Быстрая засолка капусты в домашних условиях: лучшие способы

Капуста относится к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму, как в свежем, так и в консервированном виде. Кроме того, ее можно солить и квасить в больших емкостях, но большинство хозяек предпочитает хранить этот овощ свежим, и при необходимости использовать рецепты для быстрой засолки.

Если вы никогда раньше не солили овощи в домашних условиях, вам будет полезной эта статья, ведь в ней приведены не только рецепты засолки капусты на зиму, но и советы, которые помогут сохранить овощ хрустящим.

Содержание:

1. Быстрая засолка капусты
   1. Как засолить капусту хрустящей

2. Самая быстрая засолка капусты на зиму
3. Классический рецепт засолки
4. Как сделать капустный рассол
   1. Для квашеной капусты
   2. Для маринованной

5. Другие способы быстрой засолки капусты
   1. В рассоле
   2. В уксусе

Быстрая засолка капусты

Капуста относится к тем немногим овощам, которые сохраняют свои полезные свойства не только в свежем, но и в квашеном или маринованном виде. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать этот овощ впрок, используя самые разнообразные способы засолки и квашения.

Если капуста была заквашена традиционным способом, она пропитается рассолом и будет готова к употреблению минимум через несколько дней, но вполне успешно сможет храниться в прохладном месте и всю зиму. Но, если вы хотите угостить свою семью или гостей соленой капустой в ближайшее время, вы всегда сможете воспользоваться рецептами быстрой засолки, приведенными ниже.

Традиционный рецепт квашения или засолки требует длительного приготовления. Поэтому мы решили представить вам быстрый рецепт приготовления пряной заготовки, которая станет отличным дополнением к повседневным блюдам.

Примечание: Заготовка, приготовленная по данному рецепту, максимально напоминает по вкусу традиционную квашенную закуску, но времени и усилий для ее приготовления понадобится гораздо меньше.

Для приготовления вам понадобится капуста (2-3 кг), 3 средних морковки, две головки чеснока, столовая ложка сушеных семян укропа, чайная ложка душистого перца, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки уксуса, стакан сахара и полтора литра воды. По желанию, для придания салату пряности, в него можно добавлять кориандр, тмин и другие специи (рисунок 1).

Приготовление осуществляется так:

1. Кочаны очищают от верхних листьев, даже если они чистые и не имеют механических повреждений. После этого овощ нужно промыть и тонко нашинковать.
2. Морковь и чеснок чистим, промываем водой и измельчаем. Морковь будет достаточно потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс.
3. Равномерно смешиваем овощи, добавляем к смеси чеснок, семена укропа и перец. На этом же этапе добавляют и другие пряности, по желанию хозяйки.
4. Стерилизованные банки плотно наполняются овощной смесью.
5. Теперь нужно приготовить маринад. Если вы планируете хранить салат длительно время и вне холодильника, лучше проводить засолку горячим способом. Для этого выливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее соль и сахар, и доводим до кипения. В момент закипания вливаем уксус и сразу же распределяем маринад по банкам.

Рисунок 1. Этапы быстрой засолки

Если сразу же закатать заготовки металлическими крышками, то они будут успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Если вы предпочитаете использовать капроновые крышки, то хранить такой овощной салат можно только в холодильнике или прохладном погребе.

Чтобы засолка прошла быстро, нужно воспользоваться специальным рецептом, который и предполагает быстрое приготовление этого овоща. Если вы будете готовить капусту таким способом, она будет готова к употреблению уже через несколько часов, а остатки заготовки можно будет оставить для приготовления салатов или в качестве начинки для пирожков или вареников (рисунок 2).

Для приготовления такого блюда вам понадобится один вилок весом в полтора килограмма, 100 мл растительного масла, 100 граммов сахарного песка, 3 морковки и 3 зубка чеснока, полторы столовые ложки крупной каменной соли, 100 мл девятипроцентного уксуса, 5 горошин черного перца и пол литра воды.

Примечание: Засолка по такому рецепту занимает около 30 минут, а сама закуска будет готова к употреблению примерно через 7 часов.

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт быстрой засолки:

1. Вилок очищаем от наружных листьев, моем и нарезаем тонкой соломкой. Очищенную морковь измельчаем на терке, а зубки чеснока режем тонкими пластинами.
2. Овощи перекладываем в большую миску или кастрюлю и слегка переминаем руками для выделения сока.
3. В отдельной емкости готовим рассол: выливаем воду, добавляем соль, сахар и перец. Смесь должна покипеть несколько минут, после чего в нее нужно добавить уксус и растительное масло, довести до кипения повторно и сразу же вылить на овощи.
4. Салат с рассолом тщательно перемешиваем и перекладываем в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Сверху заготовку нужно прикрыть тарелкой и поставить на нее гнет.

Рисунок 2. Этапы приготовления салата

Капусту оставляем солиться при комнатной температуре, после чего ее можно будет либо подавать к столу, либо разложить по банкам с крышками для дальнейшего хранения в холодильнике.

Как засолить капусту хрустящей

Часто бывает, что в процессе термической обработки и засолки горячим способом овощ перестает быть хрустящим, а ведь именно это – отличительная особенность этой зимней заготовки.

Чтобы засолить овощ хрустящим, следуйте таким советам:

1. Для засолки подходят сорта, которые созревают в конце сентября или начала октября. Кроме того, чтобы овощи были хрустящими, их желательно убирать с грядок и солить уже после наступления первых осенних заморозков.
2. При приготовлении лучше использовать обычную крупную каменную соль без каких-либо добавок.
3. Засолка сохранится хрустящей только в том случае, если рассол будет полностью ее покрывать в банке, кастрюле или бочке. Поэтому, если вы не уверены, что приготовленной жидкости хватит для заливки всей овощной смеси, лучше приготовить маринад с небольшим запасом. Кроме того, если вы солите овощ в открытой емкости, первые несколько дней ее лучше подержать под гнетом.
4. Если вы солите овощи по рецепту, предполагающему длительное брожение (более суток), овощную смесь нужно регулярно протыкать чистой деревянной палкой или ложкой. Так вы удалите излишки газов из заготовки. Кроме того, необходимо ежедневно удалять пену, которая образуется на поверхности при засолке. Когда она перестанет появляться, а рассол будет прозрачным, это говорит о том, что заготовка готова к употреблению.

Кроме того, важно выдержать правильные условия хранения. Ставить емкости с овощной заготовкой желательно в темное прохладное место. При этом важно следить, чтобы температура в помещении не опускала ниже ноля градусов. В этом случае овощ потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства, и станет слишком мягким.

Самая быстрая засолка капусты на зиму

Если осенью вы не успели засолить овощи, не отчаивайтесь. Вы всегда сможете приготовить их в течение зимы, используя свежие овощи. Преимущество этого рецепта в том, что вы можете быстро засолить капусту в трехлитровой банке, поставить ее в холодильник и употреблять в любое удобное время, а когда салат закончится – приготовить свежий (рисунок 3).

На одну трехлитровую банку вам понадобится полтора килограмма белокочанной капусты, 100 граммов моркови, 1 литр кипяченой воды, столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли.

Сначала готовим маринад. Для этого закипятить воду, дать ей немного остыть и добавить в нее соль и сахар. Теперь смесь нужно тщательно размешать, чтобы все компоненты растворились.

Пока вода остывает, готовим овощи. Головки мелко шинкуем, а морковь натираем на терке (при желании, можно использовать терку для корейской моркови). Теперь нужно перемешать овощи и плотными слоями уложить в банку. Важно, чтобы смесь находилась в емкости максимально плотно.

Рисунок 3. Самая быстрая засолка овощей

Теперь в банку нужно вылить рассол и накрыть ее капроновой крышкой. Емкость оставляем при комнатной температуре на трое суток, но при этом желательно поставить ее в большую миску, так как со временем рассол начнет вытекать. Через три дня нужно сделать отверстие в салате до самого дна банки, используя деревянную лопатку. Это необходимо, чтобы из заготовки вышли газы и ушла лишняя горечь. В таком состоянии заготовку нужно оставить на несколько часов (без крышки), а после этого можно сразу подавать к столу или ставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Если вы любите салаты с другими овощами, вам обязательно придется по вкусу рецепт самой быстрой засолки с морковью и болгарским перцем (рисунок 4).

Для приготовления блюда вам понадобится несколько вилков общим весом 3 кг, 3 крупных болгарских перца, 600 граммов моркови, по 100 граммов соли и сахар и полтора литра воды.

Засолка по данному рецепту занимает минимум времени. Сначала нужно промыть и нарезать тонкой соломкой капусту. Затем очищаем от плодоножек и семян перец и тоже нарезаем его тонкими брусочками. Очищенную морковь натираем на терке. Все ингредиенты выкладываем в банку слоями, слегка приминая каждый.

Рисунок 4. Быстрый салат с морковью и перцем

Теперь нужно приготовить рассол. Для этого нужно просто растворить в воде соль и сахар, дать смеси покипеть несколько минут и сразу же вылить в банку с заготовкой. Емкость можно закрыть капроновой или металлической крышкой. Далее ее необходимо укутать одеялом и оставить остывать при комнатной температуре. Когда заготовка полностью остынет, ее можно подавать к столу.

Классический рецепт засолки

Если вы предпочитаете традиционную квашенную капусту, советуем вам воспользоваться рецептом, приведенным ниже. Он проверен на практике, а соленая заготовка получается пряной и хрустящей (рисунок 5).

Для засолки на зиму вам понадобится полтора килограмма самой капусты (вес указан без кочерыжки), 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.

Пошагово рецепт засолки выглядит так:

1. Головки очищаем от вялых и поврежденных листьев, морковь чистим от кожуры. Овощи промываем проточной водой и мелко шинкуем.
2. Морковь и капусту смешиваем в большой емкости, добавляем соль и слегка перетираем, чтобы овощи пустили сок.
3. Овощную смесь плотно укладываем в стерилизованные банки. При этом лучше укладывать овощи слоям, плотно утрамбовывая каждый. Теперь достаточно просто прикрыть банки крышками, поставить их в большой таз и оставить бродить три дня при комнатной температуре.
4. Ежедневно банки нужно проверять: снимать образовавшуюся пену и дважды в день протыкать смесь деревянной палочкой или ножом. Если этого не сделать, в заготовке останутся газы и она приобретет неприятный характерный запах и вкус.

Рисунок 5. Классический рецепт квашеной капусты

После того, как заготовка побродит трое суток в тепле, ее нужно перенести в прохладное помещение или поставить в холодильник. При этом важно, чтобы овощная смесь была покрыта рассолом. Если его недостаточно, можно долить в банку немного холодной кипяченой воды. Как только рассол станет прозрачным, салат можно кушать. Как правило, этот процесс занимает две недели.

Как сделать капустный рассол

Основу вкуса квашеной или маринованной капусты составляет рассол – смесь из воды и соли различной концентрации. Кроме того, рассол выделяется в процессе квашения овощей в бочках или кадках.

Иногда в рассол добавляют различные пряности: тмин, семена укропа, лавровый лист и перец горшком, чтобы сделать смесь более ароматной.  В зависимости от выбранного способа заготовки, будет отличаться и рассол для нее, поэтому мы приведем различные рецепты его приготовления.

Для квашеной капусты

Капуста, заквашенная в рассоле, считается традиционным методом заготовки этого овоща на зиму. Именно этот способ использовали в древности для приготовления домашних зимних заготовок.

Подготовка к квашению остается прежней: капусту и морковь чистим, моем и тонко шинкуем. Основной секрет приготовления квашеной капусты – в маринаде, который готовится очень просто. Для этого нужно взять полтора литра воды и развести в ней столовую ложку соли (с горкой) и две столовые ложки сахара. После этого будущий рассол ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.

Читайте также: Острые баклажаны на зиму

После этого нужно дать рассолу остыть, после чего его можно использовать для заливки смеси, плотно уложенной в емкости для квашения. В остальном процесс приготовления остается прежним. Сначала заготовку выдерживают в течение трех суток при комнатной температуре, удаляя пену и ежедневно выпуская газы из капусты. После этого емкость можно перенести в прохладное место. Смесь будет готова к употреблению после того, как на ее поверхности перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным.

Для маринованной

Маринованная капуста по своим полезным свойствам не уступает квашеной, но все же немного отличается по вкусу. Секрет пикантности такой овощной заготовки – в правильно приготовленном маринаде (рисунок 6).

Для него вам понадобится половина стакана растительного масла, 2 столовые ложки соли, по стакану сахара и уксуса, и литр воды. Такого количества ингредиентов хватит для маринования килограмма капусты.

Рисунок 6. Рассол для маринованной капусты

Подготовленную и нашинкованную капусту с морковью плотно укладывают в банку, добавив несколько зубков чеснока. Если вы любите острые закуски, вы можете дополнить заготовку острым перцем. Ингредиенты маринада смешиваем, растворив их в воде. Когда жидкость дойдет до кипения, ею заливают овощную заготовку, прикрывают капроновой крышкой и оставляют остывать. Такая маринованная заготовка будет готова к употреблению уже через сутки после приготовления.

Другие способы быстрой засолки капусты

Кроме традиционных рецептов засолки, существуют и другие способы заготовки вкусной, хрустящей и пикантной капусты. Они немного отличаются от рецептов, приведенных выше, но все же являются проверенными на практике.

Следуя нашим подсказкам, вы сможете своими руками приготовить вкусный овощной салат, который поможет разнообразить повседневный рацион или станет отличным дополнением к праздничному столу.

В рассоле

Один из рецептов быстрого приготовления предполагает маринование в рассоле (рисунок 7). Для этого вам понадобится один вилок, весом в килограмм, 2 морковки, 3 зубка чеснока, 10 столовых ложек девятипроцентного уксуса, 100 граммов растительного масла, половина стакана сахарного песка, 500 мл воды и столовая ложка соли с горкой.

Сначала подготавливаем капусту: ее нужно очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нарезать тонкой соломкой. Морковь натираем на терке. Можно использовать терку для приготовления блюд по-корейски, тогда салат будет выглядеть более празднично. Чеснок очищаем и пропускам через пресс.

Рисунок 7. Засолка в рассоле

В отдельную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, а когда они растворятся – выливаем растительное масло и уксус. Рассол нужно тщательно перемешать и прокипятить, а затем вылить в овощную смесь еще горячим. Сверху заготовку прикрываем тарелкой и ставим гнет (например, банку, наполненную водой).

Салат нужно оставить минимум на три часа, но овощи гораздо лучше пропитаются рассолом, если постоят при комнатной температуре сутки. Готовое блюдо можно либо сразу подавать к столу, либо разложить по банкам, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике до употребления.

С уксусом

Салат из капусты может стать не только отличным дополнением к повседневному рациону, но и блюдом, которое способствует потере веса. Готовить такой салат очень просто, а по мере того, как заготовка будет заканчиваться, ее запасы можно пополнять (рисунок 8).

Рисунок 8. Заготовка овощного салата с уксусом

Ингредиенты для быстрой засолки капусты с уксусом очень простые: на 500 граммов капусты нужно взять по 2 столовые ложки постного масла и яблочного уксуса, а также соль, которую вы можете добавить по собственному вкусу.

Очищенный от наружных листьев вилок режем тонкой соломкой, солим и слегка переминаем руками, чтобы овощ пустил сок. После этого нужно просто добавить масло и уксус, тщательно перемешать и дать немного постоять. Такой салат будет готов к употреблению уже в течение получаса после приготовления, но, по желанию, вы можете разложить его по банкам, прикрыть крышками и хранить в холодильнике.

👌 Засолка капусты, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Всего рецептов в коллекции Засолка капусты: 35

Квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста — достаточно простое блюдо, не требующее определенных навыков, но требующее определенного времени. Сразу оговорюсь, что капусту солю в любое время, несмотря на «нежелательные дни», лу…

Квашеная капуста в рассоле

Соленая (квашеная капуста) – это невероятно полезный продукт, в котором содержится большое количество витаминов и микроэлементов в легко усваиваемой форме. Такая капуста особенно полена в зимний перио…

Мой любимый способ засолки капусты к…

Тоже любите квашеной капусткой похрустеть или щи сварить? Благое дело! Ведь из нее столько всего можно приготовить, и особенно в посту. Поэтому я не квашу капусту на всю зиму. Как попадется в руки хру…

Быстрая засолка капусты

Удивительная закуска. И не только своим вкусом нравится она мне. Ведь тут тоже можно экспериментировать и со специями, и с дополнительными компонентами. Ее можно сделать супер острой, или мягкой, но н…

Простая засолка капусты на зиму

Квашеная (соленая) капуста – это огромный кладезь витаминов, необходимых нашему организму в зимний период. Да к тому же, такая капуста невероятно вкусна и универсальна. С квашеной капустой можно готов…

Мамины секреты идеальной квашеной ка…

Хрустящая и сочная квашеная капуста в зимний период – это незаменимое, очень вкусное и невероятно полезное блюдо в рационе каждой семьи. И запас её в доме должен быть неисчерпаемым!

Не знаете, как…

Засолка капусты на зиму

Предлагаю сегодня засолить вкусненькую капустку и укупорить её на зиму. Это ещё один рецепт, который достался мне по наследству, и эту капусту я очень любила в детстве. Надеюсь, вам она тоже придется…

Засолка капусты

Вот и наступает потихонечку сезон засолки капусты, который продлится, пожалуй, до самой весны. Ведь свежих сезонных овощей на прилавках с каждым днём все меньше, а значит, самое время запасаться самым…

Хрустящая квашеная капуста на зиму в…

Идеальный рецепт безупречного приготовления сочной и хрустящей квашеной капусты на зиму, которая без всякого сомнения понравится очень многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами. ..

Домашние специи для быстрой засолки…

Иметь под рукой универсальные домашние специи для быстрой засолки и маринования очень удобно. Без труда соединить ароматные ингредиенты и получить душистую композицию для применения в различных рецепт…

Маринованная краснокочанная капуста…

Маринованная краснокочанная капуста — быстрая и оригинальная закуска, которую очень удобно иметь под рукой, поскольку она гармонично дополнит любое блюдо. Помимо фантастического пикантного аромата, ма…

Рецепт вкусной квашеной капусты

Перед вами простой рецепт ароматной и вкусной квашеной капусты с морковкой. Для ее приготовления потребуется несколько дней, но такая овощная закуска стоит того. Для получения дополнительного аромата…

Засолка капусты быстро

Сейчас капуста очень сочна. Надави на нее слегка, и она тебе столько сока отдаст. Я решила воспользоваться, и засолка капусты для меня очень быстро закончилась. Ведь долго выдавливать сок не пришлось. …

Салат из маринованной капусты с морк…

Замечательный рецепт приготовления салата из белокочанной капусты и моркови с чесноком в маринаде, который приятно удивит своими замечательными вкусовыми качествами и без всякого сомнения понравится м…

Быстрая засолка капусты горячим спос…

Рецепт «Быстрая засолка капусты горячим способом»
.
Благодаря данному рецепту Вы сможете довольно быстро приготовить вкусную, хрустящую соленую капусту, да ещё и с ароматным болгарским перцем. Такой з…

Засолка капусты горячим рассолом

Капуста белокочанная 1 кг.
Морковь 350 гр.
Вода 1 л.
Соль 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Лавровый лист 4-5 шт.
Перец душистый горошком 5 шт.

Засолка капусты со свеклой по-грузин…

Капуста белокочанная 1 шт.
Свекла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Зелень 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Сладкий перец 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Соль 3 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Вода 2 л.

Засолка капусты на зиму

Капуста белокочанная 10 кг.
Морковь 700–800 гр.
Соль 200–250 гр.
Сахарный песок 50 гр.

Быстрая засолка капусты

Капуста белокочанная 2 кг.
Морковь 6 шт.
Чеснок 5 зубчик
Растительное масло 1 ст.
Уксус 10 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Вода 1 л.

Быстрая засолка капусты в банке

Капуста 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сахар 1 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Вода 1 л.

Засолка капусты в банках

Капуста 6 кг.
Морковь 7 шт.
Сахар 7 ст.л.
Соль 14 ст.л.
Вода 7 л.
Специи

Засолка капусты быстрого приготовлен…

Быстрая засолка капусты всегда спасает. По данному рецепту капуста готовится быстро и можно корректировать вкус, сделать более сладенькую или придать пикантной остроты. Мы начинаем пробовать наше блюд…

Быстрая засолка капусты в домашних у…

Капуста 3 кг.
Морковь 3 шт.
Соль 3 ст.л.
Лист лавровый

Засолка капусты

Засолка капусты, рецепт простой засолки капусты в домашних условиях, засаливается капуста в ведре, или кастрюле, зимой соленье хранится в банке.
Капуста белокочанная 5 кг.
Соль каменная среднее помо…

Засолка капусты с клюквой

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой.
Кап…

Засолка цветной капусты

Капуста цветная 1 кг.
Морковь 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Вода 1 л.
Соль 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Приправа
Перец горошком
Лист лавровый
Зелень

Быстрая засолка капусты

Капуста 5 кг.
Морковь 1 кг.
Соль 1/2 ст.
Сахар 2 ст.

Быстрая засолка капусты горячим спос…

Капуста белокочанная 0,25-0,3 кг.
Морковь 100 гр.
Перец болгарский 100-150 гр.
Соль 25 гр.
Сахар 40 гр.

Засолка краснокочанной капусты

Капуста краснокочанная 10 кг.
Соль 200 гр.
Перец чёрный горошком 10–12 шт.
Перец душистый горошком 10–12 шт.
Корица молотая
Гвоздика сушеная 10–12 бутонов
Лист лавровый большой размера 10 шт.
Соль 20. ..

Быстрая засолка капусты в домашних у…

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки.
Капу…

Засолка капусты

Капуста белокочанная 20 кг.
Морковь 600 гр.
Соль 400 гр.

Быстрая засолка капусты

Капуста белокочанная 1 головка
Чеснок 4-5 зубчик
Морковь 2 шт.
Свекла 1 шт.
Вода 1 ст.
Сахар 1/2 ст.
Растительное масло 1/2 ст.
Уксус 6% 1/2 ст.
Соль 1 ст.л.

Засолка капусты быстрого приготовлен…

Капуста белокочанная 0,5 шт.
Морковь 1 шт.
Уксус 2 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Смесь перцев свежемолотая 1 ч.л.
Растительное масло 1 ст.л.

Засолка пекинской капусты по-корейск…

Капуста пекинская 1,5 кг.
Чеснок 15-20 гр.
Красный жгучий перец молотый 5 гр.
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ч.л.

Быстрая засолка капусты

Капуста 1 кочан
Чеснок 4 зубчик
Морковь 2 шт.
Свекла 1 шт.
Вода 1 ст.
Сахар 0.5 ст.
Растительное масло 0.5 ст.
Уксус 6% 0.5 ст.
Соль 1 ст.л.

Идеальная вареная капуста – пара поваров

Это может показаться скромным, но вареная капуста – это очень вкусно! Смешайте его с маслом и солью для легкого и полезного гарнира.

Вареная капуста может показаться скромной, но вот в чем дело: она может быть абсолютно вкусной. Один наш друг упомянул нам об этом как-то вскользь: «Я добавлял масло и соль в вареную капусту, и я не мог оторваться от нее!» Нам пришлось проверить это на себе: и мы согласны! Варка делает капусту совершенно нежной, а немного соли и масла делают вкус этого крестоцветного овоща удивительно неотразимым. Вот как отварить капусту, чтобы она была вкусной.

Еще один отличный способ приготовить капусту? Попробуйте тушеную капусту.

Сорт капусты для вареной капусты

Из какой капусты лучше всего делать вареную капусту? Большой кочан зеленой капусты. Хотя этот метод подходит и для краснокочанной капусты, мы предпочитаем его из-за более сладкого вкуса зеленой капусты. Оставьте другие виды капусты, такие как савойская и пекинская капуста, для употребления в сыром виде в салатах (как этот).

Лучший способ шинковать капусту

Самое сложное в приготовлении вареной капусты? Нашинковать капусту! Вам когда-нибудь приходилось нарезать даже кусочки этого овоща? Если вы не знаете правильного метода, вы можете получить много беспорядка и неровных кусочков. Вот прием, который мы используем, чтобы срезать головку этого овоща:

1. Срезать корень:  Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их. Большим поварским ножом срежьте корень капусты.
2. На четверть:  Разрежьте капусту пополам через стебель. Затем разрезать на четвертинки.
3. Отрежьте корень:  Удалите корешок капусты, разрезав его двумя диагональными ломтиками.
4. Нарезать крест-накрест: Тонко нарезать капусту в коротком направлении круговыми движениями ножа.

Как варить капусту: мастер-метод

Сколько времени варить капусту? Это зависит от того, нарезаны ли они дольками или измельчены. Только следите, чтобы капуста не переварилась: она раскисает и издает неприятный запах.

• Измельченная капуста варится в течение 12-15 минут , если ее бросить в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
• Проверьте готовность капусты , попробовав кусочек одного из листьев (конечно, предварительно подув на него!). Будьте осторожны, чтобы не переварить. Если он очень нежный на вкус, то готово!
• Слив и сезон. № Откиньте капусту на сито, затем добавьте соленое или оливковое масло, соль и перец. Вуаля!

Больше вареных рецептов? Попробуйте отварную брюссельскую капусту или отварной красный картофель.

Приправа для вареной капусты

Вареная капуста очень вкусна с самыми простыми приправами: только масло и соль! Но если хотите, можете немного пофантазировать. Но мы бы порекомендовали пойти с ним проще: ему не нужны причудливые травы или надстройки! Вот что мы рекомендуем:

• Соленое масло или оливковое масло
• Нарезанный лук
• мелко нарезанный петрушка
• Красный перец. Одно примечание: не забудьте посолить по вкусу . Каждая капуста имеет немного разный размер, поэтому вам понадобится разное количество соли. Не забудьте посолить его, пока не появится вкус, но не настолько, чтобы он стал соленым.

  Приготовь еду: способы подачи!

  Вареная капуста дополнит любой прием пищи! Это полезный овощ с низким содержанием калорий и высоким содержанием витаминов и клетчатки (источник). Вот несколько идей, как добавить его в еду:

  • Рыба: Попробуйте с лососем в фисташковой корочке, лососем с лимонным укропом, обжаренным лососем, жареной треской или обжаренным тунцом
  • Моллюски: Добавить в Easy Cajun Креветки, легкие запеченные креветки или идеально обжаренные креветки
  • Паста: Попробуйте с лимонной пастой или пастой с лимонной рикоттой, пастой с креветками Каджун, пастой с грибами и пармезаном, пастой со сливками и креветками или запеченной пастой ригатони
  • Тофу:
    

    Больше рецептов капусты

    Любишь капусту? Этот крестоцветный овощ покорил нас. Вот еще несколько замечательных способов его использования:

    • Приготовление идеальной тушеной капусты или простой капусты на пару
    • Приготовление легкого салата из свежей капусты
    • Выберите лучший салат из капусты или капусты из краснокочанной капусты
    • Попробуйте дольки капусты на гриле или жареные дольки капусты
    • Сделайте своими руками домашнюю квашеную капусту

    Этот рецепт вареной капусты…

    Вегетарианская и безглютеновая. Для веганов, растительных или безмолочных продуктов используйте оливковое масло.

    Печать

    Идеальная вареная капуста

    ---

    ★★★★★

    5 из 5 отзывов

    • Автор: Соня Оверхайзер
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: 12 минут
    • Общее время: 22 минуты
    • Выход: 4 1x
    • 1 большой кочан зеленой капусты
    • Кошерная соль
    • 2 столовые ложки соленого сливочного масла (или оливкового масла)
    • Свежемолотый перец

    ---

    border-color secondary-color.background-color»/>
    1. Вскипятите большую кастрюлю воды с 1 столовой ложкой кошерной соли.
    2. Удалите все жесткие или коричневые листья с внешней части капусты. Нашинковать капусту.

    №

    3. Отварить капусту в течение 12–15 минут, пока она не станет очень мягкой (у нас она обычно готовится около 12 минут). Откиньте капусту на сито.
    4. Поместите капусту в большую миску со сливочным маслом, свежемолотым перцем и кошерной солью (около ¾ чайной ложки на большой кочан). Отрегулируйте соль по вкусу: солите, пока не появится вкус!
    • Категория: Гарнир
    • Способ приготовления: Вареный
    • Кухня: Американская
    • Диета: Веганская

    Ключевые слова: Вареная капуста

    Об авторах

    Соня и Алекс

    Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

    О нас

    Поваренная книга

    Попробуйте посолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи – Библия домашнего хранения

      Автор: Кэрол К. Осень-Зима, Ферментация, Маринование, Соление, Мацерация, Консервирование овощей, Весна

    Соление — это старомодный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом сохранения пищевых продуктов в начале двадцатого века, особенно во время первой и второй мировых войн. Наслаивание продуктов солью для сохранения сезонных овощей рекламировалось как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

    В общем, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но очень безопасный и практически надежный. По сравнению с консервированием соление происходит быстро, легко и дает гораздо больше свободы действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых методов консервирования продуктов.

    Как солить консервированные овощи

    Интересно отметить, что соль не консервирует продукты напрямую, а играет очень важную роль в деятельности микробов. То, сколько соли вы используете, определяет, что получится: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

    Существует два основных метода засолки овощей: ферментация и соление. Оба являются формой маринования.

    • Использование низкой концентрации соли приведет к брожению овощей и получению пикантного рассола. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желаемых молочнокислых бактерий (МКБ). По мере роста молочнокислых бактерий они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются острые маринованные овощи с приятным вкусом, менее резкие, чем у овощей, консервированных в растворах уксуса.
    • Использование соли с высоким содержанием соли лечит овощи, сохраняя их в почти свежем состоянии. Многие люди, знакомые с вялеными овощами, считают, что этот продукт намного превосходит по вкусу и консистенции консервированные или замороженные овощи. В то время как они не бродят (или бродят слабо), овощи вяляются, по сути, маринуются, заменяя их клеточную воду рассолом.

    Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так щадяще, когда погода очень теплая (выше 75 ° F) или в холодную погоду, если у вас нет подходящего места (комнатной температуры), пока овощи ферментируются или вяляются. Поскольку я живу в умеренном климате, мне нравится пользоваться техникой засолки почти круглый год, кроме разгара лета. Если вы живете в тропиках или там, где погода более экстремальная, возможно, это не ваш метод.

    Ферментированные овощи с низким содержанием соли

    Если вы когда-либо готовили квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей. Квашеную капусту готовят путем наслаивания сырой нашинкованной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты и приправы для квашеной капусты, в том числе яблоки, морковь, свеклу, семена тмина или ягоды можжевельника, а также сахар и многие другие.

    Кимчи готовится из нарезанной капусты с добавлением соли и приправ, таких как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редька) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи. Таким образом, вы можете видеть, что это очень адаптируемая техника.

    На самом деле, культуры во всем мире создают отвары из ферментированной капусты, соблюдая местные традиции. Восточные европейцы предпочитают нашинкованную репу капусте. Индийцы приправляют капусту горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

    В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, бамия, брюква, зерна кукурузы, очищенная лимская фасоль и очищенный горох. Смеси любых из этих овощей также могут быть сохранены с использованием техники ферментации сухим солением. Небо — или, возможно, ваш огород — это предел того, что вы можете сделать.

    Свежие овощи, обработанные солью

    Используя ту же технику квашеной капусты/кимчи, если вы увеличите количество соли до 20-25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, соли много. Кстати, 25%-ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится. Так что 25% — это максимум.

    Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует современным вкусам. Вы можете обнаружить, что обучение использованию соленого продукта требует некоторых экспериментов. Таким образом, вы можете сохранить небольшое количество (одну кварту или от 2 до 2,5 фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем консервировать весь урожай или бушель овощей. Я использовала его с цветной капустой, зеленой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

    Также обратите внимание, что следует избегать концентраций соли от 5% до 20%, так как в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий, вызывающих порчу, а не желаемых молочнокислых бактерий. Тем не менее, есть метод 15% рассола плюс уксус, подробно описанный в «Домашнем хранении». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня описанные здесь методики более интересны и полезны.

    Сырые овощи, которые можно использовать для приготовления с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанный сельдерей, бамию, красные или зеленые помидоры или зерна кукурузы (срезанные с початка). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высокой концентрацией соли, включают бланшированную на пару зеленую фасоль и очищенную лимскую фасоль или горох. Бланшируйте овощи на пару, но не в кипящей воде, и тщательно обсушите перед взвешиванием, чтобы определить количество соли, которую нужно использовать.

    Овощи, нарезанные кубиками, и небольшие целые овощи также можно консервировать с солью или с высоким содержанием соли. Так как вы не наберете достаточно воды без измельчения овощей, вы должны использовать рассол (соль, растворенную в воде) вместо сухой соли. Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо готовили соленья из огурцов естественного брожения, то вы уже знаете эту технику.

    Как пользоваться методом сухого посола

    При сухом способе посола измельченные или мелко нарезанные овощи смешиваются с солью, упаковываются в контейнер, удаляются кислород (воздух) и позволяют овощам бродить (низкое содержание соли) или солить ( высокое содержание соли).

    В то время как овощные смеси и приправы являются чем-то вроде искусства, здесь также задействована наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы будете добиваться успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно следовать шагам, перечисленным ниже.

    1. Выбирайте свежие овощи в наилучшем состоянии. Используйте технику засолки для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов.
    2. Используйте только соль для маринования/консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая встречающиеся в природе минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью приводят к испорченным ферментам или продуктам странного цвета.
    3. Простерилизуйте сосуд для брожения/соления и контейнеры для хранения. Используйте чистый, продезинфицированный сосуд для брожения или соления. Глазурованная глиняная посуда — традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любой неметаллический, нереакционноспособный сосуд, например, из пищевого пластика (без мусорных баков и мусорных баков) или из дерева. Стеклянные банки также хорошо работают. После завершения ферментации или соления овощи можно хранить в том же сосуде или перекладывать в стерильные контейнеры.
    4. Низкая концентрация соли приводит к брожению овощей для получения пикантных солений. Использование соли в количестве от 2½% до 5% по весу овощей позволяет ферментировать и мариновать овощи. Используйте эту технику практически с любыми измельченными или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, зернами кукурузы, очищенной лимской фасолью, очищенным горохом, бамией, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
    5. Высокая концентрация соли лечит овощи, сохраняя почти свежее состояние. Использование от 20% до 25% веса соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, полезных и других. Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, зерна кукурузы (срезанные с початка), очищенную лимскую фасоль, нарезанную бамию, очищенный горох и нарезанную или «французскую» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленую фасоль. Прежде чем посыпать солью, бланшируйте эти овощи на пару, а не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить количество соли, которое вам нужно использовать.
    6. Точно взвесьте подготовленные овощи и соль, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение объема соли с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, поваренная соль весит в два раза больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2,5% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов подготовленных овощей (т. е. после измельчения, нарезки, бланширования и обсушивания). Для концентрации соли от 20% до 25%: от 1 до 1¼ фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей. Если у вас есть граммовая шкала, измерения проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов для 20%-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую от 3 до 3,5 чайных ложек маринованной соли на 2-2,5 фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и упаковываю их в литровую банку. (Да, при правильной укладке в банку объем соленых овощей уменьшается на треть-половину). На самом деле, практика с небольшими порциями по одной четверти — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
    7. Равномерно смешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед укладкой в ​​стерильный сосуд для брожения/соления. Можно отжимать овощи во время смешивания, чтобы они начали выделять сок. Обязательно соскребите всю соль из чаши для смешивания в сосуд для брожения/вяления.
    8. Придавите или слегка отбейте каждый слой овощей по мере того, как вы укладываете смесь в сосуд для брожения/соления, пока из овощей не выделится сок. Нарезанные или нарезанные ломтиками (а не тертыми) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы выдавить сок, но не раздавливая. Наполняйте контейнер не более чем на три четверти, чтобы избежать перелива во время брожения овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 1 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, смотрите рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в сосуд для брожения/соления, чтобы полностью покрыть овощи.
    9. Накройте и взвесьте овощи, чтобы они всегда были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может быть куском полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлей, листом мангольда, виноградными листьями или кочерыжкой капусты (толстый ломтик, отрезанный от конец ствола). Убедитесь, что крышка прижата к поверхности продуктов, не задерживая воздух под ней. Затем добавьте груз поверх крышки, чтобы овощи не всплывали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают пластиковый пакет, наполненный рассолом, или банку, наполненную водой. Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, работает лучше всего, если связать его сверху резинкой, чтобы получился шар (см. фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но мне нужно вернуться через несколько дней и добавить больше рассола, так как овощи начинают сморщиваться в процессе соления. Еще одно современное и практически надежное решение — приобрести набор для брожения. Хотя мешок с рассолом дешев и прост, он требует более внимательного отношения. Техника мешков может не сработать, если край банки не очищен от мельчайших кусочков овощей (плесень это любит), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок для рассола не полностью закрывает банку для доступа воздуха. Итак, я обнаружил, что набор для брожения FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня есть только один набор, и, похоже, я делаю все больше и больше ферментации и выдержки. Поэтому я использую как набор для брожения, так и метод заполнения рассолом мешка.
    10. Поместите сосуд для брожения или соления на поднос , чтобы собрать все, что прольется во время брожения — это особенно важно при использовании мешка, наполненного солевым раствором. Даже если вы сушите овощи с высокой концентрацией соли 20-25%, могут появиться пузырьки.
    11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре в диапазоне от 64°F до 72°F. При температуре ниже 60°F или выше 75°F вы можете не получить брожение, мягкие или слизистые овощи, дурно пахнущие овощи или маринованные продукты с неприятным вкусом, все из которых необходимо выбросить.
    12. Ферментация завершена, когда пузырьки перестают появляться, а продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что ферментированные с солью овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с маринованными огурцами, приготовленными с уксусом. Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Ферментация занимает меньше времени, если комнатная температура немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование солевого мешка, по-видимому, приводит к более быстрому брожению, чем набор для брожения, но не подтверждал эту идею источниками. (Сообщите мне свой опыт.) Если вы предпочитаете слегка ферментированные овощи, вы можете поставить продукт в холодильник до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
    13. Полное отверждение через 2 недели. Если вы сушите овощи с высокой концентрацией соли 20%-25%, просто храните овощи через 2 недели, и они станут твердыми, хрустящими и все еще выглядят и пахнут свежими (если это так, попробуйте их, чтобы подтвердить).

    Когда использовать рассол вместо сухой соли

    При сухом солении соль извлекает воду из овощей и создает рассол. При засолке вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи. Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для более крупных кусков овощей (а не натертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенную в воде). По понятным причинам насыпать кусочки овощей в сухую соль нецелесообразно, так как они не дадут достаточного количества сока, не раздавив их.

    При использовании рассола не нужно взвешивать овощи. Вы просто готовите слабый рассол (5%) или очень крепкий рассол (20%-25%), заливаете им подготовленные (целые, нарезанные на четвертинки, нарезанные ломтиками или кубиками) овощи и ферментируете или сушите таким же образом (шаги 9). -13).

    1. Для заквашивания овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Маленькие овощи оставьте целыми или нарежьте более крупные на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте этот метод для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редьки, репы, лука, стручковой фасоли, кольраби, бамии и брюквы, а также целых помидоров черри, зерен кукурузы, очищенной лимской фасоли и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также могут подвергаться ферментации. Соленые огурцы с укропом и смешанные соленья джардиньера в итальянском стиле являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить с использованием техники засаливания.
    2. Для засолки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Небольшие овощи оставьте целыми или нарежьте более крупные на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для брожения в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это скорее вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

    Некоторым овощам может помочь бланширование паром перед консервированием. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (длиной от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенная лимская фасоль и очищенный горох. Без бланширования овощи могут стать очень твердыми, и при их использовании потребуется более длительное приготовление. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшировать на пару, а не в кипящей воде. Обязательно тщательно промокните бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду, чтобы не разбавлять рассол.

    Еще одно применение крепкого рассола — быстрое сохранение урожая после сбора урожая, пока у вас не будет времени сохранить его другим способом. В этом случае добавьте в рассол ¼ стакана 5% уксуса. Используйте крепкий рассол/уксусный раствор для хранения промытой и очищенной цельной свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или бобов в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа. Хотя эти овощи можно хранить в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после засолки их необходимо поставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей этим методом сегодня используется только как метод временной консервации. Столетие назад черепок зимовали бы в подвале — холодном, сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать горшок на улице или поставить его в холодное место, обязательно сделайте это.

    Как приготовить рассол

    Как указано выше, используйте только соль для маринования/консервирования или кошерную соль. Другие соли могут затормозить процесс и привести к испорченным продуктам или продуктам необычного цвета. Поскольку объем соли сильно различается от одного типа и марки соли к другой, измерение соли по объему (чашками или столовыми ложками) очень неточно.

    В приведенных ниже рецептах рассола я указал вес и объем соли для маринования/консервирования. Если вы хотите использовать кошерную соль, в «Библии домашнего хранения» Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

    • Для приготовьте очень слабый (2½%-4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования/консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
    • Для приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки соли для маринования/консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
    • Для приготовьте очень крепкий (20%-25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан травильной) соли в 1 литре дистиллированной воды до растворения.

    Хранить приготовленный рассол в холодильнике до одного месяца.

    Если вы действительно в этом разбираетесь, вы можете измерить крепость рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL°). Купите салометр онлайн или там, где продаются товары для изготовления колбас. Салометр выглядит как большой раздутый стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы часто используете эту технику, салометр может сэкономить вам время. Ареометр соляного раствора с тестовой банкой стоит от 25 до 80 долларов. Тестовая банка – это удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять рассол с помощью поплавкового салометра.

    Как хранить соленые овощи

    После ферментации или консервации соленые овощи можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер при комнатной температуре на длительный период… например, каждый вечер кладете его на обеденный стол. Так уберите часть в маленькое блюдо, и не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

    Храните овощи, засоленные или засоленные любым из этих способов, в емкости для брожения или соления или в только что продезинфицированном контейнере. Как и в процессе брожения или соления, держите овощи все время погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения каждый раз, когда уровень рассола не превышает уровень овощей на ½–1 дюйм.

    Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы заметите тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, снимая поверхность. «Накипь» относится к тонкому, прозрачному или белому полупрозрачному слою.

    Если на контейнере появляются участки более толстого, рыхлого материала, это плесень. Цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень посылает микроскопические усики по всей жидкости, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны отказаться от продукта с любыми признаками плесени. Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например, в пинтах или квартах, даже если вы готовили их в кувшине объемом один галлон или больше.

    В дополнение к плесени, мягкие или слизистые овощи и гнилые запахи указывают на порчу. Выбрасывайте овощи с любыми признаками порчи, не пробуя их на вкус.

    Как использовать ферментированные и соленые овощи

    При желании вы можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или остроту. В любом случае, используйте их так же, как соленья или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или приготовленному на гриле мясу или сосискам или используйте их везде, где вам нужен острый акцент.

    После извлечения из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть сырыми или добавлять в салаты.

    Так как они очень соленые, замочите вяленые овощи перед употреблением, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех- или четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Меняйте воду несколько раз, чтобы ускорить процесс.

    Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и высушите их после замачивания. В противном случае подготовьте вяленые овощи так же, как и любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте со сливочным маслом, полейте сверху сырным соусом или сливочным соусом или обжарьте.