой свеклы. За ней кладем слой капусты.

7. Пересыпаем чесноком, острым перцем и листьями сельдерея.

8. Заливаем выложенные овощи горячей заливкой.

9. Ставим капусту под гнет на 4-5 дней в теплое место.

Если вы хотите, чтобы капуста приготовилась быстрее, можно добавить 1-2 ст. ложки 9% уксуса. Тогда капуста будет готова через 2-3 дня.

Капустка получается хрустящая.

Посмотрите видео: Хрустящая КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ со свёклой — закуска, от которой трудно оторваться

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

Преимущество этого рецепта в том, что в нем нет ни грамма соли и сахара. Только витамины и максимум полезных веществ.

Этот рецепт приготовления подойдет сыроедам, веганам и гурманам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Витаминный коктейль из сочной и хрустящей капусты.
Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 шт
• Вода — 1,5 литра

1. Шинкуем капусту на терке или шинковке.
2. Морковку чистим и трем на средней или крупной терке.
3. Все перемешиваем. Заливаем водой комнатной температуры.
4. Сверху капусту прижимаем грузом, так чтобы жидкость покрыла капусту. Ставим емкость с капустой на 3-4 дня в теплое помещение.
5. Рассола получается много. Капусту вынимаем из рассола и перекладываем в емкость, капусту храним в холодильник.

Посмотрите видео: Квашеная капуста без соли и специй для сыроедов и веганов

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

Преимущество этого рецепта в том, что в нем нет ни грамма соли и сахара. Только витамины и максимум полезных веществ.

Этот рецепт приготовления подойдет сыроедам, веганам и гурманам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Витаминный коктейль из сочной и хрустящей капусты.
Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 шт
• Вода — 1,5 литра

1. Шинкуем капусту на терке или шинковке.
2. Морковку чистим и трем на средней или крупной терке.
3. Все перемешиваем. Заливаем водой комнатной температуры.
4. Сверху капусту прижимаем грузом, так чтобы жидкость покрыла капусту. Ставим емкость с капустой на 3-4 дня в теплое помещение.
5. Рассола получается много. Капусту вынимаем из рассола и перекладываем в емкость, капусту храним в холодильник.

Посмотрите видео: Квашеная капуста без соли и специй для сыроедов и веганов

На самом деле рецептов квашения капусты существует великое множество. Экспериментируйте! Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму: рецепт кубанский

Реклама:

Незаменимый источник витаминов и отличная закуска — квашеная капуста — желанный гость на каждом столе. Многие сейчас думают, что проще купить уже готовую квашеную капусту в магазине.

Однако, все мы понимаем, что по большей части магазинную капусту и квашеной то не назовешь: она кисленькая и хрустит благодаря лимонной кислоте, а не особому способу ферментации.

Вот и подумайте сами — стоит ли покупать подделку, если можно быстро и просто в домашних условиях самим квасить вкусную, хрустящую, а главное — очень полезную капусту из сезонных вилочков.

Хрустящая и вкусная квашеная капуста на зиму: рецепт пошаговый

Этот рецепт квашеной капусты наверно самый простой и мы его очень любим. Она хрустящая и сочная. Как у бабушки. Получается всегда!

Вам также понравится: простой рецепт очень вкусных моченых яблок на зиму в банке

На 3 литровую банку потребуется:

• 3 средних вилка капусты
• около 1 кг моркови
• Соль 2 столовые ложки
• Сахар 2 столовые ложки
• вода
• специи по вкусу (примерные пропорции указаны в рецепте)

Как квасить капусту в домашних условиях по-кубански

Капусту нарезаем тонко,морковь натираем.

Складываем в большую чашку,перемешиваем.

Лучше немного помять,если капуста твердая.

Добавляем перец горошком.На 3-х литровый баллон примерно 1 ст.л.

Укладываем в баллон очень плотно. Чем плотнее,тем лучше и больше капусты получится.

Во время укладки бросать между слоями лавровые листики. На все про все 6-8 листиков.

Хорошенько «утрамбовать». До самого верха.

Сверху положить 2 ст.ложки с верхом крупной соли на трехлитровый баллон (если любите посолонее,тогда 2,5 ст.л-это если баллон 3 литра) и налить воды из под крана,тоненькой струйкой,чтобы вода дошла до верху.

Поставить баллон в чашку (рассол будет выливаться), накрыть блюдцем. Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна, чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол, чтобы капуста сверху не была сухой.

Через ТРИ ДНЯ сверху насыпать 2 ст.л.сахара и оставить на ночь или чуть больше.

Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике (можно уже отжатую от рассола).

Подавать,убрав перец и лавровый лист, накрошив лук и полив подсолнечным маслом.

Как я уже писала, чем сильнее придавлена капуста, тем лучше.

Горошенки перца можно насыпать между слоев уже в банку, а не перемешивать в чашке.

Чтобы больше капусты вошло в банку,можно делать так:

После того,когда хорошенько утрамбовали ее и вам кажется,что уже ничего не влезет…ошибка!

Налейте аккуратно кружку воды, капуста осядет. Придавливайте ее хорошенько рукой.
Потом еще немного водички и еще придавите.

Да, после этой процедуры потом болят ручки, пальчики… но оно того стоит. Где наша не пропадала.

Реклама:

Квашеная капуста на зиму — рецепты в банке (очень вкусно!)

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 ст.л. поваренной крупной соли;
• 0,5 ст.л. сахарного песка;
• 6-7 шт. перца горошком;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

1. Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
2. Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
3. Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
4. Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
5. Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
6. Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Автор: Наталья

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

• кочан капусты – 1/4;
• морковь – 1/2шт;
• хрен — 20гр;
• лавровый лист – 1-2шт;
• перец горошком -2-5шт;
• 500 вода холодная – 500мл;
• соль – 0.5с.л.;
• сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

1. Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
2. Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
3. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
4. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
5. Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
6. Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Автор: ЮлияМ

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

Основные ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л;
• мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Автор: Елена

Советы

• если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
• капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
• сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Kraut Лучшая квашеная капуста — легкий, хрустящий, вкусный рецепт — Карен Соломон

Квашеная капуста простая

Прошу прощения. Я тебя не слышу. У меня в ушах квашеная капуста. Сложно написать, легко приготовить и съесть, это типичный ферментированный маринад, который можно приготовить дома прямо сейчас.

• 5 фунтов кочанной капусты, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать полосками 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки мелкозернистой морской соли

Тщательно очистите и высушите керамическую посуду объемом 1 галлон (она может быть в вашей мультиварке) или пищевое пластиковое ведро без бисфенола А.Отмерьте соль в небольшую тарелку.

Насыпьте небольшую щепотку соли на дно кувшина. Начните добавлять капусту понемногу, плотно пробивая ее и посыпая солью. Оставьте около 2 чайных ложек соли.

Кулаком или тупым предметом — острием скалки, размягчителем мяса, рукояткой молотка, обернутой в пластик, чтобы держать его в чистоте — нанесите по капусте синяк, проткнув ее по всей поверхности движением вверх-вниз. . Это займет около 10 минут, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие, избавляясь от разочарования! Вы хотите уменьшить объем ведра как минимум на треть.И, самое главное, вы хотите, чтобы капуста была очень влажной и сочной на поверхности при нажатии.

Выровняйте поверхность капусты и руками соскребите овощи со стороны ведра. Плотно прижмите капусту, чтобы выпустить как можно больше воздуха. Сверху посыпьте оставшейся солью, особенно по краям.

Накройте поверхность краута листом полиэтиленовой пленки — очень важно, чтобы пластик просто покрывал поверхность и находился на расстоянии примерно 1/4 дюйма от краев.Накройте пластиковую пленку плоской пластиной или крышкой, чтобы покрыть почти всю поверхность, но не касаться сторон; крышка должна опускаться по мере уменьшения объема капусты. Поместите на тарелку гирю весом 2 фунта (или больше), например, несколько больших речных камней или большую банку, наполненную водой. Накройте кувшин марлей или тонким хлопчатобумажным кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кувшина, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допустить попадания насекомых и мусора.

Храните кувшин в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной при нажатии на гирю. (А если это не так, нанесите еще немного синяков, пока он не станет). Краут должен сидеть как минимум неделю, но чем дольше он сидит, тем более ферментированным он станет. Обязательно проверяйте по крайней мере через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени. Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто вычерпайте ее и выбросьте. Краут может сидеть три недели или больше, в зависимости от вашего вкуса. Проверяйте его каждые несколько дней, чтобы удалить небольшие кусочки плесени и убедиться, что все твердые кусочки овощей остаются полностью влажными ниже линии рассола.Краут готов, когда вам понравится аромат; он будет приятно пахнуть перебродившим и жареным.

Когда он будет готов к употреблению, тщательно перемешайте капусту сверху вниз перед едой, чтобы лучше распределить вкус. Плотно упакуйте капусту в кувшин, который вы использовали для брожения (если у него есть крышка), или в банки или емкости с крышками. Храните капусту в холодильнике плотно упакованной, все овощи должны быть очищены с боков. Обязательно храните капусту с достаточным количеством сока, чтобы покрыть твердые частицы; это поможет сохранить рассол.При правильном хранении краут будет храниться в течение нескольких недель или месяцев, но он будет продолжать медленно бродить и приобретать свой вкус.

ВАРИАНТ: Замените 2 фунта капусты 1 1/2 фунта пирога, хрустящих яблок, таких как Granny Smith, Pink Pearl или Gravensteins, измельченных; 1/2 фунта красного лука (примерно 1 луковица среднего размера), нарезанного на четвертинки, а затем очень тонких, и 1 столовая ложка тмина. Выложите на дно чан для брожения с яблоками, луком и тмином, посолив и измельчив овощи, как описано выше.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Приготовление домашней квашеной капусты — это право прохода, особенно если у вас славянское происхождение. Это было то, что передавалось из поколения в поколение. Сейчас, когда мы живем в прохладную современную эпоху, она не так популярна, как во времена наших предков, но, похоже, она возвращается.Теперь, когда у нас появляется все больше и больше исследований, доказывающих, сколько невероятной пользы для здоровья ферментированные продукты оказывают на наш организм, я думаю, что все больше и больше людей узнают, насколько они восхитительны и насколько легко их приготовить.

Я вырос на квашеной капусте с тех пор, как впервые научился жевать, и наблюдал, как моя мама и бабушки проходят через завораживающий процесс, чтобы приготовить ее каждый год, особенно осенью. Я думаю, что моя мама готовит лучшую квашеную капусту, которую я пробовал где-либо, поэтому я хотел изучить все уловки, которые она использует, чтобы приготовить ее в точности как она.Представьте, как я делаю заметки, разговаривая с ней по телефону, на протяжении многих миль, разделяющих нас, точно, какой сорт капусты использовать, сколько соли и сахара добавить, и все остальные мелкие детали, которые участвуют в процессе. Сегодня я делюсь всеми советами и приемами, которым научился за эти годы. Квашеная капуста получается идеально соленой, соленой и хрустящей, совсем не сырой. Он остается хрустящим и соленым в течение нескольких месяцев. Если вы любите квашеную капусту, надеюсь, вы попробуете ее.

Инструкции:

Какую капусту лучше всего использовать для квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты светлее, почти белая, а не ярко-зеленая.

Обычно молодая капуста, которая продается весной, имеет ярко-зеленый цвет, а более старая капуста белого цвета продается осенью.

Зеленая капуста не дает столько соковыжималки, сколько белокочанная. Капустный сок — одна из важнейших составляющих квашеной капусты. Всю нашинкованную капусту нужно полностью погрузить в соленый капустный сок, который становится рассолом для капусты.

Приготовление квашеной капусты

Начните с нашинкования капусты.Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину. Мандолина намного быстрее, но ЧРЕЗВЫЧАЙНО ОСТРАЯ. Будь очень осторожен. Вы были предупреждены.

Мне очень нравится эта скромная, очень простая мандолина *, которой я владею уже около 7 лет. Он такой маленький, его легко хранить, и он феноменально хорошо работает. Вы также можете настроить, насколько тонкими должны быть ваши ломтики.

Я также натираю морковь на мелкой ножнице для жульена. *

В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар.Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.

Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.

Если у вас мало сил в руках, а капуста не выделяет достаточно жидкости, попросите мужа, брата, сестру и т. Д. Помочь. Если вы готовите огромную партию квашеной капусты, вы, вероятно, все равно захотите поменяться с кем-нибудь другим.В те времена, когда приготовление квашеной капусты осенью, чтобы ее хватило на весь год, было обычным делом для большинства семей, детям давали задание топать капусту своими чистыми ножками :). Вам не нужно заставлять своих детей танцевать на кочанной капусте, но об этом, несомненно, стоит помнить.

Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь.
Когда вы надавите на нее, вся жидкость должна покрыть капусту обильно.

Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю.Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.

Ферментация квашеной капусты

На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку. Я обычно держу его в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.

Я обычно кладу тарелку на капусту (или лишний капустный лист), а затем кладу на нее что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку с водой.

По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху. Затем накрываю миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (так как капуста заквашивается, у нее будет очень сильный «капустный» запах).

Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней.Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.

Хранение квашеной капусты

Перелейте квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике. Я обычно использую банку на 64 унции, и она примерно на 3/4 заполнена квашеной капустой с одного большого кочана.

Подача квашеной капусты и использование ее в других рецептах

Квашеную капусту можно использовать во многих рецептах. Один из моих любимых супов — Щи с сухими грибами. Также отлично сочетается с жареным цыпленком и картофелем или колбасой. (Кому нужен рецепт для них?) Я также добавляю его в салаты, например, в салат из свеклы и уксуса.

Когда я подаю квашеную капусту вместе, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа.Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Распечатать

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время на подготовку: 1 час
• Общее время: 4 дня
• Урожайность: Квашеная капуста банка емкостью 48 унций 1x
• Категория: Салат, гарнир

• 1 крупный кочан
• 1 крупная морковь (тертая)
• 3/4 — 1 столовая ложка соли
• 1/2 столовой ложки сахара

1. Начните с нашинкования капусты.Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину.
2. Морковь натереть на мелкой овощерезке для жульена или на терке.
3. В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.
4. Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.
5. Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь. Когда вы надавливаете на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту. Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.
6. На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку.Я обычно держу его в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.
7. Положите груз на капусту — тарелку поверх капусты или лишний капустный лист, а затем что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку, наполненную водой. По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накройте миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (во время брожения капуста будет иметь очень сильный «капустный» запах).
8. Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня.
9. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.
10. Перелейте квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.
11. Когда я подаю квашеную капусту отдельно, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Ключевые слова: квашеная капуста, квашеная капуста, как приготовить домашнюю квашеную капусту

* партнерские ссылки — Это НЕ спонсорский пост.Некоторые ссылки могут быть партнерскими.

Рецепт простой квашеной капусты из красной капусты

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Краснокочанная капуста — красочный вариант традиционной квашеной капусты. Попробуйте подавать его с хрустящими нарезанными яблоками для быстрого и вкусного салата или вместе с традиционным жареной свининой с домашним яблочным пюре. Квашеная капуста также используется в качестве ингредиента супа, и ее также можно использовать в бутербродах с мясом, например, с солониной.

Лакто-ферментированные продукты, подобные этому рецепту, легче перевариваются, чем сырые овощи, а их питательные вещества легче усваиваются нашим организмом. Они также позволяют продлить срок хранения любого овоща и содержат пробиотики, которые полезны для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.

Сделать квашеную капусту проще простого — здесь нет консервирования, стерилизации банок и нет длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут.Единственная сложность — подождать неделю, пока квашеная капуста не заквасится и не разовьется вкус. Если вы влюбились в этот процесс, вы можете аналогичным образом лечить и другие овощи, например, стручковую фасоль и морковь.

Как приготовить консервированную квашеную капусту

Приготовление консервированной квашеной капусты может быть непосильным для некоторых людей, поскольку существует множество способов сделать это. Выбор идеального метода приготовления, основанный на времени и вкусовых предпочтениях, — это ключ к тому, чтобы извлечь максимальную пользу из квашеной капусты и насладиться этой уникальной ароматной пищей.

Тушеная квашеная капуста

Добавьте свои любимые приправы к квашеной капусте и обжарьте ее, чтобы усилить аромат.

Статьи по Теме

Состав

• 2 стакана консервированной квашеной капусты без жидкости
• 2 чайные ложки сафлорового (или другого растительного) масла

Дополнительные ингредиенты

Чтобы придать обжаренной квашеной капусте особый аромат, попробуйте добавить некоторые из следующих необязательных ингредиентов:

• 1 чайная ложка соуса из хрена
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка жареного тмина
• 1/4 стакана поджаренных кешью
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1/4 стакана кусочков бекона
• 1 / 4 чашки лука
• 1 столовая ложка сливочного масла вместо масла

Проезд

1. Сначала добавьте в кастрюлю сафлоровое масло.
2. Готовьте квашеную капусту на слабом или среднем огне в масле (при желании добавьте дополнительные ингредиенты для аромата) в течение 5–10 минут или до полного прогрева (периодически помешивая).
3. Снимите квашеную капусту с огня, дайте ей остыть и наслаждайтесь!

Микроволновый метод

Ищете простой (удобный) способ приготовить консервированную квашеную капусту, потому что у вас мало времени? Попробуйте приготовить это в микроволновой печи!

Состав

• 2 стакана квашеной капусты
• 1/2 стакана воды

Дополнительные ингредиенты

• 1 луковица среднего размера, тонко нарезанная
• 1/2 стакана пива вместо воды
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка жареного тмина

Проезд

1. Слить квашеную капусту.
2. Поместите его в миску, подходящую для микроволновой печи, и едва залейте водой (или пивом).
3. При желании добавьте дополнительные ингредиенты.
4. Поставьте в микроволновую печь на сильную температуру примерно 5 минут (или пока квашеная капуста не станет мягкой).
5. Дайте остыть, перемешайте и подавайте.

Квашеная капуста на плите

Приготовление консервированной квашеной капусты на плите — еще один (простой) вариант.

Состав

• 1 банка квашеной капусты
• Вода

Дополнительные ингредиенты

• 1 столовая ложка белого вина
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/4 стакана кусочков бекона

Проезд

1. Штамм квашеной консервированной капусты.
2. Поместите его в кастрюлю и полейте квашеную капусту водой, достаточной для покрытия квашеной капусты.
3. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина.
4. Довести жидкость до кипения.
5. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального уровня на плите.
6. Варите на медленном огне около 30 минут.
7. Добавьте другие необязательные ингредиенты и перемешайте, чтобы объединить; снова накройте, пока не прогреется.
8. Открыть крышку, остудить, перемешать и подавать!

Следует ли промывать консервированную квашеную капусту?

Большинство консервированной квашеной капусты выпускается в рассоле (обычно с солью и водой), поэтому ее не нужно промывать, прежде чем процедить.Если не смывать, это помогает сохранить аромат консервированной квашеной капусты. Однако, если вы предпочитаете квашеную капусту с более мягким вкусом, вы можете промыть ее водой перед процеживанием.

Квашеная капуста

Консервированная квашеная капуста готовится довольно просто. Просто выберите способ приготовления, который лучше всего подходит для вас, и добавьте ингредиенты, улучшающие вкус, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

Вкусный рецепт квашеной капусты из красной капусты

Этот рецепт квашеной капусты малиновой красной капусты легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов и немного терпения.Хрустящий, острый и приятный на вкус — этот рецепт квашеной красной капусты — настоящий победитель.

Этот рецепт краута — мой главный продукт, так как я очень люблю яркость и вкус красной капусты. Для меня это придает глубину, аромат и вкус многим блюдам.

У меня в холодильнике всегда есть партия готового блюда, так как это мой самый любимый продукт! В этом ярком краснокочанном капустном капусте действительно есть что-то особенное.

• Земляной
• Хрустящий
• Пикантный
• Полезный

Что такое квашеная капуста краснокочанная?

Краут из красной капусты — это, по сути, квашенная капуста с использованием простой, но древней техники ферментации.Этот метод хранения скоропортящихся продуктов восходит к четвертому веку до нашей эры.

Это суперпопулярное блюдо в Германии, которое сейчас явно почитается во всем мире за его вкус и пользу для здоровья.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пробиотик

В процессе ферментации образуются живые бактерии, которые придают квашеной капусте ее пользу для здоровья.

Ферментированные продукты известны своими пробиотическими свойствами. Это означает, что они увеличивают количество полезных кишечных бактерий и позволяют экосистеме кишечника процветать.

Считается, что эти полезные бактерии питают полезные бактерии, уже находящиеся в кишечнике, и могут в целом уменьшить воспаление в организме.

Здоровье кишечника становится все более популярным, и многие пробиотические продукты на рынке продаются по очень низкой цене.

Улучшение кишечной флоры может способствовать здоровой иммунной системе. Вот почему здорово включать в свой ежедневный рацион ферментированные продукты, такие как рецепт красной квашеной капусты.

Питательные вещества

Красная капуста содержит хороший уровень витаминов К, С, кальция, калия и фосфора.

На самом деле красная капуста содержит примерно в семь раз больше витамина С, чем ее аналог из зеленой капусты. Кроме того, в ней гораздо больше железа и витамина А, чем в зеленой капусте.

Полифенолы антоцианов — это то, что придает краснокочанной капусте красивый, глубокий, насыщенный цвет, что усиливает противовоспалительные и антиоксидантные свойства этой вкусной растительной пищи.

Волокно

Конечно, это отличный источник клетчатки, которая, в свою очередь, повышает ее полезность для кишечника!

Рецепт домашней красной квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях очень просто, если выполнить несколько простых шагов.Это не только легко сделать, но и сэкономит вам кучу денег.

Хотя многие магазины продают на полках то, что кажется ферментированными продуктами, они обычно загружены уксусом, чтобы придать ферментированный вид.

Этот рецепт квашеной капусты легко приготовить, он вкусный и недорогой — с дополнительным преимуществом для здоровья.

Ешьте радугу

Многие из нас слышали термин «ешьте радугу». Одна из точных причин этого заключается в том, что включение разнообразных ярких фруктов и овощей означает, что мы оптимизируем потребление питательных веществ.

Кроме того, известно, что включение в наш рацион разнообразных растительных продуктов улучшает здоровье кишечника. Так что этот яркий рецепт домашней квашеной капусты обязательно включен.

Квашеная капуста с двумя ингредиентами

Этот восхитительный рецепт хрустящей квашеной капусты буквально состоит из двух ингредиентов!

1. Краснокочанная капуста
2. Соль

Что вам понадобится

Для приготовления этого рецепта краута из красной капусты потребуется следующее оборудование.

Вы также можете приобрести полезные наборы для ферментации.

Как стерилизовать банку

Важно использовать стерилизованную банку для ферментации капусты. Это связано с тем, что капуста будет бродить в течение нескольких дней или более (в зависимости от того, насколько острым вы хотите ее получить).

Если банка недостаточно стерилизована, капуста может испортиться. Также помогает выбор подходящей кувшина — эти кувшины Мэйсона отлично подходят для ферментации, поскольку именно для этого они были разработаны!

Просто продезинфицируйте банку или банки непосредственно перед тем, как вы собираетесь приготовить ферментированную краснокочанную капусту.Поместите банки в большую кастрюлю с кипящей водой, накройте — и убедитесь, что кипящая вода находится внутри банки.

Оставить на слабом кипении в течение пяти минут (не кипятить крышки, это может их испортить). В конце крышки можно ненадолго опустить в кипящую воду. Удалите очень осторожно, используя и оставьте сушиться на воздухе на столешнице.

Если банки слишком велики для кастрюли — просто поместите стоя в чистую раковину и залейте кипяток в банку — оставьте на пять минут, а затем опорожните, чтобы высохнуть на воздухе.

Что есть с квашеной капустой?

Квашеная капуста — отличное дополнение к целому ряду продуктов! Я люблю ложку из банки кое-где.

Вот, что еще можно с ним сделать:

Время подготовки
15 минут

Дополнительное время
3 дня

Общее время
3 дня 15 минут

Состав

• 800 г краснокочанной капусты
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

1. Стерилизовать емкости для хранения
2. Удалите внешние слои капусты и выбросьте все испорченные кусочки.Держите один большой лист в стороне, так как он будет использоваться как груз, чтобы удерживать измельченную капусту.
3. Начните шинковать краснокочанную капусту. Кто-то предпочитает пользоваться ножом, кто-то мелко натирает его. Кухонный комбайн определенно экономит жир на локтях! Если вы предпочитаете тонкую квашеную капусту, отлично подойдет терка или кухонный комбайн.
4. Поместите нашинкованную капусту в большую миску. Посыпьте капусту солью, и если вы не хотите испачкать руки, используйте стерильные перчатки, чтобы помассировать красную капусту и соль вместе.Вы начнете видеть, как краснокочанная капуста «потеет».
5. Продолжайте массировать капусту, выжимая из нее сок. Это может занять 5-10 минут, так что будьте готовы к приятной ручной работе!
6. Положите горсти капусты в стерилизованную банку, по одной горсти за раз, и с помощью толкателя вдавите ее в банку, чтобы выпустить больше сока.
7. После того, как вся капуста будет прижата, залейте оставшуюся жидкость из миски.
8. Поместите сверху большой капустный лист — это будет держать краснокочанную капусту ниже уровня жидкости, что необходимо для успешного брожения.
9. Надежно закройте крышку — и все готово к брожению!
10. Поместите банку в прохладное темное место на несколько дней. Каждые пару дней открывайте крышку, чтобы выпустить пузырьки воздуха и убедиться, что капуста находится ниже уровня жидкости.
11. Чем дольше вы оставите краснокочанную капусту в этом темном месте, тем более острым или более «кислым» будет капуста.
12. Когда вы будете довольны ароматом, попробовав его на вкус — просто положите в холодильник и наслаждайтесь!

Банкноты

1) Чем толще нашинкуете капусту, тем больше нужно массировать!

2) Нет необходимости очищать капусту перед использованием, так как ферментация зависит от естественных бактерий на капусте. По этой причине органическая капуста часто лучше, поскольку она не была обработана химическими веществами.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2344 мг Углеводы: 5 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

это оценка

Поделиться — это забота!

Как приготовить квашеную капусту — рецепт | Еда

Корейское кимчи, возможно, сейчас привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукрут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, — еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания.Как и кимчи, в идеале его следует употреблять живым, а не пастеризованным, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

Prep 30 мин
Ферментация 5 дней — 5 недель
Получится 1 большая банка

1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
1 столовая ложка мелкой соли
1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина (необязательно)

1 Сначала соберите капусту

Квашеную капусту можно приготовить с любым видом капусты, но на практике лучше использовать хрустящие твердые сорта — я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые.Белый — традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий кулинар Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

2 Измельчите капусту

Снимите один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на плоскую сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное — здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает. , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

3 Вмассируйте соль в капусту

Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. На самом деле хорошо.

4 Затем помассируйте еще немного.

Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

5 Упаковать в большую банку

Перелейте капусту и выделившуюся жидкость в большой чистый сосуд для брожения — черепки легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у тебя есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы являются классическим выбором, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона. укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

7 Взвешивайте квашеную капусту

Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; Большинство бродильных кувшинов поставляются с грузами для этой цели, но вы можете использовать оставшийся внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку, наполненную водой и подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

8 Накройте и оставьте для брожения

Накройте крышкой, если используете специальную посуду или чистое кухонное полотенце (крауту необходимо дышать), и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

Когда квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и охладите или храните в прохладном месте. (Если вам вдруг стало слишком кислым, промойте холодной водой перед употреблением, чтобы смягчить вкус.) Ешьте холодным, как маринад, или разогрейте и ешьте как гарнир: это особенно вкусно с вяленым мясом или рыбой или сливочные соусы.

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Если вам посчастливилось попробовать свежую немецкую квашеную капусту, вы поймете, что она хрустящая, слегка кислая, но кислая и насыщенная. Ничего похожего на консервы, которые вы покупаете в стеклянных банках в супермаркетах здесь, в Северной Америке. К счастью, приготовить квашеную капусту в домашних условиях невероятно просто, и для этого не нужно много материалов или ингредиентов. На самом деле вам действительно нужно всего два ингредиента!

Я рос с немецким прошлым, и мой отец неизбежно познакомил меня с квашеной капустой, который любит ее и готов есть на чем угодно! Это говорит о том, насколько универсальной может быть хорошая квашеная капуста, особенно при ограниченном бюджете или при желании сохранить капусту, которую вы выращивали на собственном заднем дворе.

Квашеную капусту можно есть холодную с бутербродами (например, булочку с колбасой Октоберфест), как гарнир к сытной трапезе или просто как освежающую и полезную закуску. Его также можно есть горячим, он восхитительно обжарен с луком и беконом, создавая слегка кислый овощной гарнир, который отлично сочетается с жареной свининой или красным мясом!

Используя один из древнейших методов консервирования, каждый может приготовить этот полезный рецепт в домашних условиях. Лакто-ферментация — главная роль в этом рецепте.Тысячи крошечных живых маленьких полезных бактерий (в частности, Lactobacillus) делают всю тяжелую работу, превращая природный сахар, присутствующий в капусте, в молочную кислоту, создавая среду, свободную от вредных бактерий.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое заявление о партнерстве .

Что такое лактоферментация?

Лактоферментация использовалась на протяжении тысяч лет для естественного и безопасного сохранения продуктов и улучшения общего состояния здоровья.Битва между хорошими и плохими бактериями, лакто-ферментация использует только три ингредиента для выполнения своей работы:

• Соль
• Вода
• и ваш овощ по выбору.

Почти любой овощ можно ферментировать таким образом, сохраняя его вкус, текстуру и увеличивая биодоступность натуральных витаминов и минералов, которые иначе не попали бы в свой рацион.

Сначала выбранный очищенный овощ упаковывают солью в нереактивный контейнер (например, в специализированные стеклянные банки или в специализированный каменный горшок (партнерская ссылка)), создавая среду, смертельную для вредных бактерий.В противном случае эти бактерии сделали бы нас больными, если бы им позволили размножаться. Соль помогает вытягивать природную воду, содержащуюся в овощах, создавая рассол, в котором хранятся ферментированные продукты.

При ферментации некоторых крупных овощей, таких как морковь или репа, в емкость для ферментации добавляется рассол, чтобы все продукты были погружены в воду и не подвергались воздействию воздуха, который снова заполнен вредными бактериями. После того, как все вредные бактерии умерли, живые бактерии Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, приступают к работе, превращая натуральные сахара в молочную кислоту, тем самым сохраняя овощи.

Самое замечательное в этом типе естественного брожения заключается в том, что он не разрушает никаких питательных веществ в самом овоще, создавая питательный ферментированный продукт, полный витаминов, пробиотиков и ферментов, полезных для вашего здоровья.

Процесс лактоферментации может занять от 10 до 20 дней , в зависимости от температуры, при которой находится емкость для ферментации. В более теплых условиях бактерии будут работать быстрее, чем при низких температурах .В то время как ферментированный продукт по существу всегда будет продолжать ферментацию после достижения желаемой кислотности, ферментированный продукт обычно помещается в холодное или охлажденное место, чтобы остановить процесс ферментации после достижения желаемого вкуса.

Итак, как приготовить квашеную капусту дома?

Чтобы приготовить квашеную капусту по-немецки, вам понадобятся всего два ингредиента: Соль, и Капуста. Можно использовать любую капусту, но в целом зеленая капуста является наиболее часто используемым сортом.(А теперь я хочу для развлечения попробовать красную квашеную капусту!)

Для этой партии квашеной капусты (которая умещается в стеклянной банке объемом 1,5 л) я использовал:

• 1 большой кочан зеленой капусты (примерно 2 кг или 4,5 фунта капусты)
• 2 столовые ложки соли (убедитесь, что соль не содержит йода, я могу выбрать маринованную соль).
• Необязательно: я добавляю 1 тертую морковь в капустную смесь, чтобы добавить цвет к квашеной капусте!

Начните с удаления сердцевины капусты. Кочан сначала разрезать пополам, а затем на четвертинки.Я обнаружил, что это самый простой способ удалить сердцевину. Вырежьте основные части и удалите все внешние листья, на которых могут быть черные пятна или которые выглядят поврежденными.

Теперь самое сложное — приготовление квашеной капусты в домашних условиях: ее нужно нарезать небольшими полосками!

Самый простой способ «измельчить; капуста для домашней квашеной капусты состоит в том, чтобы разделить нарезанную капусту на «стопки», а затем, , используя очень острый поварской нож, жульен капусты . Нарезки не обязательно должны быть идеальными, но вам нужно, чтобы капуста была однородной по размеру.Это помогает создать более привлекательную текстуру и облегчить употребление конечного продукта!

После того, как вся капуста нарезана, вылейте ее в большую миску или ведро. Это не последняя емкость, в которой вы будете ферментировать / хранить квашеную капусту.

Добавьте 2 столовые ложки маринованной соли и тщательно перемешайте руками. На этом этапе многие рецепты требуют добавления воды или рассола, но в этом нет необходимости, и я считаю, что это просто разбавляет вкус квашеной капусты.Хотя это правильно, что вам действительно нужна жидкость, чтобы погрузить в нее капусту, вы можете извлечь природную воду, содержащуюся в капусте, толкая ее. Растирание и соль работают вместе, высвобождая воду, создавая рассол, необходимый для лакто-ферментации квашеной капусты.

Вы можете использовать специализированный инструмент, называемый упаковщиком соленья (партнерская ссылка), вылепить свой собственный штамп из дерева или использовать что-нибудь еще, что может быть у вас дома, если, конечно, сначала его почистят! Раньше я использовал пустую бутылку из-под вина (хотя должен признать, что боялся, что она сломается), и, как вы можете видеть на фотографиях, здесь отлично справляется мясной молоток!

Хотя нарезка капусты может быть самой «сложной» частью этого процесса, измельчение капусты — самая трудоемкая часть.Приготовьтесь топать смесь капусты и соли в течение добрых двадцати минут, прежде чем у вас будет достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее капусту. Вы узнаете, что закончили топтать капусту, когда сможете подтолкнуть разрезанную капусту вниз, и жидкий рассол поднимется, покрывая поверхность капуста.

На изображении выше вы заметите, что я добавил в свою капусту тертую морковь. Мне нравится добавлять одну морковь, чтобы добавить цвета и визуальной привлекательности. Это не сильно изменит вкус квашеной капусты.- Шеф-повар Маркус Мюллер

Как только капусту можно придавить и погрузить в нее собственной жидкостью, самое сложное готово. Поместите квашеную капусту в емкость для окончательного брожения и утяжелите квашеную капусту, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Поскольку я обычно делаю небольшие партии, подобные этой (вместо 20 литров за раз, как в большой каменной посуде), я использую чистую стеклянную бутылку, наполненную водой, в качестве своего веса. Винные бутылки отлично подходят и просто помещаются во рту 1.5л Мейсонская банка.

Накройте емкость для брожения марлей (я оборачиваю горлышко сосуда), чтобы не допустить попадания пыли или другого мусора, который может попасть внутрь, когда капуста будет бродить в течение следующей недели. Лучше всего разместить квашеную капусту в темном месте, например, в дальнем углу кухонной стойки, подальше от окон или в погребе. Теперь ждем!

Через два-три дня вы должны начать видеть пену и пузырьки на поверхности жидкости.Это хороший знак и означает, что полезные бактерии (лактобациллы) начинают делать свою работу, превращая сахар в молочную кислоту!

Ваша квашеная капуста начинает бродить!

Справка о пресс-форме

Если вы видите, что плесень начинает расти на стенках банки НАД жидкостью, просто вытрите ее чистой тканью. Это может произойти из-за того, что рассол может разбрызгиваться по сторонам контейнера, когда вы его заполняете, создавая пятна для плесени. Будьте уверены, что все, что погружено в рассол, будет безопасно употреблять!

Когда ваша немецкая квашеная капуста созреет и станет настолько кислой, насколько вам нравится, очистите верхнюю часть кастрюли, а затем удалите тарелку и камень, которые использовались для придания квашеной капусте веса.Обычно квашеная капуста заканчивает брожение через две недели, но чем дольше бактерии могут работать, тем нежнее станет капуста!

Как долго продержится домашняя квашеная капуста?

В охлажденном виде домашняя квашеная капуста лучше всего хранится в закрытых банках (для этого идеально подходят каменные банки). В закрытом виде эти банки легко хранятся в течение 3 месяцев, но вы можете обнаружить, что их уже не было задолго до этого! Так как мой отец осенью всегда готовит 23 литра квашеной капусты, он просто ставит горшок на крыльцо и накрывает его чистой доской.Низкие температуры сохранят и в конечном итоге заморозят квашеную капусту на зиму, после чего он выйдет и отколет ее топором!

Рецепт пробовали? Сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ищете еще блюда из капусты? Попробуйте тушеную краснокочанную капусту с черникой !

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Маркус Мюллер | Земля, еда и огонь

Легко приготовить полезное для здоровья, научись готовить немецкую квашеную капусту по-немецки.Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного способа сохранить капусту на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная капуста # немецкий # рецепт

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Приправы для курса

Кухня Немецкая

Порций 1,5 литра квашеной капусты

Калорийность 535,3 ккал

• 4,5 фунта зеленой капусты
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 1 морковь

• Измельчите морковь и капусту.

• Добавьте маринованную соль.

• Измельчайте капустную смесь до тех пор, пока на капусту не покроется примерно 1 дюйм жидкости.

• Взвешивайте капусту, погрузите ее в рассол и храните в прохладном темном месте в течение 10–20 дней для брожения.

• Ежедневно проверяйте капусту, чтобы оценить ферментацию и удалить возможный рост плесени.

• Храните квашеную капусту в стеклянных банках в холодильнике до 3 месяцев после завершения брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое заявление о партнерстве .

.